रबर बैंड को और लिड कवर को निकाल लें, फिर सतह पर तैर रहे जिलेटिनस “मदर” को हिलाए बिना लिक्विड में एक स्ट्रॉ अंदर डाल लें। अपने अंगूठे को स्ट्रॉ के खुले हुए हिस्से के ऊपर दबाकर थोड़ा विनेगर स्ट्रॉ के अंदर भर लें। जार से स्ट्रॉ निकाल दें, स्ट्रॉ को छोटे ग्लास में रखें और फिर विनेगर को ग्लास में निकालने के लिए अपने अंगूठे को हटा लें। आप चाहें तो इस काम के लिए एक डिस्पोज़ेबल प्लास्टिक स्ट्रॉ का या फिर एक दोबारा इस्तेमाल करने वाले स्ट्रॉ का इस्तेमाल कर सकते हैं। विनेगर की एक घूंट लें। अगर ये थोड़ा कमजोर लग रहा है (क्योंकि शायद फ़र्मेंटेशन प्रोसेस अभी अच्छी तरह से पूरी नहीं हो पाई है) या फिर बहुत ज्यादा ही तीखा (क्योंकि समय के साथ विनेगर ज्यादा पक्का हो जाता है) लग रहा है,  तो उसे फिर से ढँक दें और फरमेंट होने के लिए और 2 हफ्ते का समय दें। जब तक कि विनेगर का स्वाद आपके अनुसार ठीक नहीं हो जाता, तब तक उसे हर 1-2 हफ्ते में टेस्ट लेकर देखते रहें। आराम से आपके तैयार हुए विनेगर के ऊपर सतह पर तैर रहे जिलेटिन के जैसे बूंद को निकाल लें और उसे स्टार्टर लिक्विड के एक नए जार में (उदाहरण के लिए, वाइन और पानी की एक-बराबर मात्रा में) ट्रांसफर कर दें। इस तरह से आप आपके होममेड विनेगर की बैच को बनाते रहना जारी रखेंगे! वैकल्पिक रूप से, आप धीरे से पूरे विनेगर को अपने जार में डाल सकते हैं, केवल उसके साथ में विनेगर के ऊपर तैरते हुए “मदर” के साथ में विनेगर की बहुत थोड़ी सी मात्रा को छोड़ सकते हैं। फिर, जार को थोड़े और अल्कोहल से भर लें और इस ओरिजिनल जार में नई बैच बनाना शुरू करें। विनेगर के फरमेंट होने वाले जार से “मदर” को निकालने के बाद (या उसे जार में ही छोड़ देने के बाद), विनेगर को एक छोटे सॉसपेन में डालें। उसे मीडियम से लो हीट के ऊपर एक स्टोव पर रखें और थर्मामीटर का इस्तेमाल करके उसका टेम्परेचर चेक करें। जब टेम्परेचर 140 °F (60 °C) से ज्यादा, लेकिन 160 °F (71 °C) से कम रहे, बर्तन को हीट से उतार लें और विनेगर को कमरे के टेम्परेचर पर ठंडा होने दें।  विनेगर को पॉश्चुराइज़ करने की ये प्रोसेस उसे रूम टेम्परेचर पर कितने भी समय के लिए और एक ग्लास कंटेनर में कम लाइट में स्टोर करके रखने देगी।  अगर आप चाहें, तो विनेगर को पॉश्चुराइज़ किए बिना ही छोड़ सकते हैं और इसे अभी भी क्वालिटी या फ्लेवर में कोई फर्क महसूस किए बिना, कुछ महीनों के लिए या शायद...

TL;DR in Vietnamese:
Dùng ống hút để hút một ít giấm ra sau khi đã để lên men 2 tháng. Nếm giấm vừa được hút ra và chờ thêm nếu cần thiết. Vớt giấm cái ra nếu bạn muốn sử dụng lại cho mẻ giấm mới. Diệt khuẩn giấm để bảo quản vĩnh viễn. Rót giấm thành phẩm vào chai qua phễu và giấy lọc. Không sử dụng giấm tự làm để đóng hộp, bảo quản hoặc trữ thức ăn trong nhiệt độ phòng.