Si vas a un restaurante que te ofrece la oportunidad de elegir tu propia langosta, es posible que te preguntes si quieres una langosta de caparazón duro o que ya haya mudado su caparazón recientemente.  La langosta con caparazón duro ha madurado lo suficiente, por lo que es un poco difícil de romper. Sin embargo, la carne en el interior es firme y sabrosa. Las de caparazón reciente son más suaves,  ya que mudaron su viejo caparazón. Su carne es más dulce en sabor y el caparazón es más fácil de quitar. Sin embargo, son generalmente más pequeñas y con menos carne. Si te gusta la carne de la cola, Escoge  una langosta hembra, ya que las colas de las hembras son más grandes para acomodar el transporte de huevos. Ahora no es el momento de ir por el pequeño de la camada o los de abajo, Escoge  una langosta que retuerza sus antenas y se mueva en el interior del tanque. Su color debe ser brillante (aunque no en rojo, eso sucede después de estar cocida) y sus ojos deben ser brillantes. Evita la langosta que parezca letárgica o enfermiza. La langosta con daños visibles en el caparazón o con los ojos nublados podría estar contaminada. Probablemente la langosta con cola que se encrespe debajo ya está muerta, por lo que debes evitarla.

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Putuskan antara cangkang utuh atau sudah di kupas. Pilihlah antara lobster jantan atau betina. Pilihlah yang terlihat segar dan sehat.