蔬菜块的大小，种类，新鲜程度以及你个人的喜好都决定了蔬菜的烹饪时间。选自己喜欢的菜蔬多做几次，你就会掌握不同蔬菜所需的烹饪时间啦。  这次炒的很脆的蔬菜，下次要早些入锅。 这次碎裂或者过软的蔬菜，下次要晚些下锅。 胡萝卜，花椰菜，西兰花都是不易熟的蔬菜，因为它们质硬不易切块。面对这些蔬菜，你有如下选择：  翻炒前先漂洗。如果蔬菜的厚度达到半指，在炒前先蒸一下使其变软。炒前控干水分。 你还可以加入少许清水，高汤，或干性雪莉酒入锅。让液体覆盖蔬菜一两分钟，然后继续翻炒。 干菇需要先用热水泡五到十五分钟才能使用。直接使用会导致干硬涩口。  用开水泡蘑菇。三到五分钟后待香菇泡发，即可取出。 香菇较其他蘑菇更为干硬，需要浸泡十分钟。 等炸蔬菜出锅，可加入一些无需翻炒的美味配菜。为此你有如下选择：  芝麻或干果屑能增加炸蔬菜的酥脆感。 欧芹，罗勒等新鲜香草可以增添色泽，添加香味。 加入几片新鲜生菜可以增加菜品色泽，使得菜品更为丰富。

TL;DR in Vietnamese:
Điều chỉnh thời gian xào nếu rau củ quá nhũn hoặc quá giòn. Chần hoặc ngâm các loại rau củ cứng và cần thời gian chế biến lâu. Ngâm nấm khô vào nước nóng trước khi chế biến. Thử trang trí rau củ xào. Hoàn thành.