да можно и без него. существует один неплохой вариант замены: молотые семена фенугрека. но следует знать, что в некоторых городах легче найти уцхо-сунели, чем фенугрек. но вы вполне можете попытаться его отыскать. это будет самая удачная замена, при которой ваше блюдо не потеряет своего аромата, который придают уцхо-сунели (пажитник голубой).