Nướng sơ thịt lợn thăn khoảng 2 phút một bên. Chuyển thịt sang phía vỉ nướng ít nóng hơn. Nướng khoảng 20 phút. Gắp thịt ra khỏi vỉ nướng và để nguội 15 phút. Cắt thịt thành miếng dày khoảng 2 cm và ăn ngay.

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Primero coloca el lomo de cerdo entero sobre la parte más caliente del asador, cierra la tapa y deja que cada lado se selle por alrededor de 2 minutos a fuego directo. No la muevas. Cuando haya pasado el tiempo, dale un cuarto de vuelta a la carne y déjala sellar de ese lado. Según sea la forma del corte y el tamaño del lomo, tal vez debas hacer esto cuatro veces, o menos. Una vez que el exterior de la carne haya adquirido un lindo color café, muévela a la parte menos caliente del asador y deja cocinar a temperatura baja. En una parrilla de carbón, mueve la carne al lado más apartado de las brasas, acomodándola de manera tal que no reciba el fuego directo. En una parrilla eléctrica, acomoda la carne cerca de la rejilla caliente. Cierra la tapa para mantener el calor adentro de la misma; si tu parrilla tiene una ventilación superior, déjala abierta hasta la mitad. A muchos parrilleros los pone nerviosos cerrar la tapa del asador, porque piensan que pasará algo terrible si no pueden ver la carne todo el tiempo. Trata de no preocuparte. Asar sobre el calor extremadamente alto con la tapa abierta es poco eficiente y la cocción no será pareja, lo que podría resultar en que el cerdo se seque y se cueza de más. Usa la parrilla de la manera en la que se debe: cierra la tapa, programa una alarma y aléjate mientras la carne se asa. Durante el curso de este tiempo de cocción, podrías abrir la parrilla una o dos veces para dar vuelta la carne y asegurarte de que no se esté secando. Vigila las brasas a fin de verificar que la temperatura se mantenga alta y relativamente constante, pero intenta no moverlas demasiado. Deja la carne en paz y permite que se cueza. Cuando hayan pasado 20 minutos, estará casi hecha. Si usas un termómetro de carne, la temperatura interna deberá estar entre los 60 ºC y los 68 ºC (140 ºF y 155 ºF). Acomoda la carne sobre una tabla para cortar o una fuente y cúbrela con papel aluminio, a fin de que repose antes de cortarla. Si la dejas reposar por un par de minutos estará más jugosa y tierna....