َقْتَ دَقَهُ وَيَعْرِفُ جَمِيعَ ذَلِكَ بِأَنْ يَشُقَ النَقَانِقَ قَبْلَ قَلْيِهَا لِيَنْظُرَ مَا فِيهَا مِنْ الْغِشِ وَمَا يَخْفَى ذَلِكَ عَلَى ذَكِيٍ وَلَا عَارِفٍ فَإِنَ كُلَ مَدْقُوقٍ مَجْهُولٍ لَكِنَ الْحَاذِقَ لَا يَخْفَاهُ شَيْءٌ مِنْ غُشُوشِهِمْ وَأَمَا إذَا وُضِعَتْ فِي الْمِقْلَاةِ فَلَا تَكَادُ تُعْرَفُ لِأَنَهُمْ يَبْخَشُونَهَا بِالسَفُودِ وَإِذَا قَارَبَتْ النُضْجَ فَسَالَ مَا فِيهَا مِنْ الدُهْنِ فَلَا يُعْرَفُ ذَلِكَ وَيُلْزِمُهُمْ بِتَغْيِيرِ الطَاجِنِ الَذِي يُقْلَى
قت دقه ويعرف جميع ذلك بأن يشق النقانق قبل قليها لينظر ما فيها من الغش وما يخفى ذلك على ذكي ولا عارف فإن كل مدقوق مجهول لكن الحاذق لا يخفاه شيء من غشوشهم وأما إذا وضعت في المقلاة فلا تكاد تعرف لأنهم يبخشونها بالسفود وإذا قاربت النضج فسال ما فيها من الدهن فلا يعرف ذلك ويلزمهم بتغيير الطاجن الذي يقلى