食材的质量决定了芝士酱的口感。先准备块状或擦碎的，味道浓烈的车达芝士。如果你买来的车达芝士呈块状，就用擦丝器把芝士擦碎。你需要2杯碎芝士。  如果没有切达芝士，你也可以试试豪达或者瑞士芝士。 加入萨尔萨酱、辣椒酱、啤酒或者红酒，让芝士酱的味道更刺激。 用中火将平底锅烧热，慢慢熔化黄油。这个过程中你要一直守在锅子旁，千万不要让黄油变成棕色或者黑色等烧焦的颜色，因为烧焦的黄油会影响芝士酱的味道。 慢慢地往熔化的黄油中加入面粉，同时用手动打蛋器搅拌均匀。继续一边加面粉，一边搅，直到所有面粉和黄油融为一体。 将黄油和面粉的混合物炒几分钟，直到混合物略微改变颜色。小心不要将混合物烧焦了，那样做出来的芝士酱也会有糊味。 慢慢地倒入牛奶，不停搅动，直到混合物变得浓稠。 尽量不要产生面疙瘩。只要你慢慢地倒入牛奶，并不断搅拌，黄油面糊里就不会有疙瘩。 加入1茶匙盐、黑胡椒、卡宴辣椒粉或者干的迷迭香或百里香等香草料。发挥创造力，让芝士酱的味道更加丰富。先添加1茶匙调味料，等加入芝士后，再来调整酱汁的味道。 加盐的时候要小心。大部分芝士里已经含有很多盐了，所以盐一定不能加多，否则很难挽回。如果你一开始用的是含盐黄油，那芝士酱尝起来已经带有咸味了。 在加入切碎的奶酪之前，你要先将酱汁从热源上移开，这样酱汁才不会分离或凝固。 每次只加入一把碎芝士。用勺子将芝士搅到牛奶黄油面糊里。等前次的芝士熔化后再继续加入更多的芝士。 芝士酱放凉后会凝固，所以做好的芝士酱要立即享用。你可以把芝士酱淋在薯片，烤土豆，或者蒸熟的蔬菜上。 剩下的芝士酱不要用高火加热或煮开。这样做会让芝士酱变得非常黏，或者让成分分离。加热芝士酱时一定要用低火，并且要不停地搅拌。

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Tập trung nguyên liệu. Đun chảy 4 thìa canh bơ. Khuấy thêm 4 thìa canh bột mì. Rót 3 cốc sữa vào hỗn hợp. Nêm một thìa cà phê gia vị. Nhấc xoong sốt ra khỏi bếp. Khuấy phô mai bào sợi vào hỗn hợp. Dọn ăn ngay. Bảo quản phần sốt còn thừa trong lọ đậy kín đặt trong tủ lạnh.