krájanie na plátky a balenie prosciutto toscano sa musí vykonávať po ukončení procesu dozrievania v oblasti výroby uvedenej v bode 4 s cieľom zaručiť dodržanie jednotlivých období dozrievania stanovených pre krájaný výrobok a zachovanie vlastností pokiaľ ide o obsah vody a vzhľad vrstvy svaloviny a vrstvy tuku na reze opísaný v bode 32