Les tiges plus épaisses qu’un stylo tiendront mieux la congélation que les asperges plus fines. Choisissez des asperges fraîches et de saison et qui ne sont pas ramollies ou trop dures. Évitez les asperges brunes ou décolorées ; elles n’auront pas bon goût après congélation. Découpez environ trois centimètres de l’extrémité des asperges. Cette partie est désagréable, car difficile à mâcher, et c’est encore pire après congélation. Assurez-vous donc de vous débarrasser de toute la partie sèche ou ligneuse. Pour retenir leur saveur, les asperges doivent être blanchies avant d’être congelées. Cela consiste à faire bouillir les asperges pendant environ 30 secondes, en prenant soin de les enlever de l’eau chaude avant qu’elles ne perdent leur croquant. Les asperges sont alors plongées dans un bain de glace pour interrompre leur cuisson. Portez une grande casserole d’eau à ébullition et préparez un grand bol d’eau glacée. Pour que les asperges blanchissent uniformément, il vaut mieux les découper en petits morceaux. Si vous préférez garder les tiges intactes, ce n’est pas très grave, mais vous risquez de modifier leur saveur. Si vos tiges sont très épaisses, faites-les bouillir un peu plus longtemps ; si elles sont fines, ne les faites bouillir que pendant 30 secondes. Surveillez les asperges avec attention si vous ne voulez pas trop les cuire. Utilisez une écumoire pour immédiatement transférer les asperges dans le bain de glace afin qu’elles puissent refroidir et arrêter de cuire. Laissez-les dans le bain de glace pendant la même durée que pour l’ébullition, puis transférez-les dans une passoire pour les drainer et les laisser sécher. Étalez les morceaux d’asperge sur une plaque de cuisson, recouvrez d’un film plastique et placez la plaque au congélateur. Laissez congeler les asperges pendant environ une heure, jusqu’à ce que chaque morceau soit légèrement congelé. En congelant les asperges avant de les conserver sur le long terme, vous empêcherez que les morceaux ne congèlent les uns collés aux autres pour former...

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选择新鲜、粗壮的芦笋。 切掉芦笋已经木质化的底部。 烧开水，并准备冰水。 把芦笋切成2.5厘米长的小段。 汆烫一分钟。 把芦笋投入冰水。 将芦笋急速冷冻。 把芦笋装进适用于冷冻室的容器中。