Dùng búa dần thịt. Dùng nước ướp làm mềm thịt. Ướp mặn thịt. Dùng sản phẩm làm mềm thịt bán sẵn.

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Os cortes dela são mais duros quando as fibras dos músculos que a formam estão longas e intactas. Para começar a amaciá-la antes de cozinhá-la ou temperá-la, tente quebrar as fibras musculares com um martelo de carne. Ele geralmente tem uma superfície pontuda usada para bater ou uma ferramenta afiada para golpear. O objetivo é o mesmo: bater na carne para quebrar as fibras musculares. Caso não tenha uma dessas ferramentas especiais, não se preocupe: você também pode usar um garfo comum ou até as mãos para conseguir o mesmo efeito sem um martelo. Bata na carne para quebrar as fibras e deixá-la mais macia. Ela é uma ótima maneira de adicionar sabor à carne e deixá-la mais tenra. No entanto, nem todas são iguais: para amaciar a carne de porco, a sua marinada precisa conter um ácido ou uma enzima amaciante. Esses elementos químicos quebram as proteínas bem espiraladas da carne a nível molecular. No entanto, usar essas substâncias em excesso é má ideia, pois ácido demais pode deixar a carne mais dura ao desnaturalizar suas proteínas, e muita enzima amaciante pode deixar a carne molenga.  Ácidos como sucos cítricos, vinagres e vinhos são comuns em muitas receitas. Por exemplo, não é raro ver o vinho tinto combinado com molho de soja e outros ingredientes (como açúcar mascavo) na marinada de porco. Para evitar o efeito endurecedor que pode ocorrer nas marinadas muito ácidas, use um produto lácteo ácido em vez desses; o iogurte e o leitelho são apenas um pouco ácidos e ótimos para deixar os cortes de carne de porco deliciosos e suculentos. As enzimas amaciantes podem ser encontradas no suco de diversas frutas. Por exemplo, o abacaxi, que contém a enzima bromelaína, e o mamão, que tem papaína, são ingredientes amaciantes excelentes. Porém, é importante lembrar que, em doses altas, as enzimas podem funcionar bem demais, deixando a carne molenga. Essa técnica é similar à da marinada e especialmente adequada para cortes finos como bistecas. Ela envolve mergulhar a carne na água salgada para deixá-la mais macia e mais...