农村自己做的腊肉、香肠、辣酱、霉豆腐等腌制食品安全吗?
我这是被哪位大神翻牌了？？？Σ(ŎдŎ|||)ﾉﾉ 瑟瑟发抖，如今已经不在研究黄曲霉了。。。 检出黄曲霉毒素B1的绝大多数是农产品，如花生，玉米，坚果，食用油，其次是牛奶中检出的M1是由于饲料被污染，动物摄入而形成的。你说的霉豆腐那是毛霉菌在发酵中自然形成的，可以产生蛋白酶，分解大豆蛋白。青霉素还能治病呢，霉与霉之间还是不一样的。 然后，腌制品到底安不安全，科学观点不安全，腌制食品盐是严重超标，根据中国居民平衡膳食宝塔人均每天摄入的盐＜6g。一天三顿，吃一次腌制品，其他两餐就吃白饭吧，开个玩笑。 这倒是次要的，腌制品中含有一种叫亚硝酸盐的物质，当然在日常的膳食中这种物质绝大部分会被排出体外，摄入量不多，身体内有足够的维生素c,一般没什么关系。只有在特定的条件下会转变为亚硝胺，长期食用会有诱发癌症的风险。 此外，我再多说一句题外话，给食品添加剂澄清一下，【不是所有的食品添加剂都是有毒的，有毒的那是非法添加物以及滥用添加剂的奸商。】 再说一句腌制品也是传承许久了，老辈的人也吃了一辈子，味道什么的，像题主所说个人口味问题吧。