Il faudrait en effet beaucoup plus de temps pour qu'un bloc de beurre entier fonde totalement et de manière uniforme et il est donc recommandé de couper le beurre en morceaux ou en dés avant de le placer dans votre casserole. Plus la surface en contact direct avec la chaleur est grande, plus le beurre fondra rapidement. Les morceaux n'ont pas besoin d'être de taille particulière, il suffit de couper un bloc de beurre en quatre ou en cinq. Une casserole à fond épais, diffusant mieux la chaleur, va permettre de faire fondre le beurre de manière homogène, minimisant ainsi les risques de le faire bruler . Un bain-marie serait encore plus efficace. En utilisant une casserole normale, il est cependant possible d'obtenir un beurre fondu qui sera plus homogène qu'au four à microonde. Vous pouvez également faire votre propre bain-marie à l'aide de deux casseroles. Le beurre fond entre 28 et 36 °C, ce qui équivaut à la température ambiante lors d'une chaude journée d'été . Mettez à feu doux afin d'éviter de chauffer le beurre au-delà de ces températures et de le faire bruler. Veillez à garder la casserole sur feu doux pour permettre au beurre de fondre sans brunir et devenir noisette, tout en le remuant à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule. Coupez la plaque ou retirez la casserole du feu et remuez le beurre presque fondu . Le beurre déjà fondu et la casserole encore chaude vont suffire à faire fondre les derniers morceaux. Avec cette méthode, vous risquez moins de faire bruler votre beurre qu'en laissant votre casserole sur le feu jusqu'à ce que le beurre soit fondu dans sa totalité. Remettez à chauffer pendant trente secondes s'il reste quelques morceaux après avoir remué. Il n'est pas nécessaire de faire du beurre noisette si la recette ne le stipule pas. Si en revanche du beurre noisette est nécessaire à la réalisation de votre recette, faites chauffer à feu doux tout en remuant délicatement. Le beurre va se mettre à mousser, puis des taches brunes vont apparaitre. Dès que vous apercevez ces taches, retirez du...

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Cắt bơ thành miếng. Cho bơ vào chảo làm từ chất liệu nặng hoặc nồi hấp hai tầng nếu có thể. Làm tan chảy bơ bằng lửa nhỏ. Đừng rời mắt cho đến khi ¾ lượng bơ đã tan chảy. Lấy bơ ra khỏi bếp và khuấy đều. Nếu công thức nấu ăn cần đun nóng bơ chảy đến khi có màu nâu, bạn cứ đun đến khi thấy xuất hiện những đốm nâu.