外省人觉得广东菜真的好吃吗？
好吃的： 1.在东北时就觉得五花肉嘛就是炖着吃的，猪肉炖粉条、红烧肉，那是正确的打开方式。来广深这边发现还可以做烧肉吃啊，除了椒盐，基本不加其他佐料，鲜香可口，久违的纯正猪肉味，再配梅子酱，真对得起五花肉这种天赐食材。 2.老家吃对青烧鹅，一只能啃一下午。到这边发现烧鹅是王者食物啊，那么老大一只，三四百块。一次买个四分之一只足够了，刚出锅的皮脆肉嫩汁香，不次于北京烤鸭的味道。 3.老家爱吃过水面条，炸酱面，麻酱面，上学时候好像一次能吃七八碗。到这边，虽然不是很喜欢汤粉什么的，但是发现潮汕芝麻干面很不错啊，配上一碗牛丸汤，够劲的早餐。不过南方朋友这麻酱好像都不打呢。另外，梅州腌面也入我口味，猪油的香嘛，加上猪杂枸杞汤，我的午餐。到晚上，就是干炒牛河一大盘，美得很。面条的一天。 4.鱼生，在云浮肇庆那边朋友给我搞的，这辈子吃的最好吃的鱼，片好的一大盘罗非稍微焯熟下，拌上洋葱香菜柠檬汁，蘸着酱油辣根一吃，这才叫吃鱼啊。 这照片我原来自己拿手机拍的啊，不太专业的。 5.原来不知道螃蟹也能下到粥里，猪肠子猪肚猪肝也能下到粥里，后来吃了几锅虾蟹粥、猪杂粥，朋友让放上胡椒，爽的不行了。再来几盘炒花甲、炒田螺、普宁炸豆腐。为什么同样夜宵广东人就不胖，我东北人就攒膘呢。 6.我虽然不喜欢汤粉，但是我给陈村粉跪过，真的，一大盘子，上来全让我一个人消没了，我怎么喜欢吃这玩意呢。 7.在龙塘那边吃的清远鸡，炖的，真香，南方炖鸡也能这么香，但是清远鸡就是炖，别整别的做法 感觉一般的： 1.就是白切鸡，好硬，沾上蒜末还好些，然而我喜欢吃软糯的鸡皮呀，就像哈尔滨裕昌那种。南方做法的鸡不少都很硬，骨头都咬不动，斩完了还有小碎骨，不习惯。 2.凉茶不应该是王老吉味的么，怎么这比藿香正气水还难喝呢。 3.南方烧麦，这个面皮包的米，这个吃法可是没见过，为啥不包肉。还有珠三角这边老乡们都不会烙饼是吧。另外叉烧包什么的蒸包跟北方口感不一样还没啥事，关键底下垫张纸是要干啥，每次吃包我都得吃进去半张。 别的湘菜、烧烤什么的，不算广东食品，不说了。在吃上南北差异非常大，但是一方水土养一方人，要是还没等吃呢就满心嫌弃不适应，原本很好吃的东西你也没法去欣赏。美食家也好，吃货也好，对待任何地方的食物都要去拥抱、去热爱，适应了吃，才能适应生活。 东北人在深圳。 各位老友我补充点东西哈。 1.那个不是鱼生，我特意问我兄弟了，他说那个叫捞鱼片，用的鱼叫生鱼（我真不知道啥是生鱼）还有罗非拼的。 2.烧麦那个也不用争论了，我也吃过那个肉的烧卖，黄皮的，上面还有虾仁，那个真好吃，茶楼吃的，一时没想起来（关键四块钱一个，没有成天去吃）。不过糯米烧卖也到处都是啊，吃到那个不是我的错，也不算广东的啦。 哔哔，这个才是广东烧卖，另外没错上面的叉烧也是我吃的。 3.再说几样印象深的，大家一讨论，我慢慢又想起来了。 牛杂：上饭店吃那个牛小灶吃了几回，牛杂煲很好吃的，搬到北方下酒一定很受欢迎。街边的话，我都吃的萝卜牛杂，大份的，但一般不让他放牛肺牛宝，那些不是很喜欢。牛肠牛肚牛舌都没问题啦。牛杂粉面不要，要吃就吃纯萝卜牛杂。 这个忘记在哪家吃的了。 肠粉：这边朋友都搞这个做早餐，我儿子来的时候也爱吃。就一个问题，对于北方人来说，份量不够，其实这个我感觉才是真正的差别。在银记，我一般点一份里脊韭黄肠粉，额，额外加一份皮蛋瘦肉粥，一份萝卜糕，一份炸面圈，一份蚝油生菜，基本上算吃饱 香油粉：这个得说一说。作为北方人呢，到南方来不可能上来就找到珠三角各种各样的精品美食，这帮本地地头蛇倒经常带着我转，可多数时间还是我自己东一头西一头乱撞，所以有的吃的对于广深朋友来说再普通不过，但在我看来没见过，还挺好吃，北方还没有的就可以拿出来说说嘛。香油粉实际上就是在超市里买熟食的或小食摊上的东西，东北大超市里卖熟食卖拌菜的知道吧，香油粉就属于在这里卖的这类东西。肠粉、粉丝、粉条、凉皮、凉粉、面皮、面筋，混到一起，就是下面这个。 严格来说，应该是有川菜的影子，不过这边真的到处都是，我就当广东美食吃了。而且杂七杂八搞上一盆，加上两大勺蒜末，酱油醋葱花辣椒面一拌。你们可以想象一下我原来好多个礼拜六下午的这个场景：拌上一盆香油粉，切三十块钱烧肉，切半只豉油鸡，洗一根旱黄瓜，拎一提冰镇乌苏，回家沙发上一坐，电视里下饭无厘头喜剧电影一放，吃喝桌上一摆，搞这么一次舒服一个礼拜 说到黄瓜，这个真是有点不喜欢。当地有种黄瓜粗得很，中间还软，发苦，关键做出来的不好吃，还有丝瓜也是，做出来都是水了八叉的（东北俗语）。菜有好吃的，番薯叶就挺好吃，还有通心菜也是不错的，不过青菜的南北方做法真有挺大差距。然而我在海鸥岛上曾经吃到过我这辈子吃过的最鲜嫩清脆的秋葵，我吃到这个秋葵后甚至想为我东北老乡们没吃到过这么鲜嫩的秋葵而流泪。 这就是当时吃的那个。 再说点好吃的，我在榄核那边吃过一次鲍鱼焖鸡，其实这边好多地方都有，就是把鲍鱼和鸡块用砂锅焖熟，有点红烧的意思，好吃的很，没拍照，但你们脑补就知道不可能难吃。而且鲍鱼还大还多，感觉这边鲍鱼就是跟鸡鸭一样的日常食品。记住，鲍鱼焖鸡，一定要找来吃。 还有水鱼焖鸡，他们非说这玩意滋补，水鱼其实就是甲鱼，入味的裙边也好吃的很。 说海鲜。我被拉到十四涌好多次，海鲜市场里现挑，挑好了去旁边的店直接加工，一个菜十块钱加工费，吃新鲜的。广州好多地方都有这种，湛江潮汕也都有。虾爬子（这边叫啥来着，撒尿虾？）椒盐的趁刚炸完脆的时候吃，不吐壳。蒸多宝、石斑，清淡香醇。小人仙，这边叫蚬子？肥的很。生蚝也很肥，比哈师大夜市的肥的多。南方嘛，海鲜应该肥的。     还有个，这个。  拍的不清楚，这个玩意叫海蟑螂，据说蛋白质丰富，炸完了吃起来还是蛮脆的，跟蚕蛹挺像，就是长相加名字有点不太招人喜欢 另外，这个。 汤我喝了，挺好喝。蝎子没敢吃。广东这边没那么邪乎，大多数都是可以接受的普通食材，人们也没有什么恶趣味，不要被传言吓到。 茶餐厅食品。也试过不少，很多是中西合璧的东西。这边的咖喱远比北方的日式改良咖喱要正宗，我在孟加拉达卡呆过很久，知道纯正咖喱的味道。茶餐厅的咖喱牛腩、咖喱鸡排，包括咖喱鱼蛋，都很有风味，源于香港的殖民时期，印度人引进来很多。不能用殖民地食品的有色眼镜看待广东茶餐厅和冰室美食，老家的红肠、大列巴、格瓦斯说到底不也是一个意思嘛，食品没有国界，到了中国，就是中国的。只是茶餐厅里的车仔面，怎么吃怎么像方便面。 南派烧鸡，我一直很纠结。虽然不喜欢白切鸡，但南方烧鸡和北方烧鸡味道完全不同，另一种感觉。北方实际是酱鸡，广东才是真的“烧”鸡，尤其荔枝木烧的，还有番禺这边有仙庙烧鸡，除了贵，真的好吃，上个照片。 最后说牛丸和潮汕牛肉。牛丸真的哪都有，北方下火锅也有，我老窝杨国福也有。然而，只有潮汕的牛丸，真正能叫牛丸。因为真的用心敲打加工过，真的不会像速冻食品那样肆无忌惮的加淀粉。其他地方，做不到对牛丸的这种尊敬。潮汕牛肉火锅，也吃过，不过真正好的吃法其实就是清汤煮。我吃过的最好吃的一次牛丸汤和潮汕牛肉，实际是在丰顺县米街附近的一家店。清汤牛肉、牛百叶、牛丸，一点生菜搭配，最后可以再下点粉。无法用语言形容。 说的够多啦，先到这里吧，我自己都饿了。 记住，这些是一个哈尔滨人对广东食品的评价。生活中要面临的问题很多，不开心的时候，吃好吃的，能解决一切问题，干掉一切烦恼。别辜负了生活。 祝各位兄弟姐妹开心。 （所有照片全是我吃的时候拍的，翻了好久的，水平不行，不是专业的，都凑合看吧 ） （各位别说我就在深圳啊，广东全省各个角落我基本都浪过，我知道一说深圳你们就得撇嘴） —————————————— 20220720 我很少有回答能够成为一个问题排名第一的答案，回想起来一开始回答这个问题，就是因为自己在广东到处转悠，又乐意吃，描述一下自己的亲身感受，反而没有去想这个问题的初衷是什么。 一个外省人是否觉得广东菜好吃，按照知乎的一贯风格，似乎这是个引战的话题，但是我一开始就压根没有往那边去想，只想着把我吃过的好吃的广东食品写出来。吃的就是吃的，想借着美食来吵架，来争个高低，那真是脑子进了双皮奶啊。 半个来月了，我这里再更一下，说说自己对不同地域美食发自内心的认识。这样一个话题，热度会降低，看的人也会越来越少，吵架的也会少。但或许也只有这样，才会让那些愿意思考的人停留下来。 任何一种食品，没有罪过。一种食品是难吃，还是好吃，很大程度上只是一个个人自己的感受。我们拿出来讨论，是为了听某个人自己的感受吗？并不是的。在你看来难吃的东西，在某些人看来就是珍馐，而你视作珍宝的美食或许在别人嘴里根本难以下咽。一个人轻易的对某个地方知名食品的不负责任的负面评价，很大程度上是因为他经历的少，走的地方少，见识的少，只以自己周围的那一亩三分地作为参考和标准，去评价宏伟的美食世界。 绝大多数人，以其口味习惯来评判食品，然而口味习惯是地域狭隘形成的第一个结果。多少北方人吃不了徽菜臭鳜鱼？有几个人能上来就接受螺蛳粉？北京豆汁有几个南方人敢试？我认识的外国朋友没有一个人能咽下去松花蛋。在特定地区长时间养成的固化味觉，对于远方的味道的极端差异，一定是排斥的，只有长时间的习惯才能扭转味觉排斥。但是仅因为一开始遇到的这种排斥，就对那些食品和味道恶语相加、嘲讽奚落，扣帽子下定义，这绝不是对美食的打开方式。这种态度，使得对美食的认知永远只停留在味道这一个层面上，永远只看到美食这本书的第一页。对于没有什么更高追求，只图感官之快的人来说，这倒也正常。 下面，各位，进入装笔模式。 一种远方的食物，难吃，但在当地又著名。在我看来，虽然最初的口味一时难以接受，但我同时在想的是：“这东西为什么会做出这个味道来，当地人经历了什么才喜欢上这个味道，在我难以接受的味道背后，这种食物一定会有什么优点，要么是营养、要么是食材、要么是功能，总之虽然味道不好吃，但我不相信一种知名的食品会是一无是处的，它一定有别具一格的优势，一定有我没有发现的。”这时候，我可能会去问，去了解，再吃上一口，去回味。 说腌面吧。北方人吃惯了口味清新的过水面条，一碗客家腌面摆上来，许多人适应不了浓重的猪油味，更别说那三及第汤了。猪油味是有的，所以要加上葱花、辣酱来调味，但关键是你要敢于吃，吃到嘴里就能感受到那种香味，尤其是饿的时候，一大口腌面在嘴里，味道有点像热干面却又没有麻酱，像中原的焖面又没那么重的味道，香味，你只需要品味香味。腌面就是这么一种风味，但别吃完就完了。广东面食少，发现了吗，大米、米粉占据了统治地位，小麦产量很低，甚至不能自给，但为什么在赣南梅州，腌面才是知名的。因为离不开客家人的身份，客家人，一千多年来经历过4、5次从中原地区的南迁，腌面实际上是河南地区面食遗留下来的影子，到了赣南梅州山区，人多地狭，又常年匪患严重，食品其实是难于获得的，更不用说猪肉猪油这样高热量的东西，而一碗猪油淋过的腌面，不仅有碳水，也有了热量，再加一碗枸杞叶汤（三级第在古代应该不是老百姓都能吃到），就能支撑一天，我觉得这是梅州老百姓的标志，这是多难的客家人的标志，这甚至是中华民族历史印记的一个标志。这样一碗面，我吃的不只是味道，也是文化，文化让我的味觉开始放弃排斥。更何况人行天地之间，不知会落脚于何处，如果倒退二十年，或许我流浪于广东，就会找个梅州女孩、潮汕女孩成家，然而你的另一半就是吃那些你不习惯的食物长大的，你的儿子也许就要吃那些食物成长起来，你内心中，还要排斥那些食物吗。 同样，我吃普宁肠粉，感受到的除了嫩滑味道，还有几百万普宁人在珠三角打拼的艰辛；我吃猪脚饭，能感受到这东西之所以能称霸深圳，是因为它是真正的新无产阶级群体在这样一座城市艰难奋进的图腾；我甚至经常流连布沙路周围那些工业园，在那混杂的环境中有一个个十二元、十五元一份的快餐，那是支撑社会底层的味道。那些是美食么，是又不是，但那是老百姓吃的东西，是陪着人们走过生命的东西。每一种食品，除了味道之外，你都要能找到它背后的故事，那能给你带来超越感官刺激的获得感，我相信，也是美食真正的价值，这也正是欣赏美食的出发点，接受不同地方美食的原动力。 美食就美食，至于扯出这些？所以我觉得，其实这最后的更新，越少人看到越好。我越了解一种食物，越想去认识一种食物，那么除了味道之外的东西就越吸引我。人们对一种食品的热爱，发自感官的味觉只是表象，而发自内心的感受才是根本。 装笔结束，说点容易理解的吧。潮汕有一种东西，叫蚝仔烙。这东西我光跟我老婆形容一下，她就说她不可能吃的下去，生蚝、鸡蛋煎出来的东西，她觉得不腥才怪。我在广东已经吃过不下二十多家的蚝仔烙，事实上我认为蚝仔烙就像北方的尖椒干豆腐，在北方，一个厨师合不合格，让他去炒一盘尖椒干豆腐，优劣自现。而到了潮汕，一个厨师能不能做出来真正好吃的蚝仔烙，我感觉是检验厨师最直接的一道菜。蚝仔烙并不是简单的生蚝摊鸡蛋，正宗蚝仔烙要加红薯粉、鱼露，加上葱花调整好比例和火候，煎出来的成品鲜香扑鼻，生蚝软糯无腥味，整体吃起来既像小吃又似主食。有的地方还有加面粉、加韭菜的，就不知是不是正宗。但起码在深圳本地，我还没有吃到过一家应该称得上精品的蚝仔烙，至今仍在东一家西一家的尝试。东北人沦落至此，难以理解。 再说点我个人对口味的感觉。对于美食来说，口感上最重要的就是第一口的相遇和第二口的回味，爱与不爱有时候这两口很关键。还说烧肉，和广东朋友一起分享的时候，他说了一句“烧肉很有咸味啊”，我突然觉得他评价到了烧肉的精髓，就好像《绿皮书》中的情节一样。一块烧肉，肉皮清脆耐嚼，肥肉脂肪则味淡醇香，而瘦肉层有肉干的感觉，也是整块肉的盐味所在。一块烧肉进到嘴里的第一口，三种口感融合在一起，加上最后咸味的升华，这是任何地方的肉食者无法抗拒的。第一口，有时候决定了你对这道菜一生的印象，甚至可能影响你对这种食材的评价，感觉就像你处的第一个对象，决定了你对女人的审美和认识，左右了你今后的感情道路。如果第一口没有让你们来电，那么就试试回味，我在湖南湘阴吃过的刁子鱼就是这种，有点像臭桂鱼的做法，第一口吃下去，觉得那个味道稍重，口感也偏软，没觉得特别，但就着那个味大口吃下第二口鱼肉，就可回味到咸香味深入鱼肉纤维的感觉，先晾晒发酵，再干锅焖熟的做法，丰富了层次感，再加上一同配上小炒黄牛肉、砂锅豆腐等下饭组合，造就了我吃下一锅饭的壮举。 广东菜清淡，也未必，而是清淡口味与浓重口味各司其职，清淡的时候吃的是食材，浓重的口味吃的是传统。岭南闷热的天气，肉制品不易保存，所以各种腊肉、腊肠、腊鸭，其实是我吃过口味最重的东西，清淡的菜与重口味的菜要调和着吃。重口味也是我踩过坑的，去到超市，发现腊鸭腿好便宜，买了两个，回来上锅蒸完就拿来直接啃，咸的我直哭，后来朋友闯进屋来制止了我，说腊鸭腿一般是切了放在煲仔饭里的，要把鸭腿的咸味和香味与米饭混合后冲淡，哪有我这样上来直接啃的。。。。。。 最后说说我在广东生活习惯的改变。东北人，给人的印象饭量大。反正我一贯是如此，自己进饭店吃饭，起码我是要点三个菜的，比如这样： 我在深圳的东北菜馆，一个尖椒干豆腐、一个地三鲜、一个杀猪菜、两个大韭菜盒子，这才是我心中一顿正经饭。所以一开始感觉到处都是什么烧鸭饭、叉烧饭，那一份连饭带菜的总感觉不是正经饭，吃不饱。 后来发现，饭量和饮食方式，都与气候地理条件下，人们长期形成的生活习惯有关。东北四季温差大，生火造饭其实不容易，因此一日三餐要吃饱吃好，量要足，要丰富。东北大城市以前全都是国有企业和政府机构，每个人都是那种“正经上班”的人，吃饭的时间固定，再加上无论农村种地还是工厂车间干活，都是重体力活，所以形成东北人固定的三餐与东北人的食量。广东完全不一样，广东人在上世纪八十年代甚至更早的时候 ，总体上还是自己开店经营的多，打零工的，跑生意的，那种在公有制体制下工作的人群从比例上来看是远不如东北的。所以广东人有更多的掌握自己时间的自由，再加上气候炎热，不适合一次做太多的饭菜，但却可以随时都开伙，使得广东人每次吃饭的饭量不大，吃饭的自由度很高。在我看来，实际就是饭量减小，但加顿数。比如早上我少吃点肠粉喝点粥什么的，不是很饱，但是十点来钟单位小妹把奶茶和小面包给我拿来了，到了中午一份烧鹅饭只能吃七分饱，然而到了三点钟，单位做好了番薯绿豆沙、马蹄雪耳什么雪梨、三豆糖水、香芋紫薯西米露这些乱七八糟的东西，那三豆糖水我一看赶上一碗豆粥了，饭量小的绝对能吃饱了，晚上6点又吃晚饭，出去溜达一会，到11点多这帮人又张罗夜宵，我又得搞一大盘子干炒牛河，总体算下来，其实吃的也不少，但是分散到一天差不多五六顿饭里，就显得好像每餐没那么多。但是在广东这里，似乎这样更好消化，也更健康，更关键的，具备这样吃的条件。 差不多这些吧，不光是对广东菜的评价了，好像已经涉及到生活的许多方面。烧麦那个事儿，真的各位谁明白谁好好研究研究，到底是叫啥~ 祝各位胃口好。 20220925 补图梅州腌面加猪杂汤，猪杂汤我要放醋，腌面我要放辣酱，俩礼拜前吃的。 补图汕头卤鹅拼，不知道是不是这么叫，鹅肉鹅肝鹅肠爽极了。俩礼拜前去吃。 补图汕头花甲，超级嫩，花甲一点怪味都没有。另外在汕头吃到了最香的蚝仔烙，忘拍了，光顾吃了，叫什什么白粥来着，就在金环南路。 补图汕头加了海瓜子（不知道具体是神马东西）和酱汁的米饭，不知道为啥要这么加，不过好吃，吃了两碗，汕头老铁带我去的。另外他真的把生腌给我端上来了，说纯正的汕头的，吃吧，我说我不吃，他踩着我脑袋塞进去一块腌鱼。。。那个我真不行。 补图鱼生哈哈 这个带鱼皮的 这是就鱼生一起吃的各种小料。 我兄弟看见了我的答案以及各位的评论，说这帮人是不是笑话你没吃过鱼生，笑话你拿捞鱼片糊弄人，老子非带你去狠吃一回鱼生，我说我不去我怕寄生虫，他说你怕个毛，一脚把我拉到杏坛。。。。真好吃。。。 祝大家好胃口