સારાંશ માટે દસ્તાવેજ: રોજિંદા પોષણની જરૂરિયાત પૂરી કરવા માટે જરૂરી આહારની યાદી તૈયાર કરતાં તેમને પણ કેટલીક બાબતો જોઈને આશ્ચર્ય થયું હતું.

એક આદર્શ આહારની કલ્પના કરો. એવો ખોરાક જેમાં બધા જ પૌષ્ટિક પદાર્થો આવી જાય, અને ઊર્જાની આપણી રોજની જરૂરિયાતથી વધી પણ ના જાય.

જો આવો કોઈ એક પદાર્થ મળી જાય તો બીજો કોઈ ખોરાક લેવાના બદલે તેનાથી જ આપણા શરીરની પોષણની મહત્તમ જરૂરિયાત પૂરી થઈ જાય.

પણ એવી કોઈ ખાદ્ય સામગ્રી છે જ નહીં. આપણે તેના પછીનો શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ છે તેને જ સ્વીકારી શકીએ તેમ છીએ.

સમતુલિત પોષણ મળે તેવો આહાર લેવો જોઈએ. એવો આહાર, જેને ભેગો લેવાથી કોઈ એક પોષક તત્ત્વ વધારે પડતું મળી જાય તેવું પણ ના થવું જોઈએ.  

વિજ્ઞાનીઓએ 1000થી વધુ પદાર્થોનો અભ્યાસ કર્યો અને તે દરેકને પોષક સૂચકાંક - ન્યૂટ્રીશનલ સ્કોર આપ્યો. સ્કોર જેટલો વધારે એટલું રોજિંદા જીવન માટે જરૂરી પોષણ વધારે મળી રહે, તથા અન્ય પદાર્થો સાથે ખાવાથી રોજિંદી મર્યાદા તૂટે પણ નહીં. 

તમે આ વાંચ્યું કે નહીં?

વિજ્ઞાનીઓએ આ રીતે તૈયાર કરેલી 100 પોષક ખાદ્ય પદાર્થોની યાદી નીચે પ્રમાણે છે. ઊલટી ગતણરીથી શરૂ કરીશું. 

kcal - એ કિલોકેલરીનું માપ છે, જ્યારે કૌંસમાં (v) લખ્યું છે તે વેજિટેરિયન પદાર્થ છે. છેલ્લે સ્કોર આપેલો છે, જેમ કે પોષક સૂચકાંક.

100. શક્કરિયા (v)

86kcal

અંગ્રેજીમાં સ્વિટ પોટેટો કહેવાય છે, પણ બટાકા સાથે બહુ દૂરનો સંબંધ છે. તેમાં સૌથી વધારે હોય છે beta-carotene.

પોષક સૂચકાંક : 49

99. અંજીર (v)

249kcal

પ્રાચીન સમયથી મનુષ્ય અંજીર ઊગાડતો આવ્યો છે. તાજા કે સૂકવેલા અંજીર ખાવાથી પૂરતાં પ્રમાણમાં મિનરલ મેંગેનીઝ મળી રહે છે.

પોષક સૂચકાંક : 49

98. આદુ (v)

80kcal

આદુમાં મોટા પ્રમાણમાં ઍન્ટિ-ઑક્સિડેન્ટ હોય છે. પાચનક્રીયા ઝડપી બનાવે છે અને શરદીમાં તેનાથી સારવાર થાય છે. 

પોષક સૂચકાંક : 49

97. કોળું (v)

26kcal

પીળા અને કેસરી પિગમેન્ટથી ભરપૂર કોળું મોટા પ્રમાણમાં xanthophyll esters અને beta-carotene ધરાવે છે.

પોષક સૂચકાંક : 50

96. BURDOCK ROOT (v)

72kcal

એક પ્રકારનું મૂળાને મળતું આવતું કંદમૂળ, જે ચરબી ઘટાડવામાં મદદરૂપ થાય છે. 

પોષક સૂચકાંક : 50

95. BRUSSELS SPROUTS (v)

43kcal

બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ એ ઉપરથી કોબી જેવું લાગે છે, પણ અંદરથી પાંદડાના બદલે નક્કર ભાગ નીકળે છે. મૂળ તે બ્રસેલ્સમાં 1500ની સાલમાં ઊગતું હતું. તેમાં કેલ્શિયમ અને વિટામીન-સી ભરપૂર હોય છે. 

પોષક સૂચકાંક :...\nદસ્તાવેજની સમાન ભાષામાં સારાંશ:
એક હજાર જેટલા જુદા જુદા કાચા આહાર, કાચી ખાદ્ય સામગ્રીનો અભ્યાસ કર્યા પછી સંશોધકોએ સૌથી વધુ સમતુલિત પોષણ પૂરું પાડતા ખોરાકની યાદી તૈયાર કરી.