Article in French: Il doit avoir une contenance de 3 ou 4 litres et la température de l'huile doit atteindre au moins 190 °C. Pour contrôler la température de l'huile, jetez-y une ou deux gouttes d'eau d'une pichenette de la main, que vous aurez préalablement mouillée : si l'huile est suffisamment chaude, l'eau s'évaporera presque instantanément en grésillant à grand bruit. S'il s'agit de poisson surgelé, décongelez-le complètement et séchez-le soigneusement avec de l'essuietout. Secouez légèrement pour faire tomber le surplus de farine et placez les filets sur une grille ou du papier sulfurisé. Laissez reposer 5 à 10 minutes. Passez les filets une seconde fois dans la farine. Comme précédemment, secouez légèrement pour faire tomber tout excédent de farine. Vos filets sont maintenant prêts pour le bain ! N'en faites pas frire plus de deux à la fois. Au-delà de deux, vous abaisseriez la température de l'huile et la croute de friture ne serait plus légère et croustillante, mais molle et détrempée d'huile. Au bout d'environ une minute, tournez les filets sur l'autre face, retirez-les lorsqu'ils sont bien dorés. Vos filets devraient être cuits et bien dorés en moins de 4 minutes. Ils doivent être cuits à cœur, c'est-à-dire que la chair doit être blanche et les fibres de chair doivent se séparer facilement. Ne laissez pas cuire trop longtemps ! Servez sans attendre. Servez-les rehaussés de sauces et d'accompagnements au gré de vos envies.

Summary in Chinese:
在3-4升的炸锅中加热油，至少达到190摄氏度。 将干燥并解冻过的鱼片在面粉里滚一滚。 油炸鱼片。 每片鱼放在纸巾上沥干几秒钟，然后立即上桌。 完成。