炼猪油时如果把瘦肉也一起炼，待油炼好后把瘦肉和油一起保存，那么瘦肉和油会一起保存下来吗？
当然可以，油封保鲜技术，堪比真空保鲜，甚至媲美工业防腐剂。 小时候，曾经有满满一缸猪肉，幸福了我一整年，甚至是整个童年。 我的故乡，在皖北平原的一个村庄。有一年大规模猪瘟，村子里很多猪都病死了。集市上的猪肉都没人敢买，怕是瘟猪肉。生猪白送给人，都没人来收。父亲望着猪栏里的三头大肥猪，欲哭无泪。本来一年的开销全指望它们了，结果猪瘟来了。活猪卖不出去，猪肉也没人敢买了。也不能继续养了，万一也感染猪瘟死了呢？瘟死的猪，是不能吃的。父亲看着活蹦乱跳的三条大肥猪，无奈的叹息。说不行就都宰了吃肉吧，趁着没生病，宰了吃掉，至少能顶点粮食。以免生病死了，就只能扔掉。听到要杀猪，我和妹妹很高兴，终于有肉吃了。那时年幼的我，还不懂得父亲做出这个决定，是多么的绝望和沮丧。这三头猪，是全家一年的花费啊，就这样没了。。。 三条猪，每头都300多斤。全杀了怎么存放呢？那时候的农村没有冰箱，就算有也放不下那么多。好在父亲是有办法的，他说可以炼油装在缸里，当年给狗日的乾隆皇帝进供江鲜、海鲜就是用的这样的保鲜方法。父亲说，这叫油封保鲜！ 请人帮忙杀猪，人家都不敢来，怕有猪瘟。父亲只能自己动手，那时年幼，帮不上忙。父亲一个人捆猪、杀猪，我和妹妹帮着烧水、刮毛。折腾了大半天，才把一头猪宰杀好。顾不上孩子们对肉的渴望，父亲开始处理猪肉，幸好是春天，还不太热，生肉没那么快变质。 父亲先是取出所有的猪板油，切成大块儿，在一口大锅里放点底油，再把猪油放进去熬，慢慢的炼出猪油。等到猪板油都成了麻将块儿大小，再把切成块的五花肉放进去，一起慢慢的炸制。肉块不能太大，太大了炸不透。也不能太小，太小了就成肉渣了。。。 油炸其实也是对食材脱水的过程，水份是万物之灵，把水份炸干，微生物也无法存活。父亲读书不多，也不懂得什么大道理，但他也有生活的智慧，至少现在很多人是想不到这样存储猪肉的。 我烧着火，父亲处理着肉。五花肉块炸到表面金黄、滋滋冒油的时候，肉块儿经过高温形成美拉德反应，香味开始充满鼻腔，真的的好香啊。我和妹妹开始盯着锅里，恨不得把肉“看”进嘴里的样子。父亲就捞出几大块肉，放在灶台上，让我们凉一下再吃。可馋嘴的孩子怎么忍得住呢？赶紧抓起一块，一边哈着气、换着手，一边试探着往嘴里塞。香！油脂和蛋白质的香气，在口腔迸发。软糯而又醇香的口感！至今想不明白，连盐巴都没放的五花肉，为什么会那么香呢？ 等五花肉炸的差不多了，父亲接着把所有的瘦肉、排骨一起放进油锅里，接着炸。我小心的维持着柴火，火不能烧太大了，火太猛了表面会糊掉。火也不能太小了，火小了熟不透。现在想来，父亲炸制的过程，其实就是对食材进行高温灭菌和把食材脱水、用油脂填充、包裹的过程，从而让肉可以保存很久。 最值得称道的是，虽然炸过的肉再回火加工，味道会和新鲜的肉有很大不同，但是真的别有一番风味呢。很好吃，一种很特殊的醇香。比新鲜的肉有过之而无不及。 肉食的香气，弥漫在低矮、昏暗的小小厨房。等所有的肉都熟透了，父亲让我停止烧火。等待油温降低一些，一大把草果、大料、香叶、白芷、小茴香、一把整根的小葱、大蒜粒等等香料，还有大半袋的粗盐，投进还在冒泡翻滚的油锅。然后连油带肉搅拌着，让小小的空间里更加香气四溢。 我和妹妹围在灶台上，眼巴巴的看着锅里。父亲叹息一声，说马上就能吃了。说着就给捞了一大碗炸好的排骨和肉，让我使劲吃，管够。就连粗粮都吃不饱的年月，肉管够是什么样的幸福，是现在的人们无法想象的。我抱着碗，和妹妹蹲在厨房门口啃食着。不管是油渣的丰腴酥脆、还是五花肉软糯与柔韧的口感结合，还是排骨肉那经过纯化的纯粹肉香。都太香了，那香味仿佛镌刻在灵魂上，至今难忘。 我和妹妹蹲在厨房门口吃肉的时候，父亲搬过来一口大缸，用几块砖头简单的把大缸支起来，底下升上火。大缸就架在火堆上烘烤。通过高温炙烤，对大缸进行消毒、杀菌和消灭微生物。等大缸烧热，父亲先用滚烫的猪油把缸内整个泼一遍，然后把所有的肉都捞出来装进去，把油留在锅里，父亲开始处理猪头猪脚和猪下水这些。把那些猪头、猪蹄、猪肝、猪心、猪肚、猪大肠，全部清理干净后，在另外一口锅上烧水卤制。卤到半熟，把有骨头的脱骨，没骨头的直接切成大小适中的块儿，用特意留下的猪油，烧热了炸一遍。炸好以后，然后连油带肉，一起装在那口大缸里。 所有的肉都炸好了，只剩下猪肺。父亲说猪肺一炸就成渣了，只能炒着吃。猪肺洗干净，先放在卤水里煮熟，再切成块儿，加上青蒜苗、红辣椒一起炒，炒干一些，就可以吃了。忙碌了一天的父亲，在昏黄的灯光下，一盘子炒猪肺，再来上一杯高粱酒。我和妹妹揉着吃肉吃到撑的肚子，期待着以后每天都有肉吃的日子。。。 第二天，剩下的两头猪如法炮制，全都杀了。猪瘟肆虐，猪肉都卖不出去，不杀了吃肉又有什么办法呢？ 放上一夜的猪肉缸，整缸的猪油凝固成了奶油状，像豆浆的颜色，还泛着微微的黄。在猪油的下面，埋藏着五花肉、瘦肉块、炸排骨、猪油渣，还有大块的猪肝、肥肠之类的。对于童年的我来说，这满满一大缸肉，就代表着幸福和快乐。 那年，吃肉真的是吃到爽了。吃的时候就用专用的大勺子挖下去，挖到什么吃什么，就像开盲盒一样。就那一缸猪肉，从春天一直放到冬天，直到吃完，都没变质。 有肉吃的日子，就是幸福的。无论是挖一碗排骨用来煮面条，还是挑一块肥肉切碎了炒咸菜。无论是猪肉烩白菜，还是五花肉炖冬瓜。还有就是小白菜粉丝油渣馅儿的饺子，和肥肠粉丝汤、野菜猪肝汤，每一餐都是满满的幸福和快乐。哪怕是直接挖一块裹满猪油的油渣，夹在馒头里，一口咬下去，那香香的味道，别提多好吃了。。。 那时的我，只顾着沉浸在能敞开吃肉的幸福中，还无法体会到父亲的心痛。那时候毛猪也就两块钱左右，三头猪虽然卖不了多少钱，却是一家人、一年里最大的一笔预期收入。却由于猪瘟，只能杀了吃肉。在孩子的眼里，是有肉吃的快乐。但那三头猪在父亲眼里，是孩子的学费、是家人身上的新衣裳，是人情来往的花费、是柴米油盐的开销。却由于一场瘟疫，就这样没了一年的花销。。。 这段记忆，已经过去二十多年了。去年春节，我和父亲说想吃那年那样的猪肉。父亲越老越宠孩子，虽然我这个“孩子”都而立之年了。立刻打电话给肉铺定了半头猪，很快半扇子猪肉送过来。该说不说，以前农家养的猪贱如白菜，现在农村养的土猪肉就金贵了，半扇就花了小两千块。有点小贵，但父亲说土猪肉好吃，值这钱。 我付了猪肉钱，就带着父亲和儿子，去村子里的超市去买调料。儿子说怎么不开车呢，路上有泥巴。没办法，老家那里是黄土地，下点雨就会变成能粘掉鞋底的黄泥巴。泥巴还特有粘性，走几步脚底下就会变成一个大坨子。一不小心就会被吸在泥里，动弹不得。小时候不知道被黄泥扯坏过多少双鞋子，所以我的童年雨天，大多数时候都是光脚的。夏天倒也还好，泥水清凉滑腻。秋冬天就惨了，光脚踩到泥水里，刺骨的痛。 下过雪的水泥路上，到处都是小路上带上来的黄泥巴。我和儿子说路不远，走几步就到了。再说我小时候既没有水泥路、连鞋子都没有呢。儿子问我光脚踩泥巴是什么感觉，我说挺好玩的，他说他想试试。我想了想说，就和沙滩差不多。他说那就算了，还是开车去吧。最后，还是爷爷有办法，骑上他的电动三驴子，儿子兴奋的爬了上去了。。。 调料买回来，我们父子一起上阵，带着我那喜欢吃肉的儿子。我们祖孙三人，我负责分割猪肉，爸爸负责做。儿子一边帮忙烧火，一边玩我给他做的猪油灯。柴火灶是父亲用砖头和黄泥亲手垒的，木柴是我带着儿子去捡的，猪油灯是我用亲手做的。猪的蹄甲撬下来、里面塞满猪网油，用一根粗棉线当灯芯，再把蹄甲插在泥巴做的小小底座上，就大功告成。棉线点燃后的高温会融化掉猪油，猪油又为灯芯提供了燃料，一个完美的猪油灯。哈哈，我小时候的玩具都是自己动手制作的，城里出生、长大的儿子，没有过这样的体验。 父亲按照当年的做法，做了一大锅肉。妹妹闻到香味，大呼小叫的跑过来，迫不及待的想吃。小弟说你们真能折腾，搞这么多猪肉怎么吃的完哦。弟弟是做冷链供应商的，各种中高端食材，过年也带回来一车。什么和牛、海蟹、龙虾、鲍鱼都有，但他不懂，我和父亲对于那一缸猪肉的情感。那时候的他，还太小。。。 儿子很喜欢爷爷做的肉。抱着刚炸出来的排骨，一边啃，一边和爷爷说这是他吃过最香的肉了。爷爷高兴的哈哈直笑，又特意挑出来一盘切成方块的五花肉，中午加白菜一起炖成红烧肉。儿子那一顿吃撑了，非要拉着爷爷去田里散步。冬日的田野，一望无际的黄土地，大片的昏黄色调上，有着点点嫩绿在萌发。沟通都费劲的爷孙俩，一个夹杂着天津味儿的京片子，一个说着江淮土话。彼此都是半听半猜才知道对方说的什么，却如此的亲密。我想，或许这就是血脉亲情吧。。。 半头猪，还是被一家人一个春节吃了好多。没办法，我家人多，亲戚也多。猪肉只剩了一点，偏心的爷爷不让别人吃了，要留着让大孙子带着回北京。他说平时也没有为大孙子做过什么，好不容易有大孙子喜欢的，都给他留着带走，谁也不许动。我和儿子返城的时候，儿子抱着爷爷不撒手，和爷爷撒娇，说明年还回来吃爷爷做的肉。爷爷却故作淡定，让孙子赶紧走，别误了飞机，耽误上学，一直赶我们赶紧走。可是我还没到机场，就给我打电话问五一几天假？暑假是什么时候？大孙子能不能回来住几天。问的我心里酸酸的。。。 我们回去的第三天，收到爷爷寄来的顺丰快递，全部都是炸好猪油封着炸好的肉。原来我们刚出村子，他就去买肉回家做，然后自己开着电三轮车，去镇上把快递寄走了。只是因为大孙子喜欢吃他做的肉，他就想多弄一些。实在是太多了，冰箱都放不下。不过没关系，毕竟当年这东西，是可以在缸里放一年都不会坏的。。。 父亲与我儿子，相处的时间不多。但只要一见面，却没有一丝陌生的隔阂。偶尔父亲也会问我，他说不知道他将来死后，大孙子能不能每年回来到他坟上看他。我不知道怎么回答，其实谁知道呢，我连自己将来埋在哪里都不知道。又怎么知道儿子会不会每年去祭拜爷爷呢。可是我不能这么说，我只能说，您放心吧，不管以后如何，这都是您的长孙。。。 往昔的岁月早已远去，当年馋嘴的孩子早已长大，各自立业成家。父亲虽然晚婚晚育，但也有四个孩子，我是最大的，还有两个妹妹，最小的一个弟弟，也是两个孩子的爹了。猪肉的味道，还是当年那么香。可我时常唏嘘不已，感叹岁月的无情。那个能一个人打倒三百多斤大肥猪的父亲，如今却白发苍苍，腰也弯了、背也驼了。而我作为人子，却不能留在他身边陪伴他。。。 倔强的父亲怎么都不肯和我一起住，他怕打搅了子女的生活。我也曾坚持，把他接到我身边一起住。也尽可能的抽时间陪他去钓鱼、去公园、去旅行。晚上陪着他聊天、看电视，让儿子陪他去散步。可父亲在城市里面对的一切都是陌生的，我也看的出他的不安和惶恐。他和我说，他说他抽烟很凶，城市里很多地方不能抽烟，他憋的难受。他说他年老痰多，到处找地方吐痰不文明。他说他一口江淮口音，容易让邻居嘲笑我。其实邻居那个退休的老头，也一口麻辣味儿。也许因为人家是干部，没人会去指责他的口音罢了。父亲说他习惯在家里把手机放很大声，怕儿媳妇不高兴。他说他去接大孙子放学的时候，不知道怎么跟老师和其他家长打招呼。他说他去小公园下象棋，别的老头都不爱理他。他说家里的马桶坐便，他解不出来。他说他带大孙子去天安门，儿媳妇不让，怕走丢了。这老头，别说儿媳妇了，你儿子都怕你俩走丢了啊。他说她和儿媳妇不熟，我不在家他都不好意思在家里待着。我说这是你家你怕什么，你想做什么都可以，在家里可以随便一点。可他却只在一楼待着，一步也不上去二楼、三楼，仿佛那里是他的禁区一样。。。 我以为把他接来城市，他会幸福、安乐。实际上我错了，看着他一个人坐在小区里孤独的身影，我真的很难受，发现自己真的错了。自以为接到身边是尽孝，实际上却忽略了他的感受。就像鱼儿离开熟悉的水域，弄不好会死的。看着越来越沉默、越来越低迷的父亲，我没办法，只好把他送回老家。回去了小半年，他才恢复成那个快乐的农村老头。 我在心里默默的计算，假设我一年回家两次，我和父亲见面的次数，也没多少了。父亲属猪的，今年已经76岁高龄了。他年轻的时候，要照顾一大家子的妇孺老幼，他是家里唯一活着的成年男丁。把弟弟妹妹们拉扯大，将近不惑之年才结婚，这才有了我这个老来子。就算他活到百岁，我和他，也只有二十多年的缘分了。按照我现在一年回家两次的频率来算，我最多只能再见他40多次了啊。回去的多了，他又会唠叨我，说我浪费钱。。。 有时候我会深夜里偷偷哭泣，人到中年，生活还算富足，可没有人能理解我。那种将要失去依靠的恐慌，有时候让我很难受。对岁月的无力感，让我有时候非常沮丧。多想爸爸能够长命百岁啊，只要父亲在，不管什么样的风浪，我都有面对的底气，因为我知道，哪怕我一无所知，我还有父亲支持我。就像我那年离婚，我背了个小包回到家，说我离婚了，啥也没要。爸爸只是轻叹一声，说孙子以后还能回来吗？我说能的，父亲说，那我就放心了。。。 父亲不管什么时候，都是我的避风港。父母在，尚有归处，父母不在了，不管多少岁，也都只是孤儿罢了。没有了父母，人生就只剩下归途。。。 我昨天还和父亲打电话，我说爸爸你要好好的，等我两年，等我安排好了以后的生活，我就回家陪着你，我们一起种菜、一起养鸡、养猪。我也累了，我想回到有爸爸疼爱的生活。父亲说，你回不回来的无所谓，我就等我大孙子长大了，暑假天天陪我钓鱼，我和大孙子可是约好了的。好吧，你个老头，儿子没有孙子香呗。我难得深情一次，破坏气氛啊你，真的是。。。 这篇文章，不会再更新了。非常感谢大家的支持和认可。但最近收到很多私信，对于我的过往和现状有很大的兴趣，特别是我的童年和现状的巨大差异，让很多人很好奇，想探究。而我也早有写出来的想法，只是觉得这年头对文字感兴趣的人不多，就一直没有付诸行动。但一不小心，这篇文章被很多人认可，有些开心，也有点惶恐，同时也让我下决心多写一些。于是我决定在另外一个回答里，写下我童年到如今的过往。有兴趣、也有闲暇的朋友，可以移步。故事会很长，我会抽空不定时的去写。我就当做是自己对过往的一些记录，可能写的不好，请见谅。链接如下https://www.zhihu.com/answer/2763831344