內容：歐洲、大不列顛及北愛爾蘭聯合王國、不列顛、英國、伯明翰巴蒂（圖片來源：JoeGough/iStock by Getty Images）

烤雞咖喱的起源是一個關於現代英國多元文化身份的有趣故事：格拉斯哥（Glasgow）的一個孟加拉廚師嘗試做一道適合當地顧客口味的菜，他不小心弄翻了一罐番茄湯撒到了已經醃好的雞肉上。不幸的是，這個故事和蟹棒的起源一樣虛假。

如今，烤雞咖喱申請歐盟認證被擱置了，但是它仍有希望成為英國的受保護咖喱——目前有15種英國食品正在等待能否成為歐盟保護食品的決定，其中之一就是伯明翰巴蒂（balti）。

巴蒂申請的關鍵是證明它是在英國的城市發明的。這比看起來的要困難，因為巴蒂不是單個的菜譜，而是一種烹飪方式。「巴蒂就其本質來說和配料的關係不大。沒有一種所謂的『巴蒂辣椒』，那是完全錯誤的，」歐盟申請活動的主要支持者、伯明翰人安迪·蒙羅（Andy Monro）說。

伯明翰巴蒂等15種英國食品正在申請歐盟保護食品（圖片來源：JoeGough/iStock by Getty Images）

巴蒂最重要的特點是，在不鏽鋼碗裏製作，並放在不鏽鋼碗裏上菜。與巴基斯坦的鑄鐵鍋或陶鍋不同，巴蒂的碗可以讓食物在高溫下快速熟成。巴蒂既可以指碗，也可以指食物本身，它保留了用金屬烹飪的風味。

歷史學家利茲·科林厄姆（Lizzie Collingham）在她的《咖喱：一個關於廚師和征服者的故事》（Curry: A Tale of Cooks and Conquerors）一書中追溯了咖喱的起源，這並不是一件容易的事。但是巴蒂的起源尤其難以確定。巴蒂在20世紀七、八十年代開始流行，英國以及國外的咖喱屋開始使用「巴蒂」這個詞來形容任何咖喱——甚至包括那些不用巴蒂碗製作的咖喱。

巴蒂在英國的流行導致這種烹調風格和碗本身又出口到南亞，蒙羅說，所以很難確定在20世紀70年代以前，巴基斯坦是否真的有這種不鏽鋼碗。要弄清這件事情，一張飛往巴基斯坦北部的機票是不夠的，還需要一架時間旅行機器。

不過儘管巴蒂碗名字起源於巴基斯坦鑄鐵鍋的故鄉——巴爾蒂斯坦（Baltistan）——一個以世界第二高峰喬戈裏峰（K2）知名，主要居民是藏族後代的地區，該地區似乎不太可能製作出巴蒂菜，因為巴蒂菜使用如今英國最受歡迎的明蝦這樣的配料。「如果說巴蒂源自西藏地區，就有點荒謬了，」《通向咖喱肉之路》（The Road to Vindaloo）一書的共同作者大衛·本內特（David Burnett）說，「我認為它是伯明翰的傳統菜，而不是吉爾吉特-巴爾蒂斯坦（Gilgit-Baltistan）。」

這裏顯示的吉爾吉特-巴爾蒂斯坦地區似乎不太可能是現在最流行的巴蒂菜——比如巴蒂明蝦——的發源地。

具體來說，巴蒂的發源地可以縮小到伯明翰的巴蒂三角區（Balti Triangle），另外這裏也被稱為Sparkhill和Sparkbrook街區。從20世紀中期開始，除了來打工的愛爾蘭移民之外，正在衰落的不列顛帝國各個地區的人也來到這裏，其中大部分都是巴基斯坦人。蒙羅認為，如今這裏被認為是在英國的巴基斯坦克什米爾人口最多聚集地。

一些巴基斯坦人開了餐廳，提供巴基斯坦食物。起初，顧客就是其他巴基斯坦人：那些希望嘗到家鄉味道的移民。但是其他的本地人也開始光顧這些餐廳。這裏的吸引力一部分來自這個地區的很多酒吧——而且很多餐廳允許你自帶酒水。不論是邊吃咖喱邊喝酒，還是在喝過一晚上酒以後來吃咖喱，當地的英國人和愛爾蘭人似乎都喜歡酒與咖喱的組合。

我去了這座城市的巴蒂三角區，它位於市中心西南約兩英里的地方，採訪那裏現在還在營業的餐廳。我發現每個人對是誰把巴蒂引入英國的問題都有不同的說法。

Shababs餐廳的菜單上有108種不同的巴蒂菜，菜單藏在容易清潔的玻璃桌面的下面。服務員告訴我，巴蒂來自巴基斯坦。他說，伯明翰當地人不會「karahi」這個詞的發音，所以他們就把它叫做巴蒂，在烏爾都語裏，巴蒂是指「鍋」。巴蒂和巴爾蒂斯坦有關係嗎？他搖搖頭。「雖然巴爾蒂斯坦是在巴基斯坦。但是巴蒂來自另一個地方。」

Al Faisal餐廳的亞當·穆罕默德（Adam Muhammad）很清楚巴蒂的發源地是克什米爾，那是巴爾蒂斯坦人的故鄉，儘管這一說法存在爭議。那也是亞當的家鄉。「當我們開始經營餐館時，我們把巴蒂帶到了國外。」他說，「那是我們的首創，我們的創意。」

巴蒂菜有多少種，關於巴蒂起源的說法就有多少種。（圖片來源：JoeGough/iStock by Getty Images）

在Imran餐廳，馬哈茂德·巴特（Mahmood Butt）說，巴蒂其實沒有什麼發源地，不過就是大份咖喱而已。他們家族所經營的Ghazala餐廳於1971年開業（現在已倒閉），曾經是該地區最早的咖喱屋之。...\n前面的內容可以總結如下：
多年以來，在很多人心目中，烤雞咖喱（Chicken tikka masala）是英國的國菜。咖喱不可撼動的地位讓歐盟甚至考慮把它列為保護食品，那樣的話，咖喱就會和香檳酒、康沃爾肉餡餅（Cornish pasties）平起平坐。