Elaboracion de Queso | Leche | Alimentos\nguardarGuardar Elaboracion de Queso para más tarde\nPROYECTO PILOTO CALIDAD II\nGUIA DE ELABORACIN DE QUESOS ARTESANALES\nDiseo y Contenidos\nSara Luluaga Martha Nuez\nFecha del taller .\nINTRODUCCION LA HIGIENE ALIMENTARIA LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA LAS TECNICAS DE ELABORACIN LOS ASPECTOS LEGALES LAS FUENTES DE FINANCIAMIENTO ANEXOS\nLa elaboracin de quesos en Pequeas y Medianas Queseras, se caracteriza generalmente por ser una produccin en el cual existe una estrecha integracin entre los obtencin de la materia prima (leche) y los establecimientos elaboradores de quesos (Queseras). En estos ltimos los sistemas de fabricacin corresponden a procesos tradicionales basados en conocimientos transmitidos de generacin en generacin, La elaboracin de un queso, como el de cualquier otro producto alimenticio, debe utilizar materias primas seguras y ser manufacturado de acuerdo a un plan de aseguramiento de calidad. Las exigencias de los mercados y la toma de conciencia de sus derechos por parte de los consumidores, obligan a las empresas dedicadas a la elaboracin de alimentos a enfrentar escenarios cada da ms competitivos. El presente documento es una guia que le permitir implementar paso a paso las Buenas Practicas de Manufactura y las Tcnicas de Elaboracin para mejorar la calidad de sus productos y la gestin de su establecimiento. Recomendamos su lectura y aplicacin.\nHigiene de los Alimentos Contaminacin de los alimentos Enfermedades Transmitidas por Alimentos Brote alimentario\nHigiene es la ciencia encaminada a conservar o promover la salud.\nLa HIGIENE de los ALIMENTOS busca conservar o promover la salud asegurando la inocuidad y sanidad de los alimentos.\nPara cualquier estudio de la higiene de los alimentos resulta fundamental un conocimiento de que es la contaminacin y de que forma puede ser controlada.\nLa contaminacin es la presencia de cualquier materia extraa en el alimento.\nLa higiene de alimentos est orientada a eliminar o reducir al mnimo la contaminacin.\nSe pueden producir cuatro tipos\nQUIMICA BIOLOGICA CRUZADA\nA continuacin se analiza cada tipo\nConsiste en la presencia de cuerpos extraos. Fuente Maquinaria/Ambiente Agentes Tipicos Pernos, tuercas, tornillos, herrumbre, trozos de vidrio, virutas de madera, papel, escamas de pintura, gotas de aceite. Aros, joyas, botones, uas, tapas de lapiceras, pelos, herramientas, etc. Envases de ganchos, etc. cartn, plstico, cuerdas, grampas,\nInsectos, orugas, gusanos, pelos, cuerpos o partes de cuerpo de ratas, ratones, cucarachas, moscas, etc.\nConsiste en la presencia de venenos, es decir, sustancias que matan o provocan alteraciones cuando son ingeridas.\nLos venenos llegan a los alimentos de dos formas: Natural: toxinas presentes en ciertos vegetales, mariscos, hongos. No natural: venenos que se incorporan al alimento durante su produccin, transporte o almacenamiento. Fuente Alimentos alterados por bacterias y hongos Determinadas plantas, hongos, peces y mariscos Operaciones de coccin Operaciones de limpieza Control de plagas Cacerolas, tuberias Toxinas Toxinas Nitratos, nitritos, adtivos no permitidos Detergentes, desinfectantes Venenos para ratas, cucarachas, insecticidas Pesticidas Plomo, cobre, aluminio Agentes Tipicos\nEs originada por seres vivos presentes en el alimento. Los seres vivos involucrados son: bacterias, hongos, virus y parasitos.\nEs el traslado de bacterias de una zona sucia o contaminada a una zona limpia. Este traslado es ocasionado por los manipuladores, uso de tablas de cortar contaminadas, paos sucios, etc.\nCMO SE PREVIENE LA CONTAMINACIN?\nLos contaminantes fisicos suelen llegar a los alimentos como resultado de la falta de cuidado. Su prevencin se basa en la capacitacin del personal, la prohibicin del uso de alhajas, relojes, herramientas o lapiceras en los bolsillos superiores del uniforme, colocacin de protectores plsticos en las lmparas.\nLos contaminantes qumicos pueden ser controlados mediante el uso y etiquetado correcto.\nPor ejemplo, si en la preparacin de un alimento tiene que emplearse nitrito sdico deber mantenerse en un recipiente etiquetado, separado de la sal o de la levadura en polvo. Las instrucciones para el empleo de aditivos, condimentos, productos de limpieza deben ser claras y estar por escrito.\nLas cacerolas de cobre y aluminio no deben usarse para cocinar alimentos cidos. Frutas, vinagres, alimentos con jugo de limn deben cocinarse y conservarse en cacerolas de acero inoxidable\nLos contaminantes biolgicos: las bacterias necesitan ciertas condiciones para crecer, de lo contrario su crecimiento ser nulo o muy lento. La prevencin de las bacterias supone controlar las siguientes condiciones: Tiempo necesario para crecer Temperatura a que se almacena o mantiene el alimento Acidez o pH del alimento Actividad de agua Oxigeno en la atmosfera que rodea al alimento Compuestos quimicos: conservantes Destruccin\nLas Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs) son un conjunto de sintomas originados por el consumo de alimentos contaminados, que pueden tener un caracter grave y en algunos casos incluso la muerte.\nEl modelo vehiculo-vector La enfermedad transmitida por alimentos se presenta cuando un consumidor ingiere un alimento contaminado. Los alimentos suelen ser tratados de alguna manera, mediante coccin, lavado, etc.\nEl alimento tratado y contaminado se llama VEHICULO, porque transporta hasta el consumidor el agente productor de la enfermedad. El alimento se convierte en vehiculo de tres formas principalmente:\nUn contaminante presente en el alimento crudo sobrevive al proceso de produccin La contaminacin (fsica, quimica o biolgica) es agregada al alimento durante el proceso de produccin. Las bacterias se multiplican en el alimento hasta niveles peligrosos.\nLa entrada de contaminacin se da atravs de VECTORES, por ejemplo carnes y verduras crudas, manos, utensilios y ropa contaminada.\nProduccin del alimento\nBROTE Evento donde dos o ms personas presentan una enfermedad similar despus de ingerir alimentos, incluida el agua, del mismo origen y donde la evidencia epidemiolgica o el anlisis de laboratorio implica a los alimentos o al agua como vehculos de la misma.\nEPIDEMIOLOGA Es el estudio de los brotes de enfermedad, supone la confeccin y anlisis de estadisticas para aportar informacin sobre la naturaleza, origenes, forma de difusin y control de la enfermedad.\nLas ETAs pueden ser causadas por infecciones o intoxicaciones.\nLa infeccin es originada por un organismo vivo que se establece en el cuerpo humano y vive all, daando al huesped.\nLos microorganismos que producen ETAs son:\nBACTERIAS Las bacterias son microorganismos unicelulares invisibles al ojo humano.\nCiertas especies de bacterias se protegen formando esporas. Cuando las condiciones no son apropiadas para el crecimiento, desarrollan una cscara dura. En varias especies se producen toxinas dentro de la espora. Al romperse, las toxinas se liberan contaminando al alimento.\nLas esporas son muy resistentes a productos quimicos y calor. Germinan cuando las condiciones son las adecuadas, la germinacin puede ser provocada si las esporas son calentadas y luego enfriadas.\nHay microorganismos denominados alterantes que causan modificaciones en los alimentos, haciendolos no aptos para el consumo. No causan enfermedades.\nHay microorganismos denominados patgenos, son causantes de enfermedades.\nHay microorganismos beneficiosos para la salud, empleados en la elaboracin de alimentos tales como yogur, quesos, etc.\nLas BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA son un conjunto de procedimientos y prcticas de trabajo que aseguran producir alimentos inocuos, higienicos y atractivos para el consumidor. Las Buenas Prcticas previenen la contaminacin del alimento.\nLas Buenas Practicas de Manufactura se exigen en el Cdigo Alimentario Argentino. Son de cumplimiento obligatorio.\nLas mismas abarcan los siguientes temas:\nPrincipios higinicos de las materias primas Almacenamiento y transporte de materias primas Condiciones higinicas del establecimiento Higiene personal y requisitos sanitarios Material extrao Requisitos para la elaboracin Almacenamiento y transporte de productos terminados Control de los alimentos Direccin y supervisin Documentacin y registros\nPrincipios higinicos sanitarios de las Materias Primas\nObjetivo Establecer los principios generales para la recepcin de materias primas para la produccin de alimentos elaborados/industrializados que aseguren calidad suficiente a los efectos de no ofrecer riesgos a la salud humana.\nQu se debe tener funcionando?\nRegistros de recepcin de materia prima Declaracin jurada de uso de Recepcin protocolo de anlisis: medicamentos autorizados en animales\nProcedimiento de Rechazo de Materias primas. Rtulo identificatorio a la mercaderia\nNombre del insumo: Fecha de ingreso: Fecha de vencimiento/ n0 lote: Estado de mercaderia: Rechazada.Cuarentena .Liberado Firma Responsable:\nObjetivo: Las materias primas debern almacenarse y transportarse en condiciones tales que impidan la contaminacin y/o proliferacin de microorganismos y protejan contra la alteracin o los daos al envase.\nControl de temperatura, humedad de depsitos. Estado de limpieza de depsitos, control de plagas Identificacin de materia prima: rechazada, cuarentana, liberada.\nEstado de materia prima: infestada, podrida, vencida. Uso de envases propios para almacenar materia prima\nMateria prima debe estar alejada del piso Debe haber Separacin estiba/pared Ausencia de productos quimicos en depsitos de alimentos\nCondiciones higinicas del establecimiento\nObjetivo Establecer los requisitos generales, esenciales y de buenas prcticas de elaboracin a que deber ajustarse todo establecimiento en procura de la obtencin de alimentos apto para el consumo.\nEl establecimiento debe tener un diseo sanitario para asegurar la prevencin de la contaminacin.\nDISEO SANITARIO Exterior Vias de trnsito Suelos Drenajes Techos y paredes Puertas y ventanas Sanitarios Servicios bsicos Limpieza y desinfeccin Control de Plagas Equipos Depsitos Flujo de trabajo\nA continuacin se analiza cada elemento del diseo sanitario\nPastos cortos Areas de almacenamiento de residuos alejado de produccion Canales de agua limpios y libres de basura\nVias de trnsito Areas de acceso al establecimiento debe tener ripio o ser pavimentadas\nSuelos Inclinacin para asegurar drenaje Materiales apropiados: Granito, hormign revestido con epoxi, pintura de caucho o asfalto liviano, cemento alisado\nSifn en tuberias Rejillas desmontables y recubiertas con tela metlica Colectores de grasa ubicados en lugares de fcil limpieza.\nCmo se evita que penetren olores y plagas al sistema de drenaje?\nDebajo de cada drenaje abierto existe un codo en U lleno de agua. Cada vez que se utiliza el drenaje se renueva esta agua de forma que permanece estancada. Olores e insectos no pueden atravesar esta barrera de agua.\nParedes Ausencia de pintura descascarada Materiales apropiados: Pintura lavable. Preferentemente de color claro. Es convenienter proteger esquinas y pilares con lminas de plastico o acero inoxidable para prolongar su vida util.\nTechos Sin molduras Resistentes al fuego\nVentanas Colocar tela mosquitera de 1,2 mm de luz en todas las ventanas. Es conveniente eliminar molduras decorativas alrededor de las ventana, las molduras dificultan la limpieza.\nPuertas Verificar que las puertas permitan un trnsito fcil de personal, mquinas, etc. Acabado de puertas lisos y no porosos Se recomineda colocar chapas de guarda y placas metlicas en la parte inferior para facilitar limpieza y proteger la puerta.\nCortinas de plstico Cortinas solapadas de 28 cm en total, de los cuales 7 a 8 cm conforman la solapa Altura mxima: 2,5 a 3,0 metros Por debajo deben llegar de 1 a 2 cm del piso\n2,5 a 3,0 metros\nluz: 1 a 2 cm\nsolapa 7 a 8 cm\nArmarios o estantes para cada operario. Bancos para cambio de ropa y calzado\nBaos os Cesto de residuo en cada bao Ventanas con tela mosquitera Zocalos sanitarios en la unin pared-piso Los baos no pueden abrir directamente a produccin. Azulejos o pintura resistente a lavado con agua hasta 1,80 mts del piso La ventilacin no puede dar directamente a zonas en contacto con el alimento.\nJabon liquido bactericida Cepillo de uas de nylon, de cerdas blandas Toallas descartables\nServicios bsicos: AGUA\nLa empresa debe contar con un Plan de Control de Calidad de Agua.\nLos elementos del Plan son:\nPROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD DE AGUA: Descripcin del tipo de agua usada (pozo, red, canal de agua) Parmetros analticos a determinar Frecuencia de anlisis Identificacin del responsable del control y toma de muestra Laboratorio que realiza los anlisis\nPROGRAMA DE TRATAMIENTO DE AGUA En el caso de que exista tratamiento de agua verificar: Descripcin del tratamiento Frecuencia de aplicacin del tratamiento Productos quimicos usados: especificacin, hojas de seguridad, certificados de SENASA. Identificacin del responsable del tratamiento.\nEn el caso de usar agua de pozo: Funcionamiento de clorinador Concentracin residual de cloro Especificacin, hoja de seguridad del cloro.\nPROGRAMA DE HIGIENE Y LIMPIEZA DE TANQUES Descripcin del procedimiento de limpieza y desinfeccin Frecuencia de limpieza y desinfeccin Identificacin del responsable del procedimiento Se recomienda una frecuencia semestral\nREGISTROS DE CONTROL Certificados de analisis del laboratorio Registros de control de cloro: Fecha y hora de control Identificacin del punto de toma de muestra Resultados: ppm de cloro residual detectado Metodo usado: tira reactiva o titulacin Responsable del control Registros de tratamiento de agua\nServicios bsicos: ELECTRICIDAD Uso de cable canal Ausencia de cables colgando Tableros cubiertos y limpios.\nSituacin no aceptable\nEspacio minimo pared-tablero\nAdosado a la pared sin espacio\nEspacio suficiente para limpieza\nServicios bsicos: ILUMINACION\nLuminarias protegidas con plafones plsticos Intensidad de iluminacin: Mayor en reas de inspeccin y de trabajo minucioso Intermedia en reas de trabajo general y estaciones de lavado de manos Menor en pasillos.\nServicios bsicos: ELIMINACIN DE RESIDUOS SOLIDOS\nRecipientes plsticos con tapa y accionados con pedal Frecuencia de retiro de residuos Jaula o area designada para almacenamiento de residuos hasta su retiro Programa de limpieza y desinfeccin de recipientes\nELIMINACIN DE RESIDUOS LIQUIDOS Eliminar el suero en una acequia es una fuente importante de contaminacin para el medio ambiente, adems de atraer plagas (ratas, cucarachas) que pueden ingresar a su establecimiento. Entregarlo para alimentar chanchos Para el suero que desecha investigue Elaborar ricotta: vea las condiciones higienicas\nLa empresa debe contar con un Plan de Limpieza y Desinfeccin\nPROGRAMA DE LIMPIEZA y DESINFECCIN DE EQUIPOS y AREAS: El procedimiento de limpieza y desinfeccin debe incluir las actividades realizadas desde el fin de la jornada hasta el inicio de la prxima y las realizadas durante el proceso.\nEl procedimiento debe contar con la siguiente informacin:\nSuelos, paredes, techos, drenajes Mquinas, equipos, utensilios Ropa, calzado.\nResponsable de las actividades de limpieza y desinfeccin.\nFrecuencia de aplicacin del procedimiento.\nPasos bsicos para limpiar y desinfectar. Pasos para desarme y armado de equipos. Preparacin de productos quimicos\nPROGRAMA DE CONTROL DE LA EFICACIA DE LA LIMPIEZA y DESINFECCIN: Inspeccin visual de superficies, areas y equipos\nREGISTROS DE CONTROL Inspeccin visual Anlisis de superficies Certificados SENASA de los productos quimicos Hojas de Seguridad de los productos quimicos Descripcin de los equipos y areas\nLa empresa debe contar con un Plan de Control de Plagas\nEs importante que, si el control de plagas lo hace Ud. mismo, NO ALMACENE VENENO dentro de la sala de elaboracin o en el deposito de alimentos. Recuerde, adems, que no puede colocar cebos venenosos dentro de las areas donde manipula alimentos. Se recomienda que el Control de plagas lo haga una empresa contratada o la Municipalidad. Si contrata una empresa entonces debe solicitarle la siguiente informacin:\nPROCEDIMIENTOS PARA LA APLICACIN DE PESTICIDAS: Preparacin Dosis/Diluciones empleadas Frecuencia de aplicacin Equipamiento de seguridad requerido Procedimientos post aplicacin\nDOCUMENTACIN ASOCIADA A LOS PESTICIDAS: Nombre del pesticida Plaga a combatir Areas tratadas Mtodos de aplicacin Fecha de tratamiento Nmero de registro del SENASA REGISTROS DE CONTROL Hallazgos de plagas.\nDeben estar limpios NO deben tener corrosin Debe haber espacio entre equipos que facilten limpieza y circulacin Debe haber Espacio entre equipo y piso para facilitar limpieza Uso de tablas de cortar de plstico.\nContencion del agua de limpieza\nEspacio equipo y suelo\nALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS SECOS Estado de limpieza: ausencia de derrames No debe haber huemdad en parede o pisos del deposito No debe haber evidencia de plgas (pelos, excrementos Separacin estiba-pared (45 cm), estiba-suelo (10 cm) No deben almacenarse productos quimicos Alimentos almacenados en estantes y/o tarimas Alimentos rotulados Programa de Limpieza\nALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS REFRIGERADOS No almacenar quesos con otros productos utilizados en el hogar (carne, huevos, etc) Las heladeras deben limpiarse y desinfectarse una vez por semana Alimentos deben estar rotulados y tapados Registro de control de temperatura (0-7 0C) Programa de Limpieza Evitar la sobrecarga de alimentos en la heladera, esto dificulta el enfriamiento\nDe acuerdo al flujo de aire dentro de la cmara y/o heladera, existe un punto caliente en el cual se debe tomar la temperatura. Para determinar este punto, la empresa debe conocer el funcionamiento de la heladera o hacer mediciones en diferentes puntos del equipo.\nA: Punto de medicin B: entrada de aire C: salida de aire\nSALA DE MADURACIN Las paredes pueden ser de cemento liso sin pintar y el piso debe tener un suave declive (1 por mil) para facilitar limpieza. Se calcula que las maderas pueden alojar una doble fila de masas, la longitud de las tablas debera tenerse en cuenta para reforzar los tirantes por el peso que soportarn. Revisar las maderas para ver si esta presente la llamada polilla del queso, esta se detecta porque aparecen pequeas telas sobre las maderas y aserrin, esto es masa de queso y las deyecciones de la polilla.. Para eliminarle se utiliza fosfuro de alumnio, pero deje que la eliminacion la haga un EXPERTO!!\nZona + contaminada Zona contaminada\nLos productos crudos pasarn siguiendo una linea directa desde la recepcin de materias primas hacia depsitos, preparacin, coccin, empaque o servicio.\nEl flujo de trabajo lineal asegura que no hay cruces entre productos crudos y cocidos, es decir se evita la CONTAMINACIN CRUZADA.\nAreas de BAJA HIGIENE\nZonas donde personal, equipos o alimentos podrian ser contaminados. Son zonas de baja higiene Ej: lavaderos de vajilla, area donde se guardan los residuos, area de recepcion de leche cruda.\nAreas de ALTA HIGIENE\nZonas donde se manipulan y almacenan alimentos preparados para la venta y consumo. Son zonas de alta higiene Ej: sala de envasado, depositos producto terminado, sala de maduracin\nLa separacin entre reas baja y alta higiene se logra atravs de barreras\nZona de alta higiene\nZona de baja higiene\nBarreras fisicas: Paredes, ventanas, puertas, cortinas de tira, banco de cambio de calzado\nBarreras virtuales: Cambio de pallets, cambio de calzado, limites en el piso, prohibiciones en la circulacion\nZona de limpieza seca\nZona de limpieza hmeda\nObjetivo Establecer los requisitos generales, esenciales y de buenas prcticas a que deber ajustarse todo manipulador, incluyendo los supervisores, directores y visitas que se encuentren dentro del establecimiento elaborador.\nQu se debe tener funcioanndo?\nLibreta sanitaria actualizadas Uso de vestimenta adecuada Cofia, pauelo o gorro Chaqueta y pantalones o guardapolvo Delantales, Barbijo, Guantes, Calzado\nPrcticas de trabajo No se pueden usar joyas, relojes, etc., o tener Lapiceras, herramientas en bolsillos superiores de uniforme. No se puede fumar, o comer en areas de elaboracin.\nContar con un botiquin Registros de capacitacin Carteleria informativa sobre la prohibicion de fumar, usar joyas.\nManipuladores con heridas o enfermedades contagiosas (diarrea, conjuntivitis, hepatitis, etc) deben ausentarse del puesto de trabajo hasta ser dado de alta por el mdico.\nPor qu se permiten los anillos de boda y no otros anillos?\nLos anillos de boda suelen ser bandas lisas de oro, que ofrecen una oportunidad mnima para el crecimiento bacteriano, mientras que los anillos que tienen piedras, presentan huecos, donde pueden alojarse alimentos y crecer las bacterias.\nProcedimiento de lavado de manos. Es conveniente utilizar cepillos de uas\nObjetivo Establecer las medidas preventivas y de control para evitar la llegada de material extrao al alimento.\nEl establecimiento debe contar con lo siguiente: Lmparas protegidas con plafones plsticos Prohibicin de uso de recipientes de vidrio en reas de elaboracin Solo se permiten frascos si se usan como envase de producto final. Registro de inspeccin visual de materia prima para detectar materia extraa.\nRequisitos para la Elaboracin\nObjetivo Establecer los procedimientos y especificaciones de elaboracin para asegurar alimentos inocuos.\nLa higiene de los alimentos es algo ms que la limpieza de las instalaciones, equipos, personal. Tambien deben ser controlados los procesos de elaboracin de alimentos.\nLa higiene del proceso tiende a: Reducir al minimo la contaminacin, controlando el proceso productivo. Prevenir el crecimiento de bacterias, controlando el almacenamiento. Destruir las bacterias patgenas mediante el control de la pasteurizacin de la leche.\nQu se debe tener en funcionamiento?\nControl de temperatura de pasteurizacin Control de temperatura de heladera y sala de maduracin Orden y limpieza de la sala de elaboracin Presencia de utensilios de trabajo en cantidad suficiente Material de envase apto para alimentos Controles en cada etapa de la elaboracin Procedimientos de trabajo\nLa primera etapa para evaluar los problemas higienicos de un establecimiento consiste en analizar el proceso de produccin\nPara esto Ud. debe hacer la recorrida teniendo en cuenta el diagrama de flujo.\nEsta representacin indica las operaciones de recepcin de materias primas, almacenamiento, preparacin, coccin y mantenimiento. Todas stas influyen en la HIGIENE DE LOS ALIMENTOS.\nDescenso de temperatura Agregado de cloruro de calcio Agregado de fermentos\nDescenso de temperatura Agregado de cuajo\nMoldeado y desuerado\nSugerir al productor el anlisis del diagrama para eliminar las fuentes de contaminacin:\nLas distancias recorridas por los alimentos durante la preparacin debe ser lo ms corta posible.\nLos puntos en que los alimentos crudos, utensilios sucios o residuos crucen el recorrido del alimento listo para consumir deben eliminarse.\nOtras recomendaciones que puede dar al productor:\nORDEN Y LIMPIEZA Utensilios Cantidad suficiente para cada etapa Codificados por color Colgados y disponibles facilmente Limpieza Limpieza de derrames Limpieza y orden de cada puesto de trabajo\nRecipientes Uso exclusivo para alimentos Rotulado segn su uso\nOrden Cajones, estantes rotulados indicando el contenido y ubicacin de cada alimento\nORGANIZACION Mantener los alimentos cerca del lugar de trabajo.\nSIMPLIFICAR Eliminar elementos innecesarios\nObjetivo Establecer controles de laboratorio, usando mtodos reconocidos, para asegurar alimentos aptos para el consumo.\nEl productor debe tener : Procedimiento que indique: Puntos del proceso a controlar Atributos a controlar Mtodos de anlisis Registros de control\nDireccin y Supervisin\nObjetivo Los supervisores y directores deben tener conocimientos suficientes sobre los principios y prcticas de higiene para poder juzgar riesgos y asegurar vigilancia y supervisin eficaz.\nEl dueo del establecimiento debe tener la formacin suficiente para dirigir la empresa. Adems debe formar a su personal.\nObjetivo Disponer de registros de elaboracin, produccin y distribucin que demuestren una produccin inocua y en cumplimiento con las leyes.\nProcedimientos de limpieza y desinfeccin Procedimientos de elaboracin y control Registros de recepcin de materias primas Registros de control, calibracion de equipos Registros de capacitacin Registros de inventarios\nAlmacenamiento y transporte de producto terminado\nObjetivo Los productos terminados deben almacenarse y transportarse en condiciones tales que impidan su contaminacin .\nOrden y limpieza de depsitos Registros de temperatura Ausencia de plagas Los productos almacenados deben estar rotulados indicando fecha de elaboracin. Registros de control de stock y rotacin\nLAS TECNICAS de ELABORACIN\nHistoria Tecnologa de Elaboracin Aspectos adicionales\nEL QUESO ES UNA CREACIN GASTRONMICA MUY ANTIGUA Como nace el queso? En tiempos remotos, la leche ordeada era almacenada en pequeas mochilas de piel de animal, que permanecan bajo los rayos solares durante largo tiempo, generalmente colgadas de ramas de un rbol. Entonces, por efecto del calor, la leche se transformaba primero en cuajada o pasta, algn curioso la prob y as con: La Produccin de la pasta, nace la industria quesera\nfabricando de manera artesanal distintas clases de quesos. Cada regin, cada pueblo, cada familia tienen recetas que le son propias.\nPrepararlas constitua un gran desafo para los fabricantes de pocas antiguas, debido quizs, a que los elementos con que contaban ofrecan menos garanta que los actuales. Sin embargo se ha demostrado que siguiendo paso a paso las diversas tcnicas de su preparacin se consiguen elaborar exquisitos QUESOS.\n"el producto fresco o madurado que se obtiene por separacin El Queso es del suero de la leche o de la leche\nreconstituida - entera, parcial o totalmente descremada coagulada por accin del cuajo y/o enzimas\nespecficas. Se complementa con bacterias especficas o cidos orgnicos permitidos y en algunos casos con sustancias colorantes permitidas, especias o\ncondimentos u otros productos alimenticios\nTECNOLOGA DE LA ELABORACIN DE QUESOS\nLos pasos para una correcta elaboracin de quesos es:\nEstandarizacin de la leche Pasteurizacin. Variaciones segn el tipo de queso. Adicin de cultivos lcticos: Premaduracin Adicin de cloruro de calcio Adicin de cuajo Corte de la cuajada (distintas tcnicas de acuerdo al producto final) Primera agitacin Desuerado Agitacin intermedia Calentamiento de la cuajada (slo para quesos duros a semiduros) Agitacin final Salado (diversas tcnicas de adicin de la sal) Separacin de la cuajada y el suero Amasado Moldeado de la masa Desuerado en molde (slo en algunos tipos de queso) Prensado Maduracin.\nA continuacin veremos lo siguiente\nI. Cada uno de los pasos de la tecnologa de elaboracin. II. Veremos diagrama de flujo con los puntos ms importante de los procesos de\nelaboracin de los siguientes tipos de quesos: a) De pasta blanda o frescos b) De pasta semidura c) De pasta dura d) De pasta hilada (Quesillo) e) Queso Criollo\nI. Pasos de la tecnologa de la elaboracin de quesos\nPara obtener un queso apto para consumo, el secreto est en la LECHE, su materia prima. Esta debe ser de una muy alta calidad, cuidada, desde su origen, en ptimas condiciones de higiene y an en el propio establecimiento quesero.\nQue sea el producto ntegro del ordeo no adulterado, ni alterado (sin adicin o substraccin). Que el ordeo se practique en condiciones higinicas de una manera regular completa e ininterrumpida Que la leche est exenta de calostro Que las vacas productoras estn sanas, bien alimentadas, sin estrs.\n1. Estandarizacin de la leche\nLa leche deber ser aceptada cuando sea de animales que: Recepcin diaria en la quesera No sufran tuberculosis. Estn libres de enfermedades contagiosas al ser humano a travs de la leche. No estn tratados con antibiticos u otras drogas veterinarias que sean transferidas a la leche.\nEstandarizacin de la leche Una vez recibida la leche llevarla inmediatamente a un tanque con agitacin y fro. La temperatura recomendada es de 5C., como mximo.\nFiltrado El objetivo es eliminar impurezas visibles (pastos, pelos, etc.) que acompaan a la leche pero por ms purificada que sea no elimina los microorganismos. Antes de llenar el tanque, se coloca un filtro, los cuales deben lavarse y desinfectarse peridicamente ya que si no pueden actuar como contaminantes. Es conveniente filtrar la leche lo ms inmediatamente posible al ordeo. Existen varios tipos de filtros: colador metlico tela de algodn o lino de trama fina filtro especfico para leche\nHomogeneizacin Se realiza antes de hacer un control diario de la leche y se consigue con una buena agitacin mecnica durante un par de minutos. El objetivo es lograr uniformar el tamao de los glbulos de grasa para obtener una textura uniforme, evitar prdida de grasa en el desuerado (lo que aumenta el rendimiento quesero) y mejorar la liplisis. Es conveniente no homogeneizar si se elaboraran quesos de pasta dura.\nC) Controles de calidad\nLa leche es una emulsin (mezcla) de MATERIA GRASA en AGUA, que tiene disueltas , PROTEINAS (principalmente CASEINA), LACTOSA, SALES MINERALES, VITAMINAS, CIDOS ORGNICOS, GASES Y FLORA MICROBIANA.\nPor ser una mezcla de grasa en leche: Se puede sacar materia grasa sin modificar los otros componentes de la leche\nPor ser una solucin de los otros componentes: Al modificarse alguno de ellos puede alterarse el estado de los otros componentes en solucin. Por ejemplo: si parte de la lactosa (azcar de la leche) se transforma en cido lctico, se altera la estabilidad de la protena.\nDe acuerdo al CAA (Cdigo Alimentario Argentino), la leche y sus componentes debe cumplir con lo siguiente:\nREQUISITO Materia Grasa (g/100ml) Protenas Totales (g/100g) Densidad (15C) (g/cm3) Acidez (g de cido lctico/100ml) Prueba de Alcohol Prueba de Ebullicin\nVALOR NORMAL Min 3,0 Min 2,9 1,028 a 1,035 14 15 D- pH: 6.65 6.67 Estable Estable\nLos controles ms comunes son: Ensayo del Alcohol: Sirve para detectar excesiva acidez en la leche, que en tales condiciones no sirve para elaborar quesos. Mtodo: Se prepara una solucin de alcohol al 68%, mezclando 71cc de alcohol puro con 29 cc de agua destilada. Tomar un volumen igual de leche y alcohol al 68% v/v en un pequeo recipiente, mezclndola y agitndola seguidamente. Si observamos:\nQue no ocurren cambios, entonces la leche fresca y se puede recibir. Que se forman cogulos, entonces la leche esta fermentada o cida, o con alto contenido proteica por lo que no puede recibirse.\nLa prueba del alcohol debe realizarse con cada partida de leche que se recibe.\nPrueba de ebullicin: Mtodo: Se calienta la leche hasta ebullicin agitndola constantemente. Si se observa formacin de cogulos, entonces no se recibe la leche.. Adulteracin con neutralizantes: Mtodo: Se puede verificar haciendo un ensayo cualitativo con cido roslico (solucin\nalcohlica de cido roslico al 1%) recin preparado. Una parte de leche, una parte de alcohol al 68% y 6 gotas de cido roslico al 1%. Mezclar.\nDebemos observar el cambio de color: Leche adulterada con sustancias neutralizante es de color rosaalcalina Leche normal es de color amarillo o naranja\nAcidez: Es una medida del desarrollo microbiano, es decir de la cantidad de acido lctico producido por las bacterias. El mtodo consiste en medir la acidez de una muestra de leche por medio de una sustancia alcalina. En un pequeo recipiente de vidrio o de plstico transparente colocamos 10 cc de leche y unos gotas de indicador llamado fenolftaleina, comenzamos a agregar la solucin alcalina (solucin dormic, as se pide en el comercio) hasta obtener un color rosa plido persistente. Si por ejemplo usamos 16 cc de solucin alcalina, entonces diremos que la leche tiene una acidez de 16 Dornic\nDensidad: El control de la densidad de la leche sirve para medir los slidos que contiene y se realiza con un lactodensmetro a 15C. La medida de densidad tambin nos permite detectar si se adulter la leche con el agregado de agua (aguado de la leche) y lo mismo si se hizo una modificacin del contenido graso, ya sea quita o agregado de grasa. Se toma una muestra de leche en una probeta (o jarra de 1 litro) (I) y se introduce lentamente el lactodensmetro (II), haciendo la lectura en la han escala sido (III). graduados Los y\ncalibrados a 15C, por lo tanto se debe hacer la lect6ura de densidad cuando la leche tiene una temperatura de 15C, caso contrario se debe hacer la correccin. III\nRegularizacin de la materia grasa: Esta tcnica debe realizarse de acuerdo al tipo de queso que se va a elaborar teniendo en cuenta la siguiente clasificacin: Doble Crema.............mnimo 60%. Grasos..............................entre 45 y 59,9%. Semigrasos.......................entre 25 y 44,9%. Magros.............................entre 10 y 24,9%. Descremados ..................menos de 10%.\nCLCULO DEL DESNATADO: CUADRADO DE PEARSON\nEjemplo 1: cuntos litros de leche con un 3,00 % de grasa y de crema de leche\ncon un 72% de materia grasa son necesarios para obtener 1.000 litros de leche con un 3,5 % de grasa? Esta materia prima es necesaria para obtener quesos con alto contenido graso.\n72 3,50 3,00\n3,50 -3,00 =\n0,50 + = 69,00\n72,00 3,50 = 68,50\nLa cantidad de crema sera: 0,50 x 1000 = 69,00\nLa cantidad de leche al 3% de grasa sera:\n68,50 x 1000 = 69,00\n1.000 litros de leche con 3,5% de materia grasa\nEjemplo 2: cuntos litros de leche entera con un 3,60 % de grasa y de leche\ndescremada con un 0,1% de grasa son necesarios para obtener 1.000 litros de leche para la produccin de yogur con un 1,5 % de grasa?\n3,6 1,50 0,1\n1,5 - 0,1= 1,4 += 3,6 -1,5= 2.1 3,5\nLa cantidad de leche entera necesaria es de 1,4 x 1000 = 3,5 y de leche descremada de 2,1 x 1000 3,5 Total =\n1.000 litros de leche con 1,5% de materia grasa\nEstandarizacin fsico-qumica Pasta Blanda Cremoso Materia Grasa (%) Protena (%) 3,6\nQueso Pasta Semidura Tybo 2,8 Pasta Dura Reggianito 2,4\nEl tratamiento trmico o calentamiento de la leche est relacionado con la calidad microbiolgica de leche; dentro de la ubre la leche es esteril pero luego del ordee se contamina con: FLORA BANAL Dentro de estas se encuentran las BACTERIAS LCTICAS BUENAS CULTIVOS INICIADORES importantes en la elaboracin de Quesos y Yogur FLORA PATGENA: Coliformes, E. Coli, clostridios ES decir son los microorganismos NO DESEABLES que ALTERAN LA CALIDAD de los productos lcteos\nSe puede fabricar quesos con leche cruda es decir sin pasteurizar\nAroma tpico de la especie Ventajas: Sensacin de producto natural\nEl Cdigo Alimentario Argentino permite la fabricacin de quesos a partir de leche sin pasteurizar siempre que tengan un tiempo de maduracin superior a los 60 das, siempre que la leche proceda de granjas seleccionadas y exista un estricto control del rebao.\nPara fabricar el queso, la leche no debe calentarse a temperatura superior a 70C, porque puede alterar la separacin del suero. La pasteurizacin debe ser lenta.\nEntonces, La pasteurizacin lenta: Es OBLIGATORIA en quesos con menos de 2 meses de maduracin Elimina patgenos Mejora el crecimiento del fermento Aumenta el rendimiento quesero Hay una perdida de calidad organolptica\nLos tiempos y temperaturas para la pasteurizacin baja son: En tinas queseras: 63 C - 30 MINUTOS En pasteurizador a placas: 72 C - 15 SEGUNDOS\nLuego del calentamiento se debe enfriar lo ms rpidamente posible para evitar que se produzcan efectos indeseables que se manifiesta luego durante el proceso de coagulacin de la leche. Segn el tipo de queso enfriar hasta: 38 C: -Quesos blandos 36 C: -Quesos semiduros 32 C: -Quesos duros\n3. Fermentos Lcticos\nLos fermentos lcticos son el cultivo de una o ms cepas de una o ms especies de microorganismos tiles, empleados para inocular un producto natural pasteurizado con el objeto de iniciar una fermentacin.\nLos fermentos lcticos actan sobre la lactosa de la leche produciendo acido lctico. El acido lctico favorece la coagulacin durante la elaboracin, produciendo compuestos maduracin. Entonces las funciones principales de los fermentos son: Produccin de cido Produccin de aromas Descomposicin de protenas Descomposicin de grasas responsables de aromas y sabores caractersticos durante la\nLos fermentos se pueden aadir a la leche de forma liquida, congelada, liofilizados o deshidratados.\nClasificacin de Fermentos:\nDe suero NATURALES De leche SELECCIONADOS\n* son asociaciones microbianas muy complejas.* con un alto contenido de cepas pero bajo N de especies lcticas * su composicin depende de la zona, alimentacin, etc.* comparacin de costos.-\nVENTAJAS quesos con mejores caractersticas organolpticas\nDESVENTAJAS variabilidad de su composicin microbiolgica.\nvariabilidad de la calidad del producto\nInsensibles a los bacterifagos.\npresencia de microorganismos contaminantes\nPREPARACIN De leche: Se debe utilizar leche fresca obtenida en buenas condiciones de higiene. Todos los utensilios usados (olas, tapas, filtros, coladores) deben estar cuidadosamente lavados y desinfectados. PASOS: Usar dos recipientes en buenas condiciones de higiene\n1 DIA: 1. Colocar en (I) leche filtrada calentada slo a 35C. 2. Agregar cuajo cantidad necesaria para que coagule en 10 min. I II 3. Despus de 20 min. Cortar la cuajada (tamao: grano de maiz). 4. Aumentar la temperatura 10 en 10 minutos, 10 en 5 minutos. En total 55 C\n5. Agitar con una paleta durante 5 min. 6. Dejar reposar 5 min. 7. Trasvasar el suero obtenido (suero verde) al recipiente de maduracin. 9. Acidez del suero verde: 13 D. 10. Conservar tapado 24 hs. a 40 C.\n2 DIA: Despus de 24 hs. El suero eleva su acidez a 30-40 D.\nRECIPIENTE DE MADURACION\nTINA CON LECHE\n1. Preparar una tina A con leche fresca. 2. Trasvasar 5 % de suero de (II) a (A), o sea, 500 ml cada 10 Lt. de leche fresca y cruda de la Tina A. 3. La tina (A) se calienta lentamente hasta 53 C. 4. Inmediatamente disminuir a 40 C y mantener a esa temperatura durante 24 hs.\n3 DIA: A las 24 hs. esta leche llegar a 70-80 D. 1. Filtrar el suero agregando un 5 % a una Tina B con leche fresca.\nTrasvaso 5 % de suero\nFiltro de tela Tina con leche fresca (B) (B)\n2. La tina (B) se calienta lentamente hasta 53 C. 3. Inmediatamente disminuir a 40 C y mantener tapado a esa temperatura durante 24 hs.\n4 DIA: Despus de 24 hs. esta leche habr llegado a 90-120 D.\nPor filtrado se obtiene el suero-fermento. Se mantiene en heladera o en un lugar fresco bien tapado. Se puede usar en un lapso de tiempo de 30 das en una proporcin de 1-4 % respecto del volumen de leche procesado (100-400 ml cada 10 Lt. de leche).\nLas caractersticas de un buen suero-fermento son:\na) Superficie lisa, con una ligera capa de grasa, sin burbujas de gas. b) Sabor normal cido, olor lctico agradable y color verdoso. c) Acidez entre 90 y 120 D.\nSi se observa alguna anormalidad se debe descartar el fermento madre y comenzar la preparacin nuevamente desde el principio.\nSUERO DE UNA RECIENTE ELABORACIN DE QUESOS\nLlevar a 50 C\nINCUBACIN HASTA EL DIA SIGUIENTE (la temperatura desciende lentamente hasta 30C)\nLa acidez lctica alcanza a 135-140 D\nFERMENTOS SELECCIONADOS (COMERCIAL) Se obtienen en el mercado internacional. Permiten obtener un queso con caractersticas homogneas en cuanto a su fermentacin microbiana. Por el tipo de fermento empleado es muy difcil de diferenciar un queso de vaca, de cabra o de oveja.\nEn queseras artesanales cuando se reemplazan los FERMENTOS NATURALES por FERMENTOS COMERCIALES, surge el problema de ataque de fagos por su escasa resistencia a ellos. Fermento utilizado en los distintos quesos\nCremoso Tybo Reggianito\n1% fermento lctico natural 1% lctico + 0,2 % suero fermento 3 % suero fermento\nCloruro de calcio: Se emplean 2 gramos de cloruro de calcio cada 10 litros de leche (una cucharadita al ras de t). Su uso permite obtener una cuajada firme y rpida\nNitrato de sodio: Se emplea como mximo 1 gramos para 10 litros de leche. Su uso permite controlar la hinchazn producida por bacterias (contaminacin por coniformes y clostridios)\nEs la etapa ms importante en la Elaboracin de un queso\nEs un complejo enzimtico de origen animal, microbiano u obtenido por ingeniera gentica, generalmente lquido o en polvo, utilizado para mezclar con la leche y dar formacin a la cuajada.\nCmo es el proceso de coagulacin?\nLeche en tina de cuajado Adicin de CUAJO La leche coagula Cogulo de casena\nEs importante tener en cuenta la Fuerza del coagulante, esta influye sobre el rendimiento quesero.\nCmo se utiliza el cuajo?\n1. Diluir el cuajo en agua libre de cloro momentos antes de utilizar 2. Agitar fuertemente la leche durante 1 min. y detener el movimiento completamente 3. Dejar reposar sin tocar en un lugar templado. 4. A los 30 - 40 minutos se formar la cuajada slida.\nPara saber cul es el punto de la cuajada se pueden hacer algunas pruebas: Tocar la cuajada con la palma de la mano y observar la consistencia de la misma. Debe ofrecer resistencia al peso de nuestra mano. INTERESA UNA BUENA Introducimos un dedo en la cuajada. Si la masa se abre en dos, formando un corte ntido, la cuajada ya est a punto. SEPARACIN DEL SUERO DE LA CUAJADA\nLa cuajada se separa de los bordes de la olla.\nRecomendaciones: Conservar el coagulante en cmara fra. Lirado de la cuajada en el momento exacto\n5. Lirado de la Cuajada TAMAO DEL GRANO Corte inicial Quesos de pasta blanda Quesos de pasta semidura Quesos de pasta dura 3-5 cm 2 cm 1 cm Tamao final 2-4cm 0,8 cm 0,3 cm\n6. Prensado Los objetivos del prensado son: * Expurgar el suero para lograr la humedad final del queso. * Compactar del queso para lograr una masa cerrada y lograr su forma.\nIndicaciones Volteo peridico de los quesos. Incremento gradual de la presin. Controlar pH y temperatura. Las caractersticas del prensado dependen del tipo de queso:\nPRENSADO SUAVE (por gravedad) se aplica a quesos blandos de alto contenido en humedad y tiempo de vida corto.\nPRENSADO FUERTE (prensa hidrulica o neumtica) se aplica a quesos duros de bajo contenido en humedad y tiempo de vida largo.\nQuesos Quesos Quesos Quesos Quesos\nControl del pH final de los quesos Tipo de queso pH de pasta dura 5.1-5.2 de pasta semidura 5.2 de pasta blanda 5.1-5.2 Roquefort-Camemmbert 4.6-4.7 con ojos 5.3\n7. Salado El salado realza el sabor del queso, mejora la apariencia y consistencia de los quesos; adems la sal es un conservante para evitar el crecimiento microbiano. En la etapa de salado la sal penetra en el queso y en la etapa de maduracin la sal llega hasta el centro del queso.\nFormas de salado\nEn seco: recubriendo el queso con Cloruro de Calcio. Por inmersin en bao de salmuera\nCuales son los controles durante el salado?\nConcentracin de salmuera, pH (velocidad de absorcin), T (velocidad de absorcin), Tiempo (tamao, tipo, salmuera) y momento del salado\nCmo se prepara la solucin de salmuera?\nAgregar 2.5 kg de sal en 10 litros de agua potable, mezclar hasta que los cristales de sal se disuelvan. Recordar usar recipientes limpios y desinfectados para preparar la solucin.\nLa solucin salina necesita MANTENIMIENTO, para esto se puede utilizar: AGUA OXIGENADA (130 VOL.): 2-3 ml / 10 litros de salmuera HIPOCLORITO DE SODIO: 5 ml /10 litros de salmuera CIDO PERACTICO\nPara asegurar que la solucin salina se encuentra en condiciones aptas, se le pueden realizar controles microbiolgicos. Se analizan coniformes, hongos y levaduras.\n8. Secado El queso ya salado pasa a la cmara de secado donde hay una temperatura de 16-20C durante 48 horas. El secado debe ser hecho regularmente porque si es muy rpido el queso se abre, y si es lento pueden desarrollarse hongos y se vuelve agrio y viscoso.\nQu es una cmara de maduracin?\nEs el lugar donde suceden los fenmenos fsico-qumicos y bioqumicos que definirn las caractersticas de textura, gusto y presentacin del queso.\nActividad enzimtica microbiana\nse insentivan aromas y sabores\nQu condiciones debe tener una cmara de maduracin?\nLos parmetros que se deben tener en cuenta en una cmara de maduracin son: la temperatura, la humedad y la aireacin. Estos parmetros son variables de acuerdo al tipo de queso que se madure. La humedad ambiente vara entre 75 y 95%. Si es menor a 75% hay que humedecer los pisos y paredes de la cmara para que los quesos no resulten secos y si la humedad es muy intensa, hay que facilitar la ventilacin con ventanas, ventiladores y con el uso de cuerpos higroscpicos como el aserrn, la cal viva, el afrecho, etc.\n10. Pintado de la corteza del queso\nEsta tcnica consiste en recubrir al queso con ceras o pinturas con el propsito de evitar el desarrollo de mohos, bacterias y caros indeseables en la corteza del producto.\nAlgunas consideraciones respecto del queso: Eleccin de un Buen Queso A la hora de comprar un buen queso, el consumidor debe tener en cuenta las siguientes recomendaciones: Que no se encuentre alterado o modificado en sus caractersticas. Como productor UD. Debe garantizar la calidad del queso en todo momento Que no presente deficiencia en la corteza, manchas o apariencias descuidadas en la pasta, que no est hinchado, con exfolias, etc.\nQue no tenga sustancias extraas y que no sea atacado por hongos (exceptuando los que deben contener un tipo determinado).\nCmo se deben guardar y conservar los quesos? El queso recin comprado o sobrante se recomienda conservarlo en lugar fresco y seco. Lo mejor es envolverlo en plstico, sin apretarlo para evitar recalentamiento, lo que provocara la aparicin de moho. El mtodo ideal de conservacin es en recipientes de plstico duro de cierre con tapa y colocarlos dentro de la heladera o frigorfico.\nCmo se deben cortar, servir y combinar los quesos? Si el queso estaba en la heladera o frigorfico, se recomienda dejar que el mismo vuelva a la temperatura ambiente antes de servir. Normalmente se presentan con la corteza, que en algunos casos, se elimina antes de consumirla. Los quesos semiduros con sabores fuertes se los recomienda cortar en finas lminas. Los quesos azules se prestan mejor a ser servidos en tacos o pequeos bloques. Si se presentan en una tabla de quesos, se debern situar los quesos ms suaves en el exterior, y dejar los ms fuertes y picantes hacia el interior, para ser consumidos al final.\nLos mejores acompaantes de los quesos son el pan y frutas frescas como uvas y manzanas. Las bebidas ideales para acompaar al queso son el vino y la cerveza. Aspectos Nutritivos del Queso Fuente de protenas: casenas contienen casi todos los aminocidos esenciales Mejor asimilacin de nutrientes por la fermentacin de la lactosa y por el cuajo Tienen contenido en grasa variable (<50% MG). Fuente de energa Alto contenido en colesterol y grasa saturada Puede ser ingerido por intolerantes a la lactosa Fuente importante de Calcio, Hierro, Fosforo y vitaminas\nDiferentes tecnologas segn los tipos de quesos que se elaboran: QUESOS DE PASTA BLANDA o o o o o Luego del corte se deja en reposo durante 10 minutos. Agitacin muy lenta hasta lograr consistencia adecuada. Permitir el descenso de la cuajada al fondo de la tina quesera. Extraccin del suero mediante bomba (utilizar un filtro). Moldeo.\nQUESOS DE MASA LAVADA El lavado con agua de la masa es un proceso que se le efecta a la mezcla cuajadasuero para eliminar lactosa y con ello disminuir su acidificacin lctica.\nLa accin de las bacterias lcticas sobre la lactosa del suero hace que disminuya el pH de la cuajada y se favorezca la eliminacin del suero, con la consiguiente retraccin de la masa.\nEl propsito de esta tcnica es evitar la excesiva retraccin de la cuajada. Adems, los quesos demasiado cidos se desecan y endurecen excesivamente durante su maduracin. El proceso es: Luego del lirado se agita durante 5 minutos. Extraccin del 30 % del suero referido al volumen de leche. Agregado de 10 % agua a 80 C. Semicoccin a 45 C. Secado de la cuajada a 45 C durante 10 minutos.\nPre-prensado durante 30 minutos. Moldeo. Prensado.\nQUESOS DE PASTA DURA (de masa "cocida) Es el queso cuya masa fue sometida a calentamiento con temperaturas entre 50 y 54C durante el proceso de elaboracin (antes del moldeado). Esto permite el mayor desuerado de la masa.\nLuego del lirado se comienza el calentamiento elevando 2 C cada minuto hasta 45 C. Aumento de la temperatura hasta 51 C - 1 C por minuto. Secado a 51 C durante 5-10 minutos. Pre-prensado durante 40 minutos. Moldeo\nQUESO DE PASTA HILADA Es un queso en el cual a la masa primaria elaborada, se la somete a un proceso de calentamiento con agua, cortado en tiras, amasado y estirado en equipos especiales. La masa as obtenida es moldeada, enfriada, salada y envasada. Quesos que se elaboran con esta tcnica: Mozzarella, Cacciocavallo y Provolone.\nINSCRIPCION DE PRODUCTO Y ESTABLECIMIENTO\nUno de los aspectos legales fudamentales que el emprendimiento debe cumplir es la habilitacin de su establecimiento y la inscripcin de los productos.\nRequisitos para la habilitacin o Rehabilitacin del Establecimiento Llenar solicitud provista por la Direccin de Bromatologa ( tambin publicada en la pagina web del SIPROSA) Boleta pagada del Arancel correspondiente (se confecciona en las oficinas de la Direccin de Bromatologa y se abona en Banco del Tucuman y sucursales) Fotocopia de CUIT-personas fsicas y jurdicasFotocopia de Estatuto o Contrato de Razn Social-personas jurdicasFotocopia DNI (titular persona fsica/ Representante Legal Persona Jurdica) Fotocopia de Habilitacin municipal/comunal(segn corresponda-original-para verificar y-copia- para adjuntar en expediente) Croquis de Planta (no es necesario plano a escala, identificar los distintos sectores).\nRequisitos para Inscripcin o Reinscripcin de Productos Solicitud (por duplicado) provista por la Direccin de Bromatologa. Boleta pagada del Arancel correspondiente. Muestras (por triplicado) Declaracin jurada (por duplicado)- Indicar : ingredientes ,cantidades ,procesos de elaboracin) Proyectos de Rtulos o Rtulos, en caso de reinscripcin, por duplicado, los mismos deben cumplir lo establecido en la resol.26/03,46/03 y 47/03 MERCOSUR. Otra Documentacin :\n-Personas que pertenecen a un Plan de Desarrollo Nacional o provincial (fotocopia de la respectiva resolucin, en caso de pertenecer a uno de ellos), estn eximidos de aranceles por un ao y por primera vez, resol. 94585. Este tramite permitir al productor contar con un nmero de registro del establecimiento (tiene una duracin de 5 aos) y un nmero de registro para cada producto. (Se renueva todos los aos)\nEstos nmeros le permitirn ampliar las posibilidades comerciales.\nLas etiquetas de los alimentos constituyen la fuente de comunicacion mas directa entre el fabricante y el consumidor\nSon ademas un vehiculo de comercializacion y promocion, el hecho que tenga informacion nutricional es una forma de unificar y estandarizar su forma de expresion y asegurar que no sea falsa o enganosa.\nEl objetivo principal del Rotulado Nutricional es contribuir a mejorar la salud y la calidad de vida de la poblacion, brindando una serie de datos sobre un\nconjunto de nutrientes presentes en el alimento (grasas, vitaminas, proteinas, fibra, etc) que se consideran importantes desde el punto de vista nutricional.\nherramienta indispensable para que el consumidor alimentos. pueda seleccionar sus\nA partir del 1 de Agosto de 2006 el Rotulado Nutricional es obligatorio para todos los productos alimenticios envasados.\nPara obtener la informacion nutricional el productor de dulces debe enviar una muestra de cada producto que elabora a alguno de los siguientes laboratorios:\nINSIBIO Facultad de Bioquimica, Quimica y Farmacia Laboratorio de Evaluacion Biologica de Alimentos Contacto: Dra. Analia Rossi Chacabuco 461 / TE: 4248921\nESTACION EXPERIMENTAL OBISPO COLOMBRES Av William Cross 3150 / 4276561\nFACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y NATURALES Contacto: Dra. Patricia Albarracin Av Independencia 1800/ 4363004\nnutrientes presentes en su producto, le indicaran la forma de expresar la informacion nutricional en la etiqueta.\nMicro financiamientos a los que se puede acceder Desarrollo Emprendedor (PRONADEM)\nPrimer programa nacional para promover el nacimiento y desarrollo de nuevas empresas dinmicas, a fin de generar puestos de trabajo productivos.Requisitos: antigedad no mayor a 3 aos desde su inscripcin en AFIP (0-3 aos). Los Beneficios para los emprendedores y empresas jvenes: Capacitacin Asistencia Tcnica general. Lnea de prestamos no reembolsable para cubrir necesidades de asistencia\ntcnica especializada y /o gastos e inversiones para la puesta en marcha del emprendimiento. Lnea de crdito para emprendedores y empresas jvenes, en el marco del\nFonapyme. Lnea de subsidio y crditos blandos y aporte de capital promocionado por\nDireccin Nacional de Crdito Fiscal y Capacitacin Federal. Demprendedor@ sepyme.gov.ar\nFondo Nacional para la creacin y consolidacin de Microemprendimientos (FOMICRO) Destinado a la creacin de unidades productivas de bienes y/o servicios y a la consolidacin de microemprendimientos existentes. Coordinado por el Banco de la Nacin Argentina y la sub secretaria Pymes del Ministerio de Economa y Produccin de la Nacin. Disponible a traves de una Red de Organizaciones Sociales, que brindan: Promocin, Apoyo para la formulacin, Aprobacin del Proyecto, Capacitacin, Asistencia Tcnica y Acompaamiento. Beneficiarios de FOMICRO: Microemprendedores existentes. Requisitos: Proyectos Asociativos Nuevos o pre existentes que constituyan unidades de produccin de Bienes y/o Servicios. Contacto: www.bna.com.ar, entrar a Pymes y luego a Creditos\nPRODERNOA Programa de Desarrollo Rural del NOA.\nEs un programa de Desarrollo Rural dirigido a reducir la pobreza en las provincias de Catamarca, Jujuy, Santiago del Estero y Tucumn. Se trata de un proyecto de inversin en actividades productivas y de servicios en el rea rural, destinado a potenciar los recursos disponibles de los pequeos agricultores y de los grupos vulnerables, mediante asistencia tcnica y financiera. Requisitos Los beneficiarios individuales del proyecto sern elegibles para recibir financiamiento no reembolsable si cumple los siguientes requisitos. * ser mayor de edad * tener ingresos netos inferiores al limite de la lnea de indigencia estimada para el sector rural del rea del proyecto * tener un capital de explotacin excluyendo tierra y vivienda de hasta $15000. * estar organizado en grupos de al menos seis integrantes * no ocupar mano de obra permanente * no ser usuario al mismo tiempo de crditos a travs del componente de asistencia financiera. Los beneficiarios del proyecto sern elegibles para recibir crdito si cumplen los siguientes requisitos * Ser Mayores de edad * Tener Ingresos Anuales inferiores a la lnea de pobreza estimada para el sector rural del rea del proyecto. * tener un capital de explotacin excluyendo tierra y vivienda de hasta $30000. * residir en el rea del proyecto y no ocupar mano de obra permanente. * pertenecer a un grupo de beneficiarios de servicios tcnicos de seis o ms miembros o recibir asistencia tcnica de otras fuentes publicas o privadas. * no ser beneficiario del componente de programas focalizados a grupos vulnerables. * no tener deudas vencidas con otros programas oficiales de crdito o con el sistema bancario. * presentar un proyecto productivo viable en trminos tcnicos, comerciales y financieros. Contactos: Charcas y Pje. Daz Velez Predio Ferial - Ex Estacin Ferroviaria Telfono: 54 (0381) 4306352/46 - 4213098 Correo Electrnico: prodernoatuc@producciontucuman.gov.ar Coordinador Tcnico: Sr. Ricardo Roodschild. Responsable de Asistencia Tcnica: Ing. Zootecnista Ricardo Haedo. Responsable de Genero y Grupos Vulnerables: Ing. Zootecnista Eugenia Arrebola.\nPROINDER-Proyecto de Desarrollo de Pequeos Productores Agropecuarios. Los destinatarios son: pequeos productores minifundistas de todo el pas, con necesidades bsicas insatisfechas y trabajadores transitorios rurales. PROINDER amplia las acciones que venia desarrollando el PSA, incorporando financiamiento no reembolsable para iniciativas de inversin de bienes y obras de infraestructura predial y comunitaria con asistencia tcnica enfocada hacia el sistema productivo campesino y no a lneas aisladas. Objetivos: Mejorar las condiciones de vida de pequeos productores pobres. Apoyar el desarrollo de la organizacin grupal y fortalecer la autogestin de los beneficiarios. Implementar mecanismos que garanticen la incorporacin de grupos vulnerables (indgenas mujeres y jvenes) en las acciones del proyecto. Incorporar gradualmente como beneficiarios a los trabajadores transitorios rurales, a travs del desarrollo de micro-emprendimientos de servicios agropecuarios.\nRequisitos: Constitucin de grupos de no menos de 6 familias Formulacin de emprendimientos productivos asociativos.(EPA) No se exigen garantas. Plazos y periodos de gracia flexibles, de acuerdo a la actividad productiva de que se trate, siendo el plazo mximo de 7 aos. Tasa de inters parcialmente subsidiada. Acompaamiento tcnico a lo largo del desarrollo de los EPA.\nContacto: Hait 117. San Miguel de Tucumn. Tel: (0381)4283479\nCFI Consejo Federal de Inversin. Crditos para la produccin regional exportable. El objetivo es brindar asistencia financiera a empresas radicadas en las provincias argentinas, cuya produccin muestre perspectivas exportables. Los destinatarios son: micro, pequeas y medianas empresas exportadoras, productoras y/o proveedoras de bienes e insumos, destinadas a la exportacin o que formen parte de mercaderas exportables. Contacto: Rivadavia 159/157 San Miguel de Tucumn\nFundacin Grameen Argentina (Banquito del pueblo)\nLos microcreditos se destinan a emprendimientos individuales, formando ncleos de 5 personas del mismo sexo y sin parentesco, obligndose solidariamente unas con otras.(moralmente vinculante).Se realiza un curso de entrenamiento que les permita comprender el sistema y su filosofa. Inicialmente el monto del prstamo es bajo (hasta $500), pero si la persona cumple ntegramente con la devolucin puede renovarlo cada ao y los montos son levemente superiores en cada ocasin. Contactos: Fundacin Grameen (Aldeas) : (011) 4781-8928 . Lunes, Miercoles. Y viernes de 1418 hs Fundacin Leon: Ayacucho 513 / 4243531/3731 Tucumn.\nFONCAP Fondo de Capital Social Microfinanzas sectoriales Objetivo: Apoyo crediticio para el financiamiento de desarrollos productivos y/o comerciales en sectores de actividad especifica. Asistencia Tcnica para la implementacin de la operatoria. Destinatarios: Instituciones de derecho privado, incluyendo figuras mixtas con mayora privada formalmente constituidas. Grupos de productores asociados de hecho para la produccin o comercializacin conjunta.\nRequisitos: Debern ser en todos los casos microempresas en marcha o pequeos productores. Capacidad legal y jurdica para otorgar prstamos. Elaboracin de un plan de accin que demuestre la viabilidad operatoria , y la capacidad de repago del prstamo. Garantas consistentes con las caractersticas del proyecto. Contacto: www.foncap.com.ar\nTramite personal DNI + fotocopia del mismo (1 y 2 hoja) N CUIT Sin abono\nLic. Lourdes Ramrez 432 0462 Martes y mircoles de 9 a 14 hs.\nPROSAP Los APORTES NO REEMBOLSABLES (ANR) son fondos administrados por el Programa de Servicios Agrcolas Provinciales (PROSAP), destinados a promover la inversin en encadenamientos de agronegocios con el objeto de incrementar la competitividad.\nCmo se accede a los ARN? Mediante la presentacin de un Plan de Negocio, es decir una propuesta de inversin que integre a diferentes actores de una misma cadena productiva productores primarios, MIPyMEs agroindustriales y/o de servicios-, constituidos en un Grupo Asociativo.\nContactos: Cordinador: Juan Luis Fernndez Crdoba 1029 San Miguel de Tucumn Tel: 381-4229826 www.prosap.gov.ar anr@prosap.gov.ar\nEs un programa nacional que tiene como objetivos el fortalecimiento del turismo rural y la comercializacin de los productos regionales. Contacto Vernica Ortiz Zavala Tel: 011-43492000\nEmpresa / Productor . Planificacin de la produccin\nProducto: Fecha de produccin: Fecha de producto disponible para la venta: Destino / Cliente: Costos estimados tem Cantidad Unitario Total Proveedor y fecha de pedido Cantidad:\nMateria prima / Insumos Leche Aditivo 1 Aditivo 2 Fermento Cuajo Sal Combustible Envase etc Personal Supervisor Asistente 1 Asistente 2 Observaciones\nResponsable y firma\nEmpresa / Productor . Planilla CONTROL RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS\nFecha elaboracin: Fecha revisin:\nEstado: Liberado, Rechazado, Cuarentena\nPlanilla Inventario de Productos\nFecha del control de stock total Actualizar cada mes como mnimo Responsable y firma\nPlazo de Estado del Estado del Fecha de V validez embalaje producto egreso\nV: Verificacin de la fecha de vencimiento Observaciones\nPlanilla Inventario de Insumos\nEstado del insumo\nEmpresa / Productor. Planilla VERIFICACIN DE TERMOMETROS\nTERMMETRO 0 *C 100 *C\nEn cada casillero registrar la medicin efectuada\nEmpresa / Productor. Planilla ELABORACIN DE QUESO DE PASTA BLANDA\nTipo de Queso: LECHE Procedencia: TC de recepcin Grasa: Alcohol: pH FERMENTO Proveedor: Tipo: pH Acidez Coagulo Observaciones\nFecha: Volumen Densidad Reductasa Acidez Lactofiltro\nPROCESO DE ELABORACIN TERMIZADO Tc Observaciones: ADITIVOS Proveedor Tipo\nPROCESO DE ELABORACIN FERMENTO Proveedor\nTC de la leche\nACIDEZ MEZCLA CUAJO\npH: Proveedor Tipo\nTRABAJO DE LA CUAJADA Tamao del corte Tiempo de agitado Suero de corte: Grasa Acidez pH Coccin T Tiempo\nEVOLUCION DE ACIDEZ/Ph Hora Acidez (D)\nTERMINACIN MADURACIN Tiempo\nTERMINADO Pesadas Antes del salado Despus del salado Antes de terminado Rendimiento %\nPLANILLA DE CONTROL DE ELABORACIN DE QUESOS Fecha de elaboracin:............. Proceso: Queso Pasta................... Materia prima ( ) Leche: ............ Volumen:......... Acidez pH:............ Grasa (%) Slidos no grasos Densidad (g/cm3) Agua adicionada (%) Protenas (%) Pto. De congelacin Pasteurizacin ( ) Temperatura............C Acidez pH:............\nTemperatura de elaboracin Temperatura............C Registro de tiempo:............... Fermentacin ( ) Tipo de fermento:............ Especificaciones del fermento Acidez pH:............ ......D Volumen agregado:............... Registro de tiempo:............... Registro de Actividad del fermento: Tiempo. Agregado de Cloruro de calcio ( Cantidad....... Registro de tiempo... Cuajo ( ) Tipo de cuajo.......... Cantidad................ Registro de tiempo de Floculacin.......... Registro de tiempo de Cuajado:......... Lirado 1 corte ( ) Acidez del suero Acidez pH:............ Acidez de la cuajada Acidez pH:............ Tamao del grano Registro de tiempo.. )\n2 corte ( ) Acidez del suero Acidez pH:............ Acidez de la cuajada Acidez pH:............ Tamao del grano Registro de tiempo..\nPasta semidura Coccin hasta alcanzar 45C Tamao del grano Acidez de la masa quesera Acidez pH:............ ......D Registro de tiempo.. Pasta dura Coccin hasta alcanzar 50C Tamao del grano Acidez de la masa quesera Acidez pH:............ ......D Registro de tiempo.. Rendimiento quesero en la masa fresca peso:\nMoldeo: Registro de tiempo de inicio moldeo .. Acidez de la masa quesera Acidez pH:............ ......D Registro de tiempo de fin de moldeo .. Acidez de la masa quesera Acidez pH:............ ......D Prensado y almacenado en cmara hmeda a ( Registro de tiempo. Salado Tipo salado:.. Tiempo de salado.. Temperatura de salado. )C\nDocumentos similares a Elaboracion de Queso\nRevista Socios Nº380 ADSI\ncriterios microbiologicos helados\nTorre de Enfriamiento Marcos Teorico\nAcceso12- Capitulo Vi\nTP Seguridad e Higiene - Grupo Mineria


Pack Aliexpress/Amazon/Ebay - Página 56 - Foro Club Scenic\nMensaje por Bora » Abr 15, 21, 15:06\nYo encima de la puerta del conductor, lo pille en aliexpress.\nMensaje por Bullmaz » Abr 15, 21, 15:11\nAbr 15, 21, 15:06\nEs uno que va con unos clips o uno que va atornillado?\nMensaje por Bora » Abr 15, 21, 19:12\nAhí van, es el que va atornillado.\nLo único que no encuentro el enlace, pero no creo que sea difícil encontrarlo.\nComentarte que con mi gafas por lo menos queda un pelín abierto, pero no molesta y no queda feo, y lo mas importante, no se convierte en un grillo.\nMensaje por Bora » Abr 15, 21, 19:13\nDe hecho ahí tiene las gafas metidas.\nMensaje por Bullmaz » Abr 15, 21, 19:34\nAbr 15, 21, 19:12\nPuede ser este?el gris?\nE visto un vídeo en YouTube que se le ponen a un kadjar y dicen que hay que tener cuidado con el airbag\nNosotros tenemos airbag ahí?\nPara instalarle quitaste l goma de la puerta no?\nMensaje por Bora » Abr 15, 21, 21:48\nAbr 15, 21, 19:34\nLa pletina de plástico que trae, se mete entre la goma y el techo, y luego atornillas en ese plástico, atravesando el techo, (así que cerciórate de la posición, o te liaras a agujeros, yo tengo tres, pero no se ven), que te ayude alguien, ya que como se cierra con un muelle, tú solo es mas complicado.\nEn cuanto a los cables, si los hay, pero si colocas bien el plástico, no hay problema.\nY en cuanto a los airbag de cortina, si no me equivoco, están a lo largo de todo el perfil del techo, si tenemos la desgracia de que salten, es fácil que este cacharro acabe empotrado en la luna delantera, y si saltan, eso será lo de menos.\nMensaje por snofis » Abr 15, 21, 22:31\nAbr 15, 21, 12:51\nComo lleváis la gafas de sol vosotros?\nTenéis algúna forma de llevarlas?\nEl portagafas que va en la agarradera del conductor no se puede poner no?\nE visto muchos por AliExpress pero quería saber como las lleváis colocadas\nYo las llevo en la funda en el portaobjetos pero entre que la buscas etcétera.....\nYo los llevo en su zona, en el brazo central deslizante echas hacia atrás y donde se ponen las latas y botellas , quito la pieza del medio y es el portagafas\nMensaje por nacho_190 » Abr 16, 21, 20:00\nPues yo andaba como tú, con las gafas tiradas en la consola del apoya brazos y después de darle vueltas me decidí por un porta-gafas del aliexpress unos 6€, aquí van unas fotos para que veáis como queda.\nEn la consola central queda a mano y es un lugar que no molesta, claro que los que tenéis el techo de cristal igual no podéis por el mando, no sé como es vuestra consola.\nhttps://es.aliexpress.com/item/32851020 ... 63c0XCw55x\nTambién trae una pieza de plástico para ponerlo en le parasol pero me parece que queda peor y queda menos fijado que con cinta de doble cara que es como lo he puesto yo, tb trae tornillos por si lo quieres atornillar pero no me convence nada.


La aplicación Ubikat de la empresa Knoid ha ganado el concurso Sabadell # Innoapps Contest dotado con 1.500 euros, organizado en el marco del Congreso de Ciudades Inteligentes.\nLa Aplicación Ubikat es una aplicación gratuita para smartphone, disponible para Iphone y Android. El funcionamiento de la app integra un gran número de servicios municipales y, por tanto, puede ofrecer información sobre salud, comercio, turismo, transporte, cultura, ... en un único aplicativo. Uno de los elementos que destaca de la aplicación es el uso de fuentes Open Data y que se puede instaurar de forma muy idónea en ciudades medianas y pequeñas.\nLos finalistas de este concurso han sido Appark & Go una aplicación que permite reservar una plaza de aparcamiento subterráneo ofreciendo al usuario un precio inferior al precio de la zona azul. En tercer lugar ha quedado la app On Fan que recomienda platos de restaurantes. Ambas propuestas han recibido como obsequio dispositivos electrónicos.\nEstas aplicaciones móviles se han escogido entre las 16 propuestas presentadas de temáticas muy variadas, aunque con el nexo común de tener relación con los servicios y actividades de un municipio, como la movilidad, el comercio, el turismo o la gestión de residuos. Las propuestas presentadas son productos de pymes y emprendedores dedicadas al sector de las tecnologías.\nEl Ayuntamiento de Sabadell, a través de Promoción Económica de Sabadell, SL ha convocado este concurso internacional Sabadell # InnoApps Contest por segunda vez consecutiva con el patrocinio de SMATSA (Servicios Medio Ambiente SA). El objetivo es buscar aplicaciones móviles funcionales que beneficien a los ciudadanos, empresas o administraciones públicas de Sabadell. Por tanto, el objetivo de este certamen es premiar las aplicaciones móviles más innovadoras que contribuyan a crear o mejorar los servicios y actividades que prestan los municipios, incluyendo por ejemplo el comercio, el turismo, la movilidad urbana, la salud, la educación.\nEl jurado del concurso, que ha deliberado y pronunciado su veredicto, ha sido conformado por 2 académicos del postgrado de desarrollo de aplicaciones móviles de la UOC, 1 representante de la empresa ganadora del concurso de apps que se celebró durante la primera edición del Sabadell Smart Congress, Join Up, y 1 representante de la empresa patrocinadora del concurso. El jurado ha valorado que los productos solucionen una problemática real, así como su originalidad, solvencia técnica o el uso de fuentes Open Data, entre otros aspectos.\nLa primera jornada de la segunda edición del Sabadell Smart Congress arrancó con la conferencia marco de Federico Casalegno, director de The MIT Mobile Experience Lab, y Miguel Sebastián, ex -ministro de Industria a primera hora de la mañana; después de la conferencia inaugural que ha corrido a cargo del alcalde de Sabadell, Joan Carles Sánchez, el presidente del Centro Tecnológico de Catalunya, Jordi William Carnes y el delegado del Gobierno, Fernando Brea.\nDe esta manera se ha dado el pistoletazo de salida a dos jornadas donde la ciudad será el escenario de conferencias y workshops que tratarán sobre la eficiencia energética, la financiación de proyectos, la ciudadanía digital o la gestión masiva de información urbana (big data), entre otros.\nHay que recordar que dentro de la nave central de la Feria Sabadell ha habilitado un espacio de exposición, abierto a empresas y entidades relacionadas con las ciudades inteligentes y que el número de inscritos en el certamen es de más de 450.


Oposición de Ecuador ve su hora para llegar al poder | Sumarium\nOposición de Ecuador ve su hora para llegar al poder\nAunque no cedieron a la propuesta del magnate y cinco veces presidenciable Álvaro Noboa de buscar un candidato único para derrotar en primera vuelta al oficialismo y han mostrado profundas diferencias entre ellos, los opositores no descartan alianzas en el segundo round\nPublicada por: Redacción Sumarium el 19 diciembre, 2016 - 10:22 am redaccionsumarium@gmail.com @sumariumcom\n(Quito, Ecuador. AFP).- No estará Rafael Correa, tras diez años de gobierno tan popular como polémico, y el país afronta una compleja situación económica: la fragmentada oposición ecuatoriana ve su oportunidad de llegar al poder en las elecciones de febrero.\n“El que no esté Correa como candidato en estas elecciones las torna más competitivas y desperfila un poco la polarización gobierno versus oposición. Sin duda, la crisis económica es el tema que más enfatiza la oposición”, resumió a la AFP el politólogo Gustavo Ayala.\nEl exvicepresidente Lenín Moreno, el candidato escogido para perpetuar el correísmo, cuenta con una sólida base electoral y tiene el aval de los indudables progresos en materia económica y social registrados en la década de gobierno de Correa, el más largo y estable de la historia reciente de Ecuador.\nPero a su reto de sustituir al todopoderoso mandatario se le suma el hecho de que deberá liderar la única campaña presidencial que disputará el correísmo en época de vacas flacas: con la prolongada caída del precio del petróleo, el pequeño miembro de la OPEP encadena cuatro trimestres consecutivos de decrecimiento y la previsión es que el PIB se contraiga un 1,7% en 2016.\nProfundamente golpeada por la devaluación de los monedas de los países vecinos, la dolarizada economía ecuatoriana tiene un déficit fiscal calculado en más de 5% y una creciente deuda externa.\n“Todos centran su narrativa en el mal manejo económico-corrupción-derroche. Las otras elecciones se dieron en una etapa de bonanza, pero en esta el mensaje de que no se ahorró cuando había mucho dinero puede ser efectivo, aunque el gobierno ha conseguido rebajar la sensación de malestar”, dijo a la AFP la politóloga Tatiana Larrea.\n“La oposición ha tenido éxito en asociar la crisis con la gestión del gobierno y ha logrado imponer sus temas de liberalización comercial, disminución de impuestos, ajuste fiscal, menor tamaño del Estado, etcétera. Pero su discurso político se parece demasiado a las viejas recetas denominadas neoliberales, asumidas con dudas por amplios sectores”, consideró por su parte Ayala.\nALIANZAS, EN SEGUNDA VUELTA\n“El correísmo cuenta con un piso sólido de cerca de 30%. Las candidaturas de la derecha, Guillermo Lasso (CREO) o Cynthia Viteri (Partido Social Cristiano), constituyen las más competitivas. Entre estas se definirá al binomio que quede segundo. Son percibidas como la oposición más directa, presentan una visión ideológica más diferenciada frente al gobierno y tienen estructuras políticas considerables”, explica Ayala.\nAunque no cedieron a la propuesta del magnate y cinco veces presidenciable Álvaro Noboa de buscar un candidato único para derrotar en primera vuelta al oficialismo y han mostrado profundas diferencias entre ellos, los opositores no descartan alianzas en el segundo round.\n“En la oposición se ha visto en los últimos dos años una imposibilidad de llegar a acuerdos mínimos, pero puede ser que en una eventual segunda vuelta se vuelvan más pragmáticos y se dediquen más a ganar al otro que a ganar ellos”, señaló Larrea, directora de investigación de la consultora CIEES.\n“Pero la pregunta es: si una candidatura con apoyos tan diversos llega a triunfar, ¿cómo va a gobernar?”, advierte.


Atrium DUMBO, un restaurante moderno y elegante en Brooklyn\nPublicado por Caro\t- 21 abril 2019\t| Laissez un commentaire\nSi están paseando por DUMBO y Brooklyn Bridge Park, aprovechen para ir al restaurante Atrium DUMBO.\nEn esta zona tienen varias opciones para comer. Podría ser una hamburguesa de Shake Shack por ejemplo, un hot-dog de bogavante en Luke’s Lobster, una pizza de Grimaldi’s o una cena especial en el River Café. Atrium DUMBO es un poco de todo a la vez, elegante y moderno.\n¿Cómo es el ambiente del restaurante Atrium DUMBO?\nLa decoración es moderna con mobiliario de madera. Me gustó la pared hecha con plantas colgantes.\nEl restaurante tiene dos pisos:\n– Entran en la zona del bar. Ahí pueden pedir bebidas y ostras.\nSuben unos escalones para llegar al Atrium, con las mesas en primer plano y la cocina abierta en el fondo.\n– La planta superior donde comimos es un poco más pequeña. Desde ahí se ve la parte de abajo.\nEl espacio es amplio, muy agradable y acogedor.\nGuardan el vino en pequeñas cajas de madera contra la pared. ¡Me gustó la idea para mi casa!\nLos platillos son principalmente americanos, con toques italianos.\nEl lugar es famoso por sus ostras, cangrejo y camarones.\nPedimos la hamburguesa Black Angus Burger.\nSinceramente nos encantó. Estaba delicioso y muy bien servido, servido con patatas horneadas.\nNuestro hijo Marius comió un Mac&Cheese, una de las preparaciones favoritas de los americanos. Era suficiente para él y delicioso.\nLa zona es muy de moda, así que los precios son un poco elevados.\nPor ejemplo, la hamburguesa cuesta $20.\nEl Mac&Cheese costó $8 pero cuenta como “side”, o sea guarnición. Está bien para un niño, pero no suficiente para un adulto.\nLa copa de vino cuesta entre $12 y $16. Entre varias personas, sería más rentable pedir una botella.\nVer el menú completo: www.atriumdumbo.com\nSe encuentra en el corazón de DUMBO, cerca de Brooklyn Bridge Park. El centro comercial Empire Stores está al lado.\nDirección: 15 Main St, Brooklyn, NY 11201\nSitio Web: www.atriumdumbo.com\nAtrium DUMBO es muy agradable para una pausa a la hora de la comida o una cena romántica.\nNo es el restaurante más económico de Nueva York, pues pagamos $84 en total. Sin embargo, el lugar es bonito, la comida es rica y nos gustó el ambiente.\nAprovecho para añadir otras fotos:\nPour faciliter l'impression de cet article, nous en avons masqué les photos et divers autres éléments les plus coûteux en encre. Pour le consulter dans son intégralité, rendez-vous sur : https://www.mejores-planes-viaje-nueva-york.com/?p=20216\nSi vous souhaitez réutiliser tout ou partie de cet article, merci de bien vouloir mentionner l'adresse internet suivante : https://www.mejores-planes-viaje-nueva-york.com/atrium-dumbo-brooklyn/


Trazar área en Excel y Google Hojas de cálculo | TecnoNautas\nTrazar área en Excel y Google Hojas de cálculo\nEl área de trazado en un gráfico o gráfico en programas de hojas de cálculo como Excel y Google Sheets se refiere al área del gráfico que muestra gráficamente los datos que se están graficando. En el caso de un gráfico de columnas o barras, incluye los ejes. No incluye el título, la cuadrícula que se ejecuta detrás del gráfico ni ninguna tecla que se imprima en la parte inferior.\nEn un gráfico de columnas o gráfico de barras, como puede verse en la imagen que acompaña a este documento, el área de trazado muestra las columnas verticales o barras con cada columna representando una sola serie de datos.\nEn un gráfico circular, el área del gráfico es el círculo de color en el centro del gráfico que está subdividido en cuñas o rebanadas. El área de la gráfica de un gráfico circular representa una sola serie de datos.\nAdemás de la serie de datos, el área de la gráfica también incluye el eje X horizontal y el eje Y vertical, cuando corresponda.\nDatos del área de la parcela y de la hoja de trabajo\nEl área de trazado de un gráfico está vinculada dinámicamente a los datos que representa en la hoja de trabajo adjunta.\nAl hacer clic en el gráfico, los datos vinculados en la hoja de trabajo suelen tener bordes coloreados. Un efecto de esta vinculación es que los cambios realizados en los datos también se reflejan en el gráfico, lo que facilita la actualización de los gráficos.\nEn un gráfico circular, por ejemplo, si un número en la hoja de trabajo aumenta, la sección del gráfico circular que representa ese número también aumenta.\nEn el caso de gráficos de líneas y cuadros de columnas, se pueden añadir datos adicionales al gráfico extendiendo los bordes coloreados de los datos vinculados para incluir una o más series de datos adicionales.\nCómo generar un gráfico en Excel\nSeleccione un rango de datos en su hoja de cálculo de Excel.\nHaga clic en Insertar en la barra de menús y seleccione Gráfico.\nEn el menú desplegable, seleccione un tipo de gráfico. Aunque los gráficos circulares y de barras son comunes, existen otras opciones.\nTodo el elemento gráfico que ve en el gráfico que se genera es parte del área del gráfico.\nGenerar un gráfico en las hojas de Google de la misma manera. La única diferencia es que Insertar se encuentra en la parte superior de la ventana de la hoja de cálculo en lugar de en la barra de menús.\nPrevANTERIORLos libros de tapa dura son libros en casuística\nSIGUIENTELo que usted debe saber sobre las fusiones de correoNext


El salitre de la memoria: La odisea del Deriguerina | El Comercio\nHistorias de AsturiasEl salitre de la memoria: La odisea del Deriguerina\nARANTXA MARGOLLES BERAN Lunes, 24 septiembre 2018, 10:44\nHubo más, claro, hasta completar los casi mil doscientos que aquella noche como la de hoy abandonaron el puerto gijonés ante la única luz de un candil mecido por el viento. Más iluminación hubiera atraído a los buques enemigos, que rondaban por el Cantábrico. La anécdota la recordó uno de ellos, Adolfo Eustaquio Cabal, en sus 'Memorias imborrables', setenta años después de la partida. Más: Las 'Memorias de un niño de Moscú: cuando salí de Ablaña' (1999) de José Fernández. 'Memorias de una niña de la guerra' (2003), de Isabel Argentina Álvarez Morán. Y eso solo del Deriguerina, que no fue el único barco en salir de Asturias cargado de niños, aunque sí el que se ha convertido en el símbolo de aquel exilio infantil.\nAquel ocho de septiembre de hace cien años Cuando La República salvó a La Santina


Formación del Profesorado e Idiomas - Página 2 de 4 - AICLE (CLIL), TIC y TAC en el aula de inglés (EFL) y español (ELE) lenguas extranjeras\nComparto este artículo aparecido el 29 de octubre de 2015 en el El País porque pone el dedo en la llaga al decir que las mejoras en educación no tienen que venir precisamente de supuesto teóricos sino de mejorar el aprendizaje desde el aula. El profesorado necesita adaptarse a los cambios de nuestro …\nLas diez claves de la neurociencia para mejorar el aprendizaje Leer más »\n36 comentarios / Acción Educativa en el Exterior / Por admin\nYA SE ENCUENTRA PUBLICADO EL LIBRO «Cómo preparar el concurso de asesores y docentes en el exterior» EL LIBRO PUEDES CONSEGUIRLO YA EN AMAZON EN FORMATO KINDLE Y PAPEL pincha en la imagen: He creado una página específica para el tema del concurso de las plazas de asesores y docentes en el exterior porque con …\nCómo ser Asesores y Docentes en el exterior Leer más »\nhttp://www.joseantoniomarina.net/ Desde hace unas semanas circula por las redes y periódicos impresos y digitales el debate generado a partir de la divulgación de esta noticia: El Ministerio de Educación le ha encargado a José Antonio Marina la sin dudas difícil tarea de elaborar un libro blanco sobre la profesión docente. En su página web, el …\nEl polémico libro blanco sobre la Profesión Docente Leer más »\nHace ya tiempo escribí un pequeño artículo para la Revista Andalucía Educativa que incluí en una entrada de este blog sobre la formación permanente del profesorado y los nuevos roles del asesor de formación. Hoy vuelvo a reflexionar sobre aquello y me gustaría retomar algunas cosas de ese artículo para ir «un poco más allá.» Yo acababa …\n¿Quien está ahí para ayudar a los docentes? Leer más »\nComparto aquí el artículo con el que he colaborado en el monográfico sobre Formación del Profesorado en la Revista Andalucía Educativa. ————————————————————————————————————— Antonia Domínguez Miguela CEP Huelva-Isla Cristina El pasado mes de enero se celebró en Fuengirola la Jornada de Formación de la Red Asesora de Andalucía a la que no sólo asistimos los nuevos …\nNuevos Tiempos para la Función Asesora Leer más »


Salud niega que personas se estén 'colando' para que se les adelante vacuna del COVID-19 | Metro\nSalud niega que personas se estén 'colando' para que se les adelante vacuna del COVID-19\nLa subsecretaria del Departamento de Salud rechazó que personas fuera de la fase 1A se la estén aplicando\nViernes 18 de diciembre de 2020, a las 16:17\nLa subsecretaria de Salud, doctora Iris Cardona rechazó el viernes que en los lugares donde se ha administrado la vacuna contra el Coronavirus (COVID-19), no se ha ‘colado’ a personas que no estén bajo los criterios de la fase 1A.\n“Las denuncias sobre facilidades que estaban colando, pues nosotros a donde nos llegó y pudimos escuchar, llamamos directamente, por lo menos, esta que está aquí llamó a dos hospitales, verificamos la información, nadie la pudo corroborar. Nos aseguraron que eso no es así”, dijo la doctora Cardona en conferencia de prensa.\n“Nosotros hemos tenido reuniones semanales con todos estos hospitales, sus directivos, administradora, director de control de infecciones, evaluaremos. Hay denuncias en redes sociales que cuando buscas, nadie puede corroborar”, añadió.\nExplicó que durante la primera semana de administración de la vacuna contra el COVID-19, por parte de Pfizer y BioNTech, se distribuyeron 30,225 vacunas. De esas, 29,775 fueron entregadas, mientras, 450 continúan en congeladores porque les falta un diluyente para poderlas administrar.\nAsimismo Cardona aseguró que para la próxima semana llegará a Puerto Rico unas 47,500 vacunas.


Extensión de archivo BWI: BlindWrite CD/DVD Disc Image – Abrir archivo *.bwi – Información de extensiones de archivo – FileDict.com\nInicio » Archivos de imagen de disco, B » BWI\nCuando hay un problema al abrir archivos con la extensión de archivo BWI（*.BWI o *.bwi）, no necesita un experto en informática. En la mayoría de los casos, utilizando las útiles sugerencias de los expertos que se encuentran en nuestro sitio web, así como los programas apropiados, usted mismo puede resolver el problema con el archivo BWI.\nHay 1 tipos de archivos que usan la extensión de archivo BWI en nuestra base de datos. En la parte posterior de esta página, encontrará información detallada sobre todo el archivo BWI con su breve descripción y una lista de programas que admiten archivos BWI ordenados por sistemas operativos. La siguiente tabla proporciona información útil sobre la extensión de archivo BWI. Responde preguntas tales como:\n¿Qué es el archivo BWI?\n¿Qué programas necesito para abrir un archivo BWI?\n¿Qué programas ayudan a crear y editar un archivo BWI?\n¿Cómo convertir archivos BWI a otro formato de archivo?\n¿Cómo convertir otros archivos a formato de archivo BWI?\n1.Detalle información sobre la extensión de archivo BWI: BlindWrite CD/DVD Disc Image\nEl archivo BWI es un BlindWrite CD/DVD Disc Image desarrollado por VSO Software.\nProgramas de software que abrirán, editarán o convertirán archivos BWI\nHay 4 registros en nuestra base de datos elegibles para archivos BWI a otra conversión de formato de archivo. Si desea convertir BWI a otra conversión de archivos, puede usar la opción.\nBWI a IMG BWI a ISZ BWI a NRG BWI a VCD\nHay 4 registros en nuestra base de datos elegibles para otros archivos a la conversión de formato de archivo BWI. Si desea lograr otra conversión de archivos a BWI, puede usar la opción.\nNRG a BWI ISZ a BWI VCD a BWI MDF a BWI\nNo se puede abrir un archivo BWI?\n”No se puede abrir este archivo: example.BWI”。\nPara abrir este archivo, instale una de las aplicaciones de la lista de programas de software que encontró aquí. , deberías poder abrir, editar o convertir el archivo con la extensión BWI sin ningún problema.\n¿Dónde puedo descargar la aplicación que admite el archivo BWI?\n¿Puedo cambiar la extensión de los archivos BWI?\n¿Qué más puede causar problemas de ancho abrir un archivo BWI?\nLas razones de la falta de la capacidad de abrir un archivo BWI en su computadora pueden ser al menos varias. Lo más fácil es encontrar una aplicación adecuada instalada en su computadora, que abrirá un archivo BWI. Si todavía hay algo mal, es posible que desee comprobar:\nSi el archivo BWI está dañado.\nSi el archivo BWI está incorrectamente vinculado en las entradas de registro.\nSi la extensión de archivo BWI se ha eliminado accidentalmente del registro de Windows.\nSi la instalación de una aplicación que admite el formato de archivo BWI es incompleta.\nSi el archivo BWI está infectado.\nSi los controladores del equipo utilizado para abrir un archivo BWI están actualizados.\nSi su computadora tiene suficientes recursos de hardware para abrir un archivo BWI.\nSi el archivo BWI aún no funciona con su software después de eliminar las deficiencias anteriores? Eso significa que el problema es más complejo y requiere la ayuda de un especialista.


PressReader - La Voz de Galicia (Barbanza) - Barbanza local: 2018-02-14 - Ocio\nEl edil de cultura José Pérez habla del Rally París-Dakar y de los cambios introducidos\nLa Voz de Galicia (Barbanza) - Barbanza local - 2018-02-14 - PORTADA -\nNoia espera una auténtica invasión este viernes. Comparsas y carrozas llegadas desde diversos puntos de Galicia se sumarán a una nueva edición, la número 34, del Rally París-Dakar. Al frente del equipo organizador de la cita estrella del carnaval barbanzano está el edil de Cultura e Festexos, José Pérez.\n—¿Qué buscó el Concello con las variaciones que fue introduciendo en esta cita?\n—Buscó que fuera un desfile referente, tanto con la dotación económica como con la fecha elegida. Este año, de hecho, proponemos una vuelta al pasado, puesto que el desfile arrancará cerca del bar París y concluirá en la explanada de Irmás Labarta, pues hay que darle cabida a los vehículos y a la gente.\n—Y el gran reto es introducir a las familias locales.\n—Sí, queremos que los vecinos de Noia se involucren en el Rally París-Dakar. De hecho, en esta edición cambiamos las bases con este objetivo, dando entrada en el concurso a los menores de 16 años. En el concurso infantil que tiene lugar los lunes de carnaval había un premio para la categoría de familias, que fue el que incorporamos al Rally. De cara al año que viene queremos buscar la implicación\nde asociaciones y locales hosteleros.\n—¿Se trataría entonces de recuperar en parte la esencia de esta iniciativa histórica?\n—Recuperar la esencia de los orígenes del Rally es complicado, puesto que antes no había organización ni control del tráfico. Pero sí queremos volver a la esencia en lo relativo a la participación ciudadana. Está claro que tiene que existir control y hay que establecer normas, puesto que esta cita congrega a muchas personas y hay que velar por su seguridad.\n—¿Fue un acierto cambiar la fecha del desfile?\n—Fue importante, puesto que se buscó un día en el que no se celebraran concursos importantes en el resto de Galicia y creo que se acertó. A estas alturas ya tenemos garantía de participación de cara al viernes, con varias comparsas inscritas, de entre 70 y 80 participantes.\n—¿Aún es posible que la cita siga creciendo?\n—El problema es que, al ser viernes, hay gente que no puede participar por cuestiones de trabajo. Este año adelantamos una hora la salida para facilitar que se sumen las familias de Noia, pero habrá grupos de fuera que se incorporarán más tarde.\n—¿Cuál es el reto de cara a próximas ediciones?\n—El reto es que el Rally sea una cita fundamental en el calendario lúdico de los noieses. Ahora la gente se anima a ir a mirar el desfile, pero queremos que participe.\nPérez considera un acierto que el desfile sea el viernes.


Molina (Podemos) pide evitar el "fuego cruzado" ante la cercanía de las elecciones\nMolina (Podemos) pide evitar el “fuego cruzado” ante la cercanía de las elecciones\nJosé García Molina coincide con el coordinador regional de IU en Castilla-La Mancha, Juan Ramón Crespo: "No tiene por qué salpicar" al proceso de confluencias de cara a los comicios de mayo\nJosé García Molina, secretario general de Podemos en Castilla-La Mancha Foto: Francisca Bravo\n28 de enero de 2019 18:13h\nEl secretario general de la formación morada en Castilla-La Mancha dice "alegrarse" por el cambio de postura de la dirección nacional en el conflicto Iglesias-Errejón\n"No sé si el mensaje ha tenido influencia o no", dice, en referencia al llamamiento de diez secretarios autonómicos a la "unidad" de los que, asegura, están preocupados "no por el tema sino por el momento político"\nEl secretario regional de Podemos Castilla-La Mancha, José García Molina, ha dicho “alegrarse” ante el giro en la postura de la formación morada nacional cuando este lunes la portavoz parlamentaria de Unidos Podemos, Irene Montero, anunciaba que su partido negociará con la plataforma de Íñigo Errejón antes de las elecciones autonómicas para buscar "la máxima unidad" e impedir que "los trillizos reaccionarios" (en alusión al pacto de las derechas de Andalucía) se hagan con el control de la Comunidad de Madrid.\nIrene Montero anuncia ahora que Podemos negociará con Errejón antes de las autonómicas para buscar "la máxima unidad"\nEl viernes, diez secretarios autonómicos de Podemos se reunieron en Toledo reclamando “unidad y responsabilidad” frente a la crisis abierta y un distanciamiento que parecía definitivo hasta ayer mismo.\n“No sé si el mensaje ha tenido o no influencia” en la dirección nacional de la formación morada, ha dicho García Molina, en declaraciones a eldiarioclm.es tras la que vinieron a llamar ‘Declaración de Toledo’, pero, añade, “nosotros nos reunimos precisamente con esa idea de traspasar las pantallas y los marcos de unas y otras partes, hacer llamamiento a la unidad y a la responsabilidad en un momento en el que estamos demasiado cerca de unas elecciones que van a ser muy importantes”.\n“Bienvenida esa idea” lanzada por Montero, ha comentado, pese a reconocer que “la situación es compleja” y apunta que “todos los pasos que se den, que inviten a reunirnos, a charlar, a negociar, es decir, a tomar esto políticamente que creo que es como tenemos que hacerlo, son bien recibidos”, frente a “las palabras con las que nos desacreditamos unos a otros. Nuestra gente ni lo quiere ni lo entiende”.\nEl “fuego cruzado” que “nadie entiende”\n“Ojalá entendamos que el único camino que tenemos que seguir siempre es el de que haya más gente, y no menos, en este proyecto”, dice un José García Molina que, sin embargo, desmiente que hubiera “preocupación” por el efecto que la crisis en la cúpula de la formación a cuenta de la Comunidad de Madrid, pudiese tener en los comicios autonómicos y municipales de mayo en la región.\n“No, no…En Castilla-La Mancha nuestra hoja de ruta está muy clara y creo que, en general, el camino que nos hemos dado es el adecuado”, asegura, para matizar que “es verdad que cuando en un determinado momento aparecen tantas incertidumbres y en lugar de parar, de hacer una reflexión política, se inicia un fuego cruzado que nadie entiende y que no nos conviene, decidimos juntarnos para reflexionar colectivamente y lanzar un mensaje de unidad”.\n“Lo que uno puede pensar que se circunscribe a Madrid, en política y en este país, suele tener relevancia que traspasa fronteras. Pero no, no… No había preocupación entre las secretarías generales”, insiste. “No la había por el tema sino por el momento político y porque Podemos no puede ser un lugar del que la gente se marche sino al que se quiera venir y sumar”.\n¿Lo que pide para Madrid lo aplica también a Castilla-La Mancha?, le preguntamos, al hilo de las desavenencias internas en la formación morada castellano-manchega que han protagonizado el propio García-Molina y el diputado regional David Llorente quien anunció que no concurrirá a las autonómicas tras un proceso de primarias que no considera limpio. “Quiero creer que sí pero eso lo tendrán que evaluar otras personas. Siempre he lanzado un mensaje de unidad, otra cosa es que a veces haya podido ser y otras no. Estoy convencido de que cuando vamos juntos nos va mejor”, asevera García Molina.\n¿Y las confluencias con IU y Equo?\nCon el estallido de la crisis en Podemos, el runrún en las comunidades autónomas se dejó sentir en plena negociación de candidaturas de confluencia con Izquierda Unida y con otras formaciones, como Equo, de cara tanto a las elecciones autonómicas como municipales.\nGarcía Molina lanza un mensaje de tranquilidad. “He hablado con el coordinador regional de IU para decirle que nuestra hoja de ruta está muy clara y que no hay ninguna variación. Nosotros tenemos que seguir haciendo lo que anunciamos. Estamos los dos en la misma línea”.\nNi siquiera cree que el proceso en Castilla-La Mancha pueda verse retrasado. “Cuanto antes mejor. Hay que esperar a que acabemos con nuestros procesos de primarias municipales para hablar del autonómico”.\nSu homólogo en Izquierda Unida, Juan Ramón Crespo, explica a eldiarioclm.es que el de Podemos “es un problema puntual de la Comunidad de Madrid que no tiene por qué salpicar a Castilla-La Mancha” y desvela que una resolución remitida desde la dirección federal a los responsables territoriales instaba a seguir trabajando en las confluencias autonómicas con la formación morada.\n“Nuestro interés sigue siendo el mismo: crear una confluencia suficientemente amplia para cambiar la realidad de los castellano-manchegos”. La estrategia, dice Crespo, no ha cambiado y “quien lo obstaculice será quien tenga que dar las explicaciones pertinentes” porque “hay que anteponer los intereses colectivos a los personales”.


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