Após a morte do pai, Gilberto construiu um estádio com capacidade para 22 mil pessoas e que levou o nome de Hermínio Ometto. Gilberto era o presidente de honra do clube e do conselho deliberativo. A mãe de Gilberto, Duse Rugger Ometto, preside a Fundação Dr. Hermínio Ometto. O empresário deixa também sua esposa, Maria Virgínia Homem Ometto, com quem teve quatro filhos três mulheres e um homem.