En la ola por nuevo billete de cien dólares, sector bancario de Trinidad y Tobago revela falta de respeto por antigua práctica · Global Voices en Español\n'Esta es una práctica centenaria de las instituciones financieras'\nTraducción publicada el 01/01/2020 7:00 GMT\nCaptura de pantalla del nuevo billete de polímero de cien dólares de Trinidad y Tobago. tomado de un video en YouTube del Banco Central con detalles de características de seguridad del nuevo bilete.\nEl Banco Central de Trinidad y Tobago retiró de circulación el billete de cien dólares que había en el país, y lo reemplazó como moneda de curso legal el 9 de diciembre de 2019 por un nuevo billete de polímero de cien dólares con características de seguridad mejoradas.\nLa medida forma parte de los objetivos enumerados en el Plan Estratégico 2016/17-2020/21 del Banco Central, que tiene como objetivo mejorar la durabilidad de los billetes, hacerlos más difíciles de falsificar y más fáciles de identificar al tacto para personas con problemas de visión. El antiguo billete de cien dólares tuvo curso legal hasta el 31 de diciembre de 2019 y, desde el anuncio del cambio, la gente fue a los bancos comerciales para depositar sus billetes de cien dólares en papel antes de que su valor quedara anulado.\nUn objetivo de esta iniciativa fue identificar cualquier dinero mal habido dentro del sistema; de acuerdo con las mejores prácticas internacionales, los depositantes deben declarar la fuente de los fondos antes de que el dinero pueda ser aceptado. Sin embargo, ha habido protesta por los comentarios de Karen Darbasie, presidenta de la Asociación de Banqueros de Trinidad y Tobago (BATT) y directora ejecutiva de First Citizens, banco estatal, quien dijo que si se menciona «sou-sou» como fuente de los fondos, los bancos no aceptarán el depósito.\nEl sou-sou, o préstamo informal, es originario de África occidental, y consiste en un círculo de ahorro rotativo en el que un grupo se turna «lanzando manos». A través de este método, cada miembro del grupo hace una contribución en efectivo acordada a un fondo común una vez durante un período asignado, y al final el monto total del fondo se paga a un miembro del grupo. Esta estrategia se repite hasta que cada miembro del grupo recibe un pago.\nDarbasie explicó que aunque cada banco puede tener su propia política sobre el tema –algunos dicen que depende de la cantidad– las instituciones financieras «no suelen aceptar el dinero del sou-sou como una fuente legítima de fondos», aunque entienden que es parte de la cultura local. «No es algo que podamos validar independientemente», dijo. «Tenemos la responsabilidad, como banco, de asegurar que la información que se pone en la fuente de fondos parezca consistente con el comportamiento histórico del cliente y que provenga de una fuente real». Desde una perspectiva bancaria, nos es imposible validar un sou-sou».\nEn Facebook, Tillah Willah se indignó por la declaración de Darbasie y cómo informaron los medios locales:\nLos medios de comunicación nunca fallan con su falta de reconocimiento de algo africano, así que no me sorprende la descripción de sou-sou como ‘un sistema informal de préstamos cooperativos… popular en Trinidad y Tobago y en todo el Caribe’.\nEsta descripción vacía y limitada descarta el hecho de que esta es una práctica centenaria de las instituciones financieras y se puede encontrar entre las poblaciones de África Occidental y fue traída a esta parte del mundo a través de la esclavitud y ha sobrevivido y prosperado como un sistema de economía cooperativa para la gente africana para la cual el sistema bancario no fue establecido y sistemáticamente excluido hasta bien entrados los años 70.\nTambién arrojó uces sobre los orígenes de la práctica:\nEsusu está lingüísticamente asociado con ibo, yoruba, twi y el sistema está culturalmente arraigado en toda África Occidental. Se vincula a la filosofía del sur de África de Ubuntu – Yo soy porque Tú eres.\nEn realidad, es apenas un ejemplo de cómo quienes no son atendidos o quedan deliberadamente excluidos por las instituciones capitalistas coloniales y neocoloniales han podido prosperar legalmente.\nNo se trata solamente del dinero. Se trata de la responsabilidad colectiva, una comunidad que se responsabiliza de la movilidad de todos.\nSin sou-sou, mi madre no habría podido comprar una casa a los 30 años, ni tampoco mi bisabuela que nació justo después de la Emancipación y pudo comprar una casa a principios del siglo XX en Granada.\nTillah Willah expresó que en un viaje a Ghana vio «bancos cooperativos de propiedad local que ofrecen un arreglo de banca de sou-sou»:\nAhora hay un aplicativo de esusu e innumerables maneras en que sousou ha llegado a la banca digital. Pero en Trinidad, es informal, ilegítima y no tiene valor porque es algo que hacen los negros de la clase obrera. Con innumerables ejemplos alrededor del mundo de bancos que están rescatando los contribuyentes, con entidades corporativas que te hacen todo menos vino por un cheque de $500 para apoyar el alivio de la pobreza, ¿qué autoridad moral tiene un banco para decir qué es legítimo y qué no?\nOtros usuarios de medios sociales coincidieron. Jonathan Bhagan recordó a un profesor de secundaria que involucró a su clase en un «sou-sou» como una lección práctica de la cultura local y dijo:\nEl rechazo rotundo de los bancos a aceptar el sou sou como fuente de fondos huele a elitismo. Un enfoque político sensato sería poner un tope a los fondos de ‘sou sou’ […]\nNuestro sistema bancario debería tratar de apreciar y preservar nuestra cultura en lugar de condenarla.\nEn Facebook, la usuaria Lisa-Marie Griffith repitió este sentir:\nEste país es una maldita plantación. Políticas que no tienen en cuenta el contexto. ¿A quién sirve el Gobierno?\nGerelle Forbes agregó:\nHace unos meses alguien dijo cómo es que los negros tienen sus propios bancos (acabábamos de ver la cooperativa de crédito musulmana).\nLo que me molesta es que la historia de los negros siempre comienza con la esclavitud. Si hablas de algo antes de eso o tratas de aplicar las herramientas y métodos con los que vivieron nuestros antepasados… te demonizan.\nBATT no ha dicho nada más sobre el tema.


¿Qué se presentó en el primer Nintendo Direct del año?\nEntre los títulos que se comentaron está Xenoblade Chronicles 3 y Kirby. Además de tener algunas novedades para juegos como Metroid Dread.\nmié 09 febrero 2022 06:18 PM\nEl primer Nintendo Direct ya sucedió y aunque algunos fanáticos no están del todo contentos por los juegos que se presentaron, algunos títulos llaman la atención. Dentro de los títulos más relevantes está Xenoblade Chronicles 3, un juego que llegará en septiembre de 2022. Otro de los títulos que surgió fue del reconocido personaje de la compañía: Kirby y la tierra olvidada, este juego estará disponible el 25 de marzo de 2022.\nTítulos presentados en el Nintendo Direct 2022\nUno de los juegos que no había tenido protagonismo en los últimos lanzamientos de Nintendo era Klonoa, que ahora tomó el escenario con Klonoa Phantasy Reverie Series, juego que será lanzado el 8 de julio de 2022. Otro de los anuncios que se dio fue la opción de pago que tendrán algunas pistas en Mario Kart 8.\nDe acuerdo con Nintendo serán 48 circuitos en total y llegarán antes del final de 2023. El primer paquete de pistas estará disponible a partir del 18 de marzo de 2022.\nAdemás la empresa japonesa presentó la adhesión del popular título de Valve Corporation, Portal, que saldrá en 2022 para Nintendo Switch.\nTambién se anunció que Mario Strikers Battle League Football saldrá para la consola híbrida y la fecha en la que saldrá será el 10 de junio. Otra de las grandes sorpresas del evento es el anunció de nuevos modos de juego en Metroid Dread.


mundo financiero análisis mercados emergentes análisis mercados emergentes análisis brasil análisis asia análisis europa del este análisis arabia saudí\n90 KB .pdf Descárgate el análisis de los mercados emergentes - septiembre 2016.pdf\nDurante agosto la producción de crudo de la OPEP se situó en 33,50Mbrr/d (+0,15%) siendo un nuevo máximo de 2014, 2015 y 2016. Destaca: Arabia Saudita 10,70 millones de barriles al día (+0,28%) e Irán 3,62 millones de barriles al día (sin cambios).\nLa cuota oficial de producción es de 30 millones de barriles al día. Por otro lado, continúan las conversaciones entre los países miembros de la OPEP para llegar a un posible acuerdo de congelar producción. La decisión se tomaría en la reunión informal en Argelia (del 26 al 28 de septiembre) en el marco del International Energy Forum.\nEl Banco Central de Brasil mantuvo el tipo director (tasa Selic) en 14,25% como se esperaba. El PIB del segundo trimestre de 2016 se contrajo -3,8%, una décima más de lo estimado, frente a -5,7% en el primer trimestre de 2016. Acumula ya nueve trimestres consecutivos en negativo.\nEl dato final del PIB del segundo trimestre de 2016 de Polonia confirmó que su economía a un ritmo de +3,1%. Supone una mejora respecto a +3,00% del primer trimestre de 2016 pero desacelera respecto al promedio de +3,6% de 2015. La desaceleración y la deflación (IPC preliminar de agosto cae una décima hasta -0,8% interanual) que azota al país desde junio de 2014 han forzado al actual Gobierno ha aumentar sus compromisos de gastos público. Así, prevé que su déficit público se sitúe en 2,9% sobre el PIB en 2017 y recorta sus estimaciones de crecimiento para el próximo año hasta +3,6% desde 3,9%.\nAir China y Lufthansa ultiman las negociaciones iniciadas en 2014 para crear una aerolínea conjunta dentro de los límites que establece el legislador aéreo europeo. Previsiblemente el acuerdo se firmará el próximo 20 de septiembre en Beijing.


Johnson Controls presenta software nuevo que detecta el regreso de personas de inter�s\nJohnson Controls se complace en presentar la soluci�n de biometr�a facial exacqVision, un sistema con tecnolog�a de inteligencia artificial (IA) que notifica de inmediato la presencia de personas de inter�s que regresan a un comercio minorista, una instituci�n educativa, etc.\nTel: (57) (1) 7026316 La cadena de supermercados ahorra $ 5 millones mientras se moderniza a la comunicaci�n IP.\nLa organizaci�n quer�a implementar una nueva soluci�n de comunicaci�n basada en IP en todas las ubicaciones. Sin embargo, el cliente estaba muy preocupado por la posible interrupci�n y los altos costos para extraer y reemplazar la red de voz CAT3 existente.\nTel: (57) (1) 6508270\nHID Global presenta la l�nea ic�nica de lectores HID Signo, que abren un nuevo mundo de control de acceso abierto, conectado y adaptable\nLos nuevos lectores simplifican enormemente la implementaci�n y gesti�n del sistema, cumplen con los avanzados requerimientos de seguridad de los din�micos entornos actuales y preparan a las organizaciones....\nContacto La importancia de contar con un sistema adecuado para la protecci�n del inmueble\nEl reto: La instituci�n Bancaria requer�a implementar un sistema con una alta precisi�n en detecci�n de potenciales intrusos y al mismo tiempo con total flexibilidad para eliminar posibles falsas alarmas generadas por luces, sistemas de aire acondicionado, aves o animales sobre la azotea.\nTel: (57) (1) 7211009\nLa importancia de la videovigilancia en el sector retail\nUna de las grandes preocupaciones de seguridad en empresas del sector retail, es poder controlar la gran cantidad de puntos cr�ticos para minimizar el robo y otras actividades criminales en sus instalaciones.\nTel: 1 909 305 8889 Salto Systems uno de los tres mayores fabricantes globales de cerraduras electr�nicas\nUno de sus empe�os ha sido la implementaci�n de criterios de sostenibilidad medioambiental tanto en el dise�o como en la fabricaci�n de sus productos.\nTel: (52) (1) 998 892 8752\nABLOY� BEAT: una nueva dimensi�n en soluciones de seguridad digital de alta gama\nNos enorgullece anunciar nuestra innovaci�n m�s reciente: la soluci�n ABLOY BEAT. Incluye una nueva llave digital, una aplicaci�n m�vil y un candado Bluetooth Super Weather Proof con clasificaci�n IP68.\nTel: (57) (1) 8051299 Hospitalidad en l�nea: el m�dulo m�s reciente en el software de ZKTeco\nSus m�ltiples funciones permiten a sus usuarios simplificar procesos de configuraci�n disminuyendo de esta manera tiempos en los procesos y aumentando la seguridad brindada a los visitantes.\nTel: (57) (1) 52928418 / 7460840\nSistecoin, buen servicio y los productos m�s competitivos\nEn SISTECOIN trabajamos d�a a d�a para ofrecer un buen servicio y los productos m�s competitivos del mercado, de este af�n de servicio nace SISTECOIN, nueva empresa de productos dedicada a los sistemas de extinci�n autom�tica.\nTel: (34) 975280362 La Feria Internacional de Seguridad y la editorial Seguridad y Defensa te invita a acceder a su biblioteca digiltal libre de costo.\nPara ello reg�strate en:\nRegistrarse en el formulario "ORGANISMOS, EMPRESAS o EVENTOS"\nEs f�cil de navegar


CIENCIOLOGÍA: PLAN PARA LA PAZ EN EL MUNDO\nEl desarme ha reclamado la atención de los gobiernos de la Tierra por más de la mitad del siglo, sin ningún resultado práctico para obtenerlo.\nCualquier solución al problema de la guerra tiene que resolver los problemas más grandes de seguridad política e industrial.\nLa tendencia de hoy va hacia la unidad. Y la urgencia actual es que el hombre tome pasos firmes hacia una solución real de sus asuntos internacionales en política y economía mientras él conserva el poder de decisión.\nUna consolidación pacífica del progreso real del hombre es posible sin recurrir a la guerra, a la rebelión, al derrocamiento de gobiernos por la fuerza u otros actos caóticos y lamentables.\nEl siguiente programa detallado de acción, es ofrecido para demostrar la posibilidad de usar tendencias modernas y recursos pacíficos para asegurar al gobierno y a la industria una existencia más estable y mayor servicio a la humanidad.\nLa paz con prosperidad no es un sueño ocioso. Y un avance determinado y unificado es posible hacia esa meta.\nEl siguiente programa no tiene otro propósito o interés que obtener estas metas.\nPersuadir a todos los gobiernos de entregar de inmediato armas atómicas, reservas y control de fabricantes atómicos a las Naciones Unidas.\nPersuadir a las Naciones Unidas y a todos los Gobiernos a que elijan un sitio para construir una Ciudad Internacional, preferiblemente en África del Norte en la Costa Mediterránea, donde se puede recobrar la tierra y expander su área y donde sus líneas de comunicación fácilmente pueden ser centralizadas para la Tierra.\nPASO TRES: Persuadir a todos los gobiernos a que trasladen sus capitales completas con cabezas de gobierno, congresos y parlamentos a la Ciudad Internacional.\nAsegurar líneas de comunicación y líneas de comando desde cada cabeza de gobierno de los países en la Ciudad Internacional, al gobierno de cada distrito interno o estado en este país. (Las palabras "distrito" y "estado" difieren en varias naciones pero significan la jerarquía política-geográfica más próxima debajo del gobierno nacional.)\nConsidere cada distrito o estado dentro de un país como una unidad autónoma bajo el control de la cabeza de la nación en la Ciudad Internacional.\nHacer una recomposición de las Naciones Unidas, basando a sus miembros delegados sobre una fórmula que incluya áreas de tierra y valía de construcción y producción y número de población.\nRemover todas las categorías de privilegios especiales para naciones favorecidas y el uso del veto para unos pocos.\nConstituir a las Naciones Unidas en una división judicial, con dos casas y una sección ejecutiva, los oficiales principales a ser elegidos por la población o seleccionados por las naciones que representan y por voto de ambos casos de las Naciones Unidas para el Presidente de las Naciones Unidas.\nReformar la Carta Constitucional de las Naciones Unidas en un instrumento especialmente empleado en gobernar las cabezas de las Naciones y los asuntos Internacionales. Prohibir en esta Carta toda interferencia con el gobierno de individuos o comunidades pequeñas. Prohibir la regulación de trabajo, condiciones de trabajo, horas de trabajo, lugar de trabajo, alojamiento o cualquier otro asunto individual. Prohibir especialmente las leyes designadas para "proteger" al individuo de sí mismo" o enemigos imaginarios, dando poder a cualquier nación o individuo así interferidos para un completo recurso de ley y daños en la Corte Internacional.\nProhibir interferencia con la política, creencias, religión, etnología, costumbres o ideologías de cualquier nación, estado ó distrito.\nProhibir todas las presiones de grupos dentro de las Naciones Unidas para favorecer o desfavorecer ideología, raza, color, o credo por cualquier razón.\nProhibir pactos de asistencia mutua o asistencia bélica entre los estados, distritos o naciones contra otros estados, distritos o naciones.\nCrear una pequeña y efectiva fuerza armada controlada por las Naciones Unidas y el desarme o abolición de todos los otros medios de guerra que están sobre el nivel de la fuerza contra el crimen y el control de la población, bajo la dirección de las cabezas de estado y distritos y el pequeño guardaespaldas usual para la protección de la cabeza de una nación, estado ó distrito, éstas fuerzas tienen que ser severamente limitadas y con mucho menos poder que la Fuerza Internacional.\nPersuadir a que la transferencia sea hecha con el debido respeto a, recompensa de, y los intereses personales existentes en las fuerzas armadas por retiro, transferencia a fuerzas del estado o de las Naciones Unidas u otra utilización; y las Naciones Unidas tiene que heredar todas las bases militares establecidas y dar indemnización para éstas.\nPersuadir medidas estables y reales en la economía Internacional.\nBasar economías en las definiciones más fundamentales de inflación y deflación, en donde inflación es el resultado de más dinero que mercancías y deflación el resultado de más mercancías que dinero y mantener asuntos financieros en conformidad con esto.\nPersuadir el cambio del Fondo Monetario Internacional a las Naciones Unidas.\nPersuadir el cambio de todos los Bancos Centrales de las Naciones a este Fondo.\nEstablecer una sucursal de este Fondo en cada estado ó distrito por medio del Banco Nacional o Central de ésta Nación.\nDistribuir a cada estado o distrito como su moneda, el valor exacto de sus propiedades reales ó personales y cambiar la nueva moneda por el dinero existente en las manos de las personas ó corporaciones. No permitir que ninguna otra moneda sea impresa ó emitida.\nCada año, por una inspección cuidadosa, hay que aumentar ó reducir los Fondos existentes en un distrito ó estado para igualarlos a su productividad siendo la norma qué dinero tiene que existir para comprar lo que existe para ser comprado.\nContinuar el valor del dinero comparado con las mercancías y propiedades reales.\nEl carácter o billetes y monedas tiene que llevar en un lado su Valor Internacional y al otro su denominación doméstica ó local.\nEl manejo de los futuros fondos deberá ser hecho por el Fondo Monetario Internacional a sus Sucursales Nacionales, ó a los Bancos Centrales de la Nación en los distritos ó estados, a los Bancos Privados en este estado, todo bajo la supervisión y dirección de las Naciones Unidas por medio de las Sucursales del Banco Central de la Nación en cada distrito ó estado.\nEl financiamiento de los gobiernos de ciudades, distritos ó estados deber ser como de costumbre por medio de su propio sistema de impuestos y el gobierno de la Nación deberá recibir el dinero para todos sus gastos y administración solamente de sus distritos ó estados y nunca directamente de individuos ó compañías, la suma para la Nación no debe superar el 15% del ingreso bruto de cada distrito ó estado, pagado directamente por este distrito ó estado a la capital de la Nación en la Ciudad Internacional.\nEl financiamiento de las Naciones Unidas deberá consistir de un adicional 10% del ingreso bruto de cada distrito ó estado, pagado directamente a las Naciones Unidas y 8% del ingreso bruto recibido por cada gobierno nacional, proviniendo de cualquier fuente y de intereses pagados al Fondo Monetario Internacional.\nLa recaudación de fondos de impuestos por cualquier estado, distrito, nación, ó las Naciones Unidas está estrictamente prohibida hacerse en una base neta, inhibiendo de ésta manera la invasión en la privacidad financiera de individuos, compañías, ciudades, distritos ó estados, o naciones y reduciendo las complicaciones y gastos de recaudación.\nDe éstos fondos de impuestos, todos los gastos de cualquier clase deberán ser pagados sin más recurso a impuestos especiales de las Naciones Unidas ó Nacionales independiente de los distritos ó estados, una práctica que debe ser prohibida.\nPersuadir a las Naciones Unidas y a los gobiernos nacionales que las actividades de las Naciones Unidas y gobiernos nacionales (pero no de gobierno del estado ó distrito ó ciudad) deberán ser limitadas; (a).- La administración de justicia; (b).- Seguridad Pública; (c).- Facilitar la seguridad del transporte de personas y mercancías, (d).- Garantizar la cobranza de deudas privadas y públicas; (e).- Manejo eficiente de la comunicación pública; (f).- Proteger la salud pública; y (g).- Autopreservación.\nProhibir la indulgencia por las Naciones Unidas ó gobiernos nacionales en;\na).- Interferencia con el individuo; (b).- Leyes Morales; (c).- Asuntos raciales ó religiosos; (d).- Trabajadores, sindicatos y salarios; (e).- Administración de negocios privados; (f).- Producción; (g).- Colección de documentos personales ó de compañías por cualquier excusa incluyendo excusas de propósitos de impuestos; (h).- Entretenimiento; (i).- Promover propósitos de minorías ó mayorías raciales ó religiosas; (j).- Asistir en el establecimiento de monopolios en cualquier campo de actividad excepto en gobiernos; (k).- Comprometerse en guerras.\nBajo la Administración de Justicia, el crimen deberá ser definido como "actos agresivos resultando en violencia intencional de propiedad sin compensación adecuada" y que nada que exceda esto, será considerado abarcado por jurisprudencia criminal y que todo lo demás deberá ser considerado como justicia civil y sujeto solamente a demanda civil por compañías ó individuos.\nPersuadir a las Naciones Unidas y a los gobiernos nacionales que ellos no tienen ningún interés en cuestiones de salud ó asistencia y seguridad social y que no deben legislar en pro ó en contra de ellos, ni asistir para crear monopolios de salud ó "procedimientos legales" y que las Naciones Unidas ó gobiernos nacionales, no tienen interés en el soporte ó falta de soporte de individuos, pero que pueden asistirlos solamente hasta el grado de animar la producción de trabajos públicos, siendo imposible para las Naciones Unidas y los gobiernos nacionales (pero no los gobiernos del estado ó distrito ó ciudad), de continuar al cuidado de los individuos de una población en expansión sin crear una tiranía mundial en la cual todos los individuos llegarían a ser esclavos.\nTodos los armamentos, materiales fisionables y producciones peligrosas para la guerra, no eliminados en el desarme general, tienen que tener un almacenaje adecuado ó facilidades de reparación en la Ciudad Internacional y tienen que ser puestos completamente y solamente bajo el control de las Naciones Unidas y sus fuerzas armadas.\nArreglar que facilidades adecuadas de patrullas y detección sean mantenidas en todo el mundo por las Naciones Unidas, para asegurarse en contra de la producción ilegal de facilidades para la guerra.\nReforzar que ningún material fisionable sea usado en guerra en este planeta, tampoco por las Naciones Unidas.\nArreglar que regulaciones civilizadas con respecto al acuartelamiento de tropas y su conducta sean prescritas a las fuerzas de las Naciones Unidas.\nArreglar que ninguna fuerza de las Naciones Unidas pueda pertenecer primero a una nación y segundo a las Naciones Unidas, pero que todas éstas unidades sean contratadas por y mantenidas por las Naciones Unidas.\nArreglar que tampoco exista ningún reclutamiento militar ó policial en la fuerza de las Naciones Unidas.\nArreglar que ninguna fuerza de las Naciones Unidas tenga que ser empleada para mantener el orden en una nación miembro que no esté amenazada por guerra agresiva, ni pueda ser usada para reprimir una revolución dentro de una nación ó un estado, excepto solamente para que las fuerzas revolucionarias no puedan atacar a otra nación o ataque de otra nación ó rehusen continuar su membresía en las Naciones Unidas.\nQue el gobierno de la Ciudad Internacional misma deberá ser conducido por un grupo no interesado en las Naciones Unidas ó de cualquier otra nación y que este grupo no tenga ningunas conexiones políticas, que no sea capaz de interferir con el conducto del Gobierno por las Naciones Unidas ó sus naciones, pero que tenga solamente interés en el gobierno nominal y usual de la Ciudad Internacional y en crear y mantener una ciudad y en prevenir disturbios, tumultos civiles y crímenes solamente dentro del área de la Ciudad Internacional, todos los residentes de esta ciudad estando sujetos a tal administración cívica sin ninguna inmunidad por matanza, robo y otras ofensas contra los miembros de la comunidad como una comunidad.\nEsta Corporación Cívica al ser constituida por carta de las Naciones Unidas bajo el nombre de "Corporación Cívica de la Ciudad Internacional", en una permanente e irrevocable carta constitucional y después de permanecer completamente independiente de control político excepto por un posible juicio en la Corte Internacional, siendo bien conocido que capitales construidas y manejadas exclusivamente por grandes gobiernos son construidas lentamente y manejadas sin interés. Esta Corporación Cívica debe ser inmune a venganzas en boga ó favoritismos y debe ser dedicada por interés personal y remuneración para la construcción, mantenimiento y continuidad de una ciudad hermosa y pacífica. La corporación Cívica tiene que ser apartada de todas las políticas del gobierno e intereses o tendencias de los tiempos y estas cosas tienen que ser garantizadas en su carta constitucional.\nLa Membresía en la Corporación Cívica será en base individual donde un miembro puede representarse a sí mismo ó en una compañía, pero una compañía puede solamente ser representada por un miembro.\nTal membresía tendría que incluir representación de las Organizaciones principales en el mundo en los campos de todas las diferentes habilidades y materiales abarcando las necesidades de la construcción, mantenimiento, servicios y comercio de una ciudad grande, incluyendo su gobierno, vigilancia del orden público y finanzas.\nCada miembro tendría que prometer, pero no pagar, una suma de un millón de dólares a la Corporación Cívica.\nTendrían que ser dos mil miembros.\nLos miembros tendrían que elegir veinte miembros del consejo municipal para representar a los diferentes departamentos de la Ciudad; de programación, mantenimiento, servicios y comercio, todo por un período de cinco años.\nLuego el consejo tendría que elegir o confirmar un presidente permanente.\nA ningún miembro le sería permitido "comprar la parte" de otro miembro. Todos los puestos de membresía vacantes tienen que ser ocupados. La membresía no debería ser heredable.\nLa Corporación Cívica emitiría bonos aceptables a las naciones. Del Fondo Monetario Internacional ó Bancos, hasta un total de 500 billones de dólares por varias porciones de sus actividades y continuaría con este financiamiento para obtener, si es necesario, con la asistencia política de las Naciones Unidas, los terrenos necesarios para la construcción, asegurándose de terrenos suficientes para la expansión y todos los servicios públicos.\nAparte de monumentos nacionales transportados hasta allí, todos los terrenos y edificios, utilidades y servicios de cualquier clase continuarán perteneciendo a la Corporación Cívica para la perpetuidad.\nEl diseño de la Ciudad debería agrupar las sedes nacionales de tal manera como para prevenir el bombardeo selectivo ó ataques. Sin embargo, el terreno asignado a cada uno debería ser extensivo, las partes residenciales desplegándose a distancia del centro de gobierno de la nación, el cual en cambio, junto con otro, se desplegará lejos del centro de las Naciones Unidas dando lugar a extensas avenidas y secciones comerciales. Largas redes subterráneas para transportes rápidos, un puerto grande, varios campos aéreos, extensivas secciones para compras, hoteles y residencias y numerosas facilidades recreativas y parques con áreas de recreo especialmente construidas, proveídas con excelentes utilidades, en un empeño de hacer la Ciudad Internacional la mejor planeada, mejor construida y más placentera ciudad de la Tierra. Y cada intento de la Corporación Cívica en sus propios intereses, tendría que concentrarse en hacerlo así y proveer el mejor y menos censurado gobierno de una Ciudad en la Tierra.\nLa Ciudad tendría que ser mantenida como un puerto libre y todo el esfuerzo tendría que hacerse para absorber la amenaza de inflación presentada por los Fondos Internacionales entrando a la Ciudad sin proveer mercancías ó servicios en compensación. Por eso la Corporación Cívica no debería permitir que tiendas del gobierno, cantinas o servicios recreativos no estén bajo el control de la Corporación, pero debería empeñarse en mantener el costo de la vida bajo para toda la ciudad y de ésa manera, adquirir una población estable y no-política, influenciada mínimamente por el constante cambio de la población política, y previniendo el destino de capitales manejados por la ayuda social del pasado.\nDe cada nación y de las Naciones Unidas la Corporación Cívica tendría que recibir 10% de todos los ingresos coleccionados por el gobierno nacional y por las Naciones Unidas de los gobiernos nacionales para mantener a la Ciudad y sus servicios.\nLa construcción inicial de las capitales deberá ser, tanto como sea posible, un duplicado de los terrenos y edificios gubernamentales de la capital previa, transplantando estos en cuando sea posible, como el Boulevard completo de Washington desde el Memorial de Lincoln hasta el Edificio de la Suprema Corte, todo esto debería ser al costo de la nación con la dirección y cooperación de la Corporación Cívica, pero todos los demás edificios no gubernamentales tendrían que ser construidos al costo de y pertenecer a la Corporación Cívica.\nEn materia policíaca, donde afectan crímenes de violencia, tumultos y disturbios civiles, solamente las fuerzas de la Corporación Cívica serán permitidas de actuar dentro de los límites de la Ciudad Internacional.\nNinguna extradición de ninguna clase debería ser permitida por la Corporación Cívica.\nTodas las personas, sin consideración de estatus, tienen que representar las leyes de la Corporación Cívica. Violencia de ninguna clase sería tolerada en el terreno político.\nLa Corporación Cívica tendría que ser completamente consciente que su futuro provecho depende de construcción sana, excelentes facilidades, una ciudad hermosa y hospitalaria y un benigno pero eficiente gobierno, lejos de venganzas contra personas o cacerías de brujas que estén de moda.\nEl recurso para la Corporación Cívica contra interferencia por otro gobierno en la creación y el manejo de la Ciudad Internacional, debe ser disponible en la Corte Internacional ó en las cortes de las naciones, en sus propias cortes de la ciudad, contra indemnización financiera puesta en depósito para la Corporación Cívica contra intrusión adicional de sus derechos ó confiscación de éstos depósitos por abusos posteriores.\nTodas las Asambleas Nacionales ó Internacionales tales como congresos, parlamentos ó conferencias entre cabezas de naciones ó estados, serán multadas si se hacen fuera de los límites de la Ciudad Internacional.\nNinguna cabeza de estado tiene permiso de ausentarse de la Ciudad Internacional en tiempos de crisis internacionales y no por más de tres meses en cualquier año.\nEl retiro de la mayoría del personal de un Gobierno Nacional de la Ciudad Internacional ó la construcción de un Capital Nacional dentro de la Nación, significará una declaración de guerra contra las Naciones Unidas.\nLas Naciones Unidas ó sus fuerzas no deben continuar ocupando un país atacado por el crimen de guerra, pero deberían con toda rapidez, regresar al país a su propia cabeza de estado seleccionada ó elegida tan pronto como el país sea desarmado.\nLas Naciones Unidas no deberían obtener soberanía independiente de secciones de la Tierra por razones de mandatos, ocupación ó por otros medios a pesar de las condiciones de ésta área.\nLas Naciones Unidas no deberían de financiar líderes de gobiernos nacionales para adquirir territorios, para revoluciones ó hacer guerra.\nCualquier nación encontrada culpable de concentrar tropas, adquirir municiones prohibidas, o provocar acciones que conducen hacia la guerra, será responsable de indemnizaciones equivalentes a lo que habrían llegado a deber si la conquista intentada hubiera ocurrido, hubiera sido perdida y la nación agresora derrotada; y todas éstas indemnizaciones serían pagables al Fondo de Reclamación de Tierra de las Naciones Unidas.\nLas Naciones Unidas no deberían tener permiso de definir ó perfilar "Ciencia Ortodoxa" ó introducir alguna idea de Ortodoxia en la Ciencia o en la Humanidades, con excepción del gobierno, ni debería ser permitido tratar de hacer reformas en genética, ni deberían de definir cordura ó locura ó clasificar ó cuidar a los dementes; ni deberían tener permiso de participar en campañas de propaganda para ninguna ciencia ó práctica fuera de la detención ó aislamiento de epidemias de enfermedades.\nLa exploración del espacio no debería ser permitida a naciones individuales ó a empresas privadas, ya que esto constituye un potencial para fabricaciones belicosas, sino que todas éstas actividades tendrían que ser hechas por las Naciones Unidas, adquiriendo todo el material existente, tecnología, facilidades y personal para tal propósito; y toda la información recopilada de éstos proyectos tiene que ser depositada con las Naciones Unidas y puesta a la libre disposición de todos los científicos que están en desacuerdo con la guerra.\nLas Naciones Unidas deberían tener permiso de participar en campañas, financiamiento y obras públicas a través de las naciones ó directamente, asistir en la distribución económica de rehabilitación de la Tierra, sus ríos, fauna silvestre, reforestación, pesca, presas y mejoramiento de tierra, pero tiene que devolver las propiedades resultantes a sus respectivas naciones, cuando el proyecto esté terminado, pero puede detener fondos de mantenimiento si inspecciones de las Naciones Unidas revelan una falla en la continuación de la operación de tales proyectos, por esa nación. Y con esto, toda la polución de tierra, aire, ríos y océanos, si afecta al planeta, se convertirá como ésta, en la jurisdicción de las Naciones Unidas sin prohibir la acción independiente de naciones, estados, distritos ó ciudades.\nA las Naciones Unidas y a ningún gobierno nacional se les debería permitir a que prescriban curriculum ó demanden ó regulen asistencia en alguna escuela pública o privada, ya sea mantenida por Fondos Internacionales ó Nacionales, ni que defina los requisitos de un grado o demande las habilidades escolásticas de una clase o que regulen de alguna forma la educación ó religión del individuo por medios indirectos, ni debería permitírseles a las Naciones Unidas o a los Gobiernos Nacionales a que requieran la indoctrinación de los ciudadanos de los estados ó distritos, ni que hagan declaraciones sobre su aptitud mental o falta de ella. Pero las Naciones Unidas ó naciones pueden requerir lo que les guste para propósitos de sus propios empleos y pueden conducir cursos en gobierno para sus oficiales ó componer universidades para éste propósito en la Ciudad Internacional, pero no deben requerir indoctrinación de los niños de empleados u oficiales.\nLas actividades y materias de educación y escuelas deberían ser completamente de la jurisdicción de los gobiernos del estado ó distrito ó ciudad autónomos, estén o no recibiendo fondos internacionales ó nacionales para la educación.\nCualquier persona, compañía ó gobierno sufriendo una verdadera y directa pérdida por razón de este plan, debería ser recompensada completamente por el Fondo Monetario Internacional, presentando reclamos reales y justificados a una Oficina de Reclamos Generales, la cual tiene que ser formada dentro de la estructura del Fondo Monetario Internacional; y todas las reclamaciones negadas tendrían que ser referidas al Comité de Reclamaciones en La Asamblea General de las Naciones Unidas; y todas éstas reclamaciones negadas tendrían que ser oídas por las partes bajas de la Corte Internacional.\nPero ninguna de éstas reclamaciones deberían de ser basadas en hechos ideológicos ó conquistas ó confiscaciones ó pérdidas de áreas conquistadas ó veredictos de la Corte después del 1o. de enero de 1960. Ningunas reclamaciones personales ó contractuales serían consideradas válidas si son basadas en decisiones de contrato ó compromisos empezados efectivamente ó hechos después de un año, desde la fecha de la concepción de la carta constitucional de la Corporación Cívica de la Ciudad Internacional hecha por las Naciones Unidas.\nUn ejecutivo u oficial de las Naciones Unidas debería ser personalmente responsable de sus actos públicos en la Corte Internacional a través de procesos del juicio civil, si se puede comprobar sin duda alguna de que esos actos están violando las leyes básicas de las Naciones Unidas y que ha tomado otros intereses que aquellos de las Naciones Unidas, resultando en un verdadero daño a un individuo, compañía, estado, distrito ó nación.\nA las Naciones Unidas y a los gobiernos nacionales se les debería negar el poder de la extradición de los distritos ó estados, ya que un mundo con un solo gobierno, notoriamente no provee refugio para el individuo en desgracia, resultando en una esclavitud emprisionada cuando falta esta restricción.\nLa distribución de fondos por Fondos Internacionales ha de ser separada de todos los esfuerzos de favorecer o desfavorecer razas, color, ó mayoría ó minorías políticas, "falta de desarrollos" ó "progreso", y debería de ser basada solamente en razones de economía y producción actual, y todos los esfuerzos por crear supresión o elevación de razas, color, ó credo por manipulación financiera dentro del Fondo Monetario Internacional deberá ser juzgado como traición.\nUn programa educacional de larga duración de los oficiales de las Naciones Unidas y de las poblaciones de la Tierra tendría que ser empleado, poniendo en demanda general la fidelidad continua a los principios que fundan un gobierno mundial y en particular a lo fundamental de que las Naciones Unidas, es un gobierno de naciones creado para terminar la anarquía de soberanía que conducía a la guerra y que no interviene en el gobierno de individuos, ni interfiere con sus vidas diarias salvo para proveerlas con tranquilidad y prosperidad de paz.\nLa nueva Carta Constitucional de las Naciones Unidas, basada en estos principios explícitos, no debería de estar sujeta a corrección una vez que este plan sea ejecutado, ya que cambiándola después de que las naciones han entregado su poder de objetar, no sería un acto honesto para garantizar la paz. Esta Carta Constitucional debe perdurar.


Ootanino ¿la mejor barra de sushi del mundo?\nNunca he conseguido entender por que motivo en Japón las calles carecen de números. Más de media hora empleamos la noche del pasado miércoles en localizar el restaurante Ootanino. Ni en taxi, ni a pie, con la ayuda de los tres amigos japoneses que nos acompañaban éramos capaces de encontrar este diminuto restaurante de fachada umbría situado en una calle tranquila de Tokio. Me lo había recomendado Quique Dacosta: “En Tokio hay un sushiman increíble, Ootanino, el favorito de Narisawa , que me encanta”. Tras soportar una lista de espera de semanas al fin nos confirmaron la reserva a las 21,30 horas.\nNo me gusta afirmar que un restaurante es el mejor de una gran ciudad o de un país entero, comentarios tan categóricos suelen trasmitir desconocimiento. Solo puedo asegurar que se trata de la experiencia gastronómica más sorprendente que he vivido nunca en una barra de sushi. Salvo error, el restaurante Ootanino aun no ha sido descubierto por la Michelin Tokio, pero sucederá en breve. Tampoco a su propietario Otani se le atribuye el rango de maestro sensei que se le reconoce a Jiro Ono, el veterano sushiman, orgullo nacional, que junto con su hijo Yoshikauzu oficia en el famoso Sukiyabashi Jiro, (3 estrellas Michelin en su local del metro de Ginza).\nOtani trabaja solo con su ayudante detrás de una barra para 10 comensales con un desparpajo desconocido. Contemplarlo cortar pescado con dos larguísimos cuchillos y elaborar cada nigiri es un espectáculo.\nSin mediar muchas palabras le pedimos que nos pusiera platos a su antojo, eso que los japoneses denominan menú omakase. No voy a relatar cada bocado, hablan mejor las fotografías. Me basta con destacar varios aspectos. Primero el virtuosismo de Otani, verdadero itamae, más bien propio de un malabarista.\nEn el transcurso de la cena nuestro amigo japonés, Toshiro San, que yo tenía al lado, nos hizo varias puntualizaciones. “Un nigiri perfecto debe tener 98 granos de arroz, cantidad a la que un buen sushiman se aproxima pellizcando a ojo bolitas del montón ya cocido que se encuentra en el hangiri, recipiente de cedro; la temperatura del arroz debe ser 36º C, la misma del cuerpo humano, y el tiempo máximo de elaboración de un nigiri no debe sobrepasar 14 segundos. Por encima de ese plazo el pescado se calienta. Nunca verás una mujer en una barra, no están dotadas, calientan el pescado afirman los maestros de sushi.” Dejémoslo así, el mundo de las jerarquías japonesas es muy complejo. Por mi parte he medido los tiempos del vídeo y Otani emplea 10 segundos en cada uno de sus nigiri.\nMe llamó la atención el arroz, excepcional, esponjoso, pegajoso pero suelto a la vez, ligeramente dulce, suavemente ácido. Nunca, repito, había probado algo parecido.\nY me sorprendieron tanto la calidad de las materias primas, que a diario adquiere en el mercado Tsukiji de Tokio como el hecho de que detrás de cada una había orígenes e historias. Por supuesto el wasabi y el jengibre los fue rallando al momento, lo mismo que las lascas transparentes de katsuobushi, tronco de bonito alistado, seco y ahumado. Probamos el corazón del nacra (pinna nobilis) mejillón gigante; las huevas de leche o bolsas de esperma de bacalao denominadas shirako excepcionales; las gambas kuruma ebi, de la isla de Hokkaido, capturadas a profundidades de 50 metros; las seki saba, pequeñas caballas de color rosado grisáceo; el kinmedai (beryx splendens) besugo americano, primo hermano del rey o virrey (Beryx decadactylus) tan asturiano; el kawahagi o pez-vela pescado plano; el nodoguro lubina de color rosáceo; el shimaaji, variedad de jurel rallado y por supuesto el mejor atún rojo y su ventresca (toro). Nuestro hombre se agachaba constantemente para extraer debajo de la barra cajitas de madera de cedro donde se alojaban la mayoría de estos tesoros. “Los frigoríficos no están permitidos en el trabajo de los buenos sushiman japoneses”, me recordaron. "\nOotanino es uno de los templos del sushi en Tokio. El ritual que sigue Otani convierte sus piezas en joyas gastronómicas. Sus armas de persuasión no se basan en otra cosa que su precisión técnica y en la calidad de unos pescados y mariscos que sirve crudos (sushi y sashimi), a la plancha o la parrilla con tiempos de preparación fugaces. "Otani hace nuevas aportaciones al mundo de las texturas con sus métodos de sacrificio y corte de los pescados. Ni tradicional, ni moderno, otra cosa" me decía Quique Dacosta. Es evidente que la mejor alta cocina tiene muchas formas de expresarse. Sígueme en twitter en @JCCapel\nOotanino 4 Chome-11-7 Nishiazabu, Minato, Tokio 106-0031\nJapón Teléfono: + 81-03-5468-8880\nEl sukiyaki, un “cocido” en tres vuelcos con carnes de Matsusaka\nEl mundo del buey en Japón está rodeado de leyendas y mitos, algunos ciertos, otros imaginarios, según he podido comprobar estos últimos días. ¿Es mejor la carne de Kobe o la de los bueyes de Matsusaka? ¿Son comparables?\n"Todo lo que se vende en Japón como bueyes de Matsusaka no son machos castrados sino terneras cebadas. Hembras que se sacrifican con 30 meses de vida y pesos que oscilan entre 670 y 700 kilos. “Buey de Matsutsaka” es un genérico falso porque equivale a terneras engordadas. Por supuesto, con una pureza de raza extrema dentro de la línea genética Japanese Black que controlan las 114 granjas que pertenecen a la Denominación.”, me comentaría el jueves pasado mi amigo Olivier Darenne, experto en la materia. “En total 7.000 de estas terneras mal llamadas bueyes, llegan cada año al mercado japonés con precios variables fijados en transacciones directas o mediante subasta.”\nEn compañía de Olivier y de un trío de encantadores japoneses la pasada semana visité dos granjas. A la vista nos encontramos con ejemplares excepcionales de peso y alzada, de un negro zahíno intenso, todos de pata “fina”, tan estilizada como los cerdos ibéricos.\n¿Con qué se alimentan? “Paja de arroz y trigo, soja, hierbas secas, maíz tostado y hasta levadura de cerveza. Una dieta controlada.”\nDurante la segunda visita, los granjeros nos mostraron una ternera ya vendida por 20 millones de yenes, un disparate. Por supuesto pregunté por el motivo. “Es por el árbol genealógico del animal, su carta de origen, como los caballos de pura raza”, me aclaró Olivier enseguida. Faltó tiempo para que alguien hiciera la conversión a euros. Por una sola ternera se habían pagado ¡161.778 euros¡ “Japón y sus mitos, su misterio y su magia”, insistió Olivier.\n¿Quiénes compran esos animales? “Restaurantes con clientes que pagan por ello”, me respondió de nuevo.\nPor suerte estábamos invitados a cenar un sukiyaki por el presidente de la Denominación Yoshinaga Koda en el restaurante Matsuju en la ciudad de Tsu, local que a la entrada exhibía una numeración críptica con el precio de sus diferentes carnes. Cortes que se clasifican por rendimientos (A3, A4, A5, B…) y tipo de infiltración grasa, del 1 al 12.\nTomamos acomodo en una sala tatami y comenzó la ceremonia. Años atrás recuerdo haber tomado sukiyakis espléndidos en el restaurante Suntory de Madrid, ya desaparecido, y no hace mucho me atreví con otro en Don Zoco (Echegaray 3), lejos de lo que esperaba. En cualquier caso, un plato cumbre de la cocina de ebullición japonesa como lo definía el erudito Néstor Luján.\nDos oficiantes femeninas con sus respectivos kimonos, saltearon brevemente en la mesa en olla de hierro fundido filetes finos de estos bueyes de infiltración muy alta.\nVuelta y vuelta con su propia grasa y en menos de un minuto los dispusieron en tazones individuales sobre un huevo batido a modo de salsa. Un bocado excelente. Enseguida llego el turno de los vegetales, segundo vuelco, que la cocinera introdujo en la olla a fuego medio sobre la grasilla de la carne, con un chorreón de salsa de soja y caldo de ave y unas gotas de mirin. Tras una breve ebullición aquellos ingredientes, setas, tofu, zanahoria, nabo, cebolla y lechuga, llenaron otra vez los mismos tazones con los restos de huevo. El tercer vuelco sobre la olla limpia supuso un retorno a la carne pero esta vez los filetes después de salteados fueron a parar a los tazones de Yam, ñame silvestre rallado, cuyo tono acre neutralizaba la grasa en parte.\nCarnes de sabor tenue pero con una textura excepcional, ese parámetro cultural que para los japoneses reviste tanta importancia en el ámbito gastronómico. Sígueme en twitter en @JCCapel\nSanuki, el buey de las aceitunas españolas\n“Existe una isla en Japón donde se cultivan olivos. Con los desechos del aceite, hollejos y huesos una vez tostados, se alimenta a los bueyes”, me había comentado tiempo atrás el francés Olivier Derenne que comercializa esta carne en Europa a través de su empresa Nishikidori . Bueyes de raza wagyu, similares a los famosos de Kobe y Matsutsaka “Los aceites vírgenes extra de la isla son de calidad óptima te vas a llevar una sorpresa.”\n¿Aceites de oliva en Japón? La curiosidad me podía. Pasaron meses hasta que Olivier y yo conseguimos ponernos de acuerdo. La pasada semana tomamos el ferry en el puerto de Takamatsu, ciudad portuaria en el mar interior de Japón, y en menos de una hora habíamos llegado a Shodoshima, en la prefectura de Kagawa. En la isla, de clima mediterráneo, nos bastaron unas horas. Suficiente para constatar que todo era cierto. Hay plantadas 108 hectáreas de olivos de las que se obtienen al año 300 toneladas de aceite, la mayoría vírgenes extra. En muchas casas rurales los olivos alternan con el yuzu, delicioso cítrico.\n¿Cómo llegaron hasta aquí estos árboles? “A finales del XIX los pescadores de Nagoya quería desarrollar una importante industria conservera y precisaban importar aceite de España Grecia o Italia. En su lugar compraron árboles en el Mediterráneo y los plantaron por todo Japón. A pesar de sus esfuerzos, tan solo sobrevivieron en Shodoshima. Corría el año 1908.”\n¿Y cuando comenzaron a alimentar a los bueyes con estos restos? “Hace poco tiempo. En el año 2000 un cartero jubilado, llamado Ishi, compró 50 cabezas en la isla. Los alimentaba con paja de arroz y trigo, maíz, cereales y hierbas secas. Un día probó a incorporar a su dieta los residuos. Pero lamentablemente, quizá por su amargor, los bueyes los rechazaban. Empezó entonces a secarlos al sol y comprobó que tras el tostado los animales aceptaban aquella cosa como una golosina. Así empezó el mito del sanuki.\n¿Qué cantidad ingieren? “No más de 100 gramos diarios mezclados con el maíz y el heno durante los dos meses que preceden al sacrificio. Suficiente para aumentar el contenido en ácido oleico de sus grasas, y dar a la carne mayor resistencia al enranciamiento. Importo esta carne porque la considero diferente, con un dulzor y jugosidad notables.”\nDespués de asistir como invitados a la convención de productores del Sanuki wagyu olive beef que componen los ganaderos de la prefectura de Kagawa, incluida la isla de Shodoshima, visitamos una granja y nos encaminamos a un templo dedicado al buey Sanuki. Por un momento pensé que me hallaba en el antiguo Egipto.\n¿Y este templo? “En Japón los bueyes no se consumían, eran animales nobles que se utilizaban para transportar gente, aparte de faenas de tiro y trabajo. La religión lo prohibía. No se empezó a consumir su carne hasta el siglo XIX en el centro de Japón. Antes de la Era Meiji, entre 1865 y 1912, no se comían animales con cuatro patas, solo pescados y aves.”\nDel templo llegamos a la pequeña almazara, dotada de maquinaria Alfa Laval muy moderna, donde procesan las aceitunas de la isla y tuestan los residuos con destino a los bueyes. Por supuesto la cata de los AOVE me sorprendió por completo. Vírgenes extra frescos, frutales con notas verdes y una elegancia innegable. Las sorpresas se encadenaron a partir de ese momento.\n¿De qué aceitunas proceden? “De dos españolas, manzanilla y nevadura blanca (quizá nevadillo blanco) y dos italianas entre ellas mission y una más cuyo nombre no han logrado traducirme. De todos modos la manzanilla ocupa el 80% del total cultivado”\n¿Cuánto cuesta un litro? Un disparate, casi 140 euros litro y lo tienen todo vendido. Japón en un país de mitos que crean, valoran y pagan. Tienen toda la producción vendida para los próximos diez años.\nEn el museo al aire libre junto al mar que visitamos después, repleto de olivos, me encontré con una placa que rendía culto a la aceitunas manzanilla. Nadie supo decirme si manzanillas sevillanas o cacereñas. La fotografía del mosaico no aclara nada.\nDurante la cena a la que nos invitaron los ganaderos del Sanuki wagyu olive beef , ya en Takamatsu, probamos el buey sanuki a la plancha. Me encantó por su elegancia y jugosidad y por un sabor que no he vuelto a encontrar en el resto de mi viaje. Supongo que algo deben influir las aceitunas españolas. Sígueme en twitter en @JCCapel\nCinco detalles de urbanidad en una mesa de Japón\nLlegué a Japón el pasado martes. Me ha bastado una breve escala en el aeropuerto de Tokio y la visita a tres restaurantes en Takamatsu y la isla de Shodoshima para recordar algunos hábitos que los occidentales olvidamos con frecuencia.\nRuido al comer Sorber en Japón es de buena educación y hacer ruido al sorber fideos, gruesos o finos (udon , soba, ramen), se considera un signo de disfrute por parte de los comensales. Asociado a este comportamiento se encuentra el acto de bajar la cabeza hasta el cuenco o incluso aproximarla tanto que en la cultura occidental lo consideraríamos un gesto de mal comportamiento. Takamatsu ciudad portuaria en la costa del mar interior, en la prefectura de Kagawa, se considera patria del udon . Durante dos días he escuchado a muchos comensales sorber, aspirar y masticar.\nArroz No descubro nada nuevo si afirmo que los cuencos de arroz son un complemento cotidiano en la dieta de este país. Algo que no se debe hacer y está mal considerado, sin embargo, es levantarse dejando restos de arroz. “Se trata de una actitud de respeto hacia nuestros antepasados. El arroz no solo es un alimento sino también un símbolo de nuestra cultura. En Japón se ha pasado mucha hambre años atrás cuando nuestra dieta era pobre y el arroz un alimento fundamental”, me comentaba un amigo japonés. “Tengo entendido que a Vdes. en España les pasaba algo parecido con el pan, no se debía tirar”.\nNigiri Sushi Tampoco voy a detenerme en explicar esta variante del sushi, mundialmente famosa, bolitas de arroz cocido y aliñadas cubiertas con una lámina fina de pescado o tortilla. ¿Cómo se deben comer? Con las manos o con palillos, da igual, ambas son de práctica común. Lo que nunca debe hacerse es mojar el arroz en la salsa de soja, algo a lo que son propensos los no habituados. Para evitarlo hay que efectuar un giro de muñeca, según indican las fotografías con objeto de rocíar apenas el pescado. Al llevarlo a la boca los japoneses invierten la posición. El pescado siempre en contacto con la lengua y el arroz con el paladar. No hay que olvidar que a las texturas se les presta en este país enorme valor. Cuando un japonés desea saber la calidad de un restaurante solicita un nigiri tamago (nigiri de tortilla). Si el punto del arroz es bueno (nada sencillo) y el de la tortilla también, la probabilidad de que el resto esté bien elaborado es alta. Algo así como pedir una croqueta de jamón en un bar de tapas español.\nSopas Que nadie me pregunte la razón, pero en un menú compuesto por sushi y tempura, o pollo teriyaki, por citar especialidades recurrentes, las sopas de miso o de pollo se toman al final. Constituyen el colofón de un almuerzo porque el postre tiene poco o nulo interés. Caso aparte es que se trate de tazones de ramen o de udon, que con frecuencia hacen las funciones de plato único. Si alguien se sorprende que se pregunte la razón de que el cocido maragato, por ejemplo, se toma al revés, primero carnes y verduras y la sopa para concluir.\nPalillos Tengo entendido que los palillos o hashi llegaron desde China a Japón el siglo VII. El manejo de estos adminículos está sujeto a un código de normas no escritas comprometidas con la buena educación. En una mesa japonesa los palillos se colocan horizontales en paralelo a la línea de la propia mesa y no en sentido vertical, al revés que en China. Jamás deben clavarse en un cuenco de arroz, gesto que se asociaría con ritos funerarios, ni tampoco hincarlos en un alimento para cogerlo mejor, los palillos son pinzas, nada más. Está mal considerado escarbar en un plato para compartir y también utilizarlos para remover. Tampoco se deben lamer sus puntas, ni utilizarse para probar salsas, ni por supuesto emplearse para jugar. Sígueme en twitter en @JCCapel\nLomo Alto, carnes rojas al límite\nEl buey de raza rubia gallega que se exhibe dentro de la caja fuerte acristalada del restaurante Lomo Alto en Barcelona posee todas las hechuras de una provocación. En la canal figura el sello del proveedor, Cárnicas Lyo empresa de Mercamadrid especializada en largas maduraciones. Debajo, una piel recubierta por notas verdosas mezcla de herrumbre y moho que acentúan su aspecto momificado. Fecha de nacimiento del animal: 28/2/2011; de sacrificio: 15/4/2015. ¡Trece meses de maduración en cámara¡ ¿En serio? “Es uno de nuestros tesoros. Estamos esperando un acontecimiento para trocearla”, me comentaría el cocinero Carles Tejedor, director gastronómico de la casa.\n¿Acaso es comestible un solomillo de buey con un año y medio de cámara, me pregunté a mí mismo cuando al final del almuerzo llegó a nuestra mesa una segunda pieza todavía más añeja? ¡¡Año y medio…¡¡ ¿De verdad? Asumí el riesgo y me encontré con una carne de gusto escaso (perfil sápido bajo como diría Andoni Aduriz) pero con un paladar de seda. En Japón, país devoto de las texturas, habría entusiasmado. Antes habíamos probado un chuletón de vaca gallega madurada cuatro meses. Una pieza sin regustos malos aunque de sabor diferente, levaduras, dejes minerales, tierra...\nEn otro rincón refrigerado me encontré con un costillar de buey sacrificado el 25/10/ 2013, justo dos años y siete meses atrás, según refleja la fotografía. ¿No es un disparate, le pregunté a Tejedor? “No. Piensa en el tiempo de curación de los jamones. En Guijuelo tres, cuatro o cinco años…” Ya pero están en sal y el vacuno no…, le contesté.\nQuiero dejar claro que no me gustan las carnes sobremaduradas. Sigo la doctrina de los asadores vascos y me declaro adicto a las chuletas de vacas viejas con un mes aproximado en cámara. Me gusta la carne que sabe a carne, no las piezas con regusto a caza, a frutos secos o a quesos azules. De hecho, llevo tiempo desvelando el resultado de mis experiencias en este blog. La más sonada la cata ciega que celebramos justo hace un año en el restaurante Rubayat (El laberinto de las carnes rojas) donde las piezas súper añejadas salieron bastante malparadas. Sin embargo, en contra de mis expectativas, las que probé ayer en Lomo Alto no me disgustaron, sino al revés.\n¿Por qué las carnes sobremaduradas irritan, crispan y levantan tan agrias polémicas? Creo que nos equivocamos al establecer comparaciones, representan otra categoría de sabor. La maduraciones prolongadas equivalen al viejo faisandage de la caza que tanto ponderaron en el XVIII Brillat Savarin y Grimod de la Reyniere. Algo que supone “l´alteracion de la senteur” (modificación del aroma) Y, naturalmente, la modificación de la flora bacteriana también…, un peligro por explorar.\nEn Lomo Alto Carles Tejedor y su equipo han desarrollado una metodología de trabajo que me ha parecido seria. Antes de inaugurar esta casa han seguido un largo aprendizaje junto a distintos profesionales como el leonés José Gordón (Bodega El Capricho), otro de los proveedores de la casa.\nNada mas entrar interrogué a Miquel Ristol, socio de Carles Tejedor en Oil Lab .\n¿En qué os fijáis para seleccionar vuestras carnes? “Nos importa la raza del animal, su crianza y alimentación durante el último año aparte de conocer si ha trabajado o no. También es clave la manera en que haya sido sacrificado. Como afirma Gordón, hay que acompañar los animales hasta la muerte para evitar que se estresen.”\n¿Y las maduraciones? “Fundamental despiezarlos de forma adecuada para que soporten largo tiempo en cámaras. Primero el secado, fase que dura entre 20 y 30 días durante la cual se forma una película fina en la superficie que las protege para lo que les espera, en la que es importante controlar temperatura y humedad. Concluidos los meses de maduración llega el afinado. La carne ha estado “durmiendo” y necesita despertarse de forma lenta, entre dos y tres semanas con temperaturas más suaves. El segundo y último afinado lo hacemos a temperatura ambiente doce horas antes de la cocción.”\n¿Cómo hacéis el asado? “En tres parrillas abiertas a distintas temperaturas, que Josper nos ha fabricado inspirándose en las tradicionales vascas”, me contestó el propio Tejedor con quien seguí dialogando después.\n¿Vuestros precios? “Los chuletones de buey se cotizan a 220 euros/kilo; la vaca vieja a 110 euros/kilo y la ternera gallega a 70 euros/kilo. Una camarera pasea un carrito por la sala con diferentes cortes provistos con etiquetas que reseñan tipo de carne, peso, tiempo de maduración y precio. Los clientes eligen y procedemos al asado."\n¿No tenéis miedo a las intoxicaciones por acumulación de bacterias? "Realizamos constantes análisis de laboratorio para conocer nuestros límites. Si la humedad y la temperatura están controladas larga maduración no significa putrefacción. Con las terneras el tiempo no puede ser excesivo porque su infiltración no es la misma que las vacas o los bueyes."\n¿Se valoran las carnes sobremaduradas? "Las aprecian más los extranjeros que nosotros. Es importante saber que detrás de cada una de nuestras piezas hay una historia. Maduramos vacuno con nombres y apellidos. ¿Qué precio puede tener un buey de un aldea gallega que ha vivido años con sus propietarios y lo han sacado a pastar todas las tardes? ¿U otro de tiro del País Vasco de carne trabajada? Son crianzas no intensivas en las que hay años de oficio, de experiencia y sacrificio. Llegas a Japón y te hacen una fiesta alrededor de un pedacito de wagyu con algo especial. En Lomo Alto intentamos ser pedagógicos para que nuestros clientes entiendan lo que representan. En España tenemos productos excepcionales que no apreciamos como debiéramos. El tiempo dirá si nuestro camino es acertado o no." Sígueme en twitter en @JCCapel &nbsp\nHuevos de oca, solo en temporada\n“Las gallinas ponen huevos durante todo el año, las ocas solamente entre octubre y finales de primavera”, me comentó Fernando Robles quien, junto con su hermano Iván ha emprendido el proyecto Ocas del Duratón en el término de Valdesimonte (Segovia). “Son huevos de temporada, las puestas se alargan o se acortan en función de la climatología.”\nEl pasado sábado compré dos huevos de oca en la mantequería Cuevas, en Burgos, que me entregaron envasados en una cajita de cartón junto con un recetario. Una vez en casa freí el primero en un AOVE de Jaén espléndido. Del resultado de mis habilidades culinarias habla la propia fotografía. Conseguí la clara con puntilla que fui mojando a pedacitos en su yema, casi con la densidad de un tocino de cielo medio líquido. En compañía de un pan de trigo de calidad la experiencia se convirtió en un acontecimiento gastronómico. Mi último recuerdo de este producto me traslada hasta el año 2012 cuando la firma Ganso Ibérico mantenía una explotación en la sierra de Sevilla y vendía los huevos en distintos lugares. Como la curiosidad me podía, ayer mismo me acerqué a visitar las instalaciones en Valdesimonte y me encontré con un proyecto serio.\n¿Qué estáis haciendo? “Hemos sembrado quince hectáreas de pasto en regadío para que las ocas puedan alimentarse durante todo el año”, me dijo Fernando. “Es un proyecto ecológico basado en la cría extensiva de aves en plena naturaleza. Reproducimos el hábitat de estas aves y garantizamos las condiciones de bienestar que necesitan, gozan de libertad de movimientos y respetamos al medio ambiente. Nos encontramos cerca de las turísticas hoces del río Duratón, de ahí el nombre.”\n¿Por qué en Segovia? Trabajamos en simbiosis con Viveros ElEjidillo quienes nos arriendan a un precio económico parte de sus instalaciones. Nuestras ocas pastorean a su antojo, desbrozan algunas zonas y aportan abono. En reciprocidad se cobijan a la sombra de los árboles en los meses de calor, aparte de conseguir alimentación adicional de las hierbas y matojos del entorno. Son aves extremadamente voraces y de rápido crecimiento.\n¿Cuándo empezasteis? En septiembre de 2012. Compramos crías de raza toulouse (color gris verdoso) en el sur de Francia. Un año después comenzamos a comercializar sus huevos de manera incipiente. La producción alcanza su momento álgido en primavera a partir de marzo, luego dejan de poner a finales de mayo. La temporada 2016 se está acabando, tendremos que esperar hasta octubre.\n¿Cuántas aves? Aproximadamente 2.200 ocas. Conseguimos huevos de campo, ecológicos, de corral auténtico. No todos valen, algunos salen rotos o con pesos inferiores al tamaño comercial que oscila entre 160 y 180 gramos, el triple que los de gallina.\n¿Y cómo tenéis organizada la venta? Vía on-line a través de Mumumio un portal que pone en contacto directo a compradores y productores artesanos.También se pueden encontrar en supermercados de El Corte Inglés, Club Gourmet del Corte Inglés, en el Mercado de la Boquería en Barcelona, en los Supermercados Sánchez Romero, en Makro y en algunos restaurantes desperdigados por España. Los precios fluctúan alrededor de 4,50 euros cada huevo.\nAntes de marcharme recorrí parte de sus instalaciones, escuché los graznidos de las aves que se alteraban al acercarnos y visité el recinto cubierto donde las ocas intentaban incubar sus huevos recién puestos. Después Fernando e Iván me entregaron varios mini recetarios elaborados por ellos mismos, con múltiples sugerencias. En la lista huevos de oca fritos con pisto, con migas, con morcilla, escalfados, revueltos con gambas, con patatas revolconas, en tortilla con pimientos y bacalao, etcétera. “Aunque hemos arrancado bien no sabemos si al final nuestro proyecto será sostenible. Resulta muy costoso mantener tantas ocas durante todo el año”, me comentaría Fernando.\nOjalá vuestra iniciativa prospere, le respondí. Habrá que esperar a que el mercado español descubra el valor nutritivo y gastronómico de los huevos de oca. Como siempre en estos casos la última palabra la tienen los consumidores. Sígueme en twitter en @JCCapel\nOcas del Duratón. Carretera de Segovia a Sepúlveda Kilómetro 53 . Valdesimonte Teléfonos: 686 475 376; 916 60 09 01\nComo en temporadas anteriores el menú 2016 del restaurante Mugaritz constituye una gran experiencia gastronómica. No descubro nada si afirmo que Andoni Luis Aduriz es un cocinero tan imprevisible como culto y reflexivo. Desde hace tiempo se desliza por los lindes de su propia vanguardia abriendo a cada paso senderos nuevos. Nunca ha sido fácil entender su cocina ni tampoco él ha pretendido conseguirlo. Lo suyo no es halagar el paladar sino, a través del sabor, estimular el pensamiento, despertar sensaciones, profundizar en el conocimiento de productos y enlazar armonías infrecuentes con recetas que constituyen un reflejo de sus propias convicciones.\nPosee una técnica portentosa que disimula con habilidad para que ningún artificio distraiga la concentración que espera de los comensales, una actitud antagónica frente a lo que representa la consabida cocina del lucimiento.\nEl menú 2016, única forma de comer en Mugaritz, resume en 25 bocados sus propuestas para este año, un conjunto de transgresiones y sorpresas escogidas entre las 60 nuevas que ha creado, según me dijo. Nuevas texturas, alternancia de temperaturas, contrastes sápidos y armonías inéditas se suceden en una relación que se distancia de los patrones convencionales. Lo dulce puede anteceder a lo salado, y las carnes a los pescados, aunque eventualmente las propuestas retrocedan sobre sus propios pasos para acoplarse al orden convencional en determinadas secuencias. Encontré en el menú mucha más proteína animal que otros años, para mí algo sorprendente tratándose de un cocinero que desde siempre ha estado volcado en el mundo verde.\nPrácticamente todo el menú 2016 se come con las manos (paradójico finger food de alta cocina), a excepción de tres platos que nos exigieron el concurso de tenedor y cuchara. Por su parte el pan (magnífico) no hizo acto de presencia hasta el final en compañía de una pieza de queso. Como es habitual tampoco la estética de sus platos figura entre sus objetivos, al contrario, juega un papel secundario.\nEn 2016 Aduriz se manifiesta delicadamente autoritario, impone un único menú y exige complicidad a sus comensales. Las emociones llegan desde el placer o el desconcierto, al hilo de un conjunto de antagonismos buscados. Para mí, repito, una experiencia excepcional, reforzada por una sala que dirige Joserra Calvo con arreglo a otros parámetros, y el respaldo de una lista de vinos que gestiona con más acierto que nunca Guillermo Cruz, mejor sumiller de España 2014.\nEstos breves comentarios no pretenden otra cosa que servir de apoyo a la galería de fotografías que ilustran la entrada. La crítica la publicaré en El Viajero El País, según mi costumbre.\nDespués de dos postres, a modo de colofón nos presentaron sobre la mesa la mascota de Michelin –Bibendum – en forma de espuma, un marshmallow que era preciso despiezar para comérselo. Un gesto simpático susceptible de múltiples interpretaciones. Cuando le pregunté por el detalle me respondió: “Las alegorías no son otra cosa que simples homenajes”. Sígueme en twitter en @JCCapel\n¿Espárragos de Tudela?\nSi alguien menciona los espárragos de Tudela, pensamos en Navarra inmediatamente. Sin embargo, también se producen en Tudela de Duero (Valladolid) desde hace centenares de años. ¿De dónde son, del Duero o del Ebro?, pregunto cada vez que me los ofrecen en algún restaurante. Simple curiosidad por averiguar su origen porque la variedad botánica es la misma, asparagus officinalis, si bien la producción castellana es mucho más restringida.\nEn los últimos años he adquirido cajitas de espárragos de la Huerta Luis San José cosechados en la Tudela vallisoletana, en parcelas próximas a los grandes vinos de la Ribera del Duero. Espárragos blancos, refinadamente dulces, de sabor delicado y con un amargor sutil, muy elegantes.\n¿Qué tienen de particular estos espárragos? Allá por 2009, coincidiendo con una visita de Ferrán Adrià a Peñafiel, el cocinero comentó que eran los mejores que había probado en su vida. Desde ese momento Luis pasó a convertirse en proveedor de El Bulli y hoy suministra espárragos a los restaurantes de Albert Adrià ( Tickets, Pakta …) aparte de locales tan importantes como Disfrutar y Compartir de Eduar Xatruc, Oriol Castro y Mateu Casañas. Ayer los volví a tomar en varias versiones en La Botica , el restaurante de Miguel Ángel de la Cruz en Matapozuelos. Antes me acompañó a visitar las plantaciones.\n“Estamos en la confluencia de los ríos Duero y Pisuerga, tierras muy ricas en materia orgánica, limo-arenosas, con sedimentos que bajan desde Soria. Algunos documentos atestiguan que ya en la época de los Reyes Católicos se cultivaban espárragos en estas tierras. No es casualidad que a Tudela del Duero, donde también se han cultivado fresas, se la haya llamado el Aranjuez vallisoletano”, me comentaría San José a quien el calificativo de esparragricultor le cuadra como anillo al dedo. Recorrimos su diminuta planta de envasado a las afueras de Tudela de Duero, nos mostró el proceso de selección y limpieza y el método que siguen, todo a mano.\nLuego nos acercamos a un cerro próximo donde disfrutamos de una panorámica del gigantesco ajedrez de viñedos y huertas que abarca el valle. “Nuestros cultivos parten de un respeto a la tierra, practicamos agricultura biodinámica, un paso adelante en la agricultura ecológica. Contamos con la certificación Demeter. Los espárragos mejoran los suelos, generan abundante oxígeno durante el verano. En nuestras parcelas han disminuido las plagas hasta el punto de no necesitar tratamientos, al contrario, se han poblado de lombrices.”Después nos acercamos a las plantaciones, una vista obligada.\nCon un medio sol que tamizaban las nubes Luis nos acercó a los caballones donde se ocultan los espárragos. “Vamos a recolectarlos a la luz, algo nada aconsejable a estas horas. Cosechamos por las noches con linternas, los espárragos blancos necesitan evitar la exposición a la luz mientras se desarrollan”. Por un momento su trabajo me recordó la recolección de trufas. San José introducía una suerte de calzador largo y cazaba intactos tallos que luego cortaba.\n“La temporada va retrasada a causa de las lluvias” nos comentó mientras pelaba algunos espárragos recién recolectados. Los probamos crudos a pedazos, desde el tallo hasta la punta para pasar del amargor más sutil a un dulzor suave. Cada trozo presentaba matices diferentes. Miguel Ángel de la Cruz, cortó un tallo por la mitad y colocó encima unas briznas de hinojo que acababa de recoger en un surco. Al primer mordisco me pareció que la armonía entre el espárrago y los dejes anisados era magnífica. “Los espárragos son plantas dioicas, hay machos y hembras. Nosotros cultivamos el macho holandés”, recalcó Luis. “Para mi gusto los mejores no son los más gruesos aunque el mercado pague un plus por ellos, sino los de calibre mediano, justo los que nos compraba El Bulli y vendemos a Albert Adrià y a otros cocineros. Cuanto más frescos mejor. Desde el momento en que se recolectan comienzan a perder cualidades, los buenos han de tener el tallo recto y la cabeza bien cerrada. Nuestro precio de venta fluctúa alrededor de 7/8 euros el kilo, aunque evoluciona con la temporada.”\nEn el restaurante La Botica los probamos de tres formas: crudos, con un chorrito de aceite, cortados en lascas con una crema de ajo blanco de piñones y gotas de ajo negro y con hinojo y una salsa liviana de manzanilla. Deliciosos.\n¿Espárragos de Tudela? ¿De dónde del Duero o del Ebro? Los tenemos al alcance de la mano, dos tesoros de primavera. Sígueme en twitter en @JCCapel\nTatau Bistro ¡alta cocina de barra!\nQuienes llegan por vez primera a este bar tardan algún tiempo en entender su funcionamiento. A la vista una barra y dos mesitas anexas donde ni uno solo de los clientes come de pie. Parece un bar de tapas pero no lo es. Cuando el local está lleno es inútil acercarse y solicitar una caña. A aquellos que se atreven se les ruega que hagan cola en la puerta hasta que se liberen algunos taburetes. Como no se admiten reservas las esperas suelen ser preceptivas. Algo parecido a lo que sucede en Madrid en el chispeante Nakeima.\n¿Qué comen los clientes en Tatau Bistro? Nada de tapas. En su lugar, medias raciones de la mejor alta cocina clásica puesta al día pensada para degustar con cuchillo y tenedor. Especialidades que figuran reseñadas en grandes pizarras a precios tan razonables que llaman la atención.\nHace cuatro años el cocinero Tonino Valiente, oriundo de Barcelona, regresaba con su esposa, Arancha Sainz, a Huesca, su ciudad natal. A ambos les seducía la tranquilidad. Se instalaron en este local y comenzaron una nueva aventura. Para su propia sorpresa, la guía Michelin les otorgaría una estrella en la edición 2015 en un gesto que algunos todavía no han logrado entender.\n¿Qué méritos acumula Tatau Bistro cuyos dos propietarios interpretan la cultura del tatuaje como una religión personal? “Desciendo de una familia de pescadores. De pequeño me impresionaba la cobra verde que mi abuelo lucía tatuada en el brazo”, afirma Tanino.\n“ Tatau Bistro es puro rock & roll, un local tan pícaro como las pin up de los años 50, una experiencia que marca, similar a los tatuajes que antaño dejaron huella en la piel de los marineros en cada puerto”, aseguran ambos en su propia web.\nDetrás de la barra, una diminuta cocina donde las recetas se elaboran a la vista. Tanino se muestra locuaz. “Apenas disponemos de espacio, once metros cuadrados para cuatro profesionales. Todo lo hacemos aquí, los fondos, las salsas… Trabajamos catorce horas diarias. Compramos los mejores productos frescos de temporada, rematamos los platos al momento. Nuestra cocina solo da para el aforo de los que se encuentran sentados”.\n¿Dónde aprendiste a cocinar? “Todavía hago los fondos que me enseñaron en la escuela Hoffman, pero cada vez que pongo los platos en la mesa de pase veo la huellas dactilares de mi gran maestro Carles Gaig.”\nEl pasado viernes habíamos conseguido una de las dos mesitas que se encuentran en el diminuto comedor que dispone el local, único espacio en el que es posible reservar. Disfrutamos de las mismas especialidades de la barra a precios idénticos, norma de la casa. Me sorprendieron la calidad de sus platos, excepcionales en algunos casos, y la moderación de las facturas, 35 euros por comensal. En las fotografías que ilustran esta entrada reseño los precios de cada especialidad.\nTanino y Arancha no han inventado nada. Sin pretenderlo, calcan los famosos L´Atelier de Joël Robuchon, modelo con el que el cocinero francés acumula 27 estrellas o algo más. Alta cocina de barra en versión española aunque, en este caso, a precios, repito, de pura ocasión.\nHagamos historia. Robuchón, que parte del año reside en Calpe (Alicante) se inspiró en el modelo del conocido Nou Manolin. Un hábito (comer sentado frente a una barra alta, que nada tiene que ver con las barras japonesas), cuyo genuino inventor fue Raimundo González Frutos en el Rincón de Pepe de Murcia. Corría el año 1970.\nEn estos momentos y salvo error, en España existe una única barra de cocina creativa, la fantástica de Álvaro Garrido (Mina) en Bilbao. Aparte, otras dos de orientación asiática como Dos Palillos (Barcelona) y Marcelo Tejedor (Santiago). Y algunas desenfadadas de mérito como StreetXO y Nakeima. Tatau Bistro se desmarca de todas ellas con una cocina clásica excepcional.\nDesde hace algunos años la idea se copia en varias ciudades del mundo como Nueva York. En el inventario de la Gran Manzana nombres tan destacados como Blanca, Atera y Semilla.\n¿Qué aspiras a conseguir con Tatau Bistro, le pregunté a Tonino antes de marcharme? Convertirnos en una barra de referencia en España. Y divertirme cocinando, una de las cosas que más me gustan en la vida.


Inicio Indicadores MT5 de la divisa Indicador de temporizador de vela para MT5\nIntroducción al indicador del temporizador de la vela para MT5\n1 Introducción al indicador del temporizador de la vela para MT5\n2 ¿Cuál es el indicador de temporizador de vela?\n3 Cómo funciona el indicador del temporizador de velas?\n4 Cómo utilizar el indicador de temporizador de vela para MT4\n5.1 Indicadores MT5 – Instrucciones de descarga\nLa mayoría de los operadores profesionales dan una gran importancia al precio de cierre en relación con el precio de apertura. De hecho, es común que los operadores profesionales de swing y posición discutan sólo el precio de apertura y cierre. Esto se debe a que el precio de cierre confirma la dirección del mercado con el contexto de las otras partes de la acción del precio, como los máximos, mínimos, y abre. Esta es la razón por la que los patrones de velas funcionan.\nsin embargo, este tipo de trading sólo funciona cuando se confirma el patrón real, y los patrones sólo se confirman cuando la vela se cierra. Esta es la razón por la que los comerciantes necesitan evitar el comercio cuando la vela todavía está lejos de cerrar, y el indicador Candle Timer puede ayudarnos a hacer esto.\n¿Cuál es el indicador de temporizador de vela?\nEl indicador Temporizador de Vela es un indicador técnico personalizado que muestra el tiempo restante antes de que la vela actual se cierre.\nCómo funciona el indicador del temporizador de velas?\nEl indicador Temporizador de velas funciona recuperando el tiempo del servidor del bróker. También recupera el momento en que la siguiente vela comenzaría. Entonces, calcula la diferencia entre el tiempo de apertura proyectado de la siguiente vela y la hora actual en el servidor del bróker.\nLa diferencia entre el tiempo de apertura de la siguiente vela y la hora actual del servidor se muestra en el lado derecho del gráfico como el tiempo restante para la vela actual antes de que se cierre.\nCómo utilizar el indicador de temporizador de vela para MT4\nEl indicador Temporizador de Velas no es como la mayoría de los indicadores técnicos porque no indica cómo debe operar. No proporciona dirección de tendencia o sesgo, señales de inversión, soportes y resistencias, y los gustos. En su lugar, es una herramienta que permitiría a los comerciantes cronomear sus operaciones correctamente.\nLos operadores pueden emparejar este indicador con otras indicaciones comerciales, como patrones de velas de inversión, señales comerciales de reversión, desbloqueos, y los gustos. Los operadores simplemente tienen que esperar a que el tiempo mostrado en el temporizador de la vela se desvaneque a cero o al menos cerca de cero. Si la señal de la vela no se invierte antes de que el tiempo se desvane coma, entonces la configuración del comercio se considera válida.\nIdentificar una configuración de comercio alcista que requiere un patrón de velas para formarse completamente, como rupturas, patrones de velas de inversión alcista y los gustos. Espere a que el temporizador de velas se acabe cerca de cero. Entrar en la operación de compra si el patrón sigue siendo cierto. Establecer el stop-loss en el soporte por debajo de la vela entrada.\nEstablezca el objetivo de toma de beneficios en el siguiente nivel de resistencia y permita que el precio alcance el objetivo.\nIdentificar una configuración de comercio bajista que requiere un patrón de velas para formarse completamente, como rupturas bajistas, patrones de velas de inversión bajistas y los likes. Espere a que el temporizador de velas se acabe cerca de cero. Entrar en la operación de venta si el patrón sigue siendo cierto. Establecer la pérdida de la parada en la resistencia por encima de la vela entrada.\nEstablezca el objetivo de take profit en el siguiente nivel de soporte y permita que el precio alcance el objetivo.\nEl indicador del temporizador de la vela es particularmente útil con configuraciones comerciales que requieren el cierre de una vela para ser confirmado, tales como rupturas y patrones de velas de inversión.\nBásicamente ayuda a los comerciantes a evitar señales falsas como falsos brotes y salidas falsas.\nIndicador de temporizador de la vela para MT5 es un Metatrader 5 (MT5) indicador y la esencia de este indicador técnico es transformar los datos de la historia acumulada.\nIndicador de temporizador de vela para MT5 proporciona una oportunidad para detectar varias peculiaridades y patrones en la dinámica de precios que son invisibles a simple vista.\nCómo instalar Indicador de temporizador de vela para MT5.mq5 a su MetaTrader 5 Gráfico?\nDescargar Indicador de temporizador de vela para MT5.mq5\nCopiar indicador de temporizador de vela para MT5.mq5 a su Metatrader 5 Directorio / expertos / indicadores /\nHaga clic derecho en Indicador de temporizador de vela para MT5.mq5\nIndicador Indicador indicador de temporizador de vela para MT5.mq4 está disponible en su gráfico\n¿Cómo eliminar Candle Timer Indicator for MT5.mq5 de su Metatrader 5 Gráfico?\nIndicador de temporizador de vela para MT5 (Descargar libre)\nArtículo anteriorTodos los indicadores de puntos de pivote para MT4\nArtículo siguienteIndicador Color RSI X20 MT5\nIndicador MT5 de precio aplicado media móvil\nIndicador MT5 de confirmación de SLOPE MA\nIndicador MT5 de la barra de línea de dirección de pendiente\nTim Morris - diciembre 1, 2020 0


Venezuela restringe ingreso de nacionales por Norte de Santander | Radio Nacional de Colombia\nInicio » Colombia hoy » Hechos » Venezuela restringe ingreso de nacionales por Norte de Santander\nViernes, 21 Agosto, 2020 - 07:14\nMigración Colombia informó que fue notificado por el Gobierno de Venezuela que a partir de este viernes se restringirá el acceso de los ciudadanos del vecino país que buscan regresar por el Puente Internacional Simón Bolívar, en Cúcuta, Norte de Santander.\n“Las razones que nos exponen tienen que ver con el alto número de personas que se encuentran en el estado del Táchira, cumpliendo con el aislamiento”, se lee en un trino publicado en la cuenta de Twitter de la entidad.\n“La decisión de suspender el traslado de ciudadanos venezolanos hacia el departamento de Norte de Santander busca garantizar la seguridad de la región, de los migrantes y de aquellas personas que permanecen en zona de frontera, tanto de colombianos, como venezolanos”, señaló la entidad.\nEl director de la entidad hizo un llamado a la población venezolana “para que evite desplazarse en este momento. Este no es un momento para movilizarse, es un momento para cuidarnos unos a otros”.\nDesde el cierre de la frontera el pasado 14 de marzo, cerca de 100 mil ciudadanos venezolanos han retornado de manera voluntaria a su país y cerca de 40 mil más están a la espera de poderlo hacer.


De la Imprenta en Francia: 09 - Wikisource\nDe la Imprenta en Francia: 09\nDe la Imprenta en Francia y de las últimas discusiones del cuerpo legislativo de Alejandro Llorente\nDespués de explicar las causas que á nuestro entender pueden haber movido el ánimo del Emperador, queda otra duda por aclarar. ¿Cómo han mostrado tanta repugnancia á seguirle por nuevos caminos, muchos Diputados que siempre hablan sido fieles á su política?\nPara dilucidarlo es necesario que fijemos por un momento la vista en sucesos pasados, y sobre todo en la grave crisis que atravesó la Francia al pasar en 2 de Diciembre de 1851 de la república á la presidencia vitalicia, para llegar poco después al imperio. En aquel gravísimo trance no todos tuvieron confianza en los medios empleados; aun entre los más resueltos á salvar la sociedad de los abismos á cuyo borde la pusiera la revolución, hubo muchos que quisieron llegar á la consolidación del orden público por vias legales y parlamentarias; también contra estos fué preciso combatir en los dias del golpe de estado. Tuvo, pues, el nuevo Gobierno que proceder involuntariamente por eliminación, al organizar las nuevas Asambleas políticas. En cuanto á los servicios públicos, no ocurrieron grandes dificultades: la magistratura, los empleados de la administración, la marina, el ejército, con excepciones poco numerosas, aunque importantes si se atiende á la calidad de las personas, se mostraron como siempre dispuestas á prestar su cooperación al Gobierno que por conducto de los plebiscitos habia obtenido absolución de su origen, y aprobación general de los ciudadanos. Sin que el jefe del Estado pudiera remediarlo, la organización de las Asambleas políticas hubo de tropezar con mayores inconvenientes, porque de ellas no solo los resueltos partidarios de la república, sino los amigos del sistema parlamentario, los oradores notables, los prohombres de los antiguos partidos, quedaron alejados y excluidos. No pudieron pues, tomar asiento en el Senado y Cuerpo legislativo de los primeros años los republicanos de la víspera ni aun muchos de los del dia siguiente, ni legitimistas intransigentes, ni otros como M. Berryer á quienes no asustan las prácticas de una libertad pacífica y razonable: ni los orleanistas de la antigua izquierda ó de los centros que permanecian fieles, ó bien á aquella dinastía ó bien á las tradiciones parlamentarias. No siempre gozan los Gobiernos de la preciosa facultad de escoger sus amigos. Deciden sobre quienes han de serlo las circunstancias, y luego los afianzan los compromisos contraidos, la responsabilidad común, los servicios reciprocamente prestados, y las empresas á que todos ban concurrido. Sucesos posteriores, grandes prosperidades y triunfos, la innegable moderación del Emperador, su conocida inclinación á máximas de gobierno acomodadas al espíritu de estos tiempos, ciertos actos de liberalismo espontáneo á que en Francia y fuera de ella se hizo justicia, ablandaron durante algún tiempo los ánimos, y entibiaron cuando menos las enemistades que no tenían carácter personal. Pero en los primeros días no pudieron menos de apartarse aun los más templados entre aquellos que creen difícil haya salvación para los pueblos fuera de la libertad constitucional; los que piensan que al faltar la luz de la publicidad y la discusión, bajo las tinieblas por poco duraderas que sean siempre se esconden hondos precipicios; así como los que siendo amigos ó enemigos de la democracia, entienden que solo limitada y corregida por la libertad civil puede preservarse de sus mayores vicios é inconvenientes; así como los oradores de las antiguas Asambleas, los escritores públicos, los profesores y letrados, los que acostumbran á dar empleo á su actividad en las contiendas de la política, y los que sin participar del general entusiasmo por las glorias del primer imperio, temían infundadamente según la experiencia ha demostrado, que el segundo envolviese también á la Francia en continuas guerras, y en proscripción general con nombre de ideólogos á cuantos se ilustran con el ejercicio de las letras y con el cultivo de la inteligencia. Todos ellos formaron campo separado en los primeros días, y contrajeron empeños y lazos políticos que no siempre es posible quebrantar. No hablamos de otras gentes cuya conducta política suele guiarse por absoluta y universal desconfianza de todo linaje de gobiernos.\nProcediéndose por eliminación, como hemos dicho, fácil es colegir cuáles serian los elementos de que se compusieron las nuevas Asambleas. El verdadero fundamento y base del imperio fué esa inmensa mayoría de personas honradas y sensatas, á quienes la libertad no arrebata ni tampoco arredra; pero á quienes estremece y consterna el desbordamiento de la anarquía, de tal suerte que las grandes catástrofes de 1848 los habían predispuesto á buscar refugio bajo la protección de un Gobierno resistente y vigoroso. Si á los revolucionarios no los cegara el furor, y pudieran ver lo que pasa durante los períodos de anarquía en el seno de cada familia, de cada casa de labranza, de cada taller y de cada tienda, conocerían que por sus propias manos, con el desasosiego y terror que ínfutiden, labran los sólidos fundamentos de próxima y duradera dictadura. No es corta fortuna que de esa dictadura se bagan dueños como ha sucedido en Francia, personas dignas de ella por la elevación de miras y propósitos. Pero esa multitud de vecinos pacíficos que van á arrojarse en brazos de quien pueda salvarlos, al dia siguiente se contentan con dar al nuevo Gobierno su voto, ó cuando más sus aplausos y bendiciones y pronto dejan abandonado y expedito el teatro de la política á los nuevos partidos. Al frente del que se formó en Francia después del 2 de Diciembre hubieron necesariamente de figurar los bonapartistas de la víspera, que habiendo acompañado á su jefe en días de prueba y de infortunio estaban mejor que nadie en el caso de inspirar confianza y respeto por la sinceridad de su propia adhesión y por la consecuencia de su conducta. Fueron también á reunirse con ellos los más deseosos de salir de las incertidumbres de la anterior política: los rivales y émulos de quienes antes habían ocupado el primer lugar en Cámaras y gobiernos: los más inclinados á buscar en la fuerza no restringida la salvación de una sociedad perturbada; los que siempre habían visto con sobresalto las agitaciones de la libertad, los excesos de la prensa y las peripecias continuas del régimen parlamentario. Al lado del Presidente, que no tardó en ser Emperador, fueron también á ocupar los primeros puestos algunos personajes notables, aunque no numerosos, de los que habían adquirido su experiencia y consolidado su reputación en las Asambleas políticas de la monarquía de Julio y de la república. Era además en aquellos días preciso buscar apoyo en los elementos resuelta é ilimitadamente conservadores. Descontento de la confusión y desorden de la república y de la insensata provocación que le obligara á mover contra franceses las armas que hubiera preferido emplear contra los enemigos de su patria, no podía el ejército negar su simpatía y apoyo al heredero de un nombre enlazado con la gloria de sus banderas. Extrañas á la inquietud que bulle y á las pasiones que estallan dentro de París y de otras grandes ciudades, era natural que las poblaciones rurales se mostraran propicias al nuevo régimen por su indiferencia á los intrincados problemas de la política, su afición á las leyendas bonapartistas, y su exclusiva adbesion á las ideas menos abstractas del patriotismo. Por último, estaba muy en su lugar, que el clero inducido por los nobles deberes de su elevado ministerio prestase apoyo después de tantas perturbaciones á un gobierno conservador, procurando olvidar las desavenencias del primer imperio en sus últimos dias con el Pontificado: aunque es de temer que con equivocación notable creyera posible ganar en pocos meses el terreno perdido en largos años, y dirigir por los antiguos caminos á la sociedad francesa, consternada pero no convertida aun después de los gravísimos conflictos de 1848. Por su influjo se fueron á alistar bajo las banderas de la nueva dinastía las falanjes clericales, si bien no se necesitó largo tiempo para que se convenciesen de que no siempre su voluntad habia de predominar en los consejos del nuevo imperio. Después de varias alternativas de unión, desconfianza y hostilidad, frecuentes síntomas inducen á dudar si será esta alianza sólida é indisoluble.\nLa composición actual del Cuerpo legislativo y del Senado basta para explicar en esta ocasión la contrariedad de miras á que antes nos referimos. Colocados á menor altura, y exentos de la grave responsabilidad que ilumina á los que manejan el poder, no parece extraño que permanezca fiel con obstinación gran número de Diputados y Senadores á la política que dictó el decreto de 17 de Febrero de 1852, y que se consideren desairados al ver que no ha logrado su concurso estorbar que el Gobierno entre por nuevas vías, como si más bien hubiese pesado la calidad que el número de los votos. Pero una vez demostrada su adhesión al antiguo sistema, natural era que apoyasen estos Diputados todas las medidas restrictivas que la nueva ley contiene, y que han sido combatidas por la oposición liberal, y á veces también por el tercer partido. De estas medidas restrictivas, vamos abora á dar noticia, asi como de lo que ha sucedido en la discusión de los principales artículos.\nObtenido de «https://es.wikisource.org/w/index.php?title=De_la_Imprenta_en_Francia:_09&oldid=1153180»\nEsta página se editó por última vez el 24 abr 2021 a las 06:42.


- miércoles 11 agosto 2021\nSentidas palabras de concejales y una placa recordatoria en el ingreso al recinto en homenaje al vecino "por su don de buena gente"\nEn una emotiva sesión, el Concejo Deliberante homenajeó esta noche al vecino Juan Carlos “Chirola” Roldán, fallecido el pasado 2 de agosto y quien se desempeñó por largos años como maestranza del HCD.\nCon lágrimas y sentidas palabras, los concejales recordaron “Chirola” y descubrieron una placa que recuerda “su don de buena gente” y está ubicada en el ingreso al recinto de la Municipalidad.\nAntes de que se descubierta la placa, concejales dedicaron palabras. Desde el bloque Frente de Todos, la concejal Marisol Montero hizo llegar una nota debido a que no pudo estar presente por aislamiento preventivo, donde recordó a Chirola como “gran compañero de trabajo y amigo”.\n“La dimensión humana de los grandes hombres, la sencillez de los sabios y la generosidad de los elegidos por Dios, así eras vos Chiro, gracias por tu amistad, compañerismo, respeto, tus risas, silencios, mates calientes y amargos y consejos” expresó Montero.\nDesde el bloque UCR, Marcos Larsen resaltó que “se lo va a extrañar por un montón de virtudes” que lo hacían una gran persona.\n“La verdad que el siempre estaba como un mozo de restaurante, a la expectativa a ver que te faltaba. Ahora miraba que me faltaba el vaso de agua, y miro hacia los periodistas y no lo veo. Tenía una solidaridad que lo caracterizaba sobre un montón de virtudes” agregó Larsen.\nLa concejal Viviana López recordó: “Te conocimos, respetamos y admiramos por tus valores, pero tu partida se anticipó en el largo viaje hacia al eternidad”. “No es fácil dejarte partir querido Chiro. pero siempre seguirás presente en nuestros pensamientos y emociones- Te recordamos en paz”.\nPor último, el presidente del HCD, Marcelo Dascón, dedicó una sentidas palabras y mencionó que su fallecimiento se explica únicamente “como un llamado de Dios”, un viaje que emprendió al subir las escaleras de la Municipalidad.\nEl homenaje a Chirola fue el único punto de la sesión especial, donde también estuvieron presentes el resto de los concejales, el intendente Pablo Torres y el jefe de Compras Bonifacio Molina.\nTemas Concejo DeliberanteHCDhomenajereconocimiento


Nicaragua, Costa Rica y Panamá se suman a países de la región que implementan Curso Especializado sobre niñez migrante\nUn total de 50 funcionarios y funcionarias de instituciones y organizaciones de la sociedad civil de Costa Rica iniciaron este mes de abril un proceso de formación especializada para emprender acciones que favorezcan la protección integral de niñas, niños y adolescentes migrantes. A este grupo se sumarán a partir de este mes de mayo alrededor de 100 personas que iniciarán su capacitación también en Nicaragua y Panamá.\nJóvenes se forman para sensibilizar a funcionarios institucionales en tema de migración\nCon el objetivo de reflexionar y sensibilizar sobre las necesidades de protección y asistencia a jóvenes migrantes en Mesoamérica, la OIM en coordinación con la Delegación departamental de Chinandega del Ministerio de Gobernación, capacitó a 20 jóvenes como formadores, quienes posteriormente replicarán el taller a autoridades locales.\nMás de 100 niñas y niños guatemaltecos participan en Festival Comunitario sobre Migración Segura\nEl frío de la mañana del lunes 17 de abril no impidió que jóvenes, estudiantes, madres con sus hijas e hijos y demás personas se acercaran a la concha acústica del parque central de Concepción Tutuapa en San Marcos Guatemala, a ver de qué se trataba la invitación que les hacían a través de los altavoces. Minutos después todas y todos se reían con las ocurrencias de un payaso y se tomaban fotografías junto a los mensajes que les informaban sobre la migración digna y segura.\nReconstruyendo la confianza de adolescentes migrantes\nCon el objetivo de animar los días de cientos de adolescentes migrantes acogidos en el Albergue Temporal para Menores Migrantes “Viva México”, la OIM a través de su programa Mesoamérica, se ha propuesto impulsar un programa lúdico y de entrenamiento que les devuelva algo de alegría y alivio emocional.\nHerramientas de atención psicosocial para una mejor gestión migratoria\nPartiendo de la premisa de que sin salud emocional no es posible brindar una atención adecuada a las personas migrantes, el Programa Mesoamérica organizó un Taller Regional enfocado en la atención psicosocial y cuidado del personal que atiende migrantes en Mesoamérica.\nAbrirá agencia de ONU más centros de acogida a personas migrantes y refugiadas en frontera sur de México\nLa Organización Internacional para las Migraciones (OIM) negocia actualmente la apertura de varios centros de atención a personas migrantes y refugiadas en la frontera sur de México.\n32 jóvenes universitarios reflexionan sobre la migración en el Sur de México\nLa Universidad del Istmo en su campus Ixtepec fue escenario del taller “Migración y Juventud”, dirigido a 32 estudiantes de la Facultad de Derecho del Departamento de Estudios Constitucionales\nLa Organización Internacional para las Migraciones (OIM) y la Coordinación de Atención a Derechos Humanos del estado de Oaxaca realizaron esta semana el taller “Protección y Asistencia a Personas Migrantes”, dirigido a las instituciones estatales de gobierno y sociedad civil, que brindan atención a la población migrante.