Beli udang segar atau beku yang berukuran besar. Cairkan udang jika Anda menggunakan udang beku.

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Los de tamaño grande o jumbo son la mejor opción para preparar a la parrilla, ya que no se caen a través de rejilla y son más fáciles de manipular. Asimismo, si usas unos muy pequeños, podrían cocinarse de más, lo que podría dejarlos con una textura gomosa o dura.  Consigue la cantidad total que desees, asegurándote de que por cada 500 g (1 libra) haya 10 o 20 camarones. Cocina los camarones frescos el mismo día que los compres. Si planeas prepararlos otro día, congélalos. Para el traslado de la tienda a tu casa, consérvalos sobre una lámina de hielo para que no se estropeen. Puedes dejarlos en la parte de abajo del refrigerador o dejarlos sumergidos en agua fría por una hora. Una vez que estén descongelados, enjuágalos una vez más con agua fría y escúrrelos en un colador. Luego, usa pedazos de papel absorbente para secarlos con toques suaves. Una vez que estén descongelados, se verán ligeramente traslúcidos.