农村的土菜是不是特别好吃？如果是，为什么？
忍不住了，破例一次，实名反对 的答案。 1、肌间脂肪含量高确实食物会更好吃，但是！决定食材是否好吃的绝不仅仅是肌间脂肪这一点，还包括食材的保鲜技术。以肉品为例，现杀的肉并不是最适合使用的，必须经过尸僵期，排酸后才是最佳状态，此时的肉才更适合食用。在超市中应该能发现有排酸肉卖（至少我在大润发有发现有排酸牛肉出售），这种排酸肉也称冷鲜肉，现杀肉叫做热鲜肉，冷鲜肉好于热鲜肉，这是肉品科学中的基本常识。 2、什么叫饲料营养元素缺乏、营养元素单一？有动物养殖科学常识的都知道，饲料的配比是经过精心配制的，每一种营养元素的搭配甚至可以匹配动物生长的每个不同阶段。狗吃狗粮能够健康成长，养殖动物吃饲料就不能健康成长了？难道饲料还不如狗粮？ 3、你是看多了Food. Inc吧？现代养殖业为了动物的发育的更好会营造适合动物活动的空间， 该答案中也提到了『这些现代化散养鸡养殖场首先会选用比较好的鸡品种，鸡场通常设有围栏和30度左右的斜坡，有意识地让鸡每天保持一定时间的爬坡活动。』 4、是不是我每天吃胡椒，我会有一身的胡椒味？ 5、大棚蔬菜光合作用非常差这个逻辑反正我是无法理解。另外，『由于空气流通的原因，二氧化碳的浓度含量相对空气中良好通风的植物来说更少』你是想说大棚的空气过于流通导致二氧化碳含量过低吗？是谁告诉你大棚不通风的？ 此外，对于蔬菜来说，大多数蔬菜都是本地化种植，即在城市周围就有蔬菜种植基地满足城市的蔬菜供应，只有极少部分蔬菜或者特殊时期才需要从外地运输过来。事实上对于城市附近的蔬菜来说，完全不需要在没有成熟就采摘，而且我们很大一部分蔬菜就是选择在鲜嫩的时候食用，谁跟你等到完全成熟啊？对于需要长途运输的蔬菜来说，低温保鲜很难吗？降低温度提高二氧化碳浓度抑制植物的新陈代谢，这是高中生物就学了的，在运输过程中保持食材的新鲜很难吗？添加药剂保鲜又怎么了？ 6、什么是成熟？成熟是果实中的淀粉转化成还原性糖的过程。以水果为例，未成熟的水果中淀粉这类没有味道的多糖含量较高，有些还有酸味物质，有些甚至会含有单宁等涩味物质。因此，未成熟的水果一般会较酸，有些甚至有涩味。而一旦成熟，味道就变好了。而这一切都归功于乙烯。无论水果是否脱离植株，一旦环境中有足够浓度的乙烯，植物便会自动的降解淀粉这类多糖为有甜味的还原性糖，分解酸味和涩味物质，同时水果本身开始软烂。这就是水果的成熟的机理。蔬菜也可以类比。按照这位答主的理论，离开植株后的成熟就不算成熟了是吗？还是说人工制造的乙烯和植物分泌的乙烯不同？或者说我理解有误？ 7、添加饲料怎么了？说的好像添加饲料有罪一样。饲料的营养搭配是动物养殖研究者的研究心血，就被你这样看不起？呵呵！此外，违规使用瘦肉精的不良养殖户在所有养殖户的比重占得很大吗？说的好像非农村土菜中的猪肉都含有瘦肉精一样。对了，你不觉得瘦肉精和催肥剂放在一起很矛盾吗？ 8、你这是受到了福喜的迫害吗？还放还多天才拿出来卖。不知道哪个商家会傻逼到，昨天没卖完的肉今天不拿出来卖，非得等个十天半个月再拿出来卖，脑子有病啊。脑子稍微正常的商家都会估计自己每天能卖多少产品，就采购多少产品。产品没卖出去积压在仓库是企业运营之大忌懂吗？！ 9、冷鲜肉优于热鲜肉我就不多说了，这是常识。现杀的连激素水平都没降下来，你们这些看到激素就害怕的现在又不怕激素了，真好玩~ 最后补充一点，知乎上那个好奇实验室如果有精力的话可以做一期这样的节目，即：同一品种的鸡或猪用农村土法养殖和用现代化工业养殖出来，烹饪后找足够的志愿者用盲评的方法试验，看在感官上是否存在显著性差异。蔬菜也可以这么做。 ------------------------------2014.10.23，分割线---------------------------- 补充一点东西： 1、不要跟我说我没吃过农家菜，这年头谁在乡下没个亲戚？谁没个乡下出身的朋友？ 2、以上答案是昨天早上一口气写好的，现在也懒得一条一条看有没有错误，如果有错误欢迎指正打脸，核实后会修改，至于态度问题，已经删掉容易引发争议的一句了； 3、下面的评论都看了一遍，集中回复一下 另外问一句，各位对『土菜』或者『农家菜』的定义是什么？欢迎讨论这个问题。如种鸡、种猪或者菜种是【工业化培植】出来的，然后再在农村长大、宰杀、烹饪后，算不算『农家菜』或者『土菜』。