给定以下文章的标题和摘要，生成一篇短篇文章或一篇长篇文章的开头以配合它们。标题：土豆虽不起眼 化学成分却格外复杂\n摘要：烤、捣、煮、炸——土豆称得上是百变食材，似乎怎么做都不会错。烤土豆外焦里嫩，土豆条酥脆爽口，土豆泥奶香四溢(我知道的最佳配方是：不断加入黄油，直到无法吸收为止)。这些美食不仅香气四溢，还能暖人心脾。\n文章（最多 500 个字符）：
(图片来源：Getty)

但如果你真的选错了土豆，那最终的结果恐怕不用我多说。学校里或许不会教给你这样的知识，但如果你炸过红土豆或者用褐土豆做过沙拉，你肯定知道这样一个道理：并非所有的土豆都可以采用相同的烹饪方式。例如，有些土豆并不适合油炸。

土豆有数百个品种，表皮分为黄色、褐色、紫色或红色，它们的化学成分差异很大。土豆种植者和食品科学家将它们分成几个大类：笼统说来，可以分成面土豆和脆土豆两种。面土豆质地较干，比较蓬松，烹饪时纹理较为粗糙。根据戴安娜·麦康博(Diane McComber)的研究数据，这种土豆的淀粉含量较高，按照重量计算，比例可达22%。

褐土豆是一种典型的面土豆——至少在美国如此。本专栏的读者应该知道，褐土豆是制作薯条的理想原料。它的含水量较低，因此与热油接触时，大部分水分都会在表皮变得酥脆前蒸发掉，只留下足够的水分温和地蒸熟薯条内部的果肉。

褐土豆富含淀粉分子，还有助于形成酥脆的表皮，而密度较高的果肉也可以避免因为吸入过多油脂而导致薯条湿软。面土豆还非常适合制作土豆泥和烤土豆。

研究人员在显微镜下对比面土豆和脆土豆后发现，二者存在显著差异。

 想吃外焦里