Ne versez pas encore l'huile, faites simplement chauffer le wok. Si vous n'avez pas de wok, vous pouvez utiliser une poêle avec des bords relevés. Ce genre de poêle vous permettra de garder les légumes au chaud et de les remuer sans en faire déborder.  Ne laissez pas trop chauffer le wok ou la poêle, car vous pourriez mettre le feu à votre cuisine en y ajoutant l'huile. Le wok ou la poêle sont prêts lorsqu'une goutte d'eau s'y vaporise en moins de deux secondes.  Ouvrez les fenêtres et allumez la hotte aspirante si vous en avez une. Le sauté peut produire beaucoup de fumée et de chaleur. L'idéal serait d'utiliser de l'huile que vous pouvez faire chauffer à haute température avant qu'elle ne se mette à fumer. Préférez par exemple l'huile d'arachides, de colza, de maïs, de carthame ou de son de riz. N'utilisez pas d'huile d'olive extra-vierge, de sésame ou du beurre, car ils vont se mettre à fumer rapidement à température élevée.  Tenez le wok ou la poêle par son manche et faites-le tourner pour que l'huile recouvre tout la surface du wok. L'huile doit se diviser en gouttelettes qui coulent facilement sur les bords vers le fond du wok. Si l'huile se répand doucement, le wok ou la poêle ne sont probablement pas suffisamment chauds. Faites-le chauffer jusqu'à ce que l'huile soit bien liquide avant d'y ajouter les ingrédients. Autrement, votre sauté ne sera pas aussi croquant. L'huile se met à scintiller juste avant de se mettre à fumer. C'est le signe que vous pouvez maintenant verser les ingrédients. Si vous n'arrivez pas à voir l'huile scintiller, versez les ingrédients lorsqu'elle commence à fumer légèrement. C'est le moment de mettre l'ail, le gingembre, les échalotes et les piments pour donner du goût à l'huile avant d'y ajouter le reste.  Utilisez une cuillère en bois pour remuer rapidement les ingrédients ou lancez-les doucement dans le wok si vous y arrivez. Faites cuire les plantes aromatiques pendant 30 secondes avant de passer aux légumes et aux protéines. N'attendez pas trop longtemps, car l'ail et...

TL;DR in Vietnamese:
Làm nóng chảo dưới ngọn lửa lớn. Cho 2 hoặc 3 thìa dầu vào chảo. Cho nguyên liệu tạo mùi thơm vào khi dầu bắt đầu sáng bóng. Cho nguyên liệu cần xào lâu vào trước. Cho rau củ cần thời gian xào ít vào. Khi rau củ đã mềm, hãy rưới vài thìa sốt vào. Ăn liền.