各地有什么具有当地特色的年夜饭大菜？
我家年夜饭没有明确的地域划分，因为家有南北通吃的大厨，但是作为在四川人，菜色多少偏重川味。 从小到大，我记忆中的年夜饭都是在太姥爷家吃的，而且都是太姥爷做的（太姥爷就是妈妈的姥爷）。太姥爷姓姚，年近90高龄仍在四川典当协会当秘书长。在家里我叫他祖爷，而在朋友中和工作里大家都称他为姚老爷子。姚老爷子也是在年轻时见过世面的人，国民党将军杨虎是他姐夫，在杨将军的重庆官邸，姚老爷子不光见识了大量古玩字画，而且还跟家里的厨师学习了跨越中国南北横贯东西方的美味佳肴。 记得98年还在成都念小学的时候，姚老爷子邀请一位书法家来家里做客。姚老爷子准备了一桌子菜，在那时的我看来，那一桌菜几乎就是从古代小说里搬出来的，有各种酥类点心和琥珀核桃的套盒，有小油菜雕花的狮子头，有姚老爷子独创还在全国得了奖的“炖蒸肉”（貌似是用猪肚把鸡包起来放在高汤里慢炖然后再蒸，现在看来跟法国用羊肚包鸡炖也有异曲同工之妙），印象最深刻的是一个用掏空的菠萝盛的猪脑豆花，只记得盛菜的菠萝被姚老爷子雕刻得像工艺品那么漂亮，吃完我还心念念得把菠萝壳带回家晒了好几天。随后，当时80岁的姚老爷子还在CCTV举办的全国业余厨师烹饪大赛里面夺了全国亚军。 可以说，从小到大，操办年夜饭的重任，有姚老爷子在就再没人敢接了。秉承姚老爷子一贯的豪气风格，每年的年夜饭菜得提前三天开始准备，同样学过厨的旭舅当副手，最后大年三十那天的菜多得只有在长桌旁边再加一个脚手架才摆得下。如今，姚老爷子虽已年近90，但做起菜来毫不含糊，说起中餐，从南到北每个菜系都能教我几道名菜，说起西餐，更能跟我从煎牛排聊到土豆泥的做法。为了把姚老爷子的食谱记录下来，我也请他来过北京给他拍过写过几篇食谱发在饭书上。现在回复“粉蒸肉”还能看到姚老爷子的四川粉蒸肉私家食谱哦。 开始正题——年夜饭！ 1.    
喃猫年夜饭 2.    
椒麻口条 3.    
红油兔丁 4.    
樟茶鸭 5.    
自制香肠 6.    
自制腊肉 7.    
清炖狮子头 8.    
芋儿烧鸡 9.    
在姚老爷子的年夜饭面前，喃猫也变成了洗菜小妹 10. 笋子烧牛肉 11. 烧三鲜 12. 甜烧白 13. 莴笋炒木耳 14. 姚老爷子年夜饭部分菜色拼图： 咸烧白，粉蒸肉，开水儿菜，手撕麂子肉，腊土鸡，红油拌鸡，炝炒青油菜，回锅肉，甜烧白，熏腊肉，虎皮花生，椒麻猪舌，豌豆尖园子汤，山东大馒头，钟水饺，烧什锦，蒸鳕鱼 光看不吃实在残忍，于是喃猫用相机记录下了一道姚老爷子的盐菜红烧肉菜谱，爱动手的吃货看下面： 盐菜红烧肉： 1.    
五花肉切块，姜切厚片 2.    
下油锅炒 3.    
加白糖 4.    
加生抽 5.    
加蚝油 6.    
加老抽 7.    
加盐菜（盐菜是四川特有的一种发酵菜干，可用梅菜代替） 8.    
一起小火炖至肉软烂即可 总而言之，过年还是在家吃饭有年味儿。 我和醉鹅老师还有一个专栏： 企鹅和猫 - 知乎专栏（我负责吃的内容，醉鹅老师负责喝的内容） 看在干货这么多的份儿上，关注一下我和醉鹅老师的公众微信号“企鹅和猫”吧！微信ID是"qiehemao" (企鹅和猫的拼音），上面会持续更新 喃猫料理日常 和 醉鹅红酒日常_自频道 的周播视频~