如何用烤箱烤羊肉串？
当然，有条件还是用碳火烤。 山东已经入深秋。前几天横扫小日本的海贝斯霸道的把狗哥这边的气温降到10度以下，天气渐凉。 想着，是不是要吃点东西，秋补一下？当然，不是养秋膘，秋膘不用养，因为，一直就没怎么掉！何况冬天又不跟大狗熊一样，躲在洞里，塞上屁眼，不吃不喝的睡一冬。 但是气温下降，秋风大作，不吃肉怎么抗风？？？羊肉最好！羊肉吃完浑身发热有木有？而且，羊肉吃多了不会撑着难受，牛肉猪肉都没有这种效果。到底是为什么，我也木知啊！这是事实，具体原因，还得交给科学家们研究去。 羊肉汤最好，但今天我不想喝汤，只想趁着当家的没在家，吃烤羊肉串！！！ 就是滋滋冒油，烟火缭绕，油泡破裂又生起，散发着微微羴气，又有孜然或胡椒或花椒的香味，再加点辣椒面，趁热咬进嘴里，温润的油脂缓缓充满整个口腔，厚重的味道衬得瘦肉愈发细嫩，外层有点焦浇的羊肉串啊！完美！！！ 不再想，赶紧去做。但是问题又来了，在家生炉子太麻烦，也怕邻居举报。烤东西只能用烤箱。但是，不用木炭烤肉串，岂不是失去了灵魂？？？  没办法，退而求其次，就地取材，只能用烤箱尽全力保证跟炭烤味道相近了。 一是烤箱温度太低。家用烤箱，最高温度一般在230度，有极少数的能到300度。但是木炭的燃点就得300度！真正木炭工作的时候温度都到600.700度的样子了！这差距太大了！高温才能保证把水份锁在里面，出来外酥里嫩的效果。温度的差距，是最大的问题。 二是碳香味。木炭烤的食物，因为经过木炭燃烧时的熏烤，自然会有香味停留在上面，这点烤箱完全做不到。 对于最后成品来讲，碳香味没有也能接受，只是一味而已。但是，羊肉串不能外酥里嫩，最后烤成羊肉干可就完全不能接受了！这才是问题的关键。 要解决这问题，又不能用嫩肉粉，挺难的。再去请教喜来登酒店大厨。又获益匪浅。提了三点建议。 一是多加蛋清和食用油腌制；二是烤箱最高温度预热20分钟以上；三是烧烤时隔5分钟左右刷一次油。 如此三点，可保证最大程度锁住水分，外皮起焦。达到外酥里嫩的效果。 下面交给大家不把羊肉串烤成羊肉干的做法。 一、买肉去 记住哦。烤箱烤羊肉跟木炭烤完全不一样的。买肉肯定也不同。肉选里脊或羊腩就好，要嫩！另外，木炭烤串最不可少的羊肥油，烤箱烤时不需要！这肥油烤完根本尝不到酥脆软嫩的脂渣味道，就是油腻的肥肉而已！跟180斤的我一样，不中看也不中用。 看我买的，7两多里脊肉。瘦肉多，肥肉少。 二、处理食材 切肉块。肉块大点好，跟拇指甲那么大即可，或者稍大，但又不易太大，你非要按新疆红柳烤肉切那么大，非得把你的牙给你硌下来！里面还不熟。咬不动，咽不下，拍照倒是个好道具。 下图这么大即可。 三、腌制 一定要腌！碳火烤不腌制没问题，但是烤箱烤是必须要腌制的！毋庸置疑！腌制又得注意两点。一是不可放盐或者生抽或者类似有盐份或者糖份的调料，因为盐跟糖都易使肉脱水变老。二是不可乱加调料。只需放洋葱提味，再加两个蛋清，30ml食用油即可。 抓匀，腌制1小时以上 这步是让肉质变嫩最关键的步骤，一定一定一定记清楚！ 四、肉上串，烤箱预热。 烤箱先预热。230度，两个十分钟，烤箱内温度基本达到最高值。 预热间隙，把肉串好。 五、进烤箱烤 进烤箱烤之前，先用刷子刷一层油上去。再进去烤。5分钟后，再刷一层油，增加导热，受热均匀，同时锁住水分。 再过5分钟，再刷一层油，同时撒上孜然粉，孜然粒，辣椒面进去再烤制5分钟。 如此经过共15分钟的烤制，肉串完全熟透，香味扑鼻。 因为提前的腌制和中间3次刷油，用腌制补充水分，刷油锁住水份来模拟高温起焦锁住水份，最后肉质熟而不老，外焦里嫩。 大功告成，可以开吃！ 多交流、多请教，没坏处！干什么都是这样！ 家里没啤酒了。来一小杯红酒，助助兴。 