帝王蟹这种东西为什么只吃大腿？
本来以为根本不用回答的问题原来真的有很多人是想知道的，ok。 帝王蟹根本不存在只吃大腿，如我后面展示的图片，鲜活的帝王蟹都是整只出售的，头身体都在对吧，只吃到蟹腿的帝王蟹都是在自助餐的时候吃到的对吧？ 我们先来看自助餐用的帝王蟹腿的材料。 看到圈出来的部分了吗？其实即使是自助餐用的蟹腿，也不只是蟹腿，也包含了帝王蟹的身体，只不过在帝王蟹的长腿面前，身体部分往往容易不被人注意。所以大家认为的帝王蟹只吃蟹腿其实也并不是只吃腿，而是吃腿加身体。剩下什么部分呢，就是头盖和蟹籽，头盖除了一层头皮之外啥都没有，蟹籽也是应时节有时有时没有，蟹膏和其他原料被加工成了类似下图这种产品。 然后会有人要问，既然可以有活蟹，为什么要把这些蟹冻了呢？ 我国市面上主要的帝王蟹冷冻产品主要来源于智利，你们可以查一下智利到国内的距离，连民航都无法直达的距离别想着智利的帝王蟹能或者到达中国了。上图是熟冻智利帝王蟹腿。 进入中国的智利帝王蟹除了蟹腿（含身体），也有整蟹，婚宴用的多一些。 生冻帝王蟹腿，相对来说熟冻货更受市场欢迎，因为熟冻货在运输过程中对温度的要求并不像生冻货那么高。生冻货的优势在于解冻之后烹饪的方向性更全面，熟冻就是更方便，甚至不烹饪，解冻完了直接扔出去让自助餐的客人自己拿就得了。 当然也会有俄罗斯的生冻蟹腿进入国内市场（已经越来越少），因为野生帝王蟹捕捞到暂养基地的过程中必然会有死亡率，而这些刚死尚且新鲜的帝王蟹就被加工成了冷冻产品。 自助餐为什么只有你们看到的蟹腿（加身体），归根结底是成本考虑，冻品比活鲜便宜太多了，只有蟹腿没有蟹盖因为蟹盖就没有什么肉，如果不信，你们买只活的帝王蟹自己杀了看就知道啦。 上一篇皇帝蟹试吃的记录之后收到很多评论，感谢大家的关注。要说的是，那一餐看起来山珍海味，但也只是朋友之间AA制吃个便饭而已，人均不过几百块，谁都吃的起，没有任何炫耀的意思，和炫富更加搭不上边。饭局的参与者也都和大家一样是普通老百姓，只不过我是海鲜从业者，饭局也非盈利性质，大家出于猎奇，尝试一下不常见的食材罢了。以上之外，评论区最多的质疑便是对于我说“皇帝蟹是世界最大最贵的商品蟹”这一说法的冷嘲热讽，比较多的是认为帝王蟹才是最好的，而我po的皇帝蟹是根本不知道来路的螃蟹，还有说皇帝蟹是泥蟹的，根本没人吃的，还有说我po出来的皇帝蟹很小，说我骗人的巴拉巴拉。 关于皇帝蟹的身份来历自行百度，贴一下皇帝蟹的价格。 盒马在今年春节期间试水卖过几只皇帝蟹，最小规格2-3公斤一只卖价2999，单价自行计算。而大家追捧的帝王蟹的价格，现在可以自行打开盒马就知道了（现在帝王蟹的价格是一年中的峰值）。 如果你不信任盒马，ok，我们看悉尼鱼市场的情况。 相对于帝王蟹，皇帝蟹的情况其实简单的多，首先，单一产地，全世界所有餐饮领域吃到的皇帝蟹皆来自澳洲，常见市售规格2-6kg，极端情况有15kg+的，上海市场的到货价在3xx-5xx人民币之间。 帝王蟹在生长在地球两级附近冷水区域，国内市场进口的鲜活帝王蟹90%以上来自于俄罗斯。对，不是阿拉斯加，但和阿拉斯加的基本没有区别（临近产区）。还有剩下的不到10%来自哪里呢？挪威。 首先，帝王蟹的种类？ 国内流通的鲜活帝王蟹主要有3种，市场人以颜色区分为蓝，红，金。 左边蓝蟹，右边红蟹，除了颜色区分，看到我画的圈了吗，蓝蟹的背部甲壳中间有4个点，红蟹有6个点。 金蟹很容易区分，颜色和腿型都完全不同。 蓝色帝王蟹，学名扁足拟石蟹，国内市场流通规格2-3.5公斤为主，出肉率最佳，总体价格最高。 红色帝王蟹，学名勘察加拟石蟹，国内市场流通规格1.5-3公斤为主，出肉率中等，总体价格居中。 金色帝王蟹，学名金霸王蟹，国内市场流通规格1-2.5公斤为主，出肉率最差且肉的缩水率高，总体价格最低。 然后，帝王蟹的价格？ 帝王蟹18年在上海市场价格在130-3XX浮动，起伏相对较大，所以很多不常吃海鲜的朋友去餐厅会说，这家店涨价了，这家店比我上次吃那家贵。其实并非店家涨价掉价，而是鲜活海产本来就是一天一个价。 至于有朋友说平时吃的帝王蟹都是10几斤的，2种可能。1，你生活在北美或者俄罗斯，但即使温哥华的帝王蟹10磅以上的规格也绝不是常见规格，只是说不算少见。2.你去的餐厅都有A称，海鲜餐厅A称是行业公开的潜行的规则，8两称就算是老友价了。 贴一张上海地区某家帝王蟹出货量较大的公司前两天的价格表，蓝帝王蟹的规格清晰可见了，10斤以上的有，但绝非普遍现象，市场主力4-6，几乎是到货就被扫完的。 看完这些，相信正常人都知道皇帝蟹比帝王蟹重，皇帝蟹比帝王蟹贵这个事实了。哦好像评论还有一位说帝王蟹会杀人的？说在电视上看到的，应该是记错了帝王蟹和蜘蛛蟹了。 最后，分享几张最近顾客在小店吃的螃蟹。 左边加拿大象拔蚌，中间蓝帝王蟹（5斤不到），右边老虎斑（海南养殖），法国蓝龙。 左边澳洲黑边鲍，上老虎斑（海南养），下澳洲香槟蟹，右边富贵虾（柬埔寨）。 左边加拿大象拔蚌（养殖），中间蓝帝王（5.6斤），上澳龙，其余鲜活北寄贝。 左下分别澳洲蓝鲍，新西兰翡翠鲍，南非珍珠鲍，左中海红斑，左上红三刀，中山东沙红东，中间蓝帝王（6.6），右二西澳红龙，最右富贵虾（泰国）。 中间蓝帝王（7斤）左右两个面包蟹都是2斤左右。 左下红毛蟹（朝鲜），右下膏蟹（印尼），中上松叶蟹（马加丹） 左下红毛蟹（朝鲜）左中墨西哥石龙，左上澳洲火龙（个人认为全世界最好吃的龙虾），中上松叶蟹（朝鲜）右上澳洲黑边鲍，右中膏蟹（印尼），右下粉东（海南养） 最后预告下，下个月会组以椰子蟹为主角的饭局，完了也会来分享，有兴趣的朋友记得follow我。