Article in Arabic: للضلوع غشاء سميك يحتاج إلى إزالته قبل طهيها، وإلا ستصبح قاسية ويصعب مضغها. قم بتمرير أصابعك تحت الغشاء لإزالته، أو استخدم سكين أو مفك للمساعدة على تفكيكه. تخلص من الغشاء بعد إزالته مباشرًة.  تأكد من إزالة كل جزء من الغشاء، بما أنك لا تريد أجزاءً قاسية على ضلوعك. يمكنك أن تطلب من الجزار أن يقوم بإزالتها لك. يمكنك استخدام طريقة التوابل الجافة وترك التوابل تتخلل الضلوع ليلًا، أو تخطى تلك الخطوة وامسح اللحم بصلصة الباربكيو أثناء عملية الطهي. يدعي بعض الطهاه أن نقع اللحم مع التتبيلة لليلة كاملة يحسن الطعم، بينما يفضل البعض الآخر عدم تعزيز اللحم بالتوابل والملح. كلا الطريقتان يعطي لحم ضلوع ينزلق عن العظام وطريًا من الداخل ومقرمشًا من الخارج.  إذا كنت تستخدم توابل، تحتاج إلى التخطيط مسبقًا حتى يتسنى لك الوقت لترك الضلوع تنقع لليلة. فقط دلّك صفوف الضلوع على الوجهين بخلطة التوابل الجافة وغلفها بغلاف بلاستيكي واتركها في الثلاجة لليلة كاملة. اصنع تتبيلة جافة مصنوعة منزليًا باستخدام المكونات التالية:  3 ملاعق كبيرة ملح 2 ملعقة كبيرة مسحوق فلفل حار 1 ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم

Summary in Chinese:
将牛小排上的薄膜撕掉。 腌制小排。