一天吃几个鸡蛋比较好？
哈哈哈，发个有趣的研究——每天吃三个鸡蛋会怎样？（临床研究） 鸡蛋作为最接近与人体氨基酸模式最为接近的天然蛋白质，是我们生活中最容易获得的最优质蛋白质，且兼具廉价和易得，简直是大自然的最丰厚的馈赠。因为像我这种懒人，靠每天早上迷迷瞪瞪用煮蛋器煮的两个鸡蛋，已经苟活了几年了，而且活的还特么挺好的。 所以鸡蛋真是个好东西。 可是鸡蛋不只是蛋白质啊，还含有很多脂类（98%集中在蛋黄中），如脂肪、磷脂和固醇，所以很多人在吃鸡蛋的时候难免会担心这些脂类影响血脂。所以我在以前的文章里也只是推荐每天吃一个鸡蛋 到底每天能吃几个鸡蛋？（我吃两个是因为我要吃饱 ） 那每天多吃几个鸡蛋会发生什么呢？ 很多人马上会说，“没什么的。我每天吃过XX个！”；另一些人会说，“后果很严重！我前段时间，每天吃OO个，结果血脂呼啦就上去了！”好了，这些都是个人经验，并不是科学。 那有没有科学家做这个实验呢？ 当然有，因为无聊的科学家总是很多。 康涅狄格大学的研究人员专门做了个每天吃0~3个鸡蛋的实验，并把结果发表在J Nutr.杂志上了（2017 Jan 11）。 其实在评估患心血管疾病风险的时候，高密度脂蛋白的功能可能比高密度脂蛋白浓度更重要。此外,高密度脂蛋白是类胡萝卜素和抗氧化酶的载体,可以有效防止高密度脂蛋白和低密度脂蛋白粒子被氧化。 所以本研究的目的，是在一个年轻的、健康的人群中，评估食用0 - 3个鸡蛋/ 天对低密度脂蛋白和高密度脂蛋白颗粒大小,高密度脂蛋白功能,和血浆抗氧化剂浓度的影响。 38个健康男性和女性(年龄18 - 30 岁、身体质量指数BMI18.5~29.9kg / m2)参与为期14周的交叉干预实验。 为了排除之前饮食中鸡蛋的影响，受试者事前接受了2周冲刷(0个蛋/ 天)；然后按照顺序增加摄入1,2,3鸡蛋/ 天，各为期4周；每一期完成后,空腹血液收集分析脂蛋白组成,血浆载脂蛋白(apo)浓度,叶黄素和玉米黄质浓度,和卵磷脂-胆固醇酰基转移酶、胆甾醇酯转运蛋白等的活性。 实验结果显示，与0个蛋/ 天摄入量相比： 食用1 -3鸡蛋/ 天会增加大颗粒-低密度脂蛋白(21 - 37%)和大颗粒-高密度脂蛋白(6 - 13%)粒子浓度,血浆载脂蛋白AI(9 - 15%)和卵磷脂-胆固醇酰基转移活性(5 - 15%)。 摄入2 - 3鸡蛋/ 天也能提升载脂蛋白AII（11%），增加等离子体叶黄素和玉米黄质20 - 31%。 而摄入3鸡蛋/ d与摄入1 - 2鸡蛋/ d(P < 0.05)相比，导致血清paraoxonase-1活性增加9 - 16%。 SO，摄入1蛋/ 天足以增加高密度脂蛋白功能和大颗粒-高密度脂蛋白粒子浓度（你看，我之前的建议没错吧）;然而,摄入2 - 3鸡蛋/ 天能更大程度上提高高密度脂蛋白功能以及增加等离子体类胡萝卜素。 总的来说,在年轻、健康的成年人中，≤3个鸡蛋/ 天的摄入，有利于减少导致动脉粥样硬化的低密度脂蛋白粒子浓度,提高高密度脂蛋白的功能,并增加血浆抗氧化剂的浓度，从而降低心血管疾病的发生。 放心吃吧~ ---参考资料--- J Nutr. 2017 Jan 11. pii: jn241877. doi: 10.3945/jn.116.241877.