Uso de estatinas perioperatorias para mejorar los resultados durante y después de la cirugía vascular no cardíaca | Cochrane\nLos pacientes a los que se les realiza cirugía vascular, a menudo presentan aterosclerosis diseminada y tienen alto riesgo de complicaciones durante y después de la operación. (La aterosclerosis es una afección en la cual la pared de la arteria se engruesa como resultado de la acumulación de depósitos grasos como el colesterol). Las estatinas se utilizan ampliamente para tratar los niveles elevados de colesterol y también tienen efectos beneficiosos sobre la respuesta inflamatoria y el sistema circulatorio. Su uso a largo plazo en pacientes con vasculopatía está bien establecido. Las pruebas acumuladas indican que el tratamiento a corto plazo con estatinas puede reducir las complicaciones después de la cirugía cardíaca, pero todavía no está claro si hay efectos beneficiosos para los pacientes a los que se les realiza cirugía vascular.\nEn julio de 2012, se efectuaron búsquedas en bases de datos médicas de ensayos controlados de participantes a los que se les había realizado cirugía aórtica o arterial y se asignaron al azar a estatinas o placebo (o atención estándar). Muchos pacientes de cirugía vascular ya tomaban estatinas; por lo tanto, también se incluyeron los ensayos en los que los participantes se asignaron al azar a dosis diferentes de estatina. El tratamiento con estatina debe haberse comenzado en cualquier momento entre la decisión de operar y la realización de la cirugía y continuar durante al menos 48 horas después de la operación. Se deseó investigar el efecto de este tratamiento con estatina a corto plazo sobre el riesgo de muerte y los eventos cardiovasculares como el ataque cardíaco y el accidente cerebrovascular en el transcurso de los 30 días de la cirugía. También se consideraron los efectos adversos de las estatinas como el dolor muscular.\nSe encontraron cinco estudios que compararon a participantes que recibían estatinas con un tratamiento control o con placebo, pero sólo tres de estos estudios informaron resultados que se pudieran combinar en los metanálisis. Estos tres estudios fueron de alta calidad, pero sólo analizaron a 178 participantes. Lo anterior significa que las pruebas no fueron suficientes para permitir que los revisores determinaran si las estatinas mejoran los resultados de los pacientes después de la cirugía. Tampoco fue posible establecer si su uso se asoció con cualquier efecto adverso como el dolor muscular.\nSe encontraron dos estudios que habían comparado diferentes dosis de atorvastatina, pero las pruebas no fueron suficientes para determinar si el uso de una dosis mayor se asoció con cualquier efecto beneficioso o perjudicial.\nDebido a la cantidad limitada de datos obtenidos a partir de los ensayos controlados aleatorios, se necesitan estudios adicionales que permitan a los investigadores obtener mejor información acerca de si la prescripción de estatinas alrededor del momento de la cirugía vascular puede mejorar los resultados. Sin embargo, el uso generalizado de las estatinas en los pacientes antes de que necesiten cirugía puede hacer que estos estudios sean impracticables.\nLas pruebas no fueron suficientes para permitir que los revisores concluyeran que la administración de estatinas dio lugar a una reducción o un aumento de cualquiera de los resultados examinados. El grupo de pruebas existentes deja sin respuesta interrogantes acerca de los efectos beneficiosos del uso perioperatorio de las estatinas para la cirugía vascular. El uso generalizado de las estatinas en la población destinataria significa que actualmente puede ser difícil que los investigadores realicen ECA grandes necesarios para demostrar cualquier efecto sobre la incidencia de eventos cardiovasculares postoperatorios. Sin embargo, a los resultados informados por los participantes no se les ha brindado la atención necesaria y merecen estudios adicionales.\nLos pacientes a los que se les realiza cirugía vascular son una población de alto riesgo con aterosclerosis diseminada, un perfil de riesgo cardiovascular adverso y a menudo comorbilidades múltiples. Las complicaciones cardiovasculares postoperatorias, incluido el infarto de miocardio (IM), son frecuentes. Las estatinas son el tratamiento médico de elección para reducir los niveles de colesterol altos. Se han reunido pruebas de que los pacientes que toman estatinas en el momento de la cirugía, están protegidos contra un rango de complicaciones perioperatorias, pero los efectos beneficiosos específicos para los pacientes a los que se les realiza cirugía vascular no cardíaca son inciertos.\nSe examinó si el tratamiento con estatina a corto plazo, comenzado antes o el día de la cirugía vascular no cardíaca y continuado durante al menos 48 horas después, mejora los resultados de los pacientes que incluyen el riesgo de complicaciones, el dolor, la calidad de vida y la duración de la estancia hospitalaria. También se examinó si el efecto del tratamiento con estatina sobre estos resultados cambia según la dosis de estatina recibida.\nSe hicieron búsquedas en el Registro Cochrane Central de Ensayos Controlados (Cochrane Central Register of Controlled Trials) (CENTRAL) (The Cochrane Library 2012, número 7), MEDLINE vía Ovid SP (1966 hasta agosto de 2012), EMBASE vía Ovid SP (1966 hasta agosto de 2012), CINAHL vía EBSCO host (1966 hasta agosto de 2012) y en ISI Web of Science (1946 hasta julio de 2012) sin restricción de idioma. Se utilizó una combinación de búsqueda de texto libre y una búsqueda de vocabulario controlado. Los resultados se limitaron a ensayos clínicos controlados aleatorios (ECA). Se realizó una búsqueda retrospectiva y prospectiva de citas de artículos clave y se buscaron ensayos en curso en dos sitios web de ensayos clínicos (www.clinicaltrials.govy http://www.controlled-trials.com).\nSe incluyeron ECA que habían comparado el tratamiento con estatina a corto plazo, ya sea en usuarios nuevos o en los ya existentes, asignados al azar a diferentes dosis, en participantes adultos que recibieron cirugía arterial no cardíaca electiva y de urgencia, y que incluían procedimientos abiertos y endovasculares. Se definió corto plazo cuando el tratamiento comenzó antes o el día de la cirugía y continuó al menos durante 48 horas después.\nDos revisores de forma independiente evaluaron la calidad de los ensayos y extrajeron los datos, que incluyó información sobre los eventos adversos. Se estableció contacto con los autores de los estudios para obtener información adicional. Se realizaron análisis separados para las comparaciones de estatina con tratamiento placebo / ningún tratamiento y entre diferentes dosis de estatina. Los resultados se presentaron como cocientes de riesgos (CR) agrupados con intervalos de confianza (IC) del 95% según los modelos de efectos aleatorios (método de la varianza inversa). Se empleó la prueba de Ji2 y se calculó la estadística de I2 para investigar la heterogeneidad de los estudios.\nSe identificaron seis estudios elegibles. Los seis estudios incluidos fueron en general de alta calidad, pero el estudio elegible más grande se excluyó debido a inquietudes acerca de la validez. Las poblaciones de estudio no habían recibido estatinas anteriormente, lo que provocó una pérdida considerable de participantes elegibles.\nCinco ECA compararon la administración de estatinas con placebo o atención estándar. Para los resultados de mortalidad y eventos no mortales, se agruparon los resultados de tres estudios que incluyeron a 178 participantes. En el grupo de estatina, 7/105 participantes (6,7%) murieron en el transcurso de los 30 días de la cirugía, así como 10/73 (13,7%) participantes del grupo control. Sólo una muerte de cada grupo fue por causas cardiovasculares, con una incidencia del 0,95% en los participantes del grupo de estatina y del 1,4% en los participantes del grupo control, respectivamente. Todas las muertes ocurrieron en una única población de estudio, por lo que las estimaciones del efecto se derivaron de un estudio solamente. El cociente de riesgos (CR) de la mortalidad por todas las causas en los usuarios de estatinas mostró una disminución no significativa en el riesgo (CR 0,73; IC del 95%: 0,31 a 1,75). Para la muerte cardiovascular, el cociente de riesgos fue 1,05 (IC del 95%: 0,07 a 16,20). El IM no mortal en el transcurso de los 30 días de la cirugía se informó en tres estudios y ocurrió en 4/105 participantes (3,8%) en el grupo de estatina y en 8/73 participantes (11,0%) que recibieron placebo, para una disminución no significativa en el riesgo (CR 0,47; IC del 95%: 0,15 a 1,52). Varios estudios informaron los niveles de enzimas musculares como medidas de seguridad, pero sólo tres (con 188 participantes) informaron explícitamente sobre síndromes musculares clínicos, con siete eventos informados, y no se encontró una diferencia significativa entre los usuarios de estatinas y los controles (CR 0,94; IC del 95%: 0,24 a 3,63). El único resultado informado por el participante fueron las náuseas en un estudio pequeño, sin diferencias significativas en el riesgo entre los grupos.\nDos estudios con 145 participantes compararon diferentes dosis de atorvastatina, pero informaron que los datos no fueron suficientes para permitir determinar el efecto de dosis mayores sobre cualquier resultado.\nSanders RD, Nicholson A, Lewis SR, Smith AF, Alderson P\nSanders RD, Nicholson A, Lewis SR, Smith AF, Alderson P. Perioperative statin therapy for improving outcomes during and after noncardiac vascular surgery. Cochrane Database of Systematic Reviews 2013, Issue 7. Art. No.: CD009971. DOI: 10.1002/14651858.CD009971.pub2


8 Task Cards/8 Tarjetas de trabajo para la estacion de respuesta a la lectura\n8 Tarjetitas de trabajo a todo color para la estaciόn de respuesta a la lectura\nOpciόn 1: Recorte y pegue las tarjetas (escoja 4 de ellas a la vez) en una cartulina con el enunciado “Yo puedo …” para formar un “anchor chart”. Ponga una tarjetita de respuesta a la lectura que está al final de este paguete (la que tiene 4) en la parte superior de la cartulina. Esto permite que los estudiantes sepan cuál estaciόn es en la que deben trabajar. Escriba el número al lado de cada tarjeta. Luego lamine la cartulina para que dure y desplaze en la pared. A mitad de año, le doy la vuelta a la cartulina con las otras cuatro tarjetas de trabajo.\nOpciόn 2: Recorte y lamine las tarjetas con una tarjeta de respuesta a la lectura que se encuentra al final de este paguete (la que tiene dos) y ponga las tarjetas en un anillo. Escriba el número al lado de cada tarjeta. Ud decide cuantas tarjetas quiere poner en el anillo. Yo pongo dos al principio. Luego voy aumentando hasta llegar a 4. A mitad de año, cambio esas 4 por las otras 4.


UPA-COAG exige a la Junta que desarrolle la Ley Agraria para poner en marcha la figura del mediador\n16 de marzo de 2015 (15:15)\nLa Alianza UPA-COAG pide a la Junta de Castilla y León que desarrolle normativamente y con carácter de urgencia la Ley Agraria ?para conocer cuanto antes las funciones que tendrá el mediador de la cadena agroalimentaria?.\nPara la organización es clave desarrollar ?cuanto antes? esta normativa ?ante el incremento de conflictividad que se avecina en el sector lácteo dada la gravedad de la situación que viven las explotaciones de vacuno de leche de nuestra Comunidad Autónoma, debido al anuncio de bajadas de precios de la leche que se pagará a los productores, del fin de las cuotas lácteas a partir del 1 de abril y del riesgo de que haya que pagar supertasa por sobreproducción?.\nUPA-COAG pide al Gobierno regional un control exhaustivo de la situación en el sector lácteo ante lo que puede ocurrir a partir de unos días en el momento en que desaparezcan las cuotas lácteas, puesto que existe, creen, ?un peligro real de que la obligatoriedad de los contratos sirva a las industrias para hacer más caja a costa de la ruina de los ganaderos?.\nEn este sentido hay empresas que ya han anunciado una bajada de precios e incluso advierten que dejarán de recoger a determinados ganaderos la leche, ?lo que va a provocar serios conflictos en el sector en un contexto además en el que se quiere imponer la multa láctea y en el que la única solución que se aporta desde el Ministerio de Agricultura es la moratoria de tres años de la misma?.\nAl respecto, la Alianza apunta que ésta no es solución y que ?en ningún caso? la moratoria anunciada por el Gobierno central es ?un aterrizaje suave, tal y como prometió el Ejecutivo, sino la asunción de un castigo directo a los bolsillos de los ganaderos?.\nLa organización muestra su temor ante la situación de confusión y de incertidumbre que se avecina para los ganaderos a partir del 1 de abril, ?dado el contexto de apaños y `malas artes´ de las industrias lácteas para enriquecerse a costa del productor?, una clara referencia a la multa de 88,2 millones de euros a nueve empresas y dos asociaciones que operan en el mercado de aprovisionamiento de leche cruda de vaca en España por pactar precios, tras conseguir, a juicio de UPA-COAG, más de 840 millones de euros de beneficios por este motivo.


Videovigilancia IP: A Cámara Rápida - Mecalux.es\nVideovigilancia IP: A cámara rápida\nDesde hace tres generaciones, Cases Group produce el pan que después se consume en cientos de hogares catalanes. El año pasado la compañía instaló un sistema de videovigilancia IP (Internet Protocol) en su red de puntos de venta con un objetivo claro: mejorar el abastecimiento de sus panaderías y controlar permanentemente los escaparates, de forma simultánea y sin tener que realizar desplazamientos.\nLos resultados de la iniciativa sehicieron visibles en tan sólo tres meses: las ventas de la compañía crecieron de modo significativo, gracias al aumento del rendimiento de los empleados y a una mejora de la atención a los clientes.\n"Hemos conseguido incrementar la productividad en un 20%, al tiempo que disponemos de una herramienta que permite controlar la calidad en la elaboración de nuestros productos", señala Jordi Cases, director general del grupo. El ejemplo de Cases Group es sólo una de las múltiples posibilidades que aporta la video vigilancia a través de Internet a todo tipo de compañías.\n"Las aplicaciones de las cámaras de red ya son universales. En el segmento minorista, para supervisar las actividades de los comercios o franquicias; en la banca, ya que por ley cada cajero debe contar con una cámara; en educación, sobre todo en instituciones privadas; en el segmento industrial, para controlar los procesos de control de calidad; y en el sector transportes, para proteger las instalaciones. Estos son los ámbitos que han descubierto antes el potencial del vídeodigital", explica Roberto de los Santos, de Axis Communication Southereurope, compañía especializada en la fabricación de cámaras y dispositivos para este mercado.\nSin embargo, no son los únicos sectores en los que se están instalando cámaras de vídeo IP: hoteles, museos, oficinas e, incluso, guarderías han comenzado a utilizarlas tanto para aumentar la seguridad de sus naves, como para que los usuarios tengan una mayor confianza a la hora de usar sus servicios. Lo cierto es que cada vez es más frecuente que las empresas opten por esta tecnología.\nFernando Bustamante, director gerente de Acerca, empresa dedicada a la ingeniería y ejecución de proyectos y tecnologías de las comunicaciones, lo corrobora: "La acogida que está teniendo es muy positiva, porque se trata de un servicio de alta calidad y a unos precios cada vez más competitivos".\nLas ventajas también son remarcables en el sector de la logística: cualquier empresa puede comprobar en unos minutos la capacidad disponible en sus almacenes o cómo se está realizandol a gestión del espacio. Así, se facilita enormemente la resolución remota de problemas e, incluso, se hace posible implantar procesos de teleformación, con los que suministrar nuevos conocimientos a los empleados y hacer su gestión mucho más eficaz.\nJavier Gómez, director para el sur de Europa del fabricante decámaras y dispositivos de conectividad Lynksys, tiene claro que "estas empresas puedenutilizarlas para controlar remotamente sus negocios y evaluar mejor sus posibilidades de mercado".\nEl ojo de Internet\nUna cámara IP es un equipo de vigilancia que capta imágenes y las transmite a Internet a través de una conexión a Internet. Santiago Cea, director de la división Netcom de Santa Bárbara, mayorista de productos informáticos, lo explica desde un punto de visto técnico: "Estos dispositivos capturan una secuencia de imágenes en formato JPEG, y la publican a través del explorador o del servidor FTP de la empresa, para su posterior consulta o tratamiento".\nPara hacer esto posible, las cámaras IP incorporan un pequeño ordenador que hace las veces de servidor web, proporcionando una dirección IP propia. Una vez instaladas se puede acceder a todo lo que registren sus lentes como si se tratara de una página web normal. Sólo hay que introducir la dirección de la cámara en cualquier navegador y suministrar la contraseña que haya establecido la empresa paraque la pantalla del ordenador refleje lo que está pasando en ese momento.\nPara mejorar la imagen, los modelos actuales incorporan un software de visualización y administración de imágenes, con el que acercar o alejar la secuencia, mover la cámara y modificar parámetros como el contraste o el brillo. En cuanto al almacenamiento,se puede realizar tanto de forma local, en un disco duro, como de forma remota, utilizando Internet para transmitir la imagen a un servidor alejado físicamente.\nDe esta forma, se facilita el almacenamiento y posterior análisis,al tiempo que se hace imposible el robo.No obstante, no hay que caer en el error de pensar que sus funciones son similares a las de una webcam tradicional. Una cámara IP no tiene que estar conectada a un PC: para funcionar sólo necesita una entrada de alimentación eléctrica y una conexión de banda ancha (generalmente ADSL), que incluso sepuede suministrar de forma inalámbrica si se dispone de esa función, para que el sistema empiece a enviar las imágenes a Internet.\nComo explica Ignacio Cuenca, director de marketing de España y Portugal de la empresa de seguridad ADT, "un sistema efectivo de video vigilancia tiene que permitir la grabación, visualización, tratamiento de vídeo y, por supuesto, la televigilancia entendida como la capacidad de hacer una gestión remota de los sistemas de seguridad. Hoy día, estos sistemas se basan en plataformas de hardware de alta fiabilidad que admiten parámetros de configuración específicos y permiten la transmisión de imágenes con una calidad muy superior a la de las webcam".\nTodas estas características explican las ventajas que proporcionan los sistemas de video vigilancia IP al instalarse en cualquier empresa. Una de las más notables es la accesibilidad remota, es decir, la posibilidad de ver las imágenes en vivo en cualquier momento y desde cualquier lugar.\nJavier Gómez explica que este sistema permite "saber en tiempo real no sólo si se dispara una alarma, sino ver la imagen de lo que ha ocurrido. Así se evitan las falsas alertas que todos experimentamos cuando tenemos un sistema de seguridad montado en la empresa. Y, además, con una inversión absolutamente insignificante".\nPrecisamente, los bajos costes y la alta rentabilidad son otros de los beneficios más significativos que definen la seguridad a través de Internet. "El vídeo IP resulta más rentable que el analógico por muchos motivos: la infraestructura de cableado existente y los equipos informáticos pueden reutilizarse, por lo que la inversión inicial es reducida. Al disminuir el número de equipos necesarios, se recortan los costes de mantenimiento", analiza Roberto de los Santos.\nDe la misma opinión es Fernando Bustamante: "La videovigilancia IP no requiere tanto equipamiento como la analógica de circuito cerrado de televisión (CCTV), en la que en muchos casos es más costoso todo el cableado de vídeo que el propio sistema devide la grabación".\nPor su parte, Ignacio Cuenca señala que contribuye al ahorro de costes vinculados a vigilantes físicos, gracias a las posibilidades que ofrece la telegestión, "lo que hace mucho más asequibles las facturas de la empresa a fin de mes". Otro de sus puntos fuertes es la comodidad. Su reducido tamaño favorece su instalación en prácticamente cualquier lugar, pudiéndose acoplar a todo tipo de conexión LAN, ADSL o inalámbrica.\nOtra propiedad destacable es que la empresa no tiene que preocuparse por las posibilidades de actualización, ya que según vaya creciendo su número de instalaciones y de empleados, se puede ampliar el sistema gracias a su capacidad de escalabilidad: sólo hay que añadir las cámaras una a una. El proceso es extremadamente rápido, normalmente se tardan pocos minutos en sacar el producto de la caja, conectarlo y empezar a enviar imágenes a través de la red.\nUn beneficio muy interesante se encuentra en el soporte de grabación: "Frente a las instalaciones CCTV, que utilizan cintas analógicas VHS, la tecnología IP realiza grabaciones digitales, lo que proporciona mayor flexibilidad y calidad, al tiempo que garantiza el acceso a las cintas de seguridad de forma rápida y fiable, permitiendo realizar copias de seguridad", describe Santiago Cea. En cuanto a su duración, el soporte digital no se degrada con el paso de los años, por lo que aporta unos niveles de fiabilidad muy superiores a los obtenidos hasta el momento.\nVideovigilancia IP: Un sector en crecimiento\nDesde 2002, el sector de la videovigilancia IP no ha dejado de expandirse gracias a su tecnología de alta calidad y a los precios cada vez más competitivos. Los expertos se muestran optimistas ya que auguran que, durante los próximos años, se acrecentará esta tendencia, llegando cada vez a un mayor número de empresas.\nDe hecho, según un estudio de la consultora IMS, en 2008 el 16,2% de las cámaras que se comercialicen en todo el mundo incorporarán la opción de conectarse a Internet. Roberto de los Santos, de Axis, considera que “el comportamiento de las empresas españolas suele ser un poco tardío, por lo que la adopción de los nuevos modelos de vigilancia se podría producir algo más tarde".\nSu auge está garantizado debido a factores como la difusión del acceso de banda ancha, el creciente uso de Internet, el desarrollo de ofertas para las empresas y la necesidad, cada vez mayor,de convergencia de los datos de audio y vídeo. En la actualidad, las posibilidades aumentan de forma imparable con la integración de la videovigilancia IP en otros sistemas electrónicos de seguridad.\nAsí, se consiguen plataformas integradas y altamente automatizada sen las que se incluyen funciones como control de acceso y sistemas contra intrusos. Es decir, las empresas pueden disponer de una televigilancia y telegestión de la seguridad más completa y centralizada, que realizan por sí mismas,sin necesidad de externalizar el servicio.\nLas cámaras IP son una herramienta que se enmarca perfectamente dentro de los procesos de teleformación, utilizados por las compañías para aumentar la productividad de los empleados mediante nuevos conocimientos. "Para promocionar esta tecnología nada mejor que explicar a las empresas que pueden montar un sistema de videovigilancia IP con un desembolso de 200 euros, por lo que no es necesario instalar todo un sistema de videoconferencia muy costoso para llevar a cabo estos procesos", finaliza Gómez.\nLas aplicaciones, portanto, son infinitas. Lo único que falta actualmente es que las empresas encuentren el marco de aplicación en el que el uso de imágenes devídeo les resulte rentable, una situación que puede producirse en cualquier momento.\nVigilar desde el móvil\nLos avances tecnológicos de los últimos años han materializado que, actualmente, sea posible visualizar las imágenes de una cámara IP a través de la pantalla de un dispositivo móvil como un teléfono de última generación o una PDA. La primera firma en apostar por esta tecnología ha sido NTS Mobile, que ha desarrollado Pocked Gard TV, un software que permite mantener el control sobre todo lo que ocurra en la empresa directamente desde la PDA.\nSu modo defuncionamiento es sencillo. Cuando este dispositivo móvil se conecta a Internet a través de una red inalámbrica, el software visualiza en tiempo real las imágenes que proporcionan las cámaras que tenga asociadas. De esta forma, ofrece una serie de funciones adicionales, como varios modos de visualización para contemplar las secuencias suministradas por una o varias cámaras, y la posibilidad de conectarse directamente a una central de alarmas en caso de necesidad.\nComparativa de cámaras de videovigilancia IP\nLinksys Wireless-G Video\nIncorpora la función Viewer & Recorder, con la que el usuario puede grabar en directo o según programación tanto audio como vídeo, añadiendo la fecha y la hora en la que se ha tomado la secuencia. Con esta nueva funcionalidad se controlan hasta ocho cámaras simultáneamente, de tal forma que en la pantalla del ordenadoraparecen cuatro imágenes a la vez.\nPosibilita la toma de instantáneas para el análisis de momentos concretos; la grabación de secuencias en directo o programada, para capturar los instantes que más nos interesen. Además, añade a su equipamiento un sensor, que activa la cámara al detectar movimiento dentro de su campo de visión, y un zoom digital, con el que acercar y alejar la imagen según convenga.\nPanasonic IP BB-HCM331\nSu atractivo diseño y su carcasa metalizada resistente a las salpicaduras la convierten en un equipo ideal tanto para interiores con un alto porcentaje de humedad como para exteriores. Sus lentes CCD de alta resolución están pensadas para su utilización en ambos ambientes, ya que facilitan el uso en condiciones de poca luz.\nIncluye un objetiv omonotorizado, que se gobierna directamente desde el PC o el teléfono móvil, lo que garantiza el control de un área mayor de la que se consiguecon seis cámaras fijas, y un sistema de comunicación bidireccional, con micrófono y altavoz incorporados. Otra novedad es la presencia de una ranura para tarjetas de memoria SecureDigital (SD), en la que se almacenan las imágenes durante 42 días como máximo.\nSu filtro de infrarrojos automático facilita la obtención de imágenes en color cuando se dispone de luz suficiente, y en blanco y negro en situaciones de oscuridad. Con el fin de optimizar la calidad de las imágenes, utiliza simultáneamente los formatos de vídeo Motion JPEG yMPEG-4, obteniendo 25 imágenes por segundo en cualquier resolución.\nSu función Power Over Ethernet suministra alimentación eléctrica directamente a través del cable de red, lo que elimina la necesidadde conectar la cámara a una tomade corriente. La posibilidad de autoguardado previo y posterior a la alarma facilita el almacenamiento de hasta cinco minutos de imágenes desde los momentos anteriores al suceso hastasu finalización.\nNokia se introduce en el mundo de la videovigilancia con este modelo, que se conecta directamente a redes de telefonía móvil. De esta forma,se facilita el envío de las secuencias a un terminal multimedia o a una dirección de correo a intervalos regulares, cuando se detecte un movimiento o cuando se solicite esta información a través de un mensaje SMS. El dispositivo también puede proporcionar otra información adicional, como la temperatura ambiente o abrir un canal de voz para la monitorización sonora en directo.\nEsta cámara es uno de los mayores exponentes delo sencillo y económico que puede resultar la vigilanciaIP. Se instala fácilmente en cuestión de minutos y, al contar con tecnología inalámbrica, sólo se necesita sintonizar la cámara con un aparato receptor, que puede ser cualquier ordenador, monitor o televisor. Transmite imágenes a todo color y a una distancia de hasta 90 m. Posee un sensor CMOS y visión nocturna con infrarrojos.\nA partir de tecnología inalámbrica Wi-Fi, este modelo permite mandar imágenes a una distancia de hasta 100 m. Incorpora una práctica funció nde notificación automática, que posibilita el envío de imágenes fijas a intervalos regulares a cualquier dirección de correo electrónico con programación previa o cargarse a un servidor de FTP. Junto con la cámara se suministra un software de seguridad que permite ver simultáneamente las imágene stomadas desde cuatro cámaras.\nUn equipo IP especialmente diseñado para su utilización en aplicaciones con ancho de banda limitado.La velocidad de imágenes se puede mantener fija o variable, para que el dispositivo se adapte automáticamente a la velocidad de conexión disponible en cada momento.\nA pesar de ello, proporciona unatasa de transferencia de 30fps (framespor segundo) incluso en situaciones extremas gracias a la utilización del formato de vídeo MPEG-4. Su función de audio bidireccional, con un micrófono integrado y una salida de línea de audio, facilita la comunicación entre el área vigilada y el lugar de visualización de las imágenes. Incluye detección de movimiento, que genera una alarma a través del puerto de salida del dispositivo.\nSu receptor Wi-Fi la convierte en el aliado perfecto para cubrirlas necesidades de seguridad utilizandouna red inalámbrica. Entre sus principales características se encuentra un chip MPEG, que comprime las imágenes facilitando su transmisión a través de Internet; y sensor de imagen VGA CCD, que proporciona una resolución máxima de 640 x 480 píxeles,con una calidad de color de 24 bits.\nAsimismo, se pueden aplicar diversos efectos sobre las imágenes tomadas, como la autoexposición y la sobreexposición. Otras peculariedades a reseñar son la inclinación panorámica por control remoto, para tomar imágenes de entre 60ºy 120º; un procesador, que agiliza al máximo lagestión de las secuencias; y una memoria flash de 1 Mbyte de capacidad para el almacenamientode imágenes.\nHome Systems Cryptocam\nEstá provista de módulos de domótica, seguridad, encriptación de imagen y comunicación a través de la red eléctrica. Permite controlar hasta 16 luces o aparatos mediante módulos X-10 (encendido y apagado de luces, electrodomésticos, calefacción...). Está preparada para conectar un sensor de movimiento y, así, al recibir una señal de detección, la cámara enviará automáticamente un mensaje de alarma al PC o al dispositivo de control remoto que se dé (PDA, teléfono móvil,etc.). Incorpora un mecanismo de giro monitorizado para ver los ángulos más complicados.\nNU-700P Pan Tilt de Canon\nSu elevado precio (cercano a los 1000 euros) la hace uno de los modelos más profesionales, sofisticados y completos del mercado. Incorpora una cámara de tres CCD y un sistema óptico profesional que proporciona una cobertura de alta calidad para las aplicaciones más exigentes.\nPosee un zoom óptico 20x y una función digital 5x para lograr un potente índice de zoom combinadode100x. Todo ello integrado en una robusta carcasa especialmente diseñada para exteriores, con limpiaparabrisas para el agua de lluvia y un sistema anticongelación que posibilita la toma de unas excelentes imágenes de vídeo incluso en condiciones metereológicas adversas.


Andrés Wiese y Johanna San Miguel en ‘TOC*TOC’ para nueva temporada más firma de autógrafos Sábado 27 |\nAndrés Wiese y Johanna San Miguel en ‘TOC*TOC’ para nueva temporada más firma de autógrafos Sábado 27\nPublicado el septiembre 26, 2014 por chavezriveroclaudia\tDeja un comentario\nLa comedia se presentará por solo 14 únicas funciones en Teatro Plaza Norte.\nLos reconocidos actores Gianella Neyra y Carlos Carlín que forman parte del elenco de la obra TOC*TOC realizarán una firma de autógrafos este sábado 27 de setiembre en el Teatro Plaza Norte desde las 6:00 pm. El público podrá compartir un momento con los actores antes de la función en el lobby del teatro ubicado en el segundo piso del C.C. Plaza Norte, frente al patio de comidas.\nJohanna San Miguel y Andrés Wiese se unen al elenco de la comedia más exitosa de los últimos tiempos, TOC*TOC. Esta vez, para presentar una nueva temporada en el Teatro Plaza Norte desde el 25 de setiembre por solo catorce funciones.\nEl popular actor Andrés Wiese ingresará al elenco por toda la temporada para interpretar ‘Otto’, personaje que realizaba Bruno Ascenzo. Por su parte, Johanna San Miguel compartirá el papel de ‘Blanca’ junto a Gianella Neyra durante algunos sábados y domingos. Como se recuerda, Mónica Sánchez fue otra de las actrices que interpretaron este papel a inicios de año.\nDurante las últimas funciones también intercalarán funciones Renzo Schuller compartiendo el papel de ‘Camilo’ con Carlos Carlín y Katia Condos como ‘Maria’ que interpreta Wendy Ramos.\nPara Andrés Wiese, ingresar a la comedia ha significado un gran reto personal “Estoy nervioso y hasta aterrado jajaja, porque TOC*TOC es una obra que se estrenó hace mucho tiempo y tiene un elenco con una dinámica muy clara y para mí es una responsabilidad muy grande. Pero muy contento porque Juan Carlos Fisher ha confiado en mí.\nEl joven actor confesó que su novia, Melania Urbina, con la que compartirá escenario en esta temporada de la comedia, ha sido su mejor ayuda para ensayar la obra “Tengo la suerte de conocer al elenco, varios hemos trabajado en ‘A los 40’ y aunque soy el nuevo sé que la vamos a pasar muy bien, es un elenco maravilloso. Gracias a dios mi novia ha estado desde el inicio y me ha ayudado mucho en los ensayos. Melania ha sido un apoyo importante en toda esta etapa de preparación.”\nWiese reveló que continuará en las tablas en noviembre “estaré en otro proyecto con Vania Masías y el otro año a mediados tengo confirmado un musical”.\nEl actor también comentó sobre el desarrollo de su personaje ‘Nicolás’ en la serie Al Fondo Hay sitio. “El año pasado era todo felicidad, amor, pero este año me ha tocado la otra parte, cuando el amor se acaba, cuando las parejas se separan. Pero creo que está bien, te lo digo como televidente, creo que cada uno merece ser feliz y juntos no lo son, mi personaje por lo pronto no lo es, y ella nunca pudo superar cosas del pasado, son cosas que nos pasan a todos en nuestras relaciones. Da pena, creo que todos querían que Grace y Nicolás sigan juntos, pero para Nicolás se acabó el amor. Antes pensaba que con Grace iba a ser la historia de amor perfecta pero bueno, también se tiene que ver la realidad, también tenían que haber conflictos y ahora que entró el personaje de Rubí podrían cambiar las cosas, pero no creo que todo sea felicidad, para todos los televidentes es evidente que ella tiene un doble discurso, pero no quiero pecar de hablador y por ahí mañana Gigio la vuelve buena.\nPor su parte, Melania Urbina cuenta la emocionada que se siente por el ingreso de su novio a la puesta en escena “Estoy feliz de que Andrés haya ingresado a TOC*TOC, me parece raro y emocionante a la vez, de pronto ahora verlo en escena vestido de Otto. Todos andan preocupados porque ahora estaremos más tiempo juntos jajaja, pero la verdad es que no estamos todo el tiempo juntos, pero yo lo amo, lo que más quiero es estar más tiempo con él, tampoco es una temporada de 2 años, vamos a estar 14 funciones nada más.”\nMelania también expresó sus deseos de seguir trabajando en Al fondo hay sitio en su comentada última temporada en el 2015. “Sé que va haber sétima temporada en al fondo hay sitio, ahora vamos a ver si yo estoy, porque definitivamente hay un elenco central que sabemos que va a estar indudablemente hasta el último capítulo pero los personajes que encontramos después son personajes temporales que de alguna manera no sabemos hasta dónde vamos a llegar. Para mí sería un placer.”\nTambién dijo estar entusiasmada por lo que pasará a su personaje ‘La Monsefuana’ “Imagino que lo que la gente está pidiendo es que pase algo con Hiro, entonces yo creo que algo tiene que pasar, osea ya sea que estén o no estén pero algo tiene que pasar antes de que acabe el año” comentó.\nPor otro lado, la querida claun Wendy Ramos, se mostró contenta de volver a trabajar con Andrés Wiesse y Johanna San Miguel “Con Andrés trabajamos ahora poco en ‘A los 40’ y sé que lo hará muy bien, es muy talentoso, ya hemos estado ensayando y Johanna es súper divertida, seguro vamos a disfrutar mucho de compartir en escena”.\nAsimismo, Wendy elogió el trabajo de la cinta ‘Perro Guardián’ que protagoniza su ex compañero Pataclaun, Carlos Alcántara, “Estoy feliz que ahora la producción cinematográfica haya crecido tanto, a mí me encanta ir al cine y toda la publicidad que vemos en su mayoría son de películas peruanas, fui a ver Perro Guardián y me gustó, me pareció una buena película. A mí me gustaría incursionar tal vez por el drama, en la calle todavía me siguen reconociendo como Wendy de Pataclaun, pero no creo que me haya encasillado.”\nCon más de 100 mil espectadores en nuestro país en sus presentaciones en Lima, Arequipa, Cusco y Piura, TOC*TOC llega por primera vez al Teatro Plaza Norte por solo catorce funciones. Con un elenco de lujo conformado por Carlos Carlín, Renzo Schuller, Gianella Neyra, Johanna San Miguel, Melania Urbina, Andrés Wiese, Wendy Ramos, Katia Condos, Alfonso Santisteban y Melissa Giorgio; la obra gira entorno a seis pacientes con diversos TOC (Transtornos Obsevivos Compulsivos) que se encuentran en la sala de espera del psiquiatra más famoso del país.\nEste es el punto de partida de TOC*TOC, comedia escrita por el dramaturgo y actor francés Laurent Baffie, que ya ha tenido más de un millón de espectadores desde su estreno en París en el año 2005 y goza actualmente de un éxito sin precedentes en Madrid, México D.F. y Buenos Aires.\nCon la dirección de Juan Carlos Fisher, TOC*TOC se presentará desde este jueves 25 de setiembre al 26 de octubre en el Teatro Plaza Norte (C.C Plaza Norte frente al patio de comidas). Las funciones se realizarán los jueves y viernes a las 8:30 pm y; sábados y domingos a las 8:00 pm. Las entradas se encuentran a la venta en la boletería del teatro y en Teleticket de Wong y Metro con precios desde 30 soles.\nFuente: Los Productores\nEtiquetas: 'La Monsefuana’, Al Fondo Hay sitio, Alfonso Santisteban, Andrés Wiese, Andrés Wiese y Johanna San Miguel en ‘TOC*TOC’ para nueva temporada más firma de autógrafos Sábado 27, Bruno Ascenzo, C.C Plaza Norte, Carlos Alcántara, Carlos Carlín, comedia, ex compañero Pataclaun, Johanna San Miguel, Juan Carlos Fisher, Katia Condos, Lima, Lima Norte, Melania Urbina, Melissa Giorgio, Nicolás, Renzo Schuller, Ricolás, Teatro Plaza Norte, TOC TOC, Transtornos Obsevivos Compulsivos, Wendy Ramos. Añadir a marcadores el enlace permanente.\nPrevious post ← María Conchita Alonso en Lima, 20 años después\nNext post El Frontón. Demasiado pronto / Demasiado tarde →


La Justicia de Brasil anula la candidatura de Lula da Silva para las próximas elecciones\nEl Tribunal Superior Electoral mantiene que las normas electorales prohíben de forma explícita que una persona con una condena ratificada en segunda instancia postule a cualquier cargo público.\n| 01.09.2018 08:26\nLa justicia electoral frustró el deseo de Luiz Inácio Lula da Silva de llegar por tercera vez a la Presidencia de Brasil al anular su candidatura para las elecciones del próximo octubre.\nEl encarcelado líder del Partido de los Trabajadores (PT), quien hasta el momento lidera las encuestas de intención de voto con casi un 40% de apoyos, no podrá disputar los comicios al quedar fuera de la carrera presidencial por decisión de la corte electoral. El Tribunal Superior Electoral (TSE) se apoyó en normas electorales que prohíben en forma explícita que una persona en la situación de Lula, con una condena ya ratificada en segunda instancia, postule a cualquier cargo público.\nLa sentencia, emitida por una mayoría de cuatro votos a favor frente a uno en contra, aclara algunas de las dudas que rodean a estos comicios, los más tensos que vive el país en décadas. "Lo que está en juego aquí hoy es la igualdad de todos los ciudadanos ante la ley y la Constitución", ha señalado el juez Og Fernández ante el tribunal al fundamentar su voto para que Lula no pueda ser electo.\nEl Partido de los Trabajadores ha señalado en un comunicado que el tribunal ha cedido a los deseos de las élites brasileñas para impedir que Lula vuelva al poder y ha recalcado que la corte ha ignorado una recomendación del Comité de Derechos Humanos de Naciones Unidas de devolverle al exmandatario sus derechos políticos.\nMás sobre LULA RECURRIRÁ por temas:


Otoniel Font | Tu Meta Activa\nTu Meta Activa\n03 Nov Tu Meta Activa\nPosted at 05:00h in Mensajes, Mensajes P. Otoniel Font\tby\tFAV Editor 12 Comments\nHay diferentes ideas de lo que es una persona emocionalmente sana. Una persona emocionalmente sana acepta la responsabilidad de lo ocurrido o de lo que tiene que ocurrir para que una situación cambie. Ante una situación de pareja, por ejemplo, una persona emocionalmente sana, lo primero que hace es que, si tiene la culpa o la responsabilidad, la acepta. Y si no tienes culpa, comoquiera tú eres responsable de hacer algo para que esa situación cambie. No es que uno acepte la culpa y el otro diga: Ah pues, tú mira a ver cómo resuelves. Aunque el otro tenga la culpa, una persona emocionalmente sana reconoce que hay una parte que le corresponde hacer también para arreglar las cosas. Por otra parte, tampoco es sano aceptar responsabilidad que no es tuya.\nUna persona emocionalmente sana es capaz de mantener relaciones sanas entendiendo la necesidad de establecer los límites físicos, espirituales y emocionales de cada relación. Una persona sana sabe poner límites, no permite que cualquiera interfiera en lo que mejor le parezca. Hay diferentes niveles de acceso en tu vida, cuando eres sano emocionalmente.\nUna persona emocionalmente sana es capaz de reírse de sí misma. Debes trabajar fuerte, y divertirte más fuerte todavía. Trabaja fuerte, y descansa, duerme. Trabaja duro y así mismo, diviértete, ríete, disfruta.\nHay poder en regular tus emociones. La experiencia de las emociones no siempre puede ser controlada, pero sí regulada. Tú no puedes controlar todas las emociones que vas a sentir. No hay tal cosa como un interruptor para prender y apagar tus emociones. Vas a experimentar miedo, aunque no seas una persona miedosa. Igual con el coraje y la tristeza. No hay tal cosa como controlar totalmente una emoción, así que tú no puedes evitarla, pero sí regularla. Esto se refiere a intensidad y duración. La Biblia dice: No se ponga el sol sobre vuestro enojo. No puedes controlar molestarte, pero sí la intensidad de esa molestia y su duración.\nPara entender cómo lograr regular las emociones, debemos entender cómo surgen y cuáles son los factores importantes para manejarlas. De dónde surgen las emociones? Las emociones tienen un ciclo:\nY todo esto pasa porque hay en cada uno de nosotros lo que se conoce como una meta activa. Una meta activa es algo que te has propuesto hacer que está activo, presente. Hay metas que están apagadas. Mientras lees este mensaje, tu meta es aprender; ya en la noche, tu meta será dormir; tú no estás pensando en dormir ahora; y a la hora de dormir, la meta de aprender estará apagada. Y esto aplica a cosas más grandes también. Las metas activas y apagadas, se miden por pequeños o largos espacios de tiempo. Tienes una meta activa de terminar tu bachillerato, una huelga en la universidad, por ejemplo – esto pasa bastante en la Universidad de Puerto Rico – y tuviste que apagar esa meta por un tiempo; luego, la situación cambia y vuelves a activarla. Esa es una meta activa o apagada a largo plazo. Pero cada minuto, cada hora hay una meta activa apagada o prendida.\nEsto parece simple, pero cuando tú tienes una meta activa, la situación que se te presente interrumpe esa meta o la favorece, y tus emociones comienzan a provocarse. Vas a un estudio bíblico, y estás allí con la meta activa de aprender, pero te sientas al lado de alguien que se quedó dormido, así que tienes una situación que va a llamar tu atención y le vas a dar un significado, al cual vas a responder. Tú puedes decidir si piensas que es un irrespetuoso, o si piensas que el estudio está aburrido, o puedes pensar de manera empática, que posiblemente tuvo un día muy fuerte. Tu atención y el significado que tú le des a la situación que se te presente, van a decidir tu respuesta. Si empatizas, lo que haces es acomodar a la persona. Pero si decides que está aburrido el estudio, entonces, comienzas tú a aburrirte y te da sueño a ti también. O si decides que la persona es irrespetuosa, entonces te molestas. Pero la situación siempre amenaza tu meta activa.\nVas para tu casa y enciendes la meta de dormir. Tienes tu rutina, pero de repente, alguien te llama. Interrumpen tu meta, llaman tu atención y tú decides a qué le vas a prestar atención, decides el significado que le vas a dar, y basado en eso, respondes. Para regular tus emociones, tienes que ver todo este ciclo. No es que entonces no te va a molestar que se durmiera uno al lado tuyo, pero te molestaría menos si empatizas que si piensas que es imprudente; el coraje te dura menos y tu respuesta fue diferente. Este pequeño análisis es algo que tú tienes que hacer constantemente.\nCristina muy buena Gamez\nAmen, muy buenos días\nAmén bendiciones eso are\nRubén Darío vivas\nPosted at 09:06h, 03 November Reply\nGracias pastor Bendiciones por tus palabras agradecido\nPosted at 09:21h, 03 November Reply\nMuy buenos dias pastor bendiciones gracias por su mensaje cada dia son de gran estimulo bendiciones\nPosted at 09:32h, 03 November Reply\nExcelente enseñanza.. Gracias lo pondre en práctica\nPosted at 09:33h, 03 November Reply\nAmén!! Bendiciones Pastor Otoniel,muy agradecida con Dios por la oportunidad de tenerles aunque sea a la distancia, compartiendo la Palabra de Dios.\nPosted at 15:34h, 03 November Reply\nPosted at 21:20h, 03 November Reply\nGracias pastor por esta palabra Dios te bendiga.\nPosted at 01:19h, 04 November Reply\nAmen que bella palabra bendiciones\nPosted at 09:21h, 04 November Reply\nPoderosa palabra. Quiero colocarla en práctica.\nPosted at 02:06h, 05 November Reply\nAmén pido a Dios que cambie restuare todas las áreas de mi vida.\nPosted at 11:16h, 24 November Reply\nPadrisimo Mensaje, es increible como influye, la atención y el significado ante las situaciones para que nosotros tengamos una respuesta correcta, Les bendigo Pastores


Florentino Pérez: "Sergio, eres una de las grandes leyendas y serás el hombre de 'la Décima'" - Mercado deportivo\nFlorentino Pérez: “Sergio, eres una de las grandes leyendas y serás el hombre de ‘la Décima'”\nEl presidente del Real Madrid, Florentino Pérez, afirmó que el capitán Sergio Ramos será una de las “grandes leyendas” y que siempre será “el hombre de la Décima” Liga de Campeones conquistada en Lisboa, en el acto de homenaje y despedida del jugador sevillano después de 16 temporadas en el club blanco.\n“Hoy no es un día fácil para mí. Me siento enormemente orgulloso de lo que has conquistado. Eres una de las grandes leyendas del Real Madrid, y has sido un capitán emblemático durante años. Siempre serás el hombre de la Décima. Tu minuto 93 en Lisboa es el símbolo de lo que representa este club”, dijo dirigiéndose al propio Sergio Ramos.\nFlorentino Pérez aseguró que ha compartido muchos años junto a Ramos, un tiempo “repleto de intensidad” y “de mucho cariño”, y recordó que fue su primer fichaje de un jugador español. “Han transcurrido 16 años y en ese tiempo han construido una de las trayectorias más espectacularesde nuestro club”, reseñó.\nMás allá de los 671 partidos en el Real Madrid y sus 101 goles con la camiseta blanca, Pérez subrayó que Ramos será uno de los “grandes capitanes” en la historia del club, y “uno de los más queridos”. “Has sido alguien especial para mi. Hemos vivido la exitosa historia reciente del Real Madrid, ésta será siempre tu casa. Una leyenda como tú será siempre uno de los grandes embajadores del Real Madrid”, sentenció.


Hoteles baratos en Boca Grande | Muchoviaje.com\nHoteles baratos en la provincia de Boca Grande\nDisfruta de tus vacaciones con la comodidad que te da alojarte en un hotel en la provincia de Boca Grande muy próxima a los lugares de interés turístico que quieres conocer y a un precio mucho más económico. En Muchoviaje encontrarás la mejor gama de hoteles baratos en la provincia de Boca Grande, desde lujosos hoteles de cinco estrellas hasta otros más accesibles, pero igual de placenteros. Reserva ya un hotel con encanto en la provincia de Boca Grande, y ¡al mejor precio!\nHoteles en Boca Grande te están esperando.\n¿Estás preparando un viaje y necesitas un hotel en la provincia de Boca Grande? Has llegado al sitio perfecto. Desde Muchoviaje te mostramos las mejores ofertas de hoteles en la provincia de Boca Grande. Ahora sólo tienes que decidir que características tiene que tener para esta ocasión tu alojamiento perfecto. Olvídate de problemas y deja de buscar, aquí encontrarás los mejores precios finales.\nReserva tu hotel con encanto, con história, próximo a una localidad… tú decides cuales son las características que quieres para tu próximo, fin de semana, escapada romántica o vacaciones en la provincia de Boca Grande. Echa un vistazo a nuestros hoteles en los que encontrarás el precio medio de cada hotel. Sólo tienes que escoger el que más te guste indicar el día que quieres entrar y el día de salida y te daremos el mejor precio final para tu hotel en la provincia de Boca Grande\nSituados justo en los lugares más céntricos la capital de Boca Grande para llegar a todas partes andando o en localidades de los alrededores para tener una estancia más tranquila,para todos los gustos y necesidades, no esperes más, ¡haz tu reserva en Muchoviaje! Si tienes dudas, consulta la información del hotel elegido en Boca Grande, las fotos y las opiniones de otros usuarios que te facilitamos. Seguro que te ayudan a elegir la mejor opción.\nGoza ya de una estancia de ensueño con increíbles vistas a la ciudad en hoteles de la provincia de Boca Grande equipadas con los mejores servicios.


Rúbrica para Investigaciones Individuales\nPráctica No. 8: Determinación de almidón en produc...\nRelación del pH con las carnes PSE (pálida, suave ...\nRelación entre la CRA y el pH de la Carne\nAblandamiento artificial de la carne\nPráctica No. 7: Determinación del índice de acidez...\nPráctica No. 6: Determinación de glucosa en carne....\nPráctica No. 5. Determinación de Cloruros en Carne...\nPRACTICA No. 4: DETERMINACIÓN DE NITRÓGENO EN CARN...\nPráctica No 3: Determinación de Cenizas en Carnes\nPráctica No 2: Determinación de Grasas en Carnes\nMecanismo de Contracción Relajación\nEstructura del Músculo de la Carne\nComposición química de la Carne\nPráctica 1: Determinación de Humedad en Cárnicos\n1. Componentes Químicos de la Carne\nIdentificar cambios bioquímicos en cárnicos\nPracticar Análisis de Productos Cárnicos\nManahén Ignot Lazaro\nPublicado por Manahén Ignot Lazaro en 14:22\nPublicado por Manahén Ignot Lazaro en 14:17\nPráctica No. 8: Determinación de almidón en productos cárnicos\nDETERMINACIÓN DE ALMIDÓN EN PRODUCTOS CÁRNICOS\nDetectar la presencia de almidón en diferentes productos cárnicos o embutidos\n1 Balanza granataria.\n1 Frasco c/gotero en caso de preparar el lugol.\n1 Matraz Erlenmeyer de 100 ml.\n1 Pipeta de 10 ml.\n1 Tubo de ensayo de 30 ml.\n1 Tripié c/lámina de asbesto.\nSolución yodo-yodurada (mezclar 1 gramo de yodo resublimado puro y 2 gramos de yoduro de potasio en agua destilada hasta 200 ml. Guardar en frasco cuentagotas).\nMuestra triturada de embutidos de diferentes calidades.\nPartir de muestra triturada:\n1. Triturar la muestra en un mortero\n2. Introducir 10 g de muestra finamente triturada en un Erlenmeyer de 100 ml.\n3. Añadir 40 ml de agua destilada-\n4. Llevar a ebullición; mantener la ebullición unos 5 minutos y después enfriar exteriormente el matraz al chorro de agua fría.\n5. Tomar 10 ml del líquido inferior, con una pipeta a través de la capa grasa superior, y pasarlos a un tubo de ensayo.\n6. Añadir 5 ml de disolución yodo-yodurada; coloración azul (o azul-negra) indica ensayo positivo.\n1.- ¿Qué cambios observó durante el proceso?\n2.- ¿Qué resultados obtuvo en la muestra?\n1.- Escribir la reacción que se lleva a cabo.\n2.- ¿Qué significado tiene la presencia del almidón en los embutidos?\nPublicado por Manahén Ignot Lazaro en 14:01\nRelación del pH con las carnes PSE (pálida, suave y exudativa) y DFD (oscura, firma y seca)\nPublicado por Manahén Ignot Lazaro en 15:07\nPublicado por Manahén Ignot Lazaro en 15:04\nAblandamiento de la carne\nEn México, uno de los principales problemas que se presenta en la obtención de carne bovina de buena calidad es que las principales razas sacrificadas en los rastros son de tipo cebuino y animales viejos, y estos nos dan carnes duras.\nLa blandura de la carne se da por mecanismos que permanecen desconocidos y, se han propuestos diferentes factores tales como:\n• componentes individuales y características de la especie,\n• edad del animal,\n• diferentes músculos, entre animales de una especie y,\n• entre músculos almacenados a diferentes temperaturas posmortem.\nLa sociedad mexicana presenta un acelerado crecimiento en la población humana; en la República Mexicana habemos más de 100 millones de personas, y tenemos una tasa anual de crecimiento promedio por año, durante los últimos 10 años, de 3.7%.\nEsto hace que aumentan las necesidades tales como:\n• vestido, y\nSegún su uso, el ganado bovino está clasificado como ganado de leche o ganado de carne. Ésta es uno de los principales alimentos en cuanto a su valor nutricional, y es aceptada por los consumidores por su sabor y a la sensación de saciedad que proporciona.\nSegún la SAGARPA, en la producción de carne de diferentes especies en la República Mexicana, la carne de bovino ocupa el segundo lugar, se distribuye en:\n- Aves: 1,272,575\n- Bovino: 1,021,810\n- Porcino: 708,011\n- Ovino: 22,182\n- Caprino: 25,779\nRelativamente la carne de bovino es considerada como una fuente alimenticia económica comparándola con carne de otras especies, siendo un alimento completo ya que contiene 55 a 78% de agua, 15-22% de proteínas, 1-15% de lípidos y alrededor de 1% de sales minerales.\nSi tomamos en cuenta que las carnes duras, necesitan de ablandamiento para que tengan buena demanda, se han estudiados métodos para lograrlo, entre estas tenemos:\n• Adición de proteasas exógenas,\n• Infusión de iones de calcio,\n• Estimulaciones eléctricas después del sacrificio, y\n• Acondicionamiento a altas temperaturas.\nPara que se dé el ablandamiento posmortem se deben romper las uniones de algunas proteínas estructurales por:\n• Métodos físicos (golpeado de la carne), o\n• Por acción enzimática.\no Enzimas endógenas.\no Enzimas exógenas aplicadas voluntariamente a la carne.\n1. Enzimas endógenas:\nLa maduración es la alternativa para mejorar la calidad sensorial y nutritiva de la carne ya que es un proceso natural donde las enzimas endógenas intervienen en la mejora de la textura y de las características organolépticas.\nDesde siempre se ha practicado el almacenamiento de la carne después de la muerte del animal para mejorar la textura, por ejemplo, se sabe que los aztecas cubrían la carne con hojas de papaya durante su cocimiento, con el fin de ablandarla, pero no fue sino hasta el siglo XX cuando se conoció el mecanismo de ablandamiento. La proteólisis de las proteínas musculares se propuso como el mecanismo primario en la maduración de la carne.\nLa maduración permite cambiar las propiedades de la carne, tales como sabor, color y textura, al almacenarla a temperaturas por arriba de su punto de congelación. Si tomamos en cuenta que la maduración es un proceso lento, lo ideal sería que las canales deberían almacenarse por un periodo de 15 días a 4º C, esto no se lleva a cabo en la práctica debido al alto costo que representaría por la refrigeración\nLas principales enzimas endógenas para producir ablandamiento son las catepsinas y las calpaínas.\nAntes de los setenta se sabía que los lisosomas - organelos citoplasmáticos, contenedores de enzimas con actividad proteolítica ácida- poseían diversas enzimas capaces de degradar un número considerable de biomoléculas participando en los procesos fisiológicos de la célula.\nFue el primer sistema proteolítico intracelular que se relacionó con la actividad lisosomal y con la degradación de la célula, después se encontraron otras vías proteolíticas extralisosomales.\nLas enzimas de los lisosomas intervienen en la degradación de proteínas, polisacáridos y lípidos, además de otros compuestos, ya que los lisosomas están relacionados con la digestión intracelular.\nLas enzimas se localizan en el interior de los lisosomas y se liberan cuando desciende el pH después del sacrificio, durante la etapa postmortem, debido a que las membranas lipoproteícas de los lisosomas se rompen al existir diferencias en presión ejercida por los iones hidronio en el ambiente celular. Cuando los lisosomas se rompen, se destruye la célula, debido a que las enzimas contenidas son capaces de degradar los componentes principales de ésta. Así, el tejido muscular sufre una lesión grave donde las enzimas proteolíticas empiezan su acción.\nLas catepsinas tienen un pH óptimo ácido. De las 13 enzimas lisosomales reportadas sólo ocho se han demostrado existentes en los lisosomas de la célula del músculo. Asimismo, se han realizado estudios sobre el efecto de estas enzimas en el almacenamiento de carne tratada a altas presiones, encontrándose cambios en su actividad.\nEl primer reporte documentando la existencia de las calpaínas fue el realizado por Guroff (1964) quien demostró la existencia de proteinasas dependientes del calcio en estudios realizados en cerebro de rata. El sistema proteolítico de las calpaínas ha sido nombrado de muchas maneras, tales como factor activado por calcio (CAF), proteasas neutras activadas por calcio (CANP), proteasas sulfihidril dependientes de calcio (CDSP), y proteasas dependientes de calcio (CDP). Hoy en día es aceptado el nombre de calpaínas por la International Union of Biochemistry y están clasificadas como EC 3.4.22.17. El nombre de calpaína se escogió por contracción de los vocablos calcio y papaína\nEl sistema proteolítico de las calpaínas consta de dos tipos: de acuerdo a la concentración de calcio que necesitan para activarse, conocidas como Calpaína I y II. Las calpaínas del músculo esquelético tienen un peso molecular alrededor de 110kDa y constan de dos fracciones encontradas por electroforesis desnaturalizante de 80 y 30 kDA.\nUna de las características importantes de las calpaínas es que el calcio las activa pero en presencia excesiva de calcio se autolizan. Como resultado de la autoproteólisis, las dos subunidades de 80 y 30 kDa son degradadas a polipéptidos de pesos moleculares entre 78 y 18 kDa. Las concentraciones de calcio intracelular son suficientes para activar a la calpaína II pero no a la I.\nEn estudios sobre la degradación de las proteínas reguladoras se ha observado que las calpaínas producen proteólisis sobre la troponina T, troponina I, tropomiosina, alfa-actinina, titina y nebulina y, por su parte, la desmina es extremadamente susceptible a la acción de las enzimas proteolíticas. Se ha observado, además, que la nebulina es degradada por las calpaínas. No se ha reportado degradación de miosina y actina por acción de las calpaínas.\nLas condiciones óptimas para la activación de las calpaínas es a 25º C y pH 7.5, sin embargo el requerimiento mínimo de calcio para la activación de calpaínas parece ser independiente de la temperatura.\nEl ablandamiento del músculo esquelético de animales ha sido ligado a la actividad postmortem del sistema proteolítico de las calpaínas. Cuando la carne se trata con cloruro de calcio, ocurre cierto grado de proteólisis, reduciendo así el tiempo necesario para la maduración postmortem; sin embargo, algunas propiedades sensoriales, tales como el olor y el sabor podrían ser alteradas por este tratamiento. Los estudios en carne tratada con iones de Ca2+, ya sea inyectada o marinada, han determinado que se genera un sabor residual amargo en carne de caballo y de conejo.\nRelación de calpaínas-catepsinas\nLas catepsinas lisosomales y las calpaínas tienen una acción conjunta durante el almacenamiento postmortem de la carne. Ambas ayudan al rompimiento de la miofibrilla por medio de la proteólisis de las proteínas miofibrilares, dando como resultado el ablandamiento de la fibra muscular. Pese al calcio almacenado en el músculo, y que activa a la calpaína II, éste no estimula el efecto de las proteinasas lisosomales, aunque se ha observado que a concentraciones de 10mM se puede inhibir la catepsina D en 39 por ciento.\n2. Enzimas exógenas y bacterianas\nLa maduración también puede deberse a la acción de enzimas exógenas, y estas pueden tener dos orígenes:\n• Pueden provenir de bacterias productoras de proteasas.\n• El uso de enzimas vegetales que provocan la aceleración del ablandamiento.\nLa carne es un excelente medio de cultivo para el crecimiento de microorganismos debido a su elevada humedad y la diversidad de nutrientes.\nLa refrigeración es el método de conservación más utilizado, ya que favorece un ambiente selectivo en el que, preferentemente, crecen microorganismos pricrótrofos. Los organismos que proliferan en carne a bajas temperaturas son principalmente bacterias Gram negativas de los géneros Pseudomonas (las predominantes), Acinetobacter, Aeromonas y Alcaligenes.\nDurante la maduración-putrefacción de la carne, algunas bacterias como Pseudomonas pueden actuar sobre las proteínas miofibrilares. Se demostró que una enzima parcialmente purificada de Pseudomona fragi fue capaz de degradar las proteínas miofibrilares, pues Pseudomonas son unos de los microorganismos que degradan más efectivamente a la actomiosina.\nMicroorganismos pertenecientes al género Clostridium son los eficientes productores de colagenasas, pero no pueden crecer a las bajas temperaturas de las carnes frescas en refrigeración.\nLas proteasas de origen vegetal utilizadas para el ablandamiento de la carne son:\n• la ficina, encontrada en las hojas de la panta de higo;\n• la bromelina, encontrada en la corteza de la cáscara de la piña; y\n• la papaína, encontrada en el fruto y árbol de la papaya. Esta última es muy usada en la cultura mexicana para ablandar la carne durante su cocción.\nEstas proteasas tienen dos desventajas principales al ser agregadas como ablandadores durante la cocción:\n• Son inestables a temperaturas de 70°C.\n• Producen un sabor desagradable en la carne debido a la degradación de la miosina.\nSe ha observado que la inyección de enzimas vegetales da como resultado una degradación extensiva de las fibras musculares, no así del tejido conectivo.\nUna enzima poco conocida es la actinidina que se encuentra en el kiwi y se es un ablandador natural de carne. Se recomienda que para ablandar la carne de res, esta se debe frotar con un kiwi partido a la mitad y se esperan 30 minutos antes de cocinarla, quedando blanda y sin el sabor de la fruta.\nSe ha recomendado agregar tomate al la carne para que quede blandita, ya que el ácido del tomate actúa como un efectivo ablandador natural de las fibras.\nExisten polvos ablandadores de carne en el comercio, que son combinaciones de diferentes ingredientes tales como:\n• glutamato monosódico,\n• proteínas vegetales hidrolizadas\n• y condimentos.\nEl vinagre puede ser usado en muchas formas. Existen mas de 300 aplicaciones de cómo usarlo. A veces se piensa que sólo es utilizado en la cocina como acompañante de las ensaladas mezclándolo con aceite y/o pimienta y sal. Sin embargo, el vinagre tiene usos que van desde ser un ingrediente versátil de sus comidas como resaltador del sabor o condimento, un ablandador de las carnes, un preservante natural de alimentos, un agente medicinal y un elemento de gran utilidad en la limpieza del hogar y los equipos utilizados en la industria de alimentos. En fin, el vinagre se utiliza en cualquier medio donde se requiera de un acidulante natural.\nAl igual que los cítricos, el vinagre es un excelente ingrediente para marinar ya que es un ablandador natural porque desdobla las fibras y proteínas de las carnes. Por ejemplo, es ampliamente utilizado para ablandar el bistec de cinta (flank steak). Solo una nota de precaución, debido a que el vinagre puede por sí solo cocinar la carne se recomienda mezclarlo con aceite vegetal o de oliva cuando se use para marinar.\nLlamado también tequexquite o tequixquitl (del náhuatl tetl, piedra; quixquitl, brotante, "Piedra que sale por sí sola, eflorescente") es una sal mineral natural, utilizada en México desde tiempos prehispánicos principalmente como sazonador de alimentos.\nEs un mineral alcalino compuesto por diversos minerales, que cambian de acuerdo a la donde se obtenga. Está compuesto principalmente por bicarbonato de sodio, y sal común (cloruro de sodio), pero también contiene carbonato de potasio, sulfato de sodio y arcilla. Su apariencia es la de la sal común de mesa de grano grueso, pero con un color grisáceo.\nEl tequesquite se clasifica en cuatro tipos: espumilla, confitillo, cascarilla y polvillo. Los primeros dos, que son las mejores, se obtienen de la recesión de las aguas, y las otras dos de eflorescencias naturales. Estas últimas tienen más tierra y son más sucias, por lo que se prefieren las otras dos.\nEn la industria también es usada como saponificador de grasas, para fabricar jabón, y para preparar lienzos.\nA veces se confunde al tequesquite con la Sal Nitro, pero su composición química es totalmente distinta.\nEl tequesquite tiene diversos usos como ingrediente de platillos típicos mexicanos. Principalmente se usa en los productos hechos de maíz, como por ejemplo los tamales, pues acentúa su sabor. Los elotes y esquites normalmente se hierven con tequesquite. También se usa para cocinar nopales y otros vegetales, ya que conserva su color verde brillante, para suavisar el guisado de frijoles secos, y como ablandador de carne, de forma similar al bicarbonato de sodio.\nEs posible usar el tequesquite como levadura.\nTambién se puede fabricar vinagre con el tequesquite, adicionándolo al pulque y calentándolo pero sin que hierva. Después se deja fermentar por dos o tres días.\nExisten mazos hechos de aluminio moldeado y pueden lavarse con lavavajillas; son herramientas fundamentales en la cocina, presenta una cara texturada para ablandar y otra cara lisa para machacar, la carne asada puede quedar suave y deliciosa con este ablandador de carne mecánico.\nNota: Si conoces otros tipos de ablandadores ya sean naturals o mecánicos, comunícamelo al correo mignotl72@hotmail.com o a manahen59@gmail.com, te lo agradeceré grandemente.\nhttp://www.proluxsa.com/spanish/elvinagre.html#USOS DEL VINAGRE\nPublicado por Manahén Ignot Lazaro en 15:02\nPráctica No. 7: Determinación del índice de acidez en carnes.\nANÁLISIS DE CARNE: DETERMINACIÓN DE ACIDEZ\nEn una muestra de carne de res, cerdo, pollo o pescado, determinar el índice de acidez expresado en ácido oleico.\n1 Balanza analítica.\n1 Matraz Erlenmeyer.\n1 Aparato de Titulación\n1 Soporte para aparato de titulación\n1 Guantes de asbesto\nMuestra de carne (molida de preferencia).\nEtanol neutralizado: Hervir 50 ml de etanol, añadiendo unas gotas de fenolftaleína y titular frente a hidróxido sódico 0.01 M\nHidróxido de sodio 0.1M o 0.01M\n1. Pesar 10 g de muestra molida de preferencia.\n2. Disolver las muestra en 100ml de etanol neutralizado caliente.\n3. Titular la muestra utilizando solución de hidróxido de sodio 0.01 o 0.1 M y fenoltaleína como indicador.\n4. Agitar vigorosamente durante la titulación manteniendo la solución caliente.\n5. Calcular la cantidad de ácidos grasos libres expresándola en ácido oleico.\n0.561 x título (0.01M)\nIndice de Acidez =---------------------------------------------\nPeso de la muestra en g\nFactores de los ácidos (0.01 M de álcali) son:\n• Ácido laúrico: 0.00200\n• Ácido palmítico: 0.00256\n• Ácido oleico: 0.0028245\n1.- ¿Qué cambios observó durante la práctica?\n1.- ¿Cuál es la cantidad de ácidos grasos en las principales carnes que consumimos? (hacer una tabla).\n2.- ¿Qué factores influyen en el índice de acidez o pH en las carnes?\nPublicado por Manahén Ignot Lazaro en 13:29\nPráctica No. 6: Determinación de glucosa en carne.\nDETERMINACIÓN DE GLUCOSA EN CARNE\nEn una muestra de carne (pollo, res y/o cerdo), determinar glucosa de manera cualitativa y cuantitativa\n1 Balanza analítica .\n1 Matraz volumétrico.\n2 Tubo de ensaye de 10 ml\n1 Pinzas para tubo de ensaye.\n1 Pinza de disección.\n1 Papel filtro.\n1 Glucómetro o Accu-Check\nMuestra de carne carne (pollo, res y/o cerdo).\nSolución de HCl 2 N\nCromato de potasio (KCrO2).\nSolución de Fehling A.\nSolución de Féhling B\n1. Se congela la muestra posterior al sacrificio.\n2. Se elimina la mayor cantidad de grasa y tejido conectivo.\n3. Se pesan 0.5 g de carne congelada evitando la inclusión de la grasa.\n4. Se coloca en un tubo de ensayo de 10 ml que contiene 2 ml de HCl 2 N.\n5. Se sumerge la muestra pesada en el tubo de ensaye con el ácido con la ayuda de unas pinzas para asegurar que todo el músculo este expuesto al ácido.\n6. Se someten las muestras a digestión ácida durante 2 horas a 85-90 º C, para provocar la digestión y la desnaturalización de las proteínas y la conversión de glucógeno en glucosa.\n7. Se filtran las muestras, y se cambia de tubo de ensayo, para eliminar las proteínas desnaturalizadas que están en el fondo de los tubos y la grasa flotando en la superficie de la solución.\n8. Coloque una o dos gotas en un glucómetro que normalmente se emplea para medir y controlar la glucosa en sangre en los seres humanos (Accu-Check Sensor Comfort ®, Roche).\n9. Las concentraciones de glucosa el instrumento la puede leer de manera adecuada.\n10. En caso de no contar con el glucómetro, se pude realizar un Fehling al filtrado.\n1.- ¿Cuáles son sus observaciones durante la práctica?\n2.- Indique los resultados.\n1.- Cual es el contenido de glucógeno en los diversos tipos de carnes?\n2.- ¿Qué objeto tiene la digestión ácida de la muestra de carne?\nPublicado por Manahén Ignot Lazaro en 13:23\nPráctica No. 5. Determinación de Cloruros en Carne\nDETERMINACIÓN DE CLORUROS EN CARNE\nOBJETIVO: En una muestra de carne (pollo, res y/o cerdo), determinar cloruros de manera cualitativa.\n3 Matraz Erlenmeyer\n1 Varilla de Vidrio\n1 Pipeta volumétrica de 10 ml\n1 Equipo de titulación\nSolución de Nitrato de Plata al 0.1 N\n1. Montar el Aparato de Titulación llenando la bureta con Solución de Nitrato de Plata al 0.1 N\n2. Pesar 10 gr de muestra de carne (pollo, res y/o cerdo).\n3. Colocar en un matraz volumétrico, la carne pesada.\n4. Aforar a 100 ml y agitar.\n5. De la solución resultante, colocar en cada matraz Erlenmeyer, 5 ml de la muestra.\n6. Aplicar 2 a 3 gotas de dicromato de potasio a cada muestra.\n7. Esperar el viraje de color a rojo ladrillo o mostaza\n8. Hacer sus cálculos.\nFORMULA: % de cloruro = -------------------- x 100\nA = Cantidad en mililitros del nitrato de plata usado (paso 8).\nB = Normalidad del Nitrato de Plata\nC = Miliequivalente expresado en gramos del cloruro.\nD = Peso de la muestra en miligramos\n2.- Realice los cálculos de las ecuaciones e indique los resultados.\n1.- Cual es el contenido de cloruros en diversos tipos de carnes?\n2.- ¿Qué factores influyen en el contenido de cloruro en las carnes?\n3.- ¿Si se adicionan cloruros en productos cárnicos, cual es la función de los mismos?\nPublicado por Manahén Ignot Lazaro en 20:53\nPRACTICA No. 4: DETERMINACIÓN DE NITRÓGENO EN CARNE\nDeterminar el contenido de proteínas en carne de res y/o pollo y/o cerdo, por medio de la determinación de nitrógeno.\nMuestra de carne de res y/o pollo y/o cerdo.\n1 Matraz Kjeldahl\n1 Soporte universal con pinzas\n1 Matraz de 250 ml\n1 Equipo de destilación\nÓxido de Mercurio II\nH2SO4 0.5 N\nNaOH al 50%\nNaOH 0.1 N\nGranalla de Zinc\nNaranja (rojo) de metilo\nSe efectúa en dos fases: digestión y destilación.\n1. Pesar 5 g de la(s) muestra(s) y depositarla(s) en un matraz Kjeldahl.\n2. Adicionar 10 g de sulfato potásico cristalino, 0.7 g de óxido de mercurio II (0.65 g de mercurio) y, con precaución 25 ml de ácido sulfúrico concentrado.\n3. Caliente suave y cuidadosamente para reducir la formación de espuma, enseguida aumente el calentamiento durante una hora más, después que la solución se clarifique (totalmente transparente, y que no presente partículas de carbón en él).\n4. Deje enfriar.\n1. La solución antes obtenida se enfría y transfiere a un matraz de 500 ml, usando 25 ml de agua destilada.\n2. Conectar el matraz al sistema de destilación, el extremo terminal del condensador debe hallarse sumergido en un Erlenmeyer de 500 ml.\n3. Prepare el matraz Erlenmeyer colector con 25 ml de H2SO4 0.5 N en presencia de naranja de metilo o rojo de metilo (3 gotas).\n4. Cuidadosamente agregue 80 ml de NaOH al 50% y 1 g aproximadamente de granalla de zinc. Impedir la formación de espuma con reactivo de silicona.\n5. Destilar durante una o una y media hora. La destilación termina cuando deja de burbujear en dicho matraz.\n6. Se titula el destilado con NaOH 0.1 N.\n7. Retrotitular el destilado y el líquido ácido con NaOH 0.1 M. Calcular la cantidad equivalente de ácido sulfúrico que ha sido utilizada en la neutralización del amoniaco liberado.\n8. Determinar el % de nitrógeno, utilizando la siguiente ecuación:\n(ml de NaOH) x (N de H2SO4) x (0.0014)\nnitrógeno = ------------------------------------------------------- x 100\nNota: El resultado de la aplicación de la fórmula anterior se multiplica por el factor, para convertir la cifra en % de proteína.\n1 ml de ácido sulfúrico 0.05 M = 0.0014 g de nitrógeno.\n1.- ¿Qué cambios observó durante la digestión?\n2.- ¿Qué cambios observó durante la destilación?\n3.- ¿Cuál es el % de nitrógeno presente en la muestra?\n4.- ¿Cuál es el % de proteína bruta en la muestra?\n5.- Cálculos de las ecuaciones.\n1.- Indique la función de las proteínas\nc) Del Estroma\n2.- En un cuadro indique la distribución de las proteínas en el tejido muscular.\nPublicado por Manahén Ignot Lazaro en 15:44\nANÁLISIS DE CARNE: DETERMINACIÓN DE CENIZAS\nEn una muestra de carne de res, cerdo, pollo o pescado, determinar la cantidad de cenizas.\n2 crisoles o cápsulas de porcelana\n1 pinzas largas\n1 par de guantes de asbesto\n1 mufla o estufa\n1 balanza analítica\n1Tripié o 1soporte con anillo\n1tela de alambre\nMuestra de carne de cerdo desecada de la práctica anterior.\n1. Ponga a peso constante un crisol o cápsula de porcelana por cada muestra que se va a analizar, lo cual significa dejarlo durante 15 minutos en la mufla a una temperatura de 550° a 600°C. o en una estufa a 105° por una hora.\n2. Deje enfriar el crisol en un desecador durante 15 a 20 minutos para que se enfríe.\n3. Pese el crisol o la cápsula y anote.\n4. Repita el paso 1 y si hay una variación repita hasta mantener el peso constante.\n5. Pese en el crisol o cápsula de 2 a 5 gramos de la muestra (sobre todo si va a determinar Ca y P) de la muestra (seca si es posible). Registre el peso exacto.\n6. Preincinere la muestra exponiéndola a la flama del mechero de Bunsen.\n7. Incinere la muestra en la mufla precalentada entre 550° y 600°C durante 2 horas.\n8. En caso de que no tener mufla, siga incinerando la muestra directamente.\n9. Pese el crisol con cenizas (ya no deben estar negras, si lo están incinere otra media hora) en la misma balanza que utilizó inicialmente. Anote el peso.\nPeso del crisol con muestra — Peso del crisol vacío = Peso de la muestra\nPeso del crisol con cenizas — Peso del crisol vacío = Peso de las cenizas\n% de Cenizas en base seca = Peso de cenizas X 100\n% de Cenizas en base húmeda = % de cenizas base seca x % materia seca\n% de materia orgánica = 100 - % Cenizas base seca\n1.- ¿Qué significa la cantidad de cenizas obtenidas en una muestra de carne?\n2.- ¿Cuántos tipos de análisis de cenizas se conocen y cuando se usan?\nPublicado por Manahén Ignot Lazaro en 14:46\nANÁLISIS DE CARNE: DETERMINACIÓN DE GRASAS\nEn una muestra de carne de res, cerdo, pollo o pescado, determinar el porcentaje de grasas.\nAparato de Soxleth\nDedal de extracción\nPinzas para crisol.\nMuestra de carne desecada de la práctica anterior.\nPesar previamente el matraz Soxleth\n1. Transferir cuidadosamente la muestra libre de humedad de la práctica anterior, a un cartucho de papel filtro y tapar el extremo del cartucho con lana de algodón libre de grasa..\n2. Se coloca el papel con la muestra en un dedal de extracción y colocarlo al refrigerador del aparato de Soxleth. Tapar el dedal con un trozo de algodón.\n3. Sacar de la estufa un matraz con cuello esmerilado de 250 ml de capacidad y, después de enfriarlo en el desecador, pesarlo.\n4. Montar completo el aparato con las conexiones de agua para el reflujo y sobre una parrilla eléctrica.\n5. Colocar de 40-50 ml de éter de petróleo por el refrigerante.\n6. Vigilar el volumen del éter e ir añadiendo, en caso de terminarse.\n7. Extraer a reflujo durante 4 o 5 horas. La grasa es extraída y arrastrada por el éter al matraz.\n8. Después de finalizar la extracción, se desmonta el aparato, y se sigue calentando el matraz, hasta desaparecer el olor a éter. Enseguida se pasa el matraz a la estufa para secar, hasta peso constante a 90-100º C.\n9. Enfriar y pesar.\n(m.c.) - (m.v.)\nCálculo: % de grasa = ------------------------ x 100\nm.c. = matraz cargado m.v. = matraz vacío M = gramos de muestra\n1.- ¿Qué factores influyen en el contenido de grasa en las carnes?\n2.- En una tabla que Ud. anexará, indique el contenido de grasa presente en diferentes cortes de carnes, según la especie.\n3.- Realice un esquema de los cortes de carnes según la especie de la muestra analizada.\nPublicado por Manahén Ignot Lazaro en 13:25\nPublicado por Manahén Ignot Lazaro en 13:06\nPublicado por Manahén Ignot Lazaro en 13:05\nPublicado por Manahén Ignot Lazaro en 12:06\nConcepto de carne:\nLa carne son tejidos animales que sirven como alimento, se deben obtener en condiciones higiénicas. Los tejidos que se incluyen son el muscular (es el principal), conectivo, cartilaginoso, adiposo e incluso en algunos casos la piel. Los animales de abastos principales son mamíferos (ovino, bovino, porcino, conejos) le siguen las aves (pollo, ganso, pavo), también se incluyen los animales de caza tanto mamíferos como aves, y también se extiende el concepto de animal de abastos a las avestruces y otras especies exóticas como la serpiente o el lagarto.\nPartes Estructurales de la Carne.\n1. Tipos de músculos:\nMúsculo estriado esquelético: es el más importante desde el punto de vista bromatológico. Las células de este tejido son las fibras musculares, que son células cilíndricas muy alargadas, que presentan varios núcleos que se sitúan en la periferia y que tienen una membrana celular que se denomina Sarcolema. Tienen estructuras estriadas que se denominan miofibrillas. Dentro del tejido muscular estriado esquelético está la fibra muscular Roja que tiene un metabolismo aerobio, una gran concentración de mioglobina y está relacionada con trabajos lentos y continuados. Por otra parte está la fibra blanca asociada a un metabolismo anaerobio, una menor concentración de mioglobina y relacionada con trabajos explosivos de corta duración. La fibra intermedia se sitúa entre la roja y la blanca.\nTejido muscular liso: sus células tienen forma de huso, un núcleo central alargado y en su interior presentan fibrillas que en ningún caso tendrán una estructura estriada. Este tejido es el característico de las vísceras. Es involuntario y está enfocado a funciones fisiológicas. Desde el punto de vista bromatológico no tiene mucha importancia.\nTejido muscular cardíaco (involuntario): está compuesto de células cilíndricas bifurcadas en los extremos para aumentar el número de conexiones entre células, que sí que presentan miofibrillas. Tampoco es interesante desde el punto de vista bromatológico.\nA partir de ahora sólo nos referiremos al tejido muscular estriado esquelético.\n2. Haces musculares:\nLa fibra muscular esquelética está envuelta a distintos niveles en tejido conectivo para mantener la estructura. El tejido conectivo envolvente se denomina epimisio, envuelve a la globalidad del músculo. El perimisio envuelve a las células musculares formando haces entre los cuales circulan los vasos sanguíneos y los nervios. El endomisio envuelve a cada una de las fibras musculares.\n3. Estructura del tejido muscular esquelético:\nEs una estructura estriada debido a las miofibrillas. Las estriaciones se deben a la disposición de dos tipos de filamentos: gruesos y delgados. Las bandas oscuras (bandas A) son en las que predominan los filamentos gruesos. Las bandas claras (bandas I) son en las que predominan los filamentos delgados. La banda H sólo tiene filamentos gruesos y su tamaño dependerá de la contracción del músculo. La zona de inserción de los filamentos delgado es la línea Z. La línea M es la zona central de los filamentos gruesos. La unidad estructural de una miofibrilla es la que va de una línea Z a otra y se denomina sarcómero.\nLa cantidad varía dependiendo de la especie, la edad, sexo y zona anatómica del tejido. La variación de la cantidad de agua está directamente relacionada con la variación de la cantidad de grasa (lo mismo pasa en todos los alimentos). La cantidad de agua en la carne oscila entre 60 y el 80% y esta relacionada con la jugosidad y otros atributos sensoriales como la textura el color o la dureza de la carne.\nVan a suponer hasta el 65-75% del total de las proteínas del músculo. Las más importantes van a ser la actina (principal componente de los filamentos delegados) y la miosina (principal componente de los elementos gruesos). La forma en la que nos las vamos a encontrar en la carne es en forma de actino-miosina.\nMiosina: supone el 50% aproximadamente de las proteínas miofibrilares. la molécula está compuesta por dos cadenas pesadas (meromiosina) y cuatro cadenas ligeras. Las dos cadenas pesadas forman la con la y tienen una estructura fibrilar, mientras que las cadenas ligeras forma en la cabeza y tienen estructura globular. Las cadenas ligeras tienen un centro activo ATPasa. Las cabezas son las que se van a unir y separar rápidamente a la actina. El punto isoeléctrico de la miosina es de 5,3.\nActina: es la parte fundamental de los filamentos de legados, es una proteína globular (tiene mucha prolina) que se denomina actina G. es capaz de polimerizados para formar filamentos que se denominan actina F.2 filamentos de actina F enrollados es la base de los filamentos delegados. Supone el 25% de las proteínas miofibrilares y su punto isoeléctrico está en torno a 4,7 (es el punto de pH en el que la proteína presenta carga neutro lo cual es muy importante en cuanto a la capacidad de retención de agua de la carne).\nTropomiosina: supone entre el 8 y el 12% de las proteínas miofibrilares. tiene estructura fibrilar (poca prolina) y forma parte del filamento delegado descansando sobre la actina y de vez en cuando uniéndose a ella.\nTroponina: está presente en un bajo porcentaje, es globular y se encuentra en los filamentos delgados a la altura de la unión de la tropomiosina con la actina. Está implicada en procesos de regulación de la contracción muscular.\nProteína C: se encuentra en un 2% y al igual que otras muchas proteínas de alto peso molecular tienen una función estructural.\nSuponen alrededor del 30-35% del total de proteínas, se encuentran en el citoplasma de la fibra muscular. La más importante desde el punto de vista bromatológico es la mioglobina que según sea su estado así será el color de la carne. La mioglobina que es una heteroproteína ya que está constituida de una parte proteica (globina) y una parte no proteica (grupo hem). La globina está formada por segmentos de alfa hélices dobladas en ocho segmentos. Dentro de la globina encontramos el grupo hem que es una protoporfirina (4 anillos pirrólicos con un átomo de hierro en el centro). La estabilización del grupo hemos dentro de la molécula se hace por enlaces salinos, Puentes de hidrógeno y interacciones hidrofóbicas. La cantidad de mioglobina de la carne dependerá de distintos factores:\nFactores intrínsecos: según la especie presentará más mioglobina la carne de vacuno seguida de la de ovino, cerdo y en menor cantidad la carne de ave. En función de la fibra muscular predominante en el corte, cuanta más fibra roja haya más mioglobina encontraremos. Otro factor será la edad ya que los jóvenes tienen menos mioglobina que los adultos.\nFactores extrínsecos: depende de la selección genética del animal así como de la alimentación que debe ser abundante en hierro para tener mayor cantidad de mioglobina.\nLa hemoglobina es un tetrámero de la molécula de mioglobina y se encuentran en los capilares sanguíneos de la carne, por lo que se encuentra en forma residual.\nOtras proteínas presentes en el citoplasma son enzimas muy importantes en el metabolismo pero no desde el punto de vista bromatológico. Si son importantes enzimas como la catepsina o las calpaínas que están implicadas en procesos bioquímicos y fisiológicos como el proceso de transformación del músculo en carne, ablandándola por roturas de los sarcómeros.\nProteínas del estroma: s\nSon las proteínas del tejido conectivo que en la carne van a estar formando las envolturas del tejido muscular (perimisio, endomisio y epimisio). La principal va a ser el colágeno. El colágeno es una de las proteínas más abundante del organismo ya que se encuentra en muchos otros sitios también. El colágeno es una glicoproteína que presenta restos de hidratos de carbono (glucosa y galactosa) que es muy rica en glicina (el aminoácido más pequeños) presentando de manera secuencial prolina e hidroxiprolina.\nEsta secuencia permite que la cadena peptídica tenga un enrollamiento muy abierto. Este hecho permite que la molécula de tropocolágeno esté formada por tres cadenas peptídicas en lugar de lo normal que son dos. La unión entre las cadenas es fundamentalmente por Puentes de hidrógeno y no es una unión en fase sino que están desfasadas 1/4.\nEsto hace que presenten estriaciones y lógicamente, para mantener la estructura, existen enlaces intermoleculares. Existe más cantidad de enlaces cuanto más adulto es el animal y estos enlaces son los responsables de la solubilidad y la digestibilidad de la carne. Cuanto más enlaces más insoluble e indigesta es la carne. Cuando es calentado, se rompen los enlaces y es digerible.\nLa hidroxiprolina es exclusiva del colágeno, y además se presenta en un porcentaje constante que oscila entre 13-14% del total de aminoácidos del colágeno. Esto hace a este aminoácido ideal para ver el índice de colágeno que presentan las carnes y los productos cárnicos.\nElastina: se encuentra en el tejido conectivo principalmente el de ligamentos, vasos linfáticos y arterias. Es una proteína con un alto porcentaje en glicina. No presenta hidroxiprolina. Va a presentar un aminoácido casi exclusivo que es la desmosina e isodesmosina. La desmosina está formada por cuatro lisinas que proceden de distintas cadenas de aminoácidos y hace que la elastina no sea digestible. La cantidad de elastina que existe en la carne es mucho menor que la de colágeno y además presenta un color amarillo.\nReticulina: Envuelven vasos linfáticos, se encuentra en porcentajes muy bajos por lo que no es importante desde el punto de vista bromatológico.\nCuadro 3.1 DISTRIBUCIÓN DE LAS PROTEÍNAS EN EL TEJIDO MUSCULAR\nContráctiles o miofibrilares\nSarcoplásmicas o solubles\nDel Estroma o insolubles\nEl contenido en la carne va a ser muy variable siendo el parámetro que más varía. Tal cantidad de grasa va a depender de la relación grasa-agua. Todo lo que hay en el agua, proteínas, sales etc. variará si aumenta o disminuye la cantidad de grasa. Esta grasa se va a acumular en cuatro depósitos:\nCavidad corporal: cavidad torácica, abdominal y pélvica.\nLa grasa de estos depósitos va a ser una grasa neutra. Formada por triglicéridos principalmente. Además también hay diacilglicéridos y monoacilglicéridos. Los triglicéridos son moléculas de glicina unidas por enlaces ésteres a tres ácidos grasos. También habrá colesterol y ésteres de colesterol.\nDependiendo de la especie el porcentaje de grasa variará siendo en el cordero de un 6,6% y en el cerdo de un 5,25%. El porcentaje de grasa en la vaca, pollo, conejo, pavo está entre 2-3,2%.\nLa cantidad de lípidos neutros será de 6,1% del cordero y del 4,9% en el cerdo. En la vaca, pollo, conejo y pavo es inferior al 3%.\nLos lípidos polares van a ser los fosfolípidos que se encuentran en un porcentaje bajo pero constante en la carne, donde tienen función estructural al constituir las membranas celulares. Los más importantes van a ser fosfatidil-etanolamina, fosfatidil-serina y fosfatidil-colina.\nLa grasa que nos va a interesar desde el punto de vista bromatológico va a ser la intramuscular e intermuscular.\nLos ácidos grasos de la grasa de la carne son normalmente ácidos grasos pares (entre 4 y 24 átomos de carbono) aunque también hay impares. Pueden ser saturados como el palmítico (C16:0), esteárico (C18:0) y mirístico (C14:0). También puede haber monoinsaturados como el oleico (C18:1) y el palmitoléico (16:1). En menor medida habrá ácidos grasos poliinsaturados como el linoleico (C18:2), linolénico (C18:3) y araquidónico (C20:4). Estos últimos son más abundantes en la carne de ave. Todos son ácidos grasos lineales, raramente se encuentran ácidos grasos ramificados y en estos casos serán fosfolípidos no triglicéridos. Los dobles enlaces tendrán conformación cis, aunque algunos procesos tecnológicos producen isomería trans que no se sabe si suponen un problema fisiológico.\nFactores que influyen en la cantidad y composición de la grasa.\nEl principal factor es el tipo de especie. Dentro de ella influirá la raza, la edad y el sexo. Mayor cantidad de grasa habrá en las hembras y al castrar a los machos se consiguen que tengan más grasa. Dentro de los factores extrínsecos influye la alimentación. En los monogástricos como el cerdo, dependiendo de la cantidad de grasa que consuma esa será la que va a tener ya que no la transforma en su estómago. Sin embargo los rumiantes, la grasa se satura en el estómago, por ello va a ser una grasa más saturada que la de los cerdos o de las aves.\nLa cantidad apenas llega al 1% en la carne siendo el más importante el glucógeno. El glucógeno es un polímero de alfa-D-glucosa con enlaces (alfa1-4) y (alfa 1-6). Es la fuente de energía del músculo siendo parte del glucógeno consumido en el rigor mortis. Factores de los que depende la cantidad de glucógeno: rogar\nFactores intrínsecos: los équidos tienen más glucógeno que los cerdos y éstos más que los ovinos. La fibra blanca tiene más glucógeno y los animales jóvenes tienen más cantidad de este.\nFactores extrínsecos: dependerá de si la alimentación es rica en carbohidratos o no lo es.\n5. Otros componentes.\nNitrógeno no proteico: encontramos aminoácidos libres en bajas proporciones que van a estar relacionados con la composición de aminoácidos de las proteínas. Encontraremos además un aminoácido como la taurina que no forma parte de las proteínas y que da lugar a los ácidos biliares. También encontraremos dipéptidos y tripéptidos (péptidos sencillos) como la carnosina y la anserina que son reguladores del pH. Las aminas procedentes de la descarboxilación de los aminoácidos se encuentran en una proporción muy baja pero tienen cierta importancia en los productos cárnicos donde están implicados los microorganismo que aumentan la cantidad de aminas como la histamina y la tiamina que tienen actividad biológica y producen una respuesta alérgica.\nCreatina y creatinina son compuestos guanidínicos característicos del músculo. Se usan como indicadores de extractos de carne y su función es la de reservorios de energía almacenando fosfato en forma de creatin-fosfato.\nNucleótidos: el más importante el ATP cuya concentración en el músculo es relevante pero en su transformación a carne se pierde. Cuando se agota el ATP se finaliza el rigor mortis.\nVitaminas: las más importantes son las del grupo B (tiamina, riboflavina, piridoxina, B12, niacina). La carne de cerdo es rica en tiamina, la de pollo es rica en niacina y B6 y la de vacuno es rica en B6 y B12. Las demás vitaminas encuentran en cantidades muy pequeñas.\nMinerales: la carne es un alimento muy bueno de cara al aporte de minerales. En ella encontraremos zinc, hierro, cobre, fósforo, potasio, magnesio y selenio.\nCuadro 3.2 ANÁLISIS QUÍMICO APROXIMADO DE LA MAYORÍA DE LAS CARNES\nSustancias inorgánicas no proteínicas\nHidratos de carbono y sustancias no nitrogenadas\nValor nutritivo de la carne.\nVa a depender de sus componentes principalmente de las proteínas, grasas y minerales.\nProteínas: cuantitativamente la carne aporta muchas proteínas. Dentro de estas las más importantes serán las miofibrilares. El 16-22% de la carne se la proteína con lo que es capaz de aportar en 100 g más del 50% de la cantidad diaria recomendada de proteína. Además van a ser proteínas de un alto valor biológico lo cual dependerá de la calidad en sí de la proteína así como de su digestibilidad. La carne va a aportar de manera equilibrada los aminoácidos esenciales (fenilalanina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptófano y valina). Existen diferencias de la composición de aminoácidos entre especies y sexo pero las diferencias son mínimas. Si va a influir el tipo de corte ya que carnes con mayor porcentaje en tejido conectivo van a tener un menor valor biológico. Esto se debe a que son menos digestible y a una menor proporción en aminoácidos esenciales.\nGrasa: es el componente que más varía. La carne aportan mucho energía en forma de grasa siendo el lípido principal los triglicéridos. Cualitativamente la grasa de la carne se considera saturada. Está implicada en las enfermedades cardiovasculares y desde el punto de vista científico a la hora del tratamiento culinario, la carne de cerdo pierde gran cantidad de grasa. También es cierto que presenta mucho colesterol (60-100 mg). Las necesidades diarias de ácidos grasos esenciales se pueden cubrir con la carne.\nSu cantidad es muy baja por lo que no tiene importancia desde el punto de vista de valor nutritivo.\nLa cantidad de minerales que aporta la carne es elevada a excepción de algunos elementos como el calcio. El hierro es muy abundante en la carne así como en el hígado y bazo. Además este aporte se hace de forma orgánica por lo que es fácilmente asimilable.\nEs una fuente muy buena de vitaminas del grupo B.\nPublicado por Manahén Ignot Lazaro en 22:53\nPublicado por Manahén Ignot Lazaro en 6:59\nPublicado por Manahén Ignot Lazaro en 6:58


En la fiesta de los catequistas se reconoce su titánica labor dentro de la Iglesia – Fides Digital\nEn la fiesta de los catequistas se reconoce su titánica labor dentro de la Iglesia\n“En la actualidad la catequesis enfrenta varios desafíos a nivel cultural como la violencia, la corrupción, la drogadicción y la cultura tecnológica que a veces nos roba la humanidad propia del ser humano”, padre Dimas.\nHasta el Polideportivo Don Bosco de las Hermanas Salesianas ubicado en el Municipio de Ojojona Francisco Morazán se trasladaron más de mil Catequistas de las diferentes parroquias de la Arquidiócesis de Tegucigalpa para festejar el día conmemorado a ellos, en donde se reconoció el trabajo que realizan para el bien de la Iglesia. El ambiente que perduró fue de total alegría, durante la jornada se contó con la presencia de Monseñor Juan José Pineda, y varios sacerdotes de la Arquidiócesis entre ellos el padre Dimas Rivera asesor de la catequesis.\nCabe mencionar que el padre Tony Salinas fue un excelente anfitrión, e hizo sentir a los presentes que esa también era su casa y que podían volver cuando quisieran, uno de los regalos que les ofreció fue la Marimba de la Universidad Pedagógica Nacional Francisco Morazán quien con sus rítmicas interpretaciones mantuvo contentos a los presentes. Pero al momento de la Eucaristía fue el padre Tony quien estuvo a cargo de los cantos al son de la marimba.\nDurante el encuentro hubo tiempo para realizar dinámicas, juegos, y diferentes representaciones artísticas preparadas por algunas parroquias, también se profundizó acerca de las Obras de Misericordia y de cómo ponerlas en práctica.\nEl padre Dimas catalogó el trabajo de los catequistas como una labor titánica, “es una de las pastorales que no tiene recursos propios, son los mismos catequistas los que ponen de su propio bolsillo para poder comprar los materiales y pagar el transporte para ir a los lugres a los cuales llegan a evangelizar”.\nAsimismo manifestó que la catequesis ayuda a estructurar y hacer crecer la fe inicial en las personas, y que este año no solamente se enseñen las obras de misericordia, se deben de llevar a la práctica, “la misericordia más que ser un discurso es acción, exhortó a los catequistas en dar una catequesis que sea experiencial, porque no sólo es aprender, hay que cambiar el paradigma, hay que llevar la catequesis a una experiencia de vida, uno aprende más haciendo que memorizando”.\nEl padre reconoció el esfuerzo y la entrega de los que trabajan por llevar el evangelio pero y también les pide que se formen cada día, “el mejor material que pueda diseñarse, si no se acompaña de la formación está destinado al fracaso,por eso hemos impulsando la formación para los catequistas, al hacerlo podremos servir mucho mejor a la Iglesia, con más calidad, entrega, motivación y sobre todo con más respuesta hacia el Señor”.\nLa Eucaristía fue presidida por Monseñor Pineda quien manifestó el cariño y agradecimiento a todos los catequistas por su aporte en pro de la evangelización, asimismo los motivó para ser testigos de la misericordia de Dios a través de la cercanía con los catequizandos.\n“Es una vocación, una experiencia de saber que Dios se ha fijado en nosotros, no es algo a la ligera sino un verdadero misterio que Dios nos da, vivir esa experiencia del llamado del Señor para luego poder compartir desde la sencillez demostrando la misericordia de Dios a sus catequizandos”.\nEntrada anterior Vibrante encuentro entre Clero y Crónica deportiva\nSiguiente entrada “A San José sigo, la Misericordia vivo”