酵头冷藏时要当心。 盖子不要盖得太紧，否则里面气压聚集，最终可能致使容器炸开（至少会抑制其成长速度）。 如果存储时间少于一个礼拜的话，可以像平常一样使用。 如果酵头冷藏超过一个星期，你要让它苏醒。

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有人认为当酵头温度低于零下46℉（零下7℃）时，就无法再用了，有些人则不这么认为。如果你要冷藏的话，一定要在30天后，并且确保其在较低气温下还能保持正常。 冷藏前先喂养一下，这样将来再用时酵头能更快恢复活性，一个在存储时就完全成熟的酵头再次拿出来时也很难变活跃。 盖上盖子，但不要密封。 一般来说，玻璃材质的容器最适合，因为如果塑料容易变形，而金属容器里太久的话会有一股金属味。 取出需要用的分量后放回，不会给酵头造成任何损害，但用之前需要让其回复到常温。 记住，常温下的酵头每天需要喂养两次（即使之前冷藏过也一样），所以不要忘了。如果在冷藏时淀粉就被吸收完了或者需要将它放置一段时间时，都需要给酵头进行一次真正的喂养。 使用或再次放回冰箱前，至少要喂养三天，每天两次。防护措施和之前一样，包括温度等。 舍弃多余的酵头。去掉1/2的酵头，然后每隔12个小时左右就用1/4杯（50g）水和1/2杯（50g）面粉喂养，步骤和之前一样。当酵头的体积在两次喂养间膨胀至两倍且状态良好稳定时，再喂最后一次。清洗容器，将新鲜苏醒后的酵头放进去，然后放回冰箱冷藏，一段时间后再重复此步骤。 酵头成功的关键在于，首先