要总结的文档：一杯甜甜的驴奶加上一杯土耳其咖啡。（图片来源：克莉丝汀·武科维奇）

他问我：“来杯莱吉亚（Rakia，一种果酒）吗？”，一边递给我一杯烈性巴尔干白兰地酒。他们通常在早上，甚至在喝咖啡之前，喝这种酒。

我回答：“不用了，谢谢，”一边向他摇头致谢。不过，我欣然接受了一杯醇厚的土耳其咖啡，外加一杯扎撒维卡驴奶。我还是第一次品尝这种甜奶；我更渴望品尝的是几年前听说过的美味驴奶酪。当时，有传言说，塞尔维亚网球高手诺瓦克·德约科维奇（Novak Djokovic）为自己的餐厅买下了他们的全部存货。尽管传言并不属实，但却吸引了全世界对扎撒维卡和塞尔维亚的关注。

尽管西米奇热爱大自然，但他却从未打算经营农场。这位身为自然资源保护论者的前议员回忆道，二十年前，他听说塞尔维亚中西部地区有些湿地。他前妻的父母当时就生活在那附近的一个村庄里，于是他前去看望他们。

驴子是一种聪明、善通人性动物（图片来源：克莉丝汀·武科维奇）

他说：“我立即就爱上了那里。”

扎撒维卡得名于流经该地区的一条河。虽说距离贝尔格莱德西北部仅 90 公里，但这片面积达 1,825 公顷的区域却几乎从未被开发。这里适于观鸟，夏季，光影斑斓，让人有超脱尘俗之感。1997 年，西米奇利用其政治关系的帮助，让这片荒凉的沼泽地成功地变成了一个自然保护区。

三年后，西米奇在附近鲁马镇（Ruma）的一个展会上见到了一些被虐待的巴尔干驴子。人们不再需要它们工作或者充当运输工具，所以它们经常遭到鞭打，情况很糟。他萌生了救出它们，并把它们带回扎撒维卡的想法。如今，在这片翠绿的沼泽地上，共有 180 头巴尔干驴子在悠闲地漫步。它们比大多数驴子要小，背上有着十字架的印记。随后，又有其他本地动物加入其中，包括与匈牙利“卷毛猪”同属的曼加利察猪（Mangalica），还有源自欧洲野生牛的波多利亚奶牛（Podolian cow）。另外，该地区还引进了海狸。

西米奇说：“我们失去了与动物的联系，但我们需要这种联系。”

不过，我是冲着驴子来的。更确切地说，我是冲着驴奶酪来的。由于雌驴（magarica）产奶量极低，每天只有 300 毫升，因此这种奶酪是世界上最昂贵的奶酪。驴奶富含维生素和矿物质，据说能帮助延缓衰老，在巴尔干半岛地区，从古时候起，它就被用来促进提高免疫力。据说，埃及艳后克利欧佩特拉就曾用驴奶沐浴。据说，它还能提高性能力。

在巴尔干半岛地区，从古时候起，驴奶就被用来提高免疫力。（图片来源：盖蒂图片社)

曾结过三次婚的西米奇开玩笑说：“喝了我们的驴奶，甚至能为您和自己的妻子上床助力”。

几年前，西米奇萌生了制作驴奶酪的想法。

农庄主约万·武卡丁诺维奇（Jovan Vukadinović）说：“他满脑子疯狂的想法，但他从没出错。”这位农庄主曾是令人敬畏的前交通警察局长，他胡子几乎全白，像硬毛刷一样。

以前，还从没有人用驴奶做过奶酪，因此需要先做些实验。于是，他们向乳品技术专家斯特万·马林科维奇（Stevan Marinković）咨询。驴奶中的酪蛋白不足以制作奶酪，于是他在其中添加了一些山羊奶作为补充。最后的成功配方是，60% 的驴奶配 40% 的山羊奶，马林科维奇目前正在为此配方申请专利。

尽管塞尔维亚对驴奶（或驴奶酪）没有现成的规章制度，但使用未经高温消毒的原奶还是引发了关注，于是，扎撒维卡被迫停止奶酪的工业化生产。

与此同时，在官方规章制度出台之前，本地奶酪生产商佐兰·奈迪克（Zoran Nedić）、莫姆契洛·布迪米罗维奇（Momčilo Budimirović）及其助手米莱娜（Milena）已在格鲁兹（Glušci）村，毗连布迪米罗维奇家厨房的一间屋子里，用经过巴氏消毒的驴奶小批量生产驴奶酪。

驴奶酪是世界上最昂贵的奶酪（图片来源：克莉丝汀·武科维奇）

我与奈迪克、武卡丁诺维奇和西米奇一起坐在布迪米罗维奇的餐桌旁，他们用塞尔维亚语快速地聊着什么。桌上摆着名为 Domaće crno vino 的本地红酒和楔形的白色奶酪。

“这就是驴奶酪吗？”我问道。武卡丁诺维奇摇摇头，“这是山羊奶酪，有了对比，您才能尝出二者的区别。”山羊奶酪味道浓烈、口感酥脆，外观像黑色的栎树皮。

然后，也没太和我们客气，布迪米罗维奇就拿出一块小得多的钟形驴奶酪（magareći sir）。它呈淡黄色，比山羊奶酪更酥脆。他们告诉我，这块纸杯蛋糕大小的驴奶酪就要卖 50 欧元。奈迪克给我切了一片。驴奶酪尝起来甜甜的，纯净温和，不同于之前我吃过的任何奶酪。

我们直奔奶酪室，想知道它是怎样制成的。那天，三位奶酪制作者制作的是山羊奶酪。但是他们解释说驴奶酪制作方法基本相同，尽管具体方法需要保密。他们在奶中加入凝乳酶，帮助其凝固，然后，将凝乳过滤后手工装入模子中。奶酪要在模子中放置 24...\n以与文档相同的语言进行总结：
斯洛博丹·西米奇（Slobodan Simić）悠闲地躺在塞尔维亚扎撒维卡特殊自然保护区（Zasavica Special Nature Reserve）餐厅的原木长凳上，就像是《爱丽丝漫游奇境记》里的毛毛虫。他手扶着叼在嘴上的精致葫芦烟斗，打开了话匣子。他脸上晒痕纵横交错，眼中闪着狡黠的光芒。