Siapkan panci. Melakukan tindakan pengamanan. Mencampur gula dan air. Panaskan gula. Memanaskan gula hingga cokelat. Mendinginkan karamel. Membersihkan peralatan masak.

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Aunque no necesitas ninguna herramienta especial para hacer caramelo, la olla o sartén que uses debe estar completamente limpia. Asegúrate de que la olla sea muy pesada, sólida y de color claro para que puedas supervisar el proceso de caramelización. Si planeas agregarle crema al caramelo, asegúrate de que la olla que elijas sea lo suficientemente grande para que el caramelo se expanda. Cualquier impureza en la olla o en el utensilio de cocina (cuchara o espátula) puede causar una reacción no deseada llamada recristalización. La recristalización es un proceso químico en el que las impurezas y un compuesto (azúcar) se disuelven en un disolvente (agua), y las impurezas o el compuesto puede sobresalir en la solución, descartando al otro.. Para nuestro propósito, esto significa que se formarán horribles grumos de azúcar. El azúcar caliente puede salpicar y quemarte. Usa mangas largas, un delantal, y un guante de cocina. Si tienes gafas, úsalas. Mantén cerca un recipiente hondo con agua fría para sumergir la mano si te cae caramelo. Espolvorea una capa delgada de azúcar en la parte inferior de la olla o el sartén. Vierte el agua sobre el azúcar poco a poco y de manera uniforme para que cubra todo el azúcar. Asegúrate de que no queden puntos secos. Usa sólo azúcar granulada. El azúcar morena y azúcar glas contienen demasiadas impurezas y no se caramelizan. No se recomienda que uses azúcar morena. Cocina el azúcar y el agua a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Mira la mezcla con atención y mueve la olla si notas que se formó algún grumo de azúcar. La mayoría de grumos se derriten durante la cocción.  Para evitar la recristalización, puedes mantener la olla tapada hasta que el azúcar se derrita por completo. Cualquier cristal de azúcar pegado a los lados de la olla bajará a la parte inferior por la condensación creada. Otro truco para evitar la recristalización es agregarle una cantidad pequeña (una gota o dos) de jugo de limón o crémor tártaro a la mezcla de agua con azúcar justo en el momento en que...