Como fazer Segundo a patente dos Mc'Ilheny's, a receita do Tabasco é a seguinte: a pimenta madura é esmagada e misturada com vinagre bem-forte e sal grosso, na proporção de duas xícaras de vinagre para cada punhado de sal e cada litro de polpa. A vasilha contendo a mistura é fechada hermeticamente, e a mistura, macerada por cerca de seis semanas. A polpa é então passada numa peneira fina o bastante para reter as sementes.