Essa costelinha suína picante é tão boa e tão fácil de fazer que mal dá para acreditar. Cheguei a ela misturando e adaptando três ou quatro receitas – e confesso que da primeira vez ficou espetacular, mas não me lembrei de anotar todos os ingredientes e as quantidades, fui fazendo e jamais consegui repetir. Na segunda vez, ficou boa, mas faltava algo, então comecei a revirar as receitas de costelinha em todas as línguas, em livros e revistas, até descobrir o que eu tinha esquecido: era o vinagre balsâmico. Não deixe de usá-lo. O ideal é deixar a carne marinando durante a noite toda – mas uma vez deixei apenas duas horas e pegou bem o gosto. Já testei assar num dia e servir a costelinha no outro, deu certo também. Para acompanhar, sugiro os purês publicados na semana passada, de cenoura com laranja e batata com wasabi, além de rodelas de limão-siciliano. 1Ponha o sal, o alho, a páprica, as pimentas e as ervas picadas num pilão e soque, soque, soque até fazer uma pasta grossa. 2Esfregue a pasta de alho por toda a superfície da carne. 3Ponha a carne numa assadeira (ou num saco plástico bem grande), regue com o vinagre balsâmico, cubra com o açúcar mascavo e deixe marinar por no mínimo duas horas (até 12 horas). 4Preaqueça o forno a 180°C por 10 minutos. Despeje a água quente na assadeira em que está a carne. 5Leve para assar por aproximadamente duas horas em forno bem baixo, ou até que a carne esteja macia e desprendendo do osso. PARA BEBER O sommelier Gabriel Raele, do Bardega, indica três vinhos para acompanhar estas costelinhas picantes. Dois deles casam bem pela proximidade de aromas, o brasileiro Guaspari Vale da Pedra Syrah 2015 (R$ 75 na loja da vinícola), com frescor e notas de especiarias como pimenta; e o californiano Estrada Creek Zinfandel 2010 (R$ 79,50 na Winelovers), que traz notas de cravo e canela. Já o alemão Volratz 1573 Schloss Vollrads 2014 (R$ 139 na Mercovino) é um Riesling que harmoniza pela boa acidez e leve doçura no final.