潮汕菜真的很特别吗？
(以下原答案，但我再非常非常慎重地强调一句，以下说的每个吃的，都是我家经常吃的，可能有些潮汕朋友会不一样。并且，这是我认为的特别，你不认为特别是你的事儿，我不争，毕竟每个人的生活是不一样的！！！谢谢评论区小伙伴的推荐以及纠正，中国我也只是走了一半地方，依旧是个孤陋寡闻的人。意见不同者，我也不知道得说什么，还是那句，每个人的生活是不同的，仅此，谢谢。)  不请自来… 首先，潮汕菜特别不特别我不好说，说了你也可能不信，但我作为一个地道的潮汕人，加上我家有一个胃口嘴巴特别挑剔的父亲，我来跟你说说，潮汕菜有多讲究跟独特。 以下说的每个吃的，都是我家经常吃的，可能有些潮汕的朋友会不一样… 逻辑性不强，文采一般，希望见谅。 过年回家期间无意间看电视看到一个纪录片，跟舌尖上的中国差不多，讲的潮汕美食，但我忘记名字了。 我看到有人说，潮汕有很多东西都可以在别的地方吃到，只是做法不一样而已，但是我想说，你可能是没有吃到正宗好吃的潮汕菜吧，才会这么说，即使做法一样，也是没法做出一样味道的。 我去过很多个城市，由南往北，从西到东，每个城市的传统美食都特地去尝，但我至始至终没有吃到过像潮汕美食一样的东西。 比如豆腐。 陕西有个豆腐之乡，在秦岭，嘉陵江源头保护区附近，嗯，那里的豆腐给我的印象就是吃起来口感很粗糙，没有入口丝滑的感觉。 在陕西安康吃过菜豆腐，有点类似于粗糙版的豆腐花，吃完舌尖有种干涩的感觉，上菜时会搭配一小碟泡菜，可以加泡菜加辣椒拌着吃，或者加糖吃。 潮汕地区，普宁豆干算是最出名的，我父亲的一个朋友就是家族做豆干的，(我们那，硬实一点的叫豆干，水嫩一点的叫豆腐)，生意特别火爆，有咸的，没有味道的，可以下汤，可以煎炸，口感适中。 贵州的毛豆腐，炸出锅以后，外脆里嫩，拌的辣椒酱配料，口感跟湖南臭豆腐差不多。 但毛豆腐跟臭豆腐里边的嫩，外皮的脆都不及潮汕的薯粉豆干(薯粉豆干特别嫩，但它叫豆干)。  薯粉豆干比水豆腐还要嫩滑，但油炸最好吃，蘸葱头盐水吃，或者香菜酱油焖，下饭，做法类似于麻婆豆腐。 小时候两个人吃三块钱可以吃到撑，现在一块缩水版的薯粉豆干两块钱。 潮汕的粿条，西安的凉皮米皮，两者做法差别不大，制作材料不同(此时没有照片)。有一个相似的吃法是淋酱拌着吃，粿条拌蒜头猪油酱，凉皮米皮拌麻酱辣椒酱。 潮汕粿条除了出锅直接拌酱吃，还能做肠粉，包菜做粿仔卷(跟客家捆扳类似)，炒着吃煮着吃。 在揭东白塔的桐坑，有个牛肉粿条汤很出名。我每次回家，我父亲必定约我去吃，但我从来不吃牛肉，因为觉得牛肉有股味道，很多次拒绝了，直到有一天晚上去吃，一开始内心很抗拒，忍着头皮吃的，我觉得那是我有史以来第一次觉得牛肉没有味道，而且很好吃，牛肉是当天下午四五点新鲜进的，小牛肉，肉特别嫩，很滑，牛肉蘸沙茶酱吃。汤底是骨头汤，粿条切得特别细，但煮得刚好，没糊掉。配油炸的蒜头，带壳，一咬一吸，蒜头肉就出来了，没有辛辣味，而且很香，不油腻。 还有一家粿条汤，不记得地方了。我父亲朋友开的，他的汤底很好喝，用猪头骨跟鱼露熬制的，猪头骨生味，鱼露有腥味，慢火熬，互相剔除彼此的味道。 潮汕人不怎么吃辣椒，基本不吃，因为食物讲究原汁原味与鲜。 潮汕的粿主要是用米浆蒸的，潮汕肠粉不会在米浆里加面粉什么的，很多地方的肠粉都会加其他粉去蒸，吃起来口感差别很大，纯米浆的肠粉有嚼劲，加了粉水的肠粉容易黏黏糊糊的，潮汕肠粉加料特别足，鱿鱼，虾米，猪肉或者牛肉，香菇，青菜，鸡蛋，菜脯，淋蒜头酱油，一份五块钱。广州的一般肠粉容易糊，淋的是加了生粉水的酱油料，加料也很单薄，基本都是肉、蛋、肉蛋、腊肠、叉烧，什么肠粉就只加什么，有的连一片青菜都不给你。广州银记肠粉很出名，一份十多二十几块，好吃是好吃，但我觉得没有潮汕肠粉好吃，论口感味道跟价钱。 潮汕大多好吃的都是小吃类型，过年过节必备的，红桃粿，软饼，无米粿，广张，粿肉等等。 还有一种六月时节吃的“gā ló jī”，类似于糯米糍，糯米粉蒸煮或者热锅加水拌粉成团，拌花生芝麻粉吃，花生芝麻得人工用石臼捣碎，不拌着吃就把花生芝麻包起来，成为软饼，油炸着吃。还能包甜的绿豆渣。 北方过节吃饺子，潮汕人吃粿，粿仔、红桃粿、菜粿。菜粿、红桃粿胚的制作比饺子皮麻烦得多，慢火热锅，不断加粉加水搅拌成团，成型以后放置，过一会加花生油加水不断揉捏，到筋道为止。包裹的材料可以是青菜、芋头，也可以是糯米、绿豆渣。 潮汕人的早餐，从一碗白糜(也就是你们说的粥，但我们说的粥是米煮到烂，糊糊的。也叫稀饭，米粒粒分明)开始，配菜各色各样，咸菜，贡菜，菜脯，橄榄菜，黄豆煮菜干，油渣粿(油条)，黑橄榄，虾米等等，咸菜剁碎加白糖(我曾祖母最喜欢的一个小菜)，甚至一颗青橄榄敲碎蘸酱油也是一道小菜。一碗好吃的正宗的砂锅粥，是用砂锅清水煮米熬出白糜，然后再加料进去慢慢煮的。很多地方的砂锅粥，都是提前煮好一大锅白粥，有人吃的时候用砂锅重新煮热白粥再加料。所以，一般一份砂锅粥要等个四五十分钟甚至一个多小时才能上桌的，你不能没了耐性。 潮汕的小菜很多，至今没有在别的地方吃过类似的。比如，黑橄榄，山上野生的，用盐腌制。橄榄糁，一种是橄榄捣碎加南姜加盐腌制，一种是捣碎加糖加醋加水熬煮。贡菜，芥菜切碎洗净晒干，加盐加糖加酒腌制。冬菜，天津青大白菜去掉叶子剩下杆，切碎洗干净晾干，加蒜蓉加南姜加盐密封腌制。“牛铃”(不知道文字表达叫什么)，一种用牛乳结成的小疙瘩，很咸，一般农村家里有养牛的人家都会做，然后走街串巷卖，现在很少看到有人卖了。等等… 煲汤系列：猪肠粉煲汤加橄榄。猪肺煲汤加桑葚叶，润肺。猪肚煲汤加咸菜胡椒粉(胡椒粉跟猪肚对胃寒的人有益)。萝卜煲汤加牛肉丸加香菜。冬瓜煲汤加猪肉末加虾米。蛇肉、鳖肉熬汤得加老母鸡。芋头加鱼头煲汤… 菜系列：炒青菜要好吃得用猪油，炒出来的菜会更香。(我家很少用花生油，一年会买很多白猪肉自己煮油，剩下猪油渣可以炒菜吃，可以剁碎了加在菜馅里包粿包饺子吃，刚出锅的猪油渣还可以蘸白糖吃)。猪脚加蒜头加蘑菇加姜片加葱头加酱油加盐加水加白糖，用高压锅煮，肥而不腻。 甜食系列：番薯芋头。“反沙”的做法火候很难控制，做成功了就是反沙，做失败了就是拔丝。番薯芋头糖，切条油炸，油炸好放高压锅，加一碗油(花生油)，一碗水，半碗糖(油、水、糖看番薯分量来定)，加柑橘皮(一点点，加多会苦。加柑橘皮就为了那一点点的橘子皮香)，然后高压煮。 说一个特别的口味，不算菜系吧。 大多数潮汕人吃菠萝是蘸酱油的！ 现在市面上有很多潮汕牛肉火锅，长这么大，我知道潮汕牛肉丸出名，我知道牛肉粿条汤出名，可我从来没听过潮汕有牛肉火锅(嗯，也有可能是我孤陋寡闻了)…好不好吃我不知道，但商业是肯定的，但潮汕地区本地的牛肉火锅又是另外一回事儿。我们家对找一口好吃的都是找又旧又久的老店，即使开在偏僻的地方也会去… 去年去长沙，给我家寄了一大箱特产，零食，腌制肉，辣萝卜干什么的。我家人试了一口湖南特产，嗯，然后全部扔了，然后警告我以后不准乱花钱了(没有鄙视诋毁的意思)一来，我家从来不吃腌制肉，除了自己做的腊肠。我家也不是洁癖，是吃惯了清淡鲜的味道，任何加了辣椒的，都觉得没了灵魂。 有句话大概得这样表达，加了辣椒的食物千篇一律，唯有原汁原味的产品才是千姿百态的。 不自夸地说，曾经给朋友带过红桃粿、软饼、贡菜，当地零食，甚至山上摘的野生橄榄，他们吃完一直问我几时回家几时再给他们带这些吃的，贡菜怎么做，能不能让我奶奶做一罐卖给他之类的，还有一个同学一直在网上买各色各样的潮汕小菜下饭吃。 所以，潮汕菜特别吗？我只能说，最讲究又最独特… 2022.08.11闲来无事更新一下 有小伙伴评论说去过潮汕旅游，吃过当地小吃，但是觉得并不好吃，甚至难吃。 嗯…有没有这么一种可能 没有当地人带你去好吃的店铺，你只是在网上搜的攻略，在旅游景点附近吃的饭。 因为我也经常去旅游，按照网上的攻略，很多时候都是踩坑了，后来自己去旅游，都会去当地的菜市场，去当地人经常去的饭店吃饭。比如⬇️ 这个是在厦门鼓浪屿岛上吃的，箭头标记的是厦门的特色小吃『炸五香』，奔着特色小吃点的，结果一塞嘴里：咦惹～啥玩意，这么难吃 后来去了当地的菜市场，有很多卖熟食的店，看到很多人排队（当地人买菜），跟着排队买了一点炸五香 新鲜出炉，味道极赞⬆️就连颜色看起来都跟景区买的不一样，差太多了，外酥里嫩 对比起来，鼓浪屿的小吃，大多都是卖了剩下继续加热卖的，口感跟新鲜程度大打折扣，甚至做法都会偷工减料，毕竟旅游商业化，都不是赚常客、回头客的钱，来往的游客那么多。 再比如⬇️ 我从来不爱吃羊肉，在很多地方旅游的时候，晚上吃宵夜，或者平时聚餐吃烧烤，朋友都会点羊肉串，烤羊肉，涮羊肉等羊肉菜品。 很多不小心进嘴里，都会因为那股膻味反呕，但是我在兰州吃过一个超级好吃，一点膻味也没有的羊羔肉。 当地朋友推荐的⬇️ 阿西娅家的小羊羔肉⬆️⬆️⬆️ 所以，我不敢说百分之百，但是起码有7，80%，去旅游吃到不好吃的当地特色小吃，都是没有找对地方。 我以前旅游都会在网上搜攻略，跟着攻略走，踩坑太多了，后来去旅游，吃饭都找当地菜市场，要么找当地人推荐。 关于我认为『潮汕菜讲究又独特』，是对比了旅游路上，吃了不少其他地方的特色菜品，自己认为的。有不同看法的，我也理解，但是我比较建议大家去看看潮汕菜类的美食节目，毕竟这也不是自夸，很多美食家都有推从潮汕菜。 每个地方有每个地方的特色，景点、美食、人文，去接触了就知道了。