Balut telur rebus dalam tepung. Campurkan bubuk annatto dengan air hangat. Campurkan bahan-bahan adonan pelapis. Lapisi telur dengan adonan. Panaskan minyak dalam wajan. Goreng telur yang sudah disiapkan. Tiriskan dan dinginkan telur.

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Rocía 1 taza de harina en un plato pequeño de lados poco profundos. Haz rodar los huevos de codorniz pelados en la harina hasta que todos estén bien cubiertos. Ten en cuenta que en este paso puedes usar harina de maíz en lugar de harina de trigo. La harina de maíz tiene un contenido menor de gluten, pero por lo demás, actuará del mismo modo que la harina de trigo y se adherirá con la misma efectividad. Diluye el achiote en polvo mezclándole ¾ de taza (190 ml) de agua tibi. Revuélvelo con un batidor manual hasta que se disuelva.  El achiote en polvo se usa principalmente como un agente colorante y cuando se combina correctamente, produce un color naranja profundo. No obstante, sí aportará un poco de sabor a la mezcla. Si no tuvieras achiote en polvo, puedes usar colorante alimentario naranja. Coloca unas cuantas gotas de colorante alimentario rojo y amarillo en un poco de agua tibia y mézclala hasta que consigas un color naranja profundo. El colorante alimentario no le dará el mismo gusto a la mezcla como el achiote en polvo, pero el color debe ser casi el mismo. Mezcla otra taza de harina, polvo para hornear y achiote diluido en un recipiente grande con un batidor manual. Combínalos bien hasta que no haya grumos.  Para mejorar la calidad de la mezcla, déjala a un lado por unos 30 minutos antes de cubrir los huevos. Dejar que la mezcla repose permite que la harina se hidrate más, lo que creará una mezcla más intensa y espesa. Sin embargo, ten cuidado pues deja que repose por más de 30 minutos puede provocar que algunas de las burbujas que produce el polvo para hornear se escapen, lo que tendrá como resultado una mezcla menos aireada y más densa. Asimismo, ten en mente que el bicarbonato de sodio no es un ingrediente completamente esencial. Algunas recetas lo omiten por completo. Puedes omitirlo también y el resultado simplemente será una mezcla un poco más densa. Revuélvelos en la mezcla. Hazlos rodar suavemente hasta que todos los lados estén cubiertos con ella. Si no quieres que tus dedos se pongan...