西安有哪些深藏不露的餐馆？
大家好，我是千斤小哥。 这是我在知乎的第二个回答。 这是一个下午，阳光明媚，万里无云，小哥我坐在办公室，浏览了这个问题的高赞答案，有一种...嗯...大部分的餐馆都可以说名气不小，作为外地人旅游攻略倒是可以，至于深藏不露，小哥我并不是非常认可。 熟悉我的小伙伴也许看过我公众号的文章，这一年之间，我评测了大西安 12 种代表性美食，包括肉丸胡辣汤，油泼面，泡馍，腊汁肉夹馍，小炒，凉皮等等...共计吃掉了近千家餐厅，顺便胖了一些，给大家挑选出了各个品类我认为最优质的小馆子，帮助了上百万人。 1000多家店里，我找到了一些值得分享的『深藏不露』的餐馆，这些餐馆名气不是特别高，但是味道真的已经属于上乘，值得专门拔草，并且你会发现，这些餐厅并没有出现在其他回答里。 PS：以下小店均在我的各个美食红榜榜单里，味道是很不错的，但这个回答我的重点在于『深藏不露』，红榜里那些很知名的店家我就不一一赘述了，喜欢的小伙伴可以在公众号『千斤小哥』找到各个红榜店家和具体排名。 我从28家肉丸胡辣汤里，找到的『深藏不露』的小馆子。 马波肉丸胡辣汤。 红榜第三名。 位置在一个老小区的隐秘入口，一个简易大棚里，稍不注意就会走过。 夸张的是汤里塞满了饱满的肉丸，一勺子下去就浮现出两三个肉丸出来，不光量大，肉丸咬下去牛肉味足到让我笑出声。 牛肉汤的味道和刘老虎有些类似，牛肉的香气混合着油泼辣子的味道，只能用「惊艳」两个字形容。 唯一缺点是蔬菜种类略少，白菜和土豆居多，偶尔看到几小块胡萝卜。 地址：太元路1号，太元路小学对面，在泰康医药西侧15米 营业时间：6:00 - 11:00  2. 老常家肉丸胡辣汤。 红榜第二名，胡辣汤中的扫地僧。 坊上的胡辣汤知名度很高，在西门外的八家巷，老常家独树一帜。 老常家有三宝：汤、肉丸、老常本常。 汤的香味不同于刘老虎，老常家的汤里胡椒香更明显，牛肉汤的味道完美配合着胡椒香，是其他家胡辣汤尝不到的味道，独特的汤香也瞬间拉开了与其他家的差距。 丸子也是别具一格，量大牛肉味道也很足，微麻的味道，配着新鲜的油泼辣子，嘴里的麻辣回味甚至可以延续到午饭时间。 至于老常的幽默，这个需要你主动上前搭讪，搞不好还被老常反客为主花椒（调侃）一番。 特别提示老常家的馍属于袖珍型的，你要两个馍老常还要嘲笑你饭量大。 老常本常忧郁的背影 地址：八家巷八家巷小区内 营业时间：约6:00 - 10:00，周末卖4锅，周中卖3锅，卖完就关  后来我吃了35家腊汁肉夹馍，这两家『不为人知』的小店分享给泥萌！  1. 石成腊汁肉夹馍。 一位西安老饕推荐的店，这可是本次探店最大最大的惊喜。 第一口就能爱上这个肉夹馍，馍酥脆不硬，肉入口即化软烂可口，最棒的是他们的汁子，当我把馍拿起来的一瞬间，汁子就冒了出来，注意是冒了出来，再一尝，汁香浓郁，口齿留香。吃的我满眼放光，心情极为舒畅。 小店座落在糖坊街，招牌不起眼，店小的可怜，不过肯定会让你感到很惊喜！  售价 7 元，肉夹馍尺寸11cm × 2.5cm 地址：糖坊街中段 第二医  2. 延光厂老刘家热凉皮肉夹馍。 红榜第十名。  嗯...是在抱歉，排的不太好看，嘤嘤哭泣。 店实在是不太好找，在一个老家属区的里面，店面估计有十平米左右。 不过能排在很多知名商家的前面，一定有他的过人之处。馍的做法稍有不同，并非传统的方式，但是却足够酥脆，薄薄的馍吃起来口感恰到好处。最值得一提的是腊汁肉了，肉量很大，感觉要是很多家的1.5倍，而且切的细碎，并且足够的香。 小缺点就是汁子有点少，吃起来口感略微发干。  售价 7 元，肉夹馍尺寸12cm × 2.5cm 地址：劳动公园对面延光厂家属院内  陕西的面食名震武林，我从69家油泼面中，选出来的这几家，名气和味道不成正比！  1. 老白家面馆。  一碗几乎完美的油泼面，可谓西安的「油泼面名片」，我们红榜第一名！ 三十年的岁月，打磨出一碗完美的油泼面。 几张桌椅，一个门头，精细的面粉，扯面的声响，这生意一做就是三十年。  翻开点评，区区十条点评难以诉说老白家的历史，这一个不足30平的店里，想必已经卖出去将近百万碗面。 找位置坐罢，稍等片刻，一碗颜值满分的油泼面呈现在眼前，面白的晶莹透亮，Q、弹、滑、韧，入口柔和；最让小哥我满心欢喜的，莫过于老白家的味道了！吃起来各种味道浑然一体又各自发光，醋、辣子、油都没有缺点，相得益彰，让人眼前一亮，不禁感叹：卧槽！绝了！ 很难想像，一碗看似普通的油泼面，到底有多少匠心蕴含其中，才精雕细琢为一张西安的「油泼面名片」。 面汤自倒，谢谢合作  地址：测绘东路李家分村108号 价格：大碗10元，小碗9元 配菜：白菜，青菜，葱花；  2. 礼泉印象老县城面庄。  可能是西安最好的扯面；味道浑厚、正宗，红榜第二名。  盆大的陶瓷碗，民俗的格子桌布，店里亮着几个红灯笼，进门的霎那不由自主的想扭一段秧歌来衬托店家的气质。  我需要强调一下，这是60家里小哥我吃到最好吃的扯面了，没有之一！ 一般棍棍面比扯面会劲道很多，但是这家面馆的扯面绝对可以和优质的棍棍面比拼一波，不仅扯得宽而长，韧性也是十足，一根面扯出来有半米多，师傅绝对是手艺人，十分佩服！吃起来也是超级劲道，并且一点不硬，等等，先别着急吃完，我们还要慢慢品味，嘴里是面粉的余香袅袅，还有醋香、鲜香、辣香，怎么说？两个字，好吃！ 绝对是吃完还会再来的一家面馆。 就是位置稍远。 地址：井东二路安城御花园4号楼一层 价格：11元  3. 立民面道馆，油泼和虾酱的绝妙组合，值得尝试的「加强版油泼面」，红榜第三名。   虾酱面产于胶东半岛，临海的居民想必也是吃货，才能苦心研究出一碗鲜美的虾酱面，距今也有百年的光影。油泼面则必然来自陕西，上可追溯到周代（不过那时候没有辣椒），王朝更迭，故人西去，油泼面被磨砺的更加优质，滚烫的油碰上辣子面那“滋啦”的一声，被陕西多少代人津津乐道。  隔着历史的尘烟，面食也在时间的长河中静静发展，如今在西安西二环的路边，一家熙熙攘攘的小店里，正售卖着一款「虾酱油泼面」。 看似简单的一碗面，味道却和其他面馆大不相同，将虾酱的鲜美和油泼的爽利完美的结合在一起，注意是完美的结合，并不会感到突兀，绝对是油泼面发展中的神来之笔。另外面条也是十分独特，软而劲道，吃起来竟然有种米粉的感觉，不过是要比米粉有嚼头很多的！虾酱的存在让口感更为顺滑，味道的独特足够让人记忆深刻，妙！  地址：沣惠南路13号中惠大厦一楼 价格：大碗14，小碗13 配菜：葱花，白菜；  4. 关中老面堂。 红榜第五名。 最优质的棍棍面条，爽滑晶莹  很容易被忽略的一家面馆，在一个小区的拐角处，去的时候正是饭点，里面吃面的人满满当当...吃面呼噜噜的声音此起彼伏，俨然一首吃面交响曲。 小哥我顿时充满期待，结果也没有让我失望。能有这么多人前来光顾，便自有他的长处。最值得推荐的当属面条本身了，透亮的白，软而韧，面的处理独具匠心，一看就是上好的面粉制作而成。配菜及味道并不属于花枝招展的类型，正宗的油泼面味，浓浓的油泼香会刺激味蕾，忍不住会大吃几口，不顾形象的汉子很快就会结束战斗，抹一抹嘴扬长而去。  地址：明光路与纬二十六街十字天竹综合大厦西门 价格：大碗12元，小碗10元 配菜：白菜，葱花；  西安逆天小店之多，令人发指！ 卧虎藏龙，百家争鸣。  比如，泡馍小炒烧烤都很好吃的『品香斋泡馍馆』，我们的烧烤榜单第三名。 小哥很熟悉的店，评测泡馍、小炒、烤肉都到此一游。说实话，这家的小炒、泡馍、烤肉调味都很不错——差一点上红榜。不是因为味道不好，泡馍是肉质不够好，小炒是因为腐竹味道有点怪... 但是调味真的都很优质！  牛肉和肉筋味道差别蛮大，牛肉嫩而重口，辣味很足。和里木一样，品香斋的烤肉一口下去白芝麻的香气扑鼻，吃起来过瘾。烤筋劲道，一端上来满是油香，中间的肥筋口感独特，外表脆内芯Q弹，吃完还想再吃一串。  九点多，小哥我来到品香斋，人满为患，这种地头蛇级的小店，一定有优质的口碑。因为生意不错，老板也是很自信。  “老板，来十串肉，十串筋！” 老板操着正宗的陕西话：“这么少？你翘定？“ “对~” “那你要再咥就等半个小时吧！”说完貌似有些鄙视，眼神中还有些许倔强。 这可能就是自信的皮干吧。  缺点是烤牛肉的肉量太小。老板随性，牛肉和腰子一起烤，食客便也不挑，黑暗中腰子和牛肉傻傻分不清楚，管他三七二十一，撸了！ 这家烤肉很快就卖光了，最好赶十点之前来。  地址：东关柿园路龙渠堡小区门口  小炒泡馍里，西安人都不知道的『李家特色小炒泡馍』   调味霸道，用料和家里一样实在  和这家小店算是偶遇，那天吃了三家，好撑，准备回家，结果在路边看到了这家店... 妈呀，吃还是不吃呢，评测简直玩命啊！打开点评，三星半，22条点评...要不然...算了？ 现在想想，幸好我去吃了，因为这个破旧小店里，竟然藏着一碗味道制霸的小炒！ 他是有实力争夺第一名的！首先配料超级丰富，22块钱，就可以吃到配菜最丰富的小炒，鸡蛋，花生，粉丝，青菜等等...看起来不像店家卖的，更像是妈妈关心我成长希望我个子高发育良好未来娶个漂亮媳妇所以某个下午我放学回家给我做的，嗯，很有人情味。 配菜丰富，汤不多，糊糊的，调味足够霸道，感觉是超多调料协调综合后的结果，完美的凸显了“浑厚”二字，油香，辣子的椒香，佐料的浓郁在这一晚小炒里彰显的淋漓尽致。 他与第一的差距，伯仲之间，值得一去。 只有六张桌子的小店  地址：大莲花池街61号（莲湖公园东门斜对面） 价格：生20元/22元。  篇幅有限，小哥我只放了其中的一部分，如果有人看，小哥我在慢慢更新呢！ 好味道在民间，总有些不为人知的小店在藏在某个巷子口。 而小哥我呢，希望可以通过自己的小小力量，发现他们，让这些店家被更多吃货知道。 挖掘地道西安美食，道路还很长。  泡馍图镇楼。   先更新到这里吧！ 小伙伴们，想找到西安最接地气的美食？看看真正的老西安在吃什么？ 请微信搜索公众号『千斤小哥』。  真正的好味道，值得更多曝光！ 