Um açougueiro cuja propriedade rural começou a ficar sem coelhos começou a vender esquilos - e a carne provou ser tão popular que esgotou em três horas. Os açougueiros da Elveden Estate em Suffolk estão restritos ao número de coelhos que podem abater todos os meses devido à queda nos números e adicionaram a iguaria incomum ao seu cardápio em uma tentativa de repor os estoques. O esquilo ao ar livre tem textura branca e diz-se que tem um sabor semelhante ao do coelho, embora com baixo teor de gordura. Os açougueiros de Elveden Estate em Suffolk adicionaram esquilos ao cardápio depois que seus níveis de coelho começaram a diminuir. A iguaria incomum tornou-se tão popular entre os clientes que esgotou em três horas. James Holliday, gerente florestal e de conservação da propriedade, disse: 'Os coelhos não estão mais se reproduzindo 'como coelhos'. 'Nacionalmente, os números têm diminuído nos últimos anos e agora atingiram números tão baixos que estamos limitando o número de mortos para manter uma população sustentável. “A população vinha diminuindo desde a década de 1950 e tornou-se cada vez mais importante para nós conservar o maior número possível de coelhos. 'Já faz algum tempo que pegamos os esquilos, mas obviamente a redução dos coelhos nos fez pensar que poderíamos usá-los como substitutos e isso funcionou muito bem.' A carne está sendo usada em uma variedade de receitas pelos clientes da propriedade, incluindo uma pasta de esquilo (foto) Richard Howard, gerente da loja de alimentos da propriedade, disse que a carne de esquilo pode ser uma adição saudável às dietas. Ele disse: 'O esquilo de Elveden é selvagem, nutritivo e tem praticamente zero quilômetros de comida, vindo direto da própria propriedade, criando uma mistura altamente ética.' A carne está a ser utilizada em diversas receitas pelos clientes da herdade, incluindo um pastel de esquilo.
Os açougueiros de Elveden Estate em Suffolk viram o número de coelhos despencar recentemente. Para conservar os estoques, substituíram a carne de esquilo no cardápio. Diz-se que o esquilo tem um sabor semelhante ao do coelho, mas com baixo teor de gordura.
