为什么饭店里的鸡汤很清，而且还特别的好喝？
1.饭店的鸡汤一般都是用慢炖的方式，没有剧烈沸腾所以很清，炖2个半小时以上。 2.鸡处理比较细致，飞水洗净，部分鸡皮和脂肪比较多的部位会去掉，以免太多浮油。 3.炖汤用的不是水，是用饭店预算备好的底汤，这是重点。底汤是由瘦肉、鸡、鸭、火腿、猪脚，蜜枣等吊好的清汤，底汤清淡鲜美、香气很平和不会抢味，不止炖鸡汤，所有炖汤都通用。也有加部分底汤和部分清水，防止汤过于浓郁。水一般用的都是纯净水或者矿泉水，底汤也基本是纯净水熬的，出来的汤味道确实会比较纯。对了补充一下，底汤一定会加味精，或多或少。 4.饭店的炖鸡汤不会只放鸡，一般还会加点瘦肉、鸡脚、菌菇或者有香味的药材增加风味。 不过我并不觉得饭店的汤比家里做的好喝，饭店的汤确实很不错，不过一喝就是一种严谨的味道或者说饭店味儿，没有惊喜。我自己在家捣鼓的鸡汤，多了自在随性的风味。 在家做鸡汤，选对鸡就成功了一大半。做汤要选择老鸡或者足龄的走地鸡，嫩的鸡鲜味不够皮下脂肪多。鸡去除多余油脂，斩块后要飞水撇去浮沫去除异味，配料要少而精，只放姜都可以，接下来就按心情做就好了。