Masukkan kacang ke dalam daging ham. Tambahkan bawang bombai, tomat, bawang putih, dan daun bay. Tambahkan 1 liter air ke dalam panci. Tutup panci dan rebuslah. Kecilkan apinya dan biarkan tetap dimasak dengan sesekali menambahkan air seperlunya. Tambahkan garam dan merica, jika mau. Buang daun bay dan sajikan.

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Versez les cornilles que vous avez préalablement laissées tremper dans la même casserole où vous avez fait cuire le jambon. Remuez et mélangez les cornilles avec le jambon pour les recouvrir avec la graisse du jambon. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients les uns avec les autres. Assurez-vous qu'il y ait assez d'eau pour recouvrir les cornilles et les légumes, sans que celle-ci ne remplisse plus des trois quarts de la casserole. Servez-vous du litre d'eau comme référence, en ajustant les proportions selon la taille de votre casserole et la quantité d'ingrédients. Si vous n'avez pas fait tremper les cornilles, il vous faudra utiliser deux fois plus d'eau. Mettez le couvercle sur la casserole et faites en chauffer le contenu sur feu doux ou feu vif, jusqu'à ce que l'eau se mette à bouillir. Faites chauffer pendant 10 minutes. Laissez un petit espace entre le couvercle et la casserole pour laisser la vapeur s'échapper. De cette façon, vous réduirez la pression à l'intérieur de la casserole et vous vous éviterez de nettoyer votre cuisine si l'eau de la casserole se mettait à déborder. Baissez le feu et mettez la casserole sur feu doux pour laisser l'eau des cornilles frémir. Laissez cuire encore une ou deux heures.  Vous n'aurez pas forcément besoin de rajouter de l'eau. Si vous voyez qu'il n'y a plus assez d'eau pour recouvrir les cornilles, ajoutez 250 ml d'eau chaude. Une fois que la cuisson des cornilles est terminée, vous leur trouverez une consistance douce et crémeuse et leur jus se sera épaissi et aromatisé. Si les cornilles n'ont plus la même forme, cela signifie que vous les avez fait trop cuire. Goûtez les cornilles une première fois après une heure de cuisson. Si elles ne sont pas encore correctement cuites, goûtez-les de nouveau après une demi-heure et ainsi de suite toutes les demi-heures. Une fois que vous avez terminé de cuire les cornilles, sortez la casserole du feu et ajoutez du sel et du poivre selon vos préférences. Ensuite, mélangez bien les cornilles.  Un quart de cuillère à café...