香港有哪些经营数十年，又一直保持好水准的美食老店？
谢谢 邀请。 香港十年以上，又一直保持好水准的美食老店很多。我个人去香港，特别偏爱去当地人每日光顾的小食店，照顾好自己舌头的同时还能最直接的体味香港本地风情。给大家推荐我很喜欢的几家小食店，希望大家吃的开心。 1. 九记牛腩  主营：清汤牛腩粉/麵  经营时间，九十年以上 在香港提到清汤腩，大概无人不知九记。说是清汤腩，但并不意味着粗放地把牛肉和牛骨头扔到水里炖好就行，汤头的调味也极为重要。九记的汤头，用牛肋筒骨加上陈皮、草果等自配香料熬成，且会因夏冬温度的不同调节香料配比。我自己喝下来的体会是，他们家的汤头，相比别家清汤腩，牛肉香味明显浓郁很多，肉香过后，再是淡淡的香料香味，层次丰富。 九记的清汤腩，一般有崩沙腩和爽腩两种，崩沙腩要去的早才有。（图片来自网络） 除了清汤腩，九记的咖喱牛腩也非常好吃，浓郁的醇香略带一点辣，推荐半筋半肉的版本，牛筋软糯绵滑，牛腩吸饱了咖喱的汁水，大享受。（图片来自网络） 地址：中环歌赋街21号 2. 新大光灯  主营：云吞麵  经营时间，三十年以上 香港的云吞麵专营店多，好店也多。吃了一圈下来，相比其他名气大排队长的店，我个人更偏好这家，后来推荐香港本地朋友去，几乎全变为回头客。 新大光灯是红磡的传奇食店，上个世纪七十年代在殡仪馆旁的巷内摆摊，以灯为记，每天晚上灯亮表示营业，灯熄表示休息。据说是只有真正饿鬼才能找到的店。 新大光灯的云吞麵，我觉得和别家最大的不同在于麵条，第一次去吃时，那天已经连吃三家云吞麵，审美几近疲劳，但咬下他家面条时，瞬间变星星眼，极为爽弹的麵身，是从未有过的体验。后来看资料，写他们家的麵「一斤麵要比别家多加十个鸭蛋，蛋香浓郁，亦不容易变腍」。 他家的云吞麵，用的是最传统的方式装碗方式，即云吞在下麵在上，除了让麵条保持干身，也让客人第一时间先吃麵条，不会变腍。汤底有浓郁的大地鱼骨和猪骨风味。 云吞捞出来的样子，内陷鲜虾和猪肉的比例刚刚好，尾部捏合的很漂亮，不会吃到令人讨厌的死结。 地址：红磡必嘉街69号地下E铺 3. 一乐烧鹅   主营：烧鹅   经营时间，三十年以上 一乐烧鹅是和烧鹅达人 一起去的，吃完我们都觉得其烧鹅质量比香港另一家店更大更知名的烧鹅店，好了太多。好的烧鹅，不蘸酸梅酱就已经很好吃。一乐的烧鹅，皮脆肉嫩且汁水丰富，入口毫无肥腻感，烧鹅在烤之前经过腌制，本身已有风味，他家的烧鹅，不需要酸梅酱去腻增味，直接吃就很好。 一乐烧鹅2016年再次被米其林评为一星。 盘中上层是烧鹅，表皮是刷挂汤色再烤后，呈现出来的漂亮亮红色，下层的叉烧肉，风味倒是一般。 地址：中环士丹利街34-38号店铺 4. 再兴烧腊饭店  主营：叉烧  经营时间，百年以上 再兴应该是香港年份最久的烧腊店，据说每日卖出的叉烧有五百斤。不要小瞧五百斤这个数字，店里卖出的烧腊多，一方面意味着在本地也有高人气，品质有一定保证，更重要的是，像烧腊新鲜出炉时最好吃的食物，高流转能保证客人吃到的，不会是放置很久风味已有所丧失的叉烧。 再兴的叉烧饭是自己淋汁的，酱汁放在桌上，随意添加。下图是还没淋汁的样子，叉烧烤的黑黑焦焦的地方最好吃，他们家的米饭也蛮好吃的，再配上用瑶柱、猪骨、大地鱼粉和日本豉油熬成的汁，完美！ 地址：湾仔轩尼诗道265-267号地下C座 5. 金华冰室  主营：菠萝油，咖喱饭  经营时间，四十年以上 香港的冰室和茶餐厅，个人觉得是体验当地人生活的最佳场所之一。老店金华冰室的菠萝油，满足一只高品质菠萝油应有的品质，「酥香脆咸冻」。为了让客人能吃到状态最佳的菠萝油，金华冰室的菠萝油少量分批烤制，包身尤为松软，据说是用上A级本地面粉制成。 去金华冰室的前一天，刚好和一位香港做餐饮的朋友吃饭，他强烈推荐了金华冰室的咖喱系列，后来试的咖喱牛腩饭，是我在香港吃过最好的港式咖喱饭。 冰火菠萝油 地址：太子弼街47号 6. 澳洲牛奶公司  主营：炒蛋多士，糖水  经营时间，四十年以上 追求高效率的香港，在这间店可谓得到淋漓尽致的体现，「光速餐」从点菜到吃完最多只需十分钟。店里自然也不欢迎拖沓麻烦问东问西的客人，所以服务员常喝骂有以上问题的食客，这样的服务竟也成为店里的特点之一。店里的最出名的菜品是炒蛋多士，因为加入大量鲜奶，非常松软细嫩，上次去，有位朋友连要了好几份。（图片来自网络） 地址：佐敦白加士街47-49号 7. 兰芳园茶餐厅  主营：奶茶  经营时间，五十年以上 兰芳园，香港奶茶的鼻祖，以大排档起家，首创了港式的鸳鸯奶茶和丝袜奶茶。店面现已在原址上拓展了新门店，但同时也保留了原来大排档的门脸，非周末去依然可以在大排档处买到最纯正的丝袜奶茶。（图片来自网络） 兰方园的冻奶茶，茶味浓郁，据说是四种不同的茶叶冲制，配上三花淡奶，烈日灼人香港的消暑圣品。（图片来自网络） 地址：中环结志街2号地下 8. 生记卤味  主营：潮汕卤水  经营时间，三十年以上 香港的卤水，潮汕流派为主流。潮汕卤水中奉为圣品的狮头鹅，在这家就能吃到，图中左下角就是店里卖的最好的狮头鹅翼。 满满一盘卤水，如果觉得不够味，还可以淋上旁边的卤汁。生记的卤水浓郁，滋味绵长，最后还有一点回甘。他们家的鹅翼、肥肠和猪舌都非常好。 地址：红磡芜湖街62号 9. 生记粥品专家  主营：猪肝粥，鱼腩粥  经营时间，四十年以上 生滚粥不仅要粥底好，还要料好且烹饪得当。生记煲粥底的汤底，据说是用干贝、猪骨和瘦肉熬成，加米后用大火熬一小时，再用文火煲四个小时完成。我最喜欢店里的猪肝粥，极为新鲜的猪肝烫到内里还饱有一丝漂亮的粉红，咬下去多汁鲜甜，完全没有大家害怕的腥味，一碗粥喝不够。（图片来自网络） 生记另一个招牌，鱼腩牛肉粥，鱼腩新鲜无鱼腥味，牛肉也是嫩嫩的质感。（图片来自网络） 地址：上环毕街7号地下 更多餐厅和美食推荐，首发在微信公众号《味之道》，欢迎关注。