大分子蛋白质不溶于水，但为什么从小到大大家都说多喝汤，营养都在汤里呢？
用我以前的视频来回答下这个问题吧～ 老母鸡在下锅前富含蛋白质脂肪、维生素和钙等营养素 很多人觉得这些营养元素经过文火慢炖后，都会一点不剩的融入浓汤里 而鸡肉其实已经成为了一块块失去灵魂的肉渣，其实大量研究数据表明 鸡汤的营养价值很低，不足肉本身的十分之一 融进汤里的蛋白质很难超过 10% 如果不吃鸡肉的话，等于扔掉了 90% 以上的蛋白质 而鸡汤里其他的营养元素也只有 1%-2%，大部分营养元素不能溶于水 所以想靠喝各种汤，获取大量营养，确实有点杯水车薪 而那些看起来奶白奶白的汤，大部分都是乳化了脂肪，喝上去鲜味十足 但其实只会让你更圆润而已……