Os meses mais fresquinhos da primavera e do outono são perfeitos para a colheita do coentro. O calor incentiva a produção de sementes, de forma que a planta não cresce tão bem nas épocas mais quentes. Colha as ervas bem cedinho e com uma certa frequência para estimular o crescimento da planta.  O coentro não pode ser colhido depois que começa a florescer e a produzir sementes. No entanto, você também pode usar as sementes desidratas na cozinha. Normalmente, apenas as folhas externas da planta devem ser removidas. Deixe as internas crescerem mais um pouquinho. Ao longo do período de floração, o coentro produz folhas novas para colheita aproximadamente uma vez por semana. Com uma tesoura de jardim ou uma tesoura comum bem afiada, corte os galhos maiores e mais folhosos da planta logo acima do solo. Os ramos adultos costumam ter entre 15 cm e 30 cm de altura. Não corte nenhum galho menor do que 15 cm. Para que as plantas permaneçam fortes, não corte mais do que 1/3 dos raminhos na hora de colher o coentro. Do contrário, você corre o risco de deixar as plantas fracas e de atravancar o crescimento delas. Dê uma boa olhada nas plantas e conte o número de galhos grandes antes de decidir quantos cortar. Para guardar grandes quantidades de folhas e raminhos de coentro, lave e seque bem as ervas. Em seguida, coloque-os em uma camada única em um saquinho do tipo ZipLoc ou em um recipiente próprio para o freezer. Congelado, o coentro pode durar até um ano.  Para usar o coentro congelado, separe a quantidade de folhas desejadas dos ramos e coloque o restante de volta no freezer. Caso pretenda usar o coentro na cozinha, adicione a erva congelada à receita. Já para usá-lo como acompanhamento, deixe-o descongelar na geladeira por duas a três horas. Outra forma de preservar o coentro é desidratando-o. Amarre alguns raminhos de coentro juntos com arames e pendure-os em um cômodo quente e seco. Espere alguns dias até as ervas ficarem bem sequinhas.  Depois que o coentro estiver seco, solte as folhas dos ramos, triture-as e...

TL;DR in Vietnamese:
Thu hoạch rau mùi thường xuyên suốt mùa xuân và mùa thu. Cắt cuống lá gần sát mặt đất. Thu hoạch không quá 1/3 số lượng nhánh trên mỗi cây. Đông lạnh rau mùi. Phơi khô rau mùi.