BARFny Świat :: Zobacz temat - Mięso bez tajemnic\nBARFny Świat Strona Główna » BARF - żywienie w zgodzie z Naturą » Mięso i produkty zwierzęce » Mięso bez tajemnic Poprzedni temat :: Następny temat\nMięso bez tajemnic\nWysłany: 2013-09-09, 14:00 Mięso bez tajemnic\nKażda z nas, mniej lub bardziej udanych kucharek jadających mięso, ma czasem sen – oto zamiast codziennego kotleta lub kotletopodobnego dania przygotowywanego na kolanie w ciągu 15 minut, mamy wizję czegoś bardziej smakowitego, wymagającego nakładu pracy, czasu i zaangażowania na talerzu u rodzinki….. Pichcimy, męczymy się i oto wychodzi nam coś smakowitego. Mięsko pachnące, mięciutkie, kruchutkie – niebo w gębie. Rodzinka mlaska z zadowoleniem a my siedzimy szczęśliwe bo oto nasze ego zostało podbudowane. Po jakimś czasie rodzinka się dopomina. Idziemy do sklepu, kupując takie samo mięsko i przyrządzamy potrawę według wypróbowanego przepisu i mamy sukces. Ale okazuje się, że od ostatniej wizyty teściowej minęło już 12 miesięcy i czas na kolejne wielkie poświecenie…. Co pichcimy? No właśnie to w czym czujemy się mistrzyniami. Siedząc przy stole, czekamy na oklaski męża i zawistny błysk w oku teściowej a zamiast tego błysk jest ale pełen błogości i złośliwości, a mąż i dzieci męczą się po cichu i z pokorą z czymś gumowatym, łykowatym, czymś co przypomina w smaku i konsystencji mocno przechodzoną podeszwę kalosza. A przecież takie samo mięso, w tym samym sklepie na rogu u zaprzyjaźnionej pani Jadzi, ten sam przepis… Co się stało?\nKażda z nas mając mięsożerne stworzenie w domu (inne niż mąż i mały pasożyt czyli dziecko) obserwuje sytuację, kiedy to wraca po ciężkim polowaniu ze świeżutkim kawałkiem chabaniny prosto po uboju i wrzuca do michy z oczekiwaniem głośnego mlaskania pełnego zadowolenia. Widzi za to wzrok niepewny, nos daleko wyciągnięty, łapy cofające się do tyłu – w misce znajduje się trujące, śmierdzące coś absolutnie nie nadające się do spożycia. Robimy przegląd zamrażalnika i znajdujemy na dnie czeluści paczkę z etykietką styczeń 2012 (a mamy wrzesień 2013) i z rezygnacją wrzucamy takie cosio do michy stwierdzając – trudno, najwyżej koty ze śmietnika może zjedzą. I co widzimy? Radość na pysku od ucha do ucha, jęzor wywalony, ślina cieknąca strugami, oczy pełne szału. Pies nam się zabija o miskę, kęsy jeden za drugim lądują w czeluściach psiego żołądka w tempie błyskawicy. Potem sierściuch idzie sobie na kanapę, mości tyłek wygodnie, wydaje z siebie beknięcie godne najstarszego stażem żula spod budki z piwem i zasypia snem szczęśliwym.\nWiemy już, że mięso po upolowaniu ma zamieszkać w zamrażalniku do czasu aż nabędzie zdolności samodzielnego poruszania się.\nSytuacja odwrotna u psów rzadko się zdarza… u kotów częściej.\nCo się dzieje? Dlaczego takie samo mięso jest pyszne a drugim razem nie da się go zjeść? Dlaczego na to samo mięso pies patrzy z obrzydzeniem a po kilku miesiącach mrożenia lub dwóch dniach w upale na nasłonecznionym parapecie ślina mu cieknie po brodzie?\nJak kupować mięso? Na co zwracać szczególną uwagę? Jakie niespodzianki nas czekają w sklepie, w domu po rozpakowaniu? Dlaczego raz mięso leży w lodówce kilka dni i nic mu się nie dzieje a drugim razem następnego dnia zastanawiamy się intensywnie czy wywalić czy rzucić na pożarcie i komu… bo my człowieki raczej się nie skusimy? Dlaczego czasem to niejadalne mięso płynie, czasem śmierdzi a czasem jest zielone?\nDlaczego nasz ukochany pies zamiast zjeść ze smakiem, pójdzie sobie zakopać do ogródka / w naszym łóżku / w naszej szafie / pod dywanem aby tam nabrało "mocy"?\nOdpowiedź jest prosta lub i nie… chodzi tu o dojrzewanie, kruszenie i procesy gnilne mięsa. W kolejnych częściach tego opracowania postaram się odrzec mięso z wszelkich tajemnic. Będzie leżeć na naszym talerzu bezwstydnie nagie, cudnie kruche i smakowite.\nW całej wieloczęściowej epopei wykorzystałam następujące pozycje:\n2. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 2005, 1 (42), 5-17. Marzena Nowak Rola kalpain w procesie kruszenia mięsa.\n4. Ewa Potemkowska (red) Drobiarstwo, wyd II, PWRiL, Warszawa\n5. www.zootechnika.blog.pl – blog studenckiej pomocy\nWysłany: 2013-09-09, 14:04 Mięso bez tajemnic cz.1 Stężenie pośmiertne\nCzęść 1 – zmiany poubojowe w mięsie – stężenie pośmiertne.\nZmiany poubojowe mięsa to efekt podatności na przemiany chemiczne. Uczestniczą w nich głównie własne enzymy proteolityczne, ale także enzymy mikroorganizmów, którymi mięso zostało zanieczyszczone podczas procesów uboju i rozbioru. Na tempo i rodzaj tych zmian mają wpływ głównie warunki przechowywania mięsa.\nPrzemiany poubojowe to trzy fazy:\n- stężenie poubojowe i jego ustępowanie (post mortem, stężenie pośmiertne)\n- rozpad autolityczny (gnicie, psucie się)\nTuż po uboju tkanka mięśniowa jest elastyczna, ma charakterystyczny połysk i cechuje się dużą wodochłonnością. Po pewnym czasie – 2-6 godzin (zależnie od warunków cieplnych przechowywania oraz gatunku zwierzęcia), mięso twardnieje, traci elastyczność, jego powierzchnia staje się matowa i znika zdolność rozkurczu (z własnej autopsji tuszki koźlęce w stężeniu były sztywne jak kłody drewna i nie dało się za żadne skarby ruszyć żadnym stawem. Musiałam się nieźle naszarpać aby stawy powyłamywać).\nStan sztywności to właśnie stężenie poubojowe. Podczas jego trwania mięso ma obniżoną przydatność kulinarną i technologiczną.\nNa krótko przed wystąpieniem stężenia pośmiertnego następuje skurcz pośmiertny objawiający się skróceniem włókien mięśniowych nawet o ponad 20%.\nOprócz sztywności, mięso stężałe jest suche na przekroju, ma nikły zapach.\nSkurcz poubojowy ma przebieg podobny do przyżyciowych cyklów skurczowo-rozkurczowych mięśnia. Zatrzymanie cyklu w fazie skurczu jest spowodowane ustaniem resyntezy głównych składników energetycznych w wyniku braku tlenu oraz zakwaszenia tkanki mięśniowej. Zachodzi w tym czasie beztlenowy metabolizm glikogenu do kwasu mlekowego. Wysokość pH mięśnia z życiowego 7.3-7.5 spada do 5.4 (zakwaszenie końcowe). Zakwaszenie końcowe zależy od gatunku zwierzęcia (spadek pH zachodzi najszybciej u świń i bydła, następnie u koni a najwolniej u owiec). Pełne zakwaszenie jest możliwe tylko przy całkowitym wykrwawieniu tuszy.\nZakwaszenie ma znaczenie higieniczno – bakteriostatyczne. Bakterie gnilne, patogenne wymagają do rozwoju pH zasadowego. Utrzymujące się niskie pH hamuje rozwój drobnoustrojów. Jest niezbędne także dla poprawnego działania enzymów proteolitycznych biorących udział w procesie dojrzewania.\nWłaściwe stężenie pośmiertne składa się z 2 faz – opóźnienia i przyspieszonych zmian. W czasie fazy opóźnienia poziom ATP jest stały, natomiast spada gwałtownie poziom fosforanu kreatyny. Jednocześnie następuje powolna produkcja mleczanu i powolny rozwój stężenia. Gdy poziom fosforanu osiąga minimum spada gwałtownie poziom ATP. Zostaje zapoczątkowana faza szybkich zmian, charakteryzująca się nagłym skurczem mięśni. Z chwilą wyczerpania rezerw energetycznych odtwarzanie ATP staje się niemożliwe i dochodzi do trwałego i nieodwracalnego powiązania filamentów obu rodzajów.\nW czasie postępującego stężenia obserwujemy utratę homeostazy mięśni – utratę temperatury, ciśnienia osmotycznego, potencjału oksydoredukcyjnego. Wzrasta aktywność ATPazy sarkplazmatycznej dzięki czemu następuje skurcz mięśni z udziałem ATP.\nFaza rozwoju stężenia pośmiertnego u bydła i owiec występuje po 6-12 godzinach; u świń po 1-3 godzinach; u indyków i kurcząt oraz ryb po 1 godzinie po śmierci.\nO intensywności stężenia pośmiertnego decyduje:\n- rodzaj mięśnia, jego przyżyciowa funkcja, aktywność, stosunek włókienek białych do czerwonych, intensywność procesów glikoli tycznych, ilość zapasowego glikogenu – mięśnie pracujące intensywnie wykazują silniejsze stężenie. Innymi słowy im więcej mięsień wykonał pracy za życia tym szybciej i silniej tężeje po śmierci.\n- otłuszczenie tuszy – im większe otłuszczenie, tym mniejszy stopień stężenia\n- temperatury otoczenia – przy temperaturze 15 stopni C, stopień stężenia jest najniższy.\nNiskie temperatury a szczególnie mrożenie wywołują szok chłodniczy powodujący bardzo silny skurcz mięśni co niekorzystnie wpływa na późniejszy proces kruszenia mięsa.\nPowolne ustępowanie stężenia jest wynikiem poubojowych przemian zachodzących w tkance mięśniowej w rezultacie których jest ona przekształcana w mięso kulinarne. Po ustaniu stężenia rozpoczyna się faza dojrzewania czyli kruszenia.\nObjawy stężenia pośmiertnego ustępują najczęściej przed upływem 24 godzin od chwili uboju, choć niekiedy zanikają dopiero po 3-4 dobach chłodniczego magazynowania.\nWysłany: 2013-09-10, 09:07 Mięso bez tajemnic cz. 2 - proces dojrzewania\nCzęść druga – dojrzewanie.\nPowolne ustępowanie stężenia jest wynikiem poubojowych przemian zachodzących w tkance mięśniowej, w rezultacie których jest ona przekształcana w mięso kulinarne. Po ustaniu stężenia rozpoczyna się faza dojrzewania czyli kruszenia.\nOd dawna już wiadomo, że jakość mięsa (walory smakowe) zależne są od gatunku zwierzęcia, płci, wieku, warunków życia czy samej śmierci.\nW celu poprawy kruchości i walorów smakowych mięso poddawane jest procesom kruszenia. Polega ono na przechowywaniu mięsa post mortem (pośmiertnie) w temperaturze 3-5 stopni C, przez okres od kilkunastu godzin do kilku tygodni (czy wszyscy znają widok zająca wywieszonego za oknem w okresie przedświątecznym?)\nW początkowym okresie dojrzewania mięsa główne znaczenie ma proces tworzenia się kwasu mlekowego z glikogenu. Powoduje to wzrost kwasowości mięsa. Kwasowość mięsa jest wskaźnikiem jego przydatności technologicznej i kulinarnej oraz wyróżnikiem oceny sanitarno – higienicznej.\nW czasie pierwszych 3-4 godzin po uboju odczyn mięsa utrzymuje się na poziomie przyżyciowym a następnie spada przez kolejne 3-6 godzin w wyniku gromadzenia się kwasu mlekowego. Czas zakwaszania mięsa pokrywa się z czasem stężenia a zakwaszenie jest wynikiem „zużycia” resztek glikogenu do skurczu.\nKwasowość ustalona w ciągu tych pierwszych godzin utrzymuje się na stałym poziomie przez okres kilku pierwszych tygodni przechowywania mięsa w warunkach chłodniczych. W czasie tych kilku tygodni zachodzi proces dojrzewania (kruszenia).\nW czasie dojrzewania mięsa obserwuje się zmiany w białkach, tłuszczu i barwnikach. Procesy te dają nam wyróżniki sensoryczne do oceny mięsa – barwa, kruchość, soczystość, smak i zapach mięsa kulinarnego.\nBarwa mięsa należy do podstawowych wyróżników jakości mięsa. Znamy czerwone lampy w ladach chłodniczych dające piękny kolor mięsu, które po wyjęciu na wierzch nijak nie jest podobne do tego które wybraliśmy i wskazaliśmy palcem (taki mały trik sprzedawców).\nBarwa mięsa zależy od zawartości barwników mięśniowych – głównie mioglobiny. Dla barwy znaczenie także mają przemiany poubojowe, stopień przetłuszczenia śródmięśniowego, zastosowane procesy technologiczne. Mięso ze zwierząt starszych i ciężko pracujących zawiera więcej barwników i jest ciemniejsze. Im zwierze młodsze, hodowane przy ograniczonym ruchu, tym mięso jaśniejsze.\nW mięsie surowym występują 3 różne formy barwnika mięśniowego – mioglobina, oksymioglobina i metmioglobina. Przy bardzo niskim ciśnieniu tlenu, czyli w warunkach przyżyciowych, mioglobina występuje w naturalnej postaci dzięki czemu barwa mięsa jest jaskrawo czerwona. W trakcie wykrwawiania, w wyniku odsłonięcia powierzchni mięsa, dociera do tkanki znacznie większa ilość tlenu atmosferycznego. Mioglobina absorbuje tlen po ok. 30 minutach przekształca się w formę oksymioglobiny o barwie jasnoczerwonej. Ten proces nazywa się „kwitnieniem mięsa”. Jest to barwa preferowana przez kupujących…\nKontynuowanie przetrzymywania mięsa w warunkach pełnego dostępu tlenu atmosferycznego sprawia, że mioglobina znajdująca się tuz pod warstwą oksymioglobiny, ulega procesowi utleniania do metmioglobiny o barwie brązowej. Ten odcień brązu „przebija” się przez cienką 3-4 mm warstwę oksymioglobiny i z upływem czasu staje się na powierzchni mięsa coraz bardziej dominujący. Takiego mięsa klienci już nie chcą… Nie wiedzieć czemu.\nBarwa mięsa poddanego obróbce termicznej spowodowana jest denaturacją części białkowej barwników mięśniowych. Często po ostudzeniu mięsa wołowego w jego centralnej części (po przekrojeniu) widzimy barwę czerwoną. Czerwona barwa w warunkach beztlenowych w pewnym stopniu zostaje przywrócona na skutek przekształcenia met mioglobiny w mioglobinę.\nIdąc do sklepu patrzymy na barwę mięsa… wyznacza ona nam czas, który mięso spędziło na ladzie. Mamy wrażenie, że takie ładnie czerwone to znaczy świeże, a zbrązowiałe jest już stare. Tak naprawdę nie ma to większego znaczenia – super świeże mięso mogło trafić na ladę i po paru godzinach zaczyna brązowieć podczas gdy inne, pięknie czerwone mięsko trafiło na ladę przed chwilą, ale wcześniej odbyło długa drogę w warunkach ograniczonego dostępu do światła i tlenu atmosferycznego i tak naprawdę jest dużo starsze niż mięsko pobrązowiałe. Spotykamy się z tym często w przypadku mięsa pakowanego na tackach…. Leży i leży, starzeje się, nawet zaczyna śmierdzieć (ale smrodek ukryty głęboko pod folią) a mięsko nadal wygląda jak świeżo wycięte z tuszy.\nOsoby, które miały możliwość obejrzeć pewne mięsko „młode”, z bardzo młodych zwierząt i porównać je z mięskiem zwierząt starszych, doskonale widzą różnicę w barwie mięsa zależną od wieku i stanu przepracowania mięsa.\nNiektórzy z was wkrótce tez będą mieli okazję zobaczyć różnicę w barwie mięsa kurzego, kaczego czy gęsiego pochodzącego od ptaków intensywnie ruszających się w porównaniu do mięsa zwierząt fermowych, trzymanych w bezruchu, sprzedawanego powszechnie w sklepach.\nDojrzewanie ma na celu skruszenie mięsa. Kruchość jest przede wszystkim uzależniona od prawidłowości przebiegu procesu dojrzewania, zawartości i rozmieszczenia tkanki łącznej, grubości włókien mięśniowych oraz ilości i rozmieszczenia tłuszczu śródmięśniowego.\nProces kruszenia to rozluźnienie ścisłego układu białek włókienek mikrofibrylarnych oraz ich poprzeczne pękanie (fragmentaryzacja). Proces ten następuje pod wpływem enzymów proteolitycznych mięsa.\nPodczas dojrzewania zachodzi proces tenderyzacji (zależny od warunków chłodzenia, rodzaju mięśnia, gatunku zwierzęcia). Różnice w czasie procesu kruszenia są wynikiem stopnia zesztywnienia mięsni po śmierci zwierzęcia (proces znacznie szybszy w mięsie drobiowym aniżeli w wołowinie).\nOptymalny czas dojrzewania dla wołowiny wynosi 2-4 tygodnie, dla wieprzowiny 6-10 dni a dla drobiu 0.5 – 1 dni.\nAby można było sterować procesem kruszenia mięsa, należy poznać mechanizm tego procesu.\nIstnieją dwie teorie dotyczące procesu tenderyzacji.\nJedna z nich nazywana „wapniową teorią tenederyzacji” zakłada, że jony wapnia bezpośrednio działają na włókna mięśniowe wypierając grupy fosfolipidów. Niezbędna ilość wapnia w komórce konieczna do spowodowania widocznych zmian w kruchości mięsa wynosi 0.1mM. Na owe zmiany nie ma wpływu pH mięśnia, ani temperatura.\nNie tak dawno temu wykryto, że oprócz jonów wapnia w mechanizmie tym bierze udział jeszcze jeden czynnik. Mianowicie system kalpainowy zależny od stężenia jonów wapnia (kalpainy to enzymy). Kalpainy są umieszczone w obrębie komórki mięśniowej, mają dostęp do substratu, mają zdolność do hydrolizowania białek degradowanych podczas dojrzewania mięsa post mortem. Badania wykazały przyspieszenie proteolizy (rozpad białek) post mortem po inkubacji kawałków mięśnia w roztworze jonów wapnia i zatrzymanie proteolizy po inkubacji z chelatami jonów wapnia, blokowanie proteolizy i tenderyzacji mięsa po wstrzyknięciu chlorku cynku (inhibitor kalpain).\nCóż to takiego są kalpainy?\nSą to wewnątrzkomórkowe, aktywowane przez jony wapnia neutralne proteinazy. Zaklasyfikowane zostały do grupy cysteinowych endopeptydaz. Znajdują się we wszystkich komórkach kręgowców a komórce mięśniowej ich miejscem jest cytoplazma. Na system kalpainowy składa się mi-kalpaina, m-kalpaina oraz inhibitor – kalpastatyna. Kalpastatyna hamuje działalność wyłącznie kalpain bez działania na inne proteazy cysteinowe. Kalpastatyna jest jednoczenie substratem dla kalpainy. Wykryto także nietypowe kalpainy znajdujące się w takich organizmach jak insekty, drożdże i grzyby.\nStężenie jonów wapnia w komórce żywego mięśnia wynosi 0.2mikromola i jest to poziom dużo niższy niż ten wymagany do aktywacji mi- kalpainy. Po uboju stężenie wolnego wapnia w komórce wzrasta do 100 mikromoli. Badania wykazały, że stężenie jonów wapnia po uboju, w momencie osiągnięcia pH5.5 (kwaśne) w owczych mięśniach wynosiło 110 mikromoli.\nOba rodzaje kalpain składają się z podjednostki dużej i małej, połączonych wiązaniem niekowalencyjnym. Aktywacja kalpainy polega na podłączeniu do każdej podjednostki jonu wapnia i hydrolizie obu części – w efekcie powstaje aktywny enzym.\nAktywność mi-kalpainy zmniejsza się gwałtownie w ciągu pierwszych dni po uboju (po 72 h jej aktywność spada poniżej czułości metody). Podobnie zachowuje się kalpastatyna. Aktywność m- kalpainy jest stabilna. Spadek aktywności mi-kalpainy idzie w parze ze wzrostem kruchości mięsa.\nFunkcje kalpain nie zostały jeszcze dobrze poznane. Wiadomo, że są związane z podstawowymi frakcjami komórkowymi. Udowodniono, że kalpainy powodują zaburzenia w wydzielaniu i działaniu insuliny w żywym organizmie. Potwierdzono także to, że kalpainy przyczyniają się do remodelowania cytoszkieletu aktyny, migracji komórki oraz transformacji onkologicznych. Większość składników włókien mięśniowych, szczególnie białek cytoszkieletarnych (utrzymujących kształt komórki), uznano za potencjalny substrat biologiczny kalpain.\nW skrócie: aktywność mi-kalpainy powoduje proteolityczny rozpad, który z kolei osłabia strukturę włókien mięśniowych, dając w rezultacie kruche mięso na talerzu/w misce. Aby rozpoczął się proces kruszenia musi nastąpić wzrost jonów wapnia w cytoplazmie komórki mięśniowej.\nNie ma bezpośredniego dowodu na aktywność kalpain w mięśniu po śmierci. Nie ma także dowodu bezpośredniego na ich aktywność w mięśniu żywym. Aktywność kalpain stwierdza się na podstawie dowodów pośrednich.\nTenderyzacja mięsa po śmierci nie zależy od degradacji pojedynczych białek. Związana jest z wieloma zmianami biochemicznymi i strukturalnymi zachodzącymi w białkach. Aktywność kalpain może różnić się w zależności od gatunku zwierzęcia, rodzaju mięśnia. Może zależeć od czynników działających na mięśnie jeszcze podczas życia zwierzęcia (modyfikacja sposobu karmienia, rodzaj chowu) lub czynników mających wpływ na mięso w pierwszych godzinach po uboju lub podczas jego przetwarzania. Wpływ także mają czynniki genetyczne.\nBadania wykazały także istotną rolę kalpain podczas wzrostu mięśnia po urodzeniu zwierzęcia, a także podczas niszczenia tkanki mięśniowej obserwowanego przy zaniku mięśnia.\nW hodowli dąży się do zwiększenia mięsności zwierząt ubojowych oraz zmniejszenia otłuszczenia. Niestety w parze z tym idzie zwiększenie twardości mięsa.\nW kruszeniu mięsa rolę odgrywa także zawartość i stan usieciowania kolagenu zawartego w tkance łącznej (ilość wiązań pomiędzy łańcuchami aminokwasów zwiększa się w wyniku starzenia się zwierząt, przez co tkanka łączna staje się twardsza).\nPodczas obróbki termicznej (65 stopni C) w środowisku wodnym, kolagen (główne białko tkanki łącznej) ulega rozpadowi na mniejsze fragmenty i rozpuszcza się w wodzie. Po ostygnięciu roztworu kolagenu tworzy się żel – dobrze nam wszystkim znane galarety z nóżek. Proces żelowania korzystnie wpływa na kruchość mięsa.\nZbyt długie podgrzewanie mięsa w temperaturze powyżej 90 stopni C (szczególnie przy braku wody) powoduje twardnienie tkanki łącznej i w efekcie podeszwę na talerzu.\nSoczystość mięsa zależy od jego wodochłonności i zawartości tłuszczu śródmięśniowego. Im więcej jednego i drugiego, tym mięso bardziej soczyste.\nNajwyższą wodochłonność ma mięso bezpośrednio po uboju, przed wychłodzeniem (mięso „ciepłe”). Wysoką wodochłonność mięsa „ciepłego” można przedłużyć poprzez jak najszybsze rozdrobnienie i nasolenie. Takie mięso jest doskonałym surowcem do produkcji kiełbas i parówek.\nPodczas wchodzenia w stan stężenia, wodochłonność mięsa gwałtownie spada i jest najniższa podczas skurczu poubojowego. Wraz z ustawanie stężenia wodochłonność stopniowo wzrasta. Podczas dojrzewania uzyskuje wartości stosunkowo wysokie ale niższe niż te zaraz po uboju.\nW czasie ogrzewania mięsa i związanej z tym denaturacji białek, następuje wyciekanie z mięsa płynu (woda z rozpuszczonymi w niej białkami, solami). Wielkość wycieku termicznego zależy od wodochłonności mięsa przed obróbka termiczną oraz od parametrów obróbki termicznej (czas i wysokość temperatury). Aby ograniczyć ilość wycieku należy dobierać tak oba parametry aby czas był jak najkrótszy przy minimalnej temperaturze.\nMy, ludzie nie mamy zbyt wielkiego wyboru – większość populacji ludzkiej w celach kulinarnych poddaje mięso obróbce cieplnej. Powinniśmy się zatem starać aby wyciek ograniczyć. Błędem jest także wylewanie wywaru z mięsa i robienie sosu osobno… wylewamy wiele cennych składników do ścieków. Niestety mit o szkodliwości szumowin z mięsa nadal żyje i ma się dobrze.\nWyciek, denaturacja białek, przemiany w tłuszczach, przemiany węglowodanów (glikogen) zawartych mięsie są argumentami za podawaniem psom/ kotom czy innym mięsożercom mięsa surowego.\nW trakcie obróbki termicznej tłuszcz śródmięśniowy ulega upłynnieniu i pozytywnie wpływa na soczystość i smakowitość spożywanego mięsa.\nSmak i zapach mięsa współzależą od siebie. Decydują o nich związki chemiczne – związki lotne (gazowe) zawarte w tkance mięśniowej są głównymi komponentami smakowitości mięsa wszystkich gatunków zwierząt rzeźnych. Związki te zlokalizowane są w tłuszczu. Im mięso bardziej tłuste – tym bardziej pachnące, smakowite (wieprzowina i baranina tak chętnie zjadane przez psy czy koty).\nMięso zwierząt młodych i chudych zawiera mało tłuszczu, jest zdecydowanie mniej atrakcyjne i smakowite dla naszych zwierzów.\nPodczas obróbki termicznej zawartość związków lotnych wzrasta i dzięki temu nasz obiad pięknie pachnie.\nDla uzyskania pożądanego efektu skruszenia i wykształcenia zapachu i smaku mięsa, niezbędne jest przechowywanie tusz wołowych w warunkach chłodniczych przez minimum 12-15 dni. Nie będzie ani nam, ani naszym zwierzom smakować mięso ze świeżo ubitego cielaka.\nMięso dojrzałe jest kruche, nabiera przyjemnego smaku i zapachu. Pod lekkim naciskiem wydziela widoczny sok mięsny składający się z białka, wody i substancji tworzących lepką zawiesinę\nZ powodów ekonomicznych związanych z wielodobowym przechowywaniem tusz lub ich części w warunkach chłodniczych, w większości polskich zakładów mięsnych NIE prowadzi się poprawnego procesu dojrzewania kulinarnego mięsa. Mięso wołowe jest kierowane do obrotu towarowego już po 3-4 dobach po uboju. Plus okres składowania i ekspozycji w sklepie, transportu…. Daje nam to niestety bardzo słabe jakościowo mięso na talerzu – twarde, żylaste, włókniste i podeszwowate – w bardzo wysokiej cenie niestety.\nDo oceny stopnia kruchości mięsa służy test Warnera –Bratzlera – test siły cięcia. Określa on ciężar zdolny do przecięcia 1cm sześciennego mięsa. I tak w przypadku mięsa doskonałej jakości, dojrzewającego w prawidłowy sposób w przypadku polędwicy wołowej wynik testu to 2.6kg.\nI teraz ciekawostki…\nSposobem wykorzystywanym dość często do poprawienia ilości mięsa (wzrost mięsności zwierzęcia ubojowego) kosztem zmniejszenia ilości tłuszczu bez konieczności zwiększania dawki żywieniowej – uzasadnienie ekonomiczne – jest podawanie zwierzęciu clenbuterolu. Jest to sztuczny środek adrenergiczny podobny do adrenaliny. Niestety takie mięso jest twarde. Związek ten podnosi aktywność kalpastatyny a ta blokuje mi-kalpainę. Następuje brak tenderyzacji mięsa a na naszym talerzu ląduje mięso piękne, chude, tanie ale będące mocno przechodzoną podeszwą kalosza. To samo można uzyskać podając adrenalinę lub denerwując zwierzę ubojowe. Aktywność kalpastatyny wzrasta o 97%.\nTrend chudości mięsa i odchudzania świń doprowadził do powstania mutacji genu (chyba mogę pominąć nazwy i symbole). Mutacja ta pociąga za sobą oprócz obniżenia ilości słoniny, zwiększoną podatność zwierząt na stres i obniżoną jakość mięsa. W ich mięsie obserwuje się obniżoną aktywność m-kalpainy a co za tym idzie mięso tych świń pięknie wygląda ale jest podeszwowate, twarde i mało zjadliwe.\nWyhodowano także mocno mięsne owce (fenotyp callipyge – w Polsce chyba go nie ma ale warto sprawdzać co kupujemy kupując tanie mięso). Owce te mają w porównaniu z normalną owcą tylną część ciała podwójnie umięśnioną. Niestety mięśnie tych owiec mają o 60% wyższy poziom aktywności kalpastatyny czyli znowu podeszwa na talerzu.\nW skrócie mówiąc – podwyższony przyrost masy mięśnia może powodować zmniejszenie stopnia degradacji białek związany ze spadkiem aktywności kalpain blokowanych kalpastatyną o podwyższonej aktywności.\nJakość, kruchość mięsa zależy wyraźnie od rodzaju mięśnia i jest to związane z różnicami metabolicznymi i zdolnością kurczenia się. Szybciej dojrzewają mięśnie białe – szybko kurczące się, niż czerwone – wolno ale silnie kurczliwe. Aktywność m-kalpainy jest tym niższa im większa jest szybkość skurczu mięśnia. Na aktywność m-kalpainy ma wpływ także ATP-aza (enzym biorący udział w dostarczaniu energii dla mięśnia) – im wyższa aktywność ATP-azy tym niższa aktywność m-kalopainy i mniejsza kruchość mięsa.\nW mięśniach indyczych wyższą aktywność m- kalpainy zanotowano w mięśniach udźca… udka indycze są bardziej kruche.\nNa jakość mięsa mają wpływ także inne czynniki (wrażliwcy w tym miejscu kończą lekturę):\n- wstrzyknięcie Wit E do mięśnia zapobiega utlenianiu się kalpain i potęguje działanie dodanych jonów wapnia\n- wzbogacenie paszy witD powoduje wzrost poziomu wapnia w niektórych mięśniach a tym samym wzrost kruchości mięsa wołowego.\n- wstrzyknięcie Wit D – 7.5 milionów IU na 7 dni przed ubojem pozwala na zwiększenie kruchości mięsa o 26% (w teście siły cięcia jest to zysk 1kg).\n- podanie doustne chlorku wapnia przed ubojem to zysk 1kg w teście siły cięcia.\nZwiększenie poziomu jonów wapnia w środowisku, w którym dojrzewa mięso, sprzyja zwiększeniu jego kruchości. Moczy się więc mięso pochodzące z 8-11 letnich krów w roztworze chlorku wapnia przez 24 godziny aby wspomóc kruszenie…\nNastrzykiwanie chlorkiem wapnia w mieszance z tokoferolem wywołuje intensywne kruszenie wołowiny…\nStymulacja elektryczna stosowana w celu uniknięcia skurczu chłodniczego (problem podczas szybkiego chłodzenia tusz po uboju – chłodzi się na szybko bo czas to pieniądz) także jest popularna… Niskonapięciowa stymulacja elektryczna jest stosowana zazwyczaj zaraz po ogłuszeniu, natomiast wysokonapięciowa jakiś czas po ogłuszeniu… ale przed śmiercią.\nZa bardziej wydajną oczywiście uznaje się stymulacje wysokonapięciową.\nNie można przeprowadzić stymulacji elektrycznej post mortem ponieważ powoduje ona wówczas podwyższenie twardości mięsa. Ma ona sens dopiero 40 minut po śmierci…\nMrożenie powoduje spadek aktywności kalpastatyny i znaczne zmniejszenie twardości mięsa. Na temat mrożenia zapraszam do kolejnej części…\nWśród zwierząt hodowlanych rzeźnych występuje szereg schorzeń dziedzicznych powodujących odchylenia jakościowe mięsa. Są to głównie miopatie stresowe i są wywołane przez uszkodzenia mechanizmów przemian energetycznych. Uszkodzenia te polegają w głównej mierze upośledzonym procesie fosforylacji we włóknach mięśniowych i są spowodowane zmianami w wydzielaniu hormonów. Miopatie stresowe objawiają się wysoką wrażliwością na stres. Powodują śmierć zwierząt już w czasie załadunku lub transportu. Dotyczą głównie świń. Występują ze szczególnym nasileniem w miesiącach letnich – nawet 30% populacji świń wykazuje objawy. W okresie zimowym dla porównania tylko 5% świń wykazuje objawy miopatii stresowych.\nMiopatie mają bardzo niekorzystny wpływ na procesy poubojowe, znacznie upośledzają zdolność do kruszenia mięsa dając w rezultacie mięso o bardzo niskiej wartości. Mięso od świni wykazującej objawy miopatii jest blade, szarobiałe lub szarożółte. Ma miękką konsystencję i wysoką podatność na przebijanie. Jest bardzo wodniste.\nW przemianach poubojowych mięsa pozyskanego od świń wykazujących miopatie obserwujemy gwałtowny przebieg beztlenowej glikogenolizy co daje gwałtowny spadek pH (proces znacznie gwałtowniejszy niż w przypadku mięsa pozyskanego od zdrowych zwierząt) w bardzo krótkim czasie. W efekcie następuje wzrost temperatury w mięśniu do 41.5 – 43 stopni C (normalnie temperatura nie przekracza 40.5 stopnia C). Następstwem tych procesów jest szybka denaturacja i wytrącenie białek sarkoplazmy prowadząca do obniżenia zdolności wiązania wody. Następnie dochodzi do denaturacji mioglobiny i stąd bladość mięsa.\nW efekcie ze świni z miopatią stresową otrzymujemy mięso o znacznie obniżonej kruchości, takie które znacznie zmniejsza masę po zabiegach termicznych, mało soczyste a nawet suche w smaku.\nOprócz świń syndrom dotyka młodych męskich osobników bydła (8%) i około 20% drobiu rzeźnego.\nPrzeciwieństwem opisanego PSE jest syndrom DFD. Charakteryzuje się on ciemną, czerwoną barwą, bardzo zbitą konsystencją mięsa oraz niską wodochłonnością dającą wrażenie suchości.\nW mięsie pozyskanym od takich zwierząt jeszcze przed ubojem zachodzi gwałtowna glikogenoliza. Ale w tym przypadku wytworzony kwas mlekowy zostaje szybko usunięty przez krążącą krew. Nie dochodzi już do odbudowy glikogenu a w chwili uboju mięśnie zawierają znikome ilości ATP, glikogenu i kwasu mlekowego. W takim mięsie stężenie jest niemal niewyczuwalne, brak jest zakwaszenia mięsa. Brak zakwaszenia przyczynia się do silnego wiązania wody przez mięsnie. Dzięki silnemu napęcznieniu włókien mięśniowych mięso ma twarda konsystencję, jest suche i ma ciemną barwę. Brak zakwaszenia powoduje brak aktywacji endogennych proteinaz i nie dochodzi do dojrzewania mięsa. Brak zakwaszenia powoduje także znacznie łatwiejsze i szybsze procesy gnicia.\nPo napisaniu tej części nasuwa mi się jeden wniosek – dla kasy człowiek zrobi wszystko….\n2.Znajdzie uzasadnienie dla zamknięcia mięsa w klatce – im mniej się rusza tym smaczniejsze mięsko\n3.Znajdzie uzasadnienie dla karmienia mięsa chemią i innymi świństwami – dodatki poprawiają walory smakowe i ogólną jakość\n4.Stare mięso potrafi człowiek odmłodzić, ze starej krowy czyniąc młodzież, denerwując, podając adrenalinę lub jej pochodne, traktując prądem, mocząc w chemii\n5.Dla kasy stworzy beztłuszczowe dziwolągi z nadmuchanymi mięśniami – zawsze można przeprowadzić zabiegi opisane powyżej…\nWysłany: 2013-09-10, 09:26 Mięso bez tajemnic cz 3 - gnicie\nCzęść trzecia – procesy gnilne\nW wyniku zbyt długotrwałego przechowywania mięsa w warunkach chłodniczych i zachodzących zmian w budowie głównych składników (proces rozpadu białek i wytworzenie związków zasadowych) następuje znaczne pogorszenie się przydatności kulinarnej i technologicznej mięsa. Dotyczy to ludzi, dla psów im ten proces dalej zajdzie tym mięso ma wyższą wartość smakową.\nJak już mięso skruszeje a nie zostało skonsumowane w taki czy inny sposób, zaczyna się w nim proces gnilny. Jest on wynikiem działalności drobnoustrojów, głównie bakterii. O długości okresu przechowywania do spożycia decyduje stan fizjologiczny zwierzęcia przed ubojem, warunki klimatyczne i higieniczne panujące podczas procesów technologicznych oraz warunki przechowywania mięsa w trakcie obrotu towarowego.\nAby nie dopuścić do rozpoczęcia procesów gnilnych w mięsie, konieczne jest stałe monitorowanie zmian poubojowych oraz zastosowanie zabiegów technologicznych powodujących szybsze wykształcenie pożądanych cech jakościowych i przedłużenie przydatności do spożycia. I jest to jedna z wielu kwestii dotyczących mięsa powodująca, że włosy nam stają dęba na plecach.\nGnicie to rozkład niskocząsteczkowy substancji wchodzących w skład mięsa – aminokwasów, cukrów, nukleotydów i witamin. W wyniku gnicia wytwarza się siarkowodór, amoniak, metan, indol, skatol, merkaptany, aminy.\nRozkład mięsa zachodzi etapowo:\n- faza kolonizacji i adaptacji mikroflory\n- faza logarytmicznego wzrostu drobnoustrojów\nNa skutek działania enzymów proteolitycznych bakterii, białka w pierwszej fazie ulegają gwałtownemu rozpadowi hydrolitycznemu do rozpuszczalnych peptydów i aminokwasów.\nWynikiem hydrolizy białek jest rozpad cząsteczek na substancje o znacznie mniej skomplikowanej budowie chemicznej, ich rozpuszczenie i upłynnienie. Powoduje to zmniejszenie elastyczności, większą miękkość i wilgotność mięsa. W tym stanie rozkładu tkanka mięsna swymi cechami organoleptycznymi przypomina jeszcze normalne mięso dojrzałe i łatwo się pomylić. Wystarczy jednak mocniej nacisnąć palcem – mięso dojrzałe po ustąpieniu nacisku wróci do poprzedniego stanu, mięso które zaczęło gnić już nie.\nWskutek działania enzymów bakteryjnych zachodzi szereg przemian aminokwasów. Dekarboksylacja prowadzi do wytworzenia amin – histaminy, kadaweryny, tyraminy, putrescyny. Następnie zachodzi dezaminacja prowadząca do powstania amoniaku oraz ketokwasów i kwasów tłuszczowych.\nRozkład cysteiny i metioniny prowadzi do powstania merkaptanów i siarkowodoru, natomiast z tryptofanu powstaje indol i skatol.\nDrobnoustroje dostają się do mięsa w trakcie uboju lub już po – podczas oprawiania tuszy. Źródłem zakażenia są głównie przypadki otwarcia układu pokarmowego, powierzchnia ciała zabijanego zwierzęcia, brudne narzędzia i ręce personelu rzeźni. Generalnie im mniejsza dbałość o higienę – tym ryzyko zakażenia mięsa większe. Drobnoustroje dostają się na powierzchnię mięsa także w trakcie transportu, podczas składowania w hurtowniach, w czasie pobytu w sklepie. Wielokrotnie widzimy ludzi kaszlących, oddychających czy wytrzepujących zawartość włosów nad mięsem.\nNajwiększe możliwości zakażenia tkanki mięsnej zachodzą podczas uboju drobiu w dużych rzeźniach i problem najczęściej jest spotykany w ubojniach drobiu pochodzących z masowych ferm.\nSzybkość wzrostu mikroflory zależy od czasu trwania jednej generacji (czas od podziału do podziału), wielkości zakażenia wyjściowego, szybkości osiągania fazy wysycenia (czas w którym drobnoustroje osiągają maksymalną koncentrację) naprzemiennie z fazą ubytku (liczba drobnoustrojów zmniejsza się w wyniku nagromadzenia produktów przemiany materii i wyczerpania składników pokarmowych).\nPierwsza oznaką gnicia jest aromat amoniaku i siarkowodoru. Amoniak zmienia odczyn mięsa na zasadowy, co sprzyja rozwojowi bakterii gnilnych.\nRozkład gnilny jest następstwem przemian zachodzących w mięsie pod wpływem drobnoustrojów. Rozróżnia się dwa podstawowe rodzaje rozkładu mięsa – głęboki i powierzchniowy, aczkolwiek podział ten wcale nie jest taki oczywisty.\nRozkład głęboki zachodzi w głębokich warstwach mięsa. Może być spowodowany zakażeniem tkanek mięsnych bateriami przenikającymi przez układ krwionośny jeszcze za życia zwierzęcia. Jednym słowem mamy do czynienia z gniciem mięsa w głębokich warstwach po uboju chorych zwierząt.\nPrzyczyną rozkładu gnilnego głębokiego jest oddziaływanie mieszanej flory tlenowej i beztlenowej. Tę formę rozkładu obserwujemy u drobiu niepatroszonego w ciepłych porach roku przy pogodzie burzliwej i parnej. Na skutek przenikania drobnoustrojów gnilnych jelit do tkanki mięsnej następuje zzielenienie błon surowiczych jamy brzusznej, a następnie powłok brzusznych występujących w przestrzeni miedzy mostkiem a stekiem oraz dookoła steku ( w tym przypadku stek to odbyt ptasi). Wystąpienie zielonkawego zabarwienia można zaobserwować już kilka godzin po uboju. Podobne zmiany widoczne są także na skórze w okolicy wola po uboju przekarmionego drobiu grzebiącego. Rozkład gnilny przenika do głębszych warstw mięśni, które przybierają zabarwienie bladoszare o wodnisto – mazistej spoistości i gnilnym zapachu.\nPrzykładem typowego gnicia beztlenowego głębokiego jest zaparzenie przykostne tzw sztych. Proces ten charakteryzuje się wytwarzaniem dużych ilości gnijących gazów.\nRozkład powierzchniowy dotyczy powierzchni mięsa i bardzo szybko postępuje w głąb, do wewnątrz. Do rozkładu powierzchniowego dochodzi na skutek działalności głównie drobnoustrojów tlenowych.\nPrzemiany proteolityczne zewnętrznych warstw mięsa rozpoczynają tlenowce, stwarzając przez intensywny pobór tlenu warunki także dla beztlenowców względnych na powierzchni mięsa. W miarę wnikania w głąb tkanek i alkalizacji środowiska, zaczynają się rozwijać beztlenowce. Tego typu gnicie jest wynikiem niewłaściwego przechowywania mięsa a także poddawaniu go na przemian rozmrażaniu i zamrażaniu.\nZmiany gnilne najczęściej występują w okolicy cięcia (przy patroszeniu) powłok brzusznych, w pobliżu pozostawionych w jamie brzusznej narządów a także w okolicach mieszków skórnych dużych piór. Skóra przybiera barwę czarno-zieloną, staje się mazista i wilgotna.\nDegradacja białek w gnijącym mięsie jest wynikiem działania egzogennych enzymów proteolitycznych bakterii.\nMięso gnijące jest niezdatne do spożycia. Oprócz tego, że śmierdzi, zawiera drobnoustroje (nie zawsze szkodliwe dla naszych milusińskich). Ale zawiera także trujące produkty rozpadu białka (ptomainy) i może stać się powodem bardzo poważnych zatruć prowadzących nawet do śmierci.\nPsucie mięsa przyspiesza powstawanie pleśni na jego powierzchni. Pleśnie powodują zmniejszenie ilości kwasu mlekowego a co za tym idzie zasadowość wzrasta.\nNiewłaściwe przewietrzanie pomieszczeń, w których składowane jest mięso, jest przyczyną powstawania na jego powierzchni nalotów o zabarwieniu białym, szarym lub szarozielonym. Za rozwój pleśni odpowiedzialne są pędzlaki, kropidlaki oraz pleśniaki. Kropidlaki występują najczęściej na powierzchni świeżego mięsa, pleśniaki na powierzchni mięsa przechowywanego w warunkach chłodniczych ale przy braku wymiany powietrza. Pędzlaki natomiast obserwuje się na produktach mięsnych.\nW wyniku zaatakowania pleśnią drobiu przechowywanego w chłodni, mięśnie przybierają zabarwienie czerwono fioletowe oraz ciemnofioletowe. Skóra staje się biało-szara lub biało-zielona.\nPo rozmrożeniu taka tuszka staje się oleista, żółtawa, mazisto – lepka i nieprzesuwalna (samoprzylepna) a woń mięsa stęchła.\nTłuszcz wykazuje półpłynność nawet w niskiej temperaturze a jego woń jest ostra i stęchła.\nNiezależnie od miejsca wystąpienia spleśnienia oraz gatunku degustatora, spleśniała tuszka nie nadaje się do spożycia.\nPleśnie są zdolne do wytwarzania substancji powodujących zaburzenia przewodu pokarmowego.\nW tym miejscu należy zaznaczyć, że w mięsie i przetworach mięsnych mogą występować drobnoustroje chorobotwórcze i niechorobotwórcze. Obecność bakterii chorobotwórczych dyskwalifikuje mięso jako mające wartość spożywczą. Znaczna część „mieszkańców” mięsa to drobnoustroje saprofityczne – nie chorobotwórcze. Pleśnie z rodzaju Penicillium nie są szkodliwe i używa się ich nawet do pokrywania powierzchni osłonek wędlin – np. salami. Mają one za zadanie chronić produkt przed rozwojem niepożądanych bakterii (biały nalot na osłonce).\nReasumujac – sami unikajmy śmierdzącego mięsa, natomiast w domowych warunkach z zachowaniem higieny możemy w sposób bezpieczny z lekka podpsuć mięsko dla psa, poddając go nieco dłużej procesowi „dojrzewania”.\nCzęsto w supermarketach spotykamy niezwykle tanie, promocyjnie sprzedawane, ładnie opakowane, panierowane w przyprawach, zalane zalewami półprodukty mięsne… nie dajmy się oszukać! Ani gotowanie, ani zalewanie octem, czy stosowanie innych środków nie uchroni nas przez bólem brzucha i bardzo niemiłymi sensacjami ze strony układu pokarmowego (odcinek górny i dolny).\nOznaką zepsucia oprócz zapachu jest także barwa… Początkowo jaśniejsza niż normalnie, staje się szaro czerwona i poprzez odcień sinawy przechodzi w zieloną. Barwa tkanki łącznej – z szarego staje się zielona. Zmiany barwnikowe na mięsie są spowodowane prze rozwój kolonii bakterii tlenowych wytwarzających barwniki. Na świeżym mięsie pojawienie się niebieskich plam to sprawka Pseudomonas pyocyanea a czerwona pałeczka krwawa Chromobacterium najczęściej rozwija się na mięsie gotowanym, solonym, skórach i jelitach.\nZapach z wyraźnego aromatu amoniaku i siarkowodoru staje się stęchły, potem słodko – mdły (trzeba wszystko dokładnie wąchać).\nSpoistość mięsa początkowo osłabiona, później krucha, przechodzi w miękką i mazistą. Powierzchnia mięsa najpierw wilgotna a później lepka i oślizła… (nie kupujmy przez rękawiczki – najlepiej pomacać co nam wciskają. Zasada – towar macany należy do macanta nie bardzo się tu sprawdza… gdy jest wszystko ok. wybrany kawałek i tak wyląduje w naszej torbie. Gdy mamy wątpliwości, zapewne nie znajdzie się też żaden inny chętny macant).\nZmienia się także odczyn mięsa – coraz słabiej kwaśny przechodzi w zasadowy (można zaopatrzyć się w papierki lakmusowe… już to widzę oczyma wyobraźni).\nCzynnikami sprzyjającymi rozwojowi drobnoustrojów jest stopień rozdrobnienia mięsa – trwałość całych tusz jest znacznie wyższa niż tusz podzielonych. Dla nas barfiarzy ma to ogromne znaczenie. Często znacznie bardziej opłaca się kupować całe tusze, które zanim trafią do naszej kuchni pod tasak muszą przebyć długą drogę, nieraz z drugiego końca Polski, kurierem. Drugim czynnikiem ważnym dla długości trwałości mięsa jest temperatura.\nObniżenie temperatury do wartości 0-2 stopnie C znacznie hamuje namnażanie bakterii. Im wyższa aktywność wodna w mięsie, tym bakterie mają lepsze warunki do rozwoju.\nCzynnikiem ograniczającym rozrost flory bakteryjnej jest ograniczenie dostępu tlenu.\nRozkład gnilny mięsa przyspiesza podwyższona wilgotność powietrza (do 90-95%); temperatura podwyższona powyżej 12 stopni C. Najintensywniej rozkładają mięso proteolityczne drobnoustroje tlenowe i beztlenowe mezofile. Dlatego rozkład gnilny mięsa zachodzi najszybciej w temperaturze 25-40 stopni C czyli optymalnej dla ich wzrostu.\nJedynie bakterie psychrofilne (pałeczki Pseudomonas) mogą się rozwijać w temperaturze 0 stopni. W temperaturze blisko zera mogą się rozwijać także laseczki beztlenowe Clostridium (dlatego kiełbasa psuje się w lodówce), oraz Proteus, Achromobacter i laseczki Bacillus.\nWiele drobnoustrojów o właściwościach sacharolitycznch (także gnilne) rozkłada cukry. W warunkach tlenowych na powierzchni mięsa pałeczki pseudomonas, mikrokoki, drożdże i pleśnie utleniają cukry do wody i dwutlenku węgla. Przy niedostatecznym dostępie tlenu w obecności np. pałeczek mlekowych utlenianie cukrów jest niezupełne i powstaje kwas mlekowy.\nProdukty rozpadu cukrów zazwyczaj nie zmieniają zapachu ani smaku mięsa. Wzrost drobnoustrojów wskutek dużych ilości energii uzyskanych z reakcji rozkładu cukrów jest bardzo obfity na powierzchni i powoduje śluzowacenie mięsa.\nJeżeli proces rozkładu cukrów zachodzi w warunkach beztlenowych i jest powodowany przez heterofermentatywne bakterie kwasu mlekowego z rodzaju Lactobacillus, wówczas wytwarza się dwutlenek węgla, alkohol etylowy i kwas mlekowy a mięso staje się kwaskowate i staje się gąbczaste (zawiera znaczne ilości gazu). Jego barwa szarzeje lub zieleniej.\nPrzy rozkładzie cukrów tylko do kwasów organicznych mięso staje się tylko kwaśne. Beztlenowce mogą tworzyć podczas rozkładu cukrów także kwas octowy, kwas masłowy, aceton.\nBakteriami często spotykanymi w chłodniach są fotobakterie. Są one ścisłymi tlenowcami i do rozwoju wymagają znacznej wilgotności. Zakażenie nimi wywołuje świecenie czyli fosforyzację mięsa. Świecenie mięsa na skutek działania tych bakterii widoczne jest tylko w ciemności i rozpoczyna się w 3-4 dobie po uboju. Znika z chwilą pojawienia się na mięsie bakterii proteolitycznych. (Potraficie sobie wyobrazić wielką chłodnię, w której w rzędach wiszą setki tusz wołowych świecących w ciemności…?)\nKrew ulega znacznie szybciej zepsuciu niż mięso. Ze względu na wysokie pH (po uboju 7.5-7.6) oraz dużą zawartość wody i rozpuszczalnych białek jest dla bakterii znacznie lepszą pożywką. Przyczyna psucia się krwi są pałeczki okrężnicy, Pseudomonas, enterokoki i inne ziarniaki, a także laseczki tlenowe i beztlenowe.\nKrew w naczyniach krwionośnych nie zawsze jest jałowa. Po obfitym posiłku i w wyniku dużego zmęczenia zwierzęcia drobnoustroje mogą się przedostawać z jelit do krwioobiegu. Dlatego przed ubojem powinno się zwierzętom zapewnić odpoczynek, spokój a także nie karmić ich. Przy takim postępowaniu zanieczyszczenie krwi powstaje na skutek braku dbałości o higienę.\nNiestety niemożliwe jest otrzymanie całkiem jałowej krwi. Dla krwi zbieranej w sposób prawidłowy dopuszczalna ilość drobnoustrojów w 1 cm sześciennym (1 mililitrze) to kilka tysięcy. Po zebraniu krwi musi być ona natychmiast poddana schłodzeniu i wykorzystana tak szybko jak tylko jest to możliwe.\nNależy także wspomnieć o naturalnej odporności mięsa… jest to czas od uboju do wystąpienia pierwszych oznak gnicia. Czas ten jest zmienny i zależy w głównej mierze od odporności białek mięsnych na proces enzymatycznej autolizy. Niezwykle mało jest bakterii zdolnych do rozkładu niezhydrolizowanego białka. Swoją działalność zaczynają dopiero, gdy po ustaniu stężenia pośmiertnego zaczyna się autoliza mięsa (dojrzewanie, kruszenie).\nNa szybkość psucia się mięsa ma wpływ „delikatność” obchodzenia się z mięsem. Im bardzie tusza „pokaleczona”, ponacinana, pomiażdżona, im bardziej poobijana, ze skrzepami krwi – tym proces zaczyna się szybciej i przebiega bardziej gwałtownie. Często i chętnie kupowane przez nas „ochłapy” psują się w tempie ekspresowym – warto o tym pamiętać.\nTusza powstała po uboju zwierzęcia to nie tylko mięso i krew. Jest to także tłuszcz. Tłuszcz surowy podobnie jak mięso, może zostać zakażony różnorodną mikroflorą. Szczególnie groźne dla tłuszczu są mikroorganizmy zdolne do hydrolizy tłuszczu. W wyniku działania lipazy (pałeczki które jednocześnie posiadają zdolność proteolizy – rozkładu białek) powstają wolne kwasy tłuszczowe. Drugi enzym produkowany przez te bakterie to lipooksydaza.\nZmiany wywołane działaniem tych dwóch enzymów określamy mianem jełczenia tłuszczów.\nPoza bakteriami szkodliwie na tłuszcze działają także pleśnie – te najczęściej rozwijają się na tłuszczach mrożonych i topionych. Jełczenie hydrolityczne zachodzi głównie w tłuszczu surowym oraz smalcu ze skwarkami czyli w tłuszczach zawierających wodę i białko. Jełczenie oksydacyjne dominuje w tłuszczach topionych, których odwodnienie sprzyja utlenieniu. Jełczenie oksydacyjne występuje także w tłuszczach mrożonych.\nNa koniec krótki przegląd mikroorganizmów patogennych dla człowieka, mogących występować na mięsie.\n1.Escherichia coli – pałeczki wywołujące biegunki, w tym szczepy uszkadzające nabłonek jelita grubego oraz szczepy wywołujące gorączkę krwotoczną i uszkadzające nerki. Bakterie te bytują w przewodzie pokarmowych zwierząt oraz człowieka. Należą do bakterii tlenowych posiadających zdolność wzrostu także przy ograniczonym dostępie do tlenu. Mogą się namnażać w temperaturach 2.5 – 46 stopni C. Namnażanie hamuje pH poniżej 4.4 (tak więc nie mają szansy na przetrwanie w żołądku naszych barfujących przyjaciół). Niszczy je temperatura 65 stopni C przez 6 sekund.\n2.Salmonella – istnieje powyżej 200 serotypów i wszystkie mogą być patogenami dla człowieka. Są to pałeczki nie wytwarzające przetrwalników, tlenowce lub względne beztlenowce. Minimalna temperatura dla wzrostu to 5.2 stopnia C a maksymalna 48. Salmonella ginie w temperaturze 1-2 stopnie C oraz powyżej 65 stopni.\nJest to bakteria, która preferuje samotność – nie rośnie dobrze w towarzystwie innych mikroorganizmów – laseczki kwasu mlekowego mają silnie hamujący wpływ na rozwój salmonella sp. Poprzez silne obniżenie pH oraz produkcję antybiotyków i bakteriocyn. Salmonella ginie przy pH poniżej 4.5 i powyżej 9. Jest to drobnoustrój nie mający szans na przeżycie w prawidłowo funkcjonującym żołądku barfojada. Salmonella jest odporna na zamrażanie i wysuszanie. Choroby wywołane przez Salmonella sp. można podzielić na 3 typy kliniczne – tyfus, paratyfus oraz zatrucia pokarmowe. Głównym rezerwuarem dla Salmonella sp. jest drób, dzikie ptactwo oraz pasza dla zwierząt. Najczęściej zakażeniu ulegają jaja oraz mleko i jego przetwory, coraz częściej mięso wieprzowe i wołowe, owoce i warzywa i woda zanieczyszczona fekaliami.\n3.Gronkowiec złocisty. Występuje pospolicie w jamie gardłowo-nosowej oraz skórze ludzi i zwierząt. Ma zdolność do wytwarzania enterotoksyn ale tylko w zakażonym produkcie (np. enterotoksyna B, która ma zdolność modyfikowania układu odpornościowego, działa na układ nerwowy, oraz niszczy komórki jelita. Dawka śmiertelna dla człowieka to ok. 50 mcg (temat mojej niedoszłej pracy doktorskiej)). Przy masywnym zakażeniu występuje błoniaste zapalenie jelit, zapalenie migdałków, zmiany skórne – ropnie i czyraki. Źródłem zatrucia mogą być mleko i jego przetwory, produkty mięsne (zwłaszcza w zalewie olejowej), wędliny oraz konserwy.\n4.Clostridium botulinum . Jest to laseczka beztlenowa zasiedlająca glebę i wodę. Wytwarza termoodporne przetrwalniki. Jest to bakteria, która rośnie i wytwarza toksyny nawet w temperaturze 3 stopnie ale zawsze w warunkach beztlenowych. Toksyna botulinowa – jad kiełbasiany jest najsilniejszą poznaną toksyną bakteryjną – 3 g ramy mogą zabić 200mln ludzi. Clostridium atakuje układ nerwowy powodując zaburzenia wzroku, mowy, zdolności motorycznych oraz wymioty i bóle głowy. Szczególnie groźne są szczepy proteolityczne. Produkty zakażone toksyną nie wykazują cech skażenia i jest to bardzo niebezpieczne dla konsumentów. Najczęściej są to produkty pakowane próżniowo lub w atmosferze ochronnej, konserwy, ryby i przetwory rybne, weki mięsne produkowane w warunkach domowych\n5.Listeria monocytogenes. Ma zdolność namnażania w temperaturze 0-45 stopni i posiada zdolność przeżywania w żywności mrożonej. Zabija ją temperatura powyżej 60stopni oraz pH poniżej 5. Wywołuje listeriozę – chorobę szczególnie niebezpieczną dla kobiet w ciąży i noworodków. Osoby dorosłe i dzieci mające prawidłowo funkcjonujący układ odpornościowy rzadko zapadają na listeriozę. Jest to bakteria szeroko rozpowszechniona w przyrodzie – występuje w wodzie, glebie, organizmach ludzi i zwierząt. Można ją znaleźć we wszystkich produktach spożywczych takich jak mięso, drób, suche wędliny, sery i warzywa.\nWysłany: 2013-09-10, 12:11 Mięso bez tajemnic cz 4 - przydatność do spozycia dla ludzi\nCzęść 4 – przydatność mięsa do spożycia dla ludzi.\nWiemy już co dzieje się z mięsem po uboju… Jednak zanim zacznie ono swoje procesy poubojowe prowadzące na nasz stół / do miski, musi przejść kontrolę weterynaryjną. Kontrola odbywa się zaraz po uboju, zgodnie z obowiązującymi w kraju przepisami. Wszystkie części tusz zwierząt rzeźnych należy zbadać w celu określenia przydatności do spożycia.\nPrzed ubojem urzędowy lekarz weterynarii dokonuje kontroli dokumentów – świadectw zdrowia zwierząt i ocenia ich stan. Ustala czy zwierzęta wykazują objawy chorób zakaźnych lub innych, czy są zmęczone. Badanie musi zostać przeprowadzone w ciągu 24 godzin po dostarczeniu do rzeźni, lecz nie później niż 24 godziny przed ubojem.\nUbój zwierząt rzeźnych, których świeże mięso lub jego przetwory mają być wprowadzone na rynek do spożycia przez ludzi, wykonuje się wyłącznie w rzeźni. Zwierzęta muszą posiadać świadectwa zdrowia oraz być oznakowane zgodnie z systemem rejestracji i identyfikacji.\nNatychmiast po uboju lekarz weterynarii dokonuje oględzin ubitego zwierzęcia całościowo. Ocenie podlegają także narządy wewnętrzne – wzrokowo i dotykowo, włącznie z nacinaniem i obserwacją głębszych warstw.\nOcenie podlega poprawność przeprowadzenia czynności rozbiorowych. Oceniany jest stan powierzchni stosując następujące kryteria :\n- sucha lub lekko wilgotna\n- oślizgła lub ze śladami pleśni\nOcena dotyczy czystości – szuka się śladów wszelkich zanieczyszczeń mogących prowadzić do zakażenia mięsa.\nOceniana jest barwa mięśni i tłuszczu – powinna być naturalna dla danego gatunku; oraz konsystencja mięśni i tłuszczu (jędrna i elastyczna). Oceniana tusza powinna mieć zapach charakterystyczny dla danego gatunku.\nOcenia się konsystencję, zabarwienie i zapach tuszy.\nKonsystencja powinna być:\n- elastyczna a zarazem lepka w przypadku mięsa tuż po uboju, w stanie ciepłym\n- plastyczna, sprężysta w przypadku mięsa w trakcie poubojowego stężenia pośmiertnego.\nBarwa uzależniona jest od ilości mioglobiny w mięśniu (mioglobina to 90% wszystkich barwników mięśniowych). Wyróżniamy mięso białe, różowe i czerwone na podstawie zawartości mioglobiny w mięsie.\n- walenie 910mg/100g\n- konie 800 mg/100g\n- bydło 250-1000mg / 100g (zależnie od wieku oraz przepracowania ubijanego zwierzęcia)\n- owce – 250 mg/100g\n- drób (mięśnie piersiowe) 10-40 mg/100g\nNastępnie tusze świń oraz przeżuwaczy (kozy, owce, bydło) poddawane są szczególnym badaniom – oględziny w kierunku obecności wągrzycy – szczegółowe oględziny powierzchni mięśni, przede wszystkim mięśni uda, filarów przepony, mięśni międzykostnych, serca, języka i krtani.\nTusze zwierząt jednokopytnych badane są w kierunku nosacizny – oględziny błon śluzowych tchawicy, krtani, jam nosowych, zatok i ich rozgałęzień (po przecięciu głowy wzdłuż). Tusze zwierząt jenokopytnych także poddawane są badaniom w kierunku obecności włośnicy.\nW kierunku włośnicy badane są tusze koni, nutrii i świń.\nNa podstawie oględzin urzędowy lekarz weterynarii klasyfikuje mięso jako:\n- zdatne do spożycia przez ludzi\n- warunkowo zdatne do spożycia przez ludzi (po wykonaniu odpowiednich zabiegów uzdatniających)\n- Niezdatne do spożycia przez ludzi\nPodczas oględzin i klasyfikacji dokonuje się znakowania mięsa. Polega ono na umieszczeniu znaku weterynaryjnego bezpośrednio na mięsie lub na opakowaniu jednostkowym, zbiorczym i transportowym. Znak powinien być czytelny i trwały. Umieszcza się go za pomocą stempla, wypalenia lub w postaci etykiet i zawieszek z trwałego materiału.\nMięso uznane jako wolne od włośni stempluje się okrągłym znakiem o średnicy 2.5cm, zawierającym czytelną, umieszczoną w kierunku do środka dużą literą „T” z ramionami o długości 1cm i szerokości 0.2cm. Pod litera „T” znajdują się litery „IW” o wysokości 0.4cm. Taki znak powinien znajdować się po wewnętrznej stronie ud oraz na głowie.\nMięso świń, bydła, owiec i kóz oraz zwierząt jednokopytnych zdatne do spożycia stempluje się następnie owalnym znakiem weterynaryjnym o szerokości 6.5cm i wysokości 4.5cm zawierającym w górnej części litery „PL” o wysokości 0.8cm, pośrodku numer weterynaryjny rzeźni (cyfry o wysokości 1cm), a w dolnej części litery „IW” o wysokości 0.8cm.\nMięso świń, bydła, owiec i kóz oraz zwierząt jednokopytnych o ograniczonej przydatności do spożycia stempluje się znakiem prostokątnym o wymiarach 3.5cm x 4cm, zawierającym w górnej części litery „PL” o wysokości 0.8cm, pośrodku numer weterynaryjny rzeźni (cyfry o wysokości 1cm),w dolnej części litery „IW” o wysokości 0.8 cm.\nMięso niezdatne do spożycia przez ludzi stempluje się znakiem trójkątnym (trójkąt równoboczny) o długości boku 5cm, zawierającym w górnej części litery „PL” o wysokości 0.8cm, pośrodku numer weterynaryjny rzeźni o wysokości cyfr 1cm, a w dolnej części litery „IW” o wysokości 0.8cm.\nMięso zwierzęcia, którego uboju dokonano poza rzeźnią znakuje się stemplem prostokątnym o wymiarach 3 x 5 cm z umieszczonym pośrodku napisem wykonanym wielkimi literami „MIĘSO DO WŁASNEGO UŻYTKU”. Dodatkowo umieszcza się owalny stempel o szerokości 6,5cm i wysokości 4.5cm zawierającym w górnej części nazwę województwa, pośrodku numer lekarza weterynarii z krajowej listy lekarsko – weterynaryjnej, prowadzącego badanie, w dolnej części litery „IW”.\nKażda półtusza powinna być oznakowana na zewnętrznych powierzchniach ud, lędźwi, piersi, pleców oraz barku.\nOstatnio zmieniony przez ciocia_mlotek 2014-03-12, 21:28, w całości zmieniany 1 raz\nBARFny Świat Strona Główna » BARF - żywienie w zgodzie z Naturą » Mięso i produkty zwierzęce » Mięso bez tajemnic


INIRE - performens audiowizualny\nBWA, 29 listopada\ngodz. 13:00 - wykład o performensie islandzkim, prowadzenie Małgorzata Dancewicz / wstęp wolny\ngodz. 19:00 - performens audiowizualny\nINIRE to projekt sceniczny, realizowany w formie koncepcyjnych performansów audiowizualnych. Każda z produkcji grupy jest narracyjnie ustrukturyzowana wokół zagadnienia wyeksponowanego w tytule - Hermetic Garden (2001), Septem Sermones ad Mortuos (2004), Traces (2007), Atalanta Fugiens (2009), chopintimacy (2010), Dante's Songs (2010), re-membering re-called (2011), Shipwreck score (2012).\nZ krótkiego wglądu w twórczość INIRE wyłania się szerokie spektrum tematyczne, od inspiracji gnozą, alchemią i hermetyzmem, po odwołania do współczesnych teorii estetycznych. Fundamentem każdego z projektów jest zazwyczaj ugruntowana treść kulturowa, która stanowi podstawę nowej interpretacji. Performans jest tu początkiem treści i zwieńczeniem formy, służącym odnalezieniu się w zagęszczonej postmodernistycznej rzeczywistości. INIRE próbuje odnaleźć swoją tożsamość w kulturze, odczytać ją na nowo i multimedialnym językiem przetłumaczyć odbiorcy. Muzycznie jest to krajobraz na obrzeżach elektro post industiralu, dźwiękowego eksperymentu z użyciem field recordingu o dużym walorze sonorystycznym.\nPerformans Shipwreck score to dekonstrukcja dźwięków odnalezionych. Jest to projekt nierozerwalnie związany z przestrzenią. Nagrania, które posłużyły za bazę audio i wideo wykonane zostały podczas pobytu grupy w Islandii. Idea zainspirowana była osobliwą atmosferą zatoki Djúpalónssandur, gdzie w 1948 rozbił się angielski statek rybacki. Wówczas było to miejsce pracy sześćdziesięciu łodzi. Dziś, jedyne, co pozostało, to szczątki wyrzuconego na brzeg wraku organizującego pustą przestrzeń po człowieku, terytorium, w którym nie ma podziału na naturę i kulturę, granica zostaje zatarta, ponieważ nikt jej już nie ustala.\nINIRE prezentowało swoje performanse w ramach licznych festiwali w Polsce, we Włoszech, Anglii, Francji, Czechach, Słowacji, Austrii, na Węgrzech i na Islandii. Grupę tworzy duet Krzysztof Pawlik i Małgorzata Dancewicz.


Noclegi w centrum Jastarni, centrum Jastarnia - Meteor\nStrona główna noclegi morze noclegi Jastarnia centrum Jastarnia\nSuper miejscówka. Najlepsza jaką do tej pory mieliśmy, wszystko zgodne z opisem,nowocześnie, czysto,wszędzie bliziutko przy samej promenadzie a jednak cichutka... - Sylwia\nNa domek składa się: sypialnia, pokój dzienny z aneksem kuchennym, łazienka, taras. Apartament 5-osobowy. Na apartament składa się: sypialnia, pokój dzienny, aneks kuchenny, łazienka. Apartament 5-osobowy. Na apartament składa się: sypialnia, salon, kuchnia, łazienka. Na terenie obiektu parking.\nPokoje Gościnne Zarembówka\nPokoje z łazienkami. W pokojach TV-LCD, dostęp do internetu. Niektóre pokoje z wyjściem na taras. W naszej ofercie: możliwość dostawek. Do dyspozycji gości: żelazko, czajnik bezprzewodowy, kuchnia z pełnym wyposażeniem. Na terenie obiektu parking. Na terenie obiektu także: taras, możliwość gril...\nPokoje 4-osobowe z kominkiem. Pokoje 3- i 4-osobowe z balkonami. W pokojach: lodówka, sprzęt plażowy. Apartament z łazienką i aneksem kuchennym. Na terenie obiektu miejsca do parkowania na terenie ogrodzonej posesji. Do dyspozycji gości świetlica, ogólnodostępna kuchnia samoobs...\nPokoje: z łazienkami, z balkonami. W pokojach: czajnik bezprzewodowy, TV, balkon, bezprzewodowy dostęp do internetu (Wi-Fi). Niektóre pokoje: z wyjściem na taras. Obiekt czynny: cały rok. Na terenie obiektu: parking. Akceptacja zwierząt. Na terenie obiektu także: możliwość grillowania. Do dyspo...\nPokoje z łazienkami i balkonami. Na każdym piętrze do dyspozycji gości aneks kuchenny. Na terenie obiektu parking. Do dyspozycji gości: bezprzewodowy internet (Wi-Fi), aneks kuchenny. Obiekt czynny: od maja do września. Do plaży 250 m. Centrum miasta 150 m.\nLokalizacja doskonała, wszędzie blisko. Restauracja z przepysznym jedzonkiem na miejscu, gospodarze niezwykle mili i pomocni, kochający zwierzęta. W domku sa ws... - Katarzyna\nPokoje: z łazienkami, z balkonami. Na terenie obiektu parking. Jesteśmy przekonani, że nasza oferta pobytu spełni Państwa oczekiwania.\nPokoje Gościnne Justyna i Marek\nPokoje przytulne i ciche, komfortowe, z łazienkami. W pokojach TV, czajnik bezprzewodowy. Obiekt czynny: sezonowo. Obiekt jest: na terenie ogrodzonym. Do plaży 110 m. Parking 20 m.\nPokoje 2 i 3 osobowe z łazienkami. W każdym pokoju jest: TV SAT, Wi-Fi, koce, lodówka. Mieszkanie 7 osobowe - 2 sypialnie, kuchnia z wyposażeniem i łazienka. W mieszkaniu dostępny jest: TV SAT i internet Wi-Fi. Obiekt działa sezonowo od czerwca do września. Do wspólnego k...\nPokoje: z łazienkami. W pokojach: lodówka, TV, czajnik bezprzewodowy, sprzęt plażowy. Obiekt czynny: od maja do września.\nPokoje Gościnne Emila Klein\nPokoje z łazienkami. W pokojach: TV, naczynia, lodówka, czajnik bezprzewodowy. Obiekt czynny od czerwca do września. Do dyspozycji gości: bezprzewodowy internet (Wi-Fi). Na terenie obiektu: parking.\nPokoje 1, 2, 3, 4 osobowe. Niektóre pokoje są z łazienkami. W pokoju: TV kablowa, Wi-Fi, czajnik, lodówka, naczynia i parawan plażowy. Pokoje są w widokiem na Zatokę Pucką i port.W domu jest ogólnodostępna kuchnia. Goście mogą korzystać z grilla. Obiekt akceptuje zwierzęta dom...\nW pokoju: czajnik bezprzewodowy, lodówka, naczynia, TV. Pokoje: z łazienkami. Obiekt czynny: od maja do września. Na terenie obiektu: parking. Na terenie obiektu także: altana ogrodowa, możliwość grillowania. Do morza 350 m.\nDomki drewniane, z łazienkami. Na terenie obiektu parking.\nPokoje Gościnne Kompas\nPokoje z łazienkami. W pokoju: TV, bezprzewodowy dostęp do internetu (Wi-Fi), czajnik bezprzewodowy, lodówka, naczynia, sztućce, ręczniki, sprzęt plażowy. Do dyspozycji gości: ogólnodostępna kuchnia samoobsługowa. Na terenie obiektu parking. Do morza 500 m. Do zatoki 300 m.\nKwatera Prywatna U Elżbiety\nApartament z: aneksem kuchennym, łazienką. Serdecznie zapraszamy do skorzystania z naszej oferty - zadowolenie gwarantowane.


Protetyka stomatologiczna jest jedną z kilku specjalizacji stomatologicznych, która zajmuje się odtwarzaniem warunków zgryzu po utracie zębów lub ich części. Gabinety stomatologiczne oferują usługi z zakresu protetyki stomatolo\ngicznej między innymi takie, jak licówki porcelanowe czy korony porcelanowe. Protetyka, jak sama nazwa wskazuje, żeby spełniać swoje zadanie korzysta z różnego rodzaju protez. Protezy stomatologiczne można podzielić na ruchome, które można wyjść z ust oraz na stałe, które są niewyjmowalne. Ponadto protezy można podzielić ze względu na to, z jakiego zostały wykonane materiału, czyli istnieją protezy akrylowe, porcelanowe czy nylonowe lub wykonane z kilku materiałów. Głównym celem protetyki stomatologicznej jest przywrócenie właściwego funkcjonowanie zgryzu, ale protetyka posiada również cel estetyczny. Licówki porcelanowe są właśnie typem zabiegu z zakresu protetyki, którego celem są głównie kwestie estetyczne, ponieważ zabieg ten polega na wykonaniu cienkiej płytki, która stanowi nowy front zęba.\nCzy wiesz jak znaleźć dentystę żeby później tego nie żałować?Stomatologia - porady i kwestia implantologiiNa pewno nie wiesz jak leczyć zęby. Wystarczy, że przeczytasz ten wpisOto jak lepiej znaleźć dentystę w CieszynieJak nie bać się dentysty? Poradnik dla pacjentówJak znaleźć dobrego dentyste w Zabrzu - zmiany w 2021Czy Rozpoznajesz Te 11 Czynników, Które Nie Pozwolą Ci znaleźć dentystę w Cieszynie?Leczenie zębów, czyli stomatologia. Czego o niej nie wiesz?Z wizytą u dentysty. Krótko o stomatologiiImplantologia - triumf współczesnej stomatologiiOto Jak Wreszcie leczyć zęby W 5 DniCzy Wiesz Jak Mieć zdrowe zęby W 9 Dni?Leczenie zębów, czyli stomatologia. Czego o niej nie wiesz?Szukam 11 Osób, Którym Przekażę Rozwiązanie Jak Leczyć zębyCo warto wiedzieć o swoich zębach przed wizytą u stomatologaIdziemy do dentysty - poradnikDentysta i stomatolog -kilka faktówTemat dnia: dentyściZdrowe zęby. Kilka poradDiagnoza stomatologicznaStomatologia - krótko i na tematKilka ogólnych porad o wizycie u dentystyNowoczesne zabiegi endodoncji i nie tylkoO stomatologiiCzy Rozpoznajesz Te 7 Czynników, Które Nie Pozwolą Ci zrobić licówki w Ustroniu?Dentysta i stomatolog -kilka faktów12 nowych sposóbw w 2020 aby Leczyć zębyCzego używają obecnie dentyści? Nowe techniki w stomatologiiSposób na to aby Leczyć zęby na sto procent!Wizyta u stomatologa - kilka porad


Success Stories - MPWiK - Intranet i obiegi biurowe - Nexpertis\nIntranet Rezerwacja salek Zamówienia\nNiewielkie obciążenie zespołu\nArchitektura informacjiNa podstawie analizy person (przedstawicieli głównych grup użytkowników) usystematyzowano potrzeby użytkowników i cele klienta. Przygotowano prototyp, który został zwalidowany pod względem user experience.\nProjekt graficznyNa podstawie architektury informacji, prototypu oraz zasad identyfikacji wizualnej klienta został stworzony projekt graficzny intranetu.\nMigracja z treściW ramach projektu, przeprowadzono inwentaryzację treści zgromadzonych w użytkowanym przez Klienta portalu (Sharepoint 2010), a następnie zostały one zmigrowane do nowego intranetu.\nKsiążka adresowaIntegralną częścią portalu intranetowego jest książka adresowa zintegrowana z Active Directory umożliwiająca łatwe wyszukiwanie podstawowych informacji o pracownikach.\nStrony działówPortal został podzielony zgodnie z wypracowaną architekturą informacji na działy, które zawierają komplet informacji na temat danej komórki oraz świadczonych przez nią usług.\nArtykuły i newsyJedną z kluczowych funkcjonalności portalu jest mechanizm publikowaniu newsów oraz artykułów. Dzięki systemowi uprawnień oraz odpowiednio skonstruowanemu procesowi, redaktorzy mogą publikować treści trafiające na strony działów tematycznych, za które są odpowiedzialni, jak również promować artykuł, który pojawi się na stronie głównej.\nWitryny projektówZe względu na projektowy charakter organizacji wśród funkcjonalności nowego portalu znalazła się aplikacja, która umożliwia zbieranie i gromadzenie kluczowych informacji dotyczących prowadzonych projektów. Zapewnia to elastyczny mechanizm raportowania o ich statusie.\nKalendariumMechanizm kalendarium pozwala prezentować oraz sortować artykuły z uwzględnieniem daty ich publikacji.\nPrzydatne aplikacjeW wydzielonej części portalu został umieszczony komponent umożliwiający łatwy i szybki dostęp do najczęściej używanych przez pracowników aplikacji.\nZgłoszenia usługProces rezerwacji sal konferencyjnych oraz zamawiania kateringu został ujednolicony z uwzględnieniem mechanizmu akceptacji przez przełożonych. Dzięki temu udało się wyeliminować zjawisko „podwójnych” rezerwacji oraz zoptymalizować dostawy kateringowe.\nZamówienia na materiały marketingoweNowy portal intranetowy ułatwił proces planowania zakupów materiałów marketingowych. Uprawnieni pracownicy w ramach wdrożonego procesu zyskali możliwość zamawiania ich poprzez specjalną stronę, wraz z bieżącą informacją na temat aktualnych stanów magazynowych konkretnych asortymentów.\nOgłoszeniaJednym z elementów wspierających integrację zespołów jest udostępnienie na portalu intranetowym wydzielonego forum ogłoszeniowego, gdzie możliwe jest między innymi umieszczanie informacji dotyczących np. organizacji wspólnego transportu na miejsce pracy.\nZapisy na wydarzeniaWraz z udostępnieniem nowego intranetu pracownicy uzyskali możliwość rejestrowania się wraz z rodzinami na wydarzenia integracyjne organizowane przez MPWiK.


mina juveler:  Farby akrylowe i suszarka\nCzyli praca na wyzwanie Mixed Media Place: farby akrylowe. Ja farb akrylowych, zwłaszcza metalicznych używam głównie do produkcji mgiełek. A mgiełki + suszarka dają taki właśnie efekt:) Napis pomalowany perłowym Pearl Markerem i złotą farbą akrylową, Pearl Marker nakładany również przez maskę. Papier z kolekcji Aż nastanie świt Galerii Papieru, Napis z papieru z kolekcji The Queen's Heart 7 dots studio.\nAutor: mina juveler o 17:09\nTusia Lech 19 czerwca 2013 11:01\nFantastyczny efekt! Dziękuję, że pokazałaś nam swój sposób na farby akrylowe :)


KIJ BAMBUSOWY DO MASAŻU RYTUAŁ | Sklep Manusmed.pl\nKIJ BAMBUSOWY DO MASAŻU RYTUAŁ\nMasaż wykonany kijkiem z naturalnych części bambusa przynosi rozluźnianie napiętych mięśni, zwiększa elastyczność tkanek oraz ich ukrwienie. Przetestowany przez miliony ludzi na całym świecie jako nieodzowny element sauny!\nPęczki włókien bambusa podczas masażu bardzo mocno stymulują powierzchowne przekrwienie, poprawiają odżywienie i dotlenienie tkanek. Wpływa to na zmniejszenie napięcia oraz bolesności mięśni a także obniżenie pobudliwości układu nerwowego. Podczas zabiegu sauny można wykorzystać kijek do delikatnego uderzania o duże powierzchni ciała w celu stymulacji ukrwienia.\n- rozluźnianie napiętych i sztywnych części ciała,\n- poprawa odżywienie skóry i tkanki podskórnej,\n- stymuluje procesy regeneracyjne organizmu,\n- obowiązkowy przyrząd w saunie do zwiększenia oddziaływania zabiegu na nasze ciało.\nDla kogo jest bambusowy kijek do masażu?\n- osób korzystających z saun,\n- miłośników relaksu i odprężenia,\n- osób pracujących w pozycji siedzącej.\nPo wykorzystaniu bambusowego kijka do masażu zachęcamy do kontynuowania pracy nad własnym zdrowiem przez regularne rolowanie wałkami Black Roll. Bardzo przydatnym okażą się również maty Lyapko oraz piłki do automasażu.\nProdukt należy chwycić jedno/oburącz oraz pędami bambusa rozmasować żądaną okolicę ciała. Tempo oraz intensywność masażu należy dostosować do własnych potrzeb i odczuć. Masaż powinien przynosić ulgę i odprężenie. Zaleca się masować jedną okolicę ciała od 3 do 15 minut w zależności od wielkości powierzchni oraz ilości tkanek znajdujących się na niej. Rekomendujemy unikać intymnych części ciała oraz silnego uderzania o ciało.


USA. Po raz pierwszy aplikacją Ubera można zamówić… rower - Transport Publiczny\nUSA. Po raz pierwszy aplikacją Ubera można zamówić… rower\nbike-sharing, Jump Bikes, Rower elektryczny, Rower w mieście, Uber\nfot. Jump Bikes\nOd tego tygodnia aplikacja Ubera w San Francisco pozwala zarezerwować rower elektryczny jednego z tamtejszych systemów bike–sharingowych. Firma uznała, że w niejednej sytuacji rower okazuje się szybszą i tańszą opcją by przejechać fragment miasta. Postanowiła więc dołączyć go do swojej oferty.\nPomysł nie powinien dziwić, bo, na co zwraca uwagę opisujący nową usługę „New York Times”, Uber już od pewnego czasu poszerza ofertę dotyczącą początkowo wyłączenie quasitaksówkowych przejazdów. Oferuje m.in. możliwość zamówienia helikoptera (co prezentował również w Polsce), pracuje nad rozwojem sieci autonomicznych pojazdów dostawczych, a dużym sukcesem wydaje się być Uber Eats, czyli dostarczanie do głodnych klientów zamówionego jedzenia.\nRowery pasują do tego modelu rozwoju. W aplikacji można zarezerwować jeden z 250 jednośladów, należących do Jump Bikes. To nowy operator bike–sharingowy, który działa w formie bezstacyjnej, ale na podstawie wyłącznej licencji z miastem. Oferuje rowery elektryczne, więc być może taka opcja będzie łatwiejsza „do przełknięcia”, dla przyzwyczajonych do tego, że jak się zamawia Ubera, to wsiada się do samochodu.\nRezerwacja roweru kosztuje 2 dol. za 30 minut i potem standardową opłatę za minutę, według cennika Jump Bikes. Test jest bardzo ostrożny, nie każdy posiadacz aplikacji zobaczy na swojej mapie wolne rowery. Uber najpierw zaproponuje usługę tym użytkownikom, którzy często podróżują w rejonach, w których rowery są dostępne. Pozostali jednak mogą zgłosić chęć dopisania do listy oczekujących na uruchomienie tej usługi również w ich aplikacji.\nSerwis technologiczny „The Verge” prognozuje, że włączenie do aplikacji rowerów, może oznaczać, że Uber może w przyszłości dołączyć do niej również opcję autobusową czy związaną z metrem. Stanie się wtedy czymś w rodzaju zintegrowanego planera podróży a nie prostej aplikacji do zamawiania przejazdu.\nUber i Lyft – czy powinny płacić za użytkowanie dróg?\nMagdalena Zygmunt 02 stycznia 2018\nSingapur. Transport publiczny łączy się z Uberem\nJakub Dybalski 08 grudnia 2017


edupolis | Konkurs plastyczny – „Wakacyjna przygoda”\nKonkurs plastyczny – „Wakacyjna przygoda”\nPosted at 12:53h in Edukacja, Konkursy\tby\tAgnieszka Miranowska\nWąbrzeski Dom Kultury zaprasza do udziału w konkursie plastycznym „Wakacyjna przygoda”. Inicjatywa skierowana jest do dzieci w wieku przedszkolnym i uczniów szkół podstawowych z województwa kujawsko-pomorskiego. Prace można przesyłać do 25 września 2020 r.\nCelem konkursu jest rozwijanie inwencji twórczej, kreatywności i aktywności wśród uczestników konkursu, popularyzacja działań plastycznych i poszerzanie wiedzy z zakresu różnych technik plastycznych, kształcenie umiejętności posługiwania się środkami komunikacji niewerbalnej.\nWystarczy wykonać pracę plastyczną nawiązującą do tematu „Wakacyjna przygoda”, na której pokażecie jak spędziliście swój wolny czas. 🏞🌄\nJury będzie oceniać Waszą kreatywność, pomysłowość i oczywiście ogólny wyraz artystyczny.\nPracę należy przesłać na adres WDK, ul. Wolności 47, 87-200 Wąbrzeźno. Natomiast zdjęcie wykonanego rysunku wraz z załącznikami mailowo na adres: polkowska@wdkwabrzezno.pl lub tywanek@wdkwabrzezno.pl\nedukacja plastyczna, konkurs dla przedszkolaków, konkurs dla uczniów szkół podstawowych, konkurs plastyczny, rozwijanie kreatywności, twórczość dzieci i młodzieży, Wąbrzeski Dom Kultury, wakacje


Blog » Strona główna » Zamknięci w klatce daty urodzenia czy grupa zróżnicowana wiekowo\n“Dzieci w grupie zróżnicowanej wiekowo w naturalny sposób przyjmują wobec siebie postawę pedagogiczną, wzajemnie wskazują sobie drogę do eksplorowania świata, wymieniają się wiedzą i doświadczeniami w dostosowany do swoich potrzeb sposób. Uczą się wzajemnie i przyjmują naukę od innych, nie zdając sobie z tego sprawy, ponieważ dzieje się to w sposób nieformalny. Dzieci starsze dzieląc się wiedzą z młodszymi w nadzwyczajny sposób utrwalają sobie własne umiejętności, ich obwody neuronalne uaktywniają się, a wiedza silnie się umacnia” Zróżnicowanie wiekowe pozwala w o wiele bogatszy sposób konfrontować się różnymi zachowaniami, ułatwia budowanie relacji, co będzie mieć ogromne znaczenie w przyszłości. Przyczynia się do rozwoju emocjonalnego i społecznego. “Przebywanie w grupach zróżnicowanych wiekowo generuje życzliwość i poczucie bezpieczeństwa, na ich fali dzieci chętniej i z większym zaufaniem rzucają się w odkrywanie świata i naukę różnych rzeczy. Poczucie bezpieczeństwa i spontaniczne gesty wsparcia nie ujawniają się już tak łatwo i tak mocno w grupach jednolitych wiekowo. Narzucenie dzieciom życia w tej samej grupie wiekowej stanowi “dietę” społeczną, drastycznie ubogą w doświadczenia poznawcze. Człowiek jest zaprogramowany do uczenia się wraz z innymi ludźmi, młodszymi i starszymi od siebie. Dzieci czerpią tak wielką przyjemność i ukojenie z bycia razem, z uczenia innych i z przyjmowania nieformalnej nauki od innych, ze trudno oprzeć się wrażeniu, ze to sama natura je do tego popycha. Klasa staje się w takich okolicznościach terenem dla zdrowego współzawodnictwa i usamodzielnienia”


Łódź: tablica upamiętniająca nadanie praw miejskich. Co to ma wspólnego z naszym regionem? – Radomsk.pl\nTen artykuł dodałem 16.02.2019 roku\nW Łodzi, na rogu ul. Piotrkowskiej 1 i Placu Wolności znajduje się ratusz miejski. Jest to budynek z 1827 roku. Umieszczono na nim tablicę upamiętniającą m.in. nadanie praw miejskich Łodzi.\n1423 – 1823 – 1973\n550 ROCZNICY NADANIA\nPRAW MIEJSKICH OSADZIE LODZIA\n150 ROCZNICY SPROWADZENIA\nPRZEZ RZĄD KRÓLESTWA POLSKIEGO\nKTÓRZY DALI POCZĄTEK\nRADA NARODOWA M.ŁODZI\nŁÓDŹ LIPIEC 1973\nSłowa „EX NAVICULA NAVIS” tłumaczymy jako „z łódeczki łódź”, co nawiązuje do historii miasta, powstałego z małej wioski.\nPowracając do tematu zawartego w tytule artykułu – co wspólnego ma opisywana tablica z naszym regionem? Otóż wiąże się z tym nadanie praw miejskich dla Łodzi. Dokument ten wydał król Władysław Jagiełło w Przedborzu, w dzień Św. Marty , 29 lipca 1423 roku. Jagiełło lokował miasto na prawie magdeburskim. Zezwolił na cotygodniowe targi w środy oraz dwa doroczne jarmarki – w dzień po Bożym Ciele i w dzień po Wniebowzięciu św. Marii Dziewicy Chwalebnej. Informacja o miejscu nadania praw miejskich nie znalazła się co prawda na tablicy z łódzkiego ratusza, ale za to w Przedborzu, również na ratuszu, taka informacja już jest. To jednak materiał na kolejny artykuł.\n1450 razy oglądano od początku 1 razy oglądano dzisiaj


Wartostrada - Wycieczki rowerowe. Zdjęcia, ślady GPS\nWysłany na 5 stycznia 2018 przez RoWeRs Napisano w Aktualności, Wielkopolska, wzdłuż rzeki\t2 komentarze\nWartostrada to ciąg pieszo-rowerowy biegnący wzdłuż rzeki Warty. Budowa odbywa się etapami od 2011 roku.\nW centrum miasta długość trasy wyniesie ok 10 km. Celem projektu jest poprawienie atrakcyjności terenów nadwarciańskich i ich dostępności. Rowerzyści zyskają szybką i bezkolizyjną trasę północ-południe.\nZdjęcia z listopada 2019\nPrzy trasie pojawiają się elementy małej architektury, nowe nasadzenia, oświetlenie, monitoring, tablice informacyjne. Przybyło też kilka łączników i poprawiono nawierzchnię tras łączących się z Wartostradą. Naszym zdaniem Wartostrada musi jeszcze lepiej zazębiać się z istniejącymi DDR, ponieważ niektóre połączenia są … karkołomne. Obecne trwają prace, które sprawią, że Wartostrada będzie mniej kolizyjna.\nZdjęcia z kwietnia 2018\nZdjęcia z 05 stycznia 2018\nZdjęcia z 27 października 2017\nZdjęcia z 11 czerwca 2017\nZdjęcia z 15 marca 2017\nZdjęcia z 28 kwiecień 2016\nZdjęcia z 7 marca 2016\nZdjęcia przedstawiają stan na 22-27 stycznia 2016\n« Trzcianka – Smolarnia – Nad Bukówką\nDroga Ponale – Jezioro Garda »\n2 thoughts on “Wartostrada”\n22 czerwca 2017 w 10:15\nŚwietna sprawa, uwielbiam jeździć rowerem i zawsze będę popierał podobne projekty. Rowery są zdrowe dla duszy i ciała, dlatego warto od najmłodszych lat zabierać dzieciaki na wycieczki – jak to zrobić, jeżeli nie ma miejsc do jazdy?\nOliwer ostatnio opublikował…Co brać na trądzik różowaty? Kremy, żele czy maść?\n7 lipca 2017 w 22:34\nA czy 20-30 lat temu były miejsca do jeżdżenia? Oczywiście, że były. To, że nie wszędzie są drogi rowerowe nie oznacza wcale, że nie można bezpiecznie pojeździć na rowerze. Infrastruktura rowerowa powstaje powoli, dużo się zmienia ale czasem zamiast czekać na lepsze, może warto zmienić/zakupić rower, który nie wymaga gładkich asfaltów jak stół. Zatem wystarczy tylko wsiąść na rower i przed siebie. Pozdrawiamy.\nJesienna przejażdżka Nadwarciański Szlak Rowerowy I Jesienny wypad do Wielkopolskiego Parku II Oborniki – Obrzycko – Oborniki Solec – Luboń. Nadwarciańskie łęgi. Pilskie Lasy na rowerze.


dobry fryzjer warszawa − wiadomosci-zielona-gora.pl\nOd czasu do czasu niejedna pani pragnie pozmieniać coś z włosami. Jeśli chcesz polepszyć sobie humor, ten zabieg jest niezawodny. Ale nie wolno po prostu przyjść do salonu fryzjerskiego i oddać włosów przypadkowemu człowiekowi. Źle skróconych bądź przefarbowanych włosów oczywiście żadna klientka nie pragnie . Bywa prawdopodobne, iż będziemy mieli uczesanie, które jest właśnie przestarzałe, jednakże szkody mogą być dużo mocniejsze. Usługa wykonywana u niekompetentnego amatora oczywiście nieszczególnie się prezentuje niemniej jednak bywa co ważniejsze niszczyć strukturę włosów!\nPojawi się konieczność ucięcia zniszczonych włosów, dlatego iż już poniszczonych włosów nie będzie można w 100% odżywić. Przecież nie znamy kobiety, która chce żegnać się z włosami, które przez długi czas zapuszczała. Dlatego należy oddawać swoją fryzurę pod nożyczki fachowców aby przeciwdziałać uszkodzeniom. Dobry salon fryzjerski Warszawa to powinien być Twój wybór dokładnie z tego względu.\nNa pewno obmyślasz, jak znaleźć stylistę fryzur dopasowanego do swoich potrzeb, w chwili gdy jesteś świadom, dlaczego nie warto się decydować na nieprofesjonalistów. Po czym rozpoznać wobec tego, że stylizuje nas najlepszy fryzjer w Warszawie? Nie ma obaw - udzielimy Ci rady, czym charakteryzują się najlepsi fryzjerzy Warszawa, żebyś wybrała takiego, który nie zniszczy kondycji włosów.\nRzeczywiście fryzjer będzie przedstawiać podstawowe kwalifikacje i duże kompetencje. Różnego rodzaju przeszkolenia albo nagrody się liczą. Dlaczego notoryczny udział w nadprogramowych kursach się okazuje aż tak znaczący? Albowiem wszyscy fryzjerzy pozyskują doświadczenie w tym fachu nieprzerwanie.\nStylistyka nad wyraz prędko rozwija się, z tego względu fryzjer, który za nowościami nie nadąża, nie będzie potrafił zrobić fryzury nowoczesnej. Dobry fryzjer w Warszawie może pochwalić się praktyką w najlepszych salonach w naszym kraju, lub poza granicami kraju. Należy mieć świadomość, że bez znajomości panujących trendów byłoby ciężko otrzymać pracę w profesjonalnych miejscach.\nBardzo fundamentalne są także artykuły kosmetyczne, jakich używa fryzjer. Muszą one okazać się najlepszego gatunku, aby miały możliwość wzmacniać je zaraz po zabiegu a także odżywiały strukturę włosów. Produkty do koloryzacji przeznaczone do procesu koloryzacji powinny być naturalne - teraz na rynku są dostępne substancje, które tworzą nowy odcień bez mikrozniszczeń. Istotne jest także pielęgnowanie oraz czyszczenie. Organiczne artykuły oczyszczające oraz kosmetyki odżywcze to na pewno skuteczniejsze wyjście aniżeli napakowane chemią zamienniki, które zbyt agresywnie wysuszają czy przeciążają skórę głowy. Struktura włosów okazuje się słaba, a więc do jej zabezpieczenia dobry fryzjer Warszawa zastosuje wybrane produkty. Trzeba przykuć do tego uwagę przy doborze własnego fryzjerskiego salonu.\nBardzo wartościowe bywają dodatkowo opinie innych osób. Z pewnością wielu kobietom przydarzyło się przyjść do fryzjerskiego salonu przez polecenie kogoś bliskiego. W dzisiejszych czasach można zapoznać się z recenzjami w Internecie z tej przyczyny warto wykorzystać tę możliwość i zdecydować się na salony fryzjerskie Warszawa najlepiej dostosowane do swojej potrzeby. Z tej przyczyny w chwili gdy myślisz jak zaszaleć z fryzurą, nie wybieraj randomowego salonu fryzjerskiego. W chwili kiedy masz już pewność, po czym domyślić się, iż o Twoją fryzurę się troszczy w mieście Warszawa dobry fryzjer, zdecyduj się na zawodowy salon fryzjerski w swoim mieście.


Liston kapsułki x 60 – cena, opinie | Apteka Świat Leku\nListon kapsułki x 60\nListon to dietetyczny środek spożywczy specjalnego przeznaczenia medycznego zawierający unikalne połączenie składników ziołowych oraz bakterii funkcyjnych wspomagających profilaktykę odkładania się szczawianów w drogach moczowych.\nProdukt Liston przeznaczony jest do postępowania dietetycznego dla osób, u których występują problemy z odkładaniem się szczawianów w drogach moczowych, w profilaktyce tworzenia się piasku i kamieni w nerkach.\n- Wchodzące w skład naturalnej mikroflory jelit bakterie funkcyjne, które posiadają zdolność do rozkładu szczawianów prowadzących do powstania kamieni nerkowych.\n- Cytrynian magnezu o właściwościach alkalizujących- inhibitor krystalizacji szczawianów.\n- Dobroczynny dla układu moczowego wyciąg mącznicy lekarskiej.\n- Działające łagodnie moczopędnie wyciągi z owocni fasoli, z korzenia pietruszki i korzenia lubczyku oraz z ziela pokrzywy, które wspomagają wypłukiwanie piasku z dróg moczowych.\n- Witaminę B6 przyczyniającą się do prawidłowego metabolizmu energetcznego, prawidłowego metabolizmu homocysteiny oraz prawidłowej syntezy cysteiny.\nSALBUTAMOL WZF *25 4MG\nTADALAFIL SUN 5 MG *28\nPASKI DO ZAM.RAN LEUKOSTRIP 4MM*38MM 1 opakowanie (8 sztuk)\nSinupret ( import równoległy Bułgaria ) 50 drażetek\nacti vitamineracadinauroverin cenaamotaks 500 mglek na zatwardzenie bez recepty


adwokaci: z archiwum X, #3 - Pokój Adwokacki\nZważywszy, że mamy za sobą wybory parlamentarne, a w dyskusji (głównie internetowej) podnoszony jest często argument, iż Adwokatura, a co za tym idzie – także – adwokaci powinni być apolityczni, nakreślmy pokrótce jak niegdyś wyglądał udział członków samorządu adwokackiego w życiu politycznym.\nW przeddzień wybuchu 2. wojny światowej, adwokatura polska liczyła 7 717 adwokatów i 3 607 aplikantów adwokackich. Ich udział w pracach parlamentarnych był znaczny, bowiem wielu adwokatów i aplikantów należało do organizacji politycznych. Okupacja hitlerowska dotkliwie odcisnęła piętno na liczebności palestry – wielu jej członków zginęło w obozach koncentracyjnych, w więzieniach lub w czasie walk – szacuje się, że liczba adwokatów i aplikantów zmniejszyła się o około 56% w stosunku do przedwojnia (nie wszyscy rzecz jasna zginęli – część osób opuściła granice kraju, niektóre zdecydowały się na wykonywanie innego zawodu).\nPo wyzwoleniu, adwokatura włączyła się aktywnie w życie polityczne kraju, co znalazło odzwierciedlenie w przynależności do organizacji politycznych i młodzieżowych – na dzień 15 stycznia 1953 r. 480 adwokatów było członkami PZPR, 179 – ZSL, 390 – SD, a 10 adwokatów – ZMP. Zważywszy na ogólną liczbę członków palestry, ponad 28% adwokatów to niemała liczba. Jeśli chodzi o aplikantów, 430 należało do PZPR, 97 do ZMP, zaś 41 do ZSL i SD – co daje wynik ponad 32% ogólnej liczby.\nAdwokatura nigdy nie stała na uboczu życia społecznego i politycznego. Można śmiało powiedzieć, że przeciwnie – brała w nim aktywny udział. Także w trudnych czasach.\n[dane na podstawie: Tadeusz Rek, Adwokatura – jej funkcje i oblicze, 1953 oraz W. Bayer, Z. Czeszejko-Sochackii inni, Adwokatura Polskiej Rzeczypospolitej Ludowej, 1974]


Fundacja 'Polsko-Niemieckie Pojednanie' informuje\nGazeta Lekarska Przegląd numerów Gazety Lekarskiej Rocznik 2002 Gazety Lekarskiej Numer 2002-09 Fundacja 'Polsko-Niemieckie Pojednanie' informuje\nLepsza jakość życia dla byłych robotników niewolnicznych i przymusowych\nProjekt Austriackiego Towarzystwa Ortopedii i Chirurgii Ortopedycznej (ÖGO)\nAustriackie Towarzystwo Ortopedii i Chirurgii Ortopedycznej planuje organizację projektu, w ramach którego byli robotnicy niewolniczy i przymusowi, którzy byli przymusowo zatrudnieni w Trzeciej Rzeszy na austriackim terytorium i cierpią na ciężkie uszkodzenia stawów, mogliby być bezpłatnie operowani i zaopatrzeni w endoprotezę. Zasadniczo bierze się pod uwagę zaopatrzenie w stawy biodrowe i kolanowe, ponieważ zużycie tych stawów związane jest ze znacznym ograniczeniem codziennej aktywności i jakości życia. W przypadkach wyjątkowych pod uwagę brane jest także operacyjne zaopatrzenie w stawy barkowe, łokciowe i palców.\nPowstałe w związku z tym koszty wszczepienia mieliby przejąć producenci endoprotez, koszty operacji i pobytu pokryją szpitale. Koszty podróży dla pacjentów z osobami towarzyszącymi oraz aktywnych na miejscu lekarzy ÖGO przejmie Austriacki Fundusz Pojednania. Wszelkie świadczenia lekarskie będą udostępnione nieodpłatnie.\nPo dotychczasowym wstępnym rozpoznaniu przez stronę austriacką można liczyć rocznie na ok. 50 operacji pacjentów z Polski i innych krajów świata w całej Austrii.\nWybór pacjentów branych pod uwagę powinien nastąpić przez Organizację Partnerską na miejscu (tj. w Polsce - przez Fundację "Polsko-Niemieckie Pojednanie").\nPrzed wystawieniem skierowania medycznego musi zostać potwierdzona przez Organizację Partnerską zła sytuacja finansowa pacjenta. Decydująca jest tutaj także ocena wydajności miejscowego systemu zdrowia oraz możliwość odpowiedniej opieki nad pacjentami po przeprowadzonej operacji. Ocena sytuacji finansowej zainteresowanego nastąpi w porozumieniu z Centrum Koordynacyjnym ÖGO.\nZapotrzebowanie na operację musi być stwierdzone na miejscu (tj. na przykład w Polsce) przez lekarza specjalistę. Należy wykonać zdjęcia rentgenowskie odnośnego stawu w dwóch wymiarach oraz przedłożyć zaświadczenie od internisty, że osoba może być poddana operacji oraz jest w stanie podróżować.\nPacjenci powinni w miarę możliwości przyjeżdżać z osobami towarzyszącymi, ponieważ powrót jest przewidziany już 14 dni po zabiegu, więc pacjent nie może być wówczas sam.\nAkcja "Aktywna Solidarność"\nPodczas Niemieckiego Kongresu Ortopedów w Berlinie w październiku 2001 r. powołano do życia Akcję "Aktywna Solidarność", której celem jest realizacja konkretnej pomocy dla byłych robotników niewolniczych i przymusowych z krajów wschodnioeuropejskich, a znajdujących się w trudnej sytuacji finansowej.\nPomoc ta ma polegać na operacji wszczepienia endoprotez (głównie stawów biodrowych i kolanowych), które zostaną przeprowadzone w niemieckich klinikach ortopedycznych.\nProtezy zostaną nieodpłatnie przekazane przez niemieckich producentów, zaś koszty pobytu i operacji ww. osób poniosą szpitale w Niemczech. Kwestia pokrycia kosztów podróży wytypowanych pacjentów oraz ewentualnych osób towarzyszących pozostaje jeszcze do uzgodnienia.\nW ramach akcji możliwe jest zoperowanie 250 osób w ciągu roku, w 90 klinikach w Niemczech. Cała akcja jest skierowana wyłącznie do byłych robotników niewolniczych i przymusowych w Polsce, jak również w innych krajach całego świata.\nWybór potencjalnych pacjentów do wspomnianych zabiegów nastąpi za pośrednictwem Fundacji "Polsko-Niemieckie Pojednanie", której zadaniem jest sprawdzenie, czy dana osoba spełnia podstawowe wymogi (były robotnik niewolniczy lub przymusowy, trudna sytuacja finansowa, potrzeba operacji).\nStarający się o udział w Akcji "Aktywna Solidarność" powinni przedłożyć następujące dokumenty:\n- skierowanie na operację od lekarza ortopedy,\n- zaświadczenie od lekarza internisty, że stan zdrowia pacjenta pozwala na przeprowadzenie tego typu operacji,\n- zdjęcie rentgenowskie chorego stawu.\nBliższych informacji udziela Jakub Deka, Dział Współpracy z Zagranicą Fundacji "Polsko-Niemieckie Pojednanie", tel. 0 (prefiks) 22 695-99-64.\nZgłoszenia listowne i telefoniczne przyjmuje pracownik Ośrodka Informacji, ul. Wspólna 30, 00-921 Warszawa, 0 (prefiks) 22 626-92-34.


Renault - wszystko na temat Renault | CKM.PL\nArtykuły dla frazy : Renault\nPrezentacja zawartości portalu dla wyrażenia Renault. Przygotowany przez nas system wyszukiwania artykułów dla danego słowa kluczowego (w tym przypadku Renault) daje możliwość bardzo szybkiego uzyskania satysfakcjonującej informacji dotyczącej tego, ile artykułów związanych z zapytaniem Renault posiadamy w swoim serwisie. W tej chwili dla zapytania Renault jesteśmy w stanie zaprezentować Ci 109 materiałów. Najstarszy z artykułów na ten temat jest z Wtorek 19.04.2016 najnowszy z kolei został przez nas opublikowany Środa 09.01.2013. W naszym serwisie znajdziesz również 12 galerie opisane słowem Renault. Nasz portal daje Ci możliwość śledzenia nowych treści (pojawiających się dla interesującego Cię zapytania Renault ) przez kanał RSS. Dzięki nam na bieżąco będziesz informowany o zmianach, nowych treściach dotyczących tematu Renault.


Analiza portfela produktowego według macierzy BCG - ProductVision\nAnaliza portfela produktowego według macierzy BCG\nW firmach bardzo często można spotkać partyzanckie praktyki zarządzania produktami, nie poparte żadnymi analizami. W wyniku takich działań, w chwili podejmowania ważnych decyzji dotyczących produktów (rozwoju, wprowadzenie nowego czy wycofania istniejącego), nie są znane ich konsekwencje w istotnych obszarach firmy:\nZwiększenie kosztów (może istotnie wpływać na cashflow przedsiębiorstwa i zaburzenia w płynności finansowej).\nWpływ na inne produkty (popsucie reputacji produktów z wyrobioną marką lub wzajemna kanibalizacja).\nPrzeciążanie pracowników (jedna osoba jest odpowiedzialna za zbyt dużą liczbę grup produktowych przez co wszystkie z nich na tym tracą).\nMacierz wzrostu udziału w rynku zwaną macierzą BCG.\nMacierz siły konkurencji i atrakcyjności branży General Electric (matryca wieloczynnościowego portfela – multifactor portfolio matrix).\nMacierz oceny rynku ADL – (Arthura D. Little).\nMacierz atrakcyjności rynkowej (macierz Shella).\nMacierz atrakcyjności branżowej (macierz Mc Kinseya).\nMacierz cyklu życia produktu (Charlesa W. Hofera).\nW tym artykule postaram się w krótki i łatwy sposób przybliżyć analizę portfela produktowego wg macierzy BCG.\nMacierz BCG – o co chodzi?\nMacierz BCG jest najstarszą, najprostszą i wciąż bardzo użyteczną metodą prezentacji portfela produkcji. Została ona skonstruowana na podstawie dwóch zmiennych: stopy wzrostu rynku oraz względnego udziału w rynku badanego produktu lub grupy produktów.\nUdziału każdego z produktów w przychodach ze sprzedaży danego przedsiębiorstwa,\nprzebiegu cyklu życia każdego z produktów i dynamiki sprzedaży,\nprzepływów finansowych generowanych przez każdy produkt,\nudziału w rynku każdego produktu w stosunku do największego producenta (najbliższego konkurenta).\nNa podstawie takich informacji każdy produkt można umieścić w jednym z czterech pól macierzy.\nGwiazdy – produkty przebojowe, mają duży udział w szybko rozwijającym się rynku w przodujących sektorach. Mogą one przynieść organizacji wysokie dochody, ale należy w nie inwestować w warunkach wysokiej dynamiki otoczenia. Tego typu produkty są rozwojowe i konkurencyjne, a inwestowanie w gwiazdę daje dużą gwarancję zysków. Gwiazdy z biegiem czasu mogą przekształcić się w dojne krowy.\nZnaki zapytania – inaczej dylematy, są to produkty deficytowe, które charakteryzują się niskim udziałem w szybko rozwijającym się rynku. Ich możliwości są trudne do określenia, przynoszą przedsiębiorstwu niskie dochody, jednak w dłuższej perspektywie jeżeli zostaną doinwestowane, mogą stać się gwiazdami.\nPsy – inaczej kule u nogi, są to produkty nie przynoszące znaczącej nadwyżki i nie mające perspektyw rozwoju. Powstają w rezultacie przegranej walki konkurencyjnej na rynku, który został już w pełni nasycony danym rodzajem usług. Należy więc rozważyć możliwość wycofania się z danego sektora rynku, gdyż produkty te pochłaniają zbyt dużo środków finansowych, przynosząc w zamian znikome dochody.\nDojne krowy – tłumaczone inaczej jako “żywiciele“. To produkty (usługi), które przynoszą firmie nadwyżkę netto i finansują pozostałe wyroby. Mają duży udział w rynku i mocną pozycję. Nie wymagają inwestycji jak “Gwiazdy”, nie budzą emocji jak “znaki zapytania” i nie irytują jak “Kule u nogi”. Dzięki takim produktom przedsiębiorstwo utrzymuje swój stan ekonomiczny i się rozwija. Dojne krowy nie są innowacyjne, są za to sprawdzone, uznane wśród klientów i potrzebne. Co równieistotne, są kosztowym przywódcą w danym przemyśle.\nInterpretacja wyników po analizie portfelowej przeprowadzonej za pomocą macierzy BCG\nAby poprawić wyniki należy:\nNadwyżkę gotówki uzyskaną dzięki dojnym krowom przeznaczyć na rozwój znaków zapytania i dofinansowanie gwiazd. Celem jest umocnienie pozycji gwiazd i ze znaków zapytania wykreowanie nowych gwiazd.\nWyeliminować znaki zapytania z niepewnymi perspektywami, aby nie musieć w nie inwestować.\nWyeliminować z rynku psy i przestać w nie inwestować.\nDbać o “dojne krowy”, aby jak najdłużej generowały dochód.\nAnaliza portfela produktowego macierzy BCG jest narzędziem, które służy do optymalizacji grup produktowych oferowanych przez firmę.\nZalety analizy portfelowej:\nMożliwość skonstruowania optymalnego portfela produktów.\nMożliwość znalezienia nowych, interesujących rozwiązań lub dróg rozwoju.\nWady analizy portfelowej:\nSubiektywizm w doborze wymiarów macierzy (kryteriów) i ocenie samych kryteriów.\nZbyt duże uproszczenie rzeczywistości poprzez uwzględnienie tylko dwóch wymiarów.\nPowyżej zostały przedstawione tylko najważniejsze aspekty dotyczące macierzy BCG. Podczas jej wykonywania, nie można zapominać o pozostałych analizach, które zostały wymienione powyżej. Dopiero wtedy będziemy w stanie wyciągnąć odpowiednie wnioski.\nPOBIERZ SZABLON MACIERZY BCG\nAnaliza portfela produktowego\nmacierz bcg 25 stycznia, 2018 At 12:09 pm\nJA zawsze krozystam, pomaga mi w odpowiedniej analizie


W gminie duży plus | Gazeta Współczesna\nW gminie duży plus\nTomasz Kubaszewski 22 sierpnia 2008, 14:45\nLudzie częściej z Suwałk wyjeżdżają, niż do nich przyjeżdżają I. Poczobut\nRegion. Znacznie więcej ludzi wymeldowuje się z Suwałk, niż się w nich melduje. W ubiegłym roku tzw. saldo migracji było dodatnie jedynie w gminach Suwałki oraz Bakałarzewo.\nW całym województwie podlaskim zameldowało się nieco ponad 14 tysięcy osób. Wymeldowało natomiast - 16, 2 tysiąca. Łatwo policzyć, że wojewódzkie saldo jest ujemne.\nOdnosi się to przede wszystkim do miast. Na terenach wiejskich wskaźnik ten znajduje się bowiem na lekkim plusie.\nW skali województwa z zagranicy powróciło 415 osób. Z kraju wyjechało zaś 761 naszych mieszkańców.\nMniejsze saldo niż rok wcześniej\nW Suwałkach w 2007 roku zameldowało się 599 nowych mieszkańców. Trzydziestu przyjechało z zagranicy.\nWyjechało z kolei 821, w tym 107 za granicę.\nSaldo migracji jest więc w przypadku Suwałk ujemne i wynosi minus 222.\nDla porównania, wskaźnik ten w odniesieniu do mniejszej Łomży wyniósł minus 376, a w odniesieniu do znacznie większego Białegostoku - minus 637.\nW 2006 roku saldo migracji wyniosła w Suwałkach minus 279. W mieście zameldowały się 802 osoby, wymeldowało - 1081.\nZa granicę wyjechało 201 mieszkańców. Wróciło z niej natomiast - 46.\nW stosunku do ubiegłego roku liczby te są więc większe.\nNajwiększy minus w Szypliszkach i Jeleniewie\nDane odnoszące się do gmin powiatu suwalskiego pokazują wyraźną tendencję do wyprowadzania się mieszkańców pod miasto. Ubiegłoroczne saldo w gminie Suwałki wyniosła aż plus 84. Zameldowało się 223 mieszkańców, wymeldowało - 139.\nTo praktycznie jedyny taki przykład nie tylko na Suwalszczyźnie, ale i w całym województwie podlaskim.\nZ "naszych" gmin dodatnim saldem może jeszcze tylko pochwalić się Bakałarzewo. Wskaźnik wyniósł jednak w tym przypadku raptem plus 2.\nZ kolei, najgorsze saldo odnotowały w ubiegłym roku gmina Szypliszki (minus 42). Następni w kolejności są: Jeleniewo (minus 41), Rutka-Tartak (minus 21), Wiżajny (minus 19), Przerośl i Raczki (po minus 14) oraz Filipów (minus 2).\nJanusz 23.08.2008 23:56:56\nW dniu 23.08.2008 o 18:16, Gość napisał:\nPod każdym bagnem jest jeszcze jakieś dno i taki dajecie popis dyskusji.Trudno polemizować z kimś, kto ... jest jaki jest.\nGość 23.08.2008 20:16:51\nW dniu 23.08.2008 o 18:04, wesołek napisał:\nto zpieprzaj dziadu\nPod każdym bagnem jest jeszcze jakieś dno i taki dajecie popis dyskusji.\nTrudno polemizować z kimś, kto ... jest jaki jest.\nGość 23.08.2008 20:11:03\nW dniu 23.08.2008 o 18:09, suwalczak napisał:\nw koncu zamilkles!\nsuwalczak 23.08.2008 20:09:37\nW dniu 23.08.2008 o 18:07, Gość napisał:\nGość 23.08.2008 20:07:34\nW dniu 23.08.2008 o 18:05, suwalczak napisał:\nsuwalczak 23.08.2008 20:07:08\nsuwalczak 23.08.2008 20:05:41\nW dniu 23.08.2008 o 17:51, XXX napisał:\nsuwalczak ty lepiej zamknij mordę głupku\nwesołek 23.08.2008 20:04:16\nW dniu 23.08.2008 o 18:02, Gość napisał:\nA ty kim jesteś, skoro używasz takiej retoryki?Wesołek ma rację. Nic tu po nas:)\nśmieszek 23.08.2008 20:02:45\nW dniu 23.08.2008 o 16:52, Wesołek napisał:\nTrudno się dziwić, że co mądrzejsi uciekają. Ja wytrzymałem w tym województwie całe 3 i pół miesiąca. Powróciłem z uczuciem ulgi w swoje rodzinne strony, czyli na Śląsk. Chałupa już sprzedana. Nigdy więcej noga moja nie postanie na Plugawszczyźnie. O przepraszam, Suwalszczyźnie.\ncieszy mnie to że pseudosuwalczacy uciekaja\nJle za chałupę 1m2 policzyłeś\nGość 23.08.2008 20:02:28\nA ty kim jesteś, skoro używasz takiej retoryki?\nWesołek ma rację. Nic tu po nas:)\nXXX 23.08.2008 19:51:48\nW dniu 23.08.2008 o 17:08, suwalczak napisał:\nnareszcie glos prawdy i rozsadku.dopoki w suwalkach bedzie niepodzielnie panowal jozef g.w tym miescie nic sie nie zmieni!\nsuwalczak 23.08.2008 19:08:56\nWesołek 23.08.2008 18:52:53\nJÓZEF G 23.08.2008 11:33:48\n,suwalczak -co? psychol nie pomógł\nJanusz 23.08.2008 11:29:49\nW dniu 22.08.2008 o 21:37, suwalczak napisał:\nubywa poddanych ksiecia jozefa g.!!!!!!!!!!!!!!strasznie!!!!!!!!!\nsuwalczak jak pobyt w ,,uzdrowisku,,