делаю так :баклажаны режу, солю, оставляю минут на 20 - 30(для выделения сока и горечи). за это время готовиться заправка :перец горький, перец болгарский , чеснок,соль-пропустить на мясорубку, добавить уксус. потом обжарить каждый кусок баклажана и обмануть в заправку и в банку, после того как банка наполнилась - закатать, и отправить под одеяло до полного остывания. можно перевернуть вверх дном, а можно оставить так как есть(то есть горлышко вверх). тоже после вкусно получается, только нужно дать время что бы это всё промариновалось. где-то к ноябрю у как правило готово. очень вкусно получается. делаем каждый год. нам очень нравится.