Commencez toujours par casser les œufs dans un saladier ou dans un récipient similaire. Les œufs crus, à l'égal de tout aliment contenant une quantité d'eau importante, voient leur volume augmenter lorsqu'ils sont congelés. Si vous congeliez des œufs sans les casser au préalable, cette augmentation de volume pourrait provoquer leur éclatement. Vous risqueriez alors de retrouver des morceaux de coquille dans la partie comestible de l'œuf. Notez que ces morceaux sont susceptibles de faire passer des bactéries nocives, de l'extérieur de la coquille, vers l'intérieur de l'œuf . Si la date de péremption des œufs que vous souhaitez congeler est proche, cassez préalablement chaque œuf dans un « bol à essai », puis transvasez-les au fur et à mesure dans un récipient plus large. Jetez les œufs dont la décoloration est évidente ainsi que ceux dégageant une forte odeur nauséabonde, puis lavez le bol avant d'y casser l'œuf suivant. Pour congeler des œufs, il faut les battre de manière à briser les jaunes, au minimum ou jusqu'à obtenir un mélange homogène. Veillez toutefois à ne pas introduire une quantité d'air trop importante dans le mélange lors de cette étape . Les jaunes d'œufs crus ont tendance à devenir gélatineux après avoir été congelés. Lorsqu'ils sont mélangés aux blancs d'œufs, cela peut rendre la texture de l'ensemble granuleuse. Il existe deux méthodes principales qui permettent d'éviter cette granulation, chacune étant adaptée à une utilisation différente. Si vous prévoyez d'utiliser les œufs seuls ou de les incorporer à la préparation d'un plat salé, ajoutez 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de sel par tasse (240 ml) d'œufs crus battus . Si vous prévoyez d'incorporer les œufs à des préparations sucrées, remplacez la mesure de sel par 1 à 1 cuillère à soupe 1/2 (15 à 22 ml) de sucre, de miel ou de sirop de maïs . Si vous souhaitez obtenir un mélange plus consistant, versez vos œufs battus dans un tamis ou une passoire placée sur un saladier propre. Cette étape vous permettra également d'ôter les morceaux de...

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把鸡蛋敲裂倒进碗里。 轻轻将鸡蛋搅匀。 添加其他原料，防止鸡蛋变成颗粒状（推荐）。 过滤提高均匀度（可选）。 装入安全的冷冻容器里再冷冻。 在容器上标上3个重要的信息。