Pilih terong yang bagus. Cuci terong. Iris terong.

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Uma berinjela, que você pode escolher entre a variedade grande existente e as berinjelas anãs, deve estar firme ao toque, mesmo quando madura. Encontre uma com a pele lisa roxa escura ou de cor preta, sem muitos machucados ou manchas. Lave a berinjela completamente na água fria, e esfregue a sujeira da superfície da casca. Você pode usar uma escova vegetal, principalmente se a sua berinjela veio diretamente de um sítio ou fazenda e ainda tem pedaços de terra sobre ela. Coloque a berinjela de lado sobre uma tábua. Use uma faca afiada para cortar a ponta da berinjela a partir do final menor, tendo o cuidado de retirar a parte verde e o talo. Em seguida, corte a berinjela de acordo com seu gosto. Escolha uma das seguintes formas comuns de corte de berinjela para prepará-la para o cozimento:  Corte-a ao meio, longitudinalmente. Este é o método mais simples, e é uma ótima opção se você estiver trabalhando com berinjelas pequenas. Cada metade da berinjela será responsável por uma porção. Coloque a berinjela na tábua de corte e corte-a cuidadosamente de ponta a ponta.     Corte-a em rodelas. Este é mais um método popular para preparar berinjela assada. Rodelas de berinjela podem ser cozidas por conta própria ou usadas como base para pratos mais sofisticados, como berinjela recheada. Coloque a berinjela na tábua de corte e use uma faca para cortá-la em rodelas de igual largura.     Corte-a em cubos. Como a berinjela pode se desmanchar ao ser cozida, corte-a em cubos para um resultado mais macio, e mais cremoso em geral. Para prepará-la desta forma, corte a berinjela em rodelas, e em seguida, corte cada rodela em quartos.