Nguồn nhiệt gián tiếp là yếu tố quan trọng giúp thịt mềm và ngọt. Om thịt lợn. Hun khói thịt. Hầm thịt lợn hoặc dùng nồi nấu chậm. Để nguyên thịt sau khi nấu. Cắt theo thớ thịt.

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Quando se trata de cozinhar carne de porco, diversos métodos podem gerar resultados macios e suculentos, desde que sejam bem feitos. Por exemplo, com cortes finos como bistecas ou escalopes, pode ser melhor cozinhar rapidamente a carne numa superfície bem quente para dar a ela um exterior crocante e saboroso e depois transferi-la para uma superfície com calor menos intenso para que ela termine de cozinhar. Você pode selar sua carne de porco numa frigideira quente no fogão ou em uma grelha e depois passá-la para o forno, ou para uma área mais fria da grelha e tampá-la, pelo resto do tempo de cozimento.  O calor indireto é vital para manter a carne de porco tenra e suculenta. Embora selar seja ótimo para dar à carne uma "crosta" exterior deliciosa, usar o calor direto para cozinhá-la pode levar facilmente a um pedaço de carne supercozido e duro. O calor indireto do forno ou de uma grelha fechada, no entanto, cozinha gradualmente toda a carne, levando a um produto final macio e cozido por igual. Já que o calor direto como o de uma frigideira cozinha o exterior da carne bem mais rápido do que o interior, você geralmente só precisará cozinhar por um minuto ou dois cada lado para dar a toda a carne um bom selo. No entanto, o calor indireto (como o de um forno) levará mais tempo para preparar a carne: cerca de 20 minutos para cada 450 g. Uma maneira certa de conseguir uma carne de porco macia e úmida é braseando-a. Esse é um processo lento e de alta umidade que envolve colocar a carne numa mistura de ingredientes líquidos (e às vezes sólidos) e deixando-a cozinhar na mistura por horas. Brasear produz uma carne extremamente úmida, macia e aromática, por isso geralmente é o método preferido para cozinhar cortes de porco mais duros, como cortes da paleta e costelas. Além disso, o líquido usado para refogar pode ser empregado como molho ou caldo, o que é útil para pratos servidos com arroz ou um acompanhamento semelhante.  Embora o tempo para cada corte possa variar, em geral você deve brasear o porco por cerca de 30...