فِي أَعْلَاهَا ثُمَ يَجْعَلُونَهَا فِي الْهَوَاءِ حَتَى يَيْبَسَ أَعْلَاهَا وَأَسْفَلُهَا طَرِيٌ رَدِيءٌ فَيَظُنُ مُشْتَرِيهَا أَنَهَا كُلَهَا مِثْلُ أَعْلَاهَا يَابِسٌ نَقِيٌ فَصْلٌ وَأَمَا السُكَرُ الْعَالِي فَلِبَعْضِهِمْ فِيهِ صِنَاعَةٌ عَجِيبَةٌ عِنْدَ مُحَاوِلَتِهِ وَذَلِكَ أَنَ قُمْعَ السُكَرِ يُرَى ظَاهِرُهُ أَبْيَضَ فَإِذَا أَخَذَهُ الْمُشْتَرِي وَمَضَى بِهِ وَكَسَرَهُ وَجَدَ بَاطِنَهُ أَحْمَرَ لِأَنَ التَاجِرَ إذَا أَرَادَ شِرَاءَهُ إنَمَا يُقَلِبُ ظَاهِرَهُ فَإِنْ تَسَلَخَ
في أعلاها ثم يجعلونها في الهواء حتى ييبس أعلاها وأسفلها طري رديء فيظن مشتريها أنها كلها مثل أعلاها يابس نقي فصل وأما السكر العالي فلبعضهم فيه صناعة عجيبة عند محاولته وذلك أن قمع السكر يرى ظاهره أبيض فإذا أخذه المشتري ومضى به وكسره وجد باطنه أحمر لأن التاجر إذا أراد شراءه إنما يقلب ظاهره فإن تسلخ