将蛋黄与蛋白分离开来。 把蛋白在室温下放置30分钟。 把蛋白和塔塔粉搅拌在一起。 加入糖，继续搅拌。 检验发泡。

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Utilize os ovos mais frescos possíveis. Separe cuidadosamente as claras das gemas em vasilhas limpas e secas. Quebre a casca, separe as metades e despeje cuidadosamente a gema de uma metade para a outra, enquanto a clara é derramada na vasilha. Repita o procedimento com quantos ovos sua receita pedir (geralmente 2 ou 3 para uma cobertura de torta típica).  Reserve as gemas para uso posterior em outras receitas, se desejar. Utilize algum outro método de separação dos ovos, caso conheça e prefira. A temperatura dos ovos afeta diretamente a textura final do merengue; portanto é importante que as claras descansem por este período. Certifique-se, contudo, de que a vasilha com as claras não está muito próxima de pontos mais quentes ou frios da cozinha (um forno, por exemplo). Esta substância ajuda as claras a formarem pontas mais espessas e brilhantes. A maioria das receitas pede cerca de 1/2 colher de chá de creme de tártaro para 2 claras de ovos. Bata as claras e o creme com um mixer de mão ou batedeira até que a mistura fique branca e espumosa com pontas macias. O açúcar deverá ser adicionado lentamente com uma mão enquanto a outra segue batendo a mistura. Normalmente, você precisará de cerca de 1/4 de xícara de açúcar para cada 2 ovos brancos. Siga batendo até que pontas mais firmes comecem a se formar. A mistura começará a tomar uma coloração brilhante conforme o açúcar for adicionado. Levante o mixer ou batedeira da vasilha. Ao remover o utensílio, pontas firmes, espessas e brilhantes deverão ser formadas e permanecer ali. Ao inclinar a vasilha, as pontas deverão permanecer imóveis. Isso significa que o merengue está pronto para ser utilizado em suas receitas.