Lịch sử của sô-cô-la bắt đầu ở Trung Mỹ. Các loại đồ uống lên men được làm từ sô-cô-la có niên đại từ năm 350 TCN.[1] Người Aztec tin rằng hạt ca-cô là món quà của Quetzalcoatl, vị thần của trí tuệ, và hạt đã từng có giá trị rất cao đến nỗi chúng được sử dụng như một hình thức tiền tệ. Ban đầu chỉ được chuẩn bị như một thức uống, sô-cô-la được phục vụ như một loại đắng, từ một chất lỏng, trộn với gia vị hoặc bột ngô.