挂耳咖啡怎么样，如何辨别好坏？
2015年写的这篇，大家看完后问我哪家店的挂耳算好咖啡。 笔者在北京有两家咖啡馆，店里有专业的烘焙师。馆里有出售挂耳，一般都需要预约制做，因为是现做的，这样咖啡能保持最新鲜的状态。 现在我们开通了淘宝店，店名取【蒸馏家】，寓意是=为生活提取最优质的咖啡。 这一年淘宝把我整的够呛，店主身兼文案美工、运营、客服等，咖啡我们是专业的，虽然淘宝做的不是很好，大家将就着看 建议：和客服说明你是知乎来的朋友有【知乎专属优惠券】哦！  ————————————————————分割线————————————————— 挂耳咖啡是新起的东西，它真的很方便，而且质量可以做的挺好，深受很多人的喜爱。 它的真正群体应该是那些需要一杯好咖啡却没时间的人，笔者爱旅行，爱徒步，除了特殊情况，一般都会带挂耳咖啡。 在火车上，旅馆里，户外，既方便又好喝。 身边的人，玩手冲的还在少数，挂耳人成了对接城市精品咖啡的最佳入口，办公室，学校等都是大量需求方便和好喝的挂耳咖啡的地方。 ——————————————————正文———————————————————  挂耳包，暂且先把他归到手冲的范围内。 最近《我是歌手》上，李建给我们展示了挂耳咖啡的做法，也对精品咖啡的推广起到了很大的作用（那是，你不看看健哥的粉丝有多少，我其实也是，那些关注他的人被他那个陶醉的表情来一下肯定会想去试试的。）音乐诗人李健教你手冲咖啡    有人说速溶咖啡在传统咖啡界已经不能算咖啡，这是传统咖啡界普遍认同的看法。 速溶咖啡是工业化的合成品，早期作为战备物资提供给士兵，战争结束后人民觉得实在太难喝了，才有了市面上那些加糖精和奶精的速溶咖啡，他是咖啡严重过度萃取后的提取物，星巴克的崛起便是建立在人们受够了速溶咖啡上的，所以一般来说它不再是原本意义上的咖啡，而是一种调和品。 如果挂耳咖啡出品极其糟糕，那还不如速溶来的甜美呢。 所以我们先暂且抛开他的适用性，来和v60对比一下他的出品。 设计了对照组来参照。来看看怎么做的这个实验。 1.笔者用的是同一只豆子，危地马拉。 2.同一批豆子同一天烘焙（2015年3月14号）一个做成了挂耳包，一个装进牛皮纸袋中密封。 3.采用的水温相同：88度，分量相同：16克，浓度是1：16。 4.萃取的时间也大致相同，其中包括闷蒸的时间。 5.统一用kalita的鹤嘴壶。 因为是手冲，所以笔者用的是v60 1号。  这样做出来的两杯咖啡，笔者从几个地方对比点评一下。 A.从干香来说得出的评分是。挂耳30，现磨85。 B.湿香给分，挂耳40，现磨75。C.酸度，由于豆子是中深烘焙，所以采用88度的水温是比较合理的萃取温度。挂耳的酸度评分是45分，现磨是70分。甚至挂耳有些感受不到，酸甜均衡感柔弱些。 D.body的口感，挂耳30，现磨70。 E.尾韵，挂耳会出现明显的甜度，但是时间不长；现磨发挥稳定，回甘尚可。  就暂时分五点打分吧，综合起来，我个人给分是挂耳75分，现磨90分。所以，他是合格的。从以上两点来看，我个人是支持挂耳咖啡的推广的。  挂耳咖啡也分三六九等，最重要的指标就是豆子的质量和新鲜程度。 用的是新鲜烘焙的豆子，同时是下单后当天制作成挂耳包，手工制作，稳重认真的态度，当你拿到挂耳包时，他是一支非常新鲜且高水准烘焙的精品豆制作而成的。 身边有朋友喝挂耳咖啡，时常拿给我品尝，名声叫的很响，又是进口，又是大品牌，但往往一口我都无法下咽。所以，买挂耳咖啡，你所选择的方向是，【新鲜度】，【豆子来源】和【烘焙师】。（甚至包括制作者的工作态度）  二.使用携带方便性 我们注意到，李健是带着kalita的宫廷壶来的，用一个布袋小心翼翼的包裹着。壶的成色偏亮，也就是新，（也不得不说的是kalita这个品牌着实值得信赖）。 这样一个细细长长，又需要小心保护的手冲壶，与喝挂耳咖啡的理念是否有点小小的冲突了呢？笔者是这么认为的，挂耳咖啡的设计，已经涵盖了豆子，磨豆机，电子秤，滤杯，滤纸的功能，只要打开挂在杯子上，以上的东西就都不需要了。那么重点是，手冲壶呢？ 估计会有很多不了解的朋友觉得，手冲壶其实就是一个多余。这其中包括我母亲大人，怎么说呢，或许是速溶给大家的感觉就是把滚烫的开水高高的冲到咖啡粉上 面可以了，导致了认识的错误。因为我的缘故，在家里妈妈也喜欢喝咖啡，于是我就教她手冲，告诉她要把开水倒到手冲壶里，确定完温度才可以冲泡，她不反驳我（估计是懒得），但我却时常发现她是直接用电热水壶一股脑的冲下去的。。。（玩手冲的朋友估计会有种以手捂面不忍直视的感觉）。   那究竟手冲壶对一杯咖啡出品的影响有多大呢？我的答案是，可大可小。像现在的有些电磁炉用的壶体本身出水口没有孔状网阻拦，而且壶嘴也偏细长，对水流的控制尚可。但是有很多烧水的热水壶，是不具备出水细稳这两个条件的，几乎难以做到。那么我们就来回答一下，到底手冲壶的作用是什么。 1. 我觉得是控制水流的流量和速度。手冲需要闷蒸20秒来打开一支咖啡的风味，让咖啡粉吸水形成汉堡泡起到闷蒸的效果。在接下来是萃取，如果你的水流直接冲到了滤纸，那么这部分水会直接下到壶底而不参与萃取的过程，这就和加水稀释一样，很大程度的影响了一杯咖啡的body。更重要的是萃取是需要时间的，控制水流大小就是控制时间。所以说，没有可控稳定的水流，就谈不上萃取，没有萃取，就不会是一杯咖啡。   2. 是对水的保温。一般手冲15g的豆子是一分半钟到两分钟，手冲对水温的要求比较高，如果你确定了88度的水，但是你冲着冲着水温在快速的下降，一分钟就讲降到了80度，那么就会很大程度的改变一支咖啡的出品。这就好像，银丽壶，三四十块一个，样子也不错，壶嘴细长可控性强，但是水温的流失相当快。而日本的大多数牌子壶身的材质对温控做的就很好，价格也是差距的明显。  图/30元银丽壶  洋洋洒洒写了一堆手冲壶的重要性 可是我们今天的主题“挂耳咖啡到底值不值得买”都还没开始呢，其实已经开始，只是我在论述手冲壶的重要性和没有手冲壶的挂耳咖啡剩下的价值所剩几何。 类似于这种的小壶也挺可爱的，方便携带。 —————————————————————————————————— 挂耳咖啡让更多人去找到忙碌生活和精品咖啡的平衡点。这点是很重要的，像笔者写的另一篇《你对法压壶的小小改进，便一大步带动单品革新》，都是想要通过更好的方式让更多人来了解和享受单品咖啡。单品，它昭示着你生活的态度。一个热爱咖啡的人，特别是一个迷恋单品的人，必定是生活的大家，有梦想，有方向。 陪伴了我很久的鹤嘴壶（来个自拍！） ——————————————————分割线—————————— 评论区有几个朋友说了几个有用的话题，这里也一起总结一下。 一.关于玄学咖啡 这段时间才知道这个词语——玄学咖啡，那次在贴吧的关于水对咖啡的影响这一篇文章中，笔者我屡次被很多人嘲讽，说玄学咖啡，就像耳机发烧一样“火电听金属，核电听女毒”，很冤枉。 咖啡若说要研究，那么就应该和化学一样，分析清楚一杯咖啡的出品受哪些因素的影响，然后进行测试，找到一个峰值和平衡点。但是咖啡同时也是一样饮品（它首先的身份是饮品），决定好不好喝在于个人的不同口味的体验，所有的分享怎么做好一杯咖啡的文章，必须表明该观点属于自己的个人的最佳体验，而非每个人都一样。 反倒是，更应该引导新手入门时，去自己探索自己的口感峰值，而不是听谁谁谁说明亮的酸好，醇厚度高好，绿茶味好，红酒味土骚味香瓜味等等的东西。。。你不应该被束缚。 我知道很多人玩一段时间会觉得迷茫，到底他们说的那些味道是什么，什么是醇厚度高，不过一谈论起来，总不能落了面子，众人一起应合几句，就讨论了这杯咖啡的“所谓富含味道”。你想喝到土骚味，何必花那么多钱买一杯曼特宁呢，直接抓把土泡点水喝。什么？你觉得这和喝咖啡不同？难道是味道表达的太直接的原因？不得而知。 很长的一篇文章，现在想想也没有多少价值，咖啡这个东西，在乎体验，在乎它带给你了什么，别胡跟风，每个人都活出自己来，喜欢的东西都应该有自己的理解和理由，若是因为大家谈论起咖啡，就是各种高大上，你才喜欢的咖啡，那么你不如去考个国际认证的q-grader什么的，更能显摆。 二.关于手冲壶 关于为什么需要手冲壶这点，很多朋友认为其实必要性不大，技术好点可以控制水流，也就是直接使用开水壶，饮水机等等直接冲泡而起到手冲壶的功效。这个我是同意的，文章里面也说了，有些壶的确很容易就可以实现。 但是，在我看来，手冲壶是一种艺术品，在单位或者家里备一个，并不会很麻烦，同时是一种美丽的装饰品摆件，而且有很多喜欢咖啡的朋友就是喜欢它的制作过程，少了一个帅气的手冲壶，不也是一种遗憾吗？ 三.关于评分体系 我的评分体系，很多人觉得一点逻辑没有，也的确是这样，我用分数的来表示两者的差别，这样可以更直观的说明观点，并不是运用数学或者什么的计算式，最后的给分，是我个人对两者总的感受给得分，比如酸度对我来说重要点，那么挂耳咖啡就会更加处于劣势。这个可能是我表述不清楚，这里我道个歉。 ——————————————————分割线——————————————————  刚才评论里有人说为什么拿挂耳咖啡和现磨咖啡作比较，这样不公平。 但是我一直觉得，挂耳的出现也源自于手冲咖啡，他的目的更偏向于便携简单。 如果说挂耳咖啡有手冲的七成好，那我觉得这就是成功了。 你非要比较哪一家的挂咖啡好喝，我觉得意义也不大。除去坑新手的柯林蓝山以外，挂耳咖啡只要能做到新鲜的豆子+好的磨具+封装用心。我觉得挂耳咖啡都很有价值。 至于评价哪一家挂耳咖啡好喝就没任何意义了，主要是豆子的选择不同和店家是否良心。  我这样说，您能同意吗？