(CNN) O buddae-jjigae da Coréia - ou "ensopado do exército", como costuma ser chamado - remonta aos escassos anos da Guerra da Coréia, quando os cozinheiros locais tiveram que ser criativos com as rações do Exército dos EUA. Embora jiigae possa se referir a qualquer variedade de ensopados, esta versão em particular apresenta uma variedade de carne enlatada e pré-cozida, principalmente SPAM em toda a sua glória vidrada e gelatinosa. "É, de fato, um exemplo clássico de necessidade de ser a mãe das delícias", diz Anthony Bourdain sobre o prato durante o episódio de estreia de "Parts Unknown" no domingo, 26 de abril, às 21h. ET/PT. O apresentador de "Parts Unknown" da CNN recentemente parou na cozinha de Anderson Cooper para preparar o ensopado picante e funky, e falar sobre suas 24 horas inebriantes na capital do país, Seul. Então, provavelmente é bom que budda-jiigae também seja uma cura para ressaca. Budae-jjigae . (Serve 2-4) Cortesia de Choi Ji-hwang . Ingredientes: . 1 lata de 12 onças de Spam, cortada em fatias de ½ polegada. 1 ½ xícaras de tong baechu kimchi ou repolho fermentado tradicional (pode ser encontrado em um supermercado bem abastecido ou em uma loja especializada coreana) 8 oz. bolos de arroz coreanos fatiados (podem ser encontrados em um supermercado bem abastecido ou em uma loja especializada coreana) 1 cebola branca em fatias finas . 2 cebolinhas, em fatias finas. 5 dentes de alho, amassados ​​. 3 cachorros-quentes em fatias finas . 8 onças. carne de porco moída . 3 colheres de sopa de molho de soja . 2 colheres de sopa de gochujang, ou pasta de pimenta (pode ser encontrada em um supermercado bem abastecido ou loja especializada coreana) 3 colheres de sopa de gochukaru, ou flocos de pimenta (pode ser encontrada em um supermercado bem abastecido ou loja especializada coreana) 3 colheres sopa cheongju, ou um vinho de arroz transparente semelhante ao saquê. 3 xícaras de caldo de anchovas (receita abaixo) 3 colheres (sopa) de feijão cozido . 1½ xícaras de água . 1 pacote de macarrão instantâneo (só o macarrão) Para o caldo de alga de anchova: . 1 cogumelo shiitake seco . 4 grandes anchovas secas, cabeças e vísceras removidas, embrulhadas em gaze. 1 folha de 5x3" de alga comestível seca ou kombu (pode ser encontrada em um supermercado bem abastecido ou loja especializada coreana) 4 xícaras de água . ½ colher de chá de sal . Instruções de cozimento: . 1. Coloque os ingredientes para o caldo de anchova em uma panela e cozinhe por 20-30 minutos até que os sabores estejam totalmente infundidos. Coe e reserve. 2. Coloque o Spam, kimchi, bolos de arroz, cebola, alho, salsichas e carne de porco moída em pequenas pilhas separadas no fundo de uma panela rasa 3. Adicione a soja, gochujang, gochukaru e cheongju à panela e despeje lentamente o caldo de anchova. Coloque o feijão cozido por cima e adicione a água. Coloque a panela em fogo alto e leve o conteúdo para ferver. Cozinhe por 5 a 10 minutos e, em seguida, adicione o macarrão ramen. Coloque o caldo sobre o macarrão para ajudá-lo a se desmanchar. Continue a cozinhar por 2 a 3 minutos até que o macarrão esteja quase cozido, mas definitivamente ainda mastigável. Sirva com arroz cozido no vapor ou desfrutar por conta própria.
Anthony Bourdain ensina a Anderson Cooper uma receita coreana. Budae-jiigae é um ensopado feito com todo tipo de carne enlatada, inclusive Spam.
