מאיזה חלב פותחה האפונה?
חלב מן החי
פלטפורמת ה-AI שפיתחה החברה מאפשרת לה לזהות ולהשפיע על תכונות ביוכימיות ופיזיקליות בתוך הזרע, שבסופו של דבר משפיעות במוצר הסופי על הטעם, הטקסטורה ואפילו על הערך התזונתי שלו. כדוגמה מביא שלו כיצד החברה נעזרה ב-AI, כדי לזהות לאיזה רכיב בחלבון הסויה היתה ההשפעה הגדולה ביותר על הטקסטורה: "היום אנחנו משתמשים בידע שצברנו לגבי היחסים שבשילוב בין קומפוזיציית החלבון והטקסטורה המתקבלת לבין פונקציונאליות נוספות (כמו תחליביות, הקצפה והחזקת מים) על מנת לייצר את הסויה הראשונה בעולם שפותחה באמצעות AI, כדי להתאים להכנת תחליפי בשר  מן הצומח". באותה דרך פיתחה החברה אפונה שלא תיתן טעם של אפונה למוצר הסופי: "יצרנו פנה קוטה מאפונה שלא ניתן לאבחן שלא יוצרה מחלב מן החי", מספר שלו.
האפונה פותחה מחלב מן החי.