东北菜为什么进不了「八大菜系」？
公认的只有四大菜系，划分标准是技法独到，理论完整，传承有序，在自己的菜系中就能满足高中低各档次各种需求，红白案皆有且全面；从高档宴席到街边小吃你都得有代表作，还得和别家不一样 中式餐饮基本烹饪技法共60种，基本味觉感受7种，复合味型不计其数；其他如刀功、火力控制、宴席安排、从业人员工种划分、调味料使用方法、雕花摆盘、不同食材的处理方式…………基本都是来自于四大的厨师们 四大——是厨师界自己划分的，时间很晚——这些厨师们做出来的创新，提出来的理论，发明出来的各种烹调和处理方法，师徒代代传承并逐渐成为一个菜系的组成部分，进而广为流传得到大众认可，反过来又促进了不同菜系的形成…………比如非常著名的鱼香味型，发明它的厨师认同自己是川菜一系，那它就是川菜的贡献，假如发明它的厨师认同自己是湘菜厨子，那今天鱼香型的所有菜就都得划到湘菜里………但即使如此，湘菜也不会是四大，因为复合味型这个概念，是川菜先提出来的，复合味型中最广为流传的麻辣、香辣、酸辣、怪味………是川菜厨师们先做出来并广为流传的 今天都说鲁菜没落了，但鲁菜提出的食不厌精、脍不厌细的概念是广为流传广为使用的；同理，粤菜注重菜品新鲜的理念哪个菜系不用？淮扬菜的因材施艺这个要求但凡有点追求谁不是照做？川菜的物无定味，适口者珍…依据不同地方不同人群进行调整这个方法谁不用？ 这才是四大菜系广为认同的原因 四大之后划八大，当时就争议很多，不是说闽浙湘徽菜不好吃，是这几个菜系缺少四大这种概念性的，能全面影响中式烹饪理论和实践的东西，菜系菜系，得是从上到下，从里到外都有贡献才是个菜系 之后又凑十大，十二大、十四、十六、二十……逐渐使划分菜系成了一个市场行为，意图通过划分出不同的菜系，利用人群的好奇心理，争取更多的顾客，这本无可厚非，奈何简单的调味和原料不同就划分菜系个人实在接受不了…你不还是煎炒烹炸炖焖煮拌炝爆泡渍腌浇………吗？ 上次某音上一个吹嘘自己独创过油肉开培训班的被我好一顿喷，删了————过油肉是人正经山西菜，新疆版是换了个肉而已，做法都没怎么变，晚清家里就是开馆子的这我还不知道？ 还有椒麻鸡，老版四川菜谱里就有，疆版饮服公司厨师培训教材省了步骤改了一下，也有人在吹自己独创，简直故意招黑 …真事，我新疆人自己不喷，还不得被人喷死…… 有人黑就黑回去，没事了别搞这种争议话题，多推荐几个好吃的菜，好玩的地方得了… 看到众多评论，忍不住吐槽一下