Après 2 mois, retirez l’élastique et le couvercle, puis enfoncez une paille dans le vinaigre, en prenant soin de ne pas abimer la mère qui flotte à sa surface. Posez votre pouce contre le trou de la paille pour y emprisonner un peu de vinaigre. Retirez la paille du récipient, placez l’extrémité libre dans un verre et relâchez votre pouce pour libérer le vinaigre . Vous pouvez utiliser une paille en plastique ou réutilisable pour cette étape. Goutez un petit peu du vinaigre que vous venez de siphonner. Si le gout n’est pas assez prononcé, cela veut dire que la fermentation a besoin de davantage de temps. S’il est trop fort, cela veut dire qu’il faut le laisser se radoucir. Dans les deux cas, laissez votre vinaigre fermenter pendant encore 2 semaines . Continuez de gouter votre vinaigre toutes les semaines ou toutes les 2 semaines, jusqu’à ce que le gout vous convienne. Si vous souhaitez réutiliser la mère, vous pouvez la retirer et la transférer dans un nouveau récipient, que vous aurez préalablement rempli avec, par exemple, un mélange à égalité de parts de vin et d’eau. Cela vous permet de refaire indéfiniment du vinaigre . Vous pouvez aussi vider, avec soin, presque tout votre vinaigre et ne laisser qu’un peu de liquide dans le fond avec la mère. Puis, remplissez à nouveau le récipient avec de l’alcool et lancez une nouvelle production dans le même récipient . Vous pouvez pasteuriser votre vinaigre afin de pouvoir le conserver indéfiniment. Après avoir retiré la mère du vinaigrier (ou l’avoir laissé flotter), versez votre vinaigre dans une poêle. Placez cette dernière sur feu moyen et utilisez un thermomètre plongeant pour vérifier la température. Lorsque la température dépasse 60 °C et avant qu’elle atteigne 70 °C, retirez la poêle du feu et laissez votre vinaigre refroidir   Cette opération permet de pasteuriser votre vinaigre, vous pourrez donc le conserver indéfiniment dans un récipient en verre, à température ambiante et loin de la lumière directe . Vous pouvez passer l’étape de pasteurisation de votre...

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Dùng ống hút để hút một ít giấm ra sau khi đã để lên men 2 tháng. Nếm giấm vừa được hút ra và chờ thêm nếu cần thiết. Vớt giấm cái ra nếu bạn muốn sử dụng lại cho mẻ giấm mới. Diệt khuẩn giấm để bảo quản vĩnh viễn. Rót giấm thành phẩm vào chai qua phễu và giấy lọc. Không sử dụng giấm tự làm để đóng hộp, bảo quản hoặc trữ thức ăn trong nhiệt độ phòng.