Un truc infaillible pour simplifier la réalisation de votre plan d'affaires - monplandaffaires.ca %\nUn truc infaillible pour simplifier la réalisation de votre plan d’affaires\npar Hélène Collette | Déc 8, 2019 | Conseil | 0 commentaires\nVous souhaitez présenter un plan d’affaires à différents organismes ou institutions financières afin de concrétiser votre projet.\nMais l’élaboration d’un tel document vous fout la trouille?\nRassurez-vous : un coach d’affaires vous accompagnera au cours de chacune des étapes entourant la préparation de votre document.\nVous gagnerez ainsi un temps précieux!\nUne première conversation avec votre coach vous permettra à tous les deux de préciser la nature de l’aide qui doit vous être apportée. Et la meilleure façon de procéder est souvent de visualiser ensemble un exemple concret de plans d’affaires.\nEnsuite, une table des matières complète vous sera fournie. Celle-ci pourra être adaptée à votre secteur d’activité.\nSi vous n’êtes pas familier avec la recherche d’informations, une liste des différentes sources disponibles pourra vous être remise. À partir des données recueillies, vous aurez la capacité d’élaborer les stratégies inhérentes à votre positionnement afin de vous distinguer des firmes concurrentes.\nL’aide de votre coach pourra également être sollicitée pour que vos prévisions de revenus soient réalisables. Ensuite, en regard des objectifs établis, vous auriez avantage à tirer profit de l’expérience de votre coach pour planifier adéquatement les ressources opérationnelles, matérielles, humaines, écologiques et financières nécessaires à une saine gestion de votre entreprise.\nLorsque votre plan d’affaires sera terminé, une lecture du contenu sera effectuée par votre coach et des commentaires vous seront formulés pour l’améliorer ou le rendre plus convaincant.\nVous apprécierez cette démarche, car votre coach partagera avec vous ses meilleurs contacts afin de compléter les informations recherchées.\nSelon votre disponibilité respective, une ou plusieurs rencontre peuvent se tenir pour approfondir davantage certains éléments du plan d’affaires.\nVous pouvez également instaurer un suivi téléphonique à différents intervalles.\nSi vous êtes familiers avec les moyens de communication électroniques tels que des courriels, des textos ou, encore, un système de messagerie instantanée vous verrez qu’ils constituent de bons outils pour partager de l’information.\nDifficile à dire : tout dépend de l’urgence de la situation, de votre disponibilité, de la rapidité avec laquelle vous trouvez l’information, de votre discipline et de votre vitesse de rédaction.\nUn tarif horaire est généralement appliqué et une facturation mensuelle s’en suit.\nJe vous suggère d’établir un budget et de le communiquer à votre coach avant de débuter cette démarche. Ainsi, le temps alloué à chacune des étapes sera établi en conséquence.\nVotre démarche sera fructueuse car votre plan sera complet, concis, crédible et, surtout, convaincant.\nMaximisez vos chances de réussite en nous contactant dès aujourd’hui!\nVous avez besoin de conseils ? .


J'ai une tendresse particulière pour le fraisier, premier entremet que j'ai réalisé, et qui a été l'élément déclencheur de la passion que j'ai aujourd'hui pour la pâtisserie.\nC'est une recette que j'ai très souvent modifiée et faite évoluer au fil de mes essais, pour arriver enfin à celle-ci, qui est (pour l'instant !), celle que je préfère.\nJe la poste à nouveau aujourd'hui car je viens d'y ajouter le pas à pas en images.\nRÉALISATION : (Pour un cercle de 18cm, soit environ 10 personnes) :\n1) Génoise :\n100g de farine type 55 tamisée\nPréchauffez le four à 170° si vous allez utiliser une plaque à génoise, ou 160° si vous la ferez cuire dans un cercle (chaleur tournante).\nNormalement une génoise se monte au bain-marie, mais si vous suivez à la lettre cette recette, vous obtiendrez une superbe génoise. Cette recette est INRATABLE ! Je vous garantis une génoise magnifique, délicieuse, bien aérée, et ceci sans aucune levure ni blancs en neige !\nCommencez par faire fondre les 30g de beurre, et réservez.\nPréparez ensuite votre cercle : Réglez-le sur 20cm (oui, 20cm, c'est normal !), déposez-le sur une plaque recouverte d'une feuille de papier alu, et repliez ce-dernier tout autour des bords externes du cercle :\nBattez les oeufs entiers et le sucre à l'aide d'un robot pendant 5mn vraies minutes vitesse max. Le mélange doit être bien blanc et très mousseux :\nPrélevez ensuite 2CS de ce mélange, et mélangez-le au beurre fondu. Réservez :\nAjoutez ensuite la farine tamisée en pluie :\nIncorporez-la très délicatement, en soulevant bien la masse avec une maryse pour ne pas la casser :\nAjoutez ensuite le mélange avec le beurre fondu, et incorporez-le tout aussi délicatement :\nVous avez ensuite deux possibilités pour la cuisson, soit dans une plaque à génoise rectangulaire beurrée et farinée de 40x30cm, soit dans votre cercle réglé sur 20cm (non beurré) :\n- Pour la cuisson dans la plaque : Versez la pâte en l'étalant le plus délicatement possible avec une spatule coudée.\n- Pour la cuisson dans le cercle : C'est l'option que j'ai choisie ici. C'est un peu délicat à découper ensuite (sauf si comme moi vous avez une lyre à génoise) mais je trouve que la génoise est plus belle ainsi, car il y a moins de perte de pâte, donc on obtient plus de hauteur. Versez la pâte dans votre cercle :\nEnfournez pour environ 15mn à 170° chaleur tournante si cuisson dans la plaque, et environ 25mn à 160° chaleur tournante si cuisson dans le cercle.\nSi vous avez cuit la génoise dans la plaque : détaillez deux disques de taille identique avec votre cercle réglé sur 18cm, laissez les disques refroidir sur une grille.\nSi vous avez cuit la génoise dans le cercle réglé sur 20cm : Enlevez tout de suite le papier alu : vous verrez que cela sera facile, car on n'a pas beurré les bords du cercle, ce qui fait que le biscuit ne tombera pas :\nDéposez ensuite la génoise sur une grille, dans son cercle, et décollez délicatement les bords avec une spatule ou un couteau, afin de retirer le cercle :\nCoupez la génoise en deux (avec un grand couteau-scie ou une lyre à génoise) dans l'épaisseur, et laissez refroidir ces deux disques sur une grille :\nPour que les bords soient plus jolis, il faudra détailler à nouveau deux cercles dans chaque disque, afin d'obtenir au final deux disques de 18cm :\n2) La crème mousseline très simple (on ajoute simplement du beurre à la crème pâtissière) :\n15g de kirsch\n120g de beurre A.O.C. très pommade\nCommencez par mettre une assiette grande et plate au congélateur (ou un plat à four).\nVersez le lait et la crème dans une casserole, portez à ébullition, puis éteignez le feu.\nMélangez les jaunes avec les graines de vanilles (Mercotte a expliqué un jour qu'il fallait mélanger la vanille avec les jaunes et non pas la mettre dans le lait) :\nAjoutez le sucre et la maïzena (j'utilise toujours ma cuillère magique), et mélangez bien :\nAjoutez le lait chaud et remuez bien :\nPuis versez le tout dans la casserole :\nN'oubliez pas de bien racler le récipient avec une maryse, c'est important !\nFaîtes cuire la crème pâtissière sur feu assez vif sans jamais cesser de remuer jusqu'à obtenir une consistance épaisse (normalement il y en a pour deux minutes, le feu doit être fort : retirez la casserole du feu dès que vous sentez que la crème commence à épaissir, et continuez de remuer hors du feu) :\nVersez la crème sur l'assiette froide (celle que vous avez laissé au congélateur), étalez bien et filmez au contact (c'est à dire en mettant le film plastique SUR la crème), et mettez la crème au réfrigérateur pour une heure :\nFouettez ensuite les 120g de beurre pommade pendant 5 vraies minutes vitesse max pour le "crémer" : il doit devenir bien blanc et léger :\nAjoutez ensuite progressivement la crème pâtissière bien froide, tout en fouettant à chaque fois :\nContinuez de fouetter longtemps à vitesse max, jusqu'à l'obtention d'une crème aérée et mousseuse :\nAjoutez enfin les 15g de kirsch et fouettez à nouveau. La crème devient un nuage irrésistible...\nGardez-la à température ambiante pour l'instant.\n3) Le sirop et les fraises :\n50g de sirop de sucre de canne liquide\n50 de kirsch\n(ou 50g d'eau, 50g de sucre en poudre, et 50g de kirsch si vous n'avez pas de sirop de sucre de canne)\n500g de fraises françaises de qualité (gariguettes ou charlottes)\nLes chefs pâtissiers déconseillent fortement de laver les fraises : cela les gorge d'eau et enlève leur goût. De plus, l'humidité restante abîmera le fraisier.\nDe bons fruits bien choisis chez le primeur ne gagnent rien à être lavés, dixit nos chefs pâtissiers. Coupez les queues des fraises à l'aide d'un petit couteau, et réservez.\nMélangez ensuite le sirop de sucre et le kirsch (on trouve le sirop de sucre de canne dans toutes les grandes surfaces, à côté des alcools; la bouteille coûte moins de 3 euros). Réservez.\nSi vous n'avez pas de sirop de sucre de canne : faites bouillir 50g de sucre en poudre avec 50g d'eau, simplement pour faire fondre le sucre. Versez dans un récipient froid, ajoutez les 50g de kirsch et mélangez. Réservez.\nRéglez votre cercle sur 18cm.\nChemisez le cercle avec du rhodoïd si vous en avez, puis mettez un disque de génoise au fond (j'ai oublié le rhodoïd dans la précipitation !) :\nImbibez bien la génoise avec la moitié du sirop, à l'aide d'un pinceau :\nDisposez ensuite des fraises coupées en deux (dans le sens de la longueur) le long du cercle, bien serrées, côté coupé sur le cercle (ou le rhodoïd !), et en choisissant des fraises de même taille :\nÉtalez ensuite un peu de crème sur la génoise (sur un petit cm de hauteur) :\nDéposez des fraises entières les unes à côtés des autres le plus serrées possible :\nVersez le reste de crème (gardez-en un tout petit peu !) et lissez bien à la spatule. On peut également préférer mettre plein de fraises en morceaux à la place des fraises entières.\nLe fait d'avoir laissé la crème à température ambiante facilitera cette étape, car la crème est encore assez liquide. Ne vous inquiétez pas, elle prendra une consistance idéale après son passage au réfrigérateur :\nDéposez ensuite le second disque de génoise dans le cercle, imbibez-le avec le reste du sirop, et recouvrez-le d'une très très fine couche de crème mousseline (quasi transparente) :\nNormalement vous devez, à cette étape, être arrivé tout en haut de votre cercle de 7cm de hauteur.\nFilmez et réservez au frais le temps de préparer la déco :\n6) La déco : deux options : pâte d'amande ou coulis (je préfère avec la pâte d'amande !) :\nFaire chauffer 100g de coulis de framboise avec une cc d'agar-agar, attendez qu'il refroidisse un peu, et versez-le sans le toucher (c'est à dire qu'il faut le faire couler) au-dessus du fraisier, mettez-le tout de suite au frais pendant au moins 3 heures.\n75g de pâte d'amande du commerce (rose, blanche ou verte) à 40% ou mieux, 50% (si vous en trouvez !)\nJ'achète ma pâte d'amande à 50% dans les épiceries cachères, mais je pense que l'on doit en trouver en magasin "bio". La voici :\nIl faut tout simplement étaler une très fine couche de pâte d'amande (plus elle sera fine, meilleure sera la dégustation, surtout si la pâte d'amande est à 35%). Si elle colle il suffit de mettre un peu de sucre glace sur le plan de travail, mais l'idéal est de l'étaler entre deux exopat (c'est 1000 fois plus facile !) :\nEnsuite, à l'aide de votre rouleau (ou de votre exopat comme moi), recouvrez le fraisier avec la pâte d'amande :\nPassez un coup de rouleau au-dessus du cercle : les bords vont se couper, ce qui vous permettra d'avoir un résultat impeccable :\nRéservez au frais pendant au moins 3 heures, mais sans filmer cette fois-ci, sinon la pâte d'amande va se détremper !!!\n- Décorez-le avec un fraises entières ou des groseilles, des pistaches concassées, des physalis, de la chantilly, des roses en pâte d'amande etc etc...\n- Le fraisier ne se conserve pas. Il est préférable de faire ce gâteau le jour-même, car la crème mousseline est une crème dite "fragile", et ne se garde que 24h. Vous pourrez le faire la veille pour le lendemain, mais pas plus.\n- Si vous le faites la veille, laissez plutôt les fraises entières à l'intérieur du fraisier, car les fraises en morceaux rendent de l'eau.\n- Si vous le faites la veille, ne mettez pas la pâte d'amande tout de suite, sinon elle sera détrempée le lendemain.\n- Vous pourrez par contre faire la génoise à l'avance, en la conservant dans du film plastique à température ambiante (elle doit être bien froide avant d'être emballée).\n- Vous avez également la possibilité de parfumer la crème mousseline avec de la pâte de pistache à la place du kirsch, c'est absolument divin. Il faudra pour cela crémer 70g de pâte de pistache avec le beurre .La recette de la pâte de pistache est ici. Je vous conseille dans ce cas-là de le décorer avec de la pâte d'amande verte.\nlinsa 13 mars, 2013 08:23\nJ'adore votre blog je suis fan , vous êtes mon boys band les neurones en plus. Par quoi puis-je remplacer l'alcool et le coulis de framboise?\nValérie 13 mars, 2013 08:42\nJe suis ravie d'être votre boys band à neurones... ;)\nVous pouvez remplacer le coulis par de la pâte d'amande, et l'alcool par de la grenadine.\nAnonyme 26 mars, 2013 07:53\npour monter une chantilly, faut il le faire dans un cul de poule en inox u peut on la monter dans un saladier en plastique?\nauriez vous l'astuce et les proportions pour une excellente chantilly? (je n'ai pas trouvé de recette sur votre blog)\nValérie 26 mars, 2013 17:59\nPour réussir la chantilly c'est très simple, à condition de respecter les 3 règles d'or :\n- crème fleurette entière (la elle et vire monte super bien !)\n- crème très froide (conservée au frigo ça suffit)\n- mais surtout : on la monte au FOUET !!!!\nIl ne faut jamais utiliser de batteur électrique (sauf si vous avez l'accessoire "fouet"), mais le robot, avec le fouet ! N'utilisez pas les agitateurs de votre batteur ! Il faut toujours fouetter en commençant à petite vitesse.\nIl faut compter 20cl de crème pour environ 25g de sucre.\nSoit vous ajoutez le sucre glace vers la fin, soit vous mettez le sucre en poudre dès le départ.\nAttention à ne pas trop la fouetter, sinon elle se transformera en beurre. Il faut s'arrêter à temps. Peu importe la matière du récipient, du moment qu'il a un fond arrondi.\nAnonyme 26 mars, 2013 18:24\nsuper merci! je vais tester !!!\nUnknown 30 avril, 2014 10:28\nbonjour (petite astuce) si vous monter votre chantilly au batteur placer votre cuve 20 min au congel avant de monter votre crème ;)\nHinde 07 avril, 2013 11:39\nSalut Valérie, j'ai fait ton fraisier hier pour un anniversaire. Je ne pensais pas arriver au même résultat que sur tes photos mais j'y suis arrivée à la perfection. J'ai impressionné tous les convives avec ce magnifique fraisier, j'étais trop fière de moi. Tu rends la pâtisserie accessible et agréable. Merci, merci, merci...\nValérie 07 avril, 2013 11:40\nJe suis trop contente ! J'adore lire des messages comme ça... ;)\nMerci beaucoup Hinde.\nCarolaix 14 avril, 2013 14:51\nJ'espère que ton rythme cardiaque est revenu à la normale après le message de Cri-Cri ;-)\nFraisier testé et approuvé (j'avais oublié de remettre les 2 CS de préparation mélangées au beurre fondu, mais ça marche quand même)! Cette recette a été l'occasion pour moi d'utiliser mon rouleau de rhodoïd! Mon conjoint a adoré, mes jumelles aussi, bref ... ce fraisier est une belle manière de fêter l'arrivée des beaux jours!\nPenses-tu qu'il est possible de baisser un peu la quantité de beurre de la crème mousseline sans nuire à sa réussite?\nMerci encore et beau dimanche!!\nNanou C. 26 avril, 2013 11:59\nJe teste, je teste, encore et encore les recettes de votre fantastique blog. (je frôle l'acharnement névrotique avec les éclairs pour obtenir l'éclair parfait mais je galère...)\nJuste une question à propos de l'agar agar...J'ai encore dans mon placard de la gélatine, est ce que je peux remplacer l'agar agar par cette dernière du coup ? Et si oui, par quelle quantité ?\nAutrement, si ça change vraiment la donne avec l'agar agar, je rajouterais cela à la liste des courses ;)\nValérie 26 avril, 2013 12:02\nC'est beaucoup mieux avec la gélatine ! Une feuille suffit ici ;)\nNanou C. 26 avril, 2013 13:51\nRapidité, efficacité...merci !\nCat de l'Ariège 08 mai, 2013 10:13\nBonjour Valérie j'envisage de faire ce gâteau prochainement pour l'anniversaire de mon cobaye ; outre le fait qu'il va me falloir faire 2 gâteaux (on sera 15), 2 soucis me posent problème (et comme je suis du genre à mouliner de la cervelle) :\n- j'ai un cercle à entremet de 22 cm, cela change-t-il fondamentalement la recette ? (à part la génoise un peu moins haute peut être ??)\n- je compte faire la génoise la veille et monter la bête le jour J : devrais-je remettre la génoise dans le cercle pour que tout soit nickel ? le cercle de rhodoïd a-t-il une utilité à ce moment là ? ou pas (je voudrais pas que ça cochonne la crème en l'enlevant)..\nValérie 08 mai, 2013 22:53\nPour un cercle de 22cm je te conseille de faire une génoise avec 3 oeufs, 75g de sucre, 75g de farine et 22g de beurre.\nLaisse la génoise dans du film plastique à température ambiante toute la nuit, et le lendemain tu chemises ton cercle de rhodoïd, tu mets la génoise dedans et tu montes le fraisier. Tu pourras couper la génoise en deux dans le sens de la longueur pour avoir une génoise en haut et une en bas.\nCat 09 mai, 2013 08:48\nMerci Valérie, y'a plus qu'à !!!!\nAnonyme 16 juin, 2013 19:52\nAvec force de conseils précieux, c'était le gâteau du jour ; j'ai également un "tendresse" particulière pour ce gâteau qui a été celui des 2 ans de ma fille il y a .... 22 ans et que j'ai refait aujourd'hui pour l'anniversaire de ma tendre moitié. Bon, avec mes 2 belles sœurs dans le jury et mes 2 nièces j'avais pas intérêt à rater l’affaire ... Chère Valérie, je te rétrocède avec grand grand plaisir les compliments qui ont plu aujourd'hui avec un gâteau dont la version est d'une incroyable légèreté et d'une très grande délicatesse. Avec un grand merci ;)\nValérie 16 juin, 2013 20:54\nJe suis trop contente de lire ça !!\n(c'est le meilleur gâteau de l'univers !!!) ;)\nAnonyme 12 mai, 2013 16:57\nas tu déjà congelé de la crème patissière, sinon pense tu que ce soit possible ????\nValérie 12 mai, 2013 21:54\nDésolée mais la crème pâtissière fait partie des crèmes interdites de congélation ! Il ne faut jamais la congeler, parce qu'elle rend de l'eau à la décongélation, et présente un risque bactériologique. C'est une crème dite "fragile" qui ne se conserve que 24h.\nSamantha 20 mai, 2013 20:06\nJe penses tester ta recette demain. Je l'ai pas de rhodoid cela ne va t'il pas coller ? As tu une astuce stp?\nValérie 20 mai, 2013 22:09\nAucun souci, tous les fraisiers que tu vois sur mon blog ont été réalisés sans rhodoïd, car à l'époque je n'en avais pas. C'est sur que c'est mieux avec, mais le décerclage se passera très bien sans, surtout si le fraisier est bien froid.\nL'avantage du rhodoïd c'est que l'on peut décercler plusieurs fois sans problème, alors que lorsqu'il n'y en a pas il ne faut décercler qu'une seule fois : c'est à dire que l'on ne peut pas remettre le cercle au cas où, sinon les fraises risqueraient d'être un peu salies par la crème.\nUnknown 21 mai, 2013 19:28\nMerci pour toutes ces délicieuses recettes, votre bonne humeur, votre partage qui nous régale rien qu'en vous lisant...petits et grands se régalent de vos recettes...\nJe suis desolée de vous solliciter une nouvelle fois avec des histoires de proportions mais pourriez vous m'éclairer pour le fraisier avec un cercle de 30 cm de diametre ainsi que pour votre superbe recette de Trianon au chocolat (idem un cercle de 30 cm...)\nun immense merci Valérie et continuez à nous régaler...:-)))\nValérie 25 mai, 2013 17:54\nJe vous conseille de tout doubler pour le fraisier, et de tripler pour le trianon. Ca devrait aller...\nUnknown 27 mai, 2013 19:39\ngrand merci pour votre reponse j'attaque ce WE!!\nLotringen 27 mai, 2013 09:03\nFraisier réalisé pour l'anniv de ma puce hier. J'ai galéré avec la génoise (pas de robot donc même la version à 3 œufs n'était pas très épaisse) mais ça l'a quand même fait. Résultat très joli et très bon (version avec pistache). Nous avons décidément les mêmes goûts, je crois que c'est pour ça que j'apprécie autant votre blog!\nEncore merci pour cette belle recette.\nmapycaillou 11 juin, 2013 20:35\nfan de votre blog que je ne connais que depuis une quinzaine de jours, j'ai fait les choux avec le craquelin, c'est Geant! bien que au premier essai j 'ai laissé la chaleur tournante et ce fut la CATA!! (indisciplinée que je suis!!) puis j ai fait cuire avec chaleur statique est là ce fut parfait avec un crémeux au caramel du tonnerre! j ai aussi testé la tarte merveilleuse que j ai bien réussie mais ce n 'est pas ma préférée...( je fais moi meme une tarte fine avec pate feuilletée maison, pleine de sucre et de beurre délicieuses et qui met mon public testeur "à genou!" lol!) ce matin j ai fait votre fraisier, alors j ai bien réussi la créme mousseline grace à vos excellentes indications , mes fraises venaient du primeur, mais j ai trouvé que malgré une trés belle esthetique, le gout était fadasse, pas assez sucré, est ce normal?? est ce le gout du fraisier?? pourrais je rajouter du sucre dans la crème patissière sans risquer de rater la mousseline?? ma fille a trouvé cela trés bon mais mon fils et moi trouvons ce gateau bien fade... dommage car il est trés beau une fois démoulé!!! à bientot pour une autre recette car je compte bien en essayer d autres... merci pour tout mettre ainsi à la portée de l'amatrice passionnée que je suis.\nValérie 11 juin, 2013 20:58\nAh non, il n'est pas fade du tout ! J'en ai encore fait un vendredi, on s'est régalés ! Si les fraises sont bien sucrées (françaises !!) et si vous avez bien mis le kirsch et de la vraie vanille, il doit être bien équilibré. Après certaines personnes préfèrent les gateaux plus sucrés, c'est une question de goût. Rien ne vous empêche de sucrer d'avantage la crème mousseline. Mais je pense que ce sont les fraises qui font tout dans ce gateau : si elles sont top, le fraisier le sera également !\nAlex 12 juin, 2013 17:23\nEncore merci pour cette recette qui affole nos papilles !\nJ'ai essayé de faire la mousseline version parvé. Après la première étape, la crème pâssière était excellente (pourtant je ne suis pas très fan du lait de soja...).\nPuis j'ai remplacé le beurre par de la margarine. Et là, la déception, la consistance était très légère effectivement mais il y avait un fort goût de margarine qui venait enlever les parfums de vanille et d'alcool.\nDu coup, j'ai envisagé de remplacer la mousseline uniquement par une crème pâtissière. Penses-tu que c'est une bonne idée? As-tu des préconisations particulières dans ce cas là (notamment par rapport au montage...)?\nMerci infiniment de ton aide si précieuse à chaque fois !\nValérie 12 juin, 2013 17:44\nComme je te comprends... La seule fois de ma vie où j'ai essayé de faire du parvé, c'était avec un fraisier justement, et j'ai tout mis à la poubelle, car j'avais procédé exactement comme toi, et j'ai cru vomir avec la margarine...\nMais je pense avoir trouvé la solution ! On m'a servi une part de fraisier de chez Charles Traiteur la semaine dernière, et j'ai "analysé" la crème pour comprendre. Je suis convaincue qu'ils n'utilisent pas de margarine, mais de la crème parvée. J'en conclus donc qu'il faut faire une crème pâtissière bien vanillée avec du lait de soja, puis ajouter de la crème de soja montée en chantilly. Il ne faut pas oublier de bien ajouter le kirsch dans la crème, et bien sûr utiliser une vraie gousse de vanille ! C'est à mon avis la seule façon de procéder pour qu'un fraisier soit mangeable sans produits laitiers. Je ne connais pas exactement les quantités de chantilly de soja par rapport à la crème pâtissière, car je n'ai jamais essayé. Par contre je te conseille de super bien fouetter ta crème pâtissière pour l'allèger avant d'incorporer la chantilly à la maryse. Il faudrait peut-être peser la pâtissière et mettre la moitié du poids en chantilly, puis goûter afin d'ajuster éventuellement. Tiens moi au courant !\nAlex 13 juin, 2013 11:30\nJe fais un test ce soir, je te tiens au courant...\nAlex 13 juin, 2013 11:35\nUn dernière question, à quelle moment je fouette la crème patissière? quand elle est chaude, froide, à température ambiante? Et je dois incorporer la chantilly directement après avoir fouetté la crème patissière?\nPour fouetter la crème patissière, je peux le faire au KitchenAid?\nValérie 13 juin, 2013 11:42\nTu la fouettes avec le fouet du KA, quand elle est froide. Puis tu incorpores la chantilly froide également. ;)\nValérie 13 juin, 2013 11:51\nJ'ai hâte que tu me dises si ça sera bon. A mon avis, bien parfumée au kirsch et à la vanille, cette crème sera mille fois meilleure qu'avec la margarine ! Et puis l'avantage de la crème de soja c'est qu'elle se tient assez bien une fois montée, beaucoup mieux qu'une vraie chantilly. Alors avec la pâtissière la consistance sera parfaite à mon avis. Par contre ne mets pas trop de crème dans ton fraisier. Juste de quoi recouvrir les fraises. Et mets bien une génoise en bas et une en haut. Le but est de faire oublier au maximum la crème.\nAlex 15 juin, 2013 23:18\nLe verdict vient de tomber.... C'était incroyable! J'ai reçu une quantité de félicitations sur le fraisier et particulièrement sur la crème qui était parfumée et légère comme un nuage m'a-t-on dit!\nJ'ai effectué plusieurs tests pendant la semaine avant de le finaliser hier après midi et de le servir aujourd'hui. Du coup, des modifs se sont imposées.\nTout d'abord épouse la,crème pâtissière j'ai mis beaucoup mais vraiment beaucoup de vanille (fraîche en gousse) dans lait de soja. J'ai laissé bien infuser avant d'y incorporer le mélange jaune d'oeuf et maïzena.\nUne fois la crème pâtissière refroidie j'ai monte de la nutrifil en chantilly (le même poids que la crème. En montant le double, on perdait le goût de crème pâtissière).\nPuis j'y ai incorporer la pâtissière dans le batteur.\nLe résultat est toooooop! Je tiens quand même à préciser qu'un des ingrédients majeurs de la réussite est la fraise! J'ai acheté des fraises au marché chez un producteur de ma région, et honnêtement ça sublime toute la recette.\nEncore un énorme merci Valérie pour ton aide! Je n'ai jamais vu autant de monde unanime pour un dessert! Ton blog est une merveille qui recette après recette nous pousse à nous surpasser et nous apprend à faire des merveilles à notre petit niveau de cuisto amateurs!\nÀ bientôt, pour des nouvelles aventures gastronomiques...\nValérie 15 juin, 2013 23:24\nGÉNIAL !!!!! Je savais que c'était la combinaison gagnante, et tu viens de me le confirmer !!!! Je note pour les proportions.\nIl est évident que la qualité des fraises est primordiale, ainsi que le fait d'utiliser de la vraie vanille, ça fait toute la différence.\nJe suis trop contente pour toi Alex. On a réussi à faire un fraisier parvé mangeable !!!! ;)\nCaro 25 avril, 2014 11:27\nBonjour, qu appelez vous la crème de soja montée en chantilly. Il y a plusieurs sortes de crème soja pourriez vous me donner des précisions. Merci\nAlex 13 juin, 2013 17:19\nN'étant pas fan du soja, tu crois que je peux remplacer la chantilly de soja par de la Nutrifill?\nValérie 15 juin, 2013 11:14\nDésolée Alex, je n'avais pas vu ta question. Bien sur que tu peux. Je t'avais conseillé le soja pour ne pas que tu utilises de l'huile de palme... ;)\nnathalielanormande 20 juin, 2013 10:28\nBonjour Valerie, tout d abord felicitations pour ce blog qui me facine depuis que je l ai decouvert par hasard, depuis je n peux m empecher de venir plusieurs fois par jour pourlire et relire toutes ces recettes. J ai deja teste pas mal de choses : cookies, brioche a la creme, croissants pas terribles la premiere fois mais presque parfaits la deuxieme, petits pains au lait et enfin le fraisier ce week end pour l anniversaire de mon fils ! J ai eu un succes incroyable et j avoue que j etais yres fiere de ce gateau qui etaitmagnifique et d une legerete incroyable malgre le beurre incorpore !! Mes convives se sont presque disputes les restes ! Franchement il etait bien meilleur que certains que l on achete chez des pros. Encore merci, il me tarde d essayer autre chose et d ailleurs je sais ce que ce sera LES MACARONS et alors la j avoue que j angoisse deja suite a quelques echecs avec d autres recettes. Mais je suis persuadee qu avec la votre ce sera parfait\nmamita 21 juin, 2013 16:53\nj'ai commencé par la foccacia...que je fais maintenant toutes les semaines, ma fille, qui n'aime rien, en est folle !\nje vais tester demain le fraisier, en espérant que les fraises seront assez parfumées...et que tout marchera bien car je me suis engagée à le faire pour une communion...\nquoi qu'il en soit merci pour ce blog et merci aussi pour l'orthographe toujours correcte...ça fait tellement de bien de lire un texte bien écrit !\nAlex 24 juin, 2013 17:07\nSuite à son succès, on m'a commandé un fraisier parvé à nouveau ! Comme je le fais dans un cercle à entremet je m'étais basé sur la recette qui s'appelait "Le fraisier de ma copine". Mais je ne trouve plus la recette sur le blog. Si jamais il a été supprimé, peux-tu juste me rappeler la recette du sirop d'imbibage? Il était fait à base de sucre et d'eau et non pas de sirop de sucre de canne liquide ?\nAnonyme 28 juin, 2013 00:10\nje suis tombée par hasard sur votre site en cherchant une recette de foccacia et en farfouillant je retrouve cette recette. Recette que j'adore et qui en plus me parait assez "faisable" même pour une "pas douée" comme moi...\nJ'aurai juste une question concernant la pâte d'amandes, vous la mettez où au juste je n'ai pas bien saisi.\nBonne continuation, je garde votre site dans mes favoris ;) !\nAlex 10 juillet, 2013 16:55\nValérie 10 juillet, 2013 23:53\nExcuse-moi Alex j'ai complètement oublié de te répondre !\nLe sirop c'était 50g de sucre, 50g d'eau, 50g de kirsch pur et éventuellement 10g de liqueur de framboise. Tu portes à ébullition simplement pour dissoudre le sucre et tu laisses tiédir. ;)\nAlex 11 juillet, 2013 09:56\nAnonyme 24 juillet, 2013 20:08\nJe vous écrit pour vous dire un grand merci, grâce à vos explications clair et précise j'ai pu me lancer dans mon premier fraisier hier et ce fut un véritable délice !\nJe passe régulièrement sur votre blog et c'est une source d'inspiration constante (la focaccia est excellentissime).\nAstrid 10 août, 2013 10:44\nSi je comprend bien ce gâteau est fragile...\nDonc je me demande si en le réalisant le mardi soir, après quoi je le laisserai passer la nuit au froid, est ce que je peux lui faire faire deux heures de route le mercredi matin, dans un sac isotherme? Sans avoir honte au moment de la dégustation le mercredi midi avec mes amis???\nJe meurs d'envie de réaliser ce fraisier, j’espère que j'aurais ton accord :-/ C'est encore la saison des fraises autant en profiter, l'incomparable tarte fraise pistache de Michalak me fait très envie aussi, ce sera pour un peut plus tard... A moins que tu me dise qu'elle est plus facile a promener mais je pense plutôt que c'est le contraire.\nSinon pour un premier fraisier tu conseil d'ajouter la pistache?\nValérie 10 août, 2013 11:45\nSi tu n'as pas le choix tu peux le faire, mais monte-le le plus tard possible mardi soir ! ;)\nJe ne te conseille pas de mettre de la pistache pour un premier fraisier. Reste classique avec le kirsch, il est délicieux !\nLa tarte aux fraises est impossible à transporter, tu as raison.\nN'oublie pas de transporter le fraisier dans son cercle bien sûr !\nSi tu comptes mettre un disque de pâte d'amandes au-dessus (je te conseille c'est meilleur et plus joli), il faudra le faire la veille, et le garder au frais toute la nuit. Si tu peux, dépose-le sur le fraisier au dernier moment (ou le matin mais pas la veille !), car la pâte d'amande ramollit au contact de la génoise imbibée.\nJ'espère que tout se passera bien ! ;)\nAstrid 10 août, 2013 12:28\nC'est a dire que je pourrai faire un autre dessert mais c'est celui ci qui me fait vraiment envie ;-)\nJe pensais mettre une légère couche de coulis de framboise (pour avoir un beau fond rouge) puis le décorer de petits ronds de pâte d'amandes de couleurs et de tailles différentes.\nÇa risque d’être trop sucré peut être, qu'en dis tu?\nJe te raconterai mes aventures...\nValérie 10 août, 2013 19:08\nPour être très franche je trouve que le fraisier est meilleur sans le coulis. De plus je ne sais pas ce que pourrait donner de la pâte d'amande sur du coulis, j'ai bien peur qu'elle devienne de la bouillie... Le problème ce n'est pas tant le sucre (surtout si tu mets seulement quelques disques de pâte d'amande), mais c'est l'aspect, et le goût.\nSinon tu peux mettre un tout petit peu de coulis comme tu l'as précisé, et déposer les disques vraiment à la dernière seconde.\nAstrid 12 août, 2013 12:24\nEnfin je peux te répondre je n'ai vu ta réponse qu'hier, je n’était pas chez moi et mon ingrat de portable refuse de publier mes commentaires!\nJe voudrais obtenir un beau fraisier avec des pastilles de tailles, et de couleurs différentes, alors si ça fond ce sera raté ;-(\nJe pensais au coulis uniquement pour avoir un fond uniforme(entre les pastilles il y aura un peu de génoise apparente) Ce n'est peut être pas nécessaire...bon je verrai mais au moins maintenant je sais qu'il y a un risque de fonte!!! Si je sens que c'est trop galère je resterai classique.\nMerci encore une fois pour tes réponses.\nAstrid 15 août, 2013 00:04\nC'était parfait j'ai réussi à le conservé bien au frais pendant le chemin ;-) en plus de ça il était très bon!! C'est une super recette facile rapide et bonne, merci, merci merci.\nEt pour finir j'ai reçu mon robot ce matin, trop bien!\nAnonyme 10 août, 2013 13:37\nj'adore votre blog et ai déjà fait plusieurs fois le fraisier avec grand succès.\nJe prévois d'en refaire un demain mais vois que vous avez apporté certaines modifications notamment au niveau du sirop pour puncher la génoise.\nJ'aimais bien l'ancienne méthode mais ne me souviens pas des proportions sucre eau kirsch.\nPourriez-vous me les redonner?\nValérie 10 août, 2013 19:06\nBien sûr ! Il faut faire bouillir 50g de sucre avec 50g d'eau, juste pour faire fondre le sucre, puis ajouter 50g de kirsch. ;)\nAnonyme 11 août, 2013 09:23\nMerci infiniment Valérie!\nContinuez à nous enchanter!!votre blog est un petit bijou!\nAnonyme 11 août, 2013 11:03\nmais dîtes-moi,n'y avait-il pas 200g de beurre auparavant au lieu des 140g pour faire la crème mousseline?\nJ'ai réalisé plusieurs fois ce fraisier et la proportion de beurre me paraissait plus importante.\nJ'attends votre réponse avec impatience!\nValérie 11 août, 2013 12:25\nEffectivement j'ai changé les proportions, afin d'obtenir une crème un peu plus onctueuse, et au goût de beurre moins présent. 140g de beurre suffisent pour que le fraisier se tienne. La crème sera moins dure et meilleure.\nAnonyme 11 août, 2013 12:16\nje viens de faire la génoise avec l'ancienne technique(celle du brownie) et,pour l'avoir déjà faite plusieurs fois,je ne comprends pas,elle est énorme,super épaisse.\nY a-t'il eu un changement dans la recette?\nN'y aurait-il pas un oeuf de plus?\nValérie 11 août, 2013 12:27\nQuelle technique du brownie ? Je n'ai pas compris la question.\nAnonyme 11 août, 2013 13:02\nJe veux dire que je mets directement la génoise dans le cercle non beurré et entouré d'aluminium comme vous l'aviez préconisé précédemment.Ensuite,je la coupe en deux pour monter le fraisier.\nJe m'étonne simplement que la génoise soit si épaisse aujourd'hui et me demandais si vous aviez changé les proportions?y a-t'il plus d'oeufs,de farine et de sucre qu'auparavant?\nOh la la,que de tracas en ce dimanche!il faut dire que l'enjeu est de taille,ce sera le gâteau d'anniversaire de mon petit neveu!!et je me dois d'être une tatie à la hauteur;-)\nMerci pour vos réponses Valérie.\nValérie 14 août, 2013 21:48\nAh, vous parliez du mode de cuisson ! Désolée, je n'y étais pas du tout...\nEffectivement j'ai tout changé, c'est pour cela que j'ai précisé que la cuisson devait se faire sur une plaque. Si vous préférez le faire cuire dans un cercle, il ne faut que 2 oeufs (faites une règle de 3 pour le reste).\nJe suis désolée de vous répondre seulement maintenant, j'espère que je n'arrive pas trop tard...\nAnonyme 15 août, 2013 14:06\nJe ferai la règle de 3 pour les ingrédients.\nAu plaisir de lire vos prochaines délicieuses recettes!\nAnonyme 21 août, 2013 22:31\nJe suis a la recherche de la génoise parfaite ultra légère et moelleuse comme base de mes gâteaux d,anniversaires etc... Puis je utiliser cette recette en changeant le mode de cuisson donc pas sur la plaque mais ds le super cercle réglable que vous m'avez conseiller et que j'adore!!! Combien de temps de cuisson et a quel température de four! Merci bcp d'avance et au nom de tout les fans, vous nous manquez !!!!vivement la rentrée!!\nkaro 23 août, 2013 20:15\nJ'ai réalise votre fraisier hier et je tenais a vous dire qu'il était juste parfait !! J'ai eu beaucoup de succès. Merci pour toutes vos recettes.\nJ'ai trouve votre blog il y a peut et je suis déjà accro alors merci :) !\nclo 18 octobre, 2013 16:55\njuste le blog parfait!!!!!! je me régale, j'ai essayé les biscuits à la cuillère, les macarons, tout extra.\njules et alice, mes jumeaux veulent un fraisier pour leur 3 ans le 25/10, mais alice est intolérente au gluten, puis je remplacer la farine par de la fécule de PDT ou maizena ?\nmerci pour la beauté de ce blog et ces délicieuses recettes\nUnknown 25 janvier, 2014 00:24\ntu es la meilleur je te jure. en plus j'ais juste fait la génoise plus un coulis de fraise c’était parfais. MERCI MERCI MERCI je n'ai jamais réussi ma génoise\nAnonyme 10 février, 2014 20:32\nJ'adore votre blog et j'adore vos recettes, on n'est pas obligé de tester plein de recettes pour enfin adopter LA meilleur, on teste seulement les votre. moi personnellement j'ai essayé et adopter les crêpes, la brioche, le cake marbré, le biscoto tunisien, la buche et aujourd'hui cerise sur le gâteau le fraisier il est PARFAIT je vous remercie beauuuuuuuuuucoup pour ce magnifique blog MON PREFERE :)\nUnknown 26 février, 2014 10:22\nJe vais faire une foret noire vendredi soir et ayant déjà fait la génoise de cette recette, que j'ai trouvé formidable, je voudrai donc utiliser celle ci pour la foret noire. Mais je me posais la question si je pouvais rajouter dedans du cacao amer et à quel moment de la recette? Ce serait formidable d'avoir la réponse avant le jour J :) Merciiiiiiii\nAnonyme 01 mars, 2014 20:11\nJe voudrais faire ce fraisier pour l'anniversaire de mon fils (samedi prochain) et je voudrais savoir si je peux préparer la génoise dans la semaine et la laisser au congélateur puis faire la crème jeudi soir et monter le tout vendredi après midi (après décongélation de la génoise) et laisser le gâteau au frais jusqu'à samedi midi !!! ouf ! question timing je n'ai pas vraiment d'autre choix\nValérie 01 mars, 2014 20:51\nJe n'ai jamais congelé de génoise mais je sais que cela est possible. Attention à bien la laisser dégeler sur une grille pour ne pas qu'elle se détrempe.\nPar contre la crème est fragile, et ne doit pas être conservée plus de 48h ! Il ne faut pas la faire jeudi pour samedi, c'est trop. D'autre part, le fraisier doit être monté le jour même sinon il n'est plus vraiment présentable. Il va falloir revoir ton plan d'attaque...\nJe te conseille de faire la génoise le jeudi, de la laisser refroidir sur une grille, puis de l'emballer dans du film plastique et de ne pas la congeler ! Tu la laisses ainsi à température ambiante.\nTu fais ta crème tranquillement le vendredi (ce n'est pas long du tout !!). Tu la filmes bien et tu la laisses au frais.\nTu montes le fraisier le samedi matin. Je crois que tu t'imagines que cette recette est très longue alors que tu vas voir que ce n'est pas du tout le cas...\nAnonyme 02 mars, 2014 00:11\nMerci beaucoup de ta réponse rapide et précise comme d'habitude ! Je vais suivre tes conseils et je te tiendrai au courant !!\nAnonyme 08 mars, 2014 20:20\nJuste excellent !! Bravo ! Ce fraisier est absolument parfait: pas trop sucré, une crème onctueuse, une génoise moelleuse des proportions idéales ......J'ai suivi tes conseils à la lettre et ce fut un succès !! J'étais tellement stressée avant de le faire (mdr pire que si je passais un examen) mais grâce à tes explications claires et précises la pâtisserie se met à la portée de tous :) Merci encore\nlaura 12 mars, 2014 15:32\nJ'ai bien envie de faire ce fraisier qui semble facile à exécuter grâce à toutes les explications. Mais je ne suis pas une reine de la pâtisserie... Comment fait-on une pâte d'amande ?? Merci d'avance.\nValérie 13 mars, 2014 08:57\nJe vous conseille de l'acheter dans le commerce, c'est plus pratique (en grandes surfaces au rayon produits pour pâtisserie).\nSinon vous mixez ensemble autant de sucre glace que de pâte d'amande : le mélange doit devenir aussi fin que de la farine. Vous pouvez ajouter un peu de colorant liquide. Ensuite vous ajoutez un tout petit peu de blanc d'oeuf pour amalgamer. Il faut y aller goutte à goutte avec le blanc sinon c'est trop liquide, et il faut mélanger avec les mains.\nLaura 15 mars, 2014 15:15\nMerci pour les explications. Je vais l'acheter en grande surface.\nLaura 16 mars, 2014 21:17\nAlors j'ai fait le fraisier aujourd'hui. Je suis déçue car je n'ai pas eu beaucoup de succès... Je me rends compte que nous n'aimons pas la crème mousseline. Trop écoeurant pour nous. Dommage ! Je pense qu'il y a trop de beurre pour nous.\nSi je rajoute la crème à la pistache cela le rendra-t-il plus "léger" ?\nmarie ange 16 mars, 2014 21:14\nun mot un seul ... c'est une merveille\nAnonyme 28 mars, 2014 17:55\nJe viens de découvrir ton blog, que je trouve extra et je voudrais préparer le fraisier demain soir pour dimanche midi. Penses-tu que ce soit trop à l'avance?\nValérie 29 mars, 2014 13:28\nPas de problème. Par contre je te conseille de mettre le disque de pâte d'amande dimanche matin, sinon il sera détrempé.\nAnonyme 30 mars, 2014 19:14\nMerci! Finalement je l'ai fait ce matin. Il a fait son petit effet, mais par contre au moment de la découpe, ça coulait un peu...\nValérie 30 mars, 2014 19:41\nIl ne devait pas être assez froid alors. Normalement ça se tient très bien, mais c'est vrai que la crème est assez mousseuse. Plus vous ajouterez de beurre plus elle sera ferme, mais moins bonne et moins agréable à la dégustation. J'ai fait plein d'essais pour finalement arriver à la conclusion que 100g de beurre c'était le bon compromis entre texture aérienne et tenue, mais vous pouvez en mettre un peu plus si vous préférez avoir une crème un peu plus ferme.\nLuci 30 mars, 2014 18:30\nbonsoir merci pour la recette je la retien mais une question stp dans l'un des commentaire tu di qu'il fau que 2 oeuf.. pour la genoise cuit dans le cercle de 20 cm mais dans ta recette tu ecrit 3 oeuf ..pour la genoise pour un cercle de 20 cm tu me suis toujours lol merci de m'eclaicir\nValérie 30 mars, 2014 18:57\nEn fait j'ai totalement remanié la recette depuis que j'ai écrit le commentaire dont tu parles, c'est pour ça. Il faut bien 3 oeufs.\nsophie 30 mars, 2014 22:25\nJe vouais savoir s'il est possible de réaliser un fraisier avec une crème diplomate ? La tenue du gâteau et le gout seront au rendez-vous ? Et niveau conservation c'est le même topo ? montage au dernier moment??\nValérie 31 mars, 2014 09:24\nLe problème c'est que la crème diplomate ne se tient pas, donc je vous le déconseille.\nmirna 31 mars, 2014 14:51\nSi je peux me permettre ( je m'incruste timidement), j'ai toujours fait mon fraisier à la diplomate ou à la crème fouettée toute simple parce que je n'aime pas la mousseline, et il tient. Pour la diplomate je mets de la gélatine dans la crème pâtissière et si je la fais à la crème fouettée je mets un fixe chantilly.\nPar contre il reste au frais jusqu'à la dernière minute.\nTrès jolie la nouvelle photo du fraisier pour quelqu'un qui dit être nulle en déco\n;-) Je vois que tu es modeste\nValérie 01 avril, 2014 08:37\nMais oui suis-je bête !!! Il faut ajouter de la gélatine !\nJe suis désolée mais je n'aime pas la crème diplomate (encore moins dans le fraisier !!!) alors j'ai zappé la gélatine... ;)\nMerci Mirna ! (t'as vu ? je progresse en déco !) :)\nLuci 12 avril, 2014 00:43\nBonsoir valerie c encore moi lol c 100 g de beurre ou 120 g stp dans la liste c eccrit 120 g mais dans le deroulement tu dis 100 g ? je suppose c 100 g c sa ? merci\nLuci 12 avril, 2014 19:32\nah oui aussi par quoi peut on remplacer le kirch dans la mousseline et le punchage stp merci pour ta reponse\nValérie 12 avril, 2014 20:43\nC'est bien 120g de beurre.\nOn peut remplacer le kirsch par du sirop de fraises (ou de grenadine) dilué dans de l'eau.\nLuci 12 avril, 2014 23:58\nmerci pour ta réponse c vraiment agreable d'avoir des reponse de ta part\nJulie A 13 avril, 2014 22:15\nTout d'abord je tenais a dire que j'adore ton blog, j'y vais tous les jours et même plusieurs fois par jour, pour voir tes nouveaux post ou pour lire et relire tes recettes.\nJ'ai également découvert le magazine de fou de patisserie que j'adore et que je feuilleté je sais pas combien de fois par jour.\nEt pour finir, j'ai fais le fraisier et ça a fais fureur, j'adore ce sentiment quand tu te dis c'est moi qui l'ai fait toute seule (grâce à ton blog bien entendu) :-)\nDominique 16 avril, 2014 19:07\nUne petite question concernant la génoise.\nFaut-il préchauffer le four avant de mettre la génoise ?\nMerci et bravo pour ce blog délirant, appétissant, intéressant et formidable\nValérie 26 avril, 2014 15:01\nOui bien sûr ! Je corrige ça... ;)\nVivi 19 avril, 2014 17:50\nBonjour Valérie, après tant de recettes testées, je me suis dit ça y est, le fraisier est à ma portée. Donc comme je souhaite le faire pour demain midi, je me suis attaquée à la génoise dès aujourd'hui. Eh bah malheureusement je crois qu'elle est ratée... je n'ai pas (encore) de robot, donc je l'ai fait au batteur à main, j'ai tenu les 10 minutes, à la fin c'était bien mousseux (bon ok encore un peu jaune). Puis après le passage au four, elle est toute plate (cuisson dans le cercle à 21cm) : impossible de la couper en 2 !!! mince ! bref, je suis un peu déçue. du coup je pense en refaire une deuxième (qui sera surement aussi plate... ou pas ?). pas d'autre choix, non ? mais du coup le fraisier risque d'être moins aérien que prévu... est-ce qu'il est tout de même possible de la réussir sans robot ?\nencore merci pour ce beau blog, une vraie référence !\nValérie 19 avril, 2014 18:04\nC'est classique : tu as fait retomber la pâte en ajoutant la farine.\nIl faut mélanger très délicatement, à l'aide d'une maryse, en soulevant la pâte, comme lorsque l'on fait une mousse au chocolat ! Si on remue au lieu de soulever, la génoise sera ratée. Pour que ce soit plus simple, ajoute la farine en plusieurs fois au lieu de la mettre d'un coup. A chaque fois tu l'incorpores en soulevant. La farine doit être bien tamisée. Le mélange jaunes/sucre doit être bien blanc et très mousseux (il doit presque ressembler à des blancs en neige). Il faut bien battre, surtout si c'est au batteur, car c'est moins puissant qu'un robot.\nTu peux la réussir, ne t'inquiète pas ! Si tu ajoutes la farine avec délicatesse tout ira bien ;)\nVivi 19 avril, 2014 21:31\nMerci Valérie !! 2è essai bien mieux réussi ! déjà j'ai battu avec les fouets en métal plutot qu'en plastique et c'était bien plus blanc et mousseux, rien à voir, et en ajoutant la farine peu à peu ça marche mieux. bon par contre la partie délicate est pour couper la génoise en 2... pas facile du tout !! la suite : demain ! merci encore !!\nVivi 21 avril, 2014 21:04\nverdict final : super fraisier !!! ok, la découpe de la génoise n'était pas parfaite, du coup le cercle était réglé sur 19 cm, mais le résultat final était bluffant !! Quel beau fraisier et surtout délicieux !! merci Valérie !! par contre je peux encore m'améliorer sur la génoise. j'ai vu dans le livre (la "bible" Patisserie !") que Christophe Felder remplace la génoise par un biscuit à la cuiller. Je pense que je tenterai la prochaine fois, ça doit être pas mal ! Encore merci et à la prochaine recette :)\nValérie 21 avril, 2014 21:18\nOui j'ai vu ça aussi. J'essaierai également le biscuit à la cuillère pour voir la différence. Par contre je te déconseille la meringue italienne au-dessus. J'ai essayé : non seulement c'était affreux, mais ce n'était pas terrible niveau goût. Je préfère mille fois avec la pâte d'amande.\nJe suis contente que tu aies réussi !!!\nAsma 21 avril, 2014 12:06\nbonjour, j'ai fait un fraisier il y à 15 jours selon une autre recette et c'était la catastrophe! depuis j'ai découvert ton blog et je l'ai refait hier, c'était PARFAIT, merci pour ce magnifique blog.\nAsma 21 avril, 2014 15:44\nj'ai oublié de préciser que j'ai mis pour le sirop 100g de sucre et 85g d'eau (sans rien d'autre) parce que j'aime que le génoise soit bien imbibée.\nDanièle 22 avril, 2014 13:05\nJ'ai testé pour la 1ère fois le fraisier pour pâques et faire plaisir à ma p´tite mère fan de fraisier et de pâte d'amande. J'ai fait le biscuit à la cuillère de C.felder qui est assez simple à réaliser et très bon, et pour le reste j'ai suivi tes conseils à la lettre ! Résultat : un beau fraisier presque comme chez le pâtissier et très bon. Je te remercie pour toutes ces belles recettes que tu décortiques pour nous ! A bientôt\nUnknown 25 avril, 2014 03:03\nPar quoi peut on remplacer le kirsch j ai du rhum brun\nJ ai bien envié de tenter pour chabbath le fraisier j ai tous les ingrédients sauf le kirsch\nJ ai fait tes recettes de browniens et de gâteau nantais a la pistache\nCe soir verdict mais déjà d avoir goûté les pâtes crues c était délicieux\nUnknown 26 avril, 2014 08:11\nBrowniens délicieux fondantsa souhait (j ai remplacé farine par poudre d amandes ça l a rendu plus léger et onctueux)\nGâteau nantais a la pistache c est une folie très fin ' dommage pour moi j ai mis trop de mazar dans le sucre glace j ai rajoute un peu plus de sucre glace. Mais je corrigerais cette erreur lors de la prochaine réalisation\nLe pain de mie délicieux tangzong (pâte très liquide ) le tout parve. Car je n aime pas les produits laitiers. Ta technique du micro ondes excellente un bémol pour moi petit micro ondes la pâte a trop levé d ou salissure du haut du micro ondes. On apprend que de ses erreurs\nLes petits choux avec le craquelin merveilleux d abord aspect parfait et surtout ta technique de cuisson chapeau ils ne se sont pas écroulés a la sortir et craquants je n ai pas eu le temps de faire la crème pâtissière au pralin , next Time je la ferais...\nJe te remercie de tous tes conseils tant pour la préparation que pour la réalisation pas a pas, c est clair et net un vrai plaisir je recommande ton site a toutes mes amies.\nConcernant le kirsch je vais m en acheter c est toujours utile chez soi\nJe pense faire le fraisier demain matin....\nValérie 26 avril, 2014 15:00\nTu as raison, il vaut mieux que tu achètes du Kirsch ;)\nCaro 25 avril, 2014 12:57\npeut on mettre de la farine fluide type 45? merci\nValérie 26 avril, 2014 14:59\nIl vaut mieux de la type 55 (comme pour tous les gâteaux !), mais ce n'est pas très grave si vous n'avez que ça.\nUnknown 01 mai, 2014 14:16\nNous sommes en admiration devant chacunes des recettes publiées. Nous venons enfin de nous lancer pour le fraisier et nous avons parfaitement réussi ! Merci pour tous vos conseils.\nLaetitia 04 mai, 2014 19:46\nBonjour Valérie. Encore une réussite. Génoise, parfaite. Sirop parfaitement équilibré. Crème, just perfect! Merci de tes précieux conseils. Ce week-end, j'ai aussi tenté pour la première fois les macarons -- chocolat --, et la chance a été avec moi, ce fut une réussite !\nAnonyme 04 mai, 2014 21:14\nquel est la hauteur du cercle stp ?\nValérie 04 mai, 2014 22:07\nIl mesure 7cm de hauteur\nAnonyme 08 mai, 2014 22:38\nJe voudrais savoir en quoi ça consiste le fait de prélever 2cs de la pâte à génoise et de le mélanger avec le beurre fondu,et de mélanger après avec le reste de la pâte.\nValérie 10 mai, 2014 13:29\nC'est très important : cela permet ensuite d'incorporer le beurre fondu bien plus facilement que si on l'avait laissé tel quel, ce qui fait beaucoup moins retomber l'appareil, et qui vous garantira une génoise bien plus légère et aérée.\nValérie 11 mai, 2014 22:48\nMerci beaucoup de ta réponse,t'as vraiment un super site,très enrichissant!!!\nà chaque fois que je me connecte,je ne peux pas m’empêcher de visiter ici.\nEn tout cas mon fraisier était bien réussi grâce à toi.\nHate de la prochaine recette.\nLes hommes de ma vie 11 mai, 2014 10:23\nC'était une tuerie ! t la mousseline hummmmm pas trop grasse ! Tout le monde en a mangé, même mon petit dernier qui n 'est pas très sucré ;)\nCarob 16 mai, 2014 23:07\nJ'ai bien envie de me lancer ce week-end dans l'aventure du fraisier. Une question cependant, penses-tu que je puisse utiliser mon siphon pour faire la chantilly? Ne risque-t-il pas de "s'étaler majestueusement" lors du découpage ?\nMerci pour ton blog et pour ta réponse,\nValérie 17 mai, 2014 18:02\nMais, il n'y a pas de chantilly dans le fraisier...\nCarob 19 mai, 2014 10:11\nAh oui ... A force de regarder ton site dans tous les sens, je me suis mélangée les pinceaux. J'ai du penser à la charlotte aux fraises que je faisais avec une chantilly !\nAnonyme 18 mai, 2014 14:19\nJe suis ado de 13 ans passionné de cuisine et de pâtisserie ! Votre blog est ma BIBLE culinaire ! Je guette tous les jours si vous n'avez pas mis de nouvel article. J'ai une question par rapport au kirsch : est-on obligé d'en mettre dans la crème mousseline et dans le sirop ? Est-ce une dose trop importante pour que les enfants puissent en manger ?\nValérie 18 mai, 2014 14:48\nJ'en mets dans les deux mais on n'est pas obligé. C'est ainsi que je le sers à mes enfants, et tout le monde adore. Par contre on peut remplacer le kirch par du sirop de fraise, de grenadine ou de cerise (mais on n'en met pas dans la crème à ce moment-là).\nClémentine 18 mai, 2014 18:44\nPremier commentaire sur ton site de ma part, alors que ça fait des mois que je suis ton site. Et j'attends tes nouvelles recettes avec toujours autant d'impatience!\nJ'ai une question concernant le fraisier : n'y a-t-il pas de risque que le coulis coule le long du fraisier lorsqu'on l'applique sur la génoise (même s'il reste encercler pour cette opération)?\nEncore merci pour tes magnifiques et délicieuses recettes!\nValérie 18 mai, 2014 19:43\nNon ça ne coulera pas. Par contre il faudra mettre le fraisier tout de suite au frais. Si vous avez peur mettez-le quelques instants au congélateur, afin que le coulis fige plus vite.\nClémentine 25 mai, 2014 10:17\nMary62 18 mai, 2014 21:51\nBonsoir Valérie il me semble que mardi soir sur France 2 tu retrouveras ton cricri d'amour !!! On va encore baver devant ces délicieuses réalisations et leurs talents de pros . Mais sache que tu les égales largement car tu as cette formidable qualité de passionner de simples amateurs comme nous , et de mettre la pâtisserie a notre portée ....merci merci et merci\nJPPreaux 19 mai, 2014 09:06\nMerci pour cette recette ma préférée !\nPar contre pour la génoise je persiste et signe...\nRien ne vaut une génoise au bain-marie\nfred63 19 mai, 2014 10:26\nJe suis sûre que c'est une tuerie (comme toutes tes recettes d'ailleurs) !\nEn plus, j'adore les fraisiers ;-))\nMerci pour cette recette, je vais l'essayer cette semaine.\neightdaysaweek 19 mai, 2014 14:16\nHum.....Le fraisier, mon gateau préféré....Il faut que j'achète, les disques, les pates d'amandes et tout et tout et je me lance !!!!\nMerci, merci pour cette recette superbement expliquée\nLe régal d'Annie 19 mai, 2014 14:45\nBonjour j'aime beaucoup votre blog ! Vos recettes sont tres bien expliquees , et votre fraisier hummm ! Annie r\nAdrienne 19 mai, 2014 17:39\nBonjour, j'ai découvert votre blog la semaine passée j'ai testé cette recette, elle était tellement top que j'ai déjà fait 3 recettes de votre site et je compte pas m’arrêter là. Adrienne\nsotis 19 mai, 2014 17:45\nhummm le fraisier c'est un de mes gateau préféré!!!\nBibimauri 19 mai, 2014 20:43\nSuper, je vais l'essayer cette semaine! Merci pour toutes vos recettes!\nTV 19 mai, 2014 21:30\nLe fraisier a fait sensation samedi dernier : aussi beau que bon !!! Encore une recette de réussi...\nMerci pour ces explications très claires même sans le pas à pas en images.\nJ’attends avec impatience le we pour tester d'autres recettes.\nJulienLartiste 20 mai, 2014 09:08\nHaaaa le fraisier, de loin ma pâtisserie préférée. Des années que je n'en avais pas mangé, et encore plus d'années que je n'en avais pas mangé un très bon. J'ai testé il y a deux semaines avec la pâte de pistache, c'était bon mais rien d'exceptionnel j'ai trouvé (pâte d'amande + pâte de pistache, c'était un peu too much). Par contre ça m'a redonné envie d'en faire un, et je tiens ENFIN la pâtisserie dont je suis fier du résultat, même esthétiquement (tu verrais mon "Paris-Brest Conticini"...) . Par contre j'avais testé ta super génoise pour la version pistache, j'ai donc voulu tenter avec le biscuit à la cuillère (de Felder), et c'est une franche réussite. Ca s'imbibe un peu mieux et je trouve le résultat plus "léger" (pas taper, ta génoise est géniale aussi ^^).\nEn tout cas merci encore une fois pour tes explications, même sans les images c'était limpide.\nEt pour les photos (pour une fois je fais partager) :\nValérie 20 mai, 2014 10:15\nIl faut absolument que j'essaie avec le biscuit à la cuillère pour voir la différence ;)\nmaria 20 mai, 2014 09:09\nBonjour, j'adore votre blog : la recette des crêpes un pur délice, la pâte à tartiner c'est devenu un crime de la tartiner (elle se déguste à la petite cuillère), et ce week-end : the fraisier. Alors quelques conseils pour attaquer cette recette : avoir fait une bonne nuit la veille (moi je n'avais pas assez dormi et je n'arrêtais pas de me brûler, j'ai oublié de rajouter le beurre dans la génoise je m'en suis rappelée après avoir versé la pâte dans le moule et j'ai touillé dans le moule), donc ne pas hésiter à faire une petite sieste en cours de recette. 2ème conseil, se doter d'un gentil chéri qui vous aide à couper votre génoise en 2 et qui décolle la génoise de la grille sur laquelle elle a refroidi. Et enfin, bien lire la recette jusqu'au bout, car à 18h30 quand j'avais tout bien fini (pâte d'amande ultra finement étalée) je lis qu'il faut au moins 3 heures de réfrigération et que mes invités du soir ne vont pas tarder à arriver !!!! Malgré tout ça (sans compter que je me suis gourée dans le type de beurre j'ai pas fait attention et j'ai mis du salé dans la crème), je suis devenue la reine du fraisier ! Ultra léger, un délice qui fond dans la bouche : on en a tous repris (j'avais multiplié les doses par 0.5) et j'ai bien envie de le refaire.\nAudrey 20 mai, 2014 18:34\nJ'adore ton blog, c'est devenu ma Bible depuis quelques mois ! Le problème c'est que comme je viens de le découvrir, j'ai pas tout suivi tes conseils depuis le début, et aller à la pêche aux infos dans les commentaires c'est super fastidieux !\nD'où ma question/suggestion : pourrais-tu dresser la liste des ingrédients indispensables sur le même modèle que l'île déserte et ses ustensiles ?? Du genre, farine machin pour les gâteaux, le meilleur des beurres doux, la meilleure des crèmes, le chocolat untel etc...??\nCe serait vraiment chouette et pratique !! Merci d'avance et encore bravo :)\nValérie 23 mai, 2014 22:04\nC'est pour ça que je me répète tout le temps, pour ne pas que les nouveaux arrivants soient perdus ;)\nC'est une bonne idée ce que tu me demandes, je vais y réfléchir.\nBéatrice 24 mai, 2014 13:04\nBonjour. Moi aussi j´adore ton blog. Comme j´ai déjà testé plusieurs recettes avec succès, j´ai décidé d´essayer le fraisier. Résultat : réussi ! La génoise, la crème, la pâte d´amande, tout était parfait. J´ai fait sensation ! J´étais tellement contente que j´ai fait plein de photos de mon fraisier. Merci pour la recette.\nmylittlepatisserie 24 mai, 2014 16:39\nSi avec cela, on n'arrive pas à refaire un bon fraisier !!\nMerci pour toutes ces bonnes explications et bravo pour ta présentation\nCamille 24 mai, 2014 18:11\nSuperbe recette comme d'habitude!\nJe voulais te demander, je m'apprête à commencer le fraisier et c'est pour une dégustation dimanche midi (donc demain midi), mon homme a peur que les fraises (que nous mettrions entieres) se détrempent et fasse "tomber" le fraisier? Je voulais savoir ce que tu en pensais, car faire la creme le matin, la vaisselle tout ca tout ca me décourage un peu..?\nValérie 24 mai, 2014 19:07\nAlors c'est très simple : tu fais la génoise et la crème aujourd'hui. Tu laisses la génoise entière sous film plastique au frigo (elle sera plus facile à couper ensuite), et tu laisses également la crème au frais.\nTu sors la crème le plus tôt possible le lendemain pour qu'elle retrouve sa souplesse à température ambiante, et tu montes le fraisier.\nMais j'ai très souvent fait ce fraisier la veille, et ce n'est pas très grave, surtout si on laisse les fraises entières (c'est le sirop qui détrempe la génoise, pas les fraises !). En revanche, la pâte d'amande se met au dernier moment !\nAllez, courage, ça a l'air compliqué mais c'est super facile. Vous allez vous régaler ! ;)\nCamille 24 mai, 2014 19:30\nSuper merci pour la réponse rapide!\nHmm ca n'a pas l'air si compliqué (avec mon mari nous avons fait le macaron ispahan de Hermé pour Pâques) donc j'espère simplement que ça sera une réussite! ( C'est pour ma môman tout de même!) Je suis bien tentée par la recette de Michakella aussi.. hmm ton blog donne 3 kilo rien qu'à la lecture et en plus on a envie de tout faire.. mais tout..! :)\nValérie 24 mai, 2014 19:39\nEffectivement, à côté de l'ispahan.... ;))\nAnne-Lise 25 mai, 2014 00:14\nLe fraisier est au frigo. Prêt pour demain midi... Manque plus que la pate d'amandes... Suis HS... Au dodo... Merci Valérie pour cette recette. Et bon dimanche.\nSo 26 mai, 2014 13:02\nJ'ai tout bien suivi ta recette et les éléments séparés n'ont pas posé de problème.\nMAIS la cuisson de la génoise : oui\nPas du tout cuite au milieu (trè liqide ) alors que tout le tour était OK.\nJ'ai donc prolongé la cuisson mais du coup toujours pas très cuit au milieu (compacte) et trop autour.\nUn peu décue par ma prestation. On l'a quand meme mangé.\nOphélie 26 mai, 2014 14:15\nJe ne sais pas comment vous remercier, mon fraisier est loin d'être parfait mais il a quand même fait très plaisir à ma famille et à ma maman ce we. (malheureusement mon batteur est mort avant que je puisse terminer mes crèmes). La pâte d'amande s'est aussi mal collée sur les bords à la génoise, j'améliorais ça la prochaine fois (au passage j'en ai trouvé à 50% d'amande au super marché :)).\nJe me permet de vous poster les photos de mon premier fraisier (et premier "vrai" gâteau). Je pense que je vais investir dans un crayon à chocolat.\nLa prochaine fois j'espère approcher de la beauté du votre ! Au passage, savez vous pourquoi ma crème est beaucoup plus jaune que la votre ? Je pensais à la qualité des œufs mais je sais que vous ne lésinez pas sur la qualité.\nValérie 30 mai, 2014 19:04\nMerci pour les photos ! Pour une première c'est une réussite.\nMa crème n'est pas vraiment blanche, ce sont les photos qui donnent cette impression.\nC'est bizarre que la pâte d'amande n'ait pas adhéré. Vous avez bien étalé la fine couche de crème ? C'est elle qui sert de "colle".\nLe stylo décor, ça change la vie... ;)\nOphélie 30 mai, 2014 23:47\nOui j'en avais même un peu plus que sur vos photos. Peut être que j'aurais du appuyer pour bien fixer. Je retenterais et je verrais bien si ça me le refais à nouveau :).\nJe vais investir bientôt dedans et dans un vrai cercle à tarte alors :)\nValérie 31 mai, 2014 17:43\nOui, il faut bien appuyer en passant le rouleau à pâtisserie dessus, et l'étaler un peu plus finement peut-être ;)\nSylvie 26 mai, 2014 20:33\nMerci merci pour ce pas a pas !!\nC'est sur je vais essayer, j'adore les fraisiers, je cherche souvent une belle recette de gâteau pour recevoir la famille et les amis. C'est top top top !\nIl faut que je l'équipe un peu (le cercle notamment qui fait toute la différence dans la présentation, je pense )\nAlex 27 mai, 2014 00:03\nbonjour valérie , tout d'abord merci pour tes sublimes recettes qui nous donnent des idées et qui permettent aux gens comme moi qui n'ont pas eu une maman (ni un papa )\n" cuisinier" de se lancer et de se prendre de passion pour la patisserie ! concernant le fraisier je dispose d'un cercle de 22 cm de diamètre mais il est moins haut que le tien il doit être de 4 ou 5 cm de hauteur. Quelles quantités me conseilles tu pour la crème et pour la génoise ?? Je vais réaliser ton fraisier pour samedi et j'aimerai vraiment qu'il soit au top !!! concernant le decerclage il y a t'il une technique particulière ? merci d'avance et je te donnerai des nouvelles dès samedi ;)\nValérie 30 mai, 2014 19:06\nSi tu n'as que 4 ou 5 cm de hauteur, tu ne pourras pas mettre deux disques de génoise. Dans ce cas-là, mets-en un seul en bas.\nPour la crème, je t'invite à consulter cet article, qui te donnera le coefficient exact pour les proportions :\nValérie 30 mai, 2014 21:40\nAucune technique pour le décerclage : ça va tout seul !\nLa Pintade Geek 27 mai, 2014 03:27\nJ'adore ton blog que je lis silencieusement depuis plusieurs mois ! J'ai sauvegardé des dizaines de recettes sur mon pc pour tenter de les reproduire un jour. Vraiment j'adore ce que tu fais, les recettes sont super détaillées et incorporées d'astuces dans tous les sens. C'est l'idéal pour les néophytes !\nJ'avais une question pour cette recette. Je ne sais pas si elle a déjà été posée (j'avoue que je n'ai pas eu le courage d'aller jusqu'au 150ème commentaire) : Où peut-on trouver le cercle à patisserie réglable ? J'en ai un mais il est fixe.\nOphélie 27 mai, 2014 13:55\nBonjour, j'ai trouvé le mien à Boulanger. Tu en as aussi dans toutes les boutiques spécialisées dans la cuisine (mais je pense que ça risque d'être plus cher). J'en ai même vu pour la fête des mères dans les supermarchés (à voir si il en reste dans leurs rayons cuisine). Le miens à du me couter 10€ grand maximum :).\nValérie 30 mai, 2014 21:39\nOphélie a raison, mais la pâtisserie s'est tellement démocratisée qu'il y en a maintenant chez Auchan, au rayon ustensiles de pâtisserie.\nJ'ai acheté le mien à l'époque chez Amazon.\nLlopis bernard 28 mai, 2014 16:00\nbonjour Valérie ; Je suis heureux de retrouver votre blog et ma cuisine après une trop longue absence . Le boulot ..... J'aimerai savoir si pour ce fraisier je peut préparer la veille et faire le montage le lendemain matin , en prenant soin de sortir la crème avant .Je voudrai le servir pour l'anniversaire de ma nièce le midi . Sinon je respecte votre note de le faire la veille et de mettre la pate d'amande après . De plus je voudrai grossir vos quantité pour faire un cercle de 22 cm , j'ai opté pour rajouter la moitié des doses !!! Est-ce un bon calcul . Encore un grand merci Valérie pour tout !!\nValérie 30 mai, 2014 19:07\nPour les quantités, je t'invite à consulter mon article ici, tu auras ainsi le coefficient exact pour les conversions :\nSinon tu peux sans problème tout préparer la veille pour le monter le lendemain, après avoir sorti la crème. Tu as tout compris !!! ;)\nBernard. 21 juin, 2014 12:50\ndésolé de répondre si tard mais la saison est chargé ... Encore un grand merci Valérie , mon fraisier était vraiment super bon avec une génoise parfaite et une crème super velouté !! le montage le lendemain n'a poser aucun problème !! merci pour tant de subtilité dans tes recettes , entre parenthèses la focaccia tue aussi ....\nValérie 21 juin, 2014 12:58\nMerci Bernard ! ;)\nMyriam 29 mai, 2014 14:47\nVous donnez vraiment envie de patisser tous les jours. Vos conseils sont très précieux et je ne manque jamais de suivre vos recettes à la lettre pour la réalisation de mes patisseries.\nQuelles sont les quantités de sirop à diluer dans l'eau pour remplacer le kirsh et le sirop s'utilise t il de la même manière que le kirsh dans votre recette?\nUn grand merci d'avance. Bonne continuation...\nValérie 30 mai, 2014 19:09\nAlors là vous me posez une colle... je n'en sais rien, je n'ai jamais remplacé le kirsch. Je pense que le mieux est de diluer le sirop dans 50g d'eau, et de goûter pour voir, puis ajuster. Il faut qu'il ait un bon goût de fraise, mais sans être trop sucré non plus.\nEmilie 31 mai, 2014 09:02\nAlors j'ai testé cette recette du fraisier et je l'ai vraiment trouvée TOP. La crème est vraiment très onctueuse et délicieuse. J'ai trouvé que les différentes saveurs (fraise - crème - sirop - génoise) étaient très bien équilibrées et surtout ton fraisier n'est pas trop sucré. Nous l'avons trouvé excellent le jour même et encore meilleur le lendemain.\nUn grand merci encore pour vos recettes et toutes les explications.\nFraise 01 juin, 2014 21:22\nSublime ! magnifique et excellent ! Merci beaucoup beaucoup. C'était les deux ans de ma nièce aujourd'hui. J'ai fait ce gâteau, qui a eu un franc succès. Il était excellent. La crème légère, légère !! La génoise : parfaite. La prochaine fois, je l'imbiberai un peu plus (j'ai fait réduire le kirsch pour faire partir l'alcool, et j'ai omis d'ajouter un peu de sirop pour compenser !! du coup, la génoise était légèrement sèche).\nJ'ai fait moi même ma pâte d'amande, dans la précipitation elle a légèrement craquelé en bas, mais bon, c'est artisanal comme on dit :)\nIngrid 02 juin, 2014 11:23\nJ'ai également testé le fraisier ce week-end et nous nous sommes régalés ! C'est vraiment délicieux ! J'en referai un le week-end prochain. Cependant je me demandais s'il ne fallait pas battre les jaunes et le sucre en ruban ? Sur la photo il me semble que vous avez utilisé du sucre fin, tandis que dans la description de la recette vous dites qu'il faut utiliser du sucre en poudre ? Néanmoins, la crème était délicieuse.\nJe n'ai pas trouvé de pâte d'amande (si, de la pâte d'amande à tartiner), j'ai donc utilisé du massepain. Je me demandais s'il existe une différence ?\nValérie 02 juin, 2014 11:56\nVous pouvez battre si vous le souhaitez, mais je ne le fais jamais. Quand au sucre, c'est du sucre en poudre normal.\nLe massepain c'est la pâte d'amande.\nIngrid 02 juin, 2014 12:37\nMerci pour vos précisions ! Je pense qu'étant Belge, j'ai mal compris. Chez nous "sucre en poudre" = sucre impalpable ou sucre glace.\nNat 02 juin, 2014 14:01\nJ'ai découvert il y a peu votre blog et je crois que j'ai déjà pris 2 kilos !! ;-)\nMerci pour le partage de ces superbes recettes !! Tout est beau, tout est bon !!\nAssia 04 juin, 2014 11:37\nCoucou Valérie, une recette qui me donne plein d'envie mais pourrais tu me dire par quoi je peux remplacer le kirsch stp ??\nUnknown 07 juin, 2014 13:22\nCoucou, je passe mes journées a regarder ton blog, j'ai fais les choux craquelin,le gâteau anniversaire,le cake au citron,Gratin dauphinois, les cookies . Tes recettes sont magique!\nVoilà aujourd'hui j'aimerais m'aventurer pour faire un fraisier un peu revisité pourrais tu me dire si je peux procéder çomme ça : faire une dacquoise la faire cuire dans un cercle et la couper en deux une fois cuite? Faire une mousse au chocolat blanc mais je sais pas comment la faire.\nValérie 12 juin, 2014 10:09\nUne dacquoise pour un fraisier ? Mais pourquoi ? Je ne sais pas ce que ça donnerait. Et puis la dacquoise est un biscuit très mousseux, à mon avis tu vas galérer pour la couper en deux dans l'épaisseur.\nQuant à la mousse au chocolat blanc, il faut que tu fasses une ganache montée, comme celle de la tarte fraise/pistache de Michalak, que tu trouveras sur mon blog (en remplaçant la pâte de pistache par de la vanille).\nAnonyme 07 juin, 2014 23:06\nbonsoir Valérie, je suis fan de votre blog et j'ai testé pas mal de vos recettes qui ne m'ont jamais déçu.\nJ'avais une question à vous poser , quel robot patissier utilisez vous? le kenwood km260? prospero?\nValérie 12 juin, 2014 10:12\nJ'utilise un robot que j'ai acheté il y a 7 ans, à l'époque où je ne pâtissais pas du tout, c'est un Propero. J'attends qu'il rende l'âme afin que je puisse enfin m'acheter un Kitchenaid, mais il tient bon !!!!\nBlague à part, rapport qualité prix il est très bien, et très complet. Mais si c'était à refaire j'aurais directement acheté un kitchenaid. C'est un investissement mais ça ce garde une vie, et lorsque l'on est amoureux de la cuisine c'est un bonheur.\nun petit scarabée en cuisine 08 juin, 2014 21:48\nJe ne sais pas si vous vous souvenez de moi, votre fan absolue qui à peine levée, fonce sur sa tablette, les yeux encore collés, pour surfer sur votre blog....pas lavée, en pyj, planquée dans les WC afin de me délecter de votre blog tranquillement.....\nJe suis une vraie addict ! Je fais toutes vos recettes et épate tout le monde à chaque fois.\nJe suis tellement certaine que tout sera parfait à chaque fois que je ne les teste plus avant de recevoir. & à tous les coups, c'est le succès assuré avec vous ! D'ailleurs, une statue à votre effigie va bientôt arriver dans mon salon\nVous faites désormais partie de la famille, tout le monde parle de "Valérie" à la maison, comme si on se connaissait depuis toujours !!!!\nMais là, je suis super triste,on pourrait même dire que je suis au 36ème sous-sol..... j'ai fais ce magnifique fraisier hier soir pour la première fois... Et je n'ai pas eu les "hourra" d'une foule en délire, tant attendus ....Moi même j'ai été quelque peu déçue de ma performance ...ou de ma loose, ça dépend du quel côté on se place !!!!\nJe fais et refais la tarte Frais/pistache de Michalak, elle a tjrs autant de succès,..... mais là avec le fraisier, j'ai senti comme un vent dans l'ambiance.... une sorte de vide culinaire.....\nEn fait, tout a commencé en cuisine quand j'ai voulu enlever le cercle. Je l'ai agrandi très progressivement pour qu'il se décolle en douceur du gâteau, mais là toute la crème restait sur le cercle. Je ne sais pas si il convient de huiler le cercle avant le montage??????\nRésultat évidement pas hyper présentable ......\nEnsuite après ce premier moment de honte passé, lors de la dégustation, j'ai trouvé que la génoise (du haut) avait un goût hyper prononcé en kir,...On ne sentait quasiment que le kir..... J'ai mis 1/3 sur la génoise du bas et 2/3 sur la génoise du haut, comme indiqué mais franchement comme dirait ma fille" ça dégomme le kir, maman!"\nJ'ai eu l'impression de manger un gâteau à la vodka ......\nBouhou, avez vous une idée avant que je me noie dans ma flasque de kir........?????\nEt comme je suis plutôt tenace, voir pugnace, je risque de retenter ce fraisier jusqu'à ce qu'il soit parfait.... Alors si vous avez qq pistes pour m'aiguiller , je vous serais très reconnaissante....\nUN petit scarabée en cuisine....\nValérie 12 juin, 2014 10:15\nIl ne faut pas agrandir le cercle pour l'enlever, mais le faire coulisser par le haut !!!\nPour un résultat nickel, il faut le chemiser de rhodoïd (et là vous pourrez l'agrandir pour l'enlever).\nSi la crème est restée collée au cercle, c'est qu'elle n'était pas prise.\nPourquoi me parlez-vous de kir ? Vous voulez dire kirsch ?\nOn doit le sentir évidemment, mais son goût reste délicat. Il doit y avoir un problème qui m'échappe...\nQuel kirsch avez-vous utilisé ???\nun petit scarabée en cuisine 16 juin, 2014 13:15\nJe vous remercie pour votre réponse. Je vous avais répondu immédiatement, mais j'ai l'impression que ma réponse s'est perdue....\nDonc vous avez raison, je me suis trompée en vous parlant de kir, j'ai bien mis du kirsch, marque "comptoir des Flasques" , le nom exact est:" spiritueux au kirsch". Est ce un bon choix?\nSinon lequel conseillez-vous?\nN'aimant pas rester sur un échec, j'ai refait le fraisier ce WE, j'ai mis sucre de canne 100 gr, du passoa, une faible quantité de kirsch .... Cette fois-ci, on ne sentait plus du tout le goût du kirsch !!!\nCar ce qui me surprend , c'est qu'ici les quantités sont : 50% kirsch 50% sucre de canne ; Mercotte sur son site met 200g de sucre de canne pour 20 gr de kirsch. Donc on a une concentration à 10%, contre 50% dans cette recette.... La différence me semble énorme...\nJ'ai réussi à le démouler cette fois-ci , en suivant vos conseils et en tournant légèrement tout en levant le cercle.\nJe vous remercie vivement pour votre réponse et vous souhaite une délicieuse journée\nUn petit scarabée en cuisine...\ncarla 08 juin, 2014 23:36\nBjr Valérie, quand je vois le fraisier dans les vitrines des pâtisseries je dis tjrs waooh ça c une oeuvre d'un artiste mais maintenant que je l'ai essaye la c moi l'artiste et ceci grâce a la plus grande artiste valerie , mille merci a toi pour ce partage .tout de même g quelques questions a te poser si tu le veux bien voila: g prépare ma crème pâtissière sans crème fraîche (est ce que'elle est obligatoire ici?) Je ne peux pas utiliser le kirsh et pas de sirop de framboise chez nous , par quoi je peux le remplacer? Pour la pâte d'amandes je l,ai prépare a la maison (50% amandes et 50%sucre avec un peu de blanc d'oeufs comme tu l'as indique dans d'autres recette elle très réussie bien étalée et tout mais quand je l'ai sortie du frido au moment de la dégustation elle a un peu fondu est ce qu'il y'a une réponse a ça) malgré ces petits défauts ct vraiment bon .merci encore Valérie. Bien cordialement!\nValérie 12 juin, 2014 10:27\nLa crème fraîche apporte de l'onctuosité, et j'ai remarqué que la mousseline était bien meilleure avec, et plus aérée, donc je dirais que oui, elle est obligatoire ;)\nQuant au kirsch, on peut le remplacer par du sirop de grenadine diluée dans de l'eau (je ne connais pas les quantités).\nLa pâte d'amande doit se mettre au tout dernier moment, et il ne faut pas la filmer. Si on la fait maison, il faut mettre très très peu de blanc d'oeuf, pour ne pas qu'elle soit trop souple.\nAnonyme 09 juin, 2014 17:06\nBonjour, j'ai réalisé ce fraisier (mon premier) en suivant la recette à la lettre, sauf pour le sirop (je l'ai réalisé à la fraise : 250 gr de fraises + 25 gr de sucre, au bain marie hermétiquement 15min; égoutter et récupérer le sirop) => UNE PARFAITE REUSSITE. La génoise et la crème sont délicieuses et légères.\nMerci pour cette recette. J'ai également réalisé la pâte à tartiner de C.Michalak, délicieuse. merci\nC'est encore meilleur avec ce sirop de fraises, c'est sûr.\nlili 09 juin, 2014 17:11\nC'est moi le dernier commentaire! J'ai oublié de préciser que je n'ai pas utilisé de kirsch (je n'en avais pas).\nC'était délicieux ainsi.\nAnonyme 09 juin, 2014 23:17\nBonjour. Petit conseil d'un patisier : le fond de genoise doit etre de diametre inferieur a la taille du cercle afin de pouvoir poser directement les fraises sur le support du gateau. Ainsi on verra que les fraises et la creme. Plus esthétique :) alexandre\nValérie 09 juin, 2014 23:34\nMerci beaucoup Alexandre. Mercotte avait expliqué ça dans l'émission "le meilleur pâtissier", mais je n'ai jamais essayé car j'ai eu peur, sûrement à tort, que l'humidité des fraises ne soit pas absorbée et que cela coule sur le carton. ;)\nla ptite fermière 12 juin, 2014 22:45\nDepuis le temps que je salive devant mon écran je me demande encore comment mon ordinateur n'a pas eu un court circuit. Tu es une fée ! si si ! Tu sais rendre accessible les mystère de la pâtisserie. J'ai essayé ton sublime Trianon : j'ai failli me manger les doigts. J'ai essayé ce délicieux fraisier : il est à tomber .. Tes choux au craquelin : il n'ont pas fait long feu. Et que dire de ton caramel au beurre salé . Quand j'étais enceinte, hop hop ni une ni deux, je faisais du caramel ! ( survie : 2 j) Bref, un énorme MERCI.\nla cuisine de Blanche 15 juin, 2014 16:32\nBonjour Valèrie, je suis contente de te retrouver, tes recettes me manquaient.\nPour la bonne nouvelle, j'ai acheté mon Kitchenaid, pour certaines personnes à 50 ans il faut une montre R, pour moi un KA (et oui 50 ans demain).\nMa réalisation du jour, le Fraisier, un vrai régal, il a fait l'unanimité à la maison... je le referai avec plaisir, mon seul souci ne connaissant pas le KA, je ne savais pas sur quel position je devais être pour monter mes œufs et mon sucre, pas grave j'ai tâtonné, et franchement quelle crème mousseuse.\nIl faut s'approprier le matériel et cela va le faire...\nPS. le cercle à pâtisserie extensible de chez Boulanger est parfait.\nEncore merci pour toutes tes explications.\ningrid 17 juin, 2014 11:29\npremier fraisier, une réussite!!!!!!!!!!!!! J'en aurais pleurer d'émotion et de fierté! Merci Valérie\nentremetsetdelices 18 juin, 2014 12:27\nComme souvent, avant de me lancer dans une recette, je viens faire un tour sur ton magnifique blog pour m'inspirer !\nDemain, je vais faire un fraisier, mais une question me taraude et je n'ai pas vu de réponse dans tous les commentaires.\nJe souhaiterais recouvrir tout mon fraisier de spray velours rouge (comme le fraisier de Cyril Lignac), seulement, en cherchant, je lis un peu partout qu'il faut que le gâteau soit congelé pour que ce spray tienne et donne cet aspect velours ! Sauf que... la crème mousseline et les fraises n'aiment pas ça la congélation !\nQue faire ? Changer de type de crème ? ou carrément oublier mon idée de spray velours :-(\nValérie 18 juin, 2014 13:12\nA mon avis le problème c'est surtout les fraises ! Il me semble que ce genre de fraisier se fait plutôt avec un insert à la fraise, qu'avec des fraises entières, qui supporteront mal la congélation, alors que la crème mousseline pourra être congelée quelques heures.\nValérie 18 juin, 2014 18:23\n(peut-être que si le fraisier reste congelé à peine quelques heures ça pourrait marcher, il faut essayer)\nMoi, Grande et Gourmande 19 juin, 2014 13:52\nBonjour ! Tout d'abord, mes félicitations pour ce magnifique blog qui m'a permis voilà quelques temps de réaliser ma première pâte à tartiner, la fameuse Michakella (une vraie réussite, même si mon petit robot a bien chauffé !).\nEnsuite, merci pour cette recette de fraisier, si bien expliquée qu'il est impossible de se poser des questions sur la marche à suivre. Réalisée dimanche dernier pour un anniversaire (le mien...), génoise et pâtissière faites la veille au soir, j'ai reçu un magnifique compliment de beau-papa qui l'a trouvé aussi beau à l'intérieur qu'à l'extérieur. Et le chéri, qui n'est pas fan des desserts, a été particulièrement élogieux sur le goût et n'a pas rechigné quand il a fallu finir !\nPour finir, je vous souhaite de continuer avec autant de succès.\nAnonyme 20 juin, 2014 11:27\nTout d'abords je tiens à te dire merci pour ce magnifique blog!!! Grace à toi, j'ai appris plein d'astuces en cuisine et je régale famille et amis…J'ai choisi d'écrire sur la page du fraisier car j'ai un petit faible pour lui :)\nC'est dommage que je vive aujourd'hui à Londres mais lorsque j'irai à Paris, je serai ravie de te rencontrer et de cuisiner un super diner à déguster avec toi. Si cela te dis bien sur !\nJ'aimerais faire des guimauves, j'ai un moule à mousse mais pas encore le thermo sonde et jusque là c'est un peu la data je dois dire…\nJ'ai pensé que tu aurais peut-être une recette ( pas encore sur le blog) ou que tu aurais peut-être un super conseil!\nBonne journée et Enjoy the " gourmandise" !\nAstrid 27 juin, 2014 22:51\nDemain soir ce sera éclair au saumon pour débuter le repas, et on finira en beauté(enfin j'espère...) avec un fraisier. J'aimerai réussir à faire une aussi belle fleur que toi!...\npenses tu pouvoir me donner des conseils pour sa réalisation, s'il te plait ma chère Valérie.\nVanessa 28 juin, 2014 10:30\nJ'aurais voulu faire une génoise au chocolat. Puis-je prendre la recette de cette génoise et ajouter simplement du cacao ou faut-il modifier des quantités?\nValérie 28 juin, 2014 10:43\nIl faudra mettre 90g de farine et 10g de cacao.\nVanessa 28 juin, 2014 10:49\nquelle rapidité!!! Merci beaucoup :-)\nUnknown 28 juin, 2014 13:01\nBonjour Valérie, tout d'abord JE SUIS FAAAAAAAN de votre blog ! J'adore tout est bon, beau, accessible et j'adoooore ! Felicitations, vous etes trop forte ... :) Toutes vos recettes sont excellentes (j'en ai essayé pas mal) et jamais décue !!!!!!!\nJe voudrai réaliser ce fraisier pour mercredi pour l'anniversaire de mon chéri (qui est fan de vos recettes aussi) ! Mais j'ai une tonne d'autres choses a faire, donc meme si je le monte au dernier moment, qu'est ce que je peux préparer à l'avance le mardi ?\nMerci, bonne journée et encore BRAVO !\nValérie 28 juin, 2014 13:12\nBien sur ! Vous faites tout la veille, et vous le montez le jour même ! ;)\nCindy G 30 juin, 2014 10:17\nJ'aimerai faire le fraisier, mais comme il est pour 10 personnes et doit se manger dans la journée il est beaucoup trop gros !\nPeux t'on simplement tout diviser par deux pour le reduire à 5/6 personnes ou est-ce un peu plus compliqué que ça pour proportions ?\nAnonyme 30 juin, 2014 14:22\nJ'ai réalisé votre fraisier ce week-end et il était aussi exquis que beau. Comme beaucoup d'autres, j'ose, grâce à vous, m'attaquer à des pâtisseries plus complexes que je ne l'avais fait jusque-là.\nUne fois de plus, je constate que vos recettes sont fiables et très bien détaillées.\nBravo à vous pour vos divers talents (pas seulement culinaires, mais également rédactionnels ...).


Les lecteurs demandent: Comment Enlever Des Auréoles Sur Du Marbre? - Roland Coster — Artisan-carreleur sur Nancy et agglomération\nLes lecteurs demandent: Comment Enlever Des Auréoles Sur Du Marbre?\nHome > Marbre > Les lecteurs demandent: Comment Enlever Des Auréoles Sur Du Marbre?\n1 Comment enlever les traces de calcaire sur du marbre?\n2 Comment enlever les taches de vinaigre sur du marbre?\n3 Comment nettoyer et faire briller le marbre?\n4 Comment nettoyer du marbre très sale?\n5 Comment enlever les traces de calcaire sur sur une pierre tombale?\n6 Comment enlever du calcaire sur du granit noir?\n7 Est-ce que le vinaigre blanc abîmé le marbre?\n8 Comment enlever une tache de vinaigre sur de la pierre?\n9 Comment enlever des taches de vinaigre?\n10 Comment nettoyer le marbre d’une table?\n12 Comment polir le marbre?\n13 Comment raviver un marbre terni?\n14 Comment décaper un marbre?\n15 Comment Dejaunir du marbre blanc?\nYou might be interested: Question: Comment Entretenir Du Marbre Au Sol?\nComment nettoyer du marbre très sale?\nEst-ce que le vinaigre blanc abîmé le marbre?\nLe marbre est une roche métamorphique dérivée du calcaire, le vinaigre blanc qui comprend de l’acide acétique va donc provoquer des auréoles blanchâtres. Pas de panique, dans quelques minutes nous aurons effacé ces tâches. Enfin, il faut bien rincer le marbre.\nComment enlever une tache de vinaigre sur de la pierre?\nEstomper une tâche de vinaigre blanc sur de la pierre bleue\nL’astuce est de poncer à la main très légèrement la tache avec du papier à grain très fin (de préférence du 320)\nAprès le ponçage.\nEnsuite appliquez du savon noir à l’huile de lin dilué dans de l’eau et rincez à l’eau claire et chaude.\nYou might be interested: Réponse Rapide: Comment Entretenir Sol En Marbre?\nComment enlever des taches de vinaigre?\n– Sur du coton, c’est presque la même chose. Mais il est recommandé d’appliquer d’abord le talc sur la tache de vinaigre, puis de la retirer à l’aide d’une petite brosse. Appliquez ensuite quelques gouttes de lait sur la tache et massez du bout du doigt. Terminez le détachage en lavant le tissu à la main.\nComment nettoyer le marbre d’une table?\nYou might be interested: Les lecteurs demandent: Comment Nettoyer Le Calcaire Sur Le Marbre?\nComment décaper un marbre?\nEnlever des taches incrustées sur une surface en marbre est tout à fait possible. Pour cela, il faut: Verser des cristaux de soude sur les taches, puis mettre du vinaigre blanc sur le tout avant de laisser reposer quelques minutes. Il ne reste plus qu’à frotter le tout et à rincer la surface.


Découvrez comment mettre une petite pointe personnelle à son écran de verrouillage sous Windows 8.\nL’un des premiers réflexes que l’on a quand on adopte un nouveau système d’exploitation est de vouloir le personnaliser. L’arrivée de Windows 8 vous a sans doute fait perdre quelques repères élémentaires comme celui consistant à changer l‘écran de verrouillage de votre nouvel OS.\nContrairement aux versions précédentes de Windows qui offrait cette possibilité via le panneau de configuration, vous voilà bien ennuyé avec Windows 8. Et pour cause, l’environnement bureau n’est plus l’interface principale et si vous parvenez à y accéder, vous constatez avec stupeur la disparition du Menu Démarrer.\nAlors on ne panique pas, on respire un grand coup, et on suit les instructions qui arrivent…\nChanger l‘écran de verrouillage sous Windows 8\nL‘écran de verrouillage est celui que vous apercevez lors du démarrage de l’ordinateur. Celui que vous devrez « soulever » avec la souris pour indiquer votre mot de passe Microsoft ou dessiner votre mot de passe image.\nPour modifier son apparence, il faut placer son curseur de souris en haut à droite depuis l’interface Windows. Vous y verrez quelques options s’afficher dans une zone sur la droite de votre écran, dont Paramètres :\nCliquez ensuite sur l’option du bas intitulée Modifier les paramètres du PC.\nVous accédez directement à la zone qui nous intéresse, à savoir à la rubrique Ecran de verrouillage de la section Personnaliser :\nVous pouvez maintenant choisir parmi les thèmes graphiques proposés par défaut par Windows 8 ou aller piocher dans vos propres images via l’option Parcourir.\nVous le voyez, ce n‘était pas plus compliqué que sous les anciennes versions de Windows.\nPublié Le 04/11/2012 à 14:15 par Frédéric Santos


QUEEN : DEEP CUTS 2 (2011)\nPar JEFF KANJI le 22 Décembre 2018 Consultée 1025 fois\n"Deep Cuts 2" est-il aussi colossal que le premier volume sorti trois mois plus tôt ? Pas facile de répondre. Les deux traitent de tranches différentes de la carrière du groupe. Le premier volet mettait en avant un jeune loup qui faisait ses armes tout en démontrant un talent évident, capable de garder la maîtrise de son art même quand il tirait dans tous les coins et pratiquait le grand écart avec la facilité d'une championne de GRS. La période 1977-1982 est l'apogée de la popularité du groupe, qui après "A Night At The Opera" a conquis le Japon, la France, puis les USA. Cette compilation s'attarde donc sur une période où QUEEN est devenu une tête d'affiche incontournable, un leader et même déjà un inspirateur, les jeunes métallurgistes de Birmingham de JUDAS PRIEST en savent quelque chose.\nQUEEN passe son temps sur les planches à cette époque, ne stoppant que quelques mois, le temps d'enregistrer un nouvel album et de reprendre la route. "News Of The World" est l'album qui le consacre à l'étranger, mais fidèle au principe des "Deep Cuts", point de "We Will Rock You" ou de "We Are The Champions" ici. En revanche, l'intense activité live a rendu les Anglais d'une précision implacable, à l'image de ce "Sleeping On The Sidewalk" où Brian May nous refait Stevie Ray Vaughan à sa sauce, enregistré en live pendant des sessions où le groupe cherchait à capter l'aspect brut de sa musique, comme la voix de Freddie qui déraille à moitié sur le deuxième couplet de "It's Late" un bijou qui se devait de figurer sur cette compilation, le montre. Un Freddie Mercury qui n'a alors jamais aussi bien chanté, ne reniant aucunement ses premières amours BEATLES-iennes, le chant en falsetto, mais affichant aussi une puissance dingue, acquise à force d'arpenter les routes.\nL'écriture est alors davantage partagée, et la diversité des vibes de ces titres est ainsi bien plus palpable que par le passé, les membres commençant à succomber à l'euphorie du succès, s'aventurant en solo ou dans la B.O. de film. À cet égard, je n'aurais pas pensé que les gars choisiraient le "Battle Theme" (à moins que ce ne soit une manie de Brian May de vouloir terminer ces "Deep Cuts" par des explosions), étant toujours envoûté par le "Love Theme" aux synthés spatiaux, mais encore plus par "The Kiss" avec ces vocalises enchanteresses de Freddie Mercury. Je ne porte pas spécialement "The Game" dans mon cœur, mais les extraits choisis me conviennent, en particulier le sensible "Sail Away Sweet Sister" chanté par Brian May, injustement sous-estimé, où le final, mêlant piano et basse solo est un modèle du talent de John Deacon. L'autre gros morceau étant bien sûr "Dragon Attack" avec ce riff vicieux, trouvé par Brian May alors sous substances.\n"Hot Space" reste parfaitement assumé avec pas moins de trois extraits, qui faisaient tous leur preuve en live. Et on se rend compte que la musique de QUEEN confirme ce côté plus raw adopté à partir de 1977, car même ses titres les plus Hard sont secs comme un coup de trique. Jugez par vous-mêmes : "Dead On Time", qui avait la trempe d'un classique, tout comme "It's Late", et donc, pour en revenir à "Hot Space" avec "Put Out The Fire" et ses vocaux arrachés de Freddie, bien secondé sur les pré-refrains par un Brian May qui n'était pas des plus jouasses pendant ces sessions. Le travail de remastering fait ainsi apparaître le talent de Mack, qui a considérablement musclé et modernisé le son des Anglais. C'est particulièrement flagrant sur les extraits de "The Game". En revanche, il montre aussi les limites de Roy Thomas Baker, qui n'a pas su totalement redonner une luxuriance à la mesure de l'écriture plus débridée de "Jazz", même si "Mustapha" ouvre encore une fois les hostilités avec une urgence et un second degré toujours aussi délectables.\nCette tension nerveuse qui est alors un moteur pour le groupe montre qu'il peut facilement s'éparpiller, mais ça ne l'empêche pas d'encore signer des perles, le solo de sax/synthé de "Action This Day" n'est ainsi toujours pas une réussite. Cette tension est sans doute en partie liée à la difficulté de tenir son rang à un carrefour de décennies qui aura englouti plus d'un contemporain de QUEEN. Il aura géré ce virage à sa façon, très mal diront certains (notamment les détracteurs de "Hot Space"), mais le succès rencontré par "The Game" à sa sortie, tend à accroître le fossé entre le succès critique et le succès commercial, le second ayant piloté en bonne partie cette partie de la carrière du groupe, avec ses bons et ses mauvais côtés.\n"Deep Cuts 2" est sans doute la compilation la plus originale et la plus bigarrée sortie par le groupe, et sans aucun doute la plus curieuse des trois, mais pas forcément la plus fascinante, la troisième étant pour moi hors-concours, pour des raisons que je me ferai une joie de vous révéler. La période couverte correspond également à celle qui me passionne le moins, mes notes sur les albums de cette époque en attestant je pense assez clairement, même si je me ferai toujours l'avocat d'un "Jazz" mal-aimé mais incroyablement inspiré. D'ailleurs, souvent les titres choisis sur ces disques correspondent bien souvent à mes préférés des albums dont ils sont extraits, notamment la magnifique "Spread Your Wings" ou encore "Dead On Time" et "Put Out The Fire".\n- Freddie Mercury (chant, chœurs, piano, synthétiseurs, claviers, synthé basse)\n- Brian May (guitare, chant sur 4,8,11, chœurs, synthétiseur, percussions)\n- Roger Taylor (batterie, percussion, chant sur 2,6,10, chœurs, synthétiseur)\n- John Deacon (basse, guitare acoustique, synthétiseur, guitare rythmique s)\n8. Sail Sweet Sister


Dehors sur une chaise pour voir sa femme | JDM\nDehors sur une chaise pour voir sa femme\nPrivé de visite depuis trois mois, il regarde sa conjointe en détresse par la fenêtre en lui parlant au téléphone\nPhoto Ben Pelosse Juan Perez, âgé de 65 ans, s’installe presque quotidiennement sur une chaise de camping pour apercevoir sa femme de la fenêtre du pavillon de l’Institut Douglas de Montréal où elle est soignée.\nAssis dehors sur une chaise de camping, Juan Perez regarde sa femme par la fenêtre en lui parlant au téléphone... C’est tout ce que permet l’Institut Douglas à ce Montréalais privé de visite depuis trois mois.\n• À lire aussi: Réouverture des restaurants dès lundi : tout ce que vous devez savoir\n• À lire aussi: Comment bien former 10 000 préposés?\n« Ce n’est pas triste, ce n’est pas grave... C’est inhumain ! » rage Juan Perez, dont la femme reçoit des soins pour de l’anxiété et une dépression sévère depuis janvier à l’Institut universitaire en santé mentale Douglas de Montréal.\nL’homme de 65 ans se dit pris dans un « tourbillon ». Lorsqu’il s’adresse à l’Institut pour une demande de visite à son épouse, on lui répond que c’est au CIUSSS de décider. Le CIUSSS le renvoie à la santé publique, et quand il joint la santé publique, on lui dit de voir avec l’Institut, décrit-il, exaspéré.\nPendant ce temps, il s’installe plusieurs fois par jour sur sa chaise de camping devant le pavillon où est soignée son épouse pour la voir et lui parler au téléphone. Parfois, il accroche même des fleurs aux branches d’un arbre donnant sur sa fenêtre pour égayer l’endroit.\nSa femme s’y trouve depuis janvier, et avant la pandémie, son mari pouvait la visiter, précise-t-il.\n« Je l’écoute pleurer [...] Elle est en détresse totale. Elle ne veut pas être ici, elle dit que ses journées sont longues, qu’il n’y a rien à faire », déplore-t-il.\nCe n’est que cette semaine que sa femme a commencé des classes de yoga, après trois mois de confinement, et à prendre des marches s’il y a assez de personnel, raconte M. Perez.\nRegardant les « immenses » espaces verts partout autour de l’Institut et les nombreuses tables de pique-nique, il ne comprend pas pourquoi une rencontre, gardant deux mètres de distance, n’est pas encore possible.\nLa directrice adjointe des programmes de santé mentale et dépendances au CIUSSS de l’Ouest-de-l’Île-de-Montréal, Véronique Wilson, admet que le confinement actuel est « paradoxal » à l’Institut Douglas.\n« Les effets de la pandémie créent des problèmes de santé mentale et peuvent exacerber certains problèmes, et en même temps nos usagers sont hospitalisés dans un centre à cause de leurs problèmes de santé mentale », souligne-t-elle, ajoutant que le contact avec les proches a pu être gardé grâce aux téléphones.\nConfusion du CIUSSS\nElle soutient que les visites en centre hospitalier pour les proches aidants ne sont permises que depuis le 2 juin par la province, et le CIUSSS valide en ce moment « une procédure pour les proches aidants », espérant accueillir ses premiers visiteurs au courant de la semaine prochaine.\nOr, un porte-parole du ministère de la Santé et des Services sociaux confirme que les visites à l’hôpital ont reçu le feu vert dès le 20 mai, comme pour les autres centres d’hébergement.\n« Une chose est certaine, depuis le 20 mai, tous les PDG des CISSS et des CIUSSS ont été mis au courant de cette directive », écrit Robert Maranda.\n« Ça presse ! L’état de ma femme se détériore », plaide M. Perez.\n27 décès supplémentaires au Québec\nDeux fois plus de morts au Québec qu’en Ontario\nElle se bat pour obtenir son traitement\nL’été sera chaud à Montréal