Faites chauffer une friteuse assez profonde à 190 °C. Couvrez la partie avant de l'huitre avec un chiffon et faites prudemment glisser un couteau à huitres dans la charnière de la coquille à l'arrière de celle-ci. Faites tourner le couteau en tournant votre poignet afin de séparer les deux coquilles. Faites alors glisser le couteau le long de l'ouverture vers l'avant, en furetant pour couper le muscle et dégager la coquille supérieure lorsque celle-ci le permet. Faites alors glisser le couteau sous la chair pour séparer son pied de la coquille inférieure. Mélangez de la farine, du sel et du poivre noir. Battez légèrement 2 œufs dans un bol séparé. Égouttez environ 30 grammes d'huitres ouvertes et faites-les passer dans les œufs. Panez-les dans le mélange de farine et d'épices. Répartissez la panure équitablement, faites en sorte que la panure soit assez épaisse, mais retirez l'excès de farine. Placez-les par 5 ou 6 en même temps, dans la friteuse. Laissez-les cuire pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient brunes et dorées.

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做好炸的准备。 给牡蛎去壳。 炸之前将牡蛎裹上一层皮。 开始炸牡蛎。 趁热装盘，开吃！