A industrialização do leite pausterizado era relativamente pulverizada até o início da década de 90. Com a entrada agressiva da multinacional italiana Parmalat no mercado, e a fusão das empresas Leco, Vigor e Flor da Nata em uma só (grupo Mansur), perto de 85% do abastecimento do produto na Grande São Paulo ficou, quatro anos depois, em mãos de três empresas. Além das duas já citadas, domina o sistema a Cooperativa Central de Laticínio (Paulista). São Paulo ficou, assim, com um oligopólio no setor de abastecimento. Na ponta da captação do produto, também houve concentração de empresas que dominam o mercado. A nível de Brasil, formou-se um oligopsônico, com poucos compradores para uma matéria-prima de múltiplos produtores.