味精毁了中国的美食吗？
好多回答在瞎扯，吃完高血压的更是自己有高血压怪味精，如此反智的答案还有人信，服气。（别说吃钠盐了，她就动两下，抽根烟我保证她也头昏眼花） 自有吊高汤用肉汁提鲜开始，都是在利用谷氨酸钠（例如番茄，菌类，肉类，海鲜）和蛋白质析出来增加食物的层次与风味，用脂肪来增加口感中的厚度。从本质上来说，鲜味就是谷氨酸钠提供的，所以怎么会是味精毁了中国菜呢。 到底是什么毁了中国菜，是无知，邪恶与懒惰。 大众无知，没有品味，只要是高脂高盐加麻加辣就是好吃的菜，开在综合体里Zara一样的快消品餐饮，除了营销一无所有的网红店才有他的市场。如果大众都和我一样挑剔，中国菜怎么会毁呢，米其林我都不放在眼里。 邪恶来源于贪婪，店家能少工序就少工序，能用半加工的材料就用半加工，能用鸡汤粉牛肉粉绝不会用高汤吊，因为成本太高。在食材的选择上，能用便宜绝不会用贵的，能用不新鲜的绝不会用新鲜的，厨师经常还会把好的留给自己，我们家以前开餐馆，厨师掉包燕鲍翅都是很常见的行为。老板作恶就更可怕，各种苍蝇馆子的地沟油，沸腾渔乡的复用油，以及海底捞的后台，这些都是常态，所以很多时候我宁愿吃麦当劳也不愿意吃便宜的中餐。餐饮的毛利率不做到50-60很快就倒闭了，因为净利润其实不是很高，只是现金流很好有一种日进斗金的假象。再者，只会包装把价格卖出三倍以上的餐饮老板大行其道，这中又以雕爷为代表人物，为什么，因为低净利润的餐饮公司都死了，只有这样的骗子才能活得下来。请记住“雕爷”不除，中国餐饮吃枣药丸。 懒惰就在于餐饮从业者上至老板下至洗碗与红白案的学徒，都是身体勤劳，思维懒惰，我们当年做餐饮的时候光书都不知道翻了多少本，每一道菜都有典故，器皿，灯光，空间布置，都是有讲究有学问的。现在除了排队，翻台，餐饮业还追求什么？创意，不存在的，都是营销的天下了，脏脏包与凑凑的火就能解释一切。我说句实在话，走了那么多国家，除了美国人真土，高热高卡垃圾食品遍天下，其他国家的菜做的真的挺用心的，而且米其林推荐的餐厅一定会有自己的特色与创意（英国这种不会做菜的国家是没办法）。我们现在扪心自问，火锅，牛蛙，串串，还有啥，打开大众点评，排名前几的甚至没有中国菜。 你却说是味精惹的祸，味精成精都没这么大能耐啊这位客官。