Mulailah dengan daging segar dan berkualitas tinggi. Gunakan olesan kering yang sederhana. Pilihan lain, siapkan saus oles. Nyalakan pemanggang Anda. Masak daging Anda di bagian yang tidak langsung terkena sumber panas. Secara opsional, tambahkan serpihan kayu untuk asap. Ketika sudah selesai, keluarkan brisket dan sajikan.

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Cuando se trata del pecho de res, mientras mejor sea tu materia prima, tu producto final será mejor. Si bien siempre es posible arruinar un buen trozo de carne (o hacer algo muy bueno con un trozo de carne mediocre), en general, el mejor pecho de res proviene de carne de la más alta calidad. Además, debido a que cocinar el pecho requiere una enorme inversión de tiempo comparado con otros platos a base de carne, querrás asegurarte de que el tiempo y esfuerzo que dediques al pecho de res valga la pena. En los EE.UU., a las carnes a menudo se les asigna una de cuatro calificaciones de calidad. Desde la más baja a la más alta, estas son: selecta, de primera, óptima y wagyu. Intenta obtener el corte de la más alta calidad posible. Evita las carnes “selectas”, que pueden ser un poco duras e insípidas, a menos que no tengas otra alternativa. Para esta receta a la parrilla, utilizaremos un frote seco (una mezcla de condimentos y especias secos y en polvo que, como su nombre lo indica, se frota directamente sobre la carne). Para una gran receta de frote seco, mira los ingredientes en la sección anterior o, en su defecto, utiliza tu propia receta; hay literalmente cientos de recetas muy buenas en línea. Sin importar la receta de frote seco que utilices, la aplicarás al pecho de res básicamente de la misma forma: untando la mezcla en tus manos y frotando la carne, cubriéndola concienzudamente. Puede ser un poco más fácil aplicar el frote seco si rocías ligeramente el pecho de res con agua de antemano. La humedad ayuda a que los ingredientes secos se adhieran a la carne pero se evapora rápidamente durante la cocción, asegurando que la carne logre adquirir una “corteza” ennegrecida apropiada. A algunos parrilleros que cocinan pecho de res les gusta tener un tazón de "salsa hilvanada" a la mano para untar, aplicar o "trapear" sobre el pecho mientras se cocina. Esta salsa aguada y sabrosa supuestamente mantiene el pecho húmedo y jugoso. Sin embargo, algunos parrilleros desalientan esta práctica, afirmando que evita la...