Repolhos longos e finos possuem folhas um pouco mais frouxas e têm um formato que em forma de vara. A variedade mais comum é a couve-chinesa. Com suas mãos, retire as folhas externas que estão danificadas. Repolhos alongados com folhas mais soltas não possuem aquela camada mais rígida dos repolhos redondos. Assim, retire apenas as folhas que estejam murchas, descoloridas ou danificadas. Coloque o repolho sobre a tábua e corte-o pela metade, começando pela sua ponta até o final do caule. Não há necessidade de retirar o caule dos repolhos mais longos. Na verdade, a presença do caule inteiro nestes casos ajuda a não despedaçar as partes que forem sendo cortadas. Vire as duas metades com a parte cortada para a tábua e faça mais um corte no meio, também na vertical, dividindo o repolho em quatro. Como esses repolhos são alongados e finos, provavelmente você não conseguirá cortá-los em partes menores que estas sem que elas se despedacem. Você pode deixar o repolho em quartos mas caso queira diminuir os pedaços, você também pode fazer um corte, desta vez na horizontal, na metade de cada um desses pedaços. Lembre-se, contudo, que todas as partes que não estiverem presas ao caule terão suas camadas separadas de maneira mais fácil. Ainda assim, mesmo que os pedaços se soltem, o repolho continuará comestível. Enxágue cada pedaço do repolho em água fria e corrente. Seque-os com papel toalha.  A parte interna do repolho é geralmente limpa, mas é sempre bom lavá-lo por uma questão de segurança.     Mantenha os pedaços do repolho sobre um escorredor, para o caso de algumas folhas se soltarem durante a lavagem. O escorredor evitará que essas folhas se percam.      Não há necessidade de esfregar as folhas durante a lavagem.     Para secar esses pedaços após a lavagem, coloque-os em uma única camada sobre várias folhas de papel toalha por alguns minutos. O excesso de água deverá ser absorvido.

TL;DR in Chinese:
首先要知道这种切法适合哪几种卷心菜。 去掉外层叶子。 沿着纵向切下一半。 把每一半卷心菜再切成两半。 如果你愿意，也可以继续横着切。 冲洗卷心菜。