老板和方太为什么不做集成灶？
一个近两年被问得最多的问题，这次方太亲自做答。 先对问题做一个正名。应该是“方太为什么不做传统集成灶”，要加上传统二字。什么是传统集成灶？就是油烟下排、烟灶不可分割的那种。我们有集成烹饪中心，只不过那不是传统集成灶，是集成灶的全新升级。 早在1999 年,我们就意识到成套化嵌入式是未来的发展趋势,并开始了厨电套系化发展的探索，这可以看成是集成思维的萌芽。为什么这么说，因为套系化事实上也达到了节约空间、高效、美观等接近于集成厨电的目标。最常见的就是烟灶二件套。烟灶不分家，这是中国重油猛炒、煎炒烹炸的烹饪习惯需求决定的。那为什么要成套化呢？这就涉及到烟机的款式、尺寸和燃气灶的搭配问题，最简单的，假如燃气灶尺寸大而烟机尺寸小，头大帽子小，就会拢不住油烟。套系化能解决这些问题。 后来国人卫生意识上去了，我们的三件套又开始成为经典，就是油烟机、燃气灶再加上嵌入式消毒柜。——注意，这里的嵌入式三个字很重要，如果是买台上式的消毒柜，就不属于成套化。嵌入式消毒柜通常放在燃气灶下方，还要通电工作，而且消毒技术有很多种，臭氧、紫外线等，所以除了尺寸问题，还要考虑密封问题，电气交汇等安全问题，非套系化思维不能解决。再后来，人们希望吃得健康一些，烹饪方式丰富一些，我们又发展了五件套、六件套，把嵌入式电蒸箱、电烤箱都考虑进去了。尤其是2012年我们推出的中国第一台嵌入式电蒸箱，需要用到水箱产生高温蒸汽，涉及到水电气交汇等等，所以套系化变得越来越专业，非专业厂商不能为。 说了这么多关于方太套系化厨电，好像跟做不做集成灶没有一毛钱的关系。主要想表达两点：第一点，套系化的本质也是一种集成思维，不管有没有集成灶出来，我们一直走在集成的路上。第二点，真正推动厨电产品进化和行业发展的是用户需求，是用户对空间、安全、卫生、健康的需求主导着集成厨电技术的发展。 说到这里，我们不做传统集成灶的答案慢慢也就浮出水面了：从用户的需求出发，不为集成而集成。也就是说，我们对集成厨电的趋势和潮流有自己的理解。 首先，未来用户真正需要的是集成解决方案，而不是孤岛式的“裸产品”。2018年，在集成烹饪中心问世前夜，我们就提出，厨房电器不能仅仅停留在既往的厨房电器+服务上，而应该以厨房电器为基础，通过设备与设备的互联，设备与人的互联，实现更多的信息收集与交换，从而为人们创造出更多的内容与延伸服务，为用户打造更好的厨房体验。也就是说，从这时候起，所有过往皆为序章，我们的产品进化动力，已经从技术进化演化为需求驱动，从满足需求到创造需求，剑指“美好生活”这个终极目标。 2016年至2018年前后，我们还做过一个调查，调研了约500户居民对传统集成灶排烟、空间利用率等方面真实的改善诉求。发现：集成厨电的使命就是最小空间和最大效率，需要围绕这两点做到极致。 有人会说，传统集成灶不也是主打空间和效率吗？没错！但不同的是，方太集成烹饪中心是站在整体厨房的视角去节省空间和提升效率的。我们用“建筑面积”和“实用面积”来比喻吧，通俗地说，由于站位不同，集成灶往往关心 “建筑面积”，而方太集成烹饪中心更关心“实用面积”。 中国家用电器研究院设计研究与评测中心出示了一个算法（详见《中国厨电集成化发展白皮书（2020）》），传统集成灶的体积约为0.4立方米，与分体产品相比，略占优势。但与集成烹饪中心这样的产品相比，却显得不够极致，因为集成烹饪中心的体积约为0.29立方米左右，远小于0.4立方米。同样600×700×800mm大的厨房橱柜，传统集成灶需占用一半面积安装油烟机和烟道，剩下的一半再紧凑地放置蒸烤设备。集成烹饪中心的灶蒸烤烹饪机不用与烟机分享地柜，在灶蒸烤烹饪机的下方还保留了碗篮安装位；烤箱的进深也比一般集成灶宽，内胆容积可达42L，采用完全嵌入式安装，与橱柜融为一体，甚至可以一次性烤一只火鸡或同时蒸六盘菜。而灶蒸烤烹饪机也可以根据用户需求换成灶消一体的设计，消毒柜可以达到150L超大容量。 其次，方太集成烹饪中心是按照“最优化”的标准来设计产品的。油烟顺势上排更符合自然规律，不用改变走向，不用拐弯，因此不会在管道中藏油、积油，也不存在火星引燃油垢的隐患。但这要求每个细节、每一处设计都不影响“最优化”的烹饪体验。比如，最普通的“进风口”问题，采用向上排烟，安装在上方的油烟机必须找到一个恰到好处的进烟位置，既不会侵占炒菜操作空间，不会碰头，又能尽量靠近油烟源头，做到低吸不跑烟。经过精确到每1°、每1mm的进烟口不同位置效果测验，我们最终将进烟口设计在台面上方335mm高、900mm宽，这个高宽能实现在油烟源点上方大面积拢吸油烟，不留扩散机会，且不会因为进烟口过低（普通集成灶约275mm高）而吸走热能和火星，也不会增加耗能。 最后，用技术指标来证明一下吧。集成烹饪中心搭载的X系列油烟机具有数项增强吸力的原创厨电科技，烟气上排途中管道由宽变窄，形成倒T字形的“狭管效应”（气流经过峡谷结构时风速增大），狭管效应的加压让烟气流动速度增快，配合烟机采用的直流变频动力系统，有三个档位逐级加速吸排，再加上一个可提供每小时10万转强劲动力的背吸增压变频引擎，最高能带来23m³/min超大风量，900Pa的超高静压。 即便是在高层、超高层的住户高峰时段排烟也不会感受到阻力。此外，上排油烟机走吊顶进入公共烟道，不占用下柜空间，不需要重新钻孔，也不会与楼下邻居发生排烟干扰和倒灌。 在集成化的大趋势之下，用户需求决定了产品化的最佳形态，而企业实现产品的过程难免受企业意志影响——也就是常说的企业文化、品牌风格、社会责任感等。 从方太集成烹饪中心可以看出，我们有所为有所不为，说三点： 第一点，坚持油烟上排。条条大路通罗马，但付出的代价不同。传统集成灶习惯于油烟下排，来形成“油烟不上脸”的感觉。方太集成烹饪中心坚持油烟自然升腾是向上走的，如果违反烟气蒸腾规律向下排烟相当于让油烟多转了个弯，吸烟效果就会打折扣。事实证明，集成烹饪中心坚持让油烟顺势上排，进风口面板厚度仅12公分，充分利用空气动力学中的狭管效应，切面窄而风速大、吸力强而所需功率更小，比传统集成灶减噪10dB以上，吸油烟效果却更好。 第二点，坚持沉浸式烹饪导向。任何厨电都是为烹饪服务的，以吸油烟机为中心的集成灶也是。熟悉厨房结构的用户都知道，吸油烟机的安装位置取决于排烟方向，向下排烟需要紧挨公共烟道安装，穿地柜隔板而过，可能会浪费大量地柜柜体空间。而集成烹饪中心出风管道走吊顶，哪里方便就装在哪儿，在厨房工作区内，烹饪只需1米动线，上下左右1米内洗涤切配、蒸炒炖烤，占用空间极小，几乎站在原地就能完成一顿饭。 第三点，坚持厨电美学。为了避免切断台面和地柜，破坏厨房整体装修风格，集成烹饪中心采用分体式、嵌入式安装，灶蒸烤烹饪机只占用一半底柜，外观上采用黑色钢化面板，与大理石、木质板材在视觉上都兼容，不破坏与台面和装修风格，保留了厨房整体感。 总结一句话，我们一直走在集成厨电的路上，不做传统集成灶是因为对用户的需求和集成的趋势有不同的理解。虽然不做传统集成灶，但方太集成烹饪中心却是集成厨电市场的“爆款”。油烟顺势上排，烟机与灶消烹饪机、灶蒸烹饪机、灶蒸烤烹饪机可以自由组合。这样全新升级的集成厨电和传统集成灶泾渭分明，甚至与套系产品也大有不同，所以厨电界也称方太集成烹饪中心为“新物种”。 这样回答不知道大家满意吗？