在中等大小的碗里加入白砂糖、蛋清和盐搅拌均匀。一定要使用耐热的碗，因为你将要隔水加热它们。  如果有立式搅拌机，就把上面的碗拿下来，放入材料直接搅拌。 加盐的目的是为了分解白蛋白，去除糖霜里鸡蛋的味道。 在中号奶锅里倒入2.5到5厘米深的水。中火将水烧开后，把碗放进奶锅里一边加热，一边继续打发7分钟左右。 当蛋白彻底熟透，混合物变得稀薄，具有流动性时就可以了。 把碗从锅里拿出后，立即用高速打发混合物。5到10分钟后，粘稠蓬松的糖霜就打好了。 打发成功的糖霜和刮胡膏的质地相似，即使拿出搅拌器，糖霜仍能维持原样。

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Trộn các nguyên liệu. Đun hỗn hợp bằng xửng hấp khi nước sôi. Đánh bông hỗn hợp.