টার্কিশ খাবার | ঘরে বাইরে | Jugantor
রবিবার, ০৬ আগস্ট ২০১৭
আর্কাইভ
ই-পেপার
ফনেটিক ইউনিজয়
সার্চ

প্রচ্ছদ
আজকের পত্রিকা
প্রথম পাতা
শেষ পাতা
খেলা
খবর
দশ দিগন্ত
শিল্প বাণিজ্য
আনন্দ নগর
টিউটোরিয়াল
বাতায়ন
উপসম্পাদকীয়
বাংলার মুখ
নগর-মহানগর
আইটি বিশ্ব
আবহমান চট্টগ্রাম
দুটি পাতা একটি কুঁড়ি
উত্তরের জনপদ
ঘরে বাইরে
রাজধানীর খবর
জাতীয়
আন্তর্জাতিক
সম্পাদকীয়
খেলা
অর্থনীতি
সারাদেশ
বিনোদন
শিক্ষাঙ্গন
পবিত্র হজ
দ্বিতীয় সংস্করণ
বিচ্ছু
আজকের পত্রিকা
প্রথম পাতা
শেষ পাতা
খেলা
খবর
দশ দিগন্ত
শিল্প বাণিজ্য
আনন্দ নগর
টিউটোরিয়াল
বাতায়ন
উপসম্পাদকীয়
বাংলার মুখ
নগর-মহানগর
আইটি বিশ্ব
আবহমান চট্টগ্রাম
দুটি পাতা একটি কুঁড়ি
উত্তরের জনপদ
ঘরে বাইরে
রাজধানীর খবর
জাতীয়
আন্তর্জাতিক
সম্পাদকীয়
খেলা
অর্থনীতি
সারা দেশ
বিনোদন
শিক্ষাঙ্গন
পবিত্র হজ
ফিচার
প্রতিমঞ্চ (০৭ মার্চ, ২০১৭)ঘরে বাইরে (০৭ মার্চ, ২০১৭)সাহিত্য সাময়িকী (০৩ মার্চ, ২০১৭)ইসলাম ও জীবন (০৩ মার্চ, ২০১৭)সুস্থ থাকুন (০৪ মার্চ, ২০১৭)সুরঞ্জনা (০৬ মার্চ, ২০১৭)অর্থনীতি (০৫ মার্চ, ২০১৭)তারাঝিলমিল (০২ মার্চ, ২০১৭)স্বজন সমাবেশ (০১ মার্চ, ২০১৭)প্রকৃতি ও জীবন (০৪ মার্চ, ২০১৭)পরবাস (২৮ জানুয়ারি, ২০১৭)বিজয় দিবস বিশেষ সংখ্যা ২০১৩ (০২ জানুয়ারি, ২০১৬)কালনিরবধি বিশেষ সংখ্যা ২০১৪ (২৯ ডিসেম্বর, ২০১৫)বৈশাখ সংখ্যা (১৪ এপ্রিল, ২০১৬)যুগান্তর বিশেষ আয়োজন (০৮ মার্চ, ২০১৬)চাকরির খোঁজ (০৩ মার্চ, ২০১৭)স্বাধীনতা দিবস সংখ্যা (২৬ মার্চ, ২০১৬)বর্ষপূর্তি সংখ্যা (২৪ মার্চ, ২০১৬)এইচএসসির ফল (১৯ আগস্ট, ২০১৬)রক্তে ভেজা ২১ আগস্ট (২১ আগস্ট, ২০১৬)১৭ বছরে যুগান্তর (০৩ ফেব্রুয়ারি, ২০১৬)ইউনিয়ন পরিষদ নির্বাচন ২০১৬ (০৫ জুন, ২০১৬)আলোকচিত্রে যুগান্তরের প্রতিষ্ঠাবার্ষিকী (০১ মার্চ, ২০১৬)আন্তর্জাতিক নারী দিবস (০৮ মার্চ, ২০১৬)আলোকচিত্রে মহান স্বাধীনতা দিবস (২৭ মার্চ, ২০১৬)বৈশাখে আবহমান বাংলা (১২ এপ্রিল, ২০১৬)আলোকচিত্রে বর্ষবরণ (১৬ এপ্রিল, ২০১৬)এসএসসির ফল ২০১৬ (১২ মে, ২০১৬)বাজেট ২০১৬-১৭ (০৩ জুন, ২০১৬)নিহতদের প্রতি জাতির শ্রদ্ধা (০৫ জুলাই, ২০১৬)অপারেশন স্টর্ম টোয়েন্টি সিক্স (২৭ জুলাই, ২০১৬)জাতীয় শোক দিবস (১৬ আগস্ট, ২০১৬)বিচ্ছু (০৫ মার্চ, ২০১৭)
দ্বিতীয় সংস্করণ
বিচ্ছু
১৬ ও ১৭ আগস্ট গণমাধ্যম প্রতিনিধি এবং মাসের শেষ সপ্তাহে রাজনৈতিক দলগুলোর সঙ্গে সংলাপ: ইসি সচিব       সরকারের দমননীতির বিরুদ্ধে যে কারো আন্দোলনে সমর্থন থাকবে বিএনপির: মির্জা ফখরুল ইসলাম আলমগীর
হোম
ঘরে বাইরে
প্রকাশ : ০৭ মার্চ, ২০১৭ ০০:০০:০০ | অাপডেট: ০৭ মার্চ, ২০১৭ ০৪:৩৫:৪৪
প্রিন্টঅঅ-অ+
টার্কিশ খাবার
বাঙালির রসনার রোচে এমন খাবারও খান তুরস্ক দেশের মানুষ। শাক-পাতা, পেঁপে-গাজর, লাউ-কুমড়ো, শশা-টমেটো সব কিছু দিয়েই হতে পারে টার্কিশ খাবারের মেন্যু। রেসিপি দিয়েছেন নাজিয়া ফারহানা ছবি তুলেছেন মনির আহমেদ
কোফতা রাইস
যা লাগবে : কিমা এক কেজি, আদা+রসুন বাটা দুই টেবিল চামচ, ডিম একটা, পাউরুটি গুঁড়া চার টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি দুই টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা এক টেবিল চামচ, মরিচগুঁড়া এক চা চামচ, জিরা গুঁড়া কোয়ার্টার চা চামচ, ধনে গুঁড়া কোয়ার্টার চা চামচ, কাজুবাদাম কোয়ার্টার কাপ, ক্রিম এক কাপ, টমেটো পিউরি দুই কাপ, লবণ স্বাদমতো, বাসমতি চাল আধা কেজি, তেল দুই টেবিল চামচ।
যেভাবে করবেন : কিমাতে সব মশলা অর্ধেকটা মিশিয়ে আধা ঘণ্টা রেখে দিতে হবে। এরপর এতে পাউরুটি গুঁড়া ও ডিম মিশিয়ে গোল গোল বল বানাতে হবে। এবার প্যানে তেল দিয়ে বাকি মশলা একে একে দিয়ে কষাতে হবে। কষানো হলে তাতে বলগুলো ছেড়ে দিতে হবে। এবার টমেটো পিউরি দিতে হবে। ফুটে উঠলে ক্রিম, লবণ ও ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে। বাসমতি চালের ভাত রান্না করে প্লেটে ঢেলে এর ওপর কোফতা রান্না বিছিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
রোজমেরি রেকড চিকেন
যা লাগবে : মুরগি একটা, রোজমেরি-১ চা চামচ, আদা+রসুন বাটা দুই চা চামচ, মিক্স হারবস এক চা চামচ, লেবুর রস এক টেবিল চামচ, লবণ দেড় চা চামচ, অভিঅয়েল তিন টেবিল চামচ।
যেভাবে করবেন : প্রথমে মুরগি ৮ টুকরা করে নিন। এবার ধুয়ে পানি ঝরিয়ে লবণ ও লেবুর রস মাখুন। এবার বেকিং ট্রেতে তেল মাখিয়ে এর ওপর মুরগির টুকরা বিছিয়ে দিয়ে তাতে বাকি মশলা মাখাতে হবে। অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। প্রিহিট করা ওভেনে ১৮০হ্নপ ১ ঘণ্টা বেক করতে হবে। এরপর অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল খুলে বাদামি হওয়া পর্যন্ত বেক করতে হবে। ব্যস এবার সুন্দর করে পরিবেশন করুন।
কুনাফা
যা লাগবে : লাচ্ছা সেমাই এক প্যাকেট, মাখন ৪ টেবিল চামচ, ডানোক্রিম আধা টিন, দুধ আধা কেজি, কর্নফ্লাওয়ার দুই টেবিল চামচ, ময়দা এক টেবিল চামচ, চিনি তিন টেবিল চামচ, বেদানা কোয়ার্টার কাপ।
যেভাবে করবেন : প্রথমে সেমাইগুলোকে হাত দিয়ে ভেঙে গুঁড়া করে নিতে হবে। এরপর প্যানে মাখন দিয়ে হালকা ভেজে নিতে হবে। নামিয়ে ঠাণ্ডা করে মোল্ডে অর্ধেকটা বিছিয়ে দিতে হবে। অন্য প্যানে দুধক্রিম একসঙ্গে জ্বাল দিতে হবে। এতে ময়দা ও কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে মিশিয়ে মোল্ডে বিছানো সেমাইয়ের ওপর ঢেলে দিতে হবে। এবার বাকি অর্ধেকটা রাখা সেমাইয়ের ওপর বিছিয়ে দিতে হবে। ১৮০হ্নপ প্রিহিট করা ওভেনে আট মিনিট বেক করে বের করে ঠাণ্ডা করতে হবে। অন্য পাত্রে চিনি আর পানি দিয়ে শিরা করে এর ওপর ঢেলে দিতে হবে। ওপরে বেদানা ছড়িয়ে ডিশে ঢেলে পরিবেশন করতে হবে।
টারকিশ-ডিলাইট (রেনবো)
যা লাগবে : ক্যাস্টর সুগার ৮০০ গ্রাম, লেবুর রস দুই টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ১৪০ গ্রাম, ক্রিম অফ টারটার গুঁড়া দেড় চা চামচ, গোলাপজল দুই টেবিল চামচ, লাল, সবুজ, কমলা ফুড কালার সাইট্রিক এসিড সামান্য আইসিং সুগার- পরিমাণমতো।
যেভাবে করবেন : প্রথমে দেড় কাপ পানিতে ক্যাস্টর সুগার মিশিয়ে প্যানে ফুটিয়ে নিতে হবে। ফুটে উঠলে তাতে লেবুর রস দিতে হবে। ৩০ মি. পর চুলা বন্ধ করে দিতে হবে। অন্য পাত্রে কর্নফ্লাওয়ার, ক্রিম অফ টারটার ও দুই কাপ পানি চুলায় বসাতে হব। ভালো করে মিশিয়ে বিটার দিয়ে বিট করতে হবে। মিশ্রণটা ঘন ও আঠালো হয়ে আসবে। এবার কম আঁচে নাড়তে হবে। মিশ্রণটা ঘন হয়ে এলে চুলা থেকে নামাতে ও চিনির মিশ্রণটা ভালো করে মিশাতে হবে। এবার এতে গোলাপজল মিশাতে হবে। একে সমান ৪ ভাগে ভাগ কাতে হবে। একভাগ সাদা রেখে বাকি তিন ভাগে সবুজ লাল, কমলা ফুডকালার মেশাতে হবে। সব শেষে সাইট্রিক এসিড দিতে হবে, ট্রেতে বেকিং পেপার দিয়ে একে একে একটার পর একটা রঙের মিশ্রণ সমান করে বিছিয়ে দিতে হবে। সারা রাত রেখে দিতে হবে। সকালে এর ওপর আইসিং সুগার বিছিয়ে চার কোনা করে কেটে পরিবেশন করতে হবে।
কাঠি কাবাব
যা লাগবে : কিমা আধা কেজি, ৩ রঙের ক্যাপসিকাম কুচি আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, আদা+রসুনবাটা এক চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়া সামান্য, লেবুর রস এক টেবিল চামচ, কাবাব মশলা এক চা চামচ, মিক্স হার্বস এক চা চামচ, মরিচ কুচি এক টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ভাজার জন্য।
যেভাবে করবেন : তেল বাদে বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে আধা ঘণ্টা রাখতে হবে, এবার গ্রিল গরম করতে দিতে হবে। কাঠিতে ম্যারিনেট করা মাংস কিমা সমান করে লাগাতে হবে। লাগানো হলে তাতে তেল মাখাতে হবে ও গ্রিলে দিতে হবে। একটু পর পর উল্টিয়ে দিতে হবে এবং ওপরে তেল ব্রাশ করতে হবে। বাদামি হলে নামিয়ে সালাদ দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
বাকলাভা
যা লাগবে : বাটার (গলানো) দেড় কাপ, ফিলোশিট ২০-২২টি, পেস্তাবাদাম এক কাপ, কাঠবাদাম এক কাপ, চিনি আধা কাপ, পানি আধা কাপ, লেবুর রস এক টেবিল চামচ।
যেভাবে করবেন : প্রথমে ওভেন ১৮০হ্নপ তে প্রিহিট করতে হবে। এবার যে মোল্ডে বাকলাভা বানাব শিটগুলো তার মাপে কেটে নিতে হবে। মোল্ডে বাটার ব্রাশ করে তার ওপর একে একে ৯টা শিট বিছাতে হবে। প্রতিটা শিটের ওপর বাটার ব্রাশ করতে হবে। এবার এর ওপর পেস্তা ও কাঠবাদাম কুচি দিতে হবে। এবার বাকি শিটগুলো বাটার ব্রাশ করে বিছিয়ে দিতে হবে। ওভেনে ১৫ মি. বেক করতে হবে। চুলায় প্যানে পানি দিয়ে ও চিনি দিয়ে সিরা বানাতে হবে। এবার ওভেন থেকে বাকলাভা বের করে ঠাণ্ডা হতে দিতে হবে। ঠাণ্ডা হলে ছুরি দিয়ে কেটে তাতে শিরা ও লেবুর রস ছড়িয়ে দিতে হবে। এবার প্লেটে উঠিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

শীর্ষ খবর
সর্বশেষ খবর
জাতীয়
ভারতে আনসারুল্লাহ বাংলা টিমের সদস্য গ্রেফতার
টয়লেটে মিলল ৬ কেজি সোনা
আন্তর্জাতিক
উত্তর কোরিয়ার ওপর জাতিসংঘের নতুন অবরোধ
ইসলাম কি জার্মানিকে বদলে দিচ্ছে
রাজনীতি
সংসদ ভেঙে দেয়ার দাবি তুলতে চায় বিএনপি
‘আওয়ামী ব্লকে’ সভাপতি, ‘দৌড়ের ওপর’ সম্পাদক
খেলা
নেইমারের বার্সা ছাড়ার কথা আগেই জানতেন আলভেজ
হেরে গেলেন বোল্ট
১৬ ও ১৭ আগস্ট গণমাধ্যম প্রতিনিধি এবং মাসের শেষ সপ্তাহে রাজনৈতিক দলগুলোর সঙ্গে সংলাপ: ইসি সচিব
ট্রেন থেকে পড়ে রেলকর্মী নিহত
'ইমরান প্রকাশ্যে ক্ষমা চাইলে ক্ষমা পাবে'
রিয়াল মাদ্রিদ ছাড়ার হুমকি বেলের
সন্তান প্রসবের আগেই বাসচাপায় প্রাণ হারালেন মা
সরকারের দমননীতির বিরুদ্ধে যে কারো আন্দোলনে সমর্থন থাকবে বিএনপির: মির্জা ফখরুল ইসলাম আলমগীর
সিরাজগঞ্জে সড়কে প্রাণ গেল ৩ জনের
নেইমারের বার্সা ছাড়ার কথা আগেই জানতেন আলভেজ
ভারতে আনসারুল্লাহ বাংলা টিমের সদস্য গ্রেফতার
ষোড়শ সংশোধনী নিয়ে অর্থমন্ত্রীর বক্তব্য ব্যক্তিগত: ওবায়দুল কাদের
ঘরে বাইরে বিভাগের অারও খবর
নারী তুমি অনন্যা
পরিবারই নারীর এগিয়ে যাওয়ার প্রেরণা : কানিজ আলমাস খান
পোশাকে বাংলাদেশের নিসর্গ
ত্বকের যত্নে বাদাম
টার্কিশ খাবার
সাপ্তাহিক ছুটি শেষে...
নারী দিবসে চমৎকার উপহার
নয়নাভিরাম ধাঁধার চর
গৃহ ব্যবস্থাপনায় কর্মজীবী নারী
কর্মজীবী নারীর ডায়েট
অস্কারে ফ্যাশন চমক
দোলনায় দোদুল দোলা
আয়োজন
প্রথম পাতা
শেষ পাতা
দ্বিতীয় সংস্করণ
খবর
নগর-মহানগর
সম্পাদকীয়
উপসম্পাদকীয়
বাতায়ন
আইটি বিশ্ব
দশ দিগন্ত
প্রতিমঞ্চ
খেলা
আনন্দ নগর
টিউটোরিয়াল
শিল্প বাণিজ্য
বাংলার মুখ
আবহমান চট্টগ্রাম
দুটি পাতা একটি কুঁড়ি
শোক সংবাদ
উত্তরের জনপদ
RSS Feed
Mobile App
ভারপ্রাপ্ত সম্পাদক : সাইফুল আলম, প্রকাশক : সালমা ইসলাম
প্রকাশক কর্তৃক ক-২৪৪ প্রগতি সরণি, কুড়িল (বিশ্বরোড), বারিধারা, ঢাকা-১২২৯ থেকে প্রকাশিত এবং যমুনা প্রিন্টিং এন্ড পাবলিশিং লিঃ থেকে মুদ্রিত।
পিএবিএক্স : ৮৪১৯২১১-৫, রিপোর্টিং : ৮৪১৯২২৮, বিজ্ঞাপন : ৮৪১৯২১৬, ফ্যাক্স : ৮৪১৯২১৭, সার্কুলেশন : ৮৪১৯২২৯। ফ্যাক্স : ৮৪১৯২১৮, ৮৪১৯২১৯, ৮৪১৯২২০
E-mail: jugantor.mail@gmail.com
Design and Developed by
উপরে
শিরোনাম :
চট্টগ্রামে চাক্তাই চালপট্টিতে আগুন, কোটি টাকার ক্ষতি       তারিক সালমনের ঘটনা তদন্তে বরিশালে মন্ত্রিপরিষদ কমিটি       পদত্যাগ করলেন রাবির প্রক্টর       আপিলে ব্যাখ্যা দাখিল ব্যারিস্টার আমিরুলের       সংসদ ভেঙে দেয়ার দাবি তুলতে চায় বিএনপি