问：台湾人是如何食用牛蒡的？你能写一些上下文来回答这个问题吗？
牛蒡（学名：）是菊科牛蒡属的植物，又名东洋参、东洋牛鞭菜、白肌人参、吴某、吴帽、夜叉头、牛菜、鼠粘、蒡翁菜、便牵牛、蝙蝠刺、牛旁、便南牛，果实别名恶实、大力子、黑风子、大牛子、鼠粘子、鼠尖子。二年生大型草本，肉质根；广卵形至心脏形叶子，背面密生白毛；头状花序簇生，具有先端呈钩刺状的总苞片，夏秋开紫红色管状花；长椭圆形或倒卵形瘦果，先端有刺毛一束。分布于欧亚大陆、美洲大陆寒温带，生长于海拔750米至3,500米的地区，一般生于林缘、林中、灌木丛中、山谷、村庄路旁、山坡、河边潮湿地和荒地。台湾食用牛蒡的风气主要是受到日本影响，原来并没有野生种，但经由引进种植，在屏东县屏东市的归来地区(湖西里 湖南里 归心里 顶柳里 顶宅里)人工种植成功后，被列为当地名产之一。日本在太平洋战争期间俘虏英美战俘，因战时粮食短缺，日本人强迫英美战俘吃牛蒡，而英美战俘在饮食文化上不知道牛篣是一种食物而当作树根吃而误会为虐待战俘，这件事件也被英美战俘控告到国际法庭之上。（此事件在佐伯俊的料理漫画《食戟之灵》〈实地实习篇〉亦有引用，由四宫小次郎说明。）台湾人习惯使用牛蒡细长的根部切块与排骨炖煮成「牛蒡排骨汤」，油炒牛蒡丝或是切片后泡茶，或切丝为凉拌菜，据信有减肥和养生等效用。在欧洲中古世纪，牛蒡被当成蔬菜食用，现已不再普遍。东欧和北欧等国还习惯使用其花部做成洗发精、润发精或点心，亦加在茶中入味。牛蒡的成熟果实（牛蒡子）是常用的中药。牛蒡子性味辛苦寒，可疏散风热、透疹、消肿利咽，用于银翘散、牛蒡汤、透疹汤、瓜蒌牛蒡汤、普济消毒饮等方剂中。可做为抗氧化剂。可借由帮助控制细胞出现突变，进而抵抗癌症。协助过多的液体、尿酸及毒素排出体外。具有抗细菌及抗霉菌的特性。纯化血液、恢复肝脏及胆囊的功能、刺激消化及免疫系统作用。帮助疖以及面疱这类的皮肤问题，可减轻痛风以及更年期的症状。牛蒡根可以用来滋润头发，以促进头皮及头发的健康。