如何做好戚风蛋糕？
说到Chiffon，这是我最拿手的哟。题主的情况我遇到过几次，很明显的 蛋白打发 不够or 模具选择 有误。 我第一个尝试做的是全蛋打发的海绵蛋糕，Chiffon因为蛋黄蛋清要分开真的特麻烦，不过后来做成功之后，就迷上了戚风的口感。 做好一个Chiffon有很多要素： 首先是材料准备。 1.鸡蛋要新鲜。冰鸡蛋更好哦，因为这样鸡蛋的碱性会降低。但是也不能用放太久的鸡蛋，很容易蛋白打发不够。 2.蛋白蛋黄分离要尽量彻底，蛋白尽量不要混入蛋黄。 其次是做戚风的顺序，虽然网上教程很多，但是很多都不严谨。之所以要考虑顺序，也是和蛋白打发有关（这一点真是太关键了）。 以一个八寸Chiffon Cake为例：低粉75-85g（视鸡蛋大小或者一不小心液体倒多了…定）；鸡蛋3-5颗；植物油75ml；牛奶30-45ml；砂糖120-150g（不能太少，会降低戚风稳定性，也容易导致塌陷）；白醋等几滴。 1.蛋白蛋黄分离； 2.蛋白放入冷藏室，蛋黄与植物油、牛奶、1/3细砂糖混合（比例也可以参照君之的方法，我买了他所有的书，不过用到实处还需要自己总结，熟练了就不需要看配方了）。 3.拿出装蛋白的钵，加入几滴白醋或者柠檬汁或者香草精，都是为了降低蛋白的碱性，让其更好地打发。细砂糖分三次放入（其实也没那么讲就），用电动打蛋器打发蛋白。湿性打发就够了。 4.混合打发后的蛋白和搅匀后的蛋黄。手法很重要！而且不能过慢，会消泡！ 用炒菜的手法，不要画圆圈，要左右上下搅拌均匀。 这个时候可以预热烤箱了，温度要调好！！！一定要！！！150°左右，五分钟。 5.筛入面粉，轻轻搅拌，手法同上。要均匀，不然容易有疙瘩，影响口感。 6.倒入模具，戚风蛋糕 不要 用 不沾模具！！ 抖出大气泡，然后放进已经预热的烤箱，40- 60分钟就ok哦，怕不熟可以45分钟左右打开，插入竹签看是否有粘黏。不过千万别老是打开烤箱看。。。不要问我为什么知道Ծ‸Ծ 7.倒扣，抖两下，置冷。 答主手打不容易，但是如果题主参照我说的注意事项、步骤去做，竟然还不成功的话，我们视频手把手教你好吧~这可是俺总结出来的秘方，一般人不会告诉她哟ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨” 以前闲的时候研究过很长一段时间的烘焙，家里的一箱土鸡蛋都变成了蛋糕（还有最开始的蛋饼。。。），整个厨房都快被我的小物件占完了。基本上我能接触到的初级烘焙类的都被我做了个遍，朋友些纷纷前来蹭蛋糕蹭饼干。 ฅ( ͒ᵕ̳◡ᵕ̳ ͒) 经验还是挺丰富哒。 这个图太惨不忍睹了，是第一次想做出一个像样的蛋糕来的试验品。淡奶油是安佳，虽然不完美，但是真的把我一帮朋友（包括我）吃得热泪盈眶(꒦໊ྀʚ꒦໊ི )这口感，完全赶超以前吃过的那些生日蛋糕了好吗！！！ 这次好一些了，然后会一点点简单的裱花了。 然后又尝试了慕斯蛋糕 （上图是榴莲味(๑¯∀¯๑)） 我真的是。好喜欢黄色。。。 不点赞的别走！单挑！