Abstract: Este estudo teve como objetivo verificar a estabilidade das vitaminas A, C e E, na forma de acetato de vitamina A, ácido ascórbico e acetato de vitamina E, sobredosadas em 80 'POR CENTO', 80 'POR CENTO' e 50 'POR CENTO' respectivamente na fortificação de confeitos do tipo gomas de gelatina. As vitaminas adicionadas não afetaram a qualidade do produto em relação à textura e claridade, parâmetros estes avaliados após processamento, mas verificou-se um escurecimento com o tempo, sendo a vitamina C a responsável pelo defeito apresentado. Houve uma perda média no processamento de vitamina A de 25 'POR CENTO' em relação ao adicionado, seguida da vitamina E com 12 'POR CENTO' e vitamina C com 1 'POR CENTO'. Na estocagem de 6 meses obteve-se uma queda média de 93 'POR CENTO' da vitamina A, 57 'POR CENTO' da vitamina C e.24 'POR CENTO' da vitamina .E. As sobredosagens utilizadas para as vitaminas'A e C não garantem o declarado no, rótulo até 6 meses Imprenta: Publisher place: São Paulo Date published: 2003 Data da defesa: 29.06.2003 How to cite A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas ABNT GARCIA, Telma; PENTEADO, Marilene de Vuono Camargo. Estabilidade das vitaminas A, C e E em gomas de gelatina. 2003.Universidade de São Paulo, São Paulo, 2003. APA Garcia, T., & Penteado, M. de V. C. (2003). Estabilidade das vitaminas A, C e E em gomas de gelatina. Universidade de São Paulo, São Paulo.