z jednotlivých minerálnych látok ktoré boli uvedené v predchádzajúcej verzii špecifikácií chráneného označenia pôvodu výrobku patata di bologna sa považuje za vhodné uvádzať iba minerálnu látku ktorá je prítomná vo veľkých množstvách a je charakteristická pre nutričnú hodnotu zemiaku teda draslík (k) ktorého obsah sa vyjadruje v mg/100 g jedlej časti zemiaku