Według specjalisty najbardziej jest to widoczne na przykładzie raka żołądka , jednego z najbardziej złośliwych nowotworów . Spadek zachorowalności na ten nowotwór wyraźnie przypada okres , w którym część Polaków zmieniła dietę na bardziej korzystną dla zdrowia . Przykładowo w latach 1960 - 2005 spożycie owoców zwiększyło się w naszym kraju aż 2 , 5 - krotnie , a warzyw - o 41 proc . Z kolei spożycie soli - która jest jednym z głównych czynników ryzyka raka żołądka - w latach 1999 - 2011 spadło o 26 proc . Jak przypomnieli specjaliści , sól zmniejsza grubość pełniącej rolę ochronną śluzówki żołądka - a gdy jest ona cieńsza , łatwiej zagnieżdża się w niej bakteria Helicobacter pylori zwiększająca ryzyko raka tego narządu .