如何保存及保鲜蔬菜和水果？
食物之所以会变质腐败，主要因为食物被微生物侵染，然后微生物又不停繁殖，不断地分解食物中的蛋白质，脂肪和碳水化合物，再产生各种有害物质和超标的菌群。 尤其是在合适的条件下，微生物的繁殖活动会极大加速，比如，高温炎热，水分和氧气充足的环境。 明白了这点，就知道保鲜手段的重点就在于这几个方面， 第一， 灭菌，源头上减少食物被侵染的机会。市面上常见的包装食品基本都有这道工序。 第二，保持低温，抑制微生物的活动。我们常见的冰箱，冷库和冷链运输都属于这种。 第三，隔绝水和空气，让微生物的活动缺少条件。比如真空包装和保鲜膜。 我们平时在家保鲜食品，主要就是依赖冰箱和保鲜膜。冰箱的作用在于提供一个低温的环境，让微生物的活动变得不活跃。但是低温下微生物并不是完全不活动了，尤其是冷藏区，只是减缓了食物腐败的速度。所以很多食品放在冰箱，时间一长仍然会腐败变质。冰箱内部食品种类繁多，里面的微生物本身就会互相传播。大名鼎鼎的李斯特菌就是冰箱里的常客。 所以我们会习惯于用保鲜膜包住食物，防止污染和串味，但是用保鲜膜也会有几个问题。 1， 市面上的保鲜膜大都含有塑化剂，而塑化剂会渗入食物然后被我们吃下去。日积月累下其实危害不小，严重影响人的内分泌系统和生殖系统。 2， 保鲜膜仍然会透过水蒸气，二氧化碳和氧气。食物本身的微生物依然有繁殖的条件，而保鲜膜本身并不具有抑菌的能力。 3， 外部温度降低，保鲜膜内部会形成一层水雾，这些水滴到食物上，更会引起食物的腐败。 其实借助外物包裹食物，隔绝外部的细菌，水，空气，这种思路是完全没问题的。只不过现有的PVC保鲜膜问题太大了，除了效果不好，还含有对人危害极大的塑化剂成分。如果有一种新的材料，不仅完全无毒，还能有效地阻隔细菌，水和空气，再结合冰箱低温的环境，那对储存和保鲜食物无疑是最理想的。 其实市面上这种产品早就有了，给大家介绍一种我经常用的铝钛箔保鲜材料，就是下图这个“鲜的蕊了”铝钛箔，分成保鲜膜和保鲜袋两种。 这种铝钛箔的优越性体现在： 1， 几乎可以完全地阻隔细菌、空气、水分、光线的渗透，最大程度防止食物受潮、氧化、变质。 举个例子，核酸抗原检测试剂的重要性不言而喻，任何一点外部的污染都会造成试剂失效，没有人敢于承担这个后果。而所有核酸抗原检测试剂的关键中间阻隔层全部是铝钛箔材料。 2， 性质稳定，完全不含塑化剂，也没有任何重金属析出，是一种无毒、安全的包装材料。仅这点就和传统PVC保鲜膜有天壤之别。 而且塑料制品不易降解，污染环境。铝钛箔是一种可回收的材料，就算填埋地下也不会对土壤、地下水造成污染。 3， 钛在氧化状态下是一种半永久的抗菌剂。铝本身也是一种比较好的抗菌抗病毒材料，所以铝钛箔天然就对细菌有强大的抑制作用。 其实铝钛箔也不算什么新鲜事物，除了前面说的核酸抗原检测试剂，还有很多领域都应用到了这种材料，可以说是使用广泛、久经考验的。比如我们坐飞机吃的航空餐容器，宇航员吃的航天食品包装，盒装牛奶的内部涂层，都用的是铝钛箔材料。只不过因为铝钛箔的成本比常见的塑料和纸高一些，所以还没有日常大规模普及，目前在生活中的应用，多少有点小众和轻奢的意味。 “鲜的蕊了”铝钛箔在高纯度铝的基础上，添加钛金属进行迭代升级。经过权威机构的认证，抗菌率能达到99.9%以上，减少营养水分流失在89.3%以上。 用来保存肉类，能减少营养损失，最大程度保鲜；保存水果，能减少水分流失，保持口感。保存坚果和零食类，也能防止变味、受潮。尤其是家里有了小孩之后，用了这个更能让人放心、踏实。 至于用法也很简单，和一般的保鲜膜没有太大区别，把需要保鲜的食物隔离密封好就行了。 比如石榴，容易失水，可以放进保鲜袋里，一个袋子可以放两三个。 还有各类容易受潮的饼干，坚果，或者一时吃不完的食物，可以先放进容器里然后用铝钛箔密封起来。 我们的父母那代人，原则上是能省则省，对食物的态度是只要没彻底坏掉就可以吃，比如有些人会吃隔夜的剩菜，削掉水果腐烂的部分继续吃，不管多大的冰箱，都塞得满满的，不管放多久，都可以拿来吃。我们这代人要不同得多，只买自己需要的，只吃自己喜欢的，坏掉的东西该弃则弃，在自己能力范围内，多付出一点代价选择更好的。从这个角度上说，“鲜的蕊了”铝钛箔，也是挺契合现代消费浪潮的一款产品，简约又高质量，我想这是我们这代人都向往的生活。 