如何评价3000一桌的北京厉家菜?
我看那几个菜里有炒麻豆腐，很多人不知道麻豆腐是什么，也就无从评判这是个什么菜。 这个东西不是宫廷菜，这是北京底层人民的饭食。 就这个 作为环北京底层人民，麻豆腐我很熟悉，家里小时候还做过，实际上这是做绿豆淀粉的副产品。做法如下： 绿豆清水浸泡一夜，再添加大量清水，打碎成浆，搅匀沉淀四个小时，绿豆浆分为四层： 所以，这个麻豆腐，是加工绿豆淀粉的副产品，价值仅高于喂猪的绿豆渣滓。 老年间因为农民穷，所以农闲时间兼职做绿豆淀粉补充家庭收入，副产品一方面自己吃省点粮食，一方面卖给其他穷人添个零花。所有就有了老北京底层小吃—— ... 我第一次去吃老北京爆肚儿时，见菜单上有“炒麻豆腐”，心想这个菜，怎么跟我们老家的那个吃食，无论名字和样式看着都一样？出于好奇点了一盘，菜上来之后闻着那股子臭味儿就知道这确实是一个菜，尝了一口就浪费了（那时候还没有光盘行动）。 后来我尝试了各种老北京小吃，又发现了炸灌肠和豆汁的秘密。呵呵。 ------------ 我实在无法想象，慈禧太后或者恭亲王们，宴会时会让厨师上这种玩意儿，如果只是日常爱吃，不能登大雅之堂，也不能算宫廷菜。 就在我们老家，喜欢吃这个的，也都是上了岁数的老人，他们挨过饿，什么都不敢浪费，豆渣都是好的。年轻一辈没人吃这个，要不是它变成了“老北京小吃”的一部分，就凭这色香味，也就是个地摊儿命。 传世的清朝宫廷菜谱并不少，是不是宫廷菜，很容易核实。 当大家是傻的吗？