Discutez avec le boucher en vue d’avoir une viande persillée, autrement dit, une viande dont les fibres sont entremêlées de points ou de petits filaments de graisse au cœur du tissu musculaire. De cette manière, vous aurez un steak plus juteux. Vous pouvez utiliser la coupe que vous préférez, mais les plus appropriées sont les faux-filets, les steaks ayant un os en forme de T (T-Bone), les steaks chateaubriand ou les steaks de New York strip. Optez pour des steaks pesant entre 230 et 340 g pour chaque personne. Procédez ainsi avant de le préparer. La quantité de sel à utiliser dépendra de la taille du steak, mais il est normal d'en utiliser suffisamment. Une grande partie sera absorbée par la viande pendant le repos. Laissez le steak salé à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de le cuire.  En plus d'assaisonner le steak, le sel va créer une surface sèche qui donne une belle croute lorsqu’il sera grillé. Ne laissez pas la viande à température ambiante pendant plus d’une demi-heure, sinon le risque de développer une intoxication alimentaire grave est élevé en raison d'une prolifération des bactéries. La meilleure façon de s'assurer que la viande sera bien cuite est de la saisir dans la poêle, puis de placer la poêle dans le four chaud pour que la viande finisse de cuire. Ainsi, l'extérieur ne brulera pas lorsque vous le mettrez au four. Ensuite, coupez-la et servez-la. Lorsque la viande est à une température élevée, les jus qu'elle contient ont tendance à se concentrer au milieu. En la laissant reposer, les jus peuvent se redistribuer et la rendre plus tendre.

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Pilih jenis daging steik berkualitas dengan guratan lemak (marble) yang tersebar secara merata. Lumuri steik dengan garam, kira-kira 30 menit sebelum dipanggang. Panaskan oven dengan suhu 200 derajat Celsius. Istirahatkan steik selama 5 menit, lalu iris dan sajikan steik segera.