Nada melhor do que um bife suculento, a escaldar da chapa quente, tostado na perfeição por fora, a rebentar de suco por dentro. Muitas vezes, as pessoas erram ao cozinhar esse corte de carne e acabam com um prato exagerado, seco, com tons de cinza e claramente pouco apetitoso. Então, qual é a melhor maneira de cozinhar o bife perfeito? Você tempera antes ou depois? Azeite a panela ou a carne? E quais são os melhores cortes? Role para baixo para ver o vídeo. Fale com seu açougueiro quando estiver comprando um bife perfeito e pague um pouco mais pela melhor carne. Deixe sua carne atingir a temperatura ambiente antes de começar a cozinhar, aconselhou McCarroll. De acordo com Jared McCarroll, chefe de cozinha do M Restaurant and Grill, o primeiro passo para um bife perfeito começa quando você está fazendo compras; ao comprar bifes, compre a melhor carne que puder. Ele disse a Femail: 'É melhor falar com o açougueiro local e pagar um pouco mais e colher os frutos ao comê-lo'. você começa a preparar sua refeição. 'Um dos passos mais importantes para cozinhar o bife perfeito que muitas vezes é esquecido ou nunca pensado, é permitir que sua carne chegue à temperatura ambiente primeiro. "Isso reduzirá o tempo de cozimento e ajudará a evitar o aparecimento de manchas cinzentas", continuou o Sr. McCarroll. Seu bife deve ter uma textura fina, bem marmorizado (veias de gordura passando pela carne) e firme ao toque. A forma e a espessura do bife também são importantes; os melhores bifes têm de 1 a 1,5 polegadas de espessura, pois um corte mais fino provavelmente secará mais rapidamente. ‘A textura vai depender da qualidade da carne e do corte; o filé tem a melhor textura, mas menos sabor, enquanto o lombo tem mais sabor e mais gordura, menos textura, mas mais sabor', disse o chef. ‘No que diz respeito à forma do bife, tente mantê-lo plano e com uma espessura decente. ‘Um bife muito fino será fácil de cozinhar demais. Tente também manter a mesma forma em todo o bife, pois isso ajudará a manter o cozimento consistente. Um olho de lombo (foto) tem mais gordura e mais sabor, mas menos textura. Algumas pessoas gostam de azul, enquanto outras não querem ver rosa em sua carne. Mas quais são os horários perfeitos para cozinhar o bife do jeito que você gosta? Em caso de dúvida, o melhor é falar com o seu talho, pois ele poderá aconselhá-lo da melhor forma com base na espessura e no corte da carne. Os tempos de cozimento abaixo são para um bife do lombo de 2 cm de espessura. Azul: 1 minuto de cada lado. O bife deve estar quente e cair esponjoso sob a ponta dos dedos. A carne ainda deve ser de cor escura. Raro: 1,5 minutos por lado. Vermelho escuro com um pouco de suco. Haverá alguma resistência quando você pressionar a carne, mas ela ainda deve estar macia e saltitante. Mal passado: 2 minutos de cada lado. Carne rosa com suco rosa. Elástico, macio e esponjoso. Médio: 2,5  minutos por lado. Sua carne será cozida principalmente com apenas rosa no meio. O bife ficará firme. Bem passado: 4 a 5 minutos. Quase não haverá rosa e a carne deve ter uma sensação firme e saltitante. Mas quais cortes são os melhores? Ou todos eles têm suas próprias forças? "O corte depende da preferência individual", disse ele. 'O mais importante é cuidar do marmoreio. O marmoreio é uma ótima maneira de saber a qualidade da carne. Quanto mais marmoreado um pedaço de bife tiver, mais úmido ele ficará. Marmorear significa que seu bife está cheio de ácidos graxos monossaturados, que comprovadamente reduzem os níveis de colesterol. Ele também tem um baixo ponto de fusão, dando a você o efeito de derreter na boca. Ao temperar, McCarroll aconselha o uso de sal grosso. ‘Na hora de temperar a carne, eu colocava a carne na grelha e temperava por cima com sal grosso; sal-gema ou Maldon é bom. ‘O bife vai absorver o sal e quando você virar o excesso de sal vai cair, o que significa que você pode temperar o outro lado. Cozinhe seu bife em uma grelha e vire-o apenas uma vez, disse ele. 'Para mim, a melhor maneira de cozinhar um bife é direto na grelha. Carvão e madeira lhe darão mais sabor e defumação, mas se você tiver uma churrasqueira a gás, também servirá. "O ideal é virar o bife apenas uma vez", continuou ele. E embora todos nós tenhamos ouvido vários tempos de cozimento para o bife perfeito, o Sr. McCarroll diz que há muitas variáveis ​​para ter algo gravado em pedra. ‘Os tempos de cozimento variam dependendo do tamanho do bife, se está em temperatura ambiente, quão quente está sua grelha. 'Lá são muitas variáveis ​​para dar um tempo de cozimento específico ', disse ele. O T-Bone (esquerda) recebe o nome do distinto osso em forma de T. Os filés mignons são apreciados por sua carne tenra, embora sejam os cortes menos saborosos. T-Bone: Este corte recebe o nome de seu distinto osso em forma de T. Um suculento pedaço de carne que é ao mesmo tempo um lombo de tira (com osso) e um tenro filé mignon. Também conhecido como: Short loin, porterhouse, club steak. Filé mignon: Corte retirado do coração do lombo bovino. Conhecido por sua maciez e textura, mas não é o corte mais saboroso. Também conhecido como lombo, tournedos, cheauteubriand, medalhão bovino. Um New York Strip tem um bom marmoreio e um sabor forte. O Top Sirloin vem da alcatra e é mais duro. New York Strip: Um corte feito na parte traseira do novilho logo atrás das costelas, tem bom marmoreio e forte sabor de carne. Um excelente corte para grelhar, pois possui menos gordura. Também conhecido como: Strip Lon, Shell Steak, Kansas City Strip, New York Strip Steak. Lombo superior: a carne do lombo fica perto da alcatra, portanto, pode exigir um pouco de mastigação, pois é muito mais dura do que a carne retirada do lombo ou das costelas. O lombo superior, entretanto, é retirado do centro macio do lombo. Grelhar rapidamente realçará melhor seus sabores. New York Strip: Um corte feito na parte traseira do novilho logo atrás das costelas, tem bom marmoreio e forte sabor de carne. Um excelente corte para grelhar, pois possui menos gordura. Também conhecido como: Strip Loin, Shell Steak, Kansas City Strip, New York Strip Steak. O clássico olho de lombo é um pedaço de carne bem marmorizado. O porterhouse é uma combinação de dois cortes de bife. Rib eye: Um corte clássico, os bifes de rib eye são geralmente bem marmorizados, o que os torna um dos bifes mais suculentos e que derretem na boca. A gordura é o que dá sabor a este bife. Também conhecido como: filé Scotch, bife Delmonico. Porterhouse: Uma combinação de dois cortes, o porterhouse é um bife muito grande composto por uma tira de Nova York de um lado e um filé tenro do outro. Também conhecido como: T-Bone, Short Loin. 
O chefe de cozinha Jared McCarroll do M Restaurant and Grill compartilha sua experiência. Quanto mais gordura seu bife contiver, mais suculento ele ficará após o cozimento. Procure espessura ao invés de peso ao escolher qual bife comprar. 
