寿司这种食物的技术含量在哪？
您别说，这里面大部分的差价还真是原料成本造成的。 其实很多人可能不知道，欧美一些国家的sushi bar或者平价寿司店都是中国人经营的，我问过一些老板为啥不做更熟悉的中餐而作寿司呢？大多数是跟我说因为成本便宜。首先原料简单，常见的鱼虾贝米就可以了，便宜点儿的用冷冻，贵些的上冰鲜，调料就更简单了，基本都能统一采购。而且废料很少一条鱼来了差不多全能用，就连鱼骨头尾都能拿来煮个味增汤。不像中餐那么麻烦，光调料辅料就各种各样，当地没有的还得从中国进口，结果有些倒霉地儿连花椒都不让进口你说可不可气。 但是一到高级寿司店就不是这种玩儿法了，一条鱼能用的部分极其有限，我见过不止一个主厨咔咔扔掉我觉得还能抢救一下的鱼料，东京有家叫saito寿司店，主厨台上有个小瓷瓶，所有他看不顺眼的材料全都丢进去，在我眼里那就跟聚宝盆似的。为啥我这么心疼呢，因为这些都不是超市某宝随便能买到的材料啊，有用稻秆熏烤过的鲣鱼，品质极好的小肌，酱油渍过的大间金枪鱼的赤身，不管多贵入手的食材稍有瑕疵直接丢掉。这还是在日本本地，如果在国内还要加上当天空运的成本，这个时候食材的损耗就不只是做菜时的那点儿了，就说北京这个地方一只活的大牡丹虾就要卖70块钱，那你说吃一顿10几贯食材更高级的寿司要多少钱合适？而这还只是刚开始。 毕竟市场上的好食材不是垄断的，只要肯花钱别家也同样拿得到，接下来才看各家店自己的本事，有些店能出更高的价格拍下更贵的食材，那有些店会把更多的精力放在菜品的研发上（寿司发展到今天也不是一尘不变的每一代的师傅都有自己创新），当然也有一些店更热衷于社交和推广。这都不是问题，每家店都有自己的风格和玩法，同时也都有愿意为此买单的客人，但不管怎么说这些都建立在好食材以及好厨艺的基础上，缺一不可。 以为这样就结束了么？还差的远呢，食材都这么优秀了，做的也好那是不是店址也选个好点儿的呢？餐具是不是也要上些档次呢？服务员是不是也要找貌美能力强的呢？酒也不能便宜了吧？成本就是这里加一点那里加一点上去的。 有些平价的店是因为它只能卖这么便宜，贵店同样如此，它只能卖这么贵。 至于说到所谓的工匠精神和追求极致这些那就见仁见智了，你喜欢的店那就叫工匠精神，你不喜欢的就是无用功和费力不讨好。这种东西很难量化，你说洗了三年毛巾的人捏寿司的水平一定比一上来就捏的人高么？不见得，但心态多少会有些不同，很多时候就是这里加一点，那里加一点不知不觉中就学出来了，但你说是不是就一定要先洗三年毛巾才行？也不一定，是吧，也可以是给师傅洗三年脚嘛。