तेल अभी न डालें ; बस अपनी वोक को गरम करें | अगर वोक नहीं है तो एक भारी कड़ाई का इस्तेमाल करें | इस कड़ाई से सब्जियां गरम बनी रहती हैं और आप बिना उन्हें गिराए चला भी सकते हैं |  वोक या कड़ाई को ज्यादा गरम न होने दें नहीं तो तेल डालते ही आग लग जायेगी | अपने वोक या कड़ाई को तब तैयार समझें जब उसपर डला 1 बूँद पानी 2 सेकंड में सुख जाये |   आसपास की खिड़कियां खोल लें और ओवन में अगर पंखा हो तो उसे भी चला लें | स्टिर फ्राइंग से काफी धुआं और गर्मी उत्पन्न होती है | कायदे से आपको ऐसे तेल का इस्तेमाल करना चाहिए जो काफी गरम तापमान तक भी धुआं न छोड़े | मूंगफली, कनोला, मक्का, कुसुम और चावल की भूसी का तेल इस काम के लिए बिलकुल उपयुक्त हैं | ऑलिव या तिल का तेल या फिर मक्खन का इस्तेमाल न करें क्यूंकि गरम आंच पर वह एकदम धुंए में परिवर्तित हो जाते हैं | .  कड़ाई या वोक का हत्था पकड़ लें और उसे ऐसे घुमाएं की तेल पूरी सतह पर अच्छे से फ़ैल जाये | उस तेल को छोटे टुकड़ों में बंट कर पूरी कड़ाई में फ़ैल जाना चाहिए | अगर तेल धीरे से फैले तो इसका मतलब वोक या कड़ाई सही से गरम नहीं है | उसे तब तक गरम करें जब तक तेल सही से फ़ैलने न लगे और उसके बाद ही उसमें सामग्री भी डालें | नहीं तो आपका स्टिर फ़्राय चिपचिपा सा हो जायेगा | धुआं आने से थोड़ी देर पहले ही तेल चमकने लगेगा |उस चमक से आपको पता चलेगा की सामग्री डालने का सही वक़्त कौनसा है | अगर आप तेल की चमक न पकड़ पाएं तो जैसे ही उसमें धुआं उठने लगे आप अपनी सामग्री उसमें डाल दें | लहसुन , अदरक , स्कल्लिओन्स और काली मिर्च डालने का ये सबसे सही वक़्त है, इससे आपके तेल में सब्जी और प्रोटीन डालने से पहले एक अलग सा स्वाद आ जायेगा |  जल्दी से लकड़ी की चम्मच से सारी सामग्री को चला लें या फिर उसे बिना गिराए तेल में उछाल लें | मसालों को 30 सेकंड तक पका कर उसमें सब्जियां और प्रोटीन डाल दें | ज्यादा देर तक इंतजार न करें क्यूँकी लहसुन और बाकी मसाले आसानी से एक गरम वोक में जल सकते हैं | टोफू और मीट जैसे प्रोटीन के इलावा यही वक़्त है भारी सब्जियां जैसे आलू, ब्रोक्कोली, गोभी, स्क्वाश और स्ट्रिंग बीन्स को डालने का | . सब सामग्री को जल्दी से लकड़ी की चम्मच से मिलाएं या फिर चिमटे से इन्हें उछालें |   ताकि आपकी स्टिर फ्राई चिपचिपी और अधपकी न रह जाये सिर्फ उतनी सब्जियों का इस्तेमाल करें जो आपकी वोक या कड़ाई के सतह को...

TL;DR in Chinese:
加热炒锅或煎锅。 加两到三汤匙的油。 油热了以后加入香辛料。 加入不易熟的食材。 加入易熟的蔬菜。 等蔬菜变软了，加几勺酱汁。 尽快品尝炸蔬菜。