Se estiver preparando gemada, creme, pudim ou sorvete, quase todas as receitas vão começar com leite escaldado, ou que acabou de ferver. Bata os ovos em uma tigela resistente ao calor e comece o processo de aquecimento do leite de acordo com a receita que estiver usando. Para algumas receitas, você vai precisar misturar o açúcar com os ovos antes de fazer a temperagem. Se for esse o caso, meça o açúcar e adicione-o aos ovos. Bata bem para misturar, enquanto o leite esquenta. Retire o leite do fogo depois que começar a ferver e adicione uma pequena quantidade dele na tigela resistente ao calor, com os ovos e o açúcar. Use sua concha ou colher para despejar uma colher de sopa de leite em seus ovos batidos, batendo vigorosamente enquanto despeja. Certifique-se de que os ovos não talharam antes de adicionar mais líquido. Se ajudar, conte até dez entre as adições de leite, só para ter certeza de que não está apressando o processo. Esse ritmo é lento o suficiente para não talhar. Passe o leite em colheradas para os ovos, um pouco de cada vez, até que tenha transferido todo o líquido para a tigela. Dependendo da receita, você pode adicionar essa mistura aos ingredientes secos ou esfriá-la para fazer sorvete. De qualquer maneira, a temperagem está pronta e você pode continuar a receita.

TL;DR in Chinese:
在炉子上煮沸牛奶。 在鸡蛋里加入适量的糖。 先加几勺牛奶。 继续添加，直到所有的牛奶都被加入。