hrubo odtučnené bravčové mäso tučné mäso najmä bôčik brušné sadlo lalok laločné sadlo chrbát a chrbtové sadlo bez náplne neúdené (s výnimkou údenej klobásy bratwürste) zmes korenín sa líši v závislosti od tradičnej receptúry typický je najmä majorán musí obsahovať najmenej 12  mäsových bielkovín bez bielkovín spojivových tkanív a absolútny obsah tuku smie predstavovať najviac 35  percento mäsových bielkovín bez bielkovín spojivových tkanív v mäsových bielkovinách tvorí minimálne 75  obj (histometricky) a minimálne 80  (chemicky)