te lastnosti se med zorenjem še poudarijo tako da ima „queijo serra da estrela velho naslednje lastnosti gladka do rahlo nagubana skorja trde do izrazito trde konsistence tekstura je čvrsta ali z nekaj luknjami jedro je rahlo drobljivo in suho mazavo sir je temno rumene do rahlo oranžne barve ki je od roba proti sredini vse izrazitejša