Para a pasta de marinada servem duas cebolas, quatro dentes de alho, cinco pimentas vermelhas sem sementes, duas nozes macadamia (opcional), duas colheres (chá) de sementes de coentro levemente tostadas, uma colher (chá) de sementes de cominho, dois cravos, dois cardamomos, meio pau de canela, uma pitada de noz moscada, meia colher (chá) de curcuma, 1/4 de colher (chá) de galingale (um tipo de gengibre, mas mais suave), pimenta-do-reino branca, a parte branca da raiz de erva-cidreira, pasta de camarão seco, três colheres (sopa) de suco de tamarindo ou de limão, duas colheres (sopa) de óleo de amendoim, duas colheres (sopa) de água e uma colher (sopa) de sal. Para fazê-lo, bata todos os ingredientes no liquidificador. Leve ao fogo brando de seis a oito minutos, mexendo sempre. Deixe esfriar. Corrija o tempero. Misture com a metade da xícara das folhas rasgadas. Passe esta pasta por dentro e por fora do pato. Embrulhe com folhas de banana e três camadas de papel de alumínio. Deixe então na geladeira por uma noite. Asse em forno médio de três a quatro horas. Abra o pacote. Transfira o pato para um prato e separe os sucos e o óleo. Coe, adicione a outra metade da xícara de folhas, aqueça um pouco e sirva como molho sobre o pato. Acompanhe com arroz branco. Se o pato for muito gordo, retire o excesso de gordura do molho.