市面上好吃的醋有哪些？各有什么特点？
柴米油盐酱醋茶，自古以来就被合称为“开门七件事”。有钱没钱，家里都会备上这几样。  今天子懋妹妹分享点自己的看法，虽然不是很详细的回答，不过起码能帮你大概了解“醋的特点”，省下你阅读的宝贵时间~  如果你想直接区分这些醋，以及买醋的小技巧，可以直接翻到回答末尾哦~   北方敦实的饺子，配勺老醋，酸香十足，让人忍不住要多吃几个。  南方大闸蟹，蘸一点香醋，鲜味一下灵动跳脱出来。    作为爱吃醋之人，呸，才不是( • ̀ω•́ )✧，是作为爱醋的人！  每当胃口乏乏时，最爱用它来做菜。  老醋猪脚、糖醋里脊、高升排骨、醋蒸东安鸡翅、泉州炸醋肉……能换着一个月不重样哈哈。  但每次用到的醋也有有点区别，老醋、米醋、香醋……光名字就让人分不清，刚开始当厨房实习生的时候，真的是头都大了  如果你也搞不懂，那就听本子懋妹妹给你讲讲( • ̀ω•́ )✧    据说，在醋还未诞生前，中国人烹饪的酸味来源于梅子。  还没熟透的青梅，在盐水里浸泡过夜，隔天在烈日下暴晒，重复此过程10次左右，就得到了——盐梅。  样子长得和现代的话梅很像（我很喜欢吃话梅），但盐梅没有甘草的甜，只有要命的酸和咸。  用法上，除了常规的煮肉配饭，还能佐酒，三国时期的“青梅煮酒”，煮的就是盐梅。（是不是很厉害）    在醋出现之后，人们就不用这么麻烦来晒盐梅了。  可问题又来了，醋是怎么来的呢？   就像所有流传至今的事物一样，它也有一个很牛掰的故事。  据说杜康发明了酒，他的儿子黑塔在跟老爸学酿酒的过程中，觉得扔掉的酒糟太可惜，便把它们存放在缸中浸泡着。到了第21天的酉时开缸，竟然一股浓郁又奇特的香气扑鼻而来。  他一尝，更是不得了，酸酸甜甜的，很是鲜美，还用二十一日（昔）加酉字来命名这种调料，醋就这么诞生了~    当然，传说的真实性不可考。但醋，确实来源于酒的酸败。  醋在英文中称之为vinegar，出自于法文vinaigre，意思是酒（vin）发酸（aigre)。    也正因为这种酿酒过程中的意外所得，使得我们有了醋这种酸味调料。  发展到今日，醋早已成为了一个完善的产业，每次去超市，都能看到各种各样的醋，实在让人头大。   其实，我们常用的醋，只要分清它们的特点和使用场景，基本就知道怎么选啦。    先来说说陈醋，以高粱为原料，用大曲发酵，经陈酿而成。  特点是醋香馥郁，口味醇厚，颜色棕红有光泽，汁液比较浓稠。  用来搭配面食、炒菜、焖煮、凉拌、作蘸料都可以的，适用性比较广。    而且，陈醋的总醋酸值，对比其他醋来说，是最高的。  可它浓烈却不尖酸，喜欢酸味重的人，陈醋就最适合啦。   香醋从原料上就跟陈醋不一样，它以糯米为主原料，小曲发酵，经酿酒、制醅、淋醋等一系列复杂的工艺酿造而成。  它香味比较突出，没有陈醋那么酸，口感比较绵和。代表作是镇江香醋。  香醋的颜色比较清亮点，用它做菜很柔和，醋味恰当，更能突出食材的鲜美，又不会掩盖住食材的本味。适合用来蘸小笼包，海鲜类以及汤面类。   馄饨里加一勺醋好吃哭！谁吃谁知道哈哈  比如市面上很多蟹醋，其实就是在香醋的基础上加入姜汁而产生的风味香醋。  不过包装了个概念，就卖得比常规香醋贵多了，大家记住啦。  所以说，吃大闸蟹也不用专门买蟹醋，家里有香醋就够啦。      顾名思义，米醋就是以大米为主原料酿造出来的。  米醋的颜色大多呈淡黄色，是醋中的小清新。光从外观，就能和前面的深色醋区别开来。  相较于陈醋和香醋，米醋的总酸值是最低的，味道较清淡，香气也没那么浓郁。     除了酸，还略带甜味，尤其适合那些吃不了酸的小伙伴哦。  用它来做有一点酸味但又不需要上色的菜式，最合适不过了。比如醋溜土豆丝、手撕包菜等，还可以用来做凉菜、蘸料。    颜色比米醋更淡的，偏向透明的，是白醋。  最大的优点就是，酸味在这么多醋里最为强烈，价格很便宜，还耐储存。  虽然入菜也行。不过因为酸味很强，多用来做凉拌菜、泡菜类比较多。    如果你吃得讲究，还可以根据产地来选醋。  水土不同，酿造出来的醋也各有风味。  其中，最为人称道的四大名醋，分别是山西老陈醋、江苏镇江香醋、四川阆中保宁醋和福建永春老醋。    山西老陈醋作为四大名醋之首，当之无愧。  身在“醋都”，不吃醋的就别呆在山西了，那里的人真是嗜醋如命！     在山西，老陈醋入菜、拌面、做蘸料都是小事，空口喝醋，才是山西人的真本事。  老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠等为原料，经酒精发酵后，再经过固态醋酸发酵等一系列工艺酿制出来。  老陈醋的色泽黑紫，入口有些许咸苦味，酸味比较重，清香回甘，余味悠长。  味道“棉、酸、甜、香”，难怪可以空口喝。      “离开保宁醋，川菜无客顾。”  保宁醋被称为川菜的灵魂，作为调味的一种，它虽然是个配角，却无可替代，换成其他味道都不对劲。    因为，保宁醋被称为“东方魔醋”，也是四大名醋里唯一用药入曲的醋。  它以糯米、大米等作为原料，将砂仁、川芎、苍术、杜仲等60多味中草药与醋融合，醋的色泽红棕、酸味柔和、醇香回甜。据说还有养生保健的作用~    用保宁醋做出来的口水鸡、红油抄手、鱼香肉丝，酸味恰到好处，可以说是川菜的最佳助攻手！     镇江香醋，这个“香”字，也足以说明它和其他种类的醋醋相比，重点在于有一种独特的香气，格外诱人。  它以糯米为主原料，而且镇江的糯米品质好，糯性强，酿成醋之后，醋的品质特别好，香味也突出。    镇江香醋的酸味适中，带点微甜，相当符合南方人的口味，不仅可以入菜，用作蘸料尤其出色。     在永春，几乎家家户户都藏有一坛老醋，我朋友也是这样说的。  说到老醋，为什么只有永春的才叫“老”醋呢？  其实，是按产醋的生产周期看出来。   在这里面，它的确是能被称为“老醋”哈哈。    永春老醋的颜色也是相当深的，但入口酸而不涩，酸中带甘，醇香爽口，回味生津，非常适合南方人。  之前每次做老醋猪脚、炸醋肉，菜还没上桌，那醋香味已经传开老远，能把隔壁公司的馋虫都给勾过来！    到这里，今天说了这么多醋，你们都分清了吗？  没有分清的话，多看几次这个表格就懂啦↓    想要做出一道具有地方特色的菜，我还是建议用回当地的调料，就好比前面提到的四大名醋一样，味道也会更接近。  除了要用对醋，在买醋的时候也得注意几个小技巧。  最稳妥的，当然是选大品牌啦！比如我们熟知的老牌子，像恒顺这些的。（不是打广告哈哈，恒顺快来给我广告费！）    其次，多看配料表。醋分两种，一种是酿造醋，另外一种是配制醋，在产品名称或产品信息里头就能看到的。  以酿造白醋为例，配料上只有大米、水和白砂糖，但配制白醋是在酿造白醋里，加入食用酒精勾兑，所以我建议大家优先选择酿造白醋。   还有，有些厂家为了让陈醋的色泽更加红润，还有更耐储存，会加入增色剂和防腐剂。  如果你在配料上有看到“焦糖色”（增色）和“苯甲酸钠”（防腐），就要慎重选购了。    最后，一瓶好的醋，摇几下之后，产生的泡沫会很丰富，而且不会很快消散。    不过，干这件事的时候不要太明显，可能会被售货员瞪你哦，哈哈~    别走嘛...等一虾！  不许只收藏不点赞！  不许只收藏不点赞！  不许只收藏不点赞！  说三遍你才不会忘记！  子懋妹妹爱你哦~ 