الْمَقْشُورِ وَبَيَاضِ الْبَصَلِ وَيُعْرَفُ جَمِيعُ ذَلِكَ بِأَنْ يَشُقَ الْمُحْتَسِبُ النَقَانِقَ قَبْلَ قَلْيِهَا فَيُظْهِرَ مَا فِيهَا لِلْعَيْنِ وَإِذَا وُضِعَتْ فِي الْمِقْلَاةِ فَلَا تَكَادُ تُعْرَفُ لِأَنَهُمْ يَنْخُسُونَهَا بِالسَفُودِ إذَا قَارَبَتْ النُضْجَ فَيَسِيلُ مَا فِيهَا مِنْ الْغِشِ وَتُنْضِجُهُ النَارُ فَلَا يُعْرَفُ وَيَكُونُ دُهْنُهَا الَذِي تُقْلَى بِهِ أ طَيِبَ الطَعْمِ وَالرَائِحَةِ غَيْرَ عَتِيقٍ وَلَا مُتَغَيِرٍ ثُمَ يَنْثُرُونَ عَلَيْهَ
المقشور وبياض البصل ويعرف جميع ذلك بأن يشق المحتسب النقانق قبل قليها فيظهر ما فيها للعين وإذا وضعت في المقلاة فلا تكاد تعرف لأنهم ينخسونها بالسفود إذا قاربت النضج فيسيل ما فيها من الغش وتنضجه النار فلا يعرف ويكون دهنها الذي تقلى به أ طيب الطعم والرائحة غير عتيق ولا متغير ثم ينثرون عليه