Se colher as folhas bem cedo, elas não ressecarão com o sol. Se esperar demais e colher à tarde ou à noite, você pode acabar tendo apenas folhas murchas.  Se esquecer de colher de manhã, a melhor opção é esperar até a manhã seguinte para colhê-las As folhas maduras da alface-romana são verde-escuras e têm de dez a 15 cm de altura. Se quiser colher apenas as folhas maduras, escolha as seis ou oito mais externas da cabeça da alface. A vantagem desse método é que você poderá saborear uma colheita prolongada, pois cada conjunto de folhas internas leva mais uma semana para amadurecer. A desvantagem é que cada colheita é relativamente pequena. Para colher as folhas individualmente, pegue cada uma firmemente pela base e torça-a bastante para baixo até quebrá-la. Se tentar puxar para cima, você pode acabar removendo a planta toda do solo. Fique de olho nas folhas internas da cabeça de alface e dê um tempo para que elas continuem crescendo. Quando se abrirem e amadurecerem, elas estarão prontas para serem colhidas. Esse processo pode acontecer rapidamente, portanto, dê uma olhada no seu jardim diariamente. Você poderá colher mais três ou quatro vezes pegando apenas as folhas externas maduras a cada colheita. Depois de colher as folhas externas de cada planta de alface, lave a sujeira com água corrente fria da torneira. Seque-as e guarde-as em uma sacola de plástico na geladeira. Se ficarem na geladeira, as folhas de alface devem ficar boas por até dez dias.

TL;DR in Vietnamese:
Thu hoạch rau diếp vào buổi sáng cho lá tươi, giòn. Chọn 6–8 lá ngoài cùng để kéo dài vụ thu hoạch. Ngắt lá rau diếp một cách dứt khoát. Thu hoạch những chiếc lá bên trong khi chúng đạt được khoảng 10 cm. Rửa sạch lá thu hoạch được và bảo quản trong tủ lạnh đến 10 ngày.