4‐5 PERSONAS FÁCIL 4 EUROS/PERSONA TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS\n1 vaso de vino blanco (albariño o ribeiro...tirando\npara la tierra).\nPerejil (opcional, no sólo utilizar pero a mi madre\nComo van 2 de dulce una de salado, una de mis especialidades, plato estrella del Nadal: Vieiras.\nEste plato tiene éxito asegurado, quizás uno de mis platos estrella, muy sencillo y fácil de preparar, el\nque salga bien o mal reside en la materia prima y los buenos ingredientes.\nPicamos la cebolla en juliana y sofreímos en una sartén, cuando la cebolla se ponga\ntransparente añadir el jamón triturado (en picadillo) y cuando suelte jugo añadir el vino, el\ntomate y dejar que reduzca (unos 10 minutos a fuego medio).\nRetirar del fuego e introducir las vieiras (no hace falta pasarlas en la sartén, se acaban de hacer\nPor último poner el horno a 170º y colocar en la concha, la vieira/as (1 ó 2 dependiendo del\ntamaño) con el sofrito, y rociar la superﬁcie con el pan rallado.\nGratinar hasta que quede como en la foto ﬁnal, cuidado que no se queme… Comemos con los\nUn consejo: las conchas de las vieiras (para la gente que no las tengan), las venden también, aunque\npuedes utilizar los típicos recipientes de barro y recordad: ¡Quién las ha probado repite, tener\n5 PERSONAS PREPARACIÓN MEDIA 3,9 EURO/PERSONA TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS\nPimentón dulce o picante (o mixto, depende del\ngusto de cada uno)\n“Pon un poco de pulpo en tu vida, eso sí, Á feira y con cachelos (patatas gallegas)”.\nEs un buen comienzo para esta nueva receta, quien no haya probado el pulpo a la gallega está\nperdiendose unos de los platos más representativos nuestra gastronomía. Cualquiera que visite\nGalicia no debe dejar de desgustarlo, en cualquier taberna, restaurante, en uno de los puestos de\npulpeiras distribuidas estratégicamente por toda la provincia o en cualquier ﬁesta o feira que se van\nturnando de domingo en domingo durante todo el año. Para mí, una de las mejores es la de Luintra\ndonde las pulpeiras suben con su caldeiro de cobre y un buen par de tijeras y lo único que tienes que\nhacer es pedir todas las raciones que quieras.\nLo más importante a la hora de preparar pulpo es conseguir la consistencia perfecta, pillarle el punto:\nque no esté muy blando ni muy duro, un poco duro nada más para que no tengas diﬁcultades a la hora\nde hincarle el diente. Por eso para este plato que estoy seguro váis a cocinar en casa os\nrecomiendo que lo compréis congelado, así nos evitamos tener que mazarlo y de esta forma no nos\nsaldrá duro como una piedra.\nEs muy importante ablandar el pulpo antes de cocinarlo, yo he visto como lo hacían\ngolpeándolo contra la piedra en la Isla de Ons, pero por suerte si lo congelamos el resultado es\nprácticamente el mismo, ayuda a que la carne quede más tierna. Así que lo único que debemos\nhacer es congelarlo si lo hemos comprado fresco o comprarlo directamente congelado.\nSacamos el pulpo un día antes del congelador y lo pasamos al frigoríﬁco para que se2.\ndescongele. Es importante hacerlo en una cazuela o un bol grande pues va a soltar mucho\nlíquido y puede desbordar. A la hora de cocinar lo pasamos un poco por agua fría para quitar\nPonemos una cazuela (la más grande que tengamos) al fuego con agua y una cebolla pelada\nentera, no añadimos sal pues el pulpo se sala al ﬁnal, en la presentación. Cuando rompa a hervir\nañadimos el pulpo, lo cogemos por la cabeza y “lo asustamos”, esta técnica consiste en meter y\nsacar el pulpo 3‐4 veces de la cazuela para conseguir que el pulpo se quede tieso y no se le caiga\nla piel durante la cocción.\nCocemos el pulpo durante unos 45‐50 a fuego medio dependiendo del tamaño. Hay que\npincharlo de vez en cuando para ver como está de duro. La primera vez que lo cocinéis os\ncostará cogerle el punto pero luego os saldrá de perlas.\nMientras está cociendo, pelamos, lavamos y troceamos las patatas a la mitad. Reservamos.5.\nCuando acabemos de cocer el pulpo lo dejamos reposar unos minutos y luego lo sacamos a una\nfuente. En la misma agua echamos las patatas y cocemos durante 15 minutos. Si no quieres que\ncojan el color rosado puedes hacerlas en otra cazuela, eso depende de cada uno, a mí me\ngustan con el sabor al pulpo.\nCortamos el pulpo con unas tijeras de cocina, las patas en trozos de 1 cm de grosor y la cabeza\nLo servimos en plato de madera con una base de patatas. Salamos con sal gorda,\nespolvoreamos con el pimentón (picante o dulce) y rociamos con un poco de aceite. A mí me\ngusta aliñarlo también con un poco de agua de la cocción.\nPues ya véis, ese pulpo colorado por el pimentón, con las perlas de sal y bañado en aceite de oliva\n¡Ñam¡ Que aproveche y que viva Galicia! Próximamente una receta de pulpo y gambas…en\n4 PERSONAS PREPARACIÓN MEDIA 6 EURO/PERSONA TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS\nEsta semana voy a batir record de recetas (y eso que con los 35ºC en Madrid es díﬁcil cocinar). Os voy\nsabor a mar, rape o peixe‐sapo, langostinos y calamar. No es igual que la paella del Boi\n(http://www.recetasderechupete.com/receta‐de‐paella‐da‐festa‐do‐boi/579/) ni como el arroz con pollo\n(http://www.recetasderechupete.com/receta‐de‐arroz‐con‐pollo‐y‐verduras/581/) , pero muy parecido en su elaboración.\nSiguiendo con la receta anterior os escribo otra de la canciones tradicionales de la música gallega\nArroz con chícaros: “O primeiro no amor sonche os bicos, o segundo beliscos pequenos, o terceiro ben\nachegadiños e ó remate sonche os nenos. Arroz con chícharos, patacas novas, repolos de Betanzos e mais\ncebolas e mais cebolas e mais cebolas, arroz con chícharos, patacas novas.”\npimientos rojos muy ﬁnos para que se deshagan en la cocción. Es importante que no se note su\nLavamos muy bien los champiñones, secamos y troceamos en cuartos. Reservamos.2.\nmedianos. Aquí tenía a Fon, que fue quien me regaló el rape y lo limpia de miedo). Lavamos\nEn otra cazuela ponemos a hervir los restos de langostinos y la cabeza del rape con las hojas de\nreservamos para el ﬁnal de la cocción del arroz. Los langostinos y los trozos de rape son lo\nsuﬁciente, le vamos añadiendo poco a poco más agua hasta que quede en su punto.\nEn los últimos 5 minutos de cocción añadimos los trozos de rape y los langostinos.12.\nRectiﬁcamos la cantidad de líquido con agua y vamos probando el arroz. Cada arroz es un\nY sobre todo servid con un buen vino blanco bien fresquito. Os recomiendo un Reboreda, un\nGranbazán o Martín Codax. No váis a tener problema, éxito asegurado.\nReceta de arroz con cigalas y verduras\nReceta de Paella da festa do Boi\n5 PERSONAS DIFICULTAD MEDIA 3 EUROS/PERSONA TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS\nEl pasado ﬁn de semana no pude subir ninguna receta porque vinieron invitados desde Galicia, Sandra\ny Kosta, y me dieron una gran sorpresa al llenarme de marisco toda la casa, 6 bois\n(http://www.amarisco.com/Buey+de+mar/index.html) de mar y unas 20 nécoras (http://www.amarisco.com/Necora\n/index.html) , directamente de la lonxa de Sanxenxo. Os puedo asegurar que estuvimos 2 días comiendo\nmarisco ¡qué rico! Luego dice la gente que te puedes aburrir de comer siempre lo mismo (por mí,\npodría estar toda la semana…) Este parraﬁllo es para agradecerles tan generoso detalle (que no hacía\nfalta Sandra, puesto que con vuestra presencia para mí ya es bastante).\nEste arroz fue la comida del Domingo. Cocinabamos los chicos (José y yo) como en los viejos tiempos\nde la Universidad en Compostela, pero esta vez no teníamos sólo champiñones, huevo y algunas\npatatas para hacer una cena los viernes (nunca teniamos un duro a esas alturas de la semana), sino\nmarisco (como cambian los tiempos…jeje). En este caso José aportaba mucho más al plato pues ha\nevolucionado mucho en esto de la cocina, y cómo no, la receta salió de rechupete (más por los\ningredientes que por los cocineros, que entre albariño viene albariño va… el arroz se cocinaba sólo).\n¡A por ella! y a disfrutar del arroz.\nPreparación del arroz con nécoras:\nLo primero es cocer las nécoras, en este caso ya venían cocidas puesto que Sandra las preparó\nantes pero me comentó los trucos de cocción (yo no estoy todo el día cociendo marisco, la\nverdad es que no sabía mucho del tema). El marisco en general podemos comprarlo vivo o ya\ncocido. Al comprarlo vivo lo mejor para que retenga todos sus jugos y que a la hora de la\ncocción no perdamos parte de su sustancia es que lo matemos avinagrándolo.En una tinaja o\ncazuela grande ponemos las siguientes medidas, por cada litro de agua 100 ml de vinagre. Lo\nque conseguimos es que el bicho vaya muriendo poco a poco, este proceso suele durar de 2 a 3\nhoras. Luego lo cocinamos en agua caliente con un poco de laurel y sal pero no durante mucho\ntiempo, en el caso de las nécoras unos 8 minutos. Si no teneis tiempo de avinagrar el marisco,\nsiempre que el marisco esté vivo es importante cocerlo a partir de agua fría.\nTroceamos en 2 las nécoras ya cocidas para que suelten todo su sabor en el arroz. Reservamos y\nlas echaremos al ﬁnal de todo el proceso para que no se pasen.\nPelamos los dientes de ajo y picamos lo mejor posible. Reservamos. Picamos la cebolla y los\npimientos (verde y rojo) muy muy ﬁnos para que se deshagan en la cocción. Es importante que\nno se note su textura pero sí el sabor que le dan al arroz.\nAñadimos el aceite a la paella. Cuando el aceite esté caliente sofreímos las cebollas con los\npimientos, tardará unos 10 minutos a fuego medio, siempre removiendo cuidadosamente.\nEchamos las vainas de las judías y las 2 hojas de laurel.\nabsorba el sabor. Dejamos durante 3 minutos más a fuego medio.\nTostamos ligeramente las hebras del azafrán en una sartén pequeña a fuego muy bajo (unos 3\nminutos) y le añadimos un poco de agua para luego mezclarlo con el fumet de pescado. Así\nsacamos todo el aroma, sabor y color.\nAñadimos el fumet o caldo de pescado a la paellera (este ya lo tenía preparado del anterior\narroz de rape (http://www.recetasderechupete.com/receta‐de‐arroz‐caldoso‐con‐rape‐y‐langostinos/596/) , suelo\ncongelar el fumet en botellas de litro y así siempre lo tengo preparado para cualquier arroz de\npescado o marisco).\nPara el tema del arroz bomba las medidas exactas son 2 partes y media de caldo por cada 1 de\narroz. Aún así, si observamos que el arroz está un poco duro pero la paellera se está quedando\nsin líquido, le vamos añadiendo poco a poco más de fumet hasta que quede en su punto.\nSubimos la temperatura al máximo hasta que empiece a hervir y acto seguido lo bajamos a la\nmitad y que se haga poco a poco (entre 15‐ 18 minutos). A media cocción añadimos las nécoras\ny las vieiras para que no se pasen.\nRectiﬁcamos líquido con agua y vamos probando el arroz. Apartamos del fuego y dejamos\nPonemos a cocer en una cazuela agua (unos 2 litros de agua más o menos). Cuando empieze a\nhervir añadimos las cáscaras del marisco, 1/2 cabeza de rape, 1 puerro, media cebolla, 1\nzanahoría pelada y 1 hoja de laurel. Si tenemos cualquier otro resto de pescado (a ser posible\nblanco como merluza, gallo, congrio, cabezas o espinas) se puede echar también.\nSe deja cociendo durante unos 20‐25 minutos a fuego lento. El caldo empezará a espumear, son\nlos restos de impurezas. Lo mejor es ir quitando esta espuma.\nY por último paso pasamos el caldo por un colador y echamos a la paella. Como habréis visto no\nlleva sal, lo mejor es ir añadiendo según vayamos probando la paella, para poder rectiﬁcar.\nReceta de Fideos con almejas a la gallega “Chef Amorín”\n4 PERSONAS PREPARACIÓN FÁCIL 2,9 EURO/PERSONA TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS\nCompañeir@s de la cocina por ﬁn mi amigo Rubén me ha enviado una de sus recetas: Fideos con\nalmejas y mejillones a la gallega . Ya os he hablado sobre él en alguna otra receta, Rubén y yo\nestuvimos unos años en Santiago mano a mano en la cocina, desde su famoso pollo con patatas y\npiña (buenísimo, ahora que escribo el post me entran ganas de prepararlo) hasta la famosa tarta de\ngalletas con chocolate, éxito asegurado. Había que comer todos los días, dieta universitaria de calidad\ny sobre todo muy barata. Como véis ahora vamos a recetas de alta gama: almejas y mejillones, en\naquellos años serían ﬁdeos con tronquitos de mar…jeje.\nEstoy a la espera de la receta de bonito del norte en guiso, una de las especialidades de Lydia. No me\nolvido ¿eh? Rubén muchas gracias por esta receta y este homenaje a los vinos blancos gallegos y a ver\nsi cuando vaya a Ou me invitas a probarla, yo llevo el vino.\nDe paso inaguramos un nuevo apartado: cocineros invitados y os animo a tod@s los que me leeis a\nque si tenéis alguna receta que queráis compartir y de la cual tengáis una foto un poco decente, no lo\ndudéis y me la enviéis a elcocinero@recetasderechupete.com (mailto:elcocinero@recetasderechupete.com) , e\nintentaré subirla en cuanto tenga un hueco.\nPreparación de los ﬁdeos:\nDejamos las almejas por lo menos una hora antes en agua para que suelten la tierra que puedan\nLimpiamos las almejas y los mejillones, desechando los que vengan ya abiertos, ya que pueden\nPelamos el diente de ajo y lo picamos lo mejor posible. Reservamos. Picamos la cebolla y los\npimientos morrones muy ﬁnos para que se deshagan en la cocción. Es importante que no se\nnote su textura pero sí el sabor que le da a los ﬁdeos.\nLe quitamos la piel al tomate y troceamos en 4 partes, reservamos.4.\nEn una tartera de barro con aceite de oliva virgen añadimos la cebolla, el ajo, los pimientos\nmorrones y el tomate, todo picadito al gusto. Cuando se vaya pochando este sofrito, le\nañadimos un poco de vino blanco (medio vaso). Dejamos que se cocine todo a fuego lento\ndurante unos 10 minutos hasta que reduzca el vino.\nEn una cazuela aparte echamos un poco de agua, un vaso y medio, ponemos unas hojas de\nlaurel y añadimos las almejas y los mejillones a fuego medio para que se abran. Desechamos los\nque se queden cerrados. Una vez abiertos los moluscos, los reservamos. El agua resultante de la\ncocción la colamos y apartamos en una taza.\nEn la tartera del sofrito mareamos los ﬁdeos un ratito, los juntamos bien con una cuchara de\nmadera. Luego añadimos el agua de las almejas y mejillones y un poco más de agua para hervir\nlos ﬁdeos (son 350 g de ﬁdeo con lo cual llegaría con 2 vasos de agua incluyendo el agua de los\nSalpimentamos al gusto.8.\nPasados 10 minutos, cuando los ﬁdeos estén en su punto (podemos ir probando, lo mejor es que\nqueden al dente), añadimos las almejas en su concha, los mejillones sin concha, perejil, un par\nde hebras de azafrán y salamos al gusto.\nDejamos que se haga a fuego bajo durante unos minutos y se sirve caliente, con caldo suﬁciente\npara comer con cuchara.\nY recordad que estos ﬁdeos como la mayoría de platos de cuchara están mucho mejor al día\nEsta receta bien vale un buen vino, un buen blanco de tierras gallegas, os recomiendo algunos, sus\nprecios varían pero sería una media de 10 euritos:\nSi estáis en Galicia:\nGuitián (http://www.directoalpaladar.com/enologia/guitian‐godello‐2006) (Godello) de Valdeorras (”Puro\ny complejo. Con una nariz muy característica: entre ﬂoral y mineral, con notas críticas, de piel\nde limón, con ligeras notas de sésamo y valeriana y que le dan complejidad. En boca, con la\nacidez muy bien integrada, con buen peso, bien graso, largo y disfrutable”)\nColección Costeira (http://www.elcatavinos.com/tienda/product.asp?cookiecheck=yes&P_ID=25711)\n(Godello‐Treixadura) do Ribeiro (”Amarillo pajizo con reﬂejos verdosos, brillante y luminoso.\nAroma intenso, destacando su gran frutosidad donde sobresalen la manzana, el melón, frutos\nde hueso y notas de miel. En boca es sabroso, frutal, amplio y muy persistente, pleno de\ncomplejidad y elegancia”)\nSi estáis fuera, esos vinos son más diﬁciles de conseguir, asi que un buen albariño os puede dar\nun maridaje estupendo:\nPazo de Señorans (http://www.pazodesenorans.com/productos.htm) (Amarillo pajizo con reﬂejos\nverdosos. Color atractivo acompañado de una lágrima densa y persistente. Aroma intenso con\ngran predominio de fruta, resalta la manzana Golden muy bien acompañada de cítricos en\ntoda sus gamas, así también de sus correspondientes cortezas. En boca, es un vino ﬁrme, sin\naristas y ampuloso, con una grata sensación entre ácidos y carnosidad”)\nValtea (http://elmundovino.elmundo.es/elmundovino/fichavino.html?param=9712) (”Amarillo oro de\nintensidad media. Aroma con sensaciones predominantes de manzana madura. En boca es de\ncuerpo medio, con acidez viva, fruta suﬁciente y un ﬁnal sencillo”)\nTerras Gauda (http://www.terrasgauda.com/esp/terrasgauda.html) (“Un vino con un interesante y\ncomplejo recorrido aromático, donde se conjugan los aromas de frutas blancas, de hueso y\npiel de naranja con las frescas notas balsámicas, apoyadas en sutiles recuerdos ﬂorales y\nminerales, buena entrada en boca, avanzando hacia una agradable y golosa untuosidad\nacompañada de fresca y viva acidez, para terminar en un ﬁnal de boca carnoso, largo y\nEspero que os haya gustado esta receta y espero mandarte otra recetilla próximamente, siempre de\nrechupete. Unha aperta dende a Terra da Chispa!!!\nReceta de Cocido gallego “Chef Mª Rosa”\n8 PERSONAS PREPARACIÓN MEDIA 5 EURO/PERSONA TIEMPO DE PREPARACIÓN: 120 MINUTOS\nCompañeiros de la cocina, hoy, cocidito gallego. Lo de cocidito por decir algo porque más bien es un\ncocidón, el que prepara mi madre, Mª Rosa. Un plato típico del otoño y el invierno, digno de un rey,\nque supera las expectativas de cualquiera y en el que el cerdo es el protagonista. Un plato magistral\ndonde por mucho que busques no sobra nada, y no será por falta de ingredientes, algunas de las\ncazuelas donde lo prepara mi madre son más grandes que mis primos pequeños.\nEn España tenemos muchos tipos de cocido: Pote asturiano, el maragato, cocido madrileño,\nmontañés, la escudella, la olla podrida y alguno que seguro que me olvido. Pero en mi opinión donde\nse ponga un cocido gallego… Me imagino que es tema de costumbre y de los que he probado el único\nque se asemeja algo es el Maragato, y quizás el asturiano. El gallego suele ser el más abundante y\nconsistente de los distintos cocidos españoles y no debe faltar un buen plato de verdura: berza,\nrepollo rizado, blanco, grelos o nabizas, todo aderezado con un poco de unto, unas buenas patatas\ngallegas, unos garbanzos y distintas variedades de chorizo (de carne o de cebolla) además de otras\npartes del cerdo: lacón, oreja, cachucha, costilla, lengua, morro y rabo. También se acompaña con una\nbuena carne de ternera gallega cocida. Sólo de escribirlo me entra el hambre otra vez. Es una\nexaltación de la matanza del cerdo, una de las tradiciones que aún persisten en Galicia. Si os apetece\nhacer una ruta gastronómica por Lalin el domingo anterior al Entroido (carnavales) os encontraréis\ncon “A Feira do cocido de Lalin” (Pontevedra), sin palabras.\nDos días antes de preparar el cocido ponemos en remojo las partes del cerdo saladas: oreja,\nrabo, cachucha y el lacón, cambiando por lo menos una vez el agua. Del mismo modo 12 horas\nantes dejamos en remojo los garbanzos.\nAñadimos agua a una olla o cazuela, la más grande que tengas en casa, la ponemos al fuego y\ncuando empiece a hervir añadimos los garbanzos (lo mejor es meterlos en una bolsa de tela\nespecial para legumbres), los trozos de cerdo excepto los chorizos y la carne de ternera.\nDejamos que cueza todo a fuego medio en la olla durante 1 hora y media‐ 2 horas (más o\nmenos, depende de la cocina, en el caso de la casa de mi abuela es cocina de leña, y siempre va\nun poco más lenta).\nSalamos a media cocción. Vamos retirando la carne según se vaya haciendo y esté tierna,\nnormalmente primero la oreja, luego el rabo, la carne de ternera, después la cachucha y por\núltimo el lacón. Así vamos preparando en una fuente toda la carne mientras se hace el resto del\ncocido. Cortamos la cachucha (excepto el morro) en láminas y el resto de la carne en trozos\nEn otra olla cocemos los repollos con la hoja entera, las patatas enteras, un poco de unto\n(opcional, hay gente que no le gusta aunque a mí me encanta) y los chorizos encima. En la\ncocción vamos espumando de vez en cuando para quitar la grasa del caldo. Los chorizos\n(normalmente suelen estar poco curados) se hacen enseguida, en 15‐20 minutos. Lo dejamos\nunos 10 minutos más y ya tendremos todo el cocido listo. A mí no me gusta que las verduras\n(grelos, nabizas o repollo) queden como un puré, así que las retiro un poco antes.\nPor último el cocido lo presentamos\nen cuatro fuentes: en una se pone el cerdo\n(cachucha, rabo, oreja y lacón), en otra la\ncarne de ternera y los chorizos (cortados a\nla mitad), la verdura y patatas por separado\ny los garbanzos en otra fuente. Ya veis que\nnecesitáis una mesa bien grande y unos\ncuantos invitados para comer todas estas\nEste año en casa de mi abuela hemos incorporado un nuevo plato al cocido gallego: la sopa hecha con\nel caldo del cocido. Una tradición que hemos importado los emigrados en los madriles, mejorando la\ngastronomía cogiendo lo mejor de cada casa. Espero que os haya gustado y animéis a preparar esta\nreceta aunque sea una vez.\n10 PERSONAS PREPARACIÓN MEDIA 0,25 EURO/PERSONA TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 M\n30 g de levadura (2 sobres)\n250 c de agua tibia\nEste ﬁn de semana en Ourense en el cumpleaños de mi madre el primer plato fue empanada de carne\n(http://www.recetasderechupete.com/receta‐de‐empanada‐gallega‐de‐lomo‐o‐raxo/270/) , tan buena estaba que casi no\ncomí pulpo… Esto es algo general en cualquier comida de ﬁesta, sea de cumpleaños, familiar,\namigos… Y es que la empanada (http://www.recetasderechupete.com/receta‐de‐empanada‐gallega‐de‐lomo‐o‐raxo/270/)\nes uno de los platos estrella en la cocina gallega.\n.. Y dicen que por aquel entonces, allá por el siglo XII, los antiguos peregrinos sabían que estaban ya\nllegando a Santiago de Compostela cuando, desfallecidos y hambrientos, desde los montes cercanos\nsentían ya el agradable olor de las empanadas… de pan… y de vieiras… convirtiéndose así la\nempanada (http://www.recetasderechupete.com/receta‐de‐empanada‐gallega‐de‐lomo‐o‐raxo/270/) en una nueva y\nsabrosa Guía del Camino y apetitoso aliciente para volver a peregrinar”. Y tanta fama llego a tener\nque hasta el Mestre Mateo la plasmo en el Pórtico de la Gloria, en la famosa Catedral de Santiago de\nCompostela. La empanada (http://www.recetasderechupete.com/receta‐de‐empanada‐gallega‐de‐lomo‐o‐raxo/270/) tiene\nun origen bien antiguo y ya los romanos preparaban algo parecido a la empanada.\nEn Galicia tenemos una panadería en cada pueblo o aldea y lo normal es llevar a esa panadería el\ncompango (relleno de la empanada) en la cazuela y el panadero, que ya tiene la masa hecha, elabora\nesa empanada (http://www.recetasderechupete.com/receta‐de‐empanada‐gallega‐de‐lomo‐o‐raxo/270/) con su arte que lo\ndiferencia de los demás. Las panaderías donde solemos llevar la empanada son las panaderias :”Los\nPalillos”, “Melias”,”Gustey”… Os recomiendo la de Gustey, las empanadas son impresionantes.\n(Gustey nº12 en el concello de Coles, Ourense)\nEl problema surge cuando llego a Madrid hace unos años y esto aquí no pasa, la gente la compra\nhecha y normalmente no es de masa de pan. Pues me dije ¿por qué no la hago yo? Y empecé a hacer\ntodo el proceso, la masa y el compango. No es la misma de Galicia pero los que la han probado\nLa he hecho tantas veces y de tantas formas que al ﬁnal me he quedado con esta receta, que creo es\nla mejor, la cual os presento. Eso sí estoy abierto al debate…\nEn un bol grande introducimos parte de la harina (que sea normal, para hacer empanada\n(http://www.recetasderechupete.com/receta‐de‐empanada‐gallega‐de‐lomo‐o‐raxo/270/) no hace falta que sea\nharina de fuerza). Dejamos unas 4 cucharadas de harina separadas para ir engordando la masa.\nEn el centro del bol, con una cuchara hacemos un hoyo, e introducimos la levadura disuelta en\nBatimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco\nmezclando con la harina.\nAñadimos el aceite del sofrito y la sal. Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa. Por\nahora tened por seguro que será una mezcla pegajosa pero ﬁrme.\nPreparamos la zona donde vamos a amasar, por ejemplo la encimera de la cocina es\nperfecta. Llenamos la zona de la encimera de harina, sacamos la masa del bol y empezamos a\nPoco a poco podremos manipular la masa con más rapidez, se irá quedando elástica y\nhomógenea. Este proceso tarda unos 10 minutos.\nVamos tornando la masa en una bola.7.\nCogemos el anterior bol y lo enharinamos. Introducimos la bola de masa en él.8.\nTapamos el bol con un trapo de algodón durante una hora y ahí tenemos la masa para poder\nempezar a preparar la empanada (http://www.recetasderechupete.com/receta‐de‐empanada‐gallega‐de‐lomo‐\no‐raxo/270/) que más nos guste.\nParecen muchos pasos pero la verdad es que al ﬁnal os daréis cuenta que va rápido. Desde que\nempiezas en el bol hasta que la tienes preparada son unos 20 minutos.\nUn consejillo: Si te sobra, como no hace falta que suba mucho, puedes congelar el resto de la masa.\nReceta de Jarrete de ternera galega “Chef Garriga”\nReceta de empanada gallega de lomo o “raxo”\n10 PERSONAS PREPARACIÓN MEDIA 0,75 EURO/PERSONA TIEMPO DE PREPARACIÓN: 90 M\nRecién llegado de vacaciones de Semana Santa me he animado en un ratillo libre a subir esta receta.\nViene a continuación de la anterior de masa de empanada (http://www.recetasderechupete.com/receta‐de‐masa‐\nHay una variedad impresionante de empanadas en Galicia, poco a poco os iré subiendo aquellas que\nyo suelo hacer en casa. En este caso es la típica de raxo que está muy buena. Os escribo alguna de las\nmás ricas: de xoubas, de bacalao con pasas, de zorza, de zamburiñas, de almejas, de anguilas, de\nbonito, de berberechos, de setas con langostinos, de pollo, de merluza, de conejo, de chocos o de\ncalamares, de mejillones, de pulpo, de sardinas, de vieiras… Ya veis que pueden ser de carne, pescado,\nmariscos y casi de lo que se os ocurra. Todas estarán muy ricas.\nMachacamos en un mortero los dientes de ajo, añadimos orégano, el pimentón y una\nAdobamos los trozos de carne con la pasta anterior y sazonamos al gusto con un poco de\nFreímos en la sartén con aceite de oliva y reservamos la carne con su jugo.3.\nPicamos las cebollas y el pimiento en juliana. Añadimos más aceite y sofreímos la cebolla y el\npimiento morrón a fuego muy lento, que ablande pero que no se dore. Serían unos 20 minutos.\nCuando el sofrito ablande añadimos la carne y echamos el vaso de vino o cerveza. Rectiﬁcamos\nsal y pimienta y que reduzca pero que quede con caldo para que la empanada quede jugosa.\nDividimos la masa de la empanada (http://www.recetasderechupete.com/receta‐de‐masa‐de‐empanada‐gallega\n/257/) en dos partes iguales. Las amasamos otra vez en dos bolas de masa iguales para poder\ntrabajar bien con ellas.\nEnharinamos la encimera de la cocina y estiramos la masa con el rodillo. Hacemos la base que\ntendrá el tamaño de la bandeja de horno que en mi caso es rectangular.\nLa estiraremos con ayuda del rodillo, ponemos sobre la bandeja un trozo de papel para horno y\nencima la base cortando el sobrante si se necesitara.\nAñadimos el relleno bien escurrido de aceite y lo estiramos por toda la base. Es muy importante\nque el relleno este frío para que la masa aguante bien.\nTapamos con la otra mitad bien estirada y la sellamos por los bordes trenzando la parte inferior\nsobre la superior con la ayuda de un tenedor.\nHacemos un agujero pequeño en el centro para que respire y con un tenedor pinchadla por\ndistintas zonas, así no hinchará.\nAdornamos con tiras o cordones de la pasta sobrante, a mí siempre me gusta poner alguna\ncosilla dependiendo de la ocasión, la última vez con motivo de una cena puse el nombre de los\nPintamos la empanada con ayuda de una brocha de cocinar y una mezcla de huevo batido con\nun poco de leche (es un pequeño truco para que quede dorada pero no se queme). Metedla en el\nhorno precalentado a 180ºC, primero en la parte de abajo del horno (unos 20 minutos) y\nluego otros 25 minutos en el centro.\n¡Y al ﬁn la empanada! Tened cuidado al sacarla de la bandeja porque aún estará caliente y es fácil que\nse rompa. Buen provecho.\nReceta de solomillo a la búlgara\n8 PERSONAS PREPARACIÓN MEDIA 1,5 EURO/PERSONA TIEMPO DE PREPARACIÓN: 90 M\nBuenas cociner@s , siguiendo un poco con recetas gallegas que las tengo un poco abandonadas hoy\nos presento otra empanada (http://www.recetasderechupete.com/receta‐de‐empanada‐gallega‐de‐lomo‐o‐raxo/270/) . Tal\ncomo os he comentado en la anterior receta en Galicia tenemos una gran variedad de empanadas,\nesta semana la he rellenado de bacalao, aunque no le he podido añadir pasas porque las gasté al\nhacer el strudel de manzana y me he olvidado de comprar. En Galicia casi todas las empanada de\nbacalao son con pasas, así que si queréis preparar la auténtica y genuina tenéis que echarlas. La masa\ncomo siempre la he preparado siguiendo la receta de masa de empanada\n(http://www.recetasderechupete.com/receta‐de‐masa‐de‐empanada‐gallega/257/) que prepara mi madre.\nRecordad que la empanada es una receta abierta, admitiendo un sinfín de variaciones, tantas como\nclases de ingredientes intervengan en el relleno: bacalao con pasas, vieiras, raxo, sardinas, congrio,\nalmejas, zamburiñas, anguilas, chipirones, mejillones, vegetales, zorza, xoubas… hasta donde te lleve\nla imaginación y claro está, todas buenísimas.\nPonemos el bacalao a remojo durante 30 horas para quitarle la sal (si utilizas bacalao fresco no\nhace falta, aunque no te saldrá igual de sabor). Pasado este tiempo lo secamos y desmigamos.\nSi el bacalao es fresco, debemos colocar el bacalao con un poco de agua en un cazuela, justo\npara que lo cubra y darle un hervor. Lo escurrimos con papel aborbente y le quitamos la piel\n(opcional) y las espinas. Los desmigamos igual que con el bacalao seco y seguimos el mismo\nprocedimiento para el resto de la receta.\nIntroducimos en una sartén dos cucharadas de aceite y cuando este caliente echamos 3 cebollas\nmuy picadas. Las pasamos unos 12 minutos a fuego medio hasta que queden doradas y cuando\nel sofrito este bien blandito añadimos el bacalao desmigado. Pasamos el bacalao unos 5\nminutos hasta que cambie de color y añadimos el vino blanco y una cucharada de colorante o\nazafrán. Si os gusta con uvas pasas este es el momento de añadirlas. Dejamos que se cocine\ndurante otros 15 minutos hasta que reduzca líquido pero que quede con caldo para que la\nempanada quede jugosa. Dejamos enfriar.\nRectiﬁcamos con sal y pimienta. Lo más seguro es que no haga falta, pero probadlo bien por si\nal desalar el bacalao nos hemos pasado con el tiempo.\nRemovemos unos minutos y apartamos.5.\n/257/) en dos partes similares. Las amasamos otra vez en dos bolas de masa para poder trabajar\ntendrá el tamaño de la bandeja de horno que en mi caso es rectangular. La estiraremos lo más\nﬁna posible con ayuda del rodillo. Ponemos sobre la bandeja un trozo de papel para horno y\nHacemos un pequeño agujero en el centro para que respire la empanada y con un tenedor\npinchamos por distintas zonas, así no hinchará. Adornamos con tiras o cordones de la pasta\nun poco de leche (es un pequeño truco para que quede dorada pero no se queme).\nPrecalentamos durante 5 minutos el horno a 180ºC y luego metemos la empanada a la misma\ntemperatura, primero en la parte de abajo del horno (unos 20 minutos) y luego otros 25 minutos\nen el centro. Cuando este bien doradita la sacamos.\nse rompa. Cortadla cuando este templada y buen provecho.\n8 PERSONAS PREPARACIÓN MEDIA 2,1 EURO/PERSONA TIEMPO DE PREPARACIÓN: 90 M\nBuenas cociner@s, después de unas merecidas vacaciones ya estamos de vuelta en el hogar y este ﬁn\nde semana siguiendo un poco con recetas gallegas os presento otra empanada. Tal como os he\ncomentado en la anterior receta (http://www.recetasderechupete.com/receta‐de‐empanada‐gallega‐de‐lomo‐o‐raxo/270/)\nen Galicia tenemos una gran variedad de empanadas, esta semana la he rellenado de zamburiñas.\nPara aquellos que no sepais lo que son, la zamburiña es un molusco bivalvo parecido a la vieira e\nidéntico sabor pero de menor tamaño. Debido a su escasez en Galicia suelen ser bastante caras pero\ntal como os comento en la receta Mercadona las vende en su sección de congelados a buen precio,\neso sí, no son gallegas. Las zamburiñas también están buenísimas gratinadas o a la plancha, donde\nconseguimos captar todo su exquisito sabor. La masa como siempre la he hecho siguiendo la receta\nde masa de empanada (http://www.recetasderechupete.com/receta‐de‐masa‐de‐empanada‐gallega/257/) que prepara\nalmejas, anguilas, chipirones, mejillones, vegetales, zorza, xoubas… hasta donde te lleve la\nimaginación y claro está, todas buenísimas.\nPreparación de las zamburiñas:\nAbrimos las zamburiñas cociéndolas con una hoja de laurel y una pizca de sal. Colamos el caldo\ny les quitamos las cáscaras. Reservamos las zamburiñas sin cáscara. El caldo lo podemos\ncongelar para un arroz o un guiso de pescado.\nPonemos las zamburiñas limpias a remojo durante 2‐3 horas para quitarles la arena que suelen\ntraer. Reservamos para la receta.\nSi no podéis conseguir zamburiñas con su concha no pasa nada, en Mercadona venden en la\nsección de congelados unas zamburiñas ya limpias (no es lo mismo, pero para un emergencia\nvalen bien). Eso sí, conviene ponerlas también a remojo por el tema de la arena.\nIntroducimos en una cazuela 4 cucharadas de aceite y cuando esté caliente echamos 3 cebollas\nmuy picadas. Las pasamos unos 8 minutos a fuego medio hasta que queden transparentes y\npochaditas. Mientras, picamos el pimiento y los dientes de ajo muy picados. Pelamos el tomate\ny lo cortamos en dados pequeños. Cuando el sofrito este bien blandito echamos el pimiento, el\najo y el tomate a la cazuela durante otros 8 minutos a fuego lento.\nAñadimos las zamburiñas, el azafrán, el pimentón y salpimentamos todo al gusto. Pasamos\nel relleno unos 5 minutos hasta que cambie de color, se acabará de hacer en el horno. Dejamos\nenfriar para que luego no nos ablande la masa.\nRectiﬁcamos con sal y pimienta aunque lo más seguro es que no haga falta. Removemos unos\nminutos y apartamos.\nAñadimos el relleno con las zamburiñas bien escurrido de aceite (escurrido pero algo aceitoso y\njugoso para que salga bien rica) y lo estiramos por toda la base. Es muy importante que el\nrelleno este frío para que la masa aguante bien.\nTapamos con la otra mitad bien estirada y la\nsellamos por los bordes trenzando la parte\ninferior sobre la superior con la ayuda de un\nHacemos un pequeño agujero en el centro\npara que respire la empanada y con un\ntenedor pinchamos por distintas zonas, así\nno hinchará. Adornamos con tiras o\ncordones de la pasta sobrante.\nPintamos la empanada con ayuda de una\nbrocha de cocinar y una mezcla de huevo\nbatido con un poco de leche (es un pequeño\ntruco para que quede dorada pero no se\nPrecalentamos durante 5 minutos el horno a7.\n180ºC y luego metemos la empanada a la misma temperatura, primero en la parte de abajo del\nhorno (unos 20 minutos) y luego otros 25 minutos en el centro. Cuando este bien doradita la\nse rompa. Cortadla cuando este templada y buen provecho. Para cortarla lo mejor es usar una buena\nConsejos: Podéis añadirle también jamón muy picado, le da un toque muy sabroso. Y otra opción es\nañadirle una cucharada de perejil picado cuando le echamos el ajo, le da otro sabor.\nReceta de Lentejas light al estilo tradicional\nReceta de Pseftokefedes o Albóndigas de tomate griegas\n8 PERSONAS PREPARACIÓN MEDIA 0,50 EURO/PERSONA TIEMPO DE PREPARACIÓN: 90 M\nAunque la empanada gallega está muy buena, no hay que olvidar a su prima hermana, la empanadilla.\nEn Galicia hay una gran tradición de estas pequeñas masas rellenas de lo que más os guste. Las\nmejores a mi gusto eran las de zorza del Trangallán en la calle Lepanto, en la zona de vinos de\nOurense, pero nuestro amigo se ha jubilado y con él las empanadillas. Pero no os preocupéis que\ntenemos algún que otro sitio interesante: “La panadería del Couto” (Avda de Portugal ,nº1, Ourense),\n“Bar Pollo Dorado” (lugar mítico de empanadillas de pollo, Calle San Pedro, nº1, en zona vinos,\nOurense), en el “Dos puertas” (empanadillas de carne y atún, Zona vinos, Ourense)…\nLas que os voy a presentar hoy son fritas, pero alguna vez también las he hecho al horno (cuando las\nvuelva a hacer las subo a la web). Espero que disfrutéis de ellas tanto como yo.\nNecesitamos primero hacer la masa (http://www.recetasderechupete.com/receta‐de‐masa‐de‐empanada‐gallega/257/) .\nReservamos y pasamos al relleno.\nCortamos el pollo en trozos pequeños más o menos iguales.1.\nMachacamos en un mortero el diente de ajo y añadimos una cucharada de vino blanco.\nRemovemos hasta que quede una pasta.\nAdobamos los trozos de pollo con la pasta anterior y sazonamos al gusto con un poco de\npimienta y sal. (los pasos 1 y 2 deberían hacerse el día anterior para dejar el pollo bien tapado\nen la nevera toda la noche).\nFreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva y reservamos el pollo con su jugo. En este\nproceso sólo pasamos un poco el pollo para que no se quede muy seco.\nPicamos las cebollas, el pimiento y las setas en trozos pequeños. Añadimos más aceite a la5.\nsartén y sofreímos la cebolla y el pimiento a fuego muy lento, que ablande pero que no se dore.\nEchamos a los 10 min. las setas y seguidamente el vino blanco (un ribeiro le iría bien) y que\nreduzca. Todo el proceso son unos 20 minutos.\nCuando el sofrito ablande añadimos el pollo con su caldo. Rectiﬁcamos sal y pimienta y que\nreduzca pero que quede con caldo para que la empanadilla quede jugosa. Este proceso dura\nIntroducimos el huevo duro picado en trozos pequeños. Revolvemos todo el relleno.7.\nY dejamos enfriar para poder hacer las empanadillas.8.\nEnharinamos la encimera de la cocina y estiramos la masa (http://www.recetasderechupete.com/receta‐\nde‐masa‐de‐empanada‐gallega/257/) con el rodillo hasta que nos quede con un espesor de 2 ó 3 mm.\nCortamos las empanadillas con una taza grande de desayuno o similar de unos 20 cm de\nAñadimos el relleno a cada empanadilla, 1 cucharada de relleno en cada una. Es muy\nimportante que el relleno este frío para que la masa aguante bien a la hora de freír.\nPintamos el borde de la empanadilla con ayuda de una brocha de cocinar y huevo batido.\nFreímos en abundante aceite de oliva. El aceite tiene que estar muy caliente.5.\nSacamos las empanadillas cuando estén doradas y las ponemos en un plato con papel\nReceta de Empanadillas de pollo “Chef Garriga”\n10 PERSONAS PREPARACIÓN MEDIA 0,40 EUROS/PERSONA TIEMPO DE PREPARACIÓN: 90 M\nCompañeir@s de la cocina. Por ﬁn mi amigo Nacho me ha enviado una de sus recetas: Empanadillas\nde Polo e Setas. Ya os he hablado sobre él en alguna otra receta, Nachete compartió sus principios en\nla cocina conmigo en la Universidad y puedo decir que hemos pasado buenas veladas cocinando con\nuna copa de vino (o dos…). Quizás es de las personas que conozco que más sabe del mundo del vino,\ntodo un maestro. A ver si algún día nos obsequia con un pequeño post sobre vino… aunque es un poco\nvago para esto de la informática.\nLa receta de las empanadillas del Chef Garriga y su pinche Mónica tiene su historia. Y es que en\nAllariz, un pequeño pueblo de la provincia de Ourense, se juntan varios de sus vecinos en la\ntemporada de setas para zamparse estas empanadillas (cada una de su padre y su madre) y de paso\ntomarse unos vinos. Creo que el año pasado quedó campeona Marga con poco margen respecto a las\nde Nacho. A ver si este año me invitan…\nDe paso os animo a tod@s los que me leeis a que si tenéis alguna receta que queráis compartir y de la\ncual tengáis una foto un poco decente, no lo dudéis y me la enviéis a\nelcocinero@recetasderechupete.com (mailto:elcocinero@recetasderechupete.com) , e intentaré subirla en\ncuanto tenga un hueco.\nLas empanadillas que hoy os presento son fritas, pero tambien podéis prepararlas al horno, depende\nde gustos. Espero que disfrutéis de ellas tanto como yo.\nEn el link anterior explico como prepararla. Reservamos y pasamos al relleno.\nCortamos las pechugas de pollo en trozos pequeños más o menos iguales.1.\nMachacamos en un mortero el diente de ajo y añadimos una cucharada de aceite de oliva.\nSazonamos los trozos de pollo al gusto con un poco de pimienta y sal.3.\nPicamos las cebollas, el pimiento y las setas en trozos pequeños. Añadimos aceite a la sartén y\nsofreímos la cebolla y el pimiento a fuego muy lento, que quede doradito. Añadimos la guindilla\ny la pasta de ajo, dejamos que se pase unos 3‐4 minutos.\nEchamos a los trozos de pollo y removemos con cuidado con una cuchara de madera. Este\nproceso son unos 5 minutos.\nCuando el sofrito ablande añadimos las setas, en este caso son de cardo pero podemos echar\nlas que más nos gusten, incluso con unos champiñones quedarían de lujo. Rectiﬁcamos sal y\npimienta. Añadimos un chorrito de Oporto (si no tenéis Oporto, utilizariamos un poco de vino\nblanco, por ejemplo un Ribeiro o incluso cerveza) y dejamos que reduzca pero que quede con\ncaldo para que las empanadillas queden jugosas. Este proceso dura unos 5 minutos.\nY dejamos enfriar el relleno para poder hacer las empanadillas, si la ponemos caliente ablanda\nla masa y no quedan bien.\nEnharinamos la encimera de la cocina y estiramos la\nde‐empanada‐gallega/257/) con el rodillo hasta que nos\nquede con un espesor de 2 ó 3 mm.\nCortamos las empanadillas con una taza grande de\ndesayuno o similar de unos 20 cm de diámetro.\nAñadimos el relleno a cada empanadilla, 1 cucharada\nde relleno en cada una. Es muy importante que el\nrelleno este frío para que la masa aguante bien a la\nhora de freír.\nPintamos el borde de la empanadilla con ayuda de\nuna brocha de cocinar y huevo batido. Tapamos con la\notra mitad bien estirada y la sellamos por los bordes\ntrenzando la parte inferior sobre la superior con la\nayuda de un tenedor.\nFreímos en abundante aceite de oliva. El aceite tiene\nque estar muy caliente.\nY ya están, listas para comer, no seais ansiosos y dejadlas enfriar. Nacho espero que me enseñes a\npreparar ese famoso Xarrete con patacas que me has prometido…\nReceta de tarta de castañas y almendra “Lucrecia”\n4 PERSONAS PREPARACIÓN MEDIA 3 EURO/PERSONA TIEMPO DE PREPARACIÓN: 75 MINUTOS\nCompañeir@s de la cocina, Nacho me ha enviado otra de sus recetas estrella: Xarrete con patacas a\nla gallega. Yo he tenido el gusto de poder probarlo varias veces y le sale de rechupete. La anterior\nreceta que nos mandó: empanadillas de pollo y setas (http://www.recetasderechupete.com/receta‐de‐empanadillas‐\nde‐pollo‐chef‐garriga/887/) ha tenido una gran aﬂuencia de visitas y espero que esta sea también un éxito.\nEs importante que la carne que compremos sea de buena calidad, puesto que en esta receta es lo más\nimportante. En este caso es de la carnicería del pueblo, Allariz, de toda conﬁanza. La carne de jarrete\no xarrete (http://es.wikipedia.org/wiki/Jarrete) es muy jugosa, tiene mucha gelatina que bien cocinada hace se\ncorte como la mantequilla y que se deshaga en tu boca. El término jarrete deriva de la palabra “jarra”\npara referirse a la pata del animal. Corresponde a la parte alta que va desde la pantorrilla hasta la\ncorva de la pata del animal (en gastronomía se preﬁere la trasera), cuando se corta con la caña es lo\nque llamamos “Ossobuco”. Esta receta es un plato típico de la cocina gallega y se suele preparar en\nguiso. Es muy recurrente en cualquier comida festiva o de domingo y si la puedes preparar el día antes\nestará incluso más rica que recién hecha. En Allariz lo podéis degustar en Casa Fandiño\n(http://www.laregion.es/noticia/98051/casa/fandi%C3%B1o/allariz/tino/comida/especialidades/) ya que es una de sus\nespecialidades. Tino Fandiño cocina sus platos siguiendo las recetas tradicionales heredadas de\ngeneración en generación y os tratará como en vuestra misma casa.\nPreparación del Xarrete:\nMachacamos en un mortero el diente de ajo,\nañadimos el tomillo, el perejil y una cucharada de\nAdobamos una hora antes el xarrete con la pasta\nanterior y sazonamos al gusto con un poco de\npimienta y sal. Dejamos que vaya cogiendo todo el\nsabor de la pasta antes de cocinar.\nEn la misma olla donde vamos a cocinar el guiso\nañadimos el aceite de oliva y marcamos el xarrete\nhasta que quede bien dorado, la carne empezará a\nsoltar parte de su jugo. Retiramos la carne y\nPicamos las cebollas y el pimiento en juliana.\nSofreímos la cebolla y el pimiento rojo en el mismo\naceite donde doramos la carne durante unos 10\nCuando el sofrito este bien dorado añadimos el\nxarrete y echamos el vaso de vino de manzanilla.\nAñadimos la hoja de laurel y rectiﬁcamos sal y pimienta. Dejamos que reduzca un poco,\naproximadamente unos 10‐15 minutos.\nPelamos las patatas y las zanahorias. Cortamos las patatas en dados rompiendolas para que\nsuelten todo su almidón y las zanahorias en rodajas lo más ﬁnas posibles.\nAñadimos a la olla las patatas, las zanahorias, los guisantes y la guindilla. Cubrimos todo con el\ncaldo de carne. Tenemos 2 formas de preparar este xarrete: a fuego lento hasta que la carne\nesté tierna, aproximadamente unos 60 minutos o bien en la olla a presión durante unos 18\nminutos, siempre esperando a que salga todo el vapor de la válvula de la olla antes de abrirla. Si\nlo preparáis el día antes para calentarlo lo mejor es usar la misma cazuela a fuego muy lento\nmoviendo de vez en cuando para que no se pegue a la cazuela.\nServimos bien caliente y con un poco de pan, la salsa de esta receta es grandiosa.8.\nEspero que os guste y la preparéis en casa. Otra recetilla gallega.\nEsta receta bien vale un buen mencía de terras galegas, os recomiendo algunos. Son pequeños\nhomenajes para los amantes del vino, quizás de los mejores Mencias de Galicia:\nSi estáis en Galicia (es complicado conseguirlos fuera, si hacéis alguna visita por Galicia, no\nolvidéis de comprar alguna botellita):\nAlgueira barrica 2006 (http://www.adegaalgueira.com/tienda/product_info.php?products_id=40&\nosCsid=234e8f468d091ce5c27a330d1c367978) (D.O. Ribera Sacra)‐ Mencia: “De producción limitada\nes un vino violaceo, con notas en nariz a frutos del bosque y de paso muy amable en boca.\nVino redondo y nada astringente. Color cereza, con bastantes tonos violáceos, capa media y\nmuy limpio. Inmediatamente surgen en la copa los aromas de frutillos muy maduros,\ngrosellas y frambuesas, con intensidad, recuerdos balsámicos y toque anisado.Es corpulento,\nuna cualidad que rompe con la ligereza habitual de la zona, pero sin ser pesado, y la armónica\nacidez le proporciona viveza. El ﬁnal de boca es espléndido, el paladar se recrea con la\ncombinación aromática de las grosellas y agradables notas especiadas. Es ideal para\nacompañar con carnes”.\nPagos del Galir Crianza 2004 Rosa Rivero (http://www.obeiro.com\nstype=busc1&rts=2&&select=id&search=1904&pais=Espa%F1a) (D.O.Valdeorras) – 100% Mencía: “En\nnariz nos ofrece fruta roja, frescura, toques especiados,ligeros balsámicos, ciertos cueros y se\nmuestra varietal. La crianza no surge de manera prioritaria, lo cuál agradezco ya que me\ngusta la frescura y la vivacidad de la mencía de Galicia. En boca de nuevo la fruta roja, la\nfrescura, posee buenos taninos (suaves), así como paso medio‐largo, se muestra especiado,\nsabroso, varietal y fácil de beber. El frescor de la mencia con el mejor buqet de roble. “\n6 PERSONAS DIFICULTAD MEDIA 1 EURO/PERSONA TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS.\n150 g de chocolate negro (cobertura)\nLos frixuelos, freixó, marrucho o ﬁlloas es el postre gallego por excelencia, pueden adoptar tantas\nformar como es capaz tu imaginación. En esta receta hacemos las ﬁlloas con leche pero las típicas y\nauténticas se hacen con la sangre de cerdo. Sí, suena un poco mal pero tenéis que probarlas, están\nexquisitas. Es uno de los postres del carnaval o entroido gallego, con sus orellas de entroido o la\nfamosa leite frita.\nHace unos meses iba camino a Ourense y escuchaba Radio3. Aunque es una cadena de música\nestaban en medio de una disputa sobre el origen de tan sabroso postre, resulta que viene del camino\nde Santiago. Comentaba uno de los locutores (no recuerdo el nombre) que gracias al camino, en el\nmedievo los peregrinos llevaron hasta Francia lo que ellos ahora llaman “crêpes”. Aunque he leído que\nya en la antiguedad en la Bretaña francesa se cocinaba esta torta de leche pero para rellenar con\ncarne u otro pisto cualquiera. En cambio la ﬁlloa es dulce, rellena de natillas, crema pastelera, nata y\ncomo veréis en esta receta de chocolate. Ya veis que hay discusión sobre el tema.\nLa pasta‐crema es bastante fácil de preparar. En un bol echamos la leche, la harina, un pellizco\nde sal, los huevos y la ralladura de un limón. Batimos todo con la batidora sin que queden\ngrumos. Dejamos reposar una hora para que acabe de espesar aunque la crema debe quedar\nEn una sartén caliente (muy importante, debe ser antiadherente) salpicamos con unas gotas de\naceite de oliva (las de verdad tienen que ser con tocino o unto de cerdo).\nCuando esté caliente echamos la pasta de manera que cubra todo el fondo, solamente la justa,\npara que queden ﬁnas.\nLa tenemos como medio minuto a temperatura media y le damos la vuelta con un tenedor. Si lo\ndel tenedor no se te da bien puedes usar el truco de dar la vuelta a la ﬁlloa con un plato como si\nfuese una tortilla de patata, según vayas cogiendo práctica dejará de ser necesario.\nPara cada ﬁlloa debemos echar gotas de aceite. Las retiramos en un plato (las podemos\nenrollar, hacerlas un pañuelo o bien dejarlas tal cual).\nPara hacer el chocolate prepara en un bol, el chocolate, la nata y la mantequilla e introdúcelo en\nel micro durante 5 minutos a temperatura baja. Déjalo enfriar. Si no tienes microondas puedes\nhacerlo en un cazo a temperatura baja, primero la mantequilla, luego la nata y después el\nUntamos las ﬁlloas con el chocolate.7.\nA ponerse las botas… Lo malo de hacer ﬁlloas es que te comes una de cada tres mientras las preparas.\nAlguna ventaja tenía que tener el cocinero/a.\nReceta de pastel de chocolate a la naranja en bandeja\nReceta de tarta de requesón o Quesada gallega\n8 PERSONAS DIFICULTAD FÁCIL 0,3 EURO/PERSONA TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS\nOs presento una tarta muy típica en Galicia: Quesada o tarta de requesón. Un postre muy agradable al\npaladar, con un suave sabor a queso que he hecho muchas veces (mi hermana es una experta en este\npostre, y le sale muy rica, de ella he sacado la receta). Es una tarta que admite muchas variaciones y\nque es muy díﬁcil que te salga mal (si sigues los pasos que explico en la receta).\nEl requesón aporta calcio y proteínas propias de la leche, su contenido en grasas es muy bajo y lo\npodemos utilizar para elaborar recetas dulces o salados, fríos o calientes, se puede encontrar en\ncualquier mercado o supermecado y mucha gente lo hace en casa, por lo menos en la zona de Galicia.\nPara esta receta he comprado uno llamado ALBE (http://www.lacteasdeljarama.com/) , que es de cerca de\ndonde vivo, de Lacteas del Jarama (http://www.lacteasdeljarama.com/) (esta muy bueno, os lo recomiendo).\nEn bol grande batimos los huevos con el azúcar hasta que doble su volumen, cuando ya estén\nasí añadimos y mezclamos el yogurt con los huevos.\nAñadimos a la mezcla anterior la leche entera y volvemos a batir.2.\nEn el siguiente paso mezclamos la levadura con la harina y la echamos al bol anterior, volvemos\nEn el mismo bol rallamos el medio limón y lo añadimos con el requesón y el chorrito del coñac a\nla mezcla anterior. Batimos todo hasta que no queden grumos.\nEchamos la mezcla anterior en un recipiente engrasado con mantequilla y espolvoreado con\nIntroducimos la quesada en el horno (opción de calor arriba y abajo, en la bandeja media del\nmismo) a 190º durante unos 30 minutos (tal como comenté en alguna otra receta, todo depende\ndel horno, siempre mirad con un tenedor y cuando esté seco, retirad). Un pequeño consejo,\ntapad la quesada con papel plata para que no se queme la parte de arriba. Y quitadlo cuando\nqueden 10 minutos de cocción.\nDejamos enfriar durante unas horas. Desmoldamos.7.\nTerminamos espolvoreando con azúcar glas o algo de yogurt de algún sabor. También le va muy\nbien la miel o alguna mermelada o conﬁtura de frutas que nos guste.\nEl ingrediente principal de esta tarta es el requesón, lo mejor es que compres uno de calidad porque el\nsabor es muy importante. Un ingrediente que le va muy bien son las uvas pasas o sultanas\npreviamente maceradas en coñac o algún otro licor que tengáis a mano (habría que añadirlo justo\nantes de meterlo al horno).\n8 PERSONAS FÁCIL 2 €/PERSONA TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS\nComo buen ourensano me encantan las castañas y hace poco conseguí un tarrito de Mermelada de\ncastañas extra (http://www.terradebaronceli.com/Tienda/productos.asp?id=14) de Terra de Baronceli (comarca de\nMonterrei) en mi visita mensual a Ourense. Os puedo asegurar que su sabor se aproxima al marrón\nglacé, la compré en la tienda Chá, especializada en tes, está en la zona vella.\nSegún la página web de Terra de Baronceli: “La comarca de Monterrey está coronada por\ninnumerables extensiones de castaños centenarios. Municipios como Riós, Villardevós, Castrelo,…\nestán internamente unidos a la castaña, que fue base de alimentación durante muchos siglos. Prueba\nde ello es la ruta europea de la castaña, que tiene su sede en el municipio de Riós. La mermelada está\nelaborada con castaña gallega, azúcar y un poco de leche condensada. También se utiliza en\nrepostería para base de bizcochos y tartas.”\nEsta tarta es una combinación de sabores de este exquisito fruto, la castaña, el toque del marrón\nglace y un deje ﬁnal a chocolate.\nCon la picadora tritura las galletas (si no tuvieses, en un trapo de cocina echamos las 30 galletas\ny envolvemos para luego macharlas con una cucharada o algo pesado, no te queda tan ﬁno pero\nsirve igual) y añadimos por encima la mantequilla derretida.\nCoge la mezcla de mantequilla y galletas y repártelas por la base de un molde desmontable\ngrande. Aprieta contra el fondo con la ayuda de una cuchara o con los dedos. Y las introducimos\nal horno unos 5 minutos para que se endurezca.\nPonemos la nata a calentar en un cazo a fuego medio. Cuando esté caliente (sin que hierva, solo\ncaliente) echamos el chocolate en trozos y el chorrito de licor café. Dejamos a fuego bajo que\nse funda todo, ayúdate con una cuchara de madera.\nEn un bol ponemos los huevos y el azúcar. Batimos hasta que quede una mezcla homogénea,\ncremosa y no demasiado espumosa. Introducimos la mermelada y el puré de castañas.\nRemovemos la mezcla sin batir.3.\nCuando el chocolate se haya fundido con la nata apagamos el fuego y apartamos la mezcla.\nAñadimos la mezcla de huevo y castañas, mezclamos bien sin batir y dejamos reposar fuera del\nEl siguiente paso es verter sobre la base de galletas toda la mezcla que tenemos reservada y la\nintroducimos en el horno precalentado a 190º grados entre 30 y 40 minutos (tal como comenté\nen alguna otra receta, todo depende del horno, siempre mirar con un tenedor que se quede\nRetiramos del horno y dejamos enfriar en la nevera durante unas horas. Desmoldamos.6.\nY por último espolvoreamos el cacao en polvo con un colador por encima de la tarta.7.\nUn pequeño consejo, a este postre le va muy bien acompañarlo con una copa de licor café\nEn casi todas las confeterías ourensanas en tiempo de los magostos se puede encontrar una tarta de\ncastañas deliciosa llamada “Tarta San Martiño”. Intentaré conseguir la receta y hacerla. Os mantendré\nReceta de tarta de castañas “Magostos”\n8 PERSONAS DIFICULTAD FÁCIL 1,2 €/PERSONA TIEMPO DE PREPARACIÓN: 50 MINUTOS\n10 dl de agua para el almibar\nCompañeiros de la cocina, hoy os presento una tarta de castañas más ligera que la de la semana\npasada. Le he puesto el nombre de mi abuela porque ha sido una de las tartas de cumpleaños que\nhemos preparado para ella, mi prima Patricia presentó una tarta de 3 chocolates y mi hermana Nuria\nun tiramisú. Somos una familia de larpeiros/as (golosos), mi tía Anita dice que es el turno de\ncocinar de las nuevas generaciones. Tres tartas para trece comensales… jeje, y el plato principal fue\ncocido gallego (mi próxima receta). La comida fue muy importante pero lo mejor fueron los 87 añitos\nde mi abuela Lucrecia.\nEste ﬁn de semana he comprobado que Galicia está llena de castañas, mires donde mires, desde el\nsouto del pueblo a los puestos de castañas asadas en las esquinas de la ciudad. No dudéis en hacer\nalguna receta con este fruto de temporada. Yo estoy a la espera de las primeras castañas secas o\npilongas para poder cocinar con ellas durante todo el año.\nDerretimos la mantequilla (usad el microondas, es más rápido, a temperatura baja unos 2\nminutos). Con la picadora trituramos las galletas (si no tuvieseis, en un trapo de cocina echamos\nlas 25 galletas y envolvemos para luego macharlas con una cucharada o algo pesado, no os\nqueda tan ﬁno pero sirve igual) y añadimos por encima la mantequilla derretida.\nTrituramos tambien las almendras y la tamizamos quedando por un lado una especie de harina\ny en el colador los trocitos de almendra picada. La harina la añadimos al paso 1 y juntamos todo\ncon la mano. Las almendras picadas las reservamos para la crema.\nAñadimos una cucharada de ron.3.\nCogemos la mezcla de galleta y la repartimos por la base de un molde desmontable grande (en\neste caso era de 22 cm). Apretamos contra el fondo con la ayuda de una cuchara o con los dedos\ne introducimos al horno unos 5 minutos a unos 190º para que se endurezca y se evapore un\npoco el líquido sobrante.\nSacamos el molde y dejamos enfriar para rellenar con la crema de castañas y almendra.5.\nEn la anterior tarta de castañas que os presenté la semana pasada os explicaba como preparar harina\nde castaña, en este caso lo que vamos a utilizar son los trocitos de castaña del paso 3. Así os explico\ncomo preparar puré de castañas, su preparación es muy sencilla, una vez hecha podemos usarla para\nmás postres o congelarla.\nLo primero es asar las castañas en el horno,\npara ello es importantísimo que les\nhagamos un pequeño corte para que\ncuando se estén asando no exploten en el\nUna vez asadas las pelamos y las dejamos\nsin cáscara que vaya enfriando (tal como la\nPara el proceso de triturado lo mejor es\npartirlas con ayuda de las manos en el bol\nde la trituradora y a velocidad rápida\ndejamos que nos quede como las de la foto\nEl siguiente paso es pasar estas castañas\npicadas por un colador y tamizar con el mismo hasta que nos quede una harina parecida a la de\nla foto 4. Esta harina es la que va a dar ese sabor tan sabroso a la tarta.\nPara preparar el puré lo único que necesitamos es introducir las castañas picadas (foto 3) en un\ncazo con leche y hervir a fuego bajo con un pellizco de sal hasta que estén blandas. Yo le he\nañadido tambien un sobre de azúcar avainillado, vamos removiendo con una cuchara de\nmadera y luego batimos hasta que nos quede una crema consistente de textura parecida al\ncremosa y no demasiado espumosa.\ncaliente) echamos el puré de castaña. Dejamos a fuego bajo que se junte todo ayudándonos con\nuna cuchara de madera o unas varillas.\nApagamos el fuego y apartamos la mezcla. Añadimos la mezcla de huevo y azúcar,\nremovemos bien sin batir y dejamos reposar fuera del fuego. Introducimos los bizcochos de\nsoletilla y machacamos con un tenedor, batimos todo con la batidora hasta que quede una\nAñadimos a la mezcla los trocitos de almendra picada que reservamos anteriormente.4.\nEl siguiente paso es verter sobre la base de galletas (tiene que estar fría sino se levanta) toda la\nmezcla que tenemos reservada y la introducimos en el horno precalentado a 190º grados entre\n45‐50 minutos (tal como comenté en alguna otra receta, todo depende del horno, siempre mirar\ncon un tenedor que se quede seco).\nCuando la tarta lleve unos 15 minutos en el horno adornamos con las castañas peladas y\ntostadas (en mi caso he comprado en Mercadona una bolsa que cuesta 1 euro de la marca Casa\nPons, trae unos 100 gr).\nLos 5 últimos minutos la gratinamos para que quede con una superﬁcie tostada.7.\nRetiramos del horno y dejamos enfriar en la nevera durante unas horas.8.\nPreparamos un almibar ligero con azúcar y un poco de agua. Pintamos la superﬁcie con un\npincel de silicona para darle ese toque brillante. Así conseguiras un acabado profesional y\nDesmoldamos y que aproveche.10.\n¡Gracias compañeiros/as de la cocina! Otra tartita de castañas, se me han acabado las provisiones así\nque por ahora no creo que haga ninguna receta más de castañas.\n8 PERSONAS FÁCIL 0,8 €/PERSONA TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS\nCompañeiros de la cocina, hoy os presento una contundente tarta de castañas. Este otoño que acaba\nde entrar nos trae este fruto de temporada: la castaña, llena de energía para el principio del frío. La\nzona de Nogueira de Ramuín está llena de castaños centenarios y gracias a mi padre (que recogió las\nprimeras de la temporada) y a mi hermana (que me las trajo), he preparado la primera tarta con\nharina de castañas. Pero no sólo sirve para preparar postres sino que se puede acompañar cualquier\nbuen plato de caza con castañas cocidas. Un plato de jabalí con castañas por ejemplo es una comida\nEl otoño es mi temporada favorita del año sobre todo porque se celebra una de las ﬁestas más\nimportantes de Ourense: los Magostos, que tiene como ﬁn la exaltación de la castaña. Para los que no\nconozcan esta ﬁesta sabed que se celebra en Ourense el 11 de noviembre, día de San Martiño. Es\nuna celebración gastronómica en la que se degustan productos típicos de esta estación otoñal:\nchorizos, churrasco, vino y castañas. Acompañados siempre con una buena hoguera en los montes de\nla zona donde asamos todos estos manjares. Como véis es una ﬁesta típica gallega en toda regla:\ncomida, bebida y buena compañía. A mí me parece perfecta y como buen ourensano al que le\nencantan las castañas no me la suelo perder aunque esté por tierras madrileñas.\nOs dejo con la preparación de esta tarta abizcochada que tiene como protagonista el sabor de este\nexquisito fruto: la castaña.\nPreparación de la harina de castañas:\nCualquiera de las 2 vale para preparar este postre aunque la textura cambia, con la harina\nconseguimos una tarta parecida a la de Santiago y con el puré queda similar a un bizcocho ligero. La\nque yo os presento aquí es con harina, su preparación es muy sencilla, una vez hecha podemos\nusarla para más postres o congelarla.\npara ello es importantísimo que le hagamos\nun pequeño corte para que cuando se estén\nasando no exploten en el horno.\nUna vez asadas las pelamos y dejamos la\ncastaña sin cáscara que vaya enfriando (tal\ncomo la foto 2)\npicadas por un colador y tamizar con el\nmismo hasta que nos quede una harina parecida a la de la foto 4. Esta harina es la que va a dar\nese sabor tan sabroso a la tarta.\nSi fuese en puré lo único que necesitamos es introducir las castañas picadas (foto 3) en un cazo\ncon leche caliente y hervir a fuego bajo con un pellizco de sal hasta que estén blandas. Luego\nbatimos hasta que nos quede una crema consistente de textura parecida al puré.\nEngrasamos una molde de bizcocho, untamos con mantequilla y espolvoreamos con harina.1.\nEn un cazo con 1 vaso de leche hervimos a fuego lento los 100 g de castañas picadas hasta que\nestén blandas y escurrimos con un colador. Reservamos los trozos de castaña para el ﬁnal del\nproceso de la tarta y la leche para la crema.\nIntroducimos en un bol la harina de castañas, el azúcar y la leche del paso anterior. Batimos\nmuy bien hasta que quede una crema ligera. Si utilizamos puré de castañas en vez de harina\ntendríamos que realizar el mismo proceso anterior pero sin harina.\nTamizamos la harina de trigo y la levadura en polvo, añadimos el bicarbonato y la sal en el\ncuenco. Mezclamos con el puré e incorporamos los huevos uno a uno.\nCombinamos la mantequilla y el licor café hasta que esté cremosa, casi líquida. Lo\nañadimos todo a la anterior mezcla.\nVertemos la mezcla en la bandeja e introducimos los trocitos de castañas que hemos hervido\ncon el resto de la leche, tienen que estar blanditos para que no se queden como piedras.\nHorneamos el bizcocho en el horno precalentado a\n190º grados entre 30 y 40 minutos (tal como comenté\nen alguna otra receta, todo depende del horno,\nsiempre mirad con un tenedor que se quede seco…).\nDejamos enfriar, desmoldamos y decoramos\nespolvoreando la tarta con azúcar glass.\nSólo falta cortar un buen trozo y a probarla.9.\nPodemos acompañar esta tarta un buen chupito helado de licor café o con café o té calentito. Y como\nsiempre os digo compañeiros/as de la cocina: ¡Que tu hobby sea la cocina y tus recetas de rechupete!\nReceta de bizcocho ó Quatre quarts de naranja\n8 PERSONAS DIFICULTAD FÁCIL 0,4 EURO/PERSONA TIEMPO DE PREPARACIÓN: 55 MINUTOS\nHoy os presento un bizcocho de nueces que merendaba muchas tardes cuando era enano, es un bollo\nmuy fácil que lleva unos 10 minutos el preparar la crema y otros 45 de cocción en el horno. Y que\ndecir que lo podéis acompañar de una buena taza de café o té, y en la sobremesa con cualquier licor\nbien fresquito que tengáis a mano.\nEs tan fácil que podéis prepararlo con niños/as, era una de las recetas que tenía en los obradoiros en\nlos campamentos de verano. Los obradoiros más solicitados eran los de repostería con la famosa\ntarta de galleta o postres con soja. Decía Gustavo Martín Garzo (http://www.clubcultura.com/clubliteratura\n/clubescritores/garzo/art_secreto_cuentos.html) en “El secreto de los cuentos”: “Que la lectura y los libros pasen a\nser algo tan natural y gozoso para los niños como ver a su madre haciendo bizcocho”. Me parece una\ngran cita, debemos y digo DEBEMOS hacer bizcochos, dejarnos de tanta bollería industrial y de vez\nen cuando, hacer uno…\nEn bol grande batimos los huevos con el azúcar hasta que quede con una pequeña espuma y\ncuando ya estén así añadiremos la leche (en este caso sólo tenía desnatada pero mejor que sea\na batir. Dejamos reposar 10 minutos.\nEn el mismo bol introducimos la rayadura de medio limón, un pellizco de sal, media cucharada\nde Nescafé y la mantequilla líquida. Batimos todo hasta que no queden grumos. Igual de fácil\nque el anterior bizcocho (http://www.recetasderechupete.com/receta‐de‐bizcocho‐bicolor‐con‐chocolate/135/) .\nAñadimos la mezcla anterior en un recipiente engrasado con mantequilla y espolvoreado con\nharina. Justo antes de meterlo en el horno añadimos con una cuchara las nueces (que\npreviamente hemos enharinado, para que no se bajen al fondo del bizcocho). Y espolvoreamos\ncon un poquito de canela (es más para darle color que por su sabor o aroma).\nIntroducimos el bizcocho en el horno (opción de calor arriba y abajo, en la bandeja media del\nmismo) a 170º durante unos 45 minutos (tal como comenté en alguna otra receta, todo depende\ndel horno, siempre mirad con un tenedor, pinchad el bizcocho y cuando esté seco, retirad).\nDesmoldamos y dejamos enfriar en la nevera durante 2‐3 horas.6.\nSi queréis que os quede con una costra dulce, cuando el bizcocho lleve 1/2 hora echamos dos\ncucharadas de azúcar por las grietas de la superﬁcie (que se forman cuando rompe al subir) y\nEspero que os guste y os animéis con este bizcocho tan fácil. Puede ir con otros frutos secos, le van\ngenial los pistachos, unas almendras picadas o incluso alguna vez lo he hecho con anacardos (que\nnormalmente los uso para recetas saladas). Y si os gustan las uvas pasas también las podéis dejar en\nremojo en algún licor el día anterior y añadidselas al bizcocho, le da un toque muy rico.\n10 PERSONAS DIFICULTAD FÁCIL 1,3 EURO/PERSONA TIEMPO DE PREPARACIÓN: 6 MESES\n“Licor do negro café que me tumbas que me matas, Licor do negro café fasme andar a catro patas. LICOR\nCAFÉ ¡Licor do negro café quén che pode decir NON! Licor do negro café deixame poñerme en pé,\nacompáñame a unha festa, emborráchate comigo, que nos atope a mañá abrazados como amigos …” –\nLamatumbá – Licor Café.\nBien, así empieza la canción del grupo Lamatumbá, es referencia ineludible de la nueva música\ngallega y se ha consolidado ya como una de las bandas ourensanas con uno de los mejores directos.\nHe elegido la letra de esta canción porque explica de manera contundente lo que signiﬁca este licor\ndentro de Galicia. No sólo se asocia a ﬁesta y a reunión, sino a tertulia, a amigos/as y a celebración.\nCada casa guarda con cierto secreto la receta casera de su LICOR CAFÉ, porque no hay dos iguales y\ncada uno tiene su toque para hacerlo más rico que el del vecino.\nAsí encontramos eruditos en el tema y se llega a\ndiferenciar el licor café dependiendo de la zona\ngeográﬁca de Galicia en la que se haga. Que decir que\nel mejor se encuentra en la provincia de Ourense,\ngran productor de este licor y destilado de\naguardiente a partir del vagazo de la uva. La base de\neste licor: La caña blanca u orujo, aguardiente\ngallego, de gran calidad.\nLa fórmula más simple no es nada secreta, sino que se trata de una composición a base de\naguardiente, café y de azúcar. Exige un período de maduración y ﬁltrado. Pero yo os presento aquí la\nque llevo haciendo desde hace años y que creo que esta muy buena (eso dicen…). Aunque os contaré\nalgunas variaciones para que probéis otras recetas conocidas.\nIntroducimos el aguardiente en un tarro (yo utilizo uno de 3 l de aceitunas que me regalo\nNacho) o bol (que luego se pueda tapar) .\nEn una cazuela preparamos un almíbar con agua (100 ml) y el azúcar. No es necesario que esté\nmucho tiempo, con que se le dé un hervor llega. Se deja enfriar y lo añadimos al aguardiente.\nMolemos el café o si no tenéis molinillo compráis el café que más os guste ya molido (Luci en\nAllariz me dejo probar un licor café hecho con café descafeinado, estaba muy bueno y no se\nnota nada la diferencia, la cuestión es que un chute de café a muchos no les deja ni dormir y así\nlo puedes tomar).\nPelamos un limón y una naranja (es importante que no vaya con la parte blanca pues amarga, lo\nmejor es que los pelemos lo más ﬁno posible) y los añadimos con el café al aguardiente.\nMetemos también la rama de la canela (a mi me gusta ese toque\npero a mucha gente no le convence, así que es opcional) y\ntambién añadimos el chocolate, le da un sabor y un aroma\nTapamos y dejamos así durante unos 10 días aproximadamente,\nremoviéndolo a diario para que se mezcle bien.\nPasado este tiempo lo colamos poniendo un paño ﬁno en el\ncolador o compráis un colador de tela (yo tengo uno sólo para el\nlicor café). Filtradlo al menos dos veces.\nEmbotellamos y dejamos reposar en lugar donde no haga mucho\ncalor. Yo os recomiendo dejar pasar un año entre su elaboración y\nConsejos varios: Cuando vayáis a hacer licor café que sean por lo menos 3‐5 litros, al embotellar son\nunas 7 botellas porque parte del alcohol se evapora. También se le puede echar el zumo de la naranja,\nle da un punto afrutado. Y por último lo mejor es beberlo bien frío, en mi casa siempre tengo una\npequeña botella de 1/2 l de licor café en el congelador.\nReceta da Queimada Gallega\n10 PERSONAS DIFICULTAD FÁCIL 1,2 EURO/PERSONA TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 MINUTOS\nAntonio Villaverde “O Ruso”, nativo das Illas Ons, viejo lobo de mar y cocinero de grandes barcos que\nse echaban a la mar surcando todos los continentes, decía que la Queimada tenía un origen celta y\nalgo de mágico, relacionado con todo aquello que no conocemos y que él nos sabía trasmitir tan bien\nen sus relatos a luz de una buena cunca de queimada o de buen vino. Nadie mejor que él para\nprepararla y recitar su tan conocido conjuro. Quede pues esta receta como un pequeño homenaje a\neste personaje tan entrañable y con el que compartí tan buenos momentos.\nCualquier ocasión es buena para preparar una buena Queimada, sobre todo en la noche de San Xoán\n(24 de Junio) o durante todo el verano. Muchos las preparan después de una buena cena a la luz de la\nnoche y acaban tan buena velada con su dulce y embriagador sabor. En el conjuro de la Queimada se\ninvoca a los 4 elementos (fuego, tierra, agua y aire), deidades fundamentales de la cultura de los\ndruídas y de los ritos célticos, todos quedan simbolizados en el ritual aunque el fuego el elemento\nEL FUEGO: Deidad de la puriﬁcación.\nTan importante como el rito y el famoso conxuro contra las meigas es que el aguardiente sea de gran\ncalidad, sino no lograremos que toda esta mágica mezcla de aguardiente, azúcar, fruta y granos de\ncafé arda bien. También debemos hacerla al aire libre y de noche, viendo como se va apagando poco\na poco la llama azulada que le da el azúcar.\nColocamos en un recipiente de barro cocido propio para hacer Queimada (los podéis encontrar\nen casi cualquier ferretería o tiendas de cerámica) el aguardiente y el azúcar, en la proporción\nde 150 gramos por cada litro de aguardiente. En este caso como son 2 litros de aguardiente, 300\ngramos de azúcar ﬁna blanca. Reservamos 2 cucharadas de azúcar para plantar el fuego.\nPelamos los limones y la naranja. Los echamos al recipiente de barro.2.\nAhora viene la parte más importante. En un cucharón ponemos las 2 cucharadas de azúcar con\nun poco de aguardiente y le plantamos fuego, cuando plante la llama la aproximamos al\nrecipiente de la queimada para que empieze a arder. Vamos removiendo la queimada con\ncuidado, dando vueltas sin llegar al fondo, donde se acumula casi todo el azúcar. A\ncontinuación podemos elevar el cucharón lentamente dejando que suban las llamas del alcohol\ny creando cascadas con ellas (esto para los más atrevidos…)\nAñadimos el puñado de granos de café, los que nos quepan en una mano. De esta manera la\nbebida tendrá un color tostado, gracias también al caramelo que se va a ir formando con el\nazúcar. Seguimos removiendo pero ya levantando un poco del azúcar del fondo de la cazuela de\nbarro. Tened cuidado pues es fácil quemarse con el cucharón, yo normalmente utilizo un trapo\nde cocina para agarrarlo.\nTal como dice el nombre debemos dejar que se vaya quemando el aguardiente, la llama nos\nindica que se está consumiendo el alcohol (es azulada debido al azúcar). A mí me gusta fuerte\nasí que acabo apagándola con una tapadera pero el que la quiera más ﬂoja debe esperar a que\nse reduzca poco a poco para terminar apagándola con un fuerte soplido. Si dejais que se queme\ntodo el alcohol lo que conseguireis será agua dulce y caliente.\nLa Queimada se sirve caliente, cuando la hayamos apagado la servimos en cunca de barro o en\nun vaso de cerámica para que mantenga la temperatura y nos la bebemos poco a poco sin\nquemarnos. No abuséis de ella que parece que está ﬂojilla y sube muy rápido… Disfrutad de ella\ny de la compañía de los vuestros/as en este momento mágico.\nConsejos: Hay quienes apagan la queimada con algo de café o vino tinto (aunque los más puristas de\neste licor no lo aceptan) y otros le echan trozos de manzana u otras frutas (que luego también te\nacabas comiendo, pero con moderación pues acumulan mucho alcohol). Ahora os dejo el conjuro que\nse suele recitar en el último paso cuando se está acabando la llama azulada.\nMouchos, curuxas, sapos e bruxas. Demos, trasgos e\ndiaños, espíritos das neboadas veigas.\nPodres cañotas furadas, fogar dos vermes e\nmeigallos, cheiro dos mortos, tronos e raios.\nOuveo do can, pregón da morte, fociño do sátiro e pé\nPecadora lingua da mala muller casada cun home\nAverno de Satán e Belcebú. Lume dos cadáveres\nardentes, corpos mutilados dos indecentes,\npeidos dos infernais cus, muxido da mar


El gato que nos ilumina – Aleer\nInicio / Por año / 2017 / El gato que nos ilumina\nAlma y Santi son dos hermanos que viven juntos, pero no pueden verse o mirar el mundo como los demás. Por eso viven con miedos, y tratan de ayudarse a superarlos, pero eso no siempre resulta. Cuando el temor los supera, viene Ozil, un gato generoso que ilumina el camino de los dos hermanos. El gato abraza los temores de estos niños y les guía por la oscuridad. Juntos viajan por la poesía de los sueños en un relato que nos muestra como el miedo se puede transformar en amor.\nCategorías: 2017, Bueno, Desde 6 Años, Ilustrado Etiquetas: Cariño, Ciclos, Gatos en literatura, Hermanas, Hermandad, Miedo, Sueños\nReseña Alma y Santi son dos hermanos que viven juntos, pero no pueden verse o mirar el mundo como los demás. Por eso viven con miedos, y tratan de ayudarse a superarlos, pero eso no siempre resulta. Cuando el temor los supera, viene Ozil, un gato generoso que ilumina el camino de los dos hermanos. El gato abraza los temores de estos niños y les guía por la oscuridad. Juntos viajan por la poesía de los sueños en un relato que nos muestra como el miedo se puede transformar en amor.\nUna historia para niños desde los 6 años, que ayuda a descubrir estrategias sencillas y afectivas para enfrentar los miedos e invita también a romper las creencias que se tienen sobre el temor. Abre la puerta, además, a conocer la experiencia de quienes deben enfrentar el mundo sin ver, oír, hablar, por lo que puede abordarse también desde la perspectiva de la integración y destacando la importancia de la amistad y la compañía.\nSe puede mediar con diálogos sencillos que permitan identificar temores y su origen, y buscar estrategias colaborativo-afectivas para lidiar con ellos, o a través de juegos que lleven a experimentar el mundo sin el sentido de la vista, por ejemplo, para luego hablar sobre lo que sentimos y sobre integración.\nDel mismo autor recomendamos Los palacios interiores y La vida secreta de los números. Sobre el valor de la amistad, asumir los temores y lazos de afecto, sugerimos Estrella, de Roberto Fuentes.


Envíos | Revista de Urbanismo\nEl texto fue adaptado a la Plantilla para envío de artículos disponible en normas para autores.\nEl archivo enviado está en formato .doc o .docx\nEl texto cumple con los requisitos expresados en las Normas para Autores.\nEl envío no ha sido publicado previamente ni se ha enviado previamente a otra revista.\nREVISTA DE URBANISMO es una publicación semestral dedicada a la difusión de investigación y práctica de disciplinas ligadas al desarrollo de ciudades y el territorio habitado. El comité editorial invita a académicos, investigadores y profesionales del urbanismo, tanto a nivel nacional como internacional, a presentar sus trabajos para su evaluación y potencial publicación. 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No puede exceder las 12 palabras, ni puede contener abreviaturas y notas.\nResumen: extensión entre 150 y 250 palabras en idioma original y su respectiva traducción en español, portugués e inglés, según corresponda.\nPalabras clave: se indicarán entre 3 y 5 descriptores, en minúsculas, separados por coma, en idioma original y su respectiva traducción en español, portugués e inglés, según sea el caso.\nIntroducción: debe expresar la definición del problema de estudio de manera clara, con la formulación de objetivos y/o hipótesis.\nMarco teórico: debe contener los antecedentes teóricos necesarios que incluyan las palabras claves/keywords con referencias bibliográficas atingentes y contemporáneas.\nMetodología: se debe señalar el enfoque metodológico y las técnicas de recolección y análisis de datos.\nResultados: deben ser expuestos con claridad acorde a los objetivos y/o hipótesis planteadas.\nDiscusión: se deben plantear como un análisis coherente y crítico de los resultados obtenidos en la investigación.\nReferencias: según la norma APA más actualizada. En caso de existir, por favor incluya los DOI (Digital Object Identifier), los cuales se pueden consultar en www.crossref.org.\nLas referencias bibliográficas de los artículos enviados a REVISTA DE URBANISMO deben cumplir con los siguientes parámetros de citación:\n1) Usar el sistema de citas de APA más actualizado.\n2) Al menos el 35% de las referencias bibliográficas deben provenir de publicaciones hechas en los últimos 5 años. 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Día Mundial del Ballet...y México sin celebrar\nAyer fue el Día Mundial del Ballet. Muchas compañías de gran prestigio, como The Australian Ballet, Bolshoi Ballet, The Royal Ballet, The National Ballet of Canada y San Francisco Ballet abrieron sus puertas a los internautas y mostraron al público sus espacios y tiempos más íntimos a través de Facebook Live: sus horas de ensayo, su trabajo con los maestros, sus entrenamientos. Fue una maravilla ver a las grandes figuras de las compañías en esos momentos de gran concentración y entrega y cómo es toda esa intensidad que se vive entre bastidores. ¿Y México celebró? Bueno, eso mismo se preguntaron algunos miembros de la comunidad balletística nacional en redes sociales. La página oficial de Facebook de la Compañía Nacional de Danza anunció que harían una transmisión en vivo desde el Aeropuerto para que viéramos cómo algunos integrantes viajaban al norte del país para presentar Blancanieves. Ujum. Mientras que en la página de los bailarines de la CND se transmitió una sesión de fotografía con dos de sus compañeros. Total que algo pasó: No entendieron el concepto o no les pareció significativo replicar esfuerzo de difusión o no tuvieron los medios para hacerlo.\nDespués de los platos rotos, echan la casa por la ventana en París\nLa exposición Mexique 1900-1950, que hoy abre en el Grand Palais de París y que está dedicada a ese periodo, quiere ser más que un hito en la historia de las exhibiciones internacionales de arte mexicano. Esta muestra, nos cuentan, se acordó como un gesto para sanear las relaciones diplomáticas entre Francia y México que quedaron bastante deterioradas después del impase con la francesa Florence Cassez, y que en 2011 echaron abajo numerosos proyectos del Año de Francia en México. El gesto es bastante ambicioso y es que la muestra no sólo es grande por el número de obras que hasta el 23 de enero de 2017 se expondrán —203 pinturas, dibujos, fotografías, murales, esculturas, grabados y videos— sino por los costos: 3 millones de euros, de los cuales, 800 mil fueron sufragados por el gobierno mexicano, de acuerdo con la prensa extranjera. Son más de 16 millones de pesos y eso que estamos en tiempo de recorte.\nCambian sede de inauguración de FIC Maya\nEl concierto inaugural del Festival Internacional de la Cultura Maya 2016, planeado para el 13 de octubre en la zona arqueológica de Uxmal, con la participación de Filippa Giordano, cambió de sede, pero ahora resulta que no es porque el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH) les haya negado la autorización para que se realizara en el sitio arqueológico, sino por cuestiones logísticas y de seguridad. Nos cuentan que ayer, durante la presentación del programa del festival en el Palacio de Bellas Artes, se le cuestionó a los organizadores por qué decidieron cambiarlo al Centro Histórico de Mérida y si tenía que ver con que el instituto les haya negado los permisos. La respuesta fue que, en realidad, el gobernador de Yucatán, Rolando Zapata Bello, y el Comité Organizador del festival decidieron que era más accesible realizarlo en el centro de la ciudad y no en un sitio donde, además de que es complicado llegar, no hay servicio de baños ni caben más de 3 mil sillas. Según los organizadores, ya habían acordado los permisos con el INAH para un número limitado de asistentes, pero que la idea era hacerlo masivo, por eso cambiaron de planes. Sin embargo, hace unas semanas, los voceros del INAH negaron que hubiera autorización para tal concierto. ¿A quién le creemos?\nMore in this category: « David J. Thouless, Duncan Haldane y Michael Kosterlitz son galardonados por el premio Nobel de Física\tLos escritores y el sucicidio »


La agricultura canaria tiene fecha de caducidad, finales de 2012 – canariasactual.com\nSB-Noticias.- Juan Hernández, portavoz de COAG en Gran Canaria, explicó en Radio San Borondón que la agricultura en Canarias no pasa precisamente por su mejor momento, pese a que frente al declive de otros sectores como la construcción, debería configurarse como sector puntero en la economía de nuestra tierra. Sin embargo no es así.\nUna serie de ayudas que resultan insuficientes o sencillamente no llegan marcan el retroceso y la desmoralización patente entre los agricultores, quienes se quejan de la falta de compromiso, de apoyo y representación efectivos por parte del Gobierno y que solicitan medidas y posturas acordes con su situación.\nEl portavoz de COAG en Gran Canaria, Juan Hernández, plantea el problema del sector primario, un problema que al día de hoy afecta a miles de familias en las islas. Según explica, las compensaciones que se reciben actualmente de la Unión Europea son insuficientes para hacer frente a las necesidades de la agricultura. En efecto, las cooperativas se han visto afectadas por un expediente instruido en un momento inoportuno, así como por una serie de sanciones que a todas luces obstaculizan el trabajo y la labor de estas personas, con una disminución de ayudas que va del siete al diez por ciento.\nHernández insiste en que una de las principales problemáticas a la que se enfrenta el sector primario en las islas es como no podía ser menos la aplicación de un modelo inadecuado, que apuesta por la importación y favorece claramente a las multinacionales, dando paso a productos foráneos de menor calidad que los locales.\nLa situación del sector se traduce en un endeudamiento por la adquisición de maquinaria, inversión que no pueden cubrir ni de lejos los ingresos que se perciben, y, de otro lado, la falta de relevo generacional en este tipo de trabajo, además de la cuestión que tiene que ver con la liquidez, puesto que una vez más el banco actúa como el gran intermediario mediante el adelanto de efectos negociables y cobros anticipados para poner mecanismos en marcha como puede ser el tan necesario sistema de riego.\nOpina que la falta de voluntad política y los desfavorables acuerdos de la Viceconsejería, no permiten llevar la dirección que necesita este asunto. Afirma además, que el importe que realmente recibirá el agricultor está muy por debajo de la cantidad que debería percibir debido al propio y desastroso panorama de endeudamiento.\nSegún Juan Hernández, los agricultores, mientras tanto, optan por guardar silencio y esperan a que terceras voces denuncien el problema, frente a la contundente reacción que los mismos han demostrado en anteriores ocasiones, tal como hemos podido observar. Por ello, el portavoz de COAG pronostica que el sector, ante sus dificultades para salir adelante, aguantará aproximadamente dos meses más.\nLa red de Aena Aeropuertos registró 117 millones de pasajeros\nLa Covid-19 hace que el TriMédano sea el primero en el mundo en a ...


Podemos sella alianza con IU y le cede la candidatura lanzaroteña al Senado | WWW.ELCHAPLON.COM\nPodemos sella alianza con IU y le cede la candidatura lanzaroteña al Senado\nLa primera consecuencia en Lanzarote de la alianza Podemos e Izquierda Unida ante las próximas elecciones del 26j será que José Ramón Galindo (Podemos), el senador saliente que logró 10.947 votos, no volverá a encabezar la lista de izquierdas ya que el acuerdo insular entre estas formaciones establece que Izquierda Unida sea quien lidere la cabeza de lista lanzaroteña al Senado.\nHa sido esta la primera consecuencia en Lanzarote del preacuerdo electoral sellado este lunes entre Podemos e Izquierda Unida para conformar nueva alianza de cara a los próximos comicios generales del 26J. El objetivo de este entendimiento es, según señalaban este lunes desde Podemos, el de “recuperar el país en favor de las mayorías y ganar las elecciones al PP”.\nAclaran las formaciones que han logrado un entendimiento en las líneas generales del acuerdo, si bien en las próximas horas el secretario de organización de Podemos, Pablo Echenique, ultimará con su homólogo de Izquierda Unida, Adolfo Barrera, el documento definitivo para su publicación y votación posterior.\nDesde Podemos e IU apuntan que consultarán a sus inscritos durante los días 10 y 11 de mayo el texto definitivo para que muestren su apoyo al entendimiento.\nCada uno de los líderes de estas formaciones, tanto Pablo Iglesias (Podemos) como Alberto Garzón (IU), escenificaban en directo -y cada uno con su vídeo- el anuncio de este acuerdo.\nEl PSOE lanzaroteño repetirá sus candidatos\nPor otro lado, la comisión ejecutiva insular del PSOE en Lanzarote, celebrada en la tarde del lunes, elevó los acuerdos sobre las listas electorales para las próximas elecciones generales, ratificando a Ariagona González como candidata al Senado por la isla de Lanzarote, y a Cristina Duque y Pedro Suárez para la candidatura al Congreso de los Diputados por la provincia de Las Palmas.\nEtiquetas: 26Jalianza electoralIUPodemos\nSiguiente historia La oposición en Haría ve favoritismo en un caso de pago de horas extras\nHistoria previa Muchas zapatillas solidarias