CAMEMBERT, França (CNN) -- Estamos na parte centro-norte da França -- Normandia -- para ver o que está acontecendo com o queijo francês. Os amantes de queijo ficarão felizes em saber, quase nada, pelo menos no que diz respeito aos queijos tradicionais. O queijo da região de Camembert agora carrega o mesmo prestígio de um rótulo de castelo para vinho. Mas para a indústria do leite em geral, é outra história. Tem agora um faturamento anual maior do que a indústria siderúrgica na França (que reconhecidamente está em declínio). € 4 bilhões (US$ 6 bilhões) por ano. A CNN conversou com algumas das pessoas que fazem exatamente isso todos os dias e que fazem parte da mudança da face da França. Philippe Meslon, prefeito de Saint-Loup de Fribois e administrador da queijaria de Saint-Loup diz: "Um camembert sem leite cru é como fazer amor sem sexo. "Um francês é alguém que cultiva com a evolução moderna sua passado. É alguém que protege os valores morais, os valores culturais e os valores artísticos, e quando digo valores culturais eu incluiria o camembert." Meslon e pequenos queijeiros como François Durand, que tem 40 vacas, têm lutado e conquistado o direito a uma Appelation d' Origine Controllee - a marca AOC para seu "Camembert de Normandie", que carrega o mesmo prestígio de um rótulo de chateau para vinho. Para Durand, fazer queijo é não cortar custos. "Você tem que ter paixão", diz ele. "Sim é difícil porque significa muito trabalho. Fazemos tudo à mão. Acredito que seja importante porque o queijo é um emblema da França. É um emblema gastronômico." Ainda assim, alguns pequenos queijeiros foram expulsos do mercado e o sabor e o cheiro de seus queijos particulares estão perdidos para sempre no mundo. Para Michel Delorme, foi uma combinação de regras novas e mais rígidas e sua idade que levou-o a desistir de produzir seus Camemberts artesanais. Michel Delorme: "Está cada vez mais complicado para quem fica no ramo. Eles devem resistir! Sim, eu sinto falta do queijo um pouco. Isso é verdade. Mas guardei minhas lembranças, veja bem, guardei minhas velhas latas de leite para poder ficar no espírito do Camembert!" Apesar dos que desistiram, o número real da variedade de queijos na França está crescendo. Em no último censo de queijos, mais de 1.000 tipos diferentes de queijos foram produzidos aqui. A indústria do leite não é pequena na França, graças aos esforços de pessoas como Philippe Jachnik, que viaja pelo mundo sem parar promovendo produtos lácteos, que hoje incluem suplementos de proteína e derivados do leite que podem entrar em todos os tipos de alimentos processados. Jachnik, que trabalha para o consórcio de comercialização de leite, diz: "Eu realmente diria que estou vendendo a abordagem francesa ao leite. Nós comemos muito leite. BEBEMOS muita água, vinho, cerveja e café. Mas beber leite não é um grande negócio aqui. "A França desenvolveu conhecimentos tecnológicos e mercadológicos para agregar valor a uma matéria-prima, o leite. Há 40 anos que viajo pelo mundo e me sinto muito bem-vindo. Quando você é francês e demonstra que sendo francês pode ouvir outros, as pessoas estão interessadas em saber sobre este país, sobre seu povo, sobre o modo de vida aqui." Jachnik deve estar fazendo um bom trabalho, pois não é apenas no exterior que os franceses estão vendendo mais produtos lácteos - o consumo de queijo na França dobrou de 12 para 24 quilos por pessoa por ano. Parece que não há como conter o entusiasmo deles... E-mail para um amigo.
A indústria do leite está crescendo na França, agora tem um volume de negócios maior do que a indústria siderúrgica. Indústria de laticínios vale US$ 6 bilhões, os franceses comem 24 quilos de laticínios por pessoa por ano. Cheesemaker: O queijo é emblema gastronômico da França. O último censo de queijos encontrou cerca de 1.000 tipos diferentes de queijos na França.
