Les recettes des plats mijotés peuvent varier de l'une à l'autre. La plupart du temps, une même recette propose une ou deux façons de faire. La recette pourrait vous amener à faire frémir le liquide du plat, c'est-à-dire qu'il faut l'amener lentement, à feu doux, à une température légèrement inférieure au point d'ébullition. La recette pourrait aussi vous demander de commencer par amener le plat à ébullition, puis de réduire le feu pour faire mijoter. Ces deux techniques ne conduisent pas au même résultat. Il est donc primordial de les réaliser correctement.  Pour faire frémir le liquide, il faut l'amener à une température tout juste inférieure au point d'ébullition (entre 85 °C et 95 °C) . En cuisine, le point d'ébullition d'un liquide se situe autour de 100 °C .

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Baca instuksi yang tertera pada resep baik-baik.