Article in French: Versez l’eau dans une grande marmite. Faites-la bouillir. En général, le nihari est préparé avec du jarret ou de l’épaule de bœuf, mais on peut aussi le cuisiner avec de l’agneau, du mouton ou de la chèvre. Les morceaux de viande rouge qui contiennent un os produiront un bouillon plus savoureux à cause de la moelle contenue dans l’os. Si vous n’arrivez pas à trouver ce genre de morceau de viande, utilisez entre 450 et 550 g de viande sans os. Toutes les épices que vous devez utiliser dans le bouillon peuvent être ajoutées en même temps. Même si vous pouvez ajouter les épices de votre choix, surtout celles qui se trouvent dans le mélange masala, vous pouvez aussi essayer les ingrédients listés ici : 1 c. à c. et demie (7 ml) de pâte de gingembre, 1 c. à c. et demie (7 ml) de pâte d’ail, une feuille de laurier, un bâton de cannelle et 1 c. à c. (5 ml) de sel. Portez de nouveau l’eau à ébullition, puis faites cuire l’eau sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Si vous n’avez pas beaucoup de temps, vous pouvez la faire cuire pendant une heure, mais il est recommandé de la faire cuire au moins deux heures, voire plus, pour obtenir un bouillon plus savoureux. Pour obtenir le maximum de saveurs possible, faites cuire pendant six heures dans la marmite ou pendant deux heures dans une cocotte minute. Vérifiez régulièrement le niveau de l’eau et ajoutez-en si cela est nécessaire. Le niveau de l’eau doit toujours rester au-dessus de celui de la viande. Conservez la soupe dans un récipient hermétique au réfrigérateur avant qu’elle ne refroidisse. Si vous préparez le reste du nihari le même jour, sortez la viande avec une cuillère à trous et mettez de côté un litre du bouillon pour l’utiliser tout de suite. Avant de conserver le bouillon, sortez la feuille de laurier et le bâton de cannelle.

Summary in Vietnamese:
Đun 6 cốc (1400 ml) nước. Cho 750 g thịt thích vào nồi. Thêm gia vị cho nước dùng. Đun sôi nhỏ lửa trong nhiều giờ và thêm nước khi cần. Sử dụng ngay hoặc bảo quản.