如何看待工程院院士说白酒是蒸馏酒中对健康最有益的，其他酒不可比？
鉴于他那一整段发言都是在回答如何把中国的酒文化传播到世界各地。文化角度不同人的评判标准确实可能是不一样的，而且他也说了是要讲好中国白酒的健康“故事”，”故事”这个东西当然是引人入胜，都存在着包装的成分。 所以，我估计孙院士或许觉得自己没有什么问题，网友对他的嘲讽很冤枉。 那么我也来谈谈我的“价值观”： 酒为1类致癌物，致癌证据很充分，本身也会增加肝脏等多个器官的损伤。如此有害的物质中包含了一点点其他无害食物也能够提供的成分，怎么好意思推崇健康价值？ 据我所知，除了中国似乎也没有哪个国家会把酒精饮料作为保健食品的载体。 现如今评价食物的健康效果，已经是要看临床试验、流行病学证据，在分子层面也是研究各种信号通路的机制，在这时候仍然拿含有物质的“种类”来作为健康的证明，实在过于落后。 按照这个思路，我们今天不妨聊一聊： 屎里有多少种营养成分？ 有些屎是不是所有屎当中对人体健康最有益的？ 大便就是消化系统里经过小肠不能够被消化和吸收的一些固体或者半固体物质的统称，在大肠内细菌的作用下往往会发生一定程度的腐烂。屎里还有一些细菌以及相对少量的代谢废物，诸如胆红素、上皮细胞等等。 在全世界的文化当中屎往往都是令人厌恶的。 大家都觉得它很污秽，而且会有难闻的气味。 这些气味一般是因为食物有一些含硫氨基酸，比如蛋氨酸，经过代谢就会产生含硫的、有臭味的化合物，硫化氢就是最常见的挥发性臭味物质，其他还有吲哚、粪臭素、二甲基硫醚等等。 除了气味以外，像是粪便的颜色、形态、排便频次，也是判断一个人健康状况的重要指标。 在有了现代化的检验工具的当代，粪便潜血、一些特殊的蛋白质标志物、微生物培养，都可以帮助你判断病情。 如果是新鲜粪便，大约70%-80%是水，剩下固形物中20%～40%是细菌，2%～25%是蛋白质或者其它的含氮化合物，25%是碳水化合物或者没有消化掉的植物物质，脂肪含量占到2%～15%。[1] 你脱落的上皮细胞以及肠道细菌、摄入的脂肪等等都会明显影响到粪便的成分。 说到这里可能有些人会想起，有时我的大便会飘起来， 这是不是因为我吃得太油了？ 从物理角度稍微一分析就可以发现，要想通过脂肪让粪便飘起来，基本上脂肪占的体积得有粪便的一半，显然这是不太现实的。 实际上，大便之所以能够飘起来，因为里边的气体含量可能比较多，从而使得粪便密度降低。 这些气体最常见的是甲烷，可能给你吃了一些容易胀气的物质有关，比如牛奶喝多了导致乳糖不耐受，没有被吸收的乳糖在肠道中被细菌分解产气，进而就有可能出现这种现象。所以可以考虑每次少喝点… 我在昨天的文章中还详细讲过，哪些饮食因素会使人胀气，感兴趣的朋友可以去看看。 粪便也是有营养价值的。比如里边有一些没有被完全消化掉的蛋白质，通过肠道细菌可以产生一些B族维生素以及一些没有被吸收的矿物质。 如果是脱水之后，像是猪粪里边的粗蛋白含量可以达到11%～31%，粗脂肪可以占到2%～9%，维生素A每公斤可以达到1600IU。[2] 而且像是国人吃米饭比较多，大米氨基酸比例中容易相对欠缺赖氨酸，而这在大豆中含量较高，如果大豆和米饭搭配就可以起到蛋白质互补的作用，提高蛋白质的营养价值，而脱水猪粪中的赖氨酸含量和大豆蛋白相当。 怎么样？听上去不错吧？ 所以对于各种动物的粪便如何用来代替部分饲料， 在畜牧业也有大量的研究。 当然，粪便中还有诸多病原微生物、毒素，所以我们反复提醒，在饭前便后要认真洗手，也不要随意接触粪便，更不要接触患者的粪便。 真正的粪便要想使用，还需要经过脱水、除臭、灭菌等处理，比如干燥、机械处理、甲醛处理、碱液处理、生物发酵法等等。 上述单纯是粪便中的营养成分的大体分析，现在还有一个比较火的领域——“粪便移植”。 粪便菌群移植（FMT）是一种医疗手段，可以将健康人的粪便中的细菌移植到患有某些疾病的接受者的肠道中，从而重建患者的肠道菌群，在炎性肠病（IBD）、肠易激综合征（IBS）、慢性便秘等疾病中都看到了一些效果。 所以刚才我说过，有些人的屎可能真的比其它人的更健康可不是胡说哦！~ 建议你日常多吃蔬菜、水果、全谷物、豆类等富含膳食纤维的食物，而不要停吃肉。 参考资料：（更新日期2020年1月10日） [1]: https://en.wikipedia.org/wiki/Human_feces [2]: 李志强. 畜禽粪便的营养价值与利用[J]. 当代畜禽养殖业, 2004(12):22-24. [3]: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25954112 [4]: 王洪波, 盛守福, 王晓昌, et al. 堆肥反应器对人粪便中不同有机成分的降解特性[J]. 中国给水排水, 2011(03):90-92. [5]: 谢冠群, 朱飞叶, 侯晓丽, et al. 从粪便移植疗法话中医金汁[J]. 中华中医药杂志, 2015(6):1907-1909.  作者：顾中一，北京营养师协会理事，清华大学公共卫生硕士。入选福布斯中国50位意见领袖榜、人民日报2017年十大科学传播人物。八年三甲医院营养师经验，头条号签约作者，所著科普图书已销售十余万册。 微博/公众号:营养师顾中一