Busca que tengas las escamas brillantes, los ojos claros y las agallas bien rojas. Un pescadero de entre nosotros o alguien a quien no le importe un poco de trabajo extra, podría disfrutar destripando un pescado, y quitándole las escamas. El resto deberíamos pedir que lo limpiaran en la pescadería, así cuando lo lleves a casa, el pescado estará listo para prepararlo. Es mucho más difícil que te pases cocinando un pescado entero que un filete pequeño; la piel protege la delicada carne del calor y mantiene la humedad en él. Las espinas también le dan más sabor. Poner el pescado directamente sobre el fuego en la parrilla es una manera fácil y rápida de cocinarlo, le da humedad y hace que la carne esté tierna, crujiente y salada cada vez. Haz cortes profundos dejando un espacio entre ellos de 1 a 2 pulgadas a lo largo en cada lado del pescado. Haz al menos 3 o 5 cortes en la carne de manera perpendicular hacia la espina dorsal en cada lado del pescado. Estas haciendo esto para que el calor llegue al interior del pescado, y se cocine por igual. Hazle más cortes cerca de la cabeza, donde el pescado es más grueso que en la zona de la cola, que se cocina primero. Corta cualquier aleta afilada con unas tijeras de cocina. Espolvorea una ligera capa de sal y pimienta. No hay gran cantidad de espacio para rellenar un pescado pequeño, pero al menos puedes ponerle unas rodajas de limón y unos tallos de tu hierba preferida. Otros aderezos que puedes probar son:  ajo picado con romero zumo de naranja y pimentón zumo de lima y comino rodajas de cebolla verde y salsa de tamari rodajas de cebolla roja con albahaca ajo picado y machacado con mantequilla El de oliva o el de coco van muy bien. Las rejillas de la parrilla deberían estar bien engrasadas, pero tu pescado también lo necesitará, especialmente para evitar que se adhiera. Espera hasta que las rejillas estén listas y calientes antes de poner el pescado. Si no, se pegará. Un calor constante y medio es lo mejor, de otra manera la piel se quemará antes de cocinarse. Si es...

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拿到一整条鱼。 将鱼的表面开斜刀。 腌渍内腔。 鱼表面涂上油。 用中高火加热烤架。 放好鱼后就等着。 翻转鱼。 测试熟的程度。