Folha -- Você fala muito de uma cozinha pobre... Luongo -- Eu falo de uma cozinha de região, que tem séculos de tradição, que vem de geração em geração, baseada não apenas na falta de ingredientes, mas principalmente no desenvolvimento do paladar. São pratos cheios de imaginação e gosto. Folha -- Você cresceu em Florença, que é uma das cidades mais cosmopolitas do mundo. Como nasceu o seu interesse pela cozinha regional?