エビはどうやって揚げるの？
エビフライはとても簡単で、シンプルな器具と材料でできますでござる。

エビはU-15以下のものを使用してくださいでござる。  U-15より大きいエビを揚げると、エビが硬くなりますでござる。  まず、エビをきれいに洗い、背わたをとっておくでござる。  

次に、植物油、キャノーラ油、ピーナツ油を375度に熱しますでござる。  これらの油は発煙点（油が燃えて煙が出る温度）が高く、一般的に揚げ物には適していますでござる。   鋳鉄製のフライパンがあればそれを使うか、あるいは熱を均一に保つことができる良質のフライパンを使ってくださいでござる。  

油を温めている間に、小麦粉の下準備をしますでござる。エビのパリパリ感は、使う小麦粉の種類によりますでござる。  万能粉は手軽に入手でき、カリッとしたエビに仕上がりますでござる。  ただし、米粉はアジア系の食料品店で購入でき、一般的な食料品店ではなかなか手に入らないので、米粉を使用すると、よりクリスピーなエビに仕上がりますでござる。コーンスターチを使うと、最もクリスピーなエビに仕上がりますでござる。  1ポンドのエビに対して、2カップの小麦粉（またはコーンスターチ）を使用し、塩とコショウでたっぷりと味付けをしますでござる。  

この時、エビの水気を取り、比較的少量ずつ小麦粉につけていくでござる。  油の準備ができるまで置いておくでござる。

油が375度になったら、フライパンが混ざらないように注意しながら、数匹のエビを油の中に入れるでござる。  油の中にエビを入れすぎると、エビのパリパリ感がなくなり、また、エビが油っぽくなりますでござる。  何匹入れるかは、エビの大きさやフライパンの大きさによって判断してくださいでござる。  海老の大きさにもよりますが、海老は油の中で数分程度で焼き上がりますでござる。  半透明でなくなったら、エビは完成ですでござる。  21/25尾以上のエビの場合は、スパイダー（スキマーの一種）を使用すると、エビをフライパンから取り出しやすくなりますでござる。  フライパンから出したら、すぐに塩をふってお召し上がりくださいでござる。