Le bacon se congèle sans aucun risque pendant un à quatre mois à -17 °C, voire, moins. Cependant, une note des autorités sanitaires américaines explique que le bacon congelé perd en qualité après un ou deux mois, en ce qui concerne ce mode de conservation. En effet, le bacon continue à rancir, même au congélateur. Si vous avez sorti du bacon, vous pouvez le conserver un peu plus longtemps en le cuisinant et en le mettant au congélateur sans sa graisse, dans un sac fermé hermétiquement. Différents types de bacon et leur conservation sur des durées différentes.  Les tranches de bacon cuit se conservent à peu près une semaine au réfrigérateur. Au congélateur, elles se garderont au moins six mois. Pour cela, faites le cuire un peu moins que la façon dont vous l'appréciez habituellement. Ainsi, il ne cuira pas plus que nécessaire, lorsque vous le réchaufferez. Les morceaux de bacon se conservent environ six semaines au réfrigérateur, contre six mois au congélateur. S'il reste trop longtemps au congélateur, le gras deviendra rance. En plus de cela, il pourrait durcir, noircir et devenir immangeable. Si tel est le cas, coupez les extrémités et accommodez-le selon votre recette. Cependant, s'il dégage une odeur désagréable, s'il présente l'un des symptômes décrits plus haut ou encore, si son aspect est peu avenant, il ne doit pas être consommé. Les tranches de lard ne congèlent pas correctement. La grande quantité de sel rancit le gras plus rapidement encore. Faites de petits morceaux avant de les congeler.

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