Choisissez une casserole suffisamment grande pour y placer le récipient, remplissez-la de quelques centimètres d'eau et mettez-la à chauffer à feu moyen. Une fois que l'eau frémit, placez-y le récipient .  Veillez à ce que le niveau d'eau ne soit pas trop haut afin que l'eau n'entre pas dans le récipient. L'eau ne devrait pas bouillir : si elle commence à être trop chaude, réduisez le feu. Mettez les blancs d'œuf, le sucre et le sirop de maïs dans le récipient. Mélangez-les bien jusqu'à ce que les ingrédients soient parfaitement incorporés et continuez à remuer alors que le sucre se dissout et que le mélange chauffe. Utilisez un thermomètre de confiseur pour surveiller la température du glaçage : lorsqu'il atteint 70 °C, le mélange est prêt à être battu.  Surveillez de près la température du glaçage, car il pourrait facilement bruler. Si le glaçage vous semble chauffer anormalement lentement, augmentez le feu. Il devrait atteindre les 70 °C en 2 minutes environ. Utilisez un fouet ou un mixeur électrique pour battre le glaçage jusqu'à ce qu'il devienne léger et brillant. Ajoutez la vanille et continuez à battre pendant un total de 5 minutes. Retirez le glaçage du feu et utilisez-le pour glacer votre gâteau.

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在装着热水的炖锅上放一个搅拌钵。 煮糖霜。 搅拌糖霜。