لا تعني كلمة الخاصرة نفس معناها لدى البشر حين يتعلق الأمر بتشريح الخنزير. الخاصرة هي شريط لحم طويل قرب العمود الفقري للخنزير ويمر بامتداد ظهره. وفي العموم فإن قطع لحم الخاصرة هي بعض أكثر القطع ليونة واكتمالًا في الخنزير لذا فهي خيارٌ ممتازٌ للباحثين عن اللحم الطري العصاري وكذلك مصدرٌ مغذ للبروتين الكامل. إليك بعض قطع الخاصرة الشائعة:   قطع الفراشة قطع الجزء الخلفي من الخنزير (ما فوق القطن) المشوية شرائح الرجل أو الضلوع (ما فوق القطن) قطع الخاصرة (القطن) شرائح الخاصرة (القطن) المشوية التندرلوين (تسمى "فيليه الخنزير" أحيانًا) هي جزءٌ فرعيٌ صغيرٌ من خاصرة الخنزير التي تعطي أكثر اللحم ليونة على الإطلاق. جميع قطع التندرلوين عبارة عن شريط كامل طويل وضيق من عضلة تمر بامتداد الجهة الداخلية العلوية من ضلوع الحيوانات. تعد هذه القطعة إحدى أغلى قطع لحم الخنزير في الغالب لأنها عصارية ولينة وكاملة على نحو استثنائي.  يباع فيليه الخنزير غالبًا في شكل:  إما بمفردها في شرائح "ميداليات" في مشويات ملفوفة يمتد القفص الصدري للخنزير من العمود الفقري وحتى قرب حواف بطنه ويعطي قطعًا متنوعة من اللحم اللذيذ التي تتباين فيما بينها في الملمس والنكهة بناء على الجزء الذي أخذت منه من القفص الصدري. يمكن أن تشبه قطع الضلوع المأخوذة من القفص الصدري (قرب العمود الفقري للخنزير) لحم الخاصرة في كونها عصارية وطرية وكاملة بشكل طبيعي نوعًا ما، كما يمكن أن تكون القطع المأخوذة من الأجزاء السفلية من الضلوع (قرب بطن الخنزير) طرية جدًا عند طهيها بطريقة صحيحة لكنها أكثر دهونًا في الغالب وتتطلب فترات طهي أطول لبلوغ مستوى الليونة الكامل. تشمل قطع الضلوع:   ضلوع الظهر الصغيرة الريش القطع المخصصة للفرن قطع الضلوع بطن الخنزير قطعة من اللحم دهنية جدًا ومخلية من العظم تؤخذ من المنطقة الواقعة فوق معدة الخنزير كما يوحي الاسم. لحم البطن مألوفٌ لدى العديدين لأكلهم شرائح لحم البطن الرقيقة على الفطور. عادة ما يتطلب لحم البطن طهيًا طويلًا بطيئًا في الفرن أو على الشواية ليصبح قابلًا للأكل لأنه دهنيٌ جدًا لكن النتائج يمكن أن تكون طرية وعصارية بشكل لذيذ.  لا يباع لحم البطن غالبًا في سلاسل المتاجرالعادية بجانب شرائح لحم الخنزير والمنتجات المتصلة به كلحم الخنزير الإيطالي. قد تحتاجين لزيارة الجزار أو متجر متخصص للحصول على قطعة مناسبة من لحم بطن الخنزير لمشروع طهيك. قد تكون بعض...

TL;DR in Chinese:
从里脊肉中选择。 选择腰部的嫩肉。 选择猪肋。 选择五花肉。 如果你不介意花时间在烹饪上的话，你可以选择更硬的部分。 选择不太常见的鲜嫩猪肉。