Al contrario de lo que se piensa, los mariscos frescos no deben oler a pescado. Pueden oler a mar, aunque no debe ser un olor fuerte o penetrante. Confía en tu nariz: si los mariscos huelen mal, retíralos.  Huele los mariscos frescos mientras estés en el supermercado para comparar su olor. Es un indicio inequívoco de estar en mal estado si desprenden olor a amoníaco. Los mariscos deben tener una piel brillosa como si recién hubieran salido del agua. Los mariscos secos generalmente están descompuestos. Si tienen ojos y agallas, los ojos deben lucir transparentes (no turbios) y las agallas deben ser rojizas, no moradas o marrones. Evita el pescado con escamas que luzcan como si fuesen a desprenderse. La carne de pescado fresca generalmente es de color blanco, rojo o rosado con una película líquida delgada. Si la carne es azulada o grisácea y tiene un líquido espeso, probablemente el pescado esté descompuesto. Los mariscos que deben comerse vivos, como los crustáceos, con frecuencia se descomponen rápidamente después de morir. Golpea las almejas vivas, las ostras y los mejillones para asegurarte de que su coraza se cierre cuando la toques. Observa si las patas de los cangrejos y las langostas se mueven antes de cocinarlos. No comas crustáceos que hayan muerto varias horas antes de cocinarlos.

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Tránh hải sản có mùi "tanh". Xem xét hải sản để kiểm tra độ tươi. Đừng ăn thịt cá có màu đục. Kiểm tra hải sản sống trước khi chế biến.