Rau củ là các bộ phận của thực vật được con người hoặc động vật khác tiêu thụ như thực phẩm. Ý nghĩa ban đầu vẫn thường được sử dụng và được áp dụng cho thực vật tập thể để chỉ tất cả các chất thực vật ăn được, bao gồm hoa, trái cây, thân cây, lá, rễ và hạt. Định nghĩa thay thế của thuật ngữ rau củ được áp dụng một cách tùy tiện, thường bởi truyền thống ẩm thực và văn hóa. Nó có thể loại trừ các loại thực phẩm có nguồn gốc từ một số thực vật là trái cây, hạt đậu và ngũ cốc, nhưng bao gồm trái cây từ những người khác như cà chua và bơ và hạt giống như đậu.