Pour séparer plus facilement les jaunes des blancs, prenez de gros œufs. Les œufs extra frais donneront un meilleur résultat, les protéines qui permettent aux blancs de monter en neige étant encore présentes et en grande quantité. Cette opération requiert du doigté, puisqu'il faut éviter que du jaune ou que des morceaux de coquilles ne se retrouvent dans les blancs. Il existe plusieurs méthodes pour séparer les œufs :  première méthode - cassez délicatement la coquille de l'œuf en deux au-dessus d'un bol, de manière à ce que ce dernier recueille tout le blanc, tandis que le jaune reste dans la demi-coquille. deuxième méthode - cassez l'œuf dans un bol peu profond, puis recueillez le jaune à l'aide d'une cuillère. Attention, cette méthode demande un peu de pratique. troisième méthode - placez une cuillère à trous au-dessus d'un bol. Cassez l'œuf au-dessus de la cuillère, de manière à ce que le blanc s'échappe par les trous, tandis que le jaune reste sur la cuillère. Pensez à utiliser les jaunes restant dans une autre recette. Il peut s'agir d'une mayonnaise maison, mais les exemples ne manquent pas !

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选择新鲜的凉鸡蛋。 分离蛋清和蛋黄。 让蛋清的温度恢复到室温。