Embora os últimos anos não tenham sido famosos, no que diz respeito à actividade turística, este negócio dos comes e bebes tem crescido a um ritmo invulgar, embora a profissionalização não tenha acompanhado esse dinamismo empresarial. A Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve, a funcionar num velho edifício, não dá as respostas solicitadas por falta de meios. Como exemplo, o director da escola, Gil Lopes, disse que para 40 vagas no curso de bar, abertas no ano lectivo de 1993/94, apareceram cem candidatos. Com formação ou sem ela, a verdade que este sector é visto como uma saída para muitos jovens à procura do primeiro emprego ou, pura e simplesmente, de ganhar «uns tostões» durante as férias. Esse facto leva a que, em vez do tradicional empregado surjam, a servir à mesa, «os teenagers», de «blue jeans» e ténis, uma imagem de empregado de mesa, tipo anos 90, que se ajusta ao ar desportivo da clientela em tempo de férias, sem grandes exigências de formalismos.