给厨具预热，期间不要放油。如果没有炒锅，也可以用深底煎锅代替。深底煎锅可以保持菜蔬受热，在翻炒时不会撒出来。  预热时间不要太长，否则加油的时候可能会起火。滴一滴水进锅，如果两秒之内蒸发就证明预热完成了。  打开窗户散味，如果有抽油烟机就更好啦。炸蔬菜会产生很多油烟与热量。 烟点较高的油比较理想。花生油，菜籽油，红花油，玉米油，米油都是不错的选择。不要选特级初榨橄榄油，芝麻油或黄油，这些油遇高温就会产生油烟。  手握锅把轻轻晃动油锅，让油均匀铺散在锅底，油会呈珠状弥散在锅底。 如果油没有铺开，那可能是锅还不够热。加热至油散开，然后再加食材。过早加入食材可能会让炸蔬菜软烂。 油在产生油烟前会变得清亮，这时候就要加入香辛料了。如果你看不出油是否变得清亮，就在开始产生油烟的刹那倒入香料。加入大蒜，青葱，生姜和辣椒，为之后加入的蔬菜和蛋白质提味。  用木勺快速翻炒香料，或者直接倒入油中，注意不要把油溅出来。 在加入食材前先翻炒香辛料半分钟。大蒜和其他香辛料在热锅中会很快软化，所以不要加热过久。 再加入豆腐和肉类之前，将土豆，花椰菜，西兰花，南瓜和四季豆等质硬难熟的蔬菜炒入油锅。用木勺快速翻炒，或者用夹子夹进油锅。  为了避免炸蔬菜夹生或水分过多，每锅蔬菜只加到盖过锅底的量。炸蔬菜并不耗时，可以分次多批出锅。在不同锅的间隙保持油锅温热。 如果炒过了火，请用力翻炒，不要关火。保持蔬菜的温热干燥，才能做出味美的炸蔬菜。 持续翻炒肉类和较硬的蔬菜，直到肉熟透，蔬菜变软入味。这大概要花三到十分钟，具体时间取决于你选择的菜品。 不易熟的蔬菜炒好后，加入易熟的蔬菜。加入菜蔬时请大力翻炒。  此时加入的蔬菜包括白菜，甜椒还有蘑菇。 其他易熟蔬菜包括西葫芦，包菜丝，荷兰豆，生菜。这些蔬菜可以一起入锅以节省时间，也可以等到其他蔬菜都熟了再入锅。 把酱汁倒入锅内，使其均匀的沾在食材上，然后再翻炒一到两分钟。一两分钟后，炸蔬菜就可以出锅了。  把酱汁顺锅边倒入，以保证锅底温热。 不要加太多酱汁，以免蔬菜过潮。 炸蔬菜刚出锅时口感最佳。酱汁入味后，关火将菜盛盘。刚出锅的炸蔬菜最爽口柔嫩，不要等凉了再吃。米饭等主食与炸蔬菜很搭，还能吸收多余酱汁。不过单吃炸蔬菜也很美味哦。

TL;DR in Vietnamese:
Làm nóng chảo dưới ngọn lửa lớn. Cho 2 hoặc 3 thìa dầu vào chảo. Cho nguyên liệu tạo mùi thơm vào khi dầu bắt đầu sáng bóng. Cho nguyên liệu cần xào lâu vào trước. Cho rau củ cần thời gian xào ít vào. Khi rau củ đã mềm, hãy rưới vài thìa sốt vào. Ăn liền.