Puesto que el proceso de fermentación del brandy de manzana requiere activar las bacterias adecuadas, debes asegurarte de que solo dichas bacterias estén en la mezcla. Por lo tanto, debes esterilizar todo tu equipo, sobre todo el recipiente de 20 litros (5 galones). Puedes usar una solución de yodo conocida como yodóforo para esterilizar todo. Dicha solución está disponible en la mayoría de tiendas de elaboración de cerveza casera. Debes asegurarte de que toda la sidra de manzana que uses esté libre de conservantes y que no tenga azúcar añadido, en especial porque añadirás tu propio azúcar. Vierte los 4 primeros litros (1 galón) de sidra de manzana en una cacerola grande y caliéntala a fuego medio. Una vez que los 4 litros (1 galón) de sidra de manzana alcancen aproximadamente los 45 °C (110 °F), empieza a incorporar todo el azúcar moreno. Sigue incorporando el azúcar hasta disolver por completo los 2,5 kg (5 libras) en la sidra de manzana. Una vez que hayas disuelto todo el azúcar en la sidra, también debes agregar el paquete de levadura de cerveza. Si la sidra de manzana ha sobrepasado los 46 a 49 °C (115 a 120 °F), déjala enfriar a esta temperatura antes de añadir la levadura.  Las temperaturas superiores a 54 °C (130 °F) matarán la levadura en vez de activarla y las temperaturas inferiores a 40 °C (105 °F) impedirán la activación de la levadura, así que es muy importante agregar la levadura cuando la sidra se encuentre en el rango adecuado de temperatura.  Sigue las instrucciones de tu paquete de levadura de cerveza respecto a la cantidad de tiempo que debes mantener la levadura a la temperatura de activación. Una vez que hayas añadido la levadura a la temperatura de activación adecuada y la hayas mantenido allí durante la cantidad de tiempo adecuada, puedes retirar la sidra de la fuente de calor. Es necesario que enfríe lo suficiente de modo que puedas agregarla al recipiente hermético de 20 litros (5 galones) sin provocar problemas de presión mientras enfría. Ya que la sidra no se ha calentado mucho,...

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Sterilkan semua peralatan Anda. Panaskan satu galon cuka apel dengan panas sedang. Tambahkan seluruh 5 pon gula merah. Aduklah satu bungkus ragi. Jauhkan cuka dari sumber panas. Tambahkan lagi empat galon cuka apel lainnya kedalam wadah lima galon. Tambahkan sisa cuka kedalam wadah. Tutup wadah menggunakan penutup dengan kunci udara bir menempel. Simpanlah di tempat yang sejuk selama 6-10 hari. Sterilkan wadah dan selang cuka apel. Alirkan applejack diantara wadah-wadah. Bekukan applejack. Pisahkan applejack dari air. Nikmatilah dengan bertanggung jawab.