يمكنك استخدام جهاز الغلاية مزدوجة أو يمكنك ابتكار واحد باستخدام قدر ووعاء مقاوم للحرارة. لكن لا تضع القدر أو الوعاء على السطح بعد.  إذا كنت تستخدم وعاءً، تأكد أن حجم قاعدته مطابق لحافة القدر بحيث لا تهرب الحرارة من أي فتحات. الغلاية المزدوجة رائعة إذا أردت أن تبقى الشوكولاتة ذائبة لفترة طويلة (مثل عند تحضير الفراولة المغموسة في الشوكولاتة) بينما يغلي الماء، يمكنك البدء في عيار الشوكولاتة. إذا لم تتمكن من العثور على رقائق الشوكولاتة، يمكنك أن تستبدلها بألواح شوكولاتة كاملة. كل ما ستحتاجه هو تقطيعها إلى قطع بحجم 0.5 سم أولًا. ضعه على سطح مقاوم للحرارة لحماية منضدة المطبخ. يفضل وضعه بالقرب من الموقد تحسبًا لتماسك الشوكولاتة بسرعة. إذا كنت تستخدم غلاية مزدوجة بديلة، ضع الشوكولاتة في وعاء مقاوم للحرارة. مهما كان الشيء الذي قررت أن تستخدمه، تأكد أنه جاف تمامًا. ستتسبب أي رطوبة زائدة في "تكتل" الشوكولاتة أو تماسكها.  إذا كنت تعمل بكميات كبيرة من الشوكولاتة، ضع ثلثيها أولًا. سيساعد ذلك على ذوبان الشوكولاتة بشكل أسرع.  من الممكن أن تصلح الشوكولاتة المتكتلة عن طريق إضافة كريمة عليها، لكن ذلك سيؤثر على وصفتك. تأكد من عدم ملامسة الوعاء لسطح الماء. إذا حدث ذلك، اسكب القليل من الماء. تأكد من تغطية القدر العلوي للقدر السفلي بشكل صحيح بحيث لا يتسرب البخار. تأكد، مجددًا، من جفاف الملعقة تمامًا لتجنب تكتل الشوكولاتة. تأكد من كشط قاع وجوانب الوعاء بشكل متكرر. إذا كنت تستخدم كمية كبيرة من الشوكولاتة، يمكنك أن تضيف الثلث المتبقي شيئًا فشيئًا. يمكنك أن تسكب الماء من القدر السفلي في هذا الوقت، بينما يفضل أن تتركه في القدر حتى تنتهي من الخبز تمامًا لاستخدامه في إذابة الشوكولاتة مجددًا إذا تماسكت قبل أن تستخدمها. عندما تذوب الشوكولاتة، يمكنك أن تضيف المكونات الأخرى كالسمن أو البرافين. إذا كانت وصفتك تتطلب استخدام البرافين، يجب أن تذيب البرافين بمفرده أولًا. إذا كانت شديدة السخونة، دعها تبرد لحوالي 10 دقائق وقلبها ثم استخدمها.

===
Write a summary of the previous text in Vietnamese:
Đổ lượng nước cao khoảng 5cm vào một nồi nhỏ. Đun sôi nước bằng lửa vừa. Nhấc nồi ra khỏi bếp. Cho sô-cô-la vào nồi nhỏ thứ hai. Đặt nồi nhỏ thứ hai (hoặc bát) lên trên nồi nhỏ thứ nhất. Chờ đến khi sô-cô-la gần như tan chảy hết, thỉnh thoảng khuấy bằng cây vét bột. Lấy nồi thứ hai hoặc bát ra khỏi nồi thứ nhất và đặt lên quầy bếp. Tiếp tục khuấy sô-cô-la đến khi hỗn hợp mịn và không còn những mẩu sô-cô-la nhỏ. Sử dụng sô-cô-la theo yêu cầu của công thức.