تكون شريحة لحم الخاصرة من الجزء الخلفي من لحم البقرة، خاصةً الورك. ابحث عن شرائح اللحم التي تحتوي على عروق وبها تكون خطوط الدهن البيضاء منتشرة بشكل متساوٍ خلال قطعة اللحم. اختر الشرائح فاتحة اللون واختر شريحة بسمك 25 مم إلى 40 مم. اطلب من الجزار أن يقطع لك شريحة لحم طازجة. إذا كانت الشرائح تبدو بنية من الخارج، يعني ذلك بقاءها فترة طويلة في الهواء. يقسم الكثيرون أن شريحة لحم الخاصرة المشوية بالقليل من الملح والفلفل واحدة من أروع الوجبات في العالم. تحتوي شرائح اللحم على الكثير من النكهة حتى بدون تتبيل على الرغم من أنها ليست طرية جدًا، إذ يأتي الطعم الأصلي من التفاعل بين اللحم ومصدر الحرارة، وهي تحتاج إلى تشويح خفيف من الخارج ليصبح طعمها لذيذًا وغنيًا بالعصارة. سوف تحصل على نكهات مختلفة من شريحة اللحم بناءً على  نوعية الشواية:    البروبان: تنقل الشوايات الغاز طعمًا إضافيًا إلى اللحم كما أنه من السهل التعامل معها والحصول على أسخن حرارة بسرعة. يمكنك ضبط درجات الحرارة بواسطة مقبض بسيط مما يسمح لك بإتقان عملية الطهي وفقًا للمستوى المرغوب وعادةً ما تكون ملحقة بميزان حرارة.  شواية الفحم: يشتعل الفحم الحجري بسرعة إلى حد ما ويسخن بسرعة وينقل طعم الباربيكيو الأصلي مع القليل من الدخان، لكن من الصعب قليلًا أن تضبط درجة الحرارة الصحيحة.  الموقد الحطب: تعطي رقائق الخشب، مثل: خشب الجوزية والبلوط، الطعم الطبيعي للحم، لكن من الصعب صيانتها وإشعالها، لذلك يستخدم الكثير من الأشخاص خليط من الفحم والحطب للحصول على أفضل الشيئين. إذا كنت تستخدم الفحم أو الحطب، قد يستغرق ذلك 30 إلى 40 دقيقة، حتى يغطي الفحم الحجري بالرماد، لكن تحتاج الشواية الغاز إلى دقائق قليلة لتصبح ساخنة. حاول جعل درجة حرارة الشواية الداخلية حوالي 190 درجة مئوية عن طريق ترك الغطاء عليها بينما تسخن. كلما كانت الشريحة رفيعة، ستحتاج إلى تسخين الشواية أكثر:   1إلى 2.5 سم: 180 إلى 200 درجة مئوية وينبغي ألا تتمكن من تثبيت يدك أعلى الشواية لأكثر من 4 إلى 5 ثوانٍ.  2.5 إلى 3.5 سم: 160 إلى 180 درجة مئوية، ينبغي ألا تتمكن من تثبيت يدك أعلى الشواية أكثر من 5 إلى 6 ثوانٍ. يكون طعم معظم شرائح اللحم أفضل بالقليل من التتبيل. انثر نصف ملعقة كبيرة من الملح والفلفل الأسود المطحون على كلا جانبي الشريحة واتركها في درجة حرارة الغرفة من 15 إلى 20 دقيقة أثناء تسخين الشواية. سوف تحتاج إلى...

How would you rephrase that briefly using Chinese?
购买优质的原材料。 烧烤炉的种类能影响牛排的味道。 预热烤炉，使其达到中高温度。 预热烧烤炉的同时，用盐和黑胡椒涂抹牛排。 把牛排直接放在烧烤炉的明火上方。 根据喜欢的生熟度控制具体的烹饪时间，但是牛排每一面都需要在明火上烤4-7分钟。 如果你喜欢全熟牛排，就将牛排从明火上挪到烤架的其它地方。 用手检查牛排的生熟度。 享用前，先将牛排在室温中放置10分钟。