猪柳肉质精瘦，无论何种烹调方式都容易使其失水变硬，而全熟的猪柳则很难保证新鲜度。肉店买到的新鲜优质猪柳很适合中度烹制。买到猪柳后请尽快烹饪，以保证新鲜度与口感。  不要买带灰斑，色泽不鲜丽或者有怪味的猪柳。新鲜猪肉色泽粉嫩，不会有异味。 旋毛虫曾大量寄生于未熟透的或者生的猪肉中。但现在市场上所售的猪肉很少会有这种寄生虫。在美国，每年大约有11例旋毛虫病例，但大部分都是因为食用野味导致。猪肉和其他肉类一样安全，无需过度烹饪来防止寄生虫。 优质的猪柳色泽粉嫩，肉质纯净，可能会连带一些筋膜或脂肪，请将其清除。 要把生肉放到水槽里清洗，这会导致厨房里细菌滋生。如果肉上有多余脂肪筋膜，清理后请用纸巾擦拭干净。 猪柳肉质精瘦，因此适合腌渍，涂料，或用其他调味剂处理。选择喜欢的腌料涂抹猪柳，腌料可以自己混制，也可以在商店买现成的。腌渍后的猪肉放在封好的碗内或密封袋中，放入冰箱冷藏至少4小时。下面介绍几种美味腌料：   经典酸甜腌料：将四分之一杯的橄榄油，一捧蒜末，一汤匙黑芥末，一汤匙酱油。一汤匙红糖混合，如果喜欢可加一匙辣椒面。用料多少会影响腌料口感。将腌料涂抹在猪柳上，然后将其放入冰箱冷藏，不时给猪柳翻面。  甜辣腌料：将一杯橙汁，一汤匙番茄酱和第戎芥末酱，一汤匙蒜粉，一汤匙辣椒面，一汤匙白糖，一汤匙辣椒粉，一汤匙伍斯特酱混合。加一把切碎的芫荽提味。  甜味烧烤腌料：'将三分之二杯的糖浆，半杯红糖，半汤匙红辣椒面，半汤匙甜胡椒，半汤匙盐和胡椒混合，然后加入两到四汤匙的苹果醋提味。 腌猪柳在冰箱静置一夜后，请将其取出放在台子上解冻一小时左右。室温的猪肉更容易烤制均匀，直接烧烤冻肉会导致烤制不匀，或者烤的过熟。 点燃烤架前请先将猪柳拿出来解冻。这会保证烧烤时猪肉温度降至室温。 从腌料中取出猪柳后，有些食客喜欢在猪柳表面涂一层调味料。调味料口味的轻重取决于腌料或者猪肉是否经过腌制。调味料可以让猪柳表层结出焦糖屑从而增加口味的层次感。你可以买现成的涂料，也可以自制涂料。不管选什么涂料，请在猪柳表面擦一层橄榄油和少量香料帮助入味。   简易涂料: 在猪柳表面涂抹一两汤匙橄榄油，在肉表面撒些粗盐与新鲜黑胡椒。  干燥香料涂料: 在猪柳表面涂抹一两汤匙橄榄油，将一茶匙牛至，一茶匙孜然粉，一茶匙芫荽粉，一茶匙蒜粉，一茶匙百里香混合涂在猪柳上。  新鲜草本涂料': 在猪柳表面涂抹一两汤匙橄榄油，将小茴香，芥末籽，香菜籽各一匙放入煎锅炒香后放入研钵捣碎，或者用刀背碾碎。加入一匙红辣椒面，两匙切碎的新鲜迷迭香以及盐和胡椒提味。将涂料揉进猪柳。 处理好猪柳后，请在就餐前一个小时准备烧烤。烤架预热需要20到30分钟，如果是煤气烤架预热会更快。烧烤大约需要20分钟，其中10分钟需要用来静置烤肉。请在就餐前一小时开始烧烤，以防到时候手忙脚乱。  '如果用煤气烤架，你可以花几分钟预热。烤架一侧加热，另一侧保持较低温度，方便静置烤肉及余温加热。 '如果使用碳烤, 请将煤堆在烤架一侧，等其烧焦呈灰状时开始烤肉。这样做可以保证猪柳得到充分烘烤，并方便移到烤架另一侧加热处理。

TL;DR in Vietnamese:
Mua thịt lợn tươi có màu hồng để nướng. Rửa thịt và cắt bỏ phần thịt không đẹp mắt. Cân nhắc việc ướp thịt trước khi nướng. Để thịt lợn thăn ở nhiệt độ phòng trước khi nướng. Thoa nguyên liệu ướp khô lên bên ngoài miếng thịt ngay trước khi nướng. Làm nóng vỉ nướng 20-30 phút trước khi nướng thịt.