Las lenguas más grandes pueden tardar mucho tiempo en cocinarse, así que elige la lengua más pequeña que puedas encontrar, lo ideal sería menos de 1,4 kg o 3 libras. La lengua tiene un tiempo de conservación corto, así que cómprala muy fresca o congelada de un carnicero fiable (si está congelada, descongélala en el refrigerador para obtener una seguridad máxima).  Algunas lenguas incluyen las glándulas, los huesos y la grasa en la base de la lengua. Esta zona es comestible cuando se cuece, pero no a todos les gusta la textura grasosa y blanda. Puedes cortarla en casa (antes o después de cocinarla) o buscar una lengua ya cocida a fuego lento con un “corte suizo”.  La lengua en salmuera tiene un sabor adicional y se puede preparar de la misma forma que una lengua fresca. Coloca la lengua en un fregadero limpio y frótala bien bajo agua corriente fría. Limpia hasta que la superficie esté libre de suciedad y de sangre. Muchas recetas recomiendan que sumerjas la lengua en agua fría por una o dos horas y que cambies el agua cuando se vuelva turbia. Por lo general, la lengua que se compra en las tiendas está lo bastante limpia para omitir este paso, pero puede refrescar el sabor de la lengua. Llena una olla grande con caldo de res o de pollo, o con agua moderadamente salada. Agrega las verduras y las hierbas de tu elección. Una o dos cebollas, un par de hojas de laurel, granos de pimienta y una zanahoria constituyen una buena base simple. No dudes en agregar otros ingredientes, como orégano, romero, ajo o chiles. Calienta hasta hervir a fuego alto.  Usa una olla de presión o una olla de cocción lenta para acelerar el proceso. Si quieres crear una salsa más espesa para servirla con la lengua, agrega cuatro latas de sopa de cebolla condensada francesa. Agrega la lengua al caldo y cubre la olla. Calienta hasta hervir una vez más, después llévala a fuego lento. Mantén la lengua completamente sumergida. Quizás necesites agregar más agua o presiónala con una canasta vaporera. La lengua está lista cuando se vuelve blanca y...

TL;DR in Vietnamese:
Mua lưỡi bò. Làm sạch lưỡi bò. Chuẩn bị nước dùng. Cho lưỡi vào nồi. Đun liu riu đến khi lưỡi bò mềm. Lột lưỡi bò khi còn ấm. Cắt thịt thành lát 0,5 cm. Bảo quản phần thịt còn thừa trong tủ lạnh.