有没有烹饪原理方面的书籍（不是简单地罗列菜谱的那种烹饪书）？
@芊小桌儿 推荐的《食物与厨艺》系列确实非常不错，无论是从科普角度还是从指导烹饪的角度来说都是不可多得的好书，我也曾经在很多不同的场合中推荐过这个系列。 对于有英文阅读能力的知友来说，我还要推荐一本书，那就是《Professional cooking》（专业烹饪），作者是 Wayne Gisslen。目前已经出到第 9 版，实体书很贵，不过在淘宝上很容易买到电子书的版本。 如果说《食物与厨艺》更偏「食品科学」，「科普向」的话，那《Professional cooking》就是一本更偏向「烹饪方法」的书籍。它是面向专业厨师的入门书籍。里面有大量的图片，案例，帮你深入理解烹饪中每一个过程，从食品安全和卫生，到厨具选择，到食材处理，到选择烹饪方式，到最后摆盘。关于厨房的一切，基本在里面都可以找到。 而且，这本书既有原理，又有案例（菜谱）。它对于重点的食物，都是分为两章，前一章说原理，原理讲透以后下一章就是菜谱。 废话不多说，上图，就拿 Chapter 10 和 Chapter 11 来举例好了。 总之，虽然面向的是专业厨师，但对于单纯的烹饪爱好者来说，看这本书也能收获非常大。可以和《食物与厨艺》系列配合食用。 美中不足的就是比较偏西餐，对于中式料理涉及不是很多。