O lagarto fica tão quente que continua cozinhando mesmo depois de sair do forno. O ideal é tirá-lo quando ele tiver 5 ou 10 °C a menos do que a temperatura desejada. Desse modo, você consegue chegar ao ponto exato que prefere para a receita. Por exemplo, é fã de lagarto ao ponto? Tire-o do forno quando a carne estiver com a temperatura interna de 60 °C. Esse tempo de descanso adicional é necessário para que ele alcance a temperatura adequada. Além disso, a carne reabsorve o próprio caldo, ficando mais suculenta na hora que for cortada.

How would you rephrase that briefly using Chinese?
在肉完成烹饪之前，把它从烤箱里拿出来。 在切之前，把肉放15分钟。