Я не берусь утверждать однозначно, но то, что мы покупали на Волге обычно было менее сухим чем то, что покупается в дали. Попытка довезти рыбку из Волгограда в Петербург при путешествии на машине (около 3-х недель) привела к тому, что появилась плесень. Думаю, что для дальней перевозки рыбу сушат сильнее, чем для местной продажи.
