一般贩卖的红鲷鱼排应该是带皮鱼段，鱼皮能使烹煮后的鱼肉带有特殊口感，也能防止鱼肉在烹煮过程中散开。挑选鱼皮呈粉红金属光泽的鱼排，鱼肉应紧致结实。每人分量约为100-150克。 烹煮温度高能使鱼排快速煮熟，还能锁住肉汁，口感分明。 柠檬片能使鱼排在烤制过程中保持湿润。首先在烤盘上抹上薄薄一层油，然后铺上柠檬薄片。 一般来说，一块红鲷鱼排大约就是两片柠檬片大小，如果你买的红鲷鱼排比较大，那就用三片柠檬。烤制时，鱼皮方向朝下。 在鱼排上撒上适量的盐和黑椒。你也可以加入辣椒、大蒜粉、百里香或其他香草，以增加香气。 当烤箱预热完成后就可以将烤盘放入。烤制时间大概为15分钟，你也可以根据实际调整烤制时间。烤制完成后，鱼肉应该呈不透明的奶白色，且能用餐叉轻易剥落。 用简单的牛油酱汁就能带出红鲷鱼排的最佳风味。该酱汁制作方法简单，却能大大提升菜式的香味。烤制过程中，将以下材料融化混合：  2 汤匙牛油 ¼ 茶匙辣椒粉 1 茶匙迷迭香 盐、黑椒适量 1 茶匙柠檬皮碎 每块鱼排上放上两片柠檬片。在碟边倒上少量融化牛油作装饰。

TL;DR 用中文：
挑选新鲜的红鲷鱼排。 将烤箱预热至218摄氏度。 在带边的烤盘中放入适量柠檬片。 每两片柠檬片铺上一块鱼排。 调味。 烤制。 调制酱汁。 将鱼排移上餐盘，伴上酱汁。