Rửa chân cừu và dùng dao sắc để loại bỏ những phần mỡ lớn, nhưng bạn đừng lọc hết mỡ. Mỡ sẽ chảy ra và tạo thêm hương vị thơm ngon cho món ăn. Rót dầu vào nồi gang lớn hoặc đĩa có thể sử dụng an toàn trong lò và đun trên lửa lớn vừa. Đun thật nóng cho đến khi dầu bắt đầu bốc khói. Xát muối tiêu lên khắp bề mặt chân cừu, bỏ vào dầu nóng và áp chảo vàng đều tất cả các mặt. Áp chảo mỗi mặt khoảng 4 phút cho đến khi vàng sém.  Không để cho chân cừu chín hẳn. Áp chảo là để giúp tăng hương vị cho món chân cừu, nhưng bạn cần nấu lâu hơn để thịt được mềm rục như ý muốn. Đảm bảo dầu phải nóng và có màu vàng đẹp mắt trước khi cho chân cừu vào nồi. Xếp rau củ và các nhánh tỏi xung quanh chân cừu và thả hạt tiêu vào. Rót rượu vang lên các nguyên liệu trong nồi. Đun cho rượu vang sôi và tiếp tục sôi trong 3 phút. Thêm nước vào nồi và vặn nhỏ lửa đun liu riu.  Rượu vang được đun sôi trong 3 phút sẽ giảm bớt lượng cồn và để lại hương vị đậm đà của rượu vang. Lượng nước thêm vào nồi sẽ giúp cho chân cừu và rau củ sẽ ngập hoàn toàn trong chất lỏng. Nếu các nguyên liệu chưa ngập hẳn, bạn cần cho thêm một ít nước nữa. Nếu nồi không có nắp, bạn có thể dùng giấy bạc bọc kín. Bỏ nồi vào lò và om trong 1 tiếng rưỡi. Cách nửa tiếng một lần, bạn cần lấy nồi ra khỏi lò và lật chân cừu cho đều. Chân cừu sẽ khá mềm sau khi được om trong 1 tiếng rưỡi. Nếu thấy chân cừu chưa mềm, bạn hãy bỏ lại vào lò và tiếp tục om, cách 15 phút kiểm tra một lần cho đến khi đạt được kết cấu như ý. Chuyển chân cừu đã nấu mềm vào đĩa ăn. Lọc nước thịt qua rây để tách riêng rau củ và giữ lại chất lỏng. Rót nước thịt vào xoong và đun trên lửa vừa, khuấy đều cho đến khi nước thịt sánh lại.  Nêm muối tiêu cho vừa ăn. Để nước sốt sánh hơn, bạn có thể cho thêm 1 thìa cà phê tinh bột ngô. Rưới nước thịt lên chân cừu và dọn kèm với rau củ bỏ lò hoặc khoai tây nghiền. Mỗi chân cừu đủ cho một phần ăn.

===
Write a summary of the previous text in Vietnamese:
Làm nóng lò nướng trước đến 163 độ C. Rửa và cắt lọc chân cừu. Đun nóng dầu. Áp chảo chân cừu. Thêm rau củ, hạt tiêu và rượu vào nồi. Đậy nắp nồi gang hoặc đĩa đựng chân cừu và bỏ vào lò. Lọc và cô đặc nước thịt om. Dọn món.