为什么南北方人「上火」的观念如此不同？
天气地势使然。 北方人和南方人上火的原因并不太相同。 东方应春，性温，主生发； 南方应夏，性热，主生长； 西方应秋，性凉，应收敛； 北方应冬，性寒，主收藏。 北方处于极寒之地，很容易收藏，这些火到了身体里就被收藏了，所以那些烧烤，炒货什么的火到了身体就被收藏起来了，没什么威胁。但阳气收藏虽然容易，也不能太过，过了就上火。这种上火属于实火，宜泄不宜补。吃坚果是补不适合，喝水是泄很对症。 南方处于极热之地，生发太过，收藏不足。南方人的上火大多是因为收藏不住，导致虚火上炎。本来就收不住了，还弄一堆有火的东西过来，这不是火上加火嘛。是这种虚火，宜补不宜泄，但必须温补，所以南方人煲汤喝，配料中清凉药清表火，骨头汤补里火，表里配合。 这个研究起来很有意思的。 北方人收藏有点过，所以吃盐会比南方人多。肾欲坚，苦补之，咸泄之。但是，不能过，过了泄肾太狠，肾水不克心火，就会上火，这也是题主说的北方人上火会说吃盐多的原因。 南方人收藏不足，肾主收藏，咸又泄肾，故而少盐。 四川人寒湿，所以要多辣多麻，麻辣散寒湿。 中原人喝胡辣汤都是早上，早上生发，喝胡辣汤应时，助其生发，但怕太过，会放醋，克制辛辣，不至于太过。 西北也喝胡辣汤，但不放醋，因为本来就收敛太过，天气地势就是醋。 想到再补充。 ———— ————分割线 ———— ———— 关于喝胡辣汤放不放醋的问题，我补充一下。 先说五味。辛散，酸收，甘缓，咸软，苦坚。 平时最有体验的莫过于辛散和酸收。 吃完热的辛辣的，全身从舌苔到毛孔都是发散的；而吃完冷的酸涩的，全身从舌苔到毛孔都是收敛的。有心的朋友可以自己体验。 河南为中原地带，生发和收敛相当，生长和收藏也相当，所以平常的饮食即可，这也是河南菜没有太大特色的原因。 但河南人爱喝胡辣汤，胡辣汤中胡椒花椒等诸多调料都是辛辣发散的，所以河南人喝胡辣汤都是早上喝，因为一天中早上也是发散的，喝胡辣汤正应天时。晚上很少有人喝，因为晚上到了该敛降的时候，天时和身体都是敛降的状态，喝辛辣发散的不应天时。 关于放醋，我见过的大多地方和大多数人都是要放醋的，河南是中原地带，并不缺生发之气，故而生发不能太过，胡辣汤这种辛辣发散的喝多也不好，所以放点醋，醋味酸收敛，来平衡胡辣汤的辛辣发散。有心的可以自己来两碗胡辣汤，一碗不放醋，一碗多放点，喝完闭上眼睛感受一下，试试是否如我所说。 至于有人放醋有人不放醋，其实也很容易解释。肝主生发，肺主敛降。肝气比肺气足的，不缺生发之气，需要放很多醋来助收敛，更甚至这类人不喝胡辣汤；肺气比肝气足的，不缺敛降之气，要借辛辣助其宣散，所以不能再放醋来克制其宣散。当然每个人的天生禀赋不同，肝气肺气哪个足，只能说明体质，并不能和身体健康状况划等号。 关于苦坚肾，因南方收藏不足，生发太过，理论上南方人相比北方人，应该比较多吃苦一类的东西，这个我没有太多的观察，有南北方都生活过的朋友，能比较的，可以评论回复一下。 至于北方人吃的比南方人咸，这个应该是共识，这个我上边解释过。 以上说的都是大体情况，除了东南西北方还有地势高低等等的影响。