" Obecnie mówimy o epitopach ( determinantach ) czyli drobnych strukturach aminokwasowych , znajdujących się na powierzchni białek lub ukrytych w jego wnętrzu . Podczas procesów technologicznych struktury białkowe ulegają zmianom , co może powodować ujawnienie fragmentów alergennych na zewnątrz . Na skutek kontaktu z takim białkiem - alergenem powstają w organizmie przeciwciała klasy IgE . Dla większości ludzi antygeny są bezpiecznie . Jeśli predysponowany organizm , w odpowiedzi na kontakt z antygenem zacznie gwałtownie produkować przeciwciało IgE to wówczas antygen jako obcy związek nazywany jest + alergenem + " - podkreśliła prof . Wróblewska . Jak wskazują naukowcy przyczyny alergii są dwojakiego rodzaju . W 50 proc . jej powstanie wiąże się z genetycznymi uwarunkowaniem , drugie 50 proc . można przypisać wpływowi środowiska życia człowieka .