有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧？
谨以此回答赠与各路留学党。。。真有心去陪读作保姆做饭 _(:3」∠)_深深的舍不得呢放心不下这群厨房苦手呢！！ ============= 蔬菜食材焯水后再热油爆炒以弥补家中灶头火力不够，大约几十秒出锅色香味俱全，口感清脆不拖泥带水。 葱姜蒜等辅料分两次加，第一次低油温干煸捞出，第二次锅中催大火再加。（不普遍适用） 蒸是极其简单容易掌握的烹饪方式。是最类似西餐“卡时间”似的实验一般的方法。请掌握。 食物的成品在味道方面大体分两类，一类是吃调料的味道，一类是吃食材的味道，前者
请不要吝啬，后者则需谨慎得多。 红烧时加少量白酒和白醋味道醇厚圆滑，貌似是酯化反应的原理。。？ 调面时加少量盐更筋道。 大部分荤腥炖菜前需预处理，焯水时加花椒去腥和部分油腻。 微波炉是神器，请善用各种微波炉食谱，节约不少时间精力。（见相关知乎问答） 如需在家请客，请记住：西餐逼格更高且更容易操作，掌握几道拿手的主菜将会让别人对你刮目相看，可以参考 bbc<<戈登拉姆齐终极烹饪教程>>。 关于食材购买，尽量远离超市，试着去逛一逛早市和大型农贸商场，学习如何挑选新鲜的食材并不难，有时候靠着本能你就能看出来。 很重要的一点，按照自己的习惯合理安排自己的时间！！一顿饭折腾两小时会让你失去对自己做饭的兴趣，而一个好的规划会让这个时间打个对折。 烫西红柿时候在顶部划开个十字，很容易去皮。 手机码。。。未完待续，看到这里请赞谢谢=v=