El lomo de cerdo es una carne muy magra, por lo que resulta muy fácil que se seque y se endurezca, sin importar cómo lo cocines, especialmente si lo quieres bien cocido porque que te preocupa su frescura. Si compraste la carne fresca en una tienda de buena reputación, es perfectamente correcto cocinar el cerdo a término medio, ten presente que te quedará mucho más delicioso si lo compras y lo cocinas de inmediato, mientras aún esté muy fresco.  Desecha el cerdo con partes grises o decoloraciones o con un olor extraño. El cerdo fresco debe tener un color rosa brillante y carecer de olores notables. La triquinosis, un parásito que alguna vez fue común en la carne de cerdo poco cocida y cruda, ha sido virtualmente erradicada de los productos de cerdo disponibles comercialmente. En los Estados Unidos, se reportan aproximadamente 11 casos de triquinosis al año y la mayoría de ellos se contraen por el consumo de carne de caza, no a causa del cerdo comprado en la carnicería. Mientras que no es necesario que sancoches la carne de cerdo por miedo a una infección estomacal, considera que es tan susceptible a echarse a perder como cualquier otra carne. En general, el lomo de cerdo tiene una coloración mayormente rosada, es una carne limpia con muy poco tejido conectivo o grasa en ella. Si compras un lomo que tenga algunas imperfecciones, córtalas y deséchalas. No enjuagues la carne cruda en el fregadero, ya que podría propagar bacterias en tu cocina limpia. Simplemente sécala aplicando golpes suaves con una toalla de papel, si hay partículas indeseables adheridas a ella. Dado que el lomo de cerdo es una carne tan magra, es particularmente buena para marinar, aliñar y combinar con diferentes mezclas de especias. Frota la carne con la marinada de tu preferencia, podría ser tu propia combinación de especias o una marinada comercial. Guarda la carne en un recipiente cubierto o en una bolsa ziplock, luego refrigera toda la noche o por al menos 4 horas antes de asarla. Las siguientes son algunas combinaciones muy sabrosas...

TL;DR in Vietnamese:
Mua thịt lợn tươi có màu hồng để nướng. Rửa thịt và cắt bỏ phần thịt không đẹp mắt. Cân nhắc việc ướp thịt trước khi nướng. Để thịt lợn thăn ở nhiệt độ phòng trước khi nướng. Thoa nguyên liệu ướp khô lên bên ngoài miếng thịt ngay trước khi nướng. Làm nóng vỉ nướng 20-30 phút trước khi nướng thịt.