寿司这种食物的技术含量在哪？
最近中医话题在知乎很热，很多人都提到了一个鉴别药物效果的原则，进行双盲实验。  因为人体本身就有自愈能力，即使药物本身无效，但对于患者也会有安慰剂效应，也可能导致病情的好转。双盲实验的一个原则就是，参与实验的患者并不知道自己服用的是药物还是安慰剂。  这一点跟评价大师料理是非常相似的。因为高端的环境，有名的厨师，权威的背书，都会影响顾客的判断。好吃和难吃很容易区分，但同为好吃谁更胜一筹就难分辨了。  类似地，我觉得想鉴别这些料理的口味是否真的有差别，最强有力的证明也是做双盲测试。我想分享两个我印象中发生在食物上的“双盲测试”。 在罗永浩约王自如上优酷对阵的一个月后，优酷网上又出现了一起同样精彩的当面对阵。  起因是一位大V@郑褚在微博上说，他觉得“阳澄湖大闸蟹好”是以讹传讹，认为同一个品种的螃蟹吃不出差别，发话说：  另一位当事人，微博红人@五岳散人凭借自己吃了二十多年螃蟹的经验，认为即使同属中华绒螯蟹品种，但养在阳澄湖、固城湖和太湖的大闸蟹也是有区别的，而他自己能区分这种不同。  于是他们在优酷直播的见证下，进行了一场双盲测试。  实验准备了10组螃蟹，其中每组包括来自阳澄湖，固城湖和太湖的蟹各1只。双方约定，如果五岳散人能成功辨认出7组及以上的阳澄湖大闸蟹，则算他赢，反之算他输。  在网友的见证下，五岳散人最终只猜对了2次阳澄湖蟹，还有6次认为太湖的蟹最好。结果很明显了，即使是以美食家自居的五岳散人也并不能区分出阳澄湖螃蟹和其他湖的区别，反而是郑褚的观点“相信不同湖螃蟹间有区别，但小于湖内不同螃蟹间的区别”得到了验证。 另一次是一档综艺节目《搜神记》，某期主题关于和“寿司之神”小野二郎齐名的“天妇罗之神”早乙女哲哉。  背景是跟了他12年的中国徒弟在北京开店，作为师傅的他亲自前来指导，同时要考核徒弟的手艺是否合格。  节目组找来了三位“美食大咖”，其中就包括录片《舌尖上的中国》导演陈晓卿，还有两位是著名“互联网美食频道主编、美食专栏作家”小宽，以及“著名美食专栏作者、著名美食评论家”董克平。  三位评委需要在蒙眼的状态下，分别品尝师徒二人制作的两道天妇罗，并在不知道是谁做的情况下，去评价哪一个更好吃。  在过程中，最右边白衣服的董克平老师表示，自己明显更喜欢第二组（徒弟制造）的天妇罗，比第一组要好。  陈晓卿老师则认为，第二组的“火候太上劲了”，言下之意是不如第一组好。  随后评委都吃完了两组，作为主持人的冯唐让他们判断，哪一组是师傅做的，那一组是徒弟做的。  第一位发言的评委小宽认为第一组是师傅做的，“非常的周正”。第二组是徒弟做的，“有点年轻气盛”。  看到另外两名评委都认为第一组好后，董克平老师神奇地就改变了立场，转而评价第一组更有岁月的积累，评价自己刚才说更喜欢的第二组“着急”“火气太重”。  这档节目对我影响很大，因为内容实打实地反映了，人的判断是会受到其他人影响的。 这个回答没有直接回应题目所问技术含量，但可以解释一些题主在题目描述里的困惑：  我想说，很多高端美食的评价，确实是存在味道以外因素的影响的，包括广告加成。  细致的技巧可以带来味道的增益，但增益大小可能微乎其微。比如有人提到的女人会因为体温更高，而导致捏的寿司不如男人，我觉得这个就属于玄学了。  所以想证明细节上做到极致的料理确实更好吃，上面两个双盲测试例子就是个好方法。