La longe est une longue bande de viande à côté de la colonne vertébrale et courant le long du dos de l'animal. Les tranches de viande prises à cet endroit sont généralement les plus maigres et les plus tendres. La longe est un excellent choix non seulement pour les personnes souhaitant avoir une viande douce et juteuse, mais également pour celles à la recherche d'une source nutritive de protéines maigres. Les tranches de longe les plus connues sont :  les côtelettes papillon les rôtis de surlonge les côtelettes de surlonge les côtelettes les rôtis de longe Le filet (parfois appelé filet de porc) est le morceau de longe où se trouve la partie la plus tendre du porc. Il s'agit d'une bande de muscle maigre, longue et étroite longeant les côtes supérieures de l'animal. Étant donné qu'il est particulièrement juteux, tendre et maigre, le filet est souvent la tranche de porc la plus chère. Le filet est généralement vendu :   seul en tranches ou médaillons  dans une enveloppe rôtie La cage thoracique du cochon va de la colonne vertébrale à la partie inférieure entourant le ventre. Elle donne une variété de morceaux délicieux et charnus variant en saveur et texture en fonction de la partie prélevée. Les côtes prises sur la partie supérieure de la cage thoracique (près de la colonne vertébrale) ressemblent à la viande de longe. Elles sont maigres, juteuses et tendres. Les côtes prises sur la partie inférieure (près du ventre du cochon) peuvent également être tendres si bien cuites. Elles sont toutefois plus grasses et nécessitent donc une période de cuisson plus longue pour une tendreté optimale. Les tranches de côtes comprennent :   les côtes de dos les côtes levées les côtes à la campagnarde les côtelettes Comme son nom l'indique, le ventre de porc est une partie grasse et dénuée d'os située autour de l'estomac de l'animal. Beaucoup de personnes le connaissent à travers le bacon qui est une fine tranche de viande du ventre. Étant donné qu'il est gras, le ventre de porc nécessite une cuisson longue et lente au four ou...

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Chọn thịt lưng. Chọn thịt thăn. Chọn sườn. Chọn thịt bụng. Chọn miếng thịt dai nếu có nồi nấu chậm. Chọn miếng thịt mềm ít phổ biến.