铁锅开锅有必要吗？什么原理？
先说结论：铁锅需要开锅。 每个出厂的铁锅或多或少会带有杂质在里面，锅面会有一层薄薄的涂层，这个涂层是厂家防止生锈用的，必须要先洗掉，不然用起来就不健康。开锅的原理就是清理掉铁锅在生产中遗留的杂质，以及让锅面氧化产生的铁锈，并且解决粘锅的问题。实际上就是脂肪受热之后再分解氧化，最后聚合成一个大分子的反应过程。理论上，脂肪含量越高，效果就越好。 铁是目前市场上最主流的锅具材质，同时也是一个比较活泼的化学元素，容易在常温中和水、空气发生反应，产生我们平时可以看见的铁锈。 产生铁锈的锅长期使用肯定对大家的身体不好，为了避免这种情况，需要制造出高温环境，在锅的表面上形成一层蓝黑色的防护，这个过程被称为开锅的第一步骤。 在铁锅出厂的时候，商家为了防止氧化，会涂一些油脂或者蜡质，在我们做第一个步骤的时候涂层会被软化，我们应该趁着这个时候清洗铁锅，这个过程是开锅的第二个步骤。 在以上两个步骤结束之后，还需要做开锅的最后一步，即将油烧热，润遍锅身的每一个部位。判断自己有没有完成第三个步骤的方法很简单，只需要看锅的表面。油膜只有几微米，透过油膜能看到铁，因此做好这一步的锅整体是油润光亮的，如果整体发污暗淡的话，那就是油垢，不是油膜。 完整地完成以上三个步骤，才能被称为正确地开锅。 不过在家开锅之前，应该要先用洗洁精和海绵使劲擦洗，直到洗洁精泡沫不变色为止，这个步骤也可以去除掉一些锅表面上附着的杂质。另外，还有一点需要提醒一下大家，家庭灶具的火力没有大家想象中那么高，最后得到的效果没有以上那么完美，不需要对这方面过分严苛。 一般来说，经过以上操作，特别是经过第三个步骤后，锅能够达到不锈不粘，但是在防滑、防干烧这几点却没有很显著的变化，要想买到防滑锅，还是得从铁锅的型号入手，比如说厨源家的防滑锅。 他家这款锅锅身材质采用的是澳洲进口铁矿石，铁矿石经过1550℃高温熔炼，成品能够经受20°C~420°C的冷热冲击，妥妥的超过行业标准，防干烧效果更好，安全性能更高。锅体制造有采用航天氮化工艺、二次氧化工艺、三次抛光等技术，耐腐蚀性够强。锅的底部设计了8条卡槽，能让锅在炉灶支架上更加稳固。 达到Ⅱ级铁锅不粘，防粘能力比不锈钢锅和普通铁锅要好，耐腐蚀性等级高达9级，自然要比市场上的涂层锅、不锈钢锅等都好一些。 而且这款厨源防滑锅是老板旗下的，质量有保障，线下的服务点也比较多，就算是有售后的问题，也比较容易解决。