а тесто успеет переиграть, или потом, как-нибудь, у нас в желудке? во всех старых поварских книгах в рецепте дрожжевого теста обязательным условием было троекратное обминание, и только, когда снижалась активность теста и начинал исчезать запах спирта, можно было приступать к выпечке. скороспелое, невыдержанное тесто очень вредно для желудка, прямая дорога к гастриту!