Pörkölttõl a nyársig - eszem a zúzádat
Belsõségkörképünk második állomásaként a madarak gyomrát, az alternatív pörköltek egyik legjobb alapanyagát, a zúzát fõztük, sütöttük, rántottuk és tettük el befõttesüvegbe. Miért nincs a madárnak rendes gyomra, hol eszik streetfoodként a zúzát, hol panírozzák, és hol teszik el befõttnek? Zúzapörkölt, zúza egytálétel és a még több zúza a világ körül.
Magyarországon a csirkezúza - a máj mellett - viszonylag elõkelõ helyen szerepel a menükben, annak ellenére, hogy belsõség. Nincs akkora ellenkampánya, mint a pacalnak, igaz, akkora körítést sem kap, mint a libamáj. Elõfordul a húslevesben, és egy nem reprezentatív Táfelspicc-felmérés alapján többen hajlandóak zúzapörköltet kóstolni, mint pacalpörköltet vagy szalontüdõt. Ebben is, mint a pacalkérdésben, le vagyunk kicsit maradva, mivel a zúzának komoly respektje van világszerte. Van, ahol streetfoodként funkcionál, de Amerikában befõttet is csinálnak belõle, amit késõbb hidegen esznek.

A zúza a madarak zúzógyomra. Mivel a szárnyasok ritkán rendelkeznek foggal, a legtöbbször egészben nyelik le a táplálékot, például magokat, ami elõször a begyben puhul, mielõtt továbbközlekedne a mirigyes gyomorba, ahol sósavval és emésztõnedvvel keveredve tovább puhul. Ezután következik csak a zúzógyomor, ahol az õrlõmozgás segítségével darabolódik az étel. A fog hiányának és a madarak általános izomkönnyûségének is van evolúciós célja, a természet ugyanis igyekszik mindent megtenni annak érdekében, hogy a madár minél könnyebben tudjon repülni, ezért hiányzik a súlyos állkapocs a fogakkal. A zúzógyomor cserébe rendkívül izmos szerv, amelybe a madarak apró kavicsokat nyelnek, és ezek segítik elõ az õrlést.

A magyar klasszikus zúzaelkészítés - a húslevesbetéten kívül, aminek megszerzéséért egyes családokban komoly közelharc folyik - a pörkölt, egyetlen trükkje, hogy békén kell hagyni a puhuló darabkákat, nem emelgetni a fedõt, nem csodálni a bugyborékoló szaftot, mert valamiért a zúzapörkölt nagyon gyorsan leég. Ha viszont kibírjuk nyaggatás nélkül, omlós, tökéletes pörköltünk lesz, olyan szafttal, mint a mesében. Nokedlivel, fõtt burgonyával vagy friss kenyérrel - utóbbi a tunkoláshoz elengedhetetlen - tálalva nem tévedhetünk.

Zúzapörkölt

Haitin - és Délkelet-Ázsiában - utcakajaként funkcionál a baromfi zúzógyomra, és minden undor nélkül el tudjuk képzelni, hogy egy átmulatott éjszaka után girosz vagy lángos helyett inkább a helyes zúzanyársakat együk vihogva. Kicsit csípõs, kicsit édes, minden, ami kellhet a másnapot megelõzendõ vagy enyhítendõ.

Zúzanyársak

Az amerikai receptek közül a legmeglepõbb a zúzabefõtt, legalábbis a lekvár-, savanyúság- és kompótország lakóiként. Mi csípõsen szeretjük, de ha magyarosítani szeretnénk egy kicsit, a csiliport helyettesíthetjük édes fûszerpaprikával. A lényeg a tartósító ecet.

Zúzabefõtt Közép-Amerikából

Ugyancsak befõttjellegû eredményt ad a konfitálás, ami elsõsorban a franciák sajátja, de a zsírban tartósított húsételek divatja, szerencsére, Magyarországra is elért, sõt, mindig is itt volt, csak nem tudtuk, hogy ez a neve. És ha a franciák konfitálnak zúzát, mi miért ne tehetnénk? Az Almárium Bisztró receptjét bátran megfelezhetjük: amennyiben nincs az ingatlanban polip, próbáljuk ki csak a zúzát. Befõttesüvegbe rétegezve a húst, majd sütéshez használt zsírral leöntve hûtõszekrényben legalább két hétig eláll, és bátran menõzhetünk a pörkölthöz képest mindenképpen új zúzamegközelítéssel.

Polipcarpaccio konfitált zúzával

A Japánok elõszeretettel bundáznak mindent, ami ehetõ, ezért nem meglepõ, hogy a zúza is kirántható, pontosabban tempurázható. Mivel alapvetõen rágós szövetrõl beszélünk, elõtte érdemes megfõzni vagy sütni a zúzát, az alábbi recept csak egy ötlet az elõkészítéshez, némi fantáziával variálható az étel - például citromos, lime-os szószban sütve, de a haiti nyárshoz elõkészített darabokat is tempurázhatjuk.

Bundás zúza

A portugálok sok ragujellegû egytálétellel operálnak, természetesen zúzából is készítenek ilyet. Ez a recept is variálható, a lényeg a sok zöldség, valamilyen fûszernövény és az, hogy a különbözõ hozzávalók összefõjenek rendesen - ami a zúza fõzési idejébõl kiindulva gyakorlatilag adott.

Portugál zúzaragu
belsõség Portugália ragu nyárson Magyarország Franciaország zúza Japán Mexikó Haiti pörkölt
<|im_start|>user
Magyarországon a csirkezúza - a máj mellett - viszonylag elõkelõ helyen szerepel a menükben, annak ellenére, hogy belsõség. Nincs akkora ellenkampánya, mint a pacalnak, igaz, akkora körítést sem kap, mint a libamáj. Elõfordul a húslevesben, és egy nem reprezentatív Táfelspicc-felmérés alapján többen hajlandóak zúzapörköltet kóstolni, mint pacalpörköltet vagy szalontüdõt. Ebben is, mint a pacalkérdésben, le vagyunk kicsit maradva, mivel a zúzának komoly respektje van világszerte. Van, ahol streetfoodként funkcionál, de Amerikában befõttet is csinálnak belõle, amit késõbb hidegen esznek.

A zúza a madarak zúzógyomra. Mivel a szárnyasok ritkán rendelkeznek foggal, a legtöbbször egészben nyelik le a táplálékot, például magokat, ami elõször a begyben puhul, mielõtt továbbközlekedne a mirigyes gyomorba, ahol sósavval és emésztõnedvvel keveredve tovább puhul. Ezután következik csak a zúzógyomor, ahol az õrlõmozgás segítségével darabolódik az étel. A fog hiányának és a madarak általános izomkönnyûségének is van evolúciós célja, a természet ugyanis igyekszik mindent megtenni annak érdekében, hogy a madár minél könnyebben tudjon repülni, ezért hiányzik a súlyos állkapocs a fogakkal. A zúzógyomor cserébe rendkívül izmos szerv, amelybe a madarak apró kavicsokat nyelnek, és ezek segítik elõ az õrlést.

A magyar klasszikus zúzaelkészítés - a húslevesbetéten kívül, aminek megszerzéséért egyes családokban komoly közelharc folyik - a pörkölt, egyetlen trükkje, hogy békén kell hagyni a puhuló darabkákat, nem emelgetni a fedõt, nem csodálni a bugyborékoló szaftot, mert valamiért a zúzapörkölt nagyon gyorsan leég. Ha viszont kibírjuk nyaggatás nélkül, omlós, tökéletes pörköltünk lesz, olyan szafttal, mint a mesében. Nokedlivel, fõtt burgonyával vagy friss kenyérrel - utóbbi a tunkoláshoz elengedhetetlen - tálalva nem tévedhetünk.

Zúzapörkölt

Haitin - és Délkelet-Ázsiában - utcakajaként funkcionál a baromfi zúzógyomra, és minden undor nélkül el tudjuk képzelni, hogy egy átmulatott éjszaka után girosz vagy lángos helyett inkább a helyes zúzanyársakat együk vihogva. Kicsit csípõs, kicsit édes, minden, ami kellhet a másnapot megelõzendõ vagy enyhítendõ.

Zúzanyársak

Az amerikai receptek közül a legmeglepõbb a zúzabefõtt, legalábbis a lekvár-, savanyúság- és kompótország lakóiként. Mi csípõsen szeretjük, de ha magyarosítani szeretnénk egy kicsit, a csiliport helyettesíthetjük édes fûszerpaprikával. A lényeg a tartósító ecet.

Zúzabefõtt Közép-Amerikából

Ugyancsak befõttjellegû eredményt ad a konfitálás, ami elsõsorban a franciák sajátja, de a zsírban tartósított húsételek divatja, szerencsére, Magyarországra is elért, sõt, mindig is itt volt, csak nem tudtuk, hogy ez a neve. És ha a franciák konfitálnak zúzát, mi miért ne tehetnénk? Az Almárium Bisztró receptjét bátran megfelezhetjük: amennyiben nincs az ingatlanban polip, próbáljuk ki csak a zúzát. Befõttesüvegbe rétegezve a húst, majd sütéshez használt zsírral leöntve hûtõszekrényben legalább két hétig eláll, és bátran menõzhetünk a pörkölthöz képest mindenképpen új zúzamegközelítéssel.

Polipcarpaccio konfitált zúzával

A Japánok elõszeretettel bundáznak mindent, ami ehetõ, ezért nem meglepõ, hogy a zúza is kirántható, pontosabban tempurázható. Mivel alapvetõen rágós szövetrõl beszélünk, elõtte érdemes megfõzni vagy sütni a zúzát, az alábbi recept csak egy ötlet az elõkészítéshez, némi fantáziával variálható az étel - például citromos, lime-os szószban sütve, de a haiti nyárshoz elõkészített darabokat is tempurázhatjuk.

Bundás zúza

A portugálok sok ragujellegû egytálétellel operálnak, természetesen zúzából is készítenek ilyet. Ez a recept is variálható, a lényeg a sok zöldség, valamilyen fûszernövény és az, hogy a különbözõ hozzávalók összefõjenek rendesen - ami a zúza fõzési idejébõl kiindulva gyakorlatilag adott.

Portugál zúzaragu

Foglald össze a fenti szöveget!<|im_end|>
<|im_start|>assistant
Belsõségkörképünk második állomásaként a madarak gyomrát, az alternatív pörköltek egyik legjobb alapanyagát, a zúzát fõztük, sütöttük, rántottuk és tettük el befõttesüvegbe. Miért nincs a madárnak rendes gyomra, hol eszik streetfoodként a zúzát, hol panírozzák, és hol teszik el befõttnek? Zúzapörkölt, zúza egytálétel és a még több zúza a világ körül.<|im_end|>