তেল-চর্বির ভালো-মন্দ. | সুস্থ থাকুন | Jugantor
সোমবার, ০৭ আগস্ট ২০১৭
আর্কাইভ
ই-পেপার
ফনেটিক ইউনিজয়
সার্চ

প্রচ্ছদ
আজকের পত্রিকা
প্রথম পাতা
শেষ পাতা
খেলা
খবর
দশ দিগন্ত
আনন্দ নগর
একদিন প্রতিদিন
টিউটোরিয়াল
বাতায়ন
উপসম্পাদকীয়
বাংলার মুখ
নগর-মহানগর
আইটি বিশ্ব
সুস্থ থাকুন
প্রকৃতি ও জীবন
উত্তরের জনপদ
আবহমান চট্টগ্রাম
দুটি পাতা একটি কুঁড়ি
রাজধানীর খবর
জাতীয়
আন্তর্জাতিক
সম্পাদকীয়
খেলা
অর্থনীতি
সারাদেশ
বিনোদন
শিক্ষাঙ্গন
পবিত্র হজ
দ্বিতীয় সংস্করণ
বিচ্ছু
আজকের পত্রিকা
প্রথম পাতা
শেষ পাতা
খেলা
খবর
দশ দিগন্ত
আনন্দ নগর
একদিন প্রতিদিন
টিউটোরিয়াল
বাতায়ন
উপসম্পাদকীয়
বাংলার মুখ
নগর-মহানগর
আইটি বিশ্ব
সুস্থ থাকুন
প্রকৃতি ও জীবন
উত্তরের জনপদ
আবহমান চট্টগ্রাম
দুটি পাতা একটি কুঁড়ি
রাজধানীর খবর
জাতীয়
আন্তর্জাতিক
সম্পাদকীয়
খেলা
অর্থনীতি
সারা দেশ
বিনোদন
শিক্ষাঙ্গন
পবিত্র হজ
ফিচার
সুস্থ থাকুন (০৪ মার্চ, ২০১৭)প্রকৃতি ও জীবন (০৪ মার্চ, ২০১৭)সাহিত্য সাময়িকী (০৩ মার্চ, ২০১৭)ইসলাম ও জীবন (০৩ মার্চ, ২০১৭)সুরঞ্জনা (২৭ ফেব্রুয়ারি, ২০১৭)অর্থনীতি (২৬ ফেব্রুয়ারি, ২০১৭)তারাঝিলমিল (০২ মার্চ, ২০১৭)প্রতিমঞ্চ (২৮ ফেব্রুয়ারি, ২০১৭)স্বজন সমাবেশ (০১ মার্চ, ২০১৭)ঘরে বাইরে (২৮ ফেব্রুয়ারি, ২০১৭)পরবাস (২৮ জানুয়ারি, ২০১৭)বিজয় দিবস বিশেষ সংখ্যা ২০১৩ (০২ জানুয়ারি, ২০১৬)কালনিরবধি বিশেষ সংখ্যা ২০১৪ (২৯ ডিসেম্বর, ২০১৫)বৈশাখ সংখ্যা (১৪ এপ্রিল, ২০১৬)যুগান্তর বিশেষ আয়োজন (০৮ মার্চ, ২০১৬)চাকরির খোঁজ (০৩ মার্চ, ২০১৭)স্বাধীনতা দিবস সংখ্যা (২৬ মার্চ, ২০১৬)বর্ষপূর্তি সংখ্যা (২৪ মার্চ, ২০১৬)এইচএসসির ফল (১৯ আগস্ট, ২০১৬)রক্তে ভেজা ২১ আগস্ট (২১ আগস্ট, ২০১৬)১৭ বছরে যুগান্তর (০৩ ফেব্রুয়ারি, ২০১৬)ইউনিয়ন পরিষদ নির্বাচন ২০১৬ (০৫ জুন, ২০১৬)আলোকচিত্রে যুগান্তরের প্রতিষ্ঠাবার্ষিকী (০১ মার্চ, ২০১৬)আন্তর্জাতিক নারী দিবস (০৮ মার্চ, ২০১৬)আলোকচিত্রে মহান স্বাধীনতা দিবস (২৭ মার্চ, ২০১৬)বৈশাখে আবহমান বাংলা (১২ এপ্রিল, ২০১৬)আলোকচিত্রে বর্ষবরণ (১৬ এপ্রিল, ২০১৬)এসএসসির ফল ২০১৬ (১২ মে, ২০১৬)বাজেট ২০১৬-১৭ (০৩ জুন, ২০১৬)নিহতদের প্রতি জাতির শ্রদ্ধা (০৫ জুলাই, ২০১৬)অপারেশন স্টর্ম টোয়েন্টি সিক্স (২৭ জুলাই, ২০১৬)জাতীয় শোক দিবস (১৬ আগস্ট, ২০১৬)বিচ্ছু (২৬ ফেব্রুয়ারি, ২০১৭)
দ্বিতীয় সংস্করণ
বিচ্ছু
হোম
সুস্থ থাকুন
ডা. এম শমশের আলী    |
প্রকাশ : ০৪ মার্চ, ২০১৭ ০০:০০:০০
প্রিন্টঅঅ-অ+
তেল-চর্বির ভালো-মন্দ.
তেল বা চর্বি বলতে এমন এক ধরনের জৈব রাসায়নিক বস্তুকে বুঝানো হয়, যার উপাদান হিসেবে ফ্যাটি এসিড বিদ্যমান থাকে। তেল বা চর্বিকে সহজভাবে দুইভাগে বিভক্ত করা হয়ে থাকে। সেচুরেটেড ফ্যাট বা সম্পৃক্ত চর্বি যা জীবজন্তুর দেহ থেকে পাওয়া যায় এবং সহজ ভাষায় তাকে চর্বি বলা হয় যেমন মাছ ও মাংসে বিদ্যমান চর্বি। আনসেচুরেটেড ফ্যাট বা অসম্পৃক্ত চর্বি যা উদ্ভিদ থেকে পাওয়া যায়, যাকে সাধারণভাবে আমরা তেল বলে অভিহিত করে থাকি, যেমন সরিষার তেল, সয়াবিন তেল, কর্নওয়েল, তিলের তেল, তিসির তেল, ক্যানোলা ওয়েল, জলপাই তেল বা অলিভওয়েল ইত্যাদি। সম্পৃক্ত চর্বি ও অসম্পৃক্ত চর্বি বা চর্বি ও তেল খুব সহজেই আলাদা করা যায়। সম্পৃক্ত চর্বি বা চর্বি স্বাভাবিক তাপমাত্রায় কঠিন (ঝড়ষরফ) বস্তু হিসেবে থাকে এবং অসম্পৃক্ত চর্বি বা তেল স্বাভাবিক তাপমাত্রায় তরল (Liquid) বস্তু হিসেবে বিদ্যমান থাকে। তেল চর্বি অত্যাধিক শক্তিদায়ক খাদ্যবস্তু।
খাদ্য তৈরিতে তেল-চর্বি ব্যবহারের ফলে খাদ্যবস্তু দৃষ্টিনন্দন ও সুস্বাদু হয় এবং খাদ্যে সুগন্ধ আনয়ন করে ও গ্রহণযোগ্যতা বৃদ্ধি করে। তেল-চর্বি জাতীয় খাদ্য অনেক ধরনের ভিটামিনের উৎস, যেমন ভিটামিন অ, উ, ঊ, ক ইত্যাদি। তেল-চর্বি প্রয়োজনীয় মাত্রায় গ্রহণ না করলে এসব ভিটামিনের ঘাটতি ঘটে, ফলে স্বাস্থ্যহানি হয়ে থাকে। তেল-চর্বিতে কিছু অত্যাবশ্যকীয় ফ্যাটি এসিডও বিদ্যমান থাকে যা খাদ্যের মাধ্যমে গ্রহণ করা অত্যাবশ্যক। কারণ আমাদের শরীর ওইসব ফ্যাটি এসিড তৈরি করতে পারে না এবং এসব ফ্যাটি এসিডের অভাবে মানুষ অসুস্থ হয়ে যেতে পারে বা স্বাস্থ্যহানি ঘটতে পারে। তেল-চর্বিতে কলেস্টেরল নামক এক ধরনের সুপার চর্বি জাতীয় পদার্থ বিদ্যমান থাকে। কলেস্টেরল অল্প পরিমাণে দেহের জন্য অত্যাবশ্যকীয়। তবে কলেস্টেরলের মাত্রা বেশি হলে হৃদরোগের ঝুঁকি বৃদ্ধি পায়। প্রতিদিন আমাদের খাদ্যে গড় পড়তায় ৪০ থেকে ৫০ গ্রাম তেল-চর্বি থাকা স্বাস্থ্যসম্মত তবে ২০ থেকে ২৫ গ্রাম তেল চর্বি অবশ্যই গ্রহণ করতে হবে, তা না হলে আপনি অপুষ্টিতে ভুগবেন। কোনোভাবে দৈনিক ১০০ গ্রামের অধিক তেল-চর্বি গ্রহণ করা উচিত নয়।
জীবজন্তু থেকে প্রাপ্ত খাদ্যে অনেক আকার-প্রকারে চর্বি বিদ্যমান থাকে যেমন-ডিমের কুসুম, দুধের সর, ঘি, মাখন, বাটার, কলিজা, মগজ, ভুঁড়ি, তৈলাক্ত মাছ, মাছের ডিম ও মাথা এবং মাছ ও মাংসের ভাঁজে ভাঁজে অনেক চর্বি বিদ্যমান থাকে, আরও থাকে হাঁস-মুরগির চামড়ায় এবং সর্বোপরি জীবজন্তুর দেহে দৃশ্যমান আলাদা চর্বি।
প্রয়োজনের অতিরিক্ত মাত্রায় তেল-চর্বি গ্রহণের ফলে মানবদেহে চর্বি জমা হতে হতে মানুষের ওজন বৃদ্ধি পেতে থাকে, মেদভুঁড়ি দেখা দেয়, ডায়াবেটিস ও হৃদরোগের ঝুঁকি অতিমাত্রায় বৃদ্ধি পায়, শারীরিক যোগ্যতা কমে যায়, যার ফলে কায়িকশ্রম সম্পাদনের যোগ্যতা কমে যায়। কায়িকশ্রম না করার ফলে ব্যক্তি আরও বেশি মোটাসোটা হতে থাকে ফলশ্রুতিতে মানুষ এক ধরনের দুষ্ট চক্রে পড়ে আরও বেশি মোটা ও স্বাস্থ্য ঝুঁকিতে পতিত হয়। বাড়ন্ত বয়সের ছেলেমেয়ে, শ্রমিক শ্রেণীর ব্যক্তি যেমন- দিন-মজুর, কুলি, রিকশা-ঠেলাগাড়ি-ভ্যানচালক, কৃষক-শ্রমিক ইত্যাদি পেশার লোকজন বেশি পরিমাণে তেল-চর্বি জাতীয় খাদ্যবস্তু গ্রহণ করতে পারবেন। যদি কেউ শারীরিক ওজন বৃদ্ধি করতে চান যেমন বড় ধরনের অসুস্থতার কারণে স্বাস্থ্যহানি ঘটেছে বা খুব হালকা-পাতলা ব্যক্তি, তারা স্বাস্থ্যবান হওয়ার জন্য অধিক পরিমাণে তেল-চর্বি জাতীয় খাদ্যবস্তু যেমন- পোলাও, বিরিয়ানি, আইসক্রিম, মাখন, ঘি, তৈলাক্ত মাছ-মাংস, কলিজা, মগজ, তেলে ভাজা পড়টা, মোগলাই, হালিম, জর্দা, মিষ্টি দধি, দুধের সর ইত্যাদি গ্রহণ করতে পারবেন।
লেখক : সিনিয়র কনসালটেন্ট, ঢাকা মেডিকেল কলেজ হাসপাতাল, শমশের হার্ট কেয়ার
মুন ডায়াগনস্টিক সেন্টার, বাবর রোড, শ্যামলী
শীর্ষ খবর
সর্বশেষ খবর
জাতীয়
টিয়ারশেলেই চোখে আঘাত সিদ্দিকুরের
দোহারে বৃদ্ধা হত্যায় নারীসহ চারজনের ফাঁসি
আন্তর্জাতিক
মার্কিন সেনা প্রত্যাহার করে নির্বাচন চান হেকমতিয়ার
আফগানিস্তানে জঙ্গি হামলায় শিশুসহ অর্ধশত নিহত
রাজনীতি
আদালত পরিবর্তনে খালেদার আবেদনের শুনানি মুলতবি
আ’লীগের ভরসা হেভিওয়েটে প্রতীকেই গুরুত্ব বিএনপির
খেলা
বড় অংকের টাকায় দলবদলে ফের ঢাকায় ওয়েডসন
সাকিবের অলরাউন্ড নৈপুণ্যে দারুণ জয় পেল জ্যামাইকা
ঢাবির ১ম বর্ষে ভর্তির আবেদন শুরু
সামাজিক মাধ্যমে 'ভুলে যাওয়ার অধিকার' দেয়ার প্রস্তাব
সিদ্দিকুর দেখতে পাবেন কিনা নিশ্চিতে ৪-৬ সপ্তাহ লাগবে
খালেদা জিয়ার জামিন বাতিলের আদেশ ১৭ আগস্ট
আট দিনেও সন্ধান মেলেনি কলেজ ছাত্রী নুপূরের
বাড়ি থেকে উচ্ছেদ: রিট প্রত্যাহার চেয়ে মওদুদের আবেদন
প্রবাসীর স্ত্রীকে ধর্ষণের ঘটনায় আটক ২
রাবিতে অবৈধ কর্মকাণ্ড বন্ধের আশ্বাস নতুন প্রক্টরের
আদালত পরিবর্তনে খালেদার আবেদনের শুনানি মুলতবি
রুবির ভিডিও বার্তা নিয়ে সালমান শাহ'র মায়ের ফেসবুক স্ট্যাটাস
সুস্থ থাকুন বিভাগের অারও খবর
গর্ভবতী মায়ের ডায়াবেটিস
শিশুর কোষ্ঠকাঠিন্য
ডায়াবেটিসে নিয়মকানুন
ক্যান্সারের লক্ষণ : কখন চেকআপ প্রয়োজন
অনিদ্রা যখন রোগ
তেল-চর্বির ভালো-মন্দ.
বিশেষজ্ঞের উত্তর
প্রথম পাতা
শেষ পাতা
খবর
নগর-মহানগর
সম্পাদকীয়
উপসম্পাদকীয়
বাতায়ন
আইটি বিশ্ব
আনন্দ নগর
একদিন প্রতিদিন
খেলা
টিউটোরিয়াল
সুস্থ থাকুন
প্রকৃতি ও জীবন
বাংলার মুখ
উত্তরের জনপদ
আবহমান চট্টগ্রাম
দুটি পাতা একটি কুঁড়ি
শোক সংবাদ
দশ দিগন্ত
RSS Feed
Mobile App
ভারপ্রাপ্ত সম্পাদক : সাইফুল আলম, প্রকাশক : সালমা ইসলাম
প্রকাশক কর্তৃক ক-২৪৪ প্রগতি সরণি, কুড়িল (বিশ্বরোড), বারিধারা, ঢাকা-১২২৯ থেকে প্রকাশিত এবং যমুনা প্রিন্টিং এন্ড পাবলিশিং লিঃ থেকে মুদ্রিত।
পিএবিএক্স : ৮৪১৯২১১-৫, রিপোর্টিং : ৮৪১৯২২৮, বিজ্ঞাপন : ৮৪১৯২১৬, ফ্যাক্স : ৮৪১৯২১৭, সার্কুলেশন : ৮৪১৯২২৯। ফ্যাক্স : ৮৪১৯২১৮, ৮৪১৯২১৯, ৮৪১৯২২০
E-mail: jugantor.mail@gmail.com
Design and Developed by
উপরে
শিরোনাম :
সিদ্দিকুর দেখতে পাবেন কিনা নিশ্চিতে ৪-৬ সপ্তাহ লাগবে       খালেদা জিয়ার জামিন বাতিলের আদেশ ১৭ আগস্ট        মিরপুরে পোশাক শ্রমিকদের সড়ক অবরোধ, বিক্ষোভ চলছে        মেয়েকে সেফ হোমে, মাকে ভিকটিম সাপোর্ট সেন্টারে পাঠানোর নির্দেশ       বিদেশে আরও ৭ শহরে মিশন স্থাপনের প্রস্তাব অনুমোদন