如何高效率地提高厨艺？
参加低门槛的厨艺比赛。 我之所以这么说是因为我今天刚参加了人生中第一个厨艺比赛，是学校主办的。学校的酒店管理和厨艺管理专业都在亚太地区有一定的名气，所以虽说是学生间的内战也请了很多厨艺大佬过来点评。 这次的评委是新濠天地的厨艺总监和饼房主厨以及Don Alfinso 1980餐厅的行政主厨，赞助商全是澳门最有名的博彩集团和酒店。 比赛采用经典的blackbox方法，赛前两周告知所有的食材，有的是每人都有的，有的是需要抢的。 很多非常专业的比赛blackbox里的食材必须全部用到，这就非常考验厨师对味道的把控和烹饪手法了，很容易让a食材抢了b的味道。但是毕竟是只有两个小时的比赛，而且大家都是学生，所以blackbox只要求选用食材。 有人会说厨艺比赛是适合专业厨师的，我们这种门外汉怎么能有一战之力呢？答主表示理解，因为我也是个门外汉。 当我拿到那个blackbox的信息时，我就知道了我能做的肉只有羊肋骨和牛腰肉两种。但是我是个酒店管理专业的学生啊！只有一点点基础的厨艺常识啊！怎么面对厨艺管理专业的大牛呢？我选择了有针对性地学习——看视频、查菜谱和反复试验。 首先明确到底是要做牛还是做羊。先去查资料，得知牛腰肉基本没有肥肉，那么我拿去煎，香气就不够，最好的是做惠灵顿牛排。一看提供的材料里有蘑菇，有酥皮——那么多少人会做惠灵顿牛排呢？肯定一大把啊！于是我赶紧换思路选择做羊排。 更多的心路历程也不说了。我最后定下的菜单是——开心果羊排配胡萝卜孜然泥和蓝芝士土豆泥。配两种泥而不是酱汁是因为开心果碎一定要脆，如果淋了酱汁上去口感会受影响。在这十几天的准备时间里，我查了新西兰羊排的特点，烤开心果的时间，羊排中心温度的控制... 自己试验了几次除羊排外其他的备料时间（7骨羊排太贵了，宿舍也没烤箱，实验不起），有一次土豆泥用牛奶煮的时候忙着做别的直接糊掉了，后来还发现胡萝卜用牛奶煮没有用水煮之后加奶油打碎省时间。 比赛前在老师的同意下自己先在家做了瓶香草油拿来煎羊排。 只是因为看了 教做羊排的视频，觉得这个油用处很大，所以就在家里也弄了。 除此之外还看了拉姆齐的羊排教学，读了阿兰杜卡斯的菜谱。甚至画了很多模拟摆盘图。 最后比赛做出来的效果是这样的： 对我来说算是失败了，因为最后我完全没有给土豆泥和胡萝卜泥过筛的时间了，吃起来不够滑。羊排因为剔骨没有剔得特别特别干净，尽管包住了锡纸，还是黑掉了。不过肉的熟度和调味我已经很满意了。对比放一张厨艺专业同学的作品（和我做的菜思路类似）： 虽然输掉了比赛，但是我真的觉得这十五天是我厨艺进步最快的十五天。从羊排剔骨都不会到能尽力做出一盘成菜。因为人是需要压力的，如果不是怕在比赛上被其他同学血虐，我都不可能这么拼地去学新的技术，接受这么大的信息量。所以参加一些低门槛的厨艺比赛是提高厨艺水平很好的选择。 共勉。