Article in French: Pour ce faire, étalez le poisson sur un côté. Faites attention à ne pas traverser la colonne vertébrale . Faites bien attention à ne pas trop enfoncer le couteau ! Vous ne devez pas étêter le poisson, mais simplement enfoncer le couteau à moitié. Découpez horizontalement vers la queue en passant au « centre » du poisson. Vous découperez ainsi la partie latérale du poisson pour retirer le flanc ainsi que la peau. Découpez perpendiculairement à la colonne vertébrale, en vous servant de celle-ci comme d’un guide si nécessaire . Répétez simplement la même opération sur l’autre flanc du poisson afin de retirer l’autre filet. Enlevez la cage thoracique à l’aide d’un couteau plus petit. Il s’agit de l’ensemble d’arêtes courtes et presque translucides, occupant le tiers inférieur du filet. Cela devrait venir en un seul morceau . Pour ce faire, découpez perpendiculairement à travers le poisson. Servez-vous d’un couteau aiguisé pour découper perpendiculairement à la colonne vertébrale. Découpez tout le long de cette colonne pour obtenir des steaks de 2 à 3 cm d’épaisseur. C’est une technique utilisée couramment avec les gros poissons comme les salmonidés (truites et saumon). Elle permet de conserver la colonne vertébrale qui traverse les morceaux . Si vous le désirez, vous pouvez éliminer les écailles ou la peau ou encore cuire le poisson tel quel. Prenez un couteau émoussé pour l’écaillage. Procédez par mouvements courts et vers le haut pour écailler rapidement. Si vous ne voulez pas garder la peau, vous pouvez simplement la découper en passant le couteau entre la chair et la peau .

Summary in Chinese:
将刀从鱼头顶部后端插入鱼身，直到刀触碰到脊骨为止。 继续沿着鱼头切开一道弧形的切口。 将刀口转个方向，从鱼的中部横着切向鱼尾。 把鱼翻面，然后用同样的方法片下另一侧的鱼肉。 将片下鱼肉里的胸腔骨挑出来扔掉。 你还可以将鱼身竖着切成一块块的鱼排。 你可以刮掉鱼鳞，也可以将鱼皮整个扒掉。