The best raw cacao is made from the criollo variety, which represents less than 1% of the global cacao production and thus has a very high value on the chocolate market.
Surov kakav v prahu je najboljši, če je narejen iz kakavovih zrn vrste criollo, ki predstavlja manj kot 1% svetovne proizvodnje kakava, zaradi česar ima svojo vrednost na tržišču čokolade.