要總結的文檔：碎肉菠菜大餛飩是一種德式餛飩，餡料是肉和奶酪（圖片來源：Kristin Vuković）

莫爾布龍修道院（Maulbronn Monastery）之地有頗多傳說。據歷史記載，它的名字是Mulenbrunnen，字面上指這裏靠近水源地（德語Brunnen），水用來推動磨坊（中古高地德語Mulin）。它也被寫作"Mulibrunnen"，隱含騾子（德語Maultier，暱稱Muli）的意思。據傳說，修士們帶著一頭騾子出門，為修道院重新選址，當騾子停下來喝水時，他們將其解讀為上帝示喻他們應該停下來就地建造修道院。另一個版本是騾子刨了刨地，他們在那裏找到了水。不論真相如何，在該鎮的徽章上，有騾子在噴泉裏飲水的紋樣，該紋樣也出現在修道院噴泉室內三碗噴泉上方的赭紅色繪畫中。

修道院始建於1147年，是阿爾卑斯山北部保存最為完好的中世紀修道院建築群，被聯合國教科文組織認定為世界遺產。遊客可以花上兩個小時學習如何製作碎肉菠菜大餛飩並獲得證書，主要是學習如何擀一片大大的面皮，填上用碎肉、熏肉（通常是豬肉做的）、菠菜、麵包屑、藥草和調料做成的餡，這是最為傳統的餡料。超級大的德國餛飩每個要12厘長寬，但是我們做的是迷你餛飩，用斯瓦比亞（Swabia）方言來講就是Maultäschle。地道的大餛飩必須要在斯瓦比亞做，這一歷史地區今天被劃歸巴登-符騰堡州和巴伐利亞州施瓦本行政區。2009年，歐盟將碎肉菠菜大餛飩認定為區域特產。

這道有著數百年歷史的麵食通常在大齋節（Lent）期間食用，並且和大齋期最後的一個星期五，耶穌受難日（Good Friday）緊密聯繫，在暖暖的肉湯裏煮熟，再放一點香葱。天主教徒和其他一些基督教徒，提倡在大齋節期間，尤其是在耶穌受難日當天，不食肉，面皮是為了遮掩"罪惡的"肉餡。

始建於1147年的莫爾布龍修道院是阿爾卑斯山脈北部保存最為完好的中世紀修道院建築群（圖片來源：Kristin Vuković）

關於德國餛飩的起源，主要有三個傳說。第一個傳說是這種帶餡麵食是在模仿意大利方餃子（Italian ravioli），由基督教運動成員瓦勒度教派從阿爾匹斯山的另一面引入此地。第二個傳說是碎肉菠菜大餛飩是德國公爵夫人瑪格麗特·莫斯荅施（Margaret Maultasch）的旅行美食紀念品，這位高貴的夫人從奧地利一側的阿爾匹斯山提洛爾（Tyrol）地區帶回了這道食譜：她被叫做Maultasch，意思是"口袋"，因為她的下巴變形厲害，很像一個口袋。

第三個傳說是這道菜起源於17世紀三十年戰爭（Thirty Years' War）期間，由莫爾布龍修道院的一名聰明的西多會修士創造。修士們被禁止食肉，因此，他們把肉包到面皮裏，意圖借此蒙蔽上帝的眼睛。意譯的話，就是"口袋"，在斯瓦比亞方言中這道菜的暱稱是「Herrgottsbescheißerle」，意思是"欺騙上帝的小東西"。

西多會是羅馬天主教派中側重冥想的一支，教規森嚴並嚴格執行關於祈禱和工作的教規。雜役修士和牧師修士分工不同，住所也不同；雜役修士負責體力勞動和做飯，不允許進入任何分派給牧師修士的房間中。牧師修士受過教育，來自貴族家庭，大部分時間用來祈禱，甚至在安靜的進餐期間也要聆聽祈禱。

一名牧師的每日飲食配給是半斤全麥麵包加少量的魚肉、蔬菜、谷物和水果。"他們也吃河狸和青蛙，"芭芭拉·吉廷傑（Barbara Gittinger）說，她是我們修道院之旅的導遊。西多會（病人除外）禁止食用任何四腳動物，因為食肉對他們所奉行的貧窮價值觀來說過於奢侈，且不食肉被視為對上帝的供奉，但很明顯，蹼足動物是個例外。雜役修士單獨進食，每日配給分量大一些，因為他們的角色決定他們要從事體力勞動從而消耗較大。

據傳說，修士們受到啟發，在騾子發現水之地修建了修道院（圖片來源：Kristin Vuković）

參觀完修道院之後，我們來到廚房，它就建在修道院原來的騾子廐之上。德國餛飩的配料已經被放在桌子上了：面皮、歐芹、韭菜、麵包屑、火腿、碾碎的奶酪、鹽和胡椒粉，還有雞蛋，用於把面皮粘起來。

我們分組製作餡料。"現在我們是雜役修士，因為我們正在幹體力活並做飯，"吉廷傑開玩笑說。

從已量好尺寸的面皮上，參與者們用尺子來測量長方形，面皮要折疊成七厘米寬的小方片。"你說的是七厘米，多了一厘米，"一名一絲不苟的參與者向項目負責人兼修道院管理層領導彼得·布勞恩（Peter...\n以與文檔相同的語言進行總結：
在德國西南部的巴登-符騰堡州（Baden-Württemberg）旅行時，我來到一所修道院以前用來飼養騾子的騾廐裏，學習如何製作「Maultaschen」（碎肉菠菜製成的德國餛飩）。我的雙手沾滿了碎肉奶酪餡。我想像著幾個世紀前西多會（Cistercian）修士站在同一塊土地上做大餛飩。然而，我隨後了解到，關於大餛飩的起源，有好幾個版本。