请问水煮肉片/牛肉具体怎么做？
我来给大家就讲一个家庭版水煮肉片的做法，这个方子用白菜打底。因为手边没有现成的食材，就口头说说吧。家里有个亲戚是当年老四川饭店的一个师傅，按照他的说法，很多餐厅为了让水煮肉片做出来有卖相，在味道上做了很多妥协。家里自己做水煮肉片就不用那么在意好不好看，好吃就行——毕竟在中国人的餐桌上从来都无需炫技。所以我打算提供一个全新的水煮肉片菜谱供大家吐槽。 水煮肉片用的肉要是猪身上最瘦的部位，所以用里脊肉做是最好的。白菜没有太多的讲究，打霜的黄秧白就成。郫县豆瓣是川菜不可缺少的魂，用鹃城牌的豆瓣酱最为讲究，拿刀剁碎后碾成泥状保证味道能完全被激发出来。干辣椒用一半朝天椒一半二荆条，朝天椒提供辣味，二荆条提供干香。花椒用汉源产的花椒是对麻味极致的追求。蒜选个大色白的，姜则用普通老姜即可。姜蒜一起切末儿太大味道有损失，太小容易产生苦味。 里脊肉急冻半小时到达合适的硬度后取出切薄片，沾上用淀粉和冷水一比一混合的汁儿备用。等锅烧热之后倒入菜油，等到菜油上面的浮沫儿完全消失后放入干辣椒段儿，姜蒜末儿和郫县豆瓣炒香，放入一把干花椒十秒之后倒入一小碗水，等到水沸腾时放入白菜把锅装满。盖上锅盖慢慢把白菜焖熟。其间不时翻动白菜，一方面是让白菜能均匀裹上佐料，二是让其能够均匀受热。等白菜被焖煮到有点软了之后水分也出来得差不多了放盐调味，捞出装盘（这里是家庭做水煮片和饭店的一个区别，饭店做水煮肉片只要求白菜断生，但是如果想入味，还是软一点比较好）。锅里的水因为白菜的受热析出变得多了，再把肉片拿到白菜汁里稍微汆十秒钟颜色变成浅灰色就能出锅。将捞出的肉片铺在白菜顶上，淋上汤汁直到能淹没白菜为止。在裸露出的肉片顶端撒上花椒粉和辣椒粉，淋上一勺烧到八成热的油，摆上一点点葱花就大功告成了。 这道水煮肉片用了两步水煮工序——佐料水煮白菜，白菜水煮肉片。虽然今天没有图片，但是还是希望有赞。