La soude peut provoquer des brulures. Portez des gants qui résistent aux produits chimiques et des lunettes de sécurité chaque fois que vous manipulez de la soude et n'utilisez pas un bac à olives en plastique ou quoi que ce soit d'autre en métal (même les couvercles, car la soude dissout les métaux ).   N'employez pas cette méthode s'il y a des risques que des enfants s'approchent des olives ou de la solution de soude. Employez cette méthode dans une pièce bien aérée. Ouvrez les fenêtres et activez le ventilateur pour améliorer la circulation de l'air. Cette méthode fonctionne mieux avec les grosses olives telles que celles de la variété Séville. Elle peut être employée sur les olives vertes ou mures. Enlevez les olives endommagées ou tachées et triez les olives restantes par taille si vous en avez envie. Encore une fois, n'utilisez pas de récipient en métal. Le mieux est d'utiliser un grand récipient en verre ou en céramique. Versez 4 litres d'eau dans un récipient résistant à la soude. Ajoutez 60 grammes de soude dans l'eau. La solution va immédiatement dégager de la chaleur. Ramenez la température entre 18 et 21 °C avant de l'ajouter aux olives.  Ajoutez toujours la soude à l'eau. N'ajoutez jamais l'eau à la soude ou cela va exploser. Utilisez des mesures exactes. Si vous utilisez trop de soude, cela nuira à vos olives. Si vous n'en utilisez pas assez, le traitement sera moins efficace. Couvrez totalement les olives de solution de soude. Posez un plat sur les olives pour empêcher qu'elles ne remontent à la surface et ne noircissent au contact de l'air. Recouvrez le récipient d'étamine. La soude doit atteindre les noyaux. Pendant les huit premières heures, mélangez simplement puis recouvrez les olives, une fois que le travail est terminé. Au bout de huit heures, commencez à vérifier la pénétration de la soude dans les olives. Tout en portant des gants résistants aux produits chimiques, prélevez quelques olives. Si vous pouvez les couper facilement jusqu'au noyau et que leur chair est molle et d'un vert...

TL;DR in Vietnamese:
Thận trọng khi sử dụng dung dịch kiềm vì có thể gây bỏng. Rửa sạch ô liu. Cho ô liu vào thùng chứa kháng kiềm. Làm dung dịch kiềm. Đổ dung dịch kiềm vào thùng ô liu sao cho ngập hết quả. Đảo đều hỗn hợp 2 tiếng một lần cho đến khi dung dịch kiềm ngấm vào trong hạt. Thay dung dịch kiềm nếu cần thiết. Ngâm ô liu trong nước 2 ngày. Thử ăn ô liu vào ngày thứ tư. Muối ô liu trong nước muối nhạt.