17 | Queijo | Pães\n30 visualizações175 páginas\nTcnica usada para preparar um alimento no prprio suco. Tampa-se bem a panela para cozinhar lentamente, em fogo baixo, de forma que os ingredientes transpirem e cozinhem nos seus lquidos.\nComida tpica da Bahia que consiste em uma massa de feijo-fradinho modo, sem casca, temperado com cebola, sal, camaro seco e azeite-de-dend embrulhada em folhas de bananeira e cozida no vapor.\nA lmina firme e pequena d segurana na hora de abrir. A ponta introduzida na concha fechada, que aberta ao virar o abridor.\nIngls: Saffron Nativo do mediterrneo e majoritariamente importado da Espanha que, junto com Portugal, o maior produtor do mundo. o condimento mais caro do mundo: cada flor d apenas trs estigmas que devem ser colhidos a mo e secos. So necessrios 14 mil estigmas para cada 28 gramas de aafro. Uso: Paella, risoto, carneiro, sopas de peixe, arroz con pollo.\nBolinho tpico da Bahia cuja massa feita de feijo-fradinho, cebola e sal. Ele frito em azeite-dedend, podendo ser servido com pimenta, camaro seco, vatap, caruru, salada.\nConhecida tambm como couve-chinesa. As folhas cozidas entram em recheios para massas e, cruas, so timas para saladas e conservas.\nO aceto balsmico uma variedade de vinagre proveniente da Itlia, especificamente da regio Emilia Romagna, na cidade deModena. Esse um delicioso ingrediente usado para potencializar o sabor do po sobre a mesa, sendo tambm muito utilizado no preparo de saladas e pratos diversos. Seu aroma, magia e textura nicos so obtidos graas ao preparo que, semelhando ao que acontece com os vinhos, passa por barris de madeira, onde permanece para fermentao. O resultando umaceto de sabor forte e agridoce, um aroma cido, mas sem ser agressivo. Muito se tem falado sobre suas propriedades antioxidantes, bem como sobre sua combinao com pes e pratos salgados. Sem dvida, sua presena na gastronomia atual passa pelo sabor de saladas bsicas, at o preparo de carnes, peixes e frangos.\nFinssimo, obtido atravs de uma moagem maior. Tem acrscimo de amido para que os cristais no grudem uns nos outros.\nO acar mascavo tradicional um alimento obtido diretamente da concentrao do caldo de cana recm-extrado. Este processo elimina o uso de aditivos qumicos para o processo de branqueamento e clarificao. Sua cor pode variar do dourado ao marrom-escuro, em funo da variedade e da estao do ano em que a cana colhida.\nMergulhar os alimentos em gua fria at levantar fervura. Diferente de cozinhar. Depois de aferventar legumes, por exemplo, eles so resfriados em gua com gelo para manter a cor. Carnes so aferventadas para tirar o excesso de sal ou eliminar impurezas. Para que as cascas de frutas ctricas no fiquem com sabor amargo, devem ser colocadas em gua fria e retiradas antes de levantar fervura, repetindo-se a operao.\nBebida italiana que consiste em uma bola de sorvete de baunilha coberta com uma dose de caf expresso.\nSubstncia encontrada em determinadas algas vermelhas, tima para fazer gelatinas e gelias. Muito usada na cozinha de vanguarda por suportar calor de at 40 graus.\nGUA DE FLOR DE LARANJEIRA\nIngrediente muito comum na cozinha srio-libanesa uma essncia que aromatiza os doces como o creme de arroz ao leite (roz bhalib).\nPerfumar sobremesas com essncia de gua de rosas hbito comum na culinria rabe, empregado, por exemplo, no malabie (manjar branco).\nAps rechear carnes com toucinho ou presunto gordo, usa-se uma agulha prpria para atar a pea com fio de cozinha, para que a carne no perca o formato.\nIngls: Celery H trs tipos principais: aipo-bravo, aipo-verde e aipo-cabea-de-nabo. O ltimo, tambm chamado de aipo-vermelho, muito comido cru, sem saladas. Uso: A semente de aipo tem uso recente, ao contrrio do vegetal que usado h sculos na Europa em caldos e molhos. As sementes podem ser adicionadas a massas para pes e biscoitos. O sal aromatizado com essas sementes fica timo em sopas, guisados e carnes antes de serem grelhadas.\nNome dado as pimentas muito usadas na cozinha peruana. So tambm conhecidas como chile, chili, pimiento, guindilla, morrn. Na Itlia, so chamadas de peperoncino.Existen diferentes cores e tamanhos, desde o vermerlho at o verde, passando por amarelo e laranja.\nA alcachofra uma flor que pertence mesma famlia das margaridas e dos girassis. Originria da regio mediterrnea, diz-se que ela migrou dos jardins para as mesas na poca do Imprio Romano, quando suas propriedades nutritivas e medicinais foram descobertas. Naquela poca, somente nobres e reis podiam usufruir do seu sabor. Felizmente, hoje todos podem desfrutar deste privilgio. Apreciada por alguns como uma extica iguaria, esta hortalia parece ter sido criada para ser deliciada a cada ptala. Da flor, consumimos o corao, a parte carnuda de suas ptalas. Alm do sabor, ela oferece muitos benefcios. Para se ter uma ideia da quantidade de nutrientes contidos na alcachofra, a cada 100 gramas consumidos, possvel encontrar doses de vitaminas do complexo B, potssio, clcio, fsforo, iodo, sdio, magnsio e ferro. A hortalia tambm dona de outra grande lista de vantagens como, por exemplo, conter antioxidantes que ajudam a prevenir os danos no fgado e a proteger o organismo contra os radicais livres.\nElas so pequenas e de gosto marcante, apreciadas na cozinha mediterrnea e presentes em peixes, frutos do mar e saladas. Conhecidas h milnios pelos povos dessa regio principalmente espanhis, gregos e italianos as alcaparras so botes de flor que nascem em arbustos da famlia das caparidceas. Arbustos que tm ramos espinhosos e podem chegar a um metro de comprimento ou mais. De gosto semelhante ao das azeitonas, as alcaparras so servidas em conservas compostas principalmente por sal e vinagre. Pelo sabor intenso, recomendado o uso em pratos suaves ou adocicados. Usos: As alcaparras esto presentes nos molhos trtaro e vinagrete e combinam bem com aliche, anchovas, cao, linguado, badejo, merluza, salmo, frango, berinjela, abobrinha e azeitonas.\nIngls: Rosemary Usado desde 500 d.c., originrio do Mediterrneo, nasce em solos ricos em clcio e clima seco. Usos: Excelente com carneiro, marinados, peixes, frutos-do-mar, vitela, boi e aves de caa.\nTambm conhecida como alfavaca-cheirosa, manjerico-grande, manjerico-das-cozinhas, baslicogrande, tem sabor similar ao manjerico, porm um pouco mais adocicado. Uso: A alfavaca fresca entra no preparo de saladas, pizzas, massas, cogumelos, carnes, sanduches e sopas. Combina com molho de tomate, queijo parmeso, berinjela, abobrinha e tomate fresco. Pode ser usada no lugar do manjerico. utilizada tambm no tempero de embutidos como lingias, salsiches, carnes e em caldos ou ensopado frutos do mar. As sementes so comestveis e nutritivas, utilizadas em mistura de pes e bolos.\nIngls: garlic Bulbo subterrneo de uma planta herbcea de 30 cm de altura. O alho utilizado desde a antiguidade como remdio, sendo usado no Antigo Egito na composio de vrios medicamentos. Suas propriedades anti-microbianas e os seus efeitos benficos para o corao e circulao sangunea so valorizados desder a Idade Mdia. Usos: carne, frango, molhos de tomate\nAlho comum, inteiro e com casca, que passa por um processo de fermentao e envelhecimento de trs semanas em estufa. No incio, temperatura e umidade so elevadas e, no final, reduzidas. Durante a fermentao os acares e aminocidos do alho se unem, produzindo melanoidina, responsvel pela colorao escura. Depois da estufa, o alho mantido sobre uma grade, em temperatura ambiente, por uma semana, para secar. O resultado textura cremosa e sabor adocicado.\nIngls: Leek Adapta-se melhor ao clima frio. Para seu uso, arranca-se a planta nova com raiz. Usos: timo em receitas de molhos gratinados, em omeletes, sufls.\nQueijo francs de leite de vaca no pasteurizado, originrio da Borgonha. embebido em Marc de Bourgogne (bebida alcolica feita da presso da casca, fruta e sementes da uva que sobram do primeiro processamento da fruta para confeco do vinho), tem sabor robusto e salgado.\nParecido com a polenta italiana, o angu geralmente preparado com fub (farinha de milho moda fina) mas tambm pode ser feito de farinha de mandioca. Existem diversas receitas do pas. As mais famosas so o angu mineiro (fub, gua e sal) e o angu baiano (gua, fub, carne, lingia, bacon, tomate picado, cebolinha, pimento, cebola e alho)\nIngls: Star Anise O anis-estrelado o fruto de uma rvore oriunda da China. Seu aroma muito semelhante ao da ervadoce porm seu sabor mais amargo do que o do anis tradicional. Na cozinha asitica, muito usada para aromatizar chs. Usos: pode ser queimado para aromatizar ambientes; timo diurtico. Combina com porco, galinha, peixes e mariscos.\nVariedade italiana de excelente qualidade, um dos preferidos para risotos. Com seus gros so arredondados e curtos, produz uma textura cremosa aps cozido.\nGro cru, com casca, imerso em gua acima de 580C. Isso o cozinha parcialmente e faz os ingredientes da casca passarem para o gro, o que mantm as propriedades nutricionais.\nPetisco muito famoso em Recife, tem esse nome porque seus ingredientes (feijo verde, carne-de-sol refogada com cebola, tomate, coentro e farofa de farinha de mandioca, sal e pimenta vermelha) vem arrumados em camadas.\nQueijo italiano semifirme com sabor rico de nozes. feito com leite integral ou semidesnatado de vaca e vem em pequenas rodas de casca brilhante. O Asiago jovem usado como queijo de mesa; envelhecido cerca de um ano, torna-se duro e bom para gratinados.\nAdoante artificial de 180 a 200 vezes mais forte que o acar.\nO Avocado uma variedade do abacate que contm grande quantidade devitaminas, minerais, protenas e fibras. Considerada a fruta mais nutritiva da natureza, o Avocado possui tamanho menor do que o abacate e ainda concentra mais propriedades nutricionais. tambm conhecido em vrios pases por ser o ingrediente principal do tradicional Guacamole, prato tpico da culinria mexicana.\nIngls: Garden Sorrel Os antigos gregos e romanos a usavam para ajudar na digesto. muito popular na Frana. Usos: pode ser utilizada como vegetal (parece um mao de rcula) ou erva. excelente transformada em pur que acompanha peixe cozido ou ovos. Tambm vai bem nas saladas, omeletes, vitela, porco e peixes gordos.\nleo feito do fruto de uma palmeira chamada dendezeiro. Presente em vrios pratos da culinria baiana, como o caruru e o vatap.\nleo derivado da presso a frio de azeitonas, o que naturalmente produz um resultado com baixa acidez. leo ou azeite extra-virgem o resultado da primeira presso das azeitonas e tem, no mximo, 1% de acidez; virgem tambm derivado da primeira presso mas tem mais acidez (entre 1% e 3%);fino uma mistura do virgem e extra-virgem; os rotulados apenas como azeite de oliva contm leo de oliva refinado e uma combinao de azeite virgem e/ou extra-virgem.\nApesar dos portugueses levarem o crdito de aprender a salgar e a secar o bacalhau no mar, logo aps a descoberta da Amrica, nas costas da Terra Nova, no Canad, diz a histria que j no ano 1000, o peixe salgado foi introduzido na alimentao europia atravs dos pescadores bascos que haviam se fixado nas costas da Irlanda, na poca uma possesso francesa. De qualquer maneira, foi por muito tempo o alimento da populao portuguesa, pois era muito barato, da as receitas maravilhosas dos nossos patrcios. Mas os portugueses ainda so os maiores consumidores de bacalhau no mundo. Mas hoje, mesmo na Europa um peixe caro e at os portugueses o importam quase totalmente da Noruega, que passou a ser o principal plo mundial de pesca e exportao do produto. Isto acontece porque um peixe que precisa de guas frias e por isso est sempre em movimento. E o mar da\nNoruega onde mais se concentram, pois encontram as condies ideais. No Brasil, por influncia da colonizao portuguesa, tambm passou a fazer parte do cardpio, principalmente na Pscoa. O bacalhau um peixe onde se aproveita tudo, at as bochechas e a lngua. Com baixo teor de gorduras e alto valor protico s deve ser evitado pelos hipertensos, por causa do sal. Tem um mnimo de colesterol e rico em clcio, ferro e vitaminas do complexo B. Alm disso, possui Vit. E e mega 3, substncias que ajudam a controlar os nveis de colesterol no sangue. Tem em mdia 160 calorias por cada 100g. O processo de dessalga deve ser bem feito para trazer de volta o seu sabor delicado e nico. bom alertar que a dessalga deve ser feita por pelo menos 24 horas, trocando-se a gua vrias vezes e no deixando em temperatura ambiente, pois existe o perigo de contaminao. Lembre-se que a gua um timo meio de cultura para bactrias. E sem a proteo do sal, fcil o bacalhau se estragar. E porque o bacalhau do Porto to famoso no mundo todo? Na verdade, a cidade do Porto foi a primeira a receber e preparar o bacalhau que os pescadores portugueses buscavam nas guas geladas da Terra Nova, Islndia e Groenlndia. Ainda hoje o Porto a principal cidade culinria do bacalhau. Atualmente, o Bacalhau do Porto que encontramos no mercado brasileiro, pode ser de origem norueguesa, portuguesa, islandesa, espanhola ou francesa. S por curiosidade, o termo bacalhau se refere quatro tipos de peixes: Cod ou Porto O mais caro e o de melhor qualidade. Tem peso acima de 3 kg, sua carne mais clara e ao ser cortado apresenta lascas grossas e naturais e sua textura chega a ser macia. Saithe o mais parecido com o Cod. Apesar de desfiar facilmente, mais escuro e o seu sabor mais forte. Um dos pontos que o diferencia a cauda. A do cod mais reta e a do saithe em forma de V. Ling Seu formato mais estreito, mas no Brasil costuma ser muito consumido. A carne tambm branca. E o custo menor, fazendo com que seja um dos preferidos. Zabo O mais barato e popular. Quando desfiado as lascas so mais duras. melhor para fazer bolinhos, tortas ou quando a sua textura no to importante.\nPrato originrio do Cear, consiste na mistura de arroz e feijo verde com carne-seca, cebola, coentro e salsinha.\nCozimento brando utilizado no preparo de receitas que no podem entrar em ebulio diretamente no fogo, como caldas, pudins e chocolate. O recipiente com o alimento colocado dentro de outro maior, que deve estar cheio de gua.\nNoisette (avel, em francs) refere-se a batatas feitas no formato da noz.\nTambm chamada de mandioquinha, muito usada na culinria brasileira e originria da regio andina. Boa para ensopados, saladas, purs e sopas.\nIngls: Vanilla Originria do sul do Mxico, a vagem de uma orqudea trepadeira que pode atingir at 30 metros de comprimento. Usos: chocolate, caf, pudins, sobremesas de fruta, bolos e biscoitos. Em pequena quantidade, combina com vitela.\nTambm chamado de Balsamella pelo italianos, esse molho francs feito da mistura de leite com farinha e manteiga. A maciez do molho depende da proporo de cada um dos ingredientes. Um molho fino leva 1 colher de sopa de manteiga e uma de farinha para 1 xcara de leite\nBitters (na Itlia so chamado de Amaro)so feitos pela adio de cascas de rvores, razes, frutas, plantas e sementes a uma base de bebida destilada. Atualmente a linha que demarca a diferena entre licor e bitter meio embaada, mas o que se pode dizer que, alm do sabor amargo, os bitters foram usados originalmente como remdios para estmago ou digesto. Alguns bitters famosos: * Amer Picon (Frana): produzido desde 1837, contm cascas de cinchona e gentiana. * Angostura (Trinidade e Tobago): frmula desenvolvida em 1824 pelo mdico Johann Sigert e mantida secreta * Cynar (Itlia): alcachofra * Campari (Itlia): frmula criada em 1860 por Gaspare Campari e mantida secreta * Fernet Branca (Itlia): Frmula criada em 1845 por Maria Scala inclui ruibarbo, camomila, anis, cardamomo e cravo-da-ndia. * Punt e Mes (Itlia): Produzido desde 1786. Frmula secreta. * Averna (Itlia): receita criada em 1868 por Salvatore Averna\nDoce do nordeste brasileiro feito com massa de po-de-l finssima, enrolada como um rocambole com recheio de goiabada.\nEm homenagem a Bolonha, na Itlia, refere-se aos pratos que levam molho de carne e vegetais, acrescido de vinho, leite ou creme de leite. Tambm chamada de ragu.\nDoce base de queijo do reino ralado, manteiga e acar assado no forno.\nCelebrado cozido de frutos-do-mar da Provena, feito com vrios tipos de peixes e moluscos, cebolas, tomates, vinho branco, azeite, alho, aafro e ervas.\nOriginria da Lombardia, na Itlia, uma carne seca naturalmente durante dois meses. geralmente comida em fatias finas, com azeite de oliva e gotas de limo.\nAclamado com um dos melhores queijos do mundo, este tipo francs caracterizado pela sua crosta branca, interior super cremoso. Pode ser feito de leite cru ou pasteurizado de vaca, integral ou desnatado.\nPo fofo de criao francesa rico em manteiga e ovos.\nPo feito com fub de milho, farinha de trigo, acar, ovos, gordura e erva-doce.\nPrato originrio da fronteira do Mxico com os EUA, consiste em uma tortilla de farinha de trigo frita recheada com vrios ingredientes como feijes, queijo, carne e vegetais.\nPrima de primeiro grau do rum, tem como grande diferena ser feita de caldo-de-cana fermentado em barris de madeira antes de ser destilado e o rum, prioritariamente, de melao de cana. Cachaa a denominao tpica e exclusiva da aguardente de cana produzida no Brasil, com graduao alcolica de trinta e oito a quarenta e oito por cento em volume, a vinte graus Celsius (C), obtida pela destilao do mosto fermentado de cana-de-acar com caractersticas sensoriais peculiares, podendo ser adicionada de acares at seis gramas por litro. Grandes marcas de cachaa: Ypioca, Salinas, 51, Velho Barreiro, Sagatiba, Terra brazilis, Nega Fulo, Santo Grau, Vale Verde, Ansio Santiago, Canarinha, Germana, Claudionor, Boazinha, Armazm Vieira, Magnfica, Corisco, Sapucaia Velha, Lua Cheia, Mato Dentro, Seleta, GRM, Volpia, Abara.\nProfissional especializado em cachaas e todos os assuntos relacionados ao servio desta. o profissional que orienta os clientes de um estabelecimento que conta com uma carta de cachaas sob qual bebida se encaixa mais no seu perfil, dando informaes sobre o produto. Conhece profundamente todas as etapas de produo da bebida, do plantio da cana-de-acar at o engarrafamento e distribuio. Adicionalmente, cuida da compra, armazenamento e seleo de marcas e elabora cartas de cachaas em restaurantes, bares e hotis. Conduz palestras e degustaes para aficcionados, e presta consultoria a produtores e distribuidores do ramo. Origem do termo: surgiu como uma verso do termo sommelier(especialista em vinho) h poucos anos. No feminino, cachacire. Origem: Wikipdia\nNatural do sul da Itlia, Cacciocavallo datado do sculo 14. Feito com leite de vaca, tem sabor suave, levemente salgado e textura firme e lisa quando jovem. A medida que envelhece, sua textura fica mais granulada, ideal para gratinados. Pode ser comprado normal ou defumado.\nSalada que consiste em alface americana com molho vinagrete de alho, salpicada com queijo parmeso, crouttons, ovo cozido e, s vezes, anchovas. Criada em 1924 pelo chef Caesar cardini, dono de um restaurante no Mxico.\nExpresso com espuma de leite tirada no vapor da mquina.\nOriginrio de Npoles, na Itlia, o calzone uma pizza dobrada ao meio. Pode ser assada ou frita em azeite de oliva.\nDocinho feito com uma pasta de gemas, acar e nozes e coberto por marrom-glac.\nMundialmente famoso, esse queijo francs de leite de vaca tem casca branca e interior macio e cremoso. Foi produzido pela primeira vez em 1500, mas s se tornou uma marca em 1790, na vila de Camembert.\nIngls: Cinnamon A especiaria nativa do Sri Lanka uma das mais difundidas pelo mundo. Usos: o pau inteiro usado para picles em conserva, pratos com frutas secas, chocolate quente. Moda, ainda mais verstil: doces, cremes, pudins, mingaus, canjica, arroz-doce, banana frita, bolos e tortas.\nPrato siciliano servido como salada feito de berinjela, cebola, tomate, anchova, azeitona, alcaparra e vinagre. Os ingredientes so cozidos juntos em azeite de oliva.\nMassa recheada em formato de chapu.\nMassa muito fino cuja traduo cabelinhos. Tambm chamado de Fidelini\nMolho italiano feito com ovos crus, queijo parmeso ou pecorino, pimenta-do-reino e pancetta.\nIngls: cardamon Membro da famlia do gengibre, intensamente utilizado na ndia e no Oriente mdio. Na Frana e\nnos EUA, seu leo usado na perfumaria. De sabor forte, no se deve abrir sua cpsula (que contm as sementes) caso a inteno seja apenas dar um toque de sabor. Usos: Combina com pratos doces e salgados. Curry, pilau, garam masala, licores, caf, arenque, carne, suco de manga e maracuj.\nMuito usada no nordeste brasileiro. O nome vem do fato de, antigamente, a carne ser maturada ao sol. Hoje, o processo o seguinte: a carne descansa por cinco horas logo depois do abate; em seguida, passada no sal grosso e estendida num varal. Para finalizar, matura sob o sereno da noite entre 12 e 24 horas.\nDe origem italiana, so finssimas fatias de carne crua que podem ser servidas com gotas de limo, azeite, mostarda e alcaparras.\nPrato de quiabo cozido com camaro seco e castanha-de-caj, tpico da Bahia.\nPrato clssico da regio de Languedoc, na Frana, feito de feijo branco mistudado a vrias carnes (lingia, porco, pato). A combinao varia de acordo com a preferncia.\nTpica do cerrado brasileiro, melhor consumida torrada.\nTipo de requeijo processado criado no Brasil na dcada de 30 por imigrantes italianos.\nOriginria da sia h milhares anos, usada em inmeros pratos ao redor do mundo. Existem muitos tipos. Os mais comuns so:\nAmarela: representa 75% da produo mundial. De sabor forte, se comporta muito bem em cozimentos demorados, caldos e sopas Doce: inclui a Espanhola, a Bermuda, a Vidlia e a Walla-walla. So timas quando recheadas e feitas no forno. Vermelha ou roxa: agradavelmente doce e melhor consumida crua. Para conserva: pequenas, so colhidas com no mximo 2,5cm de dimetro. Chipolina ou chalota: com sabor mais sutil, a irm rica das cebolas. So indispensveis para preparo de molho barnaise.\nIngls: chive Membro da famlia da cebola, porm de sabor delicado, rica em vitaminas A e C. Deve ser adicionada a comida no ltimo instante de preparo para no perder sabor. Usos: Combina muito com pratos a base ou que levem ovos, sopas, peixes.\nCaranguejo gigante tpico do Chile.\nUma das bebidas alcolicas mais antigas e consumidas do mundo, produzida atravs da fermentao do mosto do malte de cevada (uma mistura de cevada, gua e lpulo) pela ao das leveduras (fungos que se reproduzem facilmente e realizam a fermentao). As cervejas podem ser divididas em trs tipos: Ale, Lager e Lambic. A diferena entre elas marcada pelo sabor e pelo modo de produo.\nPrato de origem peruana, consiste em marinar peixe cru em suco de limo at que o cido da fruta o cozinhe. Cebola, tomate, pimenta e coentro so geralmente misturados ao marinado.\nTpica do Rio Grande do Sul, tem preparo parecido com o do jab, por isso podem ser confundidas. O charque, porm, mais rudimentar, leva mais sal, fica mais tempo ao sol e dura mais.\nEste queijo de leite de vaca pasteurizado e no-pasteurizado, originrio da vila de Cheddar, na Inglaterra, um dos mais famosos do mundo. um firme e seu sabor varia de suave a cido e cor, do branco ao laranja (nesse caso, leva urucum). Em nada lembra o cheddar processado americano.\nCombinao de salsinha e cebolinha muito usada na culinria brasileira.\nMistura aerada e fofa utilizada como recheio ou cobertura de tortas doces. obtida atravs das claras batidas em neve (algumas vezes misturada com gelatina)\nEspecialidade mexicana, um burrito frito que podem conter inmeros recheios como frango, carne, porco, feijo, arroz e queijo. Geralmente so guarnecidos com guacamole, sour cream e queijo.\nCriado na Argentina, esse molho uma mistura de azeite, vinagre, salsa, organo, alho e cebola, sal, pimenta caiena e pimenta-do-reino. muito usado como acompanhamento para carnes de churrasco.\nPrato chino-americano que inclui pequenos pedaos de carne ou camaro, cogumelos, amendoim, broto de mabu e cebola. Os ingredientes so cozidos juntos e servidor sobre arroz.\nEspecialidade espanhola e mexicana que consiste em uma massa doce frita em imerso, envolta em uma mistura de acar e canela. Pode ser recheada ou no.\nEsta receita indiana contm frutageralmente manga, vinagre, acar e especiarias. Pode ser pedaudo ou sedoso, suave ou apimentado. muito usado para acompanhar pratos de curry e ficam timos com queijo.\nObteno de um lquido translcido com a retirada de qualquer sedimento. O mtodo mais comum adicionar claras de ovo a um lquido e ferva em fogo brando de 10 a 15 minutos. A clara do ovo aglutina as partculas do lquido, funcionando como um m. Aps resfriar, a mistura peneirada atravs de um coador de pano para tirar todos os resduos.\nIngls: coriander Membro da famlia da cenoura, extremamente popular em todo o mundo. Sua folha fresca menos utilizada que seus gros ou p. Usos: Pratos de peixe, camaro e galinha, picles, doces, bolachas, salsinha, lentilha, calda de fruta, assado de porco, recheio para aves.\nTermo criado no EUA para designar comidas que remetam infncia e causem sensao de amparo e conforto. Completamente pessoal, varia enormemente de acordo com o pas, a regio e os costumes.\nIngls: Cumin Semente de uma planta originria do Oriente, j foi usado como substituto da pimenta-do-reino. Encontrado em p ou em gro, indispensvel na cozinha alem. Usos: pes, queijos, licores, chucrute, chilli com carne, tomates, hmbrgueres, assados, batatas, caas, costela.\nMistura grosseiramente picada ou moda.\nEmbutido de carne de porco, crua e defumada. Seu aspecto parecido com o do salame, mas sua gordura toma forma de veios.\nEste prato francs tradicional composto de frango, cogumelos, cebolas, bacon e vrias ervas cozidas juntas em vinho tinto.\nQueijo fresco francs feito de leite de vaca integral, magro ou semi-magro. Por ter baixa porcentagem de gordura, muito perecvel: dura, em mdia, 10 dias em geladeira.\nTambm denominada como Tecno-emocional, foi criada pelo chef espanhol Ferran Adri. Linha gastronmica baseada no estudo cientfico e no desenvolvimento de mquinas e utenslios com o objetivo de transformar os ingredientes tradicionais em novas/inditas experincias sensoriais\nIngls: Cloves Nativo do Zanzibar e da Malsia, o boto seco de uma rvore da famlia myrthe. Usos: inteiro, para melhorar o hlito e decorar pratos. Modo, combina com assados de panela, marinados, suco de tomate, abbora, verduras, farofas, tortas de frutas, bolos.\nConhecido nos EUA como sour cream, um creme de leite fresco ligeiramente envelhecido e de sabor cido. ideal para molhos e sopas porque pode ser fervido sem coalhar. tambm servido com frutas frescas e em outras sobremesas como pudins. Como fazer: Coloque em uma tigela 1 caixinha de creme de leite em embalagem da Tetra Pak (250g). Junte, aos poucos, 1 colher das de sopa de suco de limo (15ml), batendo sem parar com um batedor manual. Bata por 2 minutos ou at obter um creme encorpado. Deixe descansar por 15 minutos na geladeira antes de usar.\nCreme de ovos e baunilha tpico da Frana, resfriado e misturado logo antes de servir. A receita leva acar granulado em sua cobertura, caramelizada com um pequeno maarico momentos antes de ser degustada.\nIngls: turmeric Raz da famlia do gengibre, de cor amarela, usada ainda hoje para colorir manteiga e queijos.\nUsos: sopas, pratos de arroz, molhos cremosos, pes, maioneses, frangos. Item fundamental do curry indiano.\nO curry uma das iguarias mais antigas na histria dos temperos. Segundo os registros disponveis, a idia de misturar diversas especiarias e ervas para incrementar o sabor das receitas teve sua origem na ndia. Trata-se de uma mistura de especiarias que varia de famlia para famlia e de regio para regio na ndia e na Tailndia. A mistura bsica indiana leva pimenta-malagueta, coentro, mostarda, pimenta-doreino preta, feno-grego, gengibre, crcuma, canela e cravo. O termo curry derivado da palavra kira, do tamil, lngua falada no sul da sia, que significa molho. O tempero tambm conhecido como caril, nos pases de lngua portuguesa.\nPrato tpico do Maranho leva camaro seco, vinagreira, gergelim (socados no pilo), cebola, cheiro verde e pimenta. Pode-se adicionar arroz a mistura, resultando no arroz-de-cux.\nOriginariamente criada em Dijon, Frana, esta plida amarelo-acinzentada mostarda conhecida por seu sabor afiado, podendo ser suave ou picante. feita de mostardas marrom e preta, vinho branco, suco de uva no fermentado e vrios condimentos.\nTambm chamado de gorgonzola dolce, este queijo macio, de veias azuis pode ser servido tanto como aperitivo quanto como sobremesa.\nNatural da Esccia, este queijo de leite de vaca bem tenro quando jovem e fica mais cido com a idade. delicioso com pes e derrete muito bem.\nGnero de alimentos que so produzidos ao encher tripas de animais (previamente limpas) com diversos tipos de recheio como carnes, gorduras. Veja morcilla, alheira.\nMais famoso queijo suo, feito de leite de vaca (tradicionalmente no pasteurizado). Delicadamente doce, frutado e amanteigado, torna-se forte quando envelhece. Produzido desde o sculo XIII na regio de nome Emme Valley.\nEssa especialidade mexicana feita enrolando uma tortilla macia em torno de tiras de carne ou queijo. servido quente, geralmente coberta por molho de tomate picante e queijo salpicado.\nIngls: dill Tanto suas sementes quanto suas folhas so usadas largamente nas cozinhas escandinava, alem e leste europia. Usos: pes, guisados, razes cozidas, peixes, cremes de queijo, omeletes, feijo verde, sopas frias.\nTcnico especializado na produo de vinhos.\nCorte bovino francs, refere-se a carne retirada entre a nona e dcima primeira costela do gado. No Brasil, chama-se contra-fil.\nO Epicure Sommelier o profissional especializado em combinar sabores e aromas de bebidas e alimentos. A arte de casar bebidas, alimentos e charutos conhecida como harmonizao. O objetivo da harmonizao evitar que a combinao escolhida possua um elemento que ofusque o paladar do outro. Mais uma vez, a combinao deve possuir equilbrio perfeito.\nIngls:Lemon Grass Seu distinto aroma de limo no detectado at que se a corte. muito confundida com melissa por terem o mesmo sabor e perfume. Usos: sopas, marinados, ovos, compotas de frutas, pratos com peixe, frutos-do-mar e frango.\nIngls: anise Nativo do oriente mdio, cresce atualmente no sul da Rssia, Turquia e ndia. Usos: sopas de peixe, lagosta, mariscos, doces, bolos, tortas, molhos de tomate.\nDe origem espanhola, o escabeche um prato feito de peixe escaldado ou frito misturado a um marinado apimentado e refrigerado um dia antes de ser servido\nSubmergir rapidamente ingredientes como tomate e pssego em gua fervendo a fim de tirar as peles mais facilmente.\nPrato muito popular em Minas e na Bahia, consiste em carne (geralmente carne-seca) refogada coberta por pur de mandioca ou batata.\nIngls: tarragon Nativo do oeste e sul da sia, ingrediente fundamental do molho barnaise e trtaro. Usos: maioneses, marinados, vitela, carneira, pato, galinha, peixe, molusco.\nSalada tpica da culinria rabe feita com cubos pequenos de tomate, pepino, hortel, cebola e pedaos de po rabe. Pode ser acompanhada de molho de rom.\nQueijo coalhado salgado e farelento tpico da Grcia, feito com leite de cabra e de ovelha. Produzido h sculos, citaes sobre ele podem ser encontradas at no Odissia, de Homero.\nO restauranter romano Alfredo di Lello creditado por ter criado esse prato em 1920. O fetuccine misturado a um molho de manteiga, queijo parmeso gratinado, creme de leite e pimenta-do- reino.\nConsiste em um belo e alto pedao de fil mignon grelhado geralmente servido com sauce-barnaise\nFIL OSWALDO ARANHA\nReceita tpica do Rio de Janeiro que leva fil mignon coberto por pimenta-do-reino, manteiga e muitoalho. Acompanha farofa e batatas assadas.\nQueijo da Sardenha, na Itlia, feito de leite de ovelha. Tem textura dura e sabor acre que vai ficando mais forte a medida que envelhece. Neste estgio usado para ralar.\nNo estilo de Florena, refere-se a ovos ou peixes que so servidos sobre uma cama de espinafre e cobertos com molho Mornay.\nPrato tpico ingls, leva fils de peixe fritos e batatas fritas, geralmente servidas com sal e vinagre.\nO mtodo consiste em borrifar certas comidas com licor que aceso logo antes de servir. Caso do tradicional Crepe Suzette.\nSobremesa a base de ovos e leite coberta por uma camada de caramelo macio. Tambm chamada de Crme caramel.\nQueijo de leite de ovelha da Crsega, recoberto de ervas e de pimenta, bem aromtico e tem sabor deliciosamente cremoso.\nA primeira camada, e a mais fina, que se cristaliza na superfcie das salinas. Coletada a mo para no se misturar com o sal comum, mais abaixo, contm traos de algas e outros elementos marinhos, por isso a flor-de-sal de cada regio tem sabor bem especfico. A mais famosa a francesa, de Gurande. Muito usada na alta gastronomia, para finalizao de pratos.\nPo rstico da regio de Gnova, na Itlia. Sua massa preparada com fermento, farinha de trigo, leite e gua e temperada com azeite e sal.\nTermo que em francs significa fgado gordo o fgado de um pato ou ganso que foi super-alimentado. Junto com as trufas, o foie gras considerado uma das maiores iguarias da culinria francesa. Possui consistncia amanteigada e sabor mais suave em relao ao fgado normal de pato ou ganso.\nUsado tanto como o prprio doce ou cobertura, uma mistura de acar/gua/cremor de trtaro (bitartaro de potssio) esquentado ao ponto de bala. Aps cozida, a mistura batida e misturada (como se faz com massa de po) at estar extremamente malevel. Aquecendo o fondant ele se torna mole o suficiente para ser usado como calda/cobertura para bolos grandes ou pequenos. Colorantes e variados sabores podem ser adicionados para apelo visual e de sabor. Pode ser refrigerado, estando bem selado com plstico, por at 3 meses\nTambm chamado de Fontina Val dAosta , um dos melhores queijos italianos. Semifirme porm cremoso, Fontina feito de leite de vaca e tem 45% de gordura. Seu sabor suave, com toques de amndoa, o faz perfeito para todos os usos.\nQueijo grego feito de leite no pasteurizado de cabra ou ovelha com 35% de gordura. Adocicado e sedoso,com o envelhecimento torna-se forte e pungente e timo para gratinar.\nQueijo estriado francs da regio de Auvergne, feito de leite de vaca. A crosta macia e flexvel e o queijo mido, salpicado de manchas de fungo. Tem sabor forte, acre.\nIngls: Fennel Originria da Itlia, o funcho tem um bulbo carnudo, parecido com o aipo, e pode tanto servir de condimento como ser comido cru ou cozido. Usos: Peixes gordurosos, sopas, pes, biscoitos, salsichas\nSobremesa tpica do Mato Grosso do Sul feita de mames verdes, rapadura e gengibre ralado.\nFrango de at 3 meses de idade, de carne macia, pouca gordura e ossos moles. Muito usada na culinria italiana.\nBolo circular e achatado feito de massa flocada assada (s vezes sem fermento). Ela pode ser coberta por frutas, gelia, nozes, carne, queijo\nTambm conhecida como Galinha ao Molho Pardo. Receita portuguesa da poca da colonizao do Brasil, consiste na ave cozida em seu prprio sangue. Tambm leva louro, pimenta, alho, cebola, tomate e pimento.\nQueijo branco espanhol produzido artesanalmente com leite de cabra murciana e granadina. Tem consistncia cremosa e leve sabor amendoado.\nUma sopa refrescante e gelada, tpica da Andaluzia, Espanha. Essa sopa crua geralmente feita em forma de pur pela mistura de tomates, pimenta, cebola, aipo, pepino, pedacinhos de po, alho, azeite e vinagre.\nMassa cuja traduo gmeos, tem formato espiralado.\nIngls: Ginger Nativo do sudeste da sia, pode ser usado fresco, desidratado, cristalizado ou em p. Usos: caldas, bebidas, marinados, conservas, pudins, molhos, bolachas, carneiro, porco, vitela, pes.\nIngls: Sesame H trs variedades: branca, preta e castanha. Seu leo intensamente usado na culinria chinesa e tailandesa. Usos: as sementes modas do origem ao tahine, pasta muito comum nas cozinhas do oriente mdio. Vai bem com pes, bolos, biscoitos, arroz, carnes e massas.\nGhee uma forma semi-lquida de manteiga clarificada, da qual a gua e os elementos slidos do leite foram removidos pelo aquecimento lento e pela filtragem, muito usada na cozinha indiana.\nCreme suo sedoso feito de avel e chocolate.\nFeito de combinao de leite de cabra e soro de leite de vaca, este queijo noruegus bem doce com sabor caramelado. A cor amarronzada e a doura resultam de um cozimento longo, at que o leite comece a virar doce. Maravilhoso com po preto.\nO glten uma protena do trigo que aparece em massas e farinhas. ele que d liga na massa e tambm ajuda o po a crescer. Um po rico em glten tem muita protena e, proporcionalmente, menos carboidratos, que so compostos altamente calricos. Por isso, vantajoso utiliz-lo em dietas de emagrecimento, diz a nutricionista paulista Flora Spolidoro.H pessoas, porm, que so hipersensveis ao glten. Elas no conseguem digerir a protena e, por isso, so obrigadas a abrir mo das deliciosas massas ricas em glten. Se desobedecerem a essa proibio, tm que enfrentar diarrias homricas e acabam ficando desnutridas, desidratadas e correndo at risco de vida, j que tudo o que entra no organismo sai sem ser absorvido. Por isso, as embalagens de po precisam informar se o produto traz ou no glten na composio.\nUmas das massas mais famosas no Brasil, tem formato de pequenas conchas e , geralmente, feito de batata\nArroz branco, tpico japons, cozido. Acompanhamento de diversos pratos e base para sushis e temakis.\nCom o mesmo nome de uma cidade italiana perto de Milo, Gorgonzola um dos melhores queijos italianos. Este queijo de leite de vaca pasteurizado e no pasteurizado rico e cremoso com um sabor pungente ao final. Quando envelhecido mais de seis meses, o sabor e o aroma ficam ainda mais intensos. perfeito como acompanhamento de pras, mas e pssegos e vai muito bem com vinho tinto.\nQueijo holands mais exportado, tem como caractersticas seu interior amarelado e pequenos buraquinhos. Com sabor amendoado, muito parecido com o Edam, mas sua textura um pouco mais cremosa devido a maior quantidade de gordura. Ele pode ser feito de leite integral ou semidesnatado de vaca e envelhece de algumas semanas at quase um ano. O Gouda mais novo tem sabor suave, enquanto o curado lembra o cheddar. especialmente bom com cerveja, vinho tinto e po preto.\nEste cozido de origem hngara feito com carne e vegetais e uma generosa quantidade de pprica.\nTemperado com suco de cereja, este queijo francs processado cremoso tem um sabor suave e adocicado. muito bom com frutas e comido com bolachas.\nQueijo do estado americano de Wisconsin, feito de leite pasteurizado de vaca. firme e compacto, amanteigado e adocicado.\nColocar ingredientes ou pratos prontos no forno cobertos por queijo e manteiga e at ficarem com uma casca bronzeada e crocante.\nA especialidade sueca de salmo cru curado em mistura de vinagre, sal e endro servida com po preto e geralmente acompanhado de creme azedo.\nCondimento tpico da cozinha italiana (tambm chamado de gremolada) feito de alho, salsinha e raspas de limo.\nPo italiano fino, quebradio, originrio de Torino.\nO queijo suo de leite de vaca no pasteurizado tem mdio teor de gordura e sabor amendoado. Sua textura cremosa e seu sabor tem toques de cogumelos. O primeiro registro de sua fabricao data de 1115. Costuma ser envelhecido de 10 a 12 meses.\nEspecialidade mexicana feita base de abacate. Ele misturado com suco de limo, vrios temperos (geralmente leva pimenta). Algumas vezes so adicionados coentro, tomate picado e cebola.\nEspcie de palmito, original do cerrado brasileiro.\nTcnica que consiste em cozinhar peixe ou carne e, por vezes, legumes com base num refogado de cebola e alho. Geralmente o guisado feito dentro de uma panela tampada, deixando os ingredientes cozerem em fogo brando e misturarem os seus sabores.\nSobremesa indiana. uma bolinha de leite reduzida, recheada com pistache, frita e embebida em calda de cardamomo.\nQueijo de leite de cabra originrio do Oriente mdio, muito apreciado na Grcia. Fibroso e salgado, tem textura dura e sabor suave. freqentemente grelhado ou frito em leo.\nO nome dessa especialidade alem significa queijo feito a mo. feito de leite azedo de vaca o que d a ele um sabor cortante e cheiro muito forte.\nRolinho primavera; espcie de massa fina de farinha de trigo frita com recheio de carne e legumes\nMacarro transparente feito de fcula de feijo mung\nMuito utilizada na culinrias francesa, a mistura de organo, segurelha, tomilho, alecrim e manjerona.\nOriginrio da Blgica, este queijo de leite de vaca pasteurizado e no-pasteurizado tem sabor pungente, temprado e cheiro muito forte. Sua casca marrom-avermelhada criada por uma bactria que cresce em seu interior durante 3 meses. timo com po e cerveja pretos.\nReceita tradicional do Oriente Mdio, uma pasta feita com gro de bico e tahine, normalmente temperada com limo, cominho, alho, azeite e pprica.\nFeito de leite azedo de vaca, natural da Alemanha. Sua textura varia de macia a semifirme. Ele ganha seu gosto azedo enquanto seca entre tbuas de madeira. s vezes leva a adio de cominho.\nQueijo espanhol feito de uma mistura de leite de vaca, ovelha e cabra no-pasteurizados, pensado e de curta maturao. Tem gosto suave, aromtico e cremoso, ideal para ralar e usar em molhos.\nQueijo espanhol de leite de ovelha, gorduroso e no pasteurizado, produzido no pas basco. prensado ou parcialmente cozido antes de amadurecer e tem gosto forte de fumo.\nAto de mergulhar algum ingrediente como as folhas de ch, ervas ou frutas ao em lquido quente. Em coquetelaria: passar o sabor de algum ingredientes(frutas, temperos) para algum destilado atravs de fervura; pode-se fazer este processo vcuo ou em banho-maria.\nFabricado da mesma maneira que o scotch whisky, porm no tem a diviso entre malte e gros. Grandes marcas: Bushmills, Connemara, Jameson, Knappogue, Tullamore\nTambm conhecido por carne-do-serto e carne-seca. A carne recebe mais sal que a carne-de-sol, batida e empilhada em local seco. Depois so estendidas ao sol at que estejam desidratadas.\nPrato da culinria cajn que combina arroz cozido com vrios ingredientes como tomate, cebola, pimenta verde e praticamente todo tipo de carne\nEste queijo suo tem grandes buracos irregulares. A textura amanteigada e o sabor levemente doce. Verstil, pode ser comido cozinho ou usado para cozinhar.\nQueijo duro noruegus de leite de vaca. Tem textura macia, buracos grandes e sabor doce. Bom substituto para o Emmenthal.\nReceita tradicional da cozinha rabe, consiste carne de boi moda temperada com especiarias. Pode ter a forma de bola ou rolinhos.\nQueijo holands de leite de vaca pasteurizado. Firme e elstico, tem sabor amendoado com toques de cominho.\nQueijo duro de leite de ovelha da Hungria. Sabor aromtico e salgado.\nQueijo grego feito de leite pasteurizado ou no pasteurizado de cabra, vaca ou ovelha, tem sabor picante, salgado e perfeito para gratinar. produzido desde o sculo XIX e envelhece de 6 meses a 1 ano.\nPequenos pedaos de carne, peixe ou frutos-do-mar marinados em temperos antes de serem grelhados em espetos. Podem ser servidos envoltos em po rabe.\nCheddar clssico de Somerset feito de leite de vaca no pateurizado. Consistncia firme, maturado de 10 a 18 meses e forte sabor de amndoas.\nQueijo fresco incrvel de leite de cabra. Sabor forte, textura granulada.\nQueijo de leite de vaca da Tasmnia, de sabor forte, esfarela com facilidade. Maturado por 18 meses.\nCheddar de leite de vaca da Tasmnia de tipo mais seco. Tem sabor forte e esfarela-se facilmente.\nPequena laranja de origem chinesa tima para ser consumida em conserva ou como gelia.\nRaa de gado da cidade de Kobe, no Japo. Esses animais so criados com massagens e uma dieta especial que inclui muita cerveja; a dieta resulta em uma carne absolutamente tenra e carssima.\nPopular na ndia e no Paquisto, korma um prato de curry apimentado feito de carneiro, ovelha ou frango, geralmente com adio de cebolas e vegetais\nAlimento/bebida preparado segundo os preceitos do judasmo tais como ser sempre feita com a superviso de um rabino; no caso das carnes, ser consumida at 48 horas depois do abate\nQueijo dinamarqus feito de leite integral ou desnatado de vaca, aromatizado com cominho, kummel e cravo-da-ndia. Muito popular para sanduches, tambm derrete muito bem.\nIngls: caraway O fruto doce nasce de uma planta da famlia da salsa. Hoje, muito popular nas cozinhas austraca e alem, onde usado para aromatizar pes e pastis. Usos: repolho, biscoitos, arroz, pats de queijo, macarro, manteigas temperadas, carneiro, porco, costelas.\nFeito na cidade de mesmo nome, na Inglaterra, este queijo pode ser macio a semifirme dependendo de quanto amadurece. Quando jovem, tem sabor suave e amanteigado, porm bem especfico. Tornase mais forte a medida que envelhece.\nQueijo francs de leite de vaca no pasteurizado com casca umedecida por ficar de molho em licor Marc de champagne. Originrio da regio de Champagne, servido comumente em tbuas de queijo.\nBebida gelada tpica da ndia, consiste em meia dose de iogurte natural batido com duas doses de gua, frutas e temperos (canela, cardamomo, cominho).\nNome (em diche) de panquecas e/ou bolinhos de batata ralada, tradicionalmente servidas na festa judaica de chanuc\nQueijo ingls de leite de vaca pasteurizado, lembra o cheddar porm tem mistura mais rica e sabor ctrico e caramelado. Sua textura quebradia o torna timo para gratinados.\nCom a adio de kummel ou cominho, este queijo alemo feito da combinao de leite semidesnatado de vaca e soro de leite. Seu sabor picante o torna delicioso para lanches.\nCoquinho que nasce no nordeste brasileiro e se assemelha a uma amndoa.\nQueijo americano criado em 1882, feito de leite de vaca e tem sabor pungente e aroma bem caracterstico. Quando maturado, a casca se torna marrom-avermelhada e o queijo ganha cor de mel. Combina bem com po e cervejas pretos.\nSem dvida, o queijo mais fedido do mundo, Limburger (originrio da Blgica) feito de leite de vaca e tem sabor forte, pungente e amadurece cerca de 3 meses. Seu sabor muito mais suave que o aroma. timo serivdo com comidas que levem cebola, po preto e cerveja preta.\nLINGUIA DE MARACAJ\nTpica do Mato Grosso do Sul, feita de carnes bovinas gordas, sal, alho, pimenta-cumari e suco de laranja azeda.\nIngls: Linseed ou Flax Semente do linho, encontrada nas variedades dourada e marrom e apresenta caractersticas medicinais como diminuir o apetite e estimular o intestino preguioso. Tambm rica em mega 3, mega 6 e gorduras monoinsaturadas, que, em conjunto, ajudam a combater o LDL (mau colesterol). uma das principais fontes de lignana, substncia responsvel por amenizar os sintomas da TPM e da menopausa.\nQueijo hngaro de leite de ovelha, contm cerca de 45% de gordura. Cremoso, fresco, tem sabor suave e geralmente vem temperado com ervas, cebola, alho e pprica. Fica timo com cervejas claras e vinho branco.\nOriginrio da Normandia, na Frana, um queijo de pasta semidura, feito de leite de vaca, com crosta alaranjada, tradicionalmente embrulhado em junco ou papel. Tem sabor acre forte e consistncia elstica.\nQueijo com nome da espcie de vaca da qual extrado o leite de que feito, um tipo de cheddar.\nIngls: Bay Leaf O arbusto, do qual se usam as folhas, nativo da sia mas encontra-se espalhado por todo o mediterrneo. Usos: Indispensvel na feijoada, carne de panela. Combina com peixes, moluscos e carnes de caa.\nQueijo holands, relativamente novo e de pasta dura, com buracos grandes, sabor suave e gosto amendoado. Bom substituto para o Emmenthal.\nBiscoito clssico da culinria francesa feito com pasta de amndoas (ou amndoas picadas), misturadas com acar e claras em neve.\nIngls: mace Parecido com uma flor, o invlucro da semente de noz-moscadae muito mais caro. Usos: Pratos doces como pudins, bolos e bebidas. Tambm combina com sufls, salsichas, embutidos. Na Itlia, rala-se em cima de massas recheadas.\nUm pequeno, leve e esponjoso bolinho francs. As madeleines so assadas em uma forma especial com formato de marisco.\nQueijo espanhol produzido em Menorca com leite de vaca frisona e menorquina, quadrado, tem sabor acre, leitoso, salgado e levemente cido.\nQueijo espanhol prensado, originrio de Fuerteventura. produzido com leite de uma raa de cabras prpria das Ilhas Canrias e vendido fresco ou curado. ao natural, com gfio (cereal tpico) ou pprica. Tem consistncia firme e amanteigada.\nEspcie de manjar-branco rabe que leva gua de flor-de-laranjeira e pasta de damasco.\nIngls: mahlebi A rvore encontrada apenas no oriente mdio e na Turquia. de suas flores que saem pequenos frutos ovais com aroma de amndoa. Usos: Pes, massas, biscoitos, torta de frutas.\nResultado da germinao da cevada colocada de molho em gua fria. O malte usado para fabricao de usque e cerveja.\nQueijo espanhol mais famoso, tem esse nome por ser feito do leite da raa de ovelha manchego. dourado, semifirme e de sabor suave. O curado envelhecido de 3 a 4 meses e o viejo, at um ano. Maravilhoso como snack e derrete muito bem em pratos gratinados.\nIngls: basil Um dos aromas mais importantes e difundidos da culinria, nativo da ndia e possui vrios tipos. Muitssimo utlizado na cozinha italiana, onde ingrediente bsico do molho pesto. Usos: Molhos de tomate, assados de carne, porco, hambrguer, pato, carneiro, pizzas, batatas, cenouras, gelias.\nIngls: marjoran Pertence famlia do organo, porm tem sabor mais requintado. encontrada em ramos frescos ou seca e pode ser utilizada como substituto do organo. Usos: carneiro, molhos, carne de vaca, vitela, caas, peixe grelhado, pratos de tomate, farofas para recheio, ovos, legumes.\nMistura de temperos nos quais comidas so imersas (marinadas) para absorver sabor. A maioria das marinadas salgadas contem limo (ou vinagre), ervas e outras especiariass. O ingrediente cido especialmente importante para deixar carnes mais tenras.\nUma doce e suave mistura de pasta de amndoas e acar (algumas vezes leva clara de ovo).\nMisturas indianas secas ou em pastas. As mais comuns so: Garam Masala: coentro, pimenta-do-reino, cominho, louro, cardamomo, macs, cravo e canela. Boa para pratos quentes. Kashmiri Masala: canela, cravo, pimenta-do-reino preta, cardamomo, noz-moscada, kmmel e cominho. Boa para camares e carneiro. Chat masala: pimenta-do-reino, cominho, ajowan, semente de rom, sal, manga em p, pimenta malagueta e garam masala.\nOriginrio da regio da Lombardia, na Itlia, mascarpone um double cream ou triple cream feito de leite de vaca. Tem cor de prola, macio e delicado. Muito verstil, pode ser misturado a outros ingredientes e , s vezes, vendido adoado misturado a frutas. Um dos ingredientes fundamentais do Tiramis.\nMistura de gua, gelatina em p sem sabor, gordura vegetal hidrogenada, glucose de milho e acar de confeiteiro muito usada para dar finalizao em bolos e cupcakes, possibilitando fazer esculturas e desenhos. Veja tambm buttercream.\nMatz, o alimento bsico durante Pessach (Pscoa judaica). um po zimo, uma espcie de bolacha no-fermentada feita de farinha de trigo e gua. O processo de fabricao cuidadosamente controlado, e o tempo total de preparo no pode exceder 18 minutos, a fim de garantir que no tenha incio a fermentao da massa. As perfuraes feitas na matz antes de ela ser colocada no forno impedem a formao de bolhas de ar e o crescimento da massa. Depois de assada, a matz no corre mais perigo de fermentao. Portanto, ela pode ser consumida sob qualquer forma, inclusive triturada em farinha de matz, a qual utilizada no preparo de bolos, etc\nO melao resultante da etapa de centrifugao ou de decantao, no processo de fabricao de acar. Contm acares redutores e parte de sacarose no cristalizada. utilizado na fermentao para produo de lcool, em especial o etanol, como matria-prima para fabricar cachaa, rum e fermentos biolgicos.\nIngls: peppermint Suas diversas variedades podem ser utilizadas tanto em pratos doces como salgados. Tambm chamado de hortel. Usos: berinjela, temperos a base de iogurte, pratos com batata, gelia, molhos.\nQueijo grego de leite no pasteurizado de vaca (pode tambm ser feito de ovelha ou cabra). Tem textura firme e sedosa quando jovem. Seu sabor amanteigado e torna-se ligeiramente picante e salgado com a idade.\nTermo da culinria rabe para uma seleo de aperitivos ou pratos em pequenas pores.\nCriado em Minas Gerais no final do sculo 19. mido, tem sabor suave quando fresco e se torna cida quando curado.\nGrande sopa de vegetais com massa. servida com bastante queijo parmeso.\nPrato da culinria japonesa, uma sopa leve e clara base de caldo de peixe e pasta de soja fermentada.\nErva bastante utilizada na culinria oriental\nUm dose de espresso misturado com calda de chocolate (ou chocolate em p) e leite vaporizado.\nEspcie de gelatina de tutano obtida pelo lento e longo cozimento das articulaes e patas do boi. Muito usada no nordeste brasileiro em sopas e caldos por conta seu alto valor calrico.\nMolho usado para pincelar a carne do churrasco e usado como acompanhamento para ela depois de pronta. Tradicionalmente leva tomate, cebola, mostarda, alho, acar mascavo e vinagre. Cerveja e vinho tambm so comuns.\nFeito para salada, a mistura de azeite, vinagre de vinho branco que curte misturado ingredientes como alho, organo, manjerico, endro e funcho.\nCom base de maionesa, este molho leva alcaparras maceradas, endro, cebolas, azeitonas, suco de limo e temperos. tradicionalmente servido com peixe.\nO nome vem da regio aonde feito, Monterey, na Califrnia. um queijo verstil feito de leite integral, semidesnatado ou desnatado de vaca. A verso no envelhecida tem cor parecida com manteiga, textura semimacia. timo para sanduches. O envelhecido tem cor amarela forte, textura firme e sabor mais cido e muito usado para gratinados.\nQuejio de leve sabor frutado feito de leite de vaca no pasteurizado e maturado por at 18 meses. Ideal para fazer risotos, tostadas e molhos.\nChvre branco da regio da Borgonha com interior macio, cremoso e sabor levemente picante.\nQueijo francs feito de leite de vaca pasteurizado e no-pasteurizado. Tem textura suave e firme. Seu sabor levemente picante, amendoado e frutado. curado de 2 a 4 meses antes de ser consumido.\nEmbutido feito de sangue coagulado. No Brasil conhecido por chourio.\nIngls: mustard Existem duas variedades dessa semente: branca (ou amarela) e preta (ou marrom). Da marrom prepara-se a francesa dijon. Da branca saem as mostardas inglesas e americanas. Usos: como molho processado encontrado em supermercados, em legumes, batata, repolho, pratos com ovos e queijo, carnes, aves.\nReceita tpica belga, muito apreciada na Frana, consiste em uma grande panela de mexilhes cozidos em molho (h diversos tipos) acompanhados de batatas-fritas.\nTermo francs para designar uma preparao aerada, leve, doce ou salgada, feita base de ovos e creme de leite.\nTipo de mingau feito com gros de milho branco cozidos em gua e acar com leite de coco e canela, parecido com canjica.\nProduzido na regio francesa da Alscia. Tem textura semifirme e seu sabor varia entre o adocicado, quando jovem, a potente quando maduro.\nCriada no sul da Itlia, este queijo com timo derretimento feito atravs de um processo chamado de pasta filatta, na qual o leite coalhado mergulhado em soro de leite quente, ento esticado e amassado at adquirir a consistncia desejada.\nPo indiano tpico feito de farinha de trigo e fermentado naturalmente. tradicionalmente assado em forno tandoor (arrendodado, feito de tijolo e barro).\nQueijo francs macio, branco e no amadurecido. Tem sabor levemente salgado mas delicado. feito de leite de vaca e contm de 30% a 45% de gordura.\nIngls: nigella As semente do arbusto de pequenas folhas cinzas tem aroma fraco mas com certa picncia. Muitssimo usada na culinria indiana. Usos: po naan, bolos, iogurte, queijos frescos.\nBolinho de arroz da culinria japonesa sobre o qual, geralmente, so colocados peixes (caso do sushi). Tambam chamado de onigiri.\nQueijo portugus da regio do Alentejo. Feito de leite de ovelha no-pasteurizado, firme e compacto, com sabor frutado e levemente cido. Contm 50% de gordura.\nFeita de farinha, gua e ovos, essa massa de origem asitica pode ser cortada em vrias formatos e vendida seca ou fresca.\nAlga marinha seca, um dos ingredientes bsicos no preparo de diversos pratos japoneses\nIngls: nutmeg A moscadeira uma rvore que d frutos por mais de 50 anos. A noz-moscada encontrada moda e inteira, tem sabor doce, quente e levemente picante. Usos: realar sabor de carnes e legumes, bebidas com leite, pudins, sopas, aves, bolos, bolachas, bolinhos.\nMassa cuja traduo orelhinhas e este seu formato\nIngls: origano Tempero tpico da cozinha italiana, suas folhas so mais usadas secas. Ao natural tem sabor mais suave. Usos: todos os tipos de receitas a base de tomates, molho para churrasco, pratos com ovos e queijos, feijo branco.\nOriginrio dos Pirineus, na Frana, um queijo de leite de ovelha firme, de casca dura, textura lisa e gosto amendoado.\nReceita francesa tradicional de ovo cozido (mantendo a gema mole), empanado e frito e, geralmente, acompanhado de saute de cogumelos.\nEssa especialidade de caf-da-manh consiste em duas metades torradas de muffin, cada uma coberta por uma fatia de presunto ou bacon, ovo escaldado e uma boa dose de molho holands (manteiga, gema e suco de limo).\nPrato tailands mais famoso, combina noodles de arroz fritos, tofu, camaro, Nam Pla (molho de peixe), alho, ovos e pimenta.\nPrato originrio da regio de Valencia, na Espanha, que leva arroz com aafro combinado com vrios tipos de carne, camaro, lula, polvo, porco, frango, alho, vagem, cebola, tomate.\nDoce francs parecido com a rabanada brasileira. Consiste em fatias de po molhadas numa mistura leite, ovos, leite, acar, canela e baunilha e fritos em manteiga.\nCorte da perna dianteira do cordeiro, tima para assar.\nIguaria feita de milho verde, comum em todo o territrio brasileiro, principalmente em So Paulo, Minas Gerais, Gois e em todos os Estados do Nordeste.\nO milho verde ralado e massa resultante so misturados leite e sal ou acar. Esta massa colocada em recipientes feitos com a prpria casca do milho que tambm serve como tampa. As pamonhas so submetidas a cozimento e sua massa alcana uma consistncia firme e macia. O nome pamonha vem da palavra tupi pamua, que significa pegajoso. Fonte: Wikipdia\nSobremesa italiana feita de creme de leite, leite e acar misturados com gelatina e levada para resfriar at ficar consistente. servida fria acompanhada de fruta ou calda de chocolate.\nCarne e gordura da barriga do porco curada no sal e temperada, muito tradicional na Itlia.\nSanduche italiano feito tipicamente de ciabatta. O po cortado horizontalmente e recheado com salame, presunto, queijo, mortadela ou como comida. Geralmente servido quente\nQueijo fresco indiano feito de leite integral de vaca ou bfalo e coalhado com suco de limo ou lima.\nUm dos queijos mais cremosos do mundo, tpico da Lombardia, na Itlia. O leite de vaca coalhado e colocadro em pequenas formas. Drenado por 12 horas, depois posto para descansar por uma semana. Algumas vezes confundido com o Gorgonzola, o Pannerone, contudo, no tem veios azuis de bolor.\nSalada de po italiana com cebolas, tomate, manjerico, azeite, vinagre e temperos. Algumas verses incluem pepinos, anchovas e pimenta. A modo mais tradicional de preparo umedecer os pedaos de po com gua e ento esprem-los. Os pedaos tambm podem ser levados ao forno com bastante azeite antes de misturados aos demais ingredientes\nTambm chamado de po srio, chato, fino, feito de trigo e muito consumido no Oriente Mdio\nO termo refere-se a comida preparadas dentro de papel alumnio enrolado. Como a comida cozinha em seu prprio caldo, o sabores de misturam e ficam mais intensos.\nIngls: Paprika um p avermelhado obtido atravs da macerao de uma variedade de pimento doce. Muito utilizada na cozinha hngara, pode ser normal ou picante. Usos: goulash, ovos mexidos, vitela, pratos de arroz, ensopados de carne.\nO parfait francs uma sobremesa gelada feita de creme de ovos, acar, chantily e acompanhada de pur de frutas.\nPalavra francesa utilizada para identificar pratos feitos base de batata ou guarnecidos de batata. Este termo empregado em homenagem a Auguste Parmentier, agrnomo francs do sculo XVIII, que ajudou a estabelecer a batata como um vegetal popular na Frana.\nSem dvida, o rei dos queijos italianos, originrio de Parma e feito de leite de vaca. Tem sabor fino e usado principalmente para ralar. Acompanha muito bem frutas.\nConhecido prato grego que consiste em um assado de macarro (geralmente rigatoni) com carne moda, queijo, tomate, temperos e molho branco.\nProfissional responsvel pela criao das sobremeasas de um restaurante\nEssa famosa sobremesa australiana tem nome em homenagem a bailarina russa Anna Pavlova. Consiste em um grosso merengue coberto por creme de leite batido e frutas como maracuj e kiwi\nNa Itlia, queijos feitos de leite de ovelha so chamados de pecorino. A maior parte deles envelhecida e classificada como Grana. Contudo, o jovem e no envelhecido ricotta pecorino macio, branco e de sabor suave. O mais conhecido pecorino envelhecido o Pecorino romano.\nSalame italiano de porco e boi fortemente temperado com pimenta-do-reino preta e pimentavermelha.\nMolho frio feito de manjerico macerado, azeite de oliva, parmeso e nozes.\nPequenos biscoitos muito consumidos para acompanhar o caf.\nRico e macio queijo francs que, por conter de 60% a 75% de gordura, est entre o double e o triple cream cheese. Tem a consistncia parecida com a do requeijo e sabor delicado, adocicado. maravilhoso servido como aperitivo e com frutas.\nMassa criada na Grcia, tem espessura de papel, recoberta de manteiga e usada em dezenas de receitas doces e salgados, como a Baklava. Lembra a massa folhada, porm mais fina.\nQueijo italiano da regio do Vneto, criado em 1960 e feito de leite pasteurizado de vaca. Tem textura densa e macia quando novo e dura ao envelhecer. Os mais jovens apresentam sabor delicado e ligeiramente doce; os amadurecidos, amendoado, picante e com toques de caramelo. De 35% a 40% de gordura.\nRelish espanhol feito de laranjas, jcama ,cebola, pimenta jalapeo, pepino e vrios temperos finamente picados e misturados.\nQueijo espanhol muito estriado, de pasta semidura, feito de leite de vaca, amadurecido um ano em cavernas montanhesas e depois embrulhado em folhas de cer. Tem sabor rico e consistncia cremosa. delicioso servido com vinho tinto.\nIngls: red pepper Espcie extremamente picante, encontrada inteira, moda, em conserva, seca e picada (tambm conhecida como calabresa). Usos: Muito utilizada em pratos mexicanos e italianos. Frutos-do-mar, carnes, tomate, ricota, pratos com queijo, suco de tomate, picles, salsichas\nTambm conhecida como pimenta-vermelha, muito picante e usada com bastante frequncia nas culinrias indiana e chinesa.\nIngls: allspice Encontrada moda ou inteira, seu sabor lembra a mistura de cravo, canela e noz-moscada. Usos: sopas, assados, molhos, conservas, bolos, bolachas, catchup.\nIngls: pepper Nativa da ndia, pode ser usada em gro ou moda. Para obter a variedade prata, necessrio colher os gros verdes e sec-los; para a branca, apenas retira-se a pele exterior. Usos: Extremamente verstil, vai bem como cobertura em saladas, marinados, sopas, molhos.\nIngls: chilli Existem centenas de variedades de pimenta-malagueta com sabores que vo do leve ao extremamente picante. A malagueta moda inteira, com sementes, conhecida como pimenta-cayena. Usos: centenas. Molhos, salas, arroz, feijo, picles, chutneys.\nIngls: pink peppercorns De sabor bem suave, nativa da Amrica do Sul. Usos: tempero para peixes, sashimi, queijos, carnes vermelhas, massas.\nCamaro brasileiro de gua doce\nDa famlia das mentas, o poejo possui sabor refrescante e aromtico como a hortel. Suas folhas so usadas frescas no cozimento de carnes de sabor forte, como de ovelha, de carneiro, de cabrito e de bode, ou ainda para finalizar e decorar pratos.\nSobremesa francesa criada em 1865, trata-se de uma pera cozida (sem casca nem caroos) em calda de caramelo e baunilha e servida com sorvete de creme. MAis tarde criou-se a verso da pera regada com calda quente de chocolate, chamada poire Hlne.\nQueijo semifirme criado por monges trapistas franceses no sculo XIX. Feito de leite de vaca, sem sabor suave e textura sedosa que combina perfeitamente com frutas.\nDensa sopa mexicana geralmente comida como prato principal. Feita de carne e caldo de porco, gros de milho descascados e seco, cebola, pimenta seca e coentro. Pode ser servida com alface, rabanete, queijo e cebolas.\nConfeito de amndoas cobertas por acar caramelizado\nReceita brasileira criada por imigrantes dinamarqueses. Amarelado, casca mole, muito usado em sanduches.\nEste presunto italiano foi criado na provncia de Parma, tambm famosa pelo queijo parmeso. A dieta especial de castanhas e soro de leite ingerida pelo porco resulta numa excelente qualidade de carne. O presunto Parma temperado, curado com sal e seco ao natural. Os melhores vem da vila de Langhirano.\nQueijo holands de leite pasteurizado de vaca, tem sabor rico e frutado quando jovem. Foi criado nos anos 90 com a inteno de fazer uma variedade que reunisse os atributos do Gruyre e do Parmigianoreggiano.\nA priprioca uma planta aromtica originria da Amaznia (principalmente do Par), muito usada no setor de perfumaria e cosmticos. O chef Alex Atala, atravs de parceria de pesquisas com uma marca de produtos de beleza, conseguiu trabalh-la de forma a us-la na culinria.\nO termo se refere a pratos preparados ao estilo da Provena, regio francesa. Alho, tomate e azeite so as principais marcas dessa cozinha. Cebolas, azeitonas, cogumelos, anchovas e berinjela tambm aparecem em muitas receitas.\nQueijo italiano compacto e duro e de cor amarelada, feito pelo mtodo pasta filatta (na qual o leite coalhado mergulhado em soro de leite quente, ento esticado e amassado at adquirir a consistncia desejada) . No Brasil, costuma ser vendido na forma defumada.\nGeralmente servido com massa, esse molho picante uma mistura de tomates, cebolas, azeitonas pretas, anchovas, organo, pimenta calabresa e alho cozidos em azeite.\nTipo de chvre com casca cinza-escura de cinzas vegetais. Seu sabor pode variar de suave a cido, dependendo de sua maturidade.\nTempero favorito de rabes e franceses para embutidos. Mistura de pimenta-do-reino branca, nozmoscada, cravo e gengibre.\nCriado no nordeste brasileiro, ele mais cido e salgado e costuma ser assado em espetinhos na brasa\nQualquer tipo de queijo feito com leite pasteurizado (esterilizado atravs da fervura) para aumentar sua longevidade e combinado com emulsificantes para ficar mais cremoso. Em alguns casos, o processamento tambm inclui adio de colorantes e conservantes.\nConsistncia firme e seca, casca vermelha e sabor picante. A receita foi criada a partir do queijo Edam holands. O formato esfrico, a proteo vermelha e a lata como embalagem foram mantidos. Devido forma, o produto tambm chamado de queijo-bola e queijo-esfrico.\nTortilla de farinha recheada com uma apetitosa mistura e dobrada ao meio. O recheio inclui queijos, carne cozida, feijo ou a combinao de todos. Depois de dobrada, a tortilla assada ou frita.\nQUESO DE VAR\nQueijo espanhol, da regio de AStrias, feito de leite de cabra. Compacto, herbceo e frutado, tem 45% de gordura.\nPur feito de abbora. No nordeste brasileiro, um prato que, alm de pur, leva carne-seca desfiada e refogada.\nOriginria da Frana, consiste em uma massa quebradia e fina recoberta de um creme bsico feito de ovos, creme de leite ou manteiga, temperos e vrios outros ingredientes que variam de receita para receita. A mais tradicional a quiche Lorraine, feita com queijo Gruyre, pedacinhos de bacon torrado, somados ao creme bsico.\nGro de planta nativa da Colmbia, Peru e Chile. Oferece centenas de variedades; as mais comuns so a branca, a vermelha e a preta. tima fonte de protenas, carboidratos, fibras e magnsio.\nPequena e delicada almndega de origem francesa feita de peixe modo, vegetais e ovos. A mistura servida com um rico molho\nQueijo de leite de vaca franco-suio similar ao Gruyre, com timo derretimento, perfeito para fundir.\nMolho de carne geralmente servido com massa. Contm carne moda, tomate, cebolas, cenouras, vinho branco, temperos e aipo.\nIngls: horseradish Planta da famlia da mostarda, quando raspadas tem odor penetrante e extremamente picante. Usos: Carnes assadas, mostarda, salsichas, arenque e como substituto do wasabi.\nDoce tpico do nordeste brasileiro produzido atravs da fervura do caldo de cana. Aps, moldado em pequenos retngulos, e seco.\nFamosa mistura marroquina leva pimenta-do-reino preta, coentro, cominho, cravo, cardamomo, crcuma, gengibre, sal, canela, pimenta-malagueta e flores secas.\nQueijo italiano da regio do Piemonte feito de leite pasteurizado ou no de vaca. Tem textura densa e elstica e sabor delicado, levemente doce. Tem, no mnimo, 32% de gordura.\nPopular prato da Provena, na Frana, a combinao de berinjela, tomates, cebolas, pimenta,\nabobrinha, alho e ervastodos cozidos lentamente com ervas. Pode ser servido frio ou a temperatura ambiente.\nQueijo francs de leite de vaca no-pasteurizado, tem textura cremosa e sabor delicado. Torna-se amargo com a idade.\nQueijo laranja de leite de vaca que lembra o cheddar porm com mistura superior. Textura quebradia, sabor agradvel, deixa um gosto peculiar na boca. Derrete muito bem, timo para ser comido puro ou acompanhando frutas.\nFerver um lquido geralmente caldos, vinhos ou molhos rapidamente at que o volume seja reduzido pela evaporao, atravs disso engrossando a consistncia e intensificando o sabor.\nMolho clssico francs feito de maionese (geralmente caseira), mostarda, alcaparras, pepinos, ervas e anchovas. servido frio como acompanhamento de carne e peixes.\nSubstncia cida usada no processo de fabricao do leite (formao do coalho). A renina obtida na parede interna do estmago de vacas.\nCriado no Brasil, o resultado da fuso da massa de queijo branco coalhada e creme de leite.\nSabor deixado na boca aps o vinho ser engolido.\nQueijo italiano branco, de sabor adociado, feito do soro de leite (de vaca, bfala, ovelha ou cabra) drenado durante o processo de fabricao de mussarela e provolone. As aspas esto aqui porque, tecnicamente, queijo algo feito diretamente do leite o que no o caso da ricota. A palavra ricotta significa recozido e empregada por conta dela ter como matria-prima o soro aquecido de outro queijo.\nQueijo noruegus de leite pasteurizado de vaca. Suave, cremoso, tem sabor amanteigado e adocicado.\nMacarro em formato de tubo curto e largo.\nQueijo italiano da regio do Piemonte feito de leite de cabra ou vaca ou ovelha, pasteurizado ou no. Sua consistncia varia de cremoso a granulado. QUando jovem, seu sabor delicado e amendoado; ao curar, fica mais pungente.\nQueijo espanhol da regio de Navarra, feito de leite de ovelha e tem consistncia firme. prensado e guardado at amadurecer completamente. Seu sabor acre, forte e amanteigado.\nUm dos mais antigos e conhecido queijos do mundo. Azul, por conta do bolor ao qual exposto, apreciado desde a Roma antiga. Feito de leite de ovelha, envelhece por 3 meses ou mais em cavernas de pedra calcria na vila de Roquefort, sudoeste da Frana. Tem textura cremosa com sabor vibrante, picante e, por vezes, salgado.\nTermo francs para designar fatias de carne enroladas em torno de recheios como cogumelos, po, queijo ou mistura de vegetais e queijos.\nMistura de farinha e gordura (manteiga, por exemplo) que, depois de ser cozida lentamente em fogo baixo, usada para engrossar misturas como sopas e molhos. Existem trs Roux clssicas: branca, amarela e marrom. A cor e o sabor so determinadas pelo tempo que a mistura cozida.\nPlanta de caule grosso e avermelhado e folhas grandes (se parece com o Aipo). usada principalmente para sobremesas e gelias. Apenas os caules so utilizados, pois as folhas so venenosas. A maior parte da produo mundial se concentra no Reino Unido, onde cultivada com uma tcnica de privao de luz que faz a planta crescer com extrema rapidez. Costuma-se at dizer que nos grandes viveiros ingleses possvel ouvir as plantas crescendo.\nEste tenro, semifime queijo de leite de vaca generosamente temperado com ervas. timo para ser comido puro ou em sanduches.\nBolinhas feitas de polvilho ou goma de mandioca; muito utilizada para o preparo de sobremesa, especialmente quando cozida em vinho tinto e acar.\nOriginrio da regio de Rhne, na Frana, pode ser feito de leite no-pasteurizado de vaca ou cabra. Tem crosta enrugada e interior macio e cremoso.\nQueijo francs de leite de vaca da regio de Auvergne, semiduro, suave e um leve aroma de ervas.\nSalada feira de rodelas de mussarela fresca dispostas sobre fatias de tomate e manjerico, temperada com sal, azeite e pimenta-do-reino.\nComo diz o nome, receita tradicional grega que leva tomates, pepino, pimento, cebola roxa, queijo feta e azeitonas pretas, temperada com hortel e azeite.\nTermo francs para ingredientes picados misturados com molho ou creme e usados para rechear ou cobrir canaps, barquetes\nIngls: parsley Fonte de vitamina c e minerais, muito empregada para realar o sabor de todos os tipos de comida, excetos doces. Usos: molhos de ervas e manteiga, peixes, carnes, aves, feijo, lentilha\nProcesso culinrio que consiste em fritar rapidamente carnes, legumes ou aves em fogo forte e com gordura, sacudindo a panela para que o alimento no grude no fundo.\nEspecialidade romana feita de fatias finas de vitela com slvia e cobertas por presunto ou bacon. Os ingredientes so rapidamente fritos em manteiga e depois cozinham em vinho branco.\nIngls: sage Nativa da Ioguslvia, a slvia tem folhas aveludadas e cinzas muito aromticas e ligeiramente azedas. Usos: carne de porco, carneiro, vitela, cebolas, molhos, batata, marinados.\nIndispensvel na cozinha do sul da ndia, a mistura de mostarda-escura, feno-grego e pimentamalagueta.\nComida tpica da ndia, so pequenos pastis triangulares fritos que podem ser recheados de vegetais ao curry ou com carne e vegetais.\nNome da ilha em que foi criado, na Dinamarca, este queijo de leite de vaca pasteurizado contm 45% de gordura e sabor distinto de nozes.\nQueijo argentino de leite de vaca pasteurizado, produzido na provncia de Santa f, macio e tem sabor amanteigado. Entra em contato com o mesmo bolor do Roquefort, o que d a ele veios azuis.\nTempero japons moderamente apimentado feito a partir dos aromticos frutos de uma rvore espinhosa, que so secos e transformado em p.\nQueijo duro em formato de cone originrio da Sua. Seu sabor herbal vem da adio de um trevo chamado Blue melilot. muito usado para gratinados.\nTpico da culinria do Nordeste brasileiro. feito com tripas e outras vsceras de porco, alm do sangue coalhado e cortado em pedaos\nPrato da culinria japonesa, consiste em fatias peixe cru\nMolho francs tradicional feito da reduo de vinagre, vinho, estrago e finalizado com gemas de ovo e manteiga. servido com carne, peixe, ovos e vegetais.\nFritar rapidamente em uma pequena quantidade de leo.\nQueijo duro bom para gratinados originrio das montanhas da Sua. feito de leite integral nopasteurizado de vaca, contm de 45% a 50% de gordura e envelhece de 2 a 3 anos. Seu sabor frutado, com toques de chocolate.\nOriginariamente, feito de leite de bfala, este queijo italiano contm 44% de gordura e tem sabor de nozes.\nIngls: savory Originria do Mediterrneo, tem sabor parecido com o do tomilho e aroma forte. Usos: legumes, carnes recheadas, pizzas, grelhados, molhos, assados, repolho, trutas.\nIngls: Poppy seads Proveniente da mesma planta que produz o pio, as sementes tem sabor parecido com o da avel. Usos: pes, bolos, biscoitos, molhos indianos e massas com ovos.\nO termo refere-se a vrias receitas de sobremesa italianas parcialmente congeladas, incluindo bolos e sorvetes.\nQueijo portugus da regio do Beira, feito de leite no-pasteurizado de ovelha. Tem textura levemente esponjosa e macia. O sabor ricamente amanteigado e salgado. produzido h 800 anos e considerado o melhor queijo do pas.\nComida tpica da cidade de Campo Grande, adaptao do prato trazido pelos imigrantes japoneses de Okinawa, consiste em um ensopado de macarro soba (tpico japons) bem temperado e com pedaos de carnes, cogumelos, omelete, camaro, shoyu, gengibre, cebolinha.\nMistura de temperos usada em inmeros pratos cubanos e porto-riquenhos. Alguns de seus ingredientes: tomate, pimenta, louro, cominho, cebola, organo e azeite.\nProfissional especializado em vinhos e suas combinaes com alimentos.\nQueijo italiano da regio do Vneto feito de leite de vaca no pasteurizado. cremoso e tem sabor trufado.\nQueijo francs de leite pasteurizado e no pasteurizado de vaca com teor de gordura em torno dos 45%. Cremoso, com a idade desenvolve um complexo sabor com toques de segurelha. Durante sua\nmaturao escovado com Brine (mistura de gua e Marc, destilado de casca e semente de uva) o que lhe d uma casca de tom alaranjado.\nFrancs para vcuo. uma tcnica de embalamento de comida pioneira na Europa na qual ingredientes frescos so embalados em pacotes individuais, cozidos e ento resfriados. Muito usados por hotis e restaurantes, aumenta a vida til do ingrediente alm de no faz-lo perder nenhuma caracterstica de sabor ou nutricional.\nMassinha tpica da Alemanha, muito utilizada na culinria judaica, so pores irregulares preparadas base de farinha, ovos e creme de leite, cozidas em caldo.\nEste queijo ingls de leite de ovelha de pasta dura cremoso ao paladar e tem doura natural.\nDrinque tpico veneziano feito com Aperol (destilado feito de ervas, razes e laranja), Prosecco, gelo e uma fatia de laranja.\nReceita tradicional francesa de fil alto de vaca, salpicado por pimenta-do-reino antes de ser salteado em fogo baixo.\nQueijo azul ingls feito de leite de vaca integral e envelhecido de 4 a 6 meses, tempo durante o qual vrias vezes espetado para ativar um tipo de bolor (o mesmo do Roquefort). Seu sabor lembra o do cheddar, porm um pouco mais azedo. Combina bem vinho do porto.\nStollen um po feito com vrias frutas cristalizadas e/ou secas, nozes e especiarias, tpico da Alemanha, muito consumido nas festas de final de ano.\nQueijo fresco de leite de vaca da regio da Lombardia, Itlia, contm 50% de gordura. Seu sabor adocicado e delicado, um pouco mais cido do que o do Cream cheese.\nSobremesa de origem austraca muito consumida na Alemanha preparada com massa finssima base de farinha de trigo. O recheio mais conhecido feito com ma, nozes e passas temperadas com manteiga, canela e acar.\nEspinha dorsal do porco preservados o tutano e a carne que a envolve, cortada na juno das vrtebras\nTermo genrico para rotular queijos que tenham cor amarelo- plida, sabor levemente amendoado e grandes buracos.\nPrato japons base de carne, legumes, ovos e tofu, preparado mesa.\nIngls: sumae O zumagre arbusto muito decorativo com suas grandes folhas vermelhas. O tempero gerado atravs da moagem de suas bagas secas e tem sabor cido. Usos: Misturada com iogurtes, peixe, arroz, frango e carne.\nDenominao francesa dada a todos os pratos feitos com peito de frango ou outra ave.\nArroz japons temperado com vinagre e acar, servido com algum acompanhamento.\nTambm chamado de Sour mix, a mistura de xarope de acar e suco de limo muito usada em coquetis para controlar a acidez e a doura das receitas\nCorte de carne de vaca feito com o fil-mignon e o contra-fil (incluindo o osso).\nCaldo feito com tucupi, goma de mandioca e camaro seco, tpico de Belm, Par.\nSanduche mexicano, consiste em um tortilla de milho dobrada recheada de vrios ingredientes como carne, porco, frango, tomate, alface, queijo, guacamole.\nPasta feita de sementes de gergelim muito usada na cozinha do Oriente Mdio.\nCriado na regio da Lombardia, na Itlia, este queijo com 48% de gordura feito de leite integral de vaca. Quando jovem, o Taleggio plido e tem textura semimacia; a medida que envelhece, ganha tom amarelo forte e torna-se mido. excelente com saladas verdes e frutas.\nPrato mexicano que consiste de carne e vegetais picados cobertos por farinha de milho e enrolado em sua casca. O pacote amarrado e cozido a vapor at os ingredientes estarem no ponto.\nMuito popular em bares e restaurantes espanhis, tapas so comidas em pequenas pores, como aperitivos. Podem ser azeitonas e pedaos de queijos at miniaturas de omeletes, sanduches\nPasta da regio da Provena feita com alcaparra, anchova, azeitonas maduras, azeite, suco de limo, temperos e s vezespequenos pedaos de atum.v\nGoma, ou farinha granulosa, extrada da mandioca composta basicamente de amido. Dela, faz-se uma farinha muito usada para fazer bolos, pudins, panquecas (tambm chamado de beiju) e vrias outras receitas doces e salgadas. Muito usada no nordeste brasileiro.\nSopa fria tradicional na culinria rabe feita de iogurte, pepino , alho, nozes, gua e endro.\nMolho muito usado na culinria rabe composto de tahine, sal, gua e suco de limo.\nFamosa torta caramelizada de cabea para baixo francesa feita de mas verdes.\nQueijo duro de leite de vaca, gorduroso, no pasteurizado, de sabor picante, originrio do Pas de Gales.\nRefeio do dia-a-dia, equivalente ao prato-feito do Brasil\nPrato tpico da culinria japonesa, constitui-se de um cone de nori (alga marinha) recheado de arroz para sushi e ingredientes como peixe cru ou vegetais.\nEspecialidade japonesa que consiste em vegetais e/ou pedaos de carne empanados e fritos.\nOs astecas foram os primeiros a notar que a agave, espcie de planta da famlia do lrio da qual o mezcal e a tequila so feitos, resultava em uma forte bebida alcolica. Mas naquela poca eles no dominavam as tcnicas de destilao e a planta era somente fermentada. Em 1530, os colonizadores espanhis trouxeram consigo a tcnica e comearam a destilar os mais de cem tipos de agave, produzindo, na cidade de nome Tequila, uma bebida chamada mezcal. Foi s em 1873 que o fabricante de mezcal Don Cenobio Sauza descobriu que a melhor variedade de agave era a azul. Foi nessa data que nasceu a Tequila como a conhecemos hoje e tambm que se delimitou a diferena entre as duas bebidas: mezcal o suco fermentando e destilado de qualquer tipo de agave, enquanto tequila o suco fermentado e destilado da agave azul. E jamais tem um verme dentro da garrafa (alis, o verme do mezcal , na verdade, um modo prtico de saber o estado da bebida: se o bicho est preservado sinal de que o nvel de lcool alto e o lquido est apto para consumo). Para ser rotulada de tequila, a bebida tem que estar dentro de dois padres bsicos: 1. Tem que derivar de agave azul mexicana, cultivada somente nas zonas designadas pelo governo 2. O produto final deve conter, no mnimo, 60% de agave azul A tequila clara e no envelhecida chamada blanco e pode ser 100% agave azul ou mixto (mistura de outras agaves); joven abocado uma blanco misturada a um pouco de tequila envelhecida; reposado a bebida envelhecida de trs a dozes meses; aejo envelhecida mais de quatro anos. Drinques clssicos: Margarita Grandes marcas: Jos Cuervo, Sauza, Herradura, Patrn, 1800, 1921, Asombroso, Casa Noble, Chinaco, Corazon, El Conquistador, Don Julio, El Tesoro, Espolon, Gran Centenrio, Tezn\nMtodo japons de cozinhar. Peixe ou carne so postos a marinar em molho de soja e vinho de arroz e, depois, grelhados na brasa.\nPat (ou outra mistura) assado em uma forma de nome terrine.\nOriginrio da Galcia, na Espanha, este um dos poucos queijos espanhis feito 100% de leite de vaca. leve e cremoso.\nCheddar amarelo produzido na rea de Tillamook, no estado Americano do Oregon. feito de leite no-pasteurizado de vaca e tem nuances de sabor que vo do suave ao picante.\nQueijo produzido desde o sculo XIX na Dinamarca, Alemanha e Sucia, feito de leite pasteurizado com 30% a 50% de gordura. Seu interior amarelo claro e seu sabor, apesar de discreto, pode ser tornar mais marcante com o envelhecimento. Muito usado para incrementar pratos de vegetais e molhos.\nBebida destilada tpica do Maranho feita do sumo da mandioca, gua e acar.\nO Tiramis a sobremesa italiana mais conhecida em todo o mundo, cujo nome significa algo como me escolha (Tirami Su), ou ento, figurativamente pode ser traduzido como faa-me mais feliz (ou menos triste). Antigamente, cortess de Veneza acreditavam que deveriam consumir o tiramis antes que os cavalheiros chegassem, para obter energia para entret-los durante a noite inteira. H muita discusso em torno da origem do Tiramisu, alguns dizem que uma inveno recente, surgida no final da Segunda Guerra, quando as mulheres faziam o doce para seus maridos levarem para o front j que notadamente uma fonte de energia. Outra teoria menos glamourosa explica que a sobremesa era um modo de reaproveitar um bolo velho e caf passado, utilizando um pouco de licor para umedecer o bolo seco. No entanto a mais plausvel diz que a origem do famoso doce vem da Toscana aproximadamente nos anos de 1600 na cidade de Siena. Quando os doceiros locais decidiram inventar um novo doce para celebrar a visita do Granduque de Toscana, Cossimo III, que era apaixonado por doce, e assim nasceu o Tiramis que primeiramente foi chamado de Zuppa del duca. O Granduque se apaixonou pelo sabor do delicioso doce e assim decidiu trazer a nova receita para Firenze, ficando, o novo doce, famoso e conhecido em toda a Itlia. Esta sobremesa consiste em camadas de biscoito champagne embebidas em caf e vinho Marsala, ou licor, entremeadas com o cremoso e macio queijo mascarpone, polvilhado com chocolate amargo.\nIngls: thyme Originrio de uma planta da famlia da menta, tem sabor quente, aromtico e, de suas cem espcies, apenas trs tem uso culinrio. Usos: Churrasco de frango e carne, pratos com tomate ou queijo.\nQueijo montanhs suo tradicional, produzido no inverno. Pode ser de leite de ovelha, vaca ou cabra e facilmente identificado pela sua crosta grossa e textura semidura.\nQueijo francs de leite de vaca, muito aromtico, criado no sculo XV pelos monges da Abadia de SAint dAbondance. Seu nvel de gordura varia de 40% a 49% e deve envelhecer, no mnimo, 90 dias antes do consumo.\nQueijo espanhol da regio da Extremadura feito com leite no-pasteurizado de ovelha. De textura cremosa, tem rico sabor amanteigado, com toque de nozes e um agradvel amargor de fundo.\nO po mais popular do mxico, no leva fermento, redonda e chata (lembra uma panqueca). Feita de milho (tradicionalmente) ou trigo, frita em uma frigideira especfica. Tortillas so a base de burritos, tacos e uma infinidade de pratos do pas.\nGordura do lombo do porco entremeada com carne. timo para fazer torresmo (toucinho frito), muito consumido em pratos da culinria mineira.\nEspcie de cogumelo com aroma forte, de gs, que nasce e cresce sob a terra mida e calcria em simbiose com alguns tipos de rvore como o carvalho. At hoje acredita-se que a trufa no pode ser cultivada. Ela nasce espontaneamente em apenas algumas regies do mundo como no Piemonte e Toscana (Itlia), Provena (Frana) e Catalunha (Espanha). Os dois tipos mais comuns so a branca (carssima e rara) e a negra.\nPescado nos rios da Amaznia ou do Mato Grosso, fica bom em pratos cozidos, assados ou grelhados.\num caldo extrado da mandioca-brava. Depois de descascada e ralada, a raiz espremida para a obteno da goma e para a extrao de um caldo amarelo translcido, o tucupi. preciso cozinh-lo durante horas para que o cido ciandrico, venenoso, seja eliminado.\nBiscoito francs fino e crocante que colocado em volta de um objeto arredondado e levado a forno quente. Uma vez resfriado, o biscoito fica curvado. O clssico tuille leva amndoas maceradas.\nSimilar ao Samsoe, o Tybo feito de leite de vaca. adocicado e fica muito bem em sanduches. Pode levar adio de Kummel.\nFino noodle japons similar ao espagueti. Pode ser arrendodado ou chato e feito de farinha de trigo ou milho.\nChamado de quinto sabor, o conceito (pungente, delicioso, em traduo livre do japons), introduzido por pesquisadores japoneses, foi o fruto de pesquisas que concluram que o glutamato monossdico causa ao paladar uma sensao completamente nova, no inserida em nenhum dos outros sabores (doce, salgado, azedo e amargo)\nConserva de ameixas japoneseas que so colhidas antes de estarem maduras. Ento so imersas em gua com sal e folhas de shiso que adicionam sabor e cor.\nIngls: Annato Natural do Caribe e do Mxico, muito usado na Europa para colorao de queijos. No tem sabor acentuado. Tambm conhecido como anato. Usos: no Brasil, matria-prima do colorau, mistura do anato com fub. Excelente para dar cor a pratos a base de arroz.\nTradicionalmente produzido no inverno pelos franceses e produtores suos de Comt. Embalado em casca de pinho, um queijo prensado, com consistncia cremosa e gosto de terroso com toques de cogumelo.\nQueijo italiano do Vale d Aosta feito de leite de vaca no pasteurizado. Suave, levemente adocicado, torna-se salgado e forte com a idade. Tem de 20% a 30% de gordura.\nMassa tpica da cozinha judaica feita de batata e, na receita tradicional, recheada de batata e cebola.\nServe de recheio para o acaraj. feito de farinha de mandioca, cebola ralada, alho, coentro, camaro seco, gengibre, leite de coco, castanha de caj e amendoim modos e pimenta-malagueta.\nSopa rica, extremamente cremosa, de batata e alho-por servida fria, guarnecida de cebolinha picada\nTambm conhecida como azedinha e caruru-azedo. Verdura Originria da frica, base do prato chamado de cux.\nUm dos molhos mais importante do mundo, vinagrete basicamente azeite e vinagres combinados, geralmente usados em saladas e com vegetais frios. A receita bsica 3 partes de azeite para 1 de vinagre, sal e pimenta gosto. Os mais elaborados levam ervas, cebolas, mostarda, etc.\nBovino novo, entre um e 12 meses de idade. H dois tipos: a de leite (abatida entre 15 e 20 dias de idade) e a de confinamento (abatida entre os 4 e 12 meses).\nPrato clssico italiano que consiste em finas fatias de vitela cobertas por um creme fino de atum, alcaparras, anchovas, gemas de ovos e maionese.\nMassa folhada levssima cujo furo em seu centro leva vrios tipos de recheio. servida como aperitivo ou entrada.\nQueijo original dos Alpes austracos. Feito de leite de vaca no pasteurizado, firme, com sabor levemente doce e frutado, criado no sculo XIX. Envelhece de 3 a 6 meses e contm cerca de 50% de gordura.\nSalada criada no hotel Waldorf- Astoria, em 1890, na cidade de Nova Iorque. Contm mas, aipo e maionese.\nVerso japonesa da raiz-forte, vem da raiz de uma planta asitica. A verso mais comum encontrada em supermercados misturada com gua e mostarda seca.\nQueijo ingls de leite de vaca de pasta semidura. Deixa um gosto adocicado na boca.\nQueijo de ovelha de Berkshire um dos poucos de casaca no lavada hoje em dia na Gr Bretanha. Cremoso e com ligeiro sabor de caj.\nPanela popular na sia feita de ao escovado, o que d timo controle de calor.\nEspecialidade chinesa parecida com o ravili. Massas recheadas com uma mistura de carne e/ou frutos do mar e vegetais.\nDoce e espesso xarope feito partir do amido armazenado em caule e razes de uma rvore nativa do nordeste da Amrica do Norte. Muito usado como calda de panquecas, chamdo de bordo no Brasil.\nFarofa tpica da Bahia feita de bagao de milho, coco, manteiga, canela, cravo e acar.\nCozido tpico da Bahia, leva galinha, azeite de dend, camares, amendoim, castanha de caj, tomate, cebola, coentro e alho.\nTermo japons que significa grelhado, geralmente se refere a pedaos pequenos de frango marinado que so colocados em espero e grelhados\nSobremesa italiana feita de gemas de ovos, vinho marsala e acar batidos.\nMistura de temperos muito utilizada no Oriente Mdio (principalmente sobre pes e esfihas)composta de sumagre, gergelim e tomilho. Cada famlia tem a sua receita, que tambm pode levar manjerona e organo, entre outras especiarias.\nQueijo espanhol da regio de Leon di Castilla, feito de uma combinao de leites.\nIngls: juniper Os frutos desse arbusto levam trs anos para amadurecer; so muitssimo aromticos e levemente picantes. De seu leo feito o gim. Usos: carne de panela, aves, marinadas.\nQueijo de origem holandesa, l chamado de Edam. A produo na Frana foi iniciada no sculo XII quando o ministro Frances Colbrt proibiu a importao de produtos estrangeiros. Inicialmente produzido na na cidade de Lille, hoje feito em todo o norte da frana. chamado de Mimolette ou de Boule de Lille.\nMassa pequena em formato de gros de cevada (e cevada sua traduo)\nCONHECENDO A CONSISTÊNCIA DOS ALIMENTOS\nMais de Pinto Pereira Manuel\nTrabalho da teixeira .docx\nMolho à Pesto.docx


melancolia contemporânea: Agosto 2014\nAntímaco compreendera melhor o mistério dos horizontes e das viagens e a sombra projectada pelo homem efémero nas paisagens eternas.\nMemórias de Adriano, M. Yourcenar\nPublicada por C à(s) 05:50 Sem comentários:\ndas potencialidades do espelho\nLágrimas e Suspiros (1972), Ingmar Bergman.\nPublicada por C à(s) 02:58 Sem comentários:\nhe said, listen to me child\nPublicada por C à(s) 11:02 Sem comentários:\nPublicada por C à(s) 05:25 Sem comentários:\nA Faca na Água (1962), Roman Polanski.\nPublicada por C à(s) 05:24 Sem comentários:\nit was just a little love affair: Terrible, Terrible. Unreal! Unreal!\nWhere is the warm? Where is the warm at your heart?\nPublicada por C à(s) 16:11 Sem comentários:\nna ausência de um deus\nA ficção tem coisas boas: prova que as decisões do espírito e da vontade transcendem as circunstâncias.\nPublicada por C à(s) 15:57 Sem comentários:\nUne femme mariée: Suite de fragments d'un film tourné en 1964 (1964), de Jean-Luc Godard.\nPublicada por C à(s) 15:14 Sem comentários:\nPublicada por C à(s) 11:58 Sem comentários:\nEra uma mulher solteira. Andaria pela casa dos sessenta, não havia casado ou tido filhos. Vivia ainda com a mãe e haveria, em muitos, fortes suspeitas quanto à sua virgindade. Irrepreensível do ponto de vista da contenção, moralizava todos quantos a rodeavam. Não deixava de acertar em muito do que vinha a dizer, sem que, contudo, alguém lhe prestasse atenção, já que tudo aquilo que pretendia afirmar surgia aos olhos do mundo como um triste moralismo daquela que nada teria conseguido fazer consigo própria. Por mais cautelosos que fossem os seus conselhos, se aquilo que esta mulher representava seria o resultado daquelas opções... antes à ventura! Haveria desperdiçado a sua existência para quê? - perguntavam. Uns tostões no banco. Detestaria a sua profissão, em relação à qual só se ouviriam ecos de quem sempre pragueja; nada que tivesse feito de valor era conhecido. Ocupara-se da família afincadamente, mas a família haveria de constituir outra família e não queria, em geral, ser importunada nas suas felizes rotinas. Deste modo, ganhara a fama de chata. Na sua campa, ainda assim, ler-se-ia um dia 'Da família, com amor, àquela que tanto nos deu sem nada querer em troca'. E depois lembrar-se-iam de como sempre os mandava endireitar as costas. Retraíra-se de tal forma que parecia tê-la abandonado qualquer forma de humanidade: não se lhe eram conhecidas dimensões, assemelhando-se antes a uma planície, de terras há muito secas e infecundas. Não atingira sabedoria ou calma. Não vivera, não amara. Ou, se amara, teria sido num passado tão longínquo que dele ninguém já falava. De primeiro, um silêncio por imposição, depois, trazido pelo esquecimento. E regressando à sua sexualidade, repita-se, nada se sabia, não porque fosse secreto, mas antes porque nada existia há tanto tempo quanto a memória permitia lembrar. Seria este o retrato que todos ali veriam, mesmo aqueles que no final tentavam aligeirar a descrição, assinalando as suas constantes boas intenções, que não eram de todo mentira, mas que bem vistas as coisas nada contradiziam. Todos sem excepção.\nEsta mesma mulher, solteira e de sessenta anos, a ler Yourcenar, sublinhara somente uma frase - muito ao de leve, não se vá estragar o imaculado livro. A técnica do grande sedutor exige, na passagem de um objecto a outro, uma facilidade, uma indiferença. O parágrafo continua, indiferença que eu não tenho relativamente a eles: de qualquer maneira, deixaram-me mais do que eu os deixei a eles; nunca compreendi que alguém se saciasse de um ser. O desejo de conhecer exactamente as riquezas que cada novo amor nos traz, de o ver mudar, talvez de o ver envelhecer, concilia-se mal com a multiplicidade das conquistas, mas desta parte ela não quis já saber. Quem és tu, afinal? Seria aquele o seu entretimento? Não, antes forma prudente de amparo: uma absoluta concentração na mera capacidade. Sendo que o mesmo será dizer possibilidade. Uma vida alicerçada no que se poderia ser, apostando conscientemente em esquecer que o que se poderia ser nunca chega a ser o que se é. (à suivre)\nPublicada por C à(s) 06:25 Sem comentários:\nde víbora na mão (ii)\nDiferente de um insípido final surpreendente porque mirabolante é o arrebatamento da descoberta de um significante que se desconhecia ou, mais exactamente, se julgava outro até ali, até ao fim. Não se tratava, afinal, de uma simples metáfora materna; tenho antes uma víbora para matar, mas uma víbora que me habita, uma víbora que reside em mim.\nPublicada por C à(s) 13:16 Sem comentários:\nAntímaco compreendera melhor o mistério dos horizo...\nit was just a little love affair: Terrible, Terrib...