Oak được sử dụng trong sản xuất rượu vang để thay đổi màu sắc, hương vị, hồ sơ tannin và kết cấu của rượu vang. Nó có thể được giới thiệu dưới dạng thùng trong quá trình lên men hoặc thời gian lão hóa, hoặc như là chip hoặc thanh nổi tự do được thêm vào rượu vang lên men trong một bình như thép không gỉ.