Trái ngược với suy nghĩ thông thường, hải sản tươi không có mùi tanh. Hải sản có mùi biển nhưng sẽ không có mùi tanh hôi. Hãy tin vào mũi của bạn: nếu hải sản có mùi hôi, bạn hãy bỏ ngay. Hãy ngửi hải sản tươi khi bạn ở siêu thị để so sánh mùi. Hải sản sẽ có lớp vỏ bên ngoài bóng khi mới được đưa ra khỏi nước. Hải sản khô thường đã bị hỏng. Nếu hải sản có mắt và/hoặc mang, mắt sẽ trong (không đục) và mang có màu đỏ, không phải tím hoặc nâu. Tránh chọn cá có lớp vảy trông như sắp bong ra. Thịt cá tươi có màu trắng, đỏ hoặc hồng với lớp màng nước mỏng. Nếu phần thịt có màu xanh dương hoặc xám và đổ nhớt thì nghĩa là cá đã ươn. Hải sản cần được ăn khi còn tươi sống như các loại vỏ cứng thường hỏng rất nhanh sau khi chết. Hãy chạm vào nghêu, hào và vẹm còn sống để đảm bảo vỏ vẫn đóng kín. Trước khi chế biến cua và tôm hùm, bạn cần kiểm tra xem càng còn động đậy hay không. Đừng ăn hải sản vỏ cứng đã chết nhiều giờ trước khi chế biến.

TL;DR in Vietnamese:
Tránh hải sản có mùi "tanh". Xem xét hải sản để kiểm tra độ tươi. Đừng ăn thịt cá có màu đục. Kiểm tra hải sản sống trước khi chế biến.