Article in Arabic: بصرف النظر عن خلطة التتبيل الذي اخترتا لشريحة اللحم، من المحتمل أن تبدأ بعمل شقوق في اللحم خاصةً إذا كانت قطعة سميكة. يعتبر الحز عملية يتم خلالها عمل شقوق ضحلة على سطح الشريحة للسماح لكل من خليط التتبيل والحرارة باختراق اللحم بشكل عميق وللقيام بذلك، ضع شريحة لحم الخاصرة على لوح تقطيع ثم استخدم طرف سكين حاد لعمل عدة شقوق ضحلة في على سطح جانبي الشريحة بنمط ماسي وحاول جعل كل قطع بعمق 0.5 سم. قطع بعكس اتجاه نسيج اللحم إن أمكن، فكما تعلمنا مؤخرًا أنه لابد من القطع بعكس اتجاه النسيج لتقليل صلابة اللحم كقاعدة عامة إذا كنت تستخدم شريحة لحم الخاصرة. يمكن أن تصبح شريحة اللحم بطعم رائح بدون أي تتبيل إذا تم طهيها على نحو صحيح ومع ذلك يعطي التتبيل المناسب ذلك الطبق نكهة الليمون والتي تجعلها لا تقاوم بالتأكيد. عندما يتعلق الأمر بتتبيل شريحم لحم الخاصرة، سيكون لديك خيارين في العموم وهما: إما استخدام خلطة التتبيل أو الفرك الجاف ويقصد بالتتبيل ترك اللحم تنقع في خلطة من المكونات السائلة المنكهة بحيث تمتص تلك النكهة بينما يعني الفرك الجاف كما يوحي تمامًا أنه خلطة من المكونات الجافة التي تفركها على الجزء الخارجي من الشريحة وينتج عن كلا الطريقتين شريحة لحم جيدة. مع ذلك، عادة لا تستخدم تلك الطريقتين معًا لذلك من الجيد تحديد ما الطريقة التي ستستخدمها قبل بدء الطهي.  لاحظ أن وصفات خلطة التتبيل والفرك الجاف مذكورة بالأعلى في قسم "المكونات". إذا كنت ستستخدم خلطة التتبيل، سوف تحتاج إلى البدء مبكرًا كي تتيح الوقت الكافي لشريحة اللحم كي تنقع قبل الطهي حيث ستحتاج إلى تركها في التتبيلة من ساعتين إلى ثلاثة ساعات في العموم قبل الطهي على الرغم من أن تركها في التتبيلة طوال الليل سيعطيها نكهات أقوى. سواء كنت تستخدم خلطة التتبيل أو الفرك الجاف، سوف تكون العملية الأساسية للتحضير هي نفسها في كلا الطريقتين. اخلط المكونات ببساطة في وعاء منفرد واخلطهم بعناية حتى تمتزج كل المكونات وعندما تصل إلى الامتزاج الجيد، تكون خلطة التتبيل جاهزة لوضعها على شريحة اللحم. إذا كنت لا تفضل خلطة التتبيل والفرك الجاف المذكورتين بالأعلى، من السهل عمل الخلطة الخاصة بك. لعمل خلطة التتبيل، سوف تبدأ بزيت القاعدة (مثل زيت الزيتون أو الزيت النباتي) ثم إضافة التوابل المفضلة لكن ينبغي أن يكون بعضها سائل حمضي مثل عصير الليمون أو الخل لتفكيك الزيت ولعمل خلطة الفرك الجاف، اخلط...

Summary in Chinese:
给牛排切片。 选择是腌制还是干擦。 混合你的调味料。 如果是腌制，要浸泡你的牛排。 或者使用干擦的方法。