牛奶比热容疑似比鱼肉的大，那为什么牛奶只需热三分钟，鱼肉要蒸八分钟才能熟透？
首先，先问是不是，再问为什么。牛奶的比热不可能是鱼肉的上千倍。大概我们日常所见的东西，按照单位质量的比热大概数量级不会有什么区别。牛奶的主要物质是水，鱼肉里也有一大半的水，再怎么也不可能是千倍的区别。就算是蛋白质和骨骼比热为零，鱼肉的比热也是牛奶的一半多。事实上，可以查到，鳕鱼的比热大约是3.7KJ/kg/K，沙丁鱼的大概是3KJ/kg/K。和水相比没有太大不同。 其次，比热是热力学的概念，传热是动力学的概念。当火力足够的时候，热多久取决于动力学而不是热力学。 也就是说，如果吸收同样的热量，鱼肉的温升略大于牛奶的温升。但是，同样火力下，牛奶吸收热量的速率远高于鱼肉。由于牛奶是液体，鱼肉是固体，牛奶的传热靠对流，鱼肉则靠传导（由于鱼肉内部含水量很高，所以内部有毛细流，传热比传导要快一些）。