Article in Portuguese: Assim como paga aluguel e contas na mesma data em cada mês, é preciso calcular o custo de comida com base em um intervalo de tempo regular.  Analise o inventário no mesmo momento toda semana – talvez todo domingo, antes ou depois que a cozinha abrir. Sempre faça o inventário fora do horário comercial, quando nenhuma comida está sendo preparada ou entregue. No dia em que a "semana fiscal" começar – domingo, no exemplo –, faça uma inspeção aprofundada de todos os produtos alimentícios. Seja o mais preciso possível e analise as notas fiscais para saber quanto dinheiro foi pago por cada item. Por exemplo, você talvez tenha pagado R$ 48 por 15 litros de óleo, dos sobraram 2 litros no início da semana fiscal.  Calcule exatamente quanto valem esses 2 litros na abertura do período de inventário: (R$ 48 ÷ 15 l) = (x ÷ 2 l). Ao resolver x, verá que restam aproximadamente R$ 6,40 em óleo no início da semana fiscal. Repita o cálculo para todo item alimentício que sobrou. Some todos os valores para determinar o inventário de abertura – a quantia em reais de comida presente na cozinha ao início da semana fiscal. Ao longo da semana, você comprará mais itens de acordo com a necessidade e com base no que é mais vendido no cardápio. Mantenha todas as notas fiscais bem organizadas no escritório para saber exatamente quanto foi gasto em compras alimentícias durante o dia. Repita o procedimento descrito no Passo 2. Isso resultará em um número que tem duas funções: trata-se do inventário de abertura da próxima semana e o "inventário final" da semana atual. Você sabe com quanta comida iniciou a semana, quanto comprou e com quanto sobrou. No fim de cada turno, o gerente do restaurante deve calcular o número de vendas totais. Observe os relatórios de vendas de cada dia da semana e some os valores para calcular a quantidade de vendas semanais. Na Parte 1, calculou o máximo que pode gastar como uma porcentagem do orçamento total. Agora, é preciso calcular a porcentagem do orçamento que realmente será gasta em comida. Ao comparar essas...

Summary in Vietnamese:
Chọn một ngày bắt đầu kỳ đánh giá hàng tuần. Xác định ngày “tồn kho đầu kỳ”. Theo dõi việc mua bán. Tiếp tục tính hàng tồn kho đầu kỳ vào ngày đầu tiên của tuần tài chính kế tiếp. Xác định lượng thực phẩm dùng để chế biến các món ăn bán trong tuần. Tính chi phí thực phẩm thực tế trong tuần. So sánh chi phí thực phẩm cho phép tối đa và chi phí thực phẩm thực tế.