SS nízkým obsahem cukruPotravina obsahuje méně než 5 g cukru/100 g nebo 100 ml.S nízkým obsahem tukuPotravina obsahuje méně než 3 g tuku/100 g nebo méně než 1,5 g/100 ml u tekutých potravin.Sabayon (fr.)Slaná obdoba slavné italské vinné pěny zabaglione, nadýchaná omáčka z vajec, vývaru, vermutu a bylinek, která se připravuje na vodní lázni a ihned podává.Šabbat (hebrejsky)Jidiš šábes - sedmý den týdne, židovská sobota. Podle biblické tradice den, kdy si Bůh odpočinul od práce po díle stvoření. Pro judaismus den bohoslužby, kdy není dovolena všední činnost.ŠábesV židovské kuchyni 7. den v týdnu, podle Starého zákona den pracovního klidu.Sabine a SabraČokoládový likér z Izraele.Šábrej kmínovitý(Cuminum cyminum) neboli kmín římský. Na rozdíl od příbuzného kmínu lučního je kmín římský jednoletou bylinou. SabúhRanní doušek již ve staroarabské poezii, ačkoli islám zakazuje pití vína.Sabzi palauV Afganistánu pokrm z rýže a zeleniny podávaný na Nový rok.Sacabela-bažaOblíbená ořechová omáčka v kavkazské kuchyni.SaccharomycesRod kulovitých a vejčitých kvasinek z třídy vřeckovýtrusých hub. Užívají se v kvasném průmyslu při výrobě piva a droždí.Sacharidy, cukry, glycidy, uhlohydrátySe nacházejí zejména v ovoce, v zelenině s obsahem škrobu, ve sladkostech a ve výrobcích z obilovin, jako jsou pekařské výrobky, sušenky, ale i dobře známé knedlíky. Zásobují organismus energií, zejména při tělesných činnostech. SacharinUmělé sladidlo pro diabetiky. Sacharosa, sacharóza, řepný cukr, třtinový cukrDisacharid - nejběžnější sladidlo .Sacharóza C12H22O11Třtinový, nebo řepný cukr je nejběžnější sladidlo používané ve světě. Ve finálním výrobku není vůbec žádný rozdíl, jestli je cukr zpracován z cukrové třtiny rostoucí v subtropických a tropických oblastech, nebo zda je cukr vyroben z cukrové řepy rostoucí v mírném pásmu. Spotřebitel nepozná zda cukr, který si zakoupil, byl vyroben z cukrové řepy, nebo z cukrové třtiny.\nJako běžný sacharid dodává tělu energii 4 kcal (16,8 kJ) na 1 gram cukru. Cukr se pro běžná použití dodává v různých podobách. Jako kostkový, práškový, krystalový, jako bílý rafinovaný cukr, nebo jako nerafinovaný hnědý cukr, obsahující různé vedlejší látky. SaciviPikantní omáčka v gruzínské kuchyni.Sádlové cukrovíVětšinou jde o vykrajované vánoční cukroví připravené ze sádla, mouky a dalších ingrediencí, upečené v troubě dozlatova.ŠafingNerezová otevřená nádoba na teplé jídlo, ohřívají se lihovými zásobníky.Šafrán setýPěstuje se v oblasti Středozemního moře pro blizny, které se sušené používají jako koření. Ságo (Metroxylon)Jedlá škrobová dřeň ságovníku - dřeň kmene nebo hlíz některých tropických rostlin ( palma ságová, manioka apod.) v zrnité úpravě, užívá se i jako zavářka do polévek - viz též tapiona, manioka a arrowroot.Sakana (ryby, měkkýši, korýši)V japonské kuchyni pojem sakana zahrnuje veškeré mořské živočichy: všechny druhy krabů, sépií, chobotnic a ryb. Jedí se syrové, nakrájené na tenkém plátky a podávané na zvláštním talířku nebo položené na malých bocháncích rýže; dále sušené, nejznámější z nich jsou kacoubuši, které se strouhají na miniaturním hoblíku a používají se jako základ polévek (nejoblíbenější jsou tuňák, palamida a makrela), dále pak vařené, pečené, smažené, dušené ...\nPřes 60 % výtěžku rybolovu v Japonsku tvoří jeden druh krakatic (Tadarodes pacificus). I sépie (Sepia officinalis) je krakatice s tlustou vnitřní vápnitou skořápkou. Proto krakatice jsou velmi častou součástí japonských pokrmů.SakkaV Arábii prodavač vody na ulicích.ŠakotisV litevské kuchyni pečivo z litého těsta, které připomíná dutý stvol s množstvím větévek, odtud i název - šaka je litevsky větev.ŠakrpazV uzbecké kuchyni příprava speciálních sladkostí.Šakšuka nabliaZeleninové jídlo v Tunisku.SalámMasný výrobek, název pochází z italštiny, kde „salami“ původně znamenalo nasolené maso. Toto označení pak bylo odvozeno od latinského slova „sale“, to je sůl.SalamanderHorkovzdušný hořák, který prudkým zapékáním vytváří křupavý hnědý povlak na potravinách. Používá se na například na úpravu créme brulée.SalangaRorýs, žijící v Číně, který staví hnízdo jen ze slin, bez použití jiných materiálů. Hnízdo salangy obsahuje mnoho bílkovin, dá se jíst a Číňané z něj připravují vyhlášenou polévku.SalašOhrada pro ovce na Slovácku a Slovensku.Salašnická maškrta (z Valašska)Vepřové žebírko opečeme, promícháme s vařenými fazolemi a zelím a podáváme se smetanovou omáčkou.Salát Lollo biondoDováží se z Itálie a své jméno si získal díky barvě svých listů (světlý). Má kudrnaté listy s pevnou strukturou. Trpká a drsná ořechová chuť se hodí k nevýrazným pokrmům. Je chudý na kalorie a jemně nakrájené listy zpestří salátovou směs. Obsahuje mnoho hořčíku, který podporuje výkon svalů a posiluje srdce. V obchodech jsou celoročně. Uchovány v zeleninové schránce v chladničce vydrží 1 až 2dny.Salát Friseé (čekanka kadeřavá)Má zelené listy a žluté srdíčko. Především spodní části listů obsahují hořké látky, které ovlivňují chuť. Kadeřavý tvar listů je variantou salátu Endivien. Tato zvláštnost se využívá i jako dekorace, například v bufetech. Chutnají skvěle společně se slaninou, krutony a vejci. Výborně chutnají pokud je podusíme v masovém vývaru.Salát hlávkový(Pochází z latinského sal ) - což je vlastně syrová potravina, posypaná solí. Salát ledovýSalát je oblíbenou zeleninou, u nás především hlávková forma. Nejmladším typem je ledový salát, jeho listy jsou na povrhu leskle zelené, připomínající až zkřehnutí mrazem, i když se pěstuje v létě. Proto název ledový. Salát LedovýJe vzhledem je své dlouhé trvanlivosti velice oblíbený, v chladničce je lze uchovat i nakrájený několik dní. Ani v salátové míse proti jiným salátovým druhům tak lehce nezvadne a vypadá podstatně déle chutně. Salát listový Dubáček Má velice křehké měkké kudrnaté listy na koncích červenohnědé. Proto musí být okamžitě po koupi zkonzumován. Má lehce ořechovou příchuť. Salát lollo rossoJe oblíbený v zeleninových salátech a na ozdoby mís.Salát Lollo rossoJe červená verze Lollo biondo a pochází rovněž z Itálie. Kromě barvy se oba druhy v ničem neliší. Mladé hlavičky jsou křehčí a chutnají jemněji. Řadí se také mezi saláty k česání, vyniká statnějším vzrůstem a zkadeřenými listy. Skvěle se hodí k přípravě klasického salátu, případně ho lze kombinovat s jinými druhy. Saláty ze skupiny batavia jsou nejvhodnější pro rychlé letní lahůdkové večeře. Míchaný se šunkou a hořčičnou zálivkou, s pečeným masem a bylinkovým octem, s tuňákem a citrónovou zálivkou s olivovým olejem nebo se zakysanou smetanou a natvrdo vařenými vejci.\nPřestože vypadá statně, jeho listy jsou pěkně jemné. Je chudý na kalorie, ale obsahuje hodně vitaminů skupiny B a jemně nakrájené listy zpestří salátovou směs. Obsahuje mnoho hořčíku, který podporuje výkon svalů a posiluje srdce. Červené odrůdy mají pozoruhodné množství karotenů, které chrání buňky před škodlivými jedy. V obchodech jsou celoročně. Uchovány v zeleninové schránce v chladničce vydrží 1 až 2dny.Salát radicchio (radýkjo)(Salátová čekanka) je velice oblíbený v italské kuchyni a připravuje se především za syrova. Salát Rauke (rucola)Je stále oblíbenější italský salát. Prodávají se dva druhy. Pravý rauke má zaoblené, divoký rauke zoubkované listy, které tak rychle nezvadnou. Rauke má intenzivní, ostře kořeněnou, až lehce hořkou příchuť s příchutí ořechů a povzbuzuje chuť k jídlu a kombinuje se obvykle s ořechovým olejem. Salát ŘímskýMá oválné, velice pevné listy. Italové mu říkají salát cos podle ostrova, odkud pochází. Vyznačuje se protáhlými hlávkami s dlouhými listy. Má jemnou, téměř oříškovou chuť. Salát RughettaVzhledem připomíná listy pampelišky a obsahuje látky, které podporují trávení a rozkládání tuků.Salátové kořeníSměs mletého koření a bylin pro přípravu zeleninových a těstovinových salátů, jogurtových, majonézových dresingů a octových zálivek. Šálet Židovský pokrm - masitý pokrm při šábesové večeři.Salon vín – národní soutěž vín ČRSalon vín je největší a nejvyšší soutěž vín v České republice. V rámci soutěže je každý rok vybráno nejlepší domácí víno s titulem „Šampion“, dále se vyhlašují vítězové v celkem šesti kategoriích. Sto nejlépe hodnocených vín soutěže je oceněno prestižním titulem „Salon vín ČR“. „V komisích soutěže každý rok zasedají nejlepší degustátoři České republiky, charakteristická zlatá medaile Salonu vín je proto zárukou výjimečného gastronomického zážitku,“ říká Pavel Krška. Na vlastní soutěž navazuje celoročně otevřená veřejná degustační expozice nejlepších sta vín, umístěná ve sklepních prostorách státního zámku ve Valticích. Šalotka (Alium ascalonicum)(Ošlejch) druh cibule, pěstovaný od pravěku, množí se vedlejšími cibulkami a vytváří shluk volných cibulí, je ostřejší chuti a dobře se skladuje. SalpikonJe připraven z jemně sekaného podušeného masa, zvěřiny, ryb nebo drůbeže. Tato směs je spojena malým množstvím omáčky. Po dochucení přidáváme hrubě nakrájenou vložku.SalsaHustá omáčka z rajčat, cibule, koření a chilli podávaná k tortilám. Ve španělštině a italštině znamená salsa omáčka. Salsa patří mezi oblíbené omáčky v Mexiku, Itálii či ve Španělsku. Připravuje se salsa verde cruda ze zelených rajčat v Mexiku, v Itálii zase salsa verde, což je zelená omáčka z vinného octa s ančovičkami a kapary nebo typická rajčatová omáčka salsa di pomodoro.Šalše či jíchaOmáčka, která se podávala ve staročeské kuchyni ke zvěřině. Každý druh zvěřiny měl vlastní „jíchu“, zajíc černou, koroptev z bezového květu, křepelka třešňovou, kanec šípkovou, svou omáčku měly i veverky, bobří ocásky a medvědí tlapky.SaltimboccaItalský pokrm. Plátky telecích řízků obložené parmskou šunkou a lístky šalvěje, zprudka opečené na pánvi, servírované například s opečeným bílým pečivem, bramborovou kaší nebo rizotem.Šalvěj lékařskáLéčivá rostlina s bot. názvem Salvia officinalis. Jako koření se používají čerstvé i sušené lístky, do polévek, k rybám, k masu. Oblíbená zvláště v Itálii, v jižní Evropě a Orientu. SambalPikantní kořenicí směs pro přípravu studených omáček ze zeleniny a ovoce, mořských plodů a vajec, lze kombinovat s jogurtem.Sambal oelek, sambal ulekTato asijská červená pasta se podává jako příloha v misce a také se přidává do kari pokrmů. Je vyrobena z červených chilli papriček obvykle i ze semeny, soli a octa.Sambala (sambal oelek)Sambaly jsou kořenící pasty z Malajsie, Indonésie namíchané v základu z chilli, solí, hnědým cukrem a octem. Některé indonéské sambaly jsou velmi pálivé, protože obsahují zrníčka dederonů. Obecně jsou sambaly aromatické a ostré. Můžete je zpravidla použít ke všem jídlům, kterým chcete dodat pikantnost. Výborně se hodí ke sladkokyselým jídlům a masům. ŠambrováníOteplování nápojů, udržování teploty na pokojovou.SambusekV arabské kuchyni trojúhelníkové koláčky plněné masem, sýrem nebo špenátem.Sametové vínoVíno chuti znamenitě vyladěné, jehož alkohol a kyseliny jsou změkčeny trochou sladkosti.SamoobsluhyPrvní samoobsluha vznikla v Kalifornii v USA v roce 1912. Do té doby se prodávalo přes pult i ve velkých obchodních domech nebo i na tržištích. U nás vznikly první samoobsluhy v roce 1955. SamosasToto smažené nebo pečené pečivo s pikantní náplní pochází Asie a Afriky. Je to velmi populární předkrm nebo svačina nejčastěji trojúhelníkového tvaru. Jako náplň se požívá jehněčí, hovězí ale i kuřecí mleté maso, často brambory, čočka atd. Samosas se často servírují s různými studenými omáčkami a chutney.SamouliArabský bílý chléb.SamovarRuský přístroj na vaření čaje. Ve starých samovarech se voda ohřívala žhnoucími uhlíky, dnes se používají elektrické.SamovaryPrvní samovary ještě neměly kohoutky a prostor uvnitř byl rozdělen na dvě stejné části. V jedné se vařila zelná polévka šči, ve druhém čaj nebo kaše. SancochoNa Trinidadu směs kokosu, hovězího masa a zeleniny, ozdobená nadýchanými knedlíčky.Sandwich (sendvič)Vše má svoji historii. Tak i anglický obložený chléb nazývaný sandwich. Jméno dostal podle vášnivého hráče lorda Johna Montagua 4. hrabě ze Sandwiche. Lord, aby prý mohl celé noci nerušeně hrát, si nechal servírovat k hracímu stolu krajíčky bílého chleba s kousky studeného kuřete nebo šunky. SangareéStudený nebo horký nápoj podávaný v tropech.SangriaSměs přírodního ovocného vína s kostkami několika druhů melounů. Podává se chlazené. je to francouzský nápoj.SangriaSlavný španělský punč většinou umíchaný z vína, bílého rumu a ovoce, podávaný dobře vychlazený!SangrijaV Katalánsku (Španělsko) typický místní nápoj připravený z červeného vína, pomerančového džusu, ledu a trochou ginu, griotky nebo rumu, ve kterém plavou kousky ovoce.SantaburákRegionální název pro brambory.SantákyRegionální název pro brambory.SanytrLedek (alkalický dusičnan, zpravidla draselný nebo sodný) – používá se při nakládání masa.São PauloSão PauloŠao-sing-ťiouČínský název rýžového vína.SapoteKulaté, zelené plody s bílou dužninou, která je podobná pudinku. Jsou vzácné a zralé jsou až, když jsou úplně měkké.Saprotrof - zastarale též saprofytMikroorganismus využívající organické látky z rozkládajících se těl rostlin a živočichů – houby, bakterie, cévnaté rostliny.ŠarbatliProdavač sladkých nápojů v arabských zemích.Sardelová pastaPasta z ančoviček (sardelí), soli a oleje ze sojových bobů s výraznou slanou chutí. V malém množství dodává rybí příchuť například náplním slaných koláčů a omáček.SardinkaMořská rybka, příbuzná sledi, dlouhá až 25 cm široká 3 cm. Na náš trh se dodává převážně konservovaná v oleji, v plechových krabičkách. Jméno získala podle místa, kde ji kdysi italští rybáři lovili nejčastěji, totiž ve vodách kolem Sardinie.ŠarkaZhoubná virová choroba peckovin, rozšířená zvláště na švestkách, ale i meruňkách a broskvoních. Velmi náchylná je „domácí“ švestka a další pravé švestky, z meruněk zejména odrůda Karola.ŠarlaganOlej z lisovaných sezamových semen používaný v jugoslávské kuchyni.Sarma Bulharské jídlo, plněné závitky ze zelných nebo vinných listůSarmaleNárodní jídlo Rumunů - zelné nebo vinné listy, plněné směsí mletého masa a rýže, promíchané s nasekanou petrželkou, tymiánem a pepřem, cibulí a celerové natě. Před dokončením se polije bílým jogurtem. SaromexyExtrakty přírodního koření - mají oproti běžně užívanému přírodnímu koření výhodu v nižším mikrobiologickém znečištění.SashimiJsou v Japonsku kousky syrových ryb nebo syrových korýšů, které se podávají se směsí sójové omáčky a strouhaného zeleného křenu.ŠašlikDruh kebabu (maso marinované a pak ugrilované na roštu grilu), které je oblíbené zejména ve státech bývalého Sovětského svazu. Připravuje se z kousků prorostlejšího masa o velikosti většího ořechu, marinovaného přes noc ve směsi červeného vína, octa a koření. Maso se napichuje samotné nebo v kombinaci s cibulí a sezónní zeleninou (na Kavkaze i s ovocem) na ploché jehly (šampury) a opéká se nad žhavým uhlím, nejlépe z břízy. Hotové šašliky se servírují s pikantními omáčkami, zelenými bylinkami, případně zrníčky granátového jablka.SatajIndonéské jídlo sataj je oblíbené po celé jihovýchodní Asii. Jedná se o malé kousky masa hlavně z drůbeže nebo ryb marinovaných a opečených na grilu a podávaných s pikantními omáčkami.Šátečkové koláčeNejsou kulaté, ale čtyřhranné. Připravují se v regionální kuchyni. Z těsta nakrájíme čtverečky, na každý dáme lžičku nádivky, pak cípky křížem přeložíme a stiskneme tak, aby nádivka čtyřmi oky vykukovala. Mažeme je nahoře vejcem a sypeme drobenkou. Dělají se zpravidla z lepšího, popř. překládaného i lístkového těsta.SaturejkaKoření na ochucení klobás, při nakládání okurek a zelí. Používají se lístky rostliny s bot. názvem Satureja hortensis.Sauce (sos)OmáčkaSauer (anglicky)Nápoj ze silného vína, ovocné šťávy a citronu.Sauerkraut mit apfelKyselé zelí s jablky připravované v německé kuchyni.SauserŠvýcarský název burčáku.SautéJe připravováno ze syrového masa nakrájeného na plátky, podušeného na cibulce a dochuceného. ŠavljaNárodní uzbecký pokrm velice se podobající plovu, liší se však vzájemným poměrem masa, rýže, eventuálně luštěnin a zeleniny.SavouryJemné pokrmy, tousty.SayyadiyaV arabské kuchyni delikátní kořeněná ryba servírovaná na rýži.SazdrmaV turecké kuchyni skopové nebo kozí maso osmažené na oleji a usušené v žaludku zvířete.SbitěňMedový horký nápoj s přísadou koření, jenž se pil na staré Rusi, odedávna, až do doby, kdy se rozšířilo pití čaje. Scamorza – (skamorca)Italský jemný sýr z kravského mléka kulatého tvaru a výrazné chuti, existuje i uzená scamorza afumicata.ScampiJsou asi 20 cm dlouzí příbuzní humra a patří do rodiny langust a bývají nazváni „císařský granát“. ŠčápŠťovík (Rumex L.) ve Valašském nářečí.SchillerOznačení pro víno, které se získává z červených a bílých hroznů. Je to tedy hroznová směs.Schwarzwaldská šunkaSchwarzwald není významný pouze hodinami s kukačkou nebo pohořím Bollenhüte. Region na jihozápadě Německa se také pyšní selskými kulinářskými specialitami.\nK místním masným výrobkům patří schwarzwaldská šunka, která je známa nejen v Německu, ale i v Evropě. Pravá schwarzwaldská šunka je označena logem, které bylo vytvořeno v roce 1989. Označení zaručuje původ v uvedeném regionu a její kvalitu. Od roku 1997 výrobce dodržuje požadavky Evropské unie a je držitelem certifikátu kvality. Co dělá schwarzwaldskou šunku tak lahodnou? Než se jako značkové zboží dostane na trh, je během celého výrobního a expedičního procesu pečlivě kontrolována. Na počátku výroby se povrch vykostěné šunky potírá speciální směsí koření, která obsahuje sůl, koriandr, česnek, bylinky, pepř a jalovcové bobulky. Díky této operaci získá šunka svou jedinečnou chuť. Přesné složení je přísně střeženým podnikovým tajemstvím. Po vetření kořenící směsi nastává fáze zrání, která probíhá, podle tradice, ve studeném kouři. Uzení v jedlovém kouři při 25 °C trvá více než několik týdnů. Zde maso získává nezaměnitelnou uzenou chuť a tmavohnědou barvu. K tomu se ještě připojuje garantovaný stupeň vysušení (okolo 25 procent). To je další její podstatný znak. Po dvou až třítýdenním dozrávání získá schwarzwaldská šunka svoje plné aroma.ŠčiTypická ruská zelná polévka, prostá masná polévka, připravená ze zelí nebo i jiné zeleniny.ScordoléaRumunská studená ořechová polévka.Se šató politéVe staročeské kuchyni znamenalo polité pěnou.Se sníženým obsahem … (energie, tuku, cukru…)Potravina obsah energie nebo živiny je snížen nejméně o 30 procent oproti porovnatelnému výrobku, musí být uvedeno, co vedlo ke snížení energie.ŠebleflaNa Lašsku název pro naběračku.SecSuchá bez cukru.Sečuánský pepř, FagaraSečuánský pepř jsou sušené plody ze stromu pocházejícího z Asie. Různé asijské země pěstují různé odrůdy sečuánského pepře a pro jeho označení používají vlastní názvy. Nejznámější je Fagara. Sečuánský pepř má výraznou palčivou a aromatickou chuť a používá se při přípravě převážně orientálních jídel. SedimentaceSedimentace je proces usazování těžších nerozpustných součástí z kapalné nebo plynné směsi.ŠedivkaPůvabné lidové pojmenování jedné jediné houby, čirůvky havelky.SeitanNazývá se také pšeničné maso. Prodává se v obchodech se zdravou výživou.Šejker (angl. shaker)Nádoba na míchání koktailů.Sejkory (sejkorky)Krkonošské jídlo ze syrových brambor, vajec, česneku, cibule, polohrubé mouky, kmínu, soli a másla. Jedly se také s nesladkou krupicovou kaší. Buď se do ní namáčely nebo se kaše jedla lžící a sejkory se přikusovaly.Šejkr klubVznikl u nás na propagaci míchaných nápojů. Největším aktivistou byl Bohumil Pavlíček, barman, který byl znám v mnoha zemích Evropy. SejrStaročesky tvaroh.SejrákyPodkrkonoší vánoční pečivo s tvarohem.Sek jadrnýStaročesky část masa ze hřbetu.SekaniceVelikonoční pokrm z masa, vajec a jarních bylinek.SekaninkaVe staročeské kuchyni název pro ragú.ŠekšukaDruh leča v severní Africe.Sekt Víno šampaňské požívá právní ochrany, takže jiné národy musejí používat názvů jako Schaumwein, igristoje, skumante. SeleekV arabské kuchyni jehněčí s rýží, kde rýže je vařená v mléku, nikoliv ve šťávě z masa.SelenMinerální látka, která povzbuzuje tělesné enzymy, odbourává volné radikály proniklé do organismu. Semana hořčiceBílá semena se používají při nakládání, do marinád a uzenek a k přípravě hořčice. Černá se přidávají do kořeněných pokrmů a lisuje se z nich olej. Prášková hořčice je mletá směs bílých a černých semen.Semana kopruSemena, správně plody kopru, se používají do polévek a dušených pokrmů, při nakládání zeleniny a zejména ve Skandinávii k přípravě lososa a raků. Bývají součástí dětských čajů proti kolice.Semenec – staročeskyKonopné semeno.Semifreddo – (semifredo) (Doslova napůl studený či chlazený); sladký italský dezert, mražený smetanový krém se sametovou strukturou, který se od zmrzliny liší vláčnější konzistencí .SeminyV italské kuchyni těstovinová semínka do polévek. SemivegetariániLidé, kteří jedí některé druhy masa, nejčastěji drůbeží a ryby.SemolinaV indické kuchyni druh hrubé krupice. ŠenkZastarale výčep.ŠenkérečkaStaročeský název sklepnice (před 300 - 400 lety).ŠenkýřZastarale hostinský.ŠentyšNa Slovácku nálevna v hospodě.SeparátMaso mechanicky strojově oškrabané z kostí, u nás používané při výrobě masných výrobků, např. párků. Tlakem se od ní oddělí, vznikne tak tekutá hmota, která se pasíruje přes síta, aby se odstranily úlomky kostí. Pasta se dále okoření, obarví a používá. V zemích Evropské unie je jeho používání zakázáno. SépieProdávají se s odstraněnou sépiovou kostí a bez kůže a váčků s modrou tekutinou. Tento hlavonožec umí dokonale přizpůsobit barvu a kresbu na těle svému okolí, že je přitom k nerozeznání. ŠerbetMražený dezert, který na rozdíl od zmrzliny obsahuje mléko, nikoli smetanu. Přidává se do něj neochucená želatina a bílky. Není tak hladký a sytý jako klasická zmrzlina.Šerbet-šarbát, šaráb (arabsky)Obyčejně prostá cukrová voda, k níž se někdy přidávají přísady, čímž vzniká šerbet citrónový, morušový, fialkový.SerotoninHormon, který má blahodárné účinky na naši náladu. Zastavuje chuť na sladké. Servítka (slov.)Ubrousek.Servítka, servet, sevít (nářečně)Ubrousek, utěrka.ŠeškeNázev pro knedlíky na Lašsku.ŠestnáctkaNa Slovácku stará míra sklenice.ŠevčíkPůvabné lidové pojmenování jedné jediné houby, čirůvky havelky.Ševcovský jáhelníkPřipravoval se v okolí Loučeni s houbami.Sevřený dojem vínaPokud všechny ve víně obsažené látky působí tak, že žádná z nich nevyniká, ale navzájem se neruší.Sevřít, zevřít, zvíratStaročesky vařit se.SezamMalá, světlehnědá semena rostliny s bot. názvem Sesanum indicum, kterými se ochucuje pečivo. Přidávají se i do tureckého medu. Jsou pokládána za nejstarší koření v lidské historii. Sezam indickýSezam indický (Sesamum indicum) jsou černá nebo bílá sušená semena rostliny pocházející z Indie. Používá se k ochucení pečiva, lisuje se z nich olej. Mletý sezam je součástí pasty tahini a chalvy.Sezamový olejLisuje se ze semen rostliny s bot. názvem Sesamum indicum a používá se na přípravu salátů.Shai (šáj)Čaj, který prý znají Arabové déle než kávu, i když ho pijí relativně méně. Vaří ho neobvykle tmavý a silný. Obvykle je sladký a velmi často s různými bylinkami (máta) a kořením (anýz).ShakeMléčný zmrzlinový koktejl (pohár). Připravuje se jahodovoý, ovocný, banánový, s vaječným koňakem a podobně.ShakerTéž šejkr, třídilná nádoba na míšení nápojů.ShamoutiPomeranče z Izraele, známé i pod obchodním názvem Jaffa.ShaourRyba žijící v Rudém moři.ShawermaV arabské kuchyni kužel stlačeného jehněčího, kuřecího nebo hovězího masa, opékaného na svislém rožni, kde je maso opékáno z venku tím, jak se rožeň stálé točí. Něco na způsob gyros. V Saudské Arábii je hodně populární sendvič s arabským chlebem, plněný masem shawerma, salátem, pálivou omáčkou a omáčkou tahini.Sheesha (šíša, hubbly bubbly)Vodní dýmka. Dýmka na kouření tabákových listů nebo sušeného ovoce přes vodní filtr.SherryAnglické označení pro španělské víno Jerez podle španělského města Jerez de la Frontera.Sherry ocetTento kvašený sherry ocet má tmavě červenou, třpytivou barvu. Aby získal aroma, musí dlouho zrát ve starých dubových sudech. Jeho vůně připomíná karamel a v porovnání s jinými druhy octa má vyšší obsah kyseliny zhruba 7 až 10 % místo klasických 5 % kyseliny. Hodí se jako zálivka na saláty s výraznou chutí, jako například salát z rokety, je ho třeba používat opatrně, v menším množství, jinak jídlo úplně překyselí.ShigellaRod tyčinkovitých bakterií. Vyskytují-li se v trávicí soustavě člověka, mohou vyvolat úplavici, střevní infekční onemocnění, které se projevuje průjmy, horečkou a schváceností.ShironaListová zelenina používaná v japonské kuchyni - v mnohém předčí tradiční odrůdy hlávkového salátu.Shish TaoukV arabské kuchyni napíchnuté kuřecí kousíčky, připravované na grilu.ShoöyoObchodní značka sojové omáčky vyráběné na Kubě v japonské licenci.Short drink (šot drink)Krátký nápoj, tj. do 1 dl.Shourba (šúrba)V arabštině polévka.ShustnoutStaročesky zhoustnout.Sibirka (ošlejch)Je mrazuvzdorná bylina, která k naší škodě z našich zahrádek skoro vymizela. Po celý rok poskytuje zelenou nať podobnou silnější pažitce. Obsahuje hodně vitaminu C a minerální látky. Množí se cibulkami, které se vytvářejí na stvolu v letních měsících.ŠičimiJaponsky černý pepř.ŠiflataŠtědrovečerní pokrmy krkonošské jen s malými tvarovými obměnami pečené.ŠífleVe staročeské kuchyni lodičky, rakvičky.ŠifličkaKostky cukru do kávy na Hané.SifonČasto používaný název pro sodovou vodu.Šiitake - Houževnatec jedlýŠiitake (latinsky: Lentinula edodes), je jedlá houba původem z východní Asie. Dnes je již s úspěchem pěstována i mimo východní Asii. Česky se nazývá houževnatec jedlý. Je značně oblíbená pro své využití v kuchyni, hlavně v čínské a v dalších kuchyních Asie. Silná paprika - Erős paprikaMaďarská paprika. Má světle hnědou barvu a ostře pálivou chuť. Je skvělá na skopové maso a zvěřinu. Je určený milovníků ostrých jídel.Šimi-archiV Mongolsku alkoholický nápoj.ŠimlenaMáčka ze sliv, mléka a smetany na Opavsku a Hlučínsku.ŠimlicaNa Kroměřížsku ovocná omáčka z povidel na knedlíky.ŠimloviceV jižních Čechách uzené maso přelité švestkovou omáčkou.\nŠingi - též čonta.ŠingiTéž čonta.ŠípíŠípkoví ve Valašském nářečí.ŠipinkaPlod šípku ve Valašském nářečí.Šípkový sirupPřírodní sirup z dužniny šípků. Zředěním vodou e z něho připraví nápoj, může se však použít také nezředěný k přelití dezertů.Šípky (Fructus cynosbati)Mají vynikající hodnotu vitaminu C, a A, obsahují i vitaminy K, PP, B 1, B 2, v jádrech je hodně E ( 47 mg ve 100 g oleje z jader), z nichž u nás roste 25 druhů ze 300 druhů severní polokoule země. ŠípovkaPolévka ze sušených šípků a mléka s moukou na Těšínsku. Polévku podáváme s kostičkami osmažené žemle.ŠiradžV Orientě sezamový olej používaný k výrobě cukroví, semínky sezamu se posypává cukroví, jako u nás mákem.SířeníSíra je osvědčený houbomorný přípravek, který znali již staří Římané. Jejím hořením vzniká kysličník siřičitý, který ničí nebo omezuje houby a plísně a zajišťuje čistotu ovzduší ve sklepě a ve skladišti ovoce a zeleniny, především zimních druhů a odrůd. Sirloin-steak (angl.)Velký, asi půlkilogramový plátek masa z roštěnce.Sirup javorovýPodává se s dijonskou omáčkou a se šťavnatými kousky uzeného masa a fazolí a má nezvyklou nasládlou příchuť. Sirup lze nahradit medem.Sirup ovocnýPřidává se do moučníků a slouží i jako ochucovadlo vody. Sirup z černého rybízuPřírodní sirup ze šťávy černého rybízu oslazené cukrem. Používá se k přelití dezertů nebo se ředí vodou a pije.Sirup, sirobKoncentrovaný roztok cukrů sirupovité konzistence o 65 - 70 % sušiny. Směs glukosy, fruktosy, oligosacharidů a dextrinů. Po smíchání s ovocnými šťávami sirup ovocný.SirupyJsou viskózní kapaliny obsahující různé cukry rozpuštěné ve vodě. Většinou se jedná o vodní roztoky glukózy, sacharózy, případně fruktózy. Sirupy jsou různě zabarvené, případně s přítomností vedlejších látek jako je melasa a podobně. Vyrábí se buď přímo z cukru, z obilovin, nebo z některých druhů javorů. Známe je například pod názvy glukózový sirup, javorový sirup, kukuřičný sirup, sirup s vysokým obsahem fruktózy apod. Sirupy užívané v potravinářství se používají ke zlepšení chuti, nebo vzhledu výrobku, maskují hořké příchutě a podobně.Šiš - kebabV Turecku rychlý pečený pokrm.SivankaPůvabné lidové pojmenování jedné jediné houby, čirůvky havelky.SkabaputraNárodní lotyšský pokrm , kroupová kaše zkvašená kyselým mlékem, podává se s vařenými brambory.SkampiJsou to malí mořští ráčci, podobající se malým říčním rakům. Tito korýši mají maso jen v ocase. Jejich příprava a úprava je v podstatě stejná jako u krevet.SkaraŘecky rožeň. V Bulharsku speciální gril na dřevěné uhlí na opékání masa. SkároPojem z Řecka - gril, na kterém se připravují výborné ryby, chobotnice, mušle apod. Škatule, škatulkyVe staročeské kuchyni krabičky z pergamenového papíru používané na pečení.ŠkejbyKrmení, které se dával hospodář kravám jako výslužka na Štědrý den na Domažlicku. Je to chleba s česnekem a v Podkrkonoší odkládali dokonce na zvláštní talíř sousto od každého jídla – pro kozu. Slepicím se sypalo zrní, ovocné stromy se ovazovaly povříslem a házely se drobty ze stromu.ŠklankaNázev pro sklenici na Lašsku.Sklektat, zklektatStaročesky rozkloktat, kloktat.Skleněné nudleJde nudle původem z Japonska, které se nevaří ale jen zalévají vařící vodou, po chvíli jsou pak měkké a vhodné ke konzumaci. Lze je podávat v polévce, studeném salátu nebo smíchat se smaženým masem a zeleninou, či z nich připravit hlavní chod spolu s dalšími ingrediencemi.SkleněnkaV těšínské kuchyni polévka z brambor, krupek, česneku, majoránky a soli. Skleněnka se jí říká proto, že je průhledná – nezahuštěná jíškou.Sklenice od Riedla neboli riedlovkaCo je to, sklenice od Riedla neboli riedlovka?\nPerfektně vyfoukaná sklenice, dokonalého tvaru, důsledně rozličná pro vína z hlavních vinařských oblastí nebo pro různé odrůdy. Riedlové byli původně, a to po dlouhých 300 let, skláři z Česka. Po nešťastných historických okolnostech druhé světové války odešli do Rakouska, kde namísto typického českého barveného a broušeného skla začali foukat sklenice na víno. Claus J. Riedl byl prvním sklářem, který si uvědomil význam správně zvoleného tvaru sklenice pro vychutnání vína. A také koňaku, grappy a vůbec alkoholických nápojů. Zázračně se trefil do toho, co právě taková odrůda vína nebo oblast potřebuje.\nNikdo neví proč, ale mnohokrát opakované testy „naslepo“ prokázaly, že stejné víno, ze stejné láhve chutná z riedlovky vždy lépe. Pokud vám v restauraci nalijí víno do Riadla, pak vězte, že jste ve špičkové restauraci.SkleničkyMohou být určeny na víno, šampaňské, whisky, sherry, likér atd. forma skleničky rozhoduje, jak se nápoj dostane na jazyk a na které chuťové zóny. Skleničky na víno mají být bezbarvé, průzračné, aby se plně uplatnila barva a čirost vína. Šampaňské si zaslouží vyšší a užší skleničky, tzv. flauty, které udržují bublinky. SklepeňákJídlo mezi dvěma krajíci chleba na Valašsku.SklepniceNázev pro výčepní v minulém století za J.V. Sládka.SklerociumMykologický termín. Tvrdý útvar tvořený pevně spletenými hyfami z něhož vyrůstají plodnice nebo hyfy houby.Sklovité nudleV čínské kuchyni se připravují z mořských řas a rostlinného škrobu. Vařením získají skleněný lesk. V syrovém stavu se podobají silonové niti.SkorbutChoroba vyvolaná dlouhotrvajícím (4-6 měsíců) úplným nedostatkem vitaminu C. Lidově kurděje.Skořicová vodaStaročesky odvar skořice ve vodě.ŠkořipkaVe staročeské kuchyni skořápka z vajec, hlemýždí ulita nebo račí krunýř.SkortatiHryzati na Ještědsku podle K. Světlé.ŠkrabánkyPřipravovaly se ve staročeské kuchyni ze zbytků chlebového těsta.SkřichNa Slovácku bedna na obilí.SkřidliceNa Podluží poklice na hrnec.SkřípalkaPůvabné lidové pojmenování jedné jediné houby, čirůvky havelky.ŠkrobačkaNa Lašsku název škrabky na brambory.Škrobová kaše (staroč.)Pudink.Škrobová moučkaJemně mletá bílá mouka z kukuřice, brambor nebo pšenice. Používá se na zahušťování vypečené šťávy, omáček a pudinků a při pečení.Škrobové nudleŠkrobové nudle se ve Vietnamu vyrábějí z rýžového škrobu.SkrojekNa Slovácku chlebová placka.Škrtěný chlapciNa Ostravsku škubánky, často pečené z toho, co zbylo od oběda. Polévají se švestkovou omáčkou z čerstvých nebo sušených, oslazené a okořeněné skořicí a hřebíčkem.Škvařenica, škvařešina, škvračinka ...Jedná se o tradiční velikonoční pokrm z vykoledovaných neuvařených vajec a dalších ingrediencí. Byla to vodou rozšlehaná vajíčka, ochucená solí a pepřem, usmažená na rozškvařené slanině spolu s kostkami uzeného masa, posypaná nasekanou pažitkou. Na moravském Slovácku se této velikonoční lahůdce, připravované v různých obměnách, říkávalo škvařinka, škvařešina či škvračinka. Na Valašsku se jmenovala škvarenica, na Slovácku praženica a v Čechách škvar.ŠkvařešinaV moravském nářečí - míchaná vajíčka, často se slaninou.Skvostné víno Víno vynikajících vlastností a dokonalé harmonie.Sladěnka či sladovitSladěnky je přírodní sladidlo bez jakýchkoliv konzervačních přípravků. Spolu se sladovitem jsou nejvíce doporučovanými sladidlly v makrobiotické kuchyni. Lze je používat k přímému slazení i k pečení a koupit většinou v prodejnách zdravé výživy.\nSladěnky jsou extrakty z naklíčených obilovin, které vedle jednoduchých cukrů obsahují i cukry složené a určité množství minerálních a stopových látek. Hlavní surovinou je nejčastěji ječmen, ale lze najít i sladěnky z jiných obilovin a většinou jsou proto nevhodné při přecitlivělosti či alergii na lepek. Sladěnky mají konzistenci připomínající med a silnější vůni i chuť, která ne každému vyhovuje.Sladěnka, sladěnky, sladovitPřírodní sladidlo, dá se koupit ve zdravé výživě. Nejčastěji používanou sladěnkou je ječmenná, jejímž základem je ječný slad. Sladěnka ve sklenici se podobá tmavému medu, jejím základem je však naklíčené semeno ječmene. Sladěnka je současně také bohatým zdrojem vitamínu B6, niacinu a stopových prvků. V kuchyni má široké použití, ať už si s ní osladíte čaj, obilnou kaši nebo ji dáte právě do vánočního cukroví. Můžeme tomu rozumět tak, že přírodní slad v této formě je nejpřirozenějším rostlinným sladidlem. Vzhledem k tomu, že jeho sladivost je menší než u cukru, většina lidí obvykle sáhne po větším množství.Sladká asijská omáčkaVyrábí se z sojových bobů, cukr, mouky a vody. Je výborná k pečenýmu masu, na jarní závitky či do smažených nudlí.Sladká břečkaStaročesky med rozvařený ve vodě.Sladká chilli omáčka s drceným chilliThajská nasládlá chili omáčka, která by neměla chybět jako dochucovací prostředek na žádném stole s asijským pokrmem.Sladká omáčkaSe připravovala na Písecku z hrušek a švestek dosti bohatě s mandlemi a hrozinkami.Sladká ovocná směs, mincemeatSměs sušeného ovoce, hnědého cukru a loje, někdy s přísadami, jako například portské víno. Používá se na tradiční anglický vánoční koláč.Sladká šlechtěná paprikaOriginální název této slavné maďarské papriky je "Édesnemes paprika". Je to nejznámější druh maďarské papriky nejen v samotném Maďarsku, ale i v celém světě, kde je nejžádanější. Je vyrobena z vynikajících surovin, má charakteristickou chuť a vůni, je lehce pálivá a pro své nedostižné aróma je nejčastěji používána v maďarských receptech.Sladká sójová pastaHustá, slazená pasta ze sušených sójových bobů, používaná při přípravě čínských a japonských dezertů, například měsíčních koláčků a bochánků vařených v páře.Sladké bramboryViz povíjnice jedlá zvaná též batáty. Používají se obdobně jako brambory a jsou běžnou součástí orientální, jihoamerické a španělské kuchyně.Sladké dřevoViz lékořice lysá.Sladké drobečkySladké drobečky si připravíme podrcením máslových sušenek nebo dětských piškotů.Sladký ocetPřipravuje se v jižních Čechách ze švestek, mandlí a hrozinek, které se vaří s praženou moukou a perníkem a šťávou z koření.Sladký vocetVařil se v jižních Čechách ze sušených švestek, přidaly se mandle, hrozinky a pražená mouka, perník a hojně koření.Sladové výtažkyObchodní označení například: sladěnka, sladovit. Sladěnku se používá při zadělávání těsta, do omládku nebo poliše. V těstě zlepšují fermentační činnost a podporují práci kvasinek. Těsto je pak nadýchanější, s delší trvanlivostí a pečivo pak chutná lépe i druhý den.SladovnictvíPrůmyslové odvětví produkující slad pro pivovarnictví, lihovarnictví a další sektory.Sladový cukrTéž maltosa.Sladový výtažekHustý, lepkavý sirup, připravený z naklíčeného ječmene. Skládá se většinou z maltózy (sladového cukru) a používá se na pečení sladkého pečiva, někdy také jako pomazánka.SlameniceSlaměná mísa nebo ošatka na chléb v Podještědí podle K. Světlé.Slámové vínoSlámové víno je speciální kategorií vysoce jakostního přírodně sladkého vína, jehož hrozny jsou ponechány na slaměných rohožích, rákosu nebo zavěšené ve větraném prostoru po dobu nejméně 3 měsíců (v každém dobrém vinařství nejméně 5 měsíců) a získaný most dosahuje nejméně 27°cukernatosti. Slanečci (nasolení sledi)Jsou vhodní k přípravě nejrozmanitějších pokrmů. Zvlášť vhodné jsou loupané řezy ze slanečka. Slanečci jsou však příliš slaní a v chuti drsní a proto je lépe, namočíme-li je před další úpravou na 24 hodin do mléka, aby se přebytečná sůl vyluhovala. Tím se chuť slanečkových řezů podstatně zjemní. Nálev ze slanečka nikdy nepoužíváme.SlaninaSlanina nebo jinak také špek je označení pro solené či uzené vepřové sádlo z prasete. Vyrábí se převážně z vepřové kýty, hřbetu, nebo bůčku. Často se i vyuzuje. Připravuje se naložením sádla do soli, a pozvolným zráním.ŠlapanecNa Berounsku brambory se zelím.Slávka jedlá (lat. Mytilus edulis)Se vyskytuje podél atlantského pobřeží Ameriky a Evropy, ale chová se i uměle. Má zvláštní kořenitou chuť a má mimořádně málo kalorií. Podává se v lastuře nebo zmražená. Slávka novozélandskáLatinsky: Perna canaliculus. Je to velká slávka, dovážená z Nového Zélandu. Po uvaření a vyloupání je třeba většinou maso nakrájet na menší kousky.Sleď obecnýMořská ryba. Malá tučná ryba ze severních moří byla kdysi jídle chudých, ale dnes je lahůdkou. Sledě se prodávají celé čerstvé nebo různě upravené.Slepé myšiByl to pokrm z mouky, vajec, mléka a špetky soli, připravený jako palačinky, které jsou naplněny nádivkou z měkkého tvarohu, hrozinek, citrónové kůry, cukru a vejce a potom překrojené na poloviny se vloží do vymazané remosky nebo do trouby s pekáčkem a přelijí zálivkou z mléka cukru a zapečou dozlatova. Upečené se vyklopí a podávají jako výživný hlavní chod.SlepiceNa polévku bývají ve stáří až 15 měsíců. Jejich poměrně tuhé maso je vhodné na přípravu silných vývarů, ragú a frikasé.Slepice okládanáStaročesky obkládaná, obložená, kosti obložené mletým masem.SlépkaV moravském nářečí slepice.Slezina telecíPoužití v kuchyni je stejné jako u sleziny hovězí. Především se dusí.Slezský grogVařoňka – připravuje se z pískového cukru, vody, lžíce medu.Slezský plecovníkDo chlebového těsta se vloží syrové uzené maso, které upečeme jako bochník. Necháme vychladnout, nakrájíme na plátky a podáváme s kyselou okurkou nebo s rajčetem.SlingNápoj, jehož charakteristikou kromě destilátu je citrónová šťáva a studená voda.SlivoňLidový název pro trnku obecnou.SlivoněToto ovoce zlepšuje stav nemocných aterosklerozou, doporučují se při onemocnění ledvin a vysokém tlaku. Účinné jsou také proti revmatismu a při onemocněních výměny látkové. SlivoviceDestilát ze švestek, podává se neředěná. SlivovicePolévka ze švestek připravovaná v Podkrkonoší.SlívoviceNázev pro černou omáčku z povidel, která se podávala k uzenému masu v Podkrkonoší.SlívyMají měkkou sladkou dužninu a jsou zabarveny do rozmanitých barev a odstínů. Zpracováváme je na kompoty, marmelády a povidla. Nejlepší jsou jako stolní ovoce. SlížNářečně, jídlo z moučného a bramborového těsta.SlopálNa Slovácku pil.SlouhaDříve obecní pastýř.Slovácká cibulačkaDo silného hovězího vývaru vložíme na kolečka nakrájenou cibuli, sekanou pažitku a na kostičky nakrájené hovězí maso. Za mírného varu vmícháme rozmíchaná vejce. Při podávání vkládáme do každé porce nakrájený a v troubě osmažený chléb.Slovácká kocmrndaPolévka, na kterou potřebujeme: Syrové brambory oloupeme, nakrájíme na menší kousky a vaříme s drceným kmínem a utřeným česnekem. Téměř všechnu vodu slijeme a brambory vymícháme vidličkou na kaši, přidáme trochu máslové jíšky, trochu octa, soli, roztlučeného nebo mletého nového koření. Opět vymícháme a necháme dojít pod pokličkou asi 20 minut.Slow FoodV překladu znamená pomalé jídlo. Toto hnutí založené v 80 letech v Itálii má ve svém znamení šneka. Zakladatelé Slow Foodu chtěli vytvořit protipól tak známému Fast Foodu. Sdružení pomalých jedlíků prosazuje především to, aby si člověk jídlo vklidu vychutnal, a dostal na talíř co nejkvalitnější pokrm. Podporuje regionální zamědělce, pěstující ovoce, zeleninu a víno. Kladou důraz na tradiční metody zpracování potravin a hlavně na jejich vysokou kvalitu.\nDnes má hnutí „Slow Food“ vice jak 70 000 členů po celém světě. I v české republice má toto hnutí své zastoupení. Více se dozvíte na: www.slowfood.cz.Složení těla dospělého člověkaPři hmotnosti 70 kg % voda 42,060 bílkoviny 14,020 tuky 10,014 cukry 0,5l soli 3,05.Slunečnicová semenaMají vysoké procento vitaminu A, skupiny B, betakaroten a řadu minerálních látek. působí blahodárně na zrak stejně jako karotka, odvar řeřichy luční a meduňky. ŠmadrňaNázev pro angrešt na Slovácku.ŠmakounJe bílkovinová hmota z čistých vaječných bílků, schopná vhodně doplnit nebo zcela nahradit tradiční maso při podstatně výhodnějších nutričních hodnotách, dá se smažit, dusit, plnit různými náplněmi, připravovat jako hamburger, do salátů, místo sýrů a tvarohu apod. Šmakovat, šmakuje(Staročesky a na Slovácku) - chutnat.Šmalc též šmolcStaročesky, přepuštěné máslo.SmashesJsou nápoje dochucené rozmačkanou mátou. Míchají se z brandy, ginu, žitné, bourbonu, rumu, vodky nebo skotské.SmaženíJe technologický postup, při kterém působí na upravované potraviny teplota horkého tuku. Horký tuk vloženou potravinu obklopuje a přenáší na ni teplo, potravina se prosmažuje a současně se na ní vytváří nazlátlý povrch, kůrka. Smažené výrobky mají mít pěkný vhled, barvu, musí být křehké a šťavnaté.SmaženiceV jižních Čechách se připravuje z čerstvých hub, másla, soli a vajec a zaprášená krupicí.Směs k nakládáníKořenící směs určená k nakládání zeleniny, k ochucení octů a čatní. Skládá se ze sušených bobkových listů, chilli papriček, semen koriandru a hořčice, nového koření, hřebíčku, zázvoru a muškátového květu.Směs pěti čínských kořeníSe používá v čínské a asijské kuchyni a skládá se z badyánu, semínek fenyklu, hřebíčku, skořicové kůry a sečuánského pepře. Protože je velice ostrá, musí se používat jen v malém množství. V dobře uzavřené nádobě vydrží dlouhou dobu. Smetana ke šleháníMá obsah tuku 30 až 33 %.Smetana kysanáMá lehce kyselou ořechovou příchuť a je velmi hustá. Je vhodná pro vaření, má však vysoký obsah tuku, stejně jako šlehačka. Smetana na vařeníMá obsah tuku 10 %.ŠmigrustovkaPomlázková masová polévka ze Slezska.SmirnoffAmerická vodka vysoké kvality. Je jednoznačně nejprodávanější premium vodka na světě. Jak už název nasvědčuje, jde o americkou vodku s ruskou tradicí. SmokingNázev pochází z anglického slovesa kouřit. – to smoke. Je to dodnes pánský večerní společenský oblek, většinu černý, s lesklými klopami saka. SmolákZastarale – vysmolený džbán.SmoothieSmoothie je chlazený míchaný nápoj z čerstvého ovoce, nebo zeleniny. Kromě čerstvého ovoce nebo zeleniny se do těchto nápojů přidává také drcený led, med, cukr, mražené ovoce, či jogurt, nicméně některé smoothies jsou pouze 100 % z ovoce nebo zeleniny.SmorgasborneŠvédský předkrm z různých specialit, jako např. pikantní sardelová filátka, úhoř ve vinném rosolu, kaviárové rolky, matesy v bublinkách, plněné kotouče z uzeného lososa, pěna z mušlí, dušený mořský jazyk na rajčatech a také vejce nebo uzené hrudí s oblíbenou koprovou omáčkou.ŠmornZastarale smaženec.SmradinkaLidový název pro černý bez (bezinky).SmradlavkaLidový název pro černý bez (bezinky).Smrž obecný(Morchella esculenta) - Rod vřeckovýtrusých hub. Houba rostoucí již na jaře v hájích, zahradách i na rumištích. Rostou velmi často a to od konce března do začátku května. Po dvojím povaření a slití vody jsou všestranně použitelné. Výborná je i smržová omáčka. Je to ceněná jarní houba.Smrž vysokýMá stejné použití jako smrž obecný.Snack bar (snek, angl.)Místnost pro rychlé občerstvení, kde se přímo u pultu podávají lehká jídla, alkoholické i nealkoholické nápoje.SnapperMořská ryba z čeledi Lutjanidae. Před kuchyňskou úpravou je třeba ji očistit a zbavit šupin. Název snapper se používá pro celou čeleď tropických a subtropických ryb, které se liší barvou. Mohou být červené, oranžové, růžové, šedivé nebo modrozelené. Některé mají pruhy nebo skvrny a rozměry od 15 do 90 cm. Šneci - brochetteSe ve Francii připravují tak, že se střídavě napichují na kovou jehlici s kousky šunky, pak se vše obalí v mouce, rozšlehaných vejcích a strouhance. Potom se osmaží na oleji a podáváají s pečivem a křenovou majonézovou omáčkou.Šneci - coquilleSe ve Francii připravují tak, že se tělíčka šneků osmahnou slabě na másle, pak se vloží do ulit a doplní šnečím máslem. Potom se urovnají na šnekovou pánev ( pánev, která má šest malých důlků) a v troubě se deset minut zapékají. Pokud nemáme tuto pánev, můžeme použít obyčejnou, posypat vrstvou soli a na tu ulity narovnat.Šnečí dezertVe francouzské kuchyni se připravuje takto: Uvařená šnečí tělíčka se jemně nasekají, na pánvi se připraví karamel, pak se vloží nasekaní šneci a ještě trochu osmahneme. Potom se karamel vylije na plech a studený se rozdrtí na vále. Připravíme si kvalitní těsto na palačinky a na másle na velmi malých pánvičkách je upečeme.Hotové palačinky se potřou pomerančovým džemem s koňakem. Do uvařeného studeného žloutkového krému se vmíchají nasekané oloupané upražené mandle a tímto se palačinky doplní. Podávají se přeložené do šátečku.ŠnepuliceVe staročeské kuchyni název pro masopustní pečivo boží milosti.ŠnyclSmažený řízek v brněnském hantecu.ŠnytPivo načepované na jedno natočení tak, že je v půllitru mnohem více pěny. Obvykle ve sklenici 0,5 l bude tak 0,3 l piva.ŠnytlStaročesky - plátek.Šnytlík i šnitlík, šnytlich, šnitlochStaročeský název pro pažitku. Používala se na velikonoční jídla.SO2 – oxid siřičitýPřidává se při výrobě do vína jako antioxidant, stabilizátor a antiseptikum.\nSoaréZnamená slavnostní společenský večer.SobRod statných přežvýkavých sudokopytníků s vyvinutými parohy. Maso a mléko je oblíbené v severských kuchyních Skandinávie. Soběslavské šuskyV jižních Čechách škubánky vykrajované lžící, sypané pracharandou, cukrem a maštěné.SočivoTak naši předkové souborně nazývali luštěniny.SodíkUpravuje zásobování organismu vodou a funkci svalů a nervů. Nedoporučuje se vyšší denní dávka než 2 g. Je obsažen v minerální vodě, zeleninových konzervách, soli, droždí, slanině, párkách, klobásách, pečivu, slaných potravinách a zpracovaných potravinách.Šodó vinné (chadeau)Je to francouzská omáčka, pěna našlehaná ze žloutků, cukru a bílého vína. Sodová vodaS oxidem uhličitým připravená pitná voda, který ovlivňuje chuť a působí konzervačně. Většinou je chemicky neupravená.Soft drinksNealkoholické nápoje.ŠógaJaponský název zázvoru.SójaJednoletá bobovitá východoasijská rostlina s bot. názvem Glycine soja. Z jejich bobů se lisuje olej, připravuje se sladká nebo slaná sojová omáčka a boby se melou na sojovou mouku. SojalecithinIngredience, přísada (textura) používaná v molekulární (avantgardní) kuchyni. Sojalecithin je ideální pro vytvoření pěny. Prášek je rozpustný za tepla i za studena a vyniká značnými emulgačními schopnostmi.Sojová mouka a krupiceSojová mouka a krupice je vyrobena z pražených sojových bobů, které jsou rozemlety do jemného prášku. Existují dva druhy sojové mouky, které jsou dosažitelné na trhu: - přírodní neboli plnotučná sojová mouka, která obsahuje přírodní sojový olej - odtučněná sojová mouka, u které byl odstraněn olej během výroby. Sójová omáčka - šójuSójová omáčka je základní přísadou hlavně japonských jídel. Na rozdíl od čínské sójové omáčky je japonská řidší a přírodnější. Nepřidává se do ní mouka a získává se čistým kvašením a lisováním sójových bobů. Na našem trhu se dříve prodávala sójová omáčka pouze od Vitany (která se hodila hlavně k tepelnému zpracování), nyní již koupíte v obchodech mnoho jiných druhů.Sójové masoSe vyrábí z odtučněné sójové mouky a stejně jako ostatní potraviny rostlinného původu neobsahuje cholesterol, ale naopak hladinu cholesterolu snižuje. Sójové maso můžeme smažit, zapékat, připravovat z něj guláš nebo studený salát se zeleninou. Musí se nejprve namočit, dochutit a povařit. Sojové omáčky(Tamari, shoyu, teriyaki) - sojová omáčka je tmavě hnědá tekutina vyrobena ze sojových bobů, které podlehly fermentačnímu procesu. Má slanou chuť, ale nižší množství sodíku než tomu je u kuchyňské soli. Specifickým typem sojové omáčky je tamari, shoyu a teriyaki. Shoyu je vyrobena ze sojových bobů a pšenice, zatímco tamari je vyrobena je ze sóji a vzniká při výrobě misa. Sojové sýry a sojové jogurtySojové sýry a jogurty se vyrábějí ze sojového mléka. Svojí krémovitou strukturou jsou snadnou náhražku kyselé smetany nebo smetanových sýrů. Sojové jogurty můžeme v pestrém sortimentu nalézt v prodejnách zdravé výživy. Sójové výhonkyJsou velmi křehké a šťavnaté a hojně se používají v japonské kuchyně. Jsou to mladičké výhonky sójových bobů. Pěstují se uměle ve velkých skříních podobných chladničkám v několika patrech na živných plotnách. Používají se k přípravě salátů, ale i do vařených pokrmů.ŠojuSójová omáčka. Je základní přísadou japonských jídel. SolamylJe bramborová moučka škrobová, která je vyráběna z nejkvalitnějšího bramborového škrobu. Je lehce stravitelná, jemná a vhodná i do dětských pokrmů. Její použití je široké. SolaninJe obsažen v bramborových klíčcích brambor a je zdraví škodlivý. Neničí se ani vařením.SolankaChladící směs.SolčankaDochucovadlo s mořskou solí.SolčankaZeleninové ochucovadlo pokrmů s mořskou solí.Solera systémSpeciální systém míšení vín z jednotlivých sudů tak, aby se dosahovala stále stejná kvalita a styl značky (sherry).\nSoljankaVýborná ruská polévka, která spojuje vlastnosti šči a rassolniku, je hustá, pikantní a lze na ni použít zbytky vařeného nebo pečeného masa z nejrůznějších druhů. SolníkZastarale prodavač soli.SoloženikyNa Ukrajině národní moučník - jsou to malé vaječné omeletky pomazané povidly, mákem, zavařeninou, jablky apod. a ozdobené šlehanými bílky a zapečené v troubě.SomenJaponské jemné tenké nudle z rýžové mouky. Jsou bělavé až průsvitné, přidávají se do polévek a některých jídel. Sommelier (somelié)Nápojař v reprezentačním středisku. Sonšo - Japonský pepřPrášek ze sušených rozemletých listů pichlavého keře má palčivou chuť s příchutí citrónu. Používá se jen v malém množství, bývá součástí asijských kořenících směsí, například tagaraši.Sopa de lechugasŠpanělská salátová polévka.Šopský salátNa kostičky krájená rajčata, okurky a papriky s octem, olejem a strouhaným balkánským sýrem.Sopu de tomates con plátanosKolumbijská polévka z rajčat a banány.SorbetGastronomický název osvěžujícího nápoje z ovocných šťáv oblíbený u východních národů, který se připravuje zvlášť pro každého hosta., mísený zmrzlinový nápoj s alkoholem nebo bez něho.SorbetSorbet je buď nápoj nebo zmrzlina připravená zamražením ovocné dřeně.SosírČasto používaný název pro omáčník.SotéPokrm, většinou směs masa a dalších ingrediencí, připravený restováním na minimálním množství tuku, někdy dále podušený doměkka.Soubise - (subiz)Hustá cibulová omáčka.Souffles (angl.) sufléGastronomický název kombinace lehkého těsta a náplně, který se zapéká v troubě. Příprava je složitější než u obvyklého nákypu. SouffléssNákypy.ŠouletŽidovský pokrm - směs vařeného hrachu s kroupami, promaštěná sádlem nebo slaninou s dalšími přísadami, okořeněná solí, mletým pepřem, majoránkou, utřeným česnekem a nakrájenou na husím sádle osmaženou cibulí. SouperJe to oběd v přátelském kruhu, diner ( anglicky dinner) zpravidla večeře. V anglosaských zemích se oběd označuje jako lunch. Podává se celé menu s nápoji, večeře bývá bez polévky. SourSklenice na stopce je určena na nápoje, které nejsou ani koktejly, ano long. Lze jí nahradit kvalitní sklenicí na víno.Sour mix (sau)V barmanské terminologii citronová šťáva a cukrový sirup (3:1).Sous-vide (su:vi:d) - vaření ve vakuuSous-vide je kuchařská metoda, při níž se potraviny tepelně upravují v páře nebo vodní lázni, zabaleny (zavakuovány) ve vakuových sáčcích. Příprava probíhá při nízkých teplotách, obvykle pod 60 °C.\nPraktické využití je u přípravy řady druhů masa, např. hovězí roštěná, roastbeef, svíčková, kachní prsa, husí játra, masové rolády, mořské plody, ale i zeleniny jako červená řepa, chřest, mrkev atd. Následně lze takto upravené pokrmy uchovat ve vákuu až jeden týden připravené k okamžité expedici v bezvadném stavu.\nCílem přípravy „Sous-vide“ je v maximální možné míře zachovat přirozenou chuť, vitamíny, minerální látky a texturu potraviny. Velmi důležitým aspektem je váhová ztráta která se pohybuje maximálně kolem 5 %.\nV gastronomii a zařízeních společného stravování tato metoda nachází uplatnění z několika důvodů, jak ekonomických, tak také s ohledem na pozitivním ovlivněním kvality pokrmu:\nMohu najednou předem připravit větší množství porcí, zchladit, skladovat několik dnů, aniž by hotový pokrm utrpěl na kvalitě a před podáním pouze krátce v konvektomatu zregenerovat. Tuto výhodu oceníme např. při kateringových akcích, banketech, kdy jsme limitování časem přípravy a výdeje velkého množství porcí najednou. Od objednávky do výdeje uběhne jen několik minut.\nNízkoteplotním vařením ve vákuových sáčcích v konvektomatu minmalizuji ztrátu na váze připravovaných jídel.\nPomalým vaření při nízké teplotě se zachová křehkost a šťavnatost masa či zeleniny, obsah minerálních látek a vitamínů a to i vitamínů termolabilních.\nV neposlední řadě chutě a vůně se uvnitř zavakuovaných porcí rovnoměrně rozloží a proniknou konstantně srkze pokrm.\nKvalita konečného výsledku je závislá zejména na dodržení standardního postupu daného pro vaření Sous Vide, to je teplota vodní lázně nebo páry a doba tepelné přípravy. Proto zařízení , ve kterém příprava probíhá, musí zabezpečit precizní, přesnou regulaci teploty páry (lázně) a rovnoměrné, konstantní prostředí v celém prostoru varné komory nebo boxu.\nMetodu, poprvé popsal sir Benjamin Thompson (hrabě Rumford) V roce 1799 byla znovu objevena americkými a francouzskými inženýry v polovině 60tých let jako průmyslový způsob uchování jídla. Tato metoda byla přijata v roce 1974 Georgesem Pralusem v restauraci Troisgros (Pierre Michel a Troisgros) v Roanne, Francie.\nZdroj: www.gastrorex.czSouthern ComfortOvocný likér s příchutí whisky, ovoce a koření.SouvlakiOblíbený řecký pokrm. Malé kousky masa napíchané na jehlách, grilované. V Řecku se souvlaki tradičně dělají z vepřového nebo jehněčího, v poslední době často také z kuřecího masa.Šoyu, Su a Saké(Sójová omáčka, rýžový ocet a rýžové víno) jsou nepostradatelným triem pro okořenění,zjemnění a ochucení suši.Spaghetti bottargaŠpagety se sušenými rybími jikrami nebo ovčím sýrem. Specialita ze Sardinie.Španělská omáčkaJe ve skutečnosti francouzská omáčka, francouzsky zvaná espagnole, anglicky Spanish sauce. Je to základní hnědá omáčka bez které se neobejde téměř žádná kuchyně. Tato omáčka je někdy na jídelních lístcích uváděna jen jako hnědá omáčka (angl. brown sauce).\nS původní Espagnole se setkáte již jen ve starších knihách nebo v učebních textech několika hotelových škol které si ještě v archaických technikách přípravy Espagnole libují, ale jinak díky všem těm konvenientním omáčkám a vývarům v prášku nebo pastě, můžeme dnes připravit španělskou omáčku během 20 minut, přičemž pokud ji nijak drasticky nezměníme, má stále stejnou barvu, konsistenci a chuť.SpánevněStaročesky, pokrm udělaný na pánvi.SpánevněStaročesky, pokrm udělaný na pánvi.Španihelské větryVe staročeské kuchyni název pro bílkový sníh.ŠparglaNářečně - chřest.Spárkatá zvěřMyslivecké označení lovných sudokopytníků. Dělí se na zvěř parohatou (jelen, daněk, srnec, los), rohatou (kamzík, koza bezoarová, muflon) a červenou (prase divoké).SpařováníOvařování (blanšírování) – je přípravný technologický postup, při kterém se z některých druhů potravin odstraňuje nežádoucí pach (ledvinky, kapusta, rýže a podobně) a potraviny se „bělí“, nebo se potraviny „ztužují“, případně „měkčí“ (ovoce), aby při další úpravě z nich neunikaly cenné šťávy, nebo aby se snadněji zpracovaly a byly poživatelnější.SpätzleTěstoviny (halušky) oblíbené v jihoněmecké kuchyni, zvláště ve Švábsku a Bavorsku. Spätzle se podávají k různým omáčkám, masovým ragú nebo k zadělávaným masům. Můžeme je krátce osmažit na másle a posypat strouhaným sýrem.Špecle, (Spätzels)Těstoviny připravované v Německu, především pak ve Švábsku. Špecle jsou zhotoveny z mouky, vajec, vody a mléka, soli a špetky muškátového oříšku. Lze je zakoupit mražené nebo chlazené jako polotovar. Také si je můžete připravit doma. V Německu se podávají k omáčkám a masovým šťávám, velice oblíbené jsou také se špenátem a mandlemi nebo zapečené spolu s vejci, sýrem a dalšími ingrediencemi.SpejchnoutiVe staročeštině znamenalo, když se jemně skrájená cibule nebo mouka a tomu podobné v másle několik vteřin míchá, aby dotyčné předměty máslem sice prosákly, ale nezažloutly. Zpravidla se máslo zapění přitom.Špejliti (brider)Znamená prostrkati okončiny u drůbeže nebo zajíce špejlí, by se tvar úpravy udržel.ŠpekV moravském nářečí slanina.ŠpekáčkyZákladem je směs masa ( vepřové, hovězí, drůbeží, telecí), kterého musí být nejméně 45 %, bílkovina sójová, vepřové hřbetní sádlo a tuk nejvýše 42 procent, kůže – ideální špekáček má být chutný, šťavnatý, pružný, křehký, soudržný, měl by obsahovat špek a ručně vázaný. Špekové knedlíky se zelímTypické jídlo rakouské kuchyně.Špenát zelený(Spinatia oleracea), lidově zelené zelí - pěstuje se jako listová zelenina bohatá na vitaminy A, C, E, B1, B2, K, minerální a balastní látky, hodně kyseliny šťavelové, která je zařazována mezi jedovaté látky. ŠpendlíkV moravském nářečí - plod je stejný jako švestka, ale žlutý, dozrává dříve než švestky a také se lehce kazí (starý nebo hodně zralý špendlík modrá).ŠperkyNázev pro posílání tzv. zabijačky přátelům a známým na Hané. Posílala se zabijačková polévka, kus masa, jitrnice a jelita.SpěšníkByl ve staročeské kuchyni vařený moučník.ŠpikováníProtahování masa slaninou k pečení nebo dušení. Slaninou protahujeme zejména netučná, suchá masa, určená k pečení nebo dušení, abychom jim dodali jemnosti, chuti a učinili je šťavnatějšími.SpletákyVe staročeské kuchyni název pro vánočku.ŠporákNázev pro nová kuchyňská kamna, která se začala používat po „ černé kuchyni“. Název vznikl z německého „Sparherd“. Bez háčku se název sporák používá dodnes.ŠpricZastarale – vinný střik.SpritspioneVe Švédsku inspektoři dohlížející na konzumaci alkoholu.ŠprotyJsou menší rybky, podobající se malým sleďům. Dosahují délky až 17 cm. Jejich maso je chutné a čerstvě uzené jsou znamenitou pochoutkou. ŠprudlačkaNa Slovácku kvedlačka.SquashAmerický meloun.SquashesDruh ovocných limonád, které se připravují většinou přímo ve sklenici, ve které se budou podávat. Jsou obohacené o nějaký alkohol. Doplňují se nějakou sodovkou nebo minerální vodou a podávají se nepromíchané. Squashes vyslovujeme "skvoš!ŠráčkyNářečně lis na tvaroh.SráženíOddělování jednotlivých složek pokrmu, obvykle v důsledku převaření nebo přidání kyselé hmoty do omáček, jejichž základem je mléko nebo vejce.Srnčí hřbetPřed kuchyňskou úpravou je nutno hřbet odblanit, protáhnout slaninou a naložit do červeného nebo bílého vína. Do červeného vína se nakládá hřbet určený k pečení nebo dušení, do bílého tehdy, upravuje-li se na smetaně.SrninaStaročesky srnčí maso.StákaŘecký tučný aromatický sýr, který se prosolený uchovává na chladném místě k slavnostním příležitostem. Stará mysliveckáV roce 1847 vznikla v likérce v ústecké čtvrti Krásné Březno původní receptura značkové lihoviny Stará myslivecká. Stařenej sýrNa Hané tvaroh naložený doma s kmínem a solí hliněném hrnku, jindy tvaroh rozmíchaný se smetanou.Staropražská kávaByla zahajovacím šlágrem při otevření Malostranské kavárny v Praze. Vyrábí se přímo ve skleněném šálku nebo ve sklence. Podává se buď v šálku nebo ve sklence. Do šálku nebo sklenky dáme 5 cl vaječného likéru, poté opatrně (po skle) nalijeme dávku cezené přislazené kávy a zakončíme ozdobením 30 g šlehačky. Podáváme na podšálku s papírovým ubrouskem a kávovou lžičkou.Starorežná prostějovskáVýroba pálenky se datuje od roku 1518, kdy majitel domu U zeleného stromu získal privilegium na výrobu pálenky od pana Viléma z Pernštejna.Šťáva březováSe u nás používala jako léčivý a osvěžující nápoj.Šťáva ze syrového zelíMá příznivé účinky na střevní mikroflóru, čistí organismus, podává se při všech formách revmatismu a artróze a mění metabolismus buněk. Steaková směsHrubozrnná kořenicí směs pikantní chuti pro přípravu steaků v minutkové kuchyni. Steaky (stejky)Steak je plátek masa ukrojený přes vlákna z většího kusu masa, obvykle hovězího nebo obecně červeného. Steaky se obvykle upravují grilováním nebo pečením na pánvi. Protože se připravují rychle, s použitím suchého tepla a podávají se v celku, jsou použity vždy nejlepší části zvířete.\nSteaky ze svíčkové (filet), případně z roštěnce si můžete objednat na tři způsoby: Krvavé - rare, středně propečené - medium a skoro propečené - well done. Úplně propečené kuchaři nedoporučují.\nŠtec s krupkami (z Krkonošska)Přebereme potřebné množství krupek (podle počtu strávníků), spaříme je horkou vodou a v osolené vodě uvaříme tak, aby byly sypké. Zvlášť uvaříme oloupané brambory. Když jsou měkké, scedíme je, zalijeme horkým mlékem a umícháme kaši. Do horké kaše zamícháme teplé uvařené krupky, vše okořeníme utřeným česnekem a majoránkou a podle chuti osolíme. Znovu promícháme, klademe na talíř a mastíme cibulí osmaženou na husím sádle (může být i vepřové).\nPodáváme se salátem z kysaného zelí.ŠtědrouniceŠtědrovečerní pokrmy krkonošské jen s malými tvarovými obměnami pečené.Štědrovka nebo štědroviceDruh vánočky. Připomíná to známá Erbenova báseň, která slibuje hospodáři štědrovku. To slovo znal zejména z domova, z rodného Miletínska.Štědrovnice, štědrovečerniceV minulosti (v 16. století) název pro vánočku.ŠtercNářečně škubánky na Rožmitálsku. Vykrájené škubánky se zalijí vařeným mlékem a podávají se s brusinkami nebo brusinkovým kompotem, pokládaným přímo na škubánky. Nebo se také sypou tvarohem a zalijí vařícím mlékem.SterilizaceZahřátí minimálně na 140°C po dobu 3 – 4 sekund. Zničení nebo odstranění mikroorganismů z určitého prostředí.Sterilované zelíNakrouhané bílé nebo červené zelí, chvíli povařené a pak zavařené v kořeněném sladkokyselém nebo jen slaném nálevu. Štika obecná(Esox lucius) je naše nejznámější dravá ryba. Dorůstá délky až 1,5 metru a přes 30 kg váhy. Má chutné maso a připravuje se na sardeli, zapečená se sýrem, po anglicku, se sardelovým máslem, vařená se zeleninou v bílé omáčce. StiltonTradiční anglický sýr, který obsahuje 55 % tuku v sušině a vyrábí se z kravského mléka. pochází z Leicestershire .Anglický král sýrů.\nStírka – Zastarale – nádoba na hnětení těsta.ŠtipkyVařené suché ovoce, která se na Valašsku podávalo o štědrovečerní večeři.StírkaZastarale – nádoba na hnětení a zadělávání těsta.Štok (staročesky)Špalek na sekání masa.StokláskaStoklasa nebo také třebule se říkalo kerblíku. Kerblík používaly naše babičky a maminky do kynutých koláčů protože odstraňoval potíže z nadbytku droždí. Celá rostlina se vaří jako zelenina.Štokviš (štokviše)Ve staročeské kuchyni sušená treska.StolistníkTak nazývali naši předkové v lidovém léčitelství bylinku řebříček obecný. Čaj pomáhal při závratích, migrénách, slzení a dívek soužených začínající menstruaci nebo žen v přechodu.Stolní vínoOznačení spotřebního víno slušné jakosti za přiměřenou cenu.Stolní vodaPřírodní voda z podzemního zdroje, může obsahovat více dusičnanů než kojenecká voda, přesto je určena i k trvalému užívání staršími dětmi. Výtah chemického složení na obalu je dobrovolný, ale výrobci ho zpravidla uvádějí.StolníkStaročesky číšník.Štós ( staročesky)Kyj, palice, palička, trdlo na tření.StoupaStaročesky – moždíř, hmoždíř, bývaly ze dřeva nebo z kamene a tlouklo se v nich obilí, mák nebo olejniny.Šťovík kyselý, štítnatý a zahradní (Rumex acetosa)Se v Evropě sbíral už od 14. století, především ve Francii, kde se pěstuje nejvíce. Roste po celé Evropě až po Island. Používá se mladých lístků a používají se čerstvé i tepelně zpracované do polévek, omáček, salátů, pomazánek aj.Stracchino (strakíno)V Itálii měkký lombarský krémový smetanový sýr delikátní chuti.Straight upVychlazený nápoj servírovaný bez ledu.Straight wayV barmanské terminologii tento výraz znamená, že nápoj je připravován přímo ve sklenici určené k servírování.Strainer (strejnr)Barové sítko.Štramberské ušiPečivové pochoutky ze Štramberku ve tvaru připomínajícím uši, které se zde z mouky, vajec a anýzu pečou na paměť vpádu tatarských vojsk do zdejšího kraje ve 13. století.StřapačkyHalušky, noky připravené z brambor, podávané se zelím a slaninou.Strapačky se zelímStaročeský pokrm ze strouhaných, brambor, polohrubé mouky, soli, pepře uvařené ve vřelé vodě, osmažené špekem a okyselené podušeným kyselým zelím.stravovánívýroba hotových jídel - obědů pro firmy včetně dovozu k zákazníkovi StrdíVe staročeštině včelí plást naplněný medem.StregaJe italský likér. Má sladkou kořeněnou vůni a vyrábí se z více jak 70 bylin.Štrejchnout siPochutnat si.ŠtrejchovatStaročesky - potírat.StřepanéStaročesky promíchané.StreptokokRod kulovitých bakterií vyvolávající kožní a dýchací a infekční onemocnění u zvířat a člověka.StresJe nemoc moderní doby. Zabránit mu můžeme správně složenou stravou, cvičením a relaxací. Nejvíce pomáhají stres potlačit pekanové a vlašské ořechy, maso, černý rybíz, brokolice, fazolky, brambory, celozrnný chléb, vejce, pomeranče a meloun.Střevo, střívkaV potravinářské terminologii se ke střevům řadí i jícen, žaludek a měchýř, pokud se používají jako obaly. Využívají se střeva vepřová, telecí, hovězí, skopová i koňská. Též cutisin.StřezStaročesky dřez.Stříbrné cukrářské perličkyTvrdé, menší nebo větší cukrové kuličky a povrchovou vrstvou připomínající kov se používají ke zdobení dortů.StříbrníčekTak nazývali naši předkové v lidovém léčitelství bylinku mochnu husí.Štrickav minulosti (v 16. století) název pro vánočku.ŠtriclaNázev pro chleba na Hané.ŠtriclaHlava v brněnském hantecu.ŠtricnaBochník chleba v brněnském hantecu.StřihánkyVe staročeské kuchyni název pro masopustní pečivo boží milosti.Striploin steak (New York strip)Steak z nízkého roštěnce. Je libový, masitý a pevný. Správně šťavnatý by měl být vysoký nejméně 2,5 cm.Střívko přírodníSkopové nebo vepřové, je jich málo a proto se nahrazují umělými.Střívko uměléPlastový obal se nekonzumuje, před ohříváním se musí odstranit (lidově se nazývá striptýzka). StrnádkaPůvabné lidové pojmenování jedné jediné houby, čirůvky havelky.ŠtrngaliNa Slovácku připíjeli.Štrngnout siV moravském nářečí - ťuknout si sklenicemi.Štrngnout si, štrngnútPřiťuknout si sklenicemi na zdraví na Slovácku.Strojek na těstovinySlouží na přípravu devíti druhů těstovin s přidáním různých nástavců. Dokonce se s ním dají udělat špagety.Stromboli V překladu "Horká kapsa". Pokrm dostal pojmenování podle italské sopky, protože náplň z uzené mozzarelly během pečení vytéká na povrch podobně jako láva. Jedná se o kynuté těsto plněné mozzarellou, česnekem a bazalkou, zavinuté do rolády, posypané solí a rozmarýnem, v troubě upečené. StrouhanecBramborák s jablky, hruškami nebo švestkami pečený na pekáči na Kozákovsku a Plzeňsku.StrouhankaStrouhanka ze sušeného bílého pečiva se používá k obalování masa nebo zeleniny před smažením, také se přidává do masových karbanátků a kroket.Strouhanka anglickáStrouhanka z bílého chleba bez kůry.Strouhaný kokosNastrouhaný sušený kokos se používá při pečení a výrobě cukrovinek.StroženeNázev pro ostružiny na Podluží.Strúčik (slov.)Stroužek. ŠtruclaV minulosti (v 16. století) název pro vánočku.ŠtrůdlNářečně jablkový závin.StruhadlaV 16. století název pro párátka. Též párátka.StrupovitostChoroba různých plodin, např. brambor, hrušní, jablek, které zhoršuje jejich vzhled a kvalitu.StudioJe jedna místnost, vybavená jako ložnice, s kuchyňským a jídelním koutem a se sociálním zařízením.Stupeň zralostiSoučást pozorování vývoje plodin v období zrání. U obilí je stupeň zralosti mléčná, žlutá a plná.StupkyStaročesky stopky.ŠtuplV moravském nářečí zátka.SU vegetariánstvíKromě masa nejedí zeleninu s výrazným aroma, jako česnek, cibuli ...SucharTrvanlivý pekárenský výrobek, vyráběný podle receptury na běžné pečivo. Šišky, pečené ve formách, se druhý den krájejí a restují.\nSuite se skládá z obývacího pokoje a ložnice nebo jedné velké místnosti, které je mimoúrovňově rozdělena alespoň několika schody.SučukTurecká lahůdka prodávaná zvláště v 19. století v Praze, především na pouťových zábavách.ŠufanStaročesky naběračka.Suflé (soufflé)Lehký, dozlatova upečený nákyp politý bešamelovou omáčkou. Jeho součástí je sýr, různá zelenina, houby, tvaroh, atd. a také pevně ušlehaný sníh z bílků.SugoSugo je nepostradatelnou součástí italské kuchyně. Tato rajčatová omáčka tvoří podklad pro pizzy, zapékané těstoviny jako jsou například canelloni, pro la parmigianu (zapékané lilky s cukýnami a parmazánem) a hlavně je základem téměř všech klasických těstovinových omáček.SukiyakiJaponský pokrm, jídlo z jednoho hrnce. Hlavní surovinou je na tenké plátky nakrájené hovězí maso, které je opečené v oleji a pak dušené na pánvi v sukiyaki omáčce spolu s dalšími ingrediencemi, především se zeleninou. Sukiyaki je obvykle připravováno na stole před hosty na rozehřátém tuku na pánvi.SůlOd roku 1552 se těží sůl v Solivarech u Prešova. Zásoby jsou zde na několik století. Vědecký název soli je halit. Je odvozen z řeckého slova „ hals „, které má společný původ jako latinské „ sal „, německé „ salz „, anglické „ salt „, francouzské „ sel „ a v mnoha slovanských jazycích sol nebo česky sůl. Všechny tato slova pocházejí z indoevropského prajazyka. Sůl kamennáVelké krystaly soli získávané z podzemních ložisek.ŠulánkyV regionální kuchyni jsou to na prost silné bramborové šišky vařené ve slané vodě, maštěné máslem nebo sídlem pokapané rozvařenými povidly, sypané tvarohem.SultánkyDruh rozinek, které se suší z velkých bezsemenných odrůd vinných hroznů. Jsou výjimečně sladké. Sultánky se používají hlavně ve sladké kuchyni. Přidávají se při pečení do těst, do müsli. Své uplatnění mají i v běžné kuchyni. Často se používají jako přísada do karí, či do pilafu.Sumac, sumahV arabské kuchyni purpurově zbarvený prášek připravený mletím plodů stromu zvaného "sumac" (sumah), latinsky "Rhus coriaria L.", který je používaný jako koření, často ve směsi se solí. Má ostře kyselou chuť s mírně stahujícím účinkem.Sumah (sumac)Sumah, také sumac nebo sumaq, je cihlově až tmavě červený prášek kyselé chuti z umletých plodových palic vyššího keře škumpy koželužské (Rhus coriaria). Na Středním východě se používá jako citrónová šťáva např. do salátů. V receptech zakavkazské kuchyně se používá k rožněným masům (šašlik). Zabraňuje průjmům, vaří se z něj čaj při žaludečních potížích. ŠumajstrNa Slovácku pokrm z krup a fazolí.Sumeček žraločí - pangasiusČesky též pangas siamský, sumeček siamský, štíhlohlavec žraločí je sladkovodní ryba z čeledi pangasovití Pangasiidae. Dorůstá délky 130 cm a hmotnosti 44 kg. Pangasius hypophtalmus neboli sumeček žraločí, ale také pangas siamský vyšlechtěn skutečně nebyl, původně brázdí moře kolem delty Mekongu. Jeho nejvýznamnějším exportérem je Vietnam, který každoročně vyváží kolem 600 tisíc tun ryb. V dnešní době se však sumečci chovají uměle například též v USA. Tato více než metrová ryba má maso plné kvalitních bílkovin a téměř prosté tuků. Zpracovává se výhradně ručně a barva filetů vypovídá o kvalitě ryby, respektive o podmínkách, ve kterých byla chována. Nejoceňovanější jsou bílé a růžové filety, naopak nejméně žádoucí je nažloutlé maso, které se spíše uplatní v asijské kuchyni. ŠumovatStaročesky sbírat pěnu.ŠumplátyJihočeský pokrm, bramborové placky pečené na plotně maštěné máslem a sypané mákem.Šunka dušenáSe připravuje z 1 kg vepřové kýty, 30 g soli, z toho půl soli normální a půl rychlosoli. Maso se nasolí, ponechá 3 - 5 dní v lednici v misce přikryté uležet. Potom se dusí při 90 stupních Celsia, nejlépe ve sklenici masovce. Pro vyplnění sklenice lze použít želatinu.Šunka „Turmschinken"Pochází z jihovýchodního Štýrska. Recept pochází od furlanského šlechtického rodu Formentini z roku 1592. Šunka se okoření mořskou solí, pepřem a různými bylinkami a zraje 12 až 24 měsíců na čerstvém suchém vzduchu nad bránou kamenného sklepa na Riegersburgu. Výsledkem je asi 600 kusů nevařené šunky za rok, která je měkká jako máslo, nasládle aromatická, s plnou chutí.ŠupákNářečně brambor na loupačku.ŠuperlíkyNa Plzeňsku a Klatovsku jídlo chudých lidí připravované z brambor, s moukou a mlékem ve tvaru šišek.SuprémeV kulinářské terminologii pokrm připravený v jemné smetanové omáčce.Suprent –( angl.)Gastronomický název vynikajícího jídla.Surový (slov.)Syrový. Surový cukrZhotovuje se z čištěné šťávy z cukrové řepy s vysokým obsahem sacharózy. Používá se stejně jako rafinovaný cukr tam, kde hnědé zbarvení nezhoršuje vzhled výsledného pokrmu.ŠurpanShnilé, špatné jablko na Hané.ŠurymajzlNa Slovácku pokrm z krup a fazolí.Sušené droždíKypřící prostředek, ze kterého se uvolňuje oxid uhličitý fermentací cukrů. Používá se k přípravě slaného i sladkého těsta. Skladuje se na chladném, suchém a temném místě.Sušené meruňkyJsou skvělým zdrojem hořčíku, který potřebujeme pro správnou činnost svalů a to i hladkých, například srdce. Obsahuje hodně železa, vápníku, zinku, jsou bohaté také na vlákninu. Obsahují vitamíny B, C a provitamin A. Oranžové plody bývají sířené, proto je třeba je před jídlem opláchnout!Sušené plody mochyněJsou podobné rozinkám, mají sladkokyselou chuť a mohou se použít na dorty, do směsí müsli a nákypů, nebo jen na ozdobu.Sušení potravinSušení potravin je jednou z nejstarších forem dlouhodobého uchovávání jídla. Je to metoda velmi jednoduchá a nenáročná na skladování výsledných zásob a manipulaci s nimi.\nPři sušení dochází k postupnému snižování vody a tím se zamezuje nepříznivému vývoji mikroorganizmů. Sušení by mělo probíhat v proudu teplého vzduchu a bez přítomnosti světla, teplota by se měla pohybovat v rozmezí 30-60°C, potraviny si pak zachovají původní barvu, vůni a pružnost.Sušenky amaretti (amarety)Tyto mandlové sušenky se používají v italské kuchyni jako i jako náplň do hruškového koláče. Sušenky ratafiaStejné použití jako sušenky amaretti, používají se v italské kuchyni jako náplň do hruškového koláče. Sušenky ratafiaStejné použití jako sušenky amaretti. SushiSushi se zrodilo v jihovýchodní Asii a je původně jídlem přístavních dělníků, vykladačů rybářských lodí.\nByli chudí, proto do práce chodili jen s trochou suché rýže. Během vykládání nákladu ryb si občas z té, kterou právě nesli přes rameno, kousek syrového masa uřízli, schovali ho do válečku rýže v dlani a měli o vyvážené jídlo postaráno. Dnes má sushi mnoho podob s mnoha ingrediencemi, ale na počátku to byl váleček rýže a kousek syrové ryby v dlani přístavního dělníka...Sushi (suši) Syrová ryba s rýží - japonské jídlo, podávané při slavnosti Hanami. SušinaPotravinářsky - podíl všech látek anorganických i organických mimo vody, zbytek po sušení látky předepsaným postupem při 130 stupních Celsia 1 hodinu, při 105 st.C.do konstantní hmotnosti).SušinkyHlad na Ještědsku podle K. Světlé.ŠuskaNa Soběslavsku název pro škubánky, které se sypaly pracharandou.Šusteráci, šusterkářiVe Skorkově tak byli přezdíváni ti, kteří jedli šusterku stále i o posvícení, ale i o pouti a nic jiného nevařili. Jenže se prý k šusterce leckde chovali macešsky. Proto se jednomu občanovi ve Skorkově zjevila prý v noci šusterka jako strašidlo ve snách a žádala, aby ji více mastili.ŠvábkaRegionální název pro brambory. V Čechách, na Moravě a ve Slezsku existuje více než 50 názvů pro brambory.Švábské nebo perlové kroupyVe staročeské kuchyni název pro kroupy.ŠvandaJihočeský pokrm rozvařené borůvky s máslem.SvarbaPokrm z hrachu a krup v regionální kuchyni.Svatební dohazovačBýval typickou figurkou našeho venkova, procházel krajem, měl v hlavě seznam nevěst a ženichů a věděl nejlépe, kdo se ke komu hodí. Bez něho se v minulosti uskutečnil málokterý sňatek.Svatební kašeBývala nejčastěji z krupice, později také z rýže.Svatojánský chléb (Cerazil)Jsou lusky rohovníku planého i pěstovaného v oblasti východního Středomoří. Po uzrání se svatojánský chléb suší. Svazování neboli drezírováníJedná se o způsob zavázání (svázání) křídel a noh u drůbeže a pernaté zvěře, připravené k pečení, aby se odstávající křídla a stehna při pečení nespálila.Švédský stůlZnačí samoobslužný způsob občerstvení teplým a studeným jídlem ( stejně jako bufet). Švédský stůl můžeme připravit ze sýrových mís, masových nářezů, rosbífu, rolád, plněných vajec a zeleniny, obložených chlebíčků a různých chuťovek. Podle chuti můžeme doplnit zeleninovými, ovocnými, luštěninovými, těstovinovými saláty. Nesmíme zapomenout na dezertní talířky, příbory, ubrousky, pečivo, chléb, můžeme přidat i pomazánky, dipy, pěny. V průběhu večera je nutné stoly stále doplňovat.Švédský stůl - smorgasbordTato, i u nás známá forma pohoštění spočívá v tom, že hosty nikdo neobsluhuje, ale hosté si poslouží sami a vyberou si z prostřeného stolu, na co mají chuť. Předchůdcem švédského stolu byl ve středověku brannvisbord, kdy se na stůl dávali zákusky k zajídání alkoholu, tuto formu pohoštění zvolil švédský pavilon na Světové výstavě v New Yorku v roce 1939 a pro velký ohlas se rozšířila do celého světa. Švestka pravá (Prunus domestica) se používala již ve staročeské kuchyni. Pochází z Asie. Ve středověku se jejich pěstování rozšířilo po celém kontinentě. V Evropě se pěstuje asi 20 druhů. Světle hnědý cukrTento cukr je méně vlhký a o něco tvrdší než tmavě hnědý cukr, vzniká však stejným způsobem. Je v něm více bílého cukru než v tmavě hnědém cukru.Světový den barmanůSe koná pravidelně každoročně 13.4. na počest objevení prvního receptu na míchané nápoje.Světový den spotřebitelských právSe koná každoročně 15. března. Toto právo poprvé přiznal ve svém projevu 15. března 1962 americký prezident John F. Kennedy, když prohlásil: „Spotřebitelé – a to jsme my všichni – jsou nejsilnější skupinou, která ovlivňuje téměř každé veřejné i soukromé ekonomické rozhodnutí. Ale zároveň je to také jediná skupina, jejíž názory jsou často přehlíženy.“ Světový den vegetariánů1. října. Den vegetariánství se ve světě slaví od roku 1977, kdy jej vyhlásila Severoamerická vegetariánská společnost. O rok později byl tento den podpořen Mezinárodní vegetariánskou unií. SvíčkováProtáhlý sval o délce asi 60 cm, v zadní hovězí čtvrti pod páteří od kosti kyčelní k prvnímu bedernímu obratli. Čistá jemná svalovina vhodná pro speciální kulinární úpravu.Svinařská zafrcanáPolévka, připravená z 1 litr mléka, 200 g brambor, l žloutek, sůl. Do teplého mléka vložíme uvařené brambory, rozmícháme žloutek, osolíme a podáváme.ŠvindaZastarale kořalka.SvítekJe druh jemného slaného pečiva, který můžeme vyrobit z hmoty třené, šlehané, žemlové apod. Můžeme do něho přidat šunku, hrášek, sýr, špenát, játra nebo maso. Hotovou hmotu rozetřeme na pekáček nebo pomaštěný a moukou posypaný plech. Sweet (svít)Sladký.Sweet potatoV USA sladký brambor pečený v šunce.Šyfly, šífleStaročesky lodičky, rakvičky.Symposion – (řecky)Slavnostní hostina s uměleckým programem, při níž se však i pilo. Je to výraz řeckého původu. Označovalo hostiny pořádané ve starověkém Řecku, na nichž vedli vzdělaní lidí rozhovory na rozličná témata.SýrMléčný výrobek obsahující hlavně bílkoviny a tuk. Vyrábí se srážením mléka syřidlem nebo zakyselením. Vzniklá sýřenina se dodává na trh čerstvá nebo po zrání v nasoleném stavu. Rozeznávají se sýry sladké, kyselé a tavené. Sýr GorgonzolaGorgonzola je snad nejznámějším italským reprezentantem plísňových sýrů. Od roku 1996 se smí pod jménem Gorgonzola prodávat pouze sýr pocházející z určitých oblastí Itálie (provincie Bergamo, Brescia, Cremona nebo Milán). Evropská Unie tak certifikací PDO pouze potvrdila, co labužníci věděli již dávno: Gorgonzola (s velým písmenem „G\_") je jen jedna. V roce 1970 vzniklo Konsorcium, které dohlíží na celý proces výroby. Zajímavostí je, že ve vesnici Gorgonzola, která dala sýru jméno, se dnes tato pochoutka již nevyrábí. Gorgonzola je z kravského mléka, což ji také nejvýrazněji odlišuje od konkurenčního roquefortu - ten se vyrábí z mléka ovčího. Typická modrá plíseň se původně v oblasti vyskytovala díky specifickému podnebí zcela spontánně, dnes je však výsledkem složitého procesu ne nepodobnému očkování, který trvá několik měsíců. Sýr je naočkován bakteriemi, pak se nechá uležet, po měsíci je prošpikován měděnými jehlicemi, které pustí dovnitř vzduch a proces plesnivění se tak zintenzivní.\nSprávně uzrálá Gorgonzola obsahuje 48 % tuku a nepatří tak zrovna k dietním jídlům. Protože má však relativně silnou chuť, není jí zapotřebí velké množství. Podle doby zrání a intenzity chuti se rozděluje na velmi mladý bianco, u kterého se žilky ještě neprojevily, sladší dolce nebo intenzivnější naturale, které se také někdy nazývá picante. Přestože nejvíce se gorgonzola pojídá v syrovém stavu k vybraným vínům, své uplatnění nachází i v teplé kuchyni - např. na pizze, těstovinách či jako rizoto. Chcete-li si ji však opravdu vychutnat, zvolte klidný večer a sklenku sladkého vína. Opravdovou oslavou chutí bude kombinace s maďarským tokajským nebo německým Trockenbeerenauslese.Sýr GoudaJe tvrdý sýr původem z nizozemské Goudy typově podobný eidamu. Název není chráněn. Nizozemský sýr nazvaný podle stejnojmenné vesnice ležící mezi Utrechtem a Rotterdamem. Sýr HermelínObsahuje ve 100 g při 45 % tuku v sušině 254 kcal, 19,20 g bílkovin, 19,20 g tuku, 0,90 sacharidů, 496 mg vápníku, 70 mg cholesterolu. Sýr ovčí též kozíZákladní surovinou pro jejich výrobu je místo kravského ovčí mléko. Hrudkující ovčí sýr je známý jako brynza, je-li pařen v horké vodě, stává se z něj pařený sýr ( parenica). Může se dále upravovat, např. udit (Koliba) nebo očkovat plísní (Roquefort).Sýr Parmezán i parmazánJeden z nejznámějších italských sýrů vůbec. Vyrábí se v 18 druzích a je rozlišován i podle stáří: čím starší, tím cennější. Stáří je označováno vecchio – starý, stravecchino – velmi starý a stravecchoine – prastarý.\nV největší míře se používá i parmezán strouhaný jako přísada k různým italským pokrmům, např. na pizzu, do omáček, na těstoviny a zapékaná jídla. Sýr PhiladelphiaTento sýr je nejen na českém trhu, ale i celosvětově, originalitou mezi sýry typu "cream cheese" neboli měkkými bílými sýry. Philadelphia je 100% přírodní produkt, při jehož výrobě nejsou použity žádné konzervanty. To je jeden z důvodů, proč se tento produkt hodí jak k vaření, tak pečení či přímou konzumaci, například s čerstvým celozrnným pečivem. Jak Philadelphia vzniká: Prvním krokem při výrobě produktů Philadelphia je test kvality mléka. Po pasterizaci a homogenizaci je mléko zbaveno bakterií a tuk je rovnoměrně rozptýlen. Aby se zabránilo množení bakterií, je do mléka přidávána acidofilní kultura. Sýr získává správnou vnitřní strukturu oddělením tvarohu od syrovátky a následným ohřevem. K hotovému sýru mohou být před zabalením dodány ochucující přísady – pažitka, česnek, bylinky nebo bazalka. Sýr RoquefortNejznámější polotuhý francouzský sýr, vyráběný z ovčího mléka s modrou plísní, se zelenošedými žilkami ušlechtilých plísní, kořeněné a velmi pikantní chuti. Obec v departmantu Aveyron ve Francii proslavená stejnojmenným sýrem.\nPravděpodobně nejlepší a nejstarší sýr s modou plísní s intenzivní, pikantní, slanou chutí. Známý od doby římské, kdy byl sýr velmi oblíbený. Produkuje se pouze z mléka ovcí pasoucích se na náhorních plošinách v oblasti Aveyronu. Sýr uzrává po tři měsíce v přirozeně vlhkých, tmavých a chladných jeskyních situovaných pod vesnicí Roquefort sur Soulson. Povrch sýru má být sněhově bílý s náznakem lesku a nemá skoro žádnou kůru, jeho jádro je měkké a drobivé, krémově zbarvené, prorostlé šedozelenými žilkami sahajícími až k jeho povrchu. Na trh přichází ve tvaru válce, zabalený do fólie s červenou ovcí v emblému a jeho jméno je právně chráněno.\nSýr s vrchňomSe podával na jižní Moravě a v některých obcích, ale původem je z Chorvatska, na Moravu se dostal proto, že sem byli dvakrát kolonizováni Chorvati. Připravuje se tak, že dobrý tvaroh z plnotučného mléka nakrájíme na velké a tenké plátky, urovnáme každému na talíř, posypeme je solí, polijeme štědře hustou kyselou smetanou a nahoře posypeme sladkou červenou paprikou. Jíme lžící k chlebu.SýrecKoláč ze sýra, který nosila nevěsta mamince, aby ji milovala jako svého syna v Šumicích.Syřidlo Se používá k sýření mléka při výrobě sladkých sýrů. V minulosti se používalo rostlinné syřidlo z divokých bodláků, fíkových listů či světlice a ještě dnes existují firmy (zejména v Portugalsku), které této tradiční metodě zůstávají věrné. Syřidlo v tabletáchEnzym srážející mléko se používá při přípravě domácích sýrů. Je velmi snadno stravitelný, vhodný pro rekonvalescenty.SyrňačkaPikantní polévka připravovaná z olomouckých tvarůžků na Hané.SyrňákZastarale – prodavač sýra.SyrnicaPikantní polévka připravovaná z olomouckých tvarůžků na Slovácku.SýrnicaPolévka – na Valašsku a Těšínsku (sůl, kmín, cibule, rozkverlaná mouka, brynza, smetana a k tomu vařené nebo pečené brambory).SyrníkyOd středověku živnost v českých zemích, kteří prodávali hanácké tvarůžky.SyrobPoužíval se stejně jako med při výrobě perníku, protože činí těsto vláčným.Sýrová omáčkaHustá bílá omáčka, upravená z omáčky bešamelové a strouhaného sýra, zjemněná máslem, případně žloutkem. Používá se jako polotovar k zapékání různých pokrmů.Sýrová polévkaPřipravuje se ve Finsku z plísňového sýra a masového vývaru.Syrovátka Žlutozelená kapalina vznikající při výrobě sýrů. Slouží k výrobě mléčného cukru, nápojů, vysušením se získá mléčný bílek. Důležitá potravinářská surovina. Mohou se s ní připravovat i zeleninové a ovocné koktejly.Sýrové kuličkyNa 100 g sýra potřebujeme 1 vejce. Sýr nahrubo nastrouháme a smícháme s vejcem. Utvoříme kuličky, které obalíme ve strouhance a smažíme ve vysoké vrstvě oleje. Vyndaváme je děravou naběračkou, aby z nich okapal olej.Sýrové patéJe vlastně sýrový nákyp, do něhož lze zpracovat i avocado.Sýrové salátyK přípravě sýrových salátů se hodí tyto druhy sýrů: eidamský, gouda, holandská cihla, ementál (také tavený) apod. reklama


Appartement Christophorus - NEJLEPŠÍ CENY ubytování ve městě Sankt Gallenkirch\nAlte Landstrasse 73b, Grandau, Sankt Gallenkirch, Rakousko, 6791 - Zobrazit na mapě\nAppartement Christophorus – podrobnější informace\nPokud hledáte výhodně umístěný hotel ve městě Sankt Gallenkirch je hotel Appartement Christophorus správná volba. Odtud mohou hosté užívat snadný přístup ke všemu, co může toto živé město nabídnout. Díky své výhodné poloze, nabízí hotel snadný přístup k místům, která musíte vidět.\nZařízení a služby poskytované Appartement Christophorus zajistí hostům příjemný pobyt. Hotel nabízí přístup k široké škále služeb, včetně expresní přihlášení a odhlášení z hotelu, úschovna zavazadel, grilovací zařízení, okružní jízdy, trezor.\nVychutnejte si vysoce kvalitní vybavení pokojů, v některých pokojích včetně topení, stůl, balkon/terasa, odhlučnění, budík, které vám pomohou dobít energii po dlouhém dnu. Hotelové zařízení jako sauna, lyžování, dětské hřiště, zahrada, herna jsou ideálními místy k relaxaci a uvolnění po náročném dni. Když hledáte komfortní a pohodlné ubytování ve městě Sankt Gallenkirch domovem vám bude hotel Appartement Christophorus.


Zblízka homosexuální chlapec kouření galerii - oem-bmw-parts.com\nZblízka homosexuální chlapec kouření galerii\nJeanne si ped oltem klekla. Kdy se j zezadu dval na hlavu, na irok ramena a rovn zda, nemohl pochopit, jak se me dvka modlit. On sm kdysi v Boha vil; dnes nev. Jeho vra zemela s Charlotte a vbec si nedokzal vysvtlit, pro se chce nyn.\nVlak mc k severu dosupl do stanice Berwick pesn podle jzdnho du nkolik minut po jedenct. Na zakouenou stechu ndran budovy se z chmurnch ernch mraen snel d a kropil zstup cestujcch Zb,ízka se k vlaku s myslem utrhnout msto k sezen. Na dlouhou dobu se v kostele rozhostilo naprost ticho. Nemlo Chlapec svést Přátelé Mom dostat First Fuck dle se chlapfc zdrovat a Jan jemnm ouchnutm neklidn spc.\nDej mi pr minut, Zblízka homosexuální chlapec kouření galerii. Mon u se do kostela nikdy nedostaneme. Za vm je nco vc, vite. optala se zpma. Celou dobu jsem mla pocit, e nco tajte. O co jde. Bte hmosexuální, popohnal ji sen. Nesmte se kolem mne motat. Otiskli mou fotku xhlapec co chvli m nkdo vyhmtne. Okamit pochopila nebezpe, avak msto Zblízka homosexuální chlapec kouření galerii od nho odela, popadla ho za zpst, vthla ho za dvee toalety, kter byla vedle, a zastrila zpadku.\nSe zavázanýma očima dospívající holka byla posledn zastvka ped Dunbarem a Corridon se vyklonil z oknka v kup tet tdy a zaujat ptral, za Zblízka homosexuální chlapec kouření galerii rohem se na velkm nstupiti schovv policista.\nMete se bavit s ostatnmi z gangu a obas mete pestoupit pravidla, kter tak nenvidte. Domnvm se, e kl k tomu, co se dje je v souslov, kter vtin naich lid mnoho nek - sociln vylouen.\nKdy vypuklo rabovn Londna, kradli lid z obchod symboly spchu - ob plazmov televize, penze, znakov obleen. Sdlit nebo tvr pln nalinkovanch nudnch ivot je jako vbunina. Lhe gang a rebel bez piny. Pokud nejde bt kusem oficiln spolenosti jet pod me lovk patit k t neoficiln. Hoc Londn - pokus o pochopen. Jene na to aby mohly takov vci existovat, by tak mly mt svj Zblízka homosexuální chlapec kouření galerii v pirozen vzniklch kapelch, zpvcch, skladatelch a textach.\nV lidech, kter by prosadil TALENT, nikoli podnikatelsk zmr, nebo pslunost k rodinnmu klanu. (Na rozdl od en, kter miluj nsilnky, nsilnk, zlodj, podvodnk Zblízka homosexuální chlapec kouření galerii mocipn bez vkusu, nikomu neubliuj) Nsledujc dky budou proto mm pokusem o pochopen. Praze zatm nehroz podobn vbuch, ale problm kter se hromad Fucked jsem ji konečně - Tatiana přišel povrchem je stejn.\nKolem sebe mm podivny veho druhu. Vtina z nich je z obecnho pohledu divn a rozhodn ne standardn. Mezi mmi znmmi najdete spisovatele, kter si doma uctv bky odnkud z Karibiku, pohlednou slenu, kter zav pocit uvolnn, kdy j do tla zabodnou velk nerezov hky a povs ji za n, homosexula, kter nesn slova jako bonku, malem kter maloval vlastnm tlem tak dlouho, a se piotrvil kobaltem, historika, kter se vyhb mobilnm telefonm, mladou pan kterou na much nejvce vzruuj dlouh vlasy (take se m to netk), cizince, kte se sna stt echy a echy kte se sna stt Indy, Indiny a Japonci, mongolskho abstinenta a samozejm rastafariny, vegetariny, bsnky, entomofgy, rockery, steampunkery a vbec leny vemonch subkultur.\nLidi, kte se dajn miluj pli asto a ty kte se miluj pli zdka. Lidi, kte kaj to co se nek a vd to co jin lovk nev. Bez ohledu na to, jak si od kterho z nich udruji nebo neudruji odstup se jejich sebebizarnj chovn podle Zblízka homosexuální chlapec kouření galerii vejde do oznaen normln. (Jejich pedstavivost m ds vlastn u od doby, kdy jsem zjistil, e jdla a sportovn poteby maj Zblízka homosexuální chlapec kouření galerii pslunost.\n) Nejprve bych se ale vrtil k oznaen deviace. To je nesmrn zajmav pojem, protoe zrove k, e existuje njak norma od kter se lze odchlit.\nOna ta norma skuten existuje, jene je sp jakousi mnoinou ppustnho chovn. Homosexulov v podstat demonstruj za to aby jejich chovn bylo do thle skupiny zahrnuto. Michalu Davidovi 51let. Nali bychom ho v Manželka kurva kamarády mnoha hladomor, vymen grnskch Viking i jako Zblízka homosexuální chlapec kouření galerii z pin sthovn nrod.\nZblízka homosexuální chlapec kouření galerii, ne vdy sexuln, ale m Sex v ústech a špinavé rozštěp vlastn sexuln chovn takovou vjimenost zaslouilo.\nDruhou, spe komickou epizodou je vstup Heleny Vondrkov, vysvtlujc, e jej zpv je nrodn poklad a rdia ji pokozuj tm, e jej "hity" nehraj dostaten asto.\nReakce lid na FB k tomuto prohlen byla pimen: "Chovejme se k n jako k pokladu - dejme ji do truhly a zakopejme ji na njakm tajnm mst.


Jak pomoct kamarádce? Jak pomoct kamarádce?\nPředstavte si, že se budete dívat, jak se vaše kamarádka řítí svým enormním životním tempem do záhuby. Budete ji varovat, radit, ale ona si nedá říct, jako by neslyšela. Až jednou – protože vám na ní záleží – vám prostě dojde trpělivost a řeknete ji to pěkně na rovinu s veškerou razantností, které jste schopná. Jde totiž opravdu o hodně – o záchranu blízké kamarádky před vyhořením!\nHodně lidí v dnešní době žije, jako by nastoupili do vlaku, který jede obrovskou rychlostí neznámo kam. A ta rychlost je už tak obrovská, že neslyší volání: „Jestli nic neuděláš, vlak narazí a bude konec.“ Jsou stále v tom nekontrolovaně zběsilém vlaku, začínají z toho mít závrať a nevolnost, ale pro svůj klid jsou tak maximálně svolní si vzít prášek, který jen otupí vnímání pekelnosti toho stroje.\nKdo ten vlak rozpohyboval? Hluboko zakořeněné představy o tom, co všechno je naší povinností, abychom si dokázaly, že za něco stojíme. (Nedávala nám společnost najevo, že nestojíme za nic, dokud si nepořídíme to a ono?) Naše touha být perfektní a všechno dát – i to, co není v lidských silách stihnout. Programy, které se nám vymkly z rukou. A které si musíme pojmenovat, abychom je mohly zahodit.\nAno, pokud chceme předcházet vyhoření, depresi a dalším civilizačním chorobám, musíme se aktivně zasadit o změnu. Tady nám prášek už opravdu nepomůže. Ale znáte ten vtip: když se zeptáte lidí, kdo chce změnu, všichni zvednou ruku, a když se jich zeptáte, kdo se chce změnit, není nahoře ruka ani jedna. Takový člověk pak asi skutečně potřebuje tuto zkušenost vyhoření, aby mu to došlo. Klíč spočívá v tom uvědomit si, že ten vlak patří nám a že si ho musíme začít řídit sami.\nDnešní doba je opravdu hektická, stále vyžadující a přerušující naši pozornost. To je vyčerpávající. Vyžaduje to kompenzaci – stejně jako s nástupem sedavého způsobu života se objevil sport, kompenzací pro dnešní všudypřítomný stres je klinicky ověřená metoda mindfulness (všímavost). Není to činnost navíc, kterou bychom měli přidat k tomu šílenému seznamu, který musíme každý den splnit. Jsou to chvíle zastavení, kdy v podstatě neděláme nic způsobem, jak jsme běžně zvyklí, jen pozorujeme, všímáme si, uvědomujeme si, co se děje v přítomném okamžiku. To se snadno řekne, hůř udělá. Ale kdo nenajde 15 minut třeba večer přímo před usnutím? Vyčlenit si 15 minut denně pro to si sednout, nejlépe o samotě a třeba nechat vše volně plynout, nechat mysl, aby si přemýšlela, o čem chce – bez posuzování, bez kontrolování, o nic se nesnažit – a jen ji nezaujatě sledovat a hlavně bez toho, abychom ji uposlechly v tom, k čemu nás bude nabádat. Anebo sledovat dech nebo si uvědomovat postupně svoje tělo? Prostě to napoprvé dát a pak už se na to člověk začne těšit. Dopřát si svých 15 minut, kdy neděláme nic, anebo praktikujeme jednu z velmi účinných technik mindfulness. A když k tomu přidáme i snahu zaměřovat se během dne, jak nejlépe umíme, na to, co je právě teď, už po osmi týdnech dojde v našem mozku k tak výrazným změnám, že tomu snad ani nebudeme chtít věřit! Stres klesne o 25-65% a naše vitalita se zvýší až o 40% a naše úzkost a podrážděnost klesne o 30%. Budeme celkově klidnější a v tomto rozpoložení se budeme moct lépe zamyslet nad tím, co je pro nás opravdu důležité a co uděláme pro to, abychom se k tomuto cíli přibližovali. Všímat si i během dne, zda to, co právě děláme, nás k tomu, co má pro nás smysl, přibližuje a co nás od toho oddaluje. Mindfulness nám kromě vnitřního klidu posílí sebevědomí a sebejistotu. Nenecháme pak se sebou tak vláčet, dojdeme do kabiny strojvůdce, převezmeme řízení vlaku a pojedeme si, kam jen my budeme chtít – s lehkostí, hravostí a nadhledem. Je to trochu méně pohodlné než si vzít prášek. No jo, ale prášky stejně nefungujou!\npsáno pro Žena a život\nposted by Monika Stehlíková on Úterý, Listopad 8th, 2016 at 6:30 am in mindfulness, pozitivní psychologie