为何最近几十年川菜有许多发展，而传统四大菜系之首的鲁菜却逐渐没落了？
这个好说这个好说！ 道理其实蛮简单的，全中国，也别全中国了，全世界，但凡在饮食这个行业。你把“文化”“传承”“使命”“正宗”这些个虚头巴脑的东西拿掉。纠结一下“卫生”“营养”“健康”“口味”，会得到一个相对等式——“性价比”。 这个“性价比”的厉害之处，是市场繁荣、行业规范、群众口碑的基础。 有了基础，就可以再进一步。在高铁票不是奢侈品的今天，但凡离开过生你养你的村庄，咱们尽量就不要一口一个“南方”“北方”，完全不把东方西方放在眼里。开动小脑筋，你能到的地方，辣椒白糖就能到，你到不了的地方，别人也能卖火车票。默默的尝，细心地品。这个地球上食材那么多，被开发出来做成菜，目的是养活人，不是要人去守那个规矩。为赋新词强说愁，没吃上热干面就没法为祖国作贡献，那都是哄鬼的话。近百年来我国历劫无数，最悲怆的时候也没人因为吃紫菜包饭当上汉奸，没必要自己给自己扣帽子。全国一盘菜，各随各的爱。你看，这一层想得通，就不会瞻前顾后首尾不及。没了高低，心胸就能打开一些，往好了说，咱们融合。 融合是当今社会餐饮行业的特点，源头的食材正在不断被进口、杂交、改良，加工方式自然是万邦交互你中有我我中有你，呈现出来的产品五花八门也就不光是为了填饱肚子或者单纯的显摆山海奇珍。有人复古一点，喜欢寻找个“老味道”，有人散淡一些，要讲究个“食之有意”，有人严谨一点，原意按元素周期表这么吃饭，只要你不来教育我，那管不着。这个融合的过程中有火花，那正常。如果上纲上线，也不打紧，我们这个物种天生有一个本事，随便你怎么浮夸的包装，小到单一的食物，大到一个口味的类别，连着吃三天，管你什么之首管你什么传统管你什么创新，统统一边玩去。生物学上讲得好，杂食性动物。在我们这个社会环境，顶大的事要遭罪，咱说“吃牢饭”，在严重一点那就是大不了吃“杀头饭”了，连这个都要换花样的。 能接受融合，那肯定是有了善于融合的人。 以新中国的建立划个线，之前，很多苦出身的孩子，各种原因，进了厨行。百分之百的自顾手眼，人勤快，脑子活，嘴巴甜能跟上个好师傅，教啥学啥，自己再东一下西一下的琢磨、实践。慢慢手艺精熟。最好还能拉帮结派，开一行买卖，迎四路八方客，想不融合都不行。以前嘛，交通条件有限，还可以按大行政区给个口味的简称，咱们在哪做就叫哪的菜，没毛病。少数尖子生，被官宦人家甚至皇宫大内相中，有了相对的铁饭碗，闲下来，把手头的技艺系统地整理一下，留个谱系方便技艺传授，本来一切如常嘛是不。 社会一发展，官家宫廷没了。酒楼还在，但是门槛低了，老百姓也要吃“菜品”了。不仅要进酒楼里吃，在家也想学着做，又不是买不起。我国由社会整理现存最早的“中国名菜谱”系列第一版，基本上就是大江南北的名店名厨一味一味按照传统菜肴的加工这么来录述的，那个时候的师傅比较老实，也不考虑传统菜的家常化，一笔一划都是“烧酒半两，硝二钱，盐半钱”看着一点都不饿。 再后来，又进步了一些。为了传统菜肴走向市场服务大众，社会上不仅出现了小饭馆，也出现了职业技术的培训。所以，六十年代左右稍后一点的时间里，陆陆续续出版了更新的，更全的，分类更精确的职业规范和专业教材，四大派，淮鲁川粤对标的是大致上中国地图的东西南北，没有高低贵贱的意思，大概其就是说你想学咱学点正经的方便你在老家附近讨生活。什么大师门派通通没有，三年困难刚过，你跟我说这个？在另外一个关于淮扬菜的回答里我也说过一遍了，老是有人替别家祖宗来抬杠，也不知道图什么。 社会逐步恢复正常秩序之后，改革开放。开放的是市场经济，有些制度上的东西，没丢，也没必要丢。比如劳动模范，比如行业标兵，比如职称系统。 餐饮这个行业老实说，从业人员木有啥社会地位，劳动密集型重体力劳动服务类，一个字，累。绝大多数厨子对下一代的愿望都是好好念书将来别吃这个苦了。但是，哪行哪业都有拔尖的，手里活好，为人厚道，爱岗敬业的慢慢经过层层考评晋升，少数人还是能登顶王者级别的《国家特一级厨师》，这一级别主要操持大型国际宴会，搞管理，多少年不动刀了正常。叫声大师，没问题。 大师不是法定的吧，县里出个钱办个大赛，捧几个酸菜鱼大师，拉动农家乐经济这不是坏事。坏就坏在，互联网有些人贴金的机会来了。 这些年，这个大师的菜那个大师的书，大师没徒弟哇哇哭，大师走了鲤鱼从此不红烧了，大师心疼传承没了文脉断了干炸家常豆腐只能卖三十八了，大师心疼使命感不复存焉凭什么鲍鱼吃新鲜的我不古法水发我上哪找门道去。叹世风日下人心不古呜呼哀哉，正所谓无菜无系，非我同胃，其心必异，长此以往，鲁将不鲁！你以为这个怪事说的是鲁菜？川菜的师傅也在吼呐，我们川菜不辣哟，一点也不辣，高清汤煮白菜心高档着呐，完喽完喽BBQ咯，你们光知道麻辣，川将不川了。 然而现成的事实是，全国餐饮行业一片红红火火，不仅大江南北吃得呼儿嗨哟，新青年平均身高还涨了好几公分。管你什么餐什么系，一句话，只要是吃腻了，画地为牢必自毙。 据我所知，邓稼先先生爱吃面包喝咖啡，他爱国你爱国，他啥贡献你啥贡献？