为何最近几十年川菜有许多发展，而传统四大菜系之首的鲁菜却逐渐没落了？
其实川菜某种程度上来说是没落了。有没有发展，不能只看表象。我认为判断一种菜系有没有发展的标准应该是菜系的特点、工艺、菜品、味型等有没有得到传承发扬和创新，而不是所谓餐馆的数量。表面上看，川菜征服了全国，但征服全国的其实只是川菜中的渝帮菜。川菜中的另外两派，蓉帮菜和盐帮菜并不流行。但其实这两派才能真正代表川菜的水准。川菜调味之复杂，味型之丰富可谓冠绝天下，可是许多味型都已逐渐被弱化甚至失传。就以一个常见的鱼香茄子（肉丝）为例，四川有多少餐馆还能做出鱼香味型，都被做成了甜酸茄子（肉丝）。渝帮菜的过度流行不仅让全国人民觉得川菜就只是麻辣而已，甚至让很多四川人也这样认为。唉。。。 祖传川菜菜谱