Il-maġġoranza l-kbira tal-entitajiet involuti fil-produzzjoni ta’ ruminanti u l-preparazzjoni tal-laħam huma kkunsidrati bħala negozji żgħar skont standards ta’ daqs stabbiliti mill-Amministrazzjoni tan-Negozji ż-Żgħar.
Kumpaniji tal-preparazzjoni tal-laħam ġeneralment ikollhom inqas minn 20 impjegat.