Placez l'aubergine coupée sur une plaque de cuisson couverte d'essuie-tout et saupoudrez une quantité suffisante de sel sur la place coupée des morceaux d'aubergine. Saler ainsi l'aubergine permet d'absorber l'excès d'eau, de façon à ce qu'elle soit moins pâteuse. Cela empêche également l'aubergine de trop s'imbiber d'huile. Vous pouvez sauter cette étape si vous êtes pressé, mais si vous souhaitez obtenir la parfaite texture, il vaut la peine de vous y arrêter. Alors que le sel agit sur les tranches d'aubergine, vous verrez de petites gouttes d'eau se former et couler du légume. Si vous ne voyez pas ces gouttes, saupoudrez davantage de sel sur l'aubergine. Pressez soigneusement l'eau dans un bol ou dans l'évier, puis tapotez les morceaux d'aubergine avec de l'essuie-tout pour absorber l'excès d'humidité. Veillez à ne pas presser l'aubergine trop fort ou vous l'écraseriez.

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Rắc muối ăn lên các khoanh cà. Chờ 30 phút. Vắt cà cho nước muối chảy ra.