如何评价《风味人间》第六集「香料歧路」？
看完瞬间有种这周末就回趟家的冲动！！ 说好的香料主题为什么要放肉？ 这份卤鹅是认真的吗？ 把鹅油从肉中流出拍得那么真实真的好吗？  画面过于残忍，回潮汕第一顿我就要吃卤啊啊啊！！ 这集在34:43时就提到了以潮汕为代表的南派卤水，从吊汤和香料切入，介绍了潮汕最出名的卤水——卤水鹅。 详讲卤水的制作过程时，就连我这个潮汕人也被科普了，在这里，我要以一个食客的角度，从卤的食材上再补充几点。 有句俗语：无鹅肉勿滂沛，意思就是没有鹅肉的宴席是不丰盛的。  虽然卤鹅是宴席祭祀必备，但其实在潮汕，卤水是随处可见的，很多大排档、食糜的店也有。一般来说，点份卤水拼盘，炒盘猪油芥兰，再加份汤，很合理的搭配没错了。 如果你有机会来到潮汕，不非得专门去找出名的店吃，到街头菜市场溜一圈，排队长的那家味道一定不差。 这集出现的大都是鹅肉的镜头，其实在有些老食客看来，卤水鹅最好吃的不在肉（其实肉往往是最便宜的）  鹅身上还有其他更好吃的部位啊：鹅头、鹅脖、鹅胗、鹅肝、鹅肠、鹅掌、鹅翅、鹅血..各个部位味道不尽相同，有机会一定要试试！ 没有一头鹅可以活着离开潮汕，嗯，其实猪鸭也一样。  潮汕卤水除了卤水鹅，还有其他如猪脚、猪舌、猪耳、猪粉肠、猪大肠、猪头肉、卤蛋、卤豆干等其他卤水。  我们家过节经常会买一整只卤鸭，一来比起卤鹅价格较低，二来份量较小也好解决（放个一天口感和味道都会大打折扣） 而且卤鸭蛋真的比卤鹅蛋好吃多了啊，难道只有我觉得鹅蛋的的蛋仁太大，反倒不入味吗？ 最后要说说吃卤味必配的蘸水！ 一种是混有动物油的卤汁，另一种是酸甜醋。酸甜醋自己在家也能做，白醋白糖再加点红辣椒？ 每次奶奶一定会叮嘱我：糖记得着落厚才好食，有香菜就杀几条下去。  沾哪一个都好吃，我更喜欢把两样都混在一起，卤汁的温润搭配清爽的醋水，油而不腻，再伴一碗白糜下肚（就是第五集提到的那个），满足到跺脚！！！  直到把卤水吃完，还要把卤汁拌在饭里，这就是潮汕卤水的魅力吧  节目最后说到，卤水和香料的招式变化万千，但它们总会在年节的时候，聚合族群，温暖亲情。  想家了。 想了解更多潮汕美食，公众号【iamAlva】回复“潮汕”二字，就可以看到我写的所有相关文章啦 (部分图片来自来自网络公开资料)