Presentes em tempos difíceis e em épocas de festas, as frutas secas garantem há milênios uma dose extra de sabor e de energia às receitas 2 min de leitura WhatsApp Facebook Twitter Pinterest Linkedin Copiar Link + Texto Cristiana Couto | Foto Iara Venanzi | Produção Cláudia Pixu 08 Out 2015 - 11h00 Atualizado em 21 Jun 2021 - 12h54 WhatsApp Facebook Twitter Pinterest Linkedin Copiar Link + Fartura na seca (Foto: Iara Venanzi / Divulgação) Desidratar e secar alimentos é um dos métodos mais antigos de conservação. Figos, tâmaras, damascos e uvas já eram submetidas a esses processos há milênios na Turquia, no Egito e na região onde hoje estão o Iraque, a Síria e o Irã. Do Oriente Médio, as frutas secas se espalharam pela Grécia e pela Itália e viraram itens fundamentais na dieta dos países do Mediterrâneo. Um dos cultivos mais antigos é o de tâmaras, nas regiões desérticas do norte da África e do Oriente Médio. "Quando a estação das tâmaras acaba, os egípcios secam as frutas e, no dia a dia, as reidratam com leite, que depois é bebido", explica Heloísa Bacellar, chef e sócia do restaurante e armazém Lá da Venda. Reidratar as frutas antes de consumi-las, por sinal, continua sendo uma boa dica. Heloísa recomenda colocá-las com um pouquinho de água no fogo, por 2 minutos. "Assim, elas reidratam rapidamente. Você também pode usar alguma bebida no lugar da água", indica. Outro conselho é guardá-las em saquinhos na geladeira. "Mesmo secas, elas podem embolorar no nosso clima", alerta a chef. Veja algumas variedades de frutas secas e sugestões de utilização: 1. UVAS-PASSAS: Claras (de sabor mais sutil) ou escuras, são usadas em pratos doces e salgados. Como têm um bom teor de açúcar, podem até substituir o ingrediente. Antes de acrescentá-las à massa do bolo, Heloísa Bacellar costuma polvilhá-las com farinha. "Dessa maneira, elas ficam distribuídas uniformemente." Pão de lardo com uvas-passas e maçã Pão de lardo com uvas-passas e maçã (Foto: Rogério Voltan / Editora Globo) Farofa de cenoura, passas e amêndoas Farofa de cenoura, passas e amêndoas (Foto: Rogério Voltan / Editora Globo) 2. FIGO: Combina com carne de pato, coelho e porco, e ainda pode ser usado em doces. Também é um bom ingrediente para farofas e saladas. Sinfonia de figos Sinfonia de figos (Foto: Tadeu Brunelli / Editora Globo) Figos secos com amêndoas Figos secos com amêndoas (Foto: Rogério Voltan / Editora Globo) 3. TÂMARA: De textura e sabor marcantes, as tâmaras ficam ótimas em saladas, no preparo de arroz ou cuscuz marroquino, em bolos ou acompanhando carnes. Podem ainda ser recheadas com queijo e nozes e servidas como aperitivo. 4. AMEIXA: "Pode entrar em bolos, granolas e na farofa de Natal", diz Heloísa. Com manjar, é um clássico. Batatas assadas com caramelo e ameixas Batatas assadas com caramelo e ameixas (Foto: Jonathan Lovekin / Divulgação) Manjar branco com calda de ameixa Manjar branco com calda de ameixa (Foto: Rogério Voltan / Editora Globo) 5. DAMASCO: O mercado oferece damascos mais carnudos e doces e outros mais ácidos e de polpa mais firme – estes últimos devem ser umedecidos antes do consumo. Ambos são ótimos para bolos, sorvetes e caldas de pudins. "Uso muito no café da manhã, compondo a granola", sugere Heloísa. Também acompanham bem queijos de sabor mais forte. Pappardelle com rúcula, damasco, presunto cru e parmesão Pappardelle com rúcula, damasco, presunto cru e parmesão (Foto: Rogério Voltan / Casa e Comida) Cuscuz de legumes e frutas secas Cuscuz de legumes e frutas secas (Foto: Rogério Voltan / Casa e Comida) 6. CAQUI: Assim como a carambola, o abacaxi e a maçã, o caqui seco é ideal para ser servido como petisco. "Fica delicioso também com iogurte", diz a chef.