如何做出好吃的牛排？
我来补一发【符合国情版本】的牛排。 专业的大家都说的很详细了，但对于很多知友来说有这样几个问题： 1、普通的厨房，没有复杂的设备。 2、没有太多厨艺基础，不太容易掌握火候，也不懂很多西餐调料。 3、一块厚实新鲜的牛排不易得，要么经过长时间冷冻，肉味消散；要么价格昂贵，没法想吃随时就能吃一块。 所以，对于很多还处于资本原始积累阶段的年轻人来说，很多答案其实不是很实用。 但是，如果你还想吃一块好牛排，请确认你满足以下几点： 1、有锅，有燃气灶 2、有油、蒜、黑胡椒（或孜然） 3、附近有牛羊肉店 那么你就能吃一块鲜嫩多汁、味道丰富的好牛排！！ 放图之前，大家先在脑中盘算一下你觉得花多少钱能吃一块好牛排，您一边看着一边猜一下我的这块牛排的成本。 【1】去牛羊肉店，买一块[牛里脊]。牛里脊最万能。备好蒜粒、黑胡椒（可以用孜然代替），迷迭香是西餐中肉类烹饪常用的香料，很便宜，可以买一袋试试，没有也可。 【2】牛里脊是一长条，所以这几乎是在国内肉店唯一和西式牛排切割方式相同的部位。让肉贩切下一块厚度4-5厘米的大块。一定要厚切！介意口感的话，可以提前把银白色的筋膜剔除。 【3】磨碎黑胡椒，牛排双面均匀撒上黑胡椒末和盐。静置一两分钟。 【4】热锅加油，等油冒青烟，果断把牛排下锅。并且千万不要挪动！大火两至三分钟，之后翻面。继续两至三分钟。注意大蒜，横着切开放到一边即可，热油在边上淬炼着香料油，虽然没直接接触，但香味同样被牛排吸收。快要出锅时在一边放上迷迭香，之后厨房就被迷迭香迷人的气味包围了！更别提锅里的牛排了！ 【5】最最关键的一步来了！静置10-15分钟！！！ 我最开始也不理解为什么要静置。因为我们吃羊肉串的体验使我们觉得，肉不应该是越早进嘴越焦脆吗？于是着急去切，结果导致煎好的牛排汁水流失，只留下干瘪难咬的纤维。 对于大块的牛排来说，静置10-15分钟，肉本身的烹制其实还在继续。外面的焦化层逐渐成型，紧紧锁住鲜嫩的肉汁。肉汁，才是吃一块牛排追求的啊！ 【6】时间到，开切！ 吃第一口，我是惊呆了的。 尤其是联想到刚才自己用的食材多么的低成本，过程多么的简单。 就个人体验而言，和之前吃的一些动辄数百元的牛排差距并没有价格上表现的那么悬殊。更别提那种提前腌好的、肉质软泄的薄薄一片的预制牛排。 下刀的时候，就能感觉汁水的丰富了，顺滑的切下去，粉色的肉质，保持了牛肉本身的鲜美，黑胡椒、大蒜、迷迭香的味道呈现一种复合状态，夹杂着肉香，在嘴里肆虐。 好，揭晓答案的时候到了。 这块厚4厘米的牛排，我只花了20元。 超市的薄薄一片预制牛排多少钱？20块买不下来吧？更别提大块的新鲜牛排了。 当然，吃牛排时，我肯定更愿意选择一块肉质上佳、切割得当的好牛排。 但当客观条件不允许时，比如我们很年轻，不可能花几百块钱买一块牛肉；或者我们只是居住在普通的小区，周边没有贩卖高级食材的超市，然而这些都不是阻挡我们享用美食的理由。 因为食物也许会因为人的因素被划分为三六九等，但最美好的味道不会因为人为划定的界限而失色，最美好的味道，是化身边平凡之物为神奇的对生活的创造和热爱。 这样的一块牛排，用来奖赏辛苦工作一天的自己，或是给女朋友一个惊喜，谁能说这块成本只有20元的牛排是廉价的呢？ （2015.11.17） 有些朋友把关注点放到了20块钱能不能买牛排上。解答如下： 牛肉购买地点：北京市昌平区天宇牛羊肉店，跟老板说我要牛里脊，之后选好厚度，老板切，上称，19元。帝都物价比较平稳低廉，我只是就我的真实情况描述而已，如果你住在迪拜，不适用。 有些朋友把关注点放到了能不能熟？好不好吃？是不是骗人？解答如下： 我的食谱，出发点就是把高大上且复杂的方法做简化改造，以使没有太多下厨经验的朋友也能够在家中轻易实现。评论中有很多朋友也实践过，反响不错，公众号后台很多朋友也实践过并给予了积极的反馈。所以，在质疑方子靠不靠谱之前自己最起码要实验一次，否则毫无实操经验，只是空谈，有何谈头？（2015.11.17更新） 2016年5月于美国佛罗里达海滩。（2016年6月8日更新） 小辛，厨房里的白日梦想家，工作生活在杭州。美食公众号zingfood.