春秋两季凉爽的时候，是从花园里采摘香菜的最佳时节。气温高会促使香菜结籽，因此天热时香菜往往长势不好。趁早采摘和频繁采摘都能刺激香菜生长。  香菜一旦开花就会结籽，结籽后就不能再收割了。不过，晾干后的香菜籽也能在菜肴中用作调料。 采摘时，通常只摘外层叶子而让内层叶子继续生长。 香菜开花期间，几乎每周都能长出适于收获的新枝叶。 用锋利的剪刀或园艺剪，从茎靠近地面且叶子长得最多的位置处剪断。完全长成的香菜茎通常有15至30厘米高。因此，小于15厘米的香菜茎就别剪了。 为保持原先的强健长势，每株不要收割超过三分之一的枝叶。收割太过，就会削弱长势，妨碍生长。收割前先仔细查看植株，数一数大茎的数量，然后再决定要收割多少。 储存大批香菜枝叶时，要把它们洗净并彻底晾干，然后平整地放入可反复密封的冷冻保鲜袋或密闭冷冻盒里，注意不要叠放。香菜冷冻后可保鲜长达一年。  使用冷冻香菜时，只用掰下所需的部分，其余照旧放回冰柜就好。 冷冻香菜可以直接烹饪，要是你烹饪时要用香菜作为调料的话。 如果要把冷冻香菜用作装饰菜，不妨把它放在冰箱冷藏区解冻2至3小时。 还有一种保存香菜的方法就是晾干。用麻绳把香菜茎拢一起扎成小捆，悬挂在一个温暖干燥的房间里，然后静待数日直至香菜完全干透。  香菜晾干后，把叶子摘下来捣碎，然后放进小香料罐里保存。 要想把香菜叶弄干，你可以将它们平放在烤盘上，然后放入烤箱以尽可能最低的温度烘培30分钟即可。

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Thu hoạch rau mùi thường xuyên suốt mùa xuân và mùa thu. Cắt cuống lá gần sát mặt đất. Thu hoạch không quá 1/3 số lượng nhánh trên mỗi cây. Đông lạnh rau mùi. Phơi khô rau mùi.