加热牛奶和奶油。 搅拌脱脂乳和凝乳酶。 把锅盖盖好，把锅放置在室温下。 加盐。 弄成块状。 让凝乳中残存的液状乳滴干。 把乳清拿走。 冷藏。 第二天奶酪就可以吃了。

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Coloque o leite e o creme em uma panela grande de esmalte não-reagente. Aqueça-a em fogo baixo até que a temperatura chegue a 21°C.  Não deixe que o leite e o creme fervam. Use um termômetro de leitura direta para obter a temperatura exata. Acrescente o leitelho ao leite e ao creme e mexa para misturar. Em seguida acrescente o coalho líquido. Cubra a panela com uma tampa e deixe o cream cheese descansar de um dia para outro em temperatura ambiente. A mistura terá enrijecido no dia seguinte. Espalhe o sal por toda a superfície do cream cheese. Use um batedor de claras grande para cortar o cream cheese em pedaços pequenos. Forre um coador grande com um pano de musselina. Coloque o coador em uma tigela grande o suficiente para caber o soro. Despeje gentilmente a mistura de cream cheese em um coador e deixe escorrer por cerca de 30 minutos. Junte as pontas do pano de musselina e amarre-as com um elástico para criar um saco. Esvazie o soro da tigela. Coloque o saco de tecido de volta no coador e o coador de volta na tigela. Coloque a tigela na geladeira e deixe o queijo escorrer de um dia para outro. Use-o imediatamente ou armazene-o em um recipiente plástico na geladeira por até duas semanas.