चीज़ बनाने के लिए जामन (कल्चर) शायद आपको किराने की दुकान में मिल जाएगा, परंतु ज्यादातर इस तरह के उत्पादन चीज़ बनाने के लिए जरूरी सामान मिलने वाले ऑनलाइन स्टोर में आसानी से मिल जाता है। इस तरह का चीज़ बनाने के लिए या कोई भी चीज़ बनाने के लिए कोई भी मेसोफिलिक कल्चर का इस्तेमाल करें (मेसोफिलिक कल्चर यह बिना वसा वाला छाछ होता है)। इसमें मौजूद बैक्टीरिया 102°F (39°C) से नीचे के तापमान पर ज्यादा पनपने लगते हैं। यह दूध को अम्लीय बनाने में मदद करके रेनेट डालने के लिए तैयार करता है। इसमें मौजूद "हितकारी" बैक्टीरिया हानिकारक बैक्टीरिया जो दूध में मौजूद होते हैं उन्हें नष्ट कर देते हैं। एक अंतिम उपाय के रूप में, आप मेसोफिलिक कल्चर के बदले साधारण छाछ की कुछ छींटे इस्तेमाल कर सकते हैं। हालांकि दुकान से खरीदा बीना वसा वाला छाछ अच्छे से कल्चर का काम करता है। साधारण छाछ का इस्तेमाल करने से कभी-कभी चीज़ ठीक से नहीं बनता तो कभी-कभी इसका स्वाद प्रभावित होता है। पारंपरिक रेनेट प्राणियों के पेट से निकाला जाता है, परंतु आजकल यह शाकाहारी लोगों के लिए भी उपलब्ध है। आप इनमें से जो रेनेट चाहिए उसका इस्तेमाल चीज़ बनाने के लिए कर सकते हैं। रेनेट का उपयोग दूध को फाड़कर उसमें से चीज़ और पानी अलग करने में किया जाता है।  यह आपको चीज़ बनाने का सामान जहां मिलता है उस दुकान से मिल जाएगा। अगर आप सुखा रेनेट खरीद कर लाए हैं तो पैकेट पर लिखे निर्देशन पढ़कर सही मात्रा में पानी मिलाकर रेनेट की गोली को पिघलाकर तरल बना लें। निश्चित कर लें कि रेनेट की गोली 100%  असली है। दूध को 86°F (30°C) तापमान तक गरम करें। तापमान नापने के लिए अवरक्त थर्मामीटर (इंफ्रारेड थर्मामीटर) का उपयोग करें। मोटे तल वाला नॅानस्टिक पैन या स्टील का पैन दूध गरम करने के लिए उचित विकल्प है। तांबे और एल्यूमिनियम के बर्तन का उपयोग न करें, क्योंकि इन बर्तनों से निकलने वाले केमिकल चीज़ के केमिकल के साथ मिलकर रासायनिक प्रतिक्रिया होने की संभावना होती है।  आप कच्चे दूध या पास्चुराइज़ दूध का इस्तेमाल कर सकते हैं। हालांकि पास्चुराइज़ दूध से बनाए चीज़ को जमाना मुश्किल होता है। और अल्ट्रा पास्चुराइज़ दूध का इस्तेमाल करने से चीज़ बनता ही नहीं है।  आप कितनी भी प्रतिशत वसा वाले दूध का आप इस्तेमाल कर सकते हैं। परंतु कम वसा वाले दूध या वसा रहित दूध के मुकाबले फूल क्रीम से बनाया चीज़ ज्यादा...

===
Write a summary of the previous text in Vietnamese:
Mua các loại men phô-mai. Mua men rennet. Đun nóng sữa trong một chiếc nồi thép nguyên chất. Cho men vi sinh (cấy men) vào sữa. Bọc lại và để hỗn hợp nghỉ. Làm ấm sữa và cho men rennet vào. Bọc lại và để hỗn hợp nghỉ từ 4 tới 12 giờ. Tách bớt đạm whey đi. Cắt phô-mai thành từng miếng vuông nhỏ và đun nóng. Hoàn thành món phô-mai. Học thêm một vài công thức làm phô-mai khác.