如何掌握做超级好吃便当的技能？
一般用来发菜谱，像下面贴图的便当大多数也是更新在公众号里的（碍于篇幅，这里只是比较简略的做法，公众号里有详细的做法，发送关键字“便当”就好），欢迎关注~ 转眼三年了……因为更新了几次，许多人看不见之前写的一些东西，搬上来好了 都是被问得比较多的几个问题： ========2017/6/19更新======== 1、腊肠切片，胡萝卜切丁 2、洗干净的米里放一些盐拌匀，放入腊肠，撒入胡萝卜丁、玉米粒和豌豆粒，正常放水 3、按下煮饭键 4、煮好之后就OK（也可以像我一样拿几片腊肠切碎拌匀放进饭里，更香更好吃 1、鸡腿肉切小块，洋葱切丝 2、锅里放入出汁（没有的话可以不用）、酱油、水、糖、低度白酒拌匀煮开 3、放入洋葱 4、再次烧开后放入鸡腿肉 5、淋入打散的鸡蛋煮熟即可 1、鸡蛋卷是之前做的，详见怎么做正宗的日式蛋卷（玉子焼き）？ - 知乎 里我的回答，做1-2份密封放冷冻，想吃的时候提前一天拿出来放冷藏解冻，吃的时候微波炉稍微打一打就好 2、米饭里放的是燕麦，正常放水，跟香肠一块儿煮就行 3、大多数绿叶菜焯熟，过一遍冷水，用手稍微抓出水分，和酱油拌匀，再撒一点儿芝麻，味道就挺不错的 1、鸡胸撒盐和和胡椒用橄榄油煎熟 2、番茄、喜欢的绿叶菜洗净晾干（图里是苦苣） 3、法棍上涂一些自己喜欢的酱料（我用的是黄芥末+番茄酱） 4、夹好 1、鸡胸肉用黑椒酱腌制入味（我用的亨氏黑胡椒酱） 2、煎熟 3、配上喜欢的面包和蔬菜 1、吐司切片（去不去边随意） 2、夹上自己喜欢的配菜（图里是土豆沙拉和照烧鸡腿，详细做法我公众号里有写） ========2016/8/2更新======== 土豆烧肉便当 1、猪前腿肉切稍大块，放进锅里炒至变色后加入酱油。 2、加入胡萝卜，翻炒数下之后加入清水。 3、清水烧开五分钟后放入土豆，加盖中小火焖至土豆软烂。 4、出锅前撒入葱花。 三明治便当 培根三明治 1、切片吐司抹上番茄酱及黄芥末。 2、放上喜欢的蔬菜（图里是番茄、黄瓜和培根） 金枪鱼沙拉三明治 1、金枪鱼罐头捞出金枪鱼肉，与辣椒粉、黑胡椒、蛋黄酱拌匀。 2、配合生菜用喜欢的面包夹上即可。 黑椒蒜香鸡腿便当 1、去骨鸡腿肉与黑胡椒、盐揉搓均匀，装保鲜袋腌制一晚。 2、锅内放少许油，鸡皮向下煎至焦黄 3、翻面煎至熟透后锅内再加少许油，放入切片的大蒜小火30秒逼出香味即可。 豆皮卷蔬菜+黑椒猪排便当 1、豆皮切成合适宽度，抹上黄豆酱，放上自己喜欢的蔬菜卷好。 2、图里是超市买的现成的腌制好的猪肉排，没有的话买一块前腿肉用黑椒汁腌制（瓶装黑椒汁超市/淘宝均有售）过夜。 3、锅中放少许油，猪排煎至喜欢的程度即可。 4、主食可选择自己喜欢的，不一定要玉米。 酸辣莲藕炒肉便当 1、猪肉用酱油、淀粉和少量油抓匀。 2、锅里放油，将猪肉炒熟后出锅。 3、放入切段的辣椒以及处理好的莲藕，翻炒数下之后加入清水、酱油和白醋炒至汁水收浓。 4、加入炒熟的猪肉翻炒数下出锅。 5、豆腐丝与酱油、白醋、香油、辣椒、香菜拌匀。 奥尔良鸡腿便当 1、鸡腿肉去骨，用市售奥尔良调料按说明书腌制过夜。 2、土豆去皮，用水或微波炉煮熟。 3、锅内放少许油，鸡皮朝下中小火煎至焦黄 4、翻面煎至熟透，出锅切块 5、土豆上撒黑胡椒，搭配面包（米饭当然也行~）。 ========2016/4/10更新======== 转眼一年多了……最近又做了几个便当~一并放上来了~ 1、芦笋切段，用培根卷起。以牙签固定。 2、放入不放油的不粘锅里小火加盖煎至培根两面金黄。 小火加盖慢煎是因为需要让中间的芦笋也受热，如果对自己把握火候的能力不放心的话先把芦笋焯熟也是一个办法（可以提前一晚焯熟芦笋）。 1、肉末下锅炒散，加入酱油糖盐。 2、放入切碎的韭菜炒熟出锅。 韭菜易熟，可提前一晚切好韭菜炒好肉末，早上回锅稍微炒一下即可。 1、锅里放入辣椒姜蒜小火炒香放入鸡翅。 2、两面金黄后淋入酱油料酒糖盐。 3、加水，水开后加盖中火焖到不剩多少汁后大火收汁。 处理好鸡翅淋入清水之后，可以利用焖鸡翅的时间干其他事（洗脸刷牙化妆之类）。 1、鸡蛋打散加盐，入锅炒熟。 2、培根切块，入锅煎到两面焦黄撒黑椒，不粘锅可以不放油。 1、料酒、酱油、糖和一些清水拌匀，放入切片大蒜之后备用。 2、猪肉切大片放入平底不粘锅中不放油煎到两面金黄。 3、淋入调味汁，大火收到汤汁浓稠。 提前一晚准备调料汁，可以让大蒜的香味更加好地渗透到调料汁里。猪肉也可以提前一晚切好（冻一下更好切）。 1、锅里放油，小火把辣椒煎出香味后放入豆干翻炒数下淋入酱油。 2、放入芹菜，加盐调味翻炒后出锅。 提前一晚处理好豆干和芹菜。 *成品里卷起来的绿色物体是黄瓜，用那种去皮的刨子/削皮刀竖着刮黄瓜，2-3片重叠后卷起来就是图里那样。 ======================= 首先，你需要一个便当盒。没有好的便当盒你也不会有心思做便当的，相信我。 便当盒我也比较推荐 @左岸右水 推荐的这种。好看，轻便。分层放置菜饭的设计可以有效避免米饭被菜的汤汁泡烂泡软这类的惨剧。因为是配套的所以可以比较有效地利用背包空间，同时也可以满足很多强迫症。 而类似乐扣乐扣那种塑料盒，饭菜的油特别难以清洗不说（相信用过的人都能体会这一点），外观看起来就没有让人想把便当放在里面的冲动（至少我是这样的）。 还有人用那种玻璃盒，这种便当盒优点是易于清洗，缺点是太重…… 其实题主完全可以不用只在清晨准备便当，你可以在晚上回家做饭的时候把第二天想做的便当的菜洗好切好，放进保鲜袋丢进冰箱；把肉类切好；甚至可以把饭煮好。这些琐事一旦做完，其实大多数便当不需要很多时间就能准备完成～ 下面是我做的一些便当，基本都属于准备好的话能在半小时内完成的。因为比较多，我就偷偷懒，详细制作方法就不写了。大致上说说怎么准备这些东西，能在比较短的时间内做出相对丰盛，或者看上去还不错的便当。题主觉得不错的话可以借鉴一下我的做法。如果实在想要详细做法的话我再慢慢发。。。 1、味增肉末 （耗时10分钟左右） 这个一看上去就符合便宜简单原则。。。 肉末（猪肉牛肉鸡腿肉末都行）下锅炒散，一勺味增用酱油、糖、料理酒调开，搞定。 黄色那个是鸡蛋，在锅里下点油，热了之后把打好的蛋（你偷懒不打也行）倒进去，用筷子迅速划圈圈，就可以做成这样了。 2、味增烤鸡腿肉 （耗时半小时左右） 这个鸡腿肉和煎蛋卷（没煎好）是前一天晚上做好顺便多做了一点的。 如果你想早上起来做的话需要前一天晚上先把鸡腿肉腌好，第二天早上起来第一件事就是把烤箱预热，预热期间你可以去洗漱之类的。预热好之后把腌好的鸡腿肉丢进烤箱，每7-10分钟拿出来刷一道腌肉的酱汁。期间你可以读书看报刷微博逛知乎，或者也可以去把蛋卷煎了…… 那个青菜是用水焯过之后冲冲凉水，用手把水分拧一下，然后和磨碎的芝麻还有酱油糖啥的拌匀 3、照烧鸡腿肉（伪）便当 （耗时15-20分钟左右） 为啥说是（伪）呢，因为并不是特别严格的照烧，只是类似照烧鸡腿的做法…… 鸡腿肉腌一段时间（可以是一两个小时也可以是一个晚上）皮向下，在热油锅里煎一会之后淋上调好的汁，等汁稍微收一下就行了。旁边的大葱是在另一边火用平底锅烧成这样的。 饭的话是用出汁（出汁做法请见关东煮的汤底到底怎么做？ - 烹饪这里我的回答）煮，跟米一起进锅的有一点酱油一点色拉油，然后还放了一些鸡腿肉的边边角角还有萝卜/干香菇/干贝一类，还有啥记不清了，菜的话基本按照喜好来放就可以。 4、きんぴら便当 （耗时15分钟左右） 我也不知道这玩意国内叫啥……总之就是牛蒡跟胡萝卜切丝（牛蒡不好切的话切片也行），下锅炒。配料大概就是酱油盐糖，出锅前撒点芝麻。 饭是牡蛎肉+鹿尾菜+干贝一起煮的饭。 5、酸甜肉丸子便当 （耗时15分钟左右（加上做肉丸子的时间大约半小时）） 肉末跟材料拌匀做成肉丸子，下锅煎，没啥要注意的。 肉丸子可以在前一天晚上做好。 6、汉堡肉排便当 （耗时15分钟左右） 绿色的是青紫苏叶，白色的是白萝卜泥。多余的一些白萝卜泥我把它们放在了汉堡肉排的汤汁里。 汉堡肉排可以提前一天晚上准备好，甚至是做好放冰箱，出来微波炉打一下就行。 7、萝卜炖牛腩便当 （耗时一小时左右） 这个不是很推荐早上起来做，就算用高压锅做牛腩也比较花时间。 这个是前一天晚上做好第二天装进便当就可以了的。 红色的是辣白菜，买的现成的。 饭里的是裙带菜，因为放了一个晚上所以颜色比较不好看…… 8、鲑鱼南瓜便当 （耗时20分钟左右） 鲑鱼直接煎/烤，南瓜切块丢进放了酱油和糖的出汁里煮软。 期间可以把秋葵放进煮南瓜的锅里一块煮了，出来再切（免得粘液沾南瓜上） 秋葵上面的是木鱼花。 9、土豆炖牛肉 （耗时半小时左右） 没啥好说的，放好调料一锅炖就行了。 提前一晚做好土豆胡萝卜更入味哦。 之所以没用便当盒的图而用了这张图是因为食材准备好之后发现家里没米了……遂当晚就拿去拌面了…… 10、味增猪排便当（耗时15分钟左右） 腌制好的猪排丢进热好油的平底锅里煎熟即可，没啥要注意的。 11、炸鸡便当（耗时半小时左右） 这是我帮朋友做的，两人份，不要吐槽为什么饭分两盒装了…… 也不许吐槽够不够吃！ 对了我和我朋友都是男的你们也不许想歪！！！ 鸡腿块腌制好之后裹面下油锅炸成金黄色就行。饭里大概是酸梅蘑菇还有点啥忘记了…… 那一块黑黑的是茄子。 12、剩菜便当…… （耗时不好说……） 这个便当充分利用了剩饭剩菜以及冰箱里剩下的量特别尴尬的一点点的材料…… 清蒸鲈鱼：我知道剩下的不好吃但是剩下了那么多又丢掉实在太可惜了对吧 饭：白米饭是剩饭，有颜色的那一坨是糯米饭，腊肉小火炒出油再用油炒芋头粒，然后放糯米饭里加点酱油一起煮。 13、酸豆角便当（耗时10分钟左右） 这个没啥好说的，炒炒就出锅。 需要注意的是有这个菜的话饭永远都不太够…… 14、爆炒鳝片便当 （耗时10分钟左右） 这个也没啥好说的了，下锅爆炒就行。 腊肉是跟饭一起煮的。 最后总结一些做便当或者做菜时比较有用的小tips，对老手来说也许都是常识，但是对新人来说都是值得注意的地方。希望能帮助到各位： 1、一次做一大锅饭，等饭凉了之后分成若干份丢冷冻室，需要吃的时候拿出来撒一点水再用微波炉加热，就不用每次都淘米洗锅了。 2、猪牛鸡这三种最常见的肉类可以在闲时多买些回家，用刀切成丝或者块状，用保鲜袋装着丢进冷冻室。用的时候最好提前一天拿出来放在冷藏室里慢慢解冻。如果忘了也不用怕，连袋子一起丢在水里泡也能有效解冻，但是这也需要一个小时左右。如果时间实在紧迫，用微波炉的解冻档吧：） 3、如果准备长期坚持做料理的话，准备一个手动绞菜机/切菜机和一个刨丝板（淘宝必须有）。 4、早晨要早起做便当的话，尽量在晚上就开始准备（比如前面所说的切菜腌肉煮饭等等），这样可以节约大量时间。 5、在家里做饭的时候，当做到适合放在便当里的菜的时候，多做一些。——比如你今天做肉丸子，本来打算做5个，你可以做10个，然后把剩下的放在冰箱里冷冻起来，以便做便当的时候用。 6、偶尔购买一下超市的半成品/熟食吧，这些东西放在便当里可以让你节约更多的时间以及让你的便当更加丰富多彩。 7、最好等食材冷了再放进便当盒，以免盖上盖子之后水汽肆虐导致卖相以及口味变差。 8、把便当做好了，午餐时候打开的一瞬间就可以立马将周围的在吃饭团、面包以及便利店便当的同事声望刷到仇恨（或者崇拜）哦！ 现在便当都会发在个人公众号：eggeaster 上面（主要还是发一些菜谱，偶尔会有便当） 会把步骤说得比较详细，欢迎大家关注呀~