为什么中国菜做成以后不把花椒或者姜挑出来?
不够高档的说法我也是挺纳闷。 你就是去人均1K的店硬点一盘水煮鱼、端上来也是有花椒的啊。 有的菜确实可以通过炸花椒油来满足口味需求，但有的菜如果花椒不留在里面、就没有那个足够的麻味了。 火锅店你试试跟人说不想夹到花椒，服务员估计会给你一个漏勺。 姜片其实我觉得可以去掉，炸完油后一笊篱的事，厨师不这么做可能是因为如果你没有事先说明就实在没必要。大部分饭店你说不要姜、大概率也是不会给你看见有姜的。你说不要花椒、人也是不会给你花椒的。 想吃那个味道又不想吃到佐料本身就先和服务员说好，双方怎么都能协商满意。