Editoriale Numero 14, Dicembre 2003\nUna Questione di Tappo La Posta dei Lettori Sommario\nNel mondo del vino emerge spesso una discussione che si ripresenta sempre con gli stessi dubbi e gli stessi timori, rimane in auge per qualche mese, producendo accesi dibattiti con tanto di vittime, feriti e vincitori, poi viene dimenticata per qualche tempo e, puntualmente, si ripresenta a turbare gli animi degli appassionati di vino e dei produttori. Tuttavia il problema è serio e richiede certamente attenzione; i tappi utilizzati per la chiusura delle bottiglie di vino sono diventati negli ultimi dieci anni un argomento scomodo e dolente. Siamo tutti legati all'immagine romantica e tradizionale del tappo di sughero che solitamente troviamo sul collo delle bottiglie, la pomposa cerimonia della sua rimozione attrae sempre l'attenzione e il rispetto di chi si appresta a degustare il contenuto della bottiglia, ma quando il sughero sa “di tappo”, in un attimo viene spazzata via tutta la magia del momento e sostituita da una mera delusione.\nAmmettiamolo, in genere siamo convinti che una bottiglia sigillata con un tappo di sughero conservi al suo interno un vino migliore, quel piccolo cilindro di sughero sembra promettere un vino eccelso, uno di quelli “importanti”. Eppure anche nei sugheri esiste la qualità, ci sono sugheri di elevata qualità e sugheri di qualità decisamente scadente. Forse il vedere un blocco di sughero compatto e lindo è il segno promettente di un prodotto più costoso e ricercato, pertanto migliore. Certo, è una semplice questione legata alla cultura, la nostra cultura, che da sempre ci ha abituato a vedere “il vino buono” conservato in bottiglie sigillate da tappi di sughero, pertanto la presenza di un tappo di materiale diverso disattende questo principio di qualità. Tuttavia, chiunque conosce il vino in modo sufficiente sa che il tappo di sughero nasconde una temibile insidia e che si svela solamente dopo avere aperto la bottiglia: la possibilità di sviluppo di tricloroanisolo, un composto chimico noto come 2,4,6-tricloroanisolo e abbreviato con 246-TCA, cioè il principale responsabile del cosiddetto “odore di tappo”.\nTappi sintetici: un completo e valido sostituto del sughero naturale?\nIl sughero è un materiale straordinario, dal punto di vista fisico e meccanico è un sorprendente miracolo della natura, a dire il vero, uno dei tanti. La sua struttura gli permette di avere qualità di elasticità notevoli, anche se sottoposto a forti compressioni è capace di riprendere la sua forma originale. Non solo, possiede ottime qualità ermetiche, in particolare per i liquidi, e la sua struttura gli consente di “respirare” facendo passare piccolissime ma preziose quantità di ossigeno da una parte all'altra: le sue indiscusse qualità sono senz'altro utili per la conservazione, la maturazione e lo sviluppo del vino conservato in una bottiglia. Rimane però la nota dolente dell'odore di tappo, un fatto che, secondo recenti stime, colpisce circa il 3-5% dell'intera produzione mondiale di vino. A conti fatti, non è poco, insomma rappresenta un danno economico per i produttori che non è trascurabile. Inoltre si dovrebbe considerare che i consumatori di vino poco esperti, non conoscendo l'odore di tappo, potrebbero confondere questo difetto come un segno di scarsa qualità del vino dando luogo a pregiudizi sul vino stesso e sul suo produttore.\nDa anni si stanno studiando soluzioni alternative a questo problema e in particolare sono stati introdotti sul mercato tappi sintetici, prodotti con diversi componenti chimici, e che possiedono buone qualità elastiche, come il sughero, e assicurano un'assoluta ermeticità della bottiglia. Insomma, se il sughero è capace a fare passare una minuscola quantità di ossigeno all'interno della bottiglia, un fatto utile per la maturazione di alcuni vini, il tappo sintetico non garantisce la stessa funzione. Probabilmente non è questo il problema principale legato ai tappi sintetici, ciò che limita la diffusione di questa soluzione è il pregiudizio dei consumatori, insomma, al tappo sintetico non si riconosce la stessa dignità del sughero e spesso si ritiene che venga utilizzato in vini di minore qualità. Di fatto molti produttori stanno già utilizzando i tappi sintetici in molti vini di qualità, pertanto, il pregiudizio legato alla minore qualità del prodotto non ha nessun fondamento. Riconosciamolo, la scarsa accettabilità dei tappi sintetici è solamente pregiudiziale: siamo ancora fortemente legati all'idea di associare il vino di qualità con il tappo di sughero dimenticando che ciò che apprezziamo nei nostri calici è il vino, non il tappo o l'etichetta.\nQuesta sembra una guerra a favore del tappo sintetico e contro il tappo di sughero? Niente affatto. Caso mai, questa è una guerra a favore del buon senso. Il tappo di sughero offre un innegabile vantaggio rispetto a quello sintetico, grazie alla sua capacità di fare passare ossigeno consente una migliore maturazione del vino in bottiglia, mentre il tappo sintetico, che offre una maggiore tenuta ermetica, non consente passaggi di ossigeno. Ricerche condotte sullo sviluppo del vino in bottiglie sigillate con tappi sintetici, hanno evidenziato che dopo circa 18 mesi le qualità organolettiche del vino degradano, insomma, dopo due anni, pare, il vino non è più in buone condizioni. Per contro, i tappi di sughero possono dare origine al fastidioso “odore di tappo”, mentre quelli sintetici no. Si potrebbe concludere che i tappi di sughero sono eccellenti per i vini che si intendono maturare in bottiglia, con il rischio dell'odore di tappo, mentre quelli sintetici non sono adatti per i lunghi affinamenti. Se consideriamo attentamente il problema e i vini disponibili sul mercato, quanti di questi sono veramente adatti al lungo affinamento in bottiglia? Pochissimi.\nLa maggior parte dei vini che vengono prodotti, in particolare quelli bianchi, hanno una “vita” piuttosto breve, anche molti rossi, che si credono più adatti all'affinamento in bottiglia, perdono le loro migliori caratteristiche dopo due o tre anni. Sappiamo che la quasi totalità dei vini bianchi è da consumarsi giovane, preferibilmente entro due anni dalla loro immissione sul mercato; vini bianchi veramente adatti al lungo affinamento in bottiglia sono pochi, molto pochi. I vini rossi adatti al lungo affinamento in bottiglia vengono espressamente creati dai produttori con questo specifico scopo, e certamente per questi si sceglieranno tappi di sughero. Gran parte dei vini rossi sono prodotti per un consumo rapido e non migliorano di certo con l'affinamento in bottiglia. Pertanto i tappi sintetici sono ottime scelte per tutti i vini che non sono adatti all'affinamento e questa è la scelta intelligente che molti produttori hanno già fatto nonostante non sia molto accettata dai consumatori. Da questo punto di vista, ci sembra una garanzia per l'integrità del prodotto diminuendo il rischio di contaminazioni a causa dell'odore di tappo. Onestamente preferiamo vedere nelle bottiglie dei vini più economici e non adatti all'affinamento, tappi sintetici piuttosto che pessimi e scarsi tappi di sughero di qualità decisamente discutibile. Nei vini destinati all'affinamento in bottiglia, in quelli no, in quelli pretendiamo che ci siano dei sugheri di alta qualità e che garantiscano le migliori condizioni per la loro maturazione.\nSe il tappo sintetico è ancora motivo di pregiudizio per molti consumatori, c'è da chiedersi che cosa pensano a riguardo di un'altra soluzione alternativa e che, pare, sia stata già adottata da diversi produttori: il tappo a vite. Se il tappo sintetico lascia ancora spazio alla cerimonia dell'apertura della bottiglia facendo uso del cavatappi, quello a vite non ha bisogno nemmeno di questo: un semplice gesto della mano e la bottiglia è aperta. Anche in questo caso l'odore di tappo non ha possibilità di svilupparsi e se l'accettabilità del tappo sintetico da parte dei consumatori è ancora piuttosto bassa, per il tappo a vite lo è ancora meno. I tappi di sughero sono costosi, soprattutto quelli di alta qualità e prodotti da un unico pezzo, cioè quelli che meglio si adattano alla conservazione e alla maturazione del vino per lungo tempo. I tappi sintetici sono meno costosi e il pregiudizio ancora esistente sulla loro accettabilità ne limita l'uso e la diffusione. Forse sarà perché i consumatori sono abituati e attratti dall'apparenza piuttosto che alla sostanza: una bottiglia con una bella etichetta e un tappo di sughero promette un vino eccellente, eppure l'esperienza e i nostri sensi ci insegnano che esistono tante bottiglie con delle bellissime etichette e tappi di sughero che contengono dei vini non proprio eccellenti, anzi, proprio deludenti.\nDesidererei farvi una domanda riguardo l'esame visivo di un vino e in particolare la valutazione della fluidità o consistenza. Nella vostra rivista ho letto che la valutazione degli archetti non è da collegarsi alla quantità di glicerolo contenuto nel vino, ma al contenuto di alcol e in particolare all'effetto prodotto dalla tensione superficiale. Si potrebbe quindi asserire che maggiore è la quantità di alcol contenuta nel vino e maggiore è il numero di archetti che si formano? La velocità con cui gli archetti scorrono verso il basso ha un significato preciso? Il glicerolo non ha nessuna relazione con questo fenomeno? Non si rischia inoltre, dalla semplice osservazione degli archetti, di pregiudicare la valutazione organolettica di un vino? In attesa di una vostra cortese risposta vi saluto cordialmente.\nClaudio Olla -- Cagliari (Italia)\nGentile Signor Olla, la valutazione della consistenza e della fluidità di un vino basandosi esclusivamente sul cosiddetto fenomeno degli archetti, è una pratica che sempre meno viene utilizzata e considerata dai degustatori. La presenza di questo fenomeno è regolata da diversi fattori fisici e meccanici e che potrebbero pregiudicare l'attendibilità dell'esame, come giustamente anche lei ha osservato. Per esempio, si consideri che lo stato di pulizia del bicchiere, e in particolare l'uso di sapone per il lavaggio, modificano enormemente la scorrevolezza di un liquido nelle pareti vanificando quindi l'attendibilità dell'esame condotto con la semplice valutazione degli archetti. Questo esame è praticamente ignorato da chi degusta in modo professionale il vino e non lo utilizza per la valutazione delle sue qualità organolettiche proprio perché è condizionato da diversi fattori, gli stessi componenti del vino, oltre al glicerolo e all'alcol, e lo stato del bicchiere, che fanno perdere attendibilità all'esame. In tempi recenti questo esame costituiva per molti degustatori, e sono ancora in molti a sostenerlo, l'indiscutibile prova della qualità di un vino, ritenendo che la formazione degli archetti poneva in risalto “la grassezza di un vino” e quindi la sua struttura “corporea”, in particolare la quantità di glicerolo presente. In realtà il fenomeno degli archetti è prodotto da diversi eventi di natura fisica, noti come “effetto Marangoni”, in cui svolgono un ruolo fondamentale la tensione superficiale, l'effetto di capillarità e la volatilità dei liquidi, in particolare dell'alcol.\nGentile redazione, nel complimentarmi con voi per la rivista, vorrei un suggerimento per un giovane di 30 anni che da poco si è avvicinato all'affascinante mondo del vino. Dov'è preferibile acquistare le bottiglie di vino, in enoteca oppure al supermercato? Inoltre, dopo averne provate alcune, mi consigliate di acquistarne altre più raffinate? Mi consigliate di seguire un corso di degustazione? Leggo moltissimo ma di pratica ne ho ben poca. Ringraziandovi anticipatamente, porgo distinti saluti.\nBruno Bonelli -- Salerno (Italia)\nGentile Signor Bonelli, attualmente le possibilità di scelta sui luoghi dove acquistare il vino sono piuttosto ampie. Anche i supermercati, che fino a qualche anno fa disponevano di una modesta e discutibile scelta, stanno ponendo una maggiore attenzione al vino destinando a questo prodotto, addirittura, veri e propri reparti. Non è raro trovare nella grande distribuzione vini che fino a qualche anno fa si pensava di potere acquistare esclusivamente nei negozi specializzati e in enoteca: nei supermercati è oggi possibile anche l'acquisto dei “grandi vini”. Il problema principale non è il luogo in cui si acquistano i vini, piuttosto la serietà e il modo in cui vengono conservati nei luoghi di esposizione e nei luoghi di stoccaggio, una condizione critica sia per le enoteche, sia per i supermercati, pertanto la serietà e la cura di chi gestisce il negozio è fondamentale. La conoscenza del mondo del vino, per fortuna, non è fatta di sola teoria ma anche di pratica e in particolare, la volontà e la curiosità di scoprire cose nuove, rappresentano un fattore fondamentale per migliorare le proprie capacità e la propria cultura. A tal riguardo è certamente auspicabile seguire un corso serio di degustazione e valutazione organolettica del vino. Tuttavia è bene ricordare che quanto viene insegnato nei corsi è solo il primo passo, certamente fondamentale e prezioso, e che da solo non porta certamente lontano se non supportato da una proficua pratica svolta seriamente anche dopo il termine delle lezioni. Assaggiare quanti più tipi di vino possibile, siano ordinari o pregiati, è un esercizio prezioso per ogni degustatore e per ogni appassionato. Ma si badi bene: assaggiare non significa bere, peggio, in modo sconsiderato e distratto; la cultura del vino e il suo vero apprezzamento si riconoscono nella moderazione e non nell'abuso, un semplice principio che ogni appassionato di vino che può veramente definirsi tale conosce.\nEventi Numero 14, Dicembre 2003\nEnoGlass: il Nuovo Gioco di DiWineTaste Notiziario Sommario\nDopo EnoQuiz, il questionario sul vino, da oggi è disponibile sul nostro sito WEB EnoGlass, il nuovo gioco dedicato al vino e ai bicchieri\nDa oggi nel nostro sito WEB noterete qualcosa di diverso: nel menu di navigazione, nella posizione occupata da EnoQuiz, troverete una più generica funzione “EnoGiochi”. Niente paura, non abbiamo rimosso o eliminato EnoQuiz, lo abbiamo semplicemente collocato in una sezione più adatta ed espressamente dedicata al lato ludico del vino, dando la possibilità ai nostri lettori di imparare cose nuove e verificando le proprie conoscenze divertendosi. Il primo esperimento in questo senso è stato EnoQuiz, un questionario sulla cultura generale del vino, che ha riscosso sin dalla sua uscita un largo consenso e centinaia di visitatori lo usano ogni giorno per mettere alla prova le loro conoscenze. Il progetto di realizzare strumenti interattivi legati al vino era, e rimane, uno dei servizi che intendiamo offrire ai visitatori del nostro sito e la Guida dei Vini e EnoQuiz sono stati i nostri primi due passi.\nPer questo motivo, e nella logica dell'evoluzione dei nostri servizi, oggi vi proponiamo un nuovo gioco per mettere alla prova le vostre conoscenze relative ad un importante aspetto del servizio del vino: la scelta del calice adatto per un determinato vino. EnoGlass è il nuovo questionario interattivo disponibile nel nostro sito WEB e che trovate all'interno della nuova pagina EnoGiochi. EnoGlass propone 10 vini, scelti fra quelli presenti nella nostra guida vini, e a fianco di questi mostra alcuni calici e dai quali scegliere quello più appropriato. I vini utilizzati per EnoGlass sono tutti presenti nella Guida dei Vini consentendo quindi un ulteriore approfondimento qualora fosse necessario chiarire o studiare i vini proposti dal questionario. I vini proposti dal questionario vanno considerarsi “pronti”, cioè sono da considerarsi nell'età e nello stato relativo al momento in cui i rispettivi produttori li rilasciano sul mercato. Per questo motivo EnoGlass non indica mai a fianco dei vini il millesimo della vendemmia.\nLa pagina WEB di EnoGlass\nDopo avere risposto a tutte le domande del questionario, EnoGlass visualizzerà il punteggio relativo alle risposte fornite. Ogni domanda esatta farà guadagnare un punto, mentre nessun punto sarà assegnato per le risposte errate. Il punteggio massimo che si può conseguire con EnoGlass è 10. L'obiettivo di EnoGlass è quello di migliorare la conoscenza e la preparazione relativamente al servizio del vino e all'importanza del bicchiere, oltre a promuovere una migliore conoscenza dei diversi vini e le loro uve. La scelta di un bicchiere è determinata anche dalle caratteristiche organolettiche dell'uva con cui è prodotto un vino oltre al tempo di maturazione, le tecniche di vinificazione utilizzate e, talvolta, anche la zona di provenienza. Ci auguriamo che EnoGlass incontri l'interesse dei nostri lettori così come è già accaduto per EnoQuiz e, come sempre, i vostri commenti e i vostri suggerimenti sono sempre i benvenuti: sono per noi un essenziale e fondamentale contributo che ci consentono di migliorare la qualità della nostra pubblicazione, del nostro sito e dei servizi che offriamo ai nostri lettori. Buon divertimento!\nBanco di assaggio del Franciacorta a Crema\nPrezioso ed elegante gemellaggio tra le bollicine di Franciacorta e la cucina Cremonese, propiziato dalla Terza edizione del Premio Associazione Italiana Sommelier, Ais, di Cremona. Le splendide sale di Villa Toscanini di Ripalta Guerina, nei pressi di Crema, sono state la cornice di un avvenimento di particolare fascino, all'insegna dell'alta cucina e del felice abbinamento della stessa al nobile Franciacorta. Inoltre, ben ventinove Aziende Franciacortine hanno dato vita ad un apprezzato Banco di Assaggio. Alla manifestazione hanno preso parte oltre 300 persone, invitate dalla Delegazione Ais di Cremona, presieduta da Delfina Piana.\nLa degustazione di una così ampia varietà di Franciacorta ha fatto da degno preludio alla cena e alla cerimonia di assegnazione del Premio AIS Cremona 2003, ha detto il direttore del Consorzio per la Tutela del Franciacorta, Adriano Baffelli, sottolineando che “si tratta di un riconoscimento sempre più ambito dai ristoratori della provincia di Cremona, che edizione dopo edizione assume notevole prestigio anche a livello regionale”. “Vini da tutto pasto per eccellenza, ha proseguito Adriano Baffelli, i Franciacorta si caratterizzano anche per la loro versatilità in tema di abbinamento alle diverse cucine regionali: riteniamo quindi che il matrimonio tra le bollicine Franciacortine e i piatti, classici o rielaborati, della cucina Cremonese siano destinati a essere di sicura riuscita”. Le Aziende presenti a Villa Toscanini erano: Antica Cantina Fratta, Barone Pizzini, Bonomi Tenuta Castellino, Bredasole, Ca' del Bosco, Cantine Berardi, Castel Faglia, Cavalleri, Cola Battista, Contadi Castaldi, Cornaleto, Faccoli Lorenzo, Ferghettina, Fratelli Berlucchi, Fratelli Muratori, Gatti Enrico, il Mosnel, La Boscaiola, La Montina, Le Marchesine, Lo Sparviere, Majolini, Mirabella, Monte Rossa, Monzio Compagnoni, Ricci Curbastro, Ronco Calino, Tenuta Ambrosini, Villa.\nIl Premio Ais Cremona riconosce persone che hanno fatto della ricerca enogastronomica una filosofia di vita. La terza edizione, che ha registrato di numerose autorità, ad iniziare dal Prefetto di Cremona Oreste Iorino, ha premiato Gentilia e Gian Paolo Fenocchio, ristoratori dell'Aquila Nera di Cremona, e Ambrogio Saronni, presidente Amici della Cucina Cremonese.\nLa Rosa di Montalcino assegnata a Claudia Koll andrà in Kosovo\nSi è conclusa la seconda edizione di Montalcino al Femminile raggiungendo l'obiettivo di sensibilizzare l'opinione pubblica sul tema dello sviluppo umano e trovare sostenitori per realizzare insieme progetti di solidarietà. Durante l'evento, che ha visto la partecipazione di oltre 400 persone, sono stati presentati i due progetti, entrambi dedicati alla cultura, che il Comitato Montalcino al Femminile intende realizzare nei prossimi tre anni.\nA Montalcino sorgerà un centro polivalente con annessa biblioteca dell'infanzia, un luogo dove i bambini e le loro famiglie possono incontrarsi. E proprio dai bambini Montalcinesi, che hanno lavorato alla mostra di disegni dal tema “La biblioteca che vorrei”, sono arrivate le proposte più interessanti. Il secondo progetto è dedicato alle ragazze Kosovare del Centro Pilota “Qendra Sociale Edukative Don Bosko” di Pristina del VIS, alle quali verrà portata da Claudia Koll “La Rosa di Montalcino”. Per sostenere la scuola molti produttori vitivinicoli hanno donato oltre 300 esemplari del pregiato Brunello di Montalcino che saranno battuti all'asta presso la Città del Gusto di Roma da una importante casa d'aste toscana.\nDurante la manifestazione, alla quale hanno partecipato tra gli altri Marco Astarita, produttore del Festival Internazionale Cartoons on the Bay; Malcolm Einaudi, presidente della Fondazione Giulio Einaudi; Maresa Magini, Assessore alla Cultura del Comune di Montalcino e Antonio Raimondi, presidente del VIS, si è discusso sul significato profondo della solidarietà e di come la formazione dei bambini e dei giovani rappresenti una soluzione per lo sviluppo umano. Parole di elogio sono arrivate anche da Massimo Ferretti, Sindaco di Montalcino, che nell'occasione ha consegnato una preziosa pergamena ala signora Koll per l'importante impegno nei confronti di milioni di persone che soffrono nel Sud del mondo e rendendosi disponibile a collaborare per realizzare il centro polivalente nella piccola cittadina toscana.\n«Sono contenta di poter contribuire a questa magnifica iniziativa, mi recherò presto in Kosovo per consegnare personalmente “La Rosa di Montalcino” alle ragazze di Pristina perché bisogna sostenere le persone non solo economicamente, ma anche moralmente e questo gesto è il simbolo dell'impegno che queste signore hanno assunto nei confronti di chi vive situazioni di disagio.» Ha dichiarato Claudia Koll durante la cerimonia. «Questo appuntamento è stato importante perché ci ha permesso di conoscere la realtà di paesi lontani, bisogna che ognuno di noi faccia la sua parte, dobbiamo tutti impegnarci affinché si costruisca un futuro migliore per ogni essere umano. E siamo convinte che, proprio attraverso i bambini, questo cambiamento è possibile. La biblioteca dell'infanzia che vogliamo realizzare a Montalcino vuole essere un mattone di questa costruzione, abbiamo l'obbligo di conservare quei valori umani universali che ci appartengono come la solidarietà, l'integrazione tra i popoli, l'impegno a favore di chi è meno fortunato di noi.» - Ha sottolineato Rosalba Vitanza presidente del Comitato Montalcino al Femminile.\nCavatappi Numero 14, Dicembre 2003\nL'Abbinamento del Cibo con i Vini Fortificati Sommario\nI vini fortificati, o liquorosi, vengono spesso considerati come prodotti da essere bevuti da soli, tuttavia offrono delle interessanti e insospettabili qualità anche nell'abbinamento con il cibo\nI vini fortificati, conosciuti anche come vini liquorosi, vengono prodotti mediante l'aggiunta di una determinata quantità di alcol, sia nel mosto in fermentazione sia nel prodotto finito, e questa pratica prende il nome di fortificazione. Questi importanti vini, dal passato glorioso e preziosi prodotti commerciali nei secoli scorsi, sono spesso dimenticati e poco considerati nel panorama enologico, forse perché i consumatori non riescono a dargli un'identità propria, divisi fra l'essere vino o l'essere liquore. Forse è l'aggiunta di alcol a non farli accettare come veri e propri vini e a fare nascere in molti il pregiudizio sulla loro identità, tuttavia la fortificazione è per questi vini un processo che contribuisce alla loro stabilizzazione e conservazione oltre a contribuire al loro equilibrio. La degustazione dei vini fortificati, o vini liquorosi, a seconda di come si preferisce chiamarli, rimane comunque uno degli esercizi più complessi, ma anche interessanti, della valutazione sensoriale e organolettica.\nNei secoli scorsi i vini fortificati erano altamente valorizzati e considerati dalle nobiltà dei paesi Europei, e in particolare quella Inglese, che importava ingenti quantità di Porto, Madeira e Jerez, noto in Inghilterra come Sherry, e più tardi anche forti quantità di Marsala. Il consumo di questi vini era piuttosto diffuso e spesso erano compresi fra le bevande ufficiali e indispensabili degli equipaggi di navi: anche oggi, pare, sia ancora viva la tradizione della Marina Inglese di consumare a bordo il celebre Marsala. Nei secoli scorsi i vini fortificati erano consumati prevalentemente da soli, a fine pasto e durante le discussioni nei salotti dei gentiluomini, e si arrivò perfino a creare delle vere e proprie cerimonie sull'apertura delle bottiglie e il modo in cui si dovevano mescere, come nel caso del Porto in Inghilterra. La bottiglia, una volta aperta, addirittura ricorrendo anche a pinze roventi con lo scopo di spezzare il collo e senza rimuovere il fragile sughero degradato dal tempo, viene passata fra i partecipanti facendola scorrere sul tavolo e senza alzarla, in modo da non intorbidare il vino ricco di sedimenti prodotti nel corso di decine di anni di maturazione.\nDue buoni compagni della tavola: Marsala e Gorgonzola\nAnche oggi i vini fortificati sono in genere consumati da soli, spesso offerti come aperitivi, e soprattutto a fine pasto serviti in luogo dei distillati. Questi vini sono anche considerati come vini da meditazione, cioè vini da sorseggiare lentamente contemplando la finezza e qualità del prodotto durante momenti tranquilli e sereni. Forse il loro grado alcolico, in genere fra i 14° e i 20°, li fa probabilmente escludere dall'abbinamento con il cibo perché sono vini che vanno consumati, giustamente, in piccole quantità. L'alta gradazione alcolica non consente il tipo di rapporto che si potrebbe avere con un altro vino “normale”: il calice in cui sono generalmente serviti sono piccoli e invitano ad un consumo ridotto e oculato. Va però osservato che in questi vini l'intensità degli aromi e dei sapori è molto forte e la loro persistenza gusto-olfattiva è piacevolmente lunga, pertanto una quantità minore è sufficiente per poterli apprezzare, soprattutto con certi cibi che hanno caratteristiche organolettiche tali da coprire quelle di molti vini “normali”.\nVini Forti e Potenti che Scaldano l'Anima\nFra i vini fortificati sono particolarmente famosi quelli prodotti in Spagna, Portogallo, Italia e Francia. Nonostante sia meno frequente, i vini fortificati sono prodotti anche in Australia, in Sud Africa e in altri paesi del mondo, tuttavia sono proprio quelli tipici degli storici paesi Europei a ricoprire un ruolo fondamentale nella categoria. La Spagna produce due eccellenti vini fortificati conosciuti ovunque: il Jerez, noto anche con i nomi di Sherry e Xérès, e il Málaga. Il Jerez è uno straordinario vino fortificato che grazie ai suoi diversi stili offre ampie e interessanti possibilità nell'abbinamento con il cibo. La produzione del Jerez consiste in un processo affascinante dal quale si ricavano diversi stili di vino. Le uve tipicamente utilizzate per la sua produzione sono il Palomino, impiegato per i Jerez secchi, il Pedro Ximenéz e Muscatel per i Jerez dolci o semisecchi. La produzione inizia con la vinificazione del mosto delle uve e al termine di questo processo si esegue una prima valutazione del vino in modo da scegliere il suo “futuro” più adatto, cioè se evolversi in Fino oppure in Oloroso, le due grandi categorie di Jerez. La differenza fra fino e Oloroso consiste nel modo in cui la maturazione e l'affinamento si svilupperanno con il tempo. I vini base usati per la produzione dello Jerez maturano in botti non completamente piene, in genere riempite per circa quattro quinti, e immediatamente fortificati, cioè si procede ad aggiungere alcol, fino ad ottenere una gradazione di 15° per i Jerez Fino e 18° per i Jerez Oloroso. Grazie al grado alcolico più basso, nei Jerez Fino si svilupperà un prezioso ed essenziale strato di microrganismi, lieviti della specie saccharomyces, che coprirà interamente la superficie del vino nella botte scolma, un fenomeno che non si verifica nei Jerez Oloroso a causa della maggiore quantità di alcol.\nQuesto strato di lieviti, detto flor, protegge il vino dall'ossigeno, prevenendo quindi l'ossidazione, e la sua attività altererà le qualità organolettiche del vino conferendo un carattere complesso assolutamente unico. Nell'Oloroso, in cui non si sviluppa il flor, si verifica il fenomeno dell'ossidazione che altererà le sue qualità organolettiche, molto diverse da quelle che si sviluppano nel fino, e gli effetti di questo evento sono anche ben visibili nel colore. Il Jerez Fino ha un colore giallo paglierino, tipico dei vini bianchi, mentre i Jerez Oloroso hanno un colore ambra intenso: dallo stesso vino base e grazie ai singoli fenomeni che si sviluppano, si ottengono due prodotti molto diversi ma entrambi molto interessanti e complessi. La maturazione del Jerez viene svolta con un sistema particolare detto Solera y Criaderas (figura ), utilizzato anche per la maturazione di altri vini fortificati, come per esempio il Marsala. Il sistema consiste nel sovrapporre file di botti, ogni fila viene detta escala e contiene vino di una particolare età media, la fila più bassa e che poggia al suolo viene detta solera e contiene il vino più vecchio. Le file al di sopra della solera prendono il nome di criaderas e contengono vino di età inferiore. La fila subito sopra la solera prende il nome di 1ª criadera, quella ancora sopra prende il nome di 2ª criadera e così via fino ad arrivare alla fila più in alto che prende il nome di ultima criadera. Il sistema consiste nel prelevare una quantità di vino dalla solera, in genere non oltre un terzo della capacità delle botti, che verrà poi imbottigliato: questa operazione prende il nome di saca e viene svolta generalmente due o tre volte l'anno. La parte prelevata dalla solera viene sostituita con il vino della fila superiore, la 1ª criadera, che a sua volta è riempita con il vino della 2ª criadera, ripetendo il processo fino ad arrivare all'ultima criadera che viene riempita con vino giovane e nuovo. Queste operazioni di riempimento prendono il nome di rocio.\nIl sistema Solera y Criaderas assicura una qualità del vino costante nel tempo e si basa sul principio che il vino giovane acquisisce i caratteri del vino più vecchio quando viene propriamente miscelato. Nei Jerez prodotti con questo metodo, ma anche in altri vini fortificati, spesso si trova a fianco del termine solera il millesimo, in genere molto vecchio, e questo non ha nessun legame con l'annata del vino contenuto nella bottiglia, indica semplicemente l'anno in cui è stato avviato il sistema Solera y Criaderas. Pertanto se in una bottiglia si legge “Solera 1870”, significa che il vino contenuto è stato prelevato da una solera avviata nel 1870 e di cui, ovviamente, non si può determinare l'esatta annata proprio perché contiene vini che sono stati miscelati a partire da quell'anno. Fra i Jerez stile “Fino” troviamo la Manzanilla, prodotta a Sanlúcar de Barrameda, tipica per il suo sapore molto secco. Fra gli altri stili di Jerez vanno ricordati l'Amontillado, un Jerez Fino maturato per lungo tempo dopo la scomparsa del flor; il Medium, un amontillado più dolce; il Palo Cortado, l'Oloroso e il Cream, più dolce rispetto agli altri due; il Pedro Ximenéz, dolce e denso, prodotto con l'omonima uva appassite al sole; e infine il Pale Cream, un Jerez Fino dolce. Gli Jerez sono generalmente secchi, tuttavia sono piuttosto celebri anche quelli dolci grazie all'aggiunta di vini prodotti con uve Pedro Ximenéz e Muscatel. Ad est di Jerez si produce l'altro famoso fortificato di Spagna: il Málaga. Prodotto nella città omonima, questo vino utilizza in genere le tecniche del Jerez e le uve che lo compongono sono Pedro Ximenéz, Muscatel e Airèn. Il Málaga è prodotto sia secco sia dolce, in cui la dolcezza è ottenuta aggiungendo mosto cotto.\nAnche il Portogallo produce due vini fortificati famosi: il Porto e il Madeira. La produzione del Porto consiste nell'interrompere il processo di fermentazione del mosto aggiungendo alcol. Esistono due tipi di Porto: il bianco, prodotto esclusivamente da uve a bacca bianca fra cui la Malvasia Bianca e il Verdelho, e il rosso, prodotto da uve a bacca rossa, fra cui la Tinta Roriz, Touriga Francesa e Touriga Nacional. Il Porto bianco è un vino leggero e aromatico prodotto sia secco sia dolce. Fra i Porto rossi più “semplici” troviamo il Ruby, un vino giovane con evidenti ricordi di frutta fresca, e il Tawny, generalmente maturato in botte per circa 3 anni e che assume un colore tendente all'arancio per effetto dell'ossidazione. I Porto di qualità superiore sono caratterizzati da periodi di maturazione piuttosto lunghi. Il Reserve è un Porto con un tempo di maturazione medio di 7 anni, tuttavia i tempi di maturazione possono essere anche molto più lunghi: per i Tawny di qualità possono arrivare anche a 40 anni e oltre. Fra i Porto più ricercati vanno certamente ricordati i Vintage, vini millesimati espressamente creati per dare il meglio di sé dopo un paziente e lungo periodo di maturazione in bottiglia, spesso decine di anni. Di particolare interesse anche i Late Bottled Vintage (LBV), generalmente maturati in botte per circa 5 anni, e i Crusted Port, prodotti dall'unione di diverse annate e successivamente maturati in botte per circa 4 anni. L'isola di Madeira è famosa per l'eccellente e omonimo vino fortificato che si differenzia dagli altri per il metodo in cui viene prodotto. Questo vino deve le sue eccellenti qualità grazie al metodo estufagem, un processo che consiste nello scaldare il vino per un minimo di 90 giorni, oltre agli effetti dell'ossidazione. In Francia i cosiddetti Vin Doux Naturel sono prodotti mediante la fortificazione del mosto in fermentazione con lo scopo di interrompere questo processo e mantenendo quindi lo zucchero. Celebri sono i Vin Doux Naturel del Languedoc-Roussillon prodotti con uva Moscato Bianco, come ad esempio il Muscat de Frontignan e il Muscat de Rivesaltes, e il Banyuls, un vino rosso prodotto principalmente con uva Grenache Noir nella zona dei Pirenei, che può essere sia secco sia dolce.\nIl metodo “Solera y Criaderas”\nIn Italia il vino fortificato più rappresentativo è il celebre Marsala. La produzione dei vini a Marsala risale a tempi molto antichi, tuttavia la sua notorietà crebbe verso la fine del 1700 quando un commerciante inglese, John Woodhouse, rimase sorpreso da quel vino e decise di esportarlo nella sua patria. Con lo scopo di fare meglio sopportare al vino i rischi di un lungo viaggio nella stiva della nave, decise di aggiungere alcol, forse memore di ciò che veniva fatto per i vini fortificati Spagnoli e Portoghesi, tanto famosi e apprezzati in Inghilterra. Il successo fu enorme e Woodhouse iniziò a produrre il Marsala e a esportarlo nel Regno Unito. Sulla scia del successo si unirono altri produttori che nel corso del tempo hanno contribuito a migliorare questo grande vino e che anche oggi meriterebbe ben altra considerazione. Il Marsala è un vino fortificato bianco prodotto con uve Grillo, Inzolia, Catarratto e Damaschino, tuttavia esiste anche nella versione rosso prodotto con uve Pignatello, Nero d'Avola e Nerello Mascalese. La produzione del Marsala consiste nella fortificazione di un vino base, bianco o rosso, al quale può essere aggiunto, a seconda dei tipi, mosto concentrato, mosto mutizzato, cioè mosto reso infermentescibile con aggiunta di alcol, o mosto cotto. I Marsala si dividono nelle seguenti categorie: Marsala Ambra, Marsala Oro e Marsala Rubino. Il Marsala Ambra è prodotto aggiungendo mosto cotto al vino base, il Marsala Oro è prodotto unicamente con uve a bacca bianca ed è vietato l'uso del mosto cotto, mentre il Marsala Rubino è prodotto con uve a bacca rossa ed è vietato l'uso del mosto cotto. La fortificazione dei Marsala Oro e Rubino viene fatta aggiungendo acquavite di vino affinata per 5 anni in botte anziché alcol. I Marsala si classificano come: Marsala Fine, con maturazione non inferiore ad un anno; Marsala Superiore, con maturazione non inferiore a due anni; Marsala Superiore Riserva, con maturazione non inferiore a quattro anni; Marsala Vergine e/o Soleras, con maturazione non inferiore ai cinque anni; Marsala Vergine Stravecchio o Riserva, con maturazione non inferiore ai dieci anni. La denominazione Vergine deriva dal modo in cui viene preparato questo tipo di vino. Il Marsala Vergine è ottenuto unicamente dalla fortificazione del vino base con alcol o acquavite ed è fatto divieto di aggiungere gli altri componenti permessi negli altri tipi, come il mosto cotto o il mosto concentrato. Il Marsala è talvolta affinato con il metodo Solera y Criaderas (figura ) e in tal caso riporta in etichetta la dicitura “soleras”. Infine, il Marsala è prodotto nelle versioni secco, semisecco e dolce, a seconda della quantità di mosto cotto o mosto concentrato aggiunto al vino base. Considerando il modo in cui viene prodotto il Marsala Vergine, ritenuto il più pregiato fra i Marsala, questo può esistere unicamente nella versione secco.\nL'Abbinamento dei Vini Fortificati\nI vini fortificati sono generalmente degustati soli senza l'abbinamento di cibi, tuttavia questi straordinari vini risultano essere molto versatili e adatti all'abbinamento enogastronomico. Prima di valutare le caratteristiche utili all'abbinamento con il cibo, è opportuno considerare il modo in cui dovrebbero essere serviti. Il calice generalmente utilizzato ha una dimensione piccola proprio per favorire il servizio in quantità ridotte. I produttori dei vari vini fortificati hanno proposto forme e dimensioni diverse per i loro vini, come nel caso del Jerez, tradizionalmente servito nella copita, che ricorda nella forma il calice da degustazione ISO, una scelta che esalta certamente la finezza e la ricchezza aromatica di questi vini. Se non si dispone di copite o di calici piccoli da vini fortificati, la scelta migliore è certamente il calice da degustazione ISO. La temperatura nei vini fortificati è, come per quelli passiti e muffati, piuttosto ampia, generalmente fra i 10° e i 18° C, tuttavia c'è anche chi sostiene che questi vini andrebbero serviti molto più freddi, anche a 6° C. Le considerazioni sulla temperatura rimangono le stesse: temperature alte accentuano l'alcol, la dolcezza e gli aromi, temperature basse le attenuano mentre accentuano l'astringenza. Un vino fortificato molto alcolico e dolce può essere quindi servito ad una temperatura più bassa, facendo attenzione a non penalizzare troppo gli aromi.\nL'abbinamento con il cibo dei vini fortificati deve considerare innanzitutto le qualità del vino. I fortificati hanno un grado alcolico generalmente compreso fra i 15° e i 22°, pertanto la loro azione di contrasto sulla succulenza e il potere di detergere l'untuosità dei cibi sarà piuttosto evidente. L'alcol attenua inoltre la percezione relativa della dolcezza, quindi un fortificato dolce apparirà meno dolce di quanto sia in realtà, e i due componenti uniti contribuiscono alla morbidezza complessiva del vino. Anche l'acidità sarà valutata attentamente: nonostante l'alcol svolgerà una netta funzione di equilibrio abbassando la percezione relativa dell'acidità, questa sensazione è comunque una caratteristica dei vini bianchi. Infine l'astringenza, soprattutto nei vini fortificati rossi, aumentata dagli effetti della maturazione in botte, è una caratteristica che troviamo molto frequentemente anche nei fortificati bianchi. I vini fortificati dolci sono eccellenti compagni per la pasticceria, soprattutto per i dolci a pasta compatta e arricchiti con ingredienti complessi, come la frutta secca e le confetture di frutta. Grazie all'apprezzabile morbidezza e dolcezza, unitamente all'alcol e all'acidità, questi vini sono magnifici compagni per i formaggi stagionati, in particolare per quelli a pasta erborinata, come il Gorgonzola o il Roquefort, celebri sono gli stupendi abbinamenti fatti con il Marsala Superiore Riserva e il Gorgonzola, così come il Porto e lo Stilton.\nL'abbinamento dei vini fortificati con il cibo è generalmente destinato a pasticceria e formaggi, in realtà, se si valutano attentamente le loro caratteristiche organolettiche, in particolare la dolcezza, si possono realizzare interessanti e straordinari abbinamenti anche con altri e insospettabili cibi. Questa ipotesi è testimoniata dalla lunga tradizione Spagnola di abbinare i Jerez secchi con le gustose “tapas”, le celebri preparazioni culinarie offerte negli aperitivi o come antipasti. I vini fortificati secchi ben si accompagnano alle più svariate preparazioni di carne e di pesce, ma anche di pasta e riso, così come la selvaggina. In questo caso specifico è bene scegliere vini fortificati secchi o semisecchi con adeguata gradazione alcolica, molto vasta in questi vini, che in genere varia fra i 15° e i 22°. Un esempio può essere fatto con il Jerez Fino o la Manzanilla, in genere meno alcolici, molto versatili nell'abbinamento con il cibo, perfetti con il pesce, in particolare i crostacei ma anche con gli affettati. I ricchi Jerez Oloroso o Palo Cortado sono, per esempio, ben abbinabili con le carni rosse e la selvaggina. Le stesse considerazioni possono essere fatte anche per i Marsala secchi e il Marsala Vergine. I vini fortificati dolci sono ottimi compagni per la pasticceria e con i formaggi, stagionati o erborinati, e nel caso in cui la gradazione alcolica sia sufficientemente alta, fra i 18°-22° gradi, si possono ben accompagnare con il cioccolato, cibo complesso e notoriamente poco abbinabile con il vino. A titolo di esempio si può provare un Jerez Pedro Ximenéz, un Porto o un Marsala Superiore Dolce con il cioccolato fondente o con una torta a base di cioccolato.\nNon Solo Vino Numero 14, Dicembre 2003\nLa Mozzarella Wine Parade Sommario\nTipico formaggio dell'Italia meridionale, viene classificato come formaggio a pasta filata di consistenza molle. È uno dei formaggi più famosi, reso ancora più famoso da molte preparazioni culinarie e soprattutto dalla pizza\nIl termine “mozzarella” deriva dal verbo “mozzare” e descrive l'operazione, eseguita ancora oggi, di tagliare con le mani la pasta filata stringendola tra il dito pollice e l'indice, detta appunto “mozzatura”.\nLa mozzarella ha una storia antichissima e un'origine incerta. La storia di questo formaggio è strettamente legata alla comparsa del bufalo in Campania, nell'Italia meridionale, che alcuni fanno risalire al sesto secolo, altri ritengono sia stato introdotto in Italia da Annibale. Tornando indietro nel tempo si trovano notizie certe da uno storico della Chiesa Metropolitana di Capua, Monsignore Alicandri. In un suo lavoro cita un documento in cui si legge che presso il Monastero di S. Lorenzo in Capua - siamo nel XII secolo - i frati offrivano come ristoro ai pellegrini un pezzo di pane e una mozza o provatura. Lo scritto recita testualmente: “…una mozza o provatura con un pezzetto di pane era la prestazione che i monaci del monastero di S. Lorenzo in Capua davano in agnitionem dominii al Capitolo Metropolitano il quale ogni anno, per antica tradizione, nella quarta fiera delle legazioni, recavasi processionalmente in quella Chiesa…”. Il termine “mozzarella” è strettamente legato alla locuzione “mozza” che non è altro che la provatura, ovvero la provola, come si può intuire nel testo citato di Monsignore Alicandri.\nCuriosando tra i contratti per l'appalto del prodotto della “Reale Industria della Pagliara delle bufale”, era disposto che la mozzarella doveva restare nella salsa 24 ore mentre la provola 48. Sembra sempre più evidente che la mozzarella era un sottoprodotto della preparazione della provola, sottoprodotto non per qualità, ma per la sua evidente difficoltà nel mantenere la freschezza durante il trasporto, condizione indispensabile per la mozzarella. Al contrario la provola veniva affumicata in modo da poterla conservare più a lungo. La mozzarella dunque doveva essere un prodotto usato nell'ambito familiare dei produttori o ad un mercato ristretto di palati raffinati.\nIl termine “mozzarella” lo troviamo nel XVI secolo, e precisamente nel 1570, citato in un libro di cucina scritto da Bartolomeo Scappi, cuoco presso la corte papale dove specialità d'ogni parte d'Europa erano sempre presenti. Il testo cita “…capo di latte, butirro fresco, ricotte fiorite, mozzarelle fresche et neve di latte…”. Anche se dal 1500 si sente parlare di mozzarelle ed altri formaggi, non sembra che questi prodotti fossero ampiamente diffusi, infatti da documenti dell'epoca si parla di provature affumicate e fresche. Solo più tardi si verificherà un episodio fondamentale e che farà aumentare la diffusione della mozzarella. Grazie ad un impianto d'allevamento di bufale e di trasformazione del latte nella Tenuta Reale, meglio conosciuta con “Reggia di Carditello”, la mozzarella comincia ad acquistare notorietà e diffusione. Compare nel mercato verso il 1720 per poi diffondersi fino diventare conosciuta a partire dal 1780.\nCon l'Unità d'Italia si crea ad Aversa un mercato all'ingrosso delle mozzarelle e di altri formaggi dove l'incontro tra la domanda e l'offerta stabiliscono e guidano i prezzi che verranno poi applicati. La mozzarella ha sempre legato le sue radici alla bufala, inizialmente utilizzata come animale da lavoro, ma poi divenuta preziosa per la produzione del latte. Dal 1600 si inizia ad avere notizia delle “bufalare”: costruzioni in muratura di forma circolare dove si lavorava il latte di bufala producendo caciocavalli, burro, ricotta e, naturalmente, mozzarella. All'inizio la mozzarella, vista la sua deperibilità, era destinata ad un mercato prevalentemente locale.\nLa Produzione della Mozzarella\nLa prima fase della lavorazione della mozzarella parte dal latte, filtrato per togliere tutte le impurità e pastorizzato per eliminare gli eventuali germi patogeni, quindi viene fatto coagulare mediante l'aggiunta di caglio di vitello. Successivamente il composto viene scaldato alla temperatura ottimale di 34-38° C. Anticamente si aggiungeva latte bollente ma oggi viene riscaldato mediante getti di vapore. Il tempo necessario per la coagulazione del latte è di circa trenta minuti e talvolta si può arrivare anche ad un'ora. La massa che costituisce la cagliata viene quindi spezzata in parti piuttosto grandi e posta a riposare. L'operazione seguente consiste nella rottura della cagliata, utilizzando bastoni alla cui estremità è fissato un disco di legno oppure utilizzando un attrezzo metallico, fino ad ottenere dei frammenti dalle dimensioni di 3-6 centimetri. Questa operazione, apparentemente semplice, viene eseguita con molta cura ed attenzione dagli operatori, anche perché durante la rottura viene generalmente persa una piccola quantità di grasso (circa l'1%) nel siero.\nLa Mozzarella: un formaggio apprezzato dalla cucina Italiana\nDopo la rottura la cagliata viene lasciata acidificare sotto siero. Questa fase della lavorazione è fondamentale per la qualità del prodotto finale e la durata dell'acidificazione rappresenta un fattore che darà un contributo importante alle caratteristiche della mozzarella. La cagliata si pone, a questo punto, su un tavolo a spurgare e a maturare per circa 20-30 minuti. Generalmente nel Sud dell'Italia è preferita una mozzarella dal sapore acidulo, più adatta per il periodo invernale. Il giusto grado di maturazione della mozzarella viene determinato nel seguente modo: si prendono circa 100 grammi di pasta matura, viene fatta fondere in acqua calda e fatta filare con l'ausilio di un bastoncino. Se si allunga in filamenti di almeno un metro e senza spezzarsi, la mozzarella si può considerare “pronta”. Questa operazione, apparentemente semplice, richiede in realtà l'esperienza e l'abilità del casaro competente per potere superare questa fase critica della lavorazione. Una cagliata immatura o surmatura produrrà una mozzarella di bassa consistenza e ad un abbassamento nella resa della lavorazione. Il siero rimanente dalla lavorazione, ricco di proteine, sarà utilizzato per la produzione della ricotta.\nLa fase di lavorazione successiva prende il nome di “filatura” ed è la fase che incide maggiormente sulla consistenza della mozzarella. Nella lavorazione tradizionale quest'operazione viene eseguita ancora manualmente e consiste nel tagliare a fette sottili la cagliata, inserirla in un tino di legno e, con l'aggiunta di acqua bollente ad 80 gradi, viene fatta fondere. Utilizzando strumenti tradizionali, una ciotola ed un bastone di legno, la cagliata viene sollevata e tirata fino ad ottenere un impasto omogeneo dall'aspetto lucido, lasciando drenare il siero in eccesso. Proprio da questo tipo di processo deriva la classificazione della mozzarella come formaggio a pasta “filata”. Si procede quindi con la “formatura”, cioè con l'operazione che determinerà la porzionatura della pasta. Sono necessarie due persone per poter manipolare, con gesti sapienti e ricchi di esperienza, nonché per “mozzare” la pasta stringendola tra il dito pollice e l'indice, isolando i pezzi della grandezza desiderata per poi immergerli in acqua fredda. In questa fase nascono le varie forme di mozzarelle, tra cui la caratteristica forma di treccia, foggiate attorcigliando tre segmenti di pasta. Nei caseifici artigianali questa fase viene fatta ancora manualmente, in quelli industriali saranno appositi macchinari a svolgere questo lavoro.\nL'ultima fase della preparazione consiste nella salatura immergendo le forme di mozzarella in una soluzione salina al 10-18%. La durata dell'operazione varia da caseificio a caseificio e dipende dalla concentrazione della salamoia e dalla pezzatura. La salatura può essere fatta anche durante il processo di filatura. Durante questa fase il sale penetra nella parte superficiale della mozzarella, per poi diffondersi uniformemente fino all'interno durante la permanenza nel liquido di governo. Questo liquido serve a conservare la mozzarella fino al consumo finale ed è costituito tradizionalmente da acqua di filatura, sale e siero acido diluito, tuttavia può essere sostituita con acqua salata e acido citrico e/o acido lattico. Quest'ultimo liquido viene ritenuto più idoneo poiché consente di prolungare la vita della mozzarella.\nIl periodo di conservazione di una mozzarella dipende dalla qualità della materia prima e dalla lavorazione. Generalmente si conserva immersa nel liquido di governo per 3 o 4 giorni ad una temperatura di circa 10-15°C senza perdere le sue caratteristiche. Dopo tale periodo il prodotto inizia a perdere consistenza, la parte esterna comincia a sfaldarsi, perde la sua caratteristica struttura a sfoglie e comincia ad avere una consistenza più “burrosa”, di conseguenza va consumata cotta. Nel caso in cui viene conservata in frigo, per meglio apprezzare le sue caratteristiche si consiglia di tenerla a temperatura ambiente per almeno mezz'ora, poi immergerla per cinque minuti in acqua calda a 35-40° C, tuttavia essendo un prodotto fresco è consigliabile consumarla nel minore tempo possibile. Al contrario, se deve essere cucinata è buona regola toglierla dal liquido di governo e lasciarla in frigo per alcune ore cosi che possa separarsi dal liquido in eccesso e guadagnare in consistenza.\nLe principali differenze derivano dal latte con cui si produce la mozzarella. La differenza principale tra il latte di bufala ed il latte vaccino è data dal contenuto di grasso e proteine, caratteristiche fondamentali per l'industria casearia. Normalmente nel latte di bufala sono più concentrati alcuni ceppi di lattobacilli, responsabili della differenza di sapore e di aroma e, a quanto pare, influirebbero anche sull'acidificazione della cagliata. Il fior di latte è un termine moderno, nella lingua napoletana non esiste la distinzione “mozzarella fior di latte” ma solo il termine generico mozzarella, senza alcuna distinzione. Il termine fior di latte pare abbia avuto origine in Toscana. In accordo alle leggi di tutela sulla produzione di questo formaggio, la mozzarella viene classificata come segue:\nMozzarella di bufala Campana - La commissione Europea ha creato un logo che consente di identificare i prodotti alimentari previsti dal sistema di tutela, meglio noto come DOP, ovvero Denominazione di Origine Protetta. Questo garantisce che le caratteristiche del prodotto sono legate strettamente all'ambiente geografico da cui proviene. La mozzarella di bufala Campana ha ottenuto il riconoscimento del marchio DOP per effetto del regolamento CEE n. 1107 del 12 giugno 1996. Per ambiente geografico non si intende solo la zona geografica, ma anche il clima, il suolo, i fattori umani e le tradizioni locali. La mozzarella di bufala Campana DOP è un formaggio derivato da latte intero di bufala e regolamentato dal disciplinare contenuto nel DPR 28/9/1979. Per meglio tutelare e valorizzare in tutto il mondo la mozzarella è nato il “Consorzio per la tutela del formaggio mozzarella di bufala Campana”. Il consorzio si preoccupa di promuovere, valorizzare, assistere le aziende produttrici, salvaguardare la tipicità e le caratteristiche peculiari, nonché vigilare sulla produzione e sul commercio affinché venga sempre rispettata la normativa di tutela. La mozzarella di bufala Campana deve essere prodotta esclusivamente con latte di bufala, munto da animali che vivono nelle zone previste della Campania e del basso Lazio, e prodotta nella stessa zona. È l'unica che può fregiarsi del logo giallo/blu e del logo con la testa di bufala\nMozzarella di latte di bufala - Si tratta di mozzarelle che derivano da latte di bufale non campane o del basso Lazio, o comunque secondo un procedimento non conforme al disciplinare\nMozzarella con latte di bufala - Si tratta di una denominazione molto rara, ma possibile, secondo la normativa. In questo caso dovrebbe essere nota la percentuale di latte di bufala utilizzato nella produzione, in caso contrario si intende che il latte di bufala sia anche l'ingrediente principale\nMozzarella tradizionale - Viene prodotta con latte di vacca. Questo marchio garantisce che il ciclo di lavorazione rispetta l'attestazione di specificità dell'Unione Europea. La confezione deve riportare la scritta “Specialità tradizionale garantita”\nMozzarella o fior di latte - Prodotto ottenuto con le stesse modalità delle precedenti utilizzando come base il latte vaccino. Esistono due varianti la “magra”, con una quantità di grasso inferiore al 20%, e “leggera”, contenente grasso in misura del 20-35%\n2 Colli Bolognesi Pignoletto Superiore “Prova d'Autore” 2001, Bonfiglio (Italia)\n4 Masseto 1998, Tenuta dell'Ornellaia (Italia)\n8 Capo di Stato 1998, Conte Loredan Gasparin (Italia)\n9 Margaux 2000, Ségla (Francia)\n13 Turriga 1998, Argiolas (Italia)\n15 Sauvignon Blanc Reserve Marlborough 2002, Kaituna Hills (Nuova Zelanda)


Roces ParadiseLama Pattino Donna, Bianco, 37 D5e Ghiaccio, qglbid3186-Nuovo - www.startappitalia.com\nRoces ParadiseLama Pattino Donna, Bianco, 37 D5e Ghiaccio, qglbid3186-Nuovo\nL’anno scorso, su La Città Futura, ho dialogato, in maniera piuttosto disfunzionale, con Ugo Boghetta sull’uso del termine Nash Logix Low Loader CARRYALL t3408 Borsa Bag CARRYALL Angel Borsa“invasione” e, in generale, sulla questione dell’immigrazione. Nel frattempo è successo il diluvio universale.\nBoghetta ha abbandonato Eurostop insieme a Formenti e Porcaro Adidas Manchester United Woven Pantaloni 201819 Juniors Nero Calcioper fondare Rinascita, che si aggiunge alla galassia “sovranista”.\nSoldato KowalskyAbel Fly Fishing Super Series 45 Fly Fishing Reel\nWearcolour Falk SciGiacca da Snowboard L Bordeaux\nSpettacolo che ha per tema riflessioni ironiche sulla condizione femminile in Italia e nel mondo occidentale. Dall’ossessione per la bellezza, passando per le idiosincrasie del femminismo fino all’autolesionismo psicologico, la situazioneSRFORCELLA sf16 epixon9 RLR 27.5 SZ. MATT 1.18 sl255 9mm 120mm 1 pezzi femminile viene messa in discussione in una chiave autocritica che suscita in realtà solidarietà e sorellanza\nnome d’arte di Elisa Giannini (1970) è un’artista visiva ed autrice che lavora con installazioni e video da molti anni. Ha collaborato con diverse gallerie ed ha realizzato opere permanenti o semi-permanenti per fondazioni ed enti come l’Università di Pavia, lo studio di architettura Bollini a Milano ed il Consolato Generale d’Italia a New York. Partecipa da due anni al laboratorio di recitazione e scrittura teatrale guidato da Giovanni Micoli “La stanza dell’attore” a Firenze. Laureata in Lettere (Fox EOS FOLDING CHAIR sedia carpa sedia Angel sedia con braccioli sedia da campeggio) all’Università di Pisa, attualmente vive a Pietrasanta.\nChitarrista e compositore, si dedica alle forme di improvvisazione libera e alla creazione di musica per le arti visive e rappresentazioni sceniche. Ha all’attivo le seguenti pubblicazioni discografiche: North (Megattera, 2017), La forma dei ricordi (Dodicilune/IRD, 2014), The River Project (WHEELS kettenblattspacerKIT 120 pezzi 14 div. dimensioni in Sortierkasten). Ha collaborato con Mescalina.it e con varie radio e riviste musicali. È tra i soci fondatori dell’associazione culturale Briciole, per conto della quale organizza eventi tra musica e teatro. Nato a Carrara nel 1972, è laureato in ingegneria informatica.\nStorie di blues è una playlist Youtube che racconta le avventure dei musicisti afroamericani che tra gli anni venti e gli anni cinquanta hanno plasmato la voce del blues. Viaggiando dalle campagne del sud degli Stati Uniti fino alle grandi città industriali del nord hanno trasformato una musica rurale e demoniaca,5.11 Tactical Series t93bxz3vh. OS Zaino, Unisex adulto, Blu, taglia c0r in una urbana ed elettrica, raffinata ed aggressiva al tempo stesso. Da Son House e Robert Johnson fino a Muddy Waters e Howling Wolf, uno dei tanti capitoli della storia, mai terminata, del blues.\nSakuma Nite Crystal lenza da pescaBULK 12 KG Spool\nZipp Freehub Kit Cognition Disc Rim Brake NSW, 11speed, SRAM, Generation 2\n34 Person Windbreak Camping Tent Dual Layer Waterproof Open Anti UV Tourist Ten\nAsics Running scarpe Lady GelKayano 25 1012A026 bianca bianca Us623Cm New\nHanwag Scarpe Montagna Alaska Larga GTX Men Taglia 10 44,5 Nero\nMILLET LD Siurana, Scarpe da Arrampicata Donna, verde Jasper verde 000, n7V\nSKS Rennkompressor con testa in ottone per SVDV\nPeter Hutton (ADIDAS Germania Home World Cup Calcio Da Uomo Camicia) è stato uno dei più fervidi e poetici ritrattisti di città e paesaggi. Il suo film-documentario “New York portraits”, muto e in bianco e nero, suddiviso in 3 capitoli da 15 minuti, racchiude immagini riprese a New York tra il 1979 e il 1990. Il chitarrista Nicola Perfetti propone un inedito accompagnamento al film creando dal vivo una colonna sonora tra jazz contemporaneo, musica ambient ed elettronica minimale.\nPensare ad una performance musicale che si accompagni ad un’opera come “New York portraits” nascondeHighlander Vorlich 40 Zaino Outdoor Trekking Viaggio Festival Campeggio Charcoal notevoli insidie. Si tratta di aggiungere il sonoro ad un film che è muto per precisa scelta dell’autore, in cui il silenzio, la mancanza di musica e dialoghi giocano un ruolo fondamentale nella tensione verso una malinconica armonia interioreVittoria Velar 2019 44. Comporre una colonna sonora non avrebbe avuto senso e soprattutto sarebbe stato poco rispettoso. Dunque, come -e cosa- si può suonare senza far svanire l’incantesimo?\nL’idea che sta alla base di “New York portraits (Tavola da Snowboard K2 BROADCAST 153 2019)” è quella di individuare i parametri costitutivi dell’opera del film-maker americano per appropriarsene e traslarli in musica, sovrapponendo i due livelli comunicativi, come un dialogo tra due individui nella stessa stanza e con lo stesso stato d’animo. Per farlo ho preso in considerazione i seguenti quattro parametri: Il tempo /Magma Products 11916211 Sale Magma Baitfilet Mate Servingcutting Table 31/ Il colore / Le figure umane. Analizzando singolarmente questi elementi-chiave mi è sembrato che Hutton abbia lavorato per lo più sulle sottrazioni, concependo il suo film come una serie di liberazioni:\nIl tempo. Lo scorrere del tempo, o per meglio dire la ri-modellazione del concetto di tempo, è una delle magie di Hutton. Gli eventi e le immagini si susseguono apparentemente senza consequenzialità e la totale assenza di storia e sceneggiatura lascia lo spettatore sospeso in una dimensione temporale indefinita. Quindi anche la musica rinuncia a qualsiasi sviluppo, le note si accavallano in tanti bozzetti piuttostoJOHNSON LIVERPOOL AWAY match issued UCL MCSS 20082009 che procedere lineari in una melodia compiuta, evitando ogni forma o struttura definita. E soltanto nel terzo capitolo si affaccia un accenno di brano, arrivando quasi ad una forma canzone nell’unico momento, il finale, in cui lo spettatore osserva una “scena” (Etirel Ragazze Pantaloni da Sci Carolin Elasticizzato Bambini Snowboard).\nIl movimento. Del tutto assenti i movimenti di macchina, la camera fissa coglie di tanto in tanto movimenti accidentali e non programmati: il transito sfuggente delle auto, l’incedere maestoso e lento di una mongolfiera, i passaggi improvvisi degli oggetti spinti dal vento, fumo, fogli di carta, nuvole. Tutto sembra muoversi sfuggendo al controllo e alla predeterminazione dell’operatore. Allo stesso modo ho cercatoSAVAGE Gear Mimetico Giacca Da Guado Giacche Tutte le Taglie Pesca Prossoator di creare le condizioni affinché la musica accadesse “nonostante” il musicista. Creando statici e dilatati paesaggi sonori su cui far cadere gruppi di note casuali (addirittura sfruttando le funzioni random delle app su un ipad). O, viceversa, costruendo movimentati loop improvvisati, senza ritmo nè struttura, su cui far risuonare melodie ripetitive che assumono significato diverso, e non determinabile a priori, a seconda del momento del loop in cui capitano.\nIl colore. “New York Portraits” non è soltanto un film in bianco e nero, quindi senza colori, ma piuttosto una sequenza di immagini costruite minuziosamente su contrasti tra ombra e luce: nelle geometrie delle opere urbane, nel buio Alo Yoga HighWaisted Airbrush Legging Wouomo Anthracite XSdell’inverno. Ecco che la musica, più che muoversi su armonie ardite, si mette alla ricerca di suoni contrastanti, sfruttando le dissonanze e le infinite possibilità dell’elettronica e degli effetti.\nInfine Le figure umane. Presenti quasi soltanto nel terzo capitolo, non dialogano tra loro e sono intente ad attività estemporanee e improduttive: il sonno, una passeggiata, il gioco, stare affacciati alle finestre o in contemplazione di uno spazio. Si è detto che lo sguardo di Hutton verso gli esseri umani è di compassione; a me sembra piuttosto che le persone arrivino dentro la sua macchina da presa come fanno i fogli di carta: Nuovo Ha Disegnato Donna Sport Pantaloni da Jogging Mimetico Sspinti dal caso. Ecco, penso di aver trovato la chiave per la mia performance in un vecchio titolo di Paul Auster, altro autore che di New York se ne intende: The Music of Chance.\nShimano WHM8020 XT Trail RUOTA, 12 x 148 mm Boost asse, 29er, COPERTONCINO POSTERIORE\noof3 è un progetto live e discografico di tre musicisti toscani, il chitarrista Nicola Perfetti, il pianista Federico Gerini e il batterista Massimiliano Furia. Attivi da anni in ambito jazzistico e sperimentale, Perfetti, Gerini e Furia hanno all’attivo numerose collaborazioni illustri e pubblicazioni per etichette italiane ed europee. Nel 2013 incidono l’album “La forma dei ricordi” (prodotto dallTRECCIATO MULTIFIBRE PE SPIDER MM 0,40 METRI 1000 LB 60 2X500 METRI’etichetta Dodicilune e distribuito in Italia e all’estero da IRD in circa 400 punti vendita e nei maggiori store online), con la partecipazione di Massimiliano Rolff al contrabbasso e Stefano Guazzo al sax e clarinetto.\nA gennaio 2018 viene pubblicato per MEGATTERA, la neonata etichetta del trio, il nuovo album in studio dal titolo rossoington Vice 4904 Fly Rod Outfit 4wt 9'0, con dieci nuovi brani inediti composti da Nicola Perfetti, tra jazz contemporaneo, ambient e musica cinematica. Il lavoro raccoglie varie recensioni positive sulla stampa specializzata.\n“A lullaby lies at the heart of all the pieces [Dynafit Radicale W HibiscusOcean 617031953 Sci e Ciaspole] no matter what form the melodies of North ultimately manifest, there isn’t a one of them that isn’t beautiful. ”\n“Le improvvisazioni di North raccolgono eredità variabili, dalle formazioni musicali a goccia di Satie e del neo classicismo (ADIDAS Prossoator LZ TRX FG BLU ARANCIONE BIANCO Scarpe da calcio camme NUOVO OVP) al Jarrett dei settanta, dalle prove di modularità (Mohr) alle tracce di minimalismo (Square time) fino ad un celato umore post-rock; North è un disco serio e gradevole al tempo stesso.”\n“Musica molto evocativa, piena di riferimenti che vanno dall’ambient all’improvvisazione elettrica. Atmosfere super, senso dello spazio. Assolutamente non ostica, ma suo modo molto libera. (MAGLIA CALCIO HELLAS VERONA 1819 INDOSSATA DA GUSTAFSON)\nKureha Seaguar Manyuu 25m 286lb 100 Clear 1.660mm Fluorocarbon Leader 222052\nNell’ultimo anno, grazie anche alla partecipazione come membri effettivi alle attività della Fonterossa OpenSpecialized Wouomo Torch Road scarpe EU 39.5 US 8.75 biancaLavender Brand New Orchestra, diretta da alcuni dei più importanti jazzisti italiani nell’ambito della free improvisation e della conduction (Silvia Bolognesi, Cristiano Arcelli, Piero Bittolo Bon, Tony Cattano, Marco Colonna), e ai seminari sull’arte dell’improvvisazione condotti dal pianista Stefano Battaglia presso Siena Jazz University e Accademia Chigiana, il trio ha molto intensificato ed approfondito Scarpe da Calcio Stealth Trophy Hgil lavoro sull’improvvisazione libera, riproponendo quindi anche dal vivo i frutti di questo personale e coinvolgente percorso di studio e di espressione.\nIl trio partecipa a vari festival in Italia, tra cui segnaliamo: Mutamenti festival 2017 con la direzione artistica di Max DeAloe, la 5 edizione del JazzIt Fest in programma a Feltre nel 2017 e le due edizioni consecutive nel 2016 e 2017 di Parallelamente, edizione OFF del Festival della mente di Sarzana. In varie occasione il trio è affiancato dal vivo dalla straordinaria contrabbassista Silvia Bolognesi, musicista di respiro internazionale, compositrice, arrangiatrice e docente presso la Siena Jazz University, 10 personaggi Rugby in METALLO con INCISIONE personaggio Made in Germany premiazioni COPPAun vero e proprio punto di riferimento del contrabbasso jazz e della musica improvvisata, non solo in Italia.\nUna serie di 5 episodi video da 1 minuto creati come manifesto del progetto BELLISSIMO GRANDE anticovintage in pelle valigia uno vero OFF. Tutti i video sono girati e musicati da Nicola Perfetti, con la partecipazione di Federico Gerini in “oof3 manifesto #2”.\n“La forma dei ricordi” è il primo frutto della collaborazione decennale fra il chitarrista Nicola Perfetti e il pianista Federico Gerini. Il disco nasce da un nucleo di sei brani originali intitolati inizialmente “Temi mediterranei”, KOMBAT UK Defender Confezione da 60 LITRI Esercito Zaino 3 giorni d'assalto Borsa Zaino BTPsul quale i due musicisti iniziano a lavorare insieme, a partire dall’autunno del 2011, apportando minime integrazioni dal punto di vista compositivo e cercando soluzioni di arrangiamento che esaltino nella loro freschezza e semplicità le melodie e le armonie dei pezzi.\nIl disco, registrato tra Gennaio e Aprile 2013 agli studi della OrangeHomeRecords di Raffaele Abbate, con la partecipazione di Stefano Guazzo ai fiati, Massimiliano Rolff al contrabbasso e Massimiliano Furia alla batteria, VINTAGE COLNAGO C40 SADDLE BY SELLE BASSANO CARBON MANGANESE MOD.531 1994 SELLAviene prodotto da Gabriele Rampino per Dodicilune edizioni e distribuito in Italia e all’estero da IRD in circa 400 punti vendita e nei maggiori store online. La forma dei ricordi è stato accolto positivamente dalla critica, ricevendo vari passaggi in radio (Element Fitness Body Bar 15 lbs) e numerose recensioni positive sulla stampa (bollino “JazzIt like it”) e su web, ed è stato presentato per la prima volta dal vivo all’interno della rassegna “La primavera dell’Olivo” al Teatro dell’Olivo di Camaiore, con ospite d’eccezione una delle voci più interessanti dell’attuale scena jazzistica europea, il trombettista David Pastor.\n“Un disco che fa onore al jazz italiano.” (Skins DNAamic compression long tights donna training pants running gmy sports)\nL’elettorato è arretrato, ma non è composto da scemi. Hanno visto perfettamente cos’è successo in Grecia, hanno vistoHigh Power Inverdeer Ultra Power Sine Wave 12V DC Saving Prossoection reliable cosa succede quando si promette insieme di fare il bene del popolo e di mantenere la prospettiva europea. Non è un caso se la corsa delle sinistre radicali si è interrotta dopo la capitolazione di Tsipras. Forse riprende a muoversi ora, su altri binari.\nLa Crisi Mattarella ci pone di fronte a un fatto: i trattati europei, da domenica scorsa, sono fonti di diritto pari alla nostra Costituzione e, anzi, la stessa idea diReggisella reverb stealth 34.9x480mm 170mm comando destro mmx 2017 X00.6818.01 mettere in discussione i trattati deve essere trattata come eversiva. Aldilà della discussione in punta di diritto, questo è un elemento che ora entra prepotentemente nella percezione popolare e ci rimane.\nPrivacy e cookie: Questo sito utilizza cookie. Continuando a utilizzare questo sito web, si accetta l’utilizzo dei cookie. Monofilamenti corda stroft se GTM 0.28mm 5000m


Milan, Kessie allontana le polemiche: favorito su Krunic Milan, Kessie allontana le polemiche: favorito su Krunic\nMilan, Kessie allontana le polemiche: favorito su Krunic\nFranck Kessie dovrebbe tornare oggi dal primo minuto. Il centrocampista è uno di quelli più in difficoltà. Oggi ha una chance per rispondere alle critiche\nFrank Kessie in Verona-Milan (©Getty Images)\nFranck Kessie dovrebbe tornare a giocare da titolare. L’ivoriano, che è uno dei possibili sacrificati a gennaio, ha una chance per rispondere alle critiche. Dovrebbe scalzare Krunic, uno dei più positivi dell’ultimo periodo.\nIn vista di Parma-Milan, come sottolineato dalla Gazzetta dello Sport, il centrocampista classe ’96 sarà probabilmente in campo dal 1′ minuto.\nUna sorta di premio da parte di Stefano Pioli, che nell’ultima settimana ha visto evidentemente un Kessie rinfrancato e molto più ‘dentro’ al suo progetto tecnico.\nPARMA MILAN | CRONACA E RISULTATO IN DIRETTA LIVE: INIZIO ALLE 15:00\nPARMA MILAN | ORARIO E DOVE VEDERLA IN STREAMING E DIRETTA TV\nNon a caso l’allenatore del Milan aveva dichiarato, qualche giorno fa, di puntare ancora su di lui: “Kessie è una risorsa, un calciatore da recuperare. Ma dipende tutto dal suo atteggiamento e dall’intensità che può darci”.\nE proprio i comportamenti migliorati di Kessie lo rendono in pole per una maglia da titolare oggi allo stadio Tardini, in vantaggio nel ballottaggio di centrocampo con Krunic. Nonostante il bosniaco sia stato tra i più brillanti dell’ultimo periodo, Pioli potrebbe seriamente preferirgli l’ivoriano.\nIn questa stagione Kessie ha saltato soltanto due gare, contro Lazio e Juventus, entrambe per scelta tecnica. Il suo ultimo (ed unico) sigillo in campionato risale a Genoa-Milan dello scorso 5 ottobre su calcio di rigore; rete decisiva per la vittoria dei rossoneri. Oggi dovrà sfruttare la chance e tornare ad esprimersi a buoni livelli nel ruolo di mezzala destra.\nPIOLI INDICA L’OBIETTIVO: “L’EUROPA È IL GIARDINO DEL MILAN”\nParma-Milan, probabili formazioni: tornano Suso e Calhanoglu


Ho end prostatite - Quanti giorni per il trattamento di prostatite cronica\nStrutture il recupero da un intervento chirurgico per rimuovere il cancro alla prostata cura Centri di radioterapia Supporto psicologico Hospice Crioconservazione del seme Centri per la preservazione della fertilità femminile Link utili.\nPunti informativi Donne straniere e tumori. Come aiutarci Dona il 5x Per le aziende Servizio civile. Attività nel sociale Progetti Convegni Contattaci Questionari. La chirurgia per il cancro della prostata. È praticata solo in alcuni centri. Dopo l'intervento Dopo la prostatectomia radicale sarete sottoposti ad infusioni endovenose di liquidi e antibiotici. Il recupero da un intervento chirurgico per rimuovere il cancro alla prostata a casa dopo il trattamento chirurgico Prima di fare ritorno a casa vi saranno forniti i contatti del personale medico e paramedico cui rivolgervi in caso di bisogno e vi sarà fissato un appuntamento per la visita di controllo.\nInformazioni aggiuntive Scarica il libretto in pdf:. Articoli correlati La chirurgia per il recupero da un intervento chirurgico per rimuovere il cancro alla prostata cancro del testicolo La chirurgia per il cancro dello stomaco La chirurgia per il cancro del fegato La chirurgia per il cancro della tiroide La chirurgia per il cancro dell'ovaio.\nI sintomi della prostatite cronica senza esacerbazione\nAnaloghi iniezione prostatilen\nAntibiotici utilizzati in prostatite cronica\nCrauti e prostatite


CIACCI Prezzi OUTLET a Imperia in Offerta\nOutlet Arredamento > CIACCI Prezzi OUTLET a Imperia in Offerta\nMobili e complementi Ciacci super scontati a Imperia\nSe sei a Imperia e dintorni e stai valutando arredi Ciacci super scontati, nel nostro outlet potrai acquistare varie proposte di charme. In seguito, potrai essere seguito dai nostri consulenti d'arredo durante la scelta di mobili e complementi firmati Ciacci che possano completare al meglio la tua abitazione.\nIl luogo, che possiede un numero di abitanti pari a 42154, si snoda su un'area di 45,383 chilometri.\nNella località il numero di abitanti è discreto e si aggira attorno ai 926,21 per kmq. Fra le città della regione Liguria ci troviamo di fronte a un centro con una superficie urbana mediamente grande.\nNegozi di arredi online firmati Ciacci a prezzi convenienti\nNel nostro outlet potrai trovare centinaia di esposizioni di arredi firmati dal noto e rinomato marchio a prezzi ribassati, anche vicino Imperia. Il cambio di stagione porta con sé suggestive atmosfere e novità d’arredo: lasciati ispirare dai colori vibranti e dalle forme dell'autunno per rinnovare i tuoi arredi!\nIl centro, a un'altezza di 10 mt, divide la sua estensione fra le dolci pendenze e il mare. Ci regala gradevoli paesaggi e un clima mite, con vegetazione mediterranea e natura litoranea.\nArredo Ciacci convenienti negli show room di Imperia\nSe quello che cerchi è prezzi migliori per impreziosire i vostri ambienti con gli arredi dell'azienda, tieni presente che nel nostro sito sono disponibili varie proposte Ciacci a prezzi davvero convenienti. Se il pezzo che ti piace è offerto da un negozio vicino a dove ti trovi, potrai vederlo dal vivo. Non perdere le nuove fresche temperature per visitare il luogo!


Per gli insegnanti: un gioco sul periodo ipotetico - LIT School\nOggi vi propongo un gioco da fare in classe sul periodo ipotetico della possibilità, che si presta anche per una produzione orale successiva.\nIl gioco, che trovate a questo link, è un quiz composto da dieci domande; lo studente o la classe devono scegliere il verbo corretto da inserire per completare la domanda.\nUna volta finito il quiz le domande possono essere usate in una produzione libera orale: in una lezione individuale, l’insegnante può chiedere allo studente cosa farebbe nelle situazioni descritte dalle domande; in una lezione di gruppo l’insegnante può lanciare una domanda alla volta e lasciare gli studenti a coppie nelle “stanze” a rispondere alle domande ampliando con più dettagli possibili.\nSpero vi sarà utile, buon lavoro!


Villa Torlonia - Parco della Poesia Pascoli\nCi troviamo al centro della Tenuta Torre di pascoliana memoria: qui il padre del poeta, Ruggero Pascoli amministra i possedimenti del Principe Alessandro Torlonia dal 1855 al 1867, anno della sua uccisione, trattandosi di uno dei latifondi terrieri più importanti ed estesi della Romagna.\nLa storia di Villa Torlonia parte però da molto lontano e attraversa molteplici fasi di sviluppo nel corso dei secoli: in età romana è Giovedia, con un tempio dedicato a Giove, dove, secondo la tradizione, Giulio Cesare si sarebbe fermato in preghiera dopo l’attraversamento del Rubicone, nel 49 a.C.\nCorte altomedievale tra XI e XIII secolo, Giovedia è un possedimento fondiario il cui nucleo centrale, situato presso il corso d’acqua Rio Salto, è dotato di chiesa e di castello. Dopo aver perso per un periodo la connotazione di fortilizio a causa di saccheggi e devastazioni, con la signoria malatestiana torna ad essere una residenza fortificata.\nQui, risiede periodicamente Antonia da Barignano, madre di Sigismondo Pandolfo Malatesta, amministrando questi luoghi.\nNelle fasi successive si alternano nel dominio di Giovedia gli Zampeschi di Forlimpopoli e i Riario Sforza, fino a passare, nei secoli successivi alla Chiesa per entrare a far parte della Legazione di Romagna.\nIl palazzo di Villa Torlonia, così come oggi si presenta, risale al XVIII secolo, quando il Papa Pio VI, il cesenate Angelo Braschi, lo concederà poi in enfiteusi al nipote Luigi Onesti Braschi. Tutti i possedimenti di quest’ultimo vengono acquisiti nel 1828 dal principe romano Alessandro Torlonia che nomina subito come Ministro dei suoi Beni in Romagna il ravennate Giovanni Pascoli senior.\nAttraverso il progetto del Parco Poesia Pascoli a partire dal 2014 Villa Torlonia è stata riaperta al pubblico rendendo accessibile nuovi spazi, destinati a ospitare spettacoli, rappresentazioni, esposizioni, concerti, matrimoni, conferenze ed eventi con l’obiettivo di rendere fruibile tutto l’anno e tutti i giorni il complesso.\nIn questi ultimi anni villa Torlonia è riuscita a diventare un punto di riferimento per la cultura e lo spettacolo, elemento cerniera tra la costa e l’entroterra.\nAttraverso il progetto del Parco Poesia Pascoli, a partire dal 2014, Villa Torlonia è stata riaperta al pubblico, rendendo accessibili nuovi spazi.


Esposti Saturniano | 06 Febbraio, 2018, 15:32\nLa banca ha proposto il pagamento di 3,4 miliardi di dividendi che porta il saldo del quadriennio a 10 miliardi.\nGli altri dati di sintesi del piano al 2021, oltre all'utile netto di 6 miliardi, indicano proventi operativi netti a 20,8 miliardi (17,8 nel 2017), un risultato della gestione operativa di 11,4 miliardi (da 8 miliardi), un risultato corrente lordo di 9,5 miliardi, in crescita del 13,5% medio annuo sui 9,5 miliardi del 2017. Il coefficiente Cet1 sarà pari al 13,1% nel 2021. Il Cda presieduto da Gian Maria Gros Pietro, riunitosi ieri sera e tornato a vedersi questa mattina per ultimare i lavori, ha anche approvato il nuovo piano industriale al 2021, piano che punta a fare di Intesa un gruppo leader in Europa nel wealth management con forte sviluppo nell'assicurazionedanni, con un target di 6 miliardi di euro di profitti a fine piano grazie a una robusta crescita dei ricavi da commissione, trend che il sistema bancario sta cavalcando nell'era dei tassi bassi e della forte domanda di risparmio gestito.\nL'utile netto contabile nel quarto trimestre 2017 ammonta a 1.428 milioni di euro e nel 2017 a 7.316 milioni, che comprende il contributo pubblico cash di 3,5 miliardi di euro, esente da imposte, nel secondo trimestre 2017, a compensazione degli impatti sui coefficienti patrimoniali derivanti dall'acquisizione di certe attività e passività e certi rapporti giuridici, "Insieme Aggregato", di Banca Popolare di Vicenza e Veneto Banca.\nIn particolare, tale contributo verrà distribuito sia per gli azionisti, per cui sono previsti dividendi cash con payout ratio dell'85% per il 2018, 80% per il 2019, 75% per il 2020 e 70% per il 2021; che per le famiglie e le imprese: nuovo credito a medio-lungo termine erogato all'economia reale per circa 250 miliardi. per le persone del gruppo: spese del personale per circa 24 miliardi e investimenti in formazione per circa un miliardo. Inoltre è previsto lo sviluppo di una piattaforma digitale open market per attrarre clientela esterna al gruppo.\nA ridurre parzialmente questo effetto andrebbero i proventi dalla dismissione del 50% della piattaforma di recupero per un importo che potrebbe collocarsi tra 500m e 1 miliardo, utilizzando come benchmark di riferimento analoghe strutture come doBank e Cerved Credit Management. La piattaforma di servicing sarà conferita a una newco 'comprendente attività di recupero (per il credito ordinario e per il leasing) e Re.O.Co. L'istituto si dice disponibile a valutare una possibile partnership con un primario operatore industriale locale come acceleratore strategico per il wealth management del gruppo in Cina.\nNel documento c'è anche spazio per la "gestione proattiva del portafoglio immobiliare", con la "creazione di una nuova sede a Milano ("ISP City") per ottimizzare la produttività, centralizzando le funzioni di direzione in un'unica sede e ottimizzando i tempi di trasferimento con il centro direzione a Torino". Saranno inoltre ridotte le entità giuridiche, mantenendo i marchi con più valore per la clientela, con la fusione di 12 società controllate nella capogruppo: Banco di Napoli, Cr Firenze, Cr Pistoia e Lucchesia, Cr Veneto, Carisbo, Cariromagna, Cr Friuli Venezia Giulia, Banca Nuova, Banca Apulia, Banca Imi, Banca Prossima, Mediocredito Italiano.\nNegativa la reazione in Borsa del titolo che subisce l'onda ribassista dovuta al clima da correzione che si respira sui listini azionari di tutto il mondo. Il uno di Intesa ha promesso cedole generose per quest'anno.


IL SOGNO, IL SOGNATORE ED IL RISVEGLIO DAL SOGNO | Giuseppemerlino's Blog\n← INQUINAMENTO LUMINOSO: ORMAI PIU’ DI UN TERZO DELL’UMANITA’ NON VEDE PIU’ LA VIA LATTEA\nI SEI PIU’ SANGUINOSI ATTENTATI DI MATRICE ISLAMICA IN EUROPA DAL 2004 AL 14 LUGLIO 2016 →\nPubblicato il 08/07/2016\tdi giuseppemerlino\nQuando sogniamo, per la maggioranza dell’umanità, non c’è la coscienza di trovarsi in un sogno.\nIn effetti non esiste nessuna possibilità per i personaggi del sogno, noi stessi compresi, di rendersi conto di trovarsi in un sogno e tantomeno di rendersi conto che esiste un sognatore.\nQuesta semplice considerazione è valida anche per quello che chiamiamo “stato di veglia”: se il nostro “stato di veglia” fosse in realtà un sogno, non avremmo la possibilità di rendercene conto, così come non avremmo la possibilità di essere coscienti che esiste un sognatore.\nIn termini scientifici non esiste nessun esperimento all’interno dello stato di veglia che possa dimostrare che non si tratti di un sogno.\nCosì come le esperienze nello stato di sogno sembrano reali, così sembrano reali le esperienze nello stato di veglia e, così come nello stato di sogno non abbiamo nessuna consapevolezza dell’esistenza dello stato di veglia, così, nello stato di veglia, non abbiamo nessuna consapevolezza di uno stato superiore.\nAlcuni individui hanno avuto l’esperienza del “sogno lucido”, cioè di sognare sapendo di stare sognando, pur non avendo alcuna possibilità di provocare dall’interno del sogno il proprio risveglio. Gli psicologi chiamano questa rara esperienza “onironautica”.\nLo stato di veglia può essere paragonabile ad un sogno lucido ?\nNo, almeno per la stragrande maggioranza dell’umanità, che non si può assolutamente rendere conto che lo stato di veglia è un sogno.\nQuelle poche persone per le quali lo stato di veglia è un sogno lucido, cioè che hanno raggiunto la consapevolezza che il loro stato di veglia è un sogno, secondo Induismo e Buddhismo hanno compiuto il primo passo verso il risveglio.\nMa è solo il primo passo. Il passo successivo, il più arduo e difficile, è quello di provocare il risveglio da questo sogno che è il nostro stato di veglia dall’interno del sogno stesso.\nCome esistono tecniche psicologiche ed esercizi per provocare in un individuo sogni lucidi, così le antiche filosofie orientali e le scuole esoteriche occidentali insegnano tecniche ed esercizi per diventare un “sognatore lucido” anche nello stato di veglia, cioè tecniche ed esercizi che ci rendono consapevoli che lo stato di veglia è un sogno irreale, proprio come lo stato di sogno.\nQueste stesse filosofie orientali e scuole esoteriche occidentali mostrano poi l’arduo sentiero che il sognatore lucido deve percorrere per ottenere il risveglio dallo stato di veglia e raggiungere l’identificazione con l’unico vero e reale sognatore, cioè provocare il proprio risveglio operando all’interno di quel sogno che è lo stato di veglia.\nChiudiamo queste brevi considerazioni con due famose affermazioni sull’argomento:\n“Questa intera creazione é essenzialmente soggettiva ed il sogno é il teatro dove il sognatore é allo stesso tempo la scena, l’attore, il suggeritore, il direttore di scena, il manager, l’autore, il pubblico e il critico”. (Carl Gustav Jung)\n“Siamo fatti della materia di cui son fatti i sogni e nello spazio e nel tempo d’un sogno è racchiusa la nostra breve vita” (William Shakespeare)\nQuesta voce è stata pubblicata in ESOTERISMO e contrassegnata con jung, onironautica, shakespeare, sognare, sognatore, sogni lucidi, sogno, sogno lucido. Contrassegna il permalink.


Energia, insonnia e dolori - Acqua Diamante - Centro olitico - Trattamenti a distanza\nCosa sono gli ologrammi?\nServono a ristabilire l'ENERGIA del tuo corpo fisico ed a mantenere il tuo benessere.\nGli OLOGRAMMI ad Infusione Di Quanti sono una Tecnologia innovativa.\nContengono una miscela unica di frequenze intrinseche, memorizzate utilizzando la tecnologia olografica che influenzano alcune zone del corpo umano.\nTuttavia questi ologrammi non sono transdermici, pertanto non entra nulla nel corpo.\nCome funziona la TECNOLOGIA OLOGRAFICA?\nGli ologrammi sono dischi programmati con frequenze specifiche energetiche, rilassanti o analgesiche e vengono posizionati su punti di agopressione, particolarmente sensibili agli impulsi bioelettrici.\nVuoi provare ologrammi per\nPer inf. e ricevere ologrammi scrivi qui


Home > BLOG > ANDROID > XIAOMI Redmi 2 Pro Smartphone : un quadcore sotto i 130 euro\nSempre più agguerriti, i marchi cinesi iniziano a far paura alle grandi case occidentali ecco perché Informaniaci.it ha deciso di iniziare un ciclo di articoli dedicati ai prodotti asiatici. Iniziamo con lo XIAOMI Redmi 2 Pro che presenta una scheda tecnica molto interessante visto il costo molto ridotto di questo terminale.\nPrima di tutto vediamo la scheda tecnica:\nDisplay: 4,7 HD Tecnologia IPS\nCPU: Qualcomm Snapdragon 410 1,2 GHz quad core\nRAM e ROM: 2 GB di RAM e 16GB ROM\nCamara: 2.0MP frontal, 8.0 MP back FlashFlash led\nConnettività: Bluetooth 4.0, Wi-Fi , GPS, A-GPS, GLONASS, Dual SIM802.11 b/g/n Wi-Fi hotspot\nSensori: Giroscopio, luminosità, gravità, prossimità e Bussola\nReti: 2G: GSM 900/1800/1900MHz\nCome potete notare da soli abbiamo un ottimo quad core realizzato dalla Qualcomm con ben 2GB di ram, non male per un dispositivo da circa 130 euro. In più il display da 4.7 pollici (la stessa dimensione del Samsung S3) si avvale della tecnologia IPS che garantisce dei buoni colori a qualsiasi angolo di inclinazione dello smartphone e di una protezione GorillaGlass 2.\nRedmi 2 pro può gestire due sim card contemporaneamente, in questo modo l’utente è in grado di ricevere ed effettuare chiamate in contemporanea, con due numeri diversi. Troviamo un piccolo neo nel software Android che purtroppo è rimasto alla versione 4.4.\nNon ci dimentichiamo che questo dispositivo garantisce di essere sempre connessi alla massima velocità grazie all’antenna LTE che porta la velocità di download fino a 150 Mbps. La fotocamera posteriore da 8 megapixel con apertura f 2.2 permette di far foto anche nelle condizioni più difficili, mentre la quella anteriore da 2 megapixel può essere usata per selfie e video chiamate.\nNel complesso Xiaomi ha posto la sua attenzione sul design creando un ottimo terminale dallo spessore di soli 9.4mm e dal peso di circa 133g. Le cover posteriori danno la possibilità di personalizzare il colore del proprio smartphone.\nPer concludere abbiamo una batteria da 2200mAh che, per un dispositivo di questo calibro, dovrebbe garantire l’utilizzo giornaliero senza alcun problema.\nPassiamo adesso a capire cosa ne pensano gli utilizzatori e quali sono i maggiori difetti andando a leggere le varie recensioni su internet:\nUn utente su GearBest sottolinea che il modello in vendita viene fornito con versione di MIUI modificata dal produttore piena di spam, pubblicità, add-ons. Sempre secondo il commento :”Bisogna aggiornarla all’ultima release stable o settimanale ufficiale di MIUI per non incappare in pubblicità ogni 2 secondi”.\nUn altro problema che viene spesso segnalato riguarda i tasti che apparentemente non sono illuminati.\nUn utente su Amazon segnala un surriscaldamento in fase di carica ma potrebbe essere legato all’unità ricevuta, dato che nessun altra recensione evidenzia lo stesso problema.\nNon avendo trovato recensione completamente negative sul terminale non possiamo che invitarvi all’acquisto di questo Redmi 2 Pro.\nPer acquistare il dispositivo ecco qua il link su GearBest: Clicca qui per acquistare.\nANDROID economico low cost quad core Redmi 2 Pro smartphone XIAOMI XIAOMI Redmi 2 Pro\t2015-09-28\nTag dell'articolo:ANDROID economico low cost quad core Redmi 2 Pro smartphone XIAOMI XIAOMI Redmi 2 Pro\nPrecedente: Coins Fifa 16 : prezzi scontatissimi approfittane subito\nSuccessivo: ZGPAX S79 Bluetooth: ottimo smartwatch sotto i 30 euro


21 Maggio 2013 2011 • 2013 • dati Federdoc • dati ISMEA • DOC/DOCG • prezzi del vino\t6 commenti\n14 Maggio 2013 2011 • classifiche • dati Federdoc • DOC/DOCG • produzione di vino • superfici vitate\tnessun commento\nDevo dire che il rapporto Federdoc 2011 sulla produzione dei vini di qualità è migliorato in modo significativo ed è molto più completo del 2010. Non ci siamo ancora però i passi avanti sono tangibili. Con un po’ di pazienza, data input e trucchetti excel posso oggi presentarvi la classifica aggiornata al 2011 delle denominazioni ad origine italiane. Che cosa se ne deduce? Al di là degli andamenti di singole denominazioni, mi pare che si possa concludere che le denominazioni in chiara crescita sono quelle relative ai vini spumanti: sono grandi (quindi notorietà del marchio ed efficacia delle campagne promozionali) e il prodotto “funziona” con i nuovi stili di consumo. Il Prosecco e l’Asti sono nel 2011 la prima e la seconda DOC/DOCG Italiana. La seconda conclusione è che il consolidamento del settore su meno denominazioni non si sta verificando, anzi. Aumentano le denominazioni geografiche, “non storiche” tipo Sicilia o Piemonte, che a casa mia sarebbero delle IGT. Buona fortuna. Terza conclusione, mi sembra che nel 2011 sia andata meglio la produzione delle DOC rosse che non di quelle bianche e geografiche, almeno a guardare i dati delle prime 10 denominazioni. Detto questo, affondiamo nei numeri come al solito.\n2 Maggio 2013 2011 • costi di produzione • dati finanziari • Dati Mediobanca • margini aziende vino\tnessun commento\n14 Aprile 2013 2011 • dati finanziari • Dati Mediobanca\tnessun commento\nCommentiamo il rapporto Mediobanca, cominciando “a volo d’uccello” con una panoramica di quello che è successo nel 2011 (perché di questo anno si parla). Ricordo che si tratta del cumulo dei risultati di 108 aziende vinicole con oltre 25 milioni di vendite e che I Numeri del Vino procede a una sorta di concatenazione di questi dati con quelli del passato per fornire un quadro di lungo termine di sviluppo del settore. Quali sono le principali evidenze del rapporto sul 2011? (1) Evoluzione molto positiva delle vendite (+9%, di cui +13% all’estero) che dovrebbe essere continuata nel 2012 (+7%) a fronte dei forti rincari delle materie prime e della spinta delle esportazioni; (2) riduzione dei margini di profitto (MOL sulle vendite dal 9.6% al 9.3% a fronte di un incremento dei consumi dall’80% all’80.8% del fatturato), che risulta ancora più evidente ove si considerino soltanto le aziende, escludendo le cooperative. Ciò implica che l’aumento dei costi delle materie prime e del personale ha “mangiato” praticamente tutto l’incremento delle vendite; (3) un pesante calo degli investimenti nel settore, i più bassi dal 2000 a questa parte sia in valore assoluto (meno di 200 milioni per queste aziende) che in termini relativi (per la prima volta sotto il 4% delle vendite). Proprio quest’ultimo dato è forse il più importante indicatore su cui ragionare in futuro: anche il mondo del vino sta “disinvestendo”? Il grafico proprio proprio qui sotto nel post vi mostra chiaramente che non sembra essere soltanto una tendenza di breve termine… secondo il rapporto nel 2012 gli investimenti si sarebbero ripresi del 10%. Vedremo.