Trong hóa học, đặc biệt là trong sinh hóa học, axit béo là một axit carboxylic có chuỗi aliphatic dài, hoặc là bão hòa hoặc không bão hòa. Hầu hết các axit béo tự nhiên có chuỗi không phân nhánh có số lượng nguyên tử carbon, từ 4 đến 28. [1] axit béo thường không được tìm thấy trong các sinh vật, nhưng thay vào đó là ba loại ester chính: triglyceride, phospholipid và ester cholesterol.