Potong umbi menjadi dua bagian. Buang isinya. Letakkan potongan umbi di atas talenan. Buat irisan tegak lurus berupa kepingan tipis.

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Sustente a raiz na tábua, e firme com a mão “não dominante”. Corte longitudinalmente. Use uma faca afiada, com lâmina resistente e lisa. Certifique-se de que a raiz seja cortada perfeitamente - na metade - de cima para baixo. Retire, com os dedos, a porção do núcleo. Jogue fora. Esta parte não é utilizável em outros pratos. A face cortada de cada metade deve ficar virada para baixo. Se você dispor a metade da raiz com a face cortada para cima, ela ficará “dançando” na tábua conforme você corta. Isso pode dar errado. Usando uma faca bem afiada, corte tiras finas, perpendiculares às fibras do bulbo. Corte com cuidado para não se machucar.