Rượu vang đá là một loại rượu vang tráng miệng được sản xuất từ nho đã được đông lạnh trong khi vẫn còn trên nho. Các đường và các chất rắn hòa tan khác không đông lạnh, nhưng nước không, cho phép nước ép nho tập trung hơn phát triển. Rượu vang của nho được ép từ nho đông lạnh, dẫn đến một lượng rượu vang ngọt ngào hơn tập trung hơn. Với rượu vang đá, đông lạnh xảy ra trước khi lên men, chứ không phải sau đó. Không giống như nho mà từ đó làm ra các loại rượu vang tráng miệng khác, chẳng hạn như Sauternes, Tokaji, hoặc Trockenbeerenaus, nho rượu vang đá không nên bị ảnh hưởng bởi Bottis cinerea hoặc acid rắn, ít nhất không phải ở một mức độ lớn.