Anda bisa melewati langkah ini dan memulai dengan yoghurt yang Anda beli di toko untuk mempermudah resep. Tetapi jika Anda ingin resep yang melibatkan fermentasi, Anda bisa membuat keju yoghurt yang lebih kental dari awal. Untuk melakukannya, tambahkan langkah berikut ini ke dalam resep:  Panaskan (1 liter) susu hingga suhu tepat 43ºC dengan bantuan termometer. Hindari susu UHT untuk mendapatkan hasil yang terbaik. Masukkan satu kemasan kultur bakteri fermentasi, yang bisa Anda dapatkan dari toko makanan dan toko bahan-bahan pembuatan keju di internet. Pilihan lainnya, gunakanlah 2 sendok makan (30 ml) yoghurt tanpa rasa yang telah mengandung kultur aktif. Alih-alih menyaring yoghurt di dalam lemari es seperti dijelaskan di bawah ini, saring yoghurt dalam alat pembuat yoghurt selama 12 - 16 jam. Hal ini akan membuat suhu yoghurt tetap berada di sekitar 38 ºC, yang memacu fermentasi bakteri. Beri paling tidak 4 lapis kain keju di bagian dasar saringan, dan letakkan saringan di atas panci besar. Sendokkan sebanyak mungkin yoghurt yang Anda suka ke dalam kain. Pilihan lainnya, Anda bisa mengikat yoghurt ke atas di dalam kain keju dan menggantungnya di atas panci. Cairan di dalam yoghurt akan keluar hingga Anda mendapatkan hasil yang lembut seperti krim keju. Semakin lama Anda membiarkan yoghurt disaring, akan semakin kental dan semakin kompleks keju yang dihasilkan.  Pilihan lainnya, terkadang Anda bisa melembutkan keju menggunakan sendok untuk mendapatkan tekstur yang lebih menyerupai krim. Membiarkan cairan yoghurt mengalir keluar pada suhu ruang akan mempercepat prosesnya, tetapi berisiko terhadap kontaminasi bakteri berbahaya. Setelah yoghurt selesai disaring, pindahkanlah ke dalam ramekin atau mangkuk, dengan lapisan kain bersih di bawahnya. Kain keju akan menyisakan pola cantik yang tercetak pada keju, tetapi Anda bisa menggunakan apa pun yang Anda suka. Makanlah sebelum membusuk, biasanya dalam waktu sekitar satu minggu.  Sebagai pilihan, tambahkanlah garam dan rempah-rempah untuk membuat olesan biskuit,...

TL;DR in Indonesian:
Buatlah yoghurt Anda sendiri (pilihan). Siapkan wadah saringan. Dinginkan selama 12 - 48 jam. Simpan keju.