炖肉需要花很长时间，肉会变得十分软烂，因此，很适合用于比较硬的部位。炖排骨的时候，猪肉会慢慢从骨头上脱离下来。和其他烹饪方式一样，你要先加热炉子。 在盘子里倒上1杯面粉，加上一点盐和辣椒调味。把排骨放进去，裹满面粉，这样做出来的肉口感会更好，表皮更酥脆。 在煎锅里加几茶匙的油，然后放进去排骨，加热几分钟。不要煎到全熟——只要把表皮煎成棕色就好，肉的内部等一会儿炖的时候会熟的。等表面变成棕色的时候，就停火。 把肉从煎锅里取出来的时候，可能看起来还不熟——只要外皮焦脆了就可以了。 在这道菜里加上蔬菜会让口感更丰富，味道更好。切一个中等大小的洋葱和几瓣大蒜，煎到半透明。 炖和煮差不多，是在汤水里面慢慢加热。这次我们要加牛骨高汤：先在平底锅里倒进去两杯高汤，也可以加一点液体调味料——比如红酒醋——在平底锅里加热浓缩一会儿。 要调味的话，有很多种选择：烈性啤酒、红酒、番茄酱都可以。粉末状的辣椒粉和蒜盐也可以。不要不敢尝试，如果调味料味道好的话，肉会很好吃！ 把牛骨汤倒进排骨里面，把它完全浸没，用金属箔包住烤盘，放进烤炉中央。 每隔一小时翻一次面，确切的烹饪时间不尽相同。幸运的是，炖排骨不太容易干掉。一个半小时以后，开始每隔一段时间用叉子检查一下熟没熟，肉会变得很软，很容易剥离。肉的内部会有一点点纤维。 把多汁的炖肉倒进盘子里端上桌，如果你喜欢，可以用剩下的汤汁做浇头。 这道菜非常适合搭配土豆泥，土豆会吸收里面的汤汁（入味）。

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Làm nướng lò nướng ở 190°C. Ướp sườn. Chiên sơ sườn trong chảo. Phi hành, tỏi trong chiếc chảo vừa dùng để chiên sơ sườn. Cho nước om vào chảo. Xếp sườn vào chảo. Om sườn trong 2-3 tiếng. Lấy thịt ra khỏi lò và thưởng thức.Nhanh chóng cho sườn còn nước và ướt lên đĩa và thưởng thức.