Aqueça o açúcar em uma panela no fogo médio, mexendo com um garfo. Quando o açúcar começar a derreter, pare de mexer e deixe cozinhar, virando a panela de vez em quando para que o açúcar derreta igualmente. O açúcar estará pronto quando tiver uma cor de caramelo. Retire a panela com o açúcar cristalizado do fogo. Adicione uma xícara de creme de leite e uma pitada de sal. A mistura irá borbulhar e ferver, mas não se preocupe, é normal. Coloque a panela de volta no fogo, e mexa até que o caramelo tenha se dissolvido. Pique o chocolate com uma faca. Retire a panela do fogo e acrescente o chocolate picado. Bata bem, até que o chocolate esteja todo derretido. Junte a essência de baunilha e o conhaque, se for usar. Mantenha a cobertura de chocolate quente até que esteja pronto para servir os profiteroles. Cubra a panela e coloque sobre fogo baixo, mexendo de vez em quando.

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Panaskan gula. Tambahkan krim. Tambahkan cokelat. Tambahkan rasa. Biarkan tetap hangat.