Huele el salmón crudo para determinar si tiene un mal olor. Si el pescado tiene un olor fuerte o a amoníaco, probablemente esté en mal estado. El salmón fresco debe tener un aroma muy suave. Un signo de que el pescado crudo está en mal estado es la presencia de una capa blanca y translúcida encima. Antes de cocinar, revisa el salmón para asegurarte de que no tenga una capa blanquecina en su superficie. Si ves algún tipo de capa opaca desarrollándose en el pescado, bótalo. Antes de cocinarlo, verifica la consistencia del salmón crudo. Si sientes que el pescado se está despedazando mientras lo manipulas, bótalo. El salmón fresco siempre debe ser firme y no debe despedazarse. Si compras salmón entero, es decir, con la cabeza, revisa la apariencia de sus ojos. El salmón fresco debe tener ojos brillantes y claros con una pupila oscura en el medio. Si el pescado está en mal estado, sus ojos lucirán descoloridos. Los ojos del salmón también deben lucir ligeramente saltones. Si parecen hundidos, es probable que el pescado esté en mal estado. Comprueba el color del salmón para ver si todavía se encuentra en buen estado. El salmón fresco debe tener un color rosado o anaranjado claro. Si tiene un color pálido y opaco, es probable que esté en mal estado. El salmón también debe tener líneas blancas finas a lo largo de su cuerpo, lo que indica frescura. Si tienes dudas de la calidad del salmón, consulta la fecha de consumo preferente que aparece en el empaque. Esta fecha no es una predicción definitiva de cuándo el pescado estará en mal estado, pero te dará una buena idea de cuándo podría estarlo. Asimismo, verifica la fecha de caducidad, la cual debe aparecer en el empaque. Como regla general, el salmón fresco refrigerado se mantendrá en buen estado durante 1 o 2 días después de su fecha de caducidad.

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Đảm bảo cá không có mùi nồng nặc như a-mô-nhắc. Kiểm tra lớp màng màu sữa để biết cá không còn tươi. Kiểm tra xem cá hồi có bị mềm nhũn hay không. Kiểm tra sự biến màu của mắt cá. Kiểm tra xem cá hồi có bị tối màu hay không. Kiểm tra "hạn sử dụng" và "hạn bán".