Chọn một công thức làm kebab hoặc chọn nguyên liệu của riêng bạn. Nếu công thức có thịt, bạn nên cân nhắc ướp thịt. Ngâm que xiên vào một bát nước. Cắt các nguyên liệu thành mẩu nhỏ. Xiên các nguyên liệu vào que.

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一般地，烤串包括肉和（或）蔬菜，不过也可以用到海鲜、水果以及其他配料。选择一些适合你的食材，没有什么是绝对不能烤的。比较流行的选择是鸡肉、牛排、猪肉、香肠、羊肉、大虾和鱼；或者洋葱、蘑菇、青红椒、西葫芦、番茄等蔬菜；以及菠萝、桃子、苹果等水果。 虽然下面的这些食材组合烤出来效果都很好，但是你也可以尝试食谱上一些固定的组合。 很多传统的烤串食谱会用羊肉作为主料。下面是一些传统的食谱以及它们用到的主要食材：  烤肉丸——添加很多香料的羊肉块 抓饭烤串——无骨羊肉配藏红花米饭 印度烤串——在筒状泥炉（传统的印度烤炉）里烤制的用香菜和薄荷调味的黑胡椒羊肉 如果你想烤肉，你可能要提前准备卤汁，当然这不是必需的。在烤之前把肉放进卤汁里腌制，能让食材更入味，创造出新鲜的味觉组合，未腌制的肉类是不会有这种口感的。一般地，在腌制肉类时，肉要被放进密闭的容器中（例如自封袋），至少要加一些油和酸味的液体（例如，植物油和柠檬汁）。通常，我们还会在卤汁里加上其他调料和香草，让口感更丰富。 例如，这是一种通用的红烧肉酱汁，适用于牛肉、鸡肉和其他食材：  植物油 豆豉 柠檬汁 大蒜 辣椒 伍斯特郡辣酱 如果你要烤肉