洗芦笋。 折断底部。 把芦笋切成片。

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Lava los espárragos frescos bajo el agua corriente tibia. Frota suavemente las lanzas con los dedos para eliminar el exceso de suciedad. Como alternativa, coloca los espárragos en un colador y enjuaga el manojo entero de una vez. Agita suavemente el colador a medida que trabajes para remover las lanzas y sacar la suciedad. Retira la parte inferior blanca de cada pieza rompiéndola o cortándola.  Para romper el extremo con la mano, sujeta firmemente el espárrago en una mano, aproximadamente 1 pulgada (2,5 cm) por encima del extremo de la sección blanca. Agarra el extremo blanco con la otra mano y tira del mismo en un movimiento hacia abajo. Para cortar el extremo apagado, utiliza un cuchillo afilado justo por encima del extremo de la parte blanca. Utiliza un cuchillo de sierra para cortar los tallos de espárragos de 2 pulgadas (5 cm) secciones, cortando cada lanza en un ligero ángulo.