в фарш добавляют ледяную воду, а не теплую. зачем яичные желтки в котлетах? если фарш хорошо отбить, они прекрасно держать форму и сочные. по поводу количества лука - спорный вопрос. не факт, что они будут вкуснее. добавлять в фарш хлеб - один рецепт, а овощи - совсем другой.