z kultúrneho hľadiska je systém výroby spracovania a konzumácie týchto výrobkov spojený so zdedenými technikami a tradíciami ktoré sa datujú pred obdobie gréckorímskej kultúry a ktoré sú v mnohých ohľadoch stále prítomné v praxi zvykoch a technikách spoločenstiev stredomorskej oblasti