Los cortes de cerdo están más duros cuando las fibras musculares que componen la carne son largas y están intactas. Para empezar a ablandar la carne de cerdo antes de condimentarla o cocinarla, procura romper las fibras musculares con un mazo (a veces se le llama “ablandador”). Por lo general, es un martillo pesado con una superficie con pinchos que sirve para golpear la carne o una herramienta puntiaguda que sirve para pinchar la carne. La meta es similar con ambos: solo tienes que golpear o pinchar la carne para romper las fibras musculares. Si no tienes estas herramientas especiales, no te angusties. También podrás usar cualquier tenedor común o incluso tus propias manos para lograr el mismo efecto si no tienes un mazo a la mano. Pincha, aporrea o golpea la carne para romper las fibras musculares de modo que el platillo salga más tierno. Las marinadas son excelentes tanto para agregar más sabor a la carne como para ablandarla más. Sin embargo, no todas las marinadas son iguales: para ablandar la carne de cerdo, la marinada tendrá que contener ya sea un elemento ácido o una enzima ablandadora. Estos dos tipos de químicos descomponen las proteínas de la carne que son muy compactas a nivel molecular. Sin embargo, abusar de estas sustancias no es recomendable: el exceso de ácido podría endurecer la carne, ya que cambiará la naturaleza de las proteínas, además hará que la carne esté demasiado blanda.  Los ácidos como los jugos cítricos, los vinagres y los vinos son comunes en muchas recetas de marinadas para la carne de cerdo. Por ejemplo, es usual que una marinada se haga combinando vino tinto con salsa de soya y otros ingredientes (como azúcar morena). Para evitar el efecto endurecedor que podría suceder con las marinadas ácidas, deberás emplear un lácteo ácido: el yogur y el suero de leche solo son ligeramente ácidos y son bases excelentes para las marinadas para unas deliciosas chuletas de cerdo. También podrás encontrar enzimas ablandadoras en los jugos de varias frutas. Por ejemplo, la piña, que contiene...

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Dùng búa dần thịt. Dùng nước ướp làm mềm thịt. Ướp mặn thịt. Dùng sản phẩm làm mềm thịt bán sẵn.