Utilízala para cubrir ligeramente el fondo y los lados. Esto hará que el toffee no se pegue a ella cuando tengas que retirarlo. Coloca la bandeja a un lado, sobre una rejilla para enfriar, pues en ella verterás el toffee caliente para que se enfríe. También puedes cubrir el fondo con papel sulfurizado o usar un tapete de silicona para pastelería si no quieres enmantequillarla. Córtala en cubos, pues así la mantequilla tendrá más superficie y se derretirá de manera más uniforme. Este tipo de olla evitará que la azúcar se queme más adelante, pero si no tienes puedes usar una normal. Revuelve la mantequilla con frecuencia conforme se vaya derritiendo. Una vez que estés seguro de que se haya derretido por completo, continúa con el siguiente paso. No dejes que se vuelva marrón. Una vez que se haya derretido la mantequilla, agrega 2 tazas de azúcar granulada, 2 cucharadas de jarabe de maíz ligero, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de taza de agua. Después revuelve todo hasta que la azúcar se haya disuelto por completo. De ser posible, utiliza una cuchara de madera en lugar de una de metal para que no se formen cristales de azúcar. Si no tienes jarabe de maíz agrega 4 cucharadas más de mantequilla en pedazos pequeños. El azúcar se puede volver a cristalizar cuando se le mueve demasiado, lo que termina en un toffee de textura granulada y no uniforme como el quieres obtener. Utiliza una brocha de pastelería remojada en agua para retirar cualquier cristal que haya quedado a los lados de la cacerola y agregarlos a la mezcla. Luego deja que el toffee repose, sin revolverlo, hasta que lo quites del fuego. También puedes cubrir la cacerola por un corto tiempo. El vapor se condensará a los lados, lo que disolverá la azúcar y lo regresará a la mezcla. Este es la fase del caramelo en la que está "duro para romperse". Esto quiere decir que cuando se enfríe, el caramelo se romperá en los pedazos duros de toffee que buscas. Apaga el fuego cuando el termómetro marque 149 °C (300 °F). Si no tienes un termómetro de carne, te darás...

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Oleskan loyang berukuran 27,5x42,5 cm dengan 1 sdm mentega. Bagi 1 1/2 cangkir mentega yang tersisa menjadi bagian-bagian kecil. Panaskan mentega di atas api sedang-tinggi dengan menggunakan panci besar yang memiliki bagian dasar yang berat. Tambahkan gula, sirop, air, garam, dan sirop jagung, kurangi panas api menjadi sedang-rendah. Hentikan mengaduk ketika campuran dididihkan. Apitkan termometer permen ke dalam campuran dan tunggu hingga mencapai suhu 148°C. Matikan api dan masukkan 2 sdt vanili kemudian aduk dengan cepat. Berhati-hatilah ketika menuangkan toffee ke atas loyang. Dinginkan toffee di dalam freezer selama 20-30 menit.