Jak jednak zastrzegł w rozmowie z PAP prof . Naruszewicz , tak wartościowa jest tylko gorzka , zielonkawa i mętna oliwa extra vergine . Tańsza i łagodniejsza w smaku żółta oliwa zawiera znacznie mniej naturalnych substancji korzystnych dla zdrowia . Ma to związek ze sztucznym nawadnianiem , stosowanym w komercyjnej uprawie oliwek . Zwrócił uwagę , że Włosi spożywają tylko oliwę extra vergine , zwykle z własnej uprawy . Nie używają oliwy extra vergine do smażenia - oleaceina ulega rozpadowi w temperaturze powyżej 60 stopni Celsjusza . " Wyniki naszych badań w dużej mierze wyjaśniają fenomen diety śródziemnomorskiej i fakt , że z ostatnich badań oceniających stan zdrowia różnych populacji wynika , że najzdrowsi są Włosi i to pod każdym względem " – dodał prof . Marek Naruszewicz .