Vous pouvez employer une autre source de protéines en la découpant en tranches fines. Il n'est pas nécessaire de mettre de la viande dans les sautés, si vous êtes végétarien, n'hésitez pas à la remplacer par du tofu ou à faire un simple sauté aux légumes. Si vous mettez de la viande (ou du tofu), découpez-la en tranches très fines pour qu'elle cuise rapidement. La vitesse de cuisson est la clé du succès en matière de sauté. Tous les ingrédients, surtout la viande, doivent cuire le plus rapidement possible. La plupart des sautés incluent des légumes de toutes sortes. Comme pour la viande, vous devez les découper en morceaux relativement petits et fins pour qu'ils cuisent rapidement. Cela signifie que les poivrons doivent être découpés en tranches fines, que les ognons doivent être hachés, etc. Vous trouverez ci-dessous une liste des légumes que vous pouvez envisager de mettre dans votre sauté, n'hésitez pas à en mettre le plus possible :   des poivrons ; des piments épicés (comme des piments rouges) ; des châtaignes d'eau ; des ognons ; des carottes (en tranches fines) ; des brocolis ; de l'ail ; des gousses de pois (surtout des mangetouts fins). Traditionnellement, les sautés sont préparés dans une sorte de poêle profonde appelée un wok. Cependant, il est possible d'utiliser une poêle plate occidentale. Le plus important est de trouver une poêle résistante qui peut contenir tous les ingrédients que vous voulez y mettre. Posez votre poêle vide sur la gazinière et faites-la chauffer sur feu moyen pendant 1 à 2 minutes. En général, le wok est à la bonne température lorsqu'il commence à fumer. Vous pouvez aussi vérifier la température de la poêle en y versant une goutte d'eau. Si l'eau se met à bouillir immédiatement, la poêle est suffisamment chaude . à s.) dans le wok. En général, vous n'avez pas besoin de beaucoup d'huile, vous ne faites pas frire les ingrédients. À ce moment-là, vous devez aussi ajouter l'assaisonnement et les épices que vous voulez mettre dans votre sauté. Il existe alors plusieurs...

TL;DR in Vietnamese:
Cắt thịt hoặc thực phẩm giàu đạm thành những lát mỏng. Chuẩn bị rau củ. Làm nóng chảo. Đổ thêm một ít dầu (khoảng 1-2 thìa canh) vào chảo. Thêm thịt vào chảo và đảo đều tay. Thêm các loại rau củ cần nhiều thời gian chế biến. Thêm rau củ có thời gian chế biến nhanh sau cùng. Thêm loại sốt mà bạn sẽ dùng cho món xào trước khi hoàn tất. Xào khoảng 3-4 phút. Dọn thức ăn.