Pilih fillet yang ada kulitnya, karena rasanya sedap dan renyah ketika ditumis. Beli fillet dengan kulit pink metalik dan daging yang padat. Anda memerlukan 125 hingga 155 gr tiap porsi. Tepuk fillet dengan tisu tebal untuk memastikan fillet kering sempurna, kemudian taburi kedua sisinya dengan garam dan lada. Panaskan minyak hingga panas, tapi tidak berasap. Ketika minyaknya panas, masukkan ikan ke wajan. Masak hingga kulit cokelat keemasan, sekitar tiga menit. Awasi panas saat menumis untuk memastikan kulit tidak gosong. Bila fillet langsung berubah cokelat, kecilkan api. Fillet akan masak sisi lainnya selama tiga menit lagi. Ikan matang saat tidak transparan lagi dan terbelah dengan mudah ketika ditusuk dengan garpu. Rasanya sedap dengan mentega cair dan jus lemon.

TL;DR in Vietnamese:
Mua cá hồng phi lê tươi. Rắc muối tiêu vào từng miếng cá. Đun nóng dầu ô liu trên lửa vừa. Đặt các miếng phi lê cá vào chảo, mặt có da ở dưới. Lật cá và áp chảo mặt còn lại. Thưởng thức.