中国有什么类似寿司那样的极简而求精的食物？
可以现场制作，极简又可以追求精进的食物，那少得了炸灌肠吗？？ 乍看一下，炸灌肠，不就是把淀粉扔进油锅里炸吗？有什么讲究的？ 其实不然。 要想做好一份炸灌肠，决定的影响因素有很多。饱妹主要从三个方面解释： 包括淀粉选择、油的选择、蒜汁选择等 2. 技术层面 包括刀法、工具选择等 ——————————————正式开始—————————————— -淀粉- 虽然现在的灌肠除了命名已经跟“肠”没有直接关系了，但是好吃的主儿还是没有放弃对淀粉的研究。灌肠的口味如何，关键就在于淀粉的选择。经过老一辈的创新总结，白薯淀粉成了新一代灌肠的原料首选。 选白薯淀粉当然是有理由的。一份好的灌肠首先就得咀嚼性好，用灌肠行家的话说：“人吃东西得有咀嚼，你吃一块豆腐，不咀嚼，秃噜一下咽下去，指定尝不到豆香，灌肠也是这样，越咀嚼越有层次。”  相比其他淀粉，咀嚼层次丰富，回味甘甜的白薯淀粉脱颖而出。如今各家灌肠的成分其实都不相同，大意是白薯淀粉，有的还会搭配其他淀粉，微调口味，各家都有自己的秘密配方。 但是，即使原材料相同，你也无法复刻出完全一样的灌肠。 水和淀粉的比例是决定灌肠软硬的关键，水少了淀粉团会硬，水多了又会稠。水、粉比例的完美的灌肠即使被切得再薄，也不会碎，韧劲儿足。所以一份灌肠或硬或软糯，也不止是火候的原因。  -油- 炸灌肠的选油还得从中华民族的勤俭节约风气说起。早些年灌肠就是穷人自家吃的，灌肠在制作之前，会提前把猪肠内壁的猪油刮下来，刮下来的油舍不得扔，接着再来炸灌肠，一点儿都不浪费。除了废料再利用，猪网油（实际是就是猪的肠系膜）也是一个经典搭配，跟一般的板油、猪油比起来，网子油没有腥臊味儿，更加纯正。 但是，这些在灌肠老饕的眼里都是小儿科。他们心目中的最佳炸灌肠用油来自早些年肉联厂炖肉、炖肘子撇下来的汤油，那层浮油炸出来的灌肠又脆又酥，还伴着醇厚的肉香，绝对是炸灌肠的灵魂伴侣。 至于现在嘛，大多数人总是在健康和口味之间选择前者，如今的炸灌肠店铺几乎都改用素油了。  -蒜汁- 蒜汁，是炸灌肠的灵魂。不沾蒜汁的炸灌肠，也不能称为老北京炸灌肠。这全因最早的炸灌肠用猪肠油炸，腥味重，因为蒜去腥、开胃，所以理所当然的成为炸灌肠的最佳蘸料。 蒜汁和蒜汁还是不一样的，炸灌肠的蒜汁，蒜必须是捣烂的，不能用刀切或拍，这样出不来蒜味。再是必须用凉开水，因为热水出蒜臭气。因为灌肠没有什么味，所以盐一定要多，“一滋溜qu舌头”盐的量就对了！除了口味上的助力，捣蒜之前放了盐，蒜才不乱蹦，还能让蒜拉黏儿，也叫“出油儿”。 出油儿的蒜汁就像勾芡，一沾，蒜汁就能包裹住灌肠，吃到嘴里炸灌肠和蒜汁合二为一才算完整。   2. 技术层面 -刀法- 在炸灌肠界有一句名言：“世界上没有一模一样的两片灌肠儿”。 这就决定了切法一模一样的炸灌肠注定在鄙视链最底端，当然了，随便切更不行。“旋”是炸灌肠唯一的正统切法。 “旋”需要一手托着淀粉坨子，一手用刀旋着削，别小看旋灌肠这件事，在百年老店“丰年灌肠”，都得片上几年才能出徒。 旋下来的灌肠有薄有厚，是不规则的菱形片，每一片形状都不一样。这样的灌肠口感层次分明，薄的地方酥脆，厚的地方软糯，吃着外焦里嫩。相比切，旋是最费人工的，摆盘也不够整齐，但如果切成一溜儿薄片，炸的酥脆码的整齐，也就不算炸灌肠了。  -怎么做- 并不是所有锅都可以用来炸灌肠，平底的饼铛才是炸灌肠的良配。 炸灌肠，准确的说是“煲灌肠”，它不像一般炸物需要整个浸在油里，只需要一面儿浸油。把一份灌肠放在饼铛里，煤炉子上一搁，锅一定得翘着，一边儿高一边儿低。这样一来，饼铛上不同区域的油量是不同的，低的部分油多，高的一边油就少。 另外不同区域的温度也不同，先在热油中浸一下，然后放到没油或少油但温度合适的地方煲，要是糊了就再用锅铲撩些油上去。煲到一定的火候，灌肠摆放在铛温度合适且没油的位置上控油，简直把饼铛用的出神入化。 你看，一份看似非常简单没有技术含量的炸灌肠，要想做到最好其实也有不少要考虑的东西。炸灌肠况且这样，更别提中国还有那么多考究的食物了。饱妹认为，看待任何食物，其实都不能只看它外表所呈现的那样简单。 还想了解更多美食背后的文化吗？来找饱妹呀~ 微博：『@是饱妹吖 』有更多吃喝日常~ 微信公众号：『福桃九分饱（id：futaojiufenbao）』有一手美食推荐，回复“电影”还有美食电影打包放送~ 福桃九分饱，专注于最接地气的美食报道，探索一切带劲的美食，对鸡鸭鱼牛羊、零食点心酒糖茶有较深入的研究，还时不时对社会热点进行爆炒乱炖式解答。 听说，关注福桃九分饱的人，怎么吃都不会胖。