Article in French: Fouettez 2 cuillères à café de fécule de maïs dans votre lait alors que vous le faites chauffer. L’ajout d’amidon empêchera le lait de cailler et l’épaissira.  La fécule de maïs est généralement préférée à la farine. Vous devrez ajouter environ 1 cuillère à café de farine ou de fécule de maïs pour 125 ml de lait afin d’être sûr que le lait ne caille pas sous l’effet de la chaleur ou en présence d’un ingrédient acide . Pour de meilleurs résultats, fouettez la fécule de maïs dans le lait alors qu’il est encore froid. Faites chauffer le lait et ajoutez ensuite vos autres ingrédients. Si vous devez faire chauffer le lait, faites-le chauffer à feu doux ou moyen et remuez fréquemment pour répandre la chaleur uniformément dans le liquide.  Le lait et le lait de soja ne devraient pas être cuits à une température supérieure à 80 °C si vous ne voulez pas qu’ils caillent . Surveillez la température à l’aide d’un thermomètre à lecture instantanée. Fixez le thermomètre sur le bord de la casserole. Veillez à ce que le bulbe touche le lait sans toucher le fond de la casserole, car la température du métal sera plus élevée que celle du lait. Si vous voyez le lait de soja cailler lorsque vous l’ajoutez dans du café acide, essayez de commencer par verser le lait de soja dans votre tasse avant d’y verser doucement le café. Ajoutez le café progressivement afin de tempérer le lait de soja .  Pour ce qui est du café, il serait préférable de le laisser refroidir légèrement avant de le verser dans le lait de soja. Le lait aura alors encore moins de chances de cailler. Notez que, si le café est acide, il l’est moins que le vinaigre ou le jus de citron. Pour cela, du café froid ou tiède ne fera pas cailler le lait ou le lait de soja. Bien que le lait standard caille moins facilement que le lait de soja lorsque vous le versez dans le café et si vous rencontrez ce problème, vous pouvez utiliser la même technique que celle préconisée pour le lait de soja.

Summary in Chinese:
使用玉米淀粉或是面粉。 慢慢加热。 在奶中加入酸性成分。 <finished>