Provocando sintomas intestinais como excesso de gases, dor no estômago, diarreia ou prisão de ventre, a intolerância permanente ao glúten, a chamada doença celíaca, atinge em torno de 2 milhões no Brasil Por thiago.antunes Publicado 19/10/2017 20:41 Rio - A lei que obriga os estabelecimentos alimentares a informar a presença de glúten nos alimentos de seu cardápio, é considerada um avanço nos direitos dos celíacos. Mesmo os estabelecimentos que utilizam o sistema de alimentos por quilo ou self-service estão inclusos entre os afetados pela lei. Provocando sintomas intestinais como excesso de gases, dor no estômago, diarreia ou prisão de ventre, a intolerância permanente ao glúten, a chamada doença celíaca, atinge em torno de 2 milhões de pessoas no Brasil, segundo dados do Conselho Nacional de Saúde. "Uma questão bem importante é o desconhecimento geral sobre como os alimentos são feitos. É muito comum que o garçom ou atendente de um estabelecimento não faça ideia de como aquele alimento foi feito." afirma Ana Carolina Slade, que é celíaca e a favor desse tipo de ação. Leia Mais Milhões têm doença celíaca, mas o diagnóstico é difícil Porém, como Ana ressaltou, o serviço precisa ser aprimorado para atender os clientes que dependem dessa informação de uma maneira mais personalizada: "É importante intensificar a discussão sobre esse tema e entender como serão feitas as fiscalizações, já que são muitos detalhes. Por exemplo, um liquidificador que não foi lavado adequadamente e utilizado logo em seguida, vai contaminar o alimento com resquícios do anterior, com glúten, fazendo com que os celíacos passem mal", explica Milene Tiellet, especialista em consultoria para restaurantes e diretora da Alimentar Consultoria. Além dos inúmeros detalhes, os custos para a adaptação também devem ser uma das preocupações do estabelecimento. Além dos cardápios que precisariam ser refeitos, para que não haja contaminação também é importante separar equipamentos próprios. Como fazer, então, as alterações necessárias? A especialista Milene Tiellet, da Alimentar Consultoria, dá algumas dicas para cumprir a determinação e aumentar a qualidade do serviço oferecido aos clientes. "Os alimentos que contém glúten primariamente são trigo, aveia, cevada, malte e centeio, logo todos os seus derivados também contém. Mas a presença de glúten nas preparações do cardápio de um restaurante vai além da utilização deles como ingredientes, pois grande parte dos alimentos industrializados contém glúten. É preciso estar atento aos rótulos de todos os ingredientes de uma receita. Por exemplo, um simples bife, que aparentemente é só a carne, se levou amaciante no preparo já conterá glúten", afirma a especialista. Relatar erro Você pode gostar Publicidade +lidas Publicidade escolha do editor Publicidade mais notícias Mais de _legado_Mundo e Ciência Publicidade Home Últimas Notícias Coronavírus Rio de Janeiro Diversão Esporte Colunas Economia Brasil Mundo e Ciência Sua Cidade Tá na Rede Esoterismo Opinião Podcasts Cupons de Desconto DMulher Educação O Dia de Hoje Automania Imóveis e Casa Vida Saudável Fale Conosco Expediente Leia O DIA a qualquer hora com comodidade e agilidade direto do seu computador, tablet e celular. Assine agora Disponível noGoogle Play Disponível noApp Store Newsletter Receba gratuitamente o melhor conteúdo do DIA no seu e-mail e mantenha-se sempre atualizado. Siga-nos nas redes sociais © 1996 - 2020 O Dia. Todos os direitos reservados Expediente Fale Conosco Anuncie Faça login para continuar E-mail mudar Senha Esqueceu sua senha? Ou use sua rede social Entrar com Google Entrar com Facebook Nao possui conta? Cadastre-se Cadastre-se Pelas redes sociais Entrar com Google Entrar com Facebook Ou use o formulário Nome completo* E-mail* Senha* Confirmar senha* Telefone Confimar os termos de uso Voltar a lista de planos Endereço Cep* Número* Verificar Modificar Endereço Logradouro Complemento Bairro Cidade Indique o local ou como deseja que o jornal seja entregue* Que pena! Ainda não é possivel realizar a entrega do jornal O Dia em seu endereço. Se preferir, você pode voltar e escolher nosso plano de acesso digital.