肥肠有哪些家常做法？
肥肠猪头肉酸菜干锅 肥肠+猪头肉的组合，爽到高潮吧。 爱吃肥肠的人，基本不会抗拒猪头肉。又加上酸菜，反正我第一次吃到的时候是吃的舌头都差点吞下去。 这道菜，是从前在常德肠子馆里吃到的，和我妹妹念念不忘好几年。后来又出去吃了几次，一份上来肥肠分量太少，吃的不尽兴，一直想在家烧来试试，惦记很久了，就挑了个良道吉日出去买材料弄了一回。 这东西，清洗起来要命，好这一口的人吃起来，更要命。两命相其冲，好吃的要命赢了，老老实实洗吧。  做法： 先看一眼我们的主要食材。 这里用的是新鲜肥肠，还加上了清洗的过程，你们可以直接买卤好的肥肠，就省事很多 这里必须要提到  肥肠的清洗： 超市和菜市场的生鲜柜台有处理干净的肥肠卖，这种比较干净，味道不重，买回家稍作清洗就好了。可以把肥肠用剪刀剪开，里面肥油扯掉，那有些人不喜欢吃没有肥油的肥肠的，他们就喜欢里面留点肥油，这样爆香的肥肠咬起来更外焦里软，咬下去口感更好。不喜欢的，就把肥油扯干净 用白醋+面粉，反复揉搓肥肠，能看到会揉出很多浑浊的黏糊的液体，揉一会用水冲干净后继续。反复操作几遍，看你心理洁癖程度。基本上揉到后面肥肠表面已经不怎么滑腻，冲出来的水也比较清澈，那就OK了，不要再揉了。 1：清洗好的肥肠先入锅煮20-30分钟。冷水入锅，锅里放盐，姜片，料酒或白酒，还有材料里写到的香料，以及老抽。肥肠放进来大火烧开5分钟后小火煮。 这样先煮也可以说是简单的卤制会让肥肠没那么韧，不会说炒出来嚼不动。也能去腥，吸满香料味。肥肠这种下水的食材，很适合下重料烹饪的。  我煮了25分钟后关火焖了十分钟。 在卤肥肠时，把其它食材切好。洋葱切丝，家里没有酸菜，用的酸包菜。青椒是螺丝椒，要去籽。你们买不到螺丝椒用其它红椒之类的不辣的都行。主要是为了让色彩好看。 2：锅烧热，放一点油，小火。大蒜，姜片，洋葱丝放下去中火爆香。 切好的肥肠放进来，大火爆炒，炒干水汽，到锅里滋滋滋油响。放一点白酒或料酒进来去腥。 大火炒香，放干红椒进来一起翻炒。放点盐，白糖，蚝油，老抽，上色增味。 加水煮。谁不要多，和肥肠平排就行。 4：大火煮到汁还剩一半，放酸菜进来，中火煮。 煮到汤汁快干，放青椒进来大火爆炒一分钟后青蒜放进来，尝尝有盐没有，加点十三香，再翻炒个半分钟。关火。 如果这道菜你是直接装盘上桌吃呢，汁就要收的干。  如果你是上桌后点火做干锅吃呢，汁就不能收太干否则一点火烧两分钟就干了容易糊。 来，翠花。 上菜 冬天，必然是要吃干锅呀，南方这鬼地方。 热乎乎的滋滋滋的干锅肥肠，你说嗲不嗲。  吃到它的一刻，清洗的繁累都散了，只想吃了一口再一口。给我一盆肥肠，我不回头。 看。 干锅肥肠配凉拌莴笋丝。大荤加清爽酸脆。完美。 肥肠香软带点嚼劲，猪脸肉脆爽，酸菜的酸味融和进来，缓解了油腻，微微的酸香，形容不出的惹味。肥肠加上猪头肉，重口味爱好者的盛宴。 怎么吃怎么爽。真的是很过瘾的。 这道菜的烹制时间并不长，爆炒然后煮一下，不像红烧那样炖很久 猪脸肉我是卤味摊子上买的，随便买点，这道菜肥肠的分量最高，猪脸是第二主角，分量不算多，切的薄薄的，加在里面更出彩。 强烈推荐，爱吃肥肠的可以试试。 好，菜谱写完了。想看更多接地气又靠谱的菜谱，可以来我公众号：xinzi810924 食色信也，图丑啰嗦废话多那个熊猫就是我啦。哦，懂礼貌又可爱的你们，憋以来就叫我大哥，我是女的。谢谢。