Panaskan oven terlebih dahulu hingga 70°C. Bumbui spareribs. Panaskan sejenak spareribs dalam wajan hingga berwarna kecoklatan. Dalam wajan yang sama, tumis bawang putih dan bawang bombai. Tambahkan cairan braising ke dalam wajan. Letakkan spareribs pada panci masak. Lakukan braising selama 2-3 jam. Angkat dan sajikan.

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Faire braiser de la viande est une méthode longue et lente qui rend la viande très tendre, juteuse et fondante. Pour cette raison c'est une bonne manière de faire cuire les viandes plus dures. Dans cette recette vous allez employer ce procédé pour donner aux travers une texture juteuse et très tendre. Comme pour toutes les recettes de cuisson au four, commencez par faire préchauffer votre four. Versez une tasse de farine dans un récipient et ajoutez-y du sel et du poivre. Mettez les travers dans ce mélange puis secouez-les légèrement pour faire tomber l'excès de farine. La farine donnera une riche saveur à la viande tout en l'aidant à développer sur sa surface une couche croustillante marron à la prochaine étape. Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile dans une poêle, puis placez-y vos travers pour les saisir pendant quelques minutes à feu vif. Ne faites pas cuire vos travers - donnez-leur juste le temps nécessaire pour qu'il se forme une légère couche marron et croustillante à la surface. L'intérieur de la viande cuira lentement pendant quelques heures en braisant dans le four. Quand les travers sont marron, mettez-les de côté. Votre viande n'a pas à paraître cuite quand vous la retirez de la poêle - quand elle a une couche croustillante, marron, elle est prête pour aller au four. En ajoutant des légumes à ce plat, le résultat donnera à la viande une saveur complexe et délicieuse. Coupez un oignon de taille moyenne et quelques gousses d'ail en petits morceaux, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Faire braiser est un procédé qui ressemble partiellement à faire un ragoût. Pour faire braiser la viande, vous la faites cuire lentement dans une préparation liquide - comme un ragoût. Du bouillon de bœuf sera votre liquide de base - commencez par ajouter deux tasses de bouillon de bœuf dans la poêle. Modifiez cette base en y ajoutant quelques centilitres d'autres saveurs liquides - le vinaigre de vin rouge par exemple est un bon choix - et portez à ébullition dans la poêle pour...