As carnes muito magras não servem para a receita, por isso não pegue uma que tenha só 10% de gordura. Se quiser fazer algo mais light, compre uma que seja 85/15, mas 80/20 costuma ser a melhor opção. Compre uma carne moída na hora pelo açougueiro. Use uma balança de cozinha para medir o peso (se tiver) ou simplesmente tente fazer uma divisão idêntica da carne. Divida os 800 g em quatro partes. Cubra-os e guarde-os no refrigerador para a carne ficar mais compacta e não se separar quando você fritar. Não deixe a carne crua na temperatura ambiente porque ela pode ficar contaminada com bactérias.

TL;DR in Chinese:
购买肥瘦比为2比8的上好牛肉。 把肉末制成肉饼，每个170克左右。 把肉饼放入冰箱中冷藏20分钟。