Không bao giờ được để chảo dầu trên bếp mà không trông chừng. Đun nóng dầu trong nồi dày có nắp kim loại. Để muối nở, muối ăn và khay nướng bánh ở gần bên. Kẹp nhiệt kế vào thành nồi để theo dõi nhiệt độ dầu. Trông chừng khói và chú ý mùi khét.

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Malheureusement, la plupart des feux d'huile se produisent lorsque les gens tournent le dos pendant un petit moment. Ils peuvent se déclarer en moins de 30 secondes. Ne laissez pas de l'huile sur le feu sans surveillance . Il vous permet d'éviter de mettre de l'huile partout et d'éteindre un éventuel départ de feu. Il est toujours possible d'avoir un feu d'huile avec le couvercle sur la casserole, mais cela reste quand même beaucoup moins probable. Gardez du bicarbonate de soude, du sel et les plaques à four près de là. Prenez l'habitude de vous assurer que vous les avez sous la main près de la gazinière chaque fois que vous cuisinez. Lorsque le feu se déclare, vous aurez alors trois façons différentes de l'éteindre . Renseignez-vous sur le point de fumée de l'huile que vous utilisez, puis installez un thermomètre pour surveiller sa température pendant la cuisson. Si elle se rapproche trop de son point de fumée, baissez le feu. Observez aussi une odeur âcre. Si vous voyez de la fumée ou si vous vous rendez compte qu'il y a une odeur âcre dans la cuisine, vous devez baisser le feu immédiatement ou sortir la casserole du feu. L'huile ne va pas prendre feu dès qu'elle se met à fumer, mais la fumée est un signe avertisseur qui indique que vous vous en approchez .