Las almejas con concha dura o "quahogs" como las almejas grandes para sopa, las de cuello pequeño y las almejas redondas deberán tener sus conchas bien cerradas. Si puedes separas la concha fácilmente, quiere decir que la almeja en el interior está muerta. No debes comprar almejas muertas, y si ya las compraste, debes desecharlas. Sostén una almeja en la palma de tu mano no dominante. Con tu mano dominante pasa la hoja de un pequeño cuchillo de mesa en medio de las dos mitades de la concha.  Abre una almeja a la vez. Sostén la almeja con una toalla para evitar que se te caiga el jugo en tus manos y para conseguir mayor tracción al cortar. El cuchillo debe tener una hoja que sea lo suficientemente delgada para pasar a través de las dos mitades de una concha cerrada, pero la hoja no debe tener punta para evitar el riesgo de cortarte accidentalmente. Usa un chuchillo para pelar si es posible. Desliza el cuchillo alrededor de la almeja para aflojar los músculos aductores y la unión.  Cierra tu mano alrededor de la almeja mientras la cortas, apretando suavemente para aplicarle presión. Toma en cuenta que será difícil pasar el cuchillo alrededor del borde de la almeja y posiblemente tengas que presionar el cuchillo dentro de la mitad de la concha. Gira el cuchillo rotándolo de lado a lado hasta que la concha de arriba se levante.  Separa por completo la concha de arriba cortando la parte superior del músculo aductor con la hoja de tu cuchillo. Quítale la concha de arriba. Desliza el chuchillo debajo de la carne que quedo expuesta y separa los músculos aductores de abajo. Todavía no levantes la carne de la concha de abajo. Llena una bandeja para hornear con hielo y coloca encima las almejas peladas hasta que estés listo para agregarlas a la sopa. Coloca las almejas en el hielo con la parte de la concha hacia abajo.

TL;DR in Chinese:
购买新鲜的硬壳蛤蜊 硬壳蛤蜊或圆蛤类包括大蛤蜊，小帘蛤以及小圆蛤，都有紧紧合上的外壳。 用一把刀插进蛤蜊的两半壳里。 切断连接处。 将上面的壳撬开。 取出蛤蜊肉。 使用之前先将蛤蜊放在一旁。