«O princípio das nossas receitas é a utilização de sobras e o aproveitamento integral dos alimentos», diz a nutricionista Etelma Mendes Rosa. «As pessoas em geral não sabem, mas as qualidades nutricionais das folhas da cenoura são equivalentes às da própria cenoura. As da beterraba são maiores». Muitas vezes a forma de preparo colabora com a preservação do valor nutritivo dos alimentos. «Quanto menos você corta o alimento, mais preserva os nutrientes», diz Etelma. Com a batata, por exemplo, o melhor é descascá-la depois de cozida. Outra dica é reutilizar a água do preparo dos alimentos para fazer arroz, feijão, sopa. «Esta água é rica em nutrientes», diz a nutricionista.