No «Cantinho do ti Pedro», na Pensão Flora, em Vila Franca de Xira, uma casa de bem comer onde pontifica o senhor Pedro Miguel, é escusado pedir o bife de fígado, «daqueles de dois centímetros e meio de alto», grelhado. «Eliminámos tudo o que respeita a miudezas de vaca», informa o senhor Pedro Miguel. Acrescenta: «Dobrada, como o tempo já está muito quente, deixaríamos de servir, independentemente de haver ou não vacas loucas. As pessoas fogem da carne de vaca. Miudezas, nem vê-las. Servimos mais carne de porco e borrego. E estes dias tenho aí recebido uns sáveis do Minho espectaculares». Palavra de Pedro Miguel em que se pode acreditar, porque é verdade. O proprietário do Restaurante Verdemar, da Rua das Portas de Santo Antão, dá uma novidade: «Há uma certa retracção no consumo de carne de vaca, mas só por parte dos portugueses. Os estrangeiros não: continuam a pedir a grelhada mista, o bife da vazia e o tornedó. Mas cá em casa trabalha-se muito com peixes e mariscos. Quem trabalha com carnes grelhadas sente mais problemas».