Ponieważ wiele niskokalorycznych produktów nam nie smakuje , to mimo najszczerszych chęci wytrwania na diecie , szybko się zniechęcamy i w efekcie nie chcemy ich jeść . Smak jest bowiem najważniejszym czynnikiem , który decyduje o naszych żywieniowych wyborach . Zespół , w którym pracuje dr Gładkowska - Balewicz , tłuszcz zawarty w produktach spożywczych chce więc zastąpić żelem , ale takiej postaci , która nada smak i charakterystyczną teksturę tłuszczu . Taki żelowy " tłuszcz " pozwolił by na prawdziwą oszczędność kalorii . Jego kaloryczność zbliżona była by do zera , podczas gdy prawdziwy tłuszcz dostarcza nam około 9 kcal na 1 gram produktu . " Chcemy sprawić , żeby produkty przetworzone były zdrowsze i mniej kaloryczne , ale też staramy się , aby nie ucierpiał na tym smak , konsystencja i wygląd produktu . Aby np . jogurt odtłuszczony smakował i wyglądał tak samo , jak ten z normalną ilością tłuszczu " - wyjaśnia badaczka .