挑选优质的苦艾酒。 要知道，好的苦艾酒应该会产生悬乳效应。 选择完全由天然草药成分制成的苦艾酒。 选择酒精含量高的苦艾酒。

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苦艾酒的酿造方式很多，原材料也不一。有一些标准能帮你决定某个品牌的苦艾酒是否优质正宗。也可以自己酿造苦艾酒，只是这样比较危险，因此并不推荐。  不同品牌的苦艾酒将包含轻微到可以忽略不计到高达约35毫克/公斤的侧柏酮。你可以参阅末位处的小提示，了解侧柏酮在苦艾酒中的作用。国际标准要求，酒精含量大于25％的酒精饮料不能含有超过10毫克/公斤的侧柏酮，而苦的酒精饮料可含有多达35毫克/公斤的侧柏酮。如果某种苦艾酒被标为苦酒，它可能会包含10～35毫克/公斤侧柏酮。 侧柏酮作为食品添加剂在美国是非法的，但含有轻微剂量侧柏酮的正宗苦艾酒却可以合法销售。被禁之前的古董苦艾酒是可以买到的，而据称有些劣质的苦艾酒含有超高标准的侧柏酮以及如铜盐、苯胺染料、三氯化锑等有害搀杂物。或许是这些情况让苦艾酒声誉不佳。 当冰水不断加入苦艾酒时，好的苦艾酒应该逐渐浑浊或变得半透明。这就是所谓的悬乳效应。浑浊的颜色应该既复杂又微妙，并且酒不应立即变浑浊。 然而必须指出的是，并不是所有质量好的苦艾酒都会变得半透明，因为悬乳效果主要是因茴芹和茴香而产生的。由于加入了这样的药材，苦艾酒的味道往往像甘草。悬乳效果是由草本精油