Article in Spanish: Un filete sólido de color rojo brillante estará más fresco que uno de color oscuro y suave. También verifica que presente una distribución uniforme de líneas blancas y delgadas de grasa (conocidas como marmoleos) en toda la superficie. El marmoleo se derrite y humedece la carne durante la cocción, lo que hace que el filete esté tierno y lleno de sabor.  Elige un filete con corte uniforme que tenga un grosor de 31,75 mm (1 1/4 pulgada). Revisa el empaque y las fechas de vencimiento para verificar que esté fresco. Si vas a comprar tu filete en los Estados Unidos, revisa el grado del filete indicado en la etiqueta por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, el cual es un indicador oficial de su calidad: “Prime” es el mejor, seguido por “Choice” y luego “Select”. Saca tu filete de la refrigeradora o del congelador antes de cocinarlo para dejar que se descongele a temperatura ambiente, a alrededor de 21 °C (70 °F). Evita cocinar tu filete, ya que la carne se contraerá y estará dura cuando la mastiques. Sécalo con un papel toalla. ¡La carne debe estar seca para que no termines cociéndola al vapor! Sazonar cuidadosamente (rociando sal, por ejemplo) ayudará a mejorar los sabores naturales de tu filete. Si estás dispuesto a probar algo nuevo, podrías usar pimienta, pimentón o alguna otra especia seca.  Evita sazonar en exceso, ya que hará que no puedas disfrutar del sabor natural de tu filete. Si usas sal, no sazones tus filetes justo antes de cocinarlos, ya que esto agregará humedad que interferirá con el proceso de cocción. Si prefieres usar condimentos líquidos, lo mejor es marinar y refrigerar tu filete por un par de horas. Recuerda también dejar que se descongele por un tiempo y que alcance la temperatura ambiente antes de cocinarlo.

Summary in Chinese:
购买高质量牛排。 牛排解冻。 确保牛排上没有水。 给牛排加调味料。