喝什么能解辣？
先说结论： 要想解辣，喝醋没用，喝酒也没用…… 真正解辣的东西要满足这样四个特征：高脂、低温、香草味、甜食。 满足任意一个条件的食物或饮料都能有点儿解辣的作用，同时满足多个的话效果更好。 （我真的不是在说吃重庆火锅需要搭配香草味冰淇淋。） 下面说具体的。   为啥会辣？ 辣味的本质，是辣椒里的辣椒素，结合到了我们口腔里的一种蛋白质上。 这种蛋白质叫TRPV1，它有两大本事：一个是感知高温，另一个是感知辣椒素之类的化学物质。 当温度高于43℃时，TRPV1蛋白质就会立即警惕，发出警报；于是相应的神经细胞就会向我们的大脑发出尖叫：“啊，好烫啊，痛!!!!” 而当辣椒素和TRPV1蛋白质“亲密接触”时，它也会发出同样的“热烫警报”，于是我们的大脑就会接受到这样的感觉：热热的、烫烫的，甚至还可能有些发疼——“啊，好辣呀！” 所以，其实辣味是一种对“烫”的感觉。只是，因为辣味食物产生的“烫”通常算不上特别强，所以我们只会觉得“热辣”，但不会像真的被烫到时那么不适。 甚至，由于“烫”引起的痛感会让大脑分泌镇痛的内啡肽，而内啡肽的作用类似吗啡，会让人觉得格外舒爽，因此对不少人（比如我）来说，辣味让人欲罢不能，一日不吃，如隔三秋。 而要解辣，就要从辣味的根源——辣椒素和TRPV1蛋白质来分析，根据它们的“性格”特点，有针对性地制住它们。   先看辣椒素。它有个明显的特点：不喜欢水，喜欢油，或者说，喜欢脂肪类的东西。所以吃了辣，喝水是没用的——抱在你的TRPV1蛋白质上的辣椒素，依然死死地抱在那里，不会跟着水离开。 所以这种时候，就要加点“油”来哄哄它，吃点或者喝点有脂肪的东西——比如牛奶、酸奶、奶茶、冰淇淋等等，当然，你要是想喝香油也随意。 辣椒素喜欢油脂，看见这些，就会立即撒开你的TRPV1蛋白质，跟着饮料或者食物里的脂肪跑掉，留都留不住。   看完辣椒素，再来看看TRPV1蛋白质。就是这家伙拉响警报，让我们的大脑发出“好辣”的哭喊。因此要想止辣，一个方法就是让TRPV1蛋白质安静下来。 咱们在前面聊过，辣味的本质是种“烫”觉。TRPV1蛋白质除了感知辣味以外，还能感知温度。所以，让它安静的办法之一就是降温——冰粉、冰水、冰可乐、冰酸梅汤……管它是啥，只要能降温，都会多少有点用。   除此之外，还有另一样东西也有用：香草。是的，就是咱们吃的香草味冰淇淋里的那个香草——如果冰淇淋用的是天然香草提取物的话。 香草里用来调味的主要成分叫做香草醛。去年，几个美国科学家拿它做了一项关于吃辣的实验。在这项实验中，受试者在吃辣前后会用香草醛溶液漱口。其结果令我等吃辣无能人士非常振奋：香草醛不仅可以提高对辣味的承受能力，还能降低感受到的辣度，降低的程度最多可以达到75%。 这简直就是外挂般的效果啊。真想呼吁所有重庆火锅店随餐送香草味甜点。   另一个可以解辣的方法是甜味。这是真的。那群美国科学家绝对是群吃货，实验完了香草醛，又开始实验甜味对吃辣的影响。结果依然振奋人心：甜味——不管是糖还是无热量的甜味剂——都可以明显降低感受到的辣度。 所以冰可乐——不管是普通的、健怡还是零度，通常比冰水要更能解辣，也是因为甜味的作用。不过这里还是得提醒一下：含糖饮料不健康，且喝且保重。   如果，我是说如果，这上面的方法对你统统不管用的话，你还可以尝试最后一个大招——把鼻孔塞住。我是认真的。我们的味觉虽说是“味”觉，但其实很多用来感知味道的蛋白质都在鼻腔里。我们感冒鼻塞时，往往会觉得食物吃起来不香，就是因为鼻子塞住了，所以感受到的滋味大大减弱。 辣味也是一样，堵住鼻子吃辣，确实是可以减轻辣度的！根据科学家们实验的数据，这样感受到的辣度大概只有原来的一半。 所以，以后出去吃火锅冒菜麻辣烫，记得带好纸巾塞鼻孔（反正我是准备这么干了）。   总结一下，解辣真正有效的有这样五种方法： 根据这些方法，各种常见解辣策略的效果排序如下： 鼻塞+香草冰淇淋 > 香草冰淇淋 > 其它味道的冰激凌/冰牛奶/冰奶茶 > 冰的软饮料/冰果汁 > 冰水 > 其它各种主要作用为心理安慰的解辣方法…… 当然，还有一个最最最解辣的方法，那就是：    不吃辣！  但那是不可能的，所以我已经准备下次约火锅时候带上香草冰淇淋和塞鼻孔的纸巾了。题主也可以试试。  参考文献： 1. Smutzer, G., et al. (2018) Detection and modulation of capsaicin perception in the human oral cavity. Physiol Behav. 194: 120-131. 2. Rosenbaum,T., Simon, S.A. (2007) TRPV1 receptors and signal transduction. W.B. Liedtke, S. Heller, (eds), TRP Ion Channel Function in Sensory Transduction and Cellular Signaling Cascades. CRC Press/Taylor & Francis, Boca Raton.Chapter 5: 69-84. 3. Reubish, D., et al. Functional assessment of temperature-gated ion-channel activity using a real-time PCR machine,BioTechniques. 47 (3)(2009) iii–ix. doi: 10.2144/000113198