táto požiadavka vychádza z prístupu jeden krok späť  jeden krok vpred ktorý predpokladá že prevádzkovatelia potravinárskych podnikov používajú systém ktorý im umožní identifikovať priameho dodávateľa (priamych dodávateľov) a priameho zákazníka (priamych zákazníkov) s výnimkou prípadu keď sú konečnými spotrebiteľmi oni sami