Les travers sont recouverts d'une membrane épaisse, qu'il est préférable d'enlever, sans quoi celle-ci devient dure et élastique. Glissez vos doigts sous la membrane et retirez-la petit à petit. Vous pouvez aussi utiliser un couteau ou un tournevis pour la séparer de la chair. Une fois retirée, débarrassez-vous de celle-ci.  Pour éviter de tomber sur des morceaux de membrane élastique pendant que vous mangez, assurez-vous de bien retirer chaque petit lambeau qui pourrait subsister. Vous pouvez également demander au boucher de les retirer directement. Il est possible de les frotter avec un mélange d'épices, avant de les laisser s'imprégner des parfums durant une nuit au réfrigérateur. Cependant, vous pouvez aussi sauter cette étape et vous contenter de recouvrir vos travers de sauce barbecue pendant la cuisson. Certains chefs prétendent que le parfum des travers est sublimé si on les laisse reposer une nuit dans un assaisonnement quelconque, alors que d'autres préfèrent éviter d'épicer et de saler le bœuf au préalable. Quoi qu'il en soit, chacune de ces deux options permettra d'obtenir des travers bien fondants, tendres à l'intérieur et croustillants à l'extérieur.  Si vous choisissez d'utiliser un mélange d'épices, il est bon de préparer vos travers avec anticipation, afin d'avoir le temps de les laisser mariner une nuit. Frottez simplement les deux côtés des travers avec le mélange d'épices choisi, enroulez-les dans du film étirable et placez-les au réfrigérateur pendant une nuit. Réalisez vous-même votre assaisonnement à l'aide des ingrédients suivants :  3 cuillères à soupe de sel 2 cuillères à soupe de piment en poudre 1 cuillère à café 1/2 de poivre noir 1 cuillère à café de piment de Cayenne 1 cuillère à café de paprika 1 cuillère à café de thym séché 1 cuillère à café d'ail en poudre

How would you rephrase that briefly using Chinese?
将牛小排上的薄膜撕掉。 腌制小排。