Les artichauts frais doivent avoir une couleur vert foncé et ils doivent être lourds.  Les feuilles des artichauts doivent être tendres et serrées les unes contre les autres, formant une masse compacte. Elles ne doivent pas être séparées ni être sèches et doivent produire une sonorité grinçante quand vous appuyez dessus . Les petits artichauts sont généralement plus tendres que les gros, mais ces derniers ont un cœur de plus grande taille, le cœur des artichauts est savoureux quand il est consommé avec une vinaigrette ou de la mayonnaise. Lavez les artichauts soigneusement à l'eau froide, laissez-les égoutter un moment puis séchez-les avec du papier sopalin.  Lavez consciencieusement les extrémités des feuilles de vos artichauts en les frottant doucement avec vos doigts. Les extrémités des feuilles des artichauts contiennent de la terre (c'est normal), vous devez donc les nettoyer minutieusement afin de retirer complètement terre que les feuilles peuvent contenir. Certaines personnes laissent leurs artichauts tremper dans un récipient rempli d'eau froide pendant un court moment avant de les laver, si vous avez le temps, vous pouvez le faire, mais ce n'est pas une nécessité. En les lavant, vous retirez toute la terre qui se trouve collée à l'extrémité des feuilles. Lavez vos artichauts juste avant de les faire cuire. Si vous souhaitez conserver vos artichauts durant une nuit ou pendant quelques jours, ne les lavez pas avant de les placer dans votre réfrigérateur ou bien ils s'abimeraient rapidement. Munissez-vous d'un couteau de cuisine bien aiguisé et coupez les tiges en laissant environ deux centimètres.  Si vous pensez servir vos artichauts sur des assiettes individuelles, vous pouvez couper complètement les tiges, de cette façon, vous pourrez poser vos artichauts facilement dans les assiettes. Il est possible de consommer les tiges des artichauts. Les tiges sont comestibles, mais elles ont une saveur un peu amère que certaines personnes n'apprécient pas. C'est la raison pour laquelle on les coupe...

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Chọn hoa Atisô ngon. Rửa hoa Atisô. Cắt bỏ cuống hoa. Lột bỏ các lá ở ngoài. Cắt bỏ phần chóp nếu muốn. Cắt phần chóp của các lá còn lại. Xử lý bằng chanh.