Nabos frescos terão a pele pesada, folhas verdes exuberantes e serão firmes ao toque. Evite nabos com manchas marrons ou cuja folhagem verde não pareça saudável, já que esses são indicadores de que os nabos não estão frescos. Quanto mais velho o nabo, maior o travo amargo.  Isto irá remover qualquer bactéria ou sujeira. Use uma faca afiada para descascar a pele dura dos nabos. Se o nabo já está soltando a pele ou se a ela está rachada, então você terá de descascar as camadas mais velhas para expor as camadas mais novas e frescas que estão embaixo. Este método é semelhante ao de descascar uma cebola.

TL;DR in Chinese:
选择最新鲜的芜菁。 用锋利的刀把绿色茎秆切掉。 用冷水清洗芜菁。 给芜菁剥皮。