 ቤኪንግ ሶዳ (baking soda) አልካላይን ነው፣ ስለዚህ የዶሮ ቆዳን የፒኤች መጠን ከፍ ያደርገዋል፣ የፔፕታይድ ቦንዶችን በማፍረስ ቡኒውን የመብቀል ሂደትን ይጀምራል፣ ይህም ማለት ክንፎቹ በራሳቸው ከሚያደርጉት በበለጠ ፍጥነት ቡናማ እና ጥርት ብለው መጡ ማለት ነው።
Baking soda is alkaline, so it raises the pH level of chicken skin, breaking down the peptide bonds and jumpstarting the browning process, meaning the wings got browner and crispier faster than they would on their own..