为什么碳水和糖才是长胖元凶，明明脂肪热量更高啊？
对长胖最大的误解就是热量这个概念，仿佛人就是一个酒囊饭袋，能够不停地往里填，只要还有空间。 但是人不是一台热量机器！ 人是生理机器，生理机器，生理机器！ 举一个简单的例子，喝水。谁有这个本事，想喝多少就喝多少？试试一升的水，你能否一口气喝完？绝大部分的人都做不到，即使是在非常渴的状态下，大概喝不到一半，你就会感觉“饱了”，你的身体自然而然地拒绝你喝更多的水，因为它觉得不需要！ 生理机器运转的逻辑是要维持生理状态运行在一定范围以内，酸碱度如此，血压如此，血糖浓度如此，含水量也是如此。这些都是生命必需的。那生命是如何维持这些生理状态的呢？学过自动化工程的人都知道，自维持稳态的实现基础是负反馈控制。于是身体里存在着各种各样互相嵌套的生理负反馈控制。喝水也是这样。喝够了自然而然就会停，人很难强迫自己喝下不需要的水。 同样的道理，人也很难吃超自己身体的需要。为什么？因为人吃东西会产生饱腹感。饱腹感就是负反馈循环里的控制信号。只关注热量，而不关注饱腹感的，就会陷入一个天天跟自己的生理本能斗争的困境里，这可能长期坚持下去吗？谁可以天天有意识地控制自己什么时候眨眼什么时候不眨眼的？饱腹感是什么意思？假设同样质量的食物，一种吃下去，当然热量少了，可是三个小时就开始饿了，而另一种虽然热量多了一倍，但是饱腹感能坚持三倍以上的时间。光看热量，你觉得应该选择前者，但是实际上你应该选择后者。没有饱腹感，或者饱腹感差的食物，才是人们吃下大量热量还觉得饥肠辘辘的原因！饱腹感差，也就意味着它不受生理负反馈的调节，你才需要天天计算要摄入多少热量。 现在是数字时代，什么都要量化，人们才觉得可以理解安心，比如把食物量化为热量。如果非要量化，人们应该更加关心饱腹感指数，即食物提供饱腹感的时间与其所提供热量的比值，这个数字越大越好！显然蛋白质要优于碳水，因为两者热量相当，而蛋白质能提供更长时间的饱腹感。脂肪的情况就复杂了，因为脂肪实际上分为好多种。简单地说，脂肪的饱和程度越高，其饱腹感就越强。而现在市面上普遍使用的以多不饱和脂肪酸为主的工业精炼植物油几乎不提供什么饱腹感，而热量最高，所以其饱腹感指数是最低的。但是以饱和脂肪为主的动物油脂，如猪油牛油，饱腹感指数很高，长期吃反而不会发胖。而这些年中国市场植物油消耗量远超过去，正是中国人发胖率和慢性病年年增高的饮食原因！ 所以想减肥想健康的人，应当摒弃饱腹感指数低的精炼植物种子油和精制碳水化合物，而以饱腹感指数高的食物为主食。