你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的？
想要牛肉炒不老，食用小苏打少不了： (总算把这在我脑海中跑了好几天的句子写下来了，有毒。。。) 炒牛里脊丝或者片(切薄一点儿)前，用食用小苏打腌制十分钟，然后流动的水洗干净(一定要洗干净，不然炒起来会有泡沫)，再继续接下来的步骤，怎么炒都不会老哦(ps:牛肉和黑胡椒更搭)   添几个我平时常用的有比例的(单位：勺)： 1.糖醋汁就是料酒：生抽：糖：醋＝1：2：2：4 2.照烧汁(无日本酱油版)料酒：生抽：老抽：蜂蜜＝1：2：0.5：1 3.三汁焖锅就是蚝油：番茄酱：黄豆酱：海鲜生抽：糖＝2：2：2：2：1   1.红烧就是老抽上色＋生抽调味＋糖 2.宫爆味就是生抽＋水淀粉（或豆瓣酱.也有凝固的作用）＋干辣椒＋糖＋醋＋葱白  3.勾芡就是淀粉＋各种液体遇热凝固（糖醋里脊.糖醋鲤鱼也是）  4.韩国味就是韩国大酱＋韩国辣酱  5.照烧汁就是蜂蜜＋日本酱油  6.老干妈豆豉可以直接用做调料.比如回锅肉.蛋炒饭  7.关东煮汤料.日本酱油.苹果.海带.水果萝卜.炖4个小时（有先后顺序）  8.白灼(蔬菜)就是蚝油＋糖＋盐＋葱蒜  9.火锅蘸料 ①花生酱＋芝麻酱＋盐或者生抽＋巧克力＋水调成糊状菜肉蘸料（这就是店里的秘制酱料）。 ②海鲜汁＋凉拌酱油＋蚝油＋醋＋糖＋香油＋香菜碎调成肉类蘸料（火锅店吃还是在家吃都很方便）  10.蛋黄酱就是原味沙拉＋鸡蛋黄搅拌均匀 饺子馅:  1.红肉类:各种红肉馅＋各种配菜＋十三香或者五香面少许（去腥）＋白糖少许或者蚝油（去腥.蚝油本身有甜味取其一）＋姜汁（去腥.超市有卖）＋料酒（去腥）＋香油（可再添加花生油用作调味）＋盐＋鸡精＋生鸡蛋＋花椒油（去腥.是有多腥！）（羊肉属于味道较重的肉类可以用胡萝卜大葱来遮掩一点点味道.另有的地方肉馅会加酱油）  2.白肉类:鸡肉或者鱼肉＋猪肉或者牛肉＋各种去腥少量版＋鸡精＋韭菜或者胡萝卜（别的配菜没试验过.因为韭菜跟胡萝卜属于重口味蔬菜.可以中和不和谐的味道）  3.素馅类:各种蔬菜馅（各种含水量大的蔬菜都需要在剁好馅后撒盐静置一段时间过滤掉多余水分.此步骤为杀水）＋香油＋盐＋炒鸡蛋＋木耳碎（可以不加）＋鸡精  常备的调料  盐.糖.米醋.豆瓣酱.郫县豆瓣.老干妈豆豉.料酒.鸡精.白胡椒粉.黑胡椒粉.花椒.葱姜蒜.干辣椒.香油.蚝油  可选调料  番茄酱.白醋.各种混合酱油.黑白芝麻.干木耳.干香菇.干银耳.枸杞.沙拉酱.蛋黄酱.千岛酱.金枪鱼罐头.花生酱.芝麻酱.豆豉鲮鱼.午餐肉.方火腿.各种罐头.咖喱.姜汁.蒜汁.花椒油.米酒  炖料类  桂皮.八角.肉桂.香叶.山楂干.柠檬.十三香（柠檬籽与香叶有苦味.放的时候记得去籽.少量） 家居好物推荐戳↓ 装修tips请猛戳↓ 1688上淘宝同源平价学生包包店整理   原文作者：原来需要匿名啊 链接： 来自：知乎