Quita la pepa del mango. También puedes cortarlos en cubos pequeños si lo prefieres. Debes salar los trozos ligeramente y dejar que absorban la sal por veinte minutos. Esto le quita un poco de humedad. Caliente 1 ½ taza de aceite de mostaza en una sartén hasta que burbujee, lo que debe tardar de 1 a 2 minutos. Si no tienes aceite de mostaza, puedes usar aceite de cocina regular mezclado con 2 cucharaditas de semillas de mostaza en su lugar. Saca la sartén de la estufa y deja que enfríe. Mientras más tiempo lo tritures, más fino se pondrá. Mezcla el fenogreco con las semillas de hinojo, la cúrcuma, el polvo de ají, el vinagre, la sal y la mitad del aceite de mostaza. Mezcla la combinación de especias minuciosamente con los trozos de mango a mano, de modo que cada trozo quede cubierto muy bien. Puedes usar guantes si no quieres ensuciarte las manos. Puedes colocar la mezcla en un tazón y sumergir cada trozo de mango individualmente, asegurándote de cubrir ambos lados. Puedes usar varios tarros si no tienes uno grande a la mano. Vierte el aceite restante sobre los trozos. Puedes usar una goma para asegurar el paño. Esto le da a los mangos tiempo suficiente para absorber por completo la mezcla de especias. También puedes revolver los tarros de vez en cuando para ayudar a que los trozos absorban el aceite. Una vez que el mango se haya encurtido, puedes usar una tapa regular. Asegúrate de que esté bien sellada para que el mango dure más. Disfruta el sabroso mango encurtido picante con pan, arroz o vegetales.

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Bersihkan dan potong mangganya menjadi empat potongan panjang. Keringkan mangganya di bawah sinar matahari selama dua hingga tiga jam. Panaskan minyak di wajan atau teflon sampai minyaknya berasap. Hancurkan biji klabetnya. Campur klabetnya dengan bahan lainnya. Masukkan mangga ke campuran minyak tadi dan campur hingga rata. Masukkan mangganya ke dalam toples kaca yang sudah disterilkan. Tutup toplesnya dengan kain kasa. Jemur toples berisi mangga di bawah sinar matahari selama empat hingga lima hari. Lepas tutup kain kasanya, lalu tutup toplesnya dengan penutup toples. Sajikan.