外国人是怎么看中国菜的？
接触过几次外国人，有伊朗、德国的留学生，从华盛顿来的密歇根外教，和在学韩语时认识的韩国老师，比较片面，随便聊聊。  先下结论：外国人对中国菜一般都愿意尝试——但皮蛋和大肠似乎要单另一档；普遍接受，具体表现在年轻人的接受度更高，那位五十多岁外教的胃总是思乡；区别于国人对外国菜褒贬不一的评价，他们对中国菜的评价总体是很好的。  伊朗的Dyter是我在夜店里认识的朋友，当时他才来中国三四个月，但已经精通吃饭抢买单的技巧，让我很意外。 他很少下馆子，几乎每天都在交大的食堂里吃盖浇饭和面包，对中国菜的认识也只有烤鸭、麻辣香锅、包子寥寥。有次我们出去玩之前吃晚饭，他仍想去吃烤鸭，我觉得不够结实，晚上还得喝得蹦，于是去吃炒菜。在吃之前，他对炒菜的概念理解为，将盖浇饭的菜和饭分离，价格再翻倍。 先上来了蒸水蛋，我开玩笑说这是餐前菜。Dyter尝了后赞不绝口，又说一句“盖浇饭里没有这个菜。”随后鸡捞面上来了，他夸赞后又说“盖浇饭里没有这个菜。” 嗐，从食堂盖浇饭认识中国菜不过管中窥豹，况且盖浇饭大部分都只是川湘菜里面的下饭菜代表，不说八大菜系如同星河，光是川菜都够发掘得了。 Dyter的筷子用得很好，他一边学我把细面绕来绕去卷成一团，一边问我：下饭菜，和川菜是什么 。 ——这太难解释了，下饭菜一般区别于下酒菜，以家常菜为代表，满足饮食最基本的饱腹，通俗地讲，能就着馒头、米饭这类主食送到胃里的都叫下饭菜，咸菜可以说是下饭菜，豆角茄子亦是，以及盖浇饭上的浇头们，就是最常见又利口的下饭菜。 ——而川菜是一整个菜系，代表了川渝(甚至滇贵的一部分)地区菜式的特点。川菜重油重盐，麻和辣相辅相成，不同于湘赣厨师的无差别辣椒攻势，川菜中的辣其实只算辅助角色，更多的体现在咸香滋味上。川菜好像除了国宴，几乎是全天候和全地域的胃口收割机，每座城市都遍布有口皆碑的川菜家常小馆，也林立着闻名十里的川渝酒楼。 其实说这么多，Dyter也听不懂，他只自顾自地吃。双椒鸡捞面稍微有一点辣，他直灌冰峰，边吸溜着辣气，边往嘴里塞满鸡丁和面。家常豆腐端上来后，他又猛攻这盘菜，我还顾着雅相细嚼慢咽，他早已扫光了两碗米饭。 “西安人点菜讲究菜比人多，除了荤素均衡，颜色也要搭配起来……” “duo，我们再买一个菜。” “行，行。” 那天晚饭最后又加了一个鱼香肉丝，一个炒时蔬，菜量并不算少，最后也没浪费。那天晚上Dyter除了撑得在卡座上喝不下去酒也蹦不起来，还彻彻底底地成了川菜的狂热信徒。  之前在编辑部实习，有很多和大学外教交流的机会，师大的，外院和交大的都有。一次和一个翻译专业的老头吃饭，他的中文很好，在饭桌上介绍自己叫威廉森，是来自底特律的华盛顿人。美剧看得多的话会看到一些关于密歇根人古板和华盛顿人严肃的梗，这算是刻板印象，但表现在了威廉森老头的吃饭偏好中。 晚餐的菜挺多，颇为正式。但我注意到他只喜欢吃蒜蓉油麦菜和烤鸭，我心想这老头真不识货，桌上佳肴美馔水陆具备，怎么就盯着青菜和烤鸭。席间一位老师要和编辑说话，于是和我换座，我坐到了老头旁边，我借到机会问他：中国菜吃得习惯吗？ 老头咂下嘴：来中国很长时间了，中国菜很好吃，但不太习惯。 大概就是中国菜花样多，食材和做法让人意想不到，但始终不能使之填充自己的日常饮食。例如他当时初到中国，热衷于寻找品尝中国美食，但有一部分是他从来没试过，诸如臭豆腐、腰子、葫芦头泡馍。即使是能接受的那部分也没有视之如饴，烤鸭就如此，虽然春饼卷着黄瓜条、葱丝、烤鸭再蘸酱的吃法符合美国人的一些饮食习惯——他们一般都喜欢吃一些“看得见操作过程和食材”的食物，送进口中又香气四溢，但威廉森大部分吃烤鸭都是应酬或聚餐。 他平时最爱吃的......还是汉堡王和赛百味。 我又向他介绍了很多local recipes，想着你总没时间去发掘这些，他摆摆手“都吃过了”。果然一个吃了三四十年面包、通心粉和酸甜酱的胃是很难习惯中国菜的。 我们又聊了很多，他向我介绍了大概三百四十七种赛百味的组合方法，和炸薯条薯饼的技巧，于是在中国餐馆里，我被文化反输出了。 但威廉森这老头痴迷于coco的珍珠奶茶，还要双份糖。  从德国来的muller的中文名字是“穆勤”，我觉得挺有意思。他最经常做的两件事，一是吐槽中国没有好的足球场地，二是吃肉夹馍，他热爱着肉夹馍，如同爱着拜仁一般。 我和muller经常在师大的篮球场遇到，他有一些美国白人小伙的特点，热情、谈吐自如，赞许中国的发展，以及运动全能。他把自己称为“德国新青年”，我觉得挺有意思。 我和他一起打过五六次球，每次八九点结束，说去吃点东西。我总想蹭他的饭卡去吃师大的食堂，他总想着去吃肉夹馍，一次两次还罢了，之后我想去夜市摊上吃冒菜或者炒面，他还要去吃肉夹馍。 猪肉可谓是德意志饮食之道，猪手猪排猪肘以及香肠，我以为这些极品猪肉料理对德国新青年来说如同沧海巫山，就再瞧不上其他的了，没想到更碎更小，但更细腻的肉夹馍迅速占领了他的心头。 “三秦套餐”是属于muller的中国式羁绊。他喜欢用“资本主义那套东西”慢慢享用：凉皮对他而言像前菜，肉夹馍是主角，而冰峰就是餐后酒，井然有序。若肉夹馍先端上来了也不急，晾在一旁，等吃完凉皮才动用，慢条斯理。我觉得挺有意思。 当muller吃肉夹馍时，我总笑他是在朝圣，哪怕在吃前沐浴更衣都不奇怪，因为整个过程实在是让人觉得不是在吃寻常的肉夹馍，仿佛稍微懈怠就暴殄天物一般。他吃肉夹馍细嚼慢咽、一言不发，边吃边发出满意的鼻音，如果拜仁夺冠是透彻的狂喜，那么吃肉夹馍就是他自怡的惬意。 Muller对肉夹馍情有独钟是因为觉得德国的肉太单调，大部分肉，都只是肉；而肉夹馍的腊汁肉在切碎后肥瘦相间不仅更加细腻，卤汁的味道更丰富，还配着饼一起，整个口感就更加丰富和浑圆——“下饭”和“就着吃”果然是中国饮食体系里很特殊的一部分。我还曾问他既然如此爱吃肉夹馍，何不每次都点两三个大快朵颐。muller的意思大概是，要是每次都吃得肚皮撑起，那肯定会有吃够得时候，要是留一点的话，之后便一如既往地喜欢吃。爱就是克制和收敛，大概就是这个意思。 德国人说话还真是一套一套的。  某年过年后，揣着大几千返校，没出一周钱兜过半，心想不能再乱花，就想着去某培训机构学一门外语，虽然只够学个初级课，但感觉是最显而易见的学到了知识。指导老师说：只打算报一个学段的话，不太建议去学俄语，一个周期下来基础还没学完，去学韩语吧！ 得，我刚好还挺喜欢看韩国电影，但我对韩国人的印象实在不太好——我的老师金宰武在某些方面挺符合我的认知，例如虽然不否认中国城市的经济发展，但经常说釜山环境优于东京，首尔是亚洲青年的跳板，诸如此类。这样偏执的自尊心却总消匿在每次讨论饮食上，他喜欢吃令人踏实的东西，米面之类的主食。之前他在北京读书就已经对缤纷的吃食应接不暇，何况北京还被戏称为美食荒漠，而西安可以说是碳水之都，所以来西安的培训机构教书后，他的乐趣就迅速变成了寻找好吃的面食。 “海鲜面和炸酱面是我们永恒的选择困难，现在这个问题有了最优解，那就是吃油泼面。” “你们去旅游不需要专门吃乌冬面，并没有拉条好吃。” “楼下的兰州拉面馆你们去吃过吗，我已经吃一个周了。” 在得知兰州拉面馆是大厦附近我们最不喜欢的餐馆后，金宰武很不解，他认为里面的每一种面食都是八珍玉食，为什么我们不喜欢吃。 “因为楼下这家是所有拉面馆中下水平，还贵。”一个学生回答他。 “如果能做到这个程度，在韩国就能赚很多钱了，同学们，你们学好韩语，就可以去首尔开拉面馆赚钱 ——首尔可是亚洲青年冲向全球的跳板啊！”  后来慢慢接触的外国人越多，就越不刻意去注意他们的“中国化”了，觉得不是中国菜吸引外国人，而是中国菜吸引一切饕客。风味始终是地区标签，但口感是国际语言，真正好吃的食物，大部分外国人喜欢，大部分中国人也向风靡然。 不过作为中国人，当外国人称赞中国菜时，总是不自禁的骄傲和得意，锻造食材的厨师们或登堂入室，或大隐于市，都是在推动中国文化的传播 ——因为中国菜可是了解中国的跳板啊！ … … …更新一下 公众号：郝关铎地球观察手册