为什么上海有这么多日料店?
最主要的原因当然是——上海的日本人数量比较多。 根据日本外务省统计，令和3年（2021年），居住在上海的日本人有37968人，仅次于洛杉矶都会圈、曼谷和纽约都会圈，是日本本土以外，全世界日本人数量第4多的城市。在中国，上海的日本人数量也要远远超过排名第2、第3的香港和台北。 而且上海的日本人，并不是最近几年才多起来的，还是根据日本外务省统计，平成23年（2011年），上海的日本人数量多大56481人，是当时日本以外，全世界日本人数量第2多的城市，甚至要比当时中国日本人数量第2多的香港多出1倍有余。除此以外，上海隔壁的苏州也是中国日本人数量排名前5的城市，住在苏州的日本人，也可能来上海消费就食。 除了居住在上海的日本人，上海也是很受日本游客青睐的一座城市。根据2021年的上海统计年鉴，新冠元年之前的2019年，每年来上海旅游入境的692.12万人次外国游客中，有112.45万人次来自日本，远远领先排名第2的美国，而在更往前的2000年，当时由上海旅游入境的外国游客中，日本游客能占到接近一半。 另外，上海人留学日本，或在日本生活、工作的也不在少数。上世纪80-90年代，有不少上海人到日本打工，或者远嫁日本。NHK放过一部纪录片《含泪活着》，里面讲的就是一个上海人去日本打拼十多年，把女儿供养成留美博士的故事。从我有记忆的时候，上海的电视台里就有专门的日语节目，1996年，上海电视台外语频道创立了《中日之桥》节目，这是当时中国唯一的日语新闻节目，之后上海的电视台里也有东京印象之类和日本文化有关的节目。 追溯历史，上海和日本的联系更加久远。解放前，上海虹口一带就盘踞着许多日本侨民，虽然名义上属于公共租界的一部分，但民间有时也用日租界指代这片地区。比如和鲁迅交好的内山完造，他的内山书店旧址就在虹口区鲁迅公园附近。 解放后，上海也是国内第一批开办日本料理餐厅的城市之一。1987年，延安东路联谊大厦开办了解放后上海的第一家日本料理店，十多年后，日本料理已经成为上海最举足轻重的外国菜系。 除了人的因素，气候和地理环境也对饮食有着举足轻重的影响。 上海临近大海，距离日本九州岛不到1000千米，直线距离甚至比上海到北京、广州还要近。按气候来说，上海和日本部分地区同属亚热带季风气候，都是稻作文化区。日本料理讲究食材、本味，相对来说，和中国南方沿海的饮食习惯比较接近。作为国际性的航运和物流中心，上海又近水楼台先得月，更容易获得日本料理所需的食材，也为日料店的发展提供了方便。 从商业的角度，目前来看，日本料理在全世界属于比较受欢迎、溢价比较高的菜系。前段时间我统计过中国各大城市最贵的餐厅，日料在其中占据明显优势。作为一个老板，想要开一间能赚钱，容易买到食材和调料，又能够被较多消费者认可的餐厅，在上海的话，开一间日料店算是不错的选择。（反之，如果在乌鲁木齐，人们的口味可能和日本差别较大，日料所需的食材也更不容易获得） 