你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的？
竟然没人邀请我这不科学！ 一定是因为在你们心里我是美少女而不是大厨子！ 我可是通过1年半时间，在996制工作之余，从不会做肉菜的社畜，变成全网粉丝100w+、啃哧吭哧写了几百个美食答案、边吃边减肥瘦了30斤、正在写一本关于美食的出版书籍的臭屁桌儿呀！ 我说几个真·心得体会吧！  1、做素菜会变成水煮菜，为什么？怕不熟！ 这是我刚学做菜面临的第一个问题，有这种心理的人，建议从一些简单的绿叶青菜尝试起，青菜下锅前，你问问自己，这些菜如果是生的，你吃不吃？吃啊！生白菜生油菜生萝卜生西红柿你哪个不吃？所以为什么怕不熟！ 这样一想，你就不会贪恋“把菜做熟”，会在火候差不多的时候出锅了。 另外为什么你的菜平平无奇，不如外面的香？ 大概率是因为油少了，大火旺油快炒出好菜，外面餐馆的哪怕蒜蓉油麦菜，都裹着一层油呐，不然你以为为什么吃起来那么香。 2、肉菜不会做？是哪里不会？ 不会切？肉稍微冰冻一下到半硬半软的时候，切起来有如神助； 怕不熟？切薄片、切丝、足够油温，不会不熟的； 怕不入味？肉片肉丝提前腌制10分钟以上，肉块4小时以上乃至过夜，一点点盐、生抽、葱姜蒜末去腥，出来味道都差不到哪里去； 怕老  ？肉炒好后先盛出来，朝别的配菜，最后再倒进去mix，就会得到火候统一的一盘菜了。 肉咬不动？不是受热太过太老了就是过程中遇冷了，你来个大姨妈受冷都会缩成一团，所以为什么要 给热热的肉上面浇凉水？当然要吃Q弹皮紧的口感的除外！  3、不会搭配？ 配菜部分：最保险的配菜原则是丁配丁（宫保鸡丁）、块配块（土豆鸡块）、片配片（青笋肉片），这样配出来不仅好看，更重要的是能保证食材的受热时间差不多，夹起来也方便； 味道方面：一盘菜里要有主味，也就是最好只有一种味道强烈的东西，其他都是绿叶，比如翡翠银芽（韭菜炒豆芽），里面韭菜味道强烈，那么豆芽就是负责搭配和提鲜；但你如果用韭菜和香椿炒，那我就期待你的试吃报告了；当然也有味道强烈的炖一锅的，那就需要有强烈的调味料来哦融合他们。 口感方面：有些食材是负责味道的，有些是负责口感差异化的；为什么鸡翅外面要包一层面包糠炸出来超好吃，一方面是为了让鸡肉不那么快受热而保持鲜嫩，更重要的方面是它脆啊！多汁的鸡肉和酥脆的外皮混合在一起，口感上升好几个档次啊！  4、做饭不是玄学，是逻辑和统筹。 我记得我做过一个水煮肉片的流程图如下： 原文如下：天气凉了，终于可以心安理得吃掉整盆水煮肉啦！附笨拙的简化公式 当时很多人表示“还可以这样！”，实际上，我只是把他表现出来了而已，在很多人的心里，这已经是轻车熟路的了，合理的时间安排，能最大化提高效率。 我从一开始准备全套两人餐桌需要2-3个小时，到现在40分钟3菜一汤上桌，很多时候就是经验和惯性驱使我去逐一筹备，从而实现效率最大化。  5、中餐靠的是肌肉记忆，很赞同。 忘了哪里看到的了，说中餐考的是肌肉记忆，确实。很多人看菜谱，秉承“看了就是会了”、“赞了就是会了”’、”收藏了就是会了“的原则，没毛用，你不去做，永远都不会出来一盘盘的好味道。 很多时候我早上迷迷糊糊从床上爬起来，打开冰箱准备早餐（有炒菜有主食有粥的那种），做到一半了我还没完全清醒过来，但是过程都是对且合理的，我自己都吓一跳，这就是长期操作形成的惯性；  6、做饭麻烦？那是你不懂偷懒！ 很多人觉得做饭太耗时间了，如果你一样一样有板有眼按教程来，当然耗时间，来，传授几条不入流民间超好用技法！ 压各种泥：用什么勺子！土豆煮熟后保鲜袋装上，案板啪叽一下按下去，完成度80%！ 切蒜蓉蒜末：用什么工具！刀背往死里拍，掉的到处都是的拢吧拢吧随便剁两刀就得了！ 西红柿去皮：削什么皮！筷子戳到西红柿菊花里，煤气罩打开烤一圈手一抹就下来了！ 洗菜择菜：择什么菜！不心疼钱的话韭菜这种烦死人的菜，高腰处一切，7成以上就自己分开了，剩下的随便摘摘就洗完了！ 天天剥蒜好烦啊！那跟你说，蒜瓣剥干净（但不要切）放在干净容器里密封放冰箱，一周多不会变质，每次用的时候取一点就行了！ 还有很多，很多都更到我专栏的“超没用小技能“专题下了，自己去看！  7、新手下厨，用什么刀，用什么锅，不重要！ 最尴尬的是被追问用的什么刀、什么锅，我要告诉你我从头到尾就一把刀处理所有，锅只有一个炒锅和一个平底煎锅你信么？可事实就是如此，我觉得我厨艺还没有精进到需要配置整套刀具的地步，所以你也一样的，先动起来再说吧。  8、你凭什么瞧不起有些调料？凭什么？ 是不是“中华小当家”看多了？是不是“食戟之灵”看美了？是不是从古代穿越来的？我就特烦那种什么“哎哟你还用番茄酱一看就不正宗”、什么“一看到豆瓣酱我就点了反对”、什么“一颗鸡精毁所有”的论调，你这么牛你自己承包菜地种下你余生要吃的所有东西啊！ 社会发展不就是为了让人们方便快捷么，你就是做个家常菜啊你又不是要端出一盘点透人生的珍馐！只要不过量！西红柿炒鸡蛋为了番茄味浓郁放点番茄酱怎么了？！炒肉菜放点豆瓣酱怎么了？！炖肉我用个炖肉料包怎么了？！人家帮你配比好的调料比你自己瞎捣鼓出来的早十年啊，你连个菜都不会做，先用这些调味品搞清楚基本味型不好么？凭什么瞧不起啊！ 就该让你回到劈柴烧的原始社会去！ 总而言之，先做起来啊！ 做饭是需要天赋，但以你们做菜的频次，还没有到拼天赋的地步呀！   为什么这个答案写的我快要爆炸啊！！！ 因为你们只收藏不点赞啊！！！ 当然也可能是因为我就是个爱爆炸的人吧！  ps：这个答案是个老老老答案了，其实里面很多理念随着我近几年的实践已经有点不适用于我现在的心得了，但是！我觉得对于新手来说，还是有意义的，所以一直没改，大家辩证着看吧~ hello，我是写了300多道懒人菜谱还瘦了30多斤的@芊小桌儿，我的瘦身经历在这里： 我的懒人段子菜谱在这里，笑着笑着就学会了： 我还有一些亲测好用的种草推荐，全部都是我使用半年以上的体验，不好用的我一般也会直接告诉大家了，自认为还算是比较负责的推荐叭~ 就，建议你关注我吧，因为实在太多了，你不关注我根本就看不完~~  