Este tipo especial de cacao en polvo, etiquetado como "negro" o "alcalinizado", tiene un color más oscuro y un sabor más suave que el cacao en polvo regular. Esto dará un pastel de un color negro intenso con un sabor a chocolate. Al reemplazar el cacao en polvo regular, haz los siguientes cambios a la receta:  Agrega un poco de grasa adicional (mantequilla o aceite). Usa 1 cucharadita (5 ml o 0,17 onzas) de polvo de hornear en lugar de cada 1/4 de cucharadita (1,25 ml o 0,04 onzas) de bicarbonato de sodio. Esta tiene un sabor salobre y no es apropiada para dulces o postres. Se usa sobre todo para darle color a la pasta, al arroz o a las salsas saladas. Para obtener el color más intenso, mézclala en la masa casera para pasta (reemplazando a la sal y a unos cuantos de los ingredientes líquidos). Para un método más rápido pero menos consistente, agrega la tinta al agua mientras que la pasta o el arroz hierven. Incorpórala también a la salsa para obtener una apariencia más dramática.  Los pescaderos a veces la venden, pero es posible que tengas que preguntar en varias tiendas. Agrega la tinta de calamar en pequeñas cantidades. Es bastante salada y puede saber a yodo en grandes cantidades.

TL;DR in Vietnamese:
Thêm bột ca cao đen vào bột bánh. Thêm mực của mực ống vào các món mặn.