ِصُدُورِ الدَجَاجِ وَلُحُومِ الْبَقَرِ بَعْدَ سَلْقِهَا بِالْمَاءِ ثُمَ يَنْشُرُ مَا شَاءَ مِنْهَا وَيُقَدِدُهُ وَيَصْبُغُهُ بِالزَعْفَرَانِ ثُمَ يُجَفِفُهُ وَيَخْلِطُهُ فِي السِلَالِ وَمَعْرِفَةُ غِشِهِ أَنْ يَأْخُذَ الْمُحْتَسِبُ مِنْهُ أ شَيْئًا وَيَنْقَعَهُ فِي الْخَلِ فَإِنْ تَقَلَصَ فَهُوَ مَغْشُوشٌ بِاللَحْمِ وَأَيْضًا يَتَغَيَرُ لَوْنُهُ إذَا وُضِعَ فِي الْخَلِ وَالْخَالِصُ يَبْقَى لَوْنُهُ عَلَى مَا كَانَ عَلَيْهِ وَمِنْهُمْ مَنْ يَقْطَعُ الأكشوت مِثْلَ شَعْرَةِ
صدور الدجاج ولحوم البقر بعد سلقها بالماء ثم ينشر ما شاء منها ويقدده ويصبغه بالزعفران ثم يجففه ويخلطه في السلال ومعرفة غشه أن يأخذ المحتسب منه أ شيئا وينقعه في الخل فإن تقلص فهو مغشوش باللحم وأيضا يتغير لونه إذا وضع في الخل والخالص يبقى لونه على ما كان عليه ومنهم من يقطع الأكشوت مثل شعرة