O McDonald's diz que está simplificando sua receita de frango grelhado para remover ingredientes que as pessoas podem não reconhecer, marcando o mais recente sinal de que a empresa está repensando seu cardápio para acompanhar a mudança de gostos. A empresa diz que espera que o novo 'Artisan Grilled Chicken' esteja em suas mais de 14.300 lojas nos EUA até o final da próxima semana, em produtos que incluem um novo sanduíche, bem como sanduíches, wraps e saladas existentes. Ele diz que a maior mudança é a remoção de fosfatos de sódio, que disse ser usado para manter o frango úmido, em favor do amido vegetal. A nova receita também não usa maltodextrina, que, segundo o McDonald's, é geralmente usada como açúcar para aumentar o escurecimento ou como agente de tempero. Jessica Foust, diretora de inovação culinária do McDonald's, disse que as mudanças foram feitas porque os clientes disseram que querem "ingredientes simples e limpos" com os quais estão familiarizados. “A maltodextrina simplesmente não é algo que eles tenham em suas despensas”, disse Foust. Fácil de seguir: o McDonald's está simplificando sua receita de frango grelhado para remover ingredientes que as pessoas podem não reconhecer. Seu 'Frango Grelhado Artesanal' será incluído em um novo sanduíche e itens de menu existentes. A mudança ocorre enquanto o McDonald's luta para manter os clientes em meio à crescente popularidade de lugares como o Chipotle, que se posicionam como alternativas mais saudáveis ​​ao fast-food tradicional. Essa tendência de 'rótulo limpo' já levou várias redes de restaurantes e fabricantes de alimentos embalados a reformular os produtos, mesmo mantendo a segurança e a qualidade de suas receitas anteriores. A Subway também introduziu uma nova receita de frango grelhado no início deste ano, que disse não ter sabores artificiais ou conservantes. E a Panera Bread disse que planeja eliminar cores, sabores e conservantes artificiais de seus alimentos até 2016. À medida que a qualidade dos ingredientes se torna uma vantagem de marketing mais poderosa, os executivos do McDonald's também vêm tentando renovar a imagem da empresa e mudar a percepção de que ela serve. junk food. Anúncios de TV e placas nas lojas, por exemplo, estão enfatizando o fato de que os Egg McMuffins são feitos com ovos recém-quebrados. E no mês passado, o McDonald's anunciou que começaria a pedir aos fornecedores que reduzissem o uso de antibióticos na criação de frangos. Quanto à nova receita de frango grelhado, o McDonald's disse que agora será cozida com uma mistura de azeite e óleo de canola, em vez de margarina líquida. E Foust disse que acha que os clientes perceberão que ele tem "um sabor mais parecido com o de erva-limão". “É uma experiência de frango muito real – algo mais próximo do que você faz em sua própria casa”, disse ela. Batalha: A mudança ocorre quando o McDonald's luta para manter os clientes em meio à crescente popularidade de lugares como Chipotle, que se posicionam como alternativas mais saudáveis ​​ao fast-food tradicional (arquivo) Roger Clemens, professor adjunto de ciências farmacêuticas da University of Southern California's School of Pharmacy e ex-presidente do Institute of Food Technologists, disse que os fosfatos de sódio podem ser usados ​​para ajudar o frango a manter sua umidade e textura quando for congelado e enviado. 'Se você vai cozinhar um frango fresco, não é uma grande preocupação. Mas se você vai embarcar uma galinha, há uma mudança na estrutura', disse ele. A maltodextrina, por sua vez, pode ser usada como revestimento de frango para distribuir os temperos uniformemente, disse ele. Em seu site, o McDonald's lista os ingredientes para seu novo 'Frango Grelhado Artesanal', incluindo sal, amido vegetal, açúcar, alho em pó, concentrado de suco de limão, mel e cebola em pó. Terri Hickey, representante do McDonald's, disse que o novo frango terá 12 ingredientes, em comparação com 18 ingredientes da receita anterior de frango grelhado. Mike Andres, que assumiu o cargo de presidente do McDonald's nos EUA no ano passado em meio a dificuldades de vendas, disse em dezembro que a empresa estava pensando em reduzir sua lista de ingredientes. Ainda não se sabe se a nova receita de frango grelhado ajuda a mudar as percepções sobre a comida no McDonald's. A mudança ocorre depois que o McDonald's Corp. viu as vendas e as visitas de clientes em restaurantes estabelecidos nos Estados Unidos caírem por dois anos consecutivos. Em janeiro, a empresa nomeou Steve Easterbrook, seu diretor de marca, para assumir o cargo de CEO de Don Thompson. Essa mudança entrou em vigor em março, pouco antes de um 'Turnaround Summit' para franqueados dos EUA. O McDonald's diz que está simplificando a receita de seu frango grelhado no mais recente sinal de que a rede está tentando acompanhar a mudança de gostos. Aqui está uma olhada no ingrediente l istas do novo frango grelhado, comparando com a lista de ingredientes anterior: . NOVA RECEITA: . Ingredientes: Peito de frango sem osso e sem pele com costela, água, sal, amido vegetal, açúcar, alho em pó, concentrado de suco de limão, mel, cebola em pó, vinagre seco, aroma natural (fonte vegetal), bicarbonato de sódio. Preparado com mistura de óleo de canola/azeite e temperos de ervas (açúcar, alho em pó, sal, concentrado de suco de limão, salsinha, cebola em pó, mel desidratado, ácido cítrico, tempero, vinagre desidratado, aromatizante natural (fonte vegetal) RECEITA ANTIGA: . Ingredientes : filé de peito de frango com costela, água, temperos (amido de arroz, sal, açúcar, extrato de fermento, óleo de canola, cebola em pó, maltodextrina, pele de frango, páprica, aroma, óleo de girassol, frango, alho em pó, gordura de frango, especiarias) , fosfato de sódio . Preparado com margarina líquida: óleo de soja líquido e óleo hidrogenado de algodão e soja, água, óleo de soja parcialmente hidrogenado, sal, lecitina de soja, mono e diglicerídeos, benzoato de sódio e sorbato de potássio (conservantes), sabor artificial, ácido cítrico , palmitato de vitamina A, beta-caroteno (cor) Fonte: McDonald's Corp . 
A empresa diz que espera que o novo 'Artisan Grilled Chicken' esteja em suas mais de 14.300 lojas nos EUA até o final da próxima semana. Ele diz que a maior mudança é a remoção de fosfato de sódio, que disse ser usado para manter o frango úmido, em favor do amido vegetal. A nova receita também não usa maltodextrina, que, segundo o McDonald's, é geralmente usada como açúcar para aumentar o escurecimento ou como tempero. 
