标题：破译世界上最古老的食谱“炖羊肉”\n给定上面虚构文章的标题，想象这篇文章。\n
然而，一群精通烹饪历史、食品学和楔形文字（巴比伦的文字系统，最早由美索不达米亚的古代苏美尔人发明和使用）的国际学者正努力发掘世界上最古老的食谱，试图恢复其中几道菜。这是一种烹饪考古研究，利用耶鲁大学（Yale University）古巴比伦的系列收藏（Babylonian Collection），希望通过味道来更深入地了解那种文化。

“这就如同重现一首歌，”哈佛大学（Harvard University）的亚述学（Assyriology）专家巴尔贾默维奇（Gojko Barjamovic）指着耶鲁皮博迪自然历史博物馆（Yale Peabody Museum of Natural History）展柜玻璃下的楔形文字石板说。巴尔贾默维奇重新翻译了这些文字，并组建了一个跨学科团队，负责让这些配方重现生机。

一组学者正从楔形文字板上挖掘古代食谱（Credit: Yale Babylonian Collection）

耶鲁大学收藏的三块石板可追溯到公元前1730年左右，第四块石板晚大约1000年。所有石板都来自美索不达米亚地区（Mesopotamian region），包括巴比伦和亚述，也就是今天的伊拉克，巴格达以南和以北地区，加上叙利亚和土耳其的部分地区。在较早的三个石板中，最完整的是一份清单，相当于25种炖菜和肉汤；另外两份清单包含10多个食谱，里面有烹饪说明和演示建议，但都是破碎的，因此不太清晰。

挑战在于，如何在现代材料的限制下，在保持真实性的同时，剥开历史的重重迷雾。

“他们不是很丰富的食谱——也许只有四行字，所以你需要很多猜想，”哈佛大学食品学家索伦森（Pia Sorensen）说。索伦森与哈佛大学科学和烹饪学者冈萨雷斯（Jurado Gonzalez）一起，通过假设、控制和变量完善原料的比例配方。

这些石板来自美索不达米亚地区，也就是今天的伊拉克、叙利亚和土耳其的部分地区（Credit: NurPhoto/Getty Images）

“今天所有的食物材料和4000年前是一样的：一块肉基本上就是一块肉。从物理学的观点来看，没什么不同。这是科学。”

食品科学家们利用他们对人类口味的了解、确定食谱不会随时间发生剧烈变化，进而推断出最接近真实配方的配料比例。

他说：“我们可以根据有效的方法来实验，如果液体太多，就会变成汤。通过观察材料参数，在大多数的炖菜中，我们可以近距离看出它是什么。”索伦森说。

研究人员发现，炖羊肉的演变在伊拉克仍然很普遍，时光倒流，让人回想起“美索不达米亚的高级美食和4,000年前厨师技艺的精妙”。耶鲁巴比伦收藏馆的副馆长拉森（Agnete Lassen）说。

从石板中挑选出来的四道菜也各有其独特的用途。拉森说，例如，帕士鲁塔（Pashrutum）是一种适合感冒患者的汤，不过这种清淡的肉汤带有韭菜、香菜和洋葱的味道，翻译过来就是“放松”的意思。巴尔贾默维奇说，另一方面，埃兰肉汤（Elamite）是列在石板上的两道外国菜肴之一。

他把这与如今无处不在的“外国”菜肴相提并论，比如千层面、脱脂酸奶或鹰嘴豆泥，它们被带出祖国，演化新的口味，显示出相邻文化之间的联系。

“在这些4000年历史的文献中有一个烹饪的概念。有‘本国’食物，也有‘外国’食物。”巴尔贾默维奇说：“外国菜还不错，只是不同而已，而且有时候看起来还值得一做，因为他们给了我们菜谱。”

Tuh'u食谱

巴尔贾默维奇和拉森说，尽管掺有血液的肉汤在今天的伊斯兰和犹太教传统中是完全禁止的，但这道埃兰肉汤起源于现在的伊朗，而且还使用了莳萝，这种成分在石板菜谱中没有提到。巴尔贾默维奇说，这是一个今天仍然很明显的区别：伊拉克菜很少使用莳萝，而伊朗菜中却很常见，这种模式可能在几千年前就已经形成了。烹饪史和伊拉克美食专家纳斯拉拉（Nawal Nasrallah）指出，“外国”的称号象征着两种文化之间的交流，以及对异国口味的欣赏。纳斯拉拉说，巴比伦人可能把莳萝的味道和埃兰菜联系在一起，就像我们把新鲜的胡荽和西班牙食物联系在一起一样。

研究人员指出，在数千年的历史中，厨师们一直保留着表演的元素。就像今天的美食厨师喜欢用精美装盘来迎合食客的期望一样，美索不达米亚的厨师也会为上流社会准备精致的大餐。想想看：古代亚述也有阿德里亚（Ferran Adrià，西班牙著名厨师）这样的厨神。

纳斯拉拉说，石板菜谱中的一道菜类似于鸡肉锅饼，上面有一层层的面团和大块的鸡肉被一种巴比伦奶油酱严严裹住。她说，这道菜令人惊喜之处在于，食客揭开上面的脆皮，就看到里面的肉。纳斯拉拉指出10世纪巴格达迪食谱（Kitab al-Tabikh）中反复提到这种美食，描述了当地中世纪的烹饪传统，在现代伊拉克美食界也有体现。

塞了馅料的炖菜（Credit: Getty...