如何选购天麻？
最近不怎么上知乎了。当年写这个回答的时候对天麻认知不全，好多东西没写好。但是不想在知乎更新了。感兴趣的私聊吧。 ----------------------------------------------  原回答是哪一年写的？我已经记不清了。那时候我对天麻还没有建立健全的认知，难免有很多不足。今天是2021年3月23日，我决定近期对这个回答做一些修订和补充。 如果您想了解关于天麻的更多问题，请给我私信，我将把大家关注的问题一起写进修订版里。 --------------------------------------   0.真假的鉴别，没有比药典刚好的鉴别教材了：  （集合起来就是这张图了。要PPT的可以私信我。） 1.天麻造假的很少  天麻种植技术已经非常成熟，非常普及。市场流通的天麻，几乎都是人工种植天麻，虽然价格也不低（批发价100多元的样子）。天麻算不上珍贵药材，货源也不稀缺，而且零售的利润空间足够大，所以造假的不是很多。不排除有造假，但是不多，某宝另说哈。 2.买天麻怕什么？硫磺。       所以市场里熏硫磺的天麻是很多的。买天麻的时候遇到那种白白亮亮的天麻一定不要买。但是颜色暗一些的天麻也不一定就是无硫的，不过即使有硫，起码熏得少一点。 3.天麻大的好还是小的好？当然是大的好，这是一定的。   天麻是大的好。但是很多商家喜欢拿小的冒充野生的，然后卖高价。其实，市场流通的天麻，几乎都是种植天麻。对于天麻大小规格的标准，其实是有相关文件可以看的：  很多商家拿着最低档的天麻，贴上XXX野生天麻的标签，这是很无耻的行为。但是商人是不会为说过的谎话感到羞耻的。在药材界，很多生意都是靠忽悠赚钱的。全靠吹。但是没办法，这个东西老百姓不懂，没常识。商家只要稍微的装一下逼，看起来就像专家大神。 农业领域的很多东西都是如此。比如说他拿着劣质天麻卖高价，定价理由可以是「海拔2000米野生」，但是谁去追究是不是「海拔2000米」，是不是「野生」，「海拔2000米」的是不是就好一点呢，没人去追究。你有没有感觉这一套说辞很熟悉？呵呵。他同样可以用在很多药材或者农产品上。比如说「海拔1200米野茶」，所以很珍稀，很贵。我去~~ 4.野生天麻      5.冬麻和春麻，要买冬麻，避免买春麻。  冬麻是冬天挖的，这时候天麻还没长杆子，营养物质是最丰富的时候。有一个芽，叫鹦鹉嘴。看图： 挖出来是这样的。 晒干了是这要的。 春麻是春天挖的天麻，这时候已经长出了一根大杆子，长了种子。用天麻培完种，然后晒干。看图： 培种子时期的天麻。 晒干后的样子。  6.天麻片，避免买「平白滑」的  白，平，滑的天麻，一般它在加工的时候，晒到8成干，然后压扁，再刨。然后这个过程里为了避免发霉，就用上了硫磺。我推荐购买这种天麻片。   我推荐买这种卷曲的，不平不滑的。下图中实拍的这一种，是无硫的。但并不是说只要长成这样就一点是无硫的。  