如何评价扬州官方制定的「扬州炒饭新标准」？
一开始看到问题时是想吐槽的，后来仔细看了一下新闻，反应就是这是由于官方协会与大众之间的信息不对称造成的误解。 有行业标准是一件好事，但是名称如果定为“扬州什锦蛋炒饭”则更符合实际情况。 另外关于历史方面，可考的起源于上世纪二十年代的菜根香酒店，后来业内公认的“炒饭王”戴立芝先生，就出于菜根香。戴先生此后任教于扬州商业技工学校，并参与编辑了《扬州教学菜点选编》，而这个版本里恰恰收录了扬州什锦蛋炒饭最早的工艺资料，也是扬州业内公认的操作标准。 从新闻来看，新标准应该是结合了传统标准与周晓燕先生02年的《炒饭标准化研究》，然后制定出来的。 但是问题在于，以什锦炒饭代替了所有炒饭，所以争议很大。 可以标准化，关键是要有广泛的、权威性、亲民化的市场认定，才能更为行之有效。 否则扬州老百姓蛋炒饭都吃不起了，炒饭应该允许有多种版本，单纯制定一种，不可取！ 另外讲扬州炒饭起源于广东的，也是完全不尊重历史，人云亦云的说法，恐怕无一人真正读过《留春草堂集》。 欢迎关注微信公众号 wubusanxi，那里的一切有关烹饪、饮食、读书、历史、科学与当下。