Será necessário resfriá-las imediatamente para impedir a cocção e para preservar a cor. Pegue uma tigela grande o suficiente para caber todos os pedaços de batata. Encha com água e adicione cubos de gelo até a água ficar bem fria. Como sempre, lave as mãos antes de tocar na água fria. Esse geralmente é o tempo que leva para as batatas chegarem à temperatura certa. Nesse momento, teste com um garfo ou faca. As batatas devem estar macias na parte exterior, mas a faca ou o garfo não devem cortá-las facilmente. A ponta da faca ou do garfo deve cortar apenas a superfície da batata. Se cortar a batata inteira com facilidade, ela está cozida e não escaldada. Você terá que recomeçar o processo. Se elas estiverem tão duras que nem a ponta do garfo ou da faca conseguirem cortá-las, deixe no fogo por mais alguns minutos e teste novamente. Tenha cuidado para não cozinhar as batatas acidentalmente. Quando elas já tiverem escaldado, escorra a água na pia usando um escorredor. Em seguida, transfira as batatas para o banho de gelo. Deixe-as no gelo até esfriarem. As batatas esfriarão rapidamente no gelo. Verifique frequentemente a temperatura e remova-as do gelo assim que esfriarem.

TL;DR in Chinese:
在焯水的同时准备一盆冷水。 12分钟后，用刀测试土豆的软硬度。 必要的话，继续加热土豆。 把土豆从烫水里捞出来。