Compre peças firmes e vermelho-vivas, nunca moles e escurecidas. Procure peças marmorizadas (com a gordura distribuída homogeneamente em finas linhas pela superfície da carne). A gordura marmorizada derrete-se durante a cocção, deixando a carne suculenta, macia e saborosa.  Compre a carne em fatias de tamanhos iguais, de aproximadamente 3 cm. Verifique a data de vencimento de comprar o produto. Procure na embalagem os selos de qualidade vigentes no seu país. Nos Estados Unidos, as carnes nobres são categorizadas como "prime" (as mais nobres), "choice" ou "select". Antes de preparar as bistecas, tire-as da geladeira ou do congelador para que cheguem a uma temperatura próxima de 21 °C. Se for cozida mais fria que isso, a carne vai contrair-se e ficar borrachuda.  Com apenas um pouco de tempero, como uma pitada de sal, podem-se ressaltar os sabores naturais da bisteca. Quem é um pouco mais aventureiro pode também usar pimenta, páprica e outras especiarias desidratadas.  Não use temperos em excesso, ou eles vão apagar o sabor natural da carne. Se você vai usar sal, não deixe para temperar a carne logo antes de cozinhá-la, o que a deixaria mais úmida e alteraria a sua textura. Se você gostaria usar temperos úmidos, convém deixar a bisteca marinar na geladeira por umas horas — programe-se para haver tempo de trazê-la à temperatura ambiente antes de prepará-la.

TL;DR in Indonesian:
Beli daging bistik berkualitas baik. Cairkan daging bistik. Pastikan daging bistik Anda kering. Bumbui daging bistik.