Wiosenne warzywa , podobnie jak pierwsze sezonowe owoce , nie zdążą wytworzyć naturalnych cukrów , kwasów i związków zapachowych , a już są transportowane z zagranicy . U celu podróży poddaje się je gazowaniu , żeby wytworzyć hormon starzenia się . Zrywane , gdy ledwie zaczęły , teraz w ciągu doby „ dojrzewają ” i piękne prezentują się przed kupującymi . „ Pomidory z Maroka czy z Izraela są zrywane w tzw . stanie zapalonym : dopiero bielejące , jasne , pomarańczowe . Nie zdążyły jeszcze wytworzyć ( . . . ) tego wszystkiego , co warunkuje ich smak i zapach . Po przybyciu do kraju docelowego poddaje się je szybkiemu dojrzewaniu , które najczęściej polega na gazowaniu ethrelem lub dwutlenkiem węgla . Te gazy powodują powstawanie etylenu , czyli hormonu starzenia odpowiedzialnego za dojrzewanie owoców . Warzywa w ciągu doby nabierają więc apetycznych barw , ale nie smaku , zapachu i miękkości . Pozbawione są też większości substancji odżywczych ” – wyjaśnia dr hab . Ewelina Hallmann z Katedry Żywności Funkcjonalnej , Ekologicznej i Towaroznawstwa Wydziału Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego .