Vernier admira o queijo minas. «É um queijo com uma textura firme. O bom gosto não pertence a ninguém. O fato de comer queijo minas com goiabada, por exemplo, é lógico. Ele é um pouco ácido e o açúcar dá um equilíbrio.» Para o queijeiro, «o queijo é como o amor. A variedade é o que importa. Se é sempre igual, você acaba arrumando uma amante». Daí o suave chauvinismo ao ouvir falar de queijos suíços ou italianos: «A grandeza da França é a variedade. Diz-se que há no mínimo o mesmo número de queijos franceses e de dias do ano.»