拿一只长一点、细一点、锋利一点的刀。 把烤肉放在一个大的切肉板上。 开始切。 把烤肉刀口朝下放好。

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Aiguisez votre couteau si nécessaire à l'aide d'un aiguiseur ou d'une pierre.  Si vous utilisez un fusil à aiguiser, passez la lame du couteau le long du fusil vers le bas en le tenant à un angle de 22°. Répétez ce geste 5 à 10 fois. Si vous utilisez une pierre à aiguiser, tenez votre couteau à un angle de 10° à 15°. Passez la lame le long de la pierre de manière régulière . Si vous en avez une avec des rainures pour récupérer le jus, tant mieux. Tout d'abord : enlevez la ficelle avec un couteau ou une paire de ciseaux et jetez-la. Pour vous faciliter la tâche, utilisez aussi une fourchette pour tenir le rôti en place. Tournez la planche pour avoir les os à votre gauche si vous êtes droitier ou inversement si vous êtes gaucher. Grâce à votre couteau aiguisé, coupez d'une traite l'échine (les os du côté le plus charnu) afin de pouvoir couper les côtes par la suite. Ne jetez pas les os avant de les avoir grignotés. Ou, si vous vous y connaissez en cuisine, conservez-les pour faire un bouillon ou un fond ! Coupez la viande. L'épaisseur des tranches dépend de vos gouts. En général, les tranches ont une épaisseur de 2 à 3 cm. Servez, dégustez, déboutonnez votre pantalon et digérez votre délicieuse viande.