Pesca in mare a Cabras_metodi_tecniche_e_strumenti by J-Service srl - issuu\nONLUSLa pesca in mare a Cabrasmetodi, tecniche e strumentiPubblicazione Finanziata da >\nARGEA Sardegna - Agenzia regionale per il sostegno all’agricoltura\nProgetto O.S.P.I.TE Organizzazione Servizi di Pesca e turismo integrati nel Territorio\nPOR Sardegna 2000-2006 - Asse IV Misura 4.8 “Pesca” Sottomisura 4.8D - Azione FLa pesca in mare a Cabras - metodi, tecniche e strumentiONLUSREGIONE AUTONOMA DELLA SARDEGNAFoto di copertina Omar LugasLA PESCA IN MARE A CABRAS: METODI, TECNICHE E STRUMENTIPUBBLICAZIONE FINANZIATADA|ARGEA SARDEGNA - AGENZIAREGIONALE PER IL SOSTEGNO ALL’AGRICOLTURAPROGETTO |\nPOR SARDEGNA 2000-2006 - ASSE IV MISURA 4.8 “PESCA” - SOTTOMISURA 4.8D - AZIONE F\nIDEAZIONE PUBBLICAZIONE |\nITALIA NOSTRA ONLUS - SEZ. PROVINCIALE SINIS CABRAS ORISTANO\nMENA MANCA COSSU, LORENZO MASCIA\nGRUPPO DI LAVORO*\nANNA PAOLA CAMEDDA (COORDINATRICE)\nCURATORI PUBBLICAZIONE |\nMENA MANCA COSSU E ANNA PAOLA CAMEDDA\nREDAZIONEE IMPAGINAZIONE|PAOLO ABIS E ALBERTO A. LOCHE\nDISEGNIIMBARCAZIONI DA PESCA E RIELABORAZIONE CARTOGRAFIE|ALBERTO A. LOCHE\nREFERENZE FOTOGRAFICHE |\nARCHIVIO MENA MANCA | DARIO COSSU - FOTO JACOB SCHWEIZER\nOMAR LUGAS (PAG. 1, 4, 5 FOTO IN ALTO)\nALESSANDRA NASTI (PAG. 5 FOTO IN BASSO)\nSTAMPATODA|GRAFICHE EDITORIALI SOLINAS – NUORO\nRINGRAZIAMENTI |ROBERTO BRUNDU, CARLO CAMEDDA, MARIO CARRUS, PEPPINA CASTANGIA, FRANCESCO CIRCU, ANTONIO COA, PEPPINO COSSU, LUCIANO FIRINU, MARIO\nLOI, ANTONIO MANCA, CELESTE MANCA, CHIARA MANCA, MARISA MIRAI, FRANCESCO MURONI, MATTIA MURONI, MICHELANGELO MURONI, PIERANGELO\nPINNA, ALDO PIRAS, FERDINANDO PIRAS, RITA PODDI, SIRIO PORCU, TEODATTO SIMBULA, ANGIOLETTA SPANU, PEPPINO SPANU, TATANO SPANU, ANNARITA\nZOCCHEDDU, PER ESSERE STATI MEMORIA STORICA\nANGELO SPANU PER LA COLLABORAZIONE\nMARIUCCIA MUREDDU PER LA DISPONIBILITÀ PROFUSA NEL COLMARE LE LACUNE\nE TUTTI COLORO CHE A VARIO TITOLO HANNO CONTRIBUITO ALLA REALIZZAZIONE DI QUESTA PUBBLICAZIONEPer la capacità di coniugare la tutela del patrimonio naturale con la valorizzazione delle\nrisorse turistiche del territorio, l’Area Marina Protetta Penisola del Sinis – Isola di Mal di\nVentre (Ente Gestore il Comune di Cabras) è stata designata dal Dipartimento per lo\nSviluppo e la Competitività del Turismo - Presidenza del Consiglio dei Ministri Destinazione\nEuropea di Eccellenza tra le aree protette, ufficialmente riconosciuta e premiata dalla\nCommissione Europea in occasione del Forum Europeo del Turismo 2009.© 2010 A.M.P. PENISOLADELSINIS - ISOLADIMALDIVENTRE / ITALIA NOSTRAONLUSINDICE> PREMESSA5> INTRODUZIONE7>ILUOGHI DELLA PESCA> LETECNICHE> GLISTRUMENTI13\n41> L’ORGANIZZAZIONE51> IL57>COMMERCIO DEL PESCATO60ALLEGATIRICETTARIO61ELENCO70PESCATOINTERVISTEE ANEDDOTI> BIBLIOGRAFIA74\n794 - IMBARCAZIONI DELLA\nNERIA DI CABRAS\nPAGINAPRECEDENTE- PORTICCIOLOFLOTTA PESCHERECCIA DELLA MARI-DI TORREGRANDEPREMESSAPREMESSAQuando a Cabras si parla di pesca, non si può che pensare allo stagno, alle lagune, ma anche\nal mare aperto.\nUn settore fondamentale per il nostro territorio, basti pensare che vanta la flotta peschereccia più\nnumerosa della Sardegna, e che ha indubbie potenzialità, le quali, se adeguatamente sviluppate,\nnon possono che migliorare e incentivare le condizioni socio economiche della intera comunità.\nSono evidenti le forti trasformazioni che le metodologie di pesca hanno subito nel corso del tempo, ad\nopera, sia delle attrezzature per la pesca nel mare “vivo”, nonché delle tecniche di pesca nello stagno.\nÉ nello stagno, infatti, che si sono verificate le più ingenti trasformazioni sia per quanto attiene l’organizzazione sia per quanto riguarda le metodologie e le attrezzature.\nInoltre, da un’attenta analisi delle diverse forme di associazionismo in cui si sono raggruppati i\npescatori, e delle zone in cui essi prevalentemente operano, si evince che il pescatore di Cabras\nesercita la sua attività indifferentemente sia in mare “vivo” sia nello stagno e, dunque, le esperienze\nmaturate in ambito lagunare sono esperienze applicabili anche in mare vivo.\nIl pescatore di Cabras si è visibilmente “evoluto”, poiché da un’organizzazione di tipo feudale, caratterizzata da una gestione padronale, è passato ad un’organizzazione di tipo cooperativistica specializzandosi in quella prettamente consortile, atta a meglio gestire la pesca nello stagno.\nI periodi di crisi ambientale che si sono riflessi sulla economia produttiva dello stagno hanno fatto\nmaturare, nelle coscienze dei pescatori, la necessità di trasformarsi da semplici raccoglitori in\nimprenditori ed il consorzio è divenuto una vera e propria azienda. In quest’ultimo periodo numerosi sono stati gli investimenti, dalla costruzione di laboratori per la trasformazione dei prodotti della\npesca, alla realizzazione di un ittiturismo e di strutture pilota per l’allevamento di mitili.\nIn tal modo, nell’attuazione della lavorazione e trasformazione dei prodotti della filiera del muggine, i pescatori sono divenuti camerieri, cuochi, responsabili di sala, di magazzino, addetti alle lavorazioni inserendosi prepotentemente nell’ambito della multifunzionalità e nella diversificazione dello\nsforzo di pesca.\nVa da sé che forti di una simile esperienza, attuare la diversificazione dello sforzo di pesca in mare\n“vivo” risulti oramai molto semplificato. Ma non solo, il dialogo costante con i pescatori locali ha\nportato, nell’ultimo periodo, a definire un percorso condiviso per la gestione sostenibile dei ricci di\nmare, grazie al quale si è riusciti ad ottenere per i pescatori ottanta autorizzazioni che consentono\nl’esercizio dell’attività subacquea professionale nell’Area Marina Protetta.\nUn risultato straordinario che assume un’importanza ancora più intensa se si pensa che una trentina di pescatori potranno esercitare l’attività di pesca subacquea professionale anche in tutto il mare\nterritoriale della Sardegna. Questa nuova situazione porterà, nel breve termine, alla realizzazione\ndella filiera del riccio di mare dell’Area Marina Protetta.\nUn altro traguardo importante verso la piena e concreta multifunzionalità anche della pesca in\nmare a Cabras.\nQuesto libro è dedicato a tutti i cabraresi che con il loro quotidiano lavoro hanno contribuito allo sviluppo del settore della pesca nel nostro territorio, ma soprattutto a tutte quelle persone che amano e\nrispettano il nostro mare.\nMARIO ATZORI - Assessore alla PescaCRISTIANO CARRUS - Sindaco di Cabras56 - DALPORTICCIOLO DI TORREGRANDE PARTONO LEIMBARCAZIONI PER LE ATTIVITÀ DI PESCATURISMO.PREMESSAPREMESSALa pesca negli stagni e in mare ha rappresentato da sempre un’enorme risorsa per le popolazioni\nlocali, le quali, fin dall’antichità, esercitavano tale attività non solo allo scopo di consumo diretto ma\nanche per il baratto con altri prodotti o per la vendita.\nNel territorio di Cabras, dominato dalla presenza dell’acqua, la pesca ha assunto una notevole\nimportanza sia dal punto di vista dei metodi che delle tecniche impiegate.\nIl progetto O.s.p.i.te. “Organizzazione dei servizi di pesca e turismo integrati nel territorio”, al quale\nsi ispira questa pubblicazione, dedicata interamente alla pesca, si propone quale obiettivo generale lo sviluppo ed il potenziamento delle attività di pesca e turismo nonché la valorizzazione della\ncultura, dei mestieri e dei prodotti della marineria locale.\nQuesta pubblicazione nasce dunque con l’intento di valorizzare i saperi ed i mestieri della pesca\nlocale per farne patrimonio comune ed accessibile alla conoscenza di tutti.\nIn particolare, si propone di trasferire alle generazioni future quei valori dell’identità cabrarese che\npiù di altri connotano le radici storico - culturali della comunità, oltre che rappresentare un contributo originale alla promozione dell’offerta culturale locale in chiave turistica.\nLa memoria storica della pesca in mare e negli stagni viene riassunta sapientemente con l’obiettivo\ndi ricostruire le condizioni storiche, culturali e sociali, soprattutto, con riferimento all’evoluzione dei\nmetodi, delle tecniche e degli strumenti di cattura.\nUn percorso antropologico ed etnografico teso al recupero e alla valorizzazione delle esperienze,\nconoscenze, abilità e competenze dell’arte del pescare, maturate nel corso dei diversi decenni, fino\nalla illustrazione degli attuali sistemi di pesca più attenti e responsabili, presupposto indispensabile\nquest’ultimo per garantire la riduzione dello sforzo di pesca.\nIn tale ottica, si colloca la multifunzionalità della pesca, cioè la capacità del settore di dare origine\na produzioni congiunte e, in virtù di questo, di contribuire a raggiungere contemporaneamente\ndiverse funzioni o obiettivi sociali, economici e ambientali (gestione sostenibile delle risorse, preservazione della biodiversità, mantenimento della vitalità economica e sociale delle zone di pesca,\nEssa può costituire dunque un elemento di valore strategico per lo sviluppo del settore e un’importante opportunità economica per le imprese di pesca locali.\nA Cabras la multifunzionalità è da tempo una realtà che ha assunto i nomi di pescaturismo e ittiturismo, attività queste integrative del reddito dei pescatori e capaci di sostenere la diversificazione\ndella pesca e, al contempo, di ridurre lo sforzo di pesca, all’insegna della piena sostenibilità\nambientale, economica e sociale.\nLORENZO MASCIA - Direttore A.M.P.78 - FINEANNI60’IL CANALE DIMISTRASPORTA I PESCA-TORI VERSO IL GOLFO.- PICOLOPUNTO DI ATTRACCO IN LOCALITÀSU SICCU.INTRODUZIONEINTRODUZIONEFino a metà Novecento, parlare della pesca a Cabras, evocava immagini dei fassonis, della\nPeschiera, dei muggini e delle sue lagune.\nDal dopoguerra in poi invece, il comparto della pesca in mare, affiancandosi a quello dello stagno,\nha vissuto un'evoluzione tale da essere ritenuto oggi una voce importante nell'ambito dell'economia\nlocale, arrivando a vantare una delle marinerie più grandi della Sardegna.\nQuest’opera è nata con lo scopo di descrivere, analizzare ma soprattutto valorizzare il comparto\ndella pesca in mare e la sua costante evoluzione. Grazie al contributo degli intervistati è stato possibile testimoniare la profonda trasformazione avvenuta negli ultimi sessanta anni della pesca in\nmare: attraverso la ricostruzione dei luoghi, dei mezzi, dell’organizzazione della pesca e degli strumenti dalle origini fino ai nostri giorni. Un importante approfondimento riferisce sulla varietà di pesci\nche popolano la nostra costa, sulla commercializzazione del prodotto, nonché sulle tecniche di\npesca sotto costa e sulla diffusione odierna dell’ittioturismo e della pescaturismo.\nValorizzare i saperi, i mestieri e i sapori della marineria locale, ha significato anche dedicare una\nsezione alla raccolta di ricette tradizionali e odierne che hanno come base il pescato dei nostri mari.\nPer secoli la pesca in mare è stata praticata utilizzando tecniche e strumenti collaudati negli stagni;\nle imbarcazioni ricalcavano le stesse forme e gli stessi materiali: addirittura, fino agli anni '50 del\nNovecento, alcuni pescatori utilizzavano su fassoni nei pressi di Su Siccu.\nQuesta contaminazione non ha interessato il settore dell’organizzazione, in quanto la pesca nella\nlaguna era sottoposta dai baroni a un sistema di tipo feudale, mentre l'equipaggio di mare sottostava a su meri de s'aina, il proprietario dell'imbarcazione e della strumentazione in genere, oppure il pescatore esercitava individualmente su piccole imbarcazioni.\nEsisteva in passato questo filo conduttore tra lo stagno e il mare in cui transitavano esperienze, strumenti, materiali e uomini: per arrotondare il reddito o nei periodi di fermo molti tra i pescatori dello\nstagno si riversavano in mare. Era una pesca dagli esiti modesti a causa dell'uso di una strumentazione semplice, inadatta ad affrontare le intemperie e la forza del vasto mare oltre il Golfo di\nOristano. E sempre la modestia dei mezzi a disposizione, impediva la cattura di grandi quantitativi\ndi pescato, difficili da trasportare fino ai mercati del circondario e oltre.\nDal dopoguerra in poi, la pesca negli stagni e quella in mare ambiscono a prospettive divergenti:\nnello stagno iniziano i fermenti di una lotta che tende a svincolarsi da una gestione padronale e\nprivata per imporre il concetto di bene comune; in mare le prime barche a motore inaugurano\nnuove aree di pesca andando oltre il Golfo, doppiando il Capo San Marco e Capo Frasca.\nAi pescatori de mariu, di Golfo, si aprono nuove potenzialità verso i maris de foras, supportate dall'innovazione tecnologica e dallo spirito imprenditoriale che si fa necessità, alla ricerca di un guadagno che vada oltre la mera sopravvivenza, possibile anche grazie agli aiuti statali.\nTale evoluzione ha portato la pesca in mare a divenire una risorsa significativa nell’economia del\npaese, accompagnando e sostenendo lo sviluppo socio-culturale dell’intero territorio, e riconfigurando il ruolo del pescatore all’interno della comunità.\nI pescatori hanno sempre avuto una posizione determinante nella nostra società, costituendo, insieme agli agricoltori, uno dei fondamentali perni: custodi di tradizioni ed esperienze, figure caratteri-9stiche e tipiche del nostro paese; spesso portatori di istanze sociali, che hanno permesso una maggiore apertura alle problematiche inerenti diritti e doveri del loro comparto, valevoli ancora oggi.\nAccanto ad essi, è importante sottolinearlo, un ruolo rilevante avevano le loro famiglie. Infatti l’intero nucleo familiare costituiva una sorta di impresa in cui ciascuno aveva una funzione definita.\nSe al pescatore spettava il compito di andare per mare a srappai o palamitare, ai bambini più piccoli venivano affidate mansioni di corollario all’attività di pesca. Un ruolo importante infine avevano le donne della famiglia, depositarie di conoscenze e competenze spesso poco riconosciute, il cui\napporto risultava determinante e indispensabile all’organizzazione della pesca: addette all’orditura\ne riparazione delle reti, provvedevano ad amministrare l’economia domestica, anche tramite una\nrete di conoscenze su cui poggiava il commercio porta a porta del pescato.\nOggi la pesca sta vivendo un periodo di forte crisi, causata dalla diminuzione del pescato e soprattutto dalla difficoltà a formare una nuova generazione di pescatori, più attratti da altre professioni.\nNell'ultimo decennio alcuni pescatori hanno dimostrato la loro versatilità, reinventando il proprio\nlavoro in favore della ricettività turistica intesa a proporre a chi non è del mestiere, tramite l'ittioturismo e la pescaturismo, una tipica giornata lavorativa a bordo delle proprie imbarcazioni. La pesca\nodierna può assumere dunque dei connotati più turistici, con parentesi nella quale la propria cultura e le proprie origini possono divenire strumenti di lavoro e di sviluppo.\nGLI AUTORI10DELLA RICERCA*INTRODUZIONEPUNTI DI ATTRACCO NEL GOLFO DI ORISTANO\n- LE BARRACCAS MANNAS A TORREGRANDE LUOGO DI\nAPPRODO DEI PESCATORI DOTATI DI BARCHE DI MEDIAGRANDE DIMENSIONE.\n- PUNTO DI APPRODO AL VILLAGGIO DI MARCEDDÌ.11I LUOGHI DELLA PESCA14 - LAFOCE DEL TIRSO\n- IS BARRACCHEDDASPAGINADE SUSICCUPRECEDENTE- SU SICCULUOGO STRATEGICO DI APPRODO PER LAPESCA COSTIERAILUOGHI DELLA PESCAI LUOGHI DELLA PESCAFino agli anni 50 del Novecento l’attività di pesca a Cabras, si è svolta prevalentemente negli stagni e paludi circostanti e all’interno del Golfo di Oristano. Su crabarissu nasce come pescatore di\nlaguna ma, con il passare degli anni, l'innovazione tecnologica e l'esigenza di reperire nuove aree\npescose, lo porterà ad esplorare zone a lui sconosciute.\nDurante questa fase il pescatore sfrutta le stesse tecniche utilizzate per la pesca lagunare adattandole al nuovo contesto del mare aperto. Alle vecchie conoscenze se ne affiancheranno subito delle\naltre dettate dall'esperienza, dalle nuove necessità che il mare richiede e dal confronto con altre\nmarinerie, soprattutto algheresi e ponzesi, che frequentavano le coste del Sinis. E' a loro che si deve\nl'introduzione di strumenti e di tecniche di pesca innovative, come ad esempio i gabbiotti o le nasse\nusati per la pesca dell'aragosta, che oggi sono diventati uno dei punti di forza della marineria\nLa pesca in mare rappresenta una vera e propria svolta per l'intera comunità. Vedrà infatti la nascita di nuovi luoghi di pesca che influenzeranno non solo l'economia ma anche gli usi e i costumi\ndella tradizione locale.\nQuesti nuovi scenari riguarderanno, in un primo momento solo la pesca praticata nelle coste interne al Golfo di Oristano, le cui peculiarità suggerirono i toponimi che tutt'oggi sopravvivono: il tratto\nd'acqua denominato S'Aresti, ovvero selvatico e poco accessibile, presenta un fondale impervio che\nimpedisce la pesca a strascico; nel sito di Su 'Oi Mannu, letteralmente il grande bue, ai giovani\npescatori si raccomandava particolare attenzione, in quanto poteva comparire dal nulla Su\nCrapitaiu, entità irreale e misteriosa, che probabilmente altri non era se non un grosso bue celato\ndalle tenebre. Ancora oggi infatti nei campi prossimi alla foce del Tirso pascolano mandrie di buoi.\nCapitava raramente che l'equipaggio si allontanasse dalla costa per avventurarsi in luoghi ignoti o\nzone inesplorate. Fatto questo che rimarca un temperamento prudente e rispettoso nei confronti del\nmare che da sempre ha caratterizzato i pescatori cabraresi.\nNaturalmente a questo va aggiunta la mancanza dei mezzi meccanici sia per il commercio del\npescato che per il trasposto degli equipaggi. Solo qualche fortunato disponeva di una bicicletta o\ndi una motocicletta, e gli spostamenti via terra avvenivano per la maggior parte a piedi con conseguenti disagi per il raggiungimento delle coste più distanti.\nIl tragitto era molto lungo per esser affrontato ogni giorno, dunque i pescatori erano costretti a creare alloggi di fortuna dove trascorrere il tempo necessario allo svolgimento delle attività di pesca.\nNel litorale cabrarese sorgevano numerose capanne, barraccas, che fungevano da ricovero per l’attrezzatura e rifugio per i lavoratori. Raggruppate nei punti strategici lungo la costa, formavano dei\nvillaggi temporanei ubicati, partendo da Nord, a Su Pallosu, Portu Suedda, entrambi fuori dal Golfo\ne Mari Mottu, Su Siccu, Torregrande, Marceddì, all'interno del Golfo. Costruire sa barracca in un\npunto della costa, sottindendeva scegliere una precisa tecnica di pesca: nel villaggio di Su Siccu,\ncostituito da 21 capanne, come si diceva anche giocando a tombola, 21 i' barraccheddas de Su\nSiccu, erano insediati pescatori muniti di barche a fondo piatto, che svolgevano la loro attività quasi\nesclusivamente nei bassi fondali lungo costa. Le Barracas Mannas di Torregrande, ospitavano invece prevalentemente pescatori che svolgevano attività di pesca col supporto di barche di media-15grande dimensione, soprattutto a motore.\nLe capanne erano costituite da una struttura portante, su spinai, costituita da grossi pali di legno, un\ntelaio di canne sulle quali si intrecciava il materiale vegetale detto cruccuri, il falasco.\nLa dimensione era di circa 6m x 4,5m ed era costituita da un unico ambiente dove il pescatore trovava rifugio temporaneo per sé e per la sua attrezzatura.\nLo spazio dunque era studiato affinché ogni dettaglio fosse funzionale: al suo interno vi era esclusivamente lo spazio utile per un letto, ricavato dall’incrocio dei pali di struttura e intrecciato con delle\ncanne. Al di sotto del letto veniva riposta la legna da ardere mentre nel palo trasversale venivano\nappesi vari attrezzi quali is fruscias, le fiocine.\nUna costruzione molto semplice ma essendo costituita di solo materiale vegetale, soggetta a pericoli. Durante il Secondo Conflitto Mondiale allorché venne bombardata Milis e alcune zone costiere dell’oristanese, 12 capanne vennero bruciate con delle pallottole incendiarie, mettendo in serio\npericolo i pescatori che le abitavano.\nI pescatori sostavano a Su Siccu esclusivamente nel periodo estivo che andava da Maggio a\nSettembre e, al termine della stagione, pagavano s’arrendu, un tributo che consentiva loro la pesca\nnello stagno durante l’inverno, alternando così la tipologia di pesca a seconda della stagione.\nAnche a Torregrande erano presenti in larga misura le capanne caratterizzate dai medesimi materiali e moduli costruttivi già citati.\nPurtroppo andarono distrutte a seguito di un incendio negli anni ’60 ma vennero subito sostituite\nprima con dei magazzini in cemento e mattoni per la custodia dell’attrezzatura, e successivamente\ncon vere e proprie abitazioni in cui il pescatore vi si trasferiva nei mesi estivi: da insediamento temporaneo per il ricovero attrezzi e rifugio, divennero un vero e proprio nucleo abitativo per pescatori e famiglie.\nDelle iniziali capanne ne restarono solo tre, di cui due appartenenti alla famiglia Lai e una ai\nTilocca, famiglia algherese solita insediarsi nelle nostre coste per la pesca all’aragosta a partire\nOggi non resta che il ricordo di tali abitazioni poiché demolite negli anni Ottanta.\nDopo la metà degli anni ’60 la presenza di grosse imbarcazioni nella flotta peschereccia cabrarese, ha permesso l'esplorazione del mare fuori dal Golfo, i maris de foras. I grandi pescherecci facevano più volte il giro della Sardegna per esercitare la pesca, soprattutto nelle coste tra Arbatax e\nS.Teresa, privilegiando la costa ritenuta migliore, quella di Siniscola.\nIn questi ultimi anni alcuni pescatori intraprendenti praticano la pesca in zone molto distanti, anche\nfuori dal territorio italiano e stanno in mare per diversi giorni, in alcuni casi settimane prima di rientrare in porto.16 PAGINA SUCCESSIVA\n- MAPPA DEI LUOGHIDELLA PESCA DENTRO IL GOLFOILUOGHI DELLA PESCA17PESCA DENTRO IL GOLFO\nN. Luogo della Dove Tempi Fondale\npescaPesciPesca ieriPesca oggiAlghe posido- Sogliola, polpo, Reti da posta; reti a strascico: sa sciaiga La pesca in costa\nmurena, triglia, solo d'estate in fondali sabbiosi, su poigè vietata;\ncoralligene calamaro, surello, giu solo d'inverno per pesci di fondali\nmiste a roccia sgombro, gamberetti, duri vicino alle alghe; a bomboai (is cragamberoni, seppia, barissus); a paramittu; a fraccai (da luglio\na settembre); sa pisca a fascittus (70-80\nanni fa); sa pisca cun sa lampàda; pesca\ndei ricci e di i' mazzigonis\nAlghe posido- Muggini,sogliola, Reti da posta; reti a strascico: sa sciaiga La pesca in costa\nInverno nia; pareti polpo, murena, tri- solo d'estate in fondali sabbiosi, su poigè vietata;\n2 Sa punt'e Santu Giovanni di\ncoralligene glia, calamaro, surel- giu solo d'inverno per pesci di fondali\nmiste a roccia lo sgombro, gambe- duri vicino alle alghe; a bomboai (is craretti, gamberoni, sep- barissus); a paramittu; a fraccai (da luglio\nCapo San Marco Capo San Inverno\nMarco345Turri 'ecciaSa passada de\nMuru MannuMari mottuTorre\nvecchiaInvernoAlghe; posi- Sogliola, polpo, Reti da posta; reti a strascico: sa sciaiga La pesca in costa\nSu Muru Inverno donia; pareti murena, triglia, solo d'estate in fondali sabbiosi, su poigè vietata;\nmiste a roccia sgombro, gamberetti, duri vicino alle alghe; a bomboai (is craGiovanni di\ngamberoni, seppia, barissus); a paramittu; a fraccai (da luglio\nMortoInvernoZinniga manna Tra Mare Inverno\nSa saiedda718Sa predaAlghe posido- Sogliola, polpo, Reti da posta; reti a strascico: sa sciaiga La pesca in costa\ndei ricci e di i' mazzigonisAll'ingresso\ndi Mistras Inverno\nsabbiosoSogliola, polpo, Reti da posta; reti a strascico: sa sciaiga La pesca in costa\ncalamaro, surello, giu solo d'inverno per pesci di fondali\nreti da posta,\nsgombro, gamberetti, duri vicino alle alghe; a bomboai (is cranasse\ndei ricci e di i' mazzigonis e bucconisSogliola, polpo, Reti da posta; reti a strascico: sa sciaiga La pesca in costa\nFangoso e murena, triglia, cala- solo d'estate in fondali sabbiosi, su poigè vietata;\ngiu solo d'inverno per pesci di fondali\nsgombro, gamberetti, duri vicino alle alghe; a bomboai (is cra- nasse, palamito\ngamberoni, seppia barissus); a paramittu; a fraccai (da luglio\ndei ricci e di i' mazzigonis e bucconis\nsabbiosoSogliola, polpo, Reti da posta; reti a strascico: sa sciaiga Reti da posta;\nmurena, triglia, solo d'estate in fondali sabbiosi, su poig- nasse, palamito\nsgombro, gamberetti, duri vicino alle alghe; a bomboai (is cragamberoni, seppia barissus); a paramittu; a fraccai (da luglio\ndei ricci e di i' mazzigonis e bucconisILUOGHI DELLA PESCAFangoso e Sogliola, polpo, mure- Reti da posta; reti a strascico: sa sciaiga solo La pesca in\nSa saiedda / Tra Su Siccu Inverno sabbioso na, triglia, calamaro, d'estate in fondali sabbiosi, su poiggiu solo costa è vietata;\n8 a porenti / e Mistras\nsurello, sgombro, d'inverno per pesci di fondali duri vicino alle reti da posta,\nalghe; a bomboai (is crabarissus); a paranasse\ngamberoni, seppia, mittu; a fraccai (da luglio a settembre); sa\narselle (cocciua lada) pisca a fascittus (70-80 anni fa); sa pisca\n(maggio-giugno) cun sa lampàda; pesca dei ricci e di i' mazzigonis e bucconis\nCanale naturale di 4 metri di larghezza, piccolo porto di mare, utilizzato come approdo sicuro per\normeggiare le barche. Scomparso dopo la costruzione del canale scolmatore\nFangoso e Sogliola, polpo, mure- Reti da posta; reti a strascico: sa sciaiga solo La pesca in\nSu Siccu Inverno sabbioso na, triglia, calamaro, d'estate in fondali sabbiosi, su poiggiu solo costa è vietata;\ngamberoni, seppia mittu; a fraccai (da luglio a settembre); sa\npisca a fascittus (70-80 anni fa); sa pisca\ncun sa lampàda; pesca dei ricci e di i' mazzigonis e bucconis\nToponimo in uso prima della costruzione del canale scolmatore\nS'arriu de fruì\nSu truncu de is Canale di\nSa Madrini11121314Alimentava su staieddu prima della costruzione del canale scolmatore\nFangoso e Spigole, orate, sparlot- Reti da posta; reti a strascico: sa sciaiga solo Reti da posta;\nsabbioso te, muggini, anguille, d'estate in fondali sabbiosi, su poiggiu solo\nd'inverno per pesci di fondali duri vicino alle\nalghe; a bomboai (is crabarissus); a paramittu; a fraccai (da luglio a settembre); sa\ncun sa lampàda; pesca dei ricci e di i' mazzigonis e bucconisSogliola, polpo, mure- Reti da posta; reti a strascico: sa sciaiga solo\nSa Madrini Inverno Fangoso e na, triglia, calamaro, d'estate in fondali sabbiosi, su poiggiu solo\nsabbioso surello, sgombro, d'inverno per pesci di fondali duri vicino alle\nalghe; a bomboai (is crabarissus); a paragamberoni, seppia, mittu; a fraccai (da luglio a settembre); sa\n(maggio-giugno), scor- cun sa lampàda; pesca dei ricci e di i' mazfano, anguilla (duranzigonis e bucconis\nte is temporadas da\nnovembre a gennaio)\nSogliola, polpo, mure- Reti da posta; reti a strascico: sa sciaiga solo\nSa 'ucch'e sa\nPrimavera Fangoso e na, triglia, calamaro, d'estate in fondali sabbiosi, su poiggiu solo\n- estate - sabbioso surello, sgombro, d'inverno per pesci di fondali duri vicino alle\nalghe; a bomboai (is crabarissus); a parase il\nlo per(maggio-giugno), scor- cun sa lampàda; pesca dei ricci e di\nfano, anguilla (durani' mazzigonis e bucconis\nTra il por- Primavera Fangoso e Sogliola, polpo, triglia, Reti da posta; reti a strascico: sa sciaiga solo\nticciolo e le - estate - sabbioso calamaro, surello, d'estate in fondali sabbiosi, su poiggiu solo\nbaracche di inverno\nsgombro, gamberetti, d'inverno per pesci di fondali duri vicino alle\nTorregrande se il\ngamberoni, seppia alghe; a bomboai (is crabarissus); a paratempo\nmittu; a fraccai (da luglio a settembre); sa\nlo perpisca a fascittus (70-80 anni fa); sa pisca\ncun sa lampàda; pesca dei ricci e di\ni' mazzigonis e bucconis\nLa boa Primavera Fangoso e Sogliola, polpo, triglia, Reti da posta; reti a strascico: sa sciaiga solo\npresso il - estate - sabbioso calamaro, surello, d'estate in fondali sabbiosi, su poiggiu solo\nBeach bar inverno\ncun sa lampàda\nSa MadriniReti da posta;\nnasseReti da posta;\nnasse19Fangoso e Sogliola, polpo, tri- Reti da posta; reti a strascico: sa\nglia, calamaro, sciaiga solo d'estate in fondali\nsurello, sgombro, sabbiosi, su poiggiu solo d'invergamberetti, no per pesci di fondali duri vicino\ngamberoni, seppia alle alghe; a bomboai (is crabarissus); a paramittu; a fraccai (da\nluglio a settembre); sa pisca a\nfascittus (70-80 anni fa); sa pisca\nFangoso e Sogliola, polpo, Reti da posta; reti a strascico: sa\nmurena, triglia, sciaiga solo d'estate in fondali\nSu tramazzeddu Tra la torre Primavera 16\ncalamaro, surello, sabbiosi, su poiggiu solo d'invere l'Hotel del estate - inverno\nsgombro, gambe- no per pesci di fondali duri vicino\nse il tempo lo\nalle alghe; a bomboai (is crabapermetteva\ngamberoni, seppia rissus); a paramittu; a fraccai (da\nPrimavera Fangoso e Sogliola, polpo, tri- Reti da posta; reti a strascico: sa\nLa boa pres- estate - inverno sabbioso\nsurello, sgombro, sabbiosi, su poiggiu solo d'inverso la\ngamberetti, no per pesci di fondali duri vicino\ngamberoni, seppia alle alghe; a bomboai (is crabaTorregrande\nrissus); a paramittu; a fraccai (da\nS'ungroni mannu18Sa coloniaTra villa\nPrimavera Baldino e il estate - inverno\nristorante se il tempo lo\nIl Pescatore permettevaReti da posta;\npalamito, nasseReti da posta;\npalamito, nassePrimavera Fangoso e Sogliola, polpo, tri- Reti da posta; reti a strascico: sa Reti da posta\nLa colonia di estate - inverno sabbioso\nsurello, sgombro, sabbiosi, su poiggiu solo d'inverTorregrande se il tempo lo\ncun sa lampàdaFangoso e Sogliola, polpo, tri- Reti da posta; reti a strascico: sa Reti da posta\nPrimavera Fangoso e Sogliola, polpo, tri- Reti da posta; reti a strascico: sa Reti da posta\nTra l'Hotel estate - inverno sabbioso\ndel sole e la se il tempo lo\nsurello, sgombro, sabbiosi, su poiggiu solo d'inverfoce\nPrimavera Fangoso e Sogliola, spigola, Reti da posta; reti a strascico: sa Reti da posta\nSa 'ucch'e frumini Foce del estate - inverno sabbioso\norate, muggini, sciaiga solo d'estate in fondali\npolpo, triglia, cala- sabbiosi, su poiggiu solo d'inverpermetteva\nmaro, surello, no per pesci di fondali duri vicino\nsgombro, gambe- alle alghe; a bomboai (is crabaretti,\ngamberoni, seppia luglio a settembre); sa pisca a\ncun sa lampàda pesca dei\nCannolicchi (arrasoieddas) con un\nS'aresti20Il PontilePrimavera estate - inverno\nFangoso e Sogliola, spigola, Reti da posta; reti a strascico: sa sciaiga\nSu 'Oi / Su Andando Sa bindigada: tutta sabbioso orate, muggini, polpo, solo d'estate in fondali sabbiosi, su\n22 'Oi mannu verso il l'estate a partire\ntriglia, calamaro, poiggiu solo d'inverno per pesci di fonTirso, sulla dalla Quaresima;\nsurello, sgombro, dali duri vicino alle alghe; a bomboai\nsinistra solo nella bella stagamberetti,\n(is crabarissus); a paramittu; a fraccai\ngione; d'inverno il\n(da luglio a settembre); sa pisca a\nvento non permettefascittus (70-80 anni fa); sa pisca cun\nva di arrivarci\nsa lampàda; pesca dei ricci e mazzigonisReti da\npostaFangoso e Sogliola, spigola, Reti da posta e a strascico; pesca delle\nAbbarossa Tra la foce Sa bindigada: tutta sabbioso muggini, sparlotte,\nanguille con su poiggiu (durante is\ndel Tirso e l'estate a partire\norate, polpo, triglia, temporadasa da metà novembre a\nil canale di dalla Quaresima;\ncalamaro, surello, gennaio); a paramittu; a fraccai; a friPesaria solo nella bella stasgombro, gamberetti, ghigiai; sa pisca a fascittus (70-80 anni\nfa); sa pisca cun sa lampàda;\nvento non permetteva di arrivarciReti da\nposta2425PesariaSassuPesariaSa bindigada: tutta Fangoso e\nl'estate a partire sabbioso\nsolo nella bella stagione; d'inverno il\nvento non permetteva di arrivarciSa bindigada: tutta Fangoso e\nporto indu- dalla Quaresima;\nstriale solo nella bella staverso\nArborea vento non permetteva di arrivarciSa bindigada: tutta Fangoso e\nSu canai de Dopo il\n26 su fusu porto indu- dalla Quaresima;\nArborea vento non permetteva di arrivarci27MracceddìMarceddìCapo\nFrasca28Sa Frasca /\nSa punta de\nsa frascaSa bindigada: tutta Fangoso e\nvento non permetteva di arrivarciSogliola, spigola,\norate, polpo, triglia,\ngamberoni, seppiaReti da posta; reti a strascico: sa sciaiga\nsolo d'estate in fondali sabbiosi, su\npoiggiu solo d'inverno per pesci di fondali duri vicino alle alghe; a bomboai\n(crabarissus); a paramittu; a fraccai; sa\npisca a fascittusu (70-80 anni fa); sa\npisca cun sa lampàda;LUOGHI DELLA PESCAReti da\npostaSogliola, polpo, triglia, Reti da posta e a strascico; a paramittu; Reti da\ncalamaro, surello, paramittu po sparedda e mummullonisi posta\nsgombro, gamberetti, principalmente; pesca delle anguille con\ngamberoni, seppia, su poiggiu (durante is temporadasa da\nsparlotta nelle alghe, metà novembre a gennaio); a paramitmormora nella sabbia tu; a fraccai; a frighigiai; sa pisca a\nfascittus (70-80 anni fa); sa pisca cun\nSogliola, polpo, triglia, Reti da posta e a strascico; a paramittu; Reti da\ncalamaro, surello, paramittu po sparedda e mummullonisi posta; palasgombro, gamberetti, principalmente; pesca delle anguille con mito.\ngamberoni, seppia, su poiggiu (durante is temporadasa da Oggi la zona\nsparlotta nelle alghe, metà novembre a gennaio); a paramit- è frequentamormora nella sabbia tu; a fraccai; a frighigiai; sa pisca a ta per lo più\nfascittus (70-80 anni fa); sa pisca cun dai pescatori\ndi Terralba e\ndi Marrubiu.Inverno se il tempo Roccioso Sogliola, polpo, triglia,\nSa Tonara (algheresi)\nlo permetteva / Sa\ncalamaro, surello, Reti da posta; reti a strascico: sa sciaiga posta; palabindigada: tutta l'esgombro, gamberetti, solo d'estate in fondali sabbiosi, su\nstate a partire dalla\ngamberoni, seppia poiggiu solo d'inverno per pesci di fonQuaresima; solo\ndali duri vicino alle alghe; a bomboai\npisca a fascittus (70-80 anni fa); sa\npisca cun sa lampàda21z\nsino all'entrata di\nMistrasEstate / Inverno Pareti rocciose; Sogliola, polpo, triglia, Reti da posta; reti a strascico: sa Reti da posta; palaalghe;\ncalamaro, surello, sciaiga solo d'estate in fondali\nposidonia, sgombro, gamberetti, sabbiosi, su poiggiu solo d'inpareti corallige- gamberoni, seppia, verno per pesci di fondali duri\nne miste a rocpagelli, zerri\nvicino alle alghe, su gangu nei\nfondali duri con alghe; a bomboai (crabarissus); a paramittu;\na fraccai (da luglio a settembre);\nsa pisca a fascittusu (70-80 anni\npesca dei ricci e mazzigoni;\npesca del corallo (su cristu)\nEstate / Inverno Alghe; posido- Saraghi, sogliola, Reti da posta; reti a strascico: sa La pesca in costa è\nnia, pareti polpo, triglia, calamaro, sciaiga solo d'estate in fondali vietata; reti da\nsabbiosi, su poiggiu solo d'in- posta, palamito\nmiste a roccia\nverno per pesci di fondali duri\ngamberoni, seppia, vicino alle alghe; a bomboai\n(crabarissus); a paramittu; a\nfraccai (da luglio a settembre);\npesca dei ricci e mazzigònis\nEstate / Inverno Tratti di mare Spigole, orate, muggini, Reti da posta; reti a strascico: sa La pesca in costa è\ndove manca la sparlotte, sogliola, sciaiga solo d'estate in fondali vietata; reti da\nvegetazio- polpo, triglia, calamaro, sabbiosi, su poiggiu solo d'in- posta, palamito\nne delle posi- surello, sgombro,\nvicino alle alghe; a bomboai\nfa); a pisca cun sa lampàda;\npesca dei ricci e mazzigònisAPPRODI A TERRA / VILLAGGI / RICOVERO ATTREZZI\nVillaggi a terraDoveMari mottuMare Morto2I' barraccheddasa\nde Su SiccuSu Siccu4I' barraccasa mannasa\nPesariaTorregrande35MraceddìMarceddìSa Frasca /\nSa punta de sa frascaCapo Frasca6N.\nPiccola comunità di pescatori e di famiglie di pescatori.\n21 baracche (giocando a carte o a tombola si dice:\n“21 i barraccheddas de Su Siccu”).\nPossibilità di tirare a terra i chiattini.\nAncora oggi alcuni lasciano la barca a Su Siccu\nOggi non c'è più il villaggio dei pescatori ma c'è il porticciolo dove la maggior\nparte dei pescatori ormeggia le imbarcazioni.\nCapanna del guardiano dei padroni di peschieraGli algheresi facevano la pesca con le nasse e la pesca al tonno,\nsa tonara; avevano nella punta di Capo Frasca una capanna.*in s'azz'e sreba, tra l'erba fine e quella grossa, tra la Cymodocea e la Poseidonia, due Fanerogame marine del\n**is arrafinus, giornate limpide ma di gelo – pieno inverno, sono le secche di gennaio, 10 – 15 giorni di calma\nassoluta, si pescavano i mazzigonisi.\n22 PAGINA SUCCESSIVA\n- MAPPA DEI LUOGHIDELLA PESCA FUORI DAL GOLFOILUOGHI DELLA PESCA23PESCA FORI DAL GOLFO\nN. Luogo della\nSu Pallosu in Primavera o\nd'inverno quando il tempo lo\nCabu mannu Capo Mannu in primavera o\nPutzu idu in primavera o\nSu tingiosu in primavera o\n*Portu suedda Portu Suedda in primavera o\nMari ermi in primavera o\nIs aruttas Maggiormente\nin primavera o\n*Su cungiadeddu Presso Seu in primavera o\nSu PallosuFondalePesciPesca ieriPesca oggiSaraghi, mormore, Arezzas, paramittu po Reti da posta, palamito,\nVedi Scheda 1 orate, spigole, triglie, sa sparedda, a bom- nasse. La zona è oggi\nmuggini, scorfani, den- boai (reti, palamito frequentata per lo più\ntici, paraghi, pagelli, per sparlotte, bombe dai pescatori di Riola\ngronghi, murene, araartigianali)\nSardo, Baratili, Narbolia e\nSaraghi, mormore, Arezzas, paramittu po Reti da posta, palamito,\ntici, gronghi murene, per sparlotte, bombe dai pescatori di Riola\nArrezzas, paramittu Reti da posta, palamito,\nVedi Scheda 1 orate, spigole, triglie, po sa sparedda, sa nasse. La zona è oggi\ntonara (algheresi) frequentata per lo più\nmurene, polpi, ricci\n(reti, palamito per\ndai pescatori di Riola\nsparlotte, tonnara Sardo, Baratili, Narbolia e\nSaraghi, mormore, Arrezzas, paramittu, a Reti da posta, palamito,\n(reti, palamito, bombe\npo sa sparedda\nVedi scheda 1 orate, salpe, spigole,\ntriglie, muggini, scorfa- (reti, palamito per\nni, gronghi murene,\nSaraghi, mormore, arrezzas, paramittu, Reti da posta, palamito,\nVedi scheda 1 orate, salpe, spigole, allegusta cun su\ntriglie, muggini, scorfacoppu\nni, gronghi murene, (reti, palamito, pesca\ndell'aragosta con il\ncoppo dalla riva)\nSaraghi, mormore, arrezzas, paramittu, a Dal 1985 al 1995 pesca\ndei datteri nelle grotte di\ntriglie, muggini, scorfa- (reti, palamito, bombe tufo bianco a 12-15\nmetri dove c'è poca luce;\nReti da posta, palamito,\n*Is Caogheddas Presso Seu in primavera o Vedi scheda 1 orate, salpe, spigole,\nd'inverno quanni, gronghi, murene,\ndo il tempo lo\nin primavera o Vedi scheda 1 orate, salpe, spigole,\n*S'Ungroni de Seu Presso Seu in primavera o\n*Sa chea de sa Istmo di Maggiormente\nCapo San in primavera o\n*Sa punt'e su\n*Capo San Marco Capo San in primavera o\npermette15161718Saraghi, mormore, Arrezzas, paramittu,\ntriglie, muggini, scorfa- (reti, palamito,\nni, cernie, gronghi, bombe artigianali)\nSaraghi, mormore, Arrezzas, paramittu,\ntriglie, muggini, tracine (reti, palamito,\nbombe artigianali)Puntigheddasa Saraghi, mormore, Arrezzas, paramittu,\ndi roccia nei orate, salpe, spigole,\nVedi scheda 1 murene, polpi, seppie\nPuntigheddasa Saraghi, mormore, Arrezzas, paramittu,\nni, cernie, gronghi, bombe artigianali);\nVedi scheda 1 murene, polpi, seppieLUOGHI DELLA PESCADal 1985 al 1995 pesca\ntufo bianco a 12-15 metri\ndove c'Ă¨ poca luce;\nDal 1985 al 1995 pesca\nDal 1960 le piccole imbarcazioni fanno la pesca\nall'aragosta con il coppo\nnei bassi fondali.\ndove c'Ă¨ poca luce. Dal\n1960 le piccole imbarcazioni fanno la pesca all'aragosta con il coppo nei\nbassi fondali. Reti da\nposta, palamito, nasseMaggiormente\nL'Isola di Mal in primavera o Vedi Scheda 1 orate, salpe, spigole, a bomboai, sa tzucd'estate;\ntriglie, zerri, mennole, caredda (algheresi),\nmuggini, scorfani, gron- nassas po allegusta\nghi, murene, polpi sep(algheresi)\ntempo lo perpie, ricci\nSaraghi, mormore, Arrezzas, paramittu Reti da posta, palamito,\n*Sa sicch'e Presso l'Isola in primavera o Vedi Scheda 1 orate, salpe, triglie,\ndi Mal di\nscorfani, cernie, dentici,\nVentre d'inverno quanparaghi, pagelli, ricciodo il tempo lo\nle, gronghi, murene,\n*Sa sicch'e su Presso l'Isola in primavera o Vedi Scheda 1 orate, salpe, triglie,\nSaraghi, mormore, Arrezzas, paramittu Dal 1960 le grandi imbar*Su passaggiu Tra l'Isola di in primavera o Vedi scheda 1 orate, salpe, triglie,\ncazioni fanno la pesca\nMal di Ventre d'estate;\nall'aragosta con reti da\ne Capo d'inverno quanparaghi, pagelli, riccioposta: is tremaglionis.\nle, gronghi, aragoste,\nmurene, polpi, seppie\nPresso l'Isola in primavera o de s'reba\norate, salpe, triglie,\nVentrei d'inverno quan- Vedi scheda 1 paraghi, pagelli, ricciodo il tempo lo\n*Sa sicch'e mesu Tra l'Isola di Maggiormente\nSaraghi, mormore, Arrezzas, paramittu Dal 1960 le grandi imbarMal di Ventre in primavera o Vedi scheda 1 orate, salpe, triglie,\ne il Catalano d'estate; d'inverscorfani, cernie, dentici,\nno quando il\nparaghi, pagelli, riccioposta: is tremaglionis.\ntempo lo perle, gronghi, aragoste,\nlibecciu25N. Luogo della\nCatalanoTempiPesciPesca ieriPesca oggiMaggiormente\nSaraghi, mormore, Arrezzas, paramittu Dal 1960 le grandi imbarin primavera o Vedi scheda 1 orate, salpe, triglie,\nd'inverno quanparaghi, pagelli, riccioposta: is tremaglionis.\nIl Catalano in primavera o\n*Sa sicchighedda Presso il in primavera o\nPresso il in primavera o\n*Su scolliu de\nPresso il Maggiormente\nCatalano in primavera o\n*Su CattallanuFondaleSaraghi, mormore, Arrezzas, paramittu Dal 1960 le grandi imbarorate, salpe, triglie,\nSaraghi, salpe, triglie, Arrezzas, paramittu Dal 1960 le grandi imbar1 scorfani, cernie, dentici, (reti, palamito)\nparaghi, pagelli, riccioall'aragosta con reti da\nposta: is tremaglionis.\nSaraghi, mormore, Pisca po sa craba Dal 1960 le grandi imbar1 orate, salpe, spigole, mania, arrezzas,\ntriglie, muggini, scorfaparamittu\nni, cernie, gronghi,\nSaraghi, salpe, triglie, Arrezzas, paramittu Dal 1960 le grandi imbarscorfani, cernie, dentici, (reti, palamito)\n1 paraghi, pagelli, riccioall'aragosta con reti da\nnasseVedi scheda 1Vedi schedaVedi schedaVedi schedaVedi schedaMaggiormente Pareti rocciose Cernie, occhialoni, ara- Reti da posta, reti a Dal 1960 le grandi imbarcazioni fanno la pesca\nprima chi inizi\nil fango e lo\nsporcoz *Capo San Marco Il canale in primavera o con piccole goste, astici, murene, mano con il rullo\n120-140 d'estate; d'inver- grotte naturali;\nno quando il si pesca nelle\ntempo lo per- zone con l'erba\naVedi scheda 1z\na*S'IsuaMaggiormente Pareti rocciose Cernie, occhialoni, Reti da posta, reti a Dal 1960 le grandi imbarPareti del in primavera o con piccole Saraghi, salpe, triglie, mano con il rullo cazioni fanno la pesca\ncanale dove d'estate; d'inver- grotte naturali; aragoste, astici, murene, polpi\nfinisce l'erba no quando il si pesca nelle\nVedi scheda 1*La pesca in costa Ă¨ vietata26ILUOGHI DELLA PESCAAPPRODI A TERRA / VILLAGGI / RICOVERO ATTREZZI\nVillaggi a terraDovePutzu idu/\nSu pallosu/MandriolaPutzu idu\nMandriolaPortu SueddaPortu SueddaSeu\nde Santu 'Anni\nIn passato c'erano le baracche per la maggior parte abitate dai cabraresi.\nAlcuni erano in affitto (potevano usare la casa in cambio di pesce).\nLe case a Putzu idu erano di proprietà degli abitanti di San Vero e Riola.\nAncora oggi alcuni cabraresi ormeggiano a Mandriola.\nIn passato alcuni cabraresi scelsero questa località come riferimento per la loro\nattività di pesca, costruendovi alcune baracche.\nAlcune imbarcazioni, 2 o 3, approdano ancora oggi a Portu Suedda, ma solo\ndurante l'estate quando il tempo lo permette.\nDurante l'inverno se il tempo è buono alcuni lasciano le barche anche per una\ndecina di giorni prima di riportarle al porticciolo di Torregrande. Rispetto al passato non è abbastanza sicuro lasciarvi le imbarcazioni, in quanto si sono verificati atti di vandalismo e furti frequenti.\nIn passato, 50 anni fa circa, esisteva una capanna che era di proprietà di su\nmeri de pischera, Don Efisio, e vi alloggiavano i guardiani di SeuLe baracche di San Le prime baracche erano ubicate a Mare Morto. In seguito, vengono costruite\nGiovanni di Sinis numerose unità a Mare Vivo con una funzione diversa, ad uso turistico.\nL'Isola di Mal di Ventre Gli algheresi avevano una capanna presso la Cala del pastore.\nI cabraresi a volte dormivano sull'isola ma direttamente nelle spiaggeNB Gli approdi cambiano con l'introduzione dei mezzi di trasporto sia nautici che terrestri.\nNel dopoguerra arrivano le prime motobarche, le motorette e le macchine e di conseguenza cambia il concetto\ndi distanza. 30-40 anni fa si andava in mare aperto a remi, ci volevano 3-4 ore per raggiungere il Catalano.27LE TECNICHE30 - SCENADI PESCA CON LA RETE DEL POLIGGIO,SU POGGIOU FINE ANNIPAGINA60’.PRECEDENTE- RECUPERODELLA RETE DEL POLIGGIOLE TECNICHELE TECNICHENel complesso l’attività di pesca abbraccia numerose tecniche utilizzate di volta in volta a seconda\ndelle zone in cui i pescatori operano e dei pesci che intendono catturare. Se fino agli anni 50 del\nNovecento l'area di pesca era limitata dagli strumenti a disposizione alle acque del Golfo, con l'uso\ndi tecniche dipendenti dai tempi, dalle stagioni e dai giorni, in seguito l'apporto tecnologico e lo\nscambio di competenze con altre marinerie, aprirono la possibilità all'esplorazione e allo sfruttamento di fondali dei maris de foras.\nLa pesca nel Golfo\nRisale a tempi remoti la pesca effettuata con la rete del poliggio, su poiggiu, grossa rete che rastrellava il fondo marino e che, richiudendosi come un sacco, necessitava della forza di molti uomini per\nil suo recupero in spiaggia. Si utilizzava una barca a remi a fondo piatto (7.5 m. circa), su Schifu,\ncon equipaggio di 8 marinai e 4 banchi per i rematori, più un timoniere e su prattoni.\nQuesta pesca è stata praticata fino alla fine degli anni ’60 del Novecento da 4 o 5 equipaggi che\navevano la base, alcuni presso le Barraccas de Mariu, Torregrande, sotto la guida di pescatori quali\nPeppi Lalletta, Damigelli e Taniei Pisci detto Truncheddu, altri presso le Barraccas de Su Siccu, come\nl’equipaggio del pescatore noto Casparrìn.\nLa tecnica di pesca si svolgeva in questo modo: un uomo a terra, su mesu marineri, reggeva la cima\ndi una lunga fune, composta da is codras, mentre la barca si allontanava perpendicolarmente alla\nriva per circa 200 metri, effettuando una curva al momento di calare la rete e compiendo perciò\nun giro semicircolare, puntando poi nuovamente verso riva ma a circa 50 metri di distanza dal\npunto di partenza. Is codras avevano la funzione di unità di misura; una codra era lunga 100 m\ncirca e la fune era composta da più codras, separate le une dalle altre da un nodo. Ai pescatori\nera sufficiente contare i nodi per calcolare la distanza raggiunta e comunicarla al gruppo, sa\nbanda, tramite fischi e continuare o correggere l'operato altrui, con brevi richiami. Il lavoro infatti\ndoveva svolgersi in maniera sincronizzata. La rete veniva poi tirata a riva dai pescatori, suddivisi tra\nil punto di partenza e il punto di arrivo. Le due file di uomini tiravano all’unisono le funi e per agevolare il recupero della rete venne adottato un metodo molto particolare detto de s’uncroccu: ogni\npescatore portava al petto una sorta di fascia (molto spesso di vecchie reti) al quale si issava la vertebra di un tonno, s’ossu de tunia e sulla quale, all’unisono, i lavoratori annodavano la fune in modo\nche non potesse scorrere nuovamente o in sostituzione della fune, si utilizzava s’ungaioni, formato\nda liste in pelle ricavate da crani bovini il cui pregio era la grande resistenza. Per sopperire alla\nmancanza della spina dorsale del tonno si optava spesso per pezzi di sughero o per fuscelli di olivo\nselvatico, pettiasa de ollastu, materiali entrambi facilmente reperibili nelle campagne limitrofe.\nLa pesca con su poiggiu si svolgeva nei fondali caratterizzati da folti banchi di vegetazione sottomarina. La rete veniva issata con delle canne in modo da facilitarne il recupero; la pesca avveniva\nda San Giovanni a Cugutzu, zona situata tra l’odierno porticciolo e i' barracca' Mannas di\nTorregrande, oltre che in altre località lungo la costa del Golfo individuate in modo preciso, onde\nevitare pericoli per la rete.\nLa pesca con su poiggiu si svolgeva dal tramonto fino all’alba, a volte con una interruzione verso\nle 2-3 del mattino. Prima del sorgere del sole si effettuava l’ultima pastura chiamata sa pastura ‘e\ns’arba, la pastura eseguita all’alba.\n31Stesso metodo era praticato con una rete simile a quella di su poiggiu chiamata sciaiga, la sciabica. Entrambe le reti venivano riposte nella poppa dell'imbarcazione o meglio in su sannoi.\nIl recupero di sa sciaiga avveniva dalla barca stessa, salpandola a mano da poppa a prua ed inoltre presentava delle maglie molto larghe, caratteristica che le valse l’appellativo di s’arrezza allutta,\nla rete intelligente. Questa tecnica permetteva la cattura di su pisci biancu, varietà di pesce che comprendeva tra gli altri su mummulloni, la mormora e sa cania, l’orata, allora presenti in grosse quantità in tutto il Golfo.\nSia su poiggiu che sa sciaiga alle due estremità presentavano sa staggia, un pezzo di legno che\ncongiungeva il lato della rete con il galleggiante e con i piombini, da cui partivano le funi che\nprontamente venivano tirate a terra e sulle quali, ogni 50 m., veniva posto un segnale detto su nou,\nAltra tecnica di pesca praticata la notte è quella con le reti da posta, Tousu. Questa tecnica era praticata soprattutto dai pescatori del villaggio di Su Siccu, che utilizzavano barche a fondo piatto di\ndimensione intorno ai 6 m. con 4 remi e un equipaggio di due persone.\nGeneralmente le reti da posta venivano calate in s’azz’e s’reba, ossia tra “l’erba fine e quella grossa”, cioè tra la Cymodocea nodosa e la Posidonia Oceanica, due Fanerogame marine del Mar\nUn’ altra tecnica di pesca molto fiorente negli anni 50 e 60 del Novecento nel Golfo di Oristano\ne ormai non più praticata, era quella con la lampàra, con la quale si pescavano grandi quantità\ndi sugarelli, sardine e calamari. La pesca si svolgeva nelle notti d'estate senza luna e l'equipaggio\nera distribuito normalmente in 5 barche: una barca grande a motore che si posizionava verso il\ncentro del Golfo, ove si doveva svolgere la battuta, a cui erano attraccate le altre 4 imbarcazioni,\n3 delle quali erano piccoli gozzi con ciascuno una grossa lampada sporgente dalla prua puntata\nsull’acqua; la quinta barca era un grosso gozzo, utilizzata nella calata della rete, che avveniva\ndopo 2 0 3 ore di illuminazione continua da parte delle lampade, con lo scopo di attrarre i pesci\nUna antica pesca notturna che ancora sopravvive nel Golfo è quella denominata fraccai, così chiamata per l’uso di i' fraccas, grosse lampade a petrolio, sostituite oggi da quelle a gas, poste a prua\ndell’imbarcazione, con la quale venivano attratti polpi e seppie detti su matzimmini.\nQuesta ha sostituito una tecnica più antica chiamata a fascittus; risale a circa 70-80 anni fa e consisteva nell’incendiare delle fascine secche di obione, zibba, fuori dal bordo dell’imbarcazione per\nilluminare la superficie dell’acqua. Si praticava soltanto nelle notti senza luna e con calma di vento,\na bonazza, a poca distanza dalla rive e il periodo migliore era tra agosto e settembre.\nLe prede principali erano polpi, seppie, spigole, muggini, orate.\nOggi si utilizza un’imbarcazione a remi dotata di una lampada a gas sporgente dalla prua e diretta sull’acqua, con 2 pescatori a bordo; uno sta a prua munito di una fiocina a 5 punte, sa fruscia,\ncon un lungo manico di circa 5 m. e l’altro spinge in avanti la barca a remi, a sia, in piedi e spingendo senza produrre rumore sulla superficie dell’acqua seguendo le indicazioni del pescatore di\nL’attività si svolgeva soprattutto tra Sa 'Ucca‘e sa Madrini e Su Siccu fino a Sa ucch’ è Mistras.\nPer la pesca da terra di polpi e seppie si utilizzavano 2 tecniche: fraccai a pei, modalità in verità\nancora attuale, utilizzata lungo la costa tra Mistras e Torre Vecchia nelle serate di bonaccia e senza\nluna. Il pescatore procede a piedi con in mano una lampada puntata in acqua e nell’altra un’asta\ndi circa un metro e mezzo che termina con una fiocina a 5 punte con la quale si cattura il pesce\nappena lo si avvista; frighiggiai, che consiste nel recuperare lentamente dalla riva una retina con\n32LE TECNICHEall'interno scarti di carne e pesce, mezzora dopo averla lanciata a una distanza di circa 20 m dalla\ncosta. Polpi e seppie richiamati dall’odore dell’esca si attaccano al sacchetto per cibarsi del contenuto e vengono attratti fino a terra mentre l’altro pescatore con in mano lampada e fiocina, sferra\nUna tecnica utilizzata in passato, oggi proibita, è il piccolo strascico con Ganghi e Paranze.\nLe barche che strascicavano con il Gango, lavoravano nel fondo duro con alghe e coralligeno misto\na roccia, mentre la Paranza strascicava nel fondo molle con fango e sabbia.\nLa regolamentazione della pesca a metà del secolo scorso prevedeva poche norme, tra cui la pratica della pesca a 3 miglia dalla costa o in un fondale di almeno 60m., dato questo che si può\nriscontrare solo oltre il Catalano, al largo di Capo Frasca e Capo Mannu. Il controllo del rispetto\ndella normativa avveniva sporadicamente, per cui affluivano nel Golfo pescatori provenienti da altre\nLe numerose interazioni con pescatori algheresi e bosani portarono all’introduzione di nasse in giunco per la pesca all’aragosta e di nasse per la cattura delle spigarelle, tzuccareddas, pesca che si\nprotraeva fino al mese di Maggio. Un esiguo numero di pescatori praticava la pesca con le nasse;\nfino a circa due decenni fa ogni pescatore calava in mare un massimo di 50 nasse che erano fatte\ncon materiali naturali, vimini e giunchi. Ora questa pesca è più diffusa e si è estesa anche nel mare\naperto. Le nasse di oggi sono costruite in materiali metallici o plastici e i pescatori ne calano fino a\nqualche migliaio a barca.\nPer quanto riguarda la pesca con i palamiti leggeri, veniva praticata nel Golfo durante il mese invernale per la cattura di gronghi e murene; alcune barche armavano dei palamiti esclusivamente per\nla pesca delle sparlotte, sa sparedda, quindi con ami di dimensioni decisamente più ridotte.\nNegli ami si ponevano delle esche catturate grazie a su cambareddu, una sorta di piccola rete a\nstrascico composta da un semicerchio in legno flessibile a cui si fissava la rete che, rastrellando il\nfondo si richiudeva poi come un sacco. Si praticava nei pressi di Su Siccu e, gettati i palamiti la notte,\nvenivano recuperati al mattino soprattutto nei pressi della spiaggia di Abarossa.\nIl tragitto era molto lungo per esser affrontato ogni giorno e dunque i pescatori erano costretti a\ncrearsi alloggi di fortuna per passare alcuni giorni a Sassu.\nLa pesca con i palamiti leggeri in Golfo per la cattura delle sparlotte è tuttora utilizzata sebbene da\nun numero inferiore di imbarcazioni.\nDurante l’inverno, da novembre a gennaio, alcuni pescatori praticavano la pesca alle anguille con\nsu poiggiu preferibilmente nelle notti di tempesta, is temporadasa, quando s'anguidda lonada tornava verso il mare per deporre le uova, prevalentemente nel tratto di costa denominato Sa 'Ucch’e\nPrima come adesso, alcuni pescatori svolgevano la pesca dei gamberetti, cadireddas. La tecnica di\npesca tipica dei pescatori di questa zona si realizzava tramite l'uso di fascine, fascinas.\nSi preparava infatti un semplice fascio con un'erba che cresce lungo le rive salmastre, si fissava al fondale con una canna appuntita, a pochi metri dalla riva nelle zone tra Mare Morto e Su Siccu. Ogni\ndue o tre giorni si preleva il pescato tirando su e scuotendo la fascina all’interno di un apposito recipiente.3334 - RIENTRODALLA PESCALE TECNICHE- PESCA CON LA SCIABICA A CAPO SAN MARCO 35\n- RIPARAZIONE DELLE RETI IN ZONA BARACCAS MANNAS\nA TORREGRANDEPesca di giorno\nI pescatori di Cabras in passato hanno utilizzato le barche a fondo piatto per effettuare la pesca\ncon le “reti da lavoro”, sia con una barca singola, sia con due barche, a parigu. Le reti utilizzate\nerano e sono ungiuas e tousu.\nLa pesca di giorno consiste nel calare le reti formando un grande cerchio chiuso e aggiagarai, spaventare e sfinire i pesci sbattendo i remi in acqua per spingerli verso le reti, per poi ritirarle subito\ndopo. Così per 7 / 8 volte nell’arco della giornata.\nOccorre un'ora per calare, agitare l’acqua, salpare la rete e smagliare i pesci.\nNon si sono riscontrate grandi innovazioni tra il passato e i giorni nostri tranne che nei materiali utilizzati per la costruzione delle reti: in passato erano solo in cotone, oggi anche in nylon e altri materiali sintetici, le cosiddette “reti giapponesi”.\nAll’interno del Golfo si è praticata in passato fino ai tempi recenti, la pesca delle nacchere, mazzigonis. La tecnica più antica consisteva nel prelevare questi grossi molluschi bivalvi tramite una lunga\ncanna, avente all’estremità un laccio con nodo scorsoio, su lobu.\nPiù recentemente la pesca avveniva con immersione in apnea.\nIn passato soprattutto nei pomeriggi estivi, era abituale vedere e sentire gli stessi pescatori vendere le nacchere per le vie del paese con un inconfondibile richiamo per gli amanti di questo particolare mollusco.\nLungo la riva del Golfo, in particolare nella zona tra Su Siccu e Mistras, proliferavano le vongole\nveraci, chiamate dai cabraresi cocciua pintada. Gli specialisti di questa pesca utilizzavano la tecnica a ogheddu, che consisteva nell’individuare i punti precisi del fondale sotto i quali stavano le singole vongole. L’attrezzo usato per estrarle era una sorta di lunga punta metallica detta su paoni e\nper individuarle sul fondale veniva utilizzato su sprigu. Ancora oggi i ”veri pescatori” di vongole\nusano questa tecnica e gli stessi attrezzi, anche se si pesca prevalentemente in apnea e con la\nmaschera al posto di su sprigu.\nOltre a sa cocciua pintada veniva pescata anche sa cocciua lada, un’altra specie oggi purtroppo\nLa vendita di questi bivalvi veniva fatta a dusinas, a dozzina, o a misura di tazza.\nTra i frutti di mare più comuni c’erano e ci sono ancora i bocconi o murici, molluschi prelibati e ricercatissimi. La tecnica tramandata dai nostri anziani pescatori è quella di ricercare a piedi nudi i murici nel fondo e afferrarli con le dita stesse dei piedi. La zona più prolifica è quella tra Su Siccu e Mare\nL'attività di pesca che in questi ultimi anni ha subito un notevole incremento è la raccolta dei ricci.\nPescati prevalentemente tra novembre e marzo, in passato i pescatori lo prelevavano dai fondali\ndel Golfo direttamente dalla barca con sa cannuga. Oggi questa tecnica è scomparsa e i giovani\npescatori li prelevano direttamente in apnea strappandoli dal fondo di posidonia con un attrezzo\nUn prelibato mollusco bivalve che pochi pescatori ancor oggi ricercano sono i cannolicchi, arrasoieddas. La tecnica da sempre utilizzata è quella di infilare un lungo fil di ferro nel foro di sabbia\nda cui l’animale prende nutrimento. Alcuni pescatori gettano del sale sul foro per far uscire in superficie il cannolicchio. La zona in cui maggiormente proliferano è quella della Foce del Tirso.\nIn un periodo non molto recente, nel dopoguerra, si è sviluppata tra alcuni pescatori l'usanza di praticare la pesca con sa spolletta, utilizzando le cosiddette “bombe”. I pescatori che praticavano questa tecnica erano appunto chiamati bomboaiusu e la utilizzavano quando, durante una battuta di\npesca con le reti, avvistavano dei grossi banchi di pesci, soprattutto muggini. Si facevano deflagrare gli ordigni e in questo modo numerosi pesci venivano a galla e, per i restanti, ci si immergeva\n36LE TECNICHEper il loro recupero. Una tecnica molto pericolosa che talvolta per incuria o distrazione portò alla\nmutilazione se non alla morte di numerosi pescatori. I candelotti di dinamite erano spesso costruiti\nartigianalmente in casa dagli stessi pescatori, con la polvere da sparo di recupero proveniente dalle\nmine disseminate nel Sinis durante la guerra. Le zone preferite dai bomboaiusu, che molto spesso\nesercitavano questa tecnica anche da terra erano: il canale di Mistras, Capo S. Marco, Torre\nVecchia, Seu, Su Tingiosu.\nLa pesca in mare aperto\nNel passato la pesca in mare aperto era limitata a poche barche che praticavano l’attività con reti\nda posta e non lontano dalla costa. In tempi più recenti, dopo gli anni ’50 del Novecento, l’attività\ndi pesca in mare aperto si è sviluppata notevolmente in seguito all’impoverimento della produzione nel Golfo e soprattutto per l’avvento delle grosse barche dotate di potenti motori.\nLa pesca in mare aperto si è diversificata a seconda delle stagioni e specializzata nel pescare le\nmolteplici specie presenti in questo mare.\nCon le reti da posta, arrezzas finis, calate tra l’Isola di Mal di Ventre e il Catalano, venivano pescate tante varietà di pesci prelibati come spigole, pagelli, mormore, triglie e scorfani.\nDopo la metà degli anni ’60 del Novecento la presenza di grosse imbarcazioni nella flotta peschereccia cabrarese, ha permesso l'esplorazione del mare fuori dal Golfo e la pratica della pesca dell’aragosta senza strumenti a bordo ma solo con orientamento attraverso segnali a terra.\nNel periodo che va da Marzo fino all’estate, la flotta di pescherecci calava le reti per la pesca delle\naragoste e degli astici, dette tremallionis, i tremagli. Per tenere in vita le tante aragoste catturate si utilizzavano i marrufusu, casse enormi costruite in legno e sughero utilizzate appunto come vivai per i crostacei e lì conservate per circa 15 gg. in attesa del veliero proveniente da Marsiglia, che faceva tappa\nin vari punti della costa occidentale della Sardegna e raccoglieva tutte le aragoste pescate in loco.\nI grandi pescherecci facevano più volte il giro della Sardegna per pescare, con reti normali a\nmaglia fine, aragoste e altro pescato, soprattutto nelle coste tra Arbatax e S. Teresa, privilegiando\nla costa ritenuta migliore, quella di Siniscola.\nDopo gli anni ’60 del Novecento, nel Golfo fino al mare aperto, grosse imbarcazioni hanno iniziato a praticare la pesca a strascico, tramite l'utilizzo di una rete particolare denominata Paranza che,\nuna volta calata in mare, veniva trainata per diverse ore su un fondale molle. E’ una pesca di forte\nimpatto sulle comunità bentoniche poiché risulta distruttiva per specie esili fissate sul substrato che\nvengono estrapolate immediatamente.\nDi recente alcuni pescatori di Cabras hanno adottato la tecnica di pesca al pesce spada, utilizzando soprattutto palamiti robusti appositamente armati per questo tipo di pesca. La pesca con i\npalamiti è praticata sia da pescatori professionisti che da diportisti.\nDue sono le tipologie di attrezzi utilizzati: palamito da fondo senza galleggianti e totalmente affondante, tenuto in pesca per circa tre ore e utilizzato prevalentemente di giorno; palamito da fondo\nmunito di galleggianti, che tengono gli ami più sospesi, calato al tramonto e salpato l’indomani mattina all’alba.\nIl primo, solitamente innescato con parti di polpo, seppia, sardine, è finalizzato alla pesca di dentici, paraghi, cernie, gronghi e murene. Il secondo, innescato con la parte interna dell’oloturia o patelle, è invece indicato per la cattura di grossi saraghi, orate, mennole.\nIl luogo prescelto per questa tipologia di pesca è caratterizzato solitamente da secche dai 10 ai\n35metri di profondità e con l’ausilio di strumentazioni quali gli eco-scandagli e il Gps si procede\nall'attività di pesca. Inizialmente viene calato in acqua un peso di circa 2 kg assicurato ad una sago37la che dal fondo arriva in superficie e termina con il primo segnale. A circa un metro di distanza\ndal piombo vi è un’asola alla quale si assicura preventivamente il capo del palamito che si trova\nalloggiato dentro una cesta con gli ami già innescati. A questo punto ha inizio la cala: il conducente dell’imbarcazione procede a bassissima velocità mentre l’altro pescatore, a poppa, accompagna il palamito in mare. Giunti al termine della lunga catena di ami, si fissa il capo al secondo\nsegnale. L’attrezzo viene successivamente salpato da prua o da un lato dell’imbarcazione con il\npilota che procede in avanti verso il palamito sommerso.\nNegli ultimi anni, la necessità di diversificare il proprio lavoro in funzione di un tornaconto adeguato\nha fatto sì che alcuni pescatori intraprendenti rivolgessero la loro attività di pesca alla cattura dei\ngamberoni, spingendosi con le loro barche in zone molto distanti e stando in mare per diversi giorni prima di rientrare in porto.\nGli anni ’60, ’70 e ’80 del Novecento sono stati caratterizzati dalla “corsa all’oro rosso”, il corallo.\nLa maggior parte dei pescatori di Cabras all'epoca disarmarono i pescherecci adibiti alla pesca\ncon le reti, sostituendole con su cristu, il famoso “ingegno” che veniva calato nei fondali per raccogliere questo prezioso prodotto. Questo imponente attrezzo è costituito da un’ impalcatura tubolare in ferro a forma di X con le braccia lunghe 2-3 metri e dal peso complessivo di circa 1,5 / 2\nquintali che, raschiando le pareti sommerse ricche di corallo, spezza i rami facendoli cadere ed\nimpigliare nel groviglio di reti ad esso attaccate. Oggi questa pesca che ha causato danni ambientali ai fondali marini, non è più praticata nel nostro territorio.\nDal 1985 al 1995 un gruppo di giovani pescatori di Cabras si è dedicato massicciamente alla\npesca dei datteri. Soprattutto nel periodo invernale, quando l‘acqua era molto fredda, ci si immergeva con l’ausilio di bombole e autorespiratori ad una profondità di 12-15m. I migliori datteri in\nzona si trovavano nelle grotte di tufo bianco tra Seu e Capo S.Marco, dove c’era una scarsa luminosità. Per l’estrazione del dattero dalle rocce, si utilizzava un martello nella cui estremità una parte\nera una mazzetta, l’altra una piccozza. Una volta frantumata la parte esterna della roccia si intravedeva una parte del dattero infossato nel cunicolo da lui stesso creato sciogliendo la roccia con\ndei succhi acidi autoprodotti. Il pescatore utilizzava a questo punto delle pinzette e stringendo il dattero con i ferri faceva un giro secco con la mano verso destra ed estraeva il mollusco.\nIn seguito furono utilizzati dei martelli subacquei ad aria compressa in grado di distruggere più velocemente la roccia ma allo stesso tempo meno efficaci perché: servivano 2 bombole da portare sott’acqua solo per far funzionare il martello e ciò comportava una minore praticità della gestione del\nlavoro in immersione a causa dell’ingombro, ma anche un maggior dispendio di energie da parte\ndel pescatore; venivano distrutti e devastati grandi banchi di roccia, disintegrati la maggior parte\ndei datteri che a quel punto non risultavano più commerciabili; il danno all'ambiente era enorme.\nIl lavoro del pescatore con la piccozza a mano risultava meno distruttivo e più efficace anche se\npiù faticoso, infatti la persona stava immersa parecchie ore, anche con immersioni ripetute.\nNon era inoltre da sottovalutare l'alto rischio a cui il pescatore si sottoponeva immergendosi in solitudine e talvolta senza barcaiolo in superficie. Venivano estratti decine e decine di chili di datteri\nogni giorno e venduti ai ristoranti a caro prezzo vista la loro prelibatezza e la ricercatezza. La pesca\ndei datteri era vietata ma i controlli sono sempre stati poco efficienti.\nUna novità di questi ultimi decenni è legata ad alcune attività che si sono sviluppate parallelamente\nalla pesca tradizionale e sono: l'acquacoltura, l'ittioturismo e la pescaturismo.\nPer acquacoltura si intende l’insieme delle attività e delle tecnologie finalizzate al miglioramento\ndella produzione di organismi acquatici (pesci, molluschi, crostacei e piante acquatiche) di interesse economico, attraverso il controllo di una o più fasi del ciclo biologico e dell’ambiente in cui essi\n38LE TECNICHEsi sviluppano. In funzione del controllo di alcuni parametri ambientali e in base anche al ruolo che\nl’uomo svolge nei confronti della specie allevate è possibile distinguere le seguenti pratiche produttive: allevamento estensivo, allevamento semiestensivo - semintensivo e allevamento intensivo.\nL’acquacoltura nasce per rispondere al crescente aumento del consumo annuo pro capite dei prodotti della pesca, contemporaneamente ad una parallela diminuzione dell’apporto di pesca, dovuta ad una crisi del pescato per impoverimento degli stock ittici naturali. Le cause sono da ricercare\nnella crescita della flotta peschereccia, al degrado dell’ambiente acquatico, ad inefficaci metodi di\ngestione della pesca e all’inquinamento.\nL’acquacoltura fu introdotta nella regione Sardegna a partire dagli anni ‘80 del Novecento.\nNel territorio di Cabras sono presenti due importanti impianti di acquacoltura.\nUno è situato lungo le rive del Canale Scolmatore ed è di proprietà della famiglia Simbula, che nel\n1984 avviò un impianto di allevamento intensivo con vasche a terra. Le specie principalmente allevate sono l’orata e la spigola. Nel 1999 la famiglia ha ingrandito la sua ben avviata azienda con\nun impianto di allevamento di gabbie in mare, situate entro il Golfo di Oristano.\nL'altro è l’impianto dei fratelli Manca, situato nelle sponde della laguna di Mistras e consta di\nvasche a terra e di camere della morte che sfruttano la risalita del pesce nel periodo della riproduzione per la sua cattura.\nPer quanto riguarda l'ittioturismo, nel cabrarese sono presenti tre strutture: la Peschiera Pontis, gestita dalle cooperative facenti parte del consorzio la cui struttura nasce per impiegare i pescatori in\nattività di supporto e valorizzazione dei prodotti che offre la laguna, con la preparazione di cibi;\nl'ittioturismo gestito dalla famiglia Pinna nella località denominata Acqua 'urchi; l’ittioturismo di\n“Tolenga” Antonino Sechi. Anche in queste strutture i prodotti provengono dallo stagno e dal mare.\nNegli ultimi anni soprattutto nel periodo estivo si è ampliata l’attività della pescaturismo con l'utilizzo di numerose imbarcazioni. Strettamente connessa alla pesca professionale essa è rivolta ad un\nturismo alternativo che unisce la valorizzazione dell’ambiente costiero e la riduzione dello sforzo di\npesca ad una attività a stretto contatto con la natura ed il mare. I proprietari delle barche, per lo\npiù pescatori, offrono al visitatore una escursione in mare seguita da un abbondante pranzo a base\ndi pesce, da consumarsi naturalmente sull’imbarcazione.\nGrazie a questa nuova maniera di diversificare la pesca professionale all’interno dell’AMP, il pescaturismo da modo a chi lavora nel settore di avere un maggiore introito con minor sforzo ed al visitatore di apprezzare le bellezze naturalistiche del territorio da un’ altra prospettiva e trascorrere una\ngiornata in mare con un coinvolgimento attivo durante la pesca.\nUna giornata tipica di pescaturismo si svolge in questo modo: il pescatore cala le reti la sera prima\no addirittura la mattina presto; successivamente imbarca i turisti già accordati previa prenotazione\ne si avvia con l’ equipaggio verso il luogo dove le reti o le nasse verranno salpate. Durante le operazioni il pescatore rende attivamente partecipi i turisti al recupero delle reti, descrivendo allo stesso tempo le abitudini e la biologia dei vari pesci e molluschi tirati a bordo.\nDurante il tragitto il pescatore descrive i fondali e le zone costiere e risponde a tutte le curiosità\ndei turisti, solitamente sulle attrezzature da pesca utilizzate, sulle tecniche, sulle ricette di pesce.\nSu richiesta specifica del turista vengono svolte anche altre attività come la pesca a bolentino, a traina, vertical jigging, pesca con il palamito, pesca notturna a totani e calamari, snorkeling, escursioni\ne attività didattiche, degustazione prodotti tipici.\nLe 18 barche che svolgono questa attività anche all’ interno dell’ AMP hanno come base di partenza il porticciolo di Torregrande, la marina di Su Pallosu e il porticciolo di Marceddì.39GLI STRUMENTI142 IERI COME OGGI ESPERTI MAESTRI D’ASCIA REALIZZANO IMBARCAZIONI\n- CANTIERE IN LOCALITÀ BARRACCAS MANNAS FINE ANNI 60’.\nPAGINADELL’IMBARCAZIONE IN LEGNO SUPRECEDENTE- PESCANELGOLFODIORISTANO..SCHIFUNELIN LEGNO.2009.GLIGLI STRUMENTIAncora oggi i pescatori, quelli più anziani, utilizzano vocaboli quali sacrificio, costanza e lavoro di\nsquadra. Con queste parole vogliono descrivere la pesca in mare, un'attività faticosa e difficile che\nla tecnologia e l'affinamento degli strumenti in uso di questi ultimi decenni, sono riusciti solo in parte\nGrazie alle testimonianze dei pescatori è possibile tracciare un quadro sullo sviluppo nautico avvenuto nella marineria di Cabras, sull'introduzione di nuovi materiali e sui conseguenti risvolti culturali, aspetti indicativi di un lavoro da sempre perno dell’economia locale.\nÉ utile porre uno spartiacque temporale che rimarchi i momenti di passaggio rilevanti: la seconda\nGuerra Mondiale può costituire il riferimento che delimita i decenni precedenti come un periodo in\ncui la pesca era praticata con strumentazioni e tecniche tradizionali, caratterizzato dal rapporto simbiotico tra uomo e natura, mentre i decenni successivi al dopoguerra sono gli anni in cui intervengono fattori innovativi che incideranno profonde trasformazioni nello svolgimento dell'attività di\nNegli anni ’30-’40 del secolo scorso la pesca in mare veniva praticata mediante strumenti e imbarcazioni molto semplici, frutto di una lunga tradizione che sfruttava elementi naturali e la fatica\numana. Poiché nell’oristanese erano pressoché inesistenti dei cantieri nautici veri e propri, ci si rivolgeva ad esperti artigiani che realizzavano le piccole imbarcazioni in totale libertà, all’interno e nei\ncortili delle proprie abitazioni.\nNella pesca con il termine is ainas, gli strumenti, si identificava oltre all'attrezzatura, soprattutto l'imbarcazione, su Schifu, nelle quali trovavano posto ben 8 rematori equamente ripartiti tra i due lati\nlunghi, is costas, più uno in poppa e l’altro in prua. Il tipo di pesca praticata era con le reti dette sa\nsciaiga e su poiggiu, utilizzate per circoscrivere un tratto di mare e poi salpate dalla riva.\nBen pochi potevano vantare un’imbarcazione propria e poteva succedere che chi possedeva il\ncapitale lo investisse nell'acquisto di ainas, dandole poi in gestione a un gruppo di pescatori.\nNel periodo antecedente il Secondo Conflitto Mondiale erano attive is ainas di Franziscu Adreu,\nGiuanni Taccia, Peppi Mighedda, Antoni Lilliu e persino di una donna tale Maria Usai, tutte appartenenti alla marineria di Torregrande e con i quali si svolgeva la pesca mediante sa sciaiga e su\npoiggiu. Is ainas di Peppi Lalletta che successivamente ereditò Casparrìn, e di Giuanni Aialla, operavano invece a Su Siccu e praticavano la pesca con su poiggiu e is fraccas.\nLe imbarcazioni quali Su schifu misuravano 7,50 m. circa, erano realizzate con fasciame di abete\ne struttura in quercia, le tavole fissate mediante chiodi zincati; il fondo esterno veniva poi impermeabilizzato con la pece fusa acquistata presso sa buttega de Laurina Congiu e spalmata grazie\na su scovu, particolare strumento ricavato dalla pelle di agnello.\nUn altro tipo di imbarcazione che ospita un modesto equipaggio (2/3 persone), utilizzato per la\npesca sottocosta in brevi tratti di mare fra Torregrande e San Giovanni di Sinis era Sa bracca prana\ndetta anche Bracca de fraccai, in lingua italiana chiattino. Veniva usata anche nello stagno di\nCabras, dove era chiamata bracca de cullega perchè utilizzata in una squadra di quattro imbarcazioni per particolari tecniche di pesca.\nPer la realizzazione delle barche ci si affidava dunque all’estro e alla lunga esperienza costruttiva43STRUMENTIdei maestri d’ascia, su modello di quelle in uso nello stagno. L’iter costruttivo prevedeva un iniziale\nmodello in scala sul quale si effettuava un disegno e successivamente in scala maggiore, si creavano le sagome delle parti componenti le future realizzazioni.\nL’attrezzatura da lavoro si componeva di strumenti quali s’ascioni, ascia a mano, sa sfundarola, per\nle scanalature, su scraffeddu 'e talliu, scalpello da taglio, su malligheddu de covettai, mazzuolo per\ncalafatare, utensili che richiedevano una grande manualità ed esperienza.\nLa situazione del comparto marittimo cabrarese era assai distante dalla realtà dei grossi centri isolani. A Cagliari era attivo il famoso cantiere Bois e Loi, fondamentale nell’immediato dopoguerra\nper la trasmissione di importanti novità tecnico-costruttive, apprese nel cabrarese dai due fratelli\nSpanu, che in quel cantiere iniziarono la loro carriera di maestri d‘ascia e proseguirono poi, aprendo un‘attività in proprio tuttora operativa, in località Barraccas mannas, Torregrande.\nErano anni dunque, di grandi ristrettezze economiche, per cui solo l’ingegno rendeva possibile il\nproseguo dell’attività; in effetti durante la Seconda Guerra Mondiale cominciarono a scarseggiare\nle materie prime come il cotone, che nel cabrarese era ampiamente utilizzato per la realizzazione\nFu allora che si dovette sostituire il cotone con la canapa, anche essa di origine vegetale ma molto\npiù pesante rispetto al primo e dunque meno funzionale al lavoro.\nLa lavorazione della canapa era lunga e complessa e molto spesso ci si rivolgeva al noto\nCaffattera, detentore di un attrezzo capace di originare un prodotto finito, il filato di lino, che veniva lavorato più agevolmente dalle donne.\nProprio le donne erano le deputate alla realizzazione dell’attrezzatura soprattutto nei mesi estivi, e\ndopo estenuanti ore dinnanzi a su canneddu, un pezzo di canna con varie misure, originavano le\nmaglie delle reti con grande precisione.\nInizialmente nella pesca nel Golfo, venivano utilizzate solamente le reti tipo la sciabica, sa sciaiga\ne su poiggiu per una ragione molto semplice: vi era una quantità elevatissima di pesce e l'equilibrio tra domanda e offerta del pescato era tale per cui il fabbisogno poteva essere soddisfatto catturando facilmente il necessario addirittura dalla riva. Infatti, una caratteristica di molti pesci è quella di spingersi sottocosta a seconda della stagione, per riprodursi o per nutrirsi.\nFino agli anni 50 del Novecento, non essendoci imbarcazioni a motore, il pesce era solito spingersi a riva indisturbato, al contrario di quanto avviene oggi, e poteva essere conseguentemente catturato con tecniche di pesca dalla riva.\nLe reti, fino all’avvento negli ultimi decenni dei nuovi materiali sintetici, erano realizzate con fibre\nnaturali: is codras, le funi, erano frutto del sapiente intreccio di giunchi. Is codras avevano inoltre\nanche la funzione di unità di misura in quanto una codra misurava circa 100 metri; i sugheri is ottigus, erano creati dallo stesso pescatore che si procurava grossi pezzi di corteccia provenienti dalle\nzone boschive limitrofe; le maglie delle reti in fibre di cotone, canapa o lino venivano colorate con\nl'utilizzo di sostanze naturali come su croxiu de s’oppinu, ovvero il rivestimento dei pinoli. Il procedimento della colorazione avveniva nella spiaggia stessa e prevedeva diversi fasi: in un grosso pentolone, su craddaxiu, si portava a ebollizione l'acqua con il rivestimento legnoso dei pinoli fino alla\nperdita del loro tipico colore rossastro; successivamente venivano immerse le reti, lasciate a macerare e poi stese al sole ad asciugare.\nC'è ancora oggi un detto che ricorda questa particolare fase del lavoro del pescatore, che si usa44GLImettendo in dubbio la veridicità di un'informazione: deppid'essi intinghidura de arrezza, sarà la\ncolorazione delle reti, ovvero sarà una diceria infondata nata dalle chiacchiere attorno al pentolone dove macerano le reti.\nLa colorazione delle reti aveva la funzione di rafforzare, tramite le sostanze contenute nei pinoli, le\nfibre naturali. Ogni pescatore aveva poi le sue credenze e i propri rituali: alcuni ritenevano che l’operazione dovesse essere eseguita nei giorni precedenti la luna piena, sa musciura, altri tenevano\nle reti ammantadasa, coperte, in quanto si riteneva che i raggi lunari avessero il potere di accelerare il processo di degrado delle fibre naturali.\nAnche le nasse, utilizzate per la cattura delle aragoste, erano un connubio di materiali naturali di\ngiunco e fuscelli d’olivo selvatico sapientemente intrecciati tra di loro, spesso commissionate a Bosa\ne a San Vero Milis. Infatti il pescatore cabrarese si appropriò della tecnica di pesca con le nasse\ndal dopo guerra in poi, su imitazione dei pescatori algheresi che allora frequentavano i mari de\nforas per la cattura delle aragoste e soggiornavano in ricoveri temporanei nell’isola di Mal di Ventre\ne alle volte presso la spiaggia di S. Giovanni.\nAnche i sinnaisi possono essere annoverati tra gli strumenti della pesca: erano segnali che servivano al pescatore come riferimento per fissare nella memoria i luoghi ricchi di pesce, sia da terra che\nda mare. In particolare la notte, i segnali luminosi in terra potevano essere costituiti dai fari, dalle\nluci dei paesi vicini e di paesi lontani come quelli situati nel Monti Ferru. Il pescatore capace si distingueva per la sua abilità nel ritrovare un sito grazie ai suoi sinnaisi. Oggigiorno con l’innovazione\ntecnologica (GPS, ecoscandagli etc.) il pescatore va trascurando questa abilità. Altro tipo di sinnai\nerano bandiere fissate su galleggiante di sughero, che delimitavano l'area di mare in cui si erano\nbuttate le reti o il palamito.\nSe negli anni 50 del Novecento in paese ancora si utilizzavano semplici imbarcazioni che sfruttavano la forza umana, a Cagliari già si fabbricavano da molti anni mezzi più efficienti che impiegavano l’ausilio delle nuove tecnologie per una facilitazione del lavoro.\nFu un algherese allora presente a Cabras ad introdurre per la prima volta una barca a motore, un\ncerto Giorico, che passò da sa bracca a feva, barca a vela, all’innovativa bracca a motori, sicuramente realizzata a Cagliari.\nAttratti dalle potenzialità offerte da questo strumento di pesca innovativo, i pescatori vollero “imitare” l’intraprendenza dell’algherese, inaugurando un conseguente ammodernamento della flotta: la\nprima imbarcazione costruita in loco nel cantiere dei fratelli Spanu apparteneva ad un certo\nChighireddu e, datata 1959, misurava all’incirca 7m.\nI due fratelli Spanu divennero così in breve tempo i promotori di un lungo periodo di innovazione\ne sviluppo nella pesca cabrarese, nonostante ancora operassero nel giardino della loro abitazione, come da tradizione dei costruttori di barche. Si dovrà attendere il 1970 per l’apertura del loro\nDa quel momento in poi, si susseguirono numerose richieste da parte dei pescatori per l'acquisto di\nuna barca moderna: tra le prime realizzazioni, da menzionare le barche di Su Topi e di Maccalleu,\nentrambe di lunghezza di 7,5m. e dotate di motore da 25cv, che si spingevano oltre il Golfo raggiungendo facilmente il Catalano e l’isola di Mal di Ventre.\nFu proprio all’indomani della Grande Guerra che anche in Sardegna cominciò la distribuzione di\nreti in fibre sintetiche quali il nylon, materiale più resistente all’usura e dalle funzionalità differenti: l'u-45STRUMENTItilizzo delle reti da posta o tramagli, delle “giapponesine” e di altri modelli ancora oggi in uso, permisero ai pescatori di cambiare radicalmente il proprio lavoro, di catturare specie diverse di pesce\naumentandone il pescato.\nPer l'acquisto delle nuove reti in nylon, i pescatori si rivolgevano al noto fornitore Mazzella di\nAi primi anni ’70 del secolo scorso la flotta cabrarese si componeva ancora di una quindicina di\nimbarcazioni dalle dimensioni molto modeste, 7,5 m. circa, con le quali si effettuava la pesca col\ngangaro, tipica rete a strascico che imprigionava polpi e pesci da zuppa.\nUtilizzata nei fondali ricchi di posidonia del Golfo a partire da Mare Morto sino a Sassu, si praticava nei mesi tra Marzo e Settembre con la particolare accezione dei mesi invernali in cui la rete\nveniva sfruttata per la cattura dei ricci, is arrizzonis.\nMa negli anni Settanta erano presenti anche alcune imbarcazioni che praticavano la paranzella,\nun’altra pesca a strascico che necessitava della forza umana per il recupero della rete in barca e,\neffettuata nelle acque del Golfo, era capace di catturare merluzzi, triglie, sogliole.\nLe nuove tecnologie portarono dei miglioramenti all’interno delle imbarcazioni che anzitutto raggiungevano i 10-12 metri con la particolarità della poppa quadrata, ma soprattutto si attrezzarono di argani meccanici, alberatura in ferro e cavi in acciaio per il recupero di reti da posta e da\nCome già detto la nostra costa era frequentata anche da pescatori provenienti da altre marinerie\nquali le algheresi e le bosane, con le quali, in virtù del fatto che utilizzavano differenti tecniche di\npesca e non entravano quindi in concorrenza tra loro, si stabilirono rapporti positivi che consentirono la trasmissione dei saperi. In seguito, dagli anni 50 del Novecento, iniziarono a comparire\npescherecci di grosse dimensioni, 20-25m. circa, provenienti da Torre del Greco; questi altri non\nerano che dei corallari e i cabraresi, inconsapevoli dell’alto valore del corallo, ne rivelarono i punti\npiù ricchi situati a libeccio del Catalano.\nSolamente più tardi i pescatori locali si resero conto dell’alto valore del corallo e con l’aiuto dell’ingegno o croce di Sant’Andrea, si spinsero alla volta di Alghero e della costa settentrionale per la\nAlla chiusura definitiva della pesca al corallo, avvenuta negli anni '80 poiché specie da salvaguardare, i pescatori ricominciarono a frequentare i mari “nostrani” tornando alle vecchie tecniche con reti\nda posta e tremagli o inaugurando la pesca al pesce spada come da esempio dei siciliani.\nCambiavano le tecniche di pesca ma il lavoro a bordo risultava sempre duro e faticoso: ai giovani era richiesta una lunga gavetta caratterizzata da impegno e costanza sia nel lavoro durante la\npesca che nella preparazione dell'attrezzatura, quando il maltempo impediva l’uscita in mare e il\ncompito dei marinai era aiutare i propri datori di lavoro nel riparare reti e strumenti.\nDa un’attenta analisi dei documenti gentilmente concessi dall’AMP Penisola del Sinis - Isola di Mal\ndi Ventre, è possibile ricostruire l’evoluzione del comparto nautico cabrarese e compiere quasi un\nvero e proprio censimento “tecnico“: in effetti risale al 1886 la prima imbarcazione facente parte\ndella marineria nostrana e costruita a Cagliari.\nUtilizzata per la pesca costiera locale, risultava di modeste dimensioni (circa 6 metri) e costruita\nesclusivamente in legno. Tale tipologia di imbarcazione si mantenne intatta nel corso dei decenni\ne si stima che tra il 1886 e il 1945 ne furono costruite ben 12 che, oltre alla pesca in Golfo, si spin-48GLIgevano anche in mare aperto.\nLa pesca in mare aperto necessitava di un supporto tecnico per facilitare spostamenti più rapidi e\nsicuri: fu così che nel 1966 fu introdotto un motore diesel a due cilindri con una potenza di 18hp\nentrobordo su un’imbarcazione risalente al 1951 e costruita a Carloforte.\nSolo sul finire degli anni ‘70 apparvero per la prima volta delle imbarcazioni costruite in fibre di\nvetro e resine e di poliestere importate da Alghero e da Arcore.\nUn periodo fiorente per la marineria cabrarese che vedeva la sua flotta crescere in maniera esponenziale vista la pesca d’altura che andava ormai confermandosi come pilastro della pesca in\nVennero così introdotte delle nuove barche di dimensioni maggiori e dotate di motori a gasolio dai\n100 ai 300hp.\nNel decennio successivo la costruzione delle imbarcazioni si concentra nel cantiere nautico dei fratelli Spanu a Torregrande, limitando così l’importazione e creando un nuovo business in loco: è del\n1981 la prima barca in legno e vetroresina con motore a miscela a due tempi con una potenza\nProseguendo l’analisi sul numero di imbarcazioni si stima che tra il 1980 e il 1990 erano operanti 114 imbarcazioni nel territorio cabrarese e dal 2000 a oggi sono ben 67 le nuove barche da\npesca registrate e operanti nella nostra zona, per la maggior a motore e costruite a Torregrande.\nUna particolarità: nel nostro territorio è presente un’unica barca in polietilene datata 2003 e proveniente da Zara, in Olanda.\nAd oggi, sono state ben 487 le imbarcazioni che hanno operato nel territorio cabrarese e tra queste molte sono state dismesse ed altre distrutte a seguito di tempeste.\nInoltre, i lavori di carpenteria vengono ancora oggi eseguiti nel cantiere dei fratelli Spanu a\nTorregrande, in quanto la maggior parte della flotta è costituita da imbarcazioni in legno.47STRUMENTI148 - “BRACCA DE IS CULLEGAS” O “BRACCA PRAA”.\nL’EQUIPAGGIO ERA COMPOSTO DA TRE PESCATORI\nDETTI “BOGHERIS”GLI- “SABRACCA DE SU POIGGIU” DETTA ANCHE “SCHIFU”:IMBARCAZIONE IN LEGNO A FONDO PIATTO USATA DAI\nPESCATORI VAGANTIVI NELLO STAGNO\nE LUNGO LE COSTE GOLFO DI ORISTANO.49STRUMENTIL’ORGANIZZAZIONE152 - VARIEQUIPAGGI NELLE ATTIVITÀ DI PESCA E SCARICO DELPESCATO GIORNALIERO.PAGINAPRECEDENTE- SBARCODELL’EQUIPAGGIO E SCARICO DEL PESCATO.L’ORGANIZZAZIONEL’ORGANIZZAZIONE\nLa figura del pescatore nel territorio di Cabras, nasce e si sviluppa intorno alla laguna; il legame dei\npescatori con gli stagni, sia nel passato che nel presente, è sempre stato più forte. La pesca in mare\naperto è stata considerata quasi come un’attività secondaria, prova ne sia il fatto che i pescherecci d’altura continuano a rimanere pochissimi, mentre la maggioranza delle imbarcazioni sono adeguate solo\nper il piccolo cabotaggio. La situazione odierna non fa ben sperare per il futuro, poiché, come evidenziato da alcuni fra i pescatori intervistati, la crisi che investe questo settore si fa sempre più grave e risulta difficoltoso trovare dei giovani ai quali “tramandare” questa straordinaria professione, perché scoraggiati dalla fatica e dagli introiti esigui in rapporto all'impegno profuso.\nL’organizzazione della pesca in mare inizialmente non si discostava di molto dal modello in uso nello\nstagno: l'equipaggio utilizzava imbarcazioni a remi realizzate in legno di abete e quercia di 6 m. circa\ned era costituito da su meri de s’aina, da sei o sette marineris, da su mesu marineri e da su piccioccu de\nSu meri de s’aina era colui che oggi potremmo considerare il comandante. La sua autorità discendeva\ndall'essere proprietario dell’imbarcazione e di tutte le attrezzature, e aveva il compito di condurre la\nbarca e scegliere luoghi e tempi della pesca. In alcuni casi il ruolo di proprietario e di comandante non\ncoincidevano. Poteva accadere infatti che la proprietà di s’aina fosse frutto di un investimento e su meri\nla affidasse in gestione a terzi, come nel caso di Maria Usai.\nI marineris erano gli uomini più esperti, i rematori principali, questo era il loro compito fondamentale,\nanche se ovviamente partecipavano a tutte le fasi della pesca. Fra di essi uno, chiamato su prattoni,\naveva il compito di rilasciare la rete a poppa aiutato da uno degli ultimi rematori.\nSu mesu marineri era un apprendista marinaio, non era uno dei rematori principali, ma ricopriva il ruolo\nde “su tiri 'e asegus”, ovvero l’ultimo vogatore posto a poppa con s’arremu’e asegus o s’arremigheddu,\nremo più leggero e piccolo rispetto a quelli usati dai marineris.\nSu piccioccu de bracca era considerato il mozzo tutto fare: viaggiava con il resto dell’equipaggio dal\npaese sino alla barca con sa bettua a coddu, sorta di zaino a due sacche. Era addetto al rifornimento\ndi acqua, preni su frascu, che veniva prelevata dalla fontana in paese o a Torregrande. Gli altri compiti consistevano nel tenere pulita l’imbarcazione, impostare la barca diritta durante la discesa a riva, aiutare su mesu marineri a trascinare la barca dalla spiaggia in mare e viceversa, unii is i' strobus, ovvero\nattorcigliare i giuncus per realizzare le funi, e ungere le corde fatte di pelle con oll’e seu, grasso animale, per facilitare lo scorrimento dei remi.\nA prescindere dalla mansione assegnata, ciascuno nell’imbarcazione doveva adempiere ai compiti\nnecessari per la vita comune: si alternavano così i' bidderis, coloro che erano incaricati per l’approvvigionamento di provviste, o su prangeri, il responsabile della preparazione dei pasti.\nPer quanto concerne l’abbigliamento usato dai membri dell’equipaggio, essi indossavano esclusivamente dei pantaloni molto corti, e solo nei giorni di pioggia erano soliti utilizzare sa capotta, ovvero un\ngrosso pezzo di tela reso impermeabile mediante la spalmatura di olio di lino e fatto asciugare per una\nsettimana, operazione che andava ripetuta periodicamente.\nAltra figura, che però non faceva parte dell’equipaggio, era quella di su feri feri. I feri feris erano i ragazzini, che molto spesso aiutavano la discesa di su poiggiu a riva e nella scarico del pescato. Venivano\nricompensati con piccoli pesciolini che vendevano la sera a basso prezzo per le vie del paese, al grido53di “piscigheddu-piscigheddu!”\nCon l’avvento e la diffusione delle barche a motore, l’organizzazione della pesca e conseguentemente\ndell’equipaggio, ha subito una rivoluzione; questa tipologia di imbarcazioni ha consentito una limitazione del personale a bordo ed è sparita la figura dei rematori, anche se tutto è relativo alle dimensioni\ndei natanti e al tipo di pesca che si deve effettuare. Alcuni compiti relativi alla pratica della pesca sono\nperò immutati: la sveglia alle prime ore del giorno, il ritiro delle reti all'alba, la sistemazione del pesce\nall'interno di contenitori, il riordino delle reti, la consegna del pescato al commerciante, i pomeriggi o le\ngiornate caratterizzate da condizioni meteorologiche avverse, dedicati alla costruzione e riparazione\ndegli attrezzi da pesca, rientrano a tutt'oggi nella routine del pescatore.\nRiguardo l'aspetto remunerativo, le modalità di ripartizione del guadagno, fai is contus, venivano stabilite durante la riunione preliminare, dal proprietario dell’imbarcazione con il suo equipaggio. La riunione\ngeneralmente si teneva di sabato, da qui deriva l’usanza ancora oggi in vigore, di ricevere la paga settimanalmente e non a fine mese. La metà del guadagno del pescato, spettava di diritto a su meri de\ns’aina, la restante metà, era ripartita fra gli altri uomini dell’equipaggio, quindi marineris e mesu marineri.\nLe spese d’esercizio quali acquisto delle reti, loro manutenzione nonché quella della barca, erano a carico di su meri de s’aina.\nSu piccioccu de bracca, inizialmente, veniva retribuito con sa frigaglia, parte dei pesci di terza categoria, successivamente, con l’affinamento dell’esperienza, con sa mesu patti, ovvero metà della paga spettante al marineri, che veniva retribuito con sa patti intrena.\nI futuri marineris venivano assunti già da piccoli per acquisire i rudimenti del mestiere, e non era necessario essere in possesso di qualsivoglia requisito. Il reclutamento avveniva per conoscenza, oppure venivano offerti i propri servigi a su meri nei luoghi di aggregazione quali bar, piazze o direttamente all'attracco delle barche, più o meno le stesse modalità di oggi. Successivamente, con l’approvazione del testo\ndefinitivo del Codice della Navigazione (R.D. 30 marzo 1947, n°327) e del Regolamento per l’esecuzione del medesimo (D.P.R. 15 febbraio 1952, n°328), per esercitare tale professione si è rivelato necessario far parte del personale marittimo, e più esattamente della gente di mare di terza categoria.\nInfatti, a norma dell’art. 115 c. nav., la gente di mare è divisa in tre distinte categorie:\n1) personale di stato maggiore e di bassa forza addetto ai servizi di coperta, di macchina e in genere\nai servizi tecnici di bordo;\n3) personale addetto al traffico locale e alla pesca costiera;\nI requisiti richiesti per l’iscrizione come gente di mare di terza categoria sono:\n- possesso della cittadinanza comunitaria\n- età non inferiore ai 15 anni\n- idoneità al nuoto e alla voga\n- essere domiciliati in uno dei Comuni compresi nelle circoscrizioni del circondario marittimo\nNon sono previsti limiti di età entro i quali iscriversi, né obbligo alla visita medica, requisiti richiesti invece per la prima e seconda categoria.\nAccertato il loro possesso, il soggetto viene immatricolato fra la gente di mare di terza categoria con la\nqualifica di “mozzo per il traffico locale” o di “mozzo per la pesca costiera”.\nLe matricole della gente di mare di prima e seconda categoria sono tenute da tutte le Capitanerie di\nPorto e dagli Uffici Circondariali Marittimi autorizzati dal Ministro delle Infrastrutture e dei Trasporti.54L’ORGANIZZAZIONELe matricole della gente di mare di terza categoria sono tenute, invece, da tutti gli Uffici Marittimi, nonché dalle Delegazioni di Spiaggia e dagli Uffici Consolari autorizzati.\nGli appartenenti alla prima e seconda categoria sono muniti di libretto di navigazione, documento che\nvale anche come passaporto in caso di imbarchi all’estero, quelli della terza categoria entrano in possesso del foglio di ricognizione.\nIl pescatore, possessore di barca, deve inoltre essere in possesso della licenza di pesca in base a quanto previsto dalla Legge n°41del 1982. La licenza di pesca è andata a sostituire il permesso di pesca.\nIl permesso di pesca veniva conseguito dall’interessato in base all’esito di un procedimento a carattere\nricognitivo per verificare il possesso dei requisiti soggettivi ed oggettivi richiesti dalla legge e dal regolamento per l’esercizio della pesca, e soprattutto la proprietà di un’imbarcazione adibita all’esercizio di tale\nMa il legislatore del 1982 per cercare di tutelare le risorse biologiche marine, minacciate da un’attività\ndi pesca eccessiva, attribuì al Ministro della Marina Mercantile, oggi Ministro per le Politiche Agricole, il\npotere di stabilire un numero massimo di licenze di pesca, suddivise per zone, attrezzi, specie, distanza\ndalla costa e apparato motore della nave. Pertanto, oggigiorno, il possesso di una barca da pesca non\nè più il presupposto per ottenimento della licenza, che viene quindi concessa, non più attraverso un processo ricognitivo come avveniva per il permesso di pesca, ma sulla base di un procedimento valutativo\ne discrezionale da parte dell’autorità amministrativa.\nIl pescatore può scegliere se esercitare la sua professione in modo autonomo o diventare socio in una\ncooperativa della piccola pesca di produzione e lavoro, soluzione preferita dalla maggioranza.\nLe cooperative che fanno parte del Consorzio Pontis sono 11, di cui 10 hanno sede a Cabras e 1 a\nRiola Sardo. Il numero dei soci afferente ad ogni cooperativa varia sensibilmente: alcune, tra cui la\ncooperativa San Salvatore, conta più di 100 soci, altre sono molto più esigue come la cooperativa\nStagno Pontis che di soci ne conta circa 15. I pescatori appartenenti a ciascuna cooperativa, possono\nessere o non essere consorziati al Consorzio Pontis, questo determina una differenziazione nella pratica\ndella pesca e nel luogo in cui questa si esercita: alcuni pescatori pescano unicamente nello stagno, altri\npescano unicamente in mare aperto, o ancora, pescano contemporaneamente in mare aperto e nello\nstagno. Molte cooperative si sono costituite intorno agli anni 60 del Novecento, come la cooperativa S.\nRita nel 1961, la cooperativa Lo Squalo nel 1963 e la cooperativa S. Salvatore nel 1964. La cooperativa Stagno Pontis addirittura nel 1955. Queste cooperative, effettuano l’esercizio diretto della pesca e/o\ndelle attività connesse tramite i propri soci; il rapporto di lavoro che si instaura può essere subordinato,\nautonomo o di collaborazione, a tempo determinato o indeterminato.\nIl trattamento economico complessivo è proporzionato alla quantità e qualità del lavoro prestato, e\ncomunque non inferiore ai minimi previsti, per prestazioni analoghe, dalla contrattazione collettiva nazionale del settore o della categoria affine. Relativamente al trattamento previdenziale e assicurativo si\napplicano le disposizioni della L. 50/1958, concernenti assicurazione Inps e Inail e assegni familiari.55IL COMMERCIO58 - FINEANNI60’ PESCA DI COCCIUA\nS SICCU/MISTRAS.PINTADA, ARSELLE,NELLA ZONA DI- CASSETTE CON\nPAGINAIL PESCATO CHE SARANNO PRELEVATE DAPRECEDENTE- SISTEMAZIO\nLA VENDITA.DEL PESCATO NELLE CASSETTE DI LEGNO PERILCOMMERCIOIL COMMERCIO\nLa vendita del pescato spettava a su pizzigaiou, il pescivendolo, figura professionale ancora oggi largamente diffusa nel comune di Cabras, che giornalmente si recava dai pescatori non appena questi\nrientravano dal mare, per prelevare il pesce. Il pescato, raccolto poi in piccole cassette di legno, veniva\nsmerciato nei centri abitati vicini e nei pochi mercati presenti.\nIl Comune di Cabras possedeva sino agli anni Cinquanta, un piccolo smercio al dettaglio, Sa Panga,\nsituato nell'odierna piazza Vittorio Emanuele, che consisteva in un grande spazio coperto composto da\nlarghi banchi di cemento destinati alla vendita. Sa Panga fu soppressa e sostituita, negli anni, dalle\npescherie che numerose sorsero nell'abitato.\nAttorno a su pizzigaiou ruotava non solo tutto il sistema di distribuzione del pesce ma anche l'organizzazione della vendita suddivisa tra i diversi gradi di parentela familiari.\nA volte, ad esempio, capitava di vendere il pescato di casa in casa solo su commissione di chi lo richiedeva. Anche i pescatori, o meglio ancora le loro donne e i bambini si incaricavano di vendere a vicini\ne amici quanto rimasto dalla trattativa con il grossista. I bambini cominciavano presto a contribuire al\nbilancio familiare. Già dall'età di otto anni si andava a piscigheddu, ossia il pescato rimasto, lo scarto\ndi terza o quarta scelta, molto richiesto dalle famiglie cabraresi. Questo si vendeva a prattu, a piatto, di\ncasa in casa. Ovviamente era noto all'interno della comunità chi aveva piscigheddu a casa e allora lo\nsi commissionava, mi ddu tzerriasa, per poi passare a comprarlo.\nIn alcuni casi capitava invece che gli stessi ragazzini lo recapitassero di casa in casa passando tra le\nstrade del paese e urlando “piscigheddu piscigheddu!”. Questi alle volte venivano reclutati dagli equipaggi di is ainas come piccoli mozzi e venivano pagati con il pescato di terza o quarta scelta, su piscigheddu così detto. La vendita di quest'ultimo rappresentava dunque una fonte di reddito extra per la\nfamiglia che si adoperava in tutti i modi per incrementare il proprio reddito.\nLa vendita del pesce porta a porta era solitamente il frutto della pesca realizzata con i chiattini, ossia le\npiccole imbarcazioni, mentre le imbarcazioni più grandi riuscivano a smerciare tutto il pescato tramite su\nBisogna osservare che in passato la pesca era molto ricca, le tecniche adoperate poco invasive, dunque\nl'equipaggio sceglieva la calata della rete in base al tipo di pesce che si voleva pescare.\nNei mercati erano richieste determinate tipologie di pesce e il pescatore si doveva adeguare a queste\nesigenze. Oggi la richiesta è molto più varia, le pescate non sono più così ricche e si consumano varietà di pesce che in passato non avevano mercato.\nIn passato era su pizzigaiou che raggiungeva i luoghi di pesca in bicicletta o in motocicletta o nei casi\npiù fortunati con sa carretta. Spesso era la mancanza di mezzi di trasporto capienti a non permettere il\ntrasporto di grandi quantità di pesce e di conseguenza anche la quantità del pescato rispettava questi\nlimiti. Il pescatore era quindi consapevole che su pizzigaiou, limitato dai mezzi di trasporto, non poteva\nacquistare grandi quantità, quindi pescava solo il necessario per la vendita.\nAttualmente è il pescatore a portare direttamente il pesce a su pizzigaiou, nelle pescherie o nei mercati, rispettando sempre l'andamento delle richieste sopra descritto. Il mercato più vicino è quello di Cagliari\ndove giornalmente si spedisce il pescato tramite furgoni dotati di ampie celle frigorifere per il trasporto,\nma il pesce di Cabras arriva anche nella Penisola. Nel caso dei grandi pescherecci questo passaggio\nintermedio non sussiste poiché essi dispongono di mezzi per il trasporto di proprietà personale.59ALLEGATI\n> RICETTE DI IERI E DI OGGI\n> ELENCO DEL PESCATO\n> INTERVISTE E ANEDDOTIRICETTEINTRODUZIONE RICETTE\nLe attività di pesca a Cabras, non possono prescindere da un aspetto importante quale quello rappresentato dalla gastronomia: frutto della capacità maturata nei secoli di trasformare gli ingredienti offerti dal\nterritorio in cibi semplici, prelibati e originali. Sono piatti che non richiedono generalmente molti ingredienti\no preparazioni elaborate, ma costituiscono un patrimonio gastronomico che si basa sulla bontà delle\nmaterie prime impiegate, sulla profonda conoscenza delle loro proprietà e dei meccanismi di cottura.\nLe ricette presentate in questo volume sono state raccolte intervistando le meris de 'omu, le donne di casa,\nche nell'attività di pesca hanno sempre avuto un ruolo fondamentale, ma defilato e poco riconosciuto\nrispetto al protagonista principale, il pescatore. Spesso mogli e figlie di pescatori, le meris de 'omu avevano tra le altre cose, il compito di cucinare il pescato e di renderlo gustoso con i pochi e poveri elementi a disposizione: olio d'oliva, vernaccia, pomodoro, aglio e cipolla. Questi sono i principali ingredienti con i quali si cucina il pesce a Cabras, ai quali si aggiunge la bravura nella scelta appropriata\ndei sistemi di cottura. Ma non erano solo le donne che si occupavano della preparazione del pesce:\nanche il pescatore, che per lunghi periodi in passato doveva soggiornare nelle barraccas costruite sui\nlitorali, conosceva le varie modalità per cucinare un piatto utilizzando il prodotto della propria pesca.\nAnzi, alcuni piatti erano prerogativa quasi maschile, si pensi a sa mreca, sa buttariga, su pisci affumau,\nla cui origine è strettamente legata alla Peschiera Pontis: lì il pesce veniva trasformato dagli stessi pescatori, in quanto alle donne non era concesso l'ingresso se non occasione della festa di San Vincenzo, il\n22 gennaio. Non solo, anche in occasioni conviviali, quali sa scialla, sorta di pranzo pantagruelico destinato agli uomini e organizzato per festeggiare particolari occasioni, gli uomini cucinavano, dimostrando\ndi essere ottimi gourmet, e di apprezzare anche la buona tavola, a giudicare dalle strofe di alcune canzoni popolari come Sa canzoni de is pasteris.\nLa cucina tradizionale era dipendente dalle stagioni e alcuni tra i piatti qui presentati erano strettamente legati a un particolare periodo dell'anno o a talune ricorrenze: su pisci affumau ad esempio, veniva\npreparato in peschiera poco prima di Pasqua, per poi essere donato dai Meris de pischera in occasione della Settimana Santa ai signorotti locali; s'anguidda incasada era generalmente cucinata nei mesi\ninvernali, quando pagato s'arrendu ai baroni dello stagno, i pescatori palamitai cominciavano la stagione della pesca all'anguilla pascidroxa, varietà sottile e magra.\nI piatti di oggi raccontano meno di stagioni e di feste perché raggiungibili in ogni momento e dialogano sempre più con accostamenti e gusti insoliti che in passato sarebbero stati ritenuti arditi.\nLe interviste fatte a mogli e figlie di pescatori e ai pescatori stessi hanno dato origine alla sezione Ricette\ndi Ieri. Anche se gran parte delle ricette sono state ideate in passato, seppure con alcune modifiche, continuano ad essere sempre attuali. Invece, la sezione Ricette di Oggi, contiene le ricette di pesce figlie della\ntradizione, che risentono delle contaminazioni con altre culture e altri prodotti. Queste ultime sono state\nfornite soprattutto da ristoratori locali e rappresentano solo un piccolo spaccato delle numerose creazioni, che vengono realizzate e proposte dai vari ristoranti e agriturismi del nostro territorio.\nRiguardo le ricette di ieri bisogna dire che non esiste un'unica versione. Il lettore non dovrà stupirsi se la\nmodalità da lui conosciuta non coincide con quanto scritto in questo testo, in quanto ogni gruppo familiare era detentore di una modalità personale nella preparazione di un determinato piatto, anche perché\nle ricette si trasmettevano oralmente e senza l'indicazione precisa delle sue dosi, dando luogo a molte\nvarianti. Le ricette della tradizione non riportano le dosi, le unità di misura sono inesistenti, perché l'esperienza poggiava sulla bravura di chi preparava, capace di dosare a ogu, a occhio, facendo affidamento\nai propri sensi, annusando i profumi, osservando l'aspetto dei cibi e facendo esperienza tattile. Il tutto dettava al cuoco esperto il quantitativo necessario di ogni ingrediente.\nIl ricettario di ieri e di oggi non vuole dunque affermare un modo univoco nella preparazione dei cibi a\nCabras, ma raccogliere alcune delle possibilità esistenti, capaci di esaltare i prodotti del territorio, primo\nfra tutti il pescato.\n61DI IERI E DI OGGIRICETTEDI IERI E DI OGGIRICETTE DI IERI A BASE DI PESCE\nPulite le anguille, infilatele nello spiedo alternandole con delle foglie di alloro, arrostite e servite.\nAnguidda a cassoa\nanguille, olio, cipolla, pomodori freschi o passata, prezzemolo, sale\nIn una pentola versate un po’ d’olio, aggiungete\nil trito di cipolla e prezzemolo, fate rosolare, unite\nla passata di pomodoro o i pomodori freschi.\nAggiungete l’anguilla, precedentemente fatta a\npezzi, l’acqua, salate e lasciate cuocere.\nServite separatamente il brodo e l’anguilla.\nanguille, olio, farina, sale\nMescolate la farina con il sale, infarinate l’anguilla precedentemente tagliata a pezzi.\nFriggete e servite calde.\nNote: per gli avanzi di muggine arrosto o di\nanguilla fritta, spesso si faceva un sughetto piccante che si versava sopra, a scambecciu.\nanguille, aglio, sale, formaggio pecorino\nMettete le anguille in una pentola (preferibilmente\nanguille piccole, particolarmente pregiate quelle\ndenominate anguideddu), riempite con acqua,\naggiungete gli spicchi d’aglio e il sale. Portate ad\nebollizione e lasciate cuocere per una ventina di\nminuti. Scolate le anguille, sistematele in un piatto e\nspolveratele con abbondante formaggio pecorino.62Biddius cun bagna\nbiddius (ombelichi), ovvero lembi di muscolo\naddominale di muggine che si estraggono con la\nsacca delle ovaie, sugo di pomodori freschi, aceto\nTagliate i' biddius dalle baffe, fogli di bottarga,\npronti per essere appesi ad asciugare, lavateli\ncon acqua avendo cura di eliminare il sale e\nteneteli qualche ora a mollo in acqua dolce.\nPreparate il sugo con i pomodori freschi, aggiungete i' biddius e portate a termina la cottura.\nBurrida ( per 3 Kg )\n3 kg Razza o Gattuccio, 2 bicchieri d’olio, 7 spicchi d’aglio, 1 kg e 750 g di passata di pomodoro, 1 tubetto concentrato di pomodoro, 1 bicchiere di aceto, metà limone, peperoncino a piacere, sale\nPulite la razza e tagliatela a pezzi, mettetela in\nuna pentola con acqua e un pugno di sale, portatela a ebollizione fino ad avvenuta cottura.\nScolatela, e spellatela quando è ancora calda.\nTritate l’aglio e rosolatelo in una pentola con dell’olio, unite il concentrato e girate, aggiungete la\npassata, l’aceto, il sale e il peperoncino.\nLasciate cuocere per circa un’ora e mezzo da\nquando bolle, quasi al termine aggiungete le\nfettine di limone e spegnete.\nIn una ciotola disponete uno strato di sugo, sistemate i pezzi di razza e ricoprite con altro sugo.\nProcedete in questo modo fino ad esaurimento\nsacca ovarica di muggine di almeno 15 cm di\nPraticate un taglio lungo la sacca intestinale del\npisci de scatta buttarigau, quindi estraete la sacca\novarica unita a un lembo di muscolo addominale\ncon le pinne ventrali, detto biddiu, ombelico.RICETTELavate in acqua salmastra prelevata dai canali\ne ripulite dal sangue la sacca evitando che si\nproducano spaccature nella pellicola che ricopre le uova stesse.\nStendete la sacca su di uno strato di sale a\ngrana media e con questo ricopritela.\nDopo circa 2-3 ore procedete al risciacquo\ndella sacca in acqua salmastra, quindi adagiatela di giorno all’esterno su un'asse di legno\navendo cura di rigirarla e la notte in un luogo\nchiuso ma ventilato, pressata dal peso di una\ntavola di legno.\nL’esposizione diurna al vento e al sole dura\nall’incirca quattro/cinque giorni. Quindi provvedete all’eliminazione dei biddius, ombelichi, e\ninfilzate la sacca, detta folliu, con un giunco. La\nbottarga è pronta per essere appesa in un\npunto areato della casa, conservata e consumata all’occorrenza.\ngamberetti, olio, prezzemolo, aglio, vernaccia,\nIn una padella versate un po’ d’olio, aggiungete il prezzemolo tritato, unite i gamberetti, la vernaccia e il sale. Lasciate cuocere a fuoco basso.\nCadireddas a inzallada\ngamberetti, acqua, olio, aceto\nFate bollire i gamberetti in acqua salata, scolateli e condite a piacimento con olio e aceto.\nCocciua cun crannaccia\narselle, olio, prezzemolo, aglio, vernaccia\nIn una padella versate un po’ d’olio, unite il prezzemolo tritato e aggiungete le arselle.\nQuando queste sono aperte, sfumate con vernaccia e lasciate cuocere.Cocciua pintada o lada cun fregua\nolio, prezzemolo, arselle, fregola (o minestra)\nIn un tegame versate dell’olio, aggiungete il\nprezzemolo tritato, e le arselle. Fate rosolare finché non si aprono.\nAggiungete l’acqua, quando bolle unite la minestra, preferibilmente il formato fregua sarda.\nMazzigoni cun bagna\n1 naccara, olio, cipolla, prezzemolo, aglio,\npassata o pomodori freschi\nIn una padella versate l’olio e soffriggete il trito\ndi cipolla, aglio e prezzemolo.\nUnite la parte bianca della naccara tagliata a\npezzi, aggiungete i pomodori o la passata e\nUsate il sugo così ottenuto per condire la pasta.\nMazzigoni cun minestra\n1 naccara, olio, cipolla, prezzemolo, 1 spicchio\nd’aglio, pomodori freschi, pasta per minestra\nAprite la naccara, togliete la parte interna, pulitela bene, lavatela e fatela a pezzi.\nIn una pentola versate dell’olio, aggiungete il\ntrito di cipolla, prezzemolo, lo spicchio d’aglio e\nfate rosolare tutto insieme. Unite la naccara, i\npomodori freschi, l’acqua e lasciate cuocere.\nAggiungete la minestra e portatela a cottura.\n1 naccara, farina, sale, olio\nAprite la naccara, estraete la parte bianca.\nMescolate la farina con il sale (se si vuole mettere) e infarinate. Mettete abbondante olio in\nuna pentola e friggete.\n63DI IERI E DI OGGIRICETTEDI IERI E DI OGGIMazzigoni in umidurini e friggete in olio bollente.Ingredienti:\nd’aglio, pomodori freschi, saleOixi a scambecciuPreparazione:\nAprite la naccara, togliete la parte interna e pulitela bene, lavatela e fatela a pezzi.\ntrito di cipolla, il prezzemolo e l’aglio, fate rosolare tutto insieme. Unite la naccara, i pomodori\nfreschi e l’acqua, salate e lasciate cuocere finché\nil sugo si restringe.\nmuggine, sale, obione (sa zibba)\nFate bollire il muggine in acqua con molto sale\ndopo averlo desquamato e pulito dalle interiore.\nLa quantità del sale dipende dalla grandezza\ndel pesce e aumenterà in proporzione al tempo\nche trascorrerà prima della sua consumazione.\nScolatelo e fatelo asciugare.\nTerminata la cottura, mettete il pesce a raffreddare sopra l’obione, sa zibba. Servite freddo.Ingredienti:\nlatterini, olio, aceto, sale\nLavate i latterini e metteteli in una pentola con\nacqua, un po’ di aceto e sale. Portate a ebollizione e scolate. Condite a piacere con olio e\naceto in parti uguali.\nmuggine, salamoia, spazzaforno (nerbiazzu),\nMettete il pesce in salamoia, precedentemente\npreparata, e lasciatelo per 3 o 4 giorni finché il\npesce prenda tutta la salatura. Toglietelo e\nappendetelo con un giunco in un luogo fresco e\nasciutto, lasciatelo asciugare bene.\nAppendere poi il pesce dentro il caminetto, date\nfuoco a su nerbiazzu e facendo andare lentamente il fumo, lasciatelo affumicare.\nInfine arrostite il pesce, pulitelo e tagliatelo a\npezzetti. Conservatelo in vasetti sotto olio.Oixi a cassoa\nlatterini, olio, cipolla, prezzemolo, pomodori freschi o passata, sale\nLavate i latterini.\nil trito di cipolla e prezzemolo, e fate rosolare.\nUnite la passata di pomodoro o i pomodori freschi, aggiungete i latterini e l’acqua (non troppa).\nPortate ad ebollizione, salate e lasciate cuocere.\nServite separatamente il brodo e i latterini.\nlatterini, olio, farina, sale\nMescolate la farina con il sale, infarinate i latte64Pisci arrostiu\nmuggini media pezzattura (bidimbua o birrotalla), sale grosso\nPulite il pesce dalle interiora e lasciate le squame.\nPosizionate la graticola sopra la brace e sistemate\nil pesce. Quando il pesce assume un colore brunodorato, rivoltarlo sull'altro lato. Terminata la cottura\nimmergete per pochi secondi il pesce nella salamoia, ottenuta aggiungendo sale grosso all'acqua.\nServite con i ravanelli di contorno\nPisci a cassoa\nolio, prezzemolo, aglio, cipolla, pomodori freschi o\npassata, pesce (seppia, grongo, polpetti, scorfano,\nrondine di mare, anguilla, altri pesci se ci sono)RICETTEPreparazione:\nTagliate il pesce a pezzi.\nla cipolla e il prezzemolo e fate imbiondire la\ncipolla. Aggiungete la seppia, tagliata a pezzi,\nfatela rosolare e unite la passata di pomodoro o\ni pomodori freschi.\nVersate dell’acqua e poi aggiungete i vari pesci.\nIl pesce va messo in successione, per ordine di\nSalate e lasciate cuocere. Servite separatamente\nil brodo e il pesce.\nPruppu a inzallada\npolpo, olio, prezzemolo, aceto,aglio (facoltativo)\nMettete il polpo in una pentola, riempite con\nacqua, coprite con un coperchio, portate a ebollizione e lasciate cuocere.\nScolate il polpo, mettetelo in un piatto e fate raffreddare. Tagliatelo a pezzetti, condite con olio,\nprezzemolo, aceto e aglio a piacere.Ziminu\nolio, prezzemolo, aglio, cipolla, pomodori freschi\no passata, pesce (seppia, grongo, polpetti, scorfano, rondine di mare, anguilla, aragosta, astice)\nla cipolla e il prezzemolo e fate rosolare.\nAggiungete la seppia, tagliata a pezzi, fatela\nrosolare e unite la passata di pomodoro o i\nIl pesce va messo in successione, da quello che\nrichiede più tempo di cottura e quello che ne\nrichiede di meno.\nSalate e lasciate cuocere, finché il brodo non si\nrestringe.Pruppu cun patatas\npolpo, olio, prezzemolo, cipolla, pomodoro,\nTagliate il polpo a pezzetti.\nIn una pentola versate l’olio, il trito di prezzemolo e cipolla e fate rosolare. Unite il pomodoro e\nil polpo. Aggiungete l’acqua.\nA metà cottura del polpo aggiungete le patate,\ntriglie, olio, prezzemolo, vernaccia, aglio (facoltativo), sale, farina o semola o pan grattato\nPreparate una marinatura con olio, prezzemolo,\nvernaccia, aglio e sale.\nInfarinate le triglie, precedentemente pulite e lavate, arrostitele, infine mettetele nella marinatura.65DI IERI E DI OGGIRICETTEDI IERI E DI OGGIRICETTE DI OGGI A BASE DI PESCElo zafferano e lasciate cuocere per circa trenta\nminuti a pentola coperta.Astice alla vernaccia\nastice, olio, cipolla, prezzemolo, pomodorini, vernaccia, peperoncino (facoltativo)\nFate a pezzi l’astice ancora vivo e mettetelo in\nuna padella con olio caldo, unite il trito di prezzemolo e cipolla (poca).\nAggiungete i pezzetti di pomodorini, sfumate\ncon vernaccia, salate, e terminate la cottura.Cefalo o spigola gratinata\ncefalo o spigola, olio, aglio, prezzemolo, vernaccia, sale\nSpinate e aprite il muggine o la spigola.\nPreparate un pinzimonio con olio, aglio, prezzemolo e vernaccia. Bagnate la parte della polpa,\naggiungete del sale e impanatela con del pangrattato. Cuocete nella griglia.Calamari ripieni\ncalamari, uova, pangrattato, pecorino grattugiato, buccia di limone grattugiata, prezzemolo,\naglio, sale, zucchero\nPulite i calamari e separate la treccia dal cappuccio. Tritate la treccia e mettetela a rosolare in\nun tegame con dell’olio e il trito di prezzemolo e\naglio. Sfumate con la vernaccia, lasciate cuocere per cinque minuti, spegnete e lasciate raffreddare. A questo punto versate il contenuto della\npentola in una ciotola, aggiungete le uova, il\npangrattato, il pecorino, la buccia di limone, un\npo’ di zucchero, salate e pepate e mischiate il\ntutto. Usate il composto così ottenuto per farcire i\ncalamari, chiudeteli con uno stecchino. Prendete\nun tegame, versate un filo d’olio, aggiungete il trito\ndi cipolla, prezzemolo e aglio, e fate rosolare; unite\nil pomodoro tagliato a pezzi e i calamari, versate\ndell’acqua, aggiustate di sale fate cuocere.\nCappone con zafferano e patate\n500 gr. cappone, 500 gr. patate, 3 spicchi di\naglio, ½ bicchiere di vernaccia, un pizzico di zafferano, prezzemolo, sale\nPulite il pesce e tagliatelo in due parti. Sbucciate\ne tagliate a fette sottili le patate, adagiatele sulla\npadella dopo aver versato un filo d’olio, aggiungete l’aglio. Unite il prezzemolo, la vernaccia e\n2 kg di cozze, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 3 cucchiai di bottarga grattugiata, olio\nd’oliva, 2 spicchi d’aglio, prezzemolo, 4 cucchiai\naprite a crudo le cozze e conservate l’acqua. In\nuna ciotola, mettete un trito di aglio e prezzemolo, aggiungete il parmigiano, il sugo, la bottarga e una quantità d’olio pari all’acqua delle\ncozze. Unite il pane grattugiato versandolo lentamente e girate il composto con la frusta fino a\nraggiungere una consistenza morbida. Riempite\ncon il composto ottenuto le cozze e mettete in\nforno a 220° circa per venti minuti.\nFiletti di cefalo marinato\ncefalo, olio, aglio, prezzemolo, aceto, sale\nSfilettate il muggine, spinatelo e mettete i filetti a\nmarinare con una marinatura di aceto e sale per\nalmeno tre ore. A questo punto, scolateli e condite con olio prezzemolo e aglio.\nFregola con arselle e gamberi\ngamberi, arselle, olio, aglio, cipolla, pomodorini,\npeperoncino, brodo di pesce, vino bianco, sale,\nPulite bene i gamberi e tagliateli a pezzetti. In\nuna padella versate un po’ d’olio, aggiungete il\nprezzemolo e il peperoncino e fate rosolare i\ngamberi; sfumate tutto con un po’ di vino.\nAggiungete la fregola e mescolate per almeno\nAggiungete i pomodorini e le arselle, finite la\ncottura aggiungendo poco a poco il brodo di\nMezze penne con cefalo affumicato e verdure\ncefalo affumicato, carote, zucchine, olio, aglio,\npomodorini ciliegina, peperoncino, sale, mezze\nTagliate a dadini carote e zucchine in parti\nuguali; in una padella fate rosolare uno spicchio\nd’aglio tritato, aggiungete il filetto affumicato\ntagliato a dadini e le carote.\nFate rosolare bene per 3-4 min, unite le zucchine e i pomodorini, aggiungete il sale e il peperoncino. Cuocete le mezze penne, scolatele e\nconditele con il sugo ottenuto.\nMuggini con salsa in agrodolce\n4 muggini medi, 1 costa di sedano, ½ bicchiere\naceto di vino bianco, 3 spicchi d’aglio, prezzemolo, farina q.b., 2 fette di limone con la buccia\nin un tegame mettete il trito di aglio, prezzemolo, sedano, le fette di limone e la cipolla tagliata a fette sottili. Fate soffriggere il tutto, aggiungete l’aceto e lasciate andare 5 minuti. Con la\nfrusta montate la salsa, dopo aver aggiunto la\nfarina e il brodo. Proseguite la cottura a fuoco\nlento fino a quando il composto raggiunge una\nconsistenza vellutata. A parte lessate il muggine,\nscolatelo e lasciatelo raffreddare. Quando il\npesce è freddo pulitelo eliminando le parti di\nscarto, adagiate la polpa ottenuta in un piatto\nda portata, ricoprite con la salsa precedentemente preparata e conservate in frigo per qualche ora prima di servirlo.Orata con patate\norata, olio, patate, pomodorini, aglio, prezzemolo, vernaccia, sale\nSquamate e sviscerate il pesce.\nIn una padella versate l’olio, l’aglio e il prezzemolo tritato e la vernaccia.\nAdagiate l’orata, tagliate le patate grossolanamente e adagiatele attorno all’orata, unite i pomodorini, salate e fate cuocere per circa 25 min.\nPaté di cozze e bottarga\n70 g burro, 30 g bottarga, 2 filetti di acciughe,\n300 g di composto delle cozze gratinate (vedi\nricetta cozze gratinate)\nunite tutti gli ingredienti in una ciotola e frullate.\nastice, olio, aglio, prezzemolo, vernaccia o vino\nbianco, passata di pomodoro, peperoncino,\nTagliate a pezzi l’astice, far rosolare con cipolla\n(poca), prezzemolo e aglio e olio, sfumate con\nun po’ di vernaccia o del vino bianco, aggiungete la passata, salate e se volete aggiungete\ndel peperoncino. Lasciate cuocere. Usate questo\nsugo come condimento per le pennette.\nPennette ai calamari, carciofi e bottarga\ncalamari freschi, carciofi, olio, aglio, peperoncino, sale, pennette\nIn una padella versate un po’ d’olio, fate rosolare l’aglio e il peperoncino; pulite e tagliate i\ncalamari a filetti sottili, fate cuocere per almeno\n15 min. Aggiungete i carciofi tagliati a fette sottili, finite la cottura facendo saltare le pennette e\naggiungendo una spolverata di bottarga.\n67DI IERI E DI OGGIRICETTEDI IERI E DI OGGIPolpette di cefalo, spigola e orata\ncefalo, spigola o orata, olio, aglio, prezzemolo,\nArrostite il pesce, spolpatelo e mettete nel mixer,\ninsieme a delle patate bollite, prezzemolo e\naglio. Fate delle polpette, impanate e friggete\nPolpo con sugo o alla diavola\npolpo, olio, cipolla, prezzemolo, aglio, passata\ndi pomodoro, peperoncino (facoltativo), sale\nIn una padella mettete un po’ d’olio, fate rosolare il trito di aglio, prezzemolo e cipolla.\nAggiungete il polpo, la passata, peperoncino (a\npiacere) e il sale.\nRagù di muggine\npolpa di muggine macinata, olio, aglio, carote,\nprezzemolo, sedano, concentrato di pomodoro,\npomodori pelati, sale, cipolle\nTritate le carote, le cipolle, il sedano, l’aglio e la\npolpa del pesce. In una padella versate un po’\nd’olio e fate rosolare il tutto, aggiungendo il concentrato e i pelati. Salate e terminate la cottura a\n4 spigole, 6 carciofi, olio d’oliva, 4 spicchi d’aglio, farina 00 q.b., ½ bicchiere di vernaccia,\nprezzemolo, sale, bottarga grattugiata\nPulite il pesce avendo cura di eliminare la testa,\nsfilettate e infarinate la polpa ottenuta e fatela\nsoffriggere in una padella con dell’olio.\nSalate, aggiungete la vernaccia e lasciate cuocere per una decina di minuti.\nIn un atro tegame versate dell’olio, aggiungete i\n68carciofi precedentemente mondati e tagliati sottili, il trito di prezzemolo e aglio, aggiustate di\nsale e lasciate cuocere per circa trenta minuti.\nA questo punto unite le spigole e lasciate cuocere ancora cinque minuti, spolverate di bottarga e servite.\nSeppie in bianco\nseppie, prezzemolo, aglio, sale, vernaccia\nIn un tegame versate l’olio, disponete le seppie\ne aggiungete il trito di prezzemolo e aglio, versate della vernaccia, salate e lasciate cuocere.\nseppie, olio, prezzemolo, cipolla, aglio, seppie,\nIn una padella versate l’olio, il trito di prezzemolo, cipolla e aglio; unite le seppie e fatele rosolare; aggiungete i pomodori e cuocete a fuoco\nlento, versate ogni tanto acqua calda, salate e\nSpaghetti con anguilla affumicata e radicchio\nanguilla affumicata, olio, aglio, radicchio, pomodorini, sale, spaghetti\nIn una padella versate un po’ d’olio, fate rosolate l’aglio, aggiungete l’anguilla tagliata a dadini e il radicchio tagliato sottile.\nAggiungete i pomodorini, il sale e a cottura ultimata fate saltare gli spaghetti.\nSpigola e arselle al cartoccio\nspigola, arselle, pomodorini, vino bianco, peperoncino, prezzemolo, olio, aglio, saleRICETTEPreparazione:\nPonete la spigola su due strati di alluminio preparati a barchetta, aggiungete l’olio, il sale, i pomodorini a pezzetti, il prezzemolo e l’aglio tritati.\nAggiungete una manciata di arselle e una\nspruzzata di vino bianco e del peperoncino a\nChiudete bene la barchetta di alluminio e mettete in forno.\ntriglie, olio, limone, prezzemolo, aglio, pepe, sale,\nIn un tegame versate un po’ d’olio, disponete le\ntriglie e aggiungete il trito di prezzemolo e aglio,\nDisponete sopra il limone tagliato a spicchi e\ninfine sfumate con la vernaccia.\nTriglie in brodo\ntriglie, cipolla, prezzemolo, 4 pomodori, 3 cucchiai di olio.\nIn una pentola versate l’acqua, aggiungete la\ncipolla, il prezzemolo e i pomodori.\nLasciate bollire finché la cipolla è cotta (controllate che il brodo non sia molto, deve coprire le\nAggiungete le triglie, e lasciate cuocere finchè il\nbrodo non riprende il bollore.Triglie ripiene\ntriglie, pane grattugiato, formaggio, olio, prezzemolo, aglio, sale, vernaccia\nPulite le triglie ed evisceratele, togliete le branchie.\nPreparate un ripieno con pane, formaggio, olio,\nprezzemolo e aglio. Farcite le triglie, inserendo il\nripieno nelle branchie.\nversate un po’ di vernaccia, salate e lasciate cuocere.\n250 g di ceci, 1 costa di sedano, 2 spicchi di\naglio, olio d’oliva, prezzemolo, ¼ di cipolla, 100\ng di gamberetti, 2 pomodori secchi, alloro\nDopo aver lasciato i ceci a bagno per 12 ore,\nmetteteli in un tegame con olio, aggiungete il\ntrito di cipolla e aglio, unite i pomodori secchi\nprecedentemente lavati e il sedano tagliato sottile. Cuocete a fuoco moderato e pentola coperta per 1 ora.\nPassate il tutto con il mixer, aggiungete i gamberetti e il prezzemolo, aggiustate di sale e\nlasciate cuocere per altri dieci minuti.Triglie in umido\ntriglie, olio , limone, prezzemolo, aglio, pomodori, pepe, sale, vernaccia\nIn un tegame versate un po’ d’olio, mettete i\npomodori sul fondo del tegame, disponete le triglie e aggiungete il trito di prezzemolo e aglio,\n69DI IERI E DI OGGIELENCODEL PESCATOELENCO DEL PESCATO\nNome italianoNome scientificoNome sardoOrataSparus aurataCania / CaniottuSarago maggioreDiplodus sargusSarigu / Sarighittu\nde Santâ€™AntoniSarago fasciatoDiplodus vulgarisVariadaSarago pizzutoDiplodus puntazzoMurrudaParlottaDiplodus anularisSpareddaSparagliene o SparlottaDiplodus anularisSpareddaSalpaSarpa salpaSrappaDenticeDentex dentexPagelloPagellus erythrinusPagelluPagroPagrus pagrusPariguTanuta o CantaroSpondyliosoma cantharusMormoraLithognathus mormyrusBogaBoops boopsOcchialonePagellus bogaraleoBasuccuSpigolaDicentrarchus labraxArangioa\nSpirrittuCernia brunaEpinephelus marginatusDottoEpinephelus costaeSciarranoSerranus scribaBacchitteddaPerchiaSerranus cabrillaSarragnaCorvinaSciaena umbraCorballiOmbrinaUmbrina cirrosaLumbrinaGadidaeMusdeaPhycis phycisMustebaZeidaePesce San PietroZeus faberTordo pavoneSymphodus tincaArrocai (principessa)Tordo merloLabrus merulaArrocaiTordo marvizzoLabrus viridisArrocai bridiTordo verdeSymphodus roissaliArrocaiTordo occellatoSymphodus ocellatusArrocaiFamigliaSparidiMoronidiSerranidiSciaenidaeLabridae70MummulloniELENCOTordo fasciatoSymphodus doderleiniArrocaiTordo grigioSymphodus cinereusArrocaiTordo rossoSymphodus mediterraneusArrocaiTordo musolungoSymphodus rostratusArrocaiDonzelleCoris julisi / Thalassoma pavoPisci â€˜e 'urreiCefaloMugil cephalusPisci 'e iscatta /\nBirrottallaMuggine doratoLiza aurataConchedda / LimosaMuggine calamitaLiza ramadaBidimbulaMuggine musinoLiza saliensBidimbulaMuggine chelone / BosegaChelon labrosusPisci mascu / LoniBavosa rugginosaParablennius gattorugginePisciallettuGhiozzoGobius quadrimaculatusImbuscioniGhiozzoGobius minutusMaccioniGhiozzo neroGobius nigerConchi niedduGhiozzo testoneGobius cobitisFeurrazzuScorfano neroScorpaena porcusScrapponiScorfano rossoScorpaena scrofaCapponiScorfano di MadeiraScorpaena maderensisScrapoeddu arrubiuTriglia di scoglioMullus surmuletusTrilla de scolliuTriglia di fangoMullus barbatusTrilla de fanguTriglidaeCapone gallinellaChelidonichthys lucernaDactylopteridaePesce civettaDactylopterus volitansTracina ragnoTrachinus araneusTrasiaTracina dragoTrachinus dracoTrasiaUranoscopidaePesce preteUranoscopus scaberCongridaeGrongoConger congerSaisciMurenidaeMurenaMuraena helenaMuneaLabridaeMugilidaeBlenniidaeGobidaeScorpenidaeMullidaeTrichinidaeAnguidda:\n-PascidrosgiaCapitoneAnguilla AnguillaBothidaeRomboBothus podasSoleidaeSogliola comuneSolea soleaCassiiPallaia:\n71DEL PESCATOELENCODEL PESCATOFamigliaNome italianoNome scientificoLophiidaeRana pescatriceLophius piscatoriusSardinaSardina pilchardusAlacciaSardinella auritaAlosaAlosa alosaAcciugaEngraulis sp.Ancia / AnciuaMennolaSpicara maenaMendueddaZerroSpicara smarisZuccareddaClupeidaeEngraulidae\nCentracanthidaeNome sardoSadrinaSâ€™ oixi:\nAtherinidaeLatterino capoccioneAtherina sp.-Marragau\n-SacchettuSugarelloTrachurus trachurus /\nmediterraneusSurelluRicciolaSeriola dumeriliiMusciolla / ZirioaLecciaLichia amiaLecciaLeccia stellaTrachinotus ovatusLampugaCoryphaena hippurusBarracuda boccagiallaSphyraena viridensisPisci scrammuLuccio di mareSphyraena sphyraenaPisci scrammu/LutzuNaselloMerluccius merlucciusPisci in CaniSgombroScomber scombrusPisci cavalluPalamitaSarda sardaPallamidaTonno rossoThunnus thynnusTuniaTonno alalungaThunnus alalungaTuniaBeloinadaeAgugliaBelone beloneAgullaXiphiidaePesce spadaXiphias gladiusPisciâ€™e spadaScyliorhinidaeGattuccioScylliorhinus caniculaSu gattuzzu/BardoluRajidaeRazza chiodataRaja clavataScrittaDasyatidaePastinacaDasyatis pastinacaFarrazzu/OnielaTorpedinidaeTorpedine marmorizzataTorpedo marmorataSa NacidaTriakidaePalomboMustelus mustelusPalombuVerdescaPrionace glaucaCabuciattuSqualo grigioCarcharhinus plumbeusCabuciattuCarangidaeCoryiphaenidae\nMerluciidaeScombridaeCarcharhinidae72ELENCOELENCO DEL PESCATO\nGruppo di appartenenzaNome italianoNome scientificoNome sardoPolpoOctopus vulgarisPruppuPolpo balenoPruppu balleuSeppiaSeppia officinalisSeppiaCalamaroLoligo vulgarisCallamariCannolicchioSolen marginatusArrasoiedda\nCardium edule, lamarki-arrigada\nDatteriLithophaga lithophagaAnemone di mareAnemonia viridisOziadaNaccaraPinna nobilisMatzigoniMurice / bocconiMurex brandaris\n-de scolliuCraba mania:\n-spinosaOstricaOstrea edulisCiampaCozzaMytilus galloprovincialisCozzaAragostaPalinurus elephasAllegustaGamberetto:Palaemon serratus\nMacropupis corrugatusCavuru:-pilluziaEchinodermataRiccioParacentrotus lividusArrizzoni73DEL PESCATOINTERVISTEE ANEDDOTIINTERVISTE E ANEDDOTI\nEro ragazzino quando la prima barca a motore doppiò Capo San Marco ed era di\nMaccalleu. A Cabras nessuno aveva ancora una barca così, erano gli anni '50.\nLa maggioranza dei pescatori praticava nella laguna e is paramittaius erano la maggioranza. Anche a Su Siccu si praticava la pesca a palamito con su fassoni.\n(...)In passato su pizzigaiou era solito proporsi autonomamente per portare avanti il lavoro.\nMolti si improvvisavano oppure capitava che prendessero il pesce da un gruppo di barche\nper poi lavorarlo in paese in appositi locali come quello de Salomoni, de Mirai e de Is\nIs pizzigaious sono sempre esistiti, io li ho sempre conosciuti ma sono sempre stati legati ai baroni,\nerano legati sia mani che piedi. Poi ricordo che c'erano is pizzigaioeddus a pei, erano sette o forse otto\nvenditori ambulanti che camminavano solo a piedi con su cadineddu de paba, ossia un cesto che si\nmettevano in testa con il quale riuscivano a trasportare fino a 40 Kg di pesce. Si spostavano sino a\nTresnuraghes, sempre a piedi. Ad esempio Tziu Conillu, ha sempre fatto questo mestiere e quando usciva in piazza non camminava normalmente ma ricordo che era veloce commenti un tzurrullinu. Questo\nperché era talmente abituato a fare quel mestiere che non riusciva a camminare lentamente.\nAlcuni si spostavano col carretto mentre le prime macchine sono apparse dopo la guerra ma erano\npoche, forse due o tre…c'era quella di Brenti 'e pibara, di tziu Peppi Congiu e di is Alloisi.\nIniziai il mestiere del pescatore da ragazzino e a volte mi capitava di andare a pescare con\nle sciabiche. Verso la fine di aprile e l’inizio di maggio capitava di vedere i branchi degli\nsgombri, is muntonis de pisci cavallu, ma gli anziani dell’equipaggio dicevano che era troppo e che su pizzigaioiu non l'avrebbe acquistato tutto. Bisogna dunque immaginare quanto\nfosse ricco il mare in passato. Si sceglieva la calata della rete a seconda del quantitativo che\nsu pizzigaiou poteva trasportare. Quando veniva a Su Siccu a ritirare il pesce diceva: “oi puru\nm'incandu carrigu de mazzimini, non traballeas prusu ca non di ollu 'e mazzimini!”\nFaceva riferimento ai polpi perché non c’era mercato e solo in paese ne compravano, ma\nfuori Cabras non ne comprava nessuno. Lo stesso trattamento era riservato alle seppie che\nin provincia non erano richieste. Ricordo che il prezzo dei muggini veniva deciso in\nPeschiera a seconda dell'abbondanza e del periodo. L'aragosta veniva venduta a 150 Lire,\nil pesce de prima a 100 Lire, il pesce da zuppa a 70 Lire.\n(...) Spesso i pescatori vendevano in casa su piscigheddu. Is piccioccus de bracca stavano\ndietro i pescatori e andavano con sa mantighedda e un scatteddu mannu. Era in un gruppo di ragazzi di nove-dieci anni e seguendo le barche che salpavano lungo tutto il litorale, arrivavano anche alla foce del fiume. Una volta siamo arrivati dall'altra parte quindi\nabbiamo dovuto attraversare il fiume per seguire la barca e per non restare senza guadagno. I pescatori quando tiravano la rete a terra buttavano le alghe e raccoglievano il\nmeglio del pescato, l'altro lo lasciavano lì, quindi sparlotte, mezze triglie e poi c'era un tipo\ndi alga, s'erb'e lambiri, con le foglie lunghe e strette, verdi, incastrate nelle reti soprattutto\nin primavera. I pescatori rovesciavano tutto a terra e prendevano le triglie, i calamari grandi, poi chi aveva pazienza e aveva o una lampada oppure ogus bellus, perchè era notte,\nsi metteva a cercare in mezzo alle alghe e si potevano trovare sino a 3-4 Kg di calamari\npiccoli. Quindi i pescatori facevano 6-7 tirate a notte e noi sempre dietro per farci lasciare\nqulacosa, in più li aiutavamo ad attorcigliare le funi e gliele portavamo in modo che fossero già pronte. Quando rientravamo la mattina presto, il pescato veniva venduto di casa in\ncasa, bendeiaus a prattu. Se erano triglie le vendevamo 20-25 Lire a piatto, era un Kg-un\nKg e mezzo di pesce invece i calamaretti a 30 Lire, oppure vendavamo sa sparedda, is\narroccais, is giarrettus o scrappoeddus. Ognuno lavorava per sé, chi era più veloce riusciva\na prendere i pesci migliori ma c'erano anche ragazzini che dopo la seconda tirata si stancavano e si mettevano a dormire con la coperta. I soldi guadagnati li portavamo in famiglia. Le prime scarpe le ho comprate proprio con quei guadagni!\n(...) Alcuni pescatori abitavano a Portu Suedda, alcuni a Mare Morto e altri presso l’Isola.\nQuesti ultimi non erano di Cabras, erano algheresi con le loro quattro o cinque barche e\n74INTERVISTEavevano una baracca là. Scendevano a Portu Suedda a vendere il pescato ai pizzigaious\ne a comprare acqua, vino e biscotti da tziu Peppi Feroci. Si trasferivano nelle nostre coste\nin Primavera per la pesca con le nasse, sa pisca de is tzuccareddas e rimanevano fino a\ntutto Settembre per la pesca dell'aragosta. A S'Anaedda, la caletta presso il faro di San\nGiovanni, c’erano is marruffus, dei vivai, casse enormi di legno dove si conservavano le aragoste. Le barche algheresi, nei primi anni Cinquanta, erano a vela e avevano il vivaio direttamente a bordo. In pratica avevano il fondo bucato e da qui buttavano subito le aragoste\ntolte dalle nasse in modo che restassero sempre vive. Una volta arrivate a S'Anaedda lasciavano queste casse ancorate sul fondo e cariche di sughero per tenerle a galla. Ogni 15\ngiorni passava su brigantinu, un classico motore a vela a due alberi (come l'Amerigo\nVespucci) che veniva direttamente da Marsiglia. Questo partiva da Stintino e raccoglieva\ntutte le casse di aragoste arrivando fino a Carloforte.\nInvece a Mare Morto gli algheresi costruivano capanne di aedda per stare solo una stagione. Anche a Mare Morto avevano i vivai ma la maggior parte erano a Capo S.Marco. A\nTorregrande c'erano le capanne dei meris de is ainas cabraresi di sciabiche e poiggius.\nSiamo sempre negli stessi anni. Poi c'era la capanna della Foce del fiume, s'aina di Tziu\nCraboni, perché il fiume Tirso dalla foce sino al Ponte Grande ce l'aveva Don Efisio, era suo.\n(...) Il pescatore non è un pescatore se non ama il pesce. A volte, andavamo all'Isola o al\nCatalano e scendevamo con la barchetta e dormivamo là, sempre buttando le reti presto e\na tirai all'alba. A volte parlavo col mare, non sto dicendo una fesseria, di pomeriggio sembrava che il mare voleva parlare con te. Se tu il mare lo rispetti, lui ti da qualcosa ogni giorno, se non lo rispetti, ti uccide e noi stiamo facendo così, abbiamo fatto così, perché il ciclo\ndel pesce è questo, se non lo rispetti non cresce. Ci sono quelli che pensano solo a pescare, a distruggere e non pensano al domani.\nS.P. 71 anni, pescatore in pensione\nSono figlia di pescatore, mio padre, anche lui era figlio di pescatore, così come tutti nella\nfamiglia di mia madre, erano paramittaius.\nPer pescare mio padre andava all’Isola e al Catalano con sa bracca prana. Verso ottobre\nandava a frighiggiai, portava s'esca e sa gentillena. Era una pesca che si faceva in riva solo\ndi notte e si pescavano per lo più polpi o murene.\nQuando mio padre rientrava dalla pesca, io e i miei fratelli pulivamo le reti perché quando c'era brutto\ntempo le reti si sporcavano molto. Ricordo che lo aiutavamo a preparare le esche po su paramittu e si\nusava su bellu maniu, un pesciolino piccolo piccolo, ma solo una parte di questo.\nPoi mia madre lo aiutava a stirai su paramittu, mentre mio padre lo escava.\nR.P. 57 anni, figlia di pescatore\nNoi andavamo a pescare verso Sassu e ci spostavamo solo con i remi. In passato le barche\nerano piccole e tutte a remi, non avevano motori. Avevo poco più di vent’anni quando sono\nsalito per la prima volta in una barca a motore. La prima volta che sono andato ad Alghero\navevo 23 anni ed ero già sposato. Quando sono andato ad Alghero ho comprato la barca\ncon sa lampada. Lì si usava molto andare a pescare con la lampàda ma qua in paese non\nce n'erano di lampàde. Poi dopo avevo una barca grossa, una a strascico e due battelli.\nPescavo di notte con le lampàde e di mattina uscivo con i palamiti, con la barca a motore. Si andava al Catalano, all'Isola oppure ci spostavamo a seconda della pesca.\nP.F. 84 anni, pescatore in pensione\nAncora oggi is marineris si cercano in paese, al bar in piazza. Poi si va in capitaneria all'età di 15 anni e si fa il foglio di ricognizione e se uno non sa fare nulla dus'imparanta, bisogna insegnargli il mestiere ma imparano subito.\nPrima in passato non venivano pagati per intero. Anch’io inizialmente non venivo pagato\nanche se ero il figlio del padrone. Poi più avanti venivano pagati la metà sino a quando\n75E ANEDDOTIINTERVISTEE ANEDDOTIQuesto succedeva molto tempo fa, adesso non esiste più questa cosa anche perché prima\nsi mangiava lì e si stava lì tutto il tempo, ad aggiustare le reti, assentai, fai noasa e insasa\npigasta sa patti. Is marineris entrano in barca con un contratto senza date definite quindi\nquando vogliono vanno via per fine contratto oppure se gli piace rimangono.\nPer reclutarli si va in piazza e si chiede ai ragazzi: “Cheris beni in bracca cun deu?” “Eh\ndai, ge du andu” e poi si avvia il procedimento d’imbarco.\nP.P. 59 anni, pescatore\nHo compiuto 60 anni di cui 50 praticamente li ho passati in mare. Ho fatto tutte le pesche\nalmeno quelle più conosciute: la pesca con il tramaglio, con la rezzella, con le nasse, con\nla lampàda, adesso faccio la pesca a strascico principalmente, la pesca che oggi è sull'occhio del ciclone. Io ho esercitato lo strascico anche dentro il Golfo 50 anni fa, e nonostante la legge che regolamenta questa tecnica esistesse già, non c'erano i controlli che ci\nsono oggi, anche la mentalità non è quella di oggi, dunque lavoravo anche dentro il Golfo.\nÈ da 27 anni che non pesco a strascico dentro il Golfo di Oristano, quindi piano piano\nabbiamo imparato ad avere rispetto dell'ambiente e questo va tutto a nostro beneficio.\nHo fatto altri tipi di pesca, oggi molti tipi di pesce sono spariti, è da molto che non li vedo più.\nA.M. 60 anni, pescatore\nPrima iniziavi come piccioccu 'e bracca, non come adesso che appena entri ti danno subito una parte. Invece prima era diverso, c'erano tre livelli: piccioccu'e bracca, marineri e su\nferi feri, gli lasciavano tutti i rimasugli. Quando imparavi ti davano la parte intera. Si era\npiccolini, non come adesso, da piccolini andavamo a Torregrande. Su piccioccu 'e bracca\ne su feri feri non lavoravano in barca, su marineri invece saliva in barca per iniziare a imparare a tirare i remi. Non servivano documenti, non ne avevamo neanche noi documenti.\n(...) Nella mia barca eravamo in quattro: uno srappàda, uno potta' sa bracca, uno assentàda e uno poddìada. Prima esistevano is picciouccus 'e bracca, a cui davano sa mesu parti\nche davano metà della parte di un marineri, erano is poiggius che lo facevano, ma in una\nbarca a motore devi dare la parte intera.\n(...) io lavoravo con papà ma in barche a motore la metà del guadagno spettava al padrone e l'altra metà si divideva tra tutti quanti. Poi il padrone pagava le reti, sa nassas, la\nbarca, pagava tutto e il sabato si facevano i conti.\nC.F. 74 anni, pescatore in pensione\nHo un'imbarcazione per conto mio di10 metri circa, faccio pesca costiera entro 6 miglia,\npeschiamo soprattutto dentro il Golfo e d'estate fuori dal Golfo. Dentro il Golfo non abbiamo posti in particolare ma ci spostiamo da tutte le parti, dipende dalle condizioni del mare,\nfacciamo pesca a reti, reti da posta. D'inverno principalmente restiamo dentro il Golfo, rientriamo tutti i giorni, la mattina salpiamo le reti e si rientra quando si finisce.\nApprodiamo al porticciolo di Torregrande, qualche approdo a terra c'è a Su Siccu e a Mare\nMorto, ma vengono usati raramente, non sono tranquilli, sono pericolosi, hanno perso questo ruolo da quando esiste il porticciolo.\nIl fondale del Golfo è formato dal canale dove si possono pescare sogliole, invece c'è la\nsecca dove si pesca un altro tipo di pesce: seppie, scorfani, polpi, anche qui si pesca sempre con le reti.\nL'equipaggio viene pagato alla parte, cioè in base a cosa si guadagna, una percentuale\nva al marinaio e questo si stabilisce prima. In barca si fa tutto quello che c'è da fare, non\nci sono compiti prestabiliti, cioè io non posso far toccare il motore al marinaio, quello lo faccio io, lui pensa a fare le operazioni di pesca.\nM.F. 56 anni, pescatore76INTERVISTEUna volta durante una battuta di pesca mi sono trovato davanti due grosse aragoste.\nRicordo che l'aragosta maschio ad un certo punto s'esti azziddiu, si è attanagliato alla fune.\nBisogna precisare che in base alle reti si hanno delle grosse funi. Le nostre reti avevano\nappunto una grossa fune come segnale, e quest’aragosta s'esti azziddia propriu ai custa\nfuni, una fune grossa, da 1 e 70 e non siamo riusciti a staccarla in nessun modo.\nAllora L. mi ha detto “lasciala stare, quando si stufa già si staccherà”. Invece eusu agabau\nde sboddiai is arrezzas, abbiamo smesso di sciogliere le reti, e fiausu prontus a torrai a mollai is arrezzas e quella era ancora lì. Diciamo che se con l’aragosta non fai attenzione si\npuò rompere, si scoada. Allora abbiamo tagliato la fune su entrambi i lati e poi facendo un\nnodo alla fune, abbiamo lasciato l’aragosta attaccata alla fune. Quando è arrivato su pizzigaiou ha portato queste aragoste al mercato di Cagliari, e una di queste aveva ancora\nla fune attaccata. Su pizzigaiou ci raccontò che is casteddaius ci avevano preso in giro per\nquesta vicenda. Dicevano che i pescatori di Cabras erano stati stupidi, insomma ci presero\nanche per stupidi eppure noi salvammo l'aragosta sennò quella sarebbe morta.\nSe le avessimo tagliato quelle parti sarebbe morta perchè è un animale molto delicato.\nRicordo ancora il peso: 9 Kg, un maschio e una femmina.\nUna volta ho trovato un polpo di 15 Kg, fiu boghendindi su pisci e mi sono imbattuto in\nquesto polpo grande. S'esti assiddiu vicino alla nostra barca e non riuscivo a prenderlo,\nallora L., siccome c'era bentu stradu, mi ha detto “eh tocca già s'ada staccai sou sou!”.\nE deu mi seu torrau a poni a imboddiai. Seu andau a sa cabina e m'indappu bettiu mesu\ncrivaxiu, e mi du seu postu a pappai, e fiu imboddiendi e pappendi, mi ddu seu postu\nananti..e fiu pappendi…a un certu puntu di scudu su mossiu...e insasa pottau dentis prus\nbellas de immoi..di scudu su mossiu, pongiu su crivaxiu in terra e mi torru a poni a imboddiai, cussu assentendi e cuddu srappendi..mi torru a deguddai adiaicci...e non pottau prusu\nsu crivaxu!! Insasa fiu gherrendi cun su cumpangiu miu: “ torra a ponni su crivaxiu ca deu\nsu crivaxiu du pottau ananti me innoi”.\nImprovvisamente mi giro e vedo il polpo “Alliai ca pottàda su crivaxiu su pruppu pappendisiddu”. Era una cosa da non credere, ricordo che morsicavo e poi lo poggiavo in terra e\nquel polpo dev’essere che mi è passato davanti, l'ha preso e me l'ha mangiato. Tutto questo mentre io litigavo con l'altro pescatore e gli dicevo: “ma non mi fai scherzusu adiaicci!”\ne invece dopo ho guardato dietro la cabina e c'era il polpo con su crivaxiu…ma pottada\nuna conca, fiada una piovra!” Una cosa cosi mai vista, era all'incirca di 15 Kg.\nFacevo su pizzigaioeddu a pei, camminavo sempre a piedi e quando rientravo a casa non\nfacevo altro che dormire. Quando mi svegliavo mangiavo se c'era qualcosa, ma il più delle\nvolte non c'era niente. Ricordo ancora la prima volta che vidi il cioccolato, un gianduiotto.\nFu un regalo di Tziu Grazianu, ne regalò uno a me ed uno a Emanuelli. Noi lo guardavamo e avevamo paura, non sapevamo cosa fosse e ci spaventava.\nUn periodo ci eravamo trasferiti a Sassu perché il viaggio era troppo lungo. Quando eravamo là sa sparedda la portavamo in paese in bicicletta. Da Sassu e da Arborea sino in\npaese in bicicletta. Poi stiravamo su paramittu in paese, rifacevamo l'esca per poi riandare\nlà di notte. Mio fratello stava fisso là con un altro ragazzo mentre io ogni giorno andavo e\ntornavo da Sassu. Allora siccome era troppo lontano e fare quel tragitto tutta la notte senza\ndormire era pesante, compravamo l'esca a Marceddì. Escavamo su paramittu de is spareddas, ami piccoli da 23, ne avevamo 900-1200 e ne pescavamo molte de spareddas a quel\ntempo, per lo più pescavamo Sparedda 'eccia, come la chiamavamo noi, quella con solo\ndue denti da quanto era vecchia. Ma già era poco saporita, a Terralba da pappanta\n77E ANEDDOTI78 - LAPESCA IN MARE, UN'ATTIVITÀ FATICOSA E DIFFICILE CHE LA TECNOLOGIA E L'AFFINAMENTO DEGLI STRU-MENTI IN USO DI QUESTI ULTIMI DECENNI, SONO RIUSCITI SOLO IN PARTE AD ATTENUARE.....PAGINA 60- RACCONTIE ANEDDOTI CI FANNO CONOSCERE ASPETTI CURIOSI DELLA VITA DEL PESCATORE.BIBLIOGRAFIA |\nA.M.P. PENISOLA DEL SINIS-ISOLA DI MAL DI VENTRE/ ITALIA NOSTRA ONLUS, A.M.P. PENISOLA\nDI VENTRE: IMMAGINI DI UN TERRITORIO, GRAFICHE EDITORIALI SOLINAS NUORO 2009\nCOSTA ENRICO, LABELLA DIDAVIDSON ALLAN, ILDELSINIS-ISOLADIMALCABRAS, CAGLIARI 1925MARE IN PENTOLA,ED. OSCAR MONDADORI, 1972ITALIA NOSTRA ONLUS SEZ. PROV.LE SINIS CABRAS ORISTANO, FASSONIS\nSOLINAS NUORO 2008NELLE LAGUNE DICABRAS, GRAFICHEEDITORIALIITALIA NOSTRA ONLUS SEZ. PROV.LE SINIS CABRAS ORISTANO, SA CANZONI: RICERCA, RECUPERO, DIFFUSIONE\nVALORIZZAZIONE DI UN CANTO POPOLARE DEL CAMPIDANO MAGGIORE, GRAFICHE EDITORIALI SOLINAS NUORO 2008\nLAVORO DIDATTICO, LE\nSTICO 1985/1986ZONE UMIDE: UN PATRIMONIO NATURALISTICO IRRIPETIBILE,MANCA COSSU MENA, IPESCATORI DIPROGETTO INTERREGIONALE, PERLESCUOLAMEDIACABRASEANNO SCOLA-CABRAS, S'ALVURE ORISTANO 1990DELL'ALTO TIRRENO, LEGGETRAINITO EGIDIO E RUIU DOMENICO\nCAMPIDANO, TRAINITO EDITORE 2007A CURA DI,TRAINITO EGIDIO, SU MAR’E SINIS–MARE\nGRAFICHE EDITORIALI SOLINAS NUORO 2008DELL’AREA135/2001COLLANA APPUNTIART.5COMMASUL TERRITORIO VOL.MARINA PROTETTA PENISOLADEL54 - PROVINCIASINIS-ISOLADIMALDELMEDIODIVENTRE,WAGNER MAX LEOPOLD, DIZIONARIO ETIMOLOGICO SARDO, ILISSO EDIZIONI NUORO 2008SITOGRAFIA |http://www.areamarinasinis.it\nhttp://www.agci.it/ associazione generale cooperative italiane\nhttp://www.dirittoestoria.it/lavori2/Contributi/Reale-Normativa-in-materia-di-pesca.htm79All pages:13681011161719202122232526272832333437383940444546474854555660626364656667686970717273747576777880InfoSaveLikeShareDownloadMorePesca in mare a Cabras_metodi_tecniche_e_strumenti Published on Jun 16, 2011 Pesca in mare a Cabras_metodi_tecniche_e_strumentijserviceFollowRead moreRead moreSimilar toPopular nowJust for youGo explore