怎么炒好一盘青菜？
以下做法仅代表我个人看法，我所理解的好是指好吃，跟健不健康无关。 泻药，其实别人要我的话很少答，主要是因为懒。看是尹兄邀，我就出来献丑一下。本来是个挺简单的问题，大部分人都会，最重要的是对火候的掌握。以下说几个小技巧，一般大家可能会忽略的东西： 1：一般的菜先焯水至七八成熟（易熟菜除外，如生菜），因为如果直接煮的话受热不均匀，容易焦。而且这样做可以节省时间。 2：猛火快炒，能避免流失过多水分。 3：猪油渣（蔡澜说世界上最好吃的东西就是它了）。先放植物油，烧热后放肥猪肉粒，炸至金黄再放菜炒，炸的时候不要太大火。（其实有很多种做法） 4：炒的时候放少量糖，其实很多人都的知道。 5：炒的时候先别放盐，青菜遇盐容易出水，等快熟的时候打个薄薄的芡汁，在芡汁里加盐的话比较均匀，注意不要太多水。 6：下油不能太少，因为如果太少的话在爆炒的过程容易焦，而且有油包着的菜确实比较好吃。如果你嫌太油，那你就烫青菜吃就得了。你有见过在餐厅的油菜没什么油的吗？ 至于什么鱼露，麻油这些真的看个人喜好。