Turismo Gastronómico de los Departamentos y Regiones de Ultramar como complemento del Turismo de Naturaleza. | Francia | Ron\nAUTOR: ELISABETH JACINTO LÓPEZ TUTOR: DÑA CATALINA GONZÁLEZ MELERO DEPARTAMENTO: FILOLOGÍA FRANCESA ÁREA DE CONOCIMIENTO: FILOLOGÍA FRANCESA PALABRAS CLAVE: Regiones y departamentos franceses de ultramar, tradición culinaria y productos locales.\nGuardarGuardar Turismo Gastronómico de los Departamentos y Region... para más tarde\n401 vistas53 páginas\nAyuda a las cinematografías del mundo\nComo Hacer Ron\nPropuesta de turismo insólito en Andalucía\nAlternative touristic Route in Seville\nHISTORIA 8° 16 de septiembre\nTurismo Gastronmico de los Departamentos y Regiones de\nUltramar como complemento del Turismo de Naturaleza.\nTrabajo Fin de Grado presentado por Elisabeth Jacinto Lpez, siendo la tutora del\nmismo la profesora Da. Catalina Gonzlez Melero.\nV. B. de la tutora: Catalina Gonzlez Melero\nAlumna: Elisabeth Jacinto Lpez\nTurismo Gastronmico de los Departamentos de Ultramar\ncomo complemento del Turismo de Naturaleza.\nELISABETH JACINTO LPEZ\nDA CATALINA GONZLEZ MELERO\nEl trabajo consiste en una investigacin sobre la gastronoma de Francia de ultramar,\ncentrada en los cinco departamentos y regiones de ultramar:: Guadalupe,\nGuayana, Reunin, y Mayotte. Se incluye\nncluye un estudio sobre la historia de la\ncolonizacin y recursos naturales de estos departamentos que permite justificar cmo\ntanto la gastronoma como el turismo se han visto influenciados por ellos.\nellos Se completa\nla investigacin con un estudio del\nd turismo gastronmico (visitas\nvisitas a museos, rutas,\nfiestas, tradiciones culinarias,\nculinarias eventos gastronmicos, etc.)) como complemento del\nturismo de naturaleza, considerando la gastronoma como un complemento, una\nmotivacin ms dentro de un viaje turstico a estos territorios. Por ltimo el trabajo\nmuestra de forma breve la promocin turstica relacionada con la gastronoma llevada\na cabo fuera de estos departamentos,\ndepartamentos en la metrpolis y Espaa.\nRegiones y departamentos franceses de ultramar, turismo gastronmico; promocin;\ntradicin culinaria y productos\nTFG-TUR. Turismo Gastronmico de los Departamentos de Ultramar como complemento del Turismo de\nCAPTULO I: INTRODUCCIN.....................................................................................1-5\n1.1: PRIMER ACERCAMIENTO............................. ..................... .....1\n1.2: OBJETIVO........................................................................ .......1-2\n1.3: JUSTIFICACIN DE LA RELEVANCIA DEL TEMA ELEGIDO . 2\n1.4: METODOLOGA .................................................................... 2-3\n1.5: DATOS GEOGRFICOS ....................................................... 3-5\n1.6: DEFINICIONES ........................................................................ 5\nCAPTULO II: ISLA MARTINICA Y ARCHIPILAGO DE GUADALUPE .................. 7-16\n2.1: HISTORIA DE LA COLONIZACIN DE LA ISLA DE\nMARTINICA Y EL ARCHIPILAGO DE GUADALUPE ................. 7-8\n2.2: RECURSOS NATURALES .................................................... 8-9\n2.2.1: Recursos Naturales de la Isla Martinica .................. 8\n2.2.2: Recursos Naturales del Archipilago de Guadalupe ..\n2.3: GASTRONOMA CRIOLLA Y ELABORACIN DEL RON ... 9-12\n2.4: TURISMO DE NATURALEZA Y GASTRONMICO .......... 12-16\n2.4.1: Turismo de Naturaleza y Gastronmico en Martinica\n2.4.2: Turismo de Naturaleza y Gastronmico en\nCAPTULO III: GUAYANA FRANCESA ................................................................. 17-20\n3.1: HISTORIA DE LA COLONIZACIN DE GUAYANA................ 17\n3.2: RECURSOS NATURALES DE GUAYANA ........................ 17-18\n3.3: GASTRONOMA GUAYANESA ......................................... 18-19\n3.4: TURISMO DE NATURALEZA Y GASTRONMICO EN\nGUAYANA ................................................................................ 19-20\nCAPTULO IV: ISLA REUNIN ............................................................................. 21-24\n4.1: HISTORIA DE LA COLONIZACIN DE LA ISLA REUNIN... 21\n4.2: RECURSOS NATURALES DE LA REUNIN .................... 21-22\n4.3: GASTRONOMA REUNIONESA........................................ 22-23\n4.4: TURISMO DE NATURALEZA Y GASTRONMICO EN LA ISLA\nJacinto Lpez, Elisabeth\nCAPTULO V: ISLA MAYOTTE.............................................................................. 25-29\n5.1: HISTORIA DE LA COLONIZACIN DE MAYOTTE ................ 25\n5.2: RECURSOS NATURALES DE MAYOTTE ........................ 25-26\n5.3: GASTRONOMA MAHORESA ........................................... 27-28\n5.4: TURISMO DE NATURALEZA Y GASTRONMICO EN\nMAYOTTE ................................................................................ 28-29\nCAPTULO VI: PROMOCIN TURSTICA Y GASTRONMICA DE LOS\nDEPARTAMENTOS Y REGIONES DE ULTRAMAR DESDE LA METRPOLIS Y\nESPAA ................................................................................................................ 31-34\n6.1: PRIMER SALN DE LA GASTRONOMA DE ULTRAMAR\n6.2: FIESTA DE LA GASTRONOMA FRANCESA ................... 32-33\n6.2.1: Fiesta de la gastronoma francesa en los\ndepartamentos de ultramar ........................................ 32-33\n6.2.2: Fiesta de la gastronoma francesa en Madrid ........ 33\n6.3: SALN INTERNACIONAL DE LA AGRICULTURA ........... 33-34\n6.4: FAITOUTS CROLES ............................................................ 34\nCAPTULO VII: RESULTADOS, ANLISIS Y DISCUSIN .................................... 35-36\nCAPTULO VIII: CONSIDERACIONES FINALES, CONCLUSIONES Y\nBIBLIOGRAFAS Y REFERENCIAS ...................................................................... 39-42\n1.1. PRIMER ACERCAMIENTO\nEl proyecto se centra en la investigacin del turismo gastronmico como complemento\nal turismo de naturaleza de los cinco departamentos y regiones de ultramar:\nGuadalupe, Martinica, Guayana Reunin, y Mayotte. En cada uno de los\ndepartamentos se han analizado los siguientes apartados.\n- La historia de la colonizacin: Permite entender por qu la gastronoma de\nestos lugares cuenta con una cocina variada. Estudiamos las huellas de la\ncolonizacin desde sus orgenes hasta el presente, mostrando cmo las diversas\npoblaciones que han conquistado estos lugares han influido sobre ellas. La diversidad\ncultural se ve reflejada en la cocina y en las tradiciones culinarias, as como en la\npropia cultura que llega hasta nuestros das.\n- Recursos naturales: Para el conocimiento de estos recursos estudiamos el\nrelieve, clima, biodiversidad de flora y fauna. De esta forma podemos comprender la\npotencialidad de las actividades de naturaleza que se pueden practicar en estos\nterritorios. Las actividades ms comunes son el senderismo interpretativo y buceo.\n- Gastronoma: Es la base en torno a la que gira la investigacin. Analizamos\nlas influencias que las distintas poblaciones han dejado en la cocina, as como los\nproductos que se han importado de otros pases. Tambin se observan cules son los\nproductos ms utilizados en las recetas: pescado, carne, frutas, etc. En cuanto a las\nbebidas es imprescindible mencionar el ron y tambin la cerveza y el caf. Se\ndestacan las especialidades de cada territorio y se anexa una receta representativa de\n- Turismo de naturaleza y gastronmico: Mostramos cmo las diferentes\nactividades de naturaleza que se pueden practicar en estos lugares encuentran un\nperfecto complemento con las actividades gastronmicas que se organizan en estos\nPosteriormente se profundiza en el anlisis de la promocin gastronmica de los\ndepartamentos y regiones de ultramar a travs de herramientas de marketing como\nson las ferias y salones, donde se renen los profesionales del sector para la\ncomercializacin de productos, ventas de destinos y servicios tursticos. Estas ferias\nse realizan tanto a nivel nacional como internacional. Sus objetivos principales son dar\nvalor a la gastronoma y la promocin del patrimonio culinario.\nPor ltimo, el trabajo concluye con un anlisis personal de toda la informacin\nrecabada, una posterior conclusin y recomendaciones.\nEn este estudio de investigacin se persiguen los objetivos que enumeramos a\n1. Dar a conocer mundialmente la rica, diversa, colorida y aromatizada\ngastronoma que ofrecen los departamentos de ultramar de Francia. Esta\ngastronoma es incluso a veces desconocida por los propios franceses que\nviven en la metrpolis.\nJacinto Lpez Elisabeth\n2. Entender y conocer las actividades, rutas, visitas, fiestas y eventos que\nengloba el turismo gastronmico.\n3. Comprender la importancia de la promocin tanto del propio departamento\ncomo de la metrpolis en materia de turismo y gastronoma.\n4. Analizar la promocin del turismo gastronmico de estos departamentos como\ncomplemento del turismo de naturaleza, gracias a la diversidad de recursos\nnaturales que permiten la prctica de multitud de actividades compatibles con\nEl conocimiento de la cultura francesa, tambin en su dimensin culinaria, gracias al\nestudio de su lengua durante cinco aos en una Escuela Oficial de Idiomas, fue clave\npara elegir Francia como objeto de estudio.\nEn una primera toma de contacto con la informacin sobre la gastronoma y\nenologa del hexgono, se localiz abundante bibliografa, estudios de investigacin y\nartculos en relacin al tema elegido dentro del hexgono. Fue el motivo por el cual se\ndecidi replantear la localizacin de la investigacin y centrar la misma en los\ndepartamentos y regiones de ultramar, dado que esta eleccin proporcionara al\ntrabajo originalidad y mayor inters debido al desconocimiento de los citados\ndepartamentos incluso para los franceses residentes en el hexgono.\nLa gastronoma es un elemento que en algunas zonas acta como\nreclamo turstico por s solo y en otras como complemento de cualquier modalidad\nturstica: turismo rural, turismo de naturaleza, turismo urbano, turismo cultural, etc. En\neste caso hemos querido complementar el estudio del turismo gastronmico con el\nestudio del turismo de naturaleza de estos departamentos ya que cuentan con gran\ndiversidad de recursos naturales idneos para compatibilizar actividades de naturaleza\nLas fuentes de la informacin utilizadas para la realizacin de este proyecto han sido\npor un lado Internet y por otro lado libros prestados por distintas bibliotecas.\nEn Internet se ha profundizado en la investigacin de las pginas oficiales de\nFrancia, revistas digitales con artculos de los departamentos, guas tursticas oficiales,\nprensa digital y tambin algunas leyes para entender mejor la constitucin de estas\nantiguas colonias en departamentos y regiones de ultramar de Francia.\nCon respecto a los libros consultados se empez a analizar la informacin que\ncontenan algunas monografas de la biblioteca de turismo en espaol e ingls, pero\nfinalmente no se pudo extraer ninguna informacin que se adecuase al estudio de este\nproyecto. Los libros consultados son los siguientes:\nGoligorsky Lilian. (2005): Historias curiosas de la gastronoma. Bon vivant.\nLong Lucy M (2011): Culinary tourism. Lexington: University Press of\nMcWillianms, Margaret (2007): Food around the world: a cultural\nperspective. Pearson/Prentice Hall.\nSin embargo, se han consultado tres libros en francs a travs de prstamos\ninterbibliotecarios. Esta informacin ha sido til y esencial para la elaboracin del\nproyecto. Estos libros y pginas webs consultadas se pueden ver en el en el apartado\nLa mayora de la informacin analizada ha sido en francs, por este motivo el\ntiempo empleado para la realizacin de este trabajo se ha duplicado, pero a la vez ha\nayudado a mejorar la comprensin lectora en esa lengua.\nLa estructura del proyecto se ha organizado en ocho captulos siendo el primero\nintroductorio, los seis siguientes forman el cuerpo del trabajo y el ltimo incluye las\nconsideraciones finales, conclusiones y recomendaciones. Por ltimo se incorporan la\nbibliografa y los anexos.\nEl cuerpo del trabajo se ha divido en el estudio de los cincos departamentos y\nregiones de ultramar, en la promocin de estos lugares llevada a cabo desde el\nhexgono y Espaa y un ltimo anlisis de toda la informacin recabada.\n. Los captulos dedicados a los departamentos y regiones de ultramar se dividen en\n- La historia de la colonizacin .\n- Turismo de naturaleza y gastronmico.\nMartinica y Guadalupe han sido estudiadas en un mismo captulo dnde dos de sus\napartados han sido estudiados de forma conjunta. Por una lado la historia de la\ncolonizacin, ya que fueron en un primer comienzo colonizadas por las mismas\npoblaciones y luego colonizadas en el mismo periodo por europeos. Por otro lado la\ngastronoma, que ha sido influenciada por las distintas colonizaciones aportando cada\nuna de ellas sus productos y saber-hacer. Al situarse tan cerca geogrficamente, en\nlas Pequeas Antillas, Martinica y Guadalupe cuentan con una gastronoma similar\nusando los mismos ingredientes (productos provenientes de la mar y especias) para la\nelaboracin de platos, incluso tienen especialidades en comn.\n1.5. DATOS GEOGRFICOS\nFrancia est formada por la metrpolis, los departamentos y regiones y las\ncolectividades de Ultramar. Francia de Ultramar cuenta con una superficie total de\ncerca de 559.000 km2, siendo casi la misma superficie que Francia Continental.\nFrancia cuenta con 27 regiones, de las cuales 5 son regiones y departamentos de\nAntes de seguir leyendo este captulo vamos a proceder a definir los siguientes\ntrminos para una mejor comprensin:\nHexgono: Designa a Francia continental. El nombre hace referencia a la forma\ndel pas (figura geomtrica de seis lados).\nMetrpolis: El hexgono y las islas cercanas del Atlntico y del Mediterrneo\nDepartamentos o regiones de ultramar (en francs, dpartement doutre-mer o\nDOM y tambin DROM): Estn integradas en la Repblica francesa de igual\nforma que los departamentos de Francia metropolitana.\nColectividades territoriales de ultramar (en francs, collectivits doutre-mer o\nCOM): Constituidos despus de la revisin constitucional del 28 de marzo de\n2003, por el artculo 74 de la Constitucin. Artculo 74: Las colectividades\nregidas por este artculo tienen un estatus que tienen en cuenta los propios\nintereses de cada uno de ellos en el seno de la Repblica.\nFigura 1.1: Francia de Ultramar\nComo acabamos de ver en el mapa, Francia tiene territorios repartidos en todo el\nmundo. Veamos los territorios de ultramar clasificados segn el ocano donde se\nTahit y sus islas: Polinesia Francesa. COM\nWallis y Futuna. COM\nNueva Caledonia. Tiene un estatus particular de colectividad (sui generis).\nSaint Martin. COM\nLas islas de Guadalupe. DROM\nSaint Pierre y Miquelon. COM\nTierras australes y antrticas. Tiene un estatus particular de colectividad (sui\nIsla de la Reunin. DROM\nEn este estudio nos vamos a centrar en los 5 departamentos y regiones de\nultramar, llamados DOM o DROM: Guadalupe, Martinica, Guayana, La Reunin y\nLas 4 colonias de Francia, Guadalupe, Martinica, Guayana, y Reunin, se\nconstituyen como departamentos de ultramar con la ley del 19 de marzo de 1946.\nCada uno de estos departamentos es una regin mono-departamental. Despus de la\nrevisin constitucional de 2003 se convierten en regin de ultramar. Estas regiones\nestn constituidas por un nico departamento. La colectividad territorial Mayotte se\nconvierte en departamento de ultramar en 2001 y en regin en 2014.\nLas fuentes consultadas para la elaboracin de este apartado son: Le Service\nPublic de la Diffusion du droit : http://www.legifrance.gouv.fr/ Vie Publique :\nhttp://www.vie-publique.fr/ Institut national de la statistique et des tudes\nconomiques : http://www.insee.fr/ France.fr: http://www.france.fr/.\nProcedemos a definir los siguientes trminos que son bsicos para la comprensin de\nGastronoma: La gastronoma se compone de un conjunto de conocimientos y\nprcticas relacionadas con el arte culinario, las recetas, los ingredientes, las\ntcnicas y los mtodos, as como su evolucin histrica y sus significaciones\nTurismo gastronmico: Turistas y visitantes que planean sus viajes con el fin\nde probar la cocina del lugar o para realizar actividades relacionadas con la\nTurista gastronmico: Es un turista culto y exigente que busca la autenticidad\nde un lugar, y vivencias locales. Elige experiencias autnticas pero tambin\nsostenibles con el medioambiente. Otra peculiaridad del turista gastronmico\nes que prefiere comidas tradicionales con materias primas de calidad.\nTurismo de naturaleza: Turismo de naturaleza es aqul que tiene como\nprincipales motivaciones la realizacin de actividades recreativas y de\nesparcimiento, la interpretacin y/o conocimiento de la naturaleza, con\ndiferente grado de profundidad y la prctica de actividades deportivas de\ndiferente intensidad fsica y riesgo que usen expresamente los recursos\nnaturales de forma especfica, sin degradarlos o agotarlos.\nTurista de naturaleza: Elige actividades que permiten estar en contacto con la\nbiodiversidad del lugar (flora y fauna) y con las costumbres de la poblacin\nautctona. Tambin se siente motivado por las actividades de aventuras.\nLas definiciones han sido extradas de las siguientes fuentes: Significados:\nhttp://www.significados.com/ Hosteltur.com: http://www.hosteltur.com/ Instituto de\nestudios tursticos: http://www.iet.tourspain.es/\nISLA MARTINICA Y ARCHIPILAGO DE GUADALUPE\n2.1. HISTORIA DE LA COLONIZACIN DE LA ISLA MARTINICA Y EL\nARCHIPILAGO DE GUADALUPE\nLa historia de Martinica se remonta al ao 2500 A.C cuando llegaron las poblaciones\namerindias, procedentes de la cuenca del Orinoco. Estas poblaciones primitivas fueron\nreemplazadas hacia el 500 A.C por los indios arahuacos, procedentes de Amrica del\nSur, y hacia el ao 1000 D.C, los indios caribes, procedentes de la Guayana, se\nasentaron en la isla. Martinica, conocida tambin con el nombre de isla de las flores,\nfue descubierta por Cristbal Coln en 1502.\nDel mismo modo, Guadalupe estaba habitada por pueblos arahuacos, que llegaron\nsobre el ao 300 A.C y ms tarde, cuando Cristbal Coln la descubri en 1493, por\nlos indios caribes. Fue llamada Guadalupe en honor a la Virgen Santa Mara de\nGuadalupe de Extremadura. Ya en el siglo XVI los espaoles trataron de conquistar\nGuadalupe en varias ocasiones pero en todas ellas fueron derrotados por los\nFinalmente, en el siglo XVII una expedicin de colonos franceses patrocinada por el\nCardinal Richelieu, la Compaa de las Islas de Amrica, fund el primer asentamiento\neuropeo en Guadalupe y Martinica en 1635. Al ao siguiente el Rey Luis XII autoriza la\nintroduccin de esclavos africanos en las Antillas Francesas para trabajar en las\nplantaciones de caa de azcar. (Plantaciones que han dado lugar a los mejores rones\n1659 fue trgico para los indios caribes de la Martinica, dado que los franceses\ndirigieron un sanguinario ataque contra ellos infligindoles una severa derrota que\nsupuso su eliminacin como comunidad diferenciada.\nGuadalupe pas al poder real convirtindose en colonia del reino cuando la\nCompaa se disolvi en 1674.\nEn 1685, se proclama el Cdigo Negro que regulaba la esclavitud en todas las\nFigura 2.1. Detalle de la Portada del Cdigo Negro\nLos siglos XVIII y XIX estuvieron protagonizados por las sucesivas invasiones y\nocupaciones de los britnicos tanto en Guadalupe como en Martinica. Aunque\nfinalmente las islas fueron devueltas a los franceses en 1815, manteniendo su dominio\nhasta ahora. El inters francs en recuperarlas estribaba en el comercio del azcar\nque hizo que se volvieran muy valiosas.\nLa esclavitud se aboli en 1848, despus de una campaa dirigida por el poltico\nfrancs Vctor Schoelcher. Durante los aos siguientes, los dueos de las plantaciones\nintrodujeron mano de obra procedente de Pondicherry, una colonia francesa en India,\npara trabajar en los campos de caa. La presencia africana y asitica influy de forma\ndeterminante en la gastronoma criolla en relacin al empleo de gran variedad de\nespecias en los platos.\nDesde 1871, Guadalupe goza de representacin en el parlamento francs y en\n1946 se constituy, junto con Martinica, como un departamento de ultramar de\nFrancia. Actualmente se definen, al igual que los otros tres departamentos de ultramar,\ncomo departamentos y regiones de ultramar.\nEl contacto que mantuvieron estas islas con poblaciones arahuacas, amerindias y\ncaribes, con colonos franceses e ingleses y esclavos africanos y de la India les\nproporcionaron, entre otras, las influencias que hoy da se ven reflejadas en la\ngastronoma mestiza que ofrecen estos departamentos.\nLas fuentes consultadas para elaborar este apartado han sido fundamentalmente\nlas pginas Webs: Outre-Mer: http://www.outremer.mnhn.fr/ Le portail de la Martinique:\n2.2.1. Recursos naturales de la Isla Martinica\nMartinica es una isla de 1.100 km2 situada en pleno corazn del archipilago de Las\nPequeas Antillas. Es uno de los departamentos franceses ms pequeos, mide 80\nkm de largo y 40 km de ancho y se encuentra a 7.000 km del hexgono.\nDe relieve muy montaoso, debido a sus formaciones geolgicas de origen\nvolcnico, sus costas estn baadas al este por el ocano atlntico y al oeste por el\nLa isla Martinica ofrece un clima tropical y gracias a sus temperaturas en torno a los\n26 C es llamada la Isla de la eterna primavera. Cuenta por tanto con un denso\nmanto vegetal en el que destacan suntuosos bosques tropicales, sabanas, variedad de\nespecies de rboles, frutas, plantas, flores y manglares (bosques pantanosos).\nEl norte se caracteriza por bosques densos, ros y cascadas. La Montaa Pele, es\nun volcn en activo con 1.397 m de altitud, y se constituye como el pico ms alto de la\nEl centro de la isla est muy urbanizado y es all donde podemos encontrar el\ncentro econmico y comercial, as como el aeropuerto.\nEl sur de Martinica, compuesto por playas y bahas, destaca como zona turstica\ndonde encuentran los hoteles y las autnticas casas criollas de madera.\nLa informacin obtenida para la elaboracin de este apartado ha sido a travs de\n2.2.2. Recursos naturales del Archipilago de Guadalupe\nEl Archipilago de Guadalupe cuenta con una extensin de 1.702 km2. Est formado\npor cinco grupos de islas situadas en el mar Caribe. Se sita a 6.700 km de la\nmetrpolis, siendo uno de los principales destinos tursticos de las Antillas gracias a la\ngran diversidad de paisajes y a su clima templado tropical (temperatura media anual\nGuadalupe debido a sus aguas cristalinas y mar azul, fue conocida por los indios\ncaribes como la Isla de las aguas hermosas.\nSituada en el Caribe, Guadalupe se compone de dos islas principales: Basse-Terre\ny Grande-Terre (con forma de mariposa), y tres menores: Dsirade, Les Saintes y\nLa geografa del archipilago de Guadalupe es variada destacando como\ncaractersticas principales las pequeas elevaciones de Grande-Terre dedicadas en\nparte al cultivo de la caa de azcar y las abruptas montaas de Basse Terre en las\nque destacan las selvas tropicales. La Rivire Sale, estrecho canal de manglares,\nsepara ambas islas.\nEn el interior de Basse-Terre se localiza un parque nacional en el que se\nencuentran las cataratas ms altas del Caribe Oriental y La Soufrire, volcn en activo\nde 1470 m, que se constituye como el pico ms alto de Guadalupe.\nLa orografa de las islas proporciona una variada vegetacin con manglares y\nselvas tropicales en las que destacan tabonucos, castaos apuntalados, helechos\nsalpicados de heliconias y jengibres en flor.\nFigura 2.2. Archipilago de Guadalupe\nLos contenidos de este apartado se basan en las pgina Webs: Viajerosonline.org:\nhttp://viajerosonline.org/ France.fr: http://www.france.fr/\n2.3. GASTRONOMA CRIOLLA Y ELABORACIN DEL RON\nGuadalupe y Martinica son el reflejo de sus historias, poseen una cocina mestiza, con\naromas europeos, africanos e indios. La cocina criolla se mezcla con la cocina\nfrancesa, platos picantes africanos, sabores orientales y productos caribeos.\nProducen platos tradicionales franceses adaptados a los productos locales y\nespeciados son elaborados con delicadeza tal y como se elaboran en la metrpolis.\nLas frutas autctonas se constituyen como base de la cocina tradicional. Gracias a\nla gran variedad de sabores como el coco, mango, aguacate, guayaba, pia, pomelo o\npltano, cualquier plato adquiere un sabor nico. La fruta ms particular es la pomme\nde Jacque en Guadalupe que puede pesar de 1 a 25 kg. Su sabor es dulce y puede\nser consumida cruda o elaborada como mermelada.\nLos postres ms valorados son elaborados a base de frutas, destacando los\nhelados de frutas tropicales, las tartas de coco y las confituras propias de cada\nlocalidad. De entre todos los postres destaca el blanc-manger coco. Ver receta en\nLas especialidades de la cocina de la Martinica la dotan de color y variedad, las\nms populares son las siguientes:\nMatoutou de crabes: Receta a base de cangrejos y arroz. Existe una tradicin\npara la Fiesta de Pascua de ir en familia a la playa para pescar los cangrejos y\ndegustar este plato en un ambiente festivo.\nFroce davocat: Plato realizado con bacalao seco, mandioca y aguacate. Es\nun variante antillano del guacamole.\nPte en pot: Sopa suave de verduras, trocitos de cordero, vino blanco y\nColombo de poulet: Estofado de pollo con verduras y especias.\nCalalou: Verdura parecida a las espinacas, es la ms caracterstica de esta\nisla. Se sirve con cangrejos, carne de cerdo o pescado fresco, siempre\nacompaado de una guarnicin de championes.\nLangouste: Langosta sin pinzas del Caribe.\nSandomas: Almejas dulces.\nOursins: Erizos de mar.\nFigura 2.3. Le Matoutou de crabes.\nEn Guadalupe el ingrediente estrella es el bacalao o las salazones en general,\nacompaados de tubrculos importados por los esclavos africanos, gran variedad de\nespecias y legumbres secas provenientes de India y frica.\nAlgunas especialidades de Guadalupe:\nBlaff: Guiso de pescado o almejas con muchas especias.\nFiletes de tortuga y lambi (caracola de mar).\nLambi aux sauces chines: Caracola de mar con salsa de puerros.\nRilletes de ganso.\nCarpaccio de atn con aceite de oliva y limn.\nPato con raz de jengibre.\nBarbo de mar a la sal.\nPapillote de perroquet: Loro asado y servido con salsa de albahaca.\nMarmita de Robinson: Fondue de dorada, atn, gambas y verduras.\nEntre las especialidades que podemos encontrar en los dos departamentos se\nCrabes farsis: Cangrejos de tierra rellenos.\nAccras: Una de las grandes especialidades de esta cocina criolla. Son unos\nbuuelos salados confeccionados a base de carne, pescado o verduras muy\npopulares en todas las Antillas y donde destacan los accras de bacalao. Ver\nreceta en Anexo n 2.\nBoudin crole: Salchicha criolla de cerdo o ternera muy especiada.\nLambi (caracolas de mar) fresco o rebozado.\n2.4. Boudin crole\nLos productos ms importantes en la elaboracin de las distintas especialidades son\naquellos productos provenientes del mar como pescados y mariscos frescos. Los\nguadalupenses son los segundos consumidores de pescado del mundo.\nLas especias son ingredientes bsicos en la comida Antillana. Una tradicin\nculinaria en parte transmitida por los Arahuacos nos permiti conocer el Roucou, un\ngrano rojo utilizado para las salsas por sus propiedades colorantes, y por otra parte,\nespecias provenientes de la india, como el curry, esencial para la preparacin del\nEl caf de las Antillas est entre los mejores del mundo. En Guadalupe el caf es\nmuy reconocido, debido a su cultivo mediante la tcnica de sombreado bajo los\nrboles de pltano y suelo volcnico. Tambin se puede degustar cacao biolgico en\nlas distintas chocolateras de las islas.\nEn cuanto a las bebidas alcohlicas debemos citar el prestigioso ron y la bebida\nlocal Ti-Punch. El ron, elaborado con caa de azcar, forma parte integrante de la\ncultura antillana. La caa de azcar, procedente de Asia, fue introducida en las Antillas\npor Cristbal Colon. Encontramos dos clases de ron:\nRon industrial (o de azucarera) fabricado a partir de melaza tras la extraccin de\nazcar y comercializado a 65.\nRon agrcola elaborado a base del jugo de las caas y comercializados a 50,\n55 y 70.\nLa carta de los rones se desarrolla segn la duracin del envejecimiento de los\nmismos. As pues se encuentran rones blancos, ms jvenes (reposo de 3 meses),\nviejos (3 aos mnimo en barricas de roble) y los mbares (que envejecen al menos 12\nmeses en barrica).\nEl ron blanco se utiliza para la preparacin de ccteles y ponches, pero tambin\npara la elaboracin de dulces.\nEl viejo ron de color mbar se bebe solo, como digestivo y tambin se utiliza en\nrepostera y en cocina.\nLos primeros consumidores de ron fueron los esclavos negros que gracias a la\nintroduccin de nuevas tcnicas para el refino de azcar dieron lugar a una mayor\nproduccin de ron.\nEl ron de Martinica es uno de los mejores del mundo. Es el nico ron que ha\nobtenido una denominacin de origen controlada. En 2008, el ron martiniqus fue\nrecompensado con la Gran Medalla de Oro del Concurso Mundial de Bruselas. Cada\nao los rones de Martinica son premiados en el Concurso General Agrcola del Saln\nde la Agricultura de Pars. Este Saln ser tratado con ms detalle en el captulo VI.\nLa bebida local y tradicional es el Ti punch, servido como cctel de bienvenida. Es\nservido sin hielo en el aperitivo con accras de bacalao y morcilla antillana. En su\norigen, el ponche se preparaba con cinco ingredientes, y una nueva versin\ncompuesta de tres ingredientes se convirti en el pequeo ponche (petit punch en\nfrancs) o ti punch. Los ingredientes son ron agrcola blanco, jarabe de azcar de caa\ny gajos de lima.\nLa fina y exquisita gastronoma de Martinica ha sido galardona a escala\nInternacional por la Caribbean World Travel Award, que le ha otorgado el ttulo de\nDestino Gastronmico del Caribe: "Best Gourmet Island of the Year, Londres 2008.\nPara la elaboracin de este prrafo han sido de gran utilidad las pginas Webs: La\nMartinique : http://www.martinique.fr/ http://www.lamartinique.ca/ Viajerosonline.org:\nhttp://viajerosonline.org/ Les les de Guadeloupe: http://www.lesilesdeguadeloupe.com/\nhttp://www.es.rendezvousenfrance.com/ Routard.com :\n2.4. TURISMO DE NATURALEZA Y GASTRONMICO\n2.4.1. Turismo de Naturaleza y Gastronmico en Martinica\nMartinica ofrece un entorno y unas condiciones ideales para practicar actividades\ntursticas-deportivas como son la vela, windsurf, esqu nutico, kayak de mar,\nsubmarinismo, pesca de grandes especies o la moto acutica. Tambin se puede\nhacer senderismo o simplemente nadar y broncearse en las playas.\nEn la isla se pueden realizar cerca de 30 rutas de senderismo, con un total de 130\nkm de senderos sealizados. De entre estos senderos destaca la ruta de la Montagne\nPele, Grand Rivire y la Route de la Trace. Esta ltima es una de las rutas tursticas\nms conocidas de la isla. Se realiza unos 30 km por la selva tropical.\nAl sur de la isla se puede disfrutar de un bao en la playa de las Salinas en el\npueblo de Sainte-Anne. A lo lejos se puede ver la Roca del Diamante (llamada as por\nsu forma de piedra preciosa) donde se puede realizar submarinismo entre sus rocas.\nOtra zona atractiva para realizar submarinismo es la baha Saint-Pierre ya que durante\nla erupcin volcnica de 1902 se hundieron ms de una docena de barcos y resulta un\nincentivo para los submarinistas.\nEn cuanto al turismo gastronmico cabe citar que el mercado ms grande de la isla\nlo podemos encontrar en Fort-de-France, llamado el mercado de las especias donde\nse puede adquirir frutas, verduras, especias, pescados, etc. Tambin se puede\ndegustar la comida criolla en los restaurantes cercanos.\nEn la isla tambin se pueden degustar chocolates 100% elaborados con productos\nnaturales; dos productores y exportadores de chocolate son Elot y Lauza. Los\nhermanos Lauza han recibido la 4 tableta de 5 en el ltimo Saln del Chocolate\ncelebrado en Pars, se trata de un premio a los mejores artesanos chocolateros de\nFrancia y otros pases. Tambin aparecen en la edicin 2014 de la Gua Internacional\ndel Chocolate. Para conocer la historia, las diferentes etapas de fabricacin del cacao\ny caf de la isla se puede visitar el Museo du cacao y caf en Trois lets. La visita se\ntermina con una pequea degustacin de caf y cacao.\nA continuacin se detalla una serie de eventos tursticos y gastronmicos realizados\nen la isla para promocionar la cocina local y atraer visitantes.\nEn Sainte-Marie tiene lugar la Semana Gastronmica. Se trata de una iniciativa de\nla Oficina de Turismo y de la Cultura donde se ofrece un programa variado que\npermite descubrir los sabores de la tierra, disfrutar de animaciones, mens\npromocionales de los restaurantes, degustaciones y demostraciones culinarias. Esta\nactividad concluye con un concurso donde los grandes chefs caribeos y franceses,\nrivalizan para cocinar los productos elegidos en cada edicin. Es un evento creado\nespecialmente para la promocin de la cocina criolla de Martinica y se lleva celebrando\ndesde hace 20 aos. En 2015 la Semana Gastronmica tuvo lugar del 11 al 18 abril.\nDesde hace 10 aos, la Oficina de Cultura del Municipio de Trinit organiza en julio,\nel "Trempage Show". Antiguamente el "Trempage" era un consom de mero espesado\ncon harina que se serva sobre pan seco, previamente remojado y extendido sobre\ngrandes hojas de pltanos y aderezado con trozos de aguacate y pltano, recubierto\ncon una salsa de especias. Hoy, se prepara con marisco, pescado, lamb o pollo.\nSegn la tradicin lo preparaban los hombres y se coma con los dedos. Constituye\nuna autntica exhibicin contemplar cmo se elabora este plato para posteriormente\npasar a degustarlo, por lo que est enfocado principalmente a los turistas.\nFigura 2.5. Cartel Trempage Show 2013\nTodos los aos durante el mes de agosto se celebra la Vuelta de Martinica en\nembarcaciones llamadas yolas redondas, con motivo de las fiestas patronales. Este\ngran evento de embarcaciones, construidas en maderas locales, rene en cada etapa\na miles de aficionados. El tour comienza y finaliza en la capital, Fort-de-France. El\ncomit de turismo martiniqus organiza el "Martinique Yole Festival" con el objetivo de\ndar a conocer las yolas y hacer participar a los turistas. En la orilla se organizan fiestas\namenizadas con msica, bailes, degustaciones gastronmicas martiniquesas y catas\nde Ti punch.\nTambin en agosto los profesionales de la pesca organizan la Fiesta del Pescado\nen Le Prcheur. Se trata de un evento anual para poner en valor los productos del\nmar, productos esenciales en la gastronoma de Martinica.\nEn septiembre de 2014 se celebr la 7 edicin del Festival Culinario de Martinique\nGourmande, donde 30 bares y restaurantes de Montreal invitan a descubrir los\nsabores de la Martinica a travs de sus platos.\nComo bebida local, el ron tiene su propio museo y fiesta. El museo est situado en\nuna antigua casa colonial en Sainte-Marie y cuenta la historia del ron agrcola a travs\nde fotografas que presentan las diferentes etapas de la elaboracin del ron. La Fiesta\ndel Ron es realizada por La Destilera Saint-James que celebra su ron una vez al ao,\nen diciembre, donde el pblico puede degustarlo, visitar sus plantaciones, adems de\ndisfrutar de un programa de animacin muy variado.\nEn relacin a la cultura del ron, se ofrece la Ruta de los Grandes Rones de\nMartinica basada en la famosa Ruta del Vino en Francia, donde se pueden degustar y\nvisitar las 11 destileras de ron que se localizan en la isla.\nFigura 2.6. Ruta de los Grandes Rones de Martinica\nLos turistas que visitan la isla pueden realizar las actividades de naturaleza que hemos\nmencionado anteriormente combinndolas con actividades relacionadas con la\ngastronoma como asistir a fiestas tradicionales, ferias o simplemente degustando los\nplatos tpicos en restaurantes o mercados.\nLas principales fuentes consultadas han sido: Martinique Gourmande :\nFdration des Yoles Rondes : http://www.yoles-rondes.net/ Salon du chocolat :\nhttp://www.salonduchocolat.fr/ La Martinique : http://www.lamartinique.ca/\n2.4.2. Turismo de Naturaleza y Gastronmico en Guadalupe\nDeclarada Patrimonio Mundial de la Unesco, Guadalupe es un conjunto de cinco islas\napodadas Islas Esmeralda debido a las caractersticas de su vegetacin. A\ncontinuacin analizaremos cada una de estas islas:\nBasse-Terre: Ocupada por el sptimo Parque Nacional de Francia, cuenta con ms\nde 300 km de senderos. Se trata de la segunda Reserva de la Biosfera de las\nDe entre la multitud de actividades que se pueden realizar en la isla se debe\ndestacar los senderos que se dirigen al crter del volcn de La Soufrire y a las\ncataratas ms grandes de la isla, las cataratas del Carbet. A lo largo de estos espacios\nse puede disfrutar de contemplar una rica y abundante fauna y flora.\nLos amantes del buceo podrn realizar esta actividad en la Rserve Cousteau de la\nisla Pigeon, frente a la costa oeste de Basse-Terre. Sealar en este punto que la\npesca con arpn lleva mucho tiempo prohibida, por lo que las aguas de la isla estn\npobladas de numerosos peces, esponjas, abanicos de mar y corales.\nA parte de las actividades ya mencionadas tambin se puede realizar otras como\nkayak, paseos en motos de agua, ecoturismo, paseos a caballo, visitas al zoo, jardn\nbotnico con parque floral y de animales, museo de la banana, etc.\nUna vez realizadas algunas de las actividades en plena naturaleza, el turista puede\ndirigirse a los mercados al aire libre como el que hay en Pointe--Pitre donde se\nvenden numerosos productos (fruta, verduras, flores, especias picantes, artesana y\nropa) mientras el pescado fresco puede adquirirse directamente en los barcos recin\natracados del muelle.\nEn relacin a la historia del caf y para comprender mejor por qu es el nico caf\nfrancs clasificado como uno de los mejores cafs del mundo, se debe visitar el Museo\ndel Cacao y Caf y la Hacienda de Vanibel, donde se realizarn visitas guiadas de la\nhacienda, plantaciones de caf y vainilla y degustacin de los productos. Cada museo\ndispone de su propia pgina Web: http://www.maisonducacao.fr y http://www.vanibel.fr\nEn julio 2014, se celebr la 6 edicin del Festival internacional de la Gastronoma\ntradicional en Guadalupe en Point--Pitre. Festival regional cada vez ms popular en\nlas Antillas, el cual en 2013 cont con 10.000 visitantes. Es un festival donde chefs de\nrenombre de diferentes pases realizan demostraciones, talleres, degustaciones de\nplatos con productos de la tierra y conferencias en un entorno amenizado. Este\nFestival pone en valor el patrimonio y el saber hacer de Guadalupe. El evento est\norganizado por el Consejo de cultura, educacin y medioambiente de la regin de\nGuadalupe en colaboracin con la ciudad de Point--Pitre.\nDesde hace ms de 90 aos, se celebra en Pointe--Pitre la Fiesta de las\nCocineras organizado por la Asociacin de las Cocineras del lugar. Un verdadero\nacontecimiento cultural y turstico que tiene lugar todos los veranos, en agosto. Es una\noportunidad nica de saborear platos locales preparados por cocineras siguiendo\nrecetas ancestrales de la cocina criolla y tpicamente local. La fiesta consiste en un\ndesfile hasta la catedral, dnde mujeres vestidas con el traje criollo y cargadas con\ncestas de platos tradicionales son bendecidas por el obispo. Tras el desfile, se\norganiza un banquete y un baile.\nGrande-Terre: Cubierta en su mayor parte por cultivos de caa de azcar, ofrece\nplayas de arena blanca ideales para nadar y para practicar surf. En esta isla adems\nde las actividades nuticas como vela, kayak y paseos en motos de agua, se podrn\nrealizar visitas al acuario, senderismo, Golf, etc.\nCada abril se celebra en Morne--LEau la Fiesta del Cangrejo. En 2015, tendr lugar\nla 23 edicin de La Jornada del cangrejo y el manglar organizado por la Asociacin y\ndesarrollo del cangrejo y los manglares y la Unin para el desarrollo del pueblo donde\ntiene lugar. Esta fiesta persigue promocin turstica a travs del arte culinario, y en ella\nse ofrece platos elaborados con cangrejos a los turistas. Con esta iniciativa tambin\nintentan proteger el medio ambiente, el cangrejo y el manglar.\nDsirade: Es la isla menos desarrollada y visitada del archipilago. Alberga playas\nde arena blanca protegidas por largas barreras de coral, para el disfrute de baistas y\nLas numerosas ganaderas de cabras de la isla han dado lugar a la "Fiesta de la\ncabra", una iniciativa municipal que se celebra desde 2002 en abril en el Fin de\nSemana de Pascuas. Se trata de un evento festivo y turstico que pone en valor la\ncarne de cabra en un entorno festivo, donde se organizan conciertos, conferencias,\nanimacin, concursos, degustacin de platos con el ingrediente estrella, venta de\ncabras, etc. Se convierte en una feria gastronmica.\nLes Saintes: Est compuesto de 9 islotes donde slo dos se encuentran habitados.\nTerre-de-Haut es famoso por su baha de agua turquesa clasificada por la UNESCO y\nen Terre-de-Bas se puede practicar senderismo.\nLa especialidad local de Les Saintes es llamada Tourment damour, un pequeo\npastel relleno de coco, pltano o guayaba.\nMarie-Galante: Conocida como isla de los cien molinos (antiguamente destinadas\na fbricas de azcar) es muy famosa por su ron. Se dice que es la tierra de los\nmejores rones del mundo y la isla conserva celosamente el secreto de sus\nespecialidades culinaria. Es imprescindible degustar su especialidad Bbl, a base\nde vegetales, callos y salsa). Tambin alberga playas de arenas blancas ideales para\nnadar y broncearse y numerosos caminos sealizados para la prctica de senderismo.\nComo estudiamos anteriormente el turista de naturaleza busca estar en contacto\ncon las poblaciones autctonas por este motivo se puede sentir atrado por las fiestas\nculinarias que hemos analizados en las diferentes islas.\n3.1. HISTORIA DE LA COLONIZACIN DE GUAYANA\nLos primeros habitantes fueron los indios amerindios, arahuacos y caribes. Aunque\nGuayana fue descubierta en 1500 por Vicente Pinzn, la colonizacin no comenz\nhasta el siglo XVII. En 1626 el Cardinal Richelieu autoriz la colonizacin de Guayana,\nfundndose la ciudad de Cayenne (actual capital) en 1637. El siglo XVII se ha\ncaracterizado por un siglo donde franceses, ingleses, espaoles y holandeses se han\ndisputado la posesin de Guayana. El inters por colonizar Guayana increment an\nms cuando empez a divulgarse la leyenda del Dorado. Esta leyenda situaba una\nciudad de oro en los bosques de Guayana.\nAl igual que en Martinica y Guadalupe, en el siglo XVII se introdujeron esclavos\nnegros africanos en Guayana para trabajar en los cultivos de caa de azcar. La\nesclavitud qued abolida definitivamente en 1848.\nEn el siglo XVIII Guayana fue disputada por portugueses y britnicos pero\nfinalmente fue devuelta a Francia en 1817. De los ingleses Guayana ha heredado un\nlicor Schrubb (bebida obtenida a partir de naranjas maceradas mezclada con ron)\nque se toma en Navidad.\nEl siglo XX se caracteriza por poblaciones que emigraron a Guayana provenientes\nde la China, Laos, Brasil, Indonesia e incluso de la metrpolis. Esta pluralidad tnica\nha contribuido a construir una identidad culinaria rica y diversa.\nEn 1946, la Guayana recibi el estatuto de departamento de ultramar y en 2003\npas a ser tambin una regin francesa de ultramar.\nlas pgina Webs Americas: http://www.americas-fr.com/ L'amnagement linguistique\ndans le monde: http://www.axl.cefan.ulaval.ca/\n3.2. RECURSOS NATURALES DE GUAYANA\nGuayana con una extensin de 87.000 km2, es el departamento francs de ultramar\nms grande. Se sita en el Ocano Atlntico, en el noroeste de Amrica del Sur. El ro\nMaroni divide la frontera con el Surinam al este y al oeste el ro Oyapock con Brasil.\nGuayana tiene un clima ecuatorial, con temperaturas casi constantes que se\nencuentran entre mnimas de 22C y mximas prximas a 36C.\nEl Parque natural regional de Guayana fue creado en 2001. El oeste est\ncompuesto por manglares y el litoral. El este est compuesto por marismas y\nmontaas. Las marismas albergan gran variedad de pjaros y tambin una de las\nltimas poblaciones estables de caimanes en el mundo.\nFigura 3.1. Logo del Parque Natural Regional de Guayana\nAl sur se extiende el Parque amaznico, creado en 2007, que cubre y protege una\nparte del bosque ecuatorial amaznico. La selva amaznica ocupa el 90% del\nPertenecen a Guayana las Islas de la Salvacin formado por 3 islotes de origen\nvolcnico y cubiertas por una densa vegetacin. Se encuentran a 15 km al norte de\nKourou (donde se encuentra el centro espacial). Estas islas son le Royale, le du\nDiable y la le Saint-Joseph, fueron una colonia penal desde 1852 hasta 1946. Estas\nislas son conocidas por las torturas llevadas a cabo a los presos y las condiciones\ninhumanas a las que estaban sometidos. Son consideradas un lugar de culto para los\nturistas de prisiones.\nFigura 3.2. Mapa de las Islas de la Salvacin\nLos datos para la elaboracin de este apartado han sido extrados de las pginas\nWebs: Les Outre-Mer: http://www.outre-mer.gouv.fr/ La Guyane: http://www.laguyane.com/\n3.3. GASTROMA GUAYANESA\nTal y como se ha reflejado en el apartado dedicado a la historia de Guayana, este\ndepartamento tiene influencias europeas, africanas, amerindias e indias; por ello\ncuenta con una cocina mestiza caracterizada por la diversidad de gustos y especias.\nLa cocina brasilea y la china tambin han aportado influencias a sus recetas.\nAl igual que en Martinica y Guadalupe tambin se pueden degustar Accras, Boudin,\nColombo y como no poda ser de otro modo Ti-punch. Algunas variantes del Ti-punch\nson el Ti-punch al jengibre o guayans y el Punch con leche servido caliente.\nLos guayaneses se alimentan principalmente de los productos provenientes de la\npesca, caza y agricultura local. Guayana cuenta con una gran variedad de pescados y\ngambas con las que preparar escabeches, brochetas y caldos.\nLas especias son un ingrediente imprescindible de la cocina de Guayana. Cabe\ndestacar de entre ellas la nuez moscada, el jengibre, la canela, la pimienta y el chile\n(piment de Cayenne).\nAlgunas especialidades de la cocina de Guayana son:\nLe blaff: Caldo de pescado con cebollas, ajo, apio y albahaca.\nLa pimentade: Concentrado de tomate aromatizado y picante que normalmente\nacompaa a pescados o crustceos.\nLe rti cougnade: Pescado asado. Se sirve acompaado de couac (harina o\nsmola fabricada a partir de races de yuca).\nLes fricasses: Carne roja o blanca de caza acompaada de arroz, zanahorias\nrojas o couac.\nPollo ahumado: En Guayana tienen costumbre de ahumar tanto la carne como\nes pescado. Se suele comer frio en ensalada.\nLe bouillon dawara: El caldo de awara es el plato nacional preparado en seal\nde bienvenida al visitante y consumido en especial con motivo de las fiestas de\nSemana Santa y Pentecosts. El awara, es una especie de palmera cuya pulpa\ndel fruto es utilizada para preparar este caldo. Ver receta en Anexo 3.\nAlbndigas de gambas, gambas con salsa de coco, gambas marinadas, etc.\nLas frutas exticas como el coco, guayaba, papaya, mango y la pia se utilizan en\npostres para realizar tartas, mermeladas, sorbetes, siropes, etc.\nEn Guayana tambin se puede degustar ron agrcola, ya que la caa de azcar fue\nintroducida en el siglo XVII al igual que en Martinica y Guadalupe. De las 33 destileras\ncensadas en 1933 hoy la nica destilera que ha sobrevivido la difcil competencia de\nlas Antillas es la Destilera de Saint-Maurice du Maroni, creada en 1981, y le ha sido\notorgado el Premio de Excelencia del Saln Internacional de la Agricultura de Pars en\nFigura 3.3. Etiqueta de uno de los rones agrcolas de Guayana\nOtra bebida alcohlica que debe ser mencionada es la cerveza. Una de las cervezas\nde Guayana Jeune Gueule ha obtenido la medalla de bronce en el Concurso General\nAgrcola que se celebr en 2014 en el Saln Internacional de la Agricultura en Pars.\nDatos extrados del libro: Albin Michel (1999): Guyane: Produits du terroir et\nrecettes traditionnelles y las pginas Webs: La Guyane: http://www.la-guyane.com/ Le\n3.4. TURISMO DE NATURALEZA Y GASTRONMICO EN GUAYANA\nEntre las actividades de naturaleza que se pueden practicar en Guayana destacamos\nel senderismo por el bosque. Existen senderos sealizados con paneles descriptivos\nde la flora y la fauna en los alrededores de Cayenne, Sal y Cacao. Tambin se\npueden atravesar las marismas de Kay en piraguas de madera y conocer su fauna los\npueblos tpicos y su autntica cultura. Los ros son las vas de circulacin naturales de\nGuayana para penetrar en el bosque.\nOtras actividades que se pueden practicar son la pesca, vela, surf y cruceros a la\nIsla Salvacin. Para nadar y tomar el sol, el litoral y lAwala-Yalimapo tienen bonitas\nplayas, tambin se puede observar puestas de tortugas Lad entre abril y julio.\nCayenne y Cacao son dos importantes ciudades de Guayana que pueden atraer a\nturistas por sus recursos naturales, gastronoma y productos locales. El mercado de\nproductos frescos de Cayenne es popular entre sus habitantes, pueblos vecinos y\nvisitantes. Idneo para descubrir los productos locales, como la gran variedad de fruta\nextica y especias; adems de degustar el ti-punch y los zumos locales de aguacate y\nFigura 3.4. Mercado de frutas y verduras en Cayenne\nEn la ciudad de Cacao una tradicin, la Fte de Ramboutant, se ha convertido en un\nevento cada vez ms turstico, donde asisten cada ao ms de 5.000 visitantes.\nRamboutant es una fruta roja y peluda introducida en Guayana por un laosiano. El da\nde la cosecha anual, en el mes de abril, todo el mundo se dirige a Cacao para celebrar\nesta fiesta. Se trata de recoger la cosecha, degustarla y luego comprar la fruta a buen\nprecio. Se realiza un programa de animacin, stands de productos locales, etc.\nOtro evento anual que espera ms de 8000 visitantes es el Saln de Turismo y de\nOcio que se celebra en Matoury. Organizado por el Comit de Turismo de Guayana,\nlleva 17 aos celebrndose con xito. Este ao ha tenido lugar del 17 al 19 de abril. El\nobjetivo principal de este saln es dar a conocer el potencial turstico que ofrece la\nregin. Los stands estn repartidos en estos tres bloques: Artesana, proveedores\ntursticos y gastronoma. Entre los expositores estn asociaciones culinarias,\nrestaurantes, productores locales y empresas exportadoras de productos de la zona.\nEn Matoury tambin se celebr del 14 al 16 de abril una exposicin de verduras y\nfrutas dnde hubo conferencias, debates y se podan comprar productos in situ. Otra\nforma de revalorizar los productos de la tierra.\nCon respecto a la promocin de la gastronoma y productos locales debemos\nmencionar una empresa que tiene como objetivo promover los sabores y saber hacer\nde Guayana en el exterior Dlices de Guyana". Es una empresa dedicada a la\nfabricacin y venta de mermeladas, siropes, helados, rones, condimentos, etc.\nPresent su ltimo producto, Couac, en el Saln Internacional de Agricultura de 2015.\nPara elaborar este apartado se han utilizado las pginas Webs: Rgion Guyane :\nhttps://www.cr-guyane.fr/ Fdration Rgionale des Acteurs en Promotion de la Sant,\nGuyane : http://www.gps.gf/ Guyane 1re: http://guyane.la1ere.fr/ France.fr:\nLA ISLA REUNIN\n4.1. HISTORIA DE LA COLONIZACIN DE LA ISLA REUNIN\nLa Reunin fue descubierta en el siglo XVI por los portugueses. Durante mucho tiempo\nfue escala en la ruta de las Indias de portugueses, holandeses e ingleses. Europa ha\nrealizado por tanto aportaciones a la gastronoma reunionesa tal y como la\ncharcutera, gratinados y el gusto por la carne a fuego lento.\nEsta isla no fue ocupada hasta la llegada de los franceses en 1642 nombrndola le\nBourbon (nombre de la familia que reinaba en Francia).\nEn el siglo XVIII introdujeron esclavos provenientes de Madagascar y frica para\ntrabajar en las plantaciones de caf. En 1793 fue rebautizada con el nombre actual,\nReunin. De los esclavos africanos se ha heredado el consumo de races, cereales y\nLa Isla Reunin estuvo en manos inglesas desde 1810 a 1815 y conoci\nprosperidad gracias a la introduccin de la caa de azcar. Del mismo modo que en\nlos otros departamentos franceses en 1848 se aboli la esclavitud. El siglo XIX se\ncaracteriz por la llegada de inmigrantes de la India y China que se asentaron en la\nisla dejando los diferentes aromas a crcuma y cardamomo de la India y jengibre de\nEn relacin a lo expresado en los prrafos anteriores Reunin cuenta con una\npoblacin muy diversa e influyente en la cultura, sobre todo en la refinada y colorida\nTras la ley del 19 de marzo de 1946, esta isla se convierte en departamento de\nultramar y en 2003 pasa a ser tambin regin de Francia.\nLos datos de este apartado\n4.2. RECURSOS NATURALES DE LA ISLA REUNIN\nLa Reunin se form hace tres millones de aos cuando el volcn Piton des Neiges\nentr en erupcin. Esta isla volcnica y de relieve montaoso est situada en el\nOcano ndico. Con 63 km de largo y 45 km de ancho cuenta con una superficie de\n2.512 Km2. Y est localizada en el archipilago de las Mascareas, 700 km al este de\nEl oeste y centro de la isla estn caracterizados por tres enormes depresiones: los\ncircos de Cilaos, de Mafate y de Salazie. Al sureste, se encuentra uno de los volcanes\nms activos del planeta, Piton de la Fournaise, de 2.632 m. Se pueden observar por\ntanto gran variedad de paisajes como barrancos, desiertos, cascadas y campos de\nDesde 2007, la Reunin alberga el 9 Parque Nacional de Francia. Debido a su\nPatrimonio Natural (pitones, circos y escarpaduras) fue incluido en la Lista del\nPatrimonio Mundial de la Humanidad por la Unesco, lo que supone alrededor de un\n40% de la superficie del departamento francs de ultramar.\nPara la elaboracin de este apartado se han utilizado las pginas Webs: le de la\nRunion: http://www.reunion.fr/ Les Outre-Mer : http://www.outre-mer.gouv.fr/?decouvrir-l-outre-mer-.html\n4.3. GASTRONOMA REUNIONESA\nLa gastronoma criolla es una mezcla de la cocina india, china, africana y europea.\nEstas influencias y la calidad de los productos locales han dado lugar a platos\nemblemticos de la Reunin como Caris, Rougail y el Pat de la Reunin. Las Antillas\ntambin ha aportado el aroma de la especia quatre-pices es una planta que mezcla\nlos olores del jengibre, pimienta, clavo y nuez moscada.\nUna especia muy utilizada en la Reunin es la vainilla, bautizada como la vainilla de\nBourbon (antiguo nombre de la isla) para diferenciarla de las producciones de vainilla\ndel Ocano ndico. Aunque principalmente es utilizada en pastelera tambin suele\nemplearse en algunos platos, como el famoso pato a la vainilla, en los ponches, rones\ny en el caf.\nDe la India proviene la receta de los Caris, que es un plato frecuente y simple de\nhacer. Consiste en un plato de carne o pescado con tomates, cebollas, ajo, crcuma y\ndiferentes especias. Se sirve con arroz acompaado de judas blancas, rojas o lentejas\nde Cilaos y salsa rougail (salsa de tomate muy especiada). El orden para servirlo es el\nsiguiente: se sirve el arroz con las judas o lentejas y luego se cubre el arroz con la\nsalsa rougail. Rougail es tambin una variante del plato Cari pero elaborado con\nsalchichas frescas o ahumadas o empleando bacalao. Ver receta en Anexo 4.\nOtras especialidades de la Reunin:\nEnsalada de palmito: Se prepara con una variedad de palmito de pequeo tallo\nque es aliado con aceite, limn, pimienta y sal.\nBouchons: Albndigas de carnes envueltas en una pasta de arroz proveniente\nBonbon piments: Buuelos de harina, pimientos, cebollas y especias (jengibre,\ncomino, pimienta, azafrn, etc.). Tapa tpica criolla que se puede degustar en la\ncalle y mercados.\nPescado ahumado: Dorada, atn, pez espada, pez aguja, etc.\nShop suey boeuf au lgumes: Salteado de verduras con ternera de influencia\nPollo o cabrito massal: Plato muy picante de influencia china. Massal es una\nmezcla de especias (comino, granos de mostaza y cilantro).\nBrdes: Hojas y tallos de diferentes plantas (chayote, calabaza, col, etc.) que\nse guisan con ajo, jengibre, cebolla y pimienta.\nEncebollado de tortuga al vino rojo (la caza y cra de tortugas de mar estn\nLa Reunin cuenta con ms de 50 variedades de frutas exticas: banana, mango,\npapaya, granadina, fruta de la pasin, coco, pia, lichi, guayaba, chayote, etc. Las\nfrutas son utilizadas para elaborar gran variedad de mermeladas, siropes y postres. Un\npostre tradicional de fruta sera el Pat de Guayaba.\nFigura 4.1. Frutas exticas de la Reunin\nLa bebida principal de la isla reunin es el ron pero tambin cabe citar la cerveza\nartesanal bourbon apodada Dodo (pjaro endmico de la isla desaparecido que est\nrepresentado en la etiqueta de la cerveza) y el vino autctono de Cilaos.\nLas fuentes que han sido consultadas para la elaboracin de este apartado son las\npginas Webs: Guide Runion : http://www.guide-reunion.fr/ Isla Reunin:\nhttp://www.cuisinealafrancaise.com/ Routard.com : http://www.routard.com/ y el libro:\nAlibert Pierre (1999): La cuisine de l'ocan Indian: Madagascar, Ile Maurice, Mayotte,\nIle de La Runion, Seychelles.\n4.4. TURISMO DE NATURALEZA Y GASTRONMICO EN LA ISLA REUNIN\nEntre las actividades de naturaleza que se pueden realizar en la isla se han\nseleccionado las siguientes:\nLa Ruta de las Lavas: Ruta de asfalto de 1,6 km, en medio del deslizamiento\nde lava. Comienza en Tremblet, a pocos km de all se puede ver la entrada de\nun tnel de lava a travs de un punto de observacin.\nRuta del Volcn Piton de la Fournaise: Es un volcn muy accesible que cuenta\ncon varios itinerarios de diferentes dificultades. Se puede ir andando o en bici.\nY se puede acceder incluso al crter del volcn.\nMs de 1.000 km de senderos que discurren por paisajes verdes, circos\nnaturales como Cilaos, Mafate y Salazie, que permiten descubrir una flora\nTambin se pueden practicar deportes de aventura como BTT, parapente,\nsobrevuelos con ultraligero o helicptero, surf, submarinismo, etc.\nLas actividades citadas anteriormente pueden complementar el viaje de un turista\ncuya principal motivacin es gastronmica.\nLa isla Reunin acoge miles de turistas en sus diferentes fiestas locales. Los\nmunicipios de cada regin organizan mensualmente fiestas agrcolas teniendo en\ncuenta los productos de la temporada. Se trata de poner en valor la produccin local y\nagricultura en un ambiente festivo. Las fiestas agrcolas se complementan con\nanimacin y actividades tursticas, degustaciones, conciertos, debates, etc.\nFiesta de la via o de Saint-Vincent\nFiesta del Chayote\nFiesta de la caa de azcar\nFiesta del ajo y de las especias\nTabla 4.1. Calendario de Fiestas relacionados con los productos locales\nComo la mayora de las fiestas se celebran en torno a frutas tropicales y verduras, tal y\ncomo se observa en la anterior tabla, se considera interesante conocer un poco mejor\nalgunas de las fiestas citadas.\nLa Fiesta de Saint-Vincent en honor a los vieros que tiene lugar en enero. La\nConfrrie du Pied de Raisin y Destination Sud de La Runion celebra esta\nfiesta con el objetivo de promover el reputado vino de Cilaos y de desarrollar\nuna imagen de productos de calidad. Durante dos das tienen lugar\ndegustaciones, animacin, comidas campestres (arroz flambeado), desfiles,\nvisitas a los viedos, conferencias enolgicas, etc.\nLa Fiesta del ajo y especias intenta poner en valor la riqueza culinaria del sur\nde la isla. El ajo es un elemento imprescindible en la cocina criolla.\nExisten tres museos dedicados a tres productos bsicos en la gastronoma de la isla:\nMuseo del ron: Est instalado en una antigua destilera familiar todava en\nactivo, la Saga du Rhum en Saint-Pierre. Muestra un recorrido por la historia y\nla cultura de los habitantes. La caa de azcar introducida en el siglo XVII\nproporcion a los primeros habitantes un zumo dulce y fue evolucionando hasta\nel ron que conocemos hoy da.\nMuseo de la crcuma en Saint-Joseph. La Crcuma es un tubrculo procedente\nde la india que cuando se seca se reduce a polvo. Llamada tambin polvo de\noro de la Reunin es una especia muy codiciada por los chefs para elaborar\nplatos aromticos. En este pequeo museo se puede descubrir cmo se fabrica\nla crcuma y tambin se pueden apreciar otras especias utilizadas en la cocina\nreunionesa como la pimienta, massal, vainilla, jengibre, etc.\nMuseo de la cerveza Dodo en Saint-Denis: Situado en una cervecera, ofrecen\nvisitas guiadas para descubrir el proceso de fabricacin con productos 100%\nnaturales de esta cerveza tan famosa de la Reunin.\nRunionnais du monde : http://www.reunionnaisdumonde.com/ La Saga du Rhum :\nhttp://www.sagadurhum.fr/ Destination Sud Runion : http://www.sud.reunion.fr/\n5.1. HISTORIA DE LA COLONIZACIN DE MAYOTTE\nEl primer asentamiento en Mayotte data del Siglo V y VI de origen bant, (poblacin\nque hablaba esa lengua establecida en Sudfrica) cuya ocupacin se prolong hasta\nel Siglo XVIII. Con influencia africana se preparan platos a base de arroz, mandioca,\nbanana y pescado.\nEn el Siglo XII se suceden una serie de invasiones rabes que trasladan la cultura\nSwahili y la religin musulmana, crendose as sultanatos rivales.\nLos primeros europeos, portugueses y franceses, desembarcaron en Mayotte en el\nSiglo XV, utilizando el archipilago como un sitio de paso hacia la ruta de las indias. A\nello se debe la influencia europea en la cocina de Mayotte.\nA finales del Siglo XVIII y principios del Siglo XIX en Mayotte se dieron lugar\ncaptulos violentos entre razas, esclavos (la esclavitud se aboli en 1846), guerras de\nsucesin, saqueos, etc.\nEn 1871, el sultn Andriant Souli, de origen malgache, cedi la isla Mayotte a\nFrancia y se convierte en colonia francesa. Tras algunas revueltas, Mayotte obtuvo el\nestatuto de Territorio de Ultramar en 1946, dotndola de autonoma administrativa. En\n1974 se independiz el archipilago de Comoras de Francia, excepto la isla de\nMayotte que dos aos despus se constituye como colectividad territorial de la\nFinalmente, tras la consulta del referndum de 2009, Mayotte se proclam\ndepartamento francs y en 2011 tambin se proclama como regin francesa. Mayotte\nes el ltimo departamento y regin de ultramar de Francia que se ha unido a Martinica,\nGuadalupe, Reunin y Guayana.\nlas pginas Webs http://www.outremer.mnhn.fr/les-outre-mer Portail de lEtat\n5.2. RECURSOS NATURALES DE MAYOTTE\nEl nacimiento de Mayotte tuvo lugar hace unos 6-8 millones de aos a causa de la\nerupcin de dos grandes volcanes. Pertenece por tanto al archipilago volcnico de\nlas Islas Comoras situado en el Ocano ndico, en el extremo norte del Canal de\nMozambique. Mayotte cuenta con un clima tropical hmedo y una temperatura media\nanual de 25.6C.Tiene una extensin de 374 km y est formado por dos islas\nprincipales Grande-Terre, Petite-Terre y de muchas otras pequeas islas, algunas de\nellas deshabitadas. "Mayotte ha desarrollado particularmente una vegetacin rica y\n"sabrosa" que proporciona para nuestro placer multitud de frutas durante todo el ao:\nPias, pltanos, mangos, fruta de la pasin, guayabas, lichis, ctricos, cocos, etc."\nReboul Charles (2005).\nGrande-Terre, conocida tambin como Mahor el nombre nativo de la isla principal\nespecialmente por los partidarios a la Unin de las Comoras, es geolgicamente la\nms antigua de las Islas Comoras. Cuenta con un suelo volcnico y su punto ms alto\nes el Monte Benara, a 660 metros sobre el nivel del mar. Est rodeado por un arrecife\nde coral que rodea gran parte de la isla, protegiendo as el hbitat de los peces.\nEn Petite Terre, menos erosionada que Basse Terre, se pueden observar huellas\nde la erupcin. Existe un crter llamado Dzaoudzi, ocupado por el lago Dziani.\nFigura 5.1. El lago Dziani sobre el crter en Petite Terre\nLa costa se caracteriza por ser muy irregular formando cabos, bahas profundas,\nbordeadas de manglares dndole la forma particular de caballito de mar. Los\nmanglares, con ms de 700 hectreas de superficie son verdaderas defensas\nnaturales contra los efectos de la polucin sobre el lago y permiten la supervivencia de\nMayotte conocida como la isla en el lago, posee uno de los lagos ms grandes del\nmundo, delimitado por una barrera de coral de ms de 160 km. El lago rodea casi en\nsu totalidad a la isla, dejando slo algunos pasajes, que como dice la leyenda Mahor\nera para proteger la isla de los intrusos extranjeros. Cuenta con una profundidad de\nentre 20-70 m y alberga una fauna y flora muy diversificada. Es un acuario natural\ndonde podemos encontrar desde pequeos peces multicolores hasta ballenas,\ndelfines, tortugas, etc. En el lago se puede practicar numerosas actividades marinas\ncomo la observacin de fauna acutica, ski nutico, submarinismo (arrecife de\ncorales), pesca deportiva, navegacin, etc.\nFigura 5.2. Mapa turstico de Mayotte\nEste apartado ha sido elaborado gracias a las fuentes: Portail de lEtat Mayotte:\nhttp://www.mayotte.pref.gouv.fr/ le Mayotte: http://www.ilemayotte.com/\n5.3. GASTRONOMA MAHORESA\nLa cocina Mahoresa ha sido influenciada por africanos, indios y europeos. Del norte\nde la india provienen las samosas. Este plato tambin se come en otras islas\nfrancesas come Isla Mauricio y La Reunin. Ver receta Anexo 5.\nLa cocina cotidiana es simple y poco variada. Dos especias importantes en la cocina\nmahoresa son la vainilla y la canela. Algo muy peculiar son los mamas-brochettis\npuestos de calle que venden brochetas de ternera o mabawas (alitas de pollo a la\nplancha), a buen precio.\nFigura 5.3. Representacin de los mamas-brochettis en un sello de Mayotte\nEl lago provee multitud de pescados y crustceos: pulpo, mero, atn, cangrejo,\nbarracuda, etc. Aunque el consumo de tortuga est prohibido debido a la gran\ndemanda, se practica la pesca furtiva para servirla como aperitivo.\nAlgunas especialidades de Mayotte:\nMataba: Es una de las grandes especialidades de Mayotte. Es un plato muy\ndifcil de hacer y lleva mucho tiempo. Se realizan talleres diversos para aprender\na elaborar este plato. Hojas comestibles de mandioca cocida en leche de coco,\ny pescado o carne desmenuzados.\nPilao: Plato a base de arroz con trozos de pollo o carne y especias.\nPutu-Putu: Salsa muy picante servida en cada comida para realzar el gusto..\nPescado Kakamoukou: Plato de pescado y arroz muy perfumado con especias.\nRaya Matsangou: Raya hervida con salsa de tomate, cebolla y ajos aderezada\ncon pimienta, comino, azafrn y sal .Se sirve con banaba verde hervida.\nEncontramos otras muchas especialidades elaboradas con frutas: Pollo con salsa\nde coco, croquetas de pulpo y bananas, pato a la vainilla y canela, etc.\nEn los mercados se puede encontrar el jus de baobab et du trembo zumo\nextrado de la palmera o del coco. Se bebe sin y con alcohol.\n"Toda la fruta, verdura, condimentos tienen en comn algo especial: la mayora han\ncrecido de manera tradicional, sin abono ni pesticidas" Reboul Charles (2005).\nSe pueden encontrar una gran variedad de cervezas de entre las que destaca la\nHipo 101, una cerveza elaborada localmente.\nLas fuentes consultadas para la elaboracin de este apartado han sido las pginas\nWebs: Cuisine de Mayotte et des Comores : http://www.mayotte-cuisine.fr/ le Mayotte:\nhttp://www.ilemayotte.com/ y el libro: Reboul, Charles (2005): Mayotte et sa cuisine.\n5.4. TURISMO DE NATURALEZA Y GASTRONMICO EN MAYOTTE\nEntre las actividades de naturaleza que se pueden realizar en la isla se destacan:\nBuceo en la reserva del Paso en S, llamado as la forma sinuosa y la reserva\nde Saziley, rico en corales y peces.\nSafari en las pequeas islas desiertas, donde no se aprecian construcciones.\nDesde el barco se pueden ver delfines y tortugas, incluso ballenas en verano.\nVisitas al jardn botnico de Coconi, lleno de orqudeas y especies endmicas.\nVisitas a las plantaciones de ylang-ylang, son unas flores amarillas con forma\nde estrellas y 6 ptalos largos. Visita al eco museo de la vainilla y del Y-lang-Ylang instalado en una casa de madera. A travs de paneles informativos y fotos\nexplican la historia de estas dos plantas tan emblemticas de Mayotte. Guerlain\nutiliza estas flores para elaborar el aroma de sus perfumes.\nSenderismo. Existen 160 km de senderos por zonas forestales, recorridos\nfciles que permiten observar la variedad de flora y fauna.\nDisfrutar de un bao en ms de una centena de playas de arena blanca, negra\nLago Dziani, lago en el vestigio de un crter de explosin que data de hace\nunos 10.000 aos. La visita a este lago de crter tiene un fcil acceso.\nKayak y piragua por la costa o por los manglares para observar la fauna.\nAlgunas actividades de aventura como la escalada, equitacin, golf,\nhelicptero, ultraligero, etc.\nEn relacin con el Turismo Gastronmico adems de visitar el eco-museo de la\nvainilla se pueden realizar otras actividades como la visita a mercados agrcolas,\nasistir a jornadas o exposiciones gastronmicas y Ferias de Turismo. A continuacin\nse detallan algunas de estas actividades.\nLa Asociacin Mayotte Breizh, cuyo principal objetivo es promover la cultura y\ngastronoma del pas, organiz el pasado 11 abril una jornada gastronmica en\nLorient. Cont con una programacin variada donde tuvo lugar una exposicin sobre la\nisla de Mayotte, taller de mscaras y se pusieron a la venta galletas Mahors.\nEn Coconi se celebra mensualmente el mercado agrcola donde se renen los\nproductores ms importantes de Mayotte. Se trata de un evento turstico cada vez ms\nconocido donde los visitantes pueden descubrir la produccin local.\nLa Asociacin Sentidos y Sabores de Mayotte celebr el 4 de octubre de 2014 un\nconcurso en el mercado agrcola de Coconi, para poner en valor los productos\nagrcolas, donde se eligi la produccin local que participara en el Saln de la\nAgricultura de Pars. El jurado de este concurso estaba compuesto por los mismos\nvisitantes que probaran mermeladas, zumos de frutas y conservas para dar su opinin\nsobre el sabor, olor y textura. Esta asociacin tiene por objetivo promover los\nproductores de productos agroalimentarios y cosmticos Mahor de calidad. Entre sus\niniciativas cabe mencionar los talleres de Mataba que organizan, para aprender hacer\neste plato segn la receta tradicional y jornadas de Y-lang donde ensean a cosechar\ny destilar las flores.\nFigura 5.4. Cartel de un taller de Mataba\nAnualmente se celebra en Mamoudzou el Saln del Turismo y Ocio de Mayotte. Cada\nao un nuevo tema acompaa a los exponentes, en su 3 edicin del 3-4 octubre de\n2014, la temtica fue el alojamiento. Organizado por el Comit de Turismo de Mayotte,\nobtuvo ms de 10.000 visitantes. Entre sus diferentes espacios es imprescindible\nvisitar la zona Tourisme gourmand donde exponen restaurantes, productos locales,\nagrcolas, biolgicos, comida para llevar, etc. El principal objetivo de este saln es\ndinamizar las actividades de turismo y de ocio de Mayotte implicando a la poblacin\nresidente para que se conviertan en propios turistas de la isla.\nEn Mamoudzou tambin se celebra cada segundo sbado del mes la Exposicin\npermanente Bweneso, organizada por el Comit de Turismo. Se trata de una\nexposicin-venta del saber hacer de los artesanos de Mayotte que fabrican sus\npropios productos in situ. Los artesanos transforman los productos agrcolas en\nzumos, mermeladas, crean bisutera, perfumes, etc. El objetivo es dar valor y dar a\nconocer estos productos de Mayotte.\nMayotte fue premiada en 2010 por el concurso EDEN sobre el tema "Turismos y\nespacios acuticos". Este concurso anual fue creado por la Comisin Europea para\napoyar a la industria del turismo. Su resultado es la seleccin de "Destinos Europeos\nde Excelencia" de cada pas participante, fomentando modelos de desarrollo de\nun turismo sostenible. Actualmente, Francia disfruta de una red nacional EDEN de 18\ndestinos tursticos de excelencia, por lo que cuenta con una gran diversidad cultural,\nhistrica y gastronmica.\nhttp://www.partenaire.remb.yt/ Mayotte : http://www.mayotte-tourisme.com/ FranceVoyage.com: http://www.france-voyage.com/francia-guia-turismo/outre-mer-region.htm\nPROMOCIN TURSTICA Y GASTRONMICA DE LOS\nDEPARTAMENOS Y REGIONES DE ULTRAMAR DESDE LA\nMETRPOLIS Y ESPAA\n6.1. PRIMER SALN DE LA GASTRONOMA DE ULTRAMAR\nEste Saln de la Gastronoma de Ultramar tuvo lugar por primera vez del 7 al 9 de\nfebrero de 2015 en Pars, con el objetivo de promover la gastronoma de los territorios\nde ultramar que se encuentran repartidos por las Antillas, Ocano Indico, Pacfico y\nHa sido fundado y organizado por Babette de Rozires, una conocida y reputada\nchef nacida en Guadalupe. Ha escrito varios libros de cocina y tambin participa en\nalgunos programas de cocina en televisin, es una persona muy popular en Francia.\nSu entusiasmo por la gastronoma y atraccin por los territorios de ultramar la ha\nllevado a proponer esta feria que tiene como proyecto la preservacin y promocin del\npatrimonio culinario de ultramar. Se trata por tanto de dar a conocer estos lugares que\nestn alejados del hexgono y donde su cultura y su patrimonio culinario son casi\ndesconocidos por los mismos franceses que viven en la metrpolis.\nEn el saln han participado ms de 100 chefs, productores y artesanos de ultramar.\nCada jornada de la feria est dedicada a un producto: frutas y bebidas exticas,\nverduras, pescados, crustceos, etc.\nEste saln de la gastronoma ha estado formado por ms de 70 stands dedicados a\nla gastronoma y productos alimentarios, espacios restaurantes de la cocina local,\ndemostraciones de los chefs, concursos, conferencias, animacin y debates.\nEn los espacios restaurantes tenemos que destacar el restaurante la Casa de\nBabette donde se puede degustar la gastronoma antillana. Este ao se ha podido\ndegustar de forma gratuita la bebida local por excelencia de las Antillas, el Ti-Punch.\nEl saln ha resultado todo un xito, con ms de 15.000 visitantes. Este saln que\ntendr lugar cada ao ya tiene fecha prevista para el prximo ao, del 12 al 15 febrero\n2016, en Paris.\nFigura 6.1. Cartel del 1 Saln de la Gastronoma de Ultramar\nPara la elaboracin de este apartado se ha consultado las pgina Webs: Salon de la\nGastronomie des Outre-Mer : http://www.sagasdom.com/ Outre-Mer 1re :\n6.2. FIESTA DE LA GASTRONOMA FRANCESA\nFrancia celebra la Fiesta de la Gastronoma Francesa despus de que el 16 de\nnoviembre de 2010, la Unesco incluyera dicha gastronoma como Patrimonio Mundial\nInmaterial de la humanidad. Esta fiesta se celebra de forma anual a nivel nacional e\ninternacional, en las grandes ciudades, barrios, metrpolis, ultramar, etc.\nEn cada edicin del festival se aborda un tema diferente. En 2014 la temtica se\ncentr en la importancia de la transmisin de tradiciones de una generacin a otra, de\nun oficio, etc. El tema se denomin amor en el detalle y del saber hacer. En 2015 el\ntema elegido es Creatividad y Audacia.\nEn este festival, chefs y restaurantes crean mens especiales, se pueden\nintercambiar recetas, realizar degustaciones, banquetes populares, exposiciones,\nconferencias y animacin.\nEsta fiesta tiene una dimensin plural: econmica, social, turstica y cultural. Su\nxito se confirma ao tras ao. En 2014 gener 9.291 eventos por toda Francia y 232\niniciativas en el extranjero. Ms de 1.800.000 visitantes y en la ltima edicin\nparticiparon cerca de 280.000 profesionales.\nLa fiesta es un Proyecto estratgico para Francia y para la valoracin de su\npatrimonio. Es un momento festivo donde todos los franceses y extranjeros estn\ninvitados a participar. Con esta fiesta se pretende valorar la excelencia del saber-hacer\nfrancs, abrir nuevas oportunidades tanto a los profesionales como aficionados, poner\nen valor la calidad de los productos y crear una oferta turstica gastronmica para el\nFigura 6.2. Cartel Fiesta de la Gastronoma 2015\nLa informacin de este apartado se ha extrado de las pginas Webs: Le portail de\nlconomie et des finances : http://www.economie.gouv.fr/ Direction Gnrale des\nentreprises : http://www.entreprises.gouv.fr/\n6.2.1. Fiesta de la Gastronoma Francesa en los Departamentos de Ultramar.\nLa Fiesta de la Gastronoma Francesa tambin se celebr en los 5 Departamentos de\nUltramar. Guayana lo celebr en su capital Cayenne, St Laurent du Maroni y algunos\nlugares ms. En Cayenne fue organizado por el Comit de Turismo de Guayana. Se\npudieron degustar especialidades amerindias y criollas. Tanto los kioscos ambulantes\ncomo los restaurantes ofrecieron degustaciones de gastronoma local a buen precio.\nFigura 6.2.1. Cartel Fiesta de la Gastronoma en Cayenne, Guayana.\n6.2.2. Fiesta de la Gastronoma Francesa en Madrid.\nEsta fiesta tuvo lugar en Madrid del 26 y el 28 de septiembre 2014, con ms de 8.000\nactos organizados para poner en valor el saber-hacer francs. Con motivo de la cuarta\nedicin de la Fiesta de la Gastronoma en toda Francia se celebr la 1 edicin de\nla Semana de la Gastronoma Francesa en Madrid del 25 de septiembre al 4 de\noctubre de 2014. La semana gastronmica fue organizada por el Gobierno francs con\nel objetivo de fomentar uno de los pilares principales de la cultura francesa. Se puso\nen marcha la Ruta Gastronmica por Madrid donde los restaurantes franceses\nofrecan degustaciones de mens a buen precio.\nPara elaborar este apartado se ha consultado la siguiente pgina Web: Embajada\nde Francia en Madrid: http://www.ambafrance-es.org/\n6.3. SALN INTERNACIONAL DE LA AGRICULTURA\nEl Saln Internacional de la Agricultura de Pars, es una cita anual donde participan los\nmejores profesionales y especialistas del sector. Cuentan con ms de 1.000\nexpositores procedentes de 40 pases y cerca de 4.000 animales.\nEl Saln Internacional de la Agricultura se compone de 4 secciones:\nLa ganadera y sus sectores.\nLos productos gastronmicos franceses y extranjeros, que presentan un\nrecorrido por las principales tradiciones culinarias francesas y permiten\ndescubrir nuevos sabores en el espacio "agriculturas y delicias del mundo".\nLos cultivos y las industrias vegetales, la madera, las plantas y las flores.\nLos servicios y oficios de la agricultura.\nEl saln tambin incluye el Concurso General Agrcola. Este concurso selecciona y\npremia los mejores productos y vinos franceses y a los mejores animales\nreproductores. Debido a que est bajo el control del estado y sigue una rigurosa\nseleccin, este concurso es conocido y reconocido por su imparcialidad y el valor de\nsus resultados. En este concurso General Guadalupe ha obtenido 16 medallas por sus\nrones y ponches frente a las 27 de Martinica.\nRONES Y PONCHES\nTabla 6.3. Medallas concedidas en el Concurso General Agrcola de 2014\nFuente: Elaboracin Propia con los datos publicados en http://www.concoursagricole.com/palmares_departement.aspx\nIndicar que este Saln anual tendr lugar del 26 de febrero al 6 de marzo de 2016, en\nlas instalaciones del recinto ferial Paris Porte de Versalles, en la capital francesa.\nFigura 6.3. Stands de Guadalupe en el Saln Internacional de la Agricultura\nEl stand de Guadalupe es como una vitrina donde muestra su diversidad gastronmica\ncomo rones, miel, caf, azcar, fruta, etc. Presenta como innovacin un vino seco con\ngas y sabor a banana.\nDatos extrados de la fuente: Salon International de lagriculture : http://www.salonagriculture.com/\n6.4. FAITOUTS CROLES\nLa Asociacin de Desarrollo y Promocin de la Cocina Tradicional, del Arte de la Mesa\nCrole en Europa y la Organizacin de Eventos, organiza cada ao Les Faitouts\nCroles. Un saln compuesto por ms de 40 stands dedicados principalmente a la\ngastronoma, talleres de demostraciones y artes de la mesa, stands de cosmtica,\nartesanos y flores.\nEl 24 de mayo de 2015 tendr lugar la VI edicin en Drancy (Isla de Francia), como\ntodos los aos. El conjunto de stands dedicados a la gastronoma debern representar\nlas 5 regiones de Ultramar, adems de Isla Mauricio y Hait (el invitado honor para ese\nao). Cada edicin se realiza en torno a un producto, este ao se intenta poner en\nvalor el boniato (patata douce) y al menos un plato de los propuestos debe llevar este\ningrediente. Los organizadores valoran este evento como un incentivo para el turismo\ndado que se considera como el mejor mtodo para promover y descubrir una regin.\nFuente consultada: Le Journal De Mayotte : http://lejournaldemayotte.com/\nRESULTADOS, ANLISIS Y DISCUSIN\nUna vez finalizado el cuerpo terico del proyecto, donde se ha plasmado toda la\ninformacin de los departamentos y regiones de ultramar necesaria para este estudio,\nprocedemos a mostrar los resultados para su posterior anlisis. Los resultados\nencontrados son los siguientes:\n- Las caractersticas de los recursos naturales de los departamentos y\nregiones de ultramar son idneas para la prctica de actividades tursticas\nrelacionadas con la gastronoma.\n- En los departamentos de ultramar el turista puede combinar actividades de\nnaturaleza con otras actividades tursticas como son las gastronmicas.\n- La combinacin de actividades de naturaleza con actividades gastronmicas\ncrean sinergias positivas que pueden ayudar a mejorar la competitividad del\n- El turismo gastronmico permite recuperar y/o perpetuar en el tiempo las\ntradiciones culturales relacionadas con la gastronoma.\n- El turismo de naturaleza favorece la conservacin de los recursos naturales.\n- La cultura gastronmica pone en valor los productos locales.\n- La promocin turstica y gastronmica de los departamentos de ultramar\ntanto dentro como fuera de estos territorios es imprescindible para la buena marcha\nA continuacin mostramos el anlisis personal de los resultados mencionados\nConsideramos que las caractersticas propias de los departamentos de ultramar\ndeberan permitir por s mismas no solo la potenciacin del turismo de naturaleza sino\ndel turismo gastronmico y con ello de la cultura y productos locales de estos lugares.\nLas caractersticas de los recursos naturales y el clima hacen posible el fomento de las\nactividades de naturaleza, deportivas y de aventura.\nRecordando la definicin de turista de naturaleza encontramos que se siente\natrado por nuevas experiencias, por la autenticidad de los lugares, pudindolas\ndisfrutar en los mercados de frutas y verduras y/o fiestas tradicionales culinarias, como\npodra ser la Fiesta del cangrejo en Guadalupe. Estas fiestas se han convertido en un\nincentivo importante para el turista a la hora de elegir un destino turstico.\nLa promocin turstica de estos territorios ha sido llevada a cabo a travs de las\nferias y salones nacionales e internacionales, cabe destacar que este ao ha sido la\nprimera vez que se ha realizado un Saln Internacional de la Gastronoma de Ultramar\nen Pars. Eso quiere decir que estos lugares han visto la necesidad de promocin en el\nexterior porque entienden que cuentan con una rica y variada gastronoma pero si no\nson conocidos fuera no pueden aumentar el nmero de visitantes o alargar la estancia\ndel turista. Necesitan ser destinos ms competitivos.\nLa Reunin parece que ha entendido bien este concepto pero slo a nivel local, ya\nque ha creado un calendario por meses de fiestas en torno a la produccin local con el\nobjetivo de fomentar los productos de la tierra, aumentar ingresos y atraer turistas.\nIgualmente las oficinas de turismo y asociaciones culturales ponen en marcha\nfestivales o fiestas que se celebran anualmente. Algunos de estos eventos se llevan\ncelebrando ms de 20 aos ya que ello les ayuda a no perder sus tradiciones. Estn\nclaramente enfocados al turista porque suelen llevar adjunto un programa de\nanimacin tanto para nios como para adultos. Adems normalmente hacen partcipes\na los turistas de estas actividades.\nCuando decimos gastronoma no slo nos referimos a los productos locales, platos\ny especialidades sino tambin a visitas de museos (ron, vainilla, cerveza, etc.),\nmercados de verduras y frutas y tradiciones culinarias.\nCreemos que el turismo gastronmico debe ser valorizado en estos lugares porque\naparte de contar con una cocina muy diversa y atractiva suelen utilizar productos de\ncalidad, la prueba es que algunos de ellos son reconocidos en el concurso general\nagrcola del Saln Internacional de la Agricultura, como es el caso del ron.\nCONSIDERACIONES FINALES,CONCLUSIONES Y\nEl turismo gastronmico es una modalidad de turismo que ayuda a diversificar la oferta\nturstica. Con esta estrategia de diversificacin de la oferta se intenta que el visitante\ncuente con ms de una motivacin para elegir un destino turstico. El turismo\ngastronmico suele ir unido al turismo de sol y playa pero, tal y como se muestra en\neste estudio, tambin se integra perfectamente con otras modalidades como el turismo\nde naturaleza. Con la diversificacin de la oferta se persigue el aumento de la oferta\nEl turista adems de disfrutar del sol y playa, de las actividades deportivas y de\nnaturaleza puede aprovechar para conocer la cultura y modo de vida de un lugar a\ntravs de la gastronoma. Adems de degustar nuevos productos, frutas tropicales,\nespecias, etc. tambin puede conocer e incluso participar en tradiciones que giran en\ntorno a la cultura gastronmica. Los turistas se sienten atrados por este tipo de\ntradiciones, convirtindose en algunos lugares en un reclamo turstico.\nEl Turismo gastronmico tambin puede combatir la estacionalidad de algunos\ndestinos. Algunos destinos de sol y playa o de naturaleza debido a las condiciones\nclimticas no son atractivos para el viajero en ciertos perodos del ao. Sin embargo\nse puede complementar con otra modalidad turstica, en este caso la gastronoma,\npara hacer este destino atractivo durante todo el ao y as ayudar a incrementar el\nnmero de visitantes en la temporada baja.\nPara concluir debemos comentar, tal y como acabamos de analizar, que el turismo\ngastronmico como complemento del turismo de naturaleza ofrece ventajas relevantes\npara todos los actores del turismo. Beneficia tanto a la oferta como a la demanda\nturstica. A parte de ayudar a diversificar la oferta y a la desestacionalizacin tambin\nofrece algunas ventajas a las poblaciones locales ya que acta como dinamizador de\nla economa local, generando empleo, mejorando el nivel de vida de las poblaciones,\ncreando nuevas infraestructuras, formando los habitantes, etc. En la siguiente grfica\nse puede observar el peso que tiene la industria turstica en el empleo en Guayana,\nReunin, Guadalupe y Martinica en el perodo 2008-2012. Cuentan con una media del\n9.1% frente al 8.1% de la metrpolis.\nTabla: 8.1. Peso medio de la industria turstica en el empleo\nFinalmente enumeramos una serie de recomendaciones con el objetivo de mejorar la\nindustria turstica de estos departamentos y regiones de ultramar:\n1. Llevar a cabo una estrategia de enfoque: Como demuestran las cifras del\nla mayora de los visitantes de los departamentos y regiones de ultramar son\nfranceses residentes en la metrpolis que gastan poco en la industria turstica.\nEn la grfica que mostramos a continuacin, podemos observar que en 2012 la\nmayora de llegadas provinieron de la metrpolis, siendo Guadalupe y La\nReunin los lugares ms visitados, casi triplicando el nmero de llegadas de\nGuayana. Sin embargo en Martinica la duracin de la estancia es de una noche\nms que en Guadalupe y de dos ms que en Reunin.\nTabla 8.2.: Grfica sobre las llegadas, noches y duracin media de la\nestancia de Guadalupe, Martinica, Guayana y Reunin.\nEl objetivo de esta estrategia consistira en captar otros segmentos de\nmercados a travs de la promocin de estos destinos en mercados emisores\nde turistas distintos a la metrpolis, priorizando los mercados emergentes.\n2. Mejorar la imagen en el exterior ampliando la oferta turstica en internet y la\n3. Impulsar la competitividad de las empresas y destinos tursticos a travs de la\nelaboracin de un Plan Estratgico de Marketing con el objetivo de aumentar la\nrentabilidad del sector turstico.\nPara la elaboracin de este apartado se han utilizado las pginas Web\nAlbin Michel (1999): Guyane: Produits du terroir et recettes traditionnelles.\nConseil national des arts culinaires.\nAlibert Pierre (1999): La cuisine de l'ocan Indian: Madagascar, Ile Maurice,\nMayotte, Ile de La Runion, Seychelles. Ed.Orphie G.Doyen.\nReboul, Charles (2005): Mayotte et sa cuisine. Comit du Tourisme.\nAtout France: http://atout-france.fr/content/tourisme-des-outre-mer (Consultado\nCuisine de Mayotte et des Comores : http://www.mayotte-cuisine.fr/cuisine.htm\n(Consultado : 09/05/15).\nhttp://www.delcampe.net/page/item/id,95531771,var,PAP-avectimbre-Le-paille-en-queue-sur-papier-glace-satine-et-illust-Mayotte-Mamasbrochettis-carte,language,E.html (Consultado: 15/06/15).\nDlices de Guyane : http://www.delices-de-guyane.fr/ (Consultado: 27/04/15).\nDestination Sud Runion : http://www.sud.reunion.fr/sortir-faire-la-fete/fetes-etfestivals.html (Consultado : 02/05/15).\nDirection Gnrale des entreprises : http://www.entreprises.gouv.fr/secteursprofessionnels/fete-la-gastronomie-2014 (Consultado: 13/05/15).\nEmbajada de Francia en Madrid: http://www.ambafrance-es.org/Fiesta-de-lagastronomia-francesa (Consultado: 13/05/15).\nFacebook : https://www.facebook.com/saveursetsenteursdemayotte (Consultado:\nhttp://www.yolesrondes.net/fyrm2/index.php/bouton-menu-le-tour (Consultado: 13/02/15).\nFdration Rgionale des Acteurs en Promotion de la Sant, Guyane :\nhttp://www.gps.gf/calendrier/conference-debat-les-legumes-et-fruits-qui-soignentmediatheque-matoury/ (Consultado: 27/04/15).\nmetropolis/geografia-la-francia-de-Ultramar.html (Consultado: 19/01/15).\nhttp://www.france-voyage.com/francia-guia-turismo/outremer-region.htm (Consultado: 19/01/15).\nfrancais/apprendre-le-francais-en-rencontrant-des-francophones-1-lesfrancophones-de-france/ (Consultado: 11/02/15).\nConsultado : 30/04/15).\nhttp://www.tourisme-guyane.com/incroyableguyane/nature/sejour-nature-en-amazonie-francaise.html (Consultado: 25/04/15).\nle de la Runion: http://www.reunion.fr/ (Consultado: 01/05/15).\nle Mayotte: http://www.ilemayotte.com/ (Consultado: 06/05/15).\nles du sud Guadeloupe : http://www.ilesdusudguadeloupe.com/commissionids/87-agenda/107-la-fete-du-cabri-a-la-desirade-fet-a-kabrit\nInstitut national de la statistique et des tudes conomiques :\nhttp://www.insee.fr/fr/methodes/default.asp?page=definitions/departement-outremer.htm (Consultado 22/04/15).\nInstituto de estudios tursticos: http://www.iet.tourspain.es/img-iet/revistas/ret-169170-2006-pag7-38-97560.pdf (Consultado: 15/06/15).\nIsla Reunin: http://www.islareunion.com/gastronomia-de-isla-reunion/18/03/2007\nLa fte du crabe dition 2015 : http://www.feteducrabe.com/\nLa Guyane: http://www.la-guyane.com/gastronomie.html (Consultado: 28/04/15).\nLa Maison du Cacao Guadeloupe : http://www.maisonducacao.fr/ (Consultado:\nLa Martinique : http://www.lamartinique.ca/rums/ (Consultado: 13/02/15).\nLa Saga du Rhum : http://www.sagadurhum.fr/-le-musee-.html (Consultado:\n(Consultado : 13/03/15).\nhttp://www.axl.cefan.ulaval.ca/amsudant/guyanefr3.htm (Consultado: 24/04/15).\nLe portail de lconomie et des finances : http://www.economie.gouv.fr/fetegastronomie/accueil (Consultado : 11/05/15).\nLe portail de la Guyane : http://www.guyane.fr/cuisine-creole (Consultado:\nLe portail de la Martinique :\n(Consultado : 13/02/15).\nLe Rseau agrotourisme de la Runion : http://www.agrotours-reunion.com/fetesagricoles-reunion.php Consultado: 30/04/15).\nLes les de Guadeloupe: http://www.lesilesdeguadeloupe.com/ (Consultado:\nMartinique Gourmande : http://www.martiniquegourmande.ca/us/speciaux-us.htm\n(Consultado : 13/02/15),\nMayotte Breizh: http://www.partenaire.remb.yt/?p=1 (Consultado: 04/05/15).\nhttp://www.mayotte-tourisme.com/fr/accueil/le-salon-du-tourisme-demayotte.html (Consultado: 04/05/15).\nhttp://www.fxgpariscaraibe.com/2015/02/salon-de-l-agriculture-2015guadeloupe.html (Consultado: 15/03/15).\nPalmars du concours gnral agricole 2014: http://www.concoursagricole.com/documents/pdf/2014_DEP_971.pdf (Consultado: 08/05/15).\nPortail de lEtat Mayotte: http://www.mayotte.pref.gouv.fr/DecouvrirMayotte/Geographie (Consultado: 04/05/15).\nRgion Guyane : https://www.cr-guyane.fr/salon-du-tourisme-des-loisirs-2014/\nhttp://www.es.rendezvousenfrance.com/ (Consultado: 20/01/15).\nRhums et Maurice : http://www.rhumssaintmaurice.com/#!nos-rhums (Consultado:\nRoutard.com : http://www.routard.com/ (Consultado: 13/03/15).\nSalon de la Gastronomie des Outre-Mer : http://www.sagasdom.com/ (Consultado\nSalon du chocolat : http://www.salonduchocolat.fr/exposants.aspx (Consultado:\nSalon International de lagriculture : http://www.salon-agriculture.com/Exposantet-Presse/Exposer-au-Salon-International-de-l-Agriculture (Consultado: 08/05/15).\nSignificados: http://www.significados.com/gastronomia/ (Consultado: 15/06/15).\nVille de La Trinit: http://www.mairie-latrinite.fr/trempage-show-16eme-edition/\nGuyane 1re: http://guyane.la1ere.fr/2013/04/08/le-ramboutan-dans-tous-sesetats-25185.html (Consultado: 29/04/15).\nLe Journal De Mayotte : http://lejournaldemayotte.com/societe/faitouts-creoles-avos-marmites/ (Consultado 06/05/15).\nhttp://martinique.la1ere.fr/2014/07/06/ils-ont-devore-letrempage-167229.html (Consultado: 11/03/15).\nZinfos974.com: http://www.zinfos974.com/Good-France-La-gastronomie-en-feteLa-Reunion-participe-a-l-evenement_a82782.html (Consultado: 30/04/15).\nViajerosonline.org: http://www.viajerosonline.org/component/content/article/478islas-del-caribe/5494-guadalupe-informacion-turistica-y-guia-de-viaje-deguadalupe.html (Consultado: 15/03/15).\noportunidad-revitalizar-diversificar-oferta.html (Consultado: 15/06/15).\nSe ha optado por incluir una receta local de cada uno de los departamentos en los\nanexos. Las recetas que se han elegidos son las especialidades ms populares y\nfrecuentes de cada lugar, siendo algunas de ellas platos de bienvenida.\nANE X O 1: RECE TA LE BL ANC-M ANGE R COCO\n25 cl de leche - 20 cl nata para montar\n20 cl de nata - 40 cl de leche de coco\n100 g de azcar de caa\n1. Poner las hojas de gelatinas en agua fra para ablandarlas.\n2. Se hierve la leche y la nata.\n3. Echar la azcar, los huevos y las hojas de gelatinas escurridas. Mezclar bien.\n4. Aadir la leche de coco (podemos aadir un poco de ron blanco).\n5. Dejarlo al menos 2 horas en el frigorfico en moldes individuales.\n6. Acompaarlo con un zumo de mango o una ensalada de frutas exticas.\nFigura Anexo 1.1. Blanc-manger coco\nANEXO 2: RECETAS ACRAS DE BACALAO\nPreparacin: 30 minutos - Coccin: 10 minutos.\n1 bolsa de levadura qumica\n1. Retirar las raspas del bacalao, y triturar la carne.\n2. Triturar la cebolla, el ajo, el chile y el perejil, y aadirlos al bacalao..\n3. Mezclar la preparacin con la harina, y los huevos. Por fin, verter la leche y\naadir una pizca de sal.\n4. Frer bolitas de pasta en una freidora durante unos minutos, hasta que las\ncroquetas estn bien doradas.\n5. Colocar los buuelos encima de papel absorbente, en cuanto se saquen del\nbao de aceite, para eliminar el exceso de grasa.\n6. Una vez escurridos, se sirven inmediatamente con rodajas de lima y una salsa\naderezada con tomate, jengibre y pimentn. Para comer como entrante o en el\naperitivo con un ponche.\nFigura Anexo 2.1. Accras de Bacalao\nANEXO 3: RECETA BOUILLON DAWARA\n2 kg de pulpa de awara\n500 g de ternera en trozos\n500 g panceta ahumada\n500 g cola de cerdo\n500 g jamn\n500 g pescado ahumado\n500 g pollo asado\n500 cerdo asado\n1 kg judas verdes\n1 kg espinacas\n500 g pepinos\n1 kg col verde o blanca\n500 g pepinos picantes\n1. Poner en agua todos los salazones (menos la panceta) la noche anterior y\ncambiar el agua por la maana. Despus dejar dos horas ms en agua limpia.\n2. Diluir la pulpa dawara en agua caliente.\n3. Poner los salazones en el zumo y dejar cocer 2 horas a fuego lento.\n4. Cocer la col, despus incorporarla al caldo con las otras verduras cortadas en\ntrozos menos las espinacas.6-7 horas de coccin en total.\n5. Aadir los crustceos y el pescado ahumado en el ltimo momento.\nFigura Anexo 3.1. Bouillon dawara\nANEXO 4: RECETA ROUGAIL DE SALCHICHA\nEl rougail de salchicha es un plato aromtico cocinado a fuego lento. Es el plato ms\nconocido de los rougails. Se elabora con salchichas criollas, frescas o ahumadas, poco\ngrasas. El nombre de rougail procede del idioma tamil, originario de la India y muy\nhablado en Isla Reunin. Adems del rougail de salchicha con una salsa muy roja y\nbien espesa, existe tambin el rougail acecinado con pescado o pollo ahumado, el\nrougail de bacalao o de gambas..\nPreparacin: 30 min - Coccin: 20 minutos.\n1 cc de crcuma\n1. Rehogar en aceite las salchichas cortadas en rodajas. Reservar.\n2. Pelar y cortar la cebolla, chafar el ajo y saltearlos en el aceite de las salchichas,\n3. Reducir el fuego despus de aadir los tomates, cortados en dados, y las\n4. Aadir el chile chafado y el jengibre rallado, y dejar cocer a fuego lento 10\nFigura 4.1. Rougail de salchicha\nANEXO 5: RECETA SAMOSAS DE CARNE\nPasta crujiente rellena de carnes, pescados, quesos o verduras envueltos en hojas de\npasta de arroz o de trigo. Las samosas siempre son muy condimentadas: pimentones,\nespecias como el cilantro y la crcuma y en ocasiones pastas de curri. Tras frerlos en\naceite, se sirven como entrantes o en el aperitivo como tapas.\nPreparacin: 30 min - Coccin: 30 minutos\nReceta para 12 samosas.\n200 g de buey picado\n1 pizca de polvo de pimienta de Cayena\nAceite de frer\n1. Saltear la carne en aceite de oliva.\n2. Aadir el chalote y el jengibre, las cebolletas cortadas y la pimienta.\n3. Cortar cintas en las hojas de brick, y rellenarlas con la preparacin a base de\ncarne. Plegarlas en tringulos.\n4. Frer los samosas en un wok, girndolos para que se doren bien de ambos\n5. Colocar los samosas encima de papel absorbente, para esponjar el exceso de\naceite, antes de servir.\nFigura Anexo 5.1. Samosas\nDocumentos similares a Turismo Gastronómico de los Departamentos y Regiones de Ultramar como complemento del Turismo de Naturaleza.\nESTUDIO DESCRIPTIVO DEL NÚMERO DE HOTELES Y DEL NÚMERO DE PLAZAS EN HOTELES EN LA PROVINCIA DE GRANADA.\nRelación de Francia con África Occidental\nPec1 Pec de Historia Economica Mundial Resuelta\ntarea 3 abril.docx\nCómo afecta la pandemia a la economía\nGeanpierre K Villarruel\nSubestaciones de maniobra.docx\nTRACTO DIGESTIVO SUPERIOR E INFERIOR CLASE\nEstudio Definitivo Acr Vilacota\nTrabajo Final - Cementos Balboa (1).pdf\nXimena Alessandra Bonifacio Medina\nTumba de Eneas\nCivilizacion Fenicia y Persa RESUMEN\nINVESTIGACION DE FLUJOS BIFÁSICOS - SEGUNDA PARTE.pdf\nEmociones según Plutchik