瑞幸咖啡真的那么难喝吗？
 泻药，一直没有时间回答这个问题，这几天总算闲下来了，瑞幸咖啡品质究竟如何，到底好不好喝，让我们去喝一喝，和市面上的其他咖啡做一个横向评测就知道了。 我会把市面上主流的全自动咖啡机的门店美式咖啡做一个对比测评，分别是Luckin coffee（瑞幸咖啡），Starbucks（星巴克咖啡），KFC（肯德基），MC（麦当劳），85°C 美式咖啡对比测评    我如果要去一家门店喝咖啡 只会点美式咖啡 浓缩咖啡 或者是手冲咖啡，这几种咖啡是不加奶不加糖的黑咖啡，能够喝出咖啡豆的品质 包括咖啡师对萃取的理解，如果是喝加糖浆或者加奶的咖啡就很难喝出咖啡本身的风味，你更多是喝到牛奶或者各种风味糖浆的味道。 五个门店的测评是在同一天下午测评的，我会从价格，咖啡风味，咖啡的浓度，咖啡醇厚度，冷热的一致性几个方面去考量。这次测评因为会有个人主观感受影响，比如对风味的偏好，对品牌的偏好，为了更独立客观，我邀请了来自广东的朋友，大磊来和我一起做这次测评，大磊来自广东，也是因为知乎的认识，特意来青岛拜访，当天正好有一个杯测会，于是带上了大磊一起参加杯测会，虽然大磊是刚入咖啡坑两年的爱好者，但因为在广东的咖啡氛围更好，有机会接触到更好的咖啡，包括他平常没有吸烟嗜酒的习惯，所以感官能力很突出，整个杯测过程对风味的描述很精准。于是这次评测也带上了他和我一起测评，这个测评是在同一天完成的，也就是五个门店喝下了，每个门店喝的过程都会记录咖啡的风味。 评测过程中我会用到咖啡浓度测试仪，温度计，计时器 咖啡浓度测试仪，主要用来测试咖啡的浓度，我们知道按照SCA金杯的标准，咖啡浓度在1.18-1.35之间，萃取率在18%-22%之间，同时符合这两个标准的咖啡属于金杯范围内的咖啡，图片中方框的范围是符合金杯的范围咖啡浓度和萃取率都在这个金杯范围 “金杯”也就是被认为是一杯“好咖啡”的标准，我们今天先不讨论这个标准是不是符合一杯好咖啡，只是用这个工具来测试今天这几杯美式咖啡的浓度的高低，并不代表咖啡好喝程度，咖啡好不好喝最终还是需要通过感官来判断。 温度计，为什么要用到温度计了！因为我认为一杯合格的美式咖啡温度不宜过高，也不宜过低，最适合的温度是端到客人面前，温度在70度左右，这个温度是一个正好可以入口的温度，温度过高喝起来烫嘴，影响体验，需要等很久才能喝，温度过低影响咖啡风味和口感，所以咖啡的温度也是我要考量的一个重要标准 计时器，每喝一杯咖啡我们都会记时，20分钟时间，从热和到凉，看咖啡有没有变化，有些咖啡凉下来会有涩感，会变得寡淡，风味也变得弱了，有些咖啡从热喝到凉都会很好。第一家店我们选择的是瑞幸咖啡，瑞幸咖啡刚刚上市了，是一家备受争议的咖啡品牌，因为咖啡狗平常在自己工作室喝咖啡比较多，出去也是固定几家店喝咖啡，像这样连锁品牌的咖啡很少会去接触，因为害怕会失望。瑞幸咖啡在青岛的门店已经超过50家，还在持续扩店中，基本上在青岛任何地方，3公里以内都能喝到。 我们先点了一杯标准美式咖啡，21元，因为有免费券这杯美式咖啡没有花钱。 很快，大概三分钟左右我们就拿到了这杯标准美式咖啡，首先是测试咖啡的温度，63.7度，是一杯正好可以入口的温度 这杯咖啡的浓度偏低，在0.68-0.71之间，最后数值显示是0.71，和我们喝起来的口感比较接近，闻起来会有焦糖的香气，但喝起来寡淡，很水（想一想喝牛奶和喝水的区别），但能喝出风味，西达摩日晒的风味（但很难捕捉，若隐若现），甜度也是偏低的. 标准美式是三份浓缩，因为浓度感觉太低，我们又点了一份4份浓缩的加浓美式，用了打折券后只花了9快2， 第二杯加浓美式温度是68度，略微高于第一杯温度 加浓美式也就是用了4份浓缩的美式·，浓度的确提高了不少，达到了1.09，但喝起来略微偏焦苦，有甜感，但甜感还是很弱，并没有达到我们想要的预期，我们想要一杯浓度更高，口感更厚实的美式，显然瑞辛没有做到这一点。 但从性价比来说的确是很高，第一杯免费，第二杯3.8折扣，然后APP马上又送了我两张五折券，如果没有打折券正常价格也是买两张送一张，这样折合下来42元可以喝到三杯美式，平均14元的价格。 如果一杯咖啡有明显的焦枯和涩感那么我们会认为这是一杯不想再喝第二口的咖啡，瑞辛的美式咖啡是一杯可以喝完的咖啡，但口感整体偏弱了一些。 接下来我们来到了星巴克咖啡，星巴克的美式最便宜的中杯价格是25元。 支付过程中遇到一个小插曲，因为我平常支付零钱喜欢用微信，大额度采用支付宝支付，所以我也是很自然的拿出微信的付款码支付，但店员询问我是否能用支付宝支付，最后我也只好打开支付宝支付了订单。 首先还是测试温度，73.2度，这是大部分咖啡店美式出品的标准，大概70度左右，稍等片刻就可以饮用的温度 浓度比瑞辛更低，只有0.6，闻起来几乎没有香气，但喝起来甜度高，但也只有甜，风味走向很模糊，口感也十分柔和，并无焦苦感，但我不知道星巴克的烘豆师对于这款拼配豆想表达什么，因为风味几乎没有。大磊的评价也是和我一样，闻起来香气很弱，不如瑞幸的焦糖香。甜感不错，但没有瑞幸焦糖香气，风味缺失比较严重， 25元的价格喝不出拼配的豆子，或者这杯美式想表达的风味。但没有涩感，很平和的一杯咖啡，但毫无个性。 这杯咖啡找不出大的毛病，没有焦苦，没有涩感，但花25元喝一杯寡淡如水的咖啡，我觉得过于奢侈。 马不停蹄我们又来到了KFC，KFC的会给你配好黄糖，奶精，搅拌棒，这也是唯一一家会给你配好这些辅料的一家店，虽然我们不会加糖，也不会加入有反式脂肪的奶精，但服务还是不错的。价格也不贵14元的价格 温度是78.4度，温度略微偏高，需要等待几分钟才能饮用，但时间不会太久 浓度也是目前为止比较低的，只有0.59 我对这款美式的评价是：闻香气有南方黑芝麻糊的味道 ，小时候的味道 喝起来尾端有茶感，但温度过高会汤舌头，无涩感 无焦糊感，但中低温会过于寡淡，大磊给的评价：闻着焦糊味重（我认为是芝麻糊的味道）但喝起来并没有苦味，甜感足，口感顺滑，居然有一点点茶感，余韵长，水洗风味明显，均衡感好。目前来说我们对KFC这杯美式的出品还是评价很高的，虽然浓度低，略微烫嘴，但有风味，有余韵，那么我们觉得就是一杯可以接受的咖啡。接下来来到了MC（麦当劳） 我们点了一杯美式经典咖啡中杯，价格17元 表面飘着一层薄薄的油脂，咖啡的油脂主要来自于咖啡里的脂肪。 温度只有46.8度，温度太低，基本已经达到一杯咖啡中温，很快就会到达低温（30度左右） 浓度是目前为止最高的，0.83，大磊的评价是：木质辛辣味，焦糊味，苦，没有喝第二口的欲望。我的评价是：涩感很严重 风味几乎没有 喝完第一口 不想再喝第二口 ，这也是我们今天喝到的最不好喝的一杯美式咖啡。 最后我们来到85°C，点了一杯11元的中杯美式 也是一台全自动咖啡机 今天测评的所有咖啡门店出品的美式咖啡都是全自动咖啡机，基本上没有人为的干预下完成制作，85°C和瑞辛都是使用的Schaerer这个品牌 是一家来自瑞士的咖啡设备品牌，貌似价格不便宜 85°C的美式咖啡拿到手的温度84.6度（还好85度C不叫95度C）这也是今天最烫手的一杯咖啡，套了杯套都感觉很烫，如果不小心溢出，会有烫伤的危险，所以我不建议给客人端上的咖啡超过80度。 我们大概等了7分钟才达到了可以饮用的温度，而且还是倒杯过，能凉的更快一点。 浓度也是今天最高的0.96，85°C的美式咖啡温度过高，需要等待较长时间才能达到饮用的温度，高温风味中庸，几乎没有风味。中温后醇厚度不错，厚实，但风味太弱。中温有涩感 低温涩感消失了。 最后做一个总结风味：瑞幸>肯德基>85℃>星巴克>麦当劳口感：肯德基>星巴克>85℃>瑞幸>麦当劳性价比：瑞幸的红利期还再（各种送券）>肯德基14块>85℃11块>星巴克25块>麦当劳17元（因为不想再喝第二口，所以排在最后）风味上瑞幸做的最好，闻上去香气有焦糖，喝起来能喝出少许埃塞日晒风味，肯德基能喝出咖啡豆使用了大量的水洗咖啡豆，有风味有余韵，85°C因为高醇厚度口感好排在第三，但因为风味太弱。星巴克过于平和毫无个性排在第四。口感上肯德基最好，没有涩感，苦感，平衡有风味，星巴克也无涩感苦感，很平衡，但过于缺乏个性。最后瑞辛在风味上和性价比上表现最好，但口感脱了后退，而肯德基在风味，口感，性价比上豆有不错表现，星巴克因为品牌光环太强大了可以和瑞辛并列把。所以最后排名如下整体表现：肯德基>瑞幸=星巴克>85℃>麦当劳（仅代表这一次这一家门店测评结果，不代表其他门店的） 最终肯德基胜出，白胡子爷爷笑到了最后  因为咖啡在生豆.种植.烘焙,包括咖啡豆的保存上都会对咖啡的风味产生很大的影响，所以变数太多，每一次用不同温度的水，不同地域的水质对风味也都会有很大的影响，所以这次测评仅仅代表这一家门店这一次的测评结果，并不能代表其他城市门店的出品水平，而且咖啡的综合表现个人主观性太强，有些人就喜欢喝焦苦一点的咖啡，有人就喜欢清淡一点的咖啡。最后评判的标准只能代表我们两个人的评测，但咖啡狗和大磊有着长期的感官基础，包括我自己也是连续两年19年，20年，打进世界杯测大赛中国赛区总决赛全国16强选手  预赛成绩4：44秒，8杯全中的成绩打进全国16强，所以我对自己个人的感官能力还是有一定的信心 2019年5月25日1:03分 很多朋友问我怎样才算一杯好喝的咖啡，我建议大家如果时间允许的话，可以尝试在家制作一杯咖啡，其实这样更容易制作出一杯好喝的咖啡，比如使用美式滴滤咖啡机或者一些咖啡器具制作手冲咖啡。想喝一杯好咖啡并没有这么难 手冲咖啡制作 