为什么电磁灶在中国火不起来？
这东西就是个鸡肋。 先说优点，易打扫，发热快，相对安全，节能，智能。缺点，炒不了菜。这就是最致命的，优点再多也没用。 平时家里用用还行，餐厅酒店的厨房用，就是对中餐厨师的一种折磨。现在很多酒店厨房的中餐电磁灶是凹面的，不知道是哪个脑残发明的，肯定是没进过厨房的。这个凹面的电磁灶火力是真猛，功率大，发热特别快，关键是它发热就热离锅底五公分左右的一圈，不是整个锅底，不像明火灶那种整个锅均匀的受热，这就导致了菜进锅那一圈受热的地方的特别容易糊，即使是汤菜也特别容易粘锅。时间一久，锅就废了，锅底就变得凹凸不平，而且为了能感应这个灶，用的都是专门的不锈钢的锅，又厚又重，关键不是一个厂家的还不通用。 再说炒菜，炉灶厨师炒菜是要翻锅的，这是基本功。也是小炒，爆炒一类的最基本要求，用电磁灶锅都没法翻，一旦锅离了灶面立马没温度了，不是明火灶那样，翻锅时候都是大火顶上来让菜持续受热。只能拿个铲子翻，关键是想上面说的，它只有那一圈热，菜受热不均匀很多时候连盐都化不开。（别问，厨师，已经吃过亏了） 这东西家庭用用，或者西餐用还是挺方便的，能调火力档，能定时，还有其他选项是真不错。 就是拜托各位想开中餐饭店的老板千万考虑清楚，这东西真不适合中餐厨房。 