Também dá para tirá-los quando o camarão estiver pronto, ajudando a preservar a suculência durante o cozimento. Mas, se deseja usá-los em outro prato, como uma sopa, por exemplo, então é melhor já deixá-los limpinhos. Por sorte, esse procedimento não dá trabalho nenhum.  Se for grelhar ou fritar os pitus, deixe a casca. Se quiser que eles fiquem ainda mais saborosos, deixe para tirar a cabeça só depois que estiverem prontos. Ela sai facilmente e, para tirá-la, basta segurá-la bem, na região dos olhos, e girar com força. Feito isso, jogue fora ou guarde para fazer um caldo de peixe. Para isso, basta usar as mãos, mesmo, puxando-as uma por uma. Comece pelo lado mais grosso, soltando-a até chegar à calda, que você pode tirar ou deixar, usando como um “pegador”, para facilitar na hora de comer o camarão. Mas se a ideia é usá-lo em outra receita, então tire a calda agora. A ideia é encontrar uma veia preta que se estende por todo ele. É mais fácil vê-la perto da calda, onde há um pequeno sulco. Levante-a com a ponta da faca e puxe com os dedos. Este Passo não é imprescindível, mas essa parte do pitu tem um gosto meio amargo, então é legal tirá-la. Você pode arrancá-la mesmo se quiser deixar a casca. Para isso, corte-a com uma tesoura e puxe a veia. Se ela não sair inteira, vá tirando aos poucos. A umidade impede um cozimento uniforme, então os camarões devem estar sequinhos. Antes de prepará-los, dê uma limpadinha com água e seque. Se não quiser fazê-los imediatamente, armazene-os em gelo ou na geladeira.

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Bóc vỏ và đầu tôm để dễ ăn hơn sau khi chế biến. Bỏ đầu tôm bằng cách kéo và xoay. Bóc chân tôm. Bóc vỏ tôm bằng ngón cái. Dùng dao nhỏ rạch một đường dọc theo lưng tôm. Bóc sợi chỉ đen ra khỏi tôm. Rửa tôm dưới vòi nước và thấm khô bằng khăn giấy.