मनचाही ग्रिलिंग के लिए, हर टुकड़ा कम से कम 1 इंच (2.54cm) जरूर होना चाहिए। मछली का ताजा होना उसके लजीज होने के लिए बहुत जरूरी है। वे मछलियाँ ही छांटे जिनकी चमड़ी चमकदार हो, आँखें, कान और गिल्स साफ़-सुथरे हों, और जिनमें मछली की “बू" बहुत कम हो। अगर कटी-कटाई मछली खरीद रहे हैं, तो देख लीजिये कि ये पानी में ज्यादा डुबोयी हुई न हों। टुकड़ों को दबा कर देख लीजिये – इन्हें सख्त होना चाहिए और ऊँगली से दबाने के बाद दबी हुई चमड़ी वैसी ही तेजी से अपनी जगह वापस लौटेगी जैसे तब होता है जब आप अपनी जिस्म पर ऊँगली से दबाते हैं।  तेलापिया खरीदते वक्त इसकी ताजगी की सबसे आसान पहचान इसकी गंध होती है। ज्यादातर समुद्री खाद्य में एक ख़ास किस्म की महक होती है, जो आपको समंदर की याद दिलायेगी। समंदर की महक जो ताजी और मछली जैसी हो, उसमें और खराब मछली की बदबूदार गंध में फर्क होता है। आपके आस-पास अगर ताजी तेलापिया नहीं मिल रही है, तो बर्फ में जमी मछलियाँ कुछ बुरी नहीं हैं। बेशक जमी हुई तेलापिया में भी बदबू बिल्कुल नहीं होनी चाहिए और इसे बिना नमी वाले पात्र में बंद होना चाहिए। अगर मछली के टुकड़ों में कहीं भी सफ़ेद या काले धब्बे हों, तो इसका मतलब है कि उनकी पैकेजिंग सही तरीके से नहीं हुई थी। इनसे बचना चाहिए। सूखे या बर्फीले धब्बों के लिए भी यही बात लागू होती है। रेफ्रिजरेटर में तभी रखें, जब आपको इन्हें एक-दो दिन में ही पकाना हो। अगर आपको इससे ज्यादा दिनों में पकाना हो, तो मछली को शून्य डिग्री फारेनहाईट (-18 डिग्री सेल्सियस) पर जमा लेना चाहिए। अगर आप तेलापिया को फ्रीज में जमा कर रखना चाहते हैं, या पहले से जमी-जमाई बर्फ वाली मछली खरीदना चाहते हैं, तो तेलापिया को रेफ्रिजरेटर में कम से कम 24 घंटे के लिए पिघला लीजिये। इससे मछली में एक ताजा रंग और स्वाद आ जाएगा। मछली को ठन्डे पानी में धो लीजिये। गर्म या कुनकुना पानी बैक्टेरिया को जन्म देने में मददगार हो सकता है, जिसे खाकर आप बीमार हो जाएँगे। मसाला वगैरह लगाने से पहले एक साफ पेपर टॉवल से मछली को थपथपा कर सुखा लीजिये। पकाने से पहले मछली के हर पीस पर दोनों ओर से हल्की मात्रा में ऑलिव आयल लगायें। फिर अपनी मनचाहे रेसिपी के हिसाब से इसमें मसाला लगा लें। ताजी तेलापिया का मजा लेने का एक स्वस्थ तरीका यह होता है कि इसमें ऑलिव आयल लगाकर नमक और काली मिर्च छिड़क ली जाए। तेलापिया में मसाले लगाने के दूसरे तरीके...

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在肉铺或食品杂货店挑选罗非鱼。 买回来以后，立即把罗非鱼密实地包装起来，放进冰箱里。 从包装里取出罗非鱼，彻底地洗鱼。 给罗非鱼涂油、调味。