Il-kċejjen reġjonali, jgħid Mintz, huma awtentiċi għax jużaw ingredjenti lokali u jinvolvu komunità ta’ nies li jieklu, isajru, għandhom opinjonijiet dwarha, u jidħlu fi djalogu li jinvolvi dawk l-opinjonijiet.
Il-kċina reġjonali awtentika tuża ingredjenti lokali u tgħaqqad il-komunitajiet.