1 Corte o pepino e a cenoura finamente, em rodelas. Misture com o sal e deixe apurar por 30 minutos. Depois desse tempo, esprema para separar o líquido. 2 À parte, junte o vinagre de arroz, o mirin, a água e o açúcar. Dissolva e leve ao fogo, até ferver. Deixe esfriar por completo e adicione o óleo de gergelim. 3 Misture o pepino e a cenoura ao molho frio e deixe na geladeira por 30 minutos. Salpique as sementes de gergelim na hora de servir. Oniguiri de cogumelo 1 Lave os arrozes e escorra bem. Coloque-os numa panela com a água e deixe de molho por 15 minutos. 2 Hidrate o shiitake em um pouco de água por meia hora e corte-o em fatias finas. Reserve. 3 Adicione à panela do arroz a cenoura, o shiitake picado, a alga hijiki, o shoyu, o óleo de gergelim torrado e o sal, misture e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo, ou até a água secar. Espere esfriar. 4 Divida o arroz em 6 porções iguais para moldar os oniguiris, com as mãos ou com ajuda de forminhas. Sirva com 1/2 folha de alga yakinori, enrolando cada bolinho. Oniguiri de umê 1 Lave os arrozes e escorra bem. Coloque-os numa panela com a água e deixe de molho por 15 minutos. 2 Cozinhe o arroz por 20 minutos em fogo baixo, ou até a água secar. Espere esfriar 3 Pique o umeboshi e o shissô finamente e misture os dois, formando uma pasta. 4 Misture essa pasta ao arroz resfriado, acrescente o sal e separe em seis porções iguais para moldar os oniguiris com as mãos ou com forminhas. Sirva com 1/2 folha de alga yakinori, enrolando cada bolinho.