Pindahkan keju yang lunak ke dalam wadah yang bisa ditutup rapat, kalau perlu. Simpan keju di dalam laci kulkas sampai maksimal dua minggu. Ganti air garam hanya kalau sudah terkontaminasi dengan sendok kotor atau tangan.

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É preciso usar uma vasilha de plástico ou de vidro que seja hermética para selar a umidade e evitar que a salmoura evapore. Se o pacote original tiver essas características, deixe o queijo ali mesmo. No entanto, se ele não fechar bem depois de aberto, passe o alimento para um recipiente que dê para fechar totalmente.  Se você usar outro recipiente, não se esqueça de etiquetá-lo ou usar uma caneta permanente para registrar o tipo de queijo e a data de compra, ficando de olho na validade. Ao mudar o queijo de pote, mantenha o líquido original. Não o escorra. As gavetas do refrigerador têm a temperatura mais estável e o nível de umidade mais correto para que o queijo não fique muito frio nem muito seco. A melhor gaveta é a mais próxima do fundo da geladeira. O ideal é que a temperatura do seu refrigerador fique entre 2 a 7 ºC para preservar bem os queijos.  Se você nunca consegue consumir todo o queijo a tempo antes que ele vença, passe a comprar uma quantia menor. Descarte o alimento se ele mofar ou cheirar mal. Quando o mofo surge no queijo macio, é um sinal de que ele não deve mais ser consumido. Ao contrário do que se diz por aí, não é preciso trocar o líquido do queijo se você usar um utensílio limpo para manipular o laticínio. Porém, se um utensílio sujo ou se os seus dedos entrarem em contato com a salmoura, é necessário trocá-la. Escorra o queijo em um pedaço de morim ou em um coador em cima da pia. Em seguida, encha o recipiente com uma nova salmoura e feche-o bem antes de guardá-lo na geladeira.  Faça a sua própria salmoura dissolvendo 1 colher de sopa (15 g) de sal em 3 xícaras (720 ml) de água.  Uma salmoura mais forte preserva o queijo por mais tempo, mas não se esqueça de que a adição de mais sal deixa o queijo mais salgado. Não troque a salmoura por água fresca. A água dilui o sabor do queijo e faz com que ele estrague mais rapidamente.