Nội dung: Không khí tấp nập của quán thịt nướng địa phương ở Brazil (Ảnh: Roberto Baibich)

Thịt ở cửa hàng Churrascaria Santo Antônio có lẽ là cái hay nhất của truyền thuyết ở đây. “Tôi có một cô bạn từ Canada tới thăm, cô ăn chay đã 3 năm.” Bà mẹ vợ tôi nói bà người gốc Nam Brazil tới làm ở cửa hàng này đã nhiều thập kỷ. “Tôi dẫn cô tới gặp ông chủ Santo Antônio, khi biết cô không ăn thịt ông vẫy cô vào bếp. Ông tả cho cô biết bò được nuôi thế nào, giải thích sự chu đáo để lọc thịt và cách nấu nướng như thế nào. Cô rất cảm kích và đã ăn thịt nướng.

Hình như tất cả mọi người đã đi qua nhà hàng Santo Antônio suốt hơn 80 năm ở phố náo nhiệt Doutor Timóteo của Porto Alegre đều có câu chuyện để kể lại. Chuyện của tôi xảy ra ở bữa trưa đầu tiên ở đây, người hầu bàn biết tôi như vậy nên đã đưa ra một đĩa thịt mềm đến mức anh ta cắt đôi nó bằng thìa.

Phần lớn các bếp Brazil đều có lò nướng  (Ảnh: Roberto Baibich)

Làm món thịt nướng churrasco thực tế là một việc tôn kính ở Brazil. Đi dọc các phố của Porto Alegre vào chủ nhật thì mùi thịt bò và thịt lợn nướng than củi dày đặc tỏa ra từ các cửa sổ. Ngay cả những căn hộ giản dị nhất cũng có lò nướng (churrasqueira) bằng than củi ở cuối nhà với các khe để thanh xiên để nướng thịt.

Nguồn gốc của thịt nướng là từ những năm 1800, nó là cách nướng của những gaucho tức người chăn bò Nam Mỹ và lao động ở trại làm việc ở vùng đất Nam Brazil bang Rio Grande do Sul gần biên giới Uruguay và Argentina. Thịt bò có nhiều ở vùng dân du cư này và các gaucho đi lang thang từ nơi này sang nơi khác, từ đó bắt đầu truyền thống nướng thịt xiên của Brazil.

Nền văn hoá gaucho được sùng kính ở vùng Nam Brazil; Từ này thậm chí còn dùng để chỉ những người dân bản xứ hiện đại của bang Rio Grande do Sul. Hàng năm, các phong tục và cách nấu ăn của gaucho được tổ chức kỷ niệm ở Farroupilha Week, và tại một trong những lần kỷ niệm đó, Santo Antônio đã nảy ra ý tưởng.

“Ông bà tôi được mời làm thịt nướng tại lễ hội và sau khi thấy rất thành công ông tôi quyết định làm món này ở một cửa hàng ăn,” Jorge... \ nNội dung trước đó có thể được tóm tắt như sau:
Hãy học cách ăn như một người chăn bò (gaucho) ở bang Rio Grande do Sul ở Brazil, ở đây churrasco (tiếng Bồ Đào Nha, thịt nướng) được tôn sùng.