Bekukan salmon sebentar. Siapkan bumbu rendaman. Potong salmon tipis panjang. Masukkan salmon ke dalam bumbu rendaman dan biarkan. Panaskan pengering. Keluarkan salmon dari bumbu rendaman. Pindahkan salmon ke atas baki pengering. Keringkan kurang lebih 6 hingga 12 jam.

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将三文鱼放在冰箱托盘中，冷冻45到60分钟。  这一步不是必需的，但暂时冻一下，切起来更容易。但不能完全冻住。 如果三文鱼冻住了，先将其在冰箱解冻数小时，变得足够柔软时立即进行操作。 在一个1加仑（4L）可重封的塑料袋里，加入酱油、糖浆、柠檬汁、胡椒和熏液。 封上袋子，轻轻摇晃混合均匀。 将三文鱼拿出冰箱，用菜刀切成条。 每条切成大约1/8到1/4英寸(3.175到6.35 mm)厚。切得越薄，烘干越快。 将三文鱼条转移到装腌制汁的袋子里，放置2到3小时，使鱼肉有充足的时间吸收味道。  封上袋子，轻轻摇晃，使所有鱼条都沾上腌制汁。 然后将袋子放在冰箱里。 现将烘干机调至中档，预热约10分钟。 用漏勺将鱼条沥干。 用干净纸巾将鱼肉拍干。 将鱼条铺在烘干机托盘上，铺一层。 完成后，将托盘放回烘干机。 烘干6小时时，检查一下。摸起来完全干时，就做好了。 如果6小时后三文鱼干还没做好，再继续烘干6小时，每30到60分钟检查一次。