为什么说“食在广州”，而不是四川？
今早起来一看居然破百了，第一次答案破百，写这么一点实在不好意思，所以把全部答案都看了一遍，结合评论区的一些内容进行了一些补充，希望能帮助大家有更多的了解。后续稍长，看了原文可直接拉到最后看结论。其实评论区才是最精华的所在，各种想法的碰撞，才能产生火花。（9月6号更新） 原文： 记得这句话完整的是“食在广州，味在四川。” 为什么说是食在广州呢？ 因为他们什么都敢吃，不是有句话说了么“天上飞的，除了飞机没吃过，地上四条腿的，除了桌椅没吃过。”，这样就让他们选择食材方面，有很广阔的空间。 同时又是处于通商口岸，是中外交流汇聚之地，不同的烹饪方法与材料的获取，让广州人追求的是以主料的本味来取胜，虽然也会有调料，但是也是清香淡雅，不压本味。 从这两方面来看，食多，食本味，因此说食在广州一点也没错。 顺着顺便说说“味在四川”，其实川菜不单单是以辣取胜，而是以味取胜才是，辣仅仅是味其中一种。 川菜一般称“七滋八味”，“七滋”，（酸甜麻辣苦咸香），“八味”（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）。 虽常常使用大量调味品去调味，但是却不会主次不分，而是使味道变得更浓厚醇香。 其实辣也可以分很多种出来，如家常味（咸鲜微辣）、鱼香味（轻酸鲜辣）、麻辣（咸辣热烫）、煳辣（微酸，微甜，微辣）…… 而且味道并不是单一呈现，而是会有层次渐进而行，如荔枝味中就是先酸后甜的一个过程。 如此好像跑题了，那是因为我比较想说的是川菜不仅仅是辣，而是着重的是味。比如很著名的那道“开水白菜”就是不辣的典型之典型。 ————9月6号更新————其他不错的答案在前————后续更新在后。 ————关于其他答案：—— 得赞最多的“赵歪歪”，主要从广州美食的多样性来说明。 “kins Lee”的答案，主要从“食在广州”的考据上来说明。 “Crystar Dance”的答案，主要想说明川菜不仅仅是辣。 “LorewallkerDeng”的答案，引用易中天先生所著的《读城记》来介绍两个城市的饮食文化以及一些特点。 这些答案都从不同的方面来说明了“食在广州”，也从其他方面来说明了，其实川菜不仅仅是辣。 关于其他答案的简介： 一、“kins Lee”的答案里举了一篇论文，名字是《民国“食在广州”的饮食特征》，这篇文章举出了四点来说明“食在广州”。 个人总结：经济的发展促进了各行各业的发展，使人们收入增加；食材的多样化、丰富性，使人们有了更好的选择。在这两方面的促进下，饮食业有了很好的发展，促使餐饮从业者使用更好的烹调方式，更好的环境和服务来吸引顾客，从而形成了良性循环，从而 奠定了广州人民敢吃、能吃、善吃、会吃、巧吃的生活习惯。 二、 “LorewallkerDeng”的答案写了易中天先生的《读城记：广州市，广州是个好城市》与《读城记：成都府，朴野与儒雅》。 简单总结如下（原文要详细的多，以上总结只是简单的简单了）： 广州对于主料十分讲究，不光讲究其贵，更讲究其新鲜之顶料，追求清而不淡、鲜而不俗； 成都的主料则是以普通原材料为主，尽五味调和之事 。 ——————————————————————————————————————————— ——后续更新———— 评论区的回答： 一、川菜的出名以及辣菜的习惯： 如果要说辣菜的话，其实贵州的黔菜和云南菜都可以算，也就是说西南这边的人都食辣，这是很大原因是由于地理环境因素而导致的。 对于湘菜并不理解，所以说说川菜为什么出名好了。 1、从古时起就物产丰富，号称天府之国。（物质基础） 2、清朝时期“湖广填四川”大批手艺精湛的外来厨师进入，晚清各地移民和满清官宦眷属带来了大量的官厨和家厨，这就逐渐使川菜形成海纳百川，兼容并蓄，南北调和，百味融合的特性（技术基础以及味道的传统就是突破传统兼容并蓄）。 3、交通的方便，使大量四川人出门务工、旅游、经商等。这进一步促进了其他地方川菜的流行。（现实基础） 从这几方面来看，物产的丰富使川菜厨师有更多材料可以施展他们的技术，通过适当的调味使菜品的层次更加多样化。这里的层次不是指高端低端，而是菜品味道的多元化，偶尔呈递进，偶尔多种味道同时迸发。通过不断学习，吸收，变化最终形成了“七滋八味”“百菜百味，一菜一格”的川菜。 这样的川菜又通过川人的脚步走到了全国每一个地方。而且又通过和本地菜式的融合，形成了具有当地特色的川菜，使川菜更具有生命力。 二、川菜并不是辣，川菜国宴大师来说说： 正好看见一篇关于国宴大师于国龙的采访，恰好是蔺佳美女作为的编辑，就直接搬了过来。 个人理解的川菜： 好的川菜选材肯定是选材精细，以宫保鸡丁为例，鸡丁必须选用鸡腿肉，因为鸡腿肉之间的脂肪少、够嫩，如峨眉酒家选用的鸡腿肉就是试过河北、山东、四川多地的鸡肉后选出来的，并且他家的花生仁都是手剥，以求花生仁的完整性，这样炸制的时候才能保证酥脆香。同时对葱段也有着要求，只要只留包芯、腰杆尚未全伸直的嫩葱，切出来的段才多汁，且略带微黄。 不得不说现在很多川菜店确实以重油重辣为主，以至于很多人都这样的认为，但是如果是一家好的川菜店，那么味道肯定是有层次的，同样以大众菜品宫保鸡丁来说，味型是小荔枝胡辣口，先甜后带微酸，略有辣味、咸鲜，最后还稍有麻口。 我不是四川人，是贵州人，是一个好吃之人，所以知道开水白菜，但是并未吃到过，因为一份好的开水白菜极其难，要有好的高汤，以及长时间的等待，所以一般都不会吃到。 或许正因为好吃，所以才会去细细的分别菜里面味道层次的变化，其实真的是很有趣的事，有机会真的可以试试，川菜真的不仅仅是重油重辣，其味道真的不是单一，而是富有变化，层次，所以才会号称“百菜百味”。 关于对于美食的体验与原文的延伸 首先来说说“食在广州，味在四川”这句话。 其实传得蛮广的，就在最近看的一部漫画《食戟之灵》中就有出现。当然这句话也有其他的叙述： “食在广州，味在顺德。 食在广州 味在西关。 吃在广州，厨出凤城。”等等 个人见解这些话都是从以粤菜为主来说，所以从各方面来看，也可以说都是对的。这本来就是仁者见仁智者见智的事。 其次关于说广州人什么都吃这件事。 我的初衷想表达的是广州人敢吃、能吃、善吃、会吃、巧吃的生活习惯，是一种勇于创新、敢于挑战的美食精神，并未带贬义。 最后关于各地的菜，肯定都是觉得自己家乡的菜是最好吃的。 因为那里面包含了很多感情在里面，而各地的生活习惯的不同，所以各地的美食标准也就不尽相同。我们可以用自己的口味去评断是否好吃，但是我们更可以用当地的口味，或者说我们可以用全身心去感受每一种味道。 比如很多人都提到的川菜辣，而很多人并不接受辣，所以将其视为异端，并将川菜就归于辣，其实并不必要，又或者说，我们把川菜都归于辣之后很可能会失去了解享受川菜百菜百味的乐趣。因为辣并不能代表川菜，真正能代表川菜的是味。 ”百菜百味“这是川菜的一个注解，更多的其实是美食的一个注解，我们愿意去尝试，不抱偏见的去尝试，全身心的去尝试，让自己的每一个细胞去了解，或许能收获更多的美食体验。