如何煎鱼才能不破皮？
一张图让你看清煎鱼粘锅的噩梦 不仅浪费食材、烹饪热情也大受影响 最主要的是，锅是真的难洗。 在我厨艺尚未成熟的时候，题主说到的几个煎鱼方法我都试过，有些许效果但不稳定。 网络上关于煎鱼的教程方法只会教你这三招 做完这三点你会发现，他们煎的鱼非常的完美 但是当你信心满满回家尝试的时候，发现并不是一回事，这个方法成功率低、极其不稳定 阿饭在煎鱼这方面经验很足，什么鱼都能拿捏 如果你有这方面的困扰，可以接着往下看 （方法很简单，包教包会） 阿饭和很多人一样，很小就要自己下厨做饭，不知不觉也拥有了十几年的厨房烹饪经验。 希望可以通过阿饭煎鱼的方法，帮助到更多热爱烹饪的小伙伴们！ 在处理好鱼之后，准备好厨房纸 给鱼两面吸一下水分，再给鱼两面撒点盐 （防止炸锅、顺便给鱼入点味） 很多教学视频关于煎鱼的方法，经常重复四个字 热锅凉油 热锅凉油 热锅凉油 大家都知道这个道理，但是具体的操作所有人都留了一手，究竟锅要烧到多热？如何判断？ 来看看阿饭实战总结出来的经验方法！！ 开大火把炒锅的水分完全烧干直至锅里冒烟（大约40-60秒）在看到锅里冒白烟的时候在烧10秒 这一步的时间要根据各家炉灶火的大小增长时间 这时候关小火加入适量的油（这时候会有大量白烟飘起）拿起锅晃动，让油均匀走动（如动图）然后转到中小火，在加入适量凉油即可开始烹饪！ 关于具体时间需要根据每个锅子的情况不同进行改进，多试几次即可（注意查看动图） 当你掌握热锅凉油的核心方法之后，你会发现煎鱼其实很简单 对了，鱼下锅之后不要急着翻动，先煎制定型在动 然后像动图这样，让鱼受热均匀即可 鲳鱼按照方法下锅之后，中小火慢煎60s-80s 60s之后开始晃锅，受热均匀（参照上面动图） 大概煎至两分钟之后，开始翻身 每面大概煎3次，整个的时间在7分钟-10分钟 （根据鱼的大小、火候等等、没有确定的时间） 关于成熟度的判断更多考验的是经验  即使是刚洗好的黄骨鱼，没有经过吸水和撒盐 效果一样杠杠的  @知乎美食