在选择锅具的时候，不锈钢锅、不粘锅、铜锅、铸铁锅、搪瓷（珐琅）锅各有什么优缺点？
恰巧这几种锅我都用过，那我就结合日常生活中的使用感受来谈谈它们的优缺点。 炒菜时食物粘连在锅底，确实是件烦心事。 不粘锅为了达到不粘效果，主要有两种手法，一种是涂层，也就是利用特氟龙等化学材料，但这种不粘锅最大的缺点就是涂层容易破损剥落，所以不能使用金属锅铲，不能烹饪坚硬的食物，也不能将烧热的锅直接去冷水下清洗，并且在温度超过260℃时，涂层可能会分解出对人体有害的物质。另一种则是物理手法，通过在锅底蚀刻类似于蜂窝状的纹理，减少食物和锅底的接触面积，从而达到不粘效果。 生铁锅和熟铁锅要能达到不粘效果，都是通过保养在锅底表面形成一层油膜。那它们俩的区别在哪里呢？熟铁锅由铁打制而成，含碳量低、锅体薄、导热快，适合爆炒食材，炒出来的菜有镬气，也因为重量轻比较容易掂锅。生铁锅是由铁水浇铸而成，碳含量高一些，材质较脆，锅体相对厚重，但胜在保温性好。 之前家里的炒锅是生铁锅，偷懒没注意抹油保养生锈了，前不久新买了一个陈枝记的熟铁锅，炒起青菜来确实更为爽脆，希望这次能好好养锅。 如果爱吃中式爆炒并且有耐心保养，还是更推荐买熟铁炒锅。对于厨房新手来说，不粘锅在操作上更加友好，但它实际上是一种消耗品，要记得定期更换。 不锈钢，顾名思义不容易生锈，所以不锈钢锅一般被用作汤锅。 我家有一个拉歌蒂尼的高压锅，锅体就是18/10不锈钢材质的，18/10不锈钢即含有18%的铬和10%的镍，它比一般不锈钢更具有抗腐蚀与抗氧化的能力。家里还有一个宜家的不锈钢汤锅，平时用来焯水，普通不锈钢锅的密封性没那么好，水分比较容易蒸发，所以并不适合炖煮，炖肉很难酥软。 众所周知铜的导热性好，颜色也美，但铜很容易氧化或者腐蚀，所以通过保养起来非常不容易，加上操作不当会有毒性，并不推荐一般家庭购买使用铜锅。 雪平锅算得上是近几年的小网红了，一般由铝或不锈钢制成，它是单层结构，导热很快。 我去东京合羽桥的时候就顺手买了一个雪平锅回家，日常用来煮馄饨、煮泡面，或是煮个快手的汤，都非常方便。因为它导热快、颜值高，可以直接端上桌，非常适合一人食。 但用雪平锅用来快煮就好啦，由于它蓄热能力不强，导热也不够均匀，所以并不适合煎炸。 常说的铸铁锅其实就是生铁锅，铸铁锅也不仅仅用作炒锅，因为它锅体厚、保温好、导热均匀，所以也非常适合作为煎锅。 我有一个Lodge的牛排煎锅，就是铸铁锅。正由于铸铁锅保温性好，所以牛排上锅后不会迅速降温，让牛肉均匀受热锁住肉汁，并且条纹煎锅还能在牛排上留下漂亮的十字纹路。 珐琅锅其实也是一种铸铁锅，但在铸铁内芯之外多了珐琅涂层，因此铸铁锅的优点珐琅锅也全都有。纯铸铁锅需要耐心保养，珐琅层的存在让珐琅锅变得更容易打理，没有生锈的烦恼。并且因为外层珐琅的存在，珐琅锅在外观上可以拥有丰富多变的色彩，可以称为锅中的颜值之王，稍加保养当作传家宝也没问题。 由于保温性好，珐琅锅非常适合焖、炖、煮，还可以进烤箱，一口好的珐琅锅可以替代砂锅、汤锅乃至烤碗。珐琅锅之中还分为黑珐琅和白珐琅，黑珐琅沉稳大方，使用上更耐高温，但需要开锅，保养也稍微麻烦一些，白珐琅温和细腻，摆盘搭配更美观，不需要开锅，对于厨房新手来说更加友好，只是操作不当有可能会被染色。 珐琅锅最知名的两个国外品牌就是LE CREUSET和Staub，两家的锅也各具风格，LE CREUSET像是优雅的法国少妇，Staub则像刚硬的德国男人。我自己之前一直用的是一口20cm直径的Staub炖锅，用来焖烧肉类很顺手。 除开这两个品牌之外，其实也有许多其他制作珐琅锅的厂商，但能在外观上找到区别性的品牌很少，因为许多珐琅锅生产使用的都是公模，要设计造型和加上品牌LOGO，必须要重新开模，成本就会很高。 最近很想再入手一只浅底、更大直径的海鲜锅，用来做快炒、焖、焗的菜，做功课的过程中发现了北鼎的新品焖焗锅，考虑到北鼎是国内有口碑的精品厨具品牌，很想支持一下国货，最重要的是他们家的锅颜值也非常在线，配色清新，锅的外壁还有独特的风琴褶设计，让人联想到少女的百褶裙。北鼎焖焗锅28cm的直径刚好是我理想的尺寸，之前LC、Staub国内渠道都没有这个尺寸，只有更大的30cm，再小就是26cm。果断入手之后，这段时间试用下来北鼎焖焗锅确实称得上是国产珐琅锅中的佼佼者。我最近看了下618还有折扣和减免，比我买的时候划算多了！ 我的这口北鼎焖焗锅是鹅黄色的，看着明亮又温暖，端着锅直接上桌也好看，让人更有食欲。珐琅涂层细腻均匀，工艺上可以媲美大牌。非常贴心地配有精致的纸质食谱，新手对照着就能轻松做出好味道。还送了一个小锅帽，既可爱又实用，提锅盖的时候再也不怕烫手。 锅盖反面有好多凝水点，可以让锅内的水汽凝结回落，可以在不另外加水的情况下焖焗食材，保持食物的原汁原味；锅盖边缘的小方钉是专利技术，在密封性与防溢性两个相互制衡的性能上找到最优平衡；锅盖提手使用了隐藏螺旋设计，避免了生锈藏垢的风险；并且可以把锅盖直接反扣放在锅上，降低高度，节省收纳空间。 最近拿这口锅做了很多美食，首先分享一个我在家常做的快手菜，算得上是傻瓜式操作，招待客人又很拿得出手。将一整只童子鸡（约1.1kg重）洗净并控干水分，用盐焗鸡粉涂在鸡身内外，给鸡做个马杀鸡，如果时间充裕腌制一小时会更入味。在锅底垫上姜片和小葱，倒入一层薄油，再把整只鸡趴放在锅内。 盖上锅盖，先开中火把锅烧热，听到锅里冒热气的声音时再转小火焗30分钟，珐琅锅建议使用中小火哦。加热的时候我用到了北鼎的导热板，避免明火直接熏烧锅底，让锅底受热更均匀，不会糊底，也不会让炉架将锅底刮伤。 揭开锅盖，就能收获一只黄澄澄香喷喷的盐焗鸡了。因为没有额外加姜黄、黄栀子来增色，虽然颜色上没有那么金黄，但味道上完全不输外面的粤餐厅。 这款珐琅锅也很适合替代砂锅做啫啫煲，前几天刚用它做了沙茶牛肉煲，做法也是简单又方便。首先把锅烧热，倒油，加入大蒜粒、葱段、姜片，炸到边缘金黄色。 接着加入用沙茶酱、蚝油、料酒和生粉腌制过的牛肉片，迅速播散，待到牛肉半熟，再加入两勺沙茶酱，盖上锅盖焗30秒。 掀开锅盖，撒一把香菜，一道上桌时还咕嘟嘟冒泡的沙茶牛肉煲就大功告成了。 之前我都用专门的paella锅在家做西班牙海鲜饭，这次发现底面积大、深度浅又能锁住水汽的北鼎焖焗锅也很适合用来烩饭。海鲜饭看起来复杂，但家庭简化版的做起来也不难。 锅底倒橄榄油，先加白洋葱丁和蒜末炒出香味，再加入番茄、红彩椒的碎丁继续翻炒，接着加入海鲜饭专用的短圆米炒至透明，倒白葡萄酒继续加热到米饭把酒都吸收，再加入Chorizo香肠和泡过藏红花的高汤，直到汤汁略高过米饭半厘米，煮到汤汁收的快差不多的时候，在米饭上加入自己喜欢吃的海鲜，盖锅盖焖上六七分钟，这个过程中不仅海鲜被锅内的水蒸气焖熟，虾、贝内的汁水也会流进米饭当中，让米饭的鲜度更上一层楼。 最后在清洗方面，这款白珐琅锅可以说是小白和懒人的福音了，用百洁布清洗完擦干水分放在干燥处保存即可，不需要再抹油保养。 以上就是关于几种锅的使用感受了，希望大家在看完之后能够买到自己喜欢的锅呀！ 