蒸烤箱一体机好用吗，跟单独的蒸箱、烤箱有什么区别？
本文会告诉你有关烤箱、蒸箱和蒸烤箱的很多事情。相信很多人都比较期待这篇文章，在经过了为期近两个月的使用、测试、思考和总结之后，终于写下来，希望能给大家有效的参考。 被翻牌子的识食务者和珑珑go也都是站内非常优秀的美食达人，目前两位大佬的烤箱众测文已经发布，都写的很棒，希望本人的这篇文章一样能给大家作为参考。 好吧，总之我没中到，又临近过年，正当用之时，想了想决定不等了，我自己买个还不行！ 因为看了介绍实在是很心动，于是就买了众测同款。 由于之前已经受够了烤箱不够大之苦，所以干脆入了嵌入式的SR60B-TD。 60升，容量直接翻倍，我看行。 厨房装修时并未留嵌入式烤箱的位置，不过没关系，在咨询过客服之后，确定此款能直接当台式使用，那就没任何问题了，厨房台面的富余还是蛮多的。 --------------------------- 这其实是个非常大的话题，从厨房电器瞬间就能跨越时空，来到饮食文化的领域。 烤箱其实是一种西方发明的电器，作为众多为简化厨房生活而设计的设备中的首个产品，GE（通用电气公司）的第一台电烤箱D-12于1905年面世，这也是全球第一台电烤箱，结构简单实用（如下图）。   在经历了100多年的发展之后，目前烤箱基本已经成为了现代厨房的标配，无论中西。 而西方的烹饪文化以及形式，和中式传统烹饪还是有一定区别的，最大的区别莫过于，中餐烹饪技法的多种多样，一直以来有24法或者28法之说： 炸、爆、烧、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煸、煎、塌、卤、酱、拌、炝、腌、冻、糟、醉、烤、熏。 而西餐就要少的多，一般以煎、煮和烤为主。 在这其中最最大的区别，西餐很少用到“蒸”这种技巧，而对于中国人来说，“蒸”是家庭烹饪中非常重要，铁定占据前三位的一种烹饪方式。 别的不说，就说我们的主食吧。北方的包子和馒头，南方的米饭，不都是“蒸”出来的吗？ 不夸张的说，每天，数以十亿记的中国人，都在食用蒸出来的食物，这是中餐雷打不动的精髓，也是我们的必需品。 至于以蒸为主要烹饪手段的菜式，就更多了，比如清蒸鱼、东坡肉扣肉、鸡蛋羹等等，数不胜数，想起就流口水。 世界上最早使用蒸汽烹饪的国家就是中国，并贯穿了整个中国农耕文明。关于蒸最早起源可以追溯到一万多年前的炎黄时期，我们的祖先从水煮食物的原理中发现了蒸汽可把食物弄熟。就烹饪而言，如果没有蒸，我们就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、嫩、滑之滋味。 而现在，感谢科技的发展，能把蒸的功能整合在烤箱里。 所以，相信所有中国家庭，都会有蒸笼、蒸锅、蒸箱、蒸屉等用于“蒸”的厨具，而中国人喜欢大家庭聚居的形式，也促使这种用于蒸的厨具，尺寸尽可能的大。 不但要大，而且要多，比如中式家庭需要的蒸锅，我之前就有分析阐述过： 厨神的厨房 篇二十九：GoldenKey 金钥匙 铁金刚蒸锅晒单，附赠家用蒸锅选购和使用经验  家里备上大大小小3个蒸锅，才能让你在“蒸”上舒舒服服，游刃有余。 然而，并不是每家每户的厨房，都会有这么大的收纳房间去安置这些锅具。 幸好，大容量嵌入式蒸烤箱的出现，完美解决了这个问题。 等于是把用来放置这些占地方的蒸锅的位置，直接给省掉了。为啥？因为它和烤箱重合了，是对厨房空间的高度利用。 所以，如果你的厨房准备添置个烤箱，那不如试试把“蒸”的功能整合进去的蒸烤箱。 反过来讲，如果你准备添置一个蒸箱，那么如果这个蒸箱有烤箱的全部功能，岂不是更好？ -------------------------- 如果有足够的空间，我对厨具和厨电的购买建议，都能简单到只有一句话，那就是“买大不买小”。 楼主上万块的美诺蒸箱，为什么吃灰两年多？原因就一个字：“小” 用最直观的图片来做下比较吧。 如果你的蒸锅太小，连个全须全尾的鱼都蒸不出来，而中国人讲究“年年有余，齐齐整整”，逢年过节的，掐头去尾的鱼能端的上桌？ 比如下图28cm的蒸锅，28的蒸锅已经算比较大的尺寸了。而这条鱼本身就小，不足一斤，还得把头去掉才能放的进去，还好这个蒸屉直接能当盘子，不然还真不好办，什么鱼盘肯定是放不进去的。   结果只能这样，将就成了“仰望星空”。   而大容量的蒸烤箱呢？大鱼盘，一斤多的鱼能放进去俩，宽敞明亮，全须全尾，绰绰有余（鱼）。这就是明显的差距，大了用着就是舒坦。   再比如蒸包子，28cm的蒸锅，还是蒸小包子，一层也就放7个，4层全用上，一次也只能蒸28个，而且由于高度差大，有隔阂，一般来讲每层之间的火候都不同，效果不佳。 如果是蒸馒头，那就更不行了，一层也就放三个，还得是最上层空间大一些，中下层的层高不够，是被挤压的，发不起来。   而大容量蒸烤箱呢？同样大小甚至更大的包子，一层能放下25个还有富余，而烤架有4层，全用上的话，一锅能端出来100个以上的包子，极大的节约了火力时间和精力。   空间够大，面点们也能充分舒展开，不至于挤在一起。   蒸饺喜欢吃不？大饺子，一层能放50个，4层就是200个！     做烘焙？原先32L的烤箱，一层只能放下12只，还是小尺寸的，挤得满满当当。   而现在，大蛋挞一层轻松放上20个。   之前站内蛮多烤羊腿、烤羊排的食谱，都是因为烤箱不够大，只好把整块的羊腿、羊排给分割成两块甚至更多块来烤。也是比较无奈的选择，不说效果好不好，起码影响美观。 而如果烤箱够大，则没有这个问题。 之前我用烤箱做红烧肉的文章你们还记得吗？ 前所未有，只用烤箱也能做出色香味俱全的红烧肉？ 实际上这个陶土烤锅只能这样倾斜着，非常勉强的塞进32L的烤箱。这还多亏烤锅是长条形的，如果是圆形的24cm珐琅铸铁锅，妥妥的是塞不进去的。 而大家知道，很多西餐料理，尤其是珐琅锅料理，都是整锅放进烤箱去烹饪，这时候烤箱的容积就非常必要了。 另外一些牛排料理也是在煎过之后，连煎锅一起进烤箱继续烹饪的，烤箱太小，还真没法做。   所以，总结起来也很简单。 人为什么要买大房子？因为住着舒服。 为什么要买大烤箱？用着舒服。 而且，蒸烤箱容积大的好处不仅仅只是“能装更多”，内部温度也会更均衡，温控也会更准确。 -------------------------- 这个问题其实很重要。下面给出10条我总结的选购参考。 大的好处上面已经讲过了。最低最低，也要在38L以上。 买大不买小。 这个也是很重要的，烤箱的内腔高度是一定的，我们做不同的烘焙需要把食材放在不同的位置，有些食谱在烹饪过程中还要调整，因为烤箱的热源一般在上下两侧，所以，更多的层架设定意味着更灵活的变通，让我们的烹饪更方便也更精准。 比如这款是设置了4档层架，滑轨结构让固定更稳定牢固，同时方便拆卸清洗。      之前我发烤箱菜谱的时候，有些值友就来问我，说，我的烤箱没有上下独立温控，只有热风循环，怎么设置呢？ 我就回答了，有热风循环不是更好？内部温度更均匀，需要上色或者着重烘烤下层的时候，可以通过调整层架高度，接近上管或下管来完成。   简言之，热管的面积越大越好，分布越均匀越好。   老式烤箱的温控总是做的很差，以至于我们玩烘焙的发食谱，首先要讲个前提：“你得摸清你自己烤箱的脾气”，这个脾气就是，当你设定烤箱为180度的时候，烤箱内实际温度是多少度？一定要知道自己烤箱的实际温度差，不然我说某个烘焙需要180度，你设定了180度结果实际内部只有160度，那烤出来东西肯定是不对的。 这个很重要，比如楼主的老烤箱，温差有时候能达到20度。以至于做很多东西我必须用烤箱内温度计来监测，很累也麻烦。 这也是烤箱的重要指标，尤其是做烘焙！直接影响到成品的质量，因为做烘焙的话是尽可能多放的，平铺在烤盘上的，很少有只烤一点点，放在烤盘中央的情况。 如果温度不均，很有可能中间的焦了两边还没熟，那就很郁闷了。 早年最开始出现的电子温控烤箱确实存在诸多问题，容易出毛病，不如传统机械式的稳定，不过随着科技的发展，这些已经成为了历史。现在的电子控制烤箱有着更准确的温度显示和温度控制，同时多种菜单功能和准确的定时功能也是非常好用，有效降低了因为时间不准而导致的烹饪失败。 老式的滴滴响的机械计时器确实不太准确，烘焙过程比较久，人工计时又老忘记。 这个也很重要，灯的亮度足够，方便随时观察。   这个也是重要的指标，楼主之前的32L烤箱，运行过程中烤箱外侧还是蛮烫手的，一般不能直接接触，而凯度这款就做的很好，我本来以为，这台是嵌入式不是台式，在隔热方面可能会比台式的差一点，因为毕竟只有正面露出。 实际情况比我想象中好的多，即使是内部220度高温持续运作半小时，侧面和顶部不锈钢箱体的表面温度也不高，手感不会超过50度，可以直接触碰，不会有烫伤的可能。 至于三层防爆玻璃的门板，则温度更低了。 而且即使在高温蒸的模式，也不用担心正面排出的蒸汽会把人烫伤。 烤箱炙烤肉类尤其会留下污渍，所以是否易清洁，也是需要考虑的指标之一。 内部一体式面板、隐藏式热管，可拆卸层架等等，都是比较容易清洁的设计。 在此基础上再看看腔体结构，搪瓷内胆清洁起来会更轻松，而一些高端烤箱也会带有自清洁功能，在高温下把附着在内腔壁上的油脂等污渍分解成二氧化碳和水。 以上是购买烤箱时需要参考的方面。当然，预算和价格也是重要因素之一，我们都希望用更少的钱买到更好的东西，这个就需要不同商品之间横向比较了。 -------------------------- 单纯的蒸箱相对于烤箱来说，就比较简单了，我们需要考虑的维度没有烤箱那么复杂，毕竟把食物蒸熟其实是个很简单的过程，而没有加压之下的水蒸气也就是100摄氏度。 上面也说过了，中国人蒸馒头蒸包子蒸面条，都是需要比较大的空间的，此外还有非常重要的蒸鱼！能放下整条鱼的内部空间，会是非常大的加分项！ 至于摩飞多功能锅那种，连个蒸鸡蛋羹的小碗都放不下的。。。实在是无法用。 这个其实是做中餐要必备的属性，除了一些短时间蒸的菜式比如蒸鱼，中餐里也有一些需要长时间蒸的传统菜式，比如东坡肉，要想软糯入味，2小时都不嫌少。 那么现在市面上大部分蒸箱的水箱都是内置的，容量有限，在运行的过程中，水蒸气是一直散发排出的，所以呢，一箱水往往用不了太长时间，而大家应该也知道，蒸的时候掀盖/开门意味着降温，对于菜肴的品质是会有影响的，最好是能在全封闭的环境下一次蒸好，那么蒸箱的续航能力就很重要了。 至少，也要能在中途缺水的时候，不开舱门就能完成换水过程吧？ 以前楼主写过美诺蒸箱的详细评测，其中总结部分就罗列了一些缺点：   上面可以看出，美诺这个蒸箱虽然价格上万，槽点可以说是一大堆了。容积小，底盘加热不足，内循环很差（尤其是体现在水蒸气的散逸过多上面），导致了本身续航不久。 而且最不靠谱的是，中途需要加水的话，必须打开舱门才能取出水箱。。。。这就很尴尬了。。。 舱门打开，温度迅速下降，黄花菜都凉了，蒸菜也最忌讳这个。 经常用蒸锅蒸东西的朋友们应该知道，在烹饪过程中的火候很重要，如果火过大，过多的水汽冷凝，会导致烹饪出来的菜品水分过多，食物的口感和观感也会大大降低。 所以，一台蒸箱能否精确感应腔体内空气压力，释放出多余水蒸气，保持蒸箱内蒸汽饱和度平衡，不让多余的水分混入菜肴，这种智能就非常重要了。如果掌握的好，蒸出来的菜肴没有多余水份，不会像煮出来的一样，色香味保持的也更好。 ------------------------- 讲真，在以前，我是更倾向于每件厨具和厨电，发挥自己最专业的职能的，我比较轻视那些“高度集成化”的厨具和厨电，总感觉它们虽然功能多，但每样功能都不出彩，比如蒸烤箱，肯定比不上专业的烤箱+蒸锅的组合。 虽然能节约空间是事实，但哥是缺空间的人吗？ 这种观念其实有些过时和保守，尤其是去年真正使用过一件高度集成化的厨电“Bruno”多功能锅之后，我终于有了新的看法，我发现它的每种功能还都是挺好用的，尤其是蒸格功能，方便快捷容量大，几乎让我放弃了传统的28cm不锈钢蒸锅。同时在不同的功能组合之下，也能diy出花样百出的玩法。 关于蒸烤箱，我相信很多人都会怀着和我以前一样的看法，认为它肯定不如专门的烤箱+蒸箱的组合。 科技在发展，以人为本，现在的事实还是如此吗？ 关于凯度的这款，两个月使用下来，我原本的观点已经被推翻。它不但是一台全功能的，表现优异的烤箱，也是一台大容量、续航久、表现出色的蒸箱。 无论是单纯拿它来当烤箱，还是单纯当蒸箱，都能独当一面。 更可贵的是，由于蒸和烤两种截然相反的烹饪方式被重合在了同一个空间之内，不但节约了空间，也让这台机器有了更丰富的玩法和烹饪中的无限可能。 一加一非但没有小于二，也不是简单的等于二，而是远远的大于二。 以至于我非常有兴趣的、孜孜不倦的开发它的新用法，让一些单纯有烤箱或者蒸箱无法完成的新食谱的实现变为可能，也让一些单纯用烤箱或者单纯用蒸箱能够完成的食谱得以改良，变得更优秀，卖相更好，也更美味。 比如，用“大厨”功能，设定先蒸后烤的工序，不用换锅，减少操作，完成一道先蒸后焗的芝士蒜蓉焗龙虾：     比如用独有的“蒸汽烤”功能，在一级蒸汽的浸润之下，烤出比往常更鲜嫩，色泽更美好的叉烧： 吃叉烧勒，40分钟搞定两种口味！嫩烤的新鲜柚香叉烧勒   真的是大爱“蒸汽烤”这个功能，可以说让我放弃了选择水波炉的最后一个理由。在这个条件之下，人有多敢想，食谱就有多少花样。 比如，即使是烤法式羊排，也不用裹上锡纸了，更不用担心什么“焦糊”的问题，轻轻松松完美成色。 下层还可以放上各色蔬菜，茄子、球芽甘蓝、胡萝卜等等被滴下的羊油浸润着蒸烤出来，不但鲜嫩，而且香气扑鼻。 一锅出菜，有荤有素，原汁原味，色泽也能很好的保持。       ------------------------- 大妈上已经有不少关于水波炉的文章和争论，最近也很多人问我相关的问题，水波炉和蒸烤箱，选择哪一个？ #年后装修焕新家# “水”火相济：水波炉选购指南与避坑建议 我觉得这个问题，还是得根据各位的家庭情况和厨房需求来看。 比如说，富余空间大不大？需要做的菜量多不多？平时烹饪侧重微波还是蒸还是烤？ 现在高端水波炉基本上能做到涵盖微波炉、烤箱和蒸箱的功能，差不多是三合一，功能繁多，但是复杂的日文界面和菜单需要好好研究下，同时也要使用变压器，保修也是个问题，同时价格也不算便宜。 它对厨房空间比较局促的家庭，自然是很友好的，能节省厨电空间。 但对我来说，容积是个大问题。目前容积最大的水波炉貌似只有30L，对于日本家庭来说已经很大了。毕竟他们连餐具都很迷你精致。 而对我来说，就太小了，作为微波炉来用的话，30L绰绰有余，作为烤箱来用的话，30L勉强凑合，但是作为蒸箱来说，30L真的太小了。 话题又能回到我吃灰两年多的美诺蒸箱上去，为啥放着一万多高端电器不用？是不好用？不不不，美诺蒸箱蒸出来的效果是非常赞的。 然而就是太小了。。。很多东西放不下，很多菜式做不成，那我要你何用？ 所以，我建议各位如果厨房有足够的空间，如果对蒸有着较高的容积要求，还是不要买水波炉了。毕竟“过热水蒸气”也不是传统蒸，更近似于蒸汽烤。 而我们需要蒸汽烤的时候，真的需要超过340 ℃的过热水蒸气吗？ 我觉得有则好，更高的温度，更大的温度调整范围，让烤箱的功能也得到拓展，甚至可以达到专业的领域。 而为什么市面上大部分烤箱的温度设定，最高也就在220-250 ℃之间？ 之前楼主也是独立的微波炉、烤箱和蒸箱各一。 微波炉的唯一职能就是加热剩菜剩饭，虽然上面标识了不少功能，但从来没考虑到用它做加热以外的任何料理。 当然，剩菜剩饭对人体也没啥好处，尤其是过夜的绿叶蔬菜。 烤箱用的最多。蒸箱因为太小而闲置。 总结就是，从主要职能上来看，微波炉不需要太大的容积，而烤箱和蒸箱是越大越好。所以如果整合，最佳的整个也是把后两者整合起来。当然，如果能做到60L那么大的容积，同时还具有微波炉、烤箱、蒸箱的所有功能，我想对我会有着非常大的吸引力。 然而据我所知目前貌似还没有这样的产品。只有期待科技的发展了。 ------------------------------------ 1、虽然是嵌入式，也可以当作台式机使用 只要有台面可以放置，无需预留橱柜位置。当然是没有整体都嵌入橱柜那么美观。 需要考虑的是本身功率比较大，峰值2800W，所以必须使用16A插座，要确保安置空间附近有16A插座。 2、隔热性能非常好 以至于经过测试之后，我可以放心的把烤箱上方的空间利用起来，放一些杂物也没事。     3、蒸模式之下安全性也做的不错 虽然排气口在面板前方，但是吹出的热蒸汽并不烫手，即使接近也没有被烫伤的危险（在不突然打开舱门的情况下， 如果要在蒸好之后马上开舱门，还是要小心下开门后冒出的水蒸气） 温度计放置在蒸汽出风口，温度只有略微上升。     4、热管分布均匀，设计合理，烤箱内部受热完美均衡   可以看出均匀分布在整个上层，这就使得在烘焙过程中，烤箱的每个角落受热都非常均匀。这是烤箱非常重要的属性，是性能卓越的表现。 比如在不开启热风循环的功能之下，只用上下管加热，来同时烤制20个蛋挞。   成品受热均匀，成色几乎是完美的。     如果你们这张图还看不出来啥，那我再发一张我以前食谱里，小烤箱的：   那句话怎么说的来着？没有对比，就没有伤害啊！ 5、内部温控准确 又是没有对比就没有伤害。相对于我之前长帝32L小烤箱动不动就20度的温差，凯度这款可以说几乎没有温差，看图： 屏幕显示193度   烤箱内温度计，也是193度。   6、蒸模式下，蒸汽细腻、柔和、均匀 用传统蒸锅，我从未蒸出过一条品相如此完美的鲈鱼。 看啊，这条鱼会发光!       7、蒸箱模式下，水循环做的很好，续航久。 测试了下，蒸箱有三种模式 1、普通蒸，100度蒸汽，一箱水续航40分钟左右 2、高温蒸，110度蒸汽，一箱水续航60分钟左右 3、蒸汽烤模式（可设定三级蒸汽量），这个就太长了，没耐心测试出来（我的电费啊！） 6、水箱缺水有报警，无需开舱门就更补充        9、易清洁 本来我对凯度这款用了全不锈钢内部结构以及烤盘和蒸屉，还是有些疑问的，我纳闷为何不用更易清洁的搪瓷材料？ 而且以前，我就因为这个问题吐槽过美诺：   好吧，现在从上图来看，可以看出美诺的水循环和蒸汽浓度控制并不好。。。蒸完简直水淋淋的。 而看看下图凯度，包子蒸好之后，不但非常清爽，没有一丝一毫的水渍，而且包子轻松拿取，几乎没有粘附。这样当然也非常好清洗了。       箱体内部包括烤盘等等的不锈钢材质非常细腻，湿巾一擦即净，在清洁方面比我想象中轻松许多。 10、开门使用无级铰链，阻尼适中，任意角度即放即停 这点也是很舒服的设计，我以前也吐槽过美诺： 而凯度无疑在这方面做的很好。 11、12、13、14。。。。。好用到神奇的“蒸汽烤”和组合程序设定“大厨功能”，在上面第五部分已经演示过了，也是此款机器最大的亮点。     在之前的众测文章里，我把美诺蒸箱吐槽的很厉害，相信我，这已经是修改之后，斟酌了言辞，比较客气而委婉的说法了。 蒸炉里的爱马仕？是玄学？是摆设？是B格？还是实用的典范？ - 上万块的美诺Miele蒸炉究竟值不值得买？ 好吧，吐槽太多可能就是众测君不再翻我牌子的根本原因了。 不过就是忍不住要讲啊，没办法！ 讲真，美诺作为电器届顶峰，这款还是德国原装，售价上万，还到处都是割手的瑕疵，这真的是无法理解。 而凯度这款，做工是相当不错的，至少我找不出什么毛病。 下面来看看： 外箱商品标签：   里面附送一双隔热手套，还有一本菜谱。同时还有安装指导书、说明书保修卡等等。   前面黑晶面板，比较时尚简约的设计。LOGO在最下方，没有写中文，我很欣慰。   由于是嵌入式，除了正面，其他都是不锈钢结构。 不过前面也讲了，即使是嵌入式，这型号的隔热也做的一点不马虎，安全性很赞。 看这做工，板板正正，总比背阴处就割手的美诺强吧。       侧面有把手凹槽，方便搬动，不然这么重的家伙我还真不好抬。 讲真，即使是拿来当台式用，也不算丑。   厚实的三层舱门。     铝合金拉丝把手，有质感，防指纹。   看看内部结构。四级层架，背部热风循环。         底部是130度恒温的凝固水汇流设计，实际使用中烹饪结束残水很少，不像美诺简直一片汪洋。。。也很好清洁，一擦即净。       至于这台的性价比？识食务者大神说了：   我觉得英雄所见略同。 以我美诺蒸箱的使用经历来说，几倍的价格，国外顶级大牌，并不一定能带来更好的质量和更好的使用体验，国外的设计并不一定适合中国家庭，还是要根据自己情况，选择最适合自己的，具有性价比的产品。 然而最后，也有建议改进的地方。总而言之，作为中国人，肯定是希望国货当自强的，同时，也希望中国的企业能从我们的国情和烹饪文化为出发点，设计出更适合中国人使用习惯的厨电。 我觉得这会是凯度的一个制胜点。 1、触屏操纵的问题 按钮式触控操纵模式显得比较老气，切换功能、调整温度、时间和设定程序的时候会感觉有些繁琐，同时不算特别灵敏。 如果能做到彩色大液晶屏显示，菜单式触控操作，可能会更大气，并且更简单，一目了然。 即使不做彩色液晶大屏幕，那也可以做个APP操控，把手机当作触控屏幕，在手机上完成程序设定，还能远程监测烹饪状态，岂不显得更科技智能化？ 2、没有高温自清洁系统 如果能加入的话，自然更好。 ----------------------- 希望本文对你的蒸箱、烤箱、蒸烤箱和水波炉如何选购有所帮助，谢谢观赏。  by：silencesky 本内容来源于@什么值得买http://SMZDM.COM 原文链接：一文见血！蒸箱、烤箱、蒸烤箱，选购攻略 - 答疑篇__什么值得买