Vada Pav: 'burger India' yang tidak kalah dengan McDonald's\nPedagang Vada Pav di jalanan Kota Mumbai.

Suresh Thakur melemparkan sejumlah adonan kentang, yang disebut batata vada, ke minyak goreng yang telah dipanaskan di wajan besi sejak pagi-pagi sekali. Adonan tersebut dibuat dari kentang tumbuk dicampur bumbu masala, cabai hijau, dan, kadang-kadang, bawang bombay yang dicincang halus. Thakur membentuknya jadi bola sempurna, dan mencelupkannya sebentar ke dalam adonan kacang arab sebelum menggorengnya.

Vada menimbulkan suara mendesis halus ketika dicemplungkan ke minyak panas, dan aroma kacang arab melayang di udara, membuat saya tidak sabar. Setelah digoreng sebentar, vada siap disajikan.

Thakur mengiris sepotong roti lunak berbentuk kotak bernama pav, mengoleskan sedikit chutney (sejenis saus dari buah-buahan) cabai-ketumbar, dan menunjukkan kepada saya semangkuk chutney bawang putih kering sambil bertanya, "Lahsun?"

Saya mengangguk, dan ia menaburkan chutney bawang putih cukup banyak,, kemudian meletakkan vada di atasnya. Ia membungkus roti isi itu dengan kertas koran, menambahkan beberapa cabai hijau goreng (kalau-kalau masih kurang pedas), dan memberikannya kepada saya sebagai ganti 12 rupee (sekitar Rp2.500) yang saya bayarkan.

Ketika gigi saya terbenam dalam pav yang lunak dan vada yang renyah, saya seperti hampir merasakan rasa asli Mumbai. Saya mendapatkan kontras rasa dan tekstur yang sempurna: pav yang kenyal dan hambar menjadi penyangga untuk vada yang renyah dan pedas. Bahkan bagi lidah saya yang telah bertahun-tahun terbiasa dengan makanan pedas, suapan pertama terasa berapi-api.

Saya dapat merasakan rasa tajam kedua chutney menjalar di lidah saya. Vada pav adalah pasokan karbohidrat yang lezat - dorongan energi seketika.

Vada Pav adalah adonan kentang goreng yang dibungkus dengan roti empuk dan disajikan bersama cabe rawit hijau.

Sekarang, kudapan ini tak terpisahkan dari kota Mumbai, dengan setiap warganya, dari buruh pabrik, mahasiswa, sampai bintang Bollywood, tak segan-segan mengungkapkan rasa cinta mereka kepadanya. Lebih dari dua juta...\n\ntl;dr:
Vada pav tak terpisahkan dari kota Mumbai. Hampir setiap warganya, dari buruh pabrik sampai bintang Bollywood, tak ragu mengungkapkan kecintaan mereka pada kudapan ini.