La crème et le beurre doivent avoir été mesurés et à côté de la casserole, prêts à être utilisés. Préparer du caramel doit se faire rapidement. Si vous perdez du temps à chercher vos ingrédients pendant que le sucre est en train de bruler, vous n'allez pas obtenir une sauce caramel que vous aurez envie de manger. Mettez le feu sur feu vif et attendez que le mélange commence à bouillir, sans vous arrêter de le mélanger.  Lorsque le mélange commence à bouillir, baissez le feu sur feu moyen et arrêtez de remuer. Laissez le mélange bouillir sans remuer jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée sombre. La couleur devrait ressembler à celle de la bière brune. Mélangez le beurre dans la sauce puis versez doucement et avec précaution la crème dans le caramel, en remuant régulièrement. Attention : la sauce va se mettre à faire des bulles dans tous les sens ! Raclez les parties plus épaisses qui sont restées au fond. Si vous voyez des grumeaux se former, mettez la casserole de nouveau sur le feu et mélangez jusqu'à ce que les grumeaux soient dissouts. Vous devez avoir un mélange homogène après qu'elle a un peu refroidi en la remuant. Transvasez dans un bol ou un bocal résistant aux hautes températures en la filtrant au travers d'une passoire et attendez que la sauce caramel ait assez refroidi pour la servir.

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准备材料。 在一个2.2至3.3升的平底锅中，混入糖浆和水。 把酱从火上移开，把黄油加到酱里，然后慢慢地倒入奶油，均匀小心地搅拌：因为酱会剧烈地冒泡！  让酱呈现出均匀的浓度和粘度。