সেহরিতে মাছের রকমারি | ঘরে বাইরে | Jugantor
শনিবার, ০২ সেপ্টেম্বর ২০১৭
ই-পেপার
ফনেটিক ইউনিজয়
সার্চ

আজকের পত্রিকা
প্রথম পাতা
শেষ পাতা
খেলা
খবর
দশ দিগন্ত
শিল্প বাণিজ্য
আনন্দ নগর
একদিন প্রতিদিন
টিউটোরিয়াল
বাতায়ন
উপসম্পাদকীয়
বাংলার মুখ
নগর-মহানগর
আইটি বিশ্ব
উত্তরের জনপদ
আবহমান চট্টগ্রাম
ঘরে বাইরে
রাজধানীর খবর
জাতীয়
আন্তর্জাতিক
সম্পাদকীয়
খেলা
অর্থনীতি
সারা দেশ
বিনোদন
শিক্ষাঙ্গন
পবিত্র হজ
ফিচার
প্রতিমঞ্চ (২৩ মে, ২০১৭)ঘরে বাইরে (২৩ মে, ২০১৭)সাহিত্য সাময়িকী (১৯ মে, ২০১৭)ইসলাম ও জীবন (১৯ মে, ২০১৭)সুস্থ থাকুন (২০ মে, ২০১৭)সুরঞ্জনা (২২ মে, ২০১৭)অর্থনীতি (২১ মে, ২০১৭)তারাঝিলমিল (১৮ মে, ২০১৭)স্বজন সমাবেশ (১৭ মে, ২০১৭)প্রকৃতি ও জীবন (১৩ মে, ২০১৭)পরবাস (২০ মে, ২০১৭)বৈশাখ সংখ্যা (১৪ এপ্রিল, ২০১৭)চাকরির খোঁজ (১৯ মে, ২০১৭)স্বাধীনতা দিবস সংখ্যা (২৬ মার্চ, ২০১৭)আন্তর্জাতিক নারী দিবস (০৮ মার্চ, ২০১৭)আলোকচিত্রে মহান স্বাধীনতা দিবস (২৭ মার্চ, ২০১৭)আলোকচিত্রে বর্ষবরণ (১৬ এপ্রিল, ২০১৭)বিচ্ছু (২১ মে, ২০১৭)
দ্বিতীয় সংস্করণ
বিচ্ছু
প্রথম পাতা
শেষ পাতা
খেলা
খবর
দশ দিগন্ত
শিল্প বাণিজ্য
আনন্দ নগর
একদিন প্রতিদিন
টিউটোরিয়াল
বাতায়ন
উপসম্পাদকীয়
বাংলার মুখ
নগর-মহানগর
আইটি বিশ্ব
উত্তরের জনপদ
আবহমান চট্টগ্রাম
ঘরে বাইরে
রাজধানীর খবর
:: ঈদ মোবারক :: সবাইকে ঈদের শুভেচ্ছা
আজকের পত্রিকা / ঘরে বাইরে
প্রকাশ : ২৩ মে, ২০১৭ ০০:০০:০০ | অাপডেট: ২৩ মে, ২০১৭ ০৫:০৩:৫৬ প্রিন্ট
সেহরিতে মাছের রকমারি
রেসিপি দিয়েছেন রৌশন আরা মুন্নী আলোকচিত্রী শরিফ মাহমুদ
পাবদা মাছের ঝোল
যা লাগবে : পাবদা মাছ ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ বাটা এ কাপ, রসুন কুচি এক টেবিল চামচ, আদা বাটা আধা চা চামচ, কাঁচামরিচ বাটা আধা চা চামচ, কাঁচামরিচ চেরা চার-পাঁচটি, কাশ্মীরী মরিচের গুঁড়া এক চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, ভাজা জিরার গুঁড়া আধা চা চামচ, টমেটো কুচি এক কাপ, লেবুর রস এক চা চামচ, ধনেপাতা কুচি এক টেবিল চামচ, সরিষার তেল পরিমাণমতো, লবণ স্বাদমতো ও পানি আধা কাপ।
যেভাবে করবেন : প্রথমে মাছ কেটে ভালো করে ধুয়ে হলুদ, লবণ ও লেবুর রস দিয়ে মাখিয়ে মেরিনেট করে রাখুন। এরপর একটি প্যানে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন ভেজে নিন। এরপর রসুন কুচি সোনালি রং করে ভেজে নিন। পরে পেঁয়াজ-আদা বাটা, টমেটো ও লবণ দিন। টমেটো গলে গেলে হলুদের গুঁড়া, জিরার গুঁড়া, কাশ্মীরী মরিচের গুঁড়া কাঁচামরিচ চেরা ও কাঁচামরিচ বাটা দিয়ে কষাতে থাকুন। এরপর মেরিনেট করা মাছ দিয়ে দিন। আস্তে আস্তে মাছ নেড়ে দিন। তারপর সামন্য পানি দিয়ে মাছ ঢেকে রাখুন দশ-বারো মিনিট। ঝোল শুকিয়ে গেলে ধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে ফেলুন। এবার সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
রুই দোপিয়াজি
রুই মাছ পাঁচ পিস, পেঁয়াজ কুচি এক কাপ, পেঁয়াজ বাটা দুই চা চামচ, রসুন বাটা এক চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, কাঁচামরিচ ফালি কাঁটা পাঁচ-ছয়টি, টমেটো কুচি এক কাপ, ধনেপাতা কুচি এক টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, পানি দুই কাপ ও তেল তিন টেবিল চামচ।
যেভাবে করবেন : মাছ ভালো করে ধুয়ে নিয়ে একটি প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ বাদামি রং করে ভেজে নিন। পরে একে একে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। তারপর সামান্য একটু পানি দিয়ে হলুদ মরিচের গুঁড়া ও লবণ দিন। এরপর টমেটো কুচি দিয়ে ভালোমতো কষিয়ে নিন। টমেটো হয়ে এলে মাছ দিন। এবার মাছ ভালোভাবে কষাতে হবে পাঁচ-ছয় মিনিট। তারপর কাঁচামরিচ দিয়ে একটু নেড়ে পানি দিন। পানি শুকিয়ে গ্রেভিভাব হয়ে এলে ধনেপাতা দিয়ে দুই-তিন মিনিট পর চুলা থেকে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
ছোট মাছ চচ্চড়ি
যা লাগবে : কলাপাতা বড় এক পিস, যে কেনো ছোট মাছ হাফ কেজি, পেঁয়াজ কুচি দুই কাপ, রসুন বাটা দুই চা চামচ, লালমরিচ বাটা দুই চা চামচ, হলুদ গুঁড়া এক চা চামচ, টমেটো কাটা এক কাপ, কাঁচামরিচ কাটা সাত-আটটি, ধনেপাতা কুচি দুই টেবিল চামচ, সরিষার তেল এক কাপ ও লবণ পরিমাণমতো।
যেভাবে করবেন : মাছগুলো ভালো করে ধুয়ে এর সঙ্গে মশলাসহ সব উপকরণ মিশিয়ে ভালো করে মেখে নিন। তারপর কলা পাতাটাকে ভালো করে পরিষ্কার করে মাখানো মাছ তার এক পাশে রেখে সমান করে বিছিয়ে কলাপাতাটা মাছসহ মোড়াতে থাকুন। যাতে মাছের ওপর কলাপাতার আবরণ ডাবলের চেয়ে বেশি ঢাকা থাকে। তারপর চুলায় একটি মোটা তাওয়া অথবা ননস্টিক প্যানে বসিয়ে মাছসহ কলাপাতা দিন। ১৫ মিনিট পর কলাপাতাটি উল্টিয়ে দিন। মৃদু আচে ১৫ মিনিট রেখে নামিয়ে রাখুন। এবার পরিষ্কার একটি কলাপাতায় মাছ সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

আরো পড়ুন
সামিয়া আফরিনের ঈদ রেসিপি
কোরবানির গোশতের নান্দনিক পরিবেশনা
বাজারে মশলার দরদাম
ঈদের সাজে খাবার টেবিল
রান্নায় ঈদ স্পেশাল
ঈদ স্পেশাল রান্না
শীর্ষ খবর
সর্বশেষ খবর
জাতীয়
কোথায় কখন ঈদের নামাজ
রাত পোহালেই পবিত্র ঈদুল আজহা
আন্তর্জাতিক
ভারতে একযোগে ৫ মন্ত্রীর পদত্যাগ
রোহিঙ্গাদের বিরুদ্ধে মাঠে নেমেছে মিয়ানমারের উগ্র বৌদ্ধরা
রাজনীতি
নির্বাচনের জন্য প্রস্তুত করাই মূল চ্যালেঞ্জ
দেশের সার্বভৌমত্ব আজ হুমকির মুখে: খালেদা জিয়া
খেলা
তামিমকে ম্যাচ ফির ১৫ শতাংশ জরিমানা
মুমিনুল কিভাবে একাদশের বাইরে থাকেন?
জাতীয় ঈদগাহে ঈদের প্রধান জামাত অনুষ্ঠিত
:: ঈদ মোবারক :: সবাইকে ঈদের শুভেচ্ছা
ত্যাগ ও আনন্দে পালিত হচ্ছে ঈদুল আজহা
ডিবি পুলিশের কনস্টেবলকে কুপিয়ে হত্যা
নাফনদে রোহিঙ্গাদের লাশের মিছিল বেড়ে ৪৬
কটিয়াদীতে গণপিটুনিতে ডাকাত নিহত
কোথায় কখন ঈদের নামাজ
ধর্ষণ মামলার যাবজ্জীবন সাজাপ্রাপ্ত আসামি গ্রেফতার
বাংলাদেশের আকাশসীমা লঙ্ঘনে মিয়ানমারকে কড়া প্রতিবাদ
‘ব্লু হোয়েল’ এর অ্যাডমিন রুশ কিশোরী গ্রেফতার
প্রথম পাতা
শেষ পাতা
খবর
নগর-মহানগর
সম্পাদকীয়
উপসম্পাদকীয়
বাতায়ন
আইটি বিশ্ব
দশ দিগন্ত
আনন্দ নগর
একদিন প্রতিদিন
খেলা
টিউটোরিয়াল
প্রতিমঞ্চ
শিল্প বাণিজ্য
উত্তরের জনপদ
আবহমান চট্টগ্রাম
বাংলার মুখ
ঘরে বাইরে
শোক সংবাদ
RSS Feed
Mobile App
ভারপ্রাপ্ত সম্পাদক : সাইফুল আলম, প্রকাশক : সালমা ইসলাম
প্রকাশক কর্তৃক ক-২৪৪ প্রগতি সরণি, কুড়িল (বিশ্বরোড), বারিধারা, ঢাকা-১২২৯ থেকে প্রকাশিত এবং যমুনা প্রিন্টিং এন্ড পাবলিশিং লিঃ থেকে মুদ্রিত।
পিএবিএক্স : ৮৪১৯২১১-৫, রিপোর্টিং : ৮৪১৯২২৮, বিজ্ঞাপন : ৮৪১৯২১৬, ফ্যাক্স : ৮৪১৯২১৭, সার্কুলেশন : ৮৪১৯২২৯। ফ্যাক্স : ৮৪১৯২১৮, ৮৪১৯২১৯, ৮৪১৯২২০
E-mail: jugantor.mail@gmail.com
Design and Developed by
উপরে
শিরোনাম :
জাতীয় ঈদগাহে ঈদের প্রধান জামাত অনুষ্ঠিত       ত্যাগ ও আনন্দে পালিত হচ্ছে ঈদুল আজহা       ডিবি পুলিশের কনস্টেবলকে কুপিয়ে হত্যা       নাফনদে রোহিঙ্গাদের লাশের মিছিল বেড়ে ৪৬       কটিয়াদীতে গণপিটুনিতে ডাকাত নিহত