有哪些特别好吃的酱？
 好吃的万能酱料 我们在全国各地，搜寻了 一些相见恨晚的厉害酱料。可网购，动动手指就能拥有，瞬间让自己看起来「很有厨艺」噢。 蒸排骨酱 厨房法宝 买一罐酱 就会做一道新菜 九龙酱园的「蒸排骨酱」，香港的酱园老字号，也是去年的年度推荐。 蒸完排骨，肉汁混着酱汁，异常鲜美： 方子很简单： ☑️ 1 斤肋排切小块，用盐巴搓洗去掉血水。 ☑️ 加入 1 瓷勺料酒、2 瓷勺蒸排骨酱，搅匀，倒入排骨中，捏匀。 ☑️ 倒入生粉捏匀，使得排骨表面有浆。 ☑️ 垫两片姜，蒸锅水开后蒸 20-30 分钟。 四川辣酱 诱人的火锅香气，调成红油汁好开胃 来自四川的辣酱，用了朝天椒、荆条子椒作为原料，再辅以花椒、胡椒、八角等香辛料。 最简单的用法是，将富顺香辣酱与醋、酱油、糖混合调成红油酱汁，浇在抄手上就是红油抄手。再加点蒜泥，就可以做蒜泥白肉。 ☑️ 富顺香辣酱是国家地理保护产品，代表一定程度上的国内辣酱地位。☑️ 淘宝可以搜「美乐」，是最知名的富顺香辣酱品牌。 胡玉美蚕豆辣酱 天生一股豆香味，随便炒个菜都很下饭 胡玉美蚕豆辣酱是安徽的特产，顾名思义，加入蚕豆作为制酱原料，味道上强调鲜美，而非香辣，有非常浓郁的豆香味。 胡玉美蚕豆辣酱的盐分含量很高，炒菜完全可以不用放盐，同时也只有微微的辣味。 ☑️ 直接搜「胡玉美 蚕豆辣酱」就好，也是国家地理标志保护产品，以前还在巴拿马国际博览会上获奖。 贵州糟辣椒 炒一碗鲜辣豪爽的米饭，征服所有人 贵州除了老干妈，还有糟辣椒，当地标志性的调味品。带有一种明快的酸味，辣而不呛，很有特色。 贵州当地人经常吃用糟辣椒炒的糟辣蛋炒饭，被视为家乡的味道。 ☑️办公室里的小伙伴大呼好吃，纷纷前来讨要辣椒...喏，包装是这样子的，我们买的是「冠香源」： 一勺红葱酱，香得灵魂都出窍 台湾「牛头牌」红葱酱，一直是我冰箱里的常驻嘉宾。主要以台湾特产红葱头为原料： 用来搭配出前一丁，顺便煎片午餐肉和荷包蛋，葱香味、蛋香味和肉香味交织在一起的味道……爱了！ ☑️ 没事干研究院煮餐蛋面的固定搭配： 江西田螺辣酱 辣酱的辣，田螺的鲜，完全停不下来 被江西朋友安利的田螺辣酱，里面有大颗的野生田螺肉，肉质紧实，非常鲜美。 「龙共」牌，江西丰城的特产： 可以拿勺子直接挖了空口吃。有一天我就这样做了，同事们都目瞪口呆。（但真的好吃） 贵餐厅的 XO 酱 以前写香港城市指南的时候，特意留意了可以带回来的手信：二星餐厅新同乐的 XO 酱，是在几家餐厅里试下来最好的。 油盐调料比例适合，各种食材的味道都有出来但不抢戏： 推荐用来炒肥牛和出前一丁： 面条带着微微的焦香和海鲜咸香，夹杂着饱满的镬气，真的好吃。 ☑️ 关键词「香港 新同乐 XO 酱」。 ☑️ 另外三星餐厅龙景轩的素 XO 酱，用豆腐干、萝卜、豆瓣制成，也非常好吃！ 我们还有一些可以自制的酱料方子，每一个都好吃到可以去摆摊。 做罐救命拌饭酱，白米饭都发光！ 拌饭酱么，还是最喜欢毛老师教做的牛肉酱： 牛肉粒，真材实料超大颗。 简简单单的白米饭上浇一勺： 酱香、肉香混着米香，一勺一勺停不下来： 第一步 我有秘诀腌牛肉，20 分钟搞定 去菜场，称 600 克干燥新鲜的牛腩肉，去掉表层的筋膜。 切成 2-3 厘米见方的大粒。 准备 20 克姜（两片），4 瓣蒜切成末，捻一点点五香粉，撒上约 20ml 白酒，抓匀。 绕圈浇上 2 中式瓷勺的油，晃动容器使得油能均匀裹在牛肉表面上，静置 20 分钟： 第二步 只需 18 分钟，我的酱就出锅啦 油封牛肉时，按分量准备好以下调料，一会依次往锅里倒就行〜 锅内倒入油 200 克，放入牛肉： 开大火，让油和牛肉在锅里一起熬煮，等牛肉渐渐变白。 倒入黑豆豉搅拌均匀，加入辣椒粉继续搅拌： 加入白芝麻，转小火： 再加上花生末，慢慢搅动： 大约 7、8 分钟后，尝一下口感，牛肉软软的好吃，就加入甜面酱和生抽调味： 继续熬煮 1 分钟闻到花生香味后，倒入蚝油，继续搅动，让味道更加均匀。再等 3 分钟，就可以出锅啦~ 做好的酱热热的，满屋飘香，迫不及待尝一口，咸鲜适口，肉香和酱香完美结合！ 甜辣开胃的川香红酱汁 拯救食欲，配什么都好吃！ 推荐一味神奇酱料——「甜酱油」，咸香中带了丝丝甜，味道复合丰富，用来拌凉菜或做蘸料都合适。 材料准备：250ml 酿造酱油，180g 红糖，100ml 清水。 如果没有酿造酱油，可以换成老抽和生抽，比例是1：2，以及家里有啥香料，可以随手放一两颗。 中火起锅，倒入酿造酱油、红糖。清水和所有香料，沸腾后转小火熬制。要时不时搅拌一下，以免糊锅。 直到锅底冒起细密泡泡，舀起一勺，锅铲上挂着厚厚一层，甜酱油就做好啦。 滤过香料，放在无水无油的密封罐里。 可以冷藏保存一个月左右。 迫不及待用来拌馄饨吃，在食欲缺缺的时候特别醒神。 馄饨煮熟后干捞，碗底挖一小块猪油，大概小拇指盖儿的份量。 依次放入 2 中式瓷勺甜酱油， 1/2 中式瓷勺陈醋和 1 调料勺花椒粉。 灵魂辣椒油是一定要加的，此处的份量是 1 中式瓷勺： 拌匀后，馄饨都裹上了亮晶晶的琥珀色，极诱人。 对北方人来说，麻酱可以蘸一切 想念夏天的凉面冷面 对于北方尤其是北京人来说，涮肉吃火锅、凉面拌菜，还有面茶烧饼，都少不了麻酱这个无敌的酱料。 花生酱、芝麻酱、熟油（色拉油烧热）、水，按照3：1：1：3的比例，调成蜂蜜状。 纯麻酱非常粘稠，吃之前需要澥（xiè）一下，加水或者香油，一边加一边搅，直到变成粘稠的液体，然后香油、醋、盐随自己喜好一点一点地加，直到调出你记忆中的味道。 几根黄瓜丝儿，一瓣生蒜，就是最简单朴实的一碗麻酱凉面。 此刻还很想念上海夏天的冷面，之前趴在上海冷面界祖师爷四如春食府的橱窗外边偷师，看到阿姨就是这么调的：浇 2 勺花生酱，2 勺醋，1 勺生抽，1 勺香油。 浇啊浇，细细的一条淋上去就很有好感，再看一眼魔性的动图： 推荐两款基础酱料： 一盘上海风味的花生酱冷面就成了。 芝麻酱口感厚实，吃两口不免会腻。加滴上几滴芥末油，口感瞬间变清新。 挖一大勺浇在烫熟切好的菠菜上，撒一把炒香的白芝麻，猛吸一口气，香！ 有了这些料，还能用来拌个四季豆拌个面拌个馄饨，美哉~ 拌面炒菜都无敌的鲜虾酱 隔着屏幕都觉得香 鲜白虾（淡水湖虾）去头留虾尾，菜籽油炼熟（130 -150 度），下入小葱爆香； 捞出后油温上升至 160 度，下入去头白虾，大火炸微黄，转中火下入姜和蒜。 这样的虾外壳酥脆肉质柔软，蒜香味出来后加入磨碎的小米椒，辣椒水分熬出后，加入黄豆酱和蚕豆酱，小火朝统一方向搅拌均匀。 待水分熬至略干锅内酱料呈粘稠状态关火，新鲜香辣的白虾酱出锅！ 拌面条是极其推荐的灵魂搭配！ 还有虾酱蛋炒饭、虾酱炒毛豆和豆干、虾酱蒸臭豆腐干，虾酱炒空心菜，虾酱炒豇豆……报完菜名已经饿了。 快手简单的健康酱 不想做菜就靠它们下饭 自制咖喱酱也很简单！而且可以煮一切。 咖喱粉 3 汤匙，花生酱 1 汤匙，面粉/生粉 4 汤匙，苹果一个切碎，再倒入一瓶椰历 32 年的椰树，搅匀煮开，加盐。 还有一个南瓜酱，快手又健康。 准备贝贝南瓜一个，瑶柱泡开撕碎，再加入牛奶适量，下锅炖烂(煮得差不多的时候，也可以把南瓜压烂)，加盐。 然后一碗米饭，足以点亮属于它们的高光时刻！ 研究员发现海鲜酱、沙茶酱、豆瓣酱在大家心中都是万能酱料的基础。 沙茶酱加点海鲜高汤用来做火锅汤底，也可以单蘸饺子吃。 还有各地都有自己心中最神圣的万能酱料！ 以及家人做的味道是最无可取代的。 