O repolho fresco pode ser identificado por possuir folhas mais crocantes. As folhas devem estar firmes e bem compactadas nos repolhos redondos e levemente frouxas nas variedades mais alongadas. Além disso, não deve haver marcas amarronzadas pelo vegetal e seu caule deve ter uma aparência mais úmida que seca.  O repolho verde é uma variedade arredondada. Suas folhas devem estar firmes e, nas camadas mais externas, possuírem coloração verde-escuro. Já as folhas internas deverão ser de cor verde-clara. O repolho roxo é outra variedade arredondada e também deve apresentar folhas firmes e compactadas. As folhas mais externas são rígidas e todas elas deverão ter coloração avermelhada, púrpura. O repolho fresco ou couve-lombarda também é arredondado, mas possui folhas enrugadas e relativamente soltas, quando comparado aos repolhos verdes e vermelhos. As folhas podem variar em sua coloração, entre verde-claro e escuro. A couve chinesa é uma variação mais alongada, com folhas mais frouxas e coloração verde-clara. Utilize uma faca bem afiada de aço inoxidável. Utilize apenas facas de aço. Não utilize outras facas pois os componentes químicos naturalmente presentes no repolho poderão reagir com outros materiais, resultando no escurecimento tanto do vegetal quanto da faca. Espalhe um pouco de papel-toalha umedecido entre a tábua de cortar e o balcão, ou mesa, para evitar que a tábua deslize.  Mergulhe o papel-toalha em água e retire o excesso de líquido em seguida. Isso dará a consistência necessária ao papel para servir como suporte da tábua.     Não deixe o papel-toalha encharcado, uma vez que ele poderá ficar escorregadio.     Note que esse procedimento pode ser dispensado caso você esteja utilizando uma tábua de cortar de silicone, não escorregadia.    Antes de começar, lave as mãos, a faca e a tábua.  Utilize água morna ou quente para lavar suas mãos e todos os materiais que serão utilizados.     Enxágue bem a faca e a tábua com água corrente para retirar quaisquer resíduos de sabão. Seque-os bem com papel-toalha.  ...

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Pilih kepala kubis yang segar. Gunakan pisau baja antikarat. Jaga agar talenan stabil. Bersihkan area kerja dan semua perlengkapan.