Regardez s'il y a des taches brunes ou des parties abimées sur sa surface. Si la peau est en bon état, vous pouvez la manger, mais certaines variétés ont une peau trop épaisse et coriace. Si vous pensez que c'est nécessaire, épluchez l'aubergine avec un économe. La peau des jeunes aubergines peut être mangée sans problème, mais sur celles qui sont plus mures, elle a un gout amer. Retirez les deux extrémités du légume.  Si vous faites cuire l'aubergine entière dans le four ou sur un barbecue, laissez la peau. Il est également conseillé de la laisser sir vous souhaitez prélever la chair cuite pour faire de la purée d'aubergine. Découpez-le selon la recette que vous suivez. Vous pouvez couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur ou la couper en dés ou en tranches. Parfois, cela peut aussi dépendre de vos préférences. Si vous voulez la faire cuire sur un barbecue, pensez tout de même à faire des morceaux assez gros pour éviter qu'ils tombent entre les barreaux de la grille.  Si vous avez besoin de faire de la purée d'aubergine pour une recette, ne la découpez pas, car vous devez la faire cuire entière dans le four. C'est également le mode de cuisson le plus simple. Après avoir découpé l'aubergine, salez sa chair exposée. Cela aidera à éliminer le gout amer que ce légume peut avoir. Le sel permet également de rendre la chair plus dense et moins spongieuse, ce qui l'empêche d'absorber trop d'huile. Laissez les morceaux salés dans uns passoire pendant 20 à 30 min.  Si besoin, vous pouvez omettre cette étape. L'aubergine sera tout de même savoureuse, elle risque simplement d'avoir une texture légèrement différente et peut-être un gout un peu plus amer. Rincez-la sous l'eau courante pour éliminer le sel puis séchez bien la chair. Cela permet d'éviter que le légume absorbe trop d'huile en cuisant et se ramollisse.  Assurez-vous que l'aubergine est bien sèche. S'il reste de l'eau, elle pourrait pénétrer dans la chair et la rendre pus coriace et désagréable à manger.

TL;DR in Vietnamese:
Rửa sạch cà. Cắt cà tùy cách chế biến. Rắc muối lên phần thịt cà tím. Rửa cà tím để loại bỏ muối rồi thấm nước thật khô.