Em uma tigela média, misture o açúcar, as claras de ovo e o sal. A tigela deve ser resistente a temperaturas altas, pois ela será aquecida em banho-maria.  Se você tiver uma batedeira, retire a tigela e misture os ingredientes diretamente nela. O objetivo do sal nessa receita é quebrar a albumina da clara para que o merengue não fique com gosto de ovo. Encha uma panela média com 2,5 a 5 cm de água e coloque-a no fogo médio para alto. Quando a água começar a ferver, coloque a tigela em cima da panela, no estilo banho-maria. Bata a mistura sem parar por cerca de sete minutos. Quando as claras estiverem quentes e ficarem moles e aguadas, está pronto. Retire a tigela do fogo e comece a bater a mistura imediatamente na velocidade alta por cinco a dez minutos, até que o glacê fique espesso e fofinho. O glacê ganha uma consistência semelhante à de um creme de barbear quando estiver pronto e não sai do lugar se você virar a tigela de ponta cabeça.

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Campurkan seluruh bahan. Masak adonan dengan teknik double-boiler. Kocok adonan.