为什么感觉现在的西红柿吃不出「小时候的味道」了？
主要两个原因：品种和栽培。  品种上，现在的番茄大部分是硬皮番茄，耐运输，不容易在装车、卸车、转运的过程中破皮损坏。一般来说硬皮番茄为了追求运输性能，是对口感有所妥协的。注意是硬皮，并不是“厚皮”，你说的那种“有番茄味”的番茄皮实际上要厚一点。  栽培上，分为大棚栽培和露地栽培两种情况。大棚番茄很难授粉，很多都是点花出果的，用一种植物生长激素在花柄刷一下，不需要授粉也会结果，这样口感当然会差一点。露地番茄有昆虫授粉，有风媒授粉，情况好得多，但是为了产量偶尔也有点花的。  番茄的田间管理讲究很多，一般的无限生长型番茄在2米株高要掐尖，使其不再长高，营养全部供应花、果，这时候就会大量开花。以前还有疏花一说，把一部分花剪掉保证果子都长得大，现在都不这么干了，而是大量冲施氮肥。我国氮肥价格长期走低，现在农民也舍得下氮肥，这个时间大量氮肥直接冲施到番茄根部，产量相当惊人，几乎每一朵花都会结果，亩产达到80000斤以上是有可能的，一般都能达到60000斤，差一点40000斤还是有保证的。  整个番茄栽培，从育苗育秧开始就不是传统的方式了。  育苗一般是营养钵营养土，根系发育很漂亮，移栽轻松，番茄没有缓冲适应期，移栽了立刻就能开始长。我见过移栽2周就开始开花的，还不得不剪掉花保证苗长高。  育秧也不是传统方法，嫁接秒居多，直播苗越来越少，前期一个月时间就放开让它长苗，一直到1.8米到2米。这个高度主要是取决于大棚高度和管理方便性，太高了不好弄，实际上要是大棚足够高，用轨道滑车管理，4米以上的苗高都是可以的，荷兰的文络温室产量那么惊人其实主要就是这个原因。我国主要考虑大棚类型不一样，滑车轨道价格贵，一般不追求极限产量。  苗长到位就把苗顶端掐断，这时候一般配合一些化学措施，例如矮壮素改变植物激素分泌，使其失去顶端优势，花一下子就爆炸性开出来了。  最后授粉、点花，现在也有大棚内放熊峰授粉的，大部分还是点花，果子挂出来立刻大量追氮肥保住果子。  这样你才能以这么便宜的价格吃到番茄。    你在抱怨番茄没有番茄味，但是，有番茄味的番茄你却不会买，种那种番茄，农民只有亏死。  我自己培育过一种非常好吃的番茄，味道浓厚，很甜很甜，不慎弄破了皮流出来的汁液跟浓糖水一样粘手。 上面4个是特培甜番茄，下面两个是你菜市场买的那种普通番茄。  就这么看就知道区别，成熟度高很多，这种番茄根本不可能长途运输，皮很容易破掉，损耗非常大。果子也小很多，因为结果期根本不施化肥而是腐熟有机肥，果子不会快速长大，果期很长。  这种番茄大棚里面一年最多出两批，每批10000斤产量顶天了；普通番茄一年出3批到4批，每批60000斤。普通番茄年产量是这种番茄的10倍以上。  普通番茄售价（批发价）1.8元左右，简单估算一下这种番茄，卖不到20元铁定亏本。实际上远远不止，我测算，至少要卖25元/斤才有可能赚钱。  题主你买不买？  你买，别人、大爷大妈、普罗大众买不买？  我告诉你没人买的，不可能有人买账，这种番茄确实很好吃，比你小时候吃的一点都不差，但是你要弄到市场上去不会有人买账的，性能没有肉眼可见的提升，价格翻了10倍，市场本身是不可能接受的。我也弄过非常漂亮的包装，放在精品水果蔬菜区试卖过，还有试吃，最终全部送人了事，算是赢了个口碑。  现在就是这样，你不服气没用，指望着农民赔了血本给你种“小时候的味道”，农民又不是傻子。    宏观的讲，中国的陆地领土面积还是960万，你小时候养活10亿人口，吃得苦哈哈惨兮兮的；现在养活14亿人口，还得有鱼有肉寒冬腊月蔬菜敞开供应，不付出代价有可能实现吗？  这个代价，有一部分就是口感。  另一部分就是农民工资长期低迷。  保口感保不住产量，这是必然的，追求产量才能养活更多人，只能牺牲口感。  你别看番茄产量高，实际上也不怎么赚钱。普通番茄一年搞得好一亩地能收18万斤，一斤地头批发1.5元算是很给力了，也不过27万元。但是这是成本冲出来的，成本非常高，首先一个满足无限生长型番茄需要的大棚，至少棚高4.5米以上，钢结构，承重至少设计到80吨以上，还得抗雪载、风载，保温、降温，通风、滴灌，成本价一亩地是28万元以上，好用的32万一亩很正常。  一年育一批次嫁接苗，育成壮苗，成本一亩3万左右。  化肥、农药、机械、地膜、请人放熊蜂这些一起算，5万。  人力是主要成本，这种番茄，大棚里面一个工人最多管理一亩，一个月工资低于6000人家根本不给你干，我去建筑工地搬砖不好么？大棚里又热又累我凭什么？一年7.2万人力资源成本少不了。  算下来，你能赚个鸟毛，这还是不出事的情况下，爆发一次灰霉病你就等着血本无归吧。    所以干什么都不能脱离市场、脱离现实，你要不尊重市场不尊重现实，你连“看起来像是番茄却没有番茄味儿”的东西你都吃不到。  要实在想吃味道浓郁的番茄，我建议你自己种，种番茄其实不难，自己在家也能弄，就一个花盆的事情。你想让它结成什么味道都行，毕竟就那么几株，很好操作的，自己琢磨一下就行了。  但是你肯定弄不好，我见过无数想自己弄的，没一个真的能弄好。  这还是小批量，大批量规模化栽培那是另一回事。  我强烈建议你自己种几盆来吃，各种教程网上多得是，你最后一定会忘掉“小时候的味道”，老老实实去菜市场买的。