Cette recette demande du citrate de sodium, un type de sel qui fait office d'émulsifiant. Cela signifie qu'une fois que vous l'ajoutez à la sauce au fromage, il diminue l'acidité du fromage, rend les protéines du fromage plus solubles et évite qu'il ne caille. Il permet d'obtenir une texture lisse et fondante pour votre sauce au fromage .  Faites des recherches dans des magasins spécialisés et sur Internet pour trouver du citrate de sodium. Il ressemble à du sel et à un gout salé et amer. Vous n'allez avoir besoin que d'une toute petite quantité de citrate de sodium dans la sauce pour qu'il soit efficace, pour ne pas faire monter le taux de sel dans votre sauce. Si vous n'arrivez pas à trouver du citrate de sodium, vous pouvez utiliser 2 c. à c. d'acide citrique (ou de sel amer) et 2 c. à c. et demie de bicarbonate de soude. Vous pouvez trouver de l'acide citrique ou du sel amer dans la plupart des sections cachères des supermarchés . Vous devez aussi utiliser du fromage de très bonne qualité pour votre sauce gourmande, comme du cheddar, du gouda ou du gruyère. Ces fromages sont généralement vendus par bloc. Utilisez une râpe pour râper 250 g du fromage de votre choix. Dans une casserole de taille moyenne, mélangez le citrate de sodium avec l'eau, la bière ou le vin . Il doit y avoir suffisamment de liquide pour recouvrir le fond de la casserole. Il pourrait ne pas être nécessaire d'y mettre 125 ml de liquide, versez-le donc doucement. Mettez la casserole sur feu moyen et laissez frémir doucement le liquide, ne le faites pas bouillir à gros bouillons. Vous devriez voir de petites bulles se former sur la surface du liquide. Ajoutez le fromage dans la casserole et remuez avec une cuillère jusqu'à ce que le fromage fonde et se mélange au liquide. Grâce au citrate de sodium, la sauce devrait avoir une texture lisse et crémeuse . Versez la sauce dans un bol et trempez-y vos chips ou vos légumes. Vous pouvez aussi la verser sur des nachos. Vous pouvez même la verser sur des légumes cuits à la vapeur pour les rendre...

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Kumpulkan bahan-bahan. Campurkan 1/2 sdt natrium nitrat dengan 1/2 cangkir cairan. Panaskan campuran. Masukkan keju parut ke dalam panci. Sajikan saus.