Article in Chinese: 制作西冷牛排的材料来自牛身体后部，确切的说，就是臀部的肉。好的西冷牛排带有大理石花纹，白色的脂肪条纹均匀穿插在整块牛肉中。选择浅红色，有光泽，厚度在25mm到38mm之间的牛排。 如果牛肉表面呈咖啡色，说明这块肉已经在外面放了很长一段时间了。你可以请屠夫另外切一块新鲜的牛肉。 很多人坚信，只要在烤好的牛排撒上少许盐和黑胡椒，世界上最棒的美味就完成了。西冷牛排的肉质虽然不是很软嫩，但即使不添加调味料，咬上一口也是味道香浓。牛排的好滋味来自火与肉的交融。只要将牛肉表面稍微烤焦，一份美味多汁的牛排就诞生了。烧烤炉不同，烤出的牛排在味道上也不一样：   丙烷：燃气烤炉对牛排味道的影响最小。而且燃气烤炉操作简单，加热时间短。只要一个旋钮，你就可以调节温度，按照自己的喜好掌控烹饪的整个过程。另外，燃气烤炉通常还配有温度计。  炭烧烤炉： 合成木炭很容易点着，温度升高得也很快。用炭烤出的牛排有一种“经典”的烧烤味，也就是少许烟熏味。但是想让烧烤炉达到适当的温度就得费些功夫了。  柴火：如果用山核桃树或橡树等树木的碎木片作为燃料，烤出的牛排会有一种自然的风味。但是，碎木片不太容易点燃，点燃后的火焰也不好维持，所以很多人选择将碎木片和木炭混合使用，尽量发挥两者的优点。 如果你用木炭或碎木作为燃料，当燃料变成灰白色时，烤炉就会达到预热温度。这个过程需要30到40分钟。丙烷烤炉只需要几分钟就能完成预热。预热时盖上盖子，让烤炉内部温度升至190℃。牛排越薄，烧烤炉预热温度就越高：   2-2.5cm厚的牛排：预热至180-200℃。手伸到烧烤炉上方时，停留时间不可超过4-5秒。  2.5-3.8cm厚的牛排: 预热至160-180℃。手伸到烧烤炉上方时，停留时间不可超过6-5秒。 大多数牛排只需添加少许调味料就很美味了。在牛排两面都抹上1/2汤匙盐和黑胡椒碎，然后一边等待烧烤炉预热，一边将牛排在室温下静置15-20分钟。牛排必须在室温下腌制，不能放进冰箱，否则当冰凉的牛排遇到高温的烧烤架时，牛肉会收缩，变紧。  盐可以多撒些——最好让牛排表面均匀地覆盖上一层盐，但还是要能看到下面的肉。  涂抹粗粒海盐会让烤牛排表面带上焦糖色。尽量不要用精盐腌牛排。 当牛肉表面呈现出诱人的焦糖色时，牛排的口感和味道是最好的。把牛排一片片放在烧烤架上，盖上盖子，你就可以去干别的事情了。 你可能忍不住想要打开盖子戳一戳牛排，或者把牛排挪挪位置——这么做是绝对不可以的。 一面烤到呈深棕色时再翻面。如果烤黑了，说明烧烤炉温度过高。如果肉还是粉红色的，说明烧烤炉的温度不够，需要继续升温，或者将牛排放在明火上再烤2-3分钟。烧烤中途，你也可以将牛排旋转45°，这样牛排上就会烤出好看的交叉纹路。参考下面的时间烤出不同生熟度的牛排：   三分熟牛排每面烤大约5分钟 。  七分熟牛排每面烤大概7分钟。  全熟牛排每面烤10分钟，然后挪到远离明火的地方继续烤。 用食品夹翻动牛排。别用叉子，因为叉子会戳破牛肉，导致肉汁流失。 把牛排挪到烤架的另一边，也就是没有明火的地方继续烤，直到将牛排内部烤到你喜欢的生熟度。如果使用炭烧烤炉，你可以通过开关炉子上方的通气口控制烟量。如果关闭通气口，烤出的牛排烟熏味就会浓一些。你可以根据烧烤的时间估计牛排的生熟度，也可以买一个肉类温度计来测量牛排的内部温度。    一分熟牛排： 50-70℃。翻面后马上拿出。  三分熟牛排：60℃。相比一分熟牛排，每一面再多烤30秒钟。  七分熟牛排：78℃。在远离明火的地方继续烤1-2分钟。时间过去一半时翻面。  全熟牛排：73℃。在远离明火的地方烤3-4分钟。时间过去一半时翻面。 如果你没有肉类温度计，就用手检查牛排的生熟度。具体做法是用一根手指按压牛排的正中心。如果感到牛肉质地有弹性，如同按压手掌中心一样，说明这块牛排已经烤到了七分熟了。如果感到牛肉质地绵软，如同按压大拇指下方，也就是掌根部位的肉垫一样，说明这块牛排达到了三分熟。 给牛排盖上锡箔纸，放一会儿再吃。这样做是为了让肉汁凝固，令牛排更加美味多汁。

Summary in Vietnamese:
Mua đúng loại thăn ngoại bò. Biết rằng kiểu nướng sẽ ảnh hưởng đến hương vị của thành phẩm. Làm nóng trước bếp nướng đến nhiệt độ cao trung bình. Xát muối tiêu bên ngoài miếng thịt trong khi chờ bếp nóng. Đặt thịt bò lên vỉ nướng đã nóng. Nướng mỗi mặt thịt trực tiếp trên lửa trong 4-7 phút, tùy vào độ chín mà bạn mong muốn. Gắp thịt ra khỏi nguồn nhiệt trực tiếp và đặt ở nơi có nhiệt gián tiếp nếu bạn muốn nướng chín kỹ. Dùng tay thử để kiểm tra độ chín của thịt. Để miếng thịt trong nhiệt độ phòng 10 phút trước khi ăn.