Làm nóng chảo dưới ngọn lửa lớn. Cho 2 hoặc 3 thìa dầu vào chảo. Cho nguyên liệu tạo mùi thơm vào khi dầu bắt đầu sáng bóng. Cho nguyên liệu cần xào lâu vào trước. Cho rau củ cần thời gian xào ít vào. Khi rau củ đã mềm, hãy rưới vài thìa sốt vào. Ăn liền.

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Aún no añadas el aceite; solo calienta el wok. En caso de no tener uno, utiliza una sartén pesada con lados altos. Este tipo de sartén mantendrá las verduras calientes y te permitirá revolverlas sin derramarlas.  No dejes que el wok o la sartén se calienten en exceso o podrías provocar un incendio al momento de añadir el aceite. El wok o la sartén estarán listos cuando al echar una gota de agua esta se evapore en 2 segundos.  Abre las ventanas y enciende el ventilador del horno si tienes uno. El salteado puede producir mucho humo y calor. Lo ideal es utilizar un aceite que puedas calentar a temperaturas muy altas antes que empiece a humear. Algunas buenas opciones son los aceites de maní, canola, maíz, cártamo y de salvado de arroz. No utilices aceite de oliva extra virgen, aceite de ajonjolí o mantequilla, puesto que dichas materias grasas echarán humo muy rápido a fuego alto.  Sostén el mango de la sartén o el wok y gíralo de modo que el aceite cubra toda la superficie. Debe separarse en una cadena de gotas pequeñas y correr a lo largo del fondo de la sartén con facilidad. Si el aceite se esparce con lentitud, es probable que la sartén o el wok no estén lo bastante calientes. Calienta el wok hasta que el aceite gotee antes de empezar a añadir los ingredientes. De lo contrario, el salteado podría resultar pastoso. El aceite empezará a verse reluciente poco antes de que eche humo. Ese aspecto reluciente indica que es el momento ideal para añadir los primeros ingredientes. Si no lo notas, añade los ingredientes cuando el aceite empiece a echar un poco de humo. Ahora es el momento de añadir el ajo, el jengibre, las cebolletas y los chiles, lo que le dará sabor al aceite en preparación para las verduras y la proteína.  Utiliza una cuchara de madera para revolver con rapidez los ingredientes o échalos en el aceite si puedes hacerlo sin derramar nada. Cocina las plantas aromáticas por 30 segundos antes de pasar a las verduras y la proteína. No esperes mucho tiempo, puesto que el ajo y otras plantas aromáticas...