En général, les poêles à griller avec des stries très relevées sont meilleures que celles qui ont des stries plus fines. Plus les stries sont hautes et plus les marques de gril seront prononcées. En plus, plus les marques sont larges et plus les traces de gril seront visibles sur le produit final. Trouvez une poêle avec des stries de plus de 5 mm de hauteur . Les poêles en fonte ont tendance à mieux retenir la chaleur que les poêles à surface antiadhérente. En plus, la fonte a tendance à mieux reproduire la cuisson au gril que les surfaces antiadhérentes. Pour finir, les poêles en fonte vont mieux saisir les aliments que les autres types de poêles.  Même si les poêles antiadhérentes sont plus faciles à nettoyer, elles ne vont pas aussi bien cuire les aliments . Évitez d'utiliser une poêle en fonte sur une gazinière en céramique. Les poêles rondes fonctionnent bien aussi, mais elles présentent moins de surface que les poêles carrées. Avec une poêle carrée, vous aurez plus d'espace pour cuisiner vos viandes et légumes préférés . Certaines poêles à griller sont vendues avec une presse dont vous pouvez vous servir pour appuyer sur les aliments pendant qu'ils cuisent et leur donner des traces de gril plus prononcées. Vous obtiendrez quand même les traces de gril sans la presse, mais elles pourraient ne pas être aussi bien définies ou régulières. Lorsque vous faites cuire des aliments au gril, vous le fermez en général pour piéger la chaleur, la fumée et les saveurs des aliments qui cuisent. En couvrant la poêle d'un couvercle pendant la cuisson, vous arriverez au même effet.

How would you rephrase that briefly using Chinese?
挑一个条棱凸起明显的煎锅。 挑一个铸铁煎锅。 选择方形煎锅。 要想烤痕更鲜明，就选择配有压肉板的煎锅。 要想食物尝起来像是烤架上烤出来的，就得用带盖的煎锅。