Puedes hacer puré de cualquier tipo de calabaza, pero para obtener un sabor más concentrado, y el mejor para hacer tartas, escoge las más pequeñas, que son las que se usan en las recetas, en lugar de las más grandes. Cada calabaza te rendirá aproximadamente una taza de puré.  Busca calabazas con carne anaranjada brillante, sin magulladuras, con la cáscara sana y con forma relativamente uniforme. Las calabazas boneteras a menudo tienen rayas de colores, como amarillo y verde, aparte de anaranjado. Con ellas lograrás un gran puré, aunque el color podría no ser el clásico anaranjado brillante al que estás acostumbrado. Evita las calabazas decorativas pequeñas. Éstas no contienen la pulpa suficiente como para hacer puré, y no se cultivan para comerse. Ponlas bajo el chorro de agua fría y quítales toda la tierra y demás residuos, especialmente si recogiste las calabazas de tu propio jardín o de un huerto. Comienza por cortarles los tallos, dejando el cuerpo intacto lo más que te sea posible. Luego parte la calabaza a la mitad, revelando sus semillas. Usa una cuchara grande para sacar todas las semillas de las dos mitades de la calabaza y colócalas en un recipiente, para usarlas después, ya que las semillas de calabaza asadas son deliciosas. También quita todos los hilos anaranjados que puedas. Termina de procesar las calabazas cortando las mitades en cuartos. Ahora deberías tener 8 rebanadas (o más, si estás preparando más de 2 calabazas) con las que trabajar.

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用较小的派南瓜或者是糖南瓜制作。 洗南瓜。 切开南瓜。 舀出籽。 把半个南瓜切成楔形。