收集原料。 准备番茄。 将所有的材料装进一个大的钢制的锅里。 煮萨尔萨辣酱。

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Assurez-vous de prendre des légumes murs et en bon état, sans taches. Vous aurez besoin de :   2,25 kg de tomates 0,45 kg de piments verts hachés en boite 2 piments jalapeños, hachés et épépinés (si vous voulez bien relever votre sauce, ajoutez encore deux autres piments) 2 ognons blancs hachés 3 gousses d'ail écrasées 250 ml de vinaigre blanc 1 petit bouquet de coriandre fraiche 1 pincée de sel 1 pincée de sucre La sauce est meilleure lorsque les tomates sont pelées au préalable. Pour peler les tomates, faites comme suit.   Enlevez le pédoncule et rincez-les. Avec un couteau pointu, faites un X de chaque côté de la tomate. Faites bouillir un grand volume d'eau dans une casserole. Ébouillantez les tomates en mettant dans l'eau bouillante. Laissez-les pendant 30 secondes. Sortez les tomates de l'eau, laissez-les un peu refroidir et pelez-les à partir du X. La peau doit s'enlever très facilement. Pour mieux préserver les arômes, enlevez le cœur des tomates à l'aide d'un couteau. Coupez finement les tomates et disposez-les dans un saladier dans leur jus. Portez-la à ébullition puis réduisez à feu moyen et laissez mijoter. Vérifiez que la sauce est suffisamment relevée, rajoutez des ingrédients si nécessaire. Vérifiez à l'aide d'un thermomètre que vous atteignez la température de 82 °C. Cette température est la garantie d'éliminer toutes les bactéries ou enzymes qui pourraient détériorer la sauce une fois en bocal.