Chọn những củ gừng đầy đặn. Chọn củ gừng cứng và không sậm màu. Chọn gừng có vị đậm đà.

I'm interested in that, but I only have a few mins. Can you give me at most the first 500 characters of a detailed explanation in Chinese about that?
挑那些大个儿且又湿又重的生姜。这样你可以有更多的姜用来烹饪。  要找形状规规矩矩的姜，突起的肿块越少越好。这样的话更容易削皮和制作。 生姜可以在不削皮的状态下冷冻六个月，所以不要怕为你现在的食材买多了生姜。 生姜的表皮应该是硬的、无瑕疵的，除了在切断的地方会有些粗糙发干。你肯定不想买一些又皱又软或者被霉菌包着的东西吧。 好的生姜应该是闻起来辣辣的，或者有一股橘子味的清香。如果是新鲜的生姜，它应该是闻起来辛辣刺鼻的。