Trắng trứng là chất lỏng trong suốt (còn được gọi là albumen hoặc glair / glaire) chứa trong trứng. Ở gà, nó được hình thành từ các lớp tiết của phần phía trước của ống trứng của gà khi đi qua trứng.[1] Nó hình thành xung quanh lòng đỏ trứng được thụ tinh hoặc chưa thụ tinh. Mục đích tự nhiên chính của trắng trứng là bảo vệ lòng đỏ và cung cấp dinh dưỡng bổ sung cho sự phát triển của phôi (khi thụ tinh). Trắng trứng bao gồm chủ yếu khoảng 90% nước được hòa tan khoảng 10% protein (bao gồm albumin, mucoproteins và globulins).