Sempre comece quebrando os ovos em uma tigela grande ou outro recipiente. O ovo cru, assim como qualquer material que contenha uma quantidade significativa de água, irá expandir quando congelado. Se os ovos forem congelados com casca, essa expansão pode rachar a casca do ovo. Além de misturar fragmentos da casca na parte comestível do ovo, isso pode também introduzir bactérias prejudiciais que estejam na parte de fora da casca. Se os ovos estão próximos ou se passaram da data de validade, quebre-os em uma tigela separada antes de transferir para o recipiente maior. Descarte os ovos que estejam com descoloração ou que tenham um cheiro forte e ruim e, então, lave a tigela antes de quebrar o próximo ovo. Misture o suficiente para quebrar as gemas e para que fique uma substância uniforme, mas não bata demais para não criar muito ar na mistura de ovos. Gemas cruas tendem a ficar gelatinosas quando congeladas. Quando são misturadas com as claras, isso pode resultar em uma textura granulada. Há duas formas de evitar isso, dependendo do uso que você vai fazer dos ovos. Se você for consumir os ovos sozinhos ou em pratos salgados, acrescente 1/2 colher de chá (2.5 ml) de sal para cada xícara (240 ml) de ovo cru. Caso queira usá-los em pratos doces, misture 1 – 1.5 colher de sopa (15 – 22 ml) de açúcar, mel ou glucose de milho. Se quiser uma mistura mais consistente, passe os ovos por uma peneira ou escorredor sobre uma tigela limpa. Isso também removerá a maioria dos fragmentos da casca do ovo, caso tenham se misturado aos ovos. Despeje a mistura em recipientes próprios para congelamento, deixando um espaço de 1/2 polegada (1.25 /cm) de espaço entre os ovos e a tampa para dar espaço para a expansão. Feche bem os recipientes. Uma outra alternativa é congelar a mistura de ovos em uma forma de gelo e colocar os cubos de ovos congelados em um recipiente maior e próprio para congelamento. Com esse processo, você pode descongelar a quantidade que precisar de um modo mais fácil. Os ovos normalmente mantêm a qualidade por...

TL;DR in Chinese:
把鸡蛋敲裂倒进碗里。 轻轻将鸡蛋搅匀。 添加其他原料，防止鸡蛋变成颗粒状（推荐）。 过滤提高均匀度（可选）。 装入安全的冷冻容器里再冷冻。 在容器上标上3个重要的信息。