H&G 72 Mayo 2018 by Prime Ediciones - issuu\nOferta Informal Acuerdos con el Sector Público\nReportes Escribe Nadin Argañaraz\nProyectos Ley sobre el recurso termal Número 72 - Mayo 2018\nCarta Editorial Observar las conquistas que otros países alcanzaron en sus procesos de construcción o de desarrollo del sector, nos coloca frente a un espejo que nos permite evaluar la evolución de nuestro propio recorrido y, a la vez, identificar aciertos y errores, que muchas veces pueden ser producto de similares factores históricos, culturales, sociales, políticos, económicos. Por eso, es importante que Argentina se haya convertido durante dos días en el epicentro del turismo global, con la realización de la Cumbre del WTTC, que presentó recomendaciones y alertas para que\nComo dirigentes, seguiremos generando iniciativas y acuerdos que nos permitan crecer como sector en cada rincón de nuestro país.\ncada país logre o sostenga un turismo “más consistente, sustentable y resiliente”, capaz de ofrecerle al mundo lo que hoy necesita: más y mejores fuentes de trabajo. meticulosamente cada acción, sin caer en la falsa premisa que indica Lo mismo sucede en Galicia, región española donde FEHGRA participó\nque recorrer el mismo camino asegura igual resultado.\nen estos días de un Curso para empresarios hoteleros, dictado por el prestigioso Centro Superior de Hostelería de Galicia. No conforme con\nComo dirigentes, seguiremos generando iniciativas y acuerdos que\nser el segundo país más visitado del mundo, en España se analizan\nnos permitan crecer como sector en cada rincón de nuestro país.\nconstantemente los caminos posibles para aumentar el desarrollo\nNuestro rol también consiste en recordar que las políticas efectivas\nde apoyo a nuestras PyMEs redituarán en más y mejores fuentes laborales y, además, permitirán impulsar el crecimiento de sectores\nAsí es como ahora, por ejemplo, proyectan el futuro del turismo rural\nderivados. Con la defensa de los intereses nacionales es como se\na través de complementar aún más la oferta de alojamiento con una\nconstruyen y sostienen los países soberanos.\nexperiencia turística que incluya productos centrados en recursos endógenos, como la gastronomía, la enología y el patrimonio. Estos recursos impulsan ventajas competitivas, fomentan el sentido de pertenencia y apuestan a una diferenciación con respecto a otros destinos. En Argentina, los desafíos inmediatos que tiene nuestra actividad, que son muchos pero entre los que se destaca especialmente el recupero de la rentabilidad y la competitividad, nos llevan a seguir analizando\n16 I REGIONE S\nEl Departamento de Relación con Filiales realizó reuniones en todas las regiones del país. Acuerdos contra la Informalidad.\n10 I T URISMO La Federación impulsa el Proyecto de Ley que propone la utilización de los recursos termales para uso terapéutico.\n20 I INFORM E S\n11 I SALTA\n24 I HOTELG A\nTurismo de ocio o de reuniones, la Provincia del Norte es una de las preferidas del viajero.\nDel 29 al 31 de agosto, se lleva a cabo en La Rural, la XVI edición del Encuentro Anual de Hotelería y Gastronomía.\nLa carga tributaria legal argentina sobre Restaurantes y Hoteles, por Nadin Argañaraz.\n12 I CUMBRES La Reunión Mundial del Consejo de Viajes y Turismo se llevó a cabo en Argentina.\n28 I DESTINOS Mientras practican deporte, los amantes del running recorren paisajes argentinos.\n15 I G20 La Federación participó en la Task Force Meeting de Desarrollo PyME y en el Foro de Líderes Empresariales en Córdoba.\n34 I ESTR ATE G IAS Referentes del Basque Culinary Center se refieren a la actualidad de la gastronomía.\nNúmero 72 / Mayo de 2018 Es una publicación de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica Argentina Larrea 1250 (1117) Bs. As. Tel.: +5411 4822-7733 E-mail: informes@fehgra.org.ar Web: www.fehgra.org.ar Crédito de tapa: Gentileza Diego Costantini Ph @diegoenelcamino\nMAYO 2018 38 I MANAGEMENT\n46 I ANÁLISIS\nDirigentes argentinos se capacitan en Santiago de Compostela, tras un acuerdo de FEHGRA y el CSHG.\nLa Federación participó en el III Congreso Iberoamericano de las nuevas Tecnologías aplicadas al Turismo.\n40 I C APACITACIÓN Convenios con la UBA y con la Universidad Siglo 21.\n48 I PROVEEDORES\n42 I TENDENCIAS\nPosicionamiento de marcas gastronómicas, en tiempos del boom de las redes sociales.\n52 I MARIDA JES\n44 I ANIVERSARIO\nLa autora combina vino y poesía, inspirada en las tierras generosas y coloridas del Noroeste.\nLas Filiales de San Nicolás, Junín y Bahía Blanca, celebraron un nuevo año de trabajo.\n55 I NOTICIAS\n45 I SEDES\nParte del staff de FEHGRA comenzó a trabajar desde las nuevas oficinas del edificio anexo.\nSe reglamentó la Legislación de Control\nFoto: Ente de Turismo de la Ciudad de Bs. As.\nPromovida por la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC), la Ley 5920 CABA, que acaba de ser reglamentada después de su aprobación en diciembre pasado, exime de presentar un plan de evacuación para los establecimientos que tengan menos de 200 m2 y sean de una sola planta. Tampoco es necesario ya contar con ocho personas para evacuar. Este beneficio abarca a los bares de la ciudad, comercios y todo inmueble que requiera ser habilitado. La norma crea el Sistema de Autoprotección.\nTrelew y Valle del Chubut Exitosa Paella Solidaria\nEl 31 de marzo, día en que este año se conmemoró el Viernes Santo, la Filial de Trelew y Valle del Chubut, presidida por José Castro Blanco, junto a la Dirección de Turismo de Trelew, ENTRETUR y la Cámara de Industria y Comercio del Este del Chubut, organizó con gran éxito y convocatoria la Segunda Edición de la “Paella Solidaria”, que en esta oportunidad fue a beneficio de la Asociación “Raíces de Dignidad”. Esta institución nuclea a cuatro merenderos de la ciudad patagónica, que atienden a más de 150 chicos.\nPor el Interior de la Provincia El presidente de la Filial Aldo Santalucía, la vicepresidente Verónica Mazzaroli y el empresario gastronómico Carlos Lösch, realizaron distintas visitas a empresarios hoteleros y gastronómicos de localidades interinas de la provincia del Chaco. El objetivo fue dar a conocer la agenda de trabajo 2018 de la institución y promover la participación de los empresarios para desarrollar y fomentar el turismo. Se invitó a participar de los distintos cursos y capacitaciones que se realizan en Resistencia, no solo para los empresarios, sino también para sus empleados.\nCórdoba Foto: Gustavo Delón\nTurismo en el Congreso de la Lengua\nEl 15 de marzo, en la sede de la Filial Córdoba, se reunió la Comisión de Trabajo de la Cámara de Turismo de la Provincia para avanzar de cara al Congreso de la Lengua Española, que se realizará en la Capital provincial en marzo de 2019. Se trataron temas relacionados a la posibilidad de llevar adelante diferentes eventos días antes del Congreso, para congregar más turismo durante ese lapso, entre otras propuestas. Participaron Cristina Oddone y Rodrigo Serna, titulares de las Filiales Córdoba y Villa Calos Paz.\nLa Filial en el Vía Crucis Submarino La Filial FEHGRA Puerto Madryn, presidida por María Georgina Frutos, informa que la Asociación acompañó el Vía Crucis Submarino con un acto solidario a beneficio de la Asociación Juntos Podemos. La entidad ofreció un refrigerio caliente para los buzos participantes del evento y para el público que acompañó la procesión, desde la Parroquia Sagrada Familia hasta el playón del Muelle. El Vía Crucis Submarino de Puerto Madryn cuenta con la bendición del Papa Francisco y es el primero y único que tiene estaciones subacuáticas.\nLas Termas de Río Hondo El 12 y 13 de abril, bajo el slogan #BuenasOportunidades, la Filial presidida por Susana Figueroa organizó la XI edición “Norte Argentino Workshop HG 2018”, en las instalaciones del Centro Cultural General San Martín. Apunta a optimizar las mejores relaciones comerciales, presentar tendencias y actualizaciones del sector. En esta edición, también estuvo presente la capacitación sobre Turismo Accesible. En el marco de HG 2018, los interesados accedieron al curso “Organización De Eventos”, dictado por Cecilia Ferreira, capacitadora de FEHGRA.\nXI Edición de Workshop HG\nContra el desperdicio de alimentos En el marco de la campaña “Los alimentos no se tiran”, que busca reducir el desperdicio de alimentos, la Municipalidad con apoyo de la Filial FEHGRA Rosario, presidida por Rodrigo Pastor, continúa recorriendo locales gastronómicos con el fin de adherir más comercios. La estrategia pretende dar a conocer entre los comensales su derecho a llevarse los alimentos que no sean consumidos. Ya hay 200 comercios adheridos a la iniciativa cuyo lema es “No son sobras, es otra comida”. En Rosario se arrojan casi 200 toneladas diarias a la basura.\nCon el apoyo de FEHGRA, la Filial colaboró con los afectados por las inundaciones en el Norte de la Provincia, en coordinación con la Policía de Salta. Se entregaron colchones nuevos e insumos para limpieza e higiene personal, entre otros artículos. La donación fue entregada en la Central de Policía, ubicada en la ciudad de Salta. Por otro lado, en el mismo contexto, socios de la Cámara mostraron su apoyo a la campaña que inició el presidente de la Filial, Eduardo Kira, y colaboraron con blancos, ropa y juguetes.\nAcción Solidaria de la Filial\nEl Proyecto Albergo Ético ya es realidad\nLa Filial Villa Carlos Paz informa que, por primera vez en Argentina y a partir de marzo, el Proyecto de inclusión social Albergo Ético se puso en marcha en un hotel de Villa Carlos Paz. El objetivo es lograr la inclusión de personas con discapacidades intelectuales. La iniciativa, de origen europeo, contó con todo un desarrollo técnico y profesional traducido en meses de trabajo y capacitaciones coordinadas por la Fundación UPIS (Unidos por la Inclusión Social). “Albergo Ético” nació en la modalidad de escuela para personas con discapacidades intelectuales.\nFomentar el consumo responsable Integrantes de la Filial Colón se reunieron con funcionarios municipales para dialogar sobre la aplicación de acciones en conjunto para mejorar y fortalecer la oferta legal y productiva en la Región. La secretaria de Hacienda, Turismo y Cultura de Colón, contadora Laura Palazzo, informó a los miembros de la Asociación sobre los controles que realizó la Municipalidad durante el verano y sobre los que se llevan a cabo periódicamente. Se proyecta la realización de una campaña de concientización que se refiera a la importancia del consumo legal.\nAsumió el nuevo Secretario de Turismo El licenciado en Turismo, Mariano Riquelme, asumió el 7 de febrero como Secretario de Turismo de la Municipalidad de Esquel. El acto fue encabezado por el intendente Sergio Ongarato. Estuvo presente la dirigente empresaria, Lilia Kinsella. Anteriormente, Mariano Riquelme se desempeñaba como Director de Turismo.\nFoto: Gustavo Goyeneche\nJunto al Gobierno local, la Filial presidida por Juan Casella, organizó una jornada de capacitación orientada a los propietarios y trabajadores de los establecimientos hoteleros y gastronómicos. Tuvo como objetivo dar a conocer las herramientas necesarias para brindar una correcta atención. Se llevó a cabo el 15 de marzo y estuvo a cargo de Karina Sánchez, directora de Personas con Discapacidad.\nRECURSO TERMAL La Federación impulsa el Proyecto de Ley que propone la utilización de los recursos termales para uso terapéutico.\nconstituyéndose como un destino termal de referencia, en base a la calidad de la oferta. Durante el encuentro, se abordó la preocupación que genera la actividad informal, tanto dentro del rubro turístico como del gastronómico, y se asumió el compromiso de avanzar y legislar en pos de una solución.\nEl Proyecto de Ley tiene como finalidad la incorporación del uso terapéutico de las aguas termales dentro de las prestaciones del Sistema de Salud, a fin de mejorar la calidad de vida de la población. Por otra parte, es un incentivo para que Entre Ríos siga\n1.De izquierda a derecha, Marcelo Barsuglia, Mayda Cresto, Carolina Gaillard, Graciela Fresno, Juan José Bahillo, Jordi Busquets y Agustín Clavenzani.\nUN DESTINO INTEGRAL La provincia no solo es uno de los destinos predilectos para los viajes por placer, sino también para el turismo de reuniones. Salta es un destino que atrae. Muchos turistas argentinos y de todo el mundo, eligen a esta ciudad para disfrutar de unas vacaciones en familia. Sus paisajes de revista, sus comidas típicas y bien sazonadas, y sus hitos históricos son algunos de los atractivos que esta pintorezca provincia ofrece. Pero no sólo son familias y turistas los que tienen a Salta como destino. Actualmente, se ha afianzado como destino de reuniones: la capital provincial ocupa el puesto número cuatro en el ranking de la International Congress & Convention Association (ICCA), después de las ciudades de Buenos Aires, Córdoba y Rosario. Este destino cuenta con una amplia oferta de actividades de esparcimiento. Tal es el caso del Tren de las Nubes, un paseo turístico que asciende hasta 4200 metros sobre el nivel del mar y que invita a disfrutar de los hermosos paisajes de la zona; o el teleférico de San Bernardo, desde el cual se pueden observar la belleza de la ciudad de Salta y cada uno de sus detalles, desde una perspectiva diferente.\nque se integran en los más de 21.000 m2 cubiertos que la ciudad tiene destinados a estas actividades. Además, su ubicación le permite tener conectividad aérea y terrestre a nivel nacional e internacional. El Aeropuerto Internacional Martín Miguel de Güemes, ubicado en la ciudad de Salta, opera las 24 horas del día durante todo el año, y es el hub de distribución de la región. Este año, Salta ha sido sede de destacados eventos como el Rally Dakar en enero, el Congreso Internacional Autismo en marzo, el 7° Circuito Internacional de Golf por los Caminos del Vino, el primer rally de autos eléctricos del mundo y el I Simposio Internacional de enfermedades emergentes en abril, entre otros.\nPor su lado, Cafayate realza las cualidades naturales de la zona y la productividad de estas tierras. Rodeado de ríos y de un cinturón de viñedos y bodegas de alta calidad, es un lugar ideal para aquellos amantes de las vides. Constituye una de las rutas del vino más altas del mundo y, a las tradicionales catas y recorridos, incorpora propuestas innovadoras como la vinoterapia y los deportes de aventura. Todo este panorama, se complementa con altos estándares en servicios de hotelería. En Salta capital hay más de 20.000 plazas hoteleras, que incluyen hospedajes de 4 y 5 estrellas, y hoteles boutique. La gran mayoría de estos espacios, cuentan con auditorios y salas especialmente acondicionadas para recibir grandes contingentes y\nReunión de Consejo Directivo La Federación realiza en Salta su primera Reunión de Consejo Directivo del año, el 10 y 11 de mayo. Convoca el máximo órgano deliberativo que conduce la Federación, integrado por 140 Consejeros, representantes de las 63 Filiales, con el objetivo de analizar y revisar los temas y problemáticas que inciden en el desempeño de la actividad, y proyectar los pasos a seguir en los próximos meses.\nPURA POTENCIA Los líderes de la industria del Turismo a nivel global se reunieron en Argentina. El presidente Mauricio Macri reconfirmó su compromiso de impulsar al sector. El sector de Viajes y Turismo es un motor clave de inversión y crecimiento económico a nivel global. Esta afirmación, pronunciada por distintos líderes del mundo durante la Cumbre del Consejo Mundial de Viajes y Turismo (WTTC por sus siglas en inglés), cobró un nuevo sentido en Argentina, a partir de la reciente realización de este encuentro global, que reunió en la Ciudad de Buenos Aires a líderes políticos y empresariales. Durante dos jornadas, 18 y 19 de abril, en los salones del Hilton de Puerto Madero, se reunieron más de 30 Ministros, 103 CEOs y Presidentes de empresas miembro; 1300 delegados de más de 50 países. Hubo afluencia récord, según los organizadores, y también anuncios muy significativos para el país anfitrión. En la ceremonia de inauguración, Chris Nassetta, CEO de Hilton y uno de los miembros de WTTC, informó que diferentes empresas invertirán más 1900 millones de dólares en la Argentina. El presidente de Argentina, Mauricio Macri, recibió la noticia en persona, en una reunión previa con inversores. Otro indicador interesante fue el apoyo del mandatario argentino, ya que por primera vez en la historia de una Cumbre del WTTC, un Presidente de la Nación participó de la ceremonia inaugural. El encuentro no solo reunió a referentes del sector turístico, encabezados por el ministro de Turismo Gustavo Santos y entre los que se contaron el vicepresidente de FEHGRA, doctor Fernando Desbots, a cargo del Departamento de Turismo; y los representantes regionales Laura Rivera, Vicente Bua y Mario Wisner, también convocó a los ex presidentes José María Aznar, de España; Laura Chinchilla, de Costa Rica; y Felipe Calderón, de México; y al actual príncipe Sultán bin Salman, de Arabia Saudita. Participaron importantes referentes,\ncomo el jefe de Gabinete de Argentina, Marcos Peña; el ministro de Transporte de la Nación, Guillermo Dietrich; el secretario general de la Organización Mundial del Turismo (OMT), Zurab Pololikashvili; la secretaria de Turismo de Portugal, Ana Mendes Godinho; el presidente de Marriott International, Arne Sorenson; la directora de Marketing de Convenciones y Visitantes de Las Vegas, Cathy Tull, entre otros. Y hasta hubo un invitado especial: el cineasta y hotelero, Francis Ford Coppola, que cautivó al auditorio hablando de hospitalidad, turismo y Hollywood, con la experiencia de haber creado una pequeña cadena de hoteles con encanto. El ganador de cinco Premios Oscar de la Academia dijo que “la vida es viaje”, y que las historias y la forma en que las contamos, son lo que construyen una marca: “Sin las historias, tradiciones y detalles, los destinos no tienen el mismo impacto. Los pequeños detalles hacen a la grandeza”.\nLas inversiones y Macri La Argentina recibirá inversiones por casi 2000 millones de dólares en los próximos años para el desarrollo del sector turístico. El presidente del WTTC, Christopher Nassetta, le anunció el monto de las inversiones al Jefe de Estado argentino, y dijo que “no podríamos estar más satisfechos de ser testigos inmediatos de los beneficios de la inversión que se está llevando a cabo en este lugar”. En este marco, Mauricio Macri afirmó que la actividad “es un sector de pura potencia en la Argentina y esencial para el desarrollo de nuestra gente” porque significa “más trabajo de calidad”. Resaltó el impulso que el Gobierno le está dando a la actividad, a través de la denominada “revolución de los aviones”, que implica la modernización\nTextuales Mauricio Macri: “Como ustedes saben, en la Argentina como en el mundo entero, existen lugares mágicos, únicos, y los queremos compartir porque sabemos que abriendo nuestras puertas y dando la bienvenida a todos aquellos que nos quieran visitar, nos acercamos cada vez más al sueño de un país más abierto, plural y próspero”. 3\nde los aeropuertos, las nuevas rutas que atraviesan el país, el aumento de la cantidad de empresas de aviación que operan y de los vuelos comerciales de cabotaje e internacionales, entre otros puntos. “El turismo es desarrollo, es darnos la oportunidad de hacer una verdadera transformación en miles de pueblos y de ciudades a lo largo y a lo ancho de la Argentina”, dijo y añadió: “Y para un país que ha asumido como principal objetivo: reducir el doloroso índice de pobreza que tenemos y ayudar a salir adelante a la población más vulnerable, el trabajo es un objetivo central y prioritario”. Hizo hincapié en que el desarrollo de la actividad significa que la gente pueda “elegir un proyecto de vida, a qué dedicarse, quedarse en el lugar donde a uno le tocó nacer”.\nVoces de la Experiencia Así se llamó el Panel organizado en la Cumbre del WTTC, en el que participaron los ex presidentes de México, España y Costa Rica, quienes coincidieron en señalar que Argentina va por el camino correcto al colocar al turismo como una alta prioridad. Fue coordinado por la presidenta y CEO del WTTC, Gloria Guevara, y contó con la participación del jefe de Gabinete de la República Argentina, Marcos Peña. El ex presidente de México, Felipe Calderón Hinojosa, indicó que el impulso del presidente Macri por hacer de Argentina un país más abierto al mundo, ya está dando resultados con un fuerte crecimiento del turismo. La mejora de la conectividad, de la infraestructura y del compromiso de ampliar los parques nacionales y áreas terrestres protegidas, seguirán diversificando la oferta turística en favor no solo de Argentina, sino del mundo. El ex mandatario de España, José María Aznar, dijo: “Las políticas del gobierno de Argentina están devolviendo a este país el atractivo que había perdido. Hoy Argentina es un país más abierto y más estable. Hoy vuelve a tener futuro. Eso es lo que se percibe desde afuera y es un factor fundamental para que vengan más turistas”. Laura Chinchilla Miranda, ex presidenta de Costa Rica, comentó que al hacer de la promoción del turismo una de las prioridades de su gestión, el presidente Macri apuesta por un desarrollo de bajo impacto ambiental, de alto potencial integrador; y que busca mostrar al mundo la inigualable riqueza natural, histórica y cultural que posee Argentina.\nAcciones prioritarias Durante el encuentro, se llamó a la colaboración entre los sectores público y privado para maximizar el crecimiento del turismo, con un enfoque especial en tres áreas prioritarias identificadas por los miembros del WTTC: facilitación de seguridad y viajes, preparación y manejo de crisis, y, por último, el crecimiento sustentable. Se indicó que, a menos de que el turismo se vuelva más consistente, sustentable y resiliente, los empleos a lo largo y ancho del mundo estarán en riesgo. Las acciones prioritarias son las siguientes: Ɣ La armonización de los enfoques para implementar la biometría en todo el sistema de viajes. Esto con el fin de incrementar la seguridad, aumentar la eficiencia y generar más empleos. Ɣ La integración del sector privado a la preparación y el manejo de crisis, para asegurar una respuesta más coordinada y aumentar la resiliencia frente a los desastres naturales, las pandemias y las amenazas terroristas. Ɣ Planeación a largo plazo y compromiso comunitario que aseguren que el crecimiento del turismo sea inclusivo, y que pueda hacer frente a las aglomeraciones potenciales. Ɣ Planeación con relación al impacto del cambio climático y el aseguramiento de que el sector se mantenga en crecimiento sin contribuir al cambio climático.\n1. Apertura. Gustavo Santos, Gloria Guevara Manso, Mauricio Macri, Chris Nazzeta y Zurab Pololikashvili. 2. Panel destacado. Hugo Mario Passalacqua, -gobernador de Misiones-; Gustavo Santos, Marcos Peña, Laura Chinchilla Miranda, José María Aznar y Felipe Calderón Hinojosa. 3. Gustavo Santos con representantes del sector privado argentino.\nLanzamiento Una semana antes de su desarrollo, en rueda de prensa, el ministro Gustavo Santos destacó que, por primera vez, la reunión del WTTC coincidirá con la de los ministros de Turismo de los países del G20, que se reunirán el 17 de abril en Buenos Aires (Ver nota en esta revista). Y por primera vez también, la Cumbre se llevó a cabo en un país Sudamericano. En este sentido, el ministro Santos destacó que se trata de un reconocimiento de la inserción de Argentina en el mundo, y un escenario propicio para el anuncio de nuevas inversiones en el país. Reconfirmó las metas del Gobierno para 2020, año en el que proyectan alcanzar 9 millones de turistas extranjeros -en 2017 llegaron 6.668.000 viajeros internacionales-; 70 millones de viajes a nivel nacional -el año pasado hubo 52 millones-; y crear 300.000 nuevos empleos. También se refirió a la importancia de reflexionar sobre el turismo y la generación de empleo en el mundo, ya que este sector es, sin lugar a dudas, uno de los grandes creadores de fuentes laborales. Gustavo Santos adelantó, además, la firma del acuerdo con la compañía china de comercio electrónico Alibaba, para promocionar los productos turísticos argentinos en el mercado de ese país asiático. China es el mayor generador de turistas en el mundo, con alrededor de 125 millones de viajeros. Lejos, el segundo país es EE.UU. con 84,5 millones.\ncuenta todos los impactos directos, indirectos e inducidos. El sector también es responsable de la generación de 313 millones de empleos o 1 de cada 10 empleos en el planeta. En 2017, el crecimiento del sector sobrepasó el de la economía global al llegar al 4.6% comparado con un 3%. Así, 1 de cada 5 nuevos empleos fueron resultado de la actividad de los viajes y el turismo. Se proyecta un importante crecimiento a futuro: la OMT predice 1.8 mil millones de viajeros en 2030, mientras que la International Air Transport Association (IATA) indica que serán 7.6 mil millones los pasajeros aéreos.\nDatos duros Como uno de los sectores económicos más grandes, el rubro de viajes y turismo genera empleos, impulsa las exportaciones y brinda prosperidad en todo el mundo. El sector contribuye con 8.3 trillones de dólares, es decir el 10.4 % del PBI global, una vez que se toman en\nLa tercera semana de abril no solo quedará en la historia del sector por la organización de la Cumbre Mundial del WTTC. Un día antes del inicio de la Cumbre, se llevó a cabo la octava reunión de Ministros de Turismo de las economías del G20, bajo la presidencia de Argentina y estuvo centrada en el futuro del trabajo y el papel protagonista del turismo en el desarrollo sostenible como motor del empleo. La jornada concluyó con la elaboración de una Declaración trascendental para el turismo, con especial foco en el papel que éste tiene en el desarrollo sostenible; como motor para el empleo, así como en la promoción de un fuerte crecimiento del sector a nivel global.\n4. Mario Wisner, Vicente Bua, Aldo Elías, Roberto Palais, Fernando Desbots, Laura Rivera y Carlos Yanelli. 5. Guillermo Dietrich. 6. Daniel Raimondi, Gustavo Santos y Zurab Pololikashvili.\nPRIORIDAD EN LA AGENDA La presidente de la Federación, Graciela Fresno, representó a la entidad en la Task Force Meeting de Desarrollo PyME y en el Foro de Líderes Empresariales. Juan Schiaretti, gobernador de Córdoba, inauguró el Foro de Líderes del Centro ante 600 personas, en la Bolsa de Comercio de Córdoba. El objetivo del Foro es que todos los sectores del empresariado argentino puedan participar en el proceso del B20 y proponer temas de agenda. Junto a Graciela Fresno, participó la especialista Mariela Magnelli, quien disertó sobre Transformación Digital. También estuvo presente la contadora Cristina Oddone, presidente de la Filial local.\nRecomendación para el G20 La ciudad de Córdoba, a principios de abril, fue anfitriona de dos eventos estratégicos: la reunión del grupo de trabajo (Task Force) de Desarrollo PyME y el Foro de Líderes Empresariales. Ambos eventos forman parte del Business 20 (B20), uno de los grupos de afinidad del G20, el foro internacional para la cooperación económica, financiera y política que congrega a la Unión Europea y 19 países, entre los que se encuentra Argentina. El B20, que reúne a los principales actores del sector empresarial, tanto locales como internacionales, ofrece la posibilidad de integrar grupos de trabajo en la búsqueda de consenso internacional para aportar recomendaciones concretas de políticas a los Gobiernos del G20.\nB20 y Foro En ambos encuentros, la Federación estuvo representada por su presidente, la doctora Graciela Fresno. La Task Force Meeting de Desarrollo PyME, fue liderada por Inés Berton y contó con la activa presencia de FEHGRA. En este ámbito, Graciela Fresno participó en calidad de co-chairs, rol estratégico en el desarrollo de la jornada donde se discuten desafíos y oportunidades sectoriales.\nPor otra parte, algunos días después, los ministros de Turismo de las economías del G20 reunidos en la ciudad de Buenos Aires, acordaron hacer un llamamiento a los líderes para que consideren incluir el turismo en sus agendas, dada su capacidad de crear más y mejores puestos de trabajo. En este marco, acordaron estudiar los siguientes aspectos: Ɣ Impulsar políticas que promuevan el empleo pleno y productivo, faciliten el progreso de la innovación en el turismo y fomenten la creación de empleo decente, las empresas sostenibles y el emprendimiento, en particular entre mujeres y jóvenes. Ɣ Establecer marcos favorables para estimular la innovación y el emprendimiento y conectar ecosistemas, vinculando a empresas emergentes, grandes compañías, inversores y Gobiernos en la cadena de valor del turismo. Ɣ Crear mecanismos de cooperación entre instituciones educativas a todos los niveles, el sector privado, los Gobiernos y los socios tecnológicos para revisar los programas educativos y las políticas de desarrollo de habilidades. Ɣ Estudiar la importancia de las pymes en el turismo, del patrimonio y de los sectores culturales por su contribución a la creación de empleo y su papel en la conservación y promoción de los recursos culturales. Ɣ Promover el uso de la tecnología digital para facilitar los viajes e involucrar a los agentes de la tecnología en las políticas nacionales de turismo.\nY TRABAJO Durante las últimas semanas, FEHGRA organizó reuniones en todas las regiones argentinas, con amplia participación de todos los representantes de las Filiales. Importante presencia del sector público.\nEn marzo, en la sede institucional Marcelo Barsuglia –secretario de la Federación- a cargo del Departamento de Relación con Filiales, encabezó la reunión con los Coordinadores Regionales, que tuvo como prioridad revisar el cronograma de actividades de las Filiales y el calendario anual del Departamento, y analizar los requerimientos y problemáticas regionales. A partir de esta reunión, se pusieron en agenda las primeras reuniones regionales del año, formato diseñado por FEHGRA para analizar los temas y problemáticas comunes, y para plantear soluciones o propuestas para mejorar el desarrollo de la hotelería y la gastronomía argentinas, con el objetivo de presentar conclusiones en las Reuniones de Consejo Directivo. La próxima, se desarrollará el 10 y 11 de mayo en Salta, con la participación de representantes de las 63 Filiales. Durante estas jornadas, se actualiza información sobre cada uno de los Departamentos que forman parte de la estructura de FEHGRA: Capacitación y Formación Profesional, Política Laboral y Social, Derechos Intelectuales, Fiscalidad y Tributación, Actividades Informales y Turismo.\nsecretario de FEHGRA, Marcelo Barsuglia, a cargo del Departamento de Relación con Filiales; la coordinadora regional, Belén García Bertone; el vicepresidente de la Federación, Paulo Lunzevich; y el diputado provincial, Jorge Arabel. Participaron del acto: los concejales Carlos Alegría, Bárbara Maldonado y Carlos Mazzei; el secretario de Turismo Municipal y el presidente del Ente Mixto, Alexis Simunovic; la titular del Bureau de El Calafate, Mariela Florio; el presidente de la AHT local, Martín Gador; e integrantes de la Comisión Directiva y Asociados a la Filial El Calafate de FEHGRA.\nPatagonia en El Calafate El 26 y 27 de marzo, más de 30 dirigentes patagónicos se reunieron para analizar problemáticas comunes, en un encuentro encabezado por la presidente de la Federación, Graciela Fresno; el intendente Municipal de El Calafate, Javier Belloni; y la titular de la Filial local, Vanesa Araneda. Acompañaron en la mesa de autoridades: el\nBuenos Aires en ASEN El 5 de abril, la Asociación Empresaria del Noreste de la Provincia de Buenos Aires (ASEN) fue anfitriona de la Reunión de la Región Provincia de Buenos Aires. Junto a Marcelo Barsuglia, encabezaron el encuentro: el vicepresidente Paulo Lunzevich, a cargo del Departamento de Actividades Informales; el protesorero Daniel Suffredini (Filial Mar del Plata); el coordinador regional, Jorge Lauret; y el presidente de la Filial\nEn el acto de apertura de la Reunión de la Región Patagónica, la doctora Graciela Fresno, expresó: “En el Turismo y en las actividades que FEHGRA representa, es fundamental trabajar y llevarnos de la mano con el sector público” . Y agregó: “Poniendo en valor el mensaje presidencial en la apertura de la Asamblea Legislativa, me parece doblemente importante la presencia de todos ustedes. Necesitamos de su ayuda y complemento para muchas cosas”. En este sentido, la presidente de FEHGRA puso en relieve la proliferación de actividades que no están regladas y que atentan contra la generación de empleo como, por ejemplo, los alojamientos informales: “Regularlos y hacer que todos compitamos en condiciones de igualdad, es algo que necesitamos y, por eso, valoramos su presencia”.\nanfitriona, ASEN, Antonio Papasidero. Participaron casi 30 dirigentes. En este ámbito, Marcelo Serra, del Departamento de Fiscalidad y Tributación, ofreció una Charla sobre Impuestos Provinciales.\nEl 9 y 10 de abril, la capital chaqueña recibió a la dirigencia litoraleña, en un encuentro que también se caracterizó por la importante presencia de funcionarios locales. El gobernador y el vicegobernador de Chaco, Domingo Peppo y Daniel Capitanich, se reunieron con las autoridades de la Federación. Además, se realizaron reuniones con el Intendente de Resistencia, Jorge Capitanich, integrantes del Poder Legislativo y del Consejo Municipal. Representando a FEHGRA, encabezaron ambas jornadas: el secretario Marcelo Barsuglia; el vicepresidente de FEHGRA, Paulo Lunzevich; el coordinador de la Región NEA de FEHGRA, Carlos Mellano; y el presidente de la Filial anfitriona, Aldo Santalucía. Estuvo presente el vicepresidente, Mario Zavaleta (Filial Santa Fe), junto a 30 dirigentes de las seis provincias. En este marco, tanto la Provincia de Chaco como el Gobierno de Resistencia, firmaron un acuerdo con FEHGRA con el objetivo de profundizar los controles en la oferta informal de servicios hoteleros y gastronómicos (Ver información en esta revista).\nIniciativas El 12 y 13 de abril se realizó la XI Edición de Norte ArgentinoWorkshop HG, la Muestra de Productos y Servicios para Hotelería y Gastronomía 2018 que es organizada por la Filial, con entrada libre y gratuita. Se llevó a cabo en el Centro Cultural General San Martín de Las Termas de Río Hondo, bajo el slogan “Buenas oportunidades”. La apertura estuvo encabezada por Miguel Mukdise, Ricardo Sosa, Susana Figueroa, Paulo Lunzevich, y contó con la participación de Alejandro Rubín, presidente de Termatalia, la feria española de termalismo y turismo de bienestar. Paulo Lunzevich destacó la consolidación del Workshop organizado por la Filial local, dado que es un trabajo que busca la mejora en la calidad de los servicios que se brindan desde el sector privado, en un destino de excelencia como lo es Las Termas de Río Hondo.\nNOA en Las Termas de Río Hondo El 12 de abril, las autoridades de la Federación convocaron a la reunión de la dirigencia del Norte Argentino, que contó con la presencia de más de 20 dirigentes y el acompañamiento del subsecretario de Turismo de la Provincia de Santiago del Estero, Ricardo Sosa y del intendente Miguel Mukdise, quienes fueron recibidos por el vicepresidente, Paulo Lunzevich; el tesorero, Juan Chiban (Filial Salta); la coordinadora Regional del NOA, Antonieta Cattaruzza; y la presidente de la Cámara Empresaria Hotelera Gastronómica de Las Termas de Río Hondo, Susana Figueroa. En este marco, se firmaron Convenios con la Provincia y la Municipalidad para profundizar los controles en la oferta informal de servicios hoteleros y gastronómicos en Santiago del Estero (Ver nota en esta revista).\nEl 17 de abril, el Departamento de Relación con Filiales de la Federación, organizó la Reunión de la Región Centro en la Capital de la Provincia de Córdoba, con la participación de alrededor de 20 dirigentes pertenecientes a las cinco Filiales cordobesas. El acto de apertura estuvo a cargo de secretario Marcelo Barsuglia, el coordinador de la Región Centro, Alejandro Moroni; y el vicepresidente de FEHGRA y referente de la Filial local, Fernando Desbots. Acompañó el director de Turismo de la Municipalidad de Córdoba, Sebastián Valenti.\nde la Provincia, Pablo Barros; el secretario de Turismo Municipal de la Ciudad de La Rioja, Gustavo Agüero; y el diputado provincial, Ariel Leo. Encabezaron el encuentro regional, en el que participaron alrededor de 20 dirigentes, Marcelo Barsuglia, Paulo Lunzevich, y el coordinador de la Región CUYO y presidente de la Filial La Rioja, Armando Zavattieri.\nCUYO en La Rioja El 24 de abril, se desarrolló la reunión cuyana que comenzó con una cena de camaradería, en la que participó el subsecretario de Turismo\nCABA Al cierre de esta edición de H&G, se concretaba la reunión de la Región CABA de FEHGRA, organizada en la sede de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC), y encabezada por Marcelo Barsuglia; Paulo Lunzevich; la coordinadora regional, Verónica Sánchez; y el presidente de la Filial, Camilo Suárez.\nCONTINÚA LA CRUZADA CONTRA\nLA INFORMALIDAD Chaco y Santiago del Estero se sumaron a la Campaña de FEHGRA. Las municipalidades de Resistencia y Las Termas de Río Hondo también rubricaron acuerdos.\nChaco y Resistencia El 10 de abril, las autoridades de la Federación rubricaron un Convenio Marco de Cooperación con el Gobierno chaqueño para avanzar en la tarea de ordenar, clasificar y registrar la oferta de alojamientos turísticos y servicios gastronómicos. Firmaron el acuerdo: el vicegobernador de la Provincia de Chaco, Daniel Capitanich; el vicepresidente de FEHGRA, Paulo Lunzevich; y el secretario Marcelo Barsuglia. Acompañaron: el intendente de Resistencia, Jorge Capitanich; la presidente del Instituto de Turismo de Chaco, Mora Dicembrino; el coordinador de la Región NEA de FEHGRA, Carlos Mellano; y el presidente de la Filial anfitriona, Aldo Santalucía. En la víspera, la dirigencia empresaria de FEHGRA se reunió con el gobernador de la Provincia de Chaco, Domingo Peppo, con quien analizaron distintas alternativas para impulsar el desarrollo turístico provincial y regional. También, puntualizaron sobre la estrategia de la entidad empresaria de impulsar la sinergia público privada para diseñar acciones concretas, con el objetivo de profundizar los controles en la oferta informal de servicios hoteleros y gastronómicos. Con similar objetivo, se reunieron con la presidente del Poder Legislativo, diputada Elida Cuesta, y diputados de las Comisiones de Salud, Asuntos Constitucionales, Legislación General, Trabajo y Turismo. Por su parte, el vicepresidente de la Federación, Paulo Lunzevich, ofreció una charla informativa en el Concejo Municipal sobre la informalidad en el sector hotelero gastronómico.\nLas Termas de Río Hondo. La rúbrica estuvo a cargo del subsecretario de Turismo de la Provincia de Santiago del Estero, Ricardo Sosa; del intendente, Miguel Mukdise; y del vicepresidente de la Federación, Paulo Lunzevich. Junto al Gobierno provincial, se proyecta el trabajo articulado para afrontar la problemática de los alojamientos informales. Con la Municipalidad, además de los alojamientos, se planea trabajar sobre la gastronomía informal. El acto se llevó a cabo en el marco de la Reunión de la Región NOA de la entidad empresaria, y contó con el acompañamiento del tesorero de FEHGRA, Juan Chiban; la coordinadora Regional del NOA, Antonieta Cattaruzza; la presidente de la Cámara Empresaria Hotelera Gastronómica de Las Termas de Río Hondo, Susana Figueroa; la directora de Turismo municipal, Vilma Díaz; y los representantes de las Filiales de las provincias de Catamarca, Jujuy, Salta y Santiago del Estero.\nMás convenios FEHGRA ya firmó Convenios para profundizar los controles en la oferta informal de servicios hoteleros y gastronómicos con las siguientes Provincias y Municipios: Provincia de Chubut, Provincia de La Pampa, Provincia de Neuquén, Provincia de Río Negro, Provincia de Santa Cruz, Provincia de Santa Fe, Provincia de Santiago del Estero, Provincia de Tierra del Fuego, Provincia del Chaco, Municipalidad de Las Termas de Río Hondo, Municipalidad de Puerto Madryn, Municipalidad de Resistencia y Municipalidad de Trelew.\nSantiago del Estero y Las Termas de Río Hondo La Federación rubricó igual Convenio Marco de Cooperación con el Gobierno de la Provincia de Santiago del Estero y con la Intendencia de\nLA CARGA TRIBUTARIA LEGAL ARGENTINA SOBRE\nEl autor de la nota analiza cuál fue el nivel de carga tributaria global sobre el sector en 2017. Informa que, si bien creció en forma sostenida durante las últimas dos décadas, a partir de 2016 comenzó a percibirse un cambio de tendencia en la política tributaria. Por Nadin Argañaraz (*)\nLa carga tributaria argentina ha crecido de manera sostenida a lo largo de las últimas dos décadas, tanto si se tiene en cuenta la importancia de la recaudación en la economía -una medida de la presión tributaria efectiva-, como si se consideran las alícuotas y elementos tributarios de los diferentes impuestos -presión tributaria legal-. En 2016, se comienza a percibir un cambio de tendencia en la política tributaria al menos a nivel federal, con medidas destinadas a su reducción, tales como: la actualización de las deducciones personales en el impuesto a las ganancias, la reducción y eliminación de derechos de exportación, la eliminación de la sobretasa a la distribución de utilidades, la devolución de IVA a jubilados y pensionados, el cómputo a cuenta de otros impuestos de la totalidad del impuesto al cheque en el caso de micro y pequeñas empresas, entre otros. En 2017, se mantuvo esta tendencia decreciente como consecuencia de la actualización de deducciones personales y de los tramos de la escala progresiva del impuesto a las ganancias; y de la plena aplicación del pago a cuenta del impuesto al cheque en el caso de las micro y pequeñas empresas. A partir de la la recientemente sancionada reforma tributaria y del consenso fiscal, es de esperar que este sendero de reducción de presión tributaria, -principalmente en lo referido a empresas- se mantenga en los próximos años, tanto a nivel nacional como provincial. Mi intención con esta columna es tener en claro cuál era el nivel de la carga tributaria global sobre los restaurantes y hoteles, previo al inicio de estas reformas -tanto nacional como provincial-, a partir de un análisis de la legislación tributaria correspondiente a los tres niveles de Gobierno: Nación, Provincias y Municipios.\nBreves Aspectos Metodológicos El costo impositivo legal que afronta el sector se expone teniendo en cuenta el porcentaje del precio que paga un consumidor por las prestaciones, como consecuencia de los impuestos vigentes en cada uno de los fiscos considerados. Se parte de la legislación impositiva vigente tanto a nivel nacional, provincial y municipal para los casos seleccionados. La misma, se aplica sobre una estructura de costos tipo, obtenida de los informes sectoriales publicados por la AFIP que resumen información patrimonial, de resultados y de tributación efectiva de los contribuyentes, encuadrados según su actividad principal en diversos sectores de la economía nacional. Dado que el último de los informes publicados se basa en los datos de las declaraciones juradas correspondientes al 2010, se ha procedido a efectuar una adecuación para contemplar la diferencia en los incrementos nominales de precios y de salarios sectoriales desde ese momento.\nPara el análisis global de la carga tributaria, se consideran los siguientes impuestos: Ɣ Impuesto a los Ingresos Brutos provincial; Ɣ Tasa de Seguridad e Higiene, para una muestra de las principales ciudades argentinas; Ɣ Impuesto Inmobiliario provincial; Ɣ Tasa de alumbrado, barrido y limpieza municipal, considerando una ciudad; Ɣ Impuesto al Valor Agregado -IVA-; Ɣ Impuesto a las Ganancias; Ɣ Aportes y Contribuciones a la Seguridad Social; Ɣ Impuesto a los Débitos y Créditos Bancarios;\nCarga Tributaria sobre Hoteles en 2017 Considerando un tamaño Grande de establecimiento, el sector hotelería tiene en nuestro país una carga tributaria que promedia el 39,3% del precio de venta final del servicio, aproximadamente. Dentro del 39,3% de la carga tributaria, el principal componente -antes del IVA- lo constituyen los aportes y contribuciones al régimen de seguridad social, con un porcentaje que se ubica aproximadamente en el 47% del total; seguido por el impuesto a los ingresos brutos, con una participación del 19,4%. En tanto, el impuesto a las ganancias ha vuelto a reducir su importancia relativa -el 14,1% en comparación al 14,3% del año anterior- como consecuencia del impacto estimado del ajuste de la escala de personas físicas. Los impuestos inmobiliarios\nmuestran una participación en torno al 11,3% del costo impositivo total. En tanto, el impuesto al cheque representa el 4,5% del mismo, igual que el valor estimado del año anterior debido a que su cómputo a cuenta de ganancias es para micro y pequeñas empresas -con lo cual el impacto de esta medida se ve con mayor claridad en el tamaño pequeño-. Finalmente, con un porcentaje aproximado del 3,4%, se ubica la tasa municipal que es el único tributo que ha mostrado un crecimiento relativo en el actual ejercicio.\nCarga tributaria incluida en precio al consumidor. Servicios de Hoteles. Tamaño de establecimiento Grande - Promedio\nCOSTOS Y RENTABILIDAD 60,7%\nSEGURIDAD SOCIAL 10,4% IMPUESTOS 39,3%\nIMPUESTOS INMOBILIARIOS 2,5% IMPUESTO AL CHEQUE 1,0% IMPUESTO A LAS GANANCIAS 3,1%\nINGRESOS BRUTOS 4,3%\nIMPUESTO MUNICIPAL 0,7%\nFuente: IARAF en base a normativa tributaria vigente 2017 nacional, provincial y municipal y AFIP.\nCarga tributaria incluida en precio al consumidor. Servicios de Hoteles. Tamaño de establecimiento Pequeño – Promedio\nCOSTOS Y RENTABILIDAD 63,7%\nSEGURIDAD SOCIAL 10,4%\nIMPUESTOS INMOBILIARIOS 2,5% IMPUESTO AL CHEQUE 0,0% IMPUESTO A LAS GANANCIAS 2,2%\nIMPUESTO INGRESOS MUNICIPAL BRUTOS 0,7% 3,2%\nINFORMES Para el caso de los hoteles pequeños, la carga tributaria asciende a un 36.3% del precio final, unos tres puntos menos que en el caso de la grande. Esto se debe a la menor incidencia del impuesto al cheque, del impuesto a las ganancias y del impuesto a los ingresos brutos. En el caso de este último, se debe a que varias provincias tienden a aplicar las alícuotas de manera progresiva, con mayores tasas a mayor nivel de facturación.\nCarga Tributaria sobre Restaurantes en 2017 En el caso de los restaurantes -considerando un tamaño grande-, se observa que aproximadamente un 39,8% del precio que paga el consumidor, se origina en impuestos nacionales, provinciales y municipales. Este porcentaje es levemente superior al obtenido para el rubro hotelería debido a la mayor incidencia que tiene en la estructura de costos el componente personal. Esto provoca que, en el\ncaso de la hotelería, el impacto tributario del aumento salarial sea más significativo en porcentajes superiores a los ingresos . Para el tamaño pequeño, la carga tributaria se reduce ligeramente a un 37,3% del precio final, debido a la menor incidencia del impuesto a los débitos y créditos bancarios, ganancias e ingresos brutos. Cabe realizar una aclaración respecto a los resultados obtenidos: el componente tributario incluido en el precio de los servicios analizados, no incluye la incidencia de la presión tributaria que el sistema impositivo y previsional ejerce sobre los insumos utilizados en la prestación de los mismos. Tal es el caso de los servicios públicos, la publicidad, los alimentos y bebidas, entre otros. En estos casos, seguramente la carga tributaria sea unos puntos aún más elevada.\n(*) El doctor Nadin Argañaraz es director de Investigaciones del Instituto Argentino de Análisis Fiscal (IARAF). Asesor de FEHGRA.\nCarga tributaria incluida en precio al consumidor. Restaurantes. Tamaño de establecimiento Grande - Promedio\nCOSTOS Y RENTABILIDAD 60,2%\nSEGURIDAD SOCIAL 14,1%\nIMPUESTOS INMOBILIARIOS 1,7% IMPUESTO AL CHEQUE 1,0% IMPUESTO A LAS GANANCIAS 0,7%\nIMPUESTO INGRESOS MUNICIPAL BRUTOS 0,7% 4,3%\nCarga tributaria incluida en precio al consumidor. Restaurantes. Tamaño de establecimiento Pequeño - Promedio\nCOSTOS Y RENTABILIDAD 62,7%\nIMPUESTOS INMOBILIARIOS 1,7% IMPUESTO AL CHEQUE 0,0% IMPUESTO A LAS GANANCIAS 0,4%\nHOTELGA 2018 Nuevamente, el sector hotelero gastronómico mostrará su gran potencial en La Rural. Del 29 al 31 de agosto de 2018, HOTELGA (Encuentro Anual de Hotelería y Gastronomía), llevará a cabo su XVI edición en La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires. Entre las novedades, se realizará un cambio de pabellón para poder ampliar los metros expositivos. Esta decisión fue tomada en base a la demanda del sector para formar parte de este encuentro clave. En 2018 la feria contará con 14.320m2 y la participación de más de 200 empresas expositoras que mostrarán sus productos y servicios, poniendo a disposición todas las novedades para establecimientos gastronómicos y hoteleros. Organizado por FEHGRA, la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT) y Ferias Argentinas SA, HOTELGA cuenta en cada edición con la presencia de los principales referentes del sector, logrando establecerse en el calendario de la industria como una cita obligada para toda la región. Este evento reúne, en un solo lugar, todo el potencial de la actividad turística y hotelera.\nNovedades En su XVI edición, el encuentro pondrá el eje en visibilizar los últimos escenarios para el desarrollo y el crecimiento, dando a conocer nuevas herramientas de inversión, asesoramiento y capacitación. Se incorporarán las Rondas de Negocios, pensadas como un espacio\nnovedoso de citas pre-acordadas entre expositores y compradores, impulsando y haciendo más efectivas las negociaciones y las posibilidades de compra y venta. Además, contará con la participación directa de entidades financieras como el Banco Galicia, que estarán asistiendo a los expositores y visitantes sobre financiamiento, generando así el ámbito perfecto para potenciar los negocios. Con la innovación y la búsqueda de sustentabilidad como características protagonistas, se presentará HOTELGA Sustentable, que continúa el camino iniciado en la última edición. Este año, se suman a la actividad nuevos expositores, trayendo una gran cantidad de productos y servicios que apuestan a la incorporación de tecnologías sostenibles a la hotelería y gastronomía, ampliando así la diversidad de ofertas y la calidad del intercambio en el encuentro, contribuyendo al compromiso del sector en el cuidado del medioambiente. En lo que a gastronomía refiere, contará con un amplio y renovado catálogo de actividades para seguir disfrutando los mejores sabores y técnicas de la región, de la mano de los más prestigiosos referentes gastronómicos: una gran oportunidad para probar, conocer y apostar a lo nuevo.\nPara más información del Encuentro Anual de la Hotelería y la Gastronomía: http://hotelga.com.ar/ Estará presente, también, la iniciativa de “Hoteles más Verdes”, un programa de sustentabilidad hotelera reconocido por el Global Sustainable Tourism Council desde el año 2013. Esta propuesta, desarrolla herramientas eficaces para la gestión de los alojamientos turísticos de nuestro país. Por su parte, el ya reconocido Gran Foro del Conocimiento, contará con temáticas enfocadas en innovación, competitividad, transformaciones en la comercialización y nuevos contextos y desafíos para PyMES, poniendo a disposición presentaciones brindadas por referentes destacados del área sobre las últimas tendencias en gastronomía y hotelería. Del 29 al 31 de agosto, HOTELGA abre sus puertas con la actualización que año a año refuerzan su compromiso e importancia como centro de reunión, encuentro y negocios para el sector.\nLA EXCUSA PARA RECORRER Los amantes del running conocen todas las ventajas de hacer este deporte, pero para muchos es, además, una forma de viajar, de descubir nuevas culturas, de estar en contacto con la naturaleza. Por: Marysol Antón - Fotos: Gentileza FotoRun, Diego Costantini y Nodocom - Run Ar\npunto de mayor afluencia con distintas propuestas que van: desde las orientadas a principiantes, hasta maratones completas. Por ejemplo, en agosto, se correrán los 15 kilómetros de New Balance -en 2017 esta carrera reunió a más de mil participantes-, mientras que a fines de junio la marca organizará los 30k, una distancia pensada para todos aquellos que quieren ir “hasta el muro” o prepararse para una maratón de 42 kilómetros. En esta ocasión, el escenario será el Autódromo porteño, permitiendo a los participantes conocer parte de las instalaciones del sur de la ciudad que está siendo remodelado para lo que serán los Juegos Olímpicos de la Juventud, a disputarse en octubre de este año.\nCada año, miles de turistas extranjeros llegan a la Argentina para correr distintas maratones. Del mismo modo, viajeros internos se trasladan entre las provincias para conocer nuestro país y mostrar sus destrezas deportivas. En este contexto, una de las regiones que más fechas de maratones concentra es el centro, siendo Buenos Aires el\nRosario será otro de los protagonistas de este año. Allí, el 13 de mayo se realizará la primera fecha del calendario de la mencionada firma de zapatillas. En esa oportunidad, se correrán 15K que dos semanas después se extenderán a 21K. En ambos casos, se trata de circuitos que pasan por frente a puntos turísticos de la ciudad santafecina. En el último caso, los corredores podrán conocer todo el paseo costero, saliendo del Parque Nacional de la Bandera, pasando por íconos de la metrópolis como el Museo de Arte Contemporáneo, el Parque Sunchales y la Fuente de las Utopías, entre otros. Otra modalidad, que funciona a la hora de atraer visitantes, es la de las competencias que van recorriendo distintos países, pues eso garantiza la llegada de turistas que van acompañando el derrotero a través de las fronteras. Es el caso de los 21K de la ASICS Golden Run que pasará por Salvador, Sao Paulo, Río de Janeiro, Belo Horizonte y Brasilia, en Brasil; por Buenos Aires, en Argentina; Santiago, en Chile; y Bogotá, en Colombia. Con el epicentro en Palermo, ésta será una media maratón que pasará por los puntos tradicionales porteños, con el circuito de Figueroa Alcorta como vía de acceso al tradicional barrio de la Capital Federal.\nOrigen mítico Siglos atrás, Filípides, un muchacho griego con piernas prodigiosas, fue el primero y dejó su impronta. ¿Qué hizo? Corrió desde la ciudad de Maratón hasta Atenas para anunciar la victoria de los suyos sobre los persas. Pero el entusiasmo por transmitir las buenas noticias terminó con la vida de este correo humano, que murió al llegar a su destino. Como se convirtió en un mito, su historia está salpicada aquí y allá por detalles menores y otros definitivamente incomprobables y fantasiosos. De ahí que, en los mentideros atenienses del 900 A.C., se dijera: que no fueron 37 kilómetros, sino más de 200 los que corrió el obediente Filípides; que le pasó de todo en el camino; que nadie le creyó lo que gritaba a los cuatro vientos –la victoria–; y que hasta juraran que en realidad no fue a anunciar nada, sino a pedir refuerzos a Esparta donde fue desestimado.\nEl frío no amedrenta La Patagonia es una de las regiones más buscadas por los corredores, pues a la inclemencia climática suma paisajes abiertos que invitan a ir por más. En este sentido, Puerto Madryn abrió la temporada otoñal con Destino Madryn-Carrera de Aventura, que a mediados de abril se corrió en las versiones de 5, 13, 26 y 50 kilómetros. Para dar cuenta del fenómeno, basta con saber que participaron más de 750 deportistas, entre los que había brasileros, chilenos y franceses. Además, para poder ir a desafiar el circuito costero, el movimiento interno llevó hacia el sur argentinos de otras provincias como Salta, Tucumán, Córdoba, San Juan, Mendoza, Santa Fe y Buenos Aires.\nrecorrió las inmediaciones del Parque Nacional Tierra de Fuego y que propuso recorridos de 5, 10, y 21 kilómetros, entre las impactantes vistas del borde del planeta.\nSubiendo un poco, en Santa Cruz se realizó la cuarta edición de la media Maratón del Glaciar, que se desplegó en el corazón del Parque Nacional los Glaciares, junto al Perito Moreno. Este ícono argentino, declarado Patrimonio Natural de la Humanidad por la Unesco, fue\nEl fin del mundo no es ajeno a la moda del running, tanto que existe el Desafío Ushuaia Corre, aunque claro, se realizó a fines de la primavera, esquivando las nevadas copiosas. Se trató de un circuito urbano que\nAventuras extremas También la Patagonia es escenario de algunas de las carreras más exigentes, de esas que son extremas, como la última edición de Patagonia Run Mountain Hardwear, competencia que por segundo año consecutivo fue parte del exigente Ultra Trail World Tour. La carrera tuvo su foco en San Martín de los Andes y llevó a los participantes a completar un circuito de 16,9K (de esta manera, superó en 15,9K a la reina de las distancias de Ultra), volviéndose la ultra maratón de montaña en toda América del Sur. ¿Qué incluyó el recorrido? El Cerro Chapelco, ícono de San Martín de los Andes, donde se hace cumbre; Miralejos, y Vallescondido. Además, para alegría de los corredores y espectadores, la largada fue en la costanera del lago Lácar. Otra aventura desafiante fue la Raid Columbia que atravesó Salta y Jujuy. Fueron 56K de trail run en tres etapas consecutivas: 24,8K; 21K; 10K, con el agregado de la altura como elemento que sumó complejidad. Así, durante el primer tramo, los corredores partieron de la estación Chorrillos del Tren de las Nueves (a 2121 msnm), para seguir por las vías y los túneles. A la tarde, la idea fue continuar y unir Tumbaya con Purmamarca, incluyendo el Cerro de los Siete Colores. En este punto, se alcanzó una altura máxima de 2820 msnm. Para finalizar, al otro día los runners transitaron uno de los desiertos de sal más imponentes del mundo: las Salinas Grandes. También, en el Norte está la Fiambalá Desert Trail, una ultra travesía que completa los 170K en su versión más larga -también hay de 80K y los formatos non stop Ultra Marathon 50K, Desert Trail 30K y Short 15K-. Este destino, en Catamarca, brinda un encuadre encantador que combina a la perfección las grandes dunas y las montañas, todo esto sazonado con casas de adobe. El circuito se desarrolla a un promedio de 2300 msnm, con un máximo ascenso hasta los 3700 y tres campamentos en pequeñas comunidades andinas -son territorios muy naturales, pues los vehículos no han ingresado, ni siquiera los del Dakar-. De este modo, durante la competencia, los corredores disfrutarán del perfil de pueblos como Punta del Agua, Las Papas, Mesada de Zárate, La Ciénaga, Antinaco, Tatón y Medanitos.\nun gran premio para todos los corredores que atravesaron vivencias increíbles al ver la masa de hielo custodiándolos durante gran parte del recorrido. El circuito, que ofrece distancias de 10 y 21 kilómetros, transcurre por la Ruta Provincial N°11, y recorre un escenario mágico y silencioso por el Lago Argentino, el bosque patagónico y el Glaciar, condiciones únicas que ofrecen un nuevo desafío para aquellos amantes de running. Obviamente, Bariloche no puede quedar fuera de los circuitos para correr. Incluso su maratón es tan planeada que comienza en uno de sus lugares más reconocidos mundialmente. Así, cada año, los 21K del Llao Llao parten del hotel y recorren los senderos más desafiantes del Parque Nacional que lleva el mismo nombre. La idea es salir hacia Bahía López, se continúa por el asfalto hasta cruzar el arroyo López y se retorna desde el desvío de ripio hacía Colonia Suiza, sobre la misma ruta. El recorrido presenta desniveles moderados. Estas carreras son grandes exponentes de la diversidad, tal como lo fue antaño la torre de Babel, pues se pueden escuchar en el antes, durante y después todo tipo de idiomas, desde distintos acentos de español hasta inglés, portugués, francés y más.\nEl Litoral también en crecimiento Humedad y calor extremos, la selva misionera como manto protector y la fauna que acompaña con un ritmo singular. Así es el contexto donde se corre la Maratón de las Cataratas -sí, otro Patrimonio de la Humanidad según la Unesco, que es ideal para probar los límites del cuerpo-, una media maratón a la que cada año asisten más de 1000 competidores. El circuito, sobre rutas asfaltadas, no separa para nada a los deportistas de la biodiversidad de la región, lo que transforma a esta carrera en un atractivo sin igual, ya que justamente este Parque Nacional Iguazú es el más visitado de la Argentina. No es para nada inusual cruzarse con coatíes mientras se lucha por llegar a la meta, ni tampoco ver tucanes que ganan velocidad en sus vuelos. Distinción aparte se llevan las mariposas: una distracción segura, pues sus colores y diseños, merecen parar unos segundos para apreciarlos. En el Oeste, la movida del running también cobró velocidad. Allí, en junio, se correrá la Segunda Media Maratón de La Rioja, que inicia en el Paseo del Espolón, punto de reunión de los riojanos. Los corredores podrán, además, visitar espacios emblemáticos como la calle Laurel, la Catedral de Santa María de la Redonda y más. Como atractivo especial, esta carrera tiene también habilitada una opción para patinadores. Sin importar el destino, la geografía natural de la Argentina ofrece circuitos increíbles, tanto los naturales como los urbanos, donde queda expresada la cultura de nuestro país.\nDEL TURISMO GASTRONÓMICO Referentes del Basque Culinary Center dan pistas sobre el “panorama vivo y atractivo” que experimenta hoy la gastronomía mundial. Después de la rica experiencia de la comitiva de FEHGRA que participó en la Propuesta Formativa en el Basque Culinary Center (BCC), H&G se puso en contacto con Joxe Mari Aizega, director general de la reconocida institución y líder internacional en diseño de estrategias en materia gastronómica, y su staff de profesores, para conocer un poco más sobre su impronta y el método de trabajo de la institución. ¿Qué balance hizo el grupo de profesores del Basque Culinary Center sobre la interacción con la comitiva de FEHGRA que participó de la Propuesta Formativa en el BCC? Fue verdaderamente positivo y enriquecedor. Basque Culinary Center tiene una vocación de acoger a profesionales de diferentes países porque creemos que el intercambio cultural y de experiencias nos enriquece a todos. En ese sentido, los formadores de Basque Culinary Center siguen aprendiendo de este intercambio cultural que es verdaderamente provechoso para ambas partes. ¿Cuál es la agenda 2018 y los nuevos proyectos que tiene el BCC para dar continuidad a la tarea de impulsar la promoción de la gastronomía? La agenda de 2018 es sin duda una agenda repleta de acciones muy interesantes. La más inminente sería el Foro Mundial de Turismo Gastronómico, que Basque Culinary Center organiza junto a la Organización Mundial de Turismo (OMT), y que este año tiene lugar en Bangkok, a finales de mayo. Una novedad para 2018 es que Basque Culinary Center colaborará con el programa oficial de los premios\ninternacionales World 50 Best, que este año tienen como sede Bilbao. Tendremos el honor de poder albergar en nuestro auditorio los denominados 50Talks, una serie de conferencias de la mano de algunos de los chefs más prestigiosos del mundo. Además, celebramos la 3ª edición del Basque Culinary World Prize, un premio único y global para chefs con iniciativas transformadoras, en áreas de innovación, tecnología, educación, medio ambiente, salud, industria alimentaria y desarrollo social o económico. Un premio que demuestra que la gastronomía puede ser un motor de cambio. Todo esto sin olvidar muchos otros eventos que organizamos, como puede ser Host, el congreso dedicado a analizar las tendencias en Sala y Servicio y las diferentes jornadas gastronómicas que acogemos, así como los eventos externos en los que participamos.\n¿Cómo se ve reflejada la participación del prestigioso Consejo Internacional en el día a día del instituto? ¿Cómo eligen este Consejo? El Consejo Internacional de Basque Culinary Center está compuesto por algunos de los chefs más influyentes del mundo. Ellos actúan como embajadores del centro y nos visitan e imparten formaciones en la facultad, cuando su agenda se lo permite. El Comité Internacional tiene la misión también de conectarnos con otras realidades. Funciona como una red internacional que se reúne de forma anual en lugares diferentes y en torno a una temática específica. En 2017 el lugar elegido fue Xochimilco, en México, el escenario ideal para tratar de un tema que nos afecta a todos, la Biodiversidad. En cuanto a las incorporaciones al Consejo Internacional, las últimas han sido dos mujeres comprometidas con la sociedad y con el entorno: la chef francesa afincada en Estados Unidos, Dominique Crenn, y la chef venezolana, ganadora de la primera edición del Basque Culinary World Prize, María Fernanda Di Giacobbe. Desde la experiencia del BCulinaryLAB, ¿qué producto gastronómico cree que está desaprovechado y aconsejan considerar a los cocineros para incorporarlo a sus elaboraciones? Dentro del trabajo de BCulinaryLAB, la re-utilización de “descartes” ha sido fundamental. Creemos que el uso de casquería o del típico “nose to tail” (Nota del redactor: de la nariz a la cola, es decir, aprender a comer todas las partes del animal) es muy entendido cuando se habla de animales como vacas o cerdos, pero poco entendido cuando se habla de vegetales o plantas, desaprovechando una gran cantidad de productos de mucho valor. Por otro lado, las plantas silvestres pueden ser utilizadas como despensa y marca de identidad en la gastronomía, se trata de plantas que están al alcance de todos y que se está perdiendo con el desaprovechamiento de materias primas que pueden ser de gran valor gastronómico. ¿Tienen información sobre el crecimiento del segmento turismo gastronómico en España y/o en el País Vasco durante los últimos años? Euskadi vive un auge del turismo y una gran parte de los turistas nos visitan por el elemento diferenciador que supone nuestra gastronomía. Según los datos del Gobierno Vasco, en 2017, Euskadi batió el récord de turistas recibidos con 3.588.045 visitas, un 4,4 % más que en 2016. La gastronomía y los vinos, según los últimos datos disponibles, suponen la segunda motivación más demandada por los turistas que pernoctan en Euskadi por ocio, lo que supone casi un 22%, aumentando ocho puntos desde el año 2010. Todavía no contamos con los datos de 2017, pero por las tendencias, muestran probablemente un crecimiento en este sentido. Además, el gasto turístico en Euskadi creció un 4,4% en 2016, situándose en el 6,1% del PIB, una décima más que en 2015. Aunque no hay datos concretos, el Gobierno vasco estima que sólo el turismo gastronómico representa el 3,17% del PIB del territorio, aportando 2.300 puestos de trabajo directos. Solo la restauración y hostelería suponen un 3,77% del PIB vasco, ocupando a 47.550 personas y, si se atiende a la cadena de valor de la alimentación, esta constituye el 10,56% del PIB y genera 96.000 empleos en Euskadi. Las cifras hablan por sí solas: la gastronomía y la alimentación es un sector estratégico para la economía de Euskadi y un claro factor de tracción turística.\nMás Datos El 88% de los destinos turísticos consideran que la gastronomía es un elemento estratégico en la definición de su imagen y marca. La World Food Travel Association estima que el turismo gastronómico genera anualmente un impacto económico de 150 billones de dólares. En este sentido, 27,3 millones de turistas americanos tienen como motivación principal en la decisión de sus viajes la realización de actividades gastronómicas, según el Global Food Tourism Report de la empresa Mintel, especializada en estudios de mercado y comportamiento del consumidor. El 74% de los británicos que viajan a España asegura que merece la pena el destino por su gastronomía.\n1. El edificio de BCC tiene 15.000 metros cuadrados y está dotado con el mejor equipamiento. 2. Joxe Mari Aizega y Graciela Fresno. 3. La delegación de FEHGRA, que participó en el primer curso, estuvo encabezada por el vicepresidente Claudio Aguilar y el tesorero Juan Chiban.\nEn el caso de España, el turismo español también batió en 2017 su récord de visitantes internacionales con la llegada de 82 millones de turistas. Esto supone un incremento del 8,9% respecto al 2016, con un crecimiento del PIB turístico del 4,4% según la estimación del Instituto Nacional de Estadística (INE). Es muy difícil dar datos del 2017 en relación al turismo gastronómico. Sin embargo, podría decirse que el conjunto de la actividad gastronómica, es decir, la producción agroalimentaria, la industria, la distribución, el comercio, restaurantes, la parte gastronómica de hoteles y turismo, podrían estar en torno a un 20% del producto interior bruto y que cerca del 15% de los visitantes internacionales que visitan España lo hacen motivados por la gastronomía, y que por tanto España se manifiesta como un destino líder en turismo gastronómico. Si atendemos específicamente al enoturismo, según los últimos datos disponibles publicados por la Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN), este rubro creció en España un 21% en 2016, alcanzando la cifra récord de 2.741.409 visitantes, apuntado hacia una clara consolidación de la actividad. ¿Podría destacar un caso exitoso que haya llamado especialmente su atención? Más que de un caso exitoso concreto, podríamos hablar de cómo ha evolucionado la oferta de turismo gastronómico en la última década en España. Nuevos formatos en restauración, donde conviven propuestas tradicionales y de vanguardia; mercados gastronómicos como espacios de ocio; tiendas gourmet con modelos híbridos, proliferación de aulas de cata, clases de cocina, agencias receptivas gastronómicas, entre otros, conforman un panorama vivo y atractivo. Aunque, si algo ha cambiado sustancialmente, es la incorporación a la actividad turística de sectores no vinculados tradicionalmente a la misma. Tal es el caso de las explotaciones de industrias agroalimentarias: en especial bodegas, pero también queserías, conserveras, trujales, que hoy en día ofertan al visitante la posibilidad de conocer la historia y el origen de los productos; y el estilo de vida de los territorios donde se producen, más allá de degustarlos en la mesa. Esta evolución tiene por ejemplo un claro reflejo en Euskadi, y en especial en Gipuzkoa, donde no falta identidad gastronómica y se ha sabido aprovechar. En los últimos cuatro años, el sector turístico vasco ha cosechado los mejores datos de su historia, con notables incrementos de visitantes domésticos y extranjeros. En nuestra opinión, una de las claves del éxito Euskadi, como destino gastronómico de referencia mundial, es la gran diversidad y calidad de su oferta. Fruto del interés generado por el peso histórico de la gastronomía vasca y del aval de los reconocimientos de prestigio, hoy en día en Euskadi los visitantes pueden optar por: una propuesta popular, cercana y social como son los pintxos, por restaurantes tradicionales con materias primas de alta calidad; o por templos gastronómicos reconocidos a nivel mundial por su innovación. Pero, además, también tienen la opción de vivir experiencias únicas en los entornos productivos y transformadores de los productos locales, como por ejemplo recorrer la Ruta del Vino de Rioja Alavesa, visitar queserías de la Denominación de Origen Idiazabal, conocer los secretos del Txakoli, visitar pueblos pesqueros o del interior y conocer su cultura gastronómica, descubrir la tradición confitera de Euskadi, etc.\nPrimer Curso Tras la firma de un Convenio de Mutua Cooperación entre FEHGRA y el BCC, en febrero, un grupo de 20 dirigentes empresarios viajó a la sede de la reconocida institución en San Sebastián para capacitarse durante cuatro jornadas intensivas y participar del Foro Internacional de Emprendedores Culinary Action.\nARGENTINOS SE CAPACITAN\nEn el marco del acuerdo de colaboración, que une a Turismo de Galicia y FEHGRA, se llevó a cabo la primera actividad de formación para directivos hoteleros de la entidad argentina.\nA mediados de abril, una delegación de la Federación encabezada por la presidente Graciela Fresno e integrada por treinta dirigentes empresarios argentinos, llegó a Santiago de Compostela, Galicia, para participar del Curso de Gestión de Hoteles y Análisis del futuro del Enoturismo y Turismo de Bienestar, dictado por el prestigioso Centro Superior de Hostelería de Galicia (CSHG). La acción fue posible gracias a la decisión de las autoridades de la entidad empresaria de promover la presencia de representantes argentinos en la reconocida institución, especializada en impulsar la generación y transferencia de conocimiento aplicado en el ámbito turístico hostelero. En este sentido, a partir del fortalecido acuerdo entre FEHGRA y el CSHG que inauguró un nuevo capítulo en el marco de la edición 2018 de la Feria Internacional de Turismo (FITUR) de Madrid, se proyectó la realización de acciones de capacitación para empresarios y mandos medios de Argentina. Orientado a propietarios y/o gerentes de alojamientos turísticos, el curso fue dictado especialmente para la delegación de FEHGRA, entre quienes se encontraba la presidente de la Filial de Córdoba, Cristina Oddone. El objetivo de las clases fue proporcionar a los asistentes los conocimientos necesarios que les permitieran actualizar sus modelos en materia de Gestión Hotelera y personalizar sus negocios\nLa acción fue posible gracias a la decisión de las autoridades de la entidad empresaria de promover la presencia de representantes argentinos en el prestigioso Centro Superior de Hostelería de Galicia. en función de sus características, profundizando en casos de éxito de Enoturismo, Turismo de Bienestar y Gastronomía. Con una duración de 36 horas, el curso enseñó al alumno a preparar la información de su establecimiento hotelero, analizarla y extraer conclusiones que le permitan completar el ciclo de gestión de revenue management. Las clases en el Centro se alternaron con paseos por ciudades de interés turístico y patrimonial, como Santiago de Compostela; visitas a hoteles como el Parador Hostal de los Reyes Católicos, degustaciones de productos gallegos y de vinos de las diferentes Denominaciones de Origen gallegas, entre otros.\nLa formación se centra en las últimas novedades y tendencias en las áreas de alojamiento; recursos humanos, revenue management, alimentos y bebidas; termalismo, gestión económica y marketing, de la mano de los profesores del CSHG con más de 20 años de especialización en hotelería.\nArgentinos en Santiago de Compostela La delegación de FEHGRA estuvo encabezada por la doctora Graciela Fresno; e integrada por: Guillermo Schwerdt Tanos (Filial Bahía Blanca); Ricardo Rodríguez Busto, Valeria Akrabian, Juana Piñera y Sebastián Pentecoste (Filial CABA); José Rodríguez (Filial Comodoro Rivadavia); Juan Franco Carraro (Filial Concordia); Cristina Oddone, Mario Dadone, Claudio Mizzau, Ramiro Rodríguez Sperat, Celeste Rodríguez Sperat, Camila Parodi y Pablo Bontempi (Filial Córdoba); Gonzalo Beltramo (Filial El Calafate); Patricio G. Evans (Filial Formosa); Horacio Mejías y Juan Mejías (Filial Las Termas de Río Hondo); Guido Palena, Paula Palena y Marcelo Rotoloni (Filial Mar del Plata); Diego Martín Collado (Filial Paraná); Favio Mut, Gisela Viana, Yamila Berro, Ezequiel Cepeda, Ivanna Rossini y Jorge Bordin (Filial Puerto Iguazú); Ariel Fernáldez (Filial Rosario) y Martín Pautasso (Filial Santa Fe).\nEl Centro fue creado en 1993 por la Xunta de Galicia, en colaboración con la Universidad de Santiago de Compostela (USC) y con L´École Hôtelière de Lausanne (EHL). La escuela suiza diseñó el plan de estudios y la metodología de los cursos, aval que impulsó la transformación del Centro en una escuela de referencia para las cadenas hoteleras. El CSHG es una escuela de prestigio que forma directivos hoteleros y que cuenta con más de 2.500 ex alumnos trabajando en más de 80 países. Depende de la Agencia de Turismo de Galicia, órgano dependiente del gobierno gallego, y cada año cuenta con más de 100 nuevos alumnos deseosos de incorporarse al sector turístico. El Curso se llevó a cabo del 19 al 27 de abril en Santiago de Compostela, en coincidencia con la celebración del Foro de Hotelería que anualmente desarrolla el CSHG.\nLa Federación firmó sendos Convenios que tienen como eje la oferta de capacitación de excelencia para el sector hotelero y gastronómico.\nLa Federación y la Facultad de Derecho de la Universidad de Buenos Aires (UBA) rubricaron un Convenio Marco de Cooperación Académica, con el objetivo de llevar a cabo actividades de cooperación, complementación e intercambio académico y científico. El acuerdo, propone desarrollar las actividades a partir de Convenios Específicos. En este sentido, ambas instituciones avanzaron con la concreción del primer convenio, que tiene la consigna de promover y facilitar la incorporación de los integrantes de FEHGRA en los cursos de Posgrado de la Facultad. A tal efecto, la casa de estudios otorgará descuentos a los aranceles en todas las actividades del Departamento de Posgrado. Asimismo, por cada seis personas inscriptas, FEHGRA dispondrá de una beca completa. El Convenio Marco fue firmado por la presidente y el secretario de FEHGRA, doctora Graciela Fresno y Marcelo Barsuglia, respectivamente, y por el decano de la prestigiosa Facultad, doctor Alberto Bueres. Para llevar adelante la iniciativa, se conformó una Unidad de Coordinación, encargada de proponer y supervisar las actividades. La misma está integrada por dos representantes de la UBA, el secretario de Administración, Carlos A. Bedini; y el subsecretario Académico, Lucas Bettendorff; y por dos representantes de FEHGRA, Graciela Fresno y el asesor, Jordi Busquets.\nLa Universidad Siglo 21 nació con una misión específica: “formar líderes emprendedores que contribuyan a aumentar la eficiencia y competitividad de las organizaciones públicas y privadas donde se desempeñen”. Líderes capaces de asumir posiciones de responsabilidad en la creación y distribución de la riqueza. Para lograrlo, desarrolla procesos de innovación educativa, con altos niveles de excelencia. Tiene presencia en las 24 provincias argentinas, 60.000 alumnos virtuales, más de 700 docentes, alrededor de 40 carreras de grado y pregrado, y 350 Centros de Aprendizaje Universitario. Tras la firma de un Convenio con la Universidad, la Federación ofrece a sus 63 Filiales el primer Curso de Marketing Digital, dirigido a empresarios. Se dicta del 21 de mayo al 22 de junio, en modalidad online, con una carga horaria de 32 horas mensuales. También se contempla el dictado de una serie de cursos que abordarán diferentes temáticas de gran interés acerca de la actividad hotelera y gastronómica del país.\nCon el boom de las redes sociales, los espacios gastronómicos se han visto obligados a implementar campañas de calidad, para poder posicionar sus marcas y ganar más seguidores. Especialistas dan algunos consejos para tener éxito. Por Carola Cinto - Fotos Christian Holz / www.soulkitchen.com.ar\n“La comida entra por los ojos” es una expresión con la que pocas personas se animarían a disentir, y más aún, en estos tiempos. Con la aparición de las redes sociales y la horizontalización de la comunicación, las marcas -de cualquier rubro- se vieron obligadas a invertir parte de su dinero y su tiempo en desarrollar campañas de marketing y comunicación para posicionarse en el mercado. Los clientes comenzaron a tener, al alcance de sus manos, toda la información necesaria para poder tomar decisiones a la hora de reservar alguna mesa, comprar algún producto o consumir un determinado servicio. Por ejemplo: gracias a las páginas de Facebook, cualquier persona puede saber no solo los horarios y la dirección de determinado negocio, sino también las opiniones de los clientes y las imágenes del producto/servicio que ofrecen, sin necesidad de moverse de su casa. Esta revolución ha tenido un impacto especial para el rubro de la gastronomía. Como dijimos anteriormente, la comida entra por los ojos y, hace un par de años, por las redes sociales. Los dueños de espacios gastronómicos se han visto de repente con la necesidad de elaborar planes y hasta contratar personas especializadas en el tema para poder obtener cada vez más -y más fieles- seguidores.\n“Cualquier restaurante que no tenga presencia, tiene muchas desventajas: no ser encontrado en las búsquedas (y por ende perder clientes), que los clientes piensen que cerró, que piensen que es anticuado o quedado, que las personas no encuentren de forma fácil la información clave y que decidan ir a otro lugar, entre otros. El famoso dicho ‘si no estás en internet, no existís’ es 100% correcto y los restaurantes que lo entienden e invierten en estar presentes de una forma profesional, siempre van a contar con una gran ventaja sobre sus competidores”, dijo Marina Ponzi, fundadora y directora de la agencia de comunicación Nopal, especializada en marketing gastronómico. Pero no alcanza solamente con la presencia. Cada uno de los espacios gastronómicos tiene que pensar qué es lo que quiere transmitir y cómo lo va a hacer. “La mayoría de la gente que está en las redes busca pertenecer. Ya sea yendo al mismo lugar que va un famoso o un referente, ya sea a través de una publicación, siendo re posteado o mencionado, entre otros. El usuario busca sentirse parte de una comunidad y que su opinión sea considerada. Por eso, las marcas y los espacios deberían hablar menos de ellos mismos, y más de lo que necesita el cliente, el público, y hacerlos parte. Esa es la clave y lo que los diferenciará del resto”, dijo María José Pandullo, Managing Director de H+K Strategies Argentina, especialista en influencia digital.\nInstagram, un gran difusor Con este boom, Instagram -la red social más popular para compartir fotos y videos- se transformó en una de las más utilizadas, especialmente por personas menores a 33 años. Actualmente, cuenta con más de 800 millones de usuarios, dentro de los cuales existen 8 millones de perfiles que se corresponden con empresas. A su vez, al menos un 80% de los usuarios totales siguen algún perfil de negocio o empresa y más de 120 millones interactuaron con alguna marca: le enviaron un mensaje o correo electrónico, llamaron, visitaron el sitio web, entre otras posibles acciones. La gastronomía ha sido uno de los rubros que más ha respondido a esta tendencia: el mundo foodie -cuentas y publicaciones del ámbito gastronómico- dentro de Instagram, se ha transformado en uno de los más amplios e influyentes de toda la red social. Diferentes chefs, como el británico Jamie Oliver, han sabido aprovechar el poder expansivo de Instagram y han logrado dar a conocer al mundo entero sus habilidades en la cocina. Por otro lado, restaurantes como el vasco Celler de Can Roca, supieron complementar su cocina de excelencia con una gran presencia en redes sociales: tienen más de 270 mil seguidores tan solo en su cuenta de Instagram.\nEntonces, ¿cuáles son las claves para tener éxito? “En general, las personas en las redes buscan lugares con una estética atractiva, platos contundentes y precios acordes a la propuesta gastronómica. Cada restaurante debe definir cuál es su identidad para poder plantarse en ese lugar y desde ahí salir a comunicar su propuesta diferencial. Teniendo esto en mente llegarán al lugar aquellos clientes que se sientan identificados con esa identidad y así se generará la fidelidad”, explicó Ponzi. Una cuestión fundamental que se aplica para cualquiera de las redes sociales, pero especialmente para Instagram, es el cuidado de la calidad de las imágenes que se comparten. “Si yo entro a la cuenta de un bar o un restaurante y veo una buena foto de comida, le presto atención y seguramente voy. En cambio, si veo una mala foto, la paso de largo y pienso: ‘Si este lugar hace estas fotos y se esmera tan poco en transmitirme algo, no vale la pena que vaya’, dijo Marcela Lovegrove. Y agregó: “Hay que tener mucho cuidado porque la imagen no viene con explicaciones”. Hace más de 40 años que trabaja como food stylist, un oficio que si bien existe hace mucho tiempo, está teniendo un boom expansivo por el efecto de las redes sociales. Marcela, al igual que miles de profesionales más, se dedica a cocinar y preparar alimentos para ponerlos, justamente, al frente de una cámara. “Una buena imagen tiene que transmitir el sabor, la textura, el aroma, el punto de cocción, la crocancia; de tal manera que a quien esté frente a la pantalla le resulte tentadora y apetecible”.\ntodo: posicionan en el inconsciente a nuestra marca sobre otras marcas. Lo principal es ser fiel a la ‘sensación’ que provoca esa marca cuando la nombramos”. Para Lovegrove, la clave muchas veces está, más que en pagar un buen fotógrafo y un buen estilista, en prestar atención a lo que hacen los que saben. “Hay que mirar. Así como un chef se inspira en recetas de otros y experimenta agregándole lo propio, lo mismo hay que hacer con las imágenes. Hay mucha gente, muy talentosa, que hace muy buenas fotos y hay que mirar para empezar a crearse un concepto.”\nTips para tener en cuenta: Ɣ La luz. Saber que si utilizamos la luz del mediodía, la foto puede salir muy dura y fría. Si elegimos la de la tarde, puede que no sea suficiente. Ɣ El contexto. No mostrar lo que no queremos que se vea: por ejemplo un plato rallado, un vaso sucio, un fondo desordenado. Ɣ La comida tiene que lucirse. Entonces, tratar de elegir el producto “más fotogénico” posible. Por ejemplo: no usar milanesas onduladas ni tampoco quemadas, no usar el queso transpirado. Pensar muy bien en qué queremos mostrarle al cliente. Ɣ Seguir y visitar cuentas de Instagram populares y detectar las tendencias. Por ejemplo: qué tipo de materiales predominan en las fotos (madera, metal, papel), cómo se presentan los platos (manteles lisos, a cuadros, arrugados, sin mantel), entre otros.\nPor su parte, Christian Holz, dueño de Soul Kitchen fotografía gastronómica y fotógrafo, comentó: “Las imágenes de calidad son\nQUE CELEBRARON SU NACIMIENTO Las Asociaciones de Junín, San Nicolás y Bahía Blanca compartieron la alegría de festejar un nuevo año de trabajo comprometido y responsable.\nSan Nicolás y sus 70 años La Cámara de Hoteles, Restaurantes, Bares, Confiterías y Afines celebró su 70° aniversario con una cena encabezada por el presidente de la Filial, Rene Baigorria; el vicepresidente de la Federación, Claudio Aguilar; el intendente de San Nicolás, Manuel Passaglia; el secretario de Vivienda, Ismael Passaglia; y el coordinador de la Región Provincia de Buenos Aires de FEHGRA, Jorge Lauret, ex presidente de la Filial. En este marco, se rindió homenaje a la ganadora de la edición 2017 del Torneo Nacional de Mucamas y Mucamos de FEHGRA, Fanny Escobar, de De los Arroyos Apart Hotel.\nJunín cumplió dos décadas El 24 de marzo, la Cámara Empresaria Hotelera Gastronómica de Junín, cumplió sus primeros 20 años y para celebrarlo, realizó una cena con sus asociados que fue encabezada por el presidente Juan Casella y su Comisión Directiva. Se contó con la presencia del intendente municipal, Pablo Petrecca, y el coordinador regional de FEHGRA, Jorge Lauret. En este marco, Juan Casella remarcó la importancia de tener buenos lazos y trabajar en forma conjunta con el Municipio para lograr el desarrollo y la profesionalización de la hotelería y la gastronomía: “El ciudadano juninense tomó una gran conciencia sobre la importancia de Junín en la región y sus recursos naturales. La Cámara fue protagonista a través de sus dirigentes que tomaron el camino del\nasociativismo”, dijo. Pablo Petrecca indicó que se han logrado muchas cosas y que la ciudad tiene un potencial para seguir apostando y descubriendo el turismo. Se refirió al camino que falta por recorrer y reafirmó su compromiso de seguir trabajando para que Junín sea una ciudad turística como desean. Por su parte, Jorge Lauret sostuvo que es imprescindible trabajar en forma conjunta entre el sector privado y el estado para poder seguir creciendo en la materia. En la velada, se entregó un reconocimiento a la trayectoria a Ramón Ale.\nBahía Blanca, a dos años del centenario El 20 de enero, la entidad presidida por el doctor Francisco Costa, celebró su 98° Aniversario. “La historia, el presente y la convicción de un futuro alentador nos vuelven a señalar el camino que mejor resultados puede traernos: trabajar en conjunto”, destacó la Comisión Directiva. “Lo soñaron los pioneros hace 98 años, sentaron las bases nuestros antecesores y lo llevaron adelante, con orgullo, los representantes de los establecimientos del sector, que han hecho de la Asociación una organización activa y en movimiento, al servicio de la ciudad y de la Región Sudoeste. ¡Vamos por más!”, agregaron. Ɣ Junín. El intendente municipal, Pablo Petrecca, participó del encuentro. Ɣ San Nicolás. La Filial celebró junto al intendente, Manuel Passaglia.\nModernas y funcionales, así son las oficinas del edificio anexo a la sede original de la Federación. Parte del staff ya está trabajando en las nuevas instalaciones. Las áreas de Tesorería y Capacitación, entre otras, se mudaron recientemente a las oficinas del edificio anexo de la entidad. Ocupan el segundo piso del flamante edificio que construyó la institución empresaria, a media cuadra de la señorial sede en Larrea y Beruti, que sigue albergando las oficinas del Comité Ejecutivo, e incorpora remozados espacios para eventos y reuniones. Uno de los objetivos prioritarios de la ampliación de la infraestructura edilicia, que fijó el Consejo Directivo de la Federación, tiene el foco puesto en mejorar su prestación de servicios a sus 63 Filiales.\ndepósitos y archivos, y un parque seco en planta baja, que incluye a las centenarias especies arbóreas que están en el predio.\nEl edificio tiene un frente de 17 metros de largo, con alrededor de 2.300 m2 cubiertos, dos plantas de cocheras, dos para oficinas de la Federación, y siete con 24 unidades de departamentos. Se construyó priorizando la calidad, el cuidado del medioambiente y la funcionalidad. Tiene una fachada moderna, sistema contra incendio, grupo electrógeno,\nEL DESAFÍO QUE IMPONEN LAS NUEVAS\nTECNOLOGÍAS La Federación participó en el III Congreso Iberoamericano de las nuevas Tecnologías aplicadas al Turismo, que se llevó a cabo en Uruguay. A mediados de abril, técnicos y especialistas internacionales analizaron aspectos positivos del sector, así como los riesgos y amenazas de las nuevas tecnologías aplicadas a la actividad turística, considerando la visión jurídica de posibles soluciones a los problemas que la actividad enfrenta. El encuentro fue organizado por la Asociación de Hoteles y Restaurantes del Uruguay (AHRU), en Montevideo, bajo el título: III Congreso Iberoamericano de las nuevas Tecnologías aplicadas al Turismo. La Federación participó representada por el vicepresidente, Paulo Lunzevich; y por el asesor, Jordi Busquets. Entre los aspectos más relevantes que se destacaron durante el encuentro, se cuentan los siguientes conceptos: Ɣ Se destacó la innovación y el uso de las nuevas tecnologías como instrumentos esenciales para el abordaje a los diferentes segmentos de negocios. Ɣ Se subrayó la importancia del uso de la tecnología en toda su conceptualización para diseñar las mejores experiencias para los consumidores. Ɣ Se propuso concebir una visión sistémica en la búsqueda de mejores soluciones a los desafíos y aspectos no deseados que las nuevas tecnologías, Internet y las redes sociales han generado con la aparición de nuevos actores. Ɣ Se planteó requerir a los Gobiernos de la Región la aplicación de políticas públicas que ordenen y regulen la llegada de los nuevos actores, producto de la disrupción en la cadena de valor de la actividad.\nƔ Se propuso solicitar a los Estados que asuman las inversiones en infraestructura digital para que la conectividad entre las empresas y los potenciales clientes sea una realidad, como la conectividad de estos últimos también lo sea con sus intereses en tiempo real. Ɣ Valorar la creación de la Asociación Iberoamericana de Derecho Turístico.\nDurante las dos jornadas -16 y 17 de abril- se abordaron los siguientes temas: “Las nuevas tecnologías aplicadas a la industria turística hotelera”, “Desafíos y amenazas de las nuevas formas de comercializar el turismo”, “En la búsqueda del equilibrio. La tecnología al servicio del cliente”, “Soluciones ante las nuevas formas de alojamiento y la competencia informal”, “Tecnología, sostenibilidad y turismo”, “Las nuevas tecnologías, facilitación y problemas para empresas y turistas”.\nLA IH&RA El 11 y 12 de abril, en Ámsterdam, FEHGRA participó activamente de la Reunión del Comité Ejecutivo de la International Hotel & Restaurant Association (IH&RA), representada por el licenciado Jordi Busquets, Past President de la entidad que nuclea alrededor de 200.000 hoteles y 6 millones de restaurantes, y que está reconocida por la Organización de\nlas Naciones Unidas (ONU). También recorrió la Feria de Innovación de la Industria de la Hospitalidad (ITHEC), que se desarrolló en la misma ciudad, capital de los Países Bajos. En este marco, Jordi Busquets disertó sobre “Los desafíos y oportunidades de la hospitalidad en el Cono Sur”.\n& SERVICIOS Los proveedores renuevan constantemente su oferta para facilitar el trabajo de los empresarios hoteleros y gastronómicos del sector.\nHORNO Y TOSTADORA\nMarva La compañía irrumpe en la gastronomía comercial con la fabricación de un horno eléctrico convector y una tostadora de panificación eléctrica continua. Son la dupla ideal para cualquier comercio que quiera tener la capacidad de cocinar 80 medialunas en quince minutos y de tostar 360 panes en una hora. Ambos llevan el sello de confianza de una empresa con vasta trayectoria en la industria metalúrgica. Asimismo, la firma sigue vigente en la lavandería industrial con su flota de equipos de lavado y secado para todo tipo de rubros. La firma disfruta de acompañar a sus clientes en el armado del lavadero, asesorándolos con todas sus inquietudes. Marva tiene un servicio técnico especializado: saben cómo arreglar los equipos, porque saben cómo fueron hechos. Más información: www.marva.com.ar - @marvaequipamiento\nVault Vault modo On presenta cerraduras Trillium®, disponibles con módulo DirectKey™, para ofrecer una solución de llaves móviles ya probada en los hoteles de cadenas a nivel mundial. A través de una app para smartphones proporcionada por el hotel, los huéspedes podrán descargar con seguridad su llave asignada para facilitar el acceso a su habitación y otras áreas. Compatible con cerraduras electrónicas Onity HT24: La serie Trillium® proporciona un kit de migración, de muy fácil instalación, que permite actualizar donde están actualmente instaladas las cerraduras de la serie HT magnética y RFID de Onity. Onity ha provisto más del 50% de las cerraduras instaladas en el globo. VAULT S.R.L. es Onity Partner en Argentina para servicio técnico, asesoramiento y provisión en instalación de sistemas de control de accesos en hoteles. Más información: www.onity.com - www.vaultbyruedi.com\nSediana Fue creada y desarrollada con centro de mecanizado de última tecnología, al igual que toda la línea de la compañía. Se puede encontrar en sus dos versiones, asiento de madera y asiento tapizado. Este modelo, se adapta a normas de seguridad y calidad, logrando así ampliar la gama de productos. Es posible la combinación de colores y lustres, según la necesidad de los clientes. Desde hace 45 años, Sediana opera bajo los parámetros de la calidad y el servicio al cliente como aspectos distintivos. El interés por desarrollar productos de excelencia comienza por la elección de las mejores materias primas, además de estar en la búsqueda constante de diseños innovadores y nuevas tecnologías para responder a las necesidades del sector hotelero, gastronómico y de juegos de azar. Más información: www.sediana.com.ar\nSpiegelau La legendaria marca de cristalería alemana ofrece productos en los que la elegancia, la funcionalidad y la durabilidad son las premisas principales. Con una amplia selección de copas y decanters, y con más de 400 años de trayectoria, la firma se especializa en productos pensados tanto para disfrutar de la experiencia de beber vinos y otras bebidas, como en unidades diseñadas especialmente para la gastronomía y hotelería. La línea de copas Winelovers es de alta resistencia y tiene una excelente relación precio-calidad. La innovadora línea de coctelería Perfect Serve Collection fue diseñada por el prestigioso barman Stephan Hinz. Grand Cru importa y comercializa Spiegelau a la Argentina, de manera exclusiva. Más información: www.grandcru.com.ar\nDe Levie Esta marca, con más de 70 años de trayectoria, ha sabido ganarse un lugar dentro del mercado. De ella participan tres generaciones de una misma familia que mantienen la tradición. De Levie comercializa al público en dos locales y fabrica géneros exclusivos para hotelería. Dentro de este último rubro, realiza envíos a diferentes provincias argentinas, así como a otros países -Brasil, Chile, Cuba, Paraguay, etc.-. El catálogo es sumamente amplio, incluye desde telas impermeables, texturizadas, terciopelos, linos, sedas, hasta tejidos. A su vez, aquellos clientes que lo deseen pueden solicitar la confección de cortinas, tapizados, entelados, cubrecamas y almohadones. Más información: www.delevie.com.ar\nSimmons Lanzó en Argentina uno de sus productos más innovadores: la línea de almohadas y cubrecolchones BedGear. Siguiendo con los avances y desarrollos de la marca, se propuso crear productos que brinden una mejor calidad de sueño. Para ello, se tomaron en consideración algunas cuestiones básicas como: la posición de descanso; la distancia entre los hombros, el cuello y cabeza; la temperatura ideal para descansar, entre otros. La avanzada fabricación de los productos BedGear alivian los puntos de presión y evitan que las almohadas reboten, para así asegurar un sueño reparador. Además, incorporan nuevas tecnologías de telas, que ayudan a regular la temperatura corporal, a eliminar el calor y la humedad. Por otro lado, los cubrecolchones de la misma línea son adaptables y están hechos de la tela Dri-Tec®, que ayuda a eliminar el calor y la humedad para lograr un mejor descanso. Más información: www.simmons.com.ar\nEl Brocal de San Pedro Esta empresa familiar, que nació en 1999, tiene un único objetivo: llevar a los consumidores productos que, a causa de la masificación, han desaparecido. Con un recetario familiar, El Brocal recuperó la tradición de los aromas y sabores de las frutas naturales, a través de una completa línea de mermeladas, almíbares y conservas. Toda la producción se realiza en San Pedro. Naranja, durazno, ciruela, higo, rosa mosqueta son algunas de las variedades que producen, todas 100% naturales, sin aditivos ni conservantes. Cada uno de los productos es elaborado respetando los procesos naturales: las frutas maduran al sol y se trozan con las manos. Gracias al cuidado del proceso productivo, recibió la certificación internacional FSSC 22000 que garantiza la calidad alimentaria y el compromiso con el cliente. Además de la línea tradicional, tiene opciones light. Más información: www.elbrocal.com\nAhuana Con un estilo clásico y desestructurado, presenta su línea de complementos de decoración en la que las alfombras, las mantas, los almohadones y la manteleria artesanal shabby son los protagonistas. Cada uno de sus productos está inspirado en el diseño nórdico con toques artísticos, constituyéndose así en una marca de tendencia, reconocida como tal en la Maison Objet de París, de 2018. Sus diseños evocan un concepto femenino, en donde lo rústico se complementa con texturas suaves, y con un fuerte enfoque en la experimentación y la ecología. La compañía fabrica las telas con las que luego se confeccionan cada uno de los productos. La lana pura de oveja, la seda natural, el yute y el hilo de algodón son algunas de las materias primas que están presentes en cada pieza. En su proceso productivo, Ahuana intenta recuperar las raíces ancestrales a partir del uso de técnicas de tejido antiguas y el talento de quienes llevan adelante el arte de tejer. Más información: www.facebook.com/ahuanadeco\nMINIPACKS TOSTADAS DE ARROZ\nProductos Cariló La empresa presenta las primeras tostadas de arroz aptas para celíacos, para diferenciar la panera de la mesa, del hotel o del restaurant. Las Galletas de Arroz tipo tostadas Molinos del Bosque, libres de gluten (sin trigo, avena, centeno y cebada), ahora vienen en un nuevo pack individual, ideal para la mesa de restaurants y pensadas para que se pueda brindar cada día un mejor servicio a los comensales. Vienen en paquetes de 10 grs, con 3 mini tostadas cada uno. Prácticas y sin tacc. Más información: www.productoscarilo.com\nLevitex Levitex desarrolla y comercializa productos textiles para hoteles. Visten una de cada cuatro habitaciones de hotel de Argentina. Cuentan con el servicio de personalización de los productos con tejidos especiales para dar vida a un textil personal y distintivo de cada hotel. Con más de 30 años en el mercado, diseño, confort y pasión por la calidad son los valores que impulsan a la empresa. Más información: www.levitex.com.ar\nNOROESTE, TERRUÑO ÚNICO\nLa cuna del vino argentino. Así define la autora de la nota a esta tierra generosa y colorida. “La identidad del lugar se logra embotellar”, dice, e invita a saborear el vino de buen cuerpo con bocados típicos. Por Andrea Maset (*)\nPocos lugares que he visitado amalgaman tanto la música, su instrumento, la tierra y su gente, y así el vino con ellos. Las provincias de Salta, Tucumán y Catamarca han sido testigos de fe con sus paisajes de lo acontecido allá por el 1556 cuando el conquistador y colonizador don Francisco de Aguirre, fundador de Santiago del Estero, envió los primeros sarmientos y cepas desde Chile hacia estas tierras antiguas de nuestro país, para luego replicar en las vecinas Tucumán, Córdoba, Salta y Mendoza. Las primeras viñas obedecieron a la misión Jesuítica de evangelizar, ya que no podía haber liturgia sin vino. De esta manera, la vid conoce nuestro suelo para hoy escribir casi cinco siglos de historia, sin más ambiciones por parte del hombre que las de obtener un fermento honesto que se dejara beber de a sorbos benditos. No hay muchos registros de esos tiempos de laboreos, de sus hombres, de esas cosechas, ni de los propios vinos, pese a que fueron los esbozos de vinificaciones primigenias; y la piedra fundamental de lo que conocemos como la vitivinicultura argentina hoy. Tal vez fueron tiempos de inspiración para algún apasionado que alimentó sus ansias de crecer en tiempos de “Hacer la América”. En todos los casos, el terruño fue generoso, abrazador y paciente pero no por eso menos hostil y, debe ser mencionado, que seguramente dio origen a nuestra cepa insignia, la Torrontés, que a lo largo de los años fue surgiendo de manera espontánea fruto de su adaptación a un suelo que pasaba desapercibido. El Noroeste y sus vastas tierras coloridas en la piedra, extensas en su dimensión, combinan verdes de bosques nativos con algún río\nLas primeras viñas obedecieron a la misión Jesuítica de evangelizar, ya que no podía haber liturgia sin vino. oportuno, vastas salinas blancas, llanuras y montañas. Esta región ofrece una paleta de terroir para las vides, caracterizada por la adversidad, altitudes de cultivo que superan los 1700 msnm, clima dual, poca lluvia, suelos arenosos, y valles que funcionan como oasis donde la ilusión encuentra sosiego. La expresión del vino del noroeste es marcada y contundente, se disfrutan cepas como la tannat, malbec, cabernet sauvignon, semillón, syrah y torrontés, entre otras. La identidad del lugar se logra embotellar y no se disimulan en absoluto los perfumes en la copa. Taninos intensos para los tintos, amarillos dorados para los blancos, vinos de buen cuerpo y notable caudal en la boca podrán acompañar a la par bocados como las clásicas empanadas de carne salteñas, un delicado tamal santiagueño y hasta la degustación de un fibroso dulce de cayote de receta antigua de algún rincón norteño. Placeres sibaritas mezclados con historia de principio a fin. Maridaje Musical: La Humilde, de Atahualpa Yupanqui.\nNOTICIAS DEL SECTOR FERIAS & CONGRESOS La historia de la Gran Exposición La Editorial Ferias & Congresos publicó Exposición Nacional de Córdoba de 1871. El inicio de la agroindustria argentina, de Juan Carlos Grassi. Este libro documental de 368 páginas a color, que contiene más de 500 imágenes originales de época, narra la historia de la gran Exposición que impulsó la introducción de la maquinaria agrícola y de nuevos cultivos en la Argentina del siglo XIX. Sus páginas incluyen fotografías inéditas, daguerrotipos, obras de arte, grabados, litografías, caricaturas, numismática, avisos publicitarios, artículos de prensa, planos, cartas y leyes, entre otros documentos. Además, es el primer libro con arte interactivo del país. Al descargar la app Ciudad Automática, de la artista Josie Watson, los lectores podrán observar cómo algunas de las antiguas litografías del libro cobran vida y movimiento en sus smartphones, a través de la realidad aumentada. www.feriasycongresos.com.ar\nNOTICIAS DEL SECTOR CHACO\nSe reconoce el logro de empresarios locales\nAcciones para fomentar el consumo responsable\nEl presidente de la Filial FEHGRA Chaco, Aldo Santalucia, felicita y reconoce el logro y el trabajo de dos empresarios que contribuyen constantemente al crecimiento potencial de la gastronomía chaqueña. El comercio gastronómico BOX fue reconocido por la Cámara de Comercio de Resistencia como el Comercio de 2017. Por otra parte, el comerciante y chef chaqueño Carlos Lösch fue invitado a participar en la décima temporada del programa de la Tv Pública Cocineros Argentinos.\nIntegrantes de la Filial FEHGRA Colón se reunieron recientemente con funcionarios municipales para dialogar sobre la aplicación de acciones en conjunto, para mejorar y fortalecer la oferta legal y productiva en la Región. La secretaria de Hacienda Turismo y Cultura de Colón, contadora Laura Palazzo, acompañada de los responsables de Habilitaciones, Turismo y Fiscalización, informó a los miembros de la Asociación Hotelera Gastronómica y Afines de Colón sobre los controles que realizó la Municipalidad durante el verano y sobre los que se llevan a cabo periódicamente. Los asistentes a la reunión, acordaron revisar y chequear información sobre la oferta formal e informal a través de los distintos formatos, especialmente la que se produce en plataformas de Internet. También se proyecta la realización de una campaña de concientización que se refiera a la importancia del consumo legal.\nBAHÍA BLANCA Encuentro sobre Turismo La Filial FEHGRA Bahía Blanca, encabezada por el doctor Francisco Costa, prepara el 3er “Encuentro de Turismo como factor de integración y desarrollo del Sudoeste Bonaerense”, que se llevará a cabo en septiembre próximo. La agenda incluirá disertaciones sobre integración, conectividad, inversiones, formación de recursos humanos y promoción.\nPROVINCIA DE BUENOS AIRES Se reunió el Consejo Provincial de Turismo Encabezada por la subsecretaria de Turismo bonaerense, Martina Pikielny, la reunión convocó en San Nicolás a representantes de los sectores público, privado y académico. Durante el encuentro, se abordaron distintos ejes: presentación del Observatorio Turístico, los resultados de la temporada de verano 2018 y Semana Santa; líneas de trabajo sobre la 3ª temporada, calendario de promoción turística y capacitaciones en diferentes temáticas para potenciar el sector. La titular de la cartera provincial afirmó: “Es un espacio para enriquecernos con nuevas estrategias y entre todos podemos hacer que sea aprovechado como una gran usina de ideas y de articulación”. Participó Jorge Lauret, coordinador de la Región Provincia de Buenos Aires de FEHGRA.\nROSARIO Desayuno Panorama Hotelero Gastronómico 2018 Con una gran convocatoria compuesta por empresarios hoteleros y gastronómicos, autoridades municipales y provinciales y representantes de entidades invitadas, la Filial FEHGRA Rosario llevó adelante en marzo la segunda edición del evento “Panorama Hotelero Gastronómico”. El acto de apertura estuvo encabezado por la intendente Mónica Fein; el presidente y vicepresidente de la entidad, Rodrigo Pastor y Carlos Mellano; y el secretario de Turismo de la Provincia de Santa Fe, Martín Bulos. Entre los disertantes, se destacó el doctor Nadin Argañaraz, director del Instituto Argentino de Análisis Fiscal (IARAF).\nDistinción en Ushuaia\nEmbajador de Turismo Responsable\nLa Filial FEHGRA Tierra del Fuego, presidida por Dante Querciali, informa que el Honorable Concejo Deliberante de la Ciudad de Ushuaia distinguió al empresario gastronómico y cocinero, Lino Gómez Adillon, propietario del Restaurante Volver, que cuenta con veinte años de trayectoria en la cultura gastronómica de la ciudad. El empresario encabezó la realización de las Jornadas de Conocimiento de Ciencia y Cocina, eventos solidarios, la lucha por la preservación de la centolla y el abastecimiento de este recurso en el mercado local.\nSinónimo de perseverancia y talento en el fútbol, y admirado en el mundo entero por ser uno de los mejores jugadores de la historia, Lionel Messi fue nombrado Embajador de Turismo Responsable por la Organización Mundial de Turismo. “Messi rompe todos los superlativos como deportista y es un ejemplo de que la voluntad, el trabajo constante y la perseverancia producen buenos resultados. Messi nos honra al sumarse a la causa de la OMT, junto a otras figuras destacadas de la vida pública, para seguir compartiendo con todos los valores positivos y los beneficios reales que el turismo puede representar”, dijo Zurab Pololikashvili, secretario general de la OMT. Lionel Messi se suma al futbolista español Fernando Hierro y al mítico entrenador de fútbol español, Vicente del Bosque, como las primeras figuras públicas que la OMT selecciona para reflejar la unión del deporte y el turismo; y el poder transformador del turismo responsable en nuestras sociedades.\nMAYORISTA MAKRO Celebra su 30° Aniversario Y lo hace con una mega promoción destinada a todos sus clientes en todo el país. La misma, ofrece distintas chances para que todos puedan ganar. El cliente profesional, que haya comprado $3.000 o más con su pasaporte Makro, puede cargar el ticket en la web y participar para ganar un utilitario 0 km, lleno de mercadería de marca propia.\nNOTICIAS DEL SECTOR POR LA CORDILLERA DE LOS ANDES The Green Expedition Del 9 al 29 de abril de 2018, a lo largo de la Ruta 40, se llevó a cabo el primer rally de vehículos eléctricos de Sudamérica: The Green Expedition, desafío técnico, ecológico, solidario y deportivo. La carrera, en la que participaron 25 vehículos eléctricos que recorrieron 5000 kilómetros en 25 días, partió desde Río Gallegos y finalizó en Salta. Su objetivo fue llevar al límite las performances de los vehículos eléctricos -autos, motos, bicicletas-, promocionar las energías renovables y dar a conocer los hitos naturales de la Ruta 40. Mientras recorrieron una de las rutas más impactantes del Continente, pilotos de todo el mundo mostraron los últimos avances en movilidad eléctrica. El itinerario incluyó: Río Gallegos, Perito Moreno, El Chaltén, Gobernador Gregores, Los Antiguos, Río Mayo, Gobernador Costa, Futalaufquen, Bariloche, San Martín de Los Andes, Zapala, Chos Malal, Malargüe, Mendoza, San José de Jachal, Chilecito, Belén, Cafayate y Salta.\nCÓRDOBA Gestiones para captar al mercado chino La Agencia Córdoba Turismo inició gestiones con Alibaba Group, plataforma de comercio electrónico en internet líder del mercado asiático, para vender paquetes turísticos en China. En este sentido, el Banco de Córdoba facilitaría que los potenciales viajeros tengan acceso financiero a los productos turísticos. Para avanzar con la estrategia, se llevó a cabo en abril la primera reunión en la que participaron el director de Promoción de la Agencia, Alejandro Strumia; y el vicepresidente de la Federación, Fernando Desbots, entre otros referentes. China es el mayor generador de turistas en el mundo, con alrededor de 125 millones de viajeros. Lejos, el segundo país es EE.UU. con 84,5 millones.\nCABA “Gusto Festival” en Suiza\nOMT Mayor equidad de género en el turismo “Empoderamiento de la Mujer en el Sector Turístico” fue el tema central de la actual edición Seminario Internacional, que acompañó la 63ª Reunión de la Comisión Regional de la OMT para las Américas, organizada en Asunción, Paraguay, el 12 y 13 de abril. Políticas turísticas, el papel de la educación, el fomento de mayores cotas de liderazgo de la mujer, fueron los temas abordados en el marco del objetivo de alcanzar la igualdad de género en el turismo. América Latina y el Caribe es la región del mundo con mayor porcentaje de empleo femenino en turismo. La mayoría se desempeña en puestos de servicios y administrativos (62%), en detrimiento a los niveles profesionales y directivos (36%). Además, ganan entre un 10% y un 15% menos que sus homólogos masculinos. No obstante, hay casi el doble de mujeres empresarias en turismo que en cualquier otro sector (51%).\nDel 30 de mayo al 3 de junio, la 5° edición del popular Festival Gastronómico se realizará en la ciudad de Ascona, bajo el lema “Fuoco & Passione” (fuego y pasión). Estará presente una delegación del Instituto Superior de Enseñanza Hotelero Gastronómica (ISEHG), de la ARCC, encabezada por Camilo Suárez. Interpretarán la cocina argentina clásica en la modalidad a seis manos -tres profesionales en conjunto-, elaborando un aperitivo y un menú de cinco pasos. Como cierre del Festival, se servirá un asado criollo al aire libre para 300 comensales.\nPreside el Ente de Turismo Patagonia\nCon la presencia del gobernador de Neuquén, Omar Gutiérrez, y el subsecretario de Desarrollo Turístico del MINTUR, Mariano Ovejero; se llevó a cabo el acto de asunción de las nuevas autoridades del Ente Oficial de Turismo Patagonia Argentina. La ministra de Turismo neuquina, Marisa Focarazzo, quedó al frente del organismo. El Gobernador de Neuquén subrayó la importancia del Turismo como sector económico, que en su Provincia explica el 10% del PBI.\nEn abril, en ocasión de la visita del presidente Mauricio Macri a Iguazú y en el marco de una reunión con representantes del sector Turístico, el presidente de la Filial Iguazú, Jorge José Antonio, tuvo la oportunidad de presentar al máximo funcionario las principales dificultades por las que atraviesa el sector y la comunidad en general. Entre otros temas y problemáticas informó sobre la informalidad, la presión tributaria, las demoras en el paso de frontera, la infraestructura, las comunicaciones, la conectividad. El presidente Macri comprometió a su equipo, liderado por el ministro Gustavo Santos, a trabajar con los referentes del sector en Iguazú y a elaborar un plan de mejoras integral para el destino turístico.\nGONZALO ROBREDO Preside el Consejo Federal de Turismo En el marco de la 144ª Asamblea del CFT, encabezada por el ministro de Turismo Gustavo Santos, se eligió al actual presidente del Ente de Turismo de la Ciudad de Buenos Aires, Gonzalo Robredo, como titular del organismo nacional. Seis referentes de turismo provincial, participaron por primera vez de una Asamblea del CFT: Martina Pikielny (Provincia de Buenos Aires), Cristian Piris (Corrientes), Ana Carolina Gaillard (Entre Ríos), Federico Posadas (Jujuy), Juan Manuel Lavallén (Salta) y Marisa Focarazzo (Neuquén).\nEn 1956, de visita en Argentina, el Presidente de la Asociación Interamericana de Hoteles destacó la importancia del turismo como medio para acrecentar la vinculación entre los hombres. Del 14 al 17 de mayo de 1956, las autoridades de la Federación recibieron la visita del presidente de la Asociación Interamericana de Hoteles (AIH), entidad a la que la institución argentina estaba asociada desde su fundación. Franklin Moore y su esposa tuvieron un amable anfitrión, Jorge Durand, presidente honorario de FEHGRA y presidente regional de la Asociación Interamericana de Hoteles. Los visitantes fueron homenajeados en el Plaza Hotel, y recibidos en distintos restaurantes porteños, como en “Lo Prete” y “La Cabaña”. En un reportaje publicado en el diario argentino “La Nación” -16 de mayo-, Franklin Moore recordó la constitución, en Ambares, de la Federación Internacional de Hotelería, con sede en París. En esa ocasión, Jorge Durand era el presidente de uno de los comités permanentes, y FEHGRA parte integrante en forma orgánica. Los ecos de la visita del referente internacional pueden leerse en la edición 54 de la Revista “Hotelería Argentina”, editada por FEHGRA: “El distinguido viajero y dirigente hotelero mundial, que conoce muy bien Buenos Aires y habla correctamente en castellano, exaltó la importancia del turismo como medio para acrecentar la vinculación entre los hombres de los distintos países, cuyo mutuo conocimiento es, a su juicio, una eficaz forma de contribuir al desarme de los espíritus y de la paz efectiva”. La Asociación Interamericana surgió en 1941, con la participación de las 21 confederaciones hoteleras de América del Norte, Central y del Sur, para fomentar el turismo y aumentar el servicio hotelero. Algunos años después, fue reconocida por la Organización de los Estados Americanos, siendo la primera de las tres únicas corporaciones privadas que forman parte de ese alto organismo internacional (con voz pero sin voto, en algunos casos). Las otras dos son: la Federación Interamericana de Automóviles Club y la Asociación Interamericanas de Agencias de Viajes.\nH&G 72 Mayo 2018\nDestinos marcados por el running en la Argentina. Anticipo de la nueva edición de Hotelga. Encuentro regional de las diferentes Filiales de...