九宫格火锅为什么九个格相互是打通的？而且都是一个汤底。。这样弄九个有什么必要呢？
这个世界上很多东西流传久了由于政治正确或者说本地人觉得不雅埋汰本地人，逐渐就失去了事情本源应该有的样子。 本位主义作祟，听不得人说家乡不好，人之常情，但是很多事情，源流如此，强行解释反而会让事情更加扑朔迷离。 其实真相就很简单，九宫格不是为了你自己曲分食材用的，而是为了几个拼桌的老哥互不干扰各吃各的。 火锅最早就是重庆码头力工每天补充体力所食的泥腿子吃食，要应付力工每天大体力劳动，要便宜，所以就形成了大量卖不上钱的下水为主，什么鸡脚拐，鸡心鸡肝，鹅肠鸭肠，黄喉猪脑，大刀腰片，毛肚牛肝都是过去屠户那一收一堆的边角料远不是现在这个金贵的价钱。 同样的，为了便宜，要用牛油（很多人以为老火锅就要牛油的才地道，清油的不够香，你要这么喜欢脂肪香气，那可以用和牛油试试，包你好吃！）为了遮住脏器味道要大量花椒海椒，也正因为此，重庆火锅形成了自己独有麻、辣、烫的气质品格，与北派需要肉好的白汤涮羊肉形成了鲜明的对比！ 而九宫格锅子也是为了满足码头老哥们的生活节奏，火锅摆下摊就沸腾不止，一人来点好几样吃食紧着自己一个格子烫，绝无捞过界的瓜娃子。那汤？自然是从不换的，最多加几道水几道花椒辣椒，那是越煮越滚，越煮越辣，上个老哥涮剩下来的脂肪刚好给你提味增香呢！你若不信，不如想想为啥有的老哥信誓旦旦老油（地沟油）的火锅才是最好吃最正味儿呢？这不就和有人宣称肥肠不能洗太干净一个德性么？ 当然，火锅发展到现在，已经不再单纯以便宜作为主打，口味卫生环境各方面的需求也上来了，老式的九宫格也完成了自己分隔食客的使命，变成了某一种食材在某一格子涮才会更好吃更正宗的特殊迷信。 事物本身就是发展的，旧时代穷苦人的吃食发展成享誉全世界的美食这本身就是一件值得荣耀的事，何必为了遮盖它的过往，强行凹一些不着调的解释呢。 就像四川重庆人以前哪里常见蚝油是什么东西？现在不也视为最正宗吃法往火锅调料里加的欢么？ 