Chuẩn bị dưa chuột. Rửa dưa chuột và chuẩn bị bước đầu. Ngâm dưa chuột vào muối. Pha dung dịch muối chua. Chuẩn bị gia vị muối chua.

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柯比黄瓜是用于腌制的经典黄瓜，并且可以做成又甜又脆的酱菜。通常情况下，要想完成一次腌制，你至少需要1-1.5kg的黄瓜。 彻底冲洗并切成所希望的形状。你可以切成圆形、条形、长条形，或者整根腌制也行。如果你完整地保留整根黄瓜，要摘掉黄瓜的花。 为了保证酱菜的香酥，把你切好的黄瓜或者是一整根黄瓜放在盐水和冰里，在腌制前24小时放入冰箱。 在一个碗里，放入3-4汤匙盐、黄瓜，以及等量的冰。当你准备其他配料和用品的时候，用湿毛巾或保鲜膜盖住碗，并保存在冰箱里。 如果你想腌制咸菜，那么需要用醋和水1:1的比例来制作“泡菜汁”。用量取决于你的黄瓜有多少，一升应该够了。你也可以稍微多准备一些。普通白醋是可以的，或者你可以使用醋或其他你喜欢的醋。然后添加1.5汤匙粗盐。  在锅里或者碗里混合。在炉子上加热该混合物，直到它烧开为止。关火，保持在一个稳定的温度。需要在沸腾温度下腌制黄瓜。 "泡椒脆"是用来保持泡菜酸脆的添加品。它的主要成分是氯化钙。有一种替代它的天然做法是把葡萄叶放在坛子里，这是让泡菜不会软化的传统做法。 你想怎么来调味是你自己的选择，不过传统的调料包括黑胡椒、莳萝籽、捣烂或切片的蒜瓣，还有红辣椒片。 你可以把干料放进酸液中，或者你可以在放入泡菜之前，把准备好的香料的混合物放入一个罐子里。这都是给泡菜调味的有效方法，不过在每个罐子里放入调料可以保证每个罐子的调料数量相等。