L'indice glycémique (IG) est une échelle qui permet de classer différents aliments selon leur impact sur la glycémie (le taux de sucre dans le sang). Afin de classer ces aliments, les scientifiques se servent d'une référence, en général du glucose pur .   Les glucides sont classés selon leur impact sur la glycémie. Ainsi, plus l'indice glycémique d'un aliment est élevé, plus son impact sur la glycémie et le taux d'insuline dans le sang est fort. On peut alors classer les aliments en trois catégories distinctes. Ceux créant des pics glycémiques sont classés dans la catégorie des IG élevés. Ceux n'ayant quasiment aucun impact sur la glycémie sont classés dans la catégorie des IG bas. Finalement, tous les autres aliments sont placés dans la catégorie des IG modérés . Dans les faits, l'indice glycémique est mesuré en laboratoire à partir d'un échantillon de 10 personnes adultes en bonne santé et à jeun. Ces individus doivent ensuite manger le même aliment puis l'évolution de leur glycémie est enregistrée régulièrement au cours du temps. Les mesures sont ensuite analysées afin de calculer un indice glycémique associé à l'aliment pour chacun des dix individus. Au final, l'indice glycémique d'un aliment correspond à la moyenne de ces dix résultats . En premier lieu, ce classement des différents glucides est pensé pour aider les personnes souffrant de maladies telles que le diabète. Ce critère est également très utile pour les femmes souffrant du syndrome de Stein-Leventhal, car ces dernières souffrent en général d'insuliorésistance. Cette résistance à l'insuline empêche les cellules de correctement absorber les glucides ce qui allonge la durée des pics glycémiques et peut mener sur le long terme au diabète. Pour ces individus, suivre un régime à base d'aliments ayant un IG bas peut donc diminuer de façon significative le nombre de pics glycémiques et ainsi réduire les risques de diabète sur le long terme. Finalement, cet indicateur peut servir aux personnes souhaitant réduire leur consommation de glucides et à...

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