Dans cette Rencontre avec Les Cahiers de l'islam, Jacqueline Chabbi, historienne et agrégée d’arabe, envoie dos à dos les discours islamiques idéalisant un passé mythique et les approches académiques habitées par ce qu'elle appelle une « obsession biblique » ou « salafisme biblique » (dans laquelle le Coran n’est plus lu qu’à travers les sources judéochrétiennes). Les tenants de cette approche, dit-elle avec force, « traitent par le mépris toutes les sources qui n’appartiennent pas à une mouvance biblique ». Par la même occasion, J. Chabbi nous expose son opinion quant à la publication récente du Coran des historiens, présenté comme une « révolution » dans les études coraniques. Elle est loin de partager cet avis. Nous sommes, dit-elle, « face à un rouleau compresseur. Nul n’est plus convaincu que celui qui s’est convaincu lui-même ».\nNul ne peut ignorer en ouvrant le Coran qu’il regorge à la fois de figures bibliques qui renvoient à l’Ancien Testament ou au Tanakh hébraïque (Pentateuque, Prophètes, Hagiographies). Le Coran reprend également les grandes thématiques de l’eschatologie du Jugement et de la rétribution (enfer paradis) ainsi que la thématique de la Création. A première vue, un lecteur familier des textes bibliques peut donc croire se trouver en pays de connaissance. Cependant, la narrativité éclatée du texte coranique qui sur un même thème ou à propos d’un même personnage multiplie les reprises, en modifiant de façon importante ou non le contenu du discours pose problème. Pour tenter d’y voir clair il faut réunir tous les passages autour d’une même figure ou d’un même thème. Autrement dit il faut travailler sur le texte en constituant un corpus.\nNul ne peut ignorer en ouvrant le Coran qu’il regorge à la fois de figures bibliques qui renvoient à l’Ancien Testament ou au Tanakh hébraïque (Pentateuque, Prophètes, Hagiographies). Le Coran reprend également les grandes thématiques de l’eschatologie du Jugement et de la rétribution (enfer paradis) ainsi que la thématique de la Création. A première vue, un lecteur familier des textes bibliques peut donc croire se trouver en pays de connaissance. Cependant, la narrativité éclatée du texte coranique qui sur un même thème ou à propos d’un même personnage multiplie les reprises, en modifiant de façon importante ou non le contenu du discours pose problème. Pour tenter d’y voir clair il faut réunir tous les passages autour d’une même figure ou d’un même thème. Autrement dit il faut travailler sur le texte en constituant un corpus. On a ainsi, au sens propre, les pieds dans le texte comme on les aurait sur un terrain réel. Avoir les pieds sur terre - ici dans le texte - permet de repérer le cheminement du discours et de percevoir dans quel champ de représentation, il s’inscrit.\nOn s’aperçoit alors que si le texte de surface est d’apparence biblique, très souvent, ce qu’il cherche à nous dire répond à des enjeux qui ne sont pas ceux des récits bibliques d’origine. On accède alors au discours profond, celui qui ne s’affiche que si on le décrypte. Il s’agit évidemment d’un discours qui répond à des enjeux de société. Le décryptage de ces enjeux c’est ce qui permet de découvrir ce que j’appelle la coranisation des emprunts bibliques. On n’est pas dans un contexte d’influence subie mais bien plutôt dans celui d’une appropriation.\nOn s’aperçoit alors que si le texte de surface est d’apparence biblique, très souvent, ce qu’il cherche à nous dire répond à des enjeux qui ne sont pas ceux des récits bibliques d’origine. On accède alors au discours profond, celui qui ne s’affiche que si on le décrypte. Il s’agit évidemment d’un discours qui répond à des enjeux de société. Le décryptage de ces enjeux c’est ce qui permet de découvrir ce que j’appelle la coranisation des emprunts bibliques. On n’est pas dans un contexte d’influence subie mais bien plutôt dans celui d’une appropriation. Il faut alors s’interroger sur le milieu humain qui pratique cette appropriation pour son propre compte. Du point de vue d’une approche historique, c’est ainsi que doivent être abordés les textes sacrés qui traversent le temps. Ils font tous l’objet de lectures successives dont chacune est de son époque et dont aucune n’est donc plus vraie qu’une autre. Le point de vue croyant, au contraire, a naturellement tendance à inscrire la lecture de son temps dans une continuité, pour se donner à ses propres yeux des garanties de légitimité. Concernant l’islam de la première période (j’utilise le terme "islam" de manière convenue puisque l’islam, comme culture et religion, n’est pas encore historiquement présent), faute de documentation de facture classique (archives, monuments, témoignages extérieurs) la démarche historique nous amène à utiliser les méthodes de l’anthropologie historique qui s’appuie sur le milieu naturel, la société et la langue et, bien entendu, comme document témoin, sur le texte du Coran lui-même qu’il faut littéralement ausculter à travers ses mots. Il ne s’agit pas de figer cette lecture première dans le temps pour croire y trouver une vérité éternelle mais d’en faire le stade premier d’une évolution qui s’est produite de façon imprédictible, au gré des aléas de l’histoire, chaque époque délivrant sa ou ses lectures. C’est bien sûr le cas de la période contemporaine. Les hommes d’aujourd’hui portent l’entière responsabilité des lectures qu’ils font, sans pouvoir se cacher derrière un passé déclaré légitimateur dont, en fait, ils ignorent à peu près totalement l’historicité.\n...dans le Coran, il n’y a pas de mythe de création initiale. La société du Coran au travers de ses emprunts n’a pas eu besoin de se représenter une primordialité.\nJ’ai mis du temps avant de comprendre que la figure coranique d’Adam était très représentative du processus d’appropriation des emprunts que j’ai évoqué plus haut. Je me suis en effet soudainement aperçue que, bien qu’ayant traité dans mon livre de 2008 (Le Coran décrypté) des figures bibliques dans le Coran, j’avais totalement omis celle d’Adam. C’est en me demandant le pourquoi de cette étonnante omission que je me suis rendue compte que, dans le Coran, Adam ne joue pas du tout son rôle biblique, celui de père de l’humanité et donc de premier homme de la Création. Si ce n’est lui serait-ce un autre qui jouerait ce rôle ? Eh bien non ! Car, dans le Coran, il n’y a pas de mythe de création initiale. Il n’y a pas d’homme premier. La raison ne peut en être qu’anthropologique.\nLa société du Coran au travers de ses emprunts n’a pas eu besoin de se représenter une primordialité. Ce qu’on pourrait appeler la Genèse coranique n’a rien à voir, dans son champ propre de représentation, avec la Genèse biblique. Certes l’idée de Création est importée du champ biblique mais elle arrive pour ainsi dire sans bagages. Elle se trouve immédiatement reconfigurée pour répondre aux besoins d’un imaginaire qui n’est pas celui de la Bible. Ce qui est créé d’emblée c’est une société fonctionnelle qui répond aux besoins des hommes de tribu d’Arabie dans leur expression la plus pure, celle de l’homme pastoral et de ses chameaux. C’est ce que nous dit en trois brefs versets le début de la sourate 87. Mais alors Adam dans cette histoire ? Eh bien il n’est pas là. Il apparaît plus tard dans deux récits qui eux mêmes font l’objet de reprises. Un homme de terre (d’abord sans nom dans 38, 71) est créé pour éprouver les anges et confondre Iblis qui est en réalité un djinn car le Coran a fort à faire avec cette engeance à laquelle les hommes de tribu croient dur comme fer. Le deuxième récit, celui de la sourate 20, montre Adam placé avec son épouse (non nommée) dans un jardin d’abondance qui semble céleste (mais dont il ne nous est jamais dit qu’il s’agit d’un paradis initial) avec interdiction de manger des fruits de l’arbre d’éternité (donc pour ne pas devenir éternel en contradiction avec le récit biblique où il est vu au contraire comme étant éternel). Adam poussé par le Shaytân trahit sa promesse (sa femme n’y est pour rien). Il est chassé du jardin d’abondance et doit dorénavant affronter les difficultés de la vie terrestre. Mais en totale contradiction avec le récit biblique, il n’a pas à supporter le poids de la faute et du péché bibliques. En effet, son dieu bienveillant lui indique immédiatement la bonne voie, pour ne pas dire la bonne piste. On revient donc au contexte de la guidance nécessaire dans le contexte des déserts arabiques. On est clairement dans l’anecdote et non dans la mise en scène du mythe fondateur biblique du premier homme.\nRevenons aux études coraniques de manière plus générale. Vous envoyez dos-à-dos les discours islamiques idéalisant un passé mythique et les « thèses externalistes », dans la recherche académique contemporaine, qui amputent le Coran de son « historicité », de la manière dont les hommes vivaient et pensaient dans l’Arabie du VIIe siècle. Finalement, ces deux attitudes sont-elles des reconstructions historiques imaginaires selon vous ? Et qu’est-ce qu’une « thèse externaliste » ?\nLe pôle sacralisant qui est, le plus souvent, celui des érudits musulmans contemporains, extrapole à partir du futur en le projetant sur le passé notamment en mêlant, sans précaution chronologique, le corpus du Coran, celui du Hadîth et un corpus juridique largement fabriqué après coup et souvent hors d’Arabie....\nQuant aux externalistes habités par l’obsession biblique ...tous prônent ce qu’on pourrait appeler un salafisme biblique\nConcernant les études coraniques de manière générale, elles s’inscrivent à mon avis entre deux pôles qui se font face comme en miroir et qui sont tous deux caractérisés par la pratique d’une extrapolation généralisée, ce qui contrevient évidemment à une approche de saine historicité. Le pôle sacralisant qui est, le plus souvent, celui des érudits musulmans contemporains, extrapole à partir du futur en le projetant sur le passé notamment en mêlant, sans précaution chronologique, le corpus du Coran, celui du Hadîth et un corpus juridique largement fabriqué après coup et souvent hors d’Arabie. A l’inverse, le pôle que l’on peut dire habité par une obsession biblique projette le passé du passé sur le futur (des âges immémoriaux de la tradition biblique sur l’époque du Coran au 7e siècle). Dans le premier cas, on aboutit à une prophétisation généralisée de la première période qui conduit à effacer presque entièrement tout aspect sociétal. Le sunnisme tout autant que le chiisme (tous deux, mouvements qui émergent dans les conflits politiques et idéologiques de la période abbaside et non pas à la première époque dont ils se réclament) jouent à cela dans un registre différent. Le sunnisme du 9e siècle qui refuse de prendre parti dans la représentation des querelles intertribales de la période initiale, donne une quasi-exclusivité à l’exaltation de la figure prophétique effaçant largement tout aspect sociétal dans sa représentation de la période première. Le chiisme vraiment constitué au 10e siècle, notamment sous la protection de l’émirat buyide, oppose une imamologie sacralisée dans laquelle l’imam attendu joue un rôle messianique. Le récit d’origine verse alors dans un complotisme débridé dont des ouvrages récents - et malheureusement soutenus par certains académiques - donnent un aperçu délirant. Quant aux externalistes habités par l’obsession biblique dont j’ai parlé plus haut, des plus extrêmes, ceux qui délocalisent l’origine de l’islam hors d’Arabie à d’autres (qui règnent en ce moment dans les milieux académiques internationaux) plus modérés mais qui pensent à peu près la même chose sans le dire vraiment, tous prônent ce qu’on pourrait appeler un salafisme biblique (pour les mettre en regard de leur pendant du côté musulman). Sans qu’ils s’en rendent compte - ou s’en rendant compte, je ne sais pas - cela les conduit à se mouvoir sur un terrain imaginaire et délesté de toute réalité sociétale qui efface complètement l’objet qu’ils prétendent étudier. Le Coran discours, habité - selon moi - d’arabité et de vie tribale, se mue en dialogue exclusif entre hommes de la Bible - schismatiques précisent certains - qui peupleraient de leurs controverses l’immense Arabie ou alors les abords de Jérusalem et les rives de la Mer Morte (les rouleaux de Qumran ne sont pas loin) et dont le Coran constituerait un écho. En un mot, les Arabes n’existent plus. Les Omeyyades sont-ils oui ou non d’origine mecquoise ? Un tel questionnement ne parvient pas aux oreilles des externalistes biblisants.\nSelon vous, l’étude du Coran devrait reposer sur une historicité réelle et non fantasmatique, une société réelle et non fabriquée pour la cause. Pouvez-vous préciser ce point ? Vous prôner l’anthropologie historique pour l’étude du Coran ?\nAlors que la société du 7e siècle dans les parties les plus arides de l’Arabie remonte à 1500 ans, en l’absence des sources habituelles sur lesquelles s’appuie normalement un historien, la chance que l’on a concernant le terrain sociétal d’Arabie, c’est que du fait d’un milieu de vie confronté à des contraintes climatiques extrêmes, l’histoire s’inscrit dans ce que Fernaud Braudel a appelé le temps long. Dans un milieu de cette sorte, le religieux se superpose à une socialité inchangée. Ce n’est pas lui qui commande. Ce sont les contraintes liées à la survie des groupes humains en cause surtout lorsqu’il s’agit de groupes restreints en nombre et dont la survie peut être menacée. Le père dominicain Antonin Jaussen, l’un des redécouvreurs de Hegra (al-Hidjr dans le Coran) au début du 20 e siècle, l’a constaté avec une certaine stupéfaction quand il s’est mis en tête d’étudier les tribus arabes chrétiennes du pays de Moab, au Sud de la Transjordanie. De quelque confession qu’elles soient chrétiennes ou musulmanes, il a bien noté que les tribus de cette zone se comportaient socialement de la même façon et obéissaient à des normes pratiques analogues voire percevaient le surnaturel de la même façon, notamment les djinns. Cela tient évidemment au fait que leur cadre de vie et les contraintes qui lui étaient liées n’avaient pas varié. Avant que tout ne change durant la seconde partie du 20e siècle, l’anglais Wilfred Thesiger a pu éprouver la même chose en traversant au péril de sa vie le grand désert du Sud avec des guides de l’une des dernières tribus de grands bédouins de la zone. L’historien, attentif à ces observations prises sur le vif ne peut que constater qu’elles rejoignent les notations de terrain des sources médiévales que l’on peut glaner notamment chez les lexicographes, les littérateurs ou les géographes ou parfois même dans une production plus marquée idéologiquement si on ne s’en laisse pas conter par un discours d’apparence et que l’on cherche le politique et le matériel même derrière le discours religieux. On parvient à cela en confrontant systématiquement les textes à leur contexte anthropologique.\nLes tenants des « thèses externalistes » n’ont-ils pas raison lorsqu’ils disent la nécessité de prendre avec précaution les sources islamiques, voire les écarter dans une approche académique du Coran ?\nLes externalistes traitent par le mépris toutes les sources qui n’appartiennent pas à une mouvance biblique. Tout est pour eux suspect en cette matière. Cela tient au fait qu’ils ne savent pas comment traiter la sacralisation du passé qui est pratiquée par les sources musulmanes des siècles classiques. Eux-mêmes se révélant incapables de décrypter le processus d’appropriation du matériau biblique qui est à l’œuvre dans le Coran, ce que j’ai appelé le processus de coranisation, comment pourraient-ils se dépêtrer des appropriations musulmanes postérieures qui détribalisent le discours coranique pour souvent d’ailleurs le "rebibliser" mais en une version dans laquelle les externalistes ne se reconnaissent pas. La carence première dans le traitement du donné coranique se répercute inévitablement sur le traitement des données postérieures. Les externalistes se piègent eux-mêmes sans s’en rendre compte. Alors ils anathémisent ce qui ne leur convient pas à commencer par mes recherches auxquelles ils ne cherchent jamais à se confronter, sauf pour dire que je fabule sur le désert et les bédouins.\nLa presse parle actuellement d’une « révolution » dans les études coraniques, à la suite de la publication du Coran des historiens, qu’en pensez-vous ?\nOn est face à un rouleau compresseur. Nul n’est plus convaincu que celui qui s’est convaincu lui-même.\nOn est face à une mise en scène réussie mais qui a bien peu à voir avec l’historicisation nécessaire du passé premier qui permettrait de mettre les hommes du présent en face de leurs responsabilités, qu’ils soient musulmans ou non musulmans. Ce livre sera utilisé par les spécialistes - dont moi - du fait des multiples références qu’il contient. Son premier volume déploie les thèses externalistes de ses deux concepteurs sans qu’ils cherchent à se confronter à une autre approche. C’est le cas de la mienne, par exemple, qui est totalement ignorée (cela avait d’ailleurs déjà été le cas dans le Dictionnaire du Coran qui date de 2007) alors que le titre même du livre a été emprunté à l’un de mes articles. Sa référence est enfouie dans une bibliographe que personne ne regardera et non pas dans la note qui le dit. Ce premier volume contient néanmoins quelques articles moins marqués idéologiquement et intéressants (Robin, Imbert, Borrut, Cellard, chacun restant dans sa stricte spécialité). Les deux autres énormes volumes seront totalement illisibles pour les non spécialistes. Ils ne renouvelleront rien du tout. Ils consistent en un empilement de références, sans hypothèses, sans analyse, ou alors marquées au seul sceau de la doctrine externaliste. On est loin d’une révolution et d’un renouvellement. C’est de la compilation avec des sous-entendus idéologiques que je trouve fort déplaisants, je ne crains pas de le dire.


«choix ampli (Lip Sync)» - 29792301 - sur le forum «Amplificateurs Intégrés HomeCinéma» - 1024 - du site Homecinema-fr.com\nchoix ampli (Lip Sync)\n» 04 Sep 2005 15:03\nvu que je n'ai pas trouvé de montage ou solution pour corriger un problème de synchro son/image, je m'apprête à remplacer mon très bon ampli sr5300 pour un plus récent disposant de la fonction digital audio delay "LipSync".\n(j'ai sûrement raté une bonne affaire avec allucinéma et son sr5500, mais bon, je n'ai pas encore vendu mon 5300).\nalors quitte à changer, je me demande si pour des tarifs équivalents, je ne me tournerai pas vers d'autres marques.\nj'ai pensé a Denon ou Yamaha avec leurs fonctions supplémentaires d'auto-calibration et d'égalisation paramétrique mais je me demande si la musicalité sera au rendez vous.\nles Yamaha ont, parait-il, bien évolués (vraiment fini cette acidité reprochée a leur amplis??), et comme c'est pour marier avec des Diva 16, je craint, malgré une correction auto, que cela soit un peu fatiguant à l'écoute\nJe pense que seule une écoute avec tes enceintes te permettrait de choisir sans te tromper. Et ce avec des CD/DVD que tu connais.\n» 22 Sep 2005 8:52\nben voila, apres ecoute de 3 amplis (sr5500,rvx1500 et avr430) chez Elecson, je suis reparti avec l'harman kardon qui se mariait le mieux avec les diva16.\nIndex du forum › HOME-CINEMA › Électroniques Audio Home-Cinéma › Amplificateurs Intégrés HomeCinéma › choix ampli (Lip Sync)


Su-30MKIS — héritée de la chasse. La vérité?\n«hindi russie. »\nLe sixième février autorité militaire de l'édition de jane's conduit небезынтересную évaluation russe multifonction chasseur de quatrième génération, le SU-30mkis exprimées retraitées maréchal de l'armée de l'air de l'inde далжитой singh. En bref, l'avion ne peut plus être considéré comme une avancée, et il s'agit de les indicateurs de performance clés. Généralement évaluer les combattants, y compris les russes, ne sont pas rares. Mais la récente déclaration est intéressant pour deux raisons.\nTout d'abord, si hauts (même dans le passé) une personne n'est pas souvent franche de la technique moderne. Deuxièmement, le sous-30mkis chiffres de la machine. Peut-être, il est généralement le plus emblématique russe de l'avion de combat du nombre d'aujourd'hui. Des raisons encore un peu. Parce que le marché moderne de l'aviation de combat est extrêmement étroit, compte tenu des objectifs d'inde 250 SU-30mkis la machine est tout à fait possible d'appeler le «best-seller».\nSi nous parlons relativement moderne nationales sur le champ de bataille de cette classe, alors le comparer, en général, pas. Prendre, par exemple, le SU-35 (à ne pas confondre avec le plus précoce de la SU-27m). Au moins initialement, et vous l'avez vu «à l'exportation», mais directement à l'exportation ont mis seulement 24 unités. Toutes les machines sont allés en chine; par ailleurs, les experts estiment que la raison de la transaction n'est pas tant au sein de l'aviation complexes, il est combien de dans le moteur al-41ф1с, de la technologie dont les chinois veulent désespérément de mettre la main sur bien et n'ont pas montré cela en public. La deuxième cause directement le rôle de la machine dans le vks de la russie.\nRappelons que la «russifié» la version de la machine a la désignation SU-30sm. Maintenant le nombre total de ces machines dépassé la centaine, ce qui fait de cet avion de facto le principal pour la russie, le moyen de la conquête de la domination dans l'air. À égalité avec un peu plus de nouvelles et technologique SU-35c, dont jusqu'à ce que de moins en moins. Bien que dans le courant de l'année comme prévu la conclusion d'un nouveau contrat de 50 nouveaux SU-35c.\nvaut mieux que deux nouveaux?\ndans le cas de l'inde est encore plus intéressant: le SU-30mkis a été, est et sera la base militaire de la flotte aérienne de ce pays.\nRappelons que l'inde est à partir d'un programme de création russo-indien chasseur de cinquième génération sur la base du SU-57, anciennement fifth generation fighter aircraft (fgfa). Et le nombre de achetés français dassault rafale ont réduit jusqu'à 36 unités: le «contrat du siècle» (mmrca) est terminée, on peut dire honteuse. Le reste des avions de chasse de la force aérienne de l'inde, franchement, obsolète et très fortement. Cela concerne le mig-29, et le mirage 2000, et le mig-21.\nCe que pensent en inde sur leur principal chasseur?\n«sec est certainement une excellente et puissante plate-forme.\nDu point de vue de la charge de combat et de portée, elle a une grande valeur, mais la réalité est que le programme a été initialement mis en place en 1997, et depuis lors, il ya eu de nombreux progrès technologiques qui nécessitent une mise à jour pour l'avion»,\n— a déclaré précitée, le maréchal de la force aérienne de l'inde далжит singh. Militaire estime que les deux éléments clés dans le SU-30mkis, le radar et les services de la guerre électronique, traîne sur des analogues modernes et exigent la mise à niveau. Rappelons que le radar SU-30mkis/cm est н011 «leopard» passive multiéléments (пфар). Sa base modification créé sur la base d'un radar н001 avec antennes fente et le canal latéral pour le mode «air-sol». Il faut dire que maintenant, en occident, même les chasseurs de quatrième génération (sans parler de la cinquième) activement approvisionnent les plus technologiques de pointe radar actifs фазированными антенными grilles qui, malgré leur prix élevé, une plus grande fiabilité et une efficacité de détection.\nC'est un nouveau radar avec l'afar singh a proposé comme une option pour l'équipement de SU-30sm. D'ailleurs, sans indication d'une station spécifique et les délais. Dans jane's estiment que les questions concernant le complexe de la guerre électronique, représentent encore plus difficile, car les grandes dimensions de l'avion (en l'absence de la technologie de la furtivité) en font une cible privilégiée. La trousse de guerre électronique de l'avion est une variante d'un système russe de la can-518, qui peut être complété par un conteneur de brouillage pour le groupe de protection des avions de la polypose-14.\n«l'objectif principal de la polypose-518 — protection individuelle de l'avion, a déclaré en 2018 commentateur militaire alexis леонков. — le système fonctionne sur le principe de антирадара. Tout le monde émet локаторам l'ennemi de fausses informations: reflète le signal retardé, confond la mesure de la distance de l'objet, de la vitesse et de la position angulaire. Cela empêche le radar à détecter l'objectif, de déterminer leurs paramètres et de former les données nécessaires pour les systèmes d'armes».\nEn général, les informations sur les russes complexes de la sante et de la lutte contradictoire et souvent porte un caractère promotionnel. Il convient également de dire qu'en 2017, le ministère de la défense de la fédération de russie pour la première fois, a reçu la dernière station de brouillage sap 518см, qui est conçu pour le SU-30sm. Et avec les armes? auparavant, les indiens ont émergé les revendications russes de missiles r-77. Prétendument SU-30mkis, armés de missiles r-77, n'a pas pu résister efficacement le f-16 en février 2019. Si le missile aim-120, pourrait être lancé à une distance de 100 kilomètres, c'est-r-77, vous pouvez exécuter à partir d'une distance de 80 kilomètres.\nEst-ce vrai ou pas, difficile à dire, mais on sait que précédemment SU-30mkis décidé d'équiper par des missiles israéliens i-derby. Selon les données del'open source, de la distance de vol de la fusée est de 100 kilomètres. Son, par ailleurs, choisi comme base des systèmes d'armes air-air pour les indiens de l'avion de combat hal tejas. Choc armement SU-30mkis semble plus solide.\nIl suffit de se rappeler que, récemment, le premier escadron de la SU-30mkis, armée d'un nouveau supersonique противокорабельной le missile брамос», inscrit à l'armement de la force aérienne de l'inde. Si à en croire les médias, la fusée pèse 2,5 tonnes, sa vitesse est 2,8 fois supérieure à la vitesse du son, et la distance de tir est d'environ 400 kilomètres. Un SU-30mkis peut transporter jusqu'à trois missiles брамос»: de cette противокорабельным possibilités envie de tout chasseur russe: bien que le SU-30sm, au moins SU-35c, au moins SU-57.\ncomme nous le voyons, l'avion SU-30mkis ne répond pas pleinement aux exigences du xxie siècle, alors compter sur de nouveaux contrats sur des centaines de machines déjà. Cependant, ce qui est vrai à l'égard de l'Europe et les états-unis, n'est pas toujours vrai dans les régions moins développées.\nAutrement dit, en dépit des critiques de l'avion, il est, et dans un avenir prévisible restera l'un des plus puissants combattants de l'asie du sud.\nRappelons que des pays comme l'Afghanistan, le bangladesh, le bhoutan, l'inde, le népal, les maldives, le pakistan et le sri lanka n'ont pas d'avions de chasse de cinquième génération: pas de son ou achetés à l'étranger. Dans le même temps, le nombre total de dassault rafale ne suffit pas pour régionale de la «révolution», alors que les machines et peut avoir son mot à dire dans le cadre d'un conflit local. D'ailleurs, peut-être raison indiens, limitée à 36 «français».\nDans une grande guerre, ne semble pas intéressé ni l'inde, ni le pakistan, ni aucun autre pays de la région.\nla TUBERCULOSE 41les Gens et les armes. Probablement le rêve de tout concepteur de créer un exemple de dispositif antivol pour elle serait universelle. Disons, se mariait à plusieurs systèmes d'armes. En effet, c'est pourquoi il e...\nLa demande d'Ankara de l'AAMS Patriot act des états-UNIS lient avec le désir de la Turquie d'utiliser son aviation au-dessus de la Syrie\nTrouve sa confirmation des informations sur le fait que la Turquie a demandé à des états-UNIS de sys...\nAnkara nie l'envoi de la demande d'achat LRK Patriot de états-UNIS\nAnkara nie totalement l'envoi de la demande de Washington sur l'acquisition de deux américains systè...\nLa loi sur «коллаборантах» et de la «transition de la police»: ukrainien contours de la Donbass\nen Profitant comme prétexte à une exacerbation de la ligne de contact des forces rivales à l'est de ...\nСopyright © 2020 | weaponews.com | Nouvelles technologies militaires du monde | 45732 nouvelles


Anne-Marie Desbiens, Chimiste, auteur sur La Foodie Scientifique\nPosted on 27/08/2019 30/09/2019\nPosted on 21/10/2018 09/11/2018\nRADIO-CANADA, Jeff Yates,Votre lait est-il canadien ou américain? Décryptage d’une image viralehttps://ici.radio-canada.ca/nouvelle/1128973/lait-produits-laitiers-canadien-americain-us-etiquette-parmalat-beatrice-lactantia-aeumc?fbclid=IwAR3ZqL-zOokTyjmGWbNB6Eu8TYVRw_2ubJ4G_w5aWFyqRS4WOgluX8ngWvc\nPosted on 27/07/2018 09/11/2018\nLorsqu’on parle de viande blanche ou de viande brune, on pense tout de suite à la volaille. Le poulet est notre oiseau préféré. AuCanada, le marché annuel de poulet est de 2,5 milliards de dollars. En 2016, nous avons consommé en moyenne 32,5 kg de poulet par personne, soit environ 20 oiseaux, ce qui est beaucoup!\nOn en abat chaque année au Canada environ 700 millions de poulets, alors que le nombre est d’environ 20 millions pour les dindons et 5 millions pour les canards et les oies.\nAussi, les ventes de volailles sont en hausse comparativement à la viande rouge, de bœuf, qui est de moins en moins populaire. Son prix plus élevé, son coût écologique plus grand et sa valeur nutritionnelle moins intéressante que la volaille explique cette baisse.\nQu’est-ce qui distingue la viande blanche de la viande brune ?\nVoilà l’explication tant attendue de la différence entre la cuisse et la poitrine !\nLa viande blanche, c’est la poitrine. Cette section est plus prisée, parce que la poitrine est un muscle propre, qui ne contient presque pas de sang, mais aussi parce que la viande est maigre et qu’on n’a pas besoin de la désosser.\nLa viande brune, c’est la chair des cuisses et des ailes. On dit brune parce qu’elles ont une légère tinte liée à la présence plus grande de sang dans le muscle. La cuisse est plus vascularisée parce que ce muscle travaille fort, du moins beaucoup plus que les poitrines ! Elles doivent donc avoir plus de circulation sanguine pour faire avancer le poulet.\nLa cuisse est également 50% plus grasse que la poitrine et contient un peu moins de protéines.\nElle a aussi du collagène, de la gélatine. C’est d’ailleurs pour cette raison qu’on doit cuire plus longtemps la cuisse que la poitrine. Il faut atteindre une température de 85°C dans la cuisse pour qu’elle soit tendre et que la viande se détache de l’os, comparativement à 74°C pour la poitrine.\nCeci étant dit, la viande brune d’aujourd’hui est moins brune que dans le passé, parce que les poulets sont abattus plus jeunes et qu’ils travaillent moins fort qu’avant. D’ailleurs, les poulets vendus en rôtisserie sont abattus après 30 jours de vie. À 30 jours, ils pèsent déjà 2,5kg ! C’est une croissance très rapide.\nPourquoi la viande brune est-elle moins chère que la blanche lorsqu’on commande un club sandwich au restaurant ?\nC’est une question d’offre et de demande, tout simplement. Dans le poulet, les sections les plus en demande, c’est les poitrines et les ailes. Comme un poulet a aussi des cuisses, il faut nécessairement les vendre ! Mais étant donné que la demande est moins grande pour les cuisses, on les vend beaucoup moins cher. En fait, le prix moyen au kilo d’un poulet entier est de 5,91$. La poitrine et les ailes se vendent un peu plus cher, soit 8,16$ et 7,57$. Les cuisses elles, se vendent présentement à 3,94$, soit deux fois moins chères que les poitrines. La viande blanche est donc beaucoup plus dispendieuse que la viande brune. *\nFait intéressant, il y a quelques années, les ailes du poulet n’étaient pas du tout valorisées. On avait des surplus d’ailes, leur prix était dérisoire, alors qu’aujourd’hui, c’est une des parties les plus dispendieuses du poulet. On nous les vend au restaurant à plus d’1$ l’aile, c’est beaucoup pour si peu de viande.\nDonc, si vous voulez économiser, commandez un club de la viande brune et mettez moins de mayo pour compenser pour le gras supplémentaire !\nÉgalement, pour sauver des sous à l’épicerie, rappelez-vous qu’un poulet désossé et dont la peau a été retirée est nécessairement plus cher, on parle du double du prix. Et c’est normal, parce qu’on doit payer la personne qui le fait à notre place.\nPetit truc en terminant, pour un poulet moins gras, c’est mieux d’enlever la peau après la cuisson plutôt qu’avant !\nC’est la conclusion d’une étude canadienne qui stipule qu’une poitrine dont la peau est retirée après la cuisson contient légèrement moins de gras que si on l’enlevait avant la cuisson, soit 1,37g comparativement à 1,73g !\nC’est une excellente nouvelle, parce qu’un poulet cuit sans sa peau a tendance à être moins juteux et moins gouteux. Maintenant, pourquoi enlever la peau plus tard le rendrait moins gras ? On pense que c’est parce que la peau attire la matière grasse contenue dans la chair du poulet durant la cuisson et l’emprisonne comme une éponge. On peut donc retirer plus de gras en enlevant la peau juste avant de le manger !\nPour entendre la version audio de cette chronique, en plus de contenu bonus non couvert dans cet article, cliquez ici pour le lien de mon passage à l’émission Les Éclaireurs sur ICI Radio-Canada Première.\n*Selon les données d’Agriculture et Agroalimentaire Canada du 8 mars 2018\nAgriculture et Agroalimentaire Canada, L’industrie canadienne du poulet,\nProducteurs de poulet du Canada, Une nouvelle étude montre comment cuire le poulet avec peau de manière saine, https://www.poulet.ca/sante/v/une-nouvelle-etude-montre-comment-cuire-le-poulet-avec-peau-de-maniere-saine\nHilala, quand je vois des vidéos comme celle-là circuler abondamment sur les réseaux sociaux, ça me décourage un peu. Surtout lorsqu’elle devient virale et qu’il a plus de 3,5 millions de partages sur Facebook…?\n6 trucs sur les 7 montrés ne sont tout simplement pas efficaces pour conserver les aliments plus longtemps. On laisse miroiter aux gens des avantages qui n’en sont pas vraiment.\nDécortiquons ces 7 “trucs”! En prime, je vous explique comment réellement augmenter la durée de vie de chacun de ces aliments.\nPremièrement, pour éviter qu’une pièce de viande ait des brûlures de congélation, le plus important est d’avoir un contenant hermétique, bien fermé, dont le matériel est ne laisse pas sortir ni entrer l’humidité. Les sacs de congélation, le papier d’aluminium, les contenants de plastiques rigides et les pots Mason sont de bons matériels.\nUn peu de vinaigre de cidre dans de l’eau et s’en servir pour immerger des fraises fraiches est aussi inefficace. Principalement parce que ce n’est pas une solution suffisamment acide. En plus, les fraises n’y demeurent pas pour toute la durée de la conservation. Ensuite, la plupart des bactéries, levures et moisissures tolèrent très bien un milieu acide, surtout lorsqu’il est très légèrement acidulé! Le meilleur truc pour conserver les petits fruits, c’est de les réfrigérer le plus rapidement possible, dans un contenant ajouré pour les laisser respirer et avec un papier absorbant au fond pour absorber le surplus d’humidité. Et surtout, ne pas les laver avant de les réfrigérer, le faire seulement lorsque vous êtes prêts à les manger. Le lavage humidifiera leur surface, ce qui crée un milieu idéal pour la croissance des microorganismes.\nUne branche de céleri n’aidera pas votre pain à ne pas moisir! La meilleure façon d’éviter la croissance des moisissures, c’est de le congeler et en sortir une tranche à la fois. Comme ça, vous aurez un pain frais chaque matin. On oublie le frigo aussi pour le pain, parce qu’à ces température, l’amidon rétrograde et le pain va rassir, devenir sec et friable!\nPour éviter que les biscuits mous deviennent durs, il faut les garder dans un contenant hermétique bien fermé. Si le mal est fait, vous pouvez soit les rendre moelleux en les enveloppants dans un papier absorbant humide, puis en les chauffant quelques secondes au micro-ondes.\nMon faux truc préféré, c’est le lait, qui “surirait” moins vite si on ajoute du sel direct dans la pinte! À voir la petite quantité qu’ils mettent, c’est totalement inefficace. En fait, il faudrait mettre au minimum 3% de sel dans le lait pour avoir un certain effet sur les bactéries, ce qui représente 2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre de lait… c’est beaucoup, ça va goûter salé! En plus, certaines bactéries sont capables de vivre dans un aliment contenant plus de 26% de sel!\nEt la banane, qui mûrirait moins vite si on enveloppait sa tige d’une pélicule plastique. C’est inefficace. La meilleure chose à faire est de les séparer les une des autres pour laisser le gaz éthylène se ventiler ou la réfrigérer si elle commence à être trop mûre. Elle aura quelques blessures causées par le froid, comme du brunissement, mais ces changements ne sont que visuels. On peut aussi bien sûr congeler les bananes mûres.\nFinalement, un seul des trucs est réellement sensé, c’est le dernier, celui qu’on peut garder sa laitue croquante en l’enveloppant dans un papier absorbant pour éviter qu’elle ne détrempe!\nVoilà, c’est dit, maintenant je suis contente! ?\nEntrevue réalisée le 31 janvier 2018 pour l’émission l’épicerie concernant les planches à découper.\nVoici le lien pour visionner l’extrait!\nPosted on 05/02/2018 13/03/2018\nCet article est issu de ma chronique radio à l’émission Les Éclaireurs sur ICI Radio-Canada Première. Voici le lien pour entendre cette chronique!\nLa Presse – Le point sur l’irradiation\nEntrevue réalisée le 22 janvier 2017 pour faire un parallèle entre l’irradiation des aliments et celle du cannabis.\nPosted on 07/12/2017 07/02/2018\nChronique radio du 7 décembre à l’émission Les Éclaireurs sur ICI Première.\nPour entendre l’extrait de la chronique, le lien se trouve à la fin de cet article.\nPosted on 07/12/2017 20/03/2018\nL’été dernier, un gâteau aux fruits de plus de 106 ans a été découvert presque intact en Antarctique. Voilà une bonne leçon de conservation! Avant de découvrir quel est le secret de la presque vie éternelle du gâteau aux fruits, racontons l’histoire de cette dernière découverte.\nLe gâteau a été trouvé lors de fouilles menées dans un bâtiment utilisé par l’explorateur britannique, Robert Scott, dont la mission c’est terminée en 1911. Le gâteau, produit par l’entreprise anglaise Huntley & Palmer, était encore dans sa boite métallique d’origine, enveloppée par du papier. Il était parfaitement conservé, son apparence était intacte et il dégageait encore l’odeur caractérielle d’un gâteau aux fruits ! Comme tout artéfact trouvé sur le site, le gâteau fut restauré, stabilité par des procédés chimiques, pour qu’il se conserve encore pendant des siècles et des siècles, dans la cabane où on l’a trouvé. Oui, le gâteau, comme les autres objets découverts dans cette expédition, est retourné finir ses jours glorieux dans son lieu d’origine!\nLe froid extrême aida grandement à le conserver, mais le gâteau aux fruits est déjà reconnu pour résister longtemps avant de pourrir ! Mais le froid n’est pas le seuil élément qui contribua à sa longévité…\nQui a inventé cette merveille de gâteau ?\nLes Romains ont été les premiers à cuisiner un gâteau aux fruits, appelé satura. Il était composé de raisins, de pomme grenade, de noix de pin et d’hydromel. Plusieurs cultures ont par la suite développé leurs propres variantes du gâteau, allant du panforte Italien, au stollen Allemand au black cake des Caraïbes et au plum-pudding anglais.\nDans des temps plus anciens, les gâteaux aux fruits étaient considérés comme un produit de luxe, de par ses fruits séchés qui étaient rares et dispendieux. Ces gâteaux sont au cœur de la culture culinaire en Angleterre, ou on le sert entre autres dans les mariages! D’ailleurs, un morceau du gâteau aux fruits de mariage de Kate Middleton et du Prince William a été vendu aux enchères pour 7,500$ !\nL’expression « sky is the limit » ne s’applique pas au gâteau aux fruits, car il est allé dans l’espace, dans la mission Apollo 11, mais il n’a pas été mangé et est revenu sur terre terminer ses jours dans un musée !\nQu’est-ce qu’il y là-dedans ?\nPremièrement, on retrouve les ingrédients de base de tout gâteau, soit la farine, les œufs et une matière grasse comme la graisse ou le beurre.\nEnsuite, évidemment, l’ingrédient principal de ce dessert, c’est les fruits ! Au poids, c’est l’ingrédient le plus important, ils représentent près de 35% de la composition du gâteau. Les fruits utilisés sont soit séchés ou confits. Pourquoi pas des fruits frais ? Parce qu’ils pourriraient rapidement et enlèveraient une des caractéristiques mythiques de ce gâteau, soit sa vie presque éternelle !\nPlusieurs fruits sont utilisés et ils varient beaucoup d’une recette à une autre, mais règle générale les raisins secs sont toujours présents. Au Québec, les cerises au marasquin, celles d’un rouge vif pas du tout naturel, sont aussi souvent du lot. Dans les autres fruits, on retrouve la papaye, ananas, cerise, orange, raisin, canneberges, bleuet, abricot, les dattes et gingembre, le tout confit ou séché bien sûr !\nLes noix sont un autre ingrédient qui ajoute du caractère au gâteau, les principales étant les pacanes, les noix de Grenoble et les amandes.\nLa mélasse est la façon traditionnelle de sucrer les gâteaux aux fruits, mais du sucre blanc ainsi que de la cassonade sont également parmi la liste des ingrédients. La mélasse et la cassonade contribuent d’ailleurs à la couleur brune du gâteau.\nCôté épices, la cannelle et la muscade sont le duo typique de ce gâteau, parfois accompagné de clous de girofle, de vanille et du zeste d’un citron ou d’oranges. Tout pour rappeler les fêtes !\nEt le dernier, mais non le moindre, l’alcool, un ingrédient dans plusieurs recettes traditionnelles. On privilégie de spiritueux, comme le rhum, le cognac, le whiskey, le brandy ou le grand marnier et même le vin ! Certaines recettes incorporent l’alcool directement à la pâte avant la cuisson du gâteau et il est parfois badigeonné quelquefois après cuisson pour le faire vieillir.\nMaintenant, quel est le secret de sa longévité?\nTraditionnellement, l’alcool était un moyen de conserver durant plusieurs mois un gâteau dans sa pantry ! C’est un excellent conservateur.\nLes recettes classiques impliquent habituellement d’ajouter des spiritueux à la pâte ainsi que de badigeonner le pain d’alcool de notre choix 2 fois par semaine pour empêcher la croissance de microorganismes indésirables. Un gâteau macéré et vieilli dans l’alcool a également un goût différent.\nSi vous préférez une version non alcoolisée, plusieurs recettes remplacent l’alcool dans la pâte par du jus d’orange, de pomme ou du lait. Le badigeonnage du gâteau est également optionnel, mais il se conservera généralement moins longtemps.\nLes gâteaux aux fruits vendus en épicerie ne contiennent pas d’alcool. D’ailleurs, pour donner une texture collante à la croute les gâteaux industriels ont souvent un glaçage de sirop de sucre transparent.\nL’autre élément qui contribue à la longévité des gâteaux aux fruits est le sucre ! Le sucre se lie aux molécules d’eau et ces dernières ne sont alors plus disponibles pour que les microorganismes puissent se développer. On appelle la disponibilité de l’eau l’Aw, « water activity » ou « activité de l’eau ». Moins il y a d’eau libre disponible dans un aliment, plus il se conservera longtemps. Par exemple, les confitures aux fraises se conservent plus longtemps que les fraises fraîches parce que la quantité d’eau disponible pour les petites bibites dans la confiture est moins grande, parce qu’elle est liée aux sucres !\nLa cuisson du gâteau tue également la plupart des microorganismes et diminue aussi la quantité d’eau présente.\nMalgré tout, la cuisson, le sucre et l’alcool ne sont pas suffisants pour protéger le gâteau contre tous les éléments. La matière grasse et les protéines s’oxyderont en présence d’air et de lumière, ce qui donnera avec le temps un goût de rance au gâteau.\nEst-il moins bon pour la santé que d’autres gâteaux?\nSi vous avez déjà tenu dans vos mains un gâteau aux fruits, vous savez que c’est plutôt lourd et compact. Ainsi, pour un même poids, le nombre de calories est similaire à un gâteau blanc sans crémage, soit environ 350 calories par portion. Il faut faire attention de ne pas se servir une pointe comme un gâteau traditionnel, car il est plus lourd, et vous mangerez plus de calories !\nCependant, le gâteau aux fruits contient beaucoup de sucre raffiné, provenant des fruits confits, du sucre blanc, de la cassonade ou de la mélasse, ce qui est moins intéressant point de vue nutritionnel. Le gâteau est composé à 60% glucides, 10% de matières grasses et environ 3% de protéines.\nSi on a la « chance » d’en recevoir durant les fêtes, comment le conserver et combien de temps il restera mangeable ?\nSi vous avez reçu un gâteau du commerce, évitez d’ouvrir l’emballage et de le couper avant d’être prêt à le manger. Lorsqu’ouvert ou coupé, il se dégrade plus vite et il pourrait sécher et manger un gâteau aux fruits secs n’est vraiment pas agréable !\nS’il s’agit d’un gâteau maison, il faut l’emballer dans un contenant hermétique et de l’entreposer dans un endroit sombre et frais.\nLes gâteaux aux fruits vendus en épicerie et ceux badigeonnés à l’alcool se conservent 6 mois à la température ambiante et 1 an congelés. On évite le réfrigérateur, car le sucre va cristalliser et le gâteau deviendra friable et sec.\nQu’arrive-t-il si on est téméraire et qu’on veut manger un gâteau au de la de ces dates ?\nEt bien l’animateur du Tonight show, Jay Leno, l’a expérimenté dans son émission en 2003 lorsqu’il a mangé un gâteau aux fruits vieux de 125 ans ! Ce gâteau a été cuisiné en 1878 est passé de génération à génération. Il était entreposé dans une cloche de verre, avait une apparence et une odeur agréable, mais il était solide, comme cristallisé. Après avoir avalé sa bouché, Jay Leno s’exclama « It needs more time », il n’était pas assez vieilli à son goût ! Donc voilà, moi personnellement, je ne m’y serais pas risquée !\nVoici en terminant le lien pour entendre ma chronique aux Éclaireurs sur Ici Radio-Canada Première. Si vous voulez vous divertir, c’est à écouter, le party était pris en studio!\nCBS NEWS, Maybe he should’ve let it breathe, https://www.cbsnews.com/news/maybe-he-shouldve-let-it-breathe/ , [En ligne], page consultée le 9 novembre 2017\nFDA, The Food Keeper, https://www.foodsafety.gov/keep/foodkeeperapp/index.html , [En ligne], page consultée le 9 novembre 2017\nFORBES, A Slice of Prince William and Kate Middleton’s Wedding Cake Is Going Up for Auction, https://www.forbes.com/sites/lisakocay/2017/08/24/a-slice-of-prince-william-and-kate-middletons-wedding-cake-is-going-up-for-auction/#47c0916743a9, [En ligne], page consultée le 9 novembre 2017\nNATIONAL GEOGRAPHIC, Don’t blame the fruitcake, blame the recipe, http://theplate.nationalgeographic.com/2014/12/22/fruitcake-weather/\nSANTÉ CANADA, Fichier Canadien sur les éléments nutritifs, page consultée le 9 novembre 2017\nTHE NEW YORK TIMES, Fruitcake from Robert Scott expedition is “almost” edible at 106 years old, https://www.nytimes.com/2017/08/13/world/europe/fruitcake-antarctica-scott.html, [En ligne], page consultée le 9 novembre 2017\nTHE NEW YORK TIMES, Just in time, a defense of fruit cake, http://www.nytimes.com/1989/10/18/garden/just-in-time-a-defense-of-fruitcake.html?module=Search&mabReward=relbias%3Aw%2C%7B%222%22%3A%22RI%3A18%22%7D, [En ligne], page consultée le 9 novembre 2017\nPosted on 14/11/2017 08/02/2018\nEntrevue réalisée le 14 novembre 2017 sur ICI Radio-Canada Première\nPosted on 13/11/2017 05/02/2018\nChronique radio du 13 novembre à l’émission Les Éclaireurs sur ICI Première.\nCet article était le sujet de ma chronique du 30 octobre 2017 à l’émission Les Éclaireurs sur ICI Radio-Canada Première, pour l’écouter, c’est ici: http://ici.radio-canada.ca/premiere/emissions/les-eclaireurs/episodes/393146/audio-fil-du-lundi-30-octobre-2017/7\nSANTÉ-CANADA, Résumé de l’évaluation par Santé Canada d’une allégation santé au sujet de la gomme à mâcher sans sucre et la diminution du risque de carie dentaire, [En ligne]\nhttps://www.canada.ca/fr/sante-canada/services/aliments-nutrition/etiquetage-aliments/allegations-sante/examen/gomme-macher-sans-sucre-diminution-risque-carie-dentaire-allegations-relatives-nutrition-sante-etiquetage-aliments.html , page consultée le 26 octobre 2017.\nPosted on 30/10/2017 05/02/2018\nChronique radio du 30 octobre à l’émission Les Éclaireurs sur ICI Première.\nPosted on 04/10/2017 05/02/2018\nEntrevue réalisée le 4 octobre 2017 pour l’émission l’épicerie concernant les planches à découper.\nPosted on 21/09/2017 05/02/2018\nLes Éclaireurs – ICI Première – Tripler la durée de vie grâce à la pression de l’eau\nL’extrait de l’entrevue du 21 septembre 2017 est disponible à la fin de cet article!\nPosted on 21/09/2017 13/03/2018\nPour entendre cet article en format audio, voici le lien de ma chronique aux Éclaireurs sur ICI Radio-Canada Premirère\nSANTÉ CANADA, Information sur les aliments nouveaux – Traitement à ultra-haute pression – Jus traités à base de fruits et de légumes, [En ligne]\nhttps://www.canada.ca/fr/sante-canada/services/aliments-nutrition/aliments-genetiquement-modifies-autres-aliments-nouveaux/produits-approuves/information-aliments-nouveaux-traitement-ultra-haute-pression-traites-base-fruits-legumes.html, page consultée le 18 septembre 2017\nPosted on 24/08/2017 07/02/2018\nLe lien pour entendre cette chronique réalisée le 24 août 201 7 se trouve à la fin de cet article!\nPosted on 11/05/2017 13/03/2018\nAvez-vous déjà remarqué un changement d’odeur de votre urine après avoir mangé des asperges? Vous n’êtes pas fou, c’est un phénomène bien réel et pas du tout dangereux!\nÀ l’heure actuelle, on ne connait pas l’ensemble des processus liés à la création de la mauvaise odeur. Ce que l’on sait, c’est que l’asperge est le seul légume qui contient l’acide asparagusique. Cet acide contient du soufre, un élément qui a une odeur d’oeufs pourris! Lorsque votre corps digère l’asperge, une partie de la molécule contenant le soufre se détache de l’acide, sera dégradé et éliminé dans votre urine. Les composés soufrés sont très volatils, ils flotteront donc dans l’air après la miction, vous sentirez alors leur présence!\nVous n’avez jamais expérimenté ce phénomène?Selon une étude menée au Monell Chemical Senses Center à Philadelphie, 6% des gens ne peuvent sentir la différence et 8% des personnes ne produisent pas de molécules odorantes! La capacité de déceler l’odeur serait héréditaire.\nLa saison des asperges commence!\nAu Québec, la saison des asperges se situe entre la fête des Mères et celle des Pères; donc de la mi-mai à la mi-juin. Profitez-en pour en acheter et idéalement, mangez-les le jour même pour une expérience gustative maximale!\nSi vous prévoyez les acheter en avance, conservez-les comme vous le feriez avec un bouquet de fleurs. À la maison, coupez le bas des tiges, mettez les asperges à la verticale dans un pot contenant un fond d’eau, couvrez les têtes d’un sac de plastique et entreposez-les dans le réfrigérateur!\nCet article était le sujet de ma chronique du 11 mai 2017 à Rythme FM, voici le lien pour l’écouter! http://www.rythmefm.com/saguenay/lecteur/audio/les-asperges-arrivent-enfin-363996.mp3#.WRUOlH232Gw.twitter\nBBC, After eating asparagus, some people can detect a strange smell, while others claim not to notice a thing. What’s going on? http://www.bbc.com/future/story/20140818-mystery-of-asparagus-and-urine, page consultée le 10 mai 2017\nPosted on 14/04/2017 13/03/2018\nLe mystérieux blanchiment du chocolat!\nOn a tous déjà eu la désagréable surprise d’ouvrir une barre chocolatée et constaté avec déception qu’il y avait une fine couche blanche à la surface! Malgré que le visuel ne soit pas alléchant, il n’y a aucun risque à manger cette gâterie. Alors, pourquoi certains chocolats ont cette drôle d’apparence?\nD’où vient le blanchiment?\nLes deux composantes qui peuvent former le halo blanchâtre parfois retrouvé à la surface des chocolats sont le gras et le sucre!\n1 – Le blanchiment gras est un des défauts de qualité les plus courants de l’industrie du chocolat. Le beurre de cacao (le gras qu’on retrouve dans le chocolat) est un gras ‘’capricieux’’. Il a besoin d’être traité à une certaine température pour être solide, lustré et craquant. Le blanchiment se produit lorsque le beurre de cacao migre à la surface du chocolat. Malgré que le chocolat soit solide à la température de la pièce, une partie de ses gras demeurent liquides. Ce gras liquide se déplace lors à la surface du chocolat et se solidifie. Il y a alors formation d’une couche blanchâtre, car le beurre de cacao est blanc! La réaction est réversible, il suffit de fondre le chocolat et de le tempérer de nouveau pour resolubiliser le gras.\n2 – Le blanchiment sec arrive lorsque le taux d’humidité du chocolat change. Le sucre se dégage alors de la matrice du chocolat et forme une fine pellicule à la surface du chocolat en séchant. La réaction est irréversible!\nIl est possible de différencier le blanchiment gras du sec. Si le chocolat est rugueux au toucher, c’est du blanchiment sec!\nLe risque que le blanchiment ait lieu dans un chocolat augmente avec :\nL’âge du chocolat; plus il est vieux, plus le risque grandit.\nL’humidité relative; un assèchement ou l’humidification du chocolat est un élément déclencheur.\nLa température; la chaleur et le froid modifient la cristallisation du chocolat et le déstabilise.\nComment éviter cette réaction?\nL’industrie du chocolat travaille fort en recherche pour limiter cette réaction indésirable. L’art du tempérage, soit la maitrise de la température et du temps de refroidissement, est la clé du succès d’un bon chocolat, autant dans l’industrie que chez les artisans. Lorsque le chocolat est bien tempéré, les cristaux sont plus serrés et la texture et les défauts de blanchiment sont limités.\nRemerciement à Madame Marie-Line Rivard, Bachelière en Sciences et technologie des aliments, Coordonnatrice assurance qualité, service de documentation chez Barry Callebaut pour la révision scientifique de l’article.\nSciences et avenir, Le blanchiment du chocolat enfin expliqué, https://www.sciencesetavenir.fr/fondamental/le-blanchiment-du-chocolat-enfin-explique_23265, page consultée le 13 avril 2017.\nPosted on 17/03/2017 13/03/2018\nAviez-vous déjà remarqué que l’étiquette de certains vins portait la mention “Contient des oeufs” “Contient du lait” ou “Contient du poisson” ? Mais pourquoi ces aliments se retrouvent-ils dans le vin?\nPourquoi cette mention?\nIl n’est pas obligatoire d’inscrire la liste des ingrédients et des additifs utilisés dans la fabrication du vin sur l’étiquette de la bouteille. Or, sur certaines étiquettes, ces ingrédients peuvent être inscrits, car il s’agit d’allergènes prioritaires. Si le producteur utilise un ingrédient allergène dans la fabrication de son vin, c’est le seul ingrédient que vous verrez d’écrit sur l’emballage!\nPourquoi ajouter ces allergènes dans le vin?\nCes allergènes peuvent être présents dans le vin, car ils sont utilisés comme agent de collage. Voici une illustration qui l’explique!\nAlors voilà qui explique pourquoi certains vins contiennent du lait, des oeufs ou du poisson!\nPages web consultées le 16 mars 2017\nOrganisation internationale de la vigne et du vin, Code de bonnes pratiques de collage des vins à appliquer pour l’utilisation d’agents de collage d’origine protéique à potentiel allergique (caséine et blanc d’oeuf), http://www.oiv.int/public/medias/1636/oiv-oeno-secsan-520-2014-fr.pdf\nSanté Canada, Vins millésimés et application du règlement améliorant l’étiquetage des allergènes, http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/label-etiquet/allergen/vintage-wine-vin-millesimes-fra.php\nSAQ, Formulaire: Déclaration des allergènes, http://marketing.globalwinespirits.com/SAQ_B2B/Gestion%20Qualite/Formulaire_allergenes_FR.pdf\nSAQ, Foire aux question sur les allergènes, http://marketing.globalwinespirits.com/SAQ_B2B/Gestion%20Qualite/Foire_questions_generale_FR.pdf\nThe Australian wine research institute, Fining agent, https://www.awri.com.au/industry_support/winemaking_resources/frequently_asked_questions/fining_agents/\nBonne nouvelle, depuis février 2017, Santé Canada permet l’irradiation du boeuf haché cru au Canada! On est 20 ans derrière les États-Unis, qui le font depuis 1997! Découvrez les nombreuses raisons qui justifient l’ajout du boeuf haché à la liste des aliments pouvant être irradiés au pays.\nQu’est que c’est l’irradiation des aliments?\nC’est une technique de conservation des aliments consistant à soumettre les aliments à des rayons gamma, X ou des faisceaux d’électrons. L’irradiation est reconnue internationalement comme sécuritaire notamment par l’OMS et la FAO. Pour en connaître plus sur l’irradiation, je vous invite à lire mon article consacré à la question, si ce n’est pas déjà fait!\nL’objectif principal de l’irradiation est de diminuer la quantité de micro-organismes dans la viande et de les empêcher de se multiplier par la suite. La viande sera moins contaminée et se conservera plus longtemps.\nPourquoi Santé Canada à choisi le boeuf haché?\nVous vous rappelez du plus grand rappel de boeuf de l’histoire au Canada en 2012, concernant la contamination à E.coli O157:H7 par le producteur albertain XL Foods? Un comité d’expert indépendant ayant pour objectif d’analyser la problématique avait alors émis comme recommandation d’irradier le boeuf pour éviter une future crise. En 2013, Santé Canada débuta l’étude du dossier, suite à la réception d’une requête demandant de réévaluer la possibilité d’ajouter le boeuf haché cru frais et congelé à la liste des aliments irradiés.\nL’irradiation du boeuf haché cru permettra principalement de diminuer le risque d’intoxication/infection/toxi-infection alimentaire.\nPourquoi seulement le boeuf haché et pas le filet mignon?\nL’intérieur d’un muscle de viande est stérile. C’est pour cette raison que vous pouvez manger votre filet mignon saignant sans danger! Seule la surface de la viande est contaminée par des micro-organismes, ainsi, saisir la viande est suffisant pour les détruire. Le problème avec la viande hachée, c’est qu’elle consiste à broyer le muscle en entier, l’intérieur du muscle devient alors contaminé par les bactéries qui se trouvent à la surface. C’est pourquoi il ne faut pas manger de boulette de boeuf hachée saignante, car le centre est contaminé!\nLe risque d’intoxication alimentaire est donc beaucoup plus grand dans la viande hachée, d’où l’intérêt d’irradier la viande!\nC’est permis pas obligatoire!\nCe n’est pas tout le boeuf haché cru qui sera irradié demain matin, car le gouvernement n’oblige pas l’industrie à le faire. Cependant, la tentation d’avoir recourt à l’irradiation sera grande, car la viande irradiée se conservera beaucoup plus longtemps que celle qui ne l’est pas, ce qui représente une économie considérable pour les transformateurs.\nVous le l’avez peut-être pas réalisé, mais le boeuf haché cru frais se conserve au réfrigérateur de 24 à 48 heures, selon les recommandations du MAPAQ. Le boeuf haché cru frais irradié pourra se conserver plusieurs jours! L’attrait pour l’irradiation sera encore plus grand lorsque le MAPAQ obligera l’inscription de la date de péremption sur les emballages de viandes emballées en épicerie (suite au scandale du remballage de la viande). On verra alors deux catégories de bœuf haché: un non irradié, emballé aujourd’hui, expire dans 48 heures et l’autre irradié expirant plusieurs jours plus tard!\nLe boeuf irradié diminuera également le gaspillage alimentaire, par la durée de vie beaucoup plus longue.\nAu final, c’est le consommateur qui aura le dernier mot et qui dictera l’entrée du boeuf haché cru irradié en épicerie.\nAttention: Irradié n’est pas synonyme de Stérile!\nL’irradiation n’élimine pas toute trace de micro-organismes. L’aliment ne deviendra donc pas « stérile »! C’est pourquoi il finira par périmer, et surtout pourquoi il est important de le conserver au froid!\nVous ne pourrez donc pas laisser votre boeuf haché cru irradié sur le comptoir!\nL’irradiation du boeuf haché cru est une bonne chose\nEn somme, la légalisation de l’irradiation du boeuf haché cru au Canada est une bonne nouvelle pour les consommateurs. Les aliments irradiés sont prouvés comme sécuritaires et le procédé n’affecte ni le goût ni la texture et diminue de façon négligeable la quantité de certaines vitamines. Cependant, il reste encore beaucoup d’éducation à faire auprès des consommateurs pour expliquer qu’un aliment irradié n’est pas radioactif!\nÉCOUTEZ l’entrevue que j’ai donné à ce sujet à la radio de Radio-Canada en cliquant sur ce lien! http://ici.radio-canada.ca/emissions/lheure_de_pointe/2015-2016/archives.asp?date=2017%2F02%2F27&indTime=2363&idmedia=7684960\nÀ LIRE: Un aliment irradié ne devient pas radioactif! Découvrez comment identifier un aliment irradié à l’épicerie!\nSanté Canada, Sommaire de la consultation ayant fait suite à la publication dans la Partie I de la Gazette du Canada – Irradiation du boeuf haché cru frais et congelé, http://hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/irridation/beef-irradiate-boeuf-fra.php\nSanté Canada, Sommaire technique – Évaluation de l’innocuité de l’irradiation du bœuf haché cru frais et congelé de Santé Canada, http://hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/irridation/tech_sum_food_irradiation_aliment_som_tech-fra.php\nPosted on 27/02/2017 08/02/2018\nICI Radio-Canada Première – L’irradiation du boeuf haché cru\nEntrevue réalisée le 27 Février 2017.\n“Après les pommes de terre, les oignons, le blé et les épices, le boeuf haché irradié pourrait bientôt se retrouver dans nos assiettes. Qu’est-ce que l’irradiation ? Quels en sont les avantages et cette technique peut-elle comporter des dangers lorsqu’on l’utilise pour le traitement de la viande ? Anne-Marie Desbiens, animatrice du blogue La foodie scientifique, prépare justement un dossier sur ce sujet.”\nPosted on 14/02/2017 13/03/2018\nLA question qui nous trotte dans la tête lorsqu’on planifie manger un reste: Est-il encore bon? Voyons voir!\nPremièrement, il est important de comprendre que tous les restes ne sont pas égaux! Plusieurs facteurs peuvent réduire leur durée de conservation et voici les principaux:\nDes ingrédients près de la péremption, de mauvaise qualité ou contaminés.\nUn reste qui est cuisiné à partir d’un autre reste.\nLa présence d’un ingrédient fortement périssable dans la recette comme les viandes, poissons, oeufs ou produits laitiers.\nUn plat en sauce, plus propice à la croissance microbienne.\nUne hygiène douteuse du cuisinier, des surfaces de travail et des ustensiles.\nUne cuisson insuffisante.\nUne contamination croisée, par exemple, de la viande crue en contact avec le plat final.\nUn reste qui n’est pas refroidit rapidement et qui reste longtemps dans la zone de danger entre 60°C et 4°C.\nUn contenant non hermétique.\nComme il y a énormément de facteurs qui affectent la durée de vie des restes alimentaires, le gouvernement n’a d’autres choix que de faire preuve de prudence. Voici donc les recommandations du MAPAQ pour les principaux plats cuisinés (liste complète en référence):\nCongeler vos restes est donc la meilleure option pour augmenter leur conservation, en plus d’éviter de manger plusieurs jours de suite le même repas!\nFinalement, pour en apprendre plus sur comment les aliments deviennent périmés, je vous invites à lire cet article!\nÉcoutez ma chronique consacrée à cet article à la radio Rythme FM Saguenay en cliquant sur ce lien: http://www.rythmefm.com/saguenay/lecteur/audio/les-restants-on-les-garde-combien-de-temps-353911.mp3#.WMB-a6r3iCk\nPosted on 19/01/2017 13/03/2018\nUne bactérie qui colonise naturellement vos pieds et qui est en partie responsable de leur mauvaise odeur, est utilisée comme ferment d’affinage pour plusieurs fromages fins. Elle décore leur croûte d’une magnifique couleur orangée et leur donne un goût délicieux!\nQuelle est cette bibitte?\nLa responsable, c’est une bactérie qui s’appelle Brevibacterium linens. Les fromagers la surnomment « la bactérie du rouge », due à la coloration orange qu’elle crée. Ce ferment est principalement ajouté aux fromages à pâte molle fleurie, lavée ou à pâte pressée.\nComment se forme la couleur orange?\nElle se développe lors de l’affinage (vieillissement) du fromage. En se multipliant, Brevibacterium linens produit un pigment de type caroténoïde, les mêmes qui sont à l’origine de la couleur des carottes. Pour que le fameux pigment orangé se développe, la bactérie a besoin d’oxygène et de lumière. Comme l’intérieur du fromage ne contient que très peu de ces deux éléments essentiels, la bactérie ne s’installera pratiquement qu’en surface.\nMalgré qu’elle soit la plus populaire, Brevibacterium linens n’est pas la seule à créer des pigments dans les fromages. D’autres ferments, comme Staphylococcus xylosus, Rhodosporidium, Fusarium domesticum et Arthrobacter sp peuvent aussi en produire.\nEt l’odeur de petits pieds?\nCette bactérie ne change pas que la couleur du fromage. En effet, elle sécrète des enzymes qui coupent les protéines du lait, ce qui ramollit la texture du fromage et rend les constituants plus faciles à digérer par les autres micro-organismes.\nEn fermentant, le Brevibacterium linens dégage des composés soufrés (odeur d’œufs pourris) et de l’ammoniaque. Ces molécules sont associées à l’odeur de petits pieds, caractéristique recherchée dans plusieurs fromages.\nVoilà, vous savez maintenant que vos pieds et certains fromages partagent la même bactérie!\nCet article fut l’object de ma chronique hebdomadaire à Rythme Fm Saguenay, pour l’entendre, voici le lien: http://www.rythmefm.com/saguenay/lecteur/audio/pourquoi-les-petits-pieds-sentent-le-fromage-354648.mp3\nMicrobial Foods, Beyond B. linens: How cheese rinds get their color, http://microbialfoods.org/beyond-b-linens-how-cheese-rinds-get-their-color/, consulté le 19 janvier 2017\nM.-N. Leclercq-Perlat, G. Corrieu, and H.-E. Spinnler, 2007, The Color of Brevibacterium linens Depends on the Yeast Used for Cheese Deacidification, Unité M.=ixte de Recherche Génie et de Microbiologie des Procédés Alimentaires, France\nPosted on 01/12/2016 13/03/2018\n7 trucs infaillibles pour ne pas servir un dindon sec\nLa dinde, maintenant appelée dindon, est habituellement synonyme de viande sèche. Chaque cuistot à sa propre technique pour servir un dindon juteux et délicieux et n’hésite pas à la partager et en débattre lors des réunions de famille. Voici donc des conseils fiables et scientifiquement validés pour éviter de cuisiner un dindon sec lors de votre prochain souper!\nTruc # 1 : Choisissez un petit dindon\nLes dindons femelles sont habituellement plus petits, soit entre 3 à 5 kg. Les plus gros entre 7 à 10 kg sont habituellement des mâles. Plus un dindon est petit, plus court est le temps de cuisson nécessaire pour atteindre les températures requises au centre de la chair. Ainsi, plus la cuisson est courte, moins d’eau est perdue et plus juteux sera le dindon.\nTruc #2 : La saumure, c’est essentiel\nLe meilleur conseil pour une dinde juteuse, c’est de la saumurer. La saumure est une solution d’eau salée qui migrera dans la chair de l’oiseau. Le sel augmentera la capacité de rétention de l’eau par les protéines et hydratera votre dindon. Voici différentes techniques de saumurage selon si le dindon est « nature » ou « imprégnés », c’est-à-dire saumuré par le producteur:\nPour les dindons « nature » :\nSaumurez votre dindon en utilisant une saumure sèche ou liquide. La saumure liquide consiste à laisser mariner votre dindon décongelée au réfrigérateur dans un grand contenant d’eau salé. La saumure sèche fait appel à un mélange de sel et d’épices qu’on dépose en surface. Cette technique est meilleure que ne rien faire, mais elle est moins efficace que celle de la saumure liquide. Pour utiliser une de ces deux techniques, voici les instructions et ingrédients des Producteurs de dindon du Québec ou celles de Ricardo.\nInjectez vous-même votre dindon à la maison. Cette méthode est plus complexe, mais plus rapide. Il s’agit d’injecter la saumure directement dans la chair du dindon au moyen d’une seringue conçue à cet effet.\nPour les dindons « imprégnés » :\nBeaucoup de dindons vendus en épicerie sont déjà saumurés par le producteur par la technique d’injection. Ça simplifie grandement la vie, car la dinde est déjà assaisonnée, peut passer directement au four congelée et ne doit pas être arrosée durant la cuisson. Vérifiez la liste d’ingrédients pour connaitre les assaisonnements utilisés.\nPour vous procurer une dinde clé en main, recherchez la mention « saumurée », « assaisonnée », « imprégnée » « cuire congelée » ou « prête à cuire » sur l’étiquette. Voici les instructions de cuisson d’Exceldor pour leur dinde « cuire congelée ».\nTruc #3 : Ouvrez le four le moins possible\nOn a tendance à penser que plus on arrose la dinde durant la cuisson, plus elle sera juteuse. C’est une fausse croyance. En fait, chaque fois que vous ouvrez votre four, vous faites ressortir la vapeur d’eau et diminuez la température. La température de cuisson sera inégale et le dindon prendra plus de temps à cuire. On recommande d’arroser le dindon que 2 à 3 fois maximum durant la cuisson.\nLes dindons saumurés par le producteur n’ont pas besoin d’être arrosés. Pour ceux-ci, le four ne doit jamais être ouvert durant la cuisson.\nDans tous les cas, il est préférable de couvrir le dindon lors de la cuisson pour conserver la vapeur d’eau. Pour une peau croustillante, vous pouvez enlever le couvercle 30 minutes avant la fin de la cuisson.\nTruc #4 : Fiez-vous à votre thermomètre\nIl y a tant de facteurs qui déterminent le temps de cuisson optimal d’une dinde. Sa grosseur, le plat de cuisson, le type de four, congelée ou fraiche. On ne peut donc pas que suivre une recette en fonction du temps et de la température du four. Le meilleur indicateur d’une dinde à point, c’est le thermomètre.\nL’idée, c’est de cuire le moins possible la dinde, car plus elle cuit, plus elle perd de l’eau et sera sèche. Il faut cependant atteindre une température interne suffisante pour détruire les micro-organismes qui peuvent être nocifs pour la santé. Ainsi, Santé Canada recommande une température minimale de cuisson de 74⁰C (165⁰F) pour les morceaux et de 82⁰C (180⁰F) pour la dinde entière. Ainsi, visez une température de 74⁰C (165⁰F) pour la poitrine et la farce et de 82⁰C (180⁰F) pour les cuisses.\nTruc #5 : Faites-le frire!\nVous avez peut-être déjà vu passer une vidéo d’un dindon entier mis dans une casserole à friture. Cette technique est de plus en plus populaire aux États-Unis. Cette méthode de cuisson est la plus rapide, un dindon moyen de 5kg sera entièrement cuit en 30 minutes environ. Le dindon sera ainsi très juteux et la peau croustillante.\nCependant, ce n’est pas une technique parfaite, car la dinde frite est plus grasse que celle au four et la friture d’un si gros oiseau comporte des risques d’incendie. Soyez prudent!\nSi vous voulez impressionner votre parenté à votre prochain souper avec cette méthode flamboyante, voici une vidéo de Butterball qui l’explique!\nTruc #6 : Accordez-lui une pause\nLorsque la cuisson est terminée, il faut laisser reposer la dinde 20 minutes avant de la couper et la servir. Cette pause permet à la chair de mieux emprisonner son jus lors de la découpe.\nTruc #7 : Dépecez à la dernière minute\nPour une dinde juteuse, désossez-la juste avant de servir. Si vous voulez la cuire à l’avance, gardez la chair dans jus de cuisson et réchauffez-la avec celui-ci pour l’empêcher de dessécher.\nGardez le jus de cuisson pour en faire une sauce. Il suffit d’ajouter de la farine et des assaisonnements au goût et de chauffer le tout!\nUn dindon, ça contient beaucoup de viande, vous aurez certainement des restes. Ils se conserveront de 3 à 4 jours au réfrigérateur et entre 1 à 3 mois au congélateur.\nButterball, Deep fry a turkey, http://www.butterball.com/how-tos/deep-fry-a-turkey\nExceldor, Cuisson du dindon Exceldor “Cuire congelé”, http://www.exceldor.ca/fr/truc/cuisson\nLes producteurs de dindons du Québec, Le parfait dindon entier, http://www.ledindon.qc.ca/conseils/cuisson-et-preparation.html\nRadio-Canada, L’épicerie, Le choix de la dinde, https://ici.radio-canada.ca/actualite/lepicerie/docArchives/2003/12/18/enquete.shtml\nRicardo, Deux techniques pour une dinde juteuse, https://www.ricardocuisine.com/univers-ricardo/chimie-alimentaire/359-pour-de-la-dinde-juteuse-2-techniques\nSanté Canada, Températures sécuritaires de cuisson interne, http://canadiensensante.gc.ca/eating-nutrition/healthy-eating-saine-alimentation/safety-salubrite/tips-conseils/cook-temperatures-cuisson-fra.php\nRouge FM – Isabelle Racicot\nRouge FM 107,3 Montréal – En première classe avec Isabelle Racicot, 15 novembre 2016\nEntrevue portant principalement sur l’article: Pourquoi il ne faut pas laisser les restes refroidir avant de les réfrigérer?\nCollaboration Fraîchement pressé\nDébut de collaboration avec Fraîchement pressé, un site de Bell média, le 5 octobre 2016.\nVoici quelques articles publiés sur la plate-forme:\nFrançoise Stério – L’amour de la science et de la bouffe\nL’amour de la science et de la bouffe : entrevue avec La Foodie scientifique, Anne-Marie Desbiens\nPosted on 30/10/2016 13/03/2018\nSavez-vous pourquoi on ne mange pas un animal le jour même de l’abattage? La raison, c’est le rigor mortis, également appelé rigidité cadavérique, qui rend la viande dure comme une semelle de botte!\nQu’est-ce que le rigor mortis?\nLorsqu’il est vivant, les muscles de l’animal se contractent et se relâchent avec une molécule énergétique qu’on appelle ATP. Cette molécule est produite à partir du glycogène, une réserve de sucre qui se trouve dans les muscles.\nCependant, lorsque l’animal meurt, ses réserves d’ATP s’épuisent rapidement. Lorsqu’il n’en a plus, les muscles se contractent et demeurent figés dans cette position. On appelle cet état de rigidité rigor mortis.\nComment éliminer cette rigidité?\nManger un filet mignon raide, ce n’est pas très plaisant! C’est pourquoi on fait mûrir la viande avant de la consommer. Voici comment fonctionne le mûrissement ou le vieillissement comme certains l’appellent :\nAprès avoir été abattu, les muscles de l’animal ne reçoivent plus d’oxygène par le sang. En absence d’oxygène, le glycogène du muscle est alors transformé en acide lactique au lieu de l’ATP, l’énergie qui fait normalement bouger le muscle. Le muscle s’acidifie donc, passant d’un pH neutre de 7 à un de 5,4. La baisse de pH aide à la conservation de la viande, car les micro-organismes se développement moins en milieu acide.\nEn même temps, des enzymes présents dans la viande commencent à couper les protéines. Les muscles sont constitués de protéines. Ainsi, en les coupant, les enzymes brisent les fibres du muscle, ce qui élimine la tension et donc l’attendrit!\nLa maturation doit se faire dans une chambre réfrigérée entre 0 et 4⁰C. Ces températures sont suffisantes pour que les enzymes travaillent et adéquates pour empêcher les micro-organismes de pousser. Les carcasses sont également suspendues, pour étirer les fibres des muscles et diminuer leur contraction.\nEn industrie, la stimulation électrique est utilisée pour accélérer le rigor mortis. Ce choc électrique brise les fibres en plus d’augmenter la libération des enzymes. Il est également permis d’ajouter des enzymes, pour accélérer le processus.\nCombien de temps faut-il faire vieillir?\nLa rigidité cadavérique débute quelques heures après l’abattage et dure de quelques heures à quelques jours. Voici les facteurs qui influencent le temps de vieillissement :\nLa grosseur de l’animal. Règle générale, plus un animal est gros, plus le rigor mortis et le mûrissement sera long.\nL’état de stress ou de fatigue. Si l’animal a fait des efforts physiques avant sa mort, ses réserves de sucres dans ses muscles seront épuisées. Ainsi, le glycogène ne se transformera pas en acide lactique. La baisse de pH n’aura pas lieu, ce qui crée un milieu idéal pour le développement des micro-organismes. Un animal qui est épuisé avant abattage ne devrait pas être vieilli.\nLa température. Plus la température est élevée lors de l’abattage et plus le temps avant que la carcasse soit refroidie est long, moins long sera le temps de maturation. Lorsque les températures sont hautes, le processus de rigor mortis est accéléré. Les enzymes et les micro-organismes travaillent plus vite. Le temps de sera donc moins long. Il est préférable de dépecer et d’aérer la carcasse rapidement après la mort, pour permettre une circulation d’air et ainsi diminuer la température. La viande doit idéalement atteindre une température de 7⁰C en 24 heures.\nLe temps. Plus le temps entre la mort, l’éviscérage et la suspension dans une chambre froide est grand, plus le temps de rigor mortis et de mûrissement sera court.\nEn résumé, pour un mûrissement parfait d’un animal, il faut :\nL’abattre alors qu’il est en forme, l’éviscérer, le suspendre et le refroidir rapidement. Notez qu’il ne faut pas refroidir trop vite. La viande ne doit pas atteindre une température inférieure à 5⁰C avant que le rigor mortis ne commence, sinon elle subira ce qu’on appelle du cold shortening. Il s’agit du rétrécissement des fibres musculaires dû au froid.\nDans des conditions d’abattage idéales, voici le temps de maturation approximatif de certains animaux. Ce temps diminuera si les conditions d’abattages ne sont pas parfaites.\nBœuf et gros gibier : de 7 à 14 jours, parfois jusqu’à 35 jours.\nPetit gibier : de 5 à 24 heures\nNotez qu’il n’est pas nécessaire de faire vieillir l’ensemble de l’animal. Les parties utilisées pour la viande hachée ne nécessitent pas de mûrissement.\nAlors voilà, vous savez maintenant comment un muscle devient viande!\nSites web consultés le 30 octobre 2016\nAventure chasse et pêche, Combien de temps doit-on faire vieillir un gibier?, http://www.aventure-chasse-peche-video.com/video/227/Combien-de-temps-doit-on-faire-vieillir-un-gibier\nÉdition de l’homme, STRUCTURE ET TENDRETÉ DE LA VIANDE, http://www.editions-homme.com/gibier/PDF/tendrete.pdf\nMAPAQ, FICHE D’INFORMATION À L’INTENTION DES CHASSEURS LA VIANDE DE GIBIER SAUVAGE, https://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/Publications/FIche_Gibier_public_web.pdf\nSanté Canada, Chapitre 4 – Transformation de la viande, contrôles et procédures 4.10 Maturation et attendrissage, http://www.inspection.gc.ca/aliments/produits-de-viande-et-de-volaille/manuel-des-methodes/chapitre-4/fra/1367622697439/1367622787568?chap=12\nPosted on 29/09/2016 13/03/2018\nOn n’a jamais autant entendu parler des allergies et des intolérances alimentaires dans l’actualité! Bien qu’on soit de plus en plus informés sur les dangers liés à ces maladies, il demeure encore plusieurs incompréhensions. Voici donc quelques explications pour démêler tout cela!\nUne allergie alimentaire, c’est le système immunitaire qui réagit à la présence d’une protéine contenue dans un aliment. Le système croit, à tort, que cette protéine est dangereuse et qu’il faut s’en défendre. Le corps sécrète alors des anticorps (IgE) pour attaquer la méchante protéine! Il y a aussi création d’histamine, qui causera l’inflammation. La réaction allergique survient rapidement après avoir été en contact avec l’aliment\nDans le cas d’une intolérance alimentaire, c’est le système digestif qui fait défaut! Il s’agit d’une sensibilité à certaines substances. Le système immunitaire n’est pas impliqué dans le cas d’une intolérance. L’intolérance alimentaire prend plus de temps à s’exprimer après avoir mangé l’aliment sensible.\nLa réaction allergique peut débuter avec une quantité minime de la protéine alimentaire. Ainsi, il faut faire très attention aux fameuses contaminations croisées! Une personne allergique pourrait faire une réaction par la simple utilisation d’un ustensile ayant servi à cuisiner l’aliment allergène.\nPour qu’une réaction d’intolérance ait lieu, il faut, en général, que la personne ingère une quantité normale de l’aliment pour en ressentir les symptômes. Ainsi, la contamination croisée dans le cas d’une intolérance n’entrainera pas de réaction.\nLes allergies alimentaires toucheraient de 3 à 4% des adultes canadiens et 5 à 6% des enfants. On estime qu’environ 4% des bébés seraient allergiques au lait de vache. La majorité des enfants perdront naturellement leur allergie avant l’âge scolaire.\nLe lait est un aliment omniprésent dans notre alimentation. Ses sous-produits sont très utilisés par l’industrie comme ingrédients pour leurs propriétés nutritionnelles et fonctionnelles. Le lait de vache se démarque aussi par le fait qu’il est responsable de réactions allergiques et d’intolérances. Voici une infographie qui résume ce cas spécial!\nLe fameux gluten, responsable de la maladie cœliaque, fait l’objet d’un article à lui seul! Voici le lien pour le lire : Vive le gluten libre!\nRôle de l’industrie alimentaire\nSanté Canada a identifié 10 allergènes prioritaires soit : « les arachides, le blé et autres grains céréaliers contenant du gluten, les fruits de mer (y compris le poisson, les crustacés et les mollusques), le lait, la moutarde, les noix, les œufs, le sésame, le soja, et les sulfites »\nL’inscription de la présence d’un allergène sur l’étiquette d’un aliment peut se faire de deux façons :\nEn l’inscrivant directement dans la liste des ingrédients et/ou en ajoutant la mention « Contient … ». C’est le cas lorsque l’allergène est un des ingrédients. Par exemple, de la poudre de lait écrémé. Cette inscription est obligatoire.\nEn mentionnant « Peut contenir… » ou « Peut contenir des traces de… », lorsque l’usine transforme d’autres aliments contenant l’allergène dans ses locaux ou lorsqu’un des ingrédients peut contenir des traces de l’allergène. Cette inscription constitue une recommandation et non une obligation.\nDans les deux cas, une personne allergique ne devrait pas manger un aliment, même s’il mentionne qu’il peut contenir des traces, car une trace est suffisante pour déclencher une réaction allergique.\nPour les personnes intolérantes, ingérer un aliment avec la mention « peut contenir » n’engendre pas de conséquences, car la dose est trop faible.\nPeut-on guérir d’une allergie alimentaire?\nPour les personnes souffrant d’allergie alimentaire, il n’existait pas, jusqu’à tout récemment, de traitement pour guérir de la maladie. La seule solution était d’éliminer toute trace de l’aliment de son alimentation et d’avoir son Épipen à la portée de la main en tout temps. La bonne nouvelle est que, cet été, le centre universitaire de santé de l’université Mc Gill a rendu public les résultats de leur programme de désensibilisation à l’allergie au lait. Une première au Canada! L’étude a été réalisée auprès de 50 enfants. Sous supervision médicale, les chercheurs ont donné des doses orales de lait très dilué en augmentant la dose graduellement. Au début, une micro dose de 0,1ml de lait dilué 100 fois était administrée. Résultat, après quelques mois de traitement, 70% des enfants allergiques ont pu boire un verre de lait sans réaction!\nLe CHU Sainte-Justine désire maintenant ouvrir une clinique d’immunothérapie alimentaire pour pouvoir traiter près de 10,000 enfants sur une période de 3 ans. Ils sont actuellement en période de financement, si vous voulez contribuer, allez sur le site : www.byebyeallergies.ca\nLa tendance grandissante à s’auto-proclamer allergique ou intolérant à un aliment sans diagnostic médical est une pratique dangereuse. Il ne faut pas retirer d’aliment de notre diète, en se convaincant que cela a réduit les symptômes, sans l’avis d’un médecin. Le danger de cette pratique, c’est de se croire allergique ou intolérant, alors qu’en fait ce peut être une toute autre maladie. La morale de cette histoire : si vous pensez souffrir d’allergie ou d’intolérance alimentaire, il faut absolument consulter un médecin ou un allergologue!\nLes pages web ont été consultées le 29 septembre 2016\nAssociation des allergologues et immunologues du Québec, Allergie alimentaire, http://www.allerg.qc.ca/Information_allergique/3_1_aliments.html\nLe Devoir, La désensibilisation orale fait ses preuves, http://www.ledevoir.com/societe/science-et-technologie/479654/allergies-alimentaires-la-desensibilisation-orale-fait-ses-preuves\nSanté Canada, L’utilisation des mises en garde relatives aux allergènes alimentaires sur l’étiquette des aliments préemballés, http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/label-etiquet/allergen/precaution_label-etiquette-fra.php\nSanté Canada, Le Lait, allergène alimentaire prioritaire, http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/pubs/securit/2016-allergen_milk-lait/index-fra.php\nPosted on 28/09/2016 13/04/2018\nD’où viennent les dates de péremption?\nPosted on 27/09/2016 03/11/2016\nLe Pharmachien – Ici Explora\nParticipation à l’émission de télévision du Pharmachien sur Explora dans le cadre de l’épisode “Cures de jus”. La diffusion est prévue début janvier 2017.\nRadio Planète – Erreurs à éviter lors de la mise en conserve maison\nRadio Planète Alma, 15 septembre 2016\nChronique liée à l’article: https://lafoodiescientifique.com/13-erreurs-a-eviter-lors-de-la-mise-en-conserve-maison/\nL’extrait débute à 2:10!\nICI Première – Allergie vs intolérance\nICI Première – Saguenay-Lac-Saint-Jean, L’heure de pointe, 13 septembre\n«On apprenait récemment qu’un programme de désensibilisation aux allergies au lait était en cours au Québec, à l’initiative d’un chercheur de l’Université McGill. L’expérience s’annonce prometteuse et elle pourrait permettre à plusieurs jeunes de goûter aux produits laitiers sans danger. Anne-Marie Desbiens, l’animatrice du blogue La foodie scientifique, fait le point sur les allergies et l’intolérance alimentaire. »\nPour écouter l’entrevue: http://ici.radio-canada.ca/emissions/lheure_de_pointe/2015-2016/chronique.asp?idChronique=416415\nPosted on 14/09/2016 21/09/2018\nC’est la saison des récoltes! Vous ne savez plus quoi faire avec la tonne de tomates et de concombres que votre jardin a produit? La conserve est la solution! Parce que les pots Mason, maintenant utilisés comme tasse à café ou porte-crayon, peuvent aussi servir à la mise en conserve! Voici une liste des erreurs à éviter si vous vous aventurez dans cette technique de conservation pratique, mais complexe.\nErreur #1 : Suivre une recette douteuse ou pire, improviser!\nIl n’y a pas de place à l’improvisation lors de la mise en conserve! Il faut absolument suivre une recette d’une source fiable. La conserve est un art qui peut être dangereux si le traitement thermique n’est pas bon.\nAutre point important, il ne faut pas penser que si notre bonne vieille méthode a toujours fonctionné, c’est que ça marche. Vous avez peut-être été chanceux dans le passé, vous n’êtes pas à l’abri d’une contamination future. En cas de doute avec recette maison, validez-la avec celle d’une source fiable.\nErreur #2 : Réutiliser ses couvercles\nÀ chaque fois que vous faites des conserves, il faut absolument utiliser des couvercles neufs, car le matériel de scellage n’est efficace qu’une seule fois. Par contre, les bagues métalliques qui servent à visser les couvercles peuvent être réutilisées d’une fois à l’autre. En plus, on peut même les enlever de la conserve une fois le traitement de chaleur terminé et la conserve refroidit. Le couvercle tiendra par lui-même, par succion. Finalement, les pots de verres peuvent être aussi réutilisés, s’ils ne sont pas abimés. Assurez-vous toujours d’utiliser des pots conçus pour la mise en conserve, comme les pots Mason.\nErreur #3 : Ne pas blanchir les légumes\nLes conserves de légumes nécessitent souvent un blanchiment, c’est-à-dire de les plonger dans l’eau bouillante quelques minutes, puis d’arrêter la cuisson en les immergeant dans l’eau glacée. Cette pratique très utile permet de :\nIl ne faut donc pas l’éliminer!\nErreur #4 : Canner des aliments dépassés\nErreur #5 : Mélanger plusieurs aliments dans un même pot\nUn aliment par pot, les mélanges pourraient changer l’acidité et donc le traitement thermique! Le temps de chauffage n’est pas le même pour tous les aliments. L’exception : les plats cuisinés comme la sauce spaghetti, la relish, le ketchup maison, etc… qui comprennent un mélange de plusieurs ingrédients. Dans ce cas, le traitement de chaleur est adapté à chacun des plats.\nCoupez ou choisissez des aliments de taille similaire. Des morceaux plus gros nécessiteront un temps de traitement thermique plus grand!\nLors du remplissage, s’assurer d’enlever toutes les bulles d’air avec un outil non métallique pour prévenir l’oxydation. Respectez également l’espace de tête! Cet espace entre le couvercle et l’aliment est nécessaire, car celui-ci prend de l’expansion lors de la cuisson. La distance varie selon l’aliment et le mode de cuisson. Un espace trop grand ou top petit compromettrait la stérilité de la conserve. S’assurer de bien nettoyer les rebords s’il y a des résidus d’aliments avant de fermer le couvercle, pour éviter une contamination et de compromettre le scellage.\nErreur #7 : Trop visser!\nS’assurer d’avoir un pot de la même dimension que celui recommandé pour la recette. Un plus grand contenant nécessiterait un traitement de chaleur plus long et un plus petit surcuirait l’aliment. Il faut aussi toujours utiliser des couvercles neufs pour garantir l’intégrité du scellage.\nSi vous voulez entreposer vos conserves à la température ambiante, il est primordial de leur faire subir un traitement thermique après avoir rempli les pots! Verser le contenu chaud dans le pot Mason n’est pas suffisant. Il faut même chauffer les conserves marinées acides comme les betteraves.\nLorsqu’on parle de cannage à la maison, il faut immédiatement avoir en tête que les aliments se divisent en deux catégories : Les aliments acides et les peu acides. Leur mode de mise en conserve est bien différent, comme vous pouvez le voir sur cette image :\nNote : Les tomates sont particulières, elles ont un pH entre 4,2 et 4,9. Elles ne sont pas assez acides pour être cannées à l’eau bouillante. Pour pouvoir utiliser cette méthode, il faut donc baisser le pH en ajoutant un acide comme le jus de citron ou le vinaigre, sinon, c’est l’autoclave!\nSi vous n’êtes pas certain de l’acidité de votre aliment, la FDA a un super tableau avec les valeurs de pH de plusieurs aliments. (disponible en anglais seulement).\nErreur #11 : Appliquer le mauvais traitement thermique\nPour les aliments peu acides, l’autoclave** est un incontournable. Cet appareil fonctionne sous pression et permet d’atteindre des températures supérieures à 100⁰C, soit 116⁰C environ. Ce traitement thermique plus fort permet de neutraliser tous les micro-organismes en plus des redoutables spores!\n**Si vous n’êtes pas familier avec l’autoclave, voici un excellent vidéo de Ricardo qui explique son fonctionnement!\nErreur #12 : Croire que le son « Poc » est synonyme de stérile!\nLa croyance populaire qui dit que lorsqu’on entend le couvercle du pot Mason faire «poc», c’est que la conserve est stérile, est fausse! En fait, le «poc» signifit que la conserve est étanche. Le son se fait entendre lorsque le contenu refroidit, ce qui crée un vide qui aspire le couvercle et produit le bruit. C’est le même phénomène qui se produit lorsque vous faites chauffer votre lunch avec son couvercle dans le four micro-ondes et qu’il devient très difficile de le retirer. Votre lunch n’est pas stérile pour autant!\nRègle générale, si le couvercle ne se creuse pas lors d’une pression, au centre, avec les doigts, c’est que la conserve est étanche. La stérilité de la conserve vient du traitement de chaleur et non de l’étanchéité. La conserve doit cependant être étanche, pour éviter qu’elle ne se contamine et perde alors sa stérilité.\nErreur #13 : Entreposer les conserves à la lumière\nVous êtes si fière d’avoir réussi vos conserves que vous voulez les exposer à la vue de tous… c’est une mauvaise idée! Les pots Mason sont en verre transparent, leur contenu n’est pas à l’abri de la lumière. Tel qu’expliqué dans l’article ‘Comment les aliments deviennent-ils périmés?’, la lumière oxyde et dégrade les aliments, pouvant altérer le goût et la couleur. Il faut donc entreposer les conserves dans un endroit sombre.\nVoici ce qui termine la liste des erreurs les plus courantes lors de la mise en conserve! Si vous voulez en savoir plus sur la méthode de mise en conserve, voici le lien pour le Guide Pratique créé par Bernardin. Pour les privilégiés qui ont un livre de l’excellente Jehane Benoit à la maison, elle explique parfaitement les étapes à suivre de la mise en conserve maison et elle propose plusieurs recettes d’antan!\nPour d’autres trucs de conservation: 13 conseils pour optimiser la conservation de vos aliments!\nBernardin, Guide pratique de mise en conserve, http://www.bernardin.ca/guidepratiquefr.htm?lang=FR-CA\nFDA, BBB – pH Values of Various Foods, http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/CausesOfIllnessBadBugBook/ucm122561.htm\nRicardo, Le traitement de chaleur à l’autoclave, https://www.ricardocuisine.com/videos/mise-en-conserve/318-le-traitement-de-chaleur-a-l–autoclave


Alain Michon - Projet\nretour Ces oeuvres qu'est-ce qu'elles nous chantent en 2016\nSéance 1 Initiation au projet\nSéance 2 le 18-10-16\nSéance 3 le 18-10-16\nSéance 4 le 07-11-16\nSéance 5 le 09-11-16\nSéance 6 le 09-11-16-soir\nSéance 7 le 19-11-16\nlivre noir, 1963 — Bernar Venet\nEn amont du projet, via son site web, l'artiste oriente le travail de recherche des élèves sur les œuvres de Bernar Venet exposées à l'espace de l'Art Concret : Bernar Venet, les origines 1961-1966.\nDans un premier temps et conformément à leur rôle de tuteur, les terminales de la classe de philosophie sélectionneront, les points clefs de la démarche de Venet qu'ils auront repéré en consultant le site Web (dossier de presse documentation et pages pédagogique). Ils leur sera possible d'intervenir le jour de la séance 2, notamment auprès des élèves de la classe ULIS sur la notion de protocoles à exécuter.\nDans un second temps je leur demanderais de répertorier ce qui dans les titres, cartels, écrits, documentations et images des œuvres suscitent chez eux des questionnements et éventuellement des axes ou même des propositions de création.\nAvec leur professeur de philosophie référente du projet Mme Valérie Villerabel et la professeur de la classe Ulis, Mme Françoise Brand, un échange pourra commencer et nous permettra de réajuster nos propositions en amont de la première rencontre avec les élèves, soit le 18 Octobre 2016.\nEtant donné la diversité de niveau de maturité des élèves de la classe Ulis, je laisse le soin à Mme Brand de préparer des travaux plastiques mettant en œuvre des protocoles sur des matériaux de base comme : le matériau brut ordinaire, la qualité éphémère du support, le noir, la composition aléatoire, l'acceptation de l'accident, le geste concret, la performance, la photographie, le sonore, la poésie concrète. Ces sujets traités par B.Venet nous paraissent accessibles par les élèves sous la condition d'une bonne préparation en amont de notre rencontre. Notre démarche sera d'observer, d'en choisir certains, de les combiner et d'inventer de nouvelles règles de jeu (routines) dans l'espace des œuvres.\nDans ce projet, il ne s'agit pas de copier ou même de s'inspirer des œuvres de B.Venet mais plutôt de tenter de comprendre sa démarche conceptuelle ainsi que l'intelligibilité des protocoles d'actions mis en place.\nPlutôt que de réaliser une œuvre finie, je souhaiterais engager chaque groupe d'élèves (tuteurs-tutorés) à s'investir au travers des œuvres, sans affect, sans superflus, sans décorations mais plutôt en ayant conçu un ensemble d'instructions à exécuter dans l'espace de l'œuvre.\nCe parcours vécu via le web prépare en partie la séance N°2 du 18 octobre et permet un premier contact avec les élèves de la classe Ulis dans l'espace virtuel des œuvres de B. Venet.\nLast changed (French time): 2017/01/03 19:22