Article in Vietnamese: Để cá nướng được ngon, mỗi lát cá phi lê phải dày ít nhất 2,5 cm. Ngoài ra, bạn nên lựa cá có màu sáng, mắt trong và ít "tanh". Khi mua cá rô phi phi lê, bạn nên chọn túi cá không có nước và nên ấn thử xem thịt cá có chắc, đàn hồi không.    Cách đơn giản nhất để xác định độ tươi của cá rô phi phi lê là dựa vào mùi của miếng cá. Hầu hết hải sản đều có mùi hương gợi cho bạn nhớ về đại dương. Bạn nên chọn miếng cá có mùi tươi, tanh nhưng không được quá tanh và quá nồng như mùi xạ hương. Có thể mua cá phi lê đông lạnh nếu không có cá tươi. Cá rô phi đông lạnh cũng không được có mùi quá tanh và được đóng gói trong túi thoát hơi ẩm. Không nên mua cá có đốm màu trắng hoặc đen, cá có đốm khô hoặc đá đóng vảy vì chúng không được bảo quản đúng cách. Chỉ cho cá vào tủ lạnh nếu bạn định dùng cá để chế biến trong 1-2 ngày sau. Nếu thời gian dự định chế biến kéo dài, bạn nên đem đông lạnh cá ở -18 độ C. Nếu mua cá rô phi đông lạnh hoặc định đông lạnh cá sau khi mua về, bạn phải đem rã đông trong tủ lạnh ít nhất 24 tiếng trước khi nướng để cá có vị và kết cấu tươi hơn. Rửa cá bằng nước lạnh, không dùng nước ấm hoặc nóng để tránh khiến vi khuẩn sinh sôi. Dùng khăn giấy thấm khô nước trên cá trước khi đem ướp. Thoa một ít dầu oliu lên hai mặt miếng cá phi lê trước khi nướng. Ướp cá tùy theo công thức chế biến mà bạn lưa chọn. Để món cá rô phi được tươi ngon hơn, hãy thoa dầu oliu và rắc thêm tiêu, muối lên cá. Ngoài ra, có thể dùng gia vị ướp cá theo gợi ý dưới đây:  Chanh và tỏi. Trộn nước cốt chanh với bơ nấu chảy hoặc dầu oliu. Cho tỏi tươi hoặc bột tỏi, muối và tiêu vào hỗn hợp. Phết hỗn hợp lên hai mặt của miếng cá. Nước tương và ngũ vị hương. Rắc ngũ vị hương lên hai mặt miếng cá. Sau đó, pha nước tương với đường nâu theo tỉ lệ 1:1 và cho cá vào ướp. Hạt thìa là Ai Cập, tỏi và chanh. Cho bột thìa là, tỏi và chanh vào bát và trộn đều. Có thể cho thêm bột ớt nếu muốn cá rô phi nướng có vị cay.

Summary in Vietnamese:
Chọn cá ở chợ hoặc cửa hàng thực phẩm. Cho cá rô phi trong túi kín vào tủ lạnh ngay sau khi mua về. Lấy cá ra khỏi túi và đem rửa sạch. Thoa dầu và ướp cá.