挑选新鲜的红鲷鱼排。 在鱼排上撒上适量的盐和黑椒调味。 中火加热橄榄油。 放入鱼排，鱼皮方向朝下。 将鱼排翻面，继续煎煮。 上碟。

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Escoge unos filetes que tengan piel, ya que esta se vuelve crujiente y deliciosa al saltearla. Compra filetes que tengan la piel rosada y la carne firme. Necesitarás de 110 a 150 g (¼ a 1/3 lb) de pescado por persona. Dale unos toquecitos a cada filete con una toalla de papel para secarlos completamente y después echarles sal y pimienta. Calienta el aceite hasta que esté caliente, pero no humeando. Cuando el aceite esté caliente, coloca los filetes en la sartén. Fríelos hasta que la piel se dore, durante unos 3 minutos. Revisa la temperatura mientras cocinas el pescado para evitar que la piel se queme. Si la piel se dora de inmediato, disminuye el fuego. El otro lado tardará unos 3 minutos más en cocinarse. El pescado está listo cuando su carne deja de ser traslúcida y puedes desmenuzarlo fácilmente con un tenedor. Son exquisitos con mantequilla derretida y jugo de limón.