Taburi irisan terong dengan garam kosher (garam kasar). Tunggu tiga puluh menit. Peras air asin dari irisan terong.

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Coloque a berinjela cortada em uma assadeira e use uma quantidade generosa de sal nas fatias de berinjela. O sal ajuda a tirar a água extra, de modo que a berinjela cozida vai ficar menos aguada e inconsistente. Ele também impede que a berinjela absorva muito óleo. Você pode pular esta etapa se estiver com pressa, mas vale a pena fazer isso se você quiser que a textura da berinjela fique perfeita. À medida que o sal recai sobre as fatias de berinjela, você vai ver gotas de água se formando e saindo do legume. Se você não observar isso acontecendo, polvilhe mais sal sobre a berinjela. Aperte cuidadosamente a água em uma bacia ou a pia e, em seguida, enxugue as fatias de berinjela com papel-toalha para absorver o excesso de umidade. Tenha cuidado para não apertar demais e esmagar a berinjela.