不粘锅什么涂层比较安全？
麦饭石的锅应该就是特氟龙的涂层，里面混有麦饭石粉末或者有看着像石头的花纹。几年前当网上宣传韩国进口并且天然健康时，也没多研究就入了一款，没太注意维护，一个月后涂层就剥离报废了。 经过几年做饭并且经常搬家买厨具的经历，自己也对炒锅、刀子等厨具研究较多，现在分享一下，给大家提供点思路，希望能有所帮助。我还精选了一些锅，并且帮大家看过评论了。并且，我发现评价和我研究的材料特性是一致的，令我很开心。真实的价格往往更便宜，需要点进链接才知道。这些锅一般支持各种炉灶的，明火、电磁炉、电陶炉等。 下面表格首先总结了几种锅的特点，后面会详细介绍。 在疏水材料的表面，水滴不容易铺展开来，形成椭球形，这种情况下就不易粘锅。而在亲水材料的表面，水喜欢黏贴上去，自然就很容易粘锅。利用这个原理，就出现了特氟龙涂层和陶瓷表面的锅。陶瓷锅面具有一定的疏水防粘性，但是效果没有特氟龙好，不适合中式炒菜。我唯一用的陶瓷锅还表面剥离了，我觉得是陶瓷的导热性和延展性和锅底不匹配。 一般意义的不粘锅涂层指的就是特氟龙（PTFE, 聚四氟乙烯），它的疏水性最好。可以理解为一种塑料， 260摄氏度以下是稳定的，使用家庭食用油油炸是不会超过这个温度的。因此，不空烧坏锅底的前提下是安全无毒的，食用了脱落的涂层也没有问题。生产特氟龙时使用的反应物有一定的毒性，并非特氟龙本身，近年来工艺流程已经成熟，保证出厂的涂层中洗脱掉了反应物。 特氟龙涂层被不断的刮擦、反复热胀冷缩后，难免逐渐受损脱离，锅的寿命为两年左右。注意要使用软质锅铲，一旦刮了或者空烧了，表面的涂层就不可能恢复了。但是，特氟龙涂层锅是最适合新手的，甚至可以不放油。不用掌握太多用锅技巧，可以轻松煎蛋煎可丽饼。在中小火下，下菜和出锅的时间比较灵活，不至于手忙脚乱。选锅时要注意不能太轻薄，容易受热不均、锅底凸起。 （一两年前的回答，最新更新了链接，好物的好评率都更高了，算是经得住时间的考验。） 在北美超市里总能见到特福/Tefal法国红点不粘锅，中心的红点会随着温度变高而加深，起到指示作用。它的底部加了不锈钢圆碟，避免变形，另外对于电磁炉来说还有聚热作用。国外的博主做过测评，Tefal的锅耐受的温度最高。这款28 cm，只重1.1 kg，对于女生轻真是王道。京东好评96%，最新4页评论里没有说粘的。  苏泊尔的这款钛金刚，和Tefal类似，加了钛网结构防刮，底部为铝合金。另外，锅內部有指示温度变化的红点。32cm的足够大，净重~2.5kg。京东好评率96%，最新4页评论里大家都很喜欢。 苏泊尔的这款锅比较便宜，100多点。32 cm的这款净重2.4 kg。京东好评98%，最新4页评论里没有说粘的。  很多麦饭石、火山岩的锅做成了天然的样子，也不过是特氟龙涂层中加了点粉末或者花纹层。但这些锅一般较为厚重，受热均匀，不会锅底凸起。 这款麦饭石锅一百多点，28 cm的重1.74 kg。京东好评98%，最新4页评论里没有说粘的。 任何金属制造的锅表面温度够高时，都不会粘，主要有两个原因。第一，微观结构上的细孔关闭了，不再去吸附食物。第二，贴近锅面的食材表面的水分迅速汽化，形成的气层给食物一个托举的力，如水滴在热锅上跳来跳去。这就是人们常说的热锅凉油的道理。 传统的用于厨具的金属有铁、铜、铝，主要是因为它们比较容易冶炼。虽然程度不同，但是它们都会和酸碱盐反应释放金属离子。有些科学研究表明铝和铜离子很可能对人体造成安全隐患，而补铁确定是对人体是有益的，能够治疗贫血、减少疲劳、提高免疫力。 生铁的含碳量高(>2％)，坚硬、耐磨，但质地脆，不能锻压，一般铸造成锅，比较厚重。熟铁经过精炼去除了大部分的碳(<0.05%)，质软可塑，强度和硬度均较低，容易压制后再锻造成锅。 生铁和熟铁锅表面经过高温自然形成的涂层，即是黑蓝色的四氧化三铁，又称铁黑。如果经常做饭，掌握了用锅技巧，用起来流畅顺滑，炒出来的菜有锅气。并且对炒勺材质没有要求。我父母家用的就是铁锅。首先就是要开锅，过几遍热油让表面形成铁黑。平时要用热水洗锅，不要用钢丝球，擦干保存，经常使用的话不用涂油。使用的时候，锅要热，然后倒油滑锅，就可以炒菜了。酸碱盐等会腐蚀铁锅，所以不宜长时间存放食物。 一般大厨用的就是轻薄的熟铁锅，但是一般都配上大火宽油，不断翻炒给食物传热。因为铁锅的热容量低，一离火锅就很快凉下来。铸（生）铁锅比较厚重，因而热容量大，可以煎牛排、烙饼，给食物足够的热量，但含碳量高更容易生锈。 首先是舌尖三推广的章丘铁锅，算有品牌保证吧，32 cm的超大了，只有2.1 kg，但这款只能用明火。京东好评98%，最新4页评论里1个说粘锅的。  德国OLOFE欧乐菲的这款熟铁锅表面有晶纹，锅把柄上有个红色的感温圈，深红色时就说明火大了。32cm的净重3kg，不属于轻薄款。京东好评率99%，最新4页评论里两个说会粘锅。 苏泊尔的铸铁锅表面氮化处理锅，更加坚硬，利于防锈。32cm的净重3kg。京东好评率99%，最新4页评论里2个说到粘锅。 华帝的这款三层氮化，32cm的重2.73kg。京东好评率95%，最新4页评论里两个说粘锅。 钢的主要成分是铁，含碳量为0.02-2.1%，只含碳的叫做碳钢，另外根据用途加入其他元素。如，铬钢坚硬、耐腐蚀、不生锈。我们常听说的就是304不锈钢，含有铬元素(~18-20%)和镍元素(~8-10.5%)，微观结构形成一种特殊的晶格，不具有铁磁性，所以可以粗略地用磁铁检验不锈钢。不锈钢的导电和导热性都不如碳钢好，但是我们可以采用多层复合的方法取长补短。比如，铝铜可以在夹在中间或者底部增强锅的导热性。 这里先讲一般不锈钢锅，后面第3部分再讲蜂窝晶纹锅。其实不锈钢表面没有涂层也不会形成氧化物，只能靠热锅凉油的使用习惯。如果滴入水看到水滴分散跳来跳去，就可以判断锅子温度够了。之后凉油润锅，即可炒菜。因为不锈钢的导热性和热容量比铁要好，尤其是夹有铝或铜的，所以中小火即可，不然受热不均。有的地方先糊了，并且没有了水汽层的托举，自然就粘锅了。平时可以用醋水刷洗，保持不锈钢的光泽。 德国福腾宝的不锈钢锅五层复合，中间有两层快速导热铝层。30cm的3.38kg。京东好评率97%，最新4页评论里4个说粘。虽然不需要开锅，但也注意火候。 钛是一种很轻、很稳定的金属。钛是承重能力最好的金属，所需质量大概是不锈钢的一半。并且钛很耐腐蚀，抗酸性好。表面形成的氧化物能够形成一种阻断，防止内部腐蚀。表面刮擦时，氧化物薄膜能够促进自愈。钛的生物兼容性很好，没有毒性，能够植入人体。钛没有铁磁性、导热性和导电性较差，所以钛锅并不是纯钛制造的。 钛锅的底部、内部一般用的是导热快、热容大、热量分布均匀的金属，如铝。整体重量真的很轻。炒锅的表面则是纯钛或者混入陶瓷，锅子的表面没有微观细孔，从而不粘，持久耐刮，不挑锅铲。这个类别还没找到销量大评价好的例子，有好的推荐的，欢迎评论。 如果想要体验纯钛的极致轻便，这款30cm的只有0.69kg，一瓶水的重量啊。钛无磁性并不适用电磁炉。京东好评率97%，但最新评论里六七个说太轻薄易黑底的。再一次说明像我这样研究材料的特性还是正确的，要中小火并且注意受热均匀，略微发黄上色也属于氧化物的正常变化。  铜的导热性和热容量很好，受热均匀传热好，比如熬糖浆炖奶时不容易糊锅底。但是铜容易起化学反应，西方会镀锡或者其他涂层。总体来说，并不适合中式炒菜，锅子本身也很重。 蜂窝晶纹不锈锅多层复合，结合导热性热容量等性质，锅的表面通过激光刻蚀不锈钢形成蜂窝晶纹，能够保护涂层和增加托举食物的蒸汽层的厚度。晶纹能够阻挡锅铲接触到涂层，很多人觉得涂层就是特氟龙，商家可能有许多虚假宣传的。 我自己的晶纹锅体验不太一样，因为我用了好几年都没有像特氟龙锅那样的刮擦，确实可以使用钢丝球擦洗糊了的锅底，然后锅就恢复了，而且那涂层的颜色和光泽和特氟龙的不一样，更加油亮。有的商家宣传的是钛黑，一种非常抗刮擦的物质。还有一种可能，是钛和陶瓷烧结的混合物。我个人不建议使用电磁炉的大火，因为热量比较集中，电磁炉作用的一圈容易糊底，不过我的涂层没坏，热水浸泡就擦掉了。那锅现在已经买不到了，商家竞争和改版挺快的。不介意特氟龙涂层，想要加个晶纹保护的，可以买；如果介意，注意甄别。 炊大皇的这款比较便宜，锅内全面晶纹，一百多点。明确说了可用铁铲和钢丝球。32cm的重2.4kg。京东好评率97%，最新4页评论里有一个说粘，另一个说加热水就恢复了。然而有评论说咨询了客服，说是特氟龙的。虽然有晶纹，可以有效预防刮擦，但是下面这详情图的“钛黑”和“陶晶”就应该算是欺骗了。  喜欢轻一点的可以选五江的，主打纯钛厨具。32 cm的重量只有1.7 kg，我一女生都可以颠锅了。京东100%的好评！ 康巴赫的这款底部也有晶纹层，所以锅底也能保持洁净，并且它的锅内纹路更密，不粘效果更好。32cm的净重2.8kg。京东好评99%，最新4页评论里有个说有点粘锅，另一个说粘锅。 另外，我还回答过如何选择锅铲、刀具（包含案板）。 喜欢的小伙伴不要忘了点赞收藏，谢啦。即使有不同的意见，也欢迎评论交流~~ 