Usa un termómetro para medir la temperatura. Necesitas que el puré se enfríe pero que esté lo suficientemente caliente para que la levadura cumpla su trabajo. Añade la levadura sobre el puré y cierra la tapa en el fermentador. Cerca de 4 a 5 minutos, cuidadosamente coloca el fermentador en un ángulo, moviéndolo lentamente de atrás a delante, para agitar la levadura. Una bolsa de aire es una herramienta esencial en la fermentación. Esta permite que el CO2 escape pero no deja que entre aire a la mezcla. Si entra aire a la mezcla, este hará que disminuya el efecto de la levadura. Puedes hacer tu propia bolsa de aire, pero comprar una es barato. Es posible conseguir una por menos de dos dólares. El proceso de fermentación tarda entre 5 y 10 días, dependiendo de la levadura, la temperatura y la cantidad de granos que utilices. Usa un hidrómetro para ver cuándo se completa la fermentación primaria. Si la lectura del hidrómetro es la misma por dos o tres días consecutivos, ya puedes comenzar con el proceso de destilación. Intenta mantener el puré a una temperatura de 25ºC (77ºC) mientras se está fermentando. De nuevo, necesitas suficiente calor para que la levadura se active y consuma el almidón. Si vas a colar el puré, usa una funda de almohada limpia. Intenta no verter muchos pedazos sólidos en el alambique al momento de transferir el puré.

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让麦芽浆冷却至86华氏度（30摄氏度）。 投入发酵粉。 开气塞给你的发酵罐通气。 让麦芽浆在一个相当温暖的环境中发酵。 当麦芽浆完成发酵，将其滤到或汲取到蒸馏室中。