Article in French: Allez chez un poissonnier ou au supermarché. Pour une cuisson optimale, chaque filet doit avoir une épaisseur d'au moins 2 cm. Cherchez des poissons à la peau vive, aux yeux brillants, aux branchies propres et à l'odeur très peu présente. Si vous achetez des filets déjà emballés, assurez-vous qu'il n'y a pas de liquide dans l'emballage. Appuyez sur la chair. Elle doit être ferme et reprendre sa forme rapidement .  La meilleure indication de fraicheur est l'odeur du tilapia. La plupart des poissons et des fruits de mer doivent avoir une odeur qui rappelle celle de la mer. Ce n'est pas la même chose qu'une odeur de poisson puissante et désagréable. Évitez celle-ci, car elle indique que le produit n'est pas frais. Si vous ne pouvez pas acheter de tilapia frais, essayez d'en trouver sous forme congelée. Il ne doit pas avoir d'odeur et doit être dans un emballage étanche. Si vous voyez des taches blanches ou foncées sur les filets, ne les achetez pas, car cela signifie qu'ils ne sont pas emballés correctement. Il en va de même pour les parties sèches ou couvertes de cristaux de glace. Dès que vous l'avez acheté, mettez-le dans le réfrigérateur dans un emballage serré. Faites-le uniquement si vous comptez le cuisiner dans les 2 jours qui suivent. Si vous devez attendre plus longtemps, congelez le tilapia à une température de -18 °C.  Si vous congelez le poisson ou achetez des filets déjà congelés, faites-les décongeler dans le réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de les faire cuire. Ils auront ainsi un gout plus frais et une meilleure texture. Déballez-les et rincez-les à l'eau froide. N'utilisez pas d'eau tiède ou chaude, car elle risque de favoriser la propagation de bactéries et de provoquer une intoxication alimentaire. Tamponnez le poisson avec du papier absorbant pour le sécher avant de l'assaisonner. Enduisez les deux faces de chaque filet d'une couche fine d'huile juste avant la cuisson. Assaisonnez le poisson selon votre recette. Pour en faire un plat frais et sain, appliquez de l'huile d'olive...

Summary in Chinese:
在肉铺或食品杂货店挑选罗非鱼。 买回来以后，立即把罗非鱼密实地包装起来，放进冰箱里。 从包装里取出罗非鱼，彻底地洗鱼。 给罗非鱼涂油、调味。