Około 60 proc . masy suchych nasion roślin strączkowych stanowią węglowodany , a około 2 proc . tłuszcz . Wyjątkiem jest soja , w której zawartość tłuszczu przekracza 20 proc . Aż 70 proc . tłuszczu stanowią niezbędne do naszego funkcjonowania nienasycone kwasy tłuszczowe takie jak : linolowy , linolenowy i olejowy . Jednocześnie strączkowe nie zawierają cholesterolu . " Rośliny strączkowe zawierają za to najwięcej białka spośród wszystkich roślin uprawnych . Stanowi ono od 17 do nawet 40 proc . ich suchej masy . Najwięcej białka zawierają soja i soczewica , następnie groch oraz fasola . Z tego względu powinny koniecznie znaleźć się w diecie wegan i wegetarian " - mówi dr hab . Ewelina Hallmann ze Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie .