如何看待董明珠宣称其电饭煲所烹制米饭不升血糖？从原理上来看可能实现吗？
泻药~（有更新，在文末） 如何看待？ 答案是：哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈…… 白米饭的主要成分就是碳水化合物，大约占80%，其中约60%为淀粉。 淀粉有两类，一个是直链淀粉，一个是支链淀粉。大米中也有两种淀粉：直链淀粉和支链淀粉。只不过不同的大米中，两者的比例不一样。 直链淀粉和支链淀粉，虽然只有一字之差，但两者的性质有许多不一样。 直链淀粉是一种长而直的淀粉分子，在烹饪过程中不会凝胶化。长粒白米含有较多的直链淀粉和较少的支链淀粉，所以它往往是最蓬松和最不粘的。重要的是直链淀粉含量高的大米具有较低的血糖指数。也就是说，吃了直链淀粉以后，血糖不会大幅度升高。 支链淀粉是一种高度支化的分子，当米饭在烹饪过程中从谷物中释放出来时，它会变得粘稠。糯米煮熟之后非常粘，就是因为它含有超级多的支链淀粉。 “生米煮成熟饭”，这一生一熟之间的主要变化就是淀粉的糊化程度。糊化是一个化学名词，指的是淀粉受热膨胀、长链崩溃断裂。不是“饭糊了”里面这个糊了。从某种程度上说，饭熟了，就是糊化完成。糊化完成意味着，淀粉变得容易酶解和吸收。 如果电饭煲做出来的饭不升血糖那么多，唯一的办法就是让米饭中都是直链淀粉，没有支链淀粉。 一种方法是选择合适的米； 另一种方法是让大米中的淀粉不糊化，或者不完全糊化； 电饭锅能做的就是第二种，但是直链淀粉糊化温度较高，支链淀粉为73℃，而直链淀粉为81.35℃，要想有差别的糊化或者不完全甚至不糊化。但想要达到这一点，温度势必不高于100℃，也就是说董小姐（阿姨？  ）的电饭锅煮出来不熟的饭，可以达到不升血糖的目的。 更新20190904 评论区有人跟我说，这电饭锅煮的是糙米，而且是发芽糙米，并给我丢了一个链接，要打我脸，好的…… 咋一看，还真挺好的！ 米换成了糙米，糙米当然比大白米健康，还是发芽的，那就更好了。一般，发芽过程，种子都会降解淀粉成麦芽糖，葡萄糖，果糖等小分子糖，然后最终分解成二氧化碳和水，为种子细胞代谢（比如氨基酸合成，DNA合成等）提供能量，挺好！ 但是，糙米发芽非常复杂繁琐，一般长达17-41个小时，一个电饭锅是怎么缩短为4个小时的？！ 这里说一下，大白米不能发芽，糙米能发芽，是因为水稻成熟收割后，第一步是去稻壳，稍微加工一下就是糙米（胚的活力没有被破坏），但糙米表面粗糙，颜色发黄，不好看，也不易保存。再经过打磨抛光等才能变成大白米（胚遭破坏），不能发芽，但方便保存。 种子的萌发一般分为三个阶段： 从超市买回去的糙米自然也要经历这三个阶段，除了洗干净花的时间以外，第1、第2，第3阶段都需要花时间，尤其是第2阶段，一般用时约20个小时。等到三个阶段都过完了，芽也差不多长出来了。如下图（B），旁边是黄豆的（黄豆发芽快！） 所以，一个原本要近30-40多个小时才能才能完成的事情，一个电饭锅是怎么做到缩短为4个小时的？！ 有人该说了，那是不是真的他们电饭锅特别高级让种子萌发时间缩短了？！ 不存在的！我们植物学实验室用的设备，可都是专业的 恒温可控光照培养箱（如下图）。一个国产的设备好点的要好几万RMB，有时候还怕某天温度不稳定，下图这款进口的，也要上万美元。你说，水稻种子放这么一个设备里面发芽时间都还是30-40个小时，放电饭锅里怎么就4个小时就行了？！ 有这么方便的技术赶紧告诉我们学术界啊，随便造一个培养箱就能好几万，全世界植物工作者都要感恩戴德，真的节省好多好多时间，卖啥电饭锅？！ 参考资料如下：