为什么韩日厨具里刀都很窄，中国的刀很宽，各有何优劣？
日本最常见的“三德包丁”，其实就是在明治维新后受西方饮食习惯的影响，厨具方面也开始朝西方改变的一种。但是除了这个厨刀外，日本还有种类繁多的和和厨刀，这些厨刀是什么时候出现？又如何发展的呢？同中国很宽的刀为什么不一样呢？今天就这几方面同大家聊聊。  日本最早什么时间开始出现厨刀的？史学界并没有定论。但是日本现存最早的铁制厨刀是出现在奈良时代（710-794年），由正仓院收藏保管。 可以看到其外形同日本刀的形状非常相似，长度40厘米。跟我们现在所能看到的日本厨刀风格完全不同，奈良平安时代，不同于武士刀厨刀属于消耗品，人们并不会花费精力去维护，因而现存相当少。  奈良时代、平安时代中国文化经由朝鲜半岛传入日本，同时传入日本的还有当时饮食文化。各国皇宫之中对于饮食方面都有这非常强烈的仪式感，当时日本宫廷对于这方面也相当重视。 于是在平安初期（860年）对于吃非常有兴趣的58代光孝天皇，制定了“包丁式”料理规则，料理负责人右手厨刀，左手拿着“まな箸”长筷。在案板上不用手接触，切开鱼肉或鸡肉（鹤）的仪式。再夹到客人面前。这种仪式也发展成为了宫廷行事之一。   日本厨刀同日本刀最大的差别是，厨刀刀刃的底部会出现凸起又被叫做“顎（あご）” 这种造型的厨刀拿着更加稳当一些，便于操作。 日本刀造型的厨刀切肉和切鱼是可以使用的，但是在菜板上处理蔬菜非常不方便。镰仓时代佛教大为发展，佛教的精进料理的受到了欢迎并且斋菜做法也推广开来，于是带有“顎（あご）”的厨刀开始出现在日本的饮食文化当中。  江户时代天下太平，江户形成了非常具有特色的町人文化，日渐富裕的町人对于美食的追求也越来越高。当时也出现了专业的厨师，切肉和鱼的人又被叫做“庖丁师”，处理蔬菜的人被称作“割肴师”。 随着食材更加丰富，处理食物的方法也越来越多，于是厨刀根据不同人们使用习惯出现了非常多的种类。现在日本料理中常见的出刃包丁や柳刃包丁、菜切包丁、薄刃包丁等和厨刀都是在江户时代出现的。  明治维新之后，日本的饮食结构开始出现变化。人们对于肉食的追求也随之增多，家庭之中也开始食用西餐，处理蔬菜用一种刀、鱼肉用一种刀、牛肉用一种刀非常不方便，于是结合三者特点制作出的“文化包丁（剑型）”。 之后随着与西方的接触越来越多，西方的厨刀也进入到日本社会中。在上世纪五六十年代慢慢普及开来，日本也开始仿照西方制作厨刀又被叫做“三德包丁”，现在这种厨刀也成为了日本家庭中最常见的厨刀之一。 三德包丁的名称有非常多的说法，最常见说法是鱼、肉、蔬菜都能处理；也有说是牛刀、切菜、渔民船上方便使用的厨刀三者合一。但是无论哪一种说法都是结合了三种特点。三德包丁在日本又被叫做“万能包丁”。  日本刀在社会中的普及以及食用鱼类和鸡类食物并不需要很宽的刀，进入到百姓生活最为丰富的江户时代人们多食用鱼类等海鲜食物，猪、牛、羊并没有走上百姓的餐桌，当然也就不需要很宽的刀具。明治维新之后，生活开始西洋化，厨具也朝着西方发展。其实我们印象中种类繁多的和包丁，其实现在家庭中很少使用。