HISTORIA DE LA COCINA - PDF\nDownload "HISTORIA DE LA COCINA"\n1 HISTORIA DE LA COCINA DESDE LA PREHISTORIA HASTA AUGUSTE ESCOFFIER José Manuel Mójica Legarre\n2 Del texto, José Manuel Mójica Legarre Impreso en España Queda prohibida, salvo excepción prevista en la ley, cualquier forma de reproducción, distribución, comunicación pública y transformación de esta obra, sin contar con la autorización escrita de los titulares de la propiedad intelectual. La infracción de los derechos mencionados puede ser constitutiva de delito contra la propiedad intelectual (Arts. 270 y siguientes del Código Penal).\n3 Ningún tonto se queja de serlo; no les debe ir tan mal. Anónimo PRÓLOGO Este libro, que como podrán observar no tiene ni pies ni cabeza, aparentemente, posee en cambio la insuperable ventaja de que puede empezar a leerse por donde a ustedes les parezca bien sin que pierda un ápice de su interés, si es que en realidad lo tiene. Nada más lejos de mi intención que obligarles sobre todo en estos tiempos de lo políticamente correcto, el buen rollo y las ONG que defienden cualquier chirimbolo siempre que sea moderno y minoritario a una cosa tan fuera de lugar como empezar por el principio! Tamaña desconsideración sería tanto como alienar la divina libertad de todos los hispanoparlantes, especialmente los que leen a diario en español de España y, preferentemente nacidos en el territorio nacional español, antes conocido como la Piel de Toro, y que\n4 ahora es una especie de colcha hecha de retazos en los que la lengua castellana, que pronto será la segunda más hablada en los EEUU según las previsiones de los expertos, está pasando de puntillas a un triste segundo plano en su lugar de origen, empujada políticamente por dialectos, perdón, quiero decir lenguas o idiomas, habladas en total por un poco más de cuatro millones de personas. Al menos se puede asegurar que este libro, por esa cualidad de poder empezarlo a leer por donde los ovarios, internos o externos, de cada lector o lectora decidan, miembro o miembra de la comunidad de leyentes se diría en la actualidad desde la modernidad más ignorante, ya tiene un parecido notable con un bestseller: Las páginas amarillas de Telefónica. De este modo, tan cortés y antes que nada respetuoso con el forro de los mismísimos, o mismísimas, de quien lo quiera leer, comprado o pirateado de internet, según se haga uso de la libertad que disfrutan algunos, con derechos y sin obligaciones, en esta obra brindamos la posibilidad de que, si alguien se siente seducido por una parte específica de la historia de la cocina, no tiene más que abrir el libro por las páginas dedicadas a ese segmento en concreto y, oh milagro!, puede ahorrase el resto de la lectura concentrándose sólo en aquello que le interesa y despreciando el texto que no le resulte sugestivo, o no pueda manipularlo para que sirva a sus fines personales. Esta forma de emplear los textos no es ninguna novedad ya que, a diario, podemos ver cómo alguno, por no decir casi todos de entre nuestros más\n5 encumbrados personajes públicos, lo hace sin rubor a la hora de citar leyes, artículos, estatutos o reescribir la historia si es menester. También es necesario advertir a los padres de que procuren no dejar este libro al alcance de sus hijos adolescentes pues, a pesar de ser considerablemente instructivo, contiene pasajes que pueden herir sus tiernas mentes tan poco acostumbradas a la violencia, el lenguaje procaz y la chocarrería. Bueno, para ser totalmente sincero, en realidad el verdadero motivo no es ése; sucede que, en un mundo como el actual en el que la información está al alcance de cualquiera, a todos nos halaga el tener entre las manos una obra escrita especialmente para gente de nuestra edad y, además, como segunda intención, conseguir que sea una obra muy leída por los adolescentes; es suficiente que los padres prohíban la lectura de este libro para que los hijos lo lean a escondidas. Así, entre unas cosas y otras, a lo mejor, conseguimos que este trabajo sea leído por una gran cantidad de personas lo que se traducirá en algún dinero en concepto de derechos de autor, si es que los ejecutivos de la SGAE, aceptan la escritura de libros como una actividad creativa. Desde luego no pretendo comparar la tediosa labor de investigar y escribir en correcto castellano, con la refinada cultura que nos venden unos señores aullando puta sociedad! en un tétrico escenario, más pensado para una película de terror de clase B, o con la que intenta desasnarnos alguna señora de buen ver\n6 enseñando su coqueta ropa interior mientras observa el micrófono con lúbrico afán En ningún momento me atrevería a comparar el arte de tan elegantes creadores, con el ramplón oficio de escribir! Dios me libre de tamaño desmán! Por último, un consejo para todos. En cada hogar deberían comprar dos ejemplares de este libro, y no crean que lo digo por vender más, ni por las excepcionales cualidades educativas del mismo, que las tiene; afirmo esto porque se ha diseñado cuidadosamente con el grosor científicamente exacto para que un niño de corta edad sentado sobre dos volúmenes, llegue con comodidad al teclado del ordenador. No se preocupen si el niño pone el culo encima del ejemplar encuadernado con sumo cariño porque el texto, de este modo, estará más cerca del destino final de las comidas más exquisitas. Y no crean que sentarse encima de un libro pueda considerarse una falta de respeto; al fin y al cabo, tanta gente se ha pasado la historia por el culo en los últimos siglos y algunos cocineros hacen lo propio con la buena cocina, que sus hijos no pueden ser irrespetuosos si actúan del mismo modo que algunos estudiosos de la historia y unos cuantos cocineros. José Manuel Mójica Legarre\n7 LA COCINA EN LA PREHISTORIA\n9 A veces se tiene la impresión de que nuestros primeros antepasados sobrevivían de carne asada y vegetales crudos recogidos al paso; pero, si bien en el principio de la Historia era así, desde que el ser humano empezó a imaginar efectos sobre causas supuestas, es decir, desde que aprendió a pensar y a deducir, comenzó la evolución de la cocina que nos ha llevado desde los alimentos prácticamente crudos al refinamiento del sushi que también es pescado crudo pero está más de moda. Después de alimentarse de frutos, bayas, hojas, tallos y raíces que recolectaba, el hombre aprendió a cazar en colectividad, para lo cual tuvo que inventar una serie de estrategias que le permitieran acabar con animales de mayor tamaño que él y que, con el tiempo, desembocaron en el uso de los primeros mecanismos para ayudarse, como el utensilio para arrojar lanzas y, más tarde su primer mecanismo complejo: el arco y flecha. Al principio las tribus nómadas que recorrían la tierra tras las manadas de animales o en busca de frutos y bayas comestibles, dormían protegidas por círculos de plantas espinosas y a duras penas podían encender fuego, tenían más que nada una dieta de supervivencia con grandes periodos de carestía que se alternaban con otros de abundancia, según la suerte que tuvieran al hallar frutas o manadas con animales enfermos. Los cambios en la temperatura a causa de las estaciones o de las glaciaciones, hacían que el hombre se moviera siguiendo a las manadas de caballos, mamuts, vacunos\n10 salvajes, bisontes y renos de los que usaban las pieles para confeccionar vestidos, los huesos como herramientas y los tendones como cuerdas para fabricar hachas, mazas y lanzas. La evolución ha conseguido que el nomadismo siga hoy en día con la diferencia de que la peregrinación la hacemos de supermercado en supermercado buscando las ofertas en las marcas blancas que, por si alguien no lo sabe son marcas de oscuro origen. Más tarde, con la llegada de los duros inviernos, las tribus se vieron obligadas a refugiarse en cuevas, con lo que se dio inicio al movimiento okupa y comenzaron a\n11 dominar el fuego. Llegados a este punto creo necesario apuntar que, con el dominio del fuego, el hombre consiguió dar un gran salto en su evolución no sólo gastronómica sino también en la parte social ya que, al poder estar despierto más horas, se inicia un proceso de socialización y de intercambio de experiencias que hizo partícipes a todos los miembros de una tribu y, por extensión, a los de la tribus que tenían contacto entre sí, de una serie de conocimientos que permitieron un desarrollo más rápido de técnicas de caza, recolección y, en general, de una información que antes estaba restringida por la duración de los días y las noches. También se principió a murmurar del vecino y a exagerar en asuntos de caza y pesca, costumbres que han llegado intactas y multiplicadas hasta los tiempos actuales; de lo que ya no podían presumir, debido al hacinamiento, la proximidad de los vecinos y la parcial desnudez es de las artes amatorias de cada cual, creando las bases de un trauma en los machos humanos que sólo la mentira el photoshop han logrado mitigar en parte. Como decía, con el dominio del fuego, y el intercambio de experiencias, se empiezan a buscar soluciones a los problemas de nutrición, cocción, almacenamiento y conservación de los alimentos, y esta comunicación contribuye a formar al hombre como ser social e inteligente. Algunos autores sostienen que los métodos de cocción permitieron una mejor masticación, lo que provocó que la dentadura evolucionase hasta ser como la\n12 conocemos hoy, permitiendo de este modo un mayor crecimiento de la cavidad del cráneo, lo que facilitó sin duda alguna el aumento en las capacidades intelectuales de algunos seres humanos. En otras palabras, podemos afirmar que, gracias a la\n13 cocina en parte, el hombre se fue convirtiendo en un ser más inteligente. A pesar de este postulado, no se puede aseverar que quienes tienen los dientes más pequeños, o más desgastados, dispongan de más capacidad craneal, ni que sean más inteligentes porque en ese caso los vegetarianos serían menos capaces para el liderazgo y no dominarían, por citar algo al buen tuntún, la Casa Real de España. Nadie sabe a ciencia cierta cuándo se comenzó en realidad a cocinar los alimentos. Algunos autores defienden que el consumo de carne asada empezó cuando se vieron obligados a comer partes de animales muertos en algún incendio forestal mientras que otros, con no menos razones y bases, hablan de que es muy posible el hecho de que al acercar algún trozo de carne al fuego para que se descongelara, la carne se soasó y debieron consumirla quemada a medias, aunque supongo que un grupo de inmovilistas en la caverna, comenzó a protestar por aquellas modernidades y defendió el consumo de carne cruda como siempre se había hecho; este mismo grupo de rancios es el que no quiso financiar el desarrollo de la rueda porque no serviría para nada en el futuro. De cualquier manera no importa mucho cuál de los grupos tiene la razón; el hecho incontestable es que a la mayoría de los humanos les gustó el sabor de los alimentos cocinados y atacaron la tarea de aprender a\n14 dosificar la cantidad de fuego para conseguir la carne a su gusto. Seguro que no nos imaginamos a los hombres primitivos comiendo caldos, hervidos y sopas antes de la invención de la cerámica y, sin embargo, hay pruebas de que lo hacían. El método que utilizaban era el de suspender, entre unos palos, una piel de animal y llenarla con agua, trozos de carne, pescado o vegetales y hierbas. El cuero sin curtir, al estar empapado no ardía y conseguían elevar la temperatura del caldo que llevaban a ebullición arrojando en este medio de cocción algunas piedras calentadas al fuego. Podemos asegurar que aquellos cocimientos no tenían el sabor de un Consomé Royal o de un Consomé al Jerez ; pero también se puede afirmar que eran cocidos consistentes que alimentaban y, además, saciaban los estómagos de nuestros antecesores. Hemos hecho alusión a las hierbas y es preciso observar que la cocina de aquellos remotos tiempos evoluciona pareja a la medicina puesto que muchos de los remedios farmacéuticos eran vegetales y el trabajo de ensayo error por el que se descubrían las cualidades curativas de hierbas y raíces les hicieron descubrir sabores que luego añadieron a sus guisos y sopas. Estamos hablando, pues, de hierbas de uso terapéutico que luego pasaron a la cocina, es decir, que algo así deja entrever que los pasteles de marihuana no tienen su origen en la Edad Moderna, ni en los Cafés de\n15 Amsterdam. A resultas de que la medicina, la magia y la religión iban de la mano, es fácil entender que la cocina de aquel entonces tenía algo de ritual religioso. La costumbre de realizar reuniones de la tribu para festejar algún éxito en la caza o la pesca, o bien para celebrar alguna liturgia o tiempo señalado, se rubricaba con un gran banquete a medida de sus posibilidades, evidentemente abundante en cantidades pero limitado por el reducido en especialidades debido al poco conocimiento que tenían sobre las técnicas culinarias, ha llegado hasta nuestros días sin cambiar demasiado en su fondo, pero sí mucho en sus formas. Me refiero a que en nuestra época seguimos reuniéndonos por tribus y familias cada vez que hay que celebrar algo. Bodas, bautizos y fechas señaladas son en la actualidad motivo de reuniones que tienen como eje central una comilona. Siguiendo al hilo de este texto, si al principio de la historia humana no se conocían muchos métodos de conservación de los alimentos, sí sabemos que la desecación, el ahumado y el salado formaban parte de los conocimientos que tenían en la preservación de carnes, pescados, vegetales y hierbas; quizás nuestra inclinación al sabor salado provenga de los restos de este condimento que quedaban en los trozos de carne o pescado que cocinaban nuestros antepasados.\n16 La sal se conseguía en los territorios del interior por molturación de las rocas salinas o bien por medio del trueque con las tribus costeras de las que, al mismo tiempo, se obtenía pescado de agua salada y crustáceos a cambio de hierbas, vegetales y carne de caza que permitían a todos los implicados en este rudimentario comercio completar mejor su alimentación y conservar sus alimentos durante largas temporadas. Sin temor a error, junto con la mejora en la conservación de los alimentos aparecieron los primeros acaparadores e intermediaros que fueron, a la postre, los que comenzaron a joder el parque y a manejar los precios en busca de beneficios desmedidos, sentando de ese modo\n17 los principios del libre mercado. Los más agudos descendientes de aquellos primeros cabronazos siguen la tradición familiar trabajando en Agencias de Calificación o en Bolsa, mientras los menos dotados se dedican a montar supermercados pagando poco a los agricultores y cobrando mucho a los clientes, como cualquiera puede observar. Cuando las primeras tribus humanas descubrieron la periodicidad de las estaciones climáticas y llegaron a comprender perfectamente el ciclo de la reproducción de las plantas, abandonaron paulatinamente el nomadismo para asentarse en territorios fértiles, los de clima más agradable y, junto con el sedentarismo, llega un mayor refinamiento de la cocina basado sobre todo en el dominio de la agricultura y la ganadería. El primer animal domesticado posiblemente fue el reno o cualquier otro animal parecido a este que además de dar los huesos para hacer herramientas y pieles para vestir existía en grandes cantidades; tampoco podemos olvidar que el reno proveyó de cuernos a chamanes, magos y sacerdotes, tanto para la confección de pócimas como para portarlos con orgullo en sus cabezas como distintivo de su oficio, de donde se deduce que el mejor mago era el que llevaba los cuernos más grandes. Diez mil años antes de nuestra era, el perro ya era el animal compañero del hombre. Algunos autores\n18 defienden la idea de que esta relación surgió, en principio como colaboración para ir a cazar, mientras otros sostienen que se acercó al hombre para compartir abrigo, fuego y protección. El perro también servía como guardián de los rebaños en los albores de la ganadería. Los bovinos, la cabra, la oveja, el cerdo y el asno, fueron domesticados en Oriente, y en Egipto, donde se inició la ganadería de forma sistemática. Las primeras aves que fueron domesticadas, según los historiadores, fueron el pato y el ganso. Por su parte, la domesticación del cerdo es una de las más importantes, ya que proporcionó la disponibilidad de una gran cantidad de carne grasa, y piel que podía ser curtida, y no necesitaba de grandes espacios para su crianza. Con la agricultura, se inicia la vida laboriosa, social, sentando las bases para todos los defectos y virtudes de la civilización. Parece ser que la agricultura, mientras los hombres cazaban, fue en principio actividad de las mujeres, utilizando para ella los mismos métodos que algunas culturas de África siguen aplicando en la actualidad. Los principios de la agricultura pasaron sin duda por la observación diaria del mundo que rodeaba a los primeros humanos. El hecho de salir de la cueva para defecar y la constatación de que los lugares en los que hacían sus necesidades se convirtieran en jardines, le llevó a descubrir que el origen de estas plantas no eran\n19 sus excrementos sino las semillas sin digerir que salían de sus cuerpos envueltas en abono natural; este hecho les ayudó a comprender la función que los fertilizantes podían tener en el crecimiento de las plantas. En resumen, que estamos comiendo mierda desde el principio de la humanidad. La realidad es que los hombres salían de caza no por ser los más valientes sino por ser prescindibles ya que, en esencia, las generadoras de vida, las que podían hacer crecer a las tribus haciéndolas más numerosas y, por ende, más fuertes, eran las mujeres. En estas épocas las tribus que aparentemente funcionaban bajo la férula de los machos, eran en\n20 realidad matriarcados en los que tanto el poder religioso como el curativo estaban en manos de las hembras. Dios era la madre generadora, las mujeres eran curanderas y, posiblemente por ello, el modelo femenino de la época era de carnes abundantes alejadas de dietas, regímenes alimenticios y, por supuesto de depiladoras Solo les faltaba un tambor a la cintura para salir a manifestarse en contra de las decisiones del consejo de ancianos! La posesión de mayores cantidades y variedades de alimentos hizo que sus mentes se esforzaran en cocinarlos de diferentes modos y les obligó a trabajar en diferentes métodos de conservación; pero uno de los hitos en la historia humana es el de la invención del arado, en principio un tronco del que sobresalía una porción de rama, hecho que obligó a las mujeres a dejar la agricultura, por causa de la fuerza física que era necesaria para labrar la tierra, lo que les proporcionó mucho más tiempo para poder elaborar los alimentos y conservarlos mejor. La sociedad humana empezó a crecer gracias a que producía alimentos suficientes y, poco a poco comenzó a crearse una casta de artesanos, los más hábiles en algunos oficios, dejando la caza para tiempos de escasez o para que formase parte de los rituales de paso de la adolescencia a la juventud. Debido a esta especialización, el trueque, que hasta entonces se había llevado a cabo entre tribus por no tener todavía consciencia de la propiedad privada, comienza a realizarse dentro de las mismas organizaciones sociales,\n21 dando nacimiento a la figura del acaparador y sentando las bases del capitalismo salvaje en el que, aquel que más tiene, más manda; por lo dicho, el más rico compró a los más fuertes, estos, abusando de los más débiles, aúpan al rico al poder y el brujo, estafador pero no tonto, se pone del lado del poder convenciendo a los de la tribu que eso es la voluntad de dios quien, por supuesto, debido al cambio socioeconómico, deja de ser mujer para convertirse en macho. Los primeros cultivos fueron de las plantas que el hombre tenía a su alcance, pero luego se iniciaron otros debido a la información recogida durante las migraciones.\n22 Al parecer el trigo, la cebada y el mijo provienen de Asia Menor, mientras que los franceses, cómo no!, se atribuyen los primeros cultivos de la vid. De lo que estamos seguros es de que en la prehistoria se cultivaba: avena, col, higuera, haba, trigo, lenteja, mijo, cebada, guisantes y la vid. También hay indicios de que se cultivaban, o por lo menos ya se consumían con bastante frecuencia la manzana, la pera, la ciruela, y la cereza. El primer cereal hervido por el hombre fue el mijo y el primero que se logró panificar fue el trigo. En Oriente Medio se cultivaban, cuatro mil años antes de nuestra era, el almendro, el granado, el garbanzo, la cebolla y el olivo, además de los ya conocidos en Europa. Con el sedentarismo también se favorece la socialización de la vida comunal y aparece el trabajo en grupo. Las largas jornadas invernales en las que, a excepción de la caza, no podían hacer nada al aire libre, fomentaron la creación de cestos más finos, de cerámica y de otras artes manuales que al final dieron como resultado una mayor exquisitez tanto en la elaboración de la comida como en la forma de consumirla; pero, como en muchas ocasiones, los errores o descuidos del ser humano, dieron pie a descubrimientos que, una vez dominados, supusieron un avance en la cultura humana: La fermentación natural de algunas mezclas les enseñó a leudar para conseguir el pan, es cierto, pero también lo es que les abrió la puerta\n23 al descubrimiento del vino, la cerveza y los licores, con lo que las reuniones comenzaron a ser más animadas dando paso a cantos tribales como el conocidísimo Caverna patria querida, caverna de mis amores.\n25 DETERMINACIÓN DE LA DIETA HUMANA EN LA PREHISTORIA\n27 Escribiendo un poco más en serio, la imagen de los homínidos devorando carne cruda, está demasiado arraigada en nuestra cultura como para hacerla olvidar; sin embargo, las primeras dietas humanas fueron más vegetales que animales, como ya se ha explicado. Llegados a este punto, algunos se preguntan cómo se puede afirmar con seguridad, qué era lo que comían nuestros antepasados. Existen varios métodos que los investigadores utilizan para conocer la dieta alimenticia de los primeros humanos. Aquí sólo se hará alusión a los más frecuentes. Si afirmamos que nuestros ancestros no podían comer lo que no tenían a su alcance, parece una perogrullada; pero el conocimiento de la flora y la fauna en cada una de las épocas, aunado a un criterio geográfico, junto con el conocimiento del uso de útiles y armas para la caza permiten definir cuáles eran las plantas y animales que se consumían más frecuentemente en cada una de las épocas. Una vez conocidos los elementos alimentarios a los que el hombre tenía acceso en la antigüedad, según la zona en la que habitaba y la época en la que vivió, ya se puede deducir una parte de la dieta; el análisis ocular y químico de los restos humanos encontrados, nos dará la siguiente pista. En efecto, la forma de la mandíbula, las inserciones musculares en la misma y la disposición y forma de los dientes, determinan el régimen alimenticio de sus\n28 poseedores. Una dentadura de dientes gruesos y planos denuncia una alimentación de tipo vegetal, mientras que una mandíbula de dientes afilados, con la presencia de incisivos, da idea de un frecuente consumo de carne. También las trazas que se aprecian en el esmalte de los dientes, en exámenes con el microscopio de barrido electrónico, dan pistas para conocer el tipo de alimentos que masticaban aquellos humanos ya que una mayoría de huellas estriadas verticales nos hablan de un gran consumo de carne mientras que si son horizontales, denuncian una alimentación de preferencia vegetal. Estos detalles unidos a la pulimentación que sufren los dientes al masticar hojas, determinan de manera clara el tipo de dieta de los primeros humanos que, en su mayoría, presentan huellas dentales de orientación oblicua que permiten afirmar a los investigadores que nuestros ancestros pasaron de una dieta vegetal a otra de tipo omnívoro. Si a esta observación ocular se añade un análisis químico, todavía se puede afinar más en la definición de la dieta. La proporción de carbono 13 hallada en los dientes, con respecto al carbono 12, puede determinar un consumo masivo de carne, mientras que el porcentaje del estroncio sobre el calcio es menor en los que consumían carne que en aquellos cuya dieta era rica en verduras. Por último, una alta concentración de nitrógeno 15 indica el consumo frecuente de alimentos de origen lácteo. Pero también se ha afirmado que la alimentación varía según las épocas\n29 por lo que se puede aseverar que en el Mioceno, la dieta más extendida era la del consumo de vegetales, insectos y, de manera ocasional, algún animal pequeño. Ya en el Plioceno, comienza el uso de la carne, bien por medio del consumo de carroña, bien por medio de la caza, aunque todavía una gran parte de la dieta se basa en los vegetales. En el Paleolítico, la carne, y mucho más tarde el pescado, se convierten en la base dietética de los humanos, aunque su consumo de vegetales sigue siendo muy alto hasta que en el Neolítico comienza el consumo de los cereales y los productos lácteos. El cultivo de cereales y la cría de animales permiten la utilización de la leche y, con la aparición de la cerámica, los primeros purés y papillas.\n30 Este cambio alimentario tiene como primera consecuencia la aparición de las caries que eran raras en los dientes hallados en los yacimientos pertenecientes a la época del Paleolítico. Sabido todo esto, los investigadores están en disposición de afirmar el tipo de dieta que consumían nuestros ancestros. Michel Brunet descubrió en el Chad un cráneo, dos fragmentos de mandíbula inferior y tres dientes aislados. A este espécimen de siete millones de años de antigüedad, le bautizaron con el nombre de Tumai. Brunet afirma que basándose en la morfología dental y el espesor de esmalte, Tumai comía raíces, frutas, frutos secos y hojas tiernas. Mucho más tarde, los australopitecos añadieron a su dieta algunos pequeños roedores, serpientes, huevos e insectos, aunque los humanos del tipo Paranthropus, consumían únicamente vegetales.\n31 El aparato masticador del homo habilis, declara que los dos tercios de su alimentación eran de origen vegetal aunque ya comienza a cazar pequeñas presas. El homo erectus, por su parte, si bien continúa basando su dieta en materias vegetales, comienza a consumir carne de manera regular gracias a sus habilidades para la caza y los útiles que empieza a fabricar y a utilizar para sus tareas. El hombre de Neandertal, es el más carnívoro de todos los conocidos hasta el día de hoy, y es el primero, que se sepa, que empieza a consumir peces como alimento, impulsado muchas veces, según las regiones en las que habita, por la falta de vegetales en su entorno. Por último, aparece el homo sapiens, nuestra especie, que es la que más ha evolucionado en el plano alimenticio en el menor espacio de tiempo ya que, de recoger vegetales y cazador nómada pasa a ser agricultor, ganadero, y a desarrollar ambas habilidades hasta convertirlas en industria. El cambio de la vida nómada a la sedentaria trae novedades a la vida humana, y no siempre para mejorar la calidad de vida ya que algunos autores sostienen que, la promiscuidad que se da en los primeros asentamientos y luego la proximidad entre estas aldeas, favorecieron el desarrollo de enfermedades infecciosas graves como es el caso de la tuberculosis. En resumen, la dieta desde el primer homo sapiens hasta hoy, no se ha modificado demasiado puesto que seguimos basando nuestra dieta\n32 en las proteínas animales; pero si todavía consumimos carne como nuestros antepasados, la calidad de ésta ha cambiado completamente ya que, debido a los métodos masivos de producción, la carne que consumimos hoy tiene mucha más grasa que la usada en la prehistoria y por lo tanto es más tierna y mucho menos sana. Nuestros hábitos alimentarios no han cambiado tanto desde entonces. La salivación que todavía nos produce el olor a leña quemada y carne asada, el rechazo de muchos niños hacia las verduras y la tendencia general a consumir la carne de res poco hecha, nos hablan de una impronta genética que nos impulsa a una alimentación básicamente carnívora.\n33 LA COCINA EN SUMERIA\n35 Cuando se habla de la cocina sumeria es obligado citar a Jean Bottéro, historiador francés de fama internacional nacido en Vallauris el 30 de agosto 1914 y muerto el 15 de diciembre 2007, autor del libro La cocina más antigua del mundo, quien fue uno de los primeros investigadores que comenzaron a estudiar la cocina y gastronomía de Sumeria a partir de las tablillas de cerámica, escritas en sumerio y en acadio, encontradas en las excavaciones hechas en la antigua Mesopotamia; pero tampoco se pueden olvidar los trabajos de Noemí Sierra, A.L.Oppenheim, W.Rollig, André Parrot, Lázaro Ros, Lara Peinado, Hans Nissen, Josef Klimá, Hartmut Schmokel, Labat, Kramer o Michael Roaf entre otros. Casi todo el mundo piensa que las primeras noticias escritas sobre la gastronomía y la cocina nos han llegado desde la época del Imperio Romano, pero la realidad es que se empezaron a escribir textos relativos a la cocina desde el mismo momento en que apareció la escritura cuneiforme en Sumeria, alrededor del año 3000 antes de nuestra Era. Sin embargo, no podemos aseverar que estamos ante los primeros intentos de escribir libros de cocina pues, según los más sesudos investigadores sobre el tema, tanto las recetas como los apuntes sobre materias primas y utensilios que figuran en las tabletas de arcilla, estarían mucho más orientadas hacia el control del avituallamiento y los consumos en palacios y templos que a la voluntad de transmitir las especialidades gastronómicas favoritas de los sumerios a las generaciones futuras. Este detalle frustrará sin duda a\n36 quienes afirman que, en las sociedades cultas, primero apareció el cocinero creativo y luego el administrador, es decir primero el chef artista y luego el chef ejecutivo; desde el principio de la historia, los dueños de negocio han dado preeminencia a quienes controlan los gastos y vigilan el inventario, frente a los que cocinan de maravilla. Dicho esto, continúo. La aparición de una veintena de tablillas con anotaciones relativas a la alimentación, supuso un hito en la investigación de la historia culinaria y de la gastronomía que ayudó a despejar las dudas que se tenían sobre la comida y bebida consumida por los seres humanos en esta época de la humanidad.\n37 A pesar de que estas tablillas de inventarios y control de cocina son una buena fuente de información, las leyendas y obras literarias escritas, nos dan una buena cantidad de datos sobre la forma de alimentarse que tenían los sumerios. En base a la conjunción de ambas fuentes de información se puede afirmar sin ningún género de dudas que los habitantes de aquella tierra consumían una gran variedad de pescados, tanto frescos como salados, al igual que moluscos de agua dulce dada su especial situación geográfica recordemos que se llama Mesopotamia (literalmente Entre dos ríos ) al territorio que se extiende entre los ríos Tigris y Éufrates.El consumo de carnes sobre todo de cabra y oveja, asadas o cocidas en agua o en medios grasos se complementaba con el del cerdo, algunas aves y otros animales como la langosta saltamontes, a menudo en sopas confeccionadas generalmente con agua como medio de cocción. Cuando hablamos de cocción tendremos en cuenta los diferentes modos de realizar la transformación de alimentos. Para asar utilizaban, además de el método abierto, como las brasas, la parrilla o los trozos de cerámica sobre los que se colocaban las viandas, un método de asado cerrado en un horno de cúpula en el que, el vapor que resultaba de la cocción, ayudaba a mantener los alimentos relativamente bien hidratados. Así pues, el grill, las carnes y pescados a la pizarra y los hornos de convección, ya se utilizaban con\n38 anterioridad a la invención de la electricidad. En cuanto a los recipientes, se han descubierto en las excavaciones tanto ollas de cerámica como calderos de cobre y diferentes utensilios y ollas, lo que hace pensar en que los sumerios ya tenían la idea de lo que era una cocina organizada tal y como la conocemos hoy. En cuanto al refinamiento de esta civilización, apuntaremos que utilizaban diferentes moldes para mejorar la presentación de las viandas en la mesa de los comensales. Por todo lo dicho se puede afirmar que los sumerios fueron los primeros que tuvieron plena consciencia de lo que luego se dio en llamar gastronomía. Los habitantes de Sumeria eran grandes consumidores de cereales, sobre todo de cebada con la que, además de unas trescientas clases de panes diferentes, también fabricaban cervezas de distintas variedades, e incluso se cita en las tablillas una cerveza negra. Otros tipos de bebidas alcohólicas se fabricaban a partir de la fermentación de mostos extraídos de las uvas, los higos, el níspero o los dátiles, lo que nos da idea de dos cosas: Que a los sumerios les encantaba el asunto del bebercio y que las cervezas aromatizadas no son un invento de la actualidad. La cerveza se consumía individualmente o en grupo, bebiendo todos del mismo recipiente, con ayuda de una cañita larga y fina la cual, al tiempo que actuaba como filtro para evitar que las impurezas llegasen a la boca, potenciaba los efectos del alcohol. Las cervezas degustadas en Mesopotamia tenían una gran variedad de\n39 graduaciones alcohólicas y cuyos nombres, cerveza de buena calidad, cerveza que gusta a las mujeres, cerveza vieja o cerveza buena, daban fe de a quién iban destinadas, aunque no llegaron nunca, por suerte, a buscar la aberración de En lo que respecta a las más de trescientas clases de panes diferentes con y sin levadura, las masas se confeccionaban añadiendo al salvado harina de cebada o a otras harinas, diferentes cantidades de agua, cerveza, miel, aceite o leche, añadiéndole a veces especias o frutas secas e incluso rellenándolos.\n40 En cuanto a los vegetales, pepinos, nabos, algunas raíces, setas, ajos y puerros, acompañaban a la cebolla que era la base de su dieta y, para sazonar sus comidas, utilizaban, entre otras semillas picantes, la mostaza, el cilantro, el comino y, como no es de extrañar, el sésamo. Estos vegetales se solían consumir cocidos, asados o crudos, aderezados con aceite de oliva u otras grasas vegetales, porque en aquella época todavía no existía un gobierno alemán presidido por una mujer de nombre angélico que tocara los cojones con los pepinos. Debido a los pocos datos que todavía se tienen sobre esta civilización, se puede concluir afirmando que los sumerios consumían muchos más alimentos de los que hemos citado; pero a la espera de futuras excavaciones que confirmen fehacientemente este hecho, se ha probado que todos cuantos se han citado, eran utilizados de manera habitual en las cocinas sumerias. Aclararé que me refiero a las cocinas de alta alcurnia y a las de clase media acomodada ya que los pobres, como siempre, comían cuando, como y lo que podían. Para ilustrar un poco la gastronomía de los sumerios, he pensado que se puede incluir en esta breve reseña una receta de aves pequeñas, reseñada por Bottéro, por si alguien está interesado en degustar lo que comían los moradores de aquella zona hace más de cincuenta siglos. Una vez limpias las aves, cortar mollejas y asaduras, lavarlo todo y secarlo bien. Poner todo en un caldero y\n41 llevar al fuego la receta no indica si en seco, con agua o con grasa aunque en la prueba que he realizado, basándome en el paso posterior de la misma, las he puesto con un poco de aceite de oliva. Cuando estén tostadas se saca del fuego, se añade agua fresca para desleír los jugos de la cocción, se añade un chorro de leche entera y se vuelve a poner todo en el fuego. Cuando hierva, sin sacar del fuego el recipiente, se retiran del caldero todas las piezas, se salan y se vuelven a poner en el caldero añadiendo aceite. Se sazona con un poco de ruda y, cuando vuelva a hervir, se añade puerro, ajo y un poco de cebolla, añadiendo después un poco de agua. Mientras se deja hervir (aconsejo que a fuego muy lento), se lava bien una buena cantidad de trigo machacado, se remoja en leche y se añade salmuera, puerro y ajo junto con la leche y el aceite que sean necesarios para confeccionar una masa que se presenta al fuego y se divide después en dos mitades, Bottéro deduce que es para hacer una especie de pan ácimo, y el otro trozo se deja mojando en leche. Para presentar a los comensales, se pone en una bandeja de barro una cantidad de la masa y se lleva al horno. Lo mismo se hace con la otra que habrá reposado en la leche durante unos minutos. Una vez hechas, se espolvorea encima de la masa asada una mezcla de ajo, puerro y cebolla, se colocan las aves sobre ellas, se les añade el jugo de cocción por encima y se cubren con la masa asada que se había remojado en leche.\n43 LA COCINA DEL ANTIGUO EGIPTO\n45 Cuando se habla del Antiguo Egipto, lo primero que nos viene a la memoria son las imágenes de las películas filmadas en Hollywood, o, peor aún, en la Italia de los años sesenta del pasado siglo, que por imperativos de la apariencia, nos mostraban unos banquetes que, como siempre, poco o nada tienen que ver con la realidad histórica que nos cuentan las muestras de comidas encontradas en yacimientos funerarios, las herramientas y útiles usados que aún se conservan para la elaboración de los alimentos, las listas de los sacerdotes a propósito de las ofrendas hechas y los registros de los templos que constituían un verdadero inventario; los testimonios escritos de diferentes viajeros de las distintas épocas, como Herodoto de Halicarnaso o Diodoro de Sicilia, completan la base de la información que nos permite esbozar cómo y qué se comía en el Antiguo Egipto. Si nos atenemos a los datos históricos se observa que, como en todas sociedades de jerarquía piramidal, existía una gran diferencia entre la alimentación de las clases pudientes y lo que comía el resto de la población. Lo más probable es que el pueblo llano, es decir la clase menos favorecida cuyo noventa por ciento estaba compuesto por campesinos que dependían de las crecidas del Nilo para la fertilización de sus tierras, comiera dos veces al día, el desayuno compuesto por pan y cebollas dulces, y una comida más fuerte a media tarde, mientras que los otros comían cuando les apetecía. Sin duda alguna, el alimento básico de los antiguos egipcios era el pan que\n46 no faltaba en ninguna mesa por pobre que fuera. Los panes más frecuentes en aquella época eran los elaborados a partir de la harina de trigo o de cebada, que se cocían en hornos, en forma de hogazas, o pegando la masa a las paredes del horno como aún hoy se hace en ciertos lugares del Medio Oriente. Por las informaciones que se desprenden de las pinturas murales, la mayor parte de la población sobrevivía con una dieta de panes y cerveza, alimentación que se enriquecía con los productos que ellos mismos podían\n47 cultivar, o cazar, siendo el consumo de carne muy raro, aunque aquellos que vivían cerca de los templos podían consumirla un par de veces por semana puesto que los sacerdotes solían repartir la que sobraba de los sacrificios y no habían podido revender a los más pudientes; los pescados que sacaban del río, percas, siluros, carpas o mújoles, cuando estos remontaban el río desde el mar, junto a la leche, el queso, las verduras y las legumbres, completaban su dieta diaria. Para conservar los pescados, los solían salar, después de haberlos desescamado y fileteado, colocando las piezas en capas alternadas con otras de sal en un ánfora, poniendo un peso encima. Estas conservas, parecidas al fesikh que aún se puede consumir hoy en día, fueron muy populares en toda la cuenca mediterránea y, con mucha probabilidad sentaron las bases para la\n48 elaboración del garum romano que explicaré más adelante. El consumo de huevos, generalmente cocidos, era muy importante en la dieta de los egipcios. En la antigüedad, uno de los más valorados era, posiblemente por su tamaño, el huevo de avestruz que, además de alimentarles, les proveía de cuencos y recipientes, como lo demuestran los que se han encontrado en yacimientos arqueológicos. Llegados a este punto, es preciso hacer notar que la clase media, compuesta por artesanos y funcionarios, que disponían de un mayor poder adquisitivo, criaba en su casa ovejas, cabras y algún cerdo. La mayor parte de la información que se tiene de la alimentación en el Antiguo Egipto es sobre las clases privilegiadas. Los faraones daban mucha importancia a la gastronomía y, por ello, una gran parte de los trabajadores cualificados de sus palacios eran maestros panaderos, cocineros, reposteros o cerveceros. Con ocasión de las grandes celebraciones, como puede leerse en papiros del Imperio Nuevo (1550 al 1070 a.c.) los cestos de carne seca o fresca, los de verduras y frutas, se cuentan por cientos, además de una ingente cantidad de sacos de pasas y granadas. Esta pantagruélica lista de la compra, se completa con un gran número de carneros vivos, pájaros, pescados, además de panes, cerveza, vino y leche. Los grandes banquetes de las celebraciones iban siempre acompañados de música y danzas que no pagaban canon\n49 ya que la SGAE no se había inventado aún. Sabemos que en las clases altas los adultos comían dos o tres veces al día, sentados frente a mesas llenas de alimentos y bebidas, mientras que los pequeños de la casa lo hacían sentados en esteras. Al despuntar el día, la primera comida, el desayuno, consistente en pan, carne, cerveza y algún tipo de dulce, no se hacía en común sino que los alimentos se consumían una vez que cada miembro de la familia hubiese terminado su aseo matutino. Durante el resto del día, comían dos veces más; una comida fuerte a mitad del día y, a la caída de la noche, cenaban abundantemente. La comida se consumía en platos y cuencos, ayudándose de cucharas y unos útiles\n50 que podían parecerse a los tenedores aunque, como resaltan muchos estudiosos, la presencia de jarras y jofainas bajo las mesas, en las pinturas murales, hacen suponer que gran parte de los alimentos eran consumidos asiéndolos con los dedos. La carne más consumida y apreciada, una vez que consiguieron domesticar diversas especies animales y por tanto la caza pasó de ser una necesidad a convertirse en un deporte de la aristocracia, era la de vacuno, además de erizos, antílopes, ratones, ocas, patos, garzas, codornices, perdices y toda clase de pájaros. Esta carne podía secarse, salarse o confitarse para su conservación, siguiendo métodos antiquísimos. La conservación de las aves dentro de un ánfora repleta de grasa es una técnica que los franceses, siempre tan innovadores ellos, pulieron un poco para decir que eran los inventores del Confit de Canard Normalmente, estas carnes se cocinaban asadas o a la parrilla, aunque también sabemos que utilizaban ollas y cacerolas para guisarlas junto con otros ingredientes. El consumo de carne de hiena, al que recurrentemente se alude en algunos estudios, está muy poco documentado y, a pesar de que hay ciertas referencias a ofrenda de hienas, de consumirse, al ser un animal que se alimenta de carroña, es presumible que fuese carne de hienas mantenidas en cautividad, cebadas como en la época predinástica se hizo con otras especies animales. Aparte de la hiena, otra de las carnes cuyo consumo está\n51 en tela de juicio es la del cerdo ya que Herodoto cuenta que era tabú. A favor de la teoría de Herodoto de Halicarnaso, sabemos que el cerdo se alimenta de cualquier cosa, que su carne se conserva peor que otras y que, además de revolcarse en el fango, produce unos olores desagradables por lo que es muy posible que esta carne fuese tabú. En contra, la facilidad con la que se criaban estos animales, y lo barato de su manutención, los hacía muy asequibles. Si a esto añadimos que el faraón Amenofis III hizo una ofrenda de 1000 cerdos y otros tantos cochinillos al dios Ptah en Menfis, queda la duda de si la carne de cerdo se consumía o no; la lógica, y los muchos huesos de este animal encontrados con marcas evidentes de haber sido troceados, nos aconseja decir que el cerdo era consumido por los estratos sociales más humildes ya que los ricos consumían, y ofrendaban, carnes de mayor precio como no podía ser de otra manera. Debo citar también el consumo de erizos de tierra, y muchos se extrañarán pero, por si desean probar, su forma de preparación, era la siguiente: Una vez eviscerados, se les envolvía en una capa de barro y se llevaban al horno para conseguir que, cuando esta arcilla se cociera, al romperla se llevara con ella las púas y la piel, para después aliñar la carne asada con hierbas y vegetales. Esta forma de cocinar, no es privativa del Antiguo Egipto sino que proviene de la experiencia común de los pueblos prehistóricos. Baso mi afirmación\n52 en que he visto esta forma de cocción en Los Llanos de Venezuela, en los que envuelven en barro trozos de carne de res con piel y los echan al fuego para que se vaya cocinando mientras llevan a cabo sus tareas diarias, y porque en algunas partes del Alto Aragón, se hacía lo propio con las gallinas y los pollos sin desplumar. Herencia de esta técnica de cocina altoaragonesa es la receta llamada Gallina de Casbas, que en la actualidad se cocina sustituyendo el barro por una masa una vez convenientemente desplumado el animal. O sea, lo que los franceses llamaron siglos más tarde Poule en croûte.\n53 La parte vegetal de la dieta egipcia, además del loto y la médula de papiro, que comían asada, consistía en cebollas, cuyo consumo es todavía muy popular en Egipto, pepinos, ajos, puerros y rábanos; para probar la bondad y abundancia de los vegetales citados recordemos que en la Biblia, una vez que los hebreos han dejado Egipto siguiendo a Moisés, se lamentan porque echan de menos los pepinos, los puerros, las cebollas y los melones que se criaban en el país del Nilo libro de los Números Capítulo 11 versículo 5. Entre los vegetales que zampaban hay que resaltar las lechugas, de las que conocían diferentes variedades, puesto que, además de su uso gastronómico, se les daba una utilidad religiosa ya que la savia que desprendía la planta al ser cortada, recordaba al semen humano por lo que, estos vegetales, servían como ofrenda a Min, dios de la fertilidad. En lo que respecta a las legumbres, lentejas, judías, guisantes, garbanzos y habas estas últimas formaban parte del salario de los obreros, de donde proviene la expresión muy de moda entre los mileuristas: Vaya un salario de habas!, eran las más consumidas. Por otra parte, careciendo de cubitos y concentrados, las especias más utilizadas en la cocina eran la alholva, la mejorana el perejil, el tomillo, el eneldo, el cilantro, el perifollo, el comino blanco y el hinojo. Algunos autores añaden la hierbabuena a esta lista. Los cítricos no eran conocidos en el Antiguo Egipto ya que fueron introducidos durante la época romana. La fruta era un\n54 producto al alcance sólo de los más pudientes, y se cultivaba en los jardines de templos o palacios. Dátiles, higos y uvas son utilizados desde tiempos inmemoriales. Estas frutas, además de servir para producir vinos, también se utilizaban para la elaboración de panes y, junto a la miel, como edulcorantes ya que no se conocía la remolacha azucarera ni la caña de azúcar. En el caso de los higos, además de consumirse frescos, secos o asados, se añadían al vino para dotarlo de mayor graduación alcohólica. También eran conocidos los melones, las sandías, las algarrobas o las chufas. Pasado el tiempo, ya en el Imperio Medio, llegaron a Egipto las manzanas y las granadas. Siguiendo con los productos dulces, los postres eran muy elaborados y se les daban diferentes formas, al igual que se hacía con el pan. La masa de harina de trigo o cebada, enriquecida, o no, con higos, dátiles o semillas, se colocaba en moldes de diferentes formas que se habían calentado previamente en las llamas y luego eran cubiertos para llevar a cabo la cocción. Los egipcios producían aceites variados, aunque también los importaban de las regiones de Siria y Palestina. Al parecer, los olivos no pudieron aclimatarse bien a la meteorología de la época y por ello el aceite de oliva, era traído desde el Oriente Medio, sobre todo de Fenicia ya que se han hallado numerosas ánforas de esta procedencia que todavía contenían aceite. La bebida más extendida en el Egipto antiguo, era la cerveza que se\n55 elaboraba con harina de cebada y agua, a la que se añadía una masa de harina, dejándola fermentar y, después de filtrada, tras añadirle pasta de dátiles o de higos, se guardaba en recipientes de cerámica sellados para evitar en lo posible que se agriara. También varias clases de vino eran conocidas en el Egipto antiguo, el vino con miel, el vino de segunda prensa, y el vino cocido, además del vino negro, el rojo y el llamado vino del norte. La elaboración del vino se llevaba a cabo pisando las uvas y dejando que el mosto fermentara. Después se colocaba en recipientes cerrados a los que se dejaba un agujero para la salida de los gases y, una vez terminada la segunda fermentación, se guardaba en ánforas. Es curioso saber que los egipcios fueron de los primeros en utilizar las etiquetas para el vino ya que las ánforas llevaban un texto indicando el año de la cosecha, el lugar donde se cultivaron las uvas, el nombre del comprador y, ocasionalmente, el del viticultor, con lo cual se podía hablar de las primeras denominaciones de origen controlada, aunque no se exigía el código de barras en las ánforas; de cualquier modo, el vino egipcio debía consumirse antes de un año para que no se convirtiese en vinagre. Para terminar este breve recorrido por la cocina egipcia, describiremos una receta de la época. Se cortan las perdices por la columna vertebral, se abren presionando sobre el pecho del animal hasta que queden\n56 extendidas a esta forma de cortar un ave los franceses le dieron el nombre de crapaudine por el aspecto de sapo que adquiere el animal con las patas abiertas y se ponen a marinar en un líquido compuesto por zumo de cebollas, sal y aceite. Mientras se marinan las perdices, se hierven los huevos de codorniz en agua salada y, una vez fríos, se les quita la cáscara y se reservan. Después de unas horas de marinado, asar las perdices en una parrilla con fuego de leña. Mientras se asan las perdices, se sofríe en grasa, o en aceite, cebolla cortada bien finita. Una vez que la cebolla tome color, se añaden los huevos, se doran, se salan y se sirven calientes acompañando a las perdices. Coetáneos a la civilización del Nilo los hititas, enemigos a veces y colaboradores con los egipcios en ocasiones, chaqueteros en una palabra, fueron un pueblo, que era casi desconocido a principios del siglo XX, cuya civilización llegó a su esplendor en el segundo milenio de nuestra era. Vivían organizados bajo una estructura feudal con un rey que era a la vez el señor de la guerra, gran sacerdote y juez supremo, pero que en realidad no podía ejercer un poder absoluto al estar bajo la vigilancia de la nobleza y el capitalismo de la época además de que su gobierno era de tipo electivo aunque podía designar a su sucesor les suena de algo este tipo de organización social?.\nLA COCINA SUMERIA, por José Manuel Mójica Legarre LA COCINA SUMERIA, José Manuel Mójica Legarre Cuando se habla de la cocina sumeria es obligado citar a Jean Bottéro, historiador francés de fama internacional\nLA COCINA DEL ANTIGUO EGIPTO, por José Manuel Mójica Legarre Cuando se habla del Antiguo Egipto, lo primero que nos viene a la memoria son las imágenes de las películas filmadas en Hollywood, o, peor aún,\nPan Challah. Pero claro, para un concurso, una tostada de pan con aceite, parece poco, no?. Y le he dado mil vueltas a la receta, el premio lo merece.\nPan Challah Hace unos días me llego una invitación para participar en un concurso con un producto maravilloso, "el oro de Espańa". Y en este caso una variedad, que no había probado nunca, pero que me ha\nEl pequeño. de la Dieta Mediterránea\nEl pequeño de la Dieta Mediterránea Pilares Básicos de la Dieta Mediterránea El Mediterráneo es el mar más grande del mundo rodeado por tierra y ha sido un área de intercambios para la gente que ha vivido\nGASTRONÓMICA CHEFS & RESTAURANTES CASA BOTÍN MADRID\nCHEFS & RESTAURANTES CASA BOTÍN MADRID En las imágenes: salones del restaurante y una fotografía singular en la que aparecen los trabajadores del restaurante Casa Botín frente a la fachada del mismo. En\nCURSO DE PAN ARTESANO Ibán Yarza\nCURSO DE PAN ARTESANO Ibán Yarza Propósito e índice Este curso pretende adentrarse en el mundo del pan hecho de manera artesanal. 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A dos semanas del domingo 4 de junio, "La Maestra" Elba Esther Gordillo agita las aguas desde su prisión hospitalaria. Opera un plan maquiavélico para vencer a su mejor enemigo.\n"La Maestra" afila garras y dagas para hundirlas sin piedad en el corazón presidencial usando la mano "morena" de la "Maestrita" Delfina. Está dispuesta a aliarse con el mismísimo "demonio", encarnado por López Obrador, bajo una vieja premisa mafiosa: "…tus enemigos son mis enemigos".\nEl apoyo de Higinio Martínez (demasiado influyente ante la ex alcaldesa de Texcoco) y el visto bueno de los "curas" del "pueblo", tampoco sobran para hacer "palillos" del árbol tricolor.\nUna vez más, Elba Esther busca su conveniencia más allá de cualquier cosa, y de paso "purificarse" con la bendición de "El Mesías Tropical"; puro pragmatismo que pone al "sistema" en jaque.\nPara lograr su propósito, la maestra Gordillo opera con Rafael Ochoa (quien fuera su mano derecha) y el propio Fernando González, ex subsecretario de Educación Básica, cuando el sindicato de maestros tenía pleno control de la SEP (por cierto, siendo Josefina Vázquez Mota la titular del despacho). Ellos saben cómo hacerlo. Llevan lustros movilizando profesores y utilizando la maquinaria del sindicato magisterial como instrumento electoral. No olvide que en el feudo de la ex todopoderosa maestra Gordillo comenzó la rebelión que costaría a Roberto Madrazo quedar en tercer lugar en la elección presidencial del 2006, ganada a "penitas" por Felipe Calderón, respaldado por doña macabra.\nEs cierto que Elba Esther hoy no ostenta el pleno control sindical, aunque también es verdad que el líder del SNTE, Juan Díaz de la Torre, no ha terminado de cortar el cordón umbilical con su mentora. En plena batalla por el Edomex, el mandamás del magisterio oficialista seguramente habrá de decantarse a favor del PRI y el gobierno que lo encumbró tras la caída de "La Maestra", sin embargo parece que eso será insuficiente pues Elba Esther aun mueve los hilos de la sección 36 del SNTE mexiquense, donde una intensa "cargada" de profesores podría derramar algo así como 250 mil votos que a estas alturas valen oro para inclinar la balanza a favor de la candidata de "El Peje", si es que la elección no termina por definirse en tribunales y tiempos extra.\nA 16 días de la elección, Los Pinos, el PRI y su candidato, Alfredo Del Mazo Maza, andan muy nerviosos; sufren calambres ante la rebelión de los espíritus "macabrones" que parecían conjurados.\nEL MONJE LITIGANTE\nDos de tres le ha ganado Elba Esther a la justicia federal. Tras la cancelación del segundo juicio por fraude fiscal, a la profesora resta librar la acusación por lavado de dinero. Será el asunto más complicado porque no es impensable que la pesada mano del gobierno se encargue de presionar para que la señora Gordillo permanezca a la sombra el mayor tiempo posible. Por eso a "La Maestrota" le urge que gane "La Maestrita", y detrás de ella, "el padrino" que le mece la cuna.\n# ‘LA MAESTROTA’ Y ‘LA MAESTRITA’


Comentario de Todos los Ruiditos: antología de poesía Alt Lit de Berta García Faet – ALTERNATIVA CORRECTA\nComentario de Todos los Ruiditos: antología de poesía Alt Lit de Berta García Faet\nEsta vez debo mencionar que no me considero una crítica literaria -ni he estudiado esa carrera, pero si una malditamente cercana- pero si soy amante de los libros y que los buenos -me veo en la obligación, casi es un ritual- siempre los recomiendo. Los buenos libros siempre deben estar en tu librero, mochila, bolso, cartera, en la sala, en la habitación, por último…\n(∿°○°)∿ En mi depa puedes encontrar libros en todos lados\nEste libro merece un sitio especial en mi librero. Es el libro correcto 😀\nAdemás, me encanta la portada ♥(ˆ⌣ˆԅ)\nCon 59 poemas se me hizo difícil no rayar todo el libro. Fiel a su estilo, Pesopluma, comparte el placer por lo libros y te entrega algo sumamente hermoso, no hablo solo de la excelente portada y del papel avena, hablo del contenido de cada hoja, de los 59 poemas.\nMe agrada que esté en español y abajito en inglés (ღ˘⌣˘)♥ le da muchoooo valor\nPuede resultarte gracioso -o insultante- que los poemas sean tan «simples» y no «contengan» arte, pero si la tiene; todo lo hecho por el hombre contiene arte, y muchas veces no lo entendemos así. Esta poesía no intenta pintar un mundo placentero o delicado, no busca (en mi opinión XD) dibujar estrellas y colocarte en nubes existenciales, es más un grito y risa burlona a la existencia misma, lo simple y muestra los problemas que ahora nos agobian. Algunos contienen palabras tan…\nquiero apachurrar a una sirena\ny entonces quiero regalarle unos patines\no una skateboard y entonces\nle tomaré una foto con su skateboard\nlas cosas inservibles nos hacen felices\n¿Ven lo que les digo? No es una ciencia, es una versión de la vida y quienes la observan. Me gusta como el pensamiento de otro extremo te hace ver que todos pensamos casi lo mismo, pero no lo decimos. Nos creemos especiales o solitarios, pero no lo estamos.\nTengo una amiga que no para de decirme que solo quiere ser una chica normal pero que luego cambia de idea y continúa actuando raro, cosa que me gusta y que admiro.\nLo único que no me da satisfacción total con este libro (razón por lo cual no le pongo 10/10), pero es algo mínimo, el problema de que algunas palabras se quedan en inglés y es por el tema que son lugares o marcas o cosas exactas, no pueden ser traducidas, entonces debes buscar para cerrar el tema o el sentido a lo que vas leyendo. No es una gran molestia, pero me deja un poco un sabor ácido en la boca del estómago.\nAlt Lit viene de Alternative Literature\nSi me dijeran que este -maravilloso, escandaloso, cursi, y estrafalario- libro solo contiene los prólogos Amor, amor, amor (más sobre Aquí que sobre Allá), por Kevin Castro y Voy a crear una nueva categoría en mi lista de amigos del Messenger, la llamaré «gente que me cae bien a la que yo no le caigo bien», por Berta García Faet, es decir… no contiene ni uno solo de los poemas; te diría: ¡TOMA MI MALDITO DINERO Y DAME EL LIBRO!\nLa realidad y franquesa con la que te habla Kevin es suculenta; te revienta el maldito globo donde te has subido y por el cual te matas intentando inflar a diario.\n«…Sucede aquí que los bandos, estas murallas imaginarias, son creadas por muchas de las personas cercanas a la Cultural y la Academia, y ya no hablo solamente del Jefe de Asuntos Académicos de la Facultad de Letras de San Marcos: hablo de los estudiantes, de los alumnos libres, de los poetas jóvenes y de mucha pero muchísima gente que (y quizás esto no sea culpa suya) ha a´rendido que saber leer y entender un par de cosas le da un estatus por defecto superior al de aquellos que no están incluidos dentro de su círculo. Es preciso aquí que todos reconozcamos que en algún momento hemos sido así de patanes»\n¿Escuchaste eso? Fue el sonido de un ladrillo reventando tu ventana COOL XD\nComo les decía, Kevin te hace ver -de verdad- la realidad y los choques «culturales-sociales» a los cuales nos enfrentamos a diario. Muchos creemos que leer un libro o saber un poco de literatura -aquí se necesita solo saber un poco XD- nos hace superiores y casi deidades divinas de los libros, escritores, y blah, blah, blah, pero eso es bueno, eso hace que esta antología te duela más, que la asimiles mejor y más rápido.\nPero también toca un tema muy importante -un tema obvio!- la literatura como la conocíamos está cambiando y a una velocidad impresionante, y no por sus cambios y giros (actuales) podemos asegurar que no es literatura o que es una mier$&. Creo que todo es parte de un proceso que nos llevará a otro punto y estado, a grandes obras, o mejores de las que ya estamos presenciando.\n«…Por ejemplo: ¿es para mí la Alt Lit la última y maravillosa propuesta literaria que llena de un aire fresco los prados literarios y descubre la sustancia infinita del universo? No, Pero forma parte de un proceso en la literatura escrita en la última década, especialmente en aquella que se mueve en las redes sociales, pero que también viaja y se mueve en las redes espaciales»\nPero Berta no se queda atrás; sus expresiones y exposición de ideas te hacen entender de manera coherente -y bastante educada- su punto, y ese simple hecho viene cargado de placer.\n«…No se trata, pues, de impresionar al lector con astutos juegos lingüísticos o agudas trabazones sorpresivas entre entes. Se trata de enamorarlo, desenamorarlo, escandalizarlo, tocarlo, lograr su atención…»\nAquí puedes leer parte de una investigación y de una explicación sencilla de cómo la Alt Lit ha ido abriendo paso en el mundo, y de lo «simple» que resulta ser su creación. Habla del inicio, de los primeros intentos de esta poesía, de sus puntos buenos y muertos, de los temas a los que siempre se ha visto influenciada. Por lo que se entiende, la elección de cada poema estuvo a cargo de Berta y tiene muy buen gusto, todos me han gustado -en diferentes medidas- pero todos me han trasmitido algo y otros llegaron a sacarme una sonrisa o hicieron que mueva mi cabeza afirmando lo que traían.\nEse sentimiento de soledad e incomprensión se pierde al recorrer las hojas. Entiendan, no intento decir que se revela una verdad, es más bien la satisfacción de saber que no eres el único que cree eso o piensa así. Es bonito no sentirse solo.\nMás de uno de los poemas toca un tema taaaaaan común que resulta obvio como termina, pero no es tan obvio como lo ve cada uno de ellos (autores), y como lo puedes ver tú -sí, tú-. Esta poesía no es escandalosa ni un dolor de cabeza, es más bien… H U A C H A F A… por las palabras sencillas empleadas en su creación -o debería decir traducción (????)-. Me gusta, menos webeo y más realidad.\nBerta García Faet nació en Valencia, en 1988. Es autora de libros La edad de merecer (2015) -traducido al inglés por Kelsi Vanada bajo el título The Eligible Age (2018)-, Los salmos fosforitos (2017) y Corazón tradicionalista: Poesía 2008-2011 (2017) que recoge sus primeros peomerios: Manojo de abominaciones (2008), Night club para alumnas aplicadas (2009), Fresa y herida (2010), e Introducción a todo (2011). Actualmente vive en Providence, Estados Unidos.\nme gusta lo minimalista de su página XDDD\nTodos los ruiditos es varias cosas a la vez: el homenaje de una poeta a otros poetas, un playlist pop y/o punk, el manifiesto y/o capricho de un tiempo, una constelación de estrellitas de plástico, glow in the dark. Es, también, una antología bilingüe de poesía anglosajona, híbrida, migrante, LGBT, cínica y depresiva: profundamente actual.\nBarta García Faet ofrece al lector su mirada, selección y traducción del movimiento Alt Lit, una corriente nacida en/desde/con la Internet que el ciberespacio brinda y el desencanto respecto a una sociedad amordazada por el consumismo, el tedio y la soledad.\n«Cada uno de estos poetas y poemas es una ventana a nosotros mismos, una ventana oscura y luminosa, un mareo, creo, hermosísimo», comenta Berta García Faet, anticipando esta selección personal de novísimxs escritorxs surgidxs en las redes. Ellxs son Gabby Bess, Megan Boyle, Ana Carrete, Jordan Castro, Joshua Jennifer, Espinoza, Ben Fama, Mira Gonzalez, Kendra Grant Malone, Tao Lin, Spencer Madsen, Lucy K. Shaw, Ashley Opheim, Steve Roggenbuck y Oscar Schwartz, además de dos brillantes precursores: Dorothea Lasky y Ariana Reines.


Pastor convoca el día 23 la Diputación Permanente del Congreso para decidir sobre las comparecencias de ministros\nLa oposición pide explicaciones a Zoido, De la Serna, Montserrat, Cospedal, Báñez, Montoro y Nadal\nLa presidenta del Congreso, Ana Pastor, ha convocado para el próximo día 23 la Diputación Permanente de la Cámara, el órgano que sustituye al Pleno en los periodos no ordinarios de sesiones y que tendrá que decidir si cita a comparecer antes de que acabe enero a los al menos siete ministros a los que la oposición quiere pedir explicaciones sobre distintos asuntos.\nDe momento, el PSOE ha pedido la comparecencia de los ministros de Defensa, María Dolores de Cospedal; Sanidad, Dolors Montserrat; Empleo y Seguridad Social, Fátima Báñez; Energía, Álvaro Nadal; Hacienda, Cristóbal Montoro, e Interior, Juan Ignacio Zoido; y Fomento, Íñigo de la Serna.\nA principios de enero, los socialistas reclamaron que Zoido acudiera al Congreso en enero, mes inhábil a efectos parlamentarios, para explicar en la Comisión de Interior la situación de los inmigrantes detenidos en la cárcel de Archidona (Málaga) --sobre todo a raíz del suicido de uno de ellos--, su ajuste a la legalidad nacional e internacional y los planes de futuro sobre dicha instalación.\nInterior desalojó finalmente esta prisión la semana pasada y tanto el PSOE como Unidos Podemos volvieron a solicitar su presencia en el Congreso para dar cuenta de esta decisión que llevaban meses reclamando.\nAdemás, PSOE, Unidos Podemos y Ciudadanos registraron varias peticiones de comparecencia tras el colapso de la AP-6, que dejó a cientos de personas atrapadas el Día de Reyes. En concreto, pidieron explicaciones a Zoido y al ministro de Fomento, Íñigo de la Serna y al director general de Tráfico, Gregorio Serrano.\nAnte las críticas de la oposición el Gobierno, tanto los ministros como el responsable de la DGT ya solicitaron acudir 'motu proprio' a la Cámara para dar su versión de lo sucedido. Se espera que estas comparecencias se sustancien la semana que viene, pero aún no se ha fijado una fecha concreta, según confirmaron a Europa Press fuentes parlamentarias.\nEL PRESIDENTE DE ADIF IMPUTADO\nAsimismo, los socialistas reclaman que De la Serna acuda al Congreso para explicar las razones por las que el presidente de ADIF, Juan Bravo, antiguo colaborador de Alberto Ruiz-Gallardón, se mantiene en su cargo tras estar siendo investigado judicialmente por el 'caso Lezo', así como para dar cuenta de las causas de los recientes accidentes ferroviarios de varios territorios.\nOtra de las ministras a la que se han pedido cuentas con el arranque de 2018 es la de Sanidad, Política Social e Igualdad, Dolors Montserrat, cuya presencia en el Congreso demandan tanto el PSOE como Unidos Podemos para explicar por qué el Gobierno no está cumplimiento el Pacto de Estado contra la Violencia de Género sellado a finales de 2017.\nEn concreto, los socialistas le piden que aclare los motivos por los que, pese a lo previsto en el reciente Pacto de Estado en Materia de Violencia de Género, el Gobierno no ha incluido en los últimos decretos leyes aprobados, el incremento, al menos, de 200 millones en 2018, así como para informar de sus previsiones en relación con las modificaciones legislativas en esta materia.\nIgualmente, los socialistas solicitan la comparecencia de Montoro para que informe de las razones del "incumplimiento" del compromiso del Gobierno para plantear una propuesta de reforma del modelo de financiación autonómica antes de la finalización de 2017 y sobre sus planes al inicio de 2018.\nEl PSOE exige, asimismo, la presencia de Cospedal para que explique el compromiso del Ejecutivo, comunicado a la Alianza Atlántica, de incrementar en más de un 80% el gasto militar en los próximos siete años, así como de las previsiones de incremento anual y por programas.\nPor último, el primer partido de la oposición también pide dos comparecencias de Nadal sobre la sentencia del TC relativa al almacén 'Castor' y sobre las medidas que han provocado que el precio de la luz haya subido un 4,6% en las primeras tres semanas de diciembre.


Configurar las condiciones de alerta para Punta Galea\nPunta Galea Alertas de Olas y Viento\nMarcar las direcciones favorables para el viento. Hemos completado las casillas indicando buenos vientos para el windsurf en Punta Galea. Puede ser que sus preferencias sean diferentes dependiendo de su conocimiento del spot.\nEspecifica la velocidad máxima del viento en km/h en las 16 direcciones cardinales. Los valores ya están indicadas según la orientación y la protección de Punta Galea. Puede ser que sus preferencias sean diferentes dependiendo de su conocimiento del spot.\nLa marea para Punta Galea es aproximada desde la estación Bilbao, que está a 3 km de distancia del spot.


Leer Jujutsu Kaisen 95, manga disponible en castellano\nHome » Leer Jujutsu Kaisen 95, manga disponible en castellano\nBy JoseAndCardona 14/02/2020\nDisponible el manga Jujutsu Kaisen 95 de forma oficial y en castellano. El manga de Gege Akutami continúa con sus intensos combates.\nTenemos disponible el manga Jujutsu Kaisen 95. Lo podéis leer en castellano e inglés en la web y aplicación Manga Plus. Tenéis el enlace más abajo bien GRANDE. El próximo manga Jujutsu Kaisen 96 lo podréis leer el 23 de febrero a las 17:00 horas, España.\n(NOTA: El manga Jujutsu Kaisen 95 estará disponible el 16 de febrero a las 17:00 horas en España)\nManga Jujutsu Kaisen 95 disponible en español


El comercio se despide de la obligación de exigir barbijo a sus clientes\nDesde el 17 de abril del 2020 se estableció el uso obligatorio de baribijo en la provincia de Salta, una medida que era demandada por la situación epidemiológica que recién comenzaba a registrar sus casos en el territorio nacional. En lo más álgido de la pandemia, fue necesario incluso multar a quienes salieran sin usarlo.\nA poco más de dos años de aquella fecha, la “era del barbijo” comienza a tener su ocaso.\nSin ir más lejos, el Comite Operativo de Emergencias emitió durante esta semana un comunicado donde se estableció un nuevo marco de medidas que rigen en Salta desde el pasado 27 de abril.\nEntre los aspectos más destacados, se deja sin efecto las restricciones vigentes y se pasa a un marco de recomendaciones. El barbijo dejó de ser obligatorio, cualquier actividad puede desarrollarse plenamente sin restricciones horarias y de aforo.\nEn vista de ello, la Cámara de Comercio de Salta recordó a los comerciantes estas nuevas modificaciones autorizadas por el COE, insistiendo que el uso del barbijo ya deja de ser obligatorio para empleados y clientes.\nPrevalece, igualmente, la recomendación de usarlo en lugares cerrados, “quedando a criterio del comerciante su uso, según el espacio del local y cantidad de clientes que presente”. De esta forma el comunicado hace hincapié en el cambio de la normativa que de carácter obligatorio (exigible) pasa a ser una recomendación cuando se trate de lugares cerrados.\nDel mismo modo, el escrito recuerda que ya no pesan restricciones horarias, de aforo o de circulación; y que también quedaron eliminadas “todas las restricciones y protocolos salvo los específicos de tareas muy riesgosas como ser funerarias”.\nBarbijo Cámara de Comercio comercio restricciones


La Luz está cerca, la Luz está lejos — Laitman.es\nPublicado en 17 octubre, 2013 a las 2:32 pm\nPregunta: ¿Por qué el camino espiritual me parece como un distanciamiento, como si estuviera alejándome más de la Luz?\nRespuesta: Eso es correcto. Hasta que la persona no adquiera la completa medida de la necesidad de encontrar al Creador, descubrirá una y otra vez cuán alejada está ella de la Luz.\nParecería como si estuvieran divagando, pero en este caso, ustedes deben entender lo siguiente: yo entraré en el mundo espiritual sólo cuando mi deseo esté completamente formado, cuando esté dispuesto a hacer cualquier cosa por él, cuando nuestro mundo ya no me interese, y cuando decida a apostarlo todo a una sola carta. Yo ya no demandaré nada para mí mismo, ni una sola respuesta. Para ello, la persona debe ser capaz de ver que está avanzando bien en esto, aspirando a esto con más entusiasmo, y que todavía no lo merece, los dos opuestos están ligados como uno.\nPor lo tanto, examínense a sí mismos: ¿Están caminando por el camino correcto, o están huyendo del conflicto de las dos sensaciones opuestas? Esta es la manera en que debemos avanzar.


Denuncian envenenamiento de gatos en la estación San Isidro del Tren de la Costa | Que Pasa Web - Diario de la Zona Norte y Oeste del conurbano\nInicio Zona Norte San Isidro Denuncian envenenamiento de gatos en la estación San Isidro del Tren de...\nDenuncian envenenamiento de gatos en la estación San Isidro del Tren de la Costa\nEl hecho se conoció por un vídeo subido a las redes sociales, quien afirmó que "los está matando gente asesina". El intendente de San Isidro, Gustavo Posse, emitió un comunicado en el que afirmó que " el Municipio rechaza cualquier forma de maltrato animal".\nEn las últimas horas, un vídeo comenzó a circular por redes sociales mostrando a dos gatos muertos en la estación San Isidro del Tren de la Costa. Las imágenes fueron grabadas por un vecino que denuncia que “fueron asesinados por gente que los envenena”. En este sentido, el Municipio emitió un comunicado que difundió por sus canales oficiales donde “rechaza cualquier forma de maltrato animal y cualquier práctica que les cause daño, sufrimiento o muerte injustificada”.\nEl vídeo fue replicado por distintos refugios y asociaciones vinculadas al cuidado de los animales, que en muchos casos responsabilizaron a Sofse, la empresa que ganó la licitación, de la muerte de los gatos.\n#sofse es la empresa que licitó y ganó #trendelacosta están matando a los gatos q están en estac #SanIsidro por favor ayuda se nec rescates y transitos/adop urg @lizytagliani @aide_tarrio @MarcelaFeudale @Soyeleowexler @MarceBanios @matildablanco @NataliaFassi @silvinaescudero pic.twitter.com/YOupfdcTUw\n— refugioenalertagr (@refugioenalerta) 8 de mayo de 2019\nPor su parte, desde el Municipio de San Isidro, afirmaron que se enteraron por redes sociales del trascendido, y que, además de rechazar cualquier práctica de este tipo, “se compromete a actuar ente el Ministerio de Transporte y hacer la denuncia ante la fiscalía para que pueda verificarse la veracidad de la información y que se proceda a ponerle fin, si ese fuera el caso”.\nLas organizaciones pidieron además a los usuarios de las redes sociales solidaridad para con la situación, y ayuda para rescates, tránsitos o adopciones de los animales que se encuentran en ese lugar.\n“Solicitamos a los vecinos también hacer la denuncia correspondiente en la fiscalía de su barrio”, culminaron desde la comuna, en un comunicado oficial que fue difundido por las distintas cuentas institucionales, inclusive la del intendente Gustavo Posse.\nPor favor, ayudame a difundirlo.\nA post shared by Gustavo Posse (@gustavo_posse) on May 9, 2019 at 5:58am PDT\nArtículo anteriorEn la Provincia, se digitalizan las pensiones y el tiempo para gestionarlas se reducirá a la mitad\nArtículo siguienteSe realizó la audiencia pública por la tarifa del transporte fluvial


Tesorería Municipal de Valladolid aplica descuentos del 10 y 50 % en pago de algunos servicios\nInicio > Yucatán > Municipios > Tesorería Municipal de Valladolid aplica descuentos del 10 y 50 % en pago de algunos servicios\nPara los servicios de predial, pago de basura y licencias, en el caso de particulares, solo tienen que presentar el original o copia del recibo anterior\nRedacción.- La Tesorería Municipal continúa con los descuentos del 10 y 50 por ciento en el pago de algunos servicios. De igual manera, a pesar de los trabajos que se realizan en la calle 41 entre 38 y 40, su horario de atención continua de lunes a viernes de 8:30 de la mañana a 3 de la tarde en trámites y de 8:30 a.m. a 4 de la tarde en cajas. Como se recordará, desde diciembre del año pasado se anunciaron descuentos en el pago de estos servicios que iniciarían en enero.\nMuchos ciudadanos ya han aprovechado el beneficio que continuará hasta este febrero. Para los servicios de predial, pago de basura y licencias, en el caso de particulares, solo tienen que presentar el original o copia del recibo anterior, mientras que propietarios de locales en renta deberán anexarle la copia de contrato o comprobante de arrendamiento.\nCon respecto al pago de basura, para casa habitación el costo es de 30 pesos por mes, mientras que por establecimiento es de acuerdo al giro comercial. Al pagar la anualidad se bonificarán 2 meses.\nLos requisitos son original o copia del recibo anterior, para inscripciones se deberá traer copia del INE y comprobante domiciliario. También se otorgan descuentos en licencias 2017, sin multas y recargos a todos los establecimientos.\nEstos servicios, a excepción de las licencias, también se pueden pagar en la ventanilla que se encuentra en las oficinas del Sistema de Agua Potable y Alcantarillado del Municipio de Valladolid, en horario de 8:30 de la mañana a 14:00 horas


China aumenta subsidio a las energías renovables para 2021 en casi un 5% interanual - World Energy Trade\nEl Ministerio de Finanzas de China informó este viernes que había fijado el subsidio de energía renovable del país para 2021 en 5,950 millones de yuanes (US$ 905,7 millones), lo que es un 4.9% más que este año.\nEl subsidio se destinará a parques eólicos, generadores de energía de biomasa y operadores de energía solar distribuida, así como a proyectos de energía solar con fines de alivio de la pobreza, en 14 regiones chinas, según un comunicado de la Plataforma Pública de Cuentas Finales y Presupuesto Central del ministerio.\nChina había recortado el subsidio en 2020 con respecto al año anterior en alrededor del 30%, ya que tenía como objetivo dejar de financiar a los grandes productores de electricidad a partir de fuentes renovables para hacerlos competir con las empresas de servicios públicos de carbón y lograr la paridad de precios de la red.\nA raíz del recorte, los operadores de parques eólicos y los generadores de biomasa se enfrentarían en 2021 a una caída en el subsidio general de 24.3% y 18.5% interanual, respectivamente, a 2,310 millones de yuanes (US$ 351.63 millones) y 59.78 millones de yuanes (US$ 9.1 millones).\nSin embargo, un aumento en la nueva capacidad, en medio de una fuerte caída en los costos de fabricación de componentes de energía renovable, ha dejado al Ministerio de Finanzas con una acumulación de subsidios que se esperaba que alcanzara los 300 mil millones de yuanes para fines de este año.\nAhora con el aumento, los subsidios totales para proyectos solares se han fijado en 3,380 millones de yuanes, un 56.8% más que en 2020, y la mayor parte se asigna a la región de Mongolia Interior de China.\nChina, el mayor consumidor de energía del mundo, tiene como objetivo alcanzar un pico de emisiones de dióxido de carbono para 2030 y lograr la neutralidad de carbono antes de 2060.\nenergia renovable\tChina\tinversion


16 CASCOS DE BICICLETA PARA MUJERES QUE LOS CICLISTAS ADORAN Y RECOMIENDAN - APTITUD FÍSICA - 2021\nPara desplazamientos, carreras y ciclismo de montaña.\nUn casco de bicicleta realmente sólido no tiene por qué ser caro o increíblemente de alta tecnología, solo tiene que ser algo que realmente quieras usar. Si lo que más le preocupa es la protección de su cabeza, tenga la seguridad de que todos los cascos se someten a pruebas de seguridad contra impactos de caídas y deben recibir una certificación de la CPSC (Comisión de Seguridad de Productos del Consumidor) para venderlos en el mercado. A partir de ahí, encontrar los mejores cascos de bicicleta para usted realmente se reduce a la comodidad, el tamaño, el peso, el estilo, la ventilación y (lo que es más importante) su estilo de conducción.\nEn general, los ciclistas urbanos y los viajeros (personas que usan la bicicleta con fines recreativos, para hacer mandados o para ir al trabajo) necesitarán la forma más básica de casco, uno que se ajuste bien y ofrezca el soporte adecuado. La comodidad es clave para andar en bicicleta por carretera, que normalmente implica andar por la calle durante periodos prolongados de tiempo, por lo que los ciclistas de carretera necesitan algo ligero y más ventilado. El ciclismo de montaña, por otro lado, implica una conducción más al aire libre en terrenos escarpados, por lo que la cobertura de la cabeza (a veces protección completa) y las viseras son características clave.\nTambién vale la pena señalar que todos los expertos que encuestamos para esta pieza recomendaron un casco de bicicleta equipado con tecnología MIPS (Multi-directional Impact Protection System), o algo similar, que agregará una capa de protección para prevenir lesiones cerebrales durante un choque.\nEl director de producto global de LEM Helmets, Ken Baker, dice que, independientemente del precio, lo fundamental es "asegurarse de que el casco le quede bien y también complemente el tipo de conducción que realiza".\nSamantha Streletsky, entrenadora en jefe de The Cycle Effect y asociada de ventas en Wilderness Sports, está de acuerdo. "Tus amigos en bicicleta pueden recomendar su casco favorito de arriba abajo, pero si no se ajusta a la forma de tu cabeza, ¿vale la pena las características elegantes?"\nSi puede hacerlo de forma segura, Streletsky recomienda probar los cascos en las tiendas de bicicletas locales para ver cómo se sienten. Cada casco tendrá una forma ligeramente diferente y distintos niveles de acolchado, por lo que no existe realmente un casco único para todos, explica Baker. Más acolchado generalmente significa un ajuste más cómodo, pero también agrega volumen y limita la transpirabilidad, por lo que tendrá que sopesar sus preferencias.\nConocerás un casco lo hace se ajusta bien, de acuerdo con la guía de cascos de REI, cuando se siente ceñido pero no incómodamente apretado. El casco debe permanecer nivelado en tu cabeza con la parte delantera flotando una pulgada o menos por encima de tus cejas, y no debe moverse más de una pulgada más o menos cuando mueves la cabeza. Para tener una idea exacta del ajuste adecuado para usted, LEM Helmets recomienda usar una cinta métrica flexible o una cuerda para medir la circunferencia de su cabeza aproximadamente a media pulgada por encima de su oreja, y luego usar esa medida para compararla con el tamaño de cada marca. gráfico.\nPara obtener más información sobre cómo encontrar los mejores cascos de bicicleta, hablamos con más de una docena de expertos en ciclismo diferentes sobre sus estilos favoritos para las mujeres, junto con todas las características clave que disfrutan dentro de cada uno. Chocar o abollar su casco también significa que cualquier absorción de impacto que haya disfrutado ahora se ha visto comprometida (y debe reemplazar su casco), por lo que hemos incluido políticas de reemplazo de choque para las marcas en todo momento.\nCascos de bicicleta para viajeros\nAunque los cascos urbanos y de cercanías suelen ser un poco más pesados y menos ventilados, son sobre todo cómodos y elegantes. Baker menciona que algunos también contarán con luces traseras y detalles reflectantes para mayor visibilidad. La mayoría de los cascos para bicicletas de carretera también funcionan como cascos para viajeros, aunque es posible que no tengan el mismo estilo o características adicionales.\nPortland, Oregon, la empresa Nutcase crea diseños únicos y hermosos para sus cascos de cobertura total y le permite elegir el grosor del acolchado para que pueda personalizar su ajuste. La escritora Lauren Hudgens, una ávida ciclista de 12 años, obtuvo esta Nutcase Octoblossom para el diseño. “Todo el mundo dice que parece la lata de té helado de Arizona”, dice Hudgens. Si bien le gusta la cobertura de la cabeza completa, observa que el casco no tiene una gran ventilación, por lo que lo usa solo durante el clima más fresco.\nPolítica de reemplazo por accidente: De acuerdo a helmets.org, "Nutcase reemplazará un casco accidentado durante el primer año después de la compra, pero quieren una foto", aunque no hay una política específica descrita en el sitio web de Nutcase.\nBrillo Octoblossom con MIPS\nDisponible en talla L (aunque hay más tallas disponibles en otros colores y estilos). $ 77 en Nutcase Helmets\nEl fabricante de cascos Thousand comenzó como una campaña de Kickstarter en 2015 con el casco Heritage y se ha fortalecido desde entonces. El Chapter es la versión más nueva de la marca, y después de probarlo durante unos meses, descubrí que el casco es ideal para los desplazamientos urbanos en bicicleta: tiene un diseño lindo, un círculo secreto de PopLock para bloquear el casco con tu bicicleta. , un clip magnético para la barbilla y una luz magnética que se adhiere a la parte posterior del casco.\nNo es el más transpirable o cómodo para viajes más largos o el calor del verano, y la luz recargable tiene una carga de solo alrededor de una hora en su configuración de haz sólido, pero aprecio la tecnología MIPS para una protección adicional y el hecho de que Thousand es un certificado. marca climáticamente neutra.\nPolítica de reemplazo por accidente: Mil ofrece reemplazo gratuito para cascos dañados con un casco de una colección de un valor igual o menor al de la compra original. Thousand también ofrece una garantía antirrobo y reemplazará los cascos robados de forma gratuita.\nCasco Thousand Chapter MIPS\nDisponible en tallas S a L. $ 135 en mil\nSue Prant, directora ejecutiva de la organización de bicicletas de Boulder Community Cycles, se dedica a encontrar cascos económicos y bien ventilados, y el modelo recreativo Register de Giro es uno de sus favoritos.\n“Lo que más me gusta de él es el dial que te permite ajustarlo a tu cabeza”, dice Prant. El Register también cuenta con una visera extraíble que puede ayudar a proteger sus ojos del sol y bloquear los escombros. Como casco recreativo, el Register funciona como un todo terreno sólido: Prant lo usa para todas sus excursiones en bicicleta.\nPolítica de reemplazo por accidente: Giro ofrece un descuento limitado en un nuevo casco de repuesto Giro para compras elegibles.\nCasco de ciclismo recreativo para adultos Giro Register MIPS\nDisponible en talla universal para adulto (54 a 61 cm.), Aunque la talla ampliada está disponible en otros colores. $ 60 en Amazon $ 60 en Giro\nDado que los cascos de carretera generalmente se usan durante períodos prolongados de tiempo (y, para algunos, se usan en carreras competitivas), todos nuestros expertos parecían estar de acuerdo en que deberían ser livianos con un buen flujo de aire. Muchos cascos de carretera también pueden funcionar bien en senderos o en grava, por lo que tienden a ser más versátiles.\nLa triatleta de élite Sika Henry, finalista del Campeonato del Mundo IRONMAN y Outspoken Women en la atleta del año 2020 de Triatlón, entrena con un casco Smith Trace MIPS que cuenta con 18 orificios de ventilación y almacenamiento para gafas de sol y pesa solo 10 onzas.\n“La malla que cubre las aberturas es excelente porque permite el flujo de aire pero también evita que entren insectos y escombros”, dice Henry. "Se ajusta a la talla real y cubre bien mi cabeza, ya sea que lleve un moño alto o una cola de caballo". A Henry también le gusta que el sistema VaporFit ajustable sea fácil de colocar en su cabeza y se sienta seguro una vez que lo sujeta.\nPolítica de reemplazo por accidente: Smith Optics reemplazará los cascos dañados dentro de los dos años posteriores a la fecha de compra original con un descuento del 30% del MSRP, con comprobante de compra.\nCasco Smith Trace MIPS\nDisponible en tallas S a L. $ 250 en REI $ 250 $ 175 en Smith Optics\nLa atleta de resistencia, entrenadora y ex triatleta profesional Adelaide Perr sufrió un grave accidente en 2014 en el que la mayor parte del impacto golpeó su cara y cabeza. Si bien sus heridas pusieron en peligro su vida, Perr dice: "El casco Lazer que llevaba definitivamente me salvó de sufrir una lesión cerebral traumática grave o de morir".\nCon el Z1, a Perr le encanta el sistema de ajuste y que sea liviano (9.2 onzas) con gran ventilación (31 rejillas de ventilación). “Además, es compatible con el aeroshell Lazer, que me ayuda a mantener la cabeza caliente en condiciones climáticas adversas”, dice.\nPolítica de reemplazo por accidente: Lazer Z1 ofrece un descuento del 50% en un nuevo casco de repuesto dentro de los tres años posteriores a la compra inicial.\nDisponible en tallas S y M. $ 200 en Backcountry $ 210 en Amazon\nAmy Parulis, supervisora de The Pro’s Closet, es una gran fan de POC porque le gusta la forma en que los cascos de la empresa le quedan a la cabeza. Su favorito, el Omne Air, pesa 10.7 onzas y cuenta con un sistema de ajuste de dial fácil de usar.\nPOC también utiliza la tecnología SPIN (Shearing Pad Inside) en lugar de MIPS, que proporciona una membrana similar a un gel de silicona dentro de la almohadilla para aumentar la protección contra las conmociones cerebrales. Parulis señala que el sistema MIPS a veces puede engancharse el cabello y ella no se ha dado cuenta de eso con SPIN. "A veces son esas pequeñas cosas, como quitarse el casco fácilmente después de un viaje de 100 millas, las que marcan la diferencia".\nPolítica de reemplazo por accidente: POC ofrece una programa de reemplazo por accidente, siempre que pueda enviar imágenes de su casco y comprobante de compra.\nDisponible en tallas S a L. $ 150 en POC\nStreletsky también recomendó POC para aventuras en carretera y grava. Su casco POC Octal está bien ventilado y es súper liviano con solo 8.8 onzas para la versión mediana. "Es un casco simple y sencillo que es ideal tanto para los ciclistas de montaña como para los que viajan por carretera; a menudo lo uso en los senderos, especialmente en los días más calurosos, ya que la ventilación es excelente" Streletsky dice. Viene en una variedad de colores diferentes para que pueda personalizar su apariencia.\nDisponible en talla S (50-56 cm). $ 200 $ 140 en POC\nEl modelo Propero III de Specialized es una tapa ventilada para mantenerte protegido en viajes largos. A la ciclista de tierra y resistencia KaLynn Wood le gusta su Propero III por su ajuste con una cola de caballo o trenzas, almacenamiento conveniente para gafas de sol y sensor de choque ANGi. “Mi familia y amigos están tranquilos sabiendo que pueden encontrar mi ubicación en caso de accidente, emergencia, mal tiempo o falla mecánica”, dice Wood. El sensor ANGi puede detectar un bloqueo y, cuando se conecta a la aplicación Specialized y Strava, notificará a su contacto específico de su ubicación GPS.\nPolítica de reemplazo por accidente:Specialized ofrece hasta un 35% de descuento para reemplazar un casco dañado en un choque según la elegibilidad.\nCasco Specialized Propero III + ANGi MIPS\n$ 140 en Backcountry\nJessica McWhirt, escritora, entrenadora y ciclista, recomienda buscar un casco con ranuras para gafas de sol como The One Base de Bollé. Tiene un "garaje para gafas de sol" que le permite colocar sus gafas en las rejillas de ventilación cuando no las está usando.\nTambién sugiere tener en cuenta los posibles puntos de presión, que dice que "a veces no son obvios hasta que ha estado usando el casco durante un período prolongado de tiempo". Para McWhirt, este casco no tiene puntos de presión y es fácilmente ajustable, incluso cuando su cabello está recogido en una cola de caballo.\nPolítica de reemplazo por accidente: Por lo que sabemos, Bollé no ofrece un programa de reemplazo por accidente, pero puede comunicarse con su servicio de atención al cliente para obtener más información aquí.\nDisponible en tallas S a L. $ 110 en Bollé $ 85 en Amazon\nSi bien los cascos de carreras / triatlón siguen siendo técnicamente cascos de carretera, deben ser un poco más aerodinámicos. "Cuando se trata de carreras, quieres ahorrar tanto tiempo como sea posible", dice Henry. "Cuanto más aerodinámico es un casco, mejor".\nEl Giro Aerohead es el casco favorito de Henry para competir porque es extremadamente aerodinámico (con rejillas de ventilación que mantienen la cabeza fresca sin ralentizarlo) e incluso probado en un túnel de viento. "Viene con una visera extraíble o un protector ocular que se mantiene firmemente en su lugar mediante imanes", dice Henry. "Genial para los días soleados".\nAdemás de ser liviano y estrecho, también protegió la cabeza de Henry de un choque de 43 kilómetros por hora contra el pavimento: "Tuve un terrible accidente ciclista el año pasado y este casco me salvó la vida".\nPolítica de reemplazo por accidente:Giro ofrece un descuento limitado en un nuevo casco de repuesto Giro para compras elegibles.\nDisponible en tallas S a L. $ 300 en Giro $ 300 en Backcountry\nLos cascos son aún más importantes para el ciclismo de montaña porque con rocas, árboles y otros obstáculos en los senderos, las caídas pueden volverse feas con mucha facilidad. “Los cascos de bicicleta de montaña deben tener comodidad, ventilación, estilo, una visera y espacio para las gafas y las gafas de sol”, dice Baker. Por lo general, estos cascos tendrán un poco más de cobertura para la cabeza completa que los cascos de carretera y también serán un poco más pesados, aunque muchas personas usarán un buen casco de trail para todo tipo de conducción.\nMomoko Saunders, ciclista de turismo y fundadora de la organización sin fines de lucro Bike Farm, usa un casco de bicicleta de montaña Fox Racing similar al Speedframe Pro. El casco se ajusta a su criterio de ser liviano (a 13.4 onzas), bien ventilado y fácilmente ajustable. Hay suficiente espacio para que pueda usar un gorro debajo en el invierno, pero dice que todavía le queda bien sin él. "En el verano hay suficiente aire como para no sentir que estoy viajando con un cubo en la cabeza", dice.\nPolítica de reemplazo por accidente: Hasta donde sabemos, Fox Racing no ofrece un programa de reemplazo de accidentes, pero puede comunicarse con su servicio al cliente para obtener más información. aquí.\nCasco Fox Racing Speedframe Pro\nDisponible en tallas S a L. $ 160 en Backcountry $ 160 en Fox Racing\nWood utiliza este casco para ciclismo de montaña porque es extremadamente ligero y está bien ventilado para un casco de bicicleta de montaña.“Me encanta el peso de la Ambush”, dice Wood. "Los cascos de montaña pueden ser pesados y engorrosos, pero el Ambush sigue siendo ligero y se ajusta bien". El Ambush también cuenta con el sistema de ajuste HairPort SL II, que utiliza un dial de microajuste para asegurarse de que el casco se sienta bien en su cabeza. "El casco proporciona un ajuste verdaderamente personalizado, con su variedad de ajustes", dice Wood.\nPolítica de reemplazo por accidente:Specialized ofrece hasta un 35% de descuento al reemplazar cascos dañados en un choque, según la elegibilidad.\nCasco Specialized Ambush + ANGi MIPS\nDisponible en tallas S a L. $ 200 en Backcountry $ 200 en Specialized\nStreletsky ha estado usando Forefront 2 durante varias temporadas y le encanta. "Me gusta que sea elegante pero que aún tenga excelentes características, ¡sin concesiones!" Algunas de esas características incluyen MIPS, una visera giratoria de tres posiciones, un buen sistema de ventilación y cobertura total para la parte posterior de la cabeza sin ningún volumen adicional (pesa solo 14 onzas). El casco también le permite guardar sus gafas de sol en la parte delantera o trasera del casco.\nPolítica de reemplazo por accidente: Smith Optics reemplazará los cascos dañados dentro de los dos años posteriores a la fecha de compra original, con un descuento del 30% sobre el precio sugerido de venta al público (MSRP), con prueba de compra.\nCasco de bicicleta Smith Forefront 2 MIPS\nDisponible en tallas S a L. $ 240 en REI $ 240 en Smith Optics\nChristina Grande, propietaria de la empresa de guías Alaskan Bike Adventures, recomienda el económico Tactic como un gran casco para todas las montañas. Grande se especializa en ciclismo de montaña de una sola pista (que denota un sendero estrecho que tiene aproximadamente el ancho de una bicicleta) y viajes para empacar bicicletas, y dice: "Preferiría hacer recorridos más largos con la Tactic". La táctica mejorada por MIPS ofrece una protección de cobertura total bien ventilada con una visera de tamaño completo y un ajuste microajustable.\nPolítica de reemplazo por accidente: Ofertas especializadas de hasta un 35% de descuento en cascos elegibles dañados en un accidente.\nDisponible en tallas S a L. $ 100 en Backcountry $ 100 en Specialized\nOtra categoría de cascos de bicicleta de montaña es el casco integral. Como sugiere el nombre, estos cascos cubren toda la cabeza, el mentón y la cara para que tenga más protección en caso de una caída. El único inconveniente del equipo de cabeza completa es menos ventilación. Si planeas ir cuesta abajo rápido o ir duro en el parque de bicicletas, este es el casco para ti. Si realiza una combinación de conducción, es posible que desee optar por una mentonera extraíble como la del Bell Super Air R MIPS (más sobre eso a continuación) u obtener dos cascos diferentes.\nCuando Parulis está en el parque de bicicletas donde sabe que habrá saltos y giros bruscos, le gusta usar el casco integral Coron para mayor seguridad. “No quiero tener que preocuparme por las conmociones cerebrales, estropearme los dientes por los que mis padres pagaron tanto por [arreglar] (con aparatos ortopédicos) o fracturarme la cara”, dice Parulis.\nParulis señala que el casco integral es mucho más cálido que su casco de carretera ventilado, por lo que solo lo usa cuando necesita protección adicional. El Coron también incluye almohadillas extraíbles para las mejillas para mayor protección y comodidad. Sin embargo, tenga en cuenta: este casco no es liviano, pesa poco más de 2 libras y 9 onzas.\nDisponible en tallas XS a XXL. $ 275 en POC\nA Grande le gusta este casco Bell por su pieza de mandíbula extraíble que lo transforma en un casco integral, "haciéndome sentir súper cómodo al andar por senderos retorcidos". El casco de 1 libra y 7 onzas también tiene 26 orificios de ventilación para darle la mayor ventilación posible, aunque Grande señala que no lo recomendaría para viajes particularmente largos: “He hecho viajes largos con la campana con la pieza de la mandíbula retirado, pero comencé a notar que la parte superior de la espalda y el cuello me dolían debido al peso ".\nPolítica de reemplazo por accidente: Bell tiene un programa de reemplazo por accidente disponible para clientes de Estados Unidos y de algunos países europeos.\nDisponible en tallas S a L. $ 275 en Backcountry $ 275 en Bell\n2021 © https://xtremehealthy.com 16 cascos de bicicleta para mujeres que los ciclistas adoran y recomiendan