Corte o chocolate em pedacinhos ou use chocolate raspado, vendido já picado. Quanto mais chocolate você usar, mais fácil será o processo.  Tente picar o chocolate o mais uniformemente possível. O chocolate que for cortado uniformemente irá derreter igualmente e diminuir o risco de queimar. Se quiser, pode usar uma faca de serrinha para cortar o chocolate em pedaços iguais, ou pode procurar chocolate já picado. Separe aproximadamente 1/3 do chocolate picado para usar depois. Esse não será usado no momento inicial do derretimento. Encha o suficiente para que outra vasilha – a que estará com chocolate – encaixe dentro dela sem derramar a água. Derreta em banho-maria sobre o fogo baixo. A vasilha com o chocolate deve ser maior que a panela e não deve ser mergulhada na água, e sim ficar apoiada nas bordas da panela.  Não deixe a água embaixo do chocolate ferver. Não acelere o derretimento aumentando o fogo. Tentar derreter o chocolate muito rápido vai fazer com que você desequilibre tudo, estragando o gosto e o processo de temperar. Tome cuidado para que nenhuma água caia no chocolate, ou o processo vai desandar. Isso é muito importante. Quando o chocolate estiver totalmente derretido, deve estar morno com o toque. Coloque a vasilha com o chocolate derretido na água gelada e comece a mexê-lo devagar, mas constantemente. Quando o chocolate começar a engrossar e atingir a temperatura de 35°C, essa será a cristalização ou “tempero” dele, e você pode retirá-lo da água fria. Misture as duas formas de chocolate para que a mistura final fique lisa. Ele deve ficar rígido, firme e brilhante em 2 ou 3 minutos, em temperatura 20°. Se ficar granulado ou opaco, é necessário continuar mexendo, aplicando frio ou calor necessário para manter o chocolate em consistência para trabalhar, mas não muito ralo. O chocolate deve estar fresco ao toque; um bom teste para a temperatura é colocar um pouco no lábio superior. Se estiver frio, a temperatura estará certa. Quando o chocolate ficar firme, uniforme, com um brilho e sem manchas,...

TL;DR in Chinese:
收集可用的工具，巧克力最好有0.5-1kg。 在一个碗中装入冰水。 把切好的巧克力放在干燥的不锈钢碗中。 逐步加热巧克力直到达到43-46 °C。 将剩余的1/3巧克力放入经融化的巧克力中搅拌。 将勺子浸入巧克力中，来测试回火（或称结晶）的过程，大约在32 °C时开始。 检查回火。