Kiểm tra xem thân quả có đốm nâu hay vết thâm nào không. Nếu cà tím có vỏ căng bóng thì bạn có thể ăn cả vỏ, mặc dù một số loại cà có vỏ rất khó ăn. Dùng dụng cụ gọt rau củ để gọt vỏ cà đi nếu cần thiết. Cà non có thể ăn cả vỏ, còn với cà già và chín quá thì vỏ sẽ hơi đắng. Cắt bỏ cả cuống cà.  Để vỏ nếu bạn muốn nướng nguyên quả cà trong lò hoặc nướng trên vỉ nướng. Ngoài ra, nếu muốn cạo thịt cà để làm cà tím nghiền thì bạn nên để vỏ lại. Tùy món ăn mà cà nên được cắt đôi theo chiều dài, cắt khối vuông, thái hạt lựu hoặc xắt lát. Hoặc bạn có thể cắt cà theo sở thích cá nhân, nhưng cần lưu ý rằng nếu làm cà nướng thì nên cắt thành khối lớn để cà không lọt xuống vỉ nướng. Nếu món ăn cần chế biến từ cà nghiền nhuyễn, cách đơn giản nhất là không cần cắt cà ra mà để nướng nguyên quả. Bước này giúp lấy đi vị đắng của cà. Rắc muối còn giúp phần thịt cà tím không bị nát ỉu, và không dễ thấm mỡ. Để nguyên cà tím được rắc muối trong khoảng 20-30 phút. Nếu muốn, bạn có thể bỏ qua bước này. Cà tím vẫn sẽ ngon nhưng phần thịt quả sẽ không chắc và hơi đắng hơn một chút. Bước này sẽ ngăn không để cà thấm quá nhiều dầu khi chế biến và giữ được độ giòn cho cà.  Phải chắc chắn rằng cà tím thật khô. Nước còn trong cà có thể thấm vào phần thịt của cà, khiến cà bị dai.

TL;DR in Vietnamese:
Rửa sạch cà. Cắt cà tùy cách chế biến. Rắc muối lên phần thịt cà tím. Rửa cà tím để loại bỏ muối rồi thấm nước thật khô.