中午和早上吃足够的碳水，晚上只吃蔬菜水果不吃饭对身体有影响吗？
题主的问题只提到碳水，没有提到蛋白质和脂肪，因为蔬菜和水果也是碳水，高糖水果也可以很多淀粉（薯类，苹果）和果糖（葡萄，芒果等），但一般跟精制碳水比较，多了膳食纤维，卡路里一般较低（视乎多少的高糖水果）。所以我理解题目跟宏量营养的比例无关，重点在于卡路里集中在早餐和午餐，晚上以低卡路里的蔬菜水果为主，这样对健康是否有益。 探讨卡路里集中在一天中不同时段对健康影响的科学，近年称为“时间营养学”（chrononutrition）。时间营养学的理论基础，在于人体有其昼夜节律，大脑中的下丘脑维持着人体的总生物钟（SCN），而人体大部分细胞器官都维持各自的子生物钟。 SCN从瞳孔接收光信息，维持24小时的昼夜节律，SCN通过神经系统,荷尔蒙系统等的信号跟其他细胞器官的子生物钟沟通和同步。 [1] 总生物钟SCN主要通过光线作出反应，细胞器官的子生物钟主要通过饮食和身体运动调整。 饮食包括食物质量、食物的卡路里和进食时间等都在影响子生物钟，这些饮食和运动因素称为“授时因子”（zeitgebers）。 授时因子会推迟或加快大脑总生物钟的时间，生物钟的时差称为“相位偏差”（phase-shift）。所以总生物钟接收光信号后，会影响身体细胞器官的功能，而细胞器官则对进食和运动作出反应，影响大脑的总生物钟.。[2] 进食的时间和宏量营养的比例都影响身体的子生物钟。在一天中同样的能量摄入下，头重（早餐）尾轻（晚餐），更符合人体生物钟的运作逻辑，可以减少代谢性疾病的发生。下面数张图简化了饮食时间如何同步或干扰昼夜节律。晚间休息时间代谢减慢，当早餐吃得多晚餐吃得少时，进食时间和人体代谢同步；但晚餐吃太晚，人体消化有关荷尔蒙减少的时段，食物的代谢还没有结束，容易造成荷尔蒙混乱。[3] 2017年发表的一项流行病学研究，[4] 分析了5万名人群样本，发现一天吃3餐的人当中，晚餐吃得少早餐吃得多的人，比晚餐吃得多早餐吃得少的人，BMI和体重更低。 干预研究也发现晚餐吃少对健康有益。2012年的一项前瞻性临床研究，[5] 6名健康受试者作为研究对象，他们在不同日子中，吃同样的卡路里的食物，分别在于卡路里在一天中三餐的比重，午餐都是20%卡路里，重点比较早餐和晚餐。当60%的卡路里在早餐的时候，胰岛素敏感度改善，但晚餐占60%卡路里的时候，胰岛素敏感度下降。研究的结论是避免晚餐吃多可以降低2型糖尿病的风险。 所以当卡路里集中在早餐和午餐，晚餐吃低卡路里的蔬菜和水果，是跟人体昼夜戒律同步的饮食方法，就算一天的卡路里一样，这样吃饭也可以有效降低BMI和减肥，同时降低胰岛素抵抗等代谢性疾病风险。 参考 [1] Ruddick-Collins, L. C., Morgan, P. J., & Johnstone, A. M. (2020). Mealtime: A circadian disruptor and determinant of energy balance?. Journal of neuroendocrinology, 32(7), e12886. https://doi.org/10.1111/jne.12886? [2] Queiroz, Jéssica & Macedo, Rodrigo & Tinsley, Grant & Reischak-Oliveira, Alvaro. (2020). Time-restricted eating and circadian rhythms: the biological clock is ticking. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 1-13. 10.1080/10408398.2020.1789550. [3] Flanagan, Alan & Bechtold, David & Pot, Gerda & Johnston, Jonathan. (2020). Chrono‐nutrition: From molecular and neuronal mechanisms to human epidemiology and timed feeding patterns. Journal of Neurochemistry. 10.1111/jnc.15246. [4] Kahleova, H., Lloren, J. I., Mashchak, A., Hill, M., & Fraser, G. E. (2017). Meal Frequency and Timing Are Associated with Changes in Body Mass Index in Adventist Health Study 2. The Journal of nutrition, 147(9), 1722–1728. https://doi.org/10.3945/jn.116.244749 [5] Morgan, L. M., Shi, J. W., Hampton, S. M., & Frost, G. (2012). Effect of meal timing and glycaemic index on glucose control and insulin secretion in healthy volunteers. The British journal of nutrition, 108(7), 1286–1291. https://doi.org/10.1017/S0007114511006507