First, read the French article below.

Le jambon est très apprécié pour le séchage, mais vous pouvez utiliser tout type de viande, du bœuf au gibier. Si vous vous procurez un bon morceau de viande, vous ne pouvez pas vous tromper, même si les débutants préfèreraient se faire la main sur un morceau de viande moins cher, comme du lard ou de l'épaule de porc. Dans la plupart des cas, utilisez de la viande qui contient des groupes de muscles entiers connectés entre eux. Parmi les plus populaires, le ventre et le filet de porc, l'arrière-train ou la poitrine de bœuf, les cuisses de mouton et même la poitrine de canard. Par exemple, si vous essayez de faire de la charcuterie Capicola, vous devriez acheter une épaule de porc sans os pour ensuite découper l'épaule de porc d'un bout à l'autre afin d'obtenir deux morceaux de viande différents. Vous pouvez ensuite utiliser le bout de l'épaule picnic pour faire des saucisses et l'autre bout pour le faire sécher. Vous n'êtes pas obligé de planter la viande avant de la frotter, mais pour certaines pièces de viande, par exemple le lard de porc ou toute autre pièce recouverte de graisse, vous permettrez au sel et aux nitrites de pénétrer plus profondément dans la viande en la piquant, ce qui améliorera l'efficacité du séchage. Le séchage au sel va absorber toute l'humidité contenue dans la viande et intensifier le goût de la viande, mais cela ne va cependant pas éliminer la possibilité de présence de spores du botulisme. Pour se débarrasser du botulisme, on utilise souvent du nitrite de sodium mélangé au sel vendu en tant que « sels de séchage,  Instacure # 1, et sels roses. » Le botulisme est une maladie grave dont les symptômes sont une paralysie et des problèmes respiratoires provoqués par la bactérie Clostridium botulinum.  Reportez-vous aux instructions du fabricant pour connaître la quantité de sel de séchage que vous devez mélanger au sel normal. En règle générale, vous devez utiliser 10 mesures de sel de séchage pour 90 mesures de sel normal. Si vous êtes tatillon par rapport à ce que vous mettez dans... 

Now, please write a short abstract for it in Indonesian. Abstract:
Tentukan jenis daging yang ingin Anda gunakan. Bila diperlukan, buang lemak, tendon, atau daging yang berlebih. Untuk potongan daging yang lebih besar, Anda bisa menusuk-nusuk daging agar daging bisa menyerap lebih baik. Tentukan apakah Anda ingin mengawetkan dengan menggunakan garam pengawet sudah jadi atau campuran Anda sendiri. Gunakan rasio  2:1000 sodium nitrit dan garam, bila mencampur sendiri garam pengawet Anda. Campur bumbu Anda bersama garam pengawet. Oleskan garam pengawet dan campuran bumbu pada seluruh potongan daging dengan tangan. Simpan daging dalam kulkas selama 7 hingga 10 hari. Setelah 7 hingga 10 hari, keluarkan daging dari kulkas dan bila untuk menyingkirkan campuran garam/bumbu. Gulung daging (opsional). Bungkus daging dengan kain tipis dengan ketat. Ikat daging Anda untuk membantu menjaga bentuknya saat diawetkan (opsional). Beri label daging dan gantung di tempat yang gelap dan sejuk selama dua minggu hingga dua bulan. Hidangkan.