Ela pode criar um gosto eterno de fumaça, e precisa estar totalmente vazia. Ela deve ser colocada em uma área sem riscos próximos de incêndio, como uma garagem ou porão com chão de concreto e sem materiais inflamáveis. A geladeira não precisa funcionar. Leia as instruções de preparo do queijo no começo da página antes de continuar. Coloque um prato aquecido na parte de baixo da geladeira, de preferência um que tenha termostato. Coloque uma assadeira, lata ou outro recipiente resistente ao calor em cima do prato. Encha com lascas de madeira para defumação, ou tiradas de uma fonte de madeira pura, sem aditivos tóxicos. Veja as dicas abaixo para saber mais sobre sabores. Acima do prato aquecido, encha uma bacia grande com gelo. Assim o queijo se mantém fresco e não derrete. Coloque os pedaços na prateleira de cima. Ajuste o termostato do prato para um calor baixo e feche a porta. Dê uma olhada a cada dez ou quinze minutos e corrija esses problemas se aparecerem:  Se o gelo tiver derretido, jogue a água fora e o reponha. Se o queijo estiver “suando”, desligue o prato até que esfrie. Depois de o queijo ter formado um anel de fumaça nas bordas, vire-o. Depois que tiver anéis de fumaça dos dois lados, tire do aparelho e desligue o prato aquecido. Embrulhe em papel manteiga e deixe na geladeira por pelo menos uma semana para um sabor ideal. Alguns queijos ficam melhores depois de duas a quatro semanas da defumação. Não desista do seu queijo se o gosto estiver estranho logo após sair do defumador – ops, da geladeira. O sabor costuma melhorar muito.

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Siapkan kulkas untuk digunakan hanya untuk pengasapan. Letakkan piring panas di bagian dasar kulkas. Tambahkan loyang berisi serpihan kayu. Letakkan loyang berisi es di rak tengah kulkas. Mulailah mengasapi keju. Asapi keju selama 1-6 jam, periksa secara teratur. Simpan keju di dalam kulkas.