生肉和熟肉的本质区别是什么？
如何保持肉的营养，吃生肉和吃熟肉的区别？ 对于“食物加工”的概念，大多数人能联想到的是超市货架上的谷物零食，那么，烹饪也属于加工吗？腌制呢? 家庭烹饪，虽然不含过量的糖，味精和其他添加剂，但它确实会改变食物的化学属性，也可能会损害食物的营养。 那么，真正的原始饮食，意味着生吃牛排吗？有没有必要吃生肉呢？ 也许，烹饪本身就是一系列的权衡取舍：各种方式均有利弊，我们需要做的是，了解不同方式的利弊，并且进行防范，在保证安全可靠，根据自己的口感、身体的需要，去选择合适自己的烹饪方式。 尽量做到生肉和熟肉都安全食用，这篇文章的主题是，关于生肉和熟肉的几点迷思和讨论。 大部分食生肉者出发点都在这里，生肉，营养更加丰富，这一点无可厚非。 烹饪的一个缺点，就是营养流失，矿物质是热稳定的，脂溶性维生素（A，D，E和K）基本稳定。 但是，水溶性维生素（B和C）很脆弱，烹饪会导致严重的损失。 烹饪肉会彻底破坏食物中的维生素C，生肉中的确存在维生素C，哈佛的人类学家、探险家Vilhjalmur Stefansson靠吃生肉，一年未患坏血病。 因纽特人也爱吃生肉，他们也没有坏血病问题，因为生的动物内脏和肉中含有维生素C。相关阅读→只吃肉，不吃蔬菜的因纽特人，为什么没有坏血病？ 维生素C对热敏感，因此，烤培根的时候，维生素C就消失了。 但是，只要以肉食为主的饮食结构中，还吃少量的蔬菜，就不会缺维C，纯肉食者对维生素C需求仅为10mg每日。 比如说，吃几个生彩椒，配上3成熟的肉，就是比较完美的解决方案。 对于高碳水饮食，就需要摄入更多的维生素C，因为碳水会和维生素C争夺被人体吸收利用。相关阅读→揭秘『喝果汁』补『维生素C』的骗局，浪费钱还适得其反…… 另外，烹饪还会降低维生素B6的含量，维生素B6是另一种对热敏感的营养素，煎炸或慢炖都会破坏它，B6的常见来源是生吃的食物，如果您只吃熟食，就很容易B6缺乏。 如果您的日常饮食中有部分生食（无论肉还是蔬果），问题都不大。 如果你是纯肉，从营养的角度来说，确实生肉要比煮熟的好。 但是，如果你找不到放心肉，吃适量的其他食物，也可以把某些营养补充回来。 把食物做熟了再吃，最明显的好处就是安全，烹调肉会杀死那些细菌，寄生虫和病毒，如果不小心摄入，会导致很严重的疾病。 某些生食者，可能会对此很自信，但是，实际上确实存在隐患。 根据CDC的统计结果，工厂养殖的肉类和家禽类产品占食源性疾病的22％，造成死亡的29％，成为第二大最危险的食品类别（绿叶蔬菜居第一）。 而这仅仅是人们的意外感染，这些人知道生肉可能有危险，并且已经尽量采取措施来避免，如果他们是故意生吃的话，这个数字可能会更糟。 所以，我还是提醒大家，不要冒风险生吃超市货架上来源不明的肉、动物内脏和骨髓。 唯一可以生吃的肉，是可以完全信任的肉，草饲或牧场快乐成长，整个过程都在无菌环境中，未被病菌感染的动物肉。 如果你想试试，在食用前将其冷冻2周，可以杀死大多数潜在的病原体，解冻在冰箱冷藏中解冻，而不要常温解冻 ，否则经过冷冻杀菌的肉将再次被污染。 肉类一直备受质疑，还有一个原因就是它的烹饪方式，很多人经常吃烧烤，过度煎烤牛排，它确实有一些健康隐患。 烹饪过程中，可能有几种类型的致癌（或潜在致癌）物质。 → 产生糖基化AGEs 高温炙烤蛋白质，会导致高级糖基化终产物（AGEs）的形成，这是蛋白质和糖遇到热源时形成的副产物，它们使得烤好的牛排变成棕色。 AGEs增加炎症，可能加速老化。 