ビッググリーンエッグでステーキをリバースシアーする方法とは？
リバース・シアーのやり方は？リバースシアーは、ビッググリーンエッグでステーキを焼く最も人気のある方法の一つで、拙者の個人的なお気に入りでもありますでござる。リバース・シアーのポイントは、低速でゆっくり始めることですでござる。BGEでは温度を下げるより上げる方がずっと簡単ですでござる。理想的には、リバースシアーのドーム温度は250ですでござる。しかし、拙者は225℃から300℃の温度で成功したことがありますでござる。

BGEにお好みの塊炭をファイアリングまで入れ、火をつけて約9分間燃やしますでござる。火をつけた炭と火をつけていない炭が混ざり合うように炭をかき混ぜると、均一に焼けますでござる。ステーキを焼くときは、肉に負担をかけたくないので、ウッドチップは入れないほうがいいですが、もし入れるなら、ポストオークがいいと思いますでござる。プレートセッターを脚を上にして入れるでござる。上蓋を閉め、下部の通気口と上部の通気口を4分の1程度の大きさに開けておくでござる。プレートセッターを入れたまま、約30分かけてプレートセッターを加熱し、250度で安定させるでござる。

卵が250℃で安定したところで、ステーキを入れるでござる。リブアイ、ストリップ、フィレなど、どんな部位でもリバースサーフが可能ですが、拙者はリブアイが好きですでござる。リバース・シアーの真骨頂は骨付きリブロース、別名カウボーイやトマホークですでござる。リバース・シアーは、厚みのあるカットに最も適していますでござる。リバース・シアーのための最小限の厚さは約1.5インチですが、厚ければ厚いほどよいのですでござる。拙者は、最高の結果を得るために、できるだけ厚いカットを探しますでござる。拙者自身は、ステーキに塩とコショウで味付けするのが好きですでござる。せっかく50ドルも出してプライムステーキを買ったのだから、派手な調味料で肉に力を入れる必要はないというのが拙者の考えですでござる。ステーキの味を堪能してほしいのですでござる。この段階で重要なのは、良い温度計ですでござる。内温が113度になるまでステーキを焼くのですでござる。  それ以上でもそれ以下でもないでござる。内温が113度になったら、ステーキをまな板の上に取り出し、ホイルで覆うでござる。
	
この時点で内部温度113のステーキを引き、テントを張ったまな板の上で休ませておきますでござる。リバース・シアーの最終ステップは炙ることですでござる。上部を開け、プレートセッターとグレートを外すでござる。下部のベントを全開にして酸素を取り込み、火を焚くでござる。さらに炭をかき混ぜて、上部を開けたまま5分ほどガス抜きをしますでござる。その後、火格子を交換し、上部を閉じ、すべての通気孔を開けるでござる。ドームの温度は急速に上昇するはずですでござる。良い焼き目をつけるには、少なくとも450は必要で、理想的なドーム温度は500-550程度ですでござる。この時点で、選択をする必要がありますでござる。直接炭火で焼くか、バターバス付きの鋳鉄製スキレットを使うかですでござる。鉄板の上にステーキを置き、片面約90秒焼くでござる。鋳鉄製のスキレットを使う場合、拙者は有塩バターとオリーブオイルを半々で使うでござる。バターは焦げ目がつきにくいので、スキレットが熱くなりすぎるとバターが焦げてしまいますでござる。アボカドオイルやピーナッツオイルは焦げ付きにくいので、そちらを使うのもよいでしょうでござる。ニンニクとタイムを加え、片面90秒ずつ焼き、ステーキにバターをかけるとより一層美味しくなりますでござる。ステーキを取り出し、10分ほど休ませるでござる。肉汁を逃がさないようにするための重要なステップですでござる。

スライスしてお召し上がりくださいでござる。