市面常见白酒品牌中有真正的纯粮酒吗？
这个问题在生活中经常会被人问起，也经常会有人回答，是不是纯酿酒，一喝就知道。我经常喝的红星二锅头就是纯粮酒里面一个很好的例子，但要说这个，那必须从我擅长的专业角度分析分析。 纯粮酒是否有特殊的味道？ 很多人都听说过，中国白酒属于蒸馏酒，明朝成书的《本草纲目》里也已经有记载，而且把白酒做到这么丰富，光香型就有清香、浓香、兼香、酱香等等，全世界都找不到第二个国家来。因此，中国白酒经常会和威士忌及白兰地一同对比，被公认为世界上的三大蒸馏酒类型。 中国白酒的特点的香味丰富，从上面的多维雷达图其实也能看得出来，而通过现代检测技术，这些香气成分已经有很大一部分可以被确认。 可以肯定的是，不同的酿酒原料，不同的发酵工艺，不同的蒸馏条件，最终形成的白酒，所含的成分肯定不同，但也存在联系。 比如酒中的酯类物质偏向于果香，石竹烯则类似于丁香花等等，这么多种物质混在一起，才最终调和成特别的酒香。 所以，从这些信息中我们不难知道，纯粮酒必然含有一些特殊的成分，而且酿酒的条件，的确会在很大程度上影响酒的味道。我们可以通过检测手段知道它们是什么，但我们未必有能力规模化地将它们制造出来。 从技术上，想要完全复刻出纯粮酒，其实是一件难度非常大的事。换句话说，纯粮酒肯定能喝得出来，它带有一些很有特征的味道，只能通过酿造的方式实现，这样一来，总有一些成分会被忽略。不要小看它们的存在，这一点差别，就好比百米跑进11秒，虽然只比博尔特差一秒多，但博尔特是飞人，跑进11秒还未必是国家一级运动员。 所以，别说品酒师了，一般常喝酒的人也还是能够比较准确地凭味道就判断粮食酒与否，这就源于那些被忽略的那些成分了。 那么问题来了，如果自己到不了品酒师的水平，应该怎么看呢？ 判断是不是纯粮固态酒，最直观的做法是看标准 我也不是品酒师，只是在实验室里的时间比较长，所以，除非上仪器，否则我也没办法判断是不是纯粮酒。 但是这个问题其实没那么复杂。 打个比方，假如，我是说假如，有那么一天我想走女装大佬的路线了，那么是不是我的性别就不明确了呢？显然不是，再怎么精心模仿，只要报出身份证号就会露馅，因为我们18位的身份证号码，倒数第二位就是验证性别的，奇数为男而偶数为女，我的证上这一位是7，所以女装改变不了我的实际性别。 同样，对于酒来说，也有这样的身份证，只要会看，就知道是不是纯粮酒了。 纯粮固态发酵酒的身份证——纯粮固态发酵白酒标志 中国食品工业协会给纯粮固态发酵酒颁发的特别的身份证，基本上也就是白酒行业里纯粮固态白酒棚顶级别的认证。 有此标的酒，还都是品质优级的酒。所以，想挑选出优级的纯粮酒，这算是一个很便捷的技巧。 值得一提的是，马上要到6月1日了，新的国家标准GB/T 15109-2021《白酒专业术语》就开始执行，新标准中对白酒的定义更清晰，明确了固态酒、固液法及液态法白酒必须以“粮谷”为主要原料，其中的粮谷不包括薯类，且不得使用食品添加剂。使用香精香料的调香白酒将归属于配制酒范畴，都不能被称为“白酒”。 白酒酿造的标准更加严苛，纯粮固态发酵白酒作为真正意义的“中国白酒”，相应的标准也更高。 在日益进步的今天，有了纯粮小金标这个身份证，还怕买不到真正的纯粮酒吗？ 就我而言，纯粮酒还是喝红星二锅头相对多一些，一是导师喜欢，谈工作的时候常以酒代水，二是和自己的经历有关。 十八年前还在上大学的时候，曾经和同学在初春一起骑自行车去石花洞。那会儿买不起冲锋衣，穿的就是棉衣，结果上坡全是汗，下了个大坡，都快把湿衣服给冻硬了。这事从科学上来说就是轻度失温，需要立刻恢复。还好，当时身上背了不少食物，尤其还有一瓶100毫升的红星二锅头。躲在背风的地方，几个人坐下来开吃，酒分而喝之，身上也就不冷了。所以，后来我总是会常备几瓶，喝点儿红星也成了习惯。 