负责榴莲味道基本元素的基因是硫化合物的挥发物,这些基因会在榴莲的成熟期被激活,比如二烯丙基三硫醚等.这些含硫类化合物具有刺鼻的味道,而同样含有这类物质的还有洋葱,大蒜,韭菜等,这就不难理解有相当一部分人无法忍受榴莲之“臭”了.但是在榴莲的果皮和果肉中,还含有丰富的酯类化合物,这些化合物会让榴莲咀嚼起来香香的,有一股多种水果混合的味道.
这段文字意在:
A.说明榴莲散发出刺鼻味道的化学原理 B.介绍榴莲中的化学物质及其营养价值 C.强调榴莲的刺鼻味道对人体是无害的 D.解释榴莲闻着刺鼻但吃起来香的原因