

Специалистами ФГБУ "Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория" выявлено четыре пробы молока питьевого с несоответствием по жирнокислотному составу и одна проба сливочного масла с несоответствием жирнокислотного состава и соотношения метиловых эфиров жирных кислот.
Жирнокислотный состав молочного жира гораздо шире, чем любых других жиров животного или растительного происхождения. Коровий молочный жир содержит более 500 различных кислот.
Большинство этих жирных кислот присутствуют в чрезвычайно низких количествах, но некоторые из таких минорных компонентов очень важны, например, лактоны, участвующие в образовании уникального вкуса. Молочный жир малоустойчив к воздействию высоких температур, световых лучей, водяных паров, кислорода воздуха, растворов щелочей и кислот. Под влиянием этих факторов он гидролизуется, осаливается, окисляется и прогоркает.
На правах рекламы.
Еще больше материалов по теме: 
							«Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория Алтайского края»
						
