First, read the Vietnamese article below.

Những miếng thịt dai và/hoặc ít béo như sườn, thăn, diềm, bụng dưới, mông và phần thịt nối giữa thịt thăn và sườn là những miếng thịt lý tưởng để ướp trước khi chế biến món bít tết. Nước ướp sẽ ngấm vào thịt, nhờ đó giúp thịt thơm ngon và mềm hơn.  Ướp sẽ làm hỏng những miếng thịt hảo hạng như đầu thăn, bít tết loại một, thịt thăn chữ T, thăn nõn (phi lê bò) và thăn ngoại. Những miếng thịt này đã đủ tuyệt vời, do đó bạn không cần phải ướp thêm. Bạn có thể tìm hiểu thêm thông tin về các loại thịt bò trên mạng. Nước ướp sẽ hòa quyện với thịt khi axit từ nước ướp phá vỡ cơ và mô liên kết, tuy nhiên quá trình này xảy ra rất chậm. Nếu miếng thịt dày, bên ngoài miếng thịt sẽ bị chua trước khi nước ướp kịp ngấm vào bên trong. Nói chung, bề mặt thịt tiếp xúc với nước ướp càng nhiều thì nước ướp càng dễ ngấm vào thịt hơn. Nước ướp cơ bản bao gồm nước chua (để phá vỡ cơ thịt), dầu và các hương liệu khác như chất tạo ngọt, rau thơm và/hoặc gia vị. Nước ướp có thể vừa mặn vừa ngọt, có hương vị Ý hoặc hương vị thịt nướng, tùy vào sở thích của bạn. Bạn có thể chọn nước ướp đóng chai hoặc tự pha nước ướp từ các nguyên liệu sau:  Hầu hết các loại nước ướp đều sử dụng nước chua (có tính axit) làm mềm thịt như rượu vang, giấm hoặc nước cốt chanh. Tuy nhiên, bạn không nên dùng quá nhiều. Nước chua có thể phá vỡ (biến tính) liên kết protein nhưng nếu thịt bò ngâm trong nước chua có nồng độ axit cao (pH ≤5) trong hơn 2 tiếng sẽ gây phản tác dụng. Điều đó có nghĩa là liên kết protein sẽ càng khít chặt hơn, hút hết độ ẩm từ thịt và làm cho thịt dai hơn. Bên cạnh đó, gừng, kiwi, đu đủ và dứa có chứa các enzyme làm mềm. Bạn cũng không nên cho quá nhiều những nguyên liệu trên vào thịt để tránh làm thịt dai hơn. Các sản phẩm từ sữa như sữa chua Hy Lạp và sữa bơ cũng giúp làm mềm thịt bằng cách nào đó vẫn chưa được làm rõ. Có nhiều khả năng là do thành phần axit lactic bên trong. Bạn có thể sử hộp nhựa, thủy tinh hoặc sứ. Đổ lượng nước sốt vừa đủ sao cho nước sốt phủ hoàn toàn miếng thịt.  Bạn không cần sợ đổ quá nhiều nước ướp.  Ướp... 

Now, please write a short abstract for it in Chinese. Abstract:
选切好的牛扒。 把牛扒切成薄片 腌制是通过酸分解肌肉组织，这是一个缓慢的过程。 调制腌制酱汁 酱汁基本成分由醋 （作用是分解肌肉纤维）、油和甜味剂、香草和香料等其它调味料组成。 把肉放入容器后加入腌制酱汁。 把牛扒和酱汁放入冰箱。 煮牛排 去掉多余的卤汁。