如何煮一道简单美味的汤?
是时候亮出我的独门绝技了！！ 只要给我2个小鸡腿，15分钟就能科学高效的做出超香浓的鸡汤！ 做法借鉴了【先煎鱼皮再大火熬煮】的浓白鲫鱼汤，喝起来香气很浓，但却一点也不油腻。 也没啥大的技术含量。厨房杀手们放心做，保准让你也能拥有厨房的高光时刻！！ 食材只需要： 小鸡腿2个 姜1块 干香菇1把 （香菇不是必选项，文末有替换食材可选） 鲜玉米1个 （玉米也不是必选项，不放是浓香版 适合煮面，放玉米是鲜甜版 适合空口） 调料只需要盐！ 1、玉米切段 干香菇洗净去蒂，温水泡发。 鸡腿去骨，擦干水分。 剔下来的骨头扔小奶锅，加冷水煮沸，撇去浮沫。 骨头就放那开大火在那煮着，不用管 我们去煎鸡肉。两项同时进行更省时间。 2 、平底锅烧热，小火，不用放油！！！ 鸡皮朝下直接开煎，逼出鸡皮里的油。 这道菜最关键的点就在这啦！ 煎不出油的话，九成九是要失败的。 不用翻面，只要把鸡皮面煎到金黄就可以盛出来。 竖起来切成小块。 3 、开中火，用锅里剩余鸡油，先把香菇的香气炒出来。 再放鸡块翻炒，姜片去腥，盐调味！ 最后把鸡腿骨煮的汤、泡发干香菇的水、玉米倒进来！ 4、大火炖10分钟左右就好了！ 鸡肉嫩嫩的、Q弹的，一点也不像平常鸡汤里面那么柴， 就连以前最讨厌的油腻腻的鸡皮，现在是清爽的，有嚼劲的！ 相比炖了2个小时老母鸡汤，可是一点也不逊色！ 玉米释放的清甜可以抵消了油香，适合空口喝。 不放玉米的话，汤头整体感觉更香、更浓郁！ 适合拿来煮面条啊，下米线、螺蛳粉、吃火锅！ 那最后总结下作业/评论区提及问题： （做梦也没想到已经更新了这么一长串！） 明确的告诉大家，我一直用的冷冻的鸡腿！！完全不腥气！！ 新鲜的鸡腿不好买的，一只鸡就2条腿，怎么每天都有那么多鸡正好杀呢？超市卖的大都是冷冻的！ 所以不管你买回去的鸡腿是有冻硬的，还是已经化冻好像鲜的一样！ 我都建议放在冷水里浸泡1个小时左右，充分的泡出血水，再加上姜片炖汤，一点也不腥气的。 【超详细脱骨图解】教程已更新，在文末请查收~！ 我是用刀演示的，评论反馈说：我这个去骨方法配合剪刀只要半分钟就能搞定！ 可以的！ 在汤汁煮沸的情况下，新鲜玉米切2厘米的小薄段，开大火煮5分钟就可以熟，而且口感很嫩。 【如何快速切玉米】教程已更新在文末！ 鲜香菇也可以，不过它的缺点是没有干香菇香气足，煮出来的汤有点发乌。 就最近两天的作业反馈，香菇可以换成白萝卜、胡萝卜、莲藕、笋干、茶树菇、竹荪、木耳、红枣，甚至有人放了紫薯！！结果都一样很好喝！！ 1 鸡腿品质 2 去腥工作不到位 解决办法： 1 鸡腿用冷水浸泡2小时以上，泡出血水。 2 增加姜片用量，炒的时候放料酒炝锅、白胡椒都可以有效去腥。 （料酒一定要在炒的时候放，不然会有怪味儿！） 鸡肉的腥气很小啊，我家整鸡炖汤一直都只放姜片而已。 当然每个人对腥气敏感度不一样。按照个人习惯处理鸡肉即可，没必要杠。 平不平底的无所谓，关键是你的锅有厚度或者不粘！ 因为煎时候咱不放油，而是慢慢把鸡皮的油㸆出来 鸡皮若是刚放下就粘锅、或者锅太薄糊掉，还要洗锅太影响心情。 首先鸡皮煎不黄的原因可能是： 1、鸡皮太少 （客观原因，可能买的鸡皮就掉。还有就是去骨的时候，注意保护我方鸡皮） 2、火太大还来及出油就焦了 3、锅内温度太高。 （不要等锅热的冒烟再放鸡腿，鸡腿放进去，再开火！ 其次要用最小火或者中小火，火候一定要重点把控，切忌开中火、大火，切忌着急。） 我也有鸡皮煎不黄的情况，如果已经出油，可以放弃对颜色的追求，汤的味道不会受大影响。 对于煮汤，这还真没个标准答案，看你想喝多少。 我的水量是没过鸡肉。 就，煮的过程中随时观察，灵活掌握嘛。   2019/12/10更新脱骨教程： 鸡腿在案板上摆正，让它的骨头正对着你。 在上面划一刀，从头部一直划到最底部， 刀口要深，确保刀尖有碰到骨头  用手把肉往两边扒拉，露出骨头 然后用刀尖把和骨头粘着的肉割开。 这一步是整个过程最关键的一点。  鸡腿翻面，刀紧贴着骨头插进去 就像这样： 挑断他们的连接点！ 把鸡腿竖起来，揪着往下面顺势一扯，肉直接就从骨头上撕下来了。 如果有粘连的话，就用刀背轻轻的往下刮就好了 这时骨头和肉只剩下最后一点点连接  用刀尖切断这最后一点的连接。 完成！  多余的筋膜切掉就好了！ 去骨用的刀，越小越方便操作。 整个过程不要着急，不要使劲用手拽、掏、或者师徒用刀剁。 这不是大力出奇迹的事情！！！！ 照着它的纹理慢慢剥开、切断，2分钟轻易搞定！！ 等你熟练了，手枪腿也可以轻松搞定！ 2020/1/16日更新 解决了鸡腿脱骨如碎尸的老大难问题之后，知友们表示剁玉米块晋升为最大难题！ “玉米棒子总是滑走，剁也剁不开，溅的一身汁水@-@！” 其实方法之前在做【超级香浓的玉米汁】的文中我有提过，大家在这里复习一下叭 1、用刀在玉米棒上转着割一圈，不用切透。 2、这样即使是再萌的妹纸，你也能把这个棒子轻松掰开 3 、把玉米竖起来，一刀下去，变成两瓣 4  很轻松的就可以切成小块啦，玉米也不会乱跑 北方冬天，鲜玉米难买，遇见超市有我会多买点，切成小块放在冰箱冷冻，煮好跟新鲜的没差~  我的其他好吃的回答： 获得15K赞同的周黑鸭教程，无数知友已成功~ 获得24K赞同的玉米汁，超好喝！ 一看就会的大厨菜！粉丝虾煲，辣和不辣2版本。 我妈的绝活水晶猪皮冻，做法大公开，永远也吃不腻！ 鲜掉眉毛的虾皮白菜，只要2分钟就能搞定！  获得7.5K赞同的懒人做法大全！ 获得10K的万能饺子馅搭配公式！ 包你年夜饭赚足眼光啫啫排骨： 获得30K赞同的鸡蛋大作战： 获得8.9K赞同的吃鸡大作战！ 我在家这么做早餐： 获得7.1K赞同的排骨大作战！  获得8K赞同的下饭菜！ 获得21K赞同好吃的减肥餐系列！ 外酥里嫩的培根蔬菜饼！十分钟就完成啦~ 啥，我做饭这么厉害，你还没关注@白豆蔻呢？！ 指路订阅号，记得找我来玩喔！