Ne choisissez pas de piments mous, avec des taches ou malades. À la place, choisissez des jalapeños mûrs et fermes avec une couleur verte, jaune ou rouge éclatante. Utilisez un couteau tranchant pour faire des tranches nettes, ou utilisez une mandoline si vous en avez une. Jetez la partie avec la queue. Mélangez ces deux ingrédients dans un récipient en verre, en acier ou en plastique. Faites attention lorsque vous faites ça, car l'inhalation de poussière du citron peut irriter vos voies respiratoires. Remuez les jalapeños dans le liquide pour vous assurer qu'ils soient bien imprégnés. Mettez le récipient avec l'eau au jus de citron vert et les jalapeños dans le réfrigérateur et laissez-y-le pendant 12 à 24 heures. Remuez les piments de temps en temps pendant qu'ils trempent. Dès qu'ils ont fini de tremper, filtrez les piments en versant le contenu du récipient dans une passoire. Rincez les tranches de jalapeños sous l'eau du robinet. Placez les piments dans un récipient propre et couvrez-les d'eau froide. Gardez-les au réfrigérateur une heure pendant qu'ils trempent pour retirer tout citron en plus. Filtrez les piments une fois de plus. Cela peut sembler excessif, mais il est important de suivre ces instructions pour pouvoir retirer le surplus de citron et les graines avant de mettre en bocal.

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Gunakan cabai berkualitas tinggi. Iris-iris jalapeno. Aduk 1 1/2 gallon (6 liter) air es dengan kapur pengawet. Rendam jalapeno dalam larutan air es. Simpan jalapeno dalam kulkas. Tiriskan dan bilas cabai. Rendam cabai dalam air bersih. Bilas, rendam, dan tiriskan cabai dua kali lagi.