एक ठोस, पका हुआ बड़े या छोटे प्रकार का बैंगन चुनें। उसका छिलका गहरे बैंगनी रंग का या काला होना चाहिए। ध्यान रखें कि वह बराबर और चिकना हो और उसके ऊपर खरोंच या दाग न लगे हों। बैंगन को ठंडे पानी में अच्छी तरह धोएं और छिलके पर से सारी गंदगी हटायें। आप चाहें तो उसे हलके से सब्जी धोने के ब्रश से मल सकते हैं, खास तौर से अगर वह किसी बगीचे का है और उसके ऊपर मिट्टी लगी हुई है। बैंगन को एक कटिंग बोर्ड पर लेटा कर रखें। एक तेज़ चाकू से बैंगन के ऊपर की हरी टोपी और डंडी हटायें। फिर बैंगन को अपनी पसंद से काटें। आप नीचे दिए गये काटने के तरीकों में से चुन सकते है:  उसे लम्बाई में आधा काटें। ये छोटे बैंगन को काटने का सबसे सरल और सीधा तरीका है। आप आधे हिस्से को एक बार में परोस सकते हैं। बैंगन को कटिंग बोर्ड पर रखें और एक छोर से दूसरे छोर तक काटें।     उसे गोल गोल काटें: ये तरीका भी काफी लोकप्रिय है। आप गोल गोल कटे हुए बेक्ड बैंगन को ऐसे ही परोसें, नहीं तो उन्हें अन्य व्यंजनों के आधार के रूप में, जैसे भरे हुए बैंगन के लिए इस्तेमाल करें। बैंगन को कटिंग बोर्ड पर लेटाकर रखें और एक चाकू से बराबर की चौड़ाई वाले गोल टुकड़ों में काटें।     उसे क्यूब्स में काटें: बैंगन के क्यूब्स या चौकोर टुकड़ों से ज्यादा नरम, क्रीमी बेक करा हुआ व्यंजन बनता है। उसे इस प्रकार तैयार करने के लिए पहले बैंगन को गोल गोल काटें। फिर हर गोले को चार हिस्सों में काटें।

How would you rephrase that briefly using Chinese?
选择一只好茄子。 清洗茄子。 将茄子切片。