(CNN) -- O jóquei líder Frankie Dettori pode ter passado a maior parte de sua vida fazendo dieta, mas quando se trata de seus passatempos favoritos, a comida está no mesmo nível das corridas. Há cerca de cinco anos, Dettori conheceu o chef com estrela Michelin Marco Pierre White e perguntou-lhe onde poderia sair com sua jovem família para comer. "Não consegui responder à pergunta", disse Marco Pierre White à CNN, "e foi assim que o Frankie's nasceu. Simples assim." Eles abriram seu primeiro restaurante em Londres em 2004. Agora são quatro em Londres, um em Xangai e um em Dubai. Em março deste ano, um livro de receitas foi publicado: "Frankie Dettori's Italian Family Cookbook". Esta é a sua receita favorita. Aproveitar! Frankie: "Meu pai adorava este prato em particular porque, embora seja vegetariano, tem a textura carnuda e levemente defumada de um bom bife. Até hoje me faz pensar nos almoços de domingo da infância." Parmigiana di Melanzane / Aubergine Parmigiana . INGREDIENTES . 1kg de berinjela . azeite extra virgem . Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora. 2 dentes de alho picados . 3 latas de 400g de tomates enlatados de boa qualidade, peneirados e picados . um pequeno punhado de folhas frescas de manjericão. um grande punhado de parmesão ralado finamente. 1½ kg de mussarela fresca em cubos . Pré-aqueça o forno a 180 C/350 F/Gás Mark 4. Corte as beringelas em tiras de ½ cm, no sentido do comprimento. Polvilhe cada fatia com sal e coloque em um prato. Cubra com um prato do mesmo tamanho e coloque um peso pesado por cima (como uma garrafa grande de água) para que a água possa ser espremida para fora das beringelas. Reserve por 2-3 horas. Enquanto isso, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela, adicione o alho e frite até dourar levemente. Adicione os tomates e o manjericão e cozinhe em fogo médio por 25 minutos, até o molho engrossar. Tempere a gosto. Retire o peso da berinjela, enxágue bem as fatias e seque. Cubra generosamente o fundo de uma frigideira grande com azeite e leve ao fogo alto. Aos poucos, doure as fatias de berinjela dos dois lados, abaixando o fogo e acrescentando azeite conforme necessário. Escorra as fatias em rolo de cozinha à medida que avança. Cubra o fundo de um refratário de 23cm x 30cm com uma fina camada de molho de tomate; adicione uma camada de fatias de berinjela e cubra com um punhado de queijos. Coloque um pouco de molho de tomate por cima e continue fazendo camadas, finalizando com uma de molho de tomate e salpicando os queijos. Asse por 15-20 minutos para aquecer e derreter a mussarela, depois reserve por alguns minutos para esfriar. Corte em quadrados e sirva quente. Serve 8 . Tempo de preparo: 3 horas . Tempo de cozimento: 50 minutos . Cortesia: Harpercollins Publishers E-mail para um amigo .
A receita favorita de Frankie Dettori em seu novo livro de receitas: Aubergine Parmigiana . O principal jóquei passa muitos meses fazendo dieta, mas quando "fora de serviço" adora comida. Abriu o primeiro dos restaurantes "Frankie's" em 2004, agora rede de seis em todo o mundo. Lançou o livro de receitas da família italiana com o chef Marco Pierre White em março de 2008.
