Sediakan area khusus untuk membaluri daging dengan tepung. Panaskan minyak di wajan. Baluri daging dengan tepung. Goreng daging di atas wajan.

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Seque os filés com papel-toalha e deixe-os de lado por enquanto. Em seguida, coloque meia a uma xícara (60 a 130 g) de farinha em um prato raso e polvilhe uma colher de chá de sal e um quarto da colher de chá de pimenta. Use os dedos para misturar os ingredientes na farinha. Se os filés forem muito grossos (com mais de 2,5 cm de espessura), ligue o forno a 200 °C. Coloque uma frigideira com fundo grosso ou de ferro em fogo médio, adicione um quarto da xícara de óleo vegetal ou de canola e esquente. Deve haver óleo suficiente para cobrir o fundo inteiro da frigideira; caso contrário, coloque mais óleo. Evite fritar a carne com azeite de oliva ou manteiga, que queimam rapidamente em fogo alto. Coloque cada um no prato e vire-os para cobri-los completamente com a mistura. Quando terminar, agite-os para remover o excesso da farinha e lave as mãos com água e sabão depois de manusear a carne crua para evitar a transmissão de doenças. É uma boa ideia manusear os filés com uma mão e usar a outra para polvilhar a mistura de farinha na carne. Isso mantém uma mão seca e evita que a mistura fique grudando em você. Quando o óleo já estiver bem quente e brilhoso, coloque os filés preparados cuidadosamente na frigideira. Cozinhe-os por três minutos em fogo médio ou alto e use um pegador para virá-los e fritar no outro lado. A carne deve ficar bem douradinha. Se for fina demais, deve terminar de cozinhar durante o tempo indicado. Caso sejam mais grossas, transfira-as para o forno para terminar de cozinhá-las por mais seis a dez minutos.  Independentemente da espessura, os filés de lombo de porco devem estar a 60 °C antes de serem servidos. Se for terminar o cozimento no forno, use uma assadeira segura para o aparelho.