Akrylamid można znaleźć w pieczywie chrupkim , płatkach kukurydzianych , ale przede we frytkach czy chipsach . Dzieje się tak , gdyż ziemniaki są bogate w skrobię i zawierają aminokwas asparaginę . Pod wpływem wysokiej temperatury - powyżej 120 st . Celsjusza - po pewnym czasie dochodzi do reakcji sprzężenia między asparaginą oraz węglowodanami , w wyniku czego powstaje akrylamid . Jest on toksyczny dla naszego układu nerwowego . Wiele badań pokazało , że indukuje procesy nowotworowe . Do ludzkiego organizmu dostaje się on nie tylko przez układ pokarmowy , ale też przez skórę - bo jest zawarty w kosmetykach i w wodzie . Jego duże ilości powstają w czasie palenia papierosów , dlatego palacze mają kilkakrotnie wyższy poziom akrylamidu niż ludzie niepalący .