لَيْهِ أَنْ يَتَحَفَظَ عَلَى الْعَجِينِ مِنْ مَشْيِ الْخُشَاشِ وَغَيْرِهِ عَلَيْهِ حِينَ يَنْتَظِرُونَ بِهِ التَخْمِيرَ فَأَمَا أَنْ يُغَطِيَهُ بِشَيْءٍ طَاهِرٍ نَظِيفٍ أَوْ يَتْرُكَ مَنْ يَحْرُسُهُ مِنْ ذَلِكَ كُلِهِ إنْ عَجَزَ عَمَا يُغَطِيهِ بِهِ فِي الْوَقْتِ وَيَتَعَيَنُ عَلَيْهِ أَنْ يَمْنَعَ الصُنَاعَ مِمَا يَفْعَلُهُ بَعْضُهُمْ فِي زَمَنِ الْحَرِ وَهُوَ أَنَهُمْ يَعْجِنُونَ وَالْعَرَقُ يَسْقُطُ مِنْهُمْ وَيَقَعُ فِي الْعَجِينِ الذُبَابُ وَلَيْسَ ثَمَ مَنْ يَنُشُهُ فَيَخْتَلِطَ بِالْعَجِ
ليه أن يتحفظ على العجين من مشي الخشاش وغيره عليه حين ينتظرون به التخمير فأما أن يغطيه بشيء طاهر نظيف أو يترك من يحرسه من ذلك كله إن عجز عما يغطيه به في الوقت ويتعين عليه أن يمنع الصناع مما يفعله بعضهم في زمن الحر وهو أنهم يعجنون والعرق يسقط منهم ويقع في العجين الذباب وليس ثم من ينشه فيختلط بالعج