想学习烘焙，应该去厨师学校，还是去蛋糕店实习跟着师傅学？
作为一个32岁的面包房老学徒，强行凑上来回答。 看过之前我回答的朋友应该知道我之前是干嘛的，是的我之前是干电商的。亏了一些钱，好不容易吃一堑长一智，嘿哧呼哧给赚回来了。头脑发热（我绝对不会承认的，烘焙是我未来生活的一道光，照亮了我以后的人生啊！）把之前的事情交给家人做，成为退休电商的我，今天是学徒生涯的第一天。那么作为退休电商的我来写写的的粗略见解好了，如有错误，欢迎大牛们批评指正。 32岁了，之前没有从事过西点方面的工作，零基础。去年年底的时候，有一 次跟朋友说，如果可以把自己的兴趣当成工作就好了，肯定倍儿努力。朋友走后，转念一想，“why not?”。 现在我躺在床上开始了蛋糕店老学徒的第一夜，被子有些单薄，半夜11点50分的东阳还是异常热闹。今天是我来东阳的第一天。从东阳到这个小镇需要坐车30分钟，我一直在看窗外，马路边的工厂和商铺，70%的是红木家具工厂或者作坊，20%是江西饭馆。坦白讲，我非常佩义乌人还有江西的朋友，义乌人赚的都是小钱，但是却出了世界排名第一的纽扣大王，拉链大王，袜子大王。义乌人靠着一分一厘的小生意，与温州人并驾齐驱，成为世界上闻名的当代犹太人。
　　在我以前的工作和生活中，我接触了很多江西的朋友。都特别踏实肯干，尤其江西生意人，在我眼里是谜一般的纯在，江西人做生意特别团结，特会抱团，也特别有老乡情节。 有了学西点的念头之后，我在网上搜索了很多资料。分析出学习西点的4个途径
　　1：进专门的西点学校
　　2：进五星级酒店西点房当学徒
　　3：进私人蛋糕店当学徒
　　4：进连锁蛋糕店当学徒 我用了2天分析资料后，得出几点浅显的结论
　　1.进专业学校学习 优点：只要你口袋里人民币够坚挺，想去哪个学校都行，老师不会像酒店或者蛋糕店那样有所保留，都是尽自己所能去教学。
　　缺点嘛 学费较贵 学的比较基础 参考了很多网上从事西点行业前辈的意见，总结一下就是，学校学习了之后去酒店，酒店主厨基本都会要求你忘记学校学习的，从头开始。学校教的比较基础，半年制或者一年制学校会教授比较多的理论知识，很多前辈们的意见是先去酒店或者蛋糕店，实操一段时间后，再根据经济能力以及时间安排 选择一所好的学校进修。 2、进五星级酒店西点房当学徒 优点：酒店提供五险一金，提供食宿，提供工作服，学徒大概2K/月工资。相对没有什么经济基础的小朋友，酒店学习更有保障。同时，酒店的履历也会比较好看，有利于以后的跳槽。 缺点：忙碌、加班（不过我把这些都看为优点哦，忙才有机会上手嘛，是不？）学习的也会比较单一，在搜集资料的时候，发现很多做了十多年的师傅也只会蛋糕或者面包，而不会慕斯。在酒店学习，一定要自己有足够的上进心和钻研的心思。每个酒店的品种都会比较单一，在同一个酒店，很少有晋升的机会，想要升职加薪，跳槽会比较容易实现。 3、进私人面包房当学徒。私人店也颇有讲究哦，菜市场门口的（品种单一，价格便宜，用的都是最最便宜的原材料，不建议新手去学习）。优点：成熟社区门口的蛋糕店以及超市内部的面包房。这2个地方都会优于菜市场门口。私人蛋糕店不会有很多的面点师，所以能够接触到每个工序，面包、蛋糕、裱花等等，你想学的，你够用心都能学到。
　　缺点：有些有工资，有些没工资，有些店铺要收学费和材料费。个别店铺（很大部分）会尽量多的安排打杂的事情给你做，毕竟免费送上门的劳力不用白不用对不？师傅会有“教会徒弟，饿死师傅的想法”，教你的时候会有所保留。
　　不过我还是建议如果有可能的话，还是尽量去私人蛋糕店吧 4、进连锁面包房。优点：听起来比较高大上哦，绿资？85度C？新美心？哟呵都不错嘛，但是我告诉你哦，优点也仅仅是听起来不错嘛而已啦。基本上连锁面包房都有自己的面包工厂，如果你要去当学徒，85度C的人事会很高兴的，哈哈哈哈什么？又有烘焙爱好者要来当学徒了？以前做设计的？以前学医的？不管不管，流水线上烤戚风的缺2个，赶紧来！你以为烤戚风很高兴？哎，别高兴太早，等着先烤几年戚风再说吧。同理，以上场景适合任何岗位。很多在连锁面包房做了几年的人还是只会一个工序呢。除非裱花师，在连锁店学习裱花师还是不错的，比较轻松。不过话说回来，如果你想学习管理，将来有自己开店的想法，可以看看有没有门店学习的机会，连锁店的晋升还是蛮有机会的，只要你肯用心，也确实能学习到很多管理的知识。 基础搜集工作做完后，我首先排除了1去学校和4去连锁面包房的想法，主攻2去酒店和3去私人蛋糕房。搜集了几天资料之后，发现酒店是非常注重关系的一个地方。如果没有亲戚朋友引荐，进酒店的机会非常渺茫。而且进58和赶集搜索，几乎很少发现酒店招聘。
　　我发动了所有的朋友圈关系，居然没有一个朋友能和本地五星级酒店的厨房扯上关系。所以靠朋友引荐就没门了。不过我是谁呀，脸皮这么厚，不用都可惜了。
　　我百度了本地所有所有五星级酒店的前台联系方式，打电话过去，前台妹妹会用中英文的方式问你找她做什么，这时候你只要说转人事部，前台就很温柔转过去了。然后跟人事部的妹子说“你好，我是西点爱好者，请问您这边西点部招学徒吗？”讲真，酒店很缺人，是真的很缺人，但是不缺没有关系的学徒，我打了20几个电话，有一个酒店表示愿意接受学徒。其他都表示不缺人或者只要有经验的。 约了面试时间后，我又在网上做了很全面的功课。一、可以从百度，美团，大宗点评等网站了解酒店的历史，酒店的长处，酒店的短处，酒店的理念，大概上对酒店有个了解。
　　二、了解酒店的工作时间，强度、工资待遇。去面试前，我查阅了很多资料，知道酒店的西点房很忙，甚至忙到为了少上厕所尽量不喝水，年数久的面点师颈椎腰椎或多或少都有问题。酒店工作人员的工作场所多为地下室，并不如你想象的那样光鲜亮丽。学徒的工资可能就1500-2000，所以当面试的人第一句话就问我：你32岁了，如果工资2000块你能不能接受？我坦然的告诉他，我已经了解所有关于酒店工作的细节，对工资和工作强度完全没有异议，并且已经做好了充分的心理准备时，明显看到面试人的赞许表情。
　　三、真诚，谦逊，执着的态度。我已经32岁了，我非常明确自己做这行会非常开心，不要凭想象去感觉这是一个光鲜亮丽的行业，我了解到的是面点师的工作真的很辛苦，工作时间很长，需要不断的去开发新产品，甜品行业总是在创新。正因为了解的透彻，而我心里的期许丝毫没有减退，所以能让我毅然放弃了之前的工作，从零开始，做起了老学徒。
　　分享一点面试过程吧，进入地下室，人事经理先给了一份酒店的空白简历后就闪人了，这份简历更加说明了酒店文化。4页的简历，多处提到了是否有介绍人，介绍人在酒店的职位，与被介绍人的关系，无奈我只能统统填了无。填完简历后，饼房老大风风火火进来，问了我几个问题，无非是年龄，工作经历，以及为什么32岁了还来当学徒，有没有打算自己开店，知不知道做西点很辛苦等等。因为做了充分的准备，几个问题都回答的很不错，面试接近尾声时，老大主动让我加他微信，我就知道基本靠谱了。果然几天后，酒店就有消息了，看似很难的酒店学徒工作就这样被申请到了。
　　我在贴吧和知乎上看到一个人留言了一年多，留言的内容是：非常想进入五星级酒店工作，奈何没有酒店人脉，问如何能进入酒店。同样的内容，他复制粘贴了差不多1年，我想说为什么不试试看呢？打个电话，或者直接走到酒店门口，问是否有招聘。酒店的每个岗位都是经过培训的，彬彬有礼，训练有加，迈出去一步，给自己一个机会。与其临渊羡鱼，不如归而结网。 在酒店的结果没有出来前，我多方联系到了东阳这个超市蛋糕店，今天是来学习的第一天，无工资，但是自己用的材料费自己负责。在没有来之前我就很主动表示，老板可以拿我当勤杂工使唤，所以老板也很愉快的表示不收学费。工作时间是7:30---20:30，什么都做，我是17:30到达店铺，简单的寒暄后放下行李直接进入工作状态。周六的超市还是蛮多人的，10元4个蛋挞，装了几盒蛋挞，少许的跟几个客人介绍了一把蛋糕，闻着蛋糕的香味，熬到了下班，虽然只是站了短短几个小时，但是此刻大腿缺酸痛的睡不着呢!
　　有一个大概念初中的小女孩，来问有没有做蛋糕的面包?眼睛大大的很可爱，我问你是要蛋糕胚吗？姑娘说不是，但是我隐约觉得是蛋糕胚，就带她来到了蛋糕胚面前，果然我猜对了。然后姑娘又问有面包吗？我猜她要的是切片吐司，结果我又猜对了呢！姑娘说要回家做面包了，我望着姑娘远去的背影，心里说：小妞，欢迎你入坑！估计以后你的零花钱压岁钱都有了去处了！
　　窗户外是几家江西老板开的餐馆，依稀能听到小青年们吃着烧烤，喝着啤酒，吹着牛的聊着天，晚安东阳，晚安老学徒。 也祝想学烘焙的你，能够如愿以偿