標題：忘了燒餅油條吧！試試瑞士什錦麥片\n給定上面虛構文章的標題，想像這篇文章。\n
他們在享用自助餐，一個接一個填滿自己的餐盤。他們一邊滿足地微笑著，一邊用勺子將磨碎的蘋果、肉桂、燕麥片、瓜子、果仁和酸奶盛到自己碗裏。就餐過程一切順利，但隨後，其中六個人又再次返回。我也是這樣。

瑞士歷史悠久的謝茨阿爾卑酒店坐落在牧場綿延起伏高高的阿爾卑斯峽谷（圖片來源：Mike MacEacheran）

從表面看，似乎並無特別之處，但瑞士正是憑借這種將早餐與穀物完美結合的方式改變了世界各地人的早餐習慣。伯奇麥片（Bircher）——一曲健康生活的禮讚，它是為瑞士帶來好運的發明。直到今天，它的影響仍然不容低估。

為了深入了解，我聯繫到蘇黎世大學社會人類學和文化研究系的埃伯哈德·沃爾夫 (Eberhard Wolff) 博士。"首先，麥片並不是為早餐而提出的，"沃爾夫說，他與人合作策劃了在瑞士國家博物館舉行的關於瑞士作為健康樂園的黃金時代的展覽。"伯奇麥片的本來是作為每餐的開胃菜，就像今天的麵包和黃油一樣。隨後很長一段時間，它成了瑞士的一種晚餐，稱為"Znacht"。但早餐呢？從來沒有這樣。"

如果今天再和瑞士人講這樣的故事，他們很多人會報以困惑的表情。對於麥片的來源，很多人都知之甚少。年長的一代也許會對它的發明者馬克西米蘭·奧斯卡·伯奇-本納 (Maximilian Oskar Bircher-Benner) 博士還有印象。他是位魅力非凡的醫生，喜歡像蕭伯納筆下的人物杜利特爾一樣在蘇黎世湖畔的森林裏散步。但是年青一代對此卻知之甚少。

伯奇麥片是由磨碎的蘋果、肉桂、燕麥片、瓜子、果仁和酸奶製作而成的健康早餐（圖片來源：J. James/Corbis/VCG/Getty Images）

也就是說我們還需要展開介紹一下背景故事。伯奇麥片最初源自 1900 年左右這位瑞士內科醫生發起的改革，他試圖通過改善飲食來對抗結核病的不良作用。伯奇-本納遠非營養師，他是在蘇黎世大學做醫學研究時首次提出這種想法的，他針對生食給人體帶來的影響進行實驗，隨後在染上黃疸之後，他又親自充當小白鼠進行實驗。那麼實驗結論如何呢？他的實驗證明了生蘋果、堅果和燕麥混合水、檸檬汁以及煉乳對健康的益處。他詳細論證了這樣一碗"Apfeldiätspeise"（顧名思義，即"蘋果膳食"，之後才有了伯奇麥片的叫法）對人體的短期好處，長遠也許同樣有益。

差不多與此同時，從瑞士小鎮韋威 (Vevey) 的初創公司雀巢到英格蘭旅遊經營商托馬斯·庫克 (Thomas Cook)，紛紛開始將瑞士作為健康生活的典範進行宣傳。在施展這個魔法方面，沒有人比瑞士作家喬安娜·斯比瑞 (Johanna Spyri) 做的更好了。當她筆下的人物海蒂 (Heidi) 生病時，大山和阿爾卑斯植物是治癒鄉愁的不二療法。而當海蒂坐輪椅的朋友克拉拉·賽斯曼 (Clara Sesemann) 跟隨她返回大山時，她已經能夠再次行走了。

類似的廣告商和旅遊承包商開始將瑞士作為健康生活的典範進行宣傳（圖片來源：Mike MacEacheran）

但是伯奇-本納的研究並不像故事中一樣牽強附會。到 1904 年時，他的研究已經風靡大街小巷。他開辦了活力 (Lebendige Kraft) 療養院，這是一家位於蘇黎世山（蘇黎世東面的山脈）的木屋風格健康療養院。瑞士開始聲名鵲起，成千上萬的人湧入阿爾卑斯山的健康中心，體驗陽光、空氣和膳食的治療功效，而伯奇-本納還是一位精明的商人。他並沒有在阿爾卑斯山脈向陽的一面開店，而是選擇將療養院設在蘇黎世五星級的多爾德大酒店附近，目的是吸引其中的富人遊客。  

"在我看來，他的成功之道在於他所宣揚的簡單規則——生食、早起、早睡，以及山裏新鮮空氣的滋養。"沃爾夫說道，"但是當時的中產階級和小康家庭的禁慾自我控制需求也越來越強烈。這就是隨著它廣為人知，許多人湧入"魔幻山 (Zauber Berge)"的原因所在。"

瑞士內科醫生伯奇-本納對生食的效果進行實驗，目的是抗擊結核病（圖片來源：Ullstein Bild/Getty Images）

對於療養院發展的進一步刺激則要歸功於生活改革運動的興起。生活改革是一項源於德國的社會運動，它倡導自由的夏日之戀烏托邦、嬉皮士理念和素食主義。當然並非所有人都會為此折服。作家托馬斯·曼 (Thomas Mann) 曾在伯奇-本納診所待了四周，回到達沃斯後，他提筆抨擊"魔幻山"，他甚至稱之為保健監獄。

如今，從蘇黎世山上看去，原先診所的痕跡已經幾乎不復存在。沿著 Keltenstrasse 大街前行，會來到蘇黎世金融服務集團的培訓和會議中心，它曾經也是療養院的一個部分。拐進 Köllikerstrasse...