美食作家王刚教的真的是家常菜吗？
王刚教的菜很家常了，没必要怀疑。他不是炫技一派的，多数菜都比较简单，有难度的自己也翻车过，而且他并不忌讳放出翻车的内容，是个很坦率的人。并且，很可贵的是，他勤奋好学，现在也在不断的学习新菜。虽然这也可以功利的解读为单纯为了拍视频，但能虚心学习而不是故弄玄虚这一点非常值得赞赏。 可以看出，王刚的思路很清晰，知道自己的长处和短板，而且还有意识的提醒过一部分粉丝，让他们不要出去拉仇恨。这样的人教做菜值得信赖，不会故意难为别人让别人学不会。 当然，他的一些技法也确实更符合中小酒店的制作习惯，毕竟是十几年工作经验养成的，在家里做可以做得更精细一些。 其实做菜说白了强调的是对食材的理解、对刀功火功勺功的掌握、对调味的认知，这三者是核心的。至于装盘的功夫，某种程度上属于进阶了。你不要光看王刚宽油猛火，宽油滑可以用水滑代替；炸制可以用平底锅干煎、铁锅半煎炸乃至烤箱烤制等代替；猛火可以用点水炒、预处理后炒、二次炒制等代替。虽然效果会有差异，但只要你不打算用小灶炒大锅的量，终究还是能成的。核心的知识在于食材处理和调味，他处理家常食材的方法很简单，调味也很简单，这就对新手非常友善了。 另外，王刚经常讲一些操作的目的及背后的原理，其中有的可能跟理科教育中的一些理论有相悖的地方，因为实践工作中口耳相传的说法不一定会按照书本上来，而王刚也不是那种新派、学院派的路数。在这里有兴趣的人可以结合一些科学理论来深化认识，吸收他介绍的经验，深入了解背后的原理，举一反三、触类旁通。 总的来说，王刚的视频是很好的家常菜教程，比一些小锅小灶的教程更适合没多少时间可以用在厨房里的上班族们。当然，逢年过节在家里做大餐时，可以多花一些时间用更精细的方法来做菜。