«Como nação e como cultura -- e poderia dizer-se o mesmo do resto do mundo --, temos vindo sistematicamente a envenenar o nosso ar, a nossa água e os nossos alimentos, e a contaminar a nossa terra no que respeita ao ambiente das nossas casas e dos nossos locais de trabalho, enquanto, ao mesmo tempo, vamos ficando mal nutridos» -- afirma Joseph Beasley, resumindo incisivamente a mensagem do seu livro, recentemente publicado, «The Betrayal of Health» [A Traição à Saúde] (Times Books, 23 dólares). Joseph Beasley, de 50 anos, médico de clínica geral em Amityville (no Estado de Nova Iorque) e com 30 anos de experiência como investigador da nutrição, não é propriamente aquilo a que se poderia chamar um adepto das medicinas alternativas nem um guru de uma nova era mas, antes, um professor de medicina bastante convencional que fez, nos anos 50, uma descoberta surpreendente, quando era ainda um jovem e prometedor médico na Georgia, a sua terra natal.