Periksa resep kue yang akan dibuat untuk mengetahui apakah seharusnya menakar gula sebelum atau setelah diayak. Gunakan mangkuk terbesar yang bisa Anda temukan. Ketahui kapan pengayakan adalah opsional.

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Si votre recette demande deux tasses (300 g) de sucre tamisé, vous devez d'abord le tamiser, puis mesurer les deux tasses de sucre tamisé. Si votre recette demande deux tasses de sucre glace, tamisé ou simplement du sucre glace en indiquant que vous devez le tamiser après, mesurez deux tasses de sucre, puis tamisez-le.  Si le sucre contient beaucoup de grumeaux, vous devez toujours le tamiser avant de le mesurer. Si vous mesurez le poids du sucre (en grammes), il n'est pas important de savoir s'il est tamisé avant ou après. Vous allez surement mettre du sucre partout en le tamisant. Utilisez un récipient suffisamment large pour éviter de mettre du sucre partout. Si votre récipient n'est pas bien plus grand que le tamis, vous devriez mettre du papier essuietout ou une assiette dessous pour rattraper le sucre. Autrement, utilisez une grande feuille de papier ciré. Ne vous servez de cette méthode que si vous tamisez de petites quantités de sucre. Ne faites pas un monticule trop haut pour éviter de le renverser lorsque vous le verserez de la feuille de papier ciré dans son récipient. Les pâtissiers professionnels tamisent en général le sucre glace et les autres ingrédients secs pour chaque recette, mais de nombreux amateurs ne le font pas, car cela crée beaucoup de saletés. Si vous n'avez vu que deux ou trois petits grumeaux dans le sucre pendant le tamisage, ou même aucun, envisagez de sauter l'étape du tamisage la prochaine fois que vous ferez des gâteaux, des biscuits ou d'autres recettes qui incluent du sucre glace. Le tamisage est plus important lorsque vous faites des glaçages, une crème au beurre ou d'autres décorations de gâteaux dans lesquelles il sera facile de voir les grumeaux de sucre. Si vous voulez faire cuire des pâtisseries et leur donner une texture aérée, légère et homogène, vous pouvez tamiser les ingrédients secs après les avoir mélangés . Dans ce cas-là, il n'est pas nécessaire de tamiser le sucre séparément à moins que vous y voyiez de gros grumeaux apparents que vous devez retirer avant de...