Đun sốt kem liu riu. Tránh đun sôi sốt.

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स्टोव के ऊपर रखकर क्रीम सॉस को कम करना, उसे गाढ़ा करने का सबसे आसान तरीका होता है। इस मेथड से थोड़ा सॉस एवेपोरेट या भाप बनकर उड़ जाएगा, जिससे वो गाढ़ा हो जाएगा। अपने स्टोवटॉप की आँच को एडजस्ट करके, सॉस को गरम करना शुरू कर दें। सॉस को गरम करने के लिए आपको उसके टेम्परेचर को ठीक उबाल आने से पहले रखना है। जरूरी है कि आप आपके क्रीम सॉस में उबाल न आने दें। तेज आँच की वजह से उसमें मौजूद डेयरी अलग-अलग हो जाती है, जिससे आपके क्रीम सॉस का टेक्सचर बर्बाद हो जाता है। सॉस को इसी तरह से गरम होने दें और ध्यान रखें कि उसमें उबाल न आने पाए। अगर सॉस उबलने लग जाता है, तो आँच को तुरंत धीमा कर दें या फिर उसे स्टोव से नीचे उतार दें। डेयरी को अलग होने देना आपके सॉस के फ्लेवर या स्वाद पर भी असर डाल सकता है, इसलिए सॉस के ऊपर पूरी नजर बनाए रखें।