Remplissez un saladier ou un plat à four peu profond d’eau et d’une poignée de glaçons sur environ 5 à 8 cm.  Notez que le saladier doit être suffisamment large pour entrer dans la casserole que vous allez utiliser. Vous pouvez aussi utiliser cette eau glacée au cas où vous vous brûleriez accidentellement pendant la cuisson. Si vous vous brûlez avec la casserole ou le sirop chaud, plongez simplement la zone de la brûlure dans l’eau glacée pour arrêter tout de suite les dommages sur la peau. Disposez les cristaux d’isomalt dans une casserole de taille moyenne ou plus petite. Versez aussi l’eau dans la casserole et mélangez ces deux ingrédients avec une cuillère en métal.  Vous n’avez besoin que d’une quantité d’eau suffisante pour imbiber l’isomalt. Lorsque vous les mélangez lors de cette étape, le contenu de la casserole devrait ressembler à du sable mouillé. Si vous devez ajuster la quantité d’isomalt, assurez-vous d’ajuster aussi la quantité d’eau. En règle générale, il vous faut entre trois et quatre mesures d’isomalt pour une mesure d’eau.  Utilisez l’eau distillée ou filtrée. L’eau du robinet contient des minéraux qui pourraient donner une coloration jaune ou marron à votre sirop. La casserole et la cuillère que vous utilisez doivent être en acier inoxydable. Évitez d’utiliser une cuillère en bois, car les liquides qu’elle a absorbés dans le passé pourraient se répandre dans le sirop et lui donner une coloration jaunâtre. Posez la casserole sur la gazinière et faites-la chauffer à feu vif. Son contenu doit bouillir à gros bouillons, ne le mélangez pas et n’y touchez pas avant que cela se produise.  Une fois que le contenu se met à bouillir, utilisez un pinceau de cuisine en nylon pour gratter l’excès qui s’est déposé sur les bords de la casserole et remettez-le dans le reste du mélange. N’utilisez pas de brosse en poils naturels lors de cette étape. Une fois que vous avez nettoyé les bords de la casserole, attachez-y un thermomètre alimentaire. Assurez-vous que le bout du thermomètre est en contact avec...

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Siapkan semangkuk air es. Campurkan isomalt dengan air. Didihkan dengan suhu tinggi. Tambahkan pewarna makanan saat suhunya mencapai 82 derajat Celsius. Terus panaskan sirop hingga mencapai suhu 171 derajat Celsius. Celupkan panci ke dalam air es. Hangatkan isomalt dalam oven.