«O principal luxo de uma refeição portuguesa consiste na sobremesa; cada pessoa toma uma ou mais colheres cheias de doce, que quanto mais açúcar tiver mais apreciado é; atrás de cada cadeira acha-se um criado com um grande copo de água fresca, que se bebe imediatamente depois do doce.» A.W. Costigan, «Cartas de Portugal».