FORUM kuchnia+ Moje Wielkie Greckie Gotowanie\n<< temat: 135/611 >>\nFajne przepisy na greckie potrawy mają tutaj; http://superprzepisy.com.pl/ Najbardziej lubię musakę :)\nNa upał, najprostsze, czyli tomatosalata: pomidory - tak z 6 pokrojone w ósemki.\nW misce dodajemy do pomidorów sól, pieprz, cukier, dodajemy dobrą oliwę z Krety i na koniec sok z jednej cytryny. Wstawiamy do lodówki na 1-2 godziny.\nDla mnie najlepszy na koniec, po wyjedzeniu pomidorów, jest ten sos na końcu,\nDziś były u nas sardynki (niestety, mrożone...) ale odmroziłem dzielnie i zamarynowałem w cytrynie, oliwie i oregano.\nOsuszyłem dobrze na papierowych ręcznikach i na tarasie, tym razem na elektrycznym grillu, piekłem po 5 minut stronka.\nPodawane z grzankami natartymi czosnkiem delikatnie bardzo.\npolecam z białym winem zimnym bardzo!\n(paczki sardnek z Portugalii leżą w zamrażarkach marketów)\nczekadełko nie czekało zbyt długo na degustację , a przy okazji przypomniałam sobie kilka kreteńskich dni . Mam nadzieję ,że jeszcze tam zawitam choć wolałabym zamiast hotelu właśnie wiejskie życie. No i nieomieszkałam prześledzić postów aż do 2008 roku i wybrać kilku świetnych przepisów, za które serdecznie dziękuję :)\nwłaśnie wróciliśmy z upojnych 2 tygodni z zapadłej dziury na Krecie, gdzie oliwki obrodziły zacnie, jagniątek zatrzęsienie, pomarańczy aż za dużo na drzewach, sery świeże, ośmiornice mają coraz więcej nóg, a góry pełne chorty. Ceny niższe, wino zimniejsze, a raki lodowata jak zwykle.....ech! Lubię to proste wiejskie życie....\nPrzypomnę coś, co ukradłem z taverny w Kamisiana od Lefterisa - czekadełko, które może być same w sobie meze, szczególnie teraz, gdy pomidory malinowe w Polsce są smaczne:\ndwa pomidory obrać, wyfiletować i pokroic drobniutko;\ndo miseczki z pomidorami dodać sól i pieprz,\nzalać oliwą i posypać garstka oregano.\nPodawać do grzanek z grilla lub piekarnika.\nBakłażany prawie Babi, czyli raczej po kreteńsku:\nDuży bakłażan lub dwa średnie, dobrze umyte, pokrojone w plastry ze skórką, na 1-1,5 cm.\nNa blasze na papierze do pieczenia rozkładamy plastry i pieczemy w 180-190 stopniach przez 20-30 minut, lekko posmarowane oliwą.\nNa bok. Lub w międzyczasie robimy aromatyczny sos pomidorowy (teraz jeszcze w Polsce z małych truskawokowych lub z puszki włoskich krojonych.\nCzyli jedna duża cebula, 3 ząbki czosnku na oliwie podsmażone, zeszklone, potem pomidory, sól, pieprz i cukier do smaku, garść oregano z Krety i powoli niech pyrka ze 20 minut.\nBakłażany wkładamy do sosu i dusimy razem z 15 minut powoli.\nNa koniec dodajemy dwie łyzki octu białego oraz dwa pęczki pietruszki drobno pokrojonej i jeszcze z 10 minut.\nPotem do naczynia żaro przekładamy bakłażany w sosie, a na wierzch kładziemy plastry cienkie fety (ja mieszam na pół z mozzarellą), by ładnie pokryć powierzchnię i zapiekamy w piecu w 180-190 st przez 20-30 minut.\nLampa wina i już!\nZrobiłem favę, dużo favy:-)\nZajadamy się zwykle własną pastą z bakłażana, czyli melitzanosalatą (przypominam; duży lub dwa małe bakłażany nasmarowane oliwą i nakłute widelcem i do pieca na 40-50 minut w 180-200 st. Schłodzić, wydrążyć środek upieczony łyżką i w blenderze, malakserze ukręcić z oliwą, 2-3 ząbkami czosnku, pietruszką lub miętą świeżą i z sokiem z cytryny, sól, pieprz)\nAle kupiłem w Makro żółte połówki grochu i fava wyparła meltzanę na długi czas:-)\n400 gr połówek grochu namaczamy na 30-40 minut, dobrze 1-2 zmienić wodę. Taki wypłukany groch zalewamy zimną wodą i gotujemy z dwiema cebulami w ósemki pokrojonymi oraz z 2-4 liśćmi laurowymi. Ok 30-40 minut. Lepiej żeby groch nie rozpadł się, ale żeby był już miękki.\nOdlewamy, schładzamy, wyjmujemy liście, dodajemy 2-3 ząbki czosnku zmiażdżone, sól i pieprz, i miksujemy lub ucieramy dodając powoli i stopmniowo, jak do majonezu domowego, około szklanki oliwy. Także sok z cytryny.\nPróbujemy na smak i konsytencję. Do lodówki pod folią.\nNastępnego dnia można już jeść, albo jako smarowidło na pieczywo, albo jako dip, albo jako osobną potrawę z chlebem lub frytkami na ciepło - polewamy oliwą na talerzu porcję, skrapiamy cytryną i dodajemy poszatkowaną dymkę.\nKreta w domu na talerzu, mmmm.\nPrzepraszam za ewentualne błędy ale po atropinie jestem i słabo widzę literki:-)))\nTe 400 gr grochu, to duuuużo favy, połowa do zamrożenia, znosi bardzo dobrze.\npost edytowany 1 raz, ostatnio 22.03.2012 13:28\ni drugie buraki kreteńskie:\nupieczone buraki w plastry średniej grubości,\ntyle ile buraków - tyle pomarańczy: z połowy sok, z połowy obrane plastry;\nczosnek, oliwa, sól i pieprz;\nNa patelni na oliwie smażyć plastry pomarańcz, dodać czosnek, dodać sok pomarańczowy i odparować, by było gęsto - wtedy dołożyć buraczki - zamieszać, by się oblepiło i podawać.\nDla kontrastu można pokruszyć fetę na talerz z buraczkami.\npost edytowany 1 raz, ostatnio 19.03.2012 21:50\ndla Hestii - odpowiedź buraczana:\nkilka upieczonych buraków\nobieramy i tniemy w półksiężyce cieniutko;\n2-3 ząbki czosnku drobniutko szatkujemy, można lekko nożem podmiażdżyć;\nocet balsamiczny lub odparowany ocet z czerwonego wina - ze 2-3 łyżki;\n1/3 szklanki dobrej oliwy kreteńskiej oraz sok z jednej cytryny, cukier i pieprz do smaku;\nZalać buraczkowe plastry w salaterce składnikami zmieszanymi i odstawić do lodówki na noc, lub 4-6 godzin.\nPodawać jako meze, dodać łyżkę jogurtu na środek talerza.\nMuszę też spróbować grecki ocet balsamiczny. Uwielbiam jako sos do sałat połączenie octu balsamicznego i oleju z pestek dyni (raczej Fandlera, bo z polskimi mam mieszane doswiadczenia)\nW Greckich Delikatesach kupiłam 3 litrową puszkę Kropli Krety. Skończyła się, teraz kupię 5, rozdzielam do ciemnych flaszek i rozdaję po rodzinie. Świetna do bagietki z ziołami, do sałat, do kromki domowego chleba ze szczyptą soli. W tych samych delikatesach kupiłam ocet balsamiczny Kalamata, możnaby go pić z kieliszka, jak wino.\nNie omieszkam wypróbować obu. Jaszcze raz dziękuję za cenną informację. Postaram się też wpaść do Blue City.\nTa pierwsza pewnie była - jak ta od chłopa - na szybko z obciekacza, na zimno skręcona - pierwiosnek na dziewicy:-)\nA potem już grzali koło, a może żeby było więcej, to pierwsza była wczesna z zielonych, a potem juz z dojrzałych dali jednak? Każda przywieziona, nawet taka primo primo z Toskanii, wysiada przy Sitii i Kropli Krety, zaprawdę!\npost edytowany 2 razy, ostatnio 15.03.2012 18:35\nWłaśnie w Toskanii właściciele domu, który wynajmowaliśmy dali nam na powitalny prezent swoja własną oliwę i była boska, ale jak potem dokupiliśmy od nich wieksza ilość to juz było zupełnie co innego (smakowała supermarketem). Odtad szukam smaku tej pierwszej.\naha,Sitia jest wspaniała rzeczywiście,\nta od chłopa dla amatorów wyraźnych świeżych smaków,\na ja na codzień w hektolitrach używam Kropli Krety - to oliwa najlepsza z rejou Chani, ta sama , co od chłopa:-) bo to ten sam chłop.\nZ oliwą jest jak z winem - trzeba samemu spróbować, nie dam rady opowiedzieć o smaku - nam odpowiada - wolimy ostre nuty i wyraźny smak oliwy - a te tak mają, są zbierane wcześniej, na pół dojrzałe, jeszcze zielonkawe.\nKup stopniowo po kolei każdej i sama oceń:-)\nHiszpańskich i włoskich unkam, właśnie z powodu ich okrągłości i łagodności - by mieć najwięcej oliwy z oliwek, zbierają ciężkie, pełne, dojrzałe na czarno owoce - dla nas za łagodne, to już wole wspaniały nasz rzepak virgin:-) Wyjątkiem jest Toskania i Sycylia, które część oliw z małych domowych upraw tłoczą z wcześniejszych zbiorów, by uzyskać pieprzny smak.\npost edytowany 3 razy, ostatnio 15.03.2012 10:29\na przy okazji dostalem wiadomosc, ze\nJarmark Produktów Regionalnych w Galerii Blue City.\nW najbliższy weekend odwiedzimy Warszawę.\nZapraszamy do kosztowania i zakupów oferowanych przez nas produktów.\nWina Lafkiotis, sery greckie, chałwa, tahini, miody, oliwa, oliwki, pomidory suszone i półsuszone, dolmadakia czekają na Państwa.\nCzas: 16-18 marca 2012r. w godz. 10 - 20.\nMiejsce: Centrum Handlowe Blue City (Aleje Jerozolimskie 179).\nMoje pytanie o "znajomość" było praktyczne - czy lepsza jest "oliwa od chłopa" czy "sitia 03". Czyli, jako specjalista, ktorą z oliw dostępnych (łącznie ze "smakami..") uwazasz za najlepszą, taką która, trawestując ocenę ryb, smakuje nie oliwą tylko drzewem oliwnym.\naha, żeby być uczciwym do końca, to uwaga o cenach dotyczy różnicy w oliwie greckiej i kreteńskiej:-)\nGonzo - oczywiście, znam i sklep i ludzi i produkty - oliwę biorę od lat od nich, bo to ta sama, co ją zwoziłem kiedyś w bańkach w bagażu:-) Teraz dzięki nim jest łatwiej.\nOcet czerwony IMHO, kiedy dodatek czerwonego wina do potrawy, biały do tych z białym - jakoś tak jest:-)\nteż niezłe, choć mają ceny lekko wyższe dla oliw, ale to przez butelki i klasyczny zakup eksportowy pewnie, ale słodycze i inne - bardzo OK.\npost edytowany 2 razy, ostatnio 14.03.2012 22:07\nFajny sklep z "grecją" jest w Wągrowcu. Kiedyś robiłem w nim zakupy. Wtedy zaopatrzony był znakomicie, z greckimi słodyczami włącznie. Prowadzą także sprzedaż przez internet. Greckie Smaki lub Smak Grecji. Jakoś tak się nazywa.\nW "greckich delikatesach" zaciekawiła mnie "oliwa od chłopa" i "sitia 03". We Włoszech sprezentowano mi kiedyś przepyszną oliwę. Odtąd bezskutecznie szukam mozliwości powtórzenia tego niebiańskiego doznania. Czy znasz te oliwy?\nCzyli 6% ocet winny (nieważne czy biały czy czerwony?). A przy okazji dziękuję za podanie danych ciekawego greckiego sklepu internetowego, którego nie znałam.\nale chodzi o 6%, więc można takie dostać w sklepie spokojnie, tylko spójrz na etykietkę, czy nie 10%. Oczywiście można też przecież rozcieńczyć, więc xido-niexido nie powinien być przeszkodą:-)\nTa, jak kiedyś pisałem Grecy i Kreteńczycy często używają do marynat mięsnych octu, w małych ilościach ale to właśnie daje charakterystyczny smaczek np. suvlakom wieprzowym i drobiowym (o baranich nie wspominając...) i mięsu na gyros z patelni, a nie z rożna.\npost edytowany 1 raz, ostatnio 14.03.2012 19:08\nNie widziałam w sklepach octu "xido". Czym mozna go zastapić? Czy"lekki" oznacza niewielką kwasowość? (wydaje się, ze w tym przepisie ten ocet jest dość istotny)\nUdka nadziewane fetą i suszonymi pomidorami\n6 udek bez kości - marynujemy na 2-3 godziny w oliwie i oregano z dwoma łyżkami xido, czyli octu winnego lekkiego.\nRozpłaszczamy udka dłonią i kładziemy podłużny plasterek fety, jednego pomidora suszonego z oliwy, i kawałek czerwonej papryki surowej.\nZawijamy mocno i spinamy wykałaczkami dwoma lub specjalnymi klamerkami.\nI tak 6 razy (lub tyle ile mamy ud).\nRozgrzewamy oliwę - ja chętnie dodaję tej ze słoija z pomidorami - wzmacnia aromat suszonych pomidorów - i obsmażamy chwilę na rumiano z każdej strony.\nPodlewamy reszta marynaty i kieliszkiem czerwonego wina wytrawnego.\nSolimy i pieprzymy lekko.\nPiekarnik nagrzany do 200 stopni, termoobieg, 25 minut pod przykryciem (wstawiam patelnię, na ktorej obsmażałem i przykrywam folia alu) oraz drugie 25 minut w 180 stopniach, przy okazji można odwrócic, podlać jeśli trzeba i powiedzieć coś miłego.\nDo tego lampa wina i albo ziemniaczki po grecku albo oliwkowe bułki i już.\npost edytowany 1 raz, ostatnio 14.03.2012 14:45\nOdpowiem inną drogą.\nUrsi, przykro mi, zapomnialem dodac, ze to z cytrusow niepryskanych i niechemicznyhc i nie woskowanych.:-(\nKuoilem prosto z Sycylii skrzynkę.\nTen przepsi z normalnymi nie ma sensu, bo trzeba moczyc 2-3 dni owoce i wyparac z syfu:-(\nAle polecam zakup bezposredni z Sycylii, 4 grudnia znow zamawiamy grupa warszawska:-) Jakby co sluze pomoca.\n12 kg owocow zerwanych dobe przed dostarczeniem = ok 120 zl....\nDobry czas na taki przepis. Czy to coś w rodzaju dżemu? Trzeba chyba dobrze wyszorować skórki?\na tu dla zasady greckiej:-) - glko pomaranczowe:\noczywiscie mozna te grzyby podac w dyni:-) czyli do wydrazaonej srednije wlac i zapiec ja przez 30-45 minut w 180 st.:-)\nchcialem przypomniec sprzed dwóc lat zamieszczany przepis - taki polsko-grecki - jak sie grzyby pojawiaja u nas:-)\nManitaria, czyli grzyby po kreteńsku\ndrogie ale są... piekne rydze, maslaki i podgrzybki, u mnie nawet oczyszczone wstepnie, to podgrzybki dziś proponuję na sposób grecki...\nŚwieże grzyby po grecku\nPół kg grzybów pokrojonych w kawałki średnie,\n250 gr cebuli poszatkowanej drobno,\nSzklanica białego wytrawnego wina,\nŁyżka pomidorowego koncentratu, lub 3-4 łyżki mocnego, aromatycznego przecieru\nTak, i tu jest różnica - te pomidory... ale pyszne!\nOliwa, pasta Pomo i wino podgrzewamy w rondlu, aż zabulgocze. Na bulgoczące dodajemy resztę, czyli grzyby i cebulę i ziola i przyprawiamy. 30 minut gotujemy na średnim ogniu.\nMozna jako meze podac, albo do ryzu lub makaronu.\nTeż sobie tak pomyślałam, tym bardziej, że jeszcze trzeba nasypać trochę cukru. Trzymam kciuki za Twoje gęsi i proszę o trzymanie za mojego królika (a raczej 2 tuszki):-)\ndaj sobie spokoj lepiej. One sa tak slodkie, ze tylko popsuja.\nBez tez bedzie super - normalnie.\nMinimalnie dluzej odparuj, jesli za duzo sosou lekkiego i juz. Tylko lepsze bedzie.\nja trenuje gesi przed Marcinem:-)\nJa jeszcze w sprawie stifado z królika. Będę go przyrządzać w tym tygodniu. Na rynku nie ma już świeżych brzoskwiń. Czy wersja z puszki wchodzi w rachubę, czy dać sobie spokój? Pomóż Jacku!\nW samą porę takie rady, bo zbliżają się moje imieniny i jestem na etapie wymyślania menu. Dzięki.\nmiło mi, ze smakuje!\nPllecam tez Ci do wypróbowania jak kupisz małe hokkaido - odcinasz wieczko i po usunieciu miekkiego z pestkami nadziewasz czym chcesz\n1. serowe fondue z grzankami i smietana - 3-4 sery i 30-40 minut pieczenia;\n2. gulasz zrobiony wczesniej do dyni i 30 minut pieczenia;\n3. grzyby w dyni , mmmm ze smietana i koperkiem duszone w niej 30-40 minut.\n4. co tam sobie czllek wymysli smacznego:-)\nDzięki Tobie Jacku, dynia zagościła w mojej kuchni od ubiegłego roku, kiedy upiekłam ją po raz pierwszy z fetą. Teraz wypróbuję zupę dyniową. Dziękuję za wszystkie Twoje wypowiedzi i rady;-)\nUdka faszerowane feta i suszonymi pomidorami - pieczone\n9 udek wyluzowanych;\nzamarynowane na dobe w oregano, oliwie, skorce cytrusowej, sol, pieprz;\n9 kawalkow fety - jak maly palec;\n9 suszonych pomidorow z oliwy;\n9 plastrow szynki - moze byc parma, byla szwarcwaldzka;\nduza cebula, 4 zabki czosnku rozgniecione, kieliszek bialego wina.\nRozlozyc udka, fete i pomidora w srodek, zawinac, owinac plastrem szynki, zapiac dwoma wykalaczkami. Obsmazyc na brązowo na lyzce oliwy.\nCebule przedusic z czosnkiem na oliwe, ulozyc udka, podlac winem i do pieca na 3 x 15 minut na 200-220 stopni.\n15 min odkryte, 15 minut przykryte i 15 minut odkryte - wyobracane.\npolecam, swietny i na zimno i na cieplo. z tatzikami - bombowy!\nCiekawy ten przepis :O)\nDzięki, teraz już nie przesłodzę:-)\nnie nie, sorry - 1 lyzeczka lub do smaku - ale tylko raz. Jak sa pomidory to ZAWSZE dodaje sie cukier - do wszystkiego gdzie ida pomidoruy.\nI o to mi chodzilo - przyjalem za pewnik.\na jak bez pomidorow, to tez wtedy koniecznie cukier .\nWino wytrawne odparowane, przyprawy i wtedy troszke cukru do smaku.\npozdrawiam i sorry za niescislosci.\nWczytałam się jeszcze raz w ten przepis i trochę nie rozumiem co z tym cukrem zrobić, bo najpierw piszesz Jacku żeby wsypać 1 łyżkę cukru, a potem jeszcze raz 1 łyżeczkę cukru?\nCiekawy przepis, fajnie, że nie ma problemu z kupnem królika, więc chętnie wypróbuję.\nStifado z królika\nkawalki krolika dowolne marynujemy skropione oliwa i posypane ziolami\n(u mnie swieze ilosci tymianku cytrynowego i oregano swiezego, ale moga byc i suszone...),\ntroche soli i pieprzu, pare kropel cytryny i na noc do lodowki (lub na kilka godzin).\nPotem, 3-4 duze cebule w plastrach na oliwie, ze 2 czosneczki-zabki, na to krolika i lekko zrumienic, bez fanatyzmu.\nZalewamy winem czerwonym wytrawnym, zeby do polowy rondla bylo mokro, wrzucasz pol laski cynamomu w calosci, kilka gozdzikow, lisc laurowy - stawiasz na malutki ogien, przykrywasz i niech bulgocze ze 2-3 godziny sobie.\nNa koniec albo dodajesz passaate/koncentrat/puszke pomidorow i lyzke cukru, sol pieprz, albo bez pomidorow, tlko troszke trzeba - lyzeczka? - doslodzic.\nMieso ma odchodzic pod dotykiem od kosci.\nMozna dodac - wersja wlasna - poltorej brzoskwini obranej i pkrojonej - sos zagesci sie dodatkwo wspaniale.\nTen szpinak przypominial mi, jak bardzo Kretenczycy (Grecy pewnie tez) kochaja "chortę". Chorta tzn ielenina - znaleziona w gorach, na lakach -dzikie jadalne rosliny - wszedzie do dostania w tawernach i domach i na bazarach i targach.\nWitam Wielbicieli kuchni greckiej,\nNa dobry początek dorzucam przepis na szpinak z ryżem według babci Ewangeliji czyli SPANAKORIZO.\nPotrzebować będziemy 1kg umytego szpinaku,jedną cebulę pokrojoną w drobną kostkę,garść koperku,pół szklanki ryżu(najlepiej sprawdza się arborio)jedną łyżkę przecieru pomidorowego,sok z cytryny, chlust oliwy i sól do smaku.\nNa głębokiej patelni szklimy cebulę na oliwie,dorzucamy szpinak(duże liście rwiemy na miejsze kawałki)i podsmażamy go do momentu aż zwiędnie.Nastepnie dodajemy ryż,przez chwilę smażymy,dokładamy koperek i koncentrat pomidorowy,podlewamy wodą ok 1szklanki,solimy i gotujemy na małym ogniu aż ryż będzie miękki sprawdzając od czasu do czasu czy nie trzeba dolać wody.Kiedy ryż zmięknie zdejmujemy potrawę z ognia i obficie skrapiamy sokiem z cytryny.\nSPSNAKORIZO jest zaskakująco smaczne, a podane z kawałkiem fety z oliwą i oregano jeszcze lepsze.\nFrappe, frapka, kawa na zimno.... - na upal:\nMozna w dlugiej/wysokiej szklance od azu, jak mamy mikserek specjalny, albo we wlasnym spoliku zakrecanym, albo w shakerze barmanskim:\nWlewamy malo zimnej wody,\nsypiemy 2 lyzeczki neski,\nzakrecamy i shake baby shake:-) potrzasamy dlugo i namietnie trenujac przedramiona.\nPotem dolewka reszty wody, plus smak plus 3-4 kostki lodu:\n- bez cukru bez mleka;\n- bez cukru zlamana mlekiem;\n- z jedna lyzeczka cukru bez mleka;\n- z jedna lyzeczka curku z mlekiem;\n- z 2 lyzeczkami bez\n- z 2 lyzeczkami z mlekiem - na bogato:-))\n1. lejemy złoto na talerzyk z rantem, szzypta soli i pieprzu, obok porwany 9nie krojony!) chleb, bagietka...\n2. lejemy złoto na talerzyk plus wkrapiamy 6-8 kropli xido, czyli octu delikatnego winnego czerwonego, mieszamy widelcem i do pieczywa....\n3. jak powyzej, ale oprószamy talerzyk z oliwa oregano z gór...mmm\n4. minidakos - 2 cm na grubosc kawalki pieczywa, tym razem krojonego - albo bagietka, albo bialal bulka - polowki, albo chleb - cwiartki - pod opiekaczem/grillem podpiekamy.\nNie na grzanke ale do stwardnienia lekkiego z wierzchu. Ukladamy na taleryzyk i zlewamy obficie oliwa kazdy kawalek. Kazdy tez doprawia sobie jak chce.\n5. no i moj ulubiony sposob - polączenie Krety z Syrią:-) na talerzyk oliwy duzo, do niej pol garsci zatharu - i w tym maczamy kawalki pieczywa...... mmm.\nnie robię jej za często...dla mnie trochę pracochłonna...efekt wart zachodu...więc jest na bogato\nswego czasu próbowałam z cynamonem...dla mnie nie z bardzo, do beszamelu dodaje sporo startej gałki muszkatołowej, dla mnie kapitalne połączenie. Prawdziwy Grek z "moich" delikatesów, powiedział że tak jak robię, to tak się właśnie robi (prawdziwa grecka musaka), właśnie z cukinią (pieczarki to mój dodatek)\nnie jest to ortodoksyjna wersja:-)\nNawet na jesien i zime bylaby "na bogato" że hej!...\nOregano robi duzo, jasne, ale i cynamonu dodaj kiedys tyć tyć....\nU mnie z reguły wychodzi taka porcja (jak dla wojska), że tylko mieszczę w blasze do zapiekania (30cm na 40cm).\nPodsmażam plastry ziemniaków, bakłażanów i cukinii. Osobno podsmażam mielone woł - wieprz z cebulką i starkowanymi pieczarkami i zieleniną, dodaję przecier pomidorowy. Obowiązkowo suszone oregano (z greckich delikatesów). W formie układam warstwami warzywa z beszamelem, mięso z pomidorami, beszamel. Sera już nie daję. Zapiekam. Podaje najczęściej (gdy jest gorąco) na kolację lekko przestudzone z kieliszkiem białego wina.\nMusaka nigdy mi się nie znudzi, tak jak lazania\n(bo to w greckim rodz. męski)\nJest musaka z ziemniakami i bez.\nJest musaka z beszamelem i bez, lżejsza, coraz czesciej robiona - na jogurcie.\nJest musaka z baraniny - pierwotna, delikatna z cielęciny, no i mieszana.\nByła to potrawa resztkowa - mielone okrawki, warzywa, no i duzo energii, czyli ser i beszamel, plus smaki "tureckie" - cynamon, szczypta kuminu.\nOdarta z magii pieca może być porównana do gotowców fastfoodowych w stylu makaronu z serem, zalegającym zamrażarki marketów i domów singli\nAle podana w glinianych miskach i w nich właśnie zapiekana w ostatecznej swej łączonej kompozycji - daje kopa. I kalorie.\nW sumie jest to dość prostacka, wiejska zapiekanka. I tyle.\nBakłażany obieramy lub nie, ja nie, kroimy w cienkie plasterki i smażymy.\nJa od lat układam je na blasze , smaruję oliwą i piekę do zrumienienia lekkiego.\nOdkładamy na papierowe ręczniki do dobrego odsączenia;\nMięso mielone (baranina, wołowo-wieprzowe) smażymy partiami z cebulą drobno poszatkowaną na oliwie i gasimy winem (czerwone mocne I chamskie - i to jest ten smaczek!);\nDodajemy przetarte wcześniej pomidory (u nas - może być z puszki przecier albo rozdrobnione bezskórkowe z puszki), solimy, pieprzymy i niech się dusi wszystko wolniutko aż sos nie odparuje. Dopraienie oregano, cynamon z palcow;, szczypta kumino tylko pomoże - ale każdy nadaje swój smak tej części porawy.\nŻaroodporne naczynie, brytfankę, gliniankę, żeliwko - smarujemy lekko lub wykładamy czym tam chcemy I znamy - antyprzywierająco.\nPołowę bakłażanów układamy do brytfanki i posypujemy tartym serem (im ostrzejszy tym lepiej - oryginalnie jest to kefalotiri, czyli ichnia graviera, parmesan, reggiano zastępuje to dobrze), przekładamy połową mięsa, na to reszta bakłażanów i (!) znów posypujemy serem i układamy resztę mięsa.;\nI znów bakłażany - zawsze więcej było w gospodarstwie warzyw niż mięsa. Miło gdy warsty są równe - jaka grubość bakłażanów; taka mięsa, a ser klei;\nNieortodoksi budują warstwy z ziemniaków obgotowanych, pokrojonych w plastry podobnej grubości. Albo cukinie...\nNa wierzchu dajemy grubą warstwę wcześniej przygotowanego sosu beszamelowego;\nPosypujemy znów tartym serem;\nJa mieszam jedynie jogurt grecki z serem (ew jednym jajem) i zalewam właśnie tym motywując, że lżejsze....\n40-50 minut w 180 stopniach powinno starczyć, bo przecież w zasadzie każda warstwa z osobna była już gotowa wcześniej.\nI to jest to, ciężkie, ale to.\nZawsze z podziwem oglądam turystów, którzy w południe potrafią zamówić musakę w tawernie, gdy na zewnątrz 30-35 stopni.... Hej.\nkupilem wczoraj siweza osmiornice (75 zl/kg) miala 850 g. Taki sredniak.\nAle goscie byli od razu, a nie za dzien lub dwa, wiec mrozenie przez nocke odpadalo.\nMrozi sie zwykle zeby uniknac slynnego walenia glowonogiem o taras lib posadzke w celu rozbicia miesni.\nSprawdzilem wiec metode iberyjska i dziala!\nWrzatek, duzo w garnku i 3 razy za noge zanurzyc cala do obkurczenia.\nPotem jak zwykle, czyli\nna wrzatek z pryprawami (lurowy zawsze, plus pol cytryny wcisniete) i zaleznie od wagi na malym ogniu - sredniaki po 40-50 minut, duze 60-70 minut.\nOdlac i wystudzic i z tego juz moza wszytsko:\n- z grilla;\n- krasato, czyli w winie czerwonym;\n- oliwa i cytryna;\n- w bialym winie;\n- inna do saltki;\nJa tym razme w oliwei, cytrynie, czaosnek i pietruszka.\n2 godziny w lodiowce.\nMozna podawac na zimno, mozna podgrzac.\nSezon grecki sie zbliza....\npaidakia na warzywach z pieca:\nkilka kotleckow jagniecych z kostka zamarynowanych w oliwie z cytryna i rozmarynem;\nwarzywa do pieca: 2 papryki, 4 ziemniaki, cukinia, 2 baklazany, 1 marchewka, 2 cebule, pol glowki czosnku, seler, por.\nWarzywa pokrojone, wymieszane w duzej misce z oliwa i sola i pieprzem i oregano.\nRozkladamy na blasze i do pieca w 200 st na 30 minut.\nPrzewracamy troche i kladziemy obok lub na warzywach kotleciki i 30 minut.\nZiemniak i marchewka powinn byc upieczone do miekkiego - wtedy gotowe.\nPodajemy z cytryna i pieczywem.\nNie chodzi o obranie papryki glownie, tylko o UPIECZENIE jej - zeby nie jesc surowej obranej pod palnikiem:-)\nPieczesz - 30 minut w 200 stopniach i masz upieczoną. Akurat - nie rozpada sie i jest lekko al dente ale jest UPIECZONA>\nSkora nie nadaje sie do jedzenia po takim p[ieczeniu wiec ja sciagasz. I juz.\njacku, piszesz o obieraniu papryki po upieczeniu. Ale obieraniu z czego? Obieranie to w tym przypadku usunięcie gniazd nasiennych czy usunięcie skóry? Bo na cholere piec paprykę pół godziny, by usunąć z niej skórę? Wystarczy ją opalić opalarką, a jak ktoś nie ma, to po prostu nad gazem, grillem, ogniskiem - czymkolwiek.\nWSZYSTKO WYSZŁO PYSZNE, KUCHNIA GRECKA - NAJLEPSZA NA ŚWIECIE.\nWŁAŚNIE KONSUMUJĘ HUMMUS - Z CIECIERZYCY, PIECZONEGO CZOSNKU, SOKU Z CYTRYNY, OLIWY, PASTY SEZAMOWEJ (+SÓL I PIEPRZ). Z PALUCHAMI KRAKERSOWYMI. PYYYYCHA\nZrobię tapenade na dwa sposoby: z anchois i bez.\nDla moich gości wszystko (lub prawie wszystko) z kuchni greckiej będzie nowością\nMigotko,dodaj jeszcze kilka filecikow anchovis\nzrob jeezcze swoja wlasna tapenade - czyli oliwki zielone lub czarne bezpestek, oliwa, czosnek ioregano duzo i zmiksuj na pate do pieczywa, mniam.\nto było zmiksowane, właśnie do maczania warzyw czy pieczywa, zrobię na oko jak radzi Ania7403, feta, suszone pomidory i trochę jogurtu greckiego, czosnek. Zobaczymy co wyjdzie.\nale do czego ten dip - do maczania warzyw, pitek? TWedy musi byc zmiksowany? Czy taka salsa grubo pocieta, bardziej jak rozdrobniona sałatka?\nmigotka333 napisała 01.04.2010 18:49:\nZasmakował mi dip na bazie pomidorów i fety. Chciałabym zrobić, ale nie mam przepisu.\nPewnie chodzi Ci o dip z fety, pomidorów, oliwek czarnych i zielonych, bazylii, czosnku i jogurtu. Proporcje musisz dobrać sobie sama bo sama doskonale wiesz, które smaki powinny być bardziej a które mniej wyraziste. Kwestia gustu.\nnie znam:-( jak to dip z pomidorow i fety - dip? Miksowany, czy co?\nPierwsze slysze, przyznam.\nNa drugi Dzień Świąt robię UCZTĘ GRECKĄ :-DDD\nBędą przystawki: marynowane warzywa, dipy, feta, ser kefalotiri, oliwki, sos tzatziki, no i na główne danie mussaka.\n1,5 kg mięsa na 3-4 godziny lub lepiej na noc - nakłuć nożem i 4 ząbki czosnku pocietego w igiełki, amieszanego z rozmarynem i skórka cytryny - w nakłucia powkładac, natrzec oliwa i sokiem z cytryny jednej.\nWyjąć z marynaty, wytrzec i piec 20 minut w 180 st, potem dodac ziemniaki obrane pociete w cwiartki, zmieszane z oliwa i sokiem z drugiej cytryny, pieprz i sol.\nDodac te ziemniaki wkolo miesa i piec jeszcze 40-50 minut.\nZnów potknąłem sie o filo w Bomi w Klifie, piekne paczki - i tym razem zrobiłem w dwóch wersjach:\n1. jak ponizej z jogurtem na słodko, ale do jogurtu duzo wtartych skórek z cytryny i pomarańczy - sama skórka bez albedo! Niezwykły smak i aromat - jak sorbety na ciepło:-)\nNa wytrawnie - zwinąłem slimaczki, czyli płaty ciasta smarowałem mieszanka fety z zielonymi i czarnymi oliwkami i suszonymi pomidorami i oregano - taka miazga.\nI do pieca na 180 st na 20 minut.\nSłodkie sakiewki z ciasta fila z serkiem z jogurtu greckiego\nWycinamy kwadraty z ciasta filo, 4 warstwy, każda posmarowana\nna każdy kwadrat duża łyzka serka z jogurtu (obciekniety przez cała noc na drobniutkim sitku lub gazie...)\nz dodatkiem wanilii lub cukru waniliowego;\nZwinać w sakiewke ciasto na górze.\nDo piekarnika na 15-20 minut w 180-190 stopni,\npo wyjęciu skropic obficie woda różana\nwczesniej posypac cukrem pudrem.\nja w tym roku znalazłam parę prawdziwków i kilka maślaków... większość okazała się robaczywa i nadżarta przez ślimaki. Na święta z reguły kupuję słoiczek lub dwa.\nja maślaki kocham w duszeniu - tę ich strukturkę zmienioną w taki lepki gęsty smakowy ... coś.:-)\nZnaleźć prawdziwka to prawdziwy skarb :)\nUwielbiam maślaki bo jak rosną to grupowo znalezienie jednego gwarantuje inne, minus to trzeba się przedzierać przez niskie laski :) mi osobiście większe kapelusze maślaków smakują jako kotlety, przyrządzane tak jak kotlety z kani.\nMaślak mimo ,że obślizgły super do marynaty a zimą dodać takie do sałatki jarzynowej mniam.\nja nawet dla samej przyjemności chodzenia po lesie lubię wybrać się na grzyby. A jak przy okazji znajdzie się coś na zupę lub risotto to już w ogóle super. W tym roku po kilku wypadach mam już zamarynowane, ususzone i zamrożone:)\nja sam zbieram maslaki, podgrzybki, koźlaki, kurki,\npurchawki mlode i twardzioszki,\nno.. gąski czasem - ale wtedy nie bywam w lasach za duzo.\nTe rozpoznaje zlat i z doswiadczenia, ale to mało:-(\nŻałuję bardzo, ale innych nie czuje sie pwewny mimo ksiazek atlasow itp. - a sasetki wspanialych grzybow wkolo nas:-)\nRydze i kanie - nie zdazaja sie jakos mi, wiec kupuje.\nNa Szembeka w zeszły piątek z grzybami jeszcze krucho było. Rydzów niewiele i zmarnowane takie.\nWstyd się przyznać. Nie znam się w ogóle na grzybach. Nie zbieram więc (ogromnie żałuję), tylko korzystam z kupnych, gdy chodzi o świeże, a w suszone zaopatrują mnie rodzice, jeżdżący rok w rok na grzybobrania.\nI zawsze przypomina mi się anegdotka zasłyszana parę (naście ???) lat temu. Otóż rodzinka po grzybobraniu właśnie przygotowała sobie jakąś grzybną pychotę. Po paru chwilach kot Maciek, który (a jakże) też trochę skubnął, dostał boleści. Wszyscy jak jeden mąż pojechali do szpitala na płukanie żołądka. Gdy wrócili okazało się, że Maciek się ... okocił :)))\npost edytowany 2 razy, ostatnio 10.09.2009 12:35\nna straganach na bazarku pojawily sie piekne rydze, maslaki i podgrzybki, u mnie nawet oczyssczone wstepnie,\nwiec maslaki zrobilem normalnie po polsku, ale juz podgrzybki dla odmiany - przypominam grecki sposob, bo fajny:\n30.10.2007 11:54 EDYTUJCYTUJ\nKiedy uzbieramy przy drodze pół kilograma leśnych grzybów (teraz jeszcze gąski!!!!)\nI chcemy zrobić je inaczej niż na sto sposobów polskich, to zróbmy po grecku...\nOliwa, pasta Pomo i wino podgrzewamy w rondlu, aż zabulgocze. Na bulgoczące dodajemy reszte, czyli grzyby i cebulę i ziola i przyprawiamy. 30 minut gotujemy na średnim ogniu.\nszklanke orzechow wloskich posiekanych drobno\nszklanke migdalow posiekanych\n(ewentualnie po pol tamtych plus pol orzechow laskowych dodatkowo...)\ndwie lyzki bulki tartej\njedna lyzeczka cynamonu zmielonego\njedna lyzeczka gozdzikow mielonycyhdwie lyzki cuktu\npol kilograma ciasta fillo lub francuza (wtedy rozwalkowujemy jeszcze cieniej plastry.\nZ orzechow, migdalow, bulki, korzeni i cukru ukrecamy mase nadzinia.\nPlastry ciasta przykraiwamy na dlugie kawalki, prostokaty i smarujemy oliwa i skladamy na pol i lekko walkujemy znow.\nNakladamy lyzke masy na kazdy i zwijamy cygaro - albo wlasnie flecik:-)\nNa naoliwonej blasze ukladamy flety/cygara/paluchy/zawisjasy zrolowane i w 180 nagrzanego pieca pieczemy jakies 30 minut.\ndelikatnie lyzka i szczypcami wyjmujemy flety (powinno wyjsc ok 20-25 sztuk...) i moczymy szybko w syropie z wody, cukru i wody rozanej. Odkladamy do ostygniecia.\nalbo na wytrawnie:-))) czyli jeszcze gorace posypujemy cukrem pudrem bardzo obficie...\nufff robilem i caly sie lepilem... slodka masakra, ale budzi podziw i jeki slodkie zachwytu:-)\nWłasne pyszne oliwki\nBierzemy oliwki włoskie lub hiszpańskie, ważne zeby z pestka, bo bez pestki to to nie sa oliwki.;-)\nDo sloika z pokrywka i zalewamy oliwą, a do niej dodajemy rozmaryn posiekany swieży, skórkę z jednej cytryny bez albedo posiekana drobniutko, sok z polowki cytryny, oregano siwże ze stoku wzgórza lub bazylie z donicy sprzed domu, 2 ząbki czosnku drobniutko pociete.\nMieszamy i zamykamy w słoneczku na 3-4 dni minimum.\nno to miłego urlopu życzę\na teraz znikma trenowac i zbierac po wioseczkach gorskich Krety jakies ciekawe przepisy... pozdrawiam!\nBiedna kura, czyli KouraBiedes...\nPół kilograma maki drobnej, jakies 30 dkg dobrego masła niesolonego, 100 g cukru,\n200 g migdałów (płatków albo drobniutko zmiksowanych lub posiekanych nozem),\n2 łyzeczki proszku do pieczenia, dwa żółtka, 200 g cukru pudru - ten jest wszedzie w Grecji, wszedzie.....:-) Do tego kieliszeczek metany lub dobrej brandy jakies.\nMasło ucieramy długo na puszytą białą mase i dodajemy żółtka, cukier zwykły, migdały, make, proszek i alkohol. Wyrabiamy łyzką i ręcznie potem. Na papierze rozwałkujemy na cienko i wycinamy ciasteczka - na blache z papierem i do 160-170 stopni na 15-20 minut (zalezy jak cienkie zrobiliśmy)\nGorace posypujemy cukrem pudrem. Jak mamy rozana wode to wczesniej można skroic i zaraz potem puder.\nTe ostatnie - woda rozan ai cukier puder sa dosłownie wszedzie i każdemu wypiekowi można lawowo nadadc "grecki" charakter używając woduy i pudru))\nDzieki Tomkowui z Greckiego Forum:\npostne placuszki figowe z Itaki:\newentualnie z Kimi na Eubei :-))\nto nie sa "moje" przepisy, ale pyszne i tak:\npita z nadzieniem pomaranczowym\nsos do mięsa (ciąg dalszy z poprzedniego posta)\nKroimy słodkie papryki wzdłuż na ćwiartki, usuwamy ogonki, nasiona itd. Bierzemy kilka cebul i BEZ OBIERANIA kroimy na pół. Podobnie pomidory. Wrzucamy to dość nisko nad rozpalone węgle - wszystkie składniki łupą do dołu. Czekamy aż się upieką - cebula i papryka mogą być całe czarne (od strony skóry), natomiast pomidory niekoniecznie. Teraz papryki zdejmujemy i wrzucamy do miski, po czym szczelnie zaklejamy folią (i odstawiamy na pół godziny). Cebulę i pomidory dalej pieczemy, przekładając na stronę bez łupy (cebulę warto posmarować z tej strony oliwą). Kiedy już jesteśmy zadowolenia z poziomu podpieczenia, zdejmujemy składniki z ognia, studzimy, zdejmujemy łupy i kroimy w kostkę. Papryki, po odstaniu, obieramy ze spalonej skóry i również kroimy. Wszystko to leci do blendera z dodatkiem oliwy, soku z cytryny, oregano i paru ząbków czosnku. Rozdrabniamy na gęstą pastę (można zostawić trochę kawałków). Doprawiamy do smaku kropelką tabasco, odrobiną soli, pieprzu itd. Podajemy schłodzone z mięskiem :D\nuwagi końcowe: mieszanka ziół do marynaty to moja osobista propozycja, ale można zastąpić ją swoją ulubioną - co kto lubi. Jeśli nie wiemy co dać i w jakich proporcjach, to ostatecznie mogą być zioła prowansalskie. Sos można wzbogacić innymi pieczonymi warzywami (cukinia, bakłażan itd.) i warto zacząć pieczenie od niego - i tak może być na zimno (choć pewnie nie musi). W roli dodatków do mięsa sprawdza się też tzatziki, pasta z bakłażana, sałatka grecka itd., zależnie od preferencji. Enjoy!\nPo dzisiejszym rodzinnym grillu postanowiłem podzielić się przepisem:\npolędwica z cebulą i sosem z pieczonych warzyw\nAha, przepis leci w 2 częściach bo to forum to jest niedorobione jakieś :/\npolędwica (chyba każda się nada)\nsuszony tymianek, pietruszka, oregano, rozmaryn i estragon\n-marynata: rozkrajamy ostre papryczki i pozbywamy się nasion. Lekko rozdrabniamy i wrzucamy do moździerza - tłuczemy na drobne kawałeczki. Teraz dodajemy suszone zioła i dalej pracowicie rozcieramy, aż będzie gładki proszek (dotyczy to szczególnie rozmarynu i tymianku, bo chyba nikt nie lubi jak wchodzą między zęby, hm?). Teraz do dużej michy lejemy sporo oliwy z oliwek oraz soku z cytryny. Wrzucamy nasze zioła z papryczkami. Kroimy cebulę w półplastry, po czym porządnie solimy i wrzucamy do naszej miski z marynatą. Mieszamy, aż wszystko dobrze się połączy i cebula będzie dobrze pokryta ziołami i oliwą. Mięso kroimy na plastry grubości palca i lekko rozbijamy. Wrzucamy do marynaty i pilnujemy, żeby plasterki nie były pozwijane itd., tylko dobrze obłożone cebulą i ziołami na całej powierzchni. Odkładamy na parę godzin, a najlepiej na całą noc do lodówki. Wyjmujemy i oddzielamy mięso od cebuli - ta wędruje na aluminiową tackę. Pieczemy najpierw cebulę na najniższej półce, często mieszając i pilnując żeby się nie spaliła (za to zrobi się bardzo szybko). Zdejmujemy. Teraz mięso - dajemy sól i pieprz, po czym również rzucamy na najniższą półeczkę. I teraz szybko - jak tylko złapie kolor i "grillowe paski", to natychmiast obracamy na drugą stronę (to trwa dosłownie po 10 sekund na jednej). Szybko ściągamy i podajemy na posłaniu z pieczonej cebulki w towarzystwie sosu :D Można udekorować każdy kawałek ćwiartką plasterka z cytryny.\npost edytowany 1 raz, ostatnio 02.08.2009 18:12\no tak, mmmm, ilosc oliwek jest nieskonczona - w rodzajach zalewy, w czazie marynowania, zasalania, kiszenia, nadziewania, suszenia..... orgia.\nKazda faza zerwania decyduej tez o smaku plus rodzaj obrobki - kazdy dom ma inny przepis, sa tacy co jedza tylko od takiego i nie innego sprzwedawcy. alby tylko wlasne od babci i koniec:-)))\nJa nauczylem sie w Polsce jak skoncza sie kalamatki, lub wiaderka przywiezione z Krety - podbijac wlasna marynata smak kuopnych oliweik "hiszopanek", ktore w swiecie oliwek sa.... takie sobie conajmniej - w Polsce.\nJacku, cudowne to zdjęcie greckiego śniadania. Najgorsze, że akurat głodna jestem ;o(( Moje pierwsze skojarzenie z Grecją to zawsze pomidory, ogórki i ich smak - czuje się w nich słońce. I te intensywne kolory - takie jak na zdjęciu. Drugie skojarzenie to soczyste arbuzy i melony - w Polsce się takich nie zje. Wypieki też tam mają dobre, choć takich jak na zdjęciu akurat nie jadłam, ale inne smakowite owszem.\nZ pewnością byłeś na targu w Grecji. Mnie też się zdarzyło być i oszołomiło mnie bogactwo rodzajów oliwek sprzedawanych na wagę.\n5 dag oliwek czarnych\n2 filety anchois (ja daje 4) :-))\nBakłażany myjemy, przecinamy wzdłuż na pół i wycinamy miąższ tak, by zostało\ntylko ok 1 cm przy skórce. Solimy, pieprzymy i smarujemy 2 łyżkami oliwy.\nPomidory parzymy, odskórzamy, usuwamy pestki i kroimy na kawałki. Opalamy\npapryki nad ogniem, obieramy, oczyszczamy z nasion i kroimy na kawałki. Myjemy\nzieloną pietruszkę i drobno kroimy. oliwki (bez pestek) i kapary tniemy na\nćwiartki. Rozdrabniamy filety anchois - można widelcem sie poznęcać. Miąższ z\nbakłażanów siekamy i przesmażamy na łyżce oliwy.\nMieszamy jeden farsz: przesmażony miąższ bakłażanów, tartą bułkę, oliwki,\nkapary, zieloną pietruszkę, oregano i anchois. Dodajemy 2 łyżki oliwy i jeszcze\nraz dokładnie mieszamy.\nBakłażany po napełnieniu farszem układamy na posmarowanej oliwą blasze, na\nwierzchu układamy kawałki papryki oraz kaparów i pieczemy przez godzinę w 180\nst. C. Pilnujemy, by się za bardzo nie podpiekły (łatwo się przypalają). Na 5-8\nminut przed końcem zapiekania wyjmujemy i posypujemy serem mozzarella. Podajemy\nA tu na szybko - ekspresowy bakłażan:\n1 bakłażan, 1 mała cebula, 10 dag pieczarek, 1 duży dojrzały pomidor, 1 ząbek\nczosnku, 3 łyżki oliwy, 3 łyżki sosu sojowo-grzybowego, szczypta ostrej\npapryki, pieprz, sól, natka pietruszki, ewentualnie inne zioła wg gustu.\nBakłażana kroimy w kostkę. Pieczarki oczyszczamy i kroimy w cienkie plasterki\nlub w kostkę, podobnie jak cebulę. Pomidora sparzamy, obieramy ze skórki i\nkroimy w ósemki. Na 2 łyżkach oliwy szklimy cebulę, a następnie dodajemy\npieczarki. Gdy odparuje z nich sok, wrzucamy bakłażany. Dusimy około 10 minut,\npo czym dodajemy pomidory i czosnek. Mieszając dusimy wszystko na średnim ogniu\njeszcze przez ok. 15 minut po czym doprawiamy. Dobre na gorąco i na zimno.\nA tu marynowane::\n4 bakłażany nieduże, dojrzałe.\nMarynata: ocet zwinny biały, 6 ząbków czosnku, grubo zgnieciony pieprz,\nstrączki ostrej papryczki, liście laurowe, oliwa.\nBakłażany na plastry grubości 1 cm. Solimy i odstawiamy na pół godziny.\nSpłukujemy i przekładamy do garnka. Zalewamy octem, zagotowujemy, zmniejszamy\npłomień i gotujemy ok 5 minut. Po ostudzeniu i odcedzeniu układamy plastry\nciasno w wyparzonych słojach - przekładając grubo zmielonym pieprzem i\npokrojonymi ząbkami czosnku. Na każdy słoik dodajemy po 1 papryczce chili i\nliściu laurowym. Zalewamy oliwą. Zamykamy i odstawiamy w chłodne miejsce co\nnajmniej na 4 tygodnie.\nbakłażany po grecku:\nalbo z greckiego:\nBakłażany obieramy, kroimy cienkie plasterki, obficie solimy i na pół godziny.\nMięso mielone (baranina, wołowo-wieprzowe) smażymy z cebulą na oliwie i gasimy\nwinem (czerwone - i to jest ten smaczek!). Dodajemy przetarte wcześniej\npomidory (u nas - może być z puszki przecier albo rozdrobnine bezskorkowe z\npuszki), solimy, pieprzymy i niech się dusi wolniutko az sos nie odparuje.\nOdsączone bakłażany smażymy. Połowę bakłażanów do brytfanki (ja nie sprawilem\nsobie miseczki do zapiekania:-(( ), posypujemy tartym serem (im ostrzejszy tym\nlepiej), przekładamy połową mięsa, na to reszta bakłażanów i (!) znów\nposypujemy serem i układamy resztę mięsa. Na wierzchu dajemy grubą warstwę\nwcześniej przygotowanego sosu beszamelowego. Posypujemy znów tartym serem.\nPieczemy w gorącym piekarniku dopóki wierzch sosu nie zrumieni się na złoty\nkolor. I to jest to, ciezkie, ale to!!!! Do tego lampa wina:-)\nArczi, to taka wariacja na podstawowe feta saganaki, czyli wszystko zapiekane co sie rusza z fetą...:-)\nHaniu - tu śniadanko clasikki:\nhttp:// fotoforum .gazeta.pl/ 3,0,529369, 2,45.html\nA propos greckiego śniadania, przypomniało mi się, że gdy byłam na urlopie w Grecji, bardzo smakowała mi w hotelu jajecznica z cukinią - same jajka z podsmażonymi półplasterkami cukinii. W domu dodaję jeszcze cebulkę, bo dla mnie jajecznica musi być koniecznie z cebulą.\nI jeszcze prosty przepis na smaczną przekąskę z cukinii - tym razem z grilla. Składniki: cukinia, feta, boczek wędzony w cienkich plasterkach. Cukinię kroimy na prostokątne plastry - najpierw przekrajamy na 4 części a potem wzdłuż. Stosownie do wielkości plastrów cukinii, kroimy fetę. Układamy: plaster cukinii, na to plaster fery - możemy ją przyprawić oregano czy też inną przyprawą wg upodobania, na wierzch znowu plaster cukinii, całość zawijamy w plasterek boczku i folię aluminiową. Pieczemy na grillu lub w piekarniku. Bardzo smaczna przekąska.\nNudzi mi się, to jeszcze wpiszę mój ekspresowy "breakfast special" - może komuś podejdzie. Fajnie wychodzi też jako przystawka na grill party.\nbierzemy fetę, nieco rozdrabniamy, posypujemy oregano i tymiankiem. Pomidora siekamy w drobną kostkę, znowu sypiemy trochę ziół. Układamy fetę, na to pomidory, a na górze trochę świeżo zmielonego pieprzu i nieco oliwy z oliwek. I teraz do wyboru - albo używamy małego naczynia żaroodpornego i wrzucamy to na parę minut do piekarnika, albo montujemy całość do folii aluminiowej i pieczemy na grillu. W obu przypadkach stawiamy obok naszego produktu kilka chlebków pita - niech się podpieką, będzie na czym rozsmarować gorący ser z pomidorami. Zdejmujemy z grilla / wyciągamy z pieca i mieszamy - można podawać.\nOprócz tego fajnie jeszcze podać combo typu masło czosnkowe i melitzanosalata (lub inne tego typu) - mini bufet gotowy i goście mają co przegryźć do alku (oczywiście na grillu, a nie przy śniadaniu :D ).\npost edytowany 1 raz, ostatnio 21.07.2009 01:14\ntiropitaki juz dawalem = kilka lat temu:\nMoze cos nie dla mięsożerców na koniec tygodnia:-)\nNajpierw małe - Tiropitaki\ntu jest przepis generalny, a ja robie trójkaciki, smaruje tez masłem rozwalkowane francuskie, zamiast mleka daje jogurt naturalny, zamiast natki mozna dac oregano i tymianek. Smaruje jajkiem z wierzchu i w polowie pieczenia probuje odwrocic pitaki i tez posmarowac. Doskonale od razu i na zimno tez.\nTIROPITA lub więcej mniejszych, to TIROPITAKI\n30 dkg sera feta rozdrobnionego, 20 dkg ciasta francuskiego, 1 filiżanka ostrego tartego sera,1 filiżanka mleka, 1 filiżanka roztopionego masła i 5 rozkłóconych jajek, posiekaną natka pietruszki, pieprz.\nOkrągłą formę natrzeć masłem, rozłożyć na niej 3 warstwy ciasta francuskiego/ nacierając każdą warstwę masłem. Przygotowujemy w misce farsz z serem , jajek, mleka, pietruszki i pieprzu. Rozkładamy równomiernie farsz na\ncieście i pokrywamy dwoma warstwami ciasta francuskiego. Smarujemy wierzch masłem i pieczemy w gorącym piekarniku około 50 - 60 minut (180-200 st).\nJak dodamy do masy szpinak, to mamy Spinakopitki... itp itd\njesli kupimy ciasto filo, to zamiast rozwalkowancyh platow 3-4 francuza, uzyjmy 5-6 filo - smarowanie maslem jak zawsze.\nPodobnie robi sie z broklami, zoltym serem i szynka, salami, cale warzywne itd.\nA slodko-slone - czyli platy filo 6-7 na nie feta z pieprzem rozdrobniona i po upieczeniu - polewamy miodem tymiankowym. .\ntuby lamarow sa teraz tez wszedzie dostepne. Tylko drozsze jakos niz w czasach komuny...\nNadziewam je po rzomrozeniu i oczyszczeniu z plastiku (tego wielkiego czegos) jak dolmadaki- tyle ze ryz jest juz ugotowany wczesniej, z rodzynkami i oregsno i bazylia i dusze 30-40 minut w sosie pomidorowym,\nlub tlylko w bialym winie. Proste.\nDziekuje ,bez problemu czyszcze osmoirnice, od kiedy pamietam. Kalmary tez,w stanie wojennym,namietnie je jadalismy.Ludzie nie wiedzieli co to, a moja matka i rodzinka, kupowla je w olbrzymich ilosciach.Byly robione na rozne sposoby, tanie i pyszne. Zawsze kochalismy wszystko co z morza i wody.\nzawsze zamrozona, nawet jak swieza, to zamiast tluc o beton, zamrozic.\nOdmrozic i oczyscic - wyrwac dziub, oczy i worek. W Polsce osmiornice mrozone sa juz oczyszczone. To miłe.\nW rondlu na lyzce oliwy smazymy/dusimy we wlasnym osmiornicowym sosie, bez podlewania, 30-35 minut.\nNa wrzatek na 5-10 minut z lismi laurowymi i lyzka octu wrzucamy osmiornice.\nTniemy na kawalki wlasciwe dla potrawy - na grilla w wieksze kawalki.\nDo salatek w male kawalki.\nDo makaronow i potrawek tez male kawalki.\nTeraz juz mamy wyjsciowy material i dalejże:\n- salatki - marynata: cebula, czosnek, wino czerwone, sol, pieprz i oregano - 8 godzin w lodowce;\n- biale wino, szalotki, sol, pieprz i zagotowac chwile i 8 godzin w lodowce;\n- ocet winny, oregano, cukier, sol, piperz, 3-4 godz w lodowce;\ngrill - nasmarowane oliwa na grilla, sol i pieprz tylko na talarzu na koniec.\nObiecałem, to szukam po zeszycikach z Krety - szukam kilku na tiropitaki dla Eli, właśnie takie słodko serowe z miodem, w cieście filo od malutkich po dużutkie - bo takie robiłem kiedyć w tavernie u Janisa w Agii Pelagii w Mononaftis 12 lat temu.\nNie dla siebie, dla załogi jachtu:-)\nA tiropitaki z serem feta na słono, ale polane orzechami z miodem tymiankowym i dyktamonowym - cacy! :-) Kocham!\nCo odgrzebie, to wpiszę - część z zaznaczeniem, ze nie robiłem nigdy sam i nie będę pewnie w życiu...\nMam 3-4 przepisy na tzw maleństwa, ktre robiłem w tawernach lub dla kreteńskich gosci na Krecie i podam - melamakaroni, kółeczka, jakies zawisjasy z sezamem i miodem - obiecuje, ze odnajde i podam, ale tak - to nie ja, sorry.\nFilopastiko, czyli wszystko zawijane w filo - ale na wytrawnie - zawsze.\nA kalamaraki i osmiornice - tez - podam wkrotce. To mogę:-)\n[quote jacek1f napisał 31.05.2009 21:56:\nojej... przeczytalem dopiero...\nNie czytacie watkow uwaznie:-(\nJa jestem ostatni do slodkosci - nie lubie, nie cenie, nie uzywam, żadko robie, nie zbieram... więc ostatni jestem do podawania czegokolwiek na słodko...\nGreckich slodyczkow nie znosze szczególnie, bo są kalką z arabiki i tureckich okropieństw słodkich za bardzo:-)\nDla mnie najlepszym słodkim deserem jest jogurt wlasnej roboty z miodem tymiankowym i szczypta cynamonu, o to codziennie robie i podaje...\nProsze o te przepisy:-)))\nA obiecane przepisy na kalmary, osmoirnice i inne ciasteczka , gdzie:-(((\nMelon na upal\npolowki melona wydrazone z pestek zalewamy kieliszkiem ouzo (lub pastisu - ma byc anyzkowy smak)\nalbo inym smakowym alkoholem (mozna pokombinowac)\n- i wstawiamy do lodowki na 2-3 godziny.\nWyjadamy lyzeczka malutka z wlasnych podanych polowek jak z miseczki, i czujemy sie wspaniale.\nGrecy tez maja pochodna hummusu, a jakzeby inaczej, jesli 400 lat byli pod wplywem...\nJest to FAVA:\nżółty groch łuskany gotuje sie do miekkosci w osolonej wodzie z dodatkiem 1-2 lisci laurowych.\nOdcedzony ale ciply ubija sie tluczkiem, czesciej teraz w mikserze, dolewajac oliwe i sok z cytryny.\nPaste podaje sie z drobniutko posiekana cebula - posypuje sie caly talerzyk gruba warstwa...\nkrolik w czeresniach\njeden krolik podzielony na czesci. Kazda smarujemy maslem (!) wymieszanym z oregano suszonym. Wrzucamy do garnka wysokiego i posmazamy trzesac garnkiem. Solimy i pieprzymy.\npol kilograma czeresni nozykiem na pol i wyjmujemy pestki. polowe z tego dokladamy do krolika i dodajemy kieliszek ouzo/jakiejs anyzowki/lub ostatecznie bialego wina.\nNa malym ogniu 40-45 minut. Na 10 ostatnich dodajemy restze czeresni.\nPodajemy samo, z pieczywem, lub z ryzem.\nDokładnie się to potwierdza w moich rodzinnych przepisach z 1783 roku gdzie była robiona dziczyzna z pomarańczami i z 1877 mazurek z konfiturą pomarańczową\nJak nauczal mnie moj prof Tazbir:-) cytrusy sa w Polszcze od XV wieku dzieki Wazon (przed Bona jeszcze),\nXVI wiek to bunt przeciw nim w literaturze,\nale koniec XVII i XVIII to juz normalnie dostepne i jadane.\nMoze nie pod strzechą mazowiecką:-) ale po-wsze-chnie.\nDlatego obok kaczki z jablkami wystepuje jako przeois polski z pomaranczami - kaczucha:-) (oczywiscie w kuchni mieszczanskeij i dworkowej).\nChińska lub japońska :-))))))\ndla mnie kaczka z jabłkami (Renetami) jest polska... w pomarańczach ?\nkaczka jest obecna w kazdej kuchni swiata od Togo, po Inuitow - tylko dodatki decyduja o charaktzerze narodowego dania takiego:-)\nTo oregano odroznia kaczuche od naszej polskiej w pomaranczach - no i oczywiscie same pomarancze:-) nie do podrobienia tutaj.\nWcale bym nie zgadł,że to greckie danie.Bardziej pasuje mi do Niemiec\nokazalo sie ze kaczka w pomaranczach jest greckim daniem:-))\nBardzo czesto uzywam piersi kaczych - i pomaraanczowy sok z miodm tymiankowym w marynacie dobowej - to to. Potem sok z calej do obsmazonej juz jak zwykle na suchej patelni od strony skory w kratke nacietej, wysuszonej wczesniej recznikami...\nPlus oregano.. i to pewnie jest cala greckosc przepisu - jednego z 18 z pomarancza z innych krajow i narodow:-)\nAle niezla - polecam!\na moje : "nie samym chlebem człowiek żyje" i taki nosi tytuł mój kulinarny zeszycik z przepisami :-D\nTakie jest moje motto kulinarne :-)\nEwolucja obdarzyla nas instynktownym apetytem. Jak cos smakuje i masz na to ochote,to zjedz. Wyjdzie tylko na zdrowie.\nJezeli chodzi o jedzenie nigdy nie żartuje.Bardzo lubie marynowane oliwki z sokiem pomarańczowym polane nutellą.Pycha :-)\nsnoozy napisał 15.06.2009 19:16:\nA jeszcze lepsze oliwki z nutellą:-)\na dla mnie najlepsze slodkie, to\noliwki zawijane w boczek lub w prossciutto:-)\nMoge na to kapke miodu, czemu nie:-)\nja bym bez słodkiego nie mogła chyba żyć :-)\nabsolutnie mnie nie ciągnie:-)\nNie uznaję słodkiego,\nale jogurtu z miodem a i samego miodu nie uznaję równocześnie za "słodki" i za "deser" i za "słodycze" :-)\nTak to sobie wykopinowałem:-))) Baklawa = tak, słodkie, be dla Jacka,\nale miód z orzechami - cacy:-)\nSyrop z cukru - be, miód - cacy itd...\nSernik z czekolada - be, a golonka w polewie miodowej - bardzo cacy!\nwidzę Jacku, że coś Cię jednak ciągnie na słodkie... również bardzo lubię naturalny jogurt (nie tylko grecki) z płynnym miodem... mniammm :-)\nz sokiem pomarańczowym spróbuję w najbliższym czasie... choć teraz pomarańcze są już u nas kijowe.\nJeszcze prostszy: orzechy włoskie w miseczce, lekko zbite ręką i na to 2 łychy miodu. Można z cytryną, można bez. Można ze szczypta cynamonu, można bez...\neszcze prostszy: orzechy włoskie w miseczce, lekko zbite ręką i na to 2 łychy miodu. Można z cytryną, można bez. Można ze szczypta cynamonu, można bez...\nNo i miodowo - bo tam miód to życie, szczególnie ten tymiankowy....\nNajprostszy i najwspanialszy deser to\nGyioghurti me Meli, czyli miseczka płaska pełna jogurtu greckiego naturalnego obficie polana miodem - płynnym złotem.\nJa dodaje na "top" pare kropel soku z cytryny lub z pomarańczy.\nAmygthalota - migdałkowe ciasteczka\nNa ok. 30 ciasteczek bierzemy\n50 dkg migdałów (zalać wrzątkiem na 2 minutki i obrać i zemleć z bułką tartą - 1 łyżka i z 2 łyzkami cukru.\n2 jaja ubić z 1 łyżeczką wody różanej (lub pomarańczowej).\nPołączyć z masą zmieloną migdałową i ugnieść na jedno gładkie cisato.\nOdrywamy łapka kawałki zgrabne i robimy gruszeczkę a w nia wtykamy goździk od tyłu\nBlacha, papier do pieczenia, układamy rzędami i w 150 stopniach ok. 20-25 minut pieczemy - do pełnego zrumienienia. Kiedyś maczano w miseczce z wodą różana tuz przed włożenime do ust korali, lepiej skropić po wystygnięciu różanką z rozpylacza i posypać przed podaniem cukrem pudrem.\nMarcin:-) Ja przez Ciebie, czy też bardziej dzieki Tobie dostałem zaproszenie na niedzielna banicę - bedzie pieczone i jedzone specjalnie przez podawanie mi przepisu:-)))\nWięc to ja dziękuję:-) bo nie narobie sie, a zjem pysznie:-)\nz wodą różaną to super :-)\nzawsze jak kupuje, to z myślą, że zrobię z niej natychmiastowy użytek, a potem buba...stoi i stoi :-D\nudanej zabawy na weselu :-)))\nDziękuję bardzo Jacku. Jesteś Wielki! Zrobię w tygodniu i napiszę jak było, bo w ten weekend "weselę się";)\n2 x TAK:-)\nJak w dawnych wyborach, czy referendum...\nTak - szczyptę sody dodajesz do jogurtu, to pewnie przyspiesza scciecie jaj i kontroluje troszke nadzienie by za rzadkie nie wyszlo i nie wyplywalo.\nTak - wode rozana mozesz uzywac po terminie - jesli nadal ma zapach. Spokojnie.\nmam również pytanie (może i głupie) o wodę różaną.\nZostało mi pół butelki, a straciła ważność przydatności... czy mogę jeszcze jej użyć, czy nadaje się już tylko do wylania (ma jeszcze bardzo ładny aromat) ?\nsmakowity przepis tu zapodałeś Jacku1f.\nNie rozumiem, co zrobić z tą sodą, tzn. wymieszać ją z tym jogurtem?\nNie mam cierpliwości do rozwałkowywania ciasta pierogowego (zawsze mi wychodzi za grube), to może się wreszcie zaprę ( i uprę) na rozwałkowanie tego ciasta :-D\nMarcinie, maaaam! Przed chwilą wstukane - cały przepis:\n1 kg mąki tortowej (mąka nie powinna być świeżo zmielona)\n2 łyzku oleju\n400 ml wody letniej wody\n400 g dobrej jakości fety, pokruszonej\n4 jajka (3 całe +1 żóltko)\n2 szcztypty sody\nPrzesiać mąkę, zrobić dołek. Do dołka wsypać sól, wbić jajka. Dodawać po trochu letnią wodę i wyrobić miękkie ciasto.\nPokroić ciasto na 24-30 kawałków z których uformować małe kulki wielkości dużego orzecha włoskiego.\nWłożyć kulki do foremki wysmarowanej masłem, przykryć wilgotną sciereczką lub folią spożywczą. Odstawic na 30 minut.\nRozwałkować kulki na małe okrągłe placuszki o średnicy 10-12 cm. Smarować masłem i składać po 4 (nie smarować ostatniej) i starać się rozwałkować jak nacieniej.\nPrzełożyć rozwałkowany placek na ścierteczkę, posmarować nadzieniem. Unięść ściereczkę do góry i zwinąć rulonik. Rulonik zakręcić w wysmarowanej masłem foremce.\nW taki sam sposób zrobić resztę ruloników i ukladać w kształcie spirali.\nWłozyć foremkę do piekarnika nagranego do temperatury 180 stopni C. i pieć około 30 minut ąż bjurek się ładnie przyrumieni.\nOczywiście można też nie zakręcac ruloniki, a upiec proste długie pałeczki. Turcy nazywaja te potrawe borek, a Bulgarzy banica.\nA nadzienie się robi tak:\nZgaszyć sodę w odrobinie jogurtu. Wymieszac jajka, jogurt i fete. Nadzienie nie powinno być rzadkie.\ni w dodatku dostalem sciage lokalną:-))\nhttp://www. coolinarika. com/forum/ viewtopic.php?id=433\nSPrawdzona baklava Sasanki z FK - pyszna po przeróbce - baklava, czyli esencja lepkości i słodkości, brrrr:-)\n400ml roztopionego masla\n1kg mrozonego ciasta filo\n1 kopiasta lyzeczka zmielonego kardamonu\nze 2 lyzki wody rozanej\nPonizszy wypiek zostal w trakcie przygotowywania nieco zmodyfikowany: 2,5\nkostki masla, znacznie wieksza ilosc orzechow (2 warstwy pistacjowych i 1\nwarstwa piniowych z woda rozana, troszke wiecej cukru i o polowe wiecej\n1. Przygotowac syrop: cukier rozpuscic w wodzie - na malym ogniu, dodac sok z\ncytryny, chwilke pogotowac. Wode rozana dodac doń pozniej, tuz przed polaniem\n(zapach szybko sie ulatnia).\n2. Posiekane orzeszki (jeśli solone kilkakrotnie przeplukac i osuszyc)\nwymieszac z cukrem i kardamonem.\n3. Forme wysmarowac maslem, ulozyc 10 platow filo (ostroznie, jest bardzo\ncienkie i delikatne) - każdy kolejny smarujac maslem.\n4. Rozprowadzic pierwsza warstwe nadzienia (pistacjowe),\n5. Na to ok. 15 wysmarowanych maslem platow filo,\n6. Warstwa nadzienia piniowego,\n7. Znow 10-15 platow filo smarowanych maslem,\n8. Ponownie nadzienie pistacjowe,\n9. Na to znow filo z maslem - sztuk kilkanascie, albo i do wyczerpania\nzapasow. (ostatni rowniez wysmarowany maslem).\n10. Pokroic (po upieczeniu byloby trudno),\n11. Piec ok. 1/2h (w piekarniku nagrzanym do temp. 200C), az się zezloci.\n12. Kiedy przestygnie polac syropem i ozdobic pokruszonymi pistacjami.\nEla LISA napisała 31.05.2009 21:57:\nSzkoda ze ta Pani zmarla,byl tam zyczliwy czlowiek ,od nas.\nJa też ogromnie żałuję, że już jej nie ma. Serce mi się ściskało gdy rozmawiałam z jej mężem, bo gdy o niej mówił to dosłownie miał łzy w oczach. Jak jeszcze żyła widać było, że byli wspaniałym małżeństwem, a po tej rozmowie jestem w 100% pewna, że były to dwie bratnie dusze które przeżyły ze sobą życie.\njacek1f napisał 31.05.2009 21:56:\nCoś tam kiedyś o tym wspominałeś, ale mimo wszystko liczyłam na to, że jednak jakieś zakamuflowane gdzieś masz. Ja za tymi ulepkami przepadam, mimo, że dużo ich nie jestem w stanie zjeść.\nBedziemy czekali Jacusiu f:-))\nKasiulu,ja Was wszystkich kocham i tesknie jak dlugo sie nie odzywacie.Jestescie teraz moja jedyna rodzina.Pawelku,jak sie zakocham,to Wam powiem o tym.Bratu albo siostrom bym nie powiedziala? Szkoda ze ta Pani zmarla,byl tam zyczliwy czlowiek ,od nas. Sciskam Was rodzinko,znowu w komplecie.\nZle mi bylo bez Was.\nTeż bym bardzo prosił o greckie słodkości.Dziewczyny widze,że padacie na wiosne zakochane,że hej.Nieźle :-)\nElu co do przepisów na greckie przepisy chętnie wpisałabym Wam jakieś od siebie, ale z dogadaniem się w Grecji mam pewne problemy (co oczywiście nie przeszkadza, zwłaszcza starszym Greczynkom, nieustannie próbować się ze mną porozumieć. Zdumiewające i urocze). Trzy lata temu trafiłam na naszą rodaczkę mieszkającą w Grecji od kilkudziesięciu lat i mającą tam rodzinę. Dogadałyśmy się na samym końcu, że zbierze mi przepisy na domowe łakocie gdy przyjadę następnym razem (to miał być taki żartobliwy warunek). Niestety Gdy wróciłam tam w zeszłym roku dowiedziałam się od jej męża, że rok wcześniej zmarła na serce. Smutna wiadomość, bo była naprawdę bardzo serdeczną osobą. Na wystawie swojego sklepu wystawiła nawet tabliczkę z napisem - Wasza rodaczka chętnie udzieli Wam wszelkiej informacji i pomocy. Aż żal serce ściska.\nEla LISA napisała 31.05.2009 14:45:\nKatarzynko,dobrze ze wrocilas - uczciwie mowie ze tesknilam.\nEluńku, Ty to jednak jesteś kochana. Zresztą jak zawsze. :-)))\nCiesze sie ze Minutka zdrowieje. Moze ktos jej wpadl w oko?\nElu, czyżbyś złapała żyłkę detektywistyczno - amorową od Pawła? :-)))\nCiasta i ciasteczka greckie sa bajeczne.Bardzo piekne. Mozna dostac oczoplasu,chetnie bym popiekla takie cuda.Mamy super przepisy od Snooziego,na wloskie.Trzeba wyzebrac od Jacka f na greckie.\nElu mimo, że czasami nie ma mnie fizycznie na forum to nie oznacza, że nie jestem przy Was myślami.\nJacku przyłączam się do prośby Eli, jeżeli masz jakieś zakamuflowane przepisy to prosimy podziel się nimi z nami.\nZawsze jak wchodzę do cukierni w Grecji czuje się jak małe dziecko w słodkim raju. :-)))\nJacku f, czy moglbys nam dam jakies ciekawe przepisy na greckie ciastka i ciasta.Przyznaje ze dzialaja na wyobraznie.Zwlaszcza takie ciastka z cieniutkich paskow ciasta fillo, Zwijanych z nadzieniem orzechowym. Uwielbiam tez osmiornice i kalmary.Na tym punkcie mam bzika. Bardzo prosze. :-))\nWszyscy jakos zamilkliscie na forum .Teskie do Was.Kazdy zagoniony,ale bardzo mi Was wszystkich brakuje.\nDobrze chociaz ze wiem o tym,ze jestescie.\njacek1f napisał 28.05.2009 20:00:\nNigdy nikogo nie "ochrzaniam" i proszę mnie nie wkręcać w to!\nJacku nikt Cię o to nie oskarża. Tylko postaraj się zrozumieć Elę. Poczuła się zaatakowana, chociaż wiem, że to nie było Twoim zamiarem. I zrobiło jej się przykro ponieważ chciała się tylko podzielić z nami przepisami (choć czasami nieco dziwnymi, jak sami oboje przyznaliście).\nCo naszego dylematu oliwa - masło. Dzięki za opinię. Jesteś jak zawsze nieceniony w sprawach kuchni greckiej. Może jednak Ela zmieni zdanie i wklepie swoje przepisy, a Ty przy okazji zerkniesz na nie i rozwiejesz ostatecznie nasze wątpliwości. :-)\nTen pomysł na temat Rodzinne przepisy to super pomysł Jacku\nPo drugie: sama Elus przyznałaś, ze nie robiłaś żadnego z tych przepisów, nie rozumiesz dlaczegow kilku jest coś tam.. itd - więc nie jest to na pewno miejsce tu na takie przepisy.\nNie ma po co manifestowac i się obrazac i podsylac sobie mailam prywatnie - wystarczy zalozyc obok wątek np pt:\nMoje Przepisy Rodzinne, a;bo Przepisy Eli z Zeszytu, albo\nSMaczne ZApiski Rodzinne - i wklepywac ile wlecie - a kazdy chetnie skorzytsa z wybranych sobie i sprawdzi i podzieli sie uwagami. I wszystko bedzie jasne w wątku:-)\nTo bylo po trzecie chyba..\nA po czwrte: masla nie da sie zastapic oliw ai odwrotnie, jesli to w niewielu potrawach. W Greckiej kuchni masla uzywa sie wszedzie gdzie nie oliwy - oczywiscie tradycyjnie jest to sprawa dostepnosci i kosztów - maslo=mleko krowie=hodowla krow. Na wyspach i poludniu nie ma krow i tyle. Na polnocy sa normalnie jak w Polsce.... Ale masla uzywa sie do wypiekow niektorych na wyspach tez - pewnie sprowadzanego od dawna.\nCala Grecja stoi maslem duńskim... wyłaącznie, nawet dziś:-)\nWole nie pytac,po co mi kolejny ochrzan?\nOliwe jedli od kiedy pamietam.Nie o to chodzi.Zreszta zawsze mozna zmienic,to nie problem.Zamiast masla,oliwa. Calus Kasiulu:-))\nWięc jednak Elu nie zmieniłaś zdania? Szkoda. :-(\nAle cieszę się, że chociaż nam je wyślesz. :-)\nCo do tej oliwy i masła to też nie wiem co o tym myśleć. Może Twoja rodzina wpisała masło zamiast oliwy, bo tak im bardziej smakowało? O jakich daniach konkretnie mówisz? Może Jacek się wypowie na ten temat, bo ma większe doświadczenie z kuchnią grecką niż ja.\npost edytowany 1 raz, ostatnio 28.05.2009 18:42\nPowysylam Wam,te obiecane przepisy.Dajcie mi troche czasu,bo nie mam kiedy.Zagoniona jestem.Pamietam,i wysle.Dziwi mnie tylko to,ze czesc tych przepisow,jest na oliwie,a czesc na masle.Moze w Grecji tez tak jak we Wloszech,na polnocy maslo,na poludniu oliwa.Nie wiem co o tym myslec.\nCzy to znaczy, że mam zacząć się bać? ;-)\nJeszcze mnie nie znasz.Nie poddaje sie tak łatwo SIOSTRO:-)\nEla LISA napisała 27.05.2009 20:48:\nGreckie rodziny sa piekne.Pamietacie moze taki film : Moje Wielkie Greckie Wesele. Kiedys widzialam u nas ,taka rodzine. Taka cudowna wielka grecka rodzina.Duzo ciotek,ciotecznego rodzenstwa.Jak rodzinne spotkanie ,to ze 150 osob.Tesknie za taka rodzina.Kiedys dziadkowie ,przyzwyczaili nas do takiego spotykania sie, do tego ze w domu jest wielki stol i gromada ludzi.Nas bylo malo,ale znajomi,przyjaciele.Tlumnie przychodzili do ich domu.Teraz nie ma do kogo ust otworzyc.To jest okropne.\nZ tym nie moge sobie poradzic.Rodziny powinny byc duze.Dobrze, ze mam chociaz tu, na tym forum Was.Dziekuje za to.\nElu jasne, że pamiętam ten film. Mam go nawet w domu. :-))) Zgadzam się, że duże rodziny są cudowne. Niby jej członkowie nie zawsze się zgadzają ze sobą na co dzień, ale w trudnych chwilach zawsze mogą na siebie liczyć. I to jest właśnie m.in. takie cudowne.\nsnoozy napisał 27.05.2009 17:07:\nPoddaje się.Ide gotowac kluski szfranowe z tażinem z kurczaka :-)\nWiedziałam, że Cię w końcu skłonię do kapitulacji braciszku. :-D\nGrek to Grek, wszystko jedno gdzie. Uwielbiam ich jako przyjaciół, ale nic ponad to. :-)\nA kto Ci każe wyjeżdzac do Grecji.mało to Greków w Polsce :-)\nTo mi chyba grozi najmniej. :-)\nCo prawda ten kraj, kuchnię, kulturę i ludzi uwielbiam, ale szybsze pikanie serca raczej mnie tam nie spotka. :-)\nJako,że temat się rozwinął w tym temacie to nie masz wyboru jak tylko zakochac sie w Greku :-)\nEluńku, tylko, że ja zakochana nie jestem. Paweł się po prostu ze mną droczy i trochę mi "dokucza". Teraz już wiem jak to jest mieć starszego brata. :-D\nCo do tego zakochania na stare lata, to owszem może i lepiej pewne rzeczy przeżywać w młodości, ale w zasadzie trudno przewidzieć kiedy dopadnie kogoś strzała Amora. :-)))\nKatarzynko,wiosna ma swoje prawa. Kiedy chcesz miec czas na amory jak nie teraz.Na stare lata? Wiosna jest najpiekniejsza pora roku, teraz najprzyjemniej byc zakochanym.A Pawel,bedac dobrym bratem,bedzie jak my wszyscy trzymali za Ciebie kciuki siostrzyczko,zebu Ci bylo bardzo milo:-)),i zebys byla szczesliwa.\nTak to wygląda :-)\nOjej...małe zakręcenie i czytanie po łebkach (jak poprzednio). Ale żeby od razu podejrzewać człowieka o jakieś amory? ;-)\nMarcinO napisał 26.05.2009 22:11\nWiem, może nie zrozumiałaś mojego postu, ale on właśnie wspierał Elę:D\nNapisałeś - "oznacza prezentowanie SWOJEJ wariacji",dlatego źle Cię zrozumiałam. Wybacz.\nA to co jest:-)\nsnoozy napisał 27.05.2009 08:48:\nA Ty Katarzynko widze,że jdnak się zakochałaś i jestes rozkojarzona :-)\nPawełku naprawdę nie wiem na czym oparłeś swoje wnioski. Ale się mylisz. :-)\nChyba, że podciągnę pod to miłość do otaczającego mnie świata. :-)\nElu to nie chodzi o żadne "denerwowanie się" tylko o wyjaśnienie/ustalenie pewnych kwestii. Jeżeli Cię nie przekonałam do wpisywania przepisów z Grecji, to bardzo mi przykro. Może to jeszcze przemyślisz. Jeżeli jednak nie zmienisz zdania, to wzorem Marcina, proszę o przesłanie mi ich.\nElu proszę mi tu wpisywac swoje dania.Moja Książka Forumowiczów nie może obejść się bez Twoich super dań więc do roboty.\nMistrzem kuchni włoskiej nie jestem i pewnie nie będe.Robie tylko przepisy, które dostaje.Jestem tylko szczesliwy,ze przepisy sa orginalne i od włoskich gospodyń a nie z książek napisane przez tzw znawce.Będe dalej je umieszczał bo wiele z nich jest super.Przekonałem sie tez do kuchni greckiej właśnie pod wpływem dań tu umieszczonych (głównie przez Jacka ale nie tylko).I prosze mi skończyc te dziarmolenie i brać się za wpisywanie super przepisów bo głodny jestem :-)\nProsze bardzo Marcinku : -)) Duzy calus.\nElu, jak nie chcesz tu wpisywać, to proszę przesyłaj mi je na priv albo podam Ci maila, bo chciałbym te przepisy poznać. Również ściskam mocno:)\nNie warto sie denerwowac,Jacek f,zna sie na greckiej kuchni,a ja nie.To wszystko,a ze ludzie rozne przepisy posiadaja,zbieraja,dziela sie nimi,to nie wazne.Nie bede wiecej takich greckich przepisow wpisywala.Nie wiem nawet,co oznaczaja rozne znaczki przy nich. Dolmades jest przekreslone,nie smakowalo.Malo wazne.Jestescie kochani,a czy warto przejmowac sie takimi starociami.Nie. Sciskam Was wszystkich mocno.Mam gdzies nawet ,jakies zapiski z wojny,piernik wojenny,i cene wegla wpisana w malutki porwany notesik.Nawet jakies przedwojenne przepisy Oetkera,w male broszurce reklamowej. Jak potrzebne beda nam jakies greckie przepisy,to do Jacka f jak w dym.Jak wloskie,Pawel jest mistrzem,i nie ma sobie rownych.iI nigdy nie bedzie mial. Sciskam Ela\nJacku, gdyby to były przepisy z książek, niesprawdzone, a tylko przepisane toteż bym się oburzała. Ale przepisy były przywiezione przez rodzinę Eli. Więc zakładam, że z nich gotowali. Dlatego też dopuściłabym ich podanie tutaj, bo można je przecież podciągnąć pod - "... zaczerpniętym z innych kuchni świata...". Zgodzisz się ze mną?\nMarcinO napisał 26.05.2009 22:11:\ni o to chodzi chyba wszystkim:-)\nŻe jak będę chciał zrobić mięcho z Lacjum, to wezmę Twój podany na cielecinę z szałwią, a nie jedne z kilku książek z półki, których nie robiłem wcześniej... Tak? Bo wiem, że tak właśnie go robiłeś i podałeś tu i poleciłeś w ten sposób ten sposób:-)\nJacku nie denerwuje sie a potrawy włoskie, które podaje sam robie i to wielokrotnie, częśc jest troche przeze mnie zmieniona.To co podałem do tej pory to jest ułamek tego co zrobiłem do tej pory.W swojej kolekcji mam ok 300 orginalnych przepisów kuchni włoskiej regionalnej, które uzyskałem od cioci i jej znajomych oraz moich znajomych.\nwszyscy piszą to samo tylko każdy inaczej rozumie kontekst:D standard:D zgadzam się z Jackiem, Elą i pozostałymi, bo wszyscy macie rację, tylko przeinaczacie treść wypowiedzi innych niepotrzebnie:)\nPokój poświęcony Waszym autorkim przepisom jak również tym zaczerpniętym z innych kuchni świata..."\nPrzepraszam mili Państwo, ale czegos nie rozumiecie chyba, znaczy o o mi chodzi. TEN pokój jest poświęcony SWOIM daniom, autosrkim, nie z notatników, ani z pamiętników, ani z innych miesjc, jesli nie jest sprawdzony przez Was.\nNigdy w życiu bym się nie czepnął, ze ktoś cos inaczej robi, bo to jest idea kuchni i gotowania!\nAutorskie, włąsne - tak, jak najbadziej. Milion sposobow na grecka salatke - prosze bardzo - lae jak sama Ela pisze ze to dziwne, co gdzies napisane ... to nie o to chodzi przecież.\nZ sałątką.. pewnie jest to jedna z tysięcy wiejskiej sałatki, czyli horiatiki slate - jest ich tyle ile wiosek w Grecji. I pewnie rodzinka zapisałą, że "grecka" bo przepis z Grecji - tak się wydaje.\nPaweł - nie denerwuj się, tylko czytaj ze zrozumieniem posty proszę:-)\nI mam nadzieję, ze włoskie potrawy, które nam wspaniale podajesz robiłes kiedyś sam osobiście:-)\nWszyscy jestescie kochani, nie wiem gdzie znalezli te przepisy. Jest tu tez przepis na szwedzkie placki ziemniaczano - sledziowe lub rybne, ktore podaje sie z przecierem jablkowym.Domyslam sie ze to wujka,szwagra mamy.Cala jego rodzina to marynarze,plywali nawet na kutrach,wujek tez plywal.Po calym swiecie ,tez zaczynajac na kutrach,w wielu spelunach i tawernach bywal.Zeby bylo zabawniej byl kucharzem.Kochal to.Testowal przepisy.\nMarcinie Ela podała przepisy przywiezione przez jej rodzinę. Może wspomnianą sałatkę sami postanowili wzbogacić np. jajkiem. Kto wie? A ponieważ Ela przepisy po nich odziedziczyła, więc są teraz jej. I fajnie, że chciała się nimi z nami podzielić.\ntoteż dlatego ten dział nazywa się serwuj SWOJE danie, co dla mnie oznacza prezentowanie swojej wariacji na temat danego dania.\nJacku może i ta sałatka nie jest typowo grecka, ale trzeba założyć możliwość, że krewni Eli podłapali przepis indywidualny jakiegoś Greka czy Greczynki. Fakt, ja nigdy takiej nie jadłam w Grecji, ale widocznie oni jedli, zasmakowało im, poprosili o przepis i oto jest. Ja np. czasami do pierogów ruskich dodaję trochę bryndzy, dzięki temu wychodzą nieco na ostro. Chociaż zapewne większość osób tak nie robi i pewnie by się pukali w głowę mówiąc - " co ta baba czyni, tak się ruskich pierogów nie robi?"\nDo paluszkow migdalowych ,jest wyblakly wpis,zeby grubo polac lukrem.Skladu na lukier ,nie ma.\nDobrze Jacusiu f. Obieuje. Faktycznie,nie pamietam zebym to jadla,moze tak bylo,ale nie pamietam.Ten pilafi tez jest dziwny,z szynka i salami,groszkiem i parmezanem.Duzo masla i odzielnie sos cytrynowy.Nie moge zapytac, gdzie znalazly cos takiego,ani gdzie widzialy,bo rodzina sie rozpadla.Brak kontaktu.Ale zrobie to.Dziwne bo dziwne.Co mi tam.\nNie rozumiem czemu masz tego Elu nie robic.Wkurza mnie jak ktos uwali sobie w głowie jedno utarte danie i niedopuszcza,że moga byc inne wersje.Jak ja bym się trzymał wszystkiego co do joty we włoskim gotowaniu to gwarantuje,że 3/4 przepisów bym nie zrobił.Miałem taka historie jak pewien Włoch napadła na mnie jak zacząłem opowiadac jak robie panna cotte.Zwymyślał mnie,ze nie mam prawa tak robic bo tak się we Włoszech nie robi.Zdębiałem i nic nie powiedziałem.Oczywiście nie darowałem sobie sprawdzenia u innych osób, które znam z Włoch.Odpowiedz jaka usłyszałem była następująca-niech ten Włoch walnie się w łep i niech się nie przyznaje,że jest z Włoch.Niektórym wydaje się,ze tylko oni maja patent na dane potrawy.Ja pomimo wielu przepisów z Włoch nigdy nie kazałem nikomu gotowac tak jak ja ani mi nikt tego nie kazał.Dlatego czegos tu nie rozumiem albo jestem walniety\nEluś, ja nie wiem czy one sa dobre - dziwna jest ta sałtaka niby...grecka.\nRaczej mi chodzi o to, że jesli SAMA Ty nie robiłąś tego, to nie powinniśmy wpisywać.\nTylko sprawdzone i polecane, i zrobione przez siebie. Ja za podawane przepisy mogę ręczyć osobiście.\nInaczej moglibysmy skopiowac i wpisać miliony różnych przepisów istniejących, a chyba nie o to chodzi...?\nJak zrobisz pilaw, i bedzie dobry, to wpisz koniecznie!\nTe przepisy,sa na pewno z Grecji,i moja matka i ciocia,jezdzily do grecji,tak samo ich znajomi.Moze ktos to robil, a one zapisaly?To jest ze starego zeszytu ,z przepisami,ponad 30 lat jak sadze.Sa jeszcze inne przepisy; souwlakia, pilafi - saltsa avgolemono - pilaw z ryzu w sosie cytrynowym itd. Skoro twierdzisz Jacku f,ze nie dobre,nie wpisze wiecej zadnych przepisow.\nEmilek powedrował, dzieki!\nJacku, zajrzyj do swoich prywatnych wiadomości - to ważne.\nkurabiedes to klasyka pyszna, ale jakie paluszki??? Robi sie kazdy ksztalt, ale nie paluszka, raczej plaskate ksztaltki i 180 st 25 minut to duzo... beda sie rozpadac chyba?\n160-`70 stopni i 15-20 minut maks - ale moze ksztalt ten paluszkowy wymaga dluzej...\nNajwazniejsze, że nie ma o posypaniu cukrem pudrem i to gruuuuubo po upieczeniu, to wlasnie jest charakterystyczne dla kurabiedeskow.\nGalaktobureko (gala to mleko) czyli ciasto mleczne, to nasz budyniowiec, albo napoleonka, tylko ze na kqaszce pszennej - jakiej kukurydzianej???? W dodatku zawsze jest na ciesie fillo lub ostatecznie francuzie, a nie samo w formie....\nSkąd te przepisy Elu?\nMoze prosze nie wpisuj ich, jesli sama nie robilas czegokolwiek i nie sprawdzilas? Watek powinien byc Serwuj SWOJE danie, czyli sprawdzone i zrobione raczej....\nTa grecka salatka, to taka grecka jak i ryba po grecku - nic nie rozumiem, skąd to wszystko???? Czy z jakiejs "wspanialej" ksiazki polskiej o greckiej kuchni?\nSa jeszcze naskrobane jakies przepisy,wpisze przy okazji.\nMoze Jacek f powie ,czy to sie nadaje,zwlaszcza dziwna salatka.\nDziwna wersja przyznaje - gdzie one to jadly?\nUlozyc na polmisku krazki jajek na twardo,plasterki pomidorow, ogorki w plasterkach,oliwki ciemne i sardynki.( nie pisze jakie) Mozna polac oliwa. Podac z chrupkim pieczywem i ouzo lub piwem\nKREATOPITA ARGOSTOLI - PASZTET.\n4 filizanki ryzu,ugotowanego al dente,roztarty zabek czosnku,3 filizanki chudej mielonej pieczonej baraniny,skropionej cytryna.Filizanka gotowanych ,pokrojonych w kostke ziemniakow,4 jajka na twardo,pokrojone w cwiartki,1 lyzka tartej skorki cytrynowej,2 lyzki siekanej miety,siekana natka,sok z cytryny,1 1/2 filizanki,zgniecionego sera owczego, 1/2 filizanki oliwy,filizanka rosolu,lyzeczka soli,po 1/2 lyzeczki,majeranku i pieprzu,,1 jajko surowe. Calosc wymieszac i upiec w wysmarowanej tluszczem formie. 130 C ok 2 godzin.\nGalatoboureko ( ciasto z syropem)\nW rondlu zagotowac 7 filizanek mleka,z 2 filizankami cukru,Dodac filizanke maki kukurydzianej,zagotowac do zgestnienia,lekko przestudzic,wbic 6 calych jajek,wymieszac i gotowac mieszajac przez 2 minuty.Dodac 4 lyzki masla,1 lyzeczke ekstraktu waniliowego,po 2 lyzeczki startej skorki pomaranczowei i cytrynowej.Wlac do wysmarowanej tluszczem formy,piec 180C ok 1 goodziny.\nWyjac i gorace polac syropem.\nSyrop: 3 filizanki cukru,1 filizanka wody. Zrobic gesty syrop,dolac 2 lyzki soku z cytryny i troche cynamonu.\nKourambiedes Paluszki migdalowe. ( filizanka 0,20 litra)\nWyrabiac reka przez 5 - 10 minut 1/2 kg dobrego prawdziwego masla.Dodac 2 zoltka, filizanke cukru pudru, 1 1/2 filizanki mielonych migdalow,2 lyzki anyzowki lub ouzo,4 filizanki maki, czubata lyzeczka proszku do pieczenia.Wyrobic,zrobic ok 50 paluszkow,w koniec paluszka,wbic po gozdziku.Piec 180C 25 min.\nW tej dziedzinie sie nie wypowiem.Gotuje potrawy greckie, z przepisow z ksiazek czy programow kulinarnych.Jest to bardzo sloneczna i pyszna kuchnia.Jacku f ,jestes wielkim ekspertem tej kuchni.Masz moj podziw.Szacunek tez.\npolecam kurczka cytrynowego, mmmm.\npraca domowa odrobiona :-)\nprzewertowałam cały temacik na nowo... no i uzbierało się sporo przepisów (Jackowych)... same oryginalne perełki. Będzie osobny "rozdzialik" w mojej, domowej książce kucharskiej.\nTaki przedsmak, tej przyszłej... o Wielkim Greckim Gotowaniu :-)\nkiedy mamy za duzo oliwek, albo zostaly same tzw pastewne...\nto robimy ciasto nalesnikowe na piwie.\nI wkrajamy do niego pelno olwiek bez pestek.\nSmazymy na oliwie.....\nmmm, ciesze sie, bo smaczne jest zaprawdę.\nNa razie zrobiłem jedno Twoje danie.Ale jakie-Arni giouvetsi me orzo.Poprostu poezja.Ubóstwiam jagnięcinę a ta potrawa uwydatnia jej smak chyba jak do tej pory, które jadłem najbardziej\nBardzo dziekuje, widziałem i odpisałem!\nA Ty Paweł nie czekaj, tylko rób, co do tej pory w necie podaje:-))) i doczekasz jakos nie na głodzie...\nJacku, dopiero dziś wysłałam Ci maila z karczochami ale lepiej późno niż itd...:-)\nNie ma mozliwości ,żebym osiwiał bo od 5 lat gole się na łyso\nosiwiejesz i zmarszczki Cię dopadną... :-D\n5 lat!!!!Ja oszaleje.Tyle czasu?nie wiem czy wytrzymam\nJacku1f, ja poczekam :-) Brakuje mi takiej książki na naszym rynku. A do tej pory będę się dalej rozwijała kulinarnie korzystając z przepisów z Mojego (czyli Jackowego)Wielkiego Greckiego Gotowania.\npomyslmy - jezdze na Krete od 16 lat, gotuje tam i poznaje tavery od 10. Mam sprawdzonych osobiscie tam i tu jakies 20 przepisow tylko...,a le kazdy na inny produkt razy 3, to raptem tylko z 60.\nZa malo. To jeszcze z 5 lat pojezdze...i potem dopiero bedzie material.\nTo swietna wiadomośc Jacku.Kiedy mam spodziewac sie autografu na Twojej książce?\n:-) ja wydalem nie jedną, ale nie o greckiej kuchni.\nZbieram swojaod lat i wydam ale to bedzie o Kreteńskiej - specyficznej.\nNie ma w Poslce dobrej, a z regionami to w ogole.\nMam ze 3 po angielsku, jedna z wysp wspaniala... ale o calej Grecji i regionach w jednym - zapomnijcie. Nie ma i raczej nie bedzie, a jak jest, to nie polecam z definicji - bo nie da sie zrobic dobrej jednej:-) Chyba ze taka jak Qulianria Italiana - gdzie kazyd z regionu pisla swoj rozdzial.\nAle Qulinaria Elleniko.... nie wyobrazam sobie, zeby byli w stanie ukonczyc w 200 lat taka ksiaze:-)))))\nNo to ładnie :-).a ja myślałem,ze już coś wydał.\njuż poruszyłam ten temat w Kociołku Literackim... jak Jacek1f czegoś nie stworzy i nie wyda, to nic nie będzie.\nCzy moze ktoś w Was ma może godna polecania książke dotyczącą kuchni greckiej ale takiej, w której jest podział na regiony grecji?Bardzo dziękuje za wiadomośc (licze tu na naszego grekofila :-))\nMinutko, napisałam tak bo to prawda (chociaż miło mi, że sprawiłam Ci tym przyjemność). Wiedza + doświadczenie. To ostatnie jest moim zdaniem najważniejsze. U mnie niestety ogranicza się tylko do domowej uprawy roślin, ziół, czy ew. zbierania tych dziko rosnących.\nKatarzynko, zanim przeczytałam Twój wpis, już 2 razy zdążyłam we wspomnianym poście coś dorzucić.\nAleż mnie miło połaskotałaś tą "kopalnią doświadczenia" :-) No cóż, kocham prace w ogrodzie (czasem się zastanawiam co bardziej - gotowanie czy ogrodnictwo;-) ) i "robię w tym" od dzieciństwa (rany, to już ponad 30 lat!).\nWiecie co mi właśnie przyszło do głowy? Może założymy nowy temat pt. "Owoce i warzywa sezonowe"? Podamy prawdziwe okresy pojawiania się poszczególnych warzyw, owoców czy nawet ziół. MINUTKO nie będę ukrywać, że najbardziej liczę na Ciebie. Jako szczęśliwej posiadaczki ogrodu i kopalni doświadczenia w tym temacie. Chociaż opinie innych forumowiczów też są oczywiście mile widziane. Otworzę ten temat w pokoju POSIEJ I ZBIERZ.\nMmm... już mi ślinka cieknie na myśl o tych placuszkach. Chociaż ze względu na cukinię, jeszcze trochę się wstrzymam.\nJa do dipu z pieczonych bakłażanów dodaję placki z cukini z dodatkiem zielonego groszku\n2 średnie cukinie ścieram na tarce i dodaje mąke, mięte, jajko sól pieprz, oregano i zielony groszek (jesli mrozony był to go lekko obgotowuje w wodzie z dodatkiem soku z cytryny).Wszystko dokładnie mieszam i smaże na oliwie z obu stron.Podaje z dipem z pieczonego bakłażana i czosnku\nTakie cudo jadłem w Pireusie\ntak samo, prawie - tylko ta kasza malo grecka, dlatego oni bulke dodaja, bo zawsze duzo suchego pieczywka jest w greckim domu, a zmarnowac nie wolno:-)\nNatka taka polska, dlatego inne ziolka.\nale inne wsio tak samo:-)\nja robię trochę inaczej...może mniej po grecku\nJest to przepis z programu Kręglickich\n2 -3 średnie cukinie (te wczorajsze były z Biedronki),\nspora garść pokruszonego sera feta (chociaż wyrób fetopodobny też się sprawdza),\npół pęczka świeżego koperku (posiekać),\npół pęczka świeżej natki pietruszki (posiekać),\ngarść kaszy manny,\nmąka (tortowa) do panierowania,\nCukinię ze skórką ścieram na tarce o dużych otworach. Lekko solę, odstawiam na 2 godziny. Mocno cukinię z płynu odciskam. Dodaję zieleninę, przyprawy, fetę i kaszę manną. Mieszam. Łyżką do lodów formuję małe kotleciki, spłaszczam i panieruję w mące. Smażę z obu stron na rozgrzanym tłuszczu. Przeprowadzam konsumpcję gdy lekko ostygną.\nJak to...?! nie ma sztandarowego Kolokithokeftedes????\nNa oliwę bardzo gorącą łyzka kładziemy i formujemy na patelni płaskie placuszki... MMMM..\nJaceńku, gdzie? Przejrzałam dwa razy cały temat i nie znalazłam :-( Może to dlatego, że jestem krótkowidzem. Natknęłam się za to na bakłażany z serem. Chciałam go podać MINUTCE, na przełamanie niechęci, ale widzę, że nie muszę. Więc powiem tylko, że POLECAM.\nno, mam nadziej ze to z moich przepisow - ponizej - placki cukiniowe:-)\na tu na "po majówce":\n1. mocny esencjonalny wywar/bulion zrobić,\n2. ugotowac ryz,\n3. sok z duzej cytryny i\npotem jajko na koniec dodać i mocno rozbeltac -\nToż to avgo lemono - grecka zupka na Day After :-)) I lampa wina!\nMoże właśnie w tym tkwi to zaskoczenie (czasami oczywiście), że docierają do nas warzywa na które już jest sezon, tyle, że gdzie indziej. To by wyjaśniało zachwyt migotki nad jej plackami. A właśnie migotko mogę Cię poprosić o przepis? :-)\nJest jedyna rzecz, która mnie zaskoczyła.To truskawki,które kupiłem w sobote i były super.Może dlatego,ze hiszpańskie.W tamtym roku byłem w Barcelonie właśnie w kwietniu i był już sezon truskawkowy.Były takie jak u nas w czerwcu\nJa też Pawle. Smak sezonowych warzyw jest bez porównania lepszy. Ale przyznasz, że czasami kuszą nas mimo, że nie sezon na nie. Muszę powiedzieć też, że czasami mogą nas zaskoczyć właśnie smakiem. Może to nasze wygłodniałe po zimie kubki smakowe uzupełniają sobie braki? Nie wiem na czym to polega?\npost edytowany 2 razy, ostatnio 28.04.2009 09:37\nNie wiem ale ja nie przepadam za warzywami, które nie są w sezonowe.Kupiłem niedawno cukinie na leczo i była taka spsiała.Jestem zdecydowanym zwolennikiem wszystkiego co ma swój odpowiedni czas\nwłaśnie przeprowadziłam konsumpcję PLACKÓW Z CUKINII Z FETĄ. Ogarnia mnie błogość, takie proste danie, a jakie pyszne\na tu prosze i ryba "grecka" nie po grecku:-)))\ni z rusztu zwanego z zagranicznego gryllem, wiec na majówke jak znalazł - o ile znalazl dobra swieza rybe:-P\nRyba z grilla w całości\n1,2 kg ryby (karp, makrela, pstrąg, szczupak)\nmarynata: 4 łyżki oliwy lub oleju,\n1 łyżka ziół (tymianek, estragon, oregano, koperek)\nRybę sprawić, umyć, osuszyć, naciąć ostrym nożem w najszerszych miejscach.\nW głębokim naczyniu wymieszać oliwę, sok z cytryny, pieprz i zioła.\nWłożyć do marynaty rybę i odstawić na 1 godzinę (po 30 minutach odwrócić na drugą stronę).\nRyby ułożone w koszyczkach lub na kawałkach aluminiowej folii posmarowanej oliwą wstawić na ruszt. Piec przez 25-30 minut.\nPodczas pieczenia odwracać 3 razy i smarować oliwą, stopionym masłem lub marynatą.\nDo ryb pieczonych można podawać gotowane lub pieczone kartofle, sałatki kartoflane, krokiety z ryżu, sałatki z warzyw surowych i gotowanych oraz sosy zimne i gorące.\ni dziele sie blyskawicą, bo obrabiałem własnie baklazany w weekend:\nNaj naj lepszy sposob na baklazany, to:\nskroic je w plastry pół cm maks.\nNa rozgrzanej kratce w piekarniku na 180-200 polozyc plastry i leciutko posmarowac pedzelkiem oliwa.\npo 10 mintach przewrocic. posmarowac i 10 minut znow.\nSolic przed podaniem:-)\nno i na zimno w sosie pomidorowym-pietruszkowym, mmmm.\nPodeślij, chętnię zobaczę! Na [email protected] poproszę.\nA karczochy z serami, to w Polsce:\nserca z puszki, odsączam z zalewy, robię własną\nz oliwy, duzo czarnego pieprzu i oregano plus sok z cytryny i łyzka miodu.\nPo 2-3 godzinach marynowania wyjmuję serca i ukladam w żaro, na każdy kładę pokruszoną fetę wymieszaną z kefalotiri startym.\nNa 200 st do zrumienienia delikatnego sera. Na wierzch świeży tymianek i oregano, ciut oliwy, i już.\nJacku, robię kiepsko bo nijak się mają do tych które jadłam. Tak naprawdę spotkałam się z tym daniem w ciągu kilku lat tylko w Matali - co ciekawe, w co najmniej dwóch wersjach ( w knajpach obok siebie - pewnie wiesz, jak wygląda lokalizacja knajpek w Matali:-)\nUwieczniłam je na zdjęciach więc chętnie Ci prześlę. Już na zdjęciach widać różnicę - jedna wersja to karczochy polane sosem serowym, w drugiej zapiekane, na pewno z pomidorami i fetą na wierzchu. W karcie figurowały pod tą samą nazwą.\nczesc Dzidko! Niestey nie ma, nigdy nie robilem i przyznam, ze nigdy nie jadlem w czterech serach - czy mozesz podrzucic tu, jak Ty robisz? dzieki!\nJacku! Jestem pod ogromnym wrażeniem! Znalazłam przepis i na dakosy i na moje ulubione krewetki saganaki. Krewetki robię dość często bo je po prostu uwielbiam. Na dakosy nie znałam przepisu - teraz już znam :-) i mogę zrobić.\nCzy masz może przepis na karczochy w sosie z czterech serów? ( danie z południa Krety). Robiłam różne eksperymenty ale efekt nigdy mnie nie zadowolił.\nwiem, juz na jakims forum doszlismy, ze wyspy i Kreta to tradycyjnie chleb (bo oszczednosc i zuzycie suchego) a kontynent to ziemniaki czesciej..:-)\nskordalię można robić z samych ziermniaków bez chleba- ja tak właśnie robię i mi nigdy nie traci puszystości a trzymam ja nawet dwa tygodnie w lodówce\na jak juz czosnek obieramy..... to i fete zamarynujmy przy okazji:\ndobra twarda grecka feta plus oliwa plus czosnek i cebula, moze byc tez papryka, oliwka, kapar,\ni oregano, pieprz w ziarnach, lisc laurowy - co tam sie znajdzie.\nMiska - domowy uzytek, lub sloik - na prezencik.\nPlastry fety obkladamy cieniutkimi plasterkami czosnku i cebuli, dodajemy do naczynia z plastrami przyprawy i ew, inne - zalewamy oliwa i do chlodu na 2-3 dni.\nPo tym czasie gotowe do uzycia.\nDo sloikow mozna w dlugie "paluszki" pociac fete, ale nie w kawaleczki, kosteczki, bo latwiej "mazieje".\nzimnoo, więc czosnkowo poleciałem, i przypominam lub przedstawiam niezznającym: z "Traditional Greek Cooking". Skordalio, czyli sos czosnkowy:\nDudtka - pewnie, ale nie wiem jak Ty robilas.. wiec powiem jak ja robie. I jak robia na Krecie:-)\nArni giouvetsi me orzo (me pasta) czyli jagniecina z makaronem\n1 kilogram łopatki lub karkówki jagniecej - tansze w kazdym razie czesci... przesmazamy/brązowimy w kawalkach na masle solonym razem z 1 duza cebula posiekana i 2 ząbkami czosnku posiekanymi.\nDodajemy 4 srednie pomidory (ech - greckie najlepsze) albo cala puszke wloskich w kawalkach. (jezeli swieze, to obrane koniecznie i pokrojone w ósemki). Dodajemy teraz sól i pieprz do smaku i dusmy wszystko na malym ogniu z 30-40 minut.\nW miedzyczasie gotujemy makaron do polowy czasu tylko!.\nDo naczynia zaro wkladamy odlany makaron i ze 3 łyzki masła, teraz ser - graviera, lub inny twardy ostry mocny - starty - z pol szklanki, na to mieso z sosem i zapiekamy w piekarniku w 180 st az sie wchlonie caly sos/ply w makaron.\nSer jest wazny. Mozna tez dodac do miesa i pomidorow jak na Krecie troszke cynamonu.\nA czy ktoś zna może przepis na Arni giouvetsi czyli jagnięcinę zapiekaną z greckim makaronem orzo? Próbowałam to zrobić na wyczucie, ale wyraźnie brakuje jakiegoś składnika...\ndodaje nowe od Coriny:\nNoworoczny królik z oliwkami i cebulkami\ncorrina_f1 01.01.09, 22:28 odpowiedz\nPrzepis z "Kuchni greckiej" wydawnictwa RM (to już kolejny przepis wypróbowany z tej\nksiążki, jak dotąd - wszystkie trafione)\nProporcje z książki, w nawiasach własne modyfikacje :\n750 g porcjowanego królika (u mnie 2 podudzia)\n375 ml wytrawnego białego wina (u mnie symbolicznie pół małej szklaneczki dla smaku i\nczerwonego, z braku białego)\n3 świeże gałązki oregano (u mnie gałązki rozmarynu)\n220 g młodych cebulek (najlepiej szalotki, lub zwykłe cebulki małych rozmiarów) ,\n1. W dużym garnku umieścic królika w zalewie z wina, oregano, liści laurowych.\nPozostawić na noc w lodówce.\n2. Osuszyć królika, zachować marynatę. Podgrzać piekarnik do temp. 180C.\n3. Na patelni na oliwie podmażyć mięso ze wszystkich stron na brązowo. Przełożyć do\nglinianego naczynia (lub żaroodpornego etc)\n4. Na oliwie pozostałej ze smażenia królika, zrumienić cebulę i czosnek na złoto. Dodać\npaprykę i dalej smażyć 2 min. Dodać bulion i marynatę. Całość zagotować.\n5. Powstałym wywarem zalać królika, dodać oliwki, pieprz i sól do smaku.\n6. Piec pod przykryciem ok. 15 min aż mięso zmięknie (piekłam ok 25 min w nieco niższej\ntemperaturze). Dekorować świeżym oregano, podawać z pieczywem, które świetnie nada\nsię do maczania w sosie.\nKrólika robiłam po raz pierwszy i bardzo mi zasmakował. Następnym razem spróbuję\noryginalnych składników (w nowy rok zmuszona byłam użyć, co było w domu ;) )\nOstatnio zrobiłam kotlety z piersi kurczakowych, nafaszerowałam je fetą (nie miałam orginalnej, więc dałam podróbę czyli Favitę Mlekovit-y) i posypałam szczyptą suszonego oregano, obtoczyła w mące, jajku i bułce tartej i na patelnię. Miodzio...następnym razem spróbuję z ORGINALNĄ FETĄ.\nNo tak udzielanie się na forum wraz z nadejściem wiosny wyraźnie spadło, to wina pogody zbyt piękna by siedzieć przed komputerem :) ja często zaglądam ale to fakt mało piszę bo brak mi weny, nawet w kuchni ostatnio bez szaleństw jakoś za tęskniłam za tradycyjnymi pierogami ruskimi, krokietami z barszczem czerwonym, kluski śląskie roladka i modra kapusta itd, od tak mnie wzieło :) trochę jest roboty z pierogami czy krokietami ale na razie jeszcze mi się nie znudziło\nNadziewaj, nadziewaj:-) Smacznego!\nGotujemy, gotujemy Cheniu, ale jakby zapał przygasł do udzielania się w Forum "Kuchni TV". Szczerze, nie wiem nawet czemu. A co gorsza nie mam pomysłu na rozruszanie Towarzystwa, który możnaby podrzucić Szanownym Adminom ...\nJutro nadziewam co się da według przepisu Jacka1f. No i może z tym cynamonem Yamnika ? Kto wie :)\npost edytowany 2 razy, ostatnio 27.05.2008 21:42\nMoże faktycznie lepiej się z góry nie uprzedzać... a wiec tu jeszcze zaglądasz :-) pozdrowienia, trochę brakuje starych znajomych, przestali gotować??!! ;-)))\nWiesz Cheniu co sie robi wtedy? Znaczy jak sie boisz sprobowac?\nMusiz isc do greckiej knajpki i zamowic stifado albo cos wlasnie z cynamonowym dodatkiem i sprobowac tam.\nZreszta nie demonizujmy, to szczypta jako jeden z wielu dodatkow, a nie soso o smaku cynamonowym - ktory zreszta polecam do łososia pieczonego - ale to juz inna jazda....:-)\nA ja się boję spróbować, nie przepadam za cynamonem :-)\nDzięki Yamnik :)\nWyszło super, nawet się nie spodziewałam, co prawda dysponowałam tylko sproszkowanym cynamonem ale myślę, że osiągnęłam spodziewany efekt.\no tak Yamniku, o tak:-)\nDo soów do makaronu, do mięs - stifado - czyli gulaszy jakby, do potrawek z krolika i kurczaka, ten cynamon robi wiele!\nWlaśnie taka jak trzeba różnicę robi.\nDzieki za ten sos - do ryżu i do makaronów w każdej tavernie kreteńskiej bedzie własnie takie coś pysznego.\njak tak czytam te twoje przedpisy to mi sie przypomnialy moje 2 lata ( czyt. pory roku :) w grecji tez na wyspie tylko troche innej, Santorini. Podam tu przepis na sos bolognese, niby nie grecki ale tam robili go w troche inny sposób, z dodatkiem laski cynamonu, strasznie zmienia samk potrawy, moim zdaniem na lepsze.\nporcja dla 2-3 osób (zalezy ile kto potrafi zjesc)\n30 dkg miesa mielonego (wolowe, wieprzowe, wolowo wieprzowe)\n2 swieze pomidory\n2 szklanki polwytrawnego czerwonego wina\nsol, pieprz, cukier, laska cynamonu, oregano\nna poczatek nalewamy sobie szklaneczke wina zeby sprawdzic czy dobre, do rozgrzanego garnka wlewamy oliwe smazymy cebule, jak sie zeszkli dorzucamy mieso, niech sie smazy. w miedzyczasie trzemy marchew na tarce, zgniatamy nozem zabki czosnku i drobno siekamy, jak mieso zlepie odpowiedni kolor dorzucamy starta marchews mazymy chwile z miesem i cebula ( do 5 min.) wrzucamy czosnek. po chwili wlewamy wino i czekamy az sie zredukuje. nastepnie ida pomidory z puszki ( mozna posiekac przed wrzuceniem do gara) i te swieze pokrojone, oraz cynamon. solimy pieprzymy i odrobina cukru. zostawiamy niech sie gotuje ok 30 min. pod koniec szczypta oregano suszonego. Podawac z makaronem ;)\nNiby zwykle bolo ale ten cynamon ahhh, ja uwielbiam.\nZrób jak podawałem kiedyś gemste, tylko dodaj fete - zmieszaj ja z czym chcesz, lub daj sama, ale wtedy warto podpiec warzywa i fete daac w polowie.\nInaczej ser splywa kompletnie lub jest przegrzany po 30 minutach, ktorych potrzebuja warzywa...\n//// ////// //////// ///// ///// ///////\nNadzienie bądź mięsne z ryżem, bądź tylko ryzowe, przesmażone z ziołami (oregano, tymianek, bazylia, kumin, cynamon) i z cebula posztakowana drobno i z czosnkiem posiekanym. Schłodzone.\nDuże pomidory, papryki różńokolorowe, duże cebule obgotowane przez 10 minut we wrzątku - odcinamy czubki, wydrążamy zgrabnie i napełniamy nadzieniem. Wlewamy łyzke oliwy dobrej i przykrywamy odcietymi końcówkami.\nKładziemy na blache i do pieca na 180 st na 30-40 minut. Skropione oliwą.\n/// ////// /////// ///// //\nTo proszę o przepis :-)\nJa uwielbiam bakłażany nadziewane mniam:)\nAle jutro zrobię pomidory nadziewane serem feta, nie ma nic lepszego niż warzywa i sery:)\nWczoraj miałam nieodpartą ochotę na bakłażany - no i zrobiłam Musakas - pyszności :-)\nsam nie piekę:-( więc pozwalam sobie zamiescic z FK cudne klasyczne tradycyjne ciasto na Pasche - znaczy Wielaknoc,\ntu od Liski - wspaniałej osoby ze wspaniałym blogiem!\nTsoureki, wielkanocne ciasto z Grecji\nlis_ka 20.03.08, 08:34 odpowiedz\nTo już drugie moje podejście do tego wypieku, wreszcie się udało.\nTylko następnym razem poszukam innego sposobu na barwienie jajek, bo farbki spożywcze\npodczas pieczenia, puszczają kolor.\nPrzepis zaczerpnęłam z tej strony: www.recipezaar.com/87775\nmusialem wyszukac dolmy dla wege, wiec i tu podam:\nDolmadakia Yialancci (galanci) czyli bez mięsa....\n50-60 lisci winogronowych młodych\n1,5 szklanki cebuli, drobniutko\n1 szklanka dymki, drobniutko\n1 szklanaka oliwy\n2 duze cytryny, a właściwie sok z tychze\nPol szklanki koperku,\n¼ szklanki miety świeżej\nPrzygotowac liscie -ze sloika opłukać i osuszyc. Swieze -\nzblanszowac 4-5 minut, osuszyc i schłodzić.\nWymieszac wszystko dobrze oprocz soku z cytryny, i zawnac w liscie,\nReszte lisci niewykorzystanych rozłożyć na dnie garnka, rondla.\nPoukładać na nich dolmadaki, scisle obok siebie..\nNa wierzch położyć talerz, nie zacieki żeby nie zgniotl golabkoa,\nale żeby przytrzymal, żeby się nie pootwieraly.\nZalac całość woda zimna i sokiem z cytryn, tak żeby były wszystkie\nGotowac na malutkim ogniu tak dlugo Az zniknie plyn, wchłonięty\nprzez ryz w golabkach.\nOdstawic do wystygniecia, podawac na zimo z plastrami cytryny,\ntzatzikami i winem\nJa dodałbym garść rodzynek suchych, oraz tę Twoja pastepomidorową\nlub koncentrat, ale wtedy tez ciut cukru do nadzienia....\npotaniały króliki, a że zawsze są wdzięczniejsze niz kurczaki to zawedrował na stół wczoraj w postaci kreteńskiej:\n- krolik umyty, osouszony, w cześciach - przesmazony na oliwe na rumianona dużej patelni lub w szerokim rondlu.\n- pod koniec obsmażania dodac 5-6 szalotek przekrojonych na pół, lub dwie cebule w ćwiartkach oraz ze 4-5 ząbków czosnku, obranych i lekko zmiażdżonych nożem;\n- podlac szklanicą białego wina, zmniejszyć ogień i udusic mieso przez 60-80 minut.\n- mieso wraca do rondla, podlewamy cała jedna smietana oraz sokiem z dwóch cytryn oraz skórka zestowana z polowy cytryny.\njacek1f 18.12.04, 14:22 Odpowiedz Podciągne z innego wątku, niech będzie razem....\nMozna zestować pół skórki drobno i dodac na 5 mnut gotowania bulionu ostatnie.\nRatunku, jacek1f proszony o pomoc !!!\nJacku, natrafiłam kiedyś na FK na Twój przepis na cytrynowego kurczaka. Wiem, że tu na samym dole też jest cytrynowy kurczaczek, ale tam był w połączeniu z zupą cytrynową - przyjemne z pożytecznym ;)\nNo i teraz jak na złość nie mogę tego znaleźć. Podkliknij słówko podpowiedzi, plissssss, bo już mi się mózg (czy to, co tam jest) zlasował od szukania :)))\nalicka napisała 26.10.2007 19:52:\nDziś zrobiłam danie z dyni pomysłu pana jacka,no powiem krótko rewelacja :)\nMuszę powiedzieć, że nigdy w życiu jeszcze dyni nie jadłam. Do zeszłego tygodnia :)))\nJak widać - bardzo szkoda - bo pieczona dynia smakuje cudnie.\nNigela robi wszystko co na świecie od tysięcy i setek lat sie robi:-)\nI skromnie podaje ze to jej pomysły :-)))\nGrillowany ser haloumi - chyba Nigella robiła kiedyś takie cudo :)\nPewnie że tak, to będzie przeciez jak grillowany ser haloumi - cypryjski, albo biała grawiera z gór Krety:-)\nGórale wszedzie sobie grilluja i smazą sery:-)))\nJacku, a saganaki z oscypka może być? To w końcu też owczy ser. Ja jadłam oscypek smażony bez panierki i był bardzo smaczny.\nZnowu jestem głodna... potworze\nPomysł ciekawy :-)))\nPotwierdzam to co napisała Alicka. Palce lizać :) Podałam tak z oliwą na ładnym talerzyku, efekty wizualne i smakowe - cudowne:) A feta rzeczywiście, taka jędrna (jeśli oczywiście można tak o niej powiedzieć:) i twarda jak przed pieczeniem:D\nBardzo się cieszę! Że smakowało:-)\nDziś zrobiłam danie z dyni pomysłu pana jacka,no powiem krótko rewelacja :) nie sądziłam,że feta naprawde ani nie drgnie (nie rozpuści się),przypatkowy znajomy załapał się i nie chciał uwieżyć,że to dynia . Super połączenie dynia feta i oregano :-) ja dotej pory fetę dodawałam tylko do słatek.\nAaa, to może ja już nie będę się wypowiadać o rzeczach o których nie mam pojęcia. ;)\nMmm, z oliwą:-))))\nOk, to robimy w sobotę:)\nFeta - pokruszona prawdziwa - lekko sie rozpuści, inna - zupelnie.\nI o to chodzi, zeby oblepilo dynie/cuk/kab itp.\nNo, jemy z poieca gorace, albo skropione balsamiko i oliwą pozniej w kazdej chwili na zimno jako dodatek do ...wszystkiego:-)\nTo dobra nasza:) Bo feta to feta, ma pozostać twarda :)\nA taką dynię prosto z pieca jemy? Jakąś sałatę do tego? :-)\nno właśnie, nawet nie troszkę:-))\nTo jak o dyni to polecam przepis Kręglickich. Boski.\nJacku, a ta feta troszkę się rozpuści?\no, jesiennie bylo wczoraj:-)\nAle pakujeto do "greckiego", bo normalnie z cukinii lub kabaczka podaje sie tamże.\nDynię lub cukinię lub kabaczka - wyszorowane solidnie, tniemy w kawałki większe (jak 1/3 kostki masła.\nI skropione oliwą i pieprzem i solą pakujemy na blache do pieca - do miękkosci (skóra trzyma i nie pozwala żeby kompletnie sie rozpadło).\nNa 8-10 minut przed koncem z ręki kruszymy twarda dobra fetą i posypujemy oregano mocnym.\nI juz, na talerze i mniam.\n".....Ogień zabił ponad 60 osób, strawił 200 tys. ha lasów i ponad 4,5 mln drzew oliwnych. Pochłonął też 60 tys. owiec i kóz...."\nJeden skutek łatwo przewidzieć - ceny oliwy pójda dramatyczne w górę.\nPeloponez to 70% całosci produkcji oliwy Greckiej.\nKreta podniesie ceny, inni tez.\nWłosi, którzy kupuja grecka oliwe i mieszjaa ja z trzecimi\nwytłoczynami i sprzedaja jako swoją virgin - tez podniosa ceny.\nTo Hiszpanie byliby gupi, jakby tez nie podniesli..\nkażda kropleka sie przyda :-)\nDzięki Jacku za informację, puściłam symboliczny przelew, bo trochę krucho po wakacjach, ale ziarnko do ziarnka...\nKochani Miłośnicy Grecji,\nAmbasada Grecji utworzyła specjalne konto, na które wszyscy możemy wpłacać pieniądze na pomoc dla poszkodowanych przez katastrofalne pożary tysięcy osób. Konto to jest założone w polskim oddziale Polbanku, dlatego cała suma pójdzie dla ofiar a nie na międzynarodowe transfery.\nAccount Name: Embassy of Greece\nAccount Number: PL26234000090010222000000016\nSwift Number: EFGBPLPW\nBank Name: PolbankEFG\nInicjatywę wspiera Związek Greków w Polsce, Towarzystwo Przyjaciół Grecji (a ja tam jestem w Komisji Rewizyjnej) oraz greckie przedsiębiorstwa działające w naszym kraju.\nOczywiście innym rodzajem pomocy jest też nieodwoływanie wycieczek- wbrew medialnej przesadzie nie płonie cała Grecja ani jej połowa, tylko określone obszary. W żadnym z popularnych miejsc wyjazdów pożarów nie ma. Poza Eubeą, nie ma pożarów na wyspach, w tym na Krecie.Jest duża nadzieja, że większość frontów ognia na Peloponezie\ni na Eubei wkrótce będzie pod kontrolą.Tysiące turystów w spokoju wypoczywa nad Morzem Egejskim.\nJeśli Admin uzna, że out, to trudno, ale będzie smutno:-(\nSouvlaki, czyt. suwlaki, czyli shish kebab, czyli shashlik, czyli nasz szaszłyk - chodzi o mięso pieczone na grillu lub w piekarnku (nie na patelni) w kawałkach nadziane na patyk lub szpikulec.\nRóżnia się tym od naszych szaaszłyków, że nie sa z wołowiny (bo szybko sięje robi) i nie maja warzyw, boczku itp pomiędzy kawałkami mięsa.\nSpotkacie sie z souvlakami\ntradycyjnie z wieprzowiny\nobecnie zdrowo z kurczaka\nale i z cielęciny i z ryb - np., tuńczyk lub miecznik.\nPolecam w Polsce wieprzowine najlepszą, czyli polędwiczki wieprzowe albo piers kurczaka.\nMarynujemy mięso pokrojone w grube kostki w oliwie (pół szklanki na 500-600 g miesa, sok z cytryny dużej lub ocet winny biały, oregano lub tymianek suszone - łyzeczka solidna, sól, pieprz i cukier oraz 4-6 ząbków czosnku skrojonych w kosteczkę.\nMarynujemy w misce lub w torbie foliowej, zeby dobrze wymieszało ise i przykryło mieso - minimum noc w lodówce, lepiej całą dobę.\nPieczemy na grillu 10-15 minut, lub w piekarniku npod grillem ze 20 minut obracając.\nAlbo podajemy na szpikulcach z chlebem i warzywami dodolnymi i tzatzikami.\n(smak charakterystyczny souvlaków pochodzi od marynaty i kwasnego czynnika w niej połączonego z iołami i czosnkiem, mniam.)\nCzy mógłbyś Jacku podać swój przepis na souvlaki, suflaki, suvlaki, czy jak to się pisze?\nChenia napisała 27.08.2007 13:13:\nCzasami lubię sobie zajrzeć na przepisy internautów w kuchniotece. Zauważyliście, że osoby stamtąd nie pojawiają się na forum? Greckie przepisy podaje grumko - miałam pytanie do jednego z jego przepisów - wysłałam PM ale pozostaje bez odpowiedzi... szkoda\nJa też to zauważyłam jakiś czas temu, czy to nie jest dziwne?\nO dziękuję, na googlu mi nic nie wyrzuciło, teraz wiem dlaczego :-)\n(głowa graviery:-)) kefalo = głowa..)\nto graviera, czyli grecki gruier - ostry, intensywny twardy ser.\nMozesz go zastapic z powodzeniem jeśli nie gruierem z lepszych skleppow, to parmezanem lub gran padano - włoskimi.\nCo to jest ser kafalogravier i czym ewentualnie można go zastąpić?\nPrzytaczam przepis grumko na ciasto porowe:\nSiekamy pora. Ryż gotujemy do miękkości wg instrukcji na opakowaniu i odcedzamy. Do naczynia wkładamy posiekanego pora, jogurt, mleko, masło i oliwę. Wbijamy jajka. Dodajemy oba gatunki sera, i ryż - wszystko starannie mieszamy. Mieszamy ze sobą mąkę, olej oraz ocet winny - wody dodajemy tyle aby uzyskać gładką konsystencję ciasta. Ciasto dzielimy na 4 części i każdą z nich wałkujemy. Smarujemy masłem naczynie żaroodporne. Na spód kładziemy jedną rozwałkowaną część ciasta, a na niej rozprowadzamy 1/3 masy porowej. Powtarzamy do momentu aż całość przykryjemy ostatnią warstwą ciasta. Na wierzch kładziemy kawałeczki masła i całość zapiekamy w temperaturze 200 stopni Celsjusza przez godzinę lub do momentu uzyskania ładnie spieczonej skórki.\nMoże ja będe mógł pomóc...?\nPapryke marynowana podałem w "Przetworach" Wesiko:-)\nA tu sos uniwerslany:\n... to jest cytrynowo-jajeczny, fajny;\n(ale najczesciej uzywamy prostego, czyli pol szklanki dobrej oliwy zmiksowanej\nmocno z sokiem z 2-3 cytryn i skorka cieniutko otarta z polowy. Do ryb z\ngrilla - obowiazkowo!)\njajka rozdzielone (3) - bialka na bok, z duzej cytryny skoreczka otarta\ncieniutko i sok z trzech wycisnietey - ubijam zoltka z skorka i sokiem i dodaje\npol - slownie pół lyzeczki maki ziemniaczanej. Do rondelka i na malutki ogien.\nDolewamy powoli - po lyzce - goracy rosol, tak z 1,5 szklanki podgrzewajac i\nmieszajac powoli az zgestnieje. I teraz ubite bialka na sztywno dodajemy i znow\nDaje do ryb i mies delikatnych czasem.\na propos musaki, nie wiedziałam jak będzie mi smakować bakłażan więc robię ją z cukinią posypaną czosnkiem i bardzo mi smakuje.\nweszłam na wasza stronkę i bardzo mnie cieszy taka duża ilość przepisów, które jak czytam są w 100% sprawdzone, powoli bede je także próbowała, ale ja mam pytanie z innej beczki: wiem że paprykę czerwoną można grilować i dawać do słoików wraz z serem, oliwą i tp. czy ty Jacku nie masz przypadkiem parę takich przepisów, bo papryczka teraz tania a ja chętnie bym zrobiła zapasy.\nJuz niedługo jesień, wrzos w lesie sie pojawił - no to winorośl...jakos mi przypomniała o gołąbeczkach klasycznych:\n- 40 dag mięsa mielonego (dowolne) (moze byc wege, bez miesa - spokojnie, wtedy więcej ryzu i innych dopraw:-))\nLiście opłukać. Cebulę zsiekać i zeszklic na oliwie. Zrobic swój farsz z mięsa, jajek, tartej bułki, ryżu, cebuli, koperku, mięty, natki i przypraw.\nFarsz nakładamy na liście i zawijamy jak gołąbki. Dno garnka wykładamy plasterkami cytryny i liśćmi. Dolamdaki ciaśniutko układamy obok siebie i lekko dociskamy talerzem\nPodlewamy wodą lub kieliszkiem białego wytrawnego wina, lub wywarem warzywnym i, dusimy ok 90 minut na\nmałym ogniu. Lub w naczynku żaro wstawiamy do piekarnika i w nim dusimy 60 minut.\nJa dodaje czasem namoczone rodzynki, które łamią miło cytrynowy smak....\nmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm brzmi groźnie ale łątwizna i efektowna zawse dla gości.\nczyli mielony inaczej\njacek1f napisał 21.06.2007 15:55:\nDzis szybko w miare i skromnie, ale pysznie jak zwykle....\nFasolakia freska = zielona mloda fasolka\nMoże być zastąpiona naszą żółtą.\nW rondlu oliwa rozgrzana, duza cebula drobno skrojana na oliwe.\nZeszklic i posypac 1/2 lyzki cukru, jeszcze z 1-2 min trzymać na ogniu..\nDodac pomidory skrojone bez pestek - w Polsce poza sezonem lepiej uzyc z puszki i 4-5 suszonych drobno skrojonych.Ale teraz warto nasze nawet.\nDodac 2-3 zabki czosnku, 2 lodygi selera naciowego, sól, laur, goździki mielone i wszystko razem dusic mieszajac z 10-15 minut.\nTeraz dodac mlodziutka zielona fasolke/cieniutką zółtą i dusic dalej ok. 20 minut bez przykrycia.\nPodawać na zimno lub na cieplo - jako mezede lub czesc dania lub samo w sobie z piweczywem.\nJa robiłem ostatnio fasolkę wg podobnego przepisu:\nFasolakia Me Lathi\n1 kilogram fasolki szparagowej,\nTo życzymy szybkiego powrotu do zdrowia ;-))\nI od razu jestenm chory - z zapaleniem gradla i zatok - zmiana o 20 stopni temperatury w 3 godziny jest doslownie... powalajaca...\nBede Was meczyl kuchnia grecka jak dojde do siebie.\nRyba w miodzie - pyszniutka\nA to szybkie smazenie faktycznie powinno byc szybkie. Patelnia nagle zrobila sie brazowa ale bylo warto :)\nZrobiłam wreszcie te sagnaki! Pychota! Zrobiłam z fety, bo tę najbardziej lubię. Na patelni usmażyłam, skropiłam obficie cytryną. Boskie! Akurat zatrzymał się przejazdem na kilka dni kolega Mariusza i też mu bardzo smakowało ;-)\nDzisiaj na obiad zrobiłam Musakas wg przepisu jacka1f i wyszło pysznie!!! Bardzo syte danie - robiłam z 1/2 kg szynki i 2 bakłażanów i chyba z 1 szkl wina (reszta Imiglikosa poszła przy obiadzie :-)). Jedzenia było na 4 osoby, więc mamy zimną przekąskę na kolację. Dzięki Jacek :-)))) - Musakas zawita do naszego domowego menu na stałe!!!\njacku, jesli jeszcze jestes - ktory z rodzajow fety, jakie sa dostepne u nas, najbardziej odpowiada tej tradycyjnej, greckiej fecie?\nPotwierdzam odbior potwierdzenia:-) I malo oliwy, bo wypija kazda ilosc te baklazany pijusy. I odsaczyc na recznikach papierowych:-)\njacek1f napisał 10.07.2007 14:18:\nSmazymy, pieczemy czy co nieposoleone plastry, nieobranego baklazana - do masaki też.\nZawsze solimy NA KONIEC, jak najpoźniej bakłażana. W musace jak warstwe polozymy to mozemy wtedy oprószać sola i piperzem, ale jak dobrze doprawimy mieso, to nie trzeba.\nW przypadku najwspanialszych - saute plastrow z grilla lub z piekarnika - tez solimy nakoncu - juz na talerzu jak podamy.\nuff - wyprostowalem, co namąciłem:-) ?\nZrozumiałam: nieposolone krążki nieobranego bakłażana smażymy na oliwie potem jak w przepisie na musakas\nCheniu - mozesz dodawac co chcesz i to bedzie Twoja wersja tzatzikow:-)\nMoze nie bedzie sie nazywac tzatziki, ale tzatziki Cheni z fetą i koperkiem:-) wtedy.\nNormalnie - to różnia się bardzo zawartością ogórków, czosnku - oj, potrafią wstrząsnąć:-), olwiy, czasem dodaje się ocet winny lub cytrynę...\nPoniewaz u nas trudno jeszcze o specjalny ichni jogurt, to jak sie kombinuje z serkami, serami i twarozkami, to i feta i koperek nie zaszkodzi.\nma smakować. Kazda wersja.\nI skoro są różne rodzaje tzatziki - to mogę do swojego sosu dodawać fetę i koperek i nie będzie to jakaś herezja?\nJacku trochę zamieszałeś z tymi bakłażanami, czy dobrze zrozumiałam? Do musakas smażymy na oliwie nieposolone krążki bakłażanów bez skórki?\njacek1f napisał 26.06.2007 14:46:\nA tu w prezencie Saganaki tiri - czyli serowe:-)\ntwardy ostry ser - np. tu u nas gruyer (ostatecznie zwarty tylżycki) kroimy w\nplastry ok. 1,5 cm. Panierka mąka-jajko-mąka i na bardzo rozgrzana oliwę. Po\nzrumienieniu pierwszej strony na drugą i taki sam czas. Na ręcznik papierowy na\nchwilę, przewrócić żeby druga strona oddała też oliwę i na talerz. Podawać z\nćwiartką cytryny, albo i połową.\nOczywiście najlepiej mieć saganaka - czyli maly saganJ, tj specjalny garnuszek, patelenke do zapiekania wszystkiego... ale na patelni tez wychodzi pysznie....\nNo, w tym tygodniu koniecznie zrobię. Może jestem opóźniona troszkę w przepisach, ale ten mnie po prostu zainspirował :D\nProste i cóż, że ciężkie - ważne, ,żeby było po pyszne :D\nOczywiscie powinno byc\nNIE SOLIMY baklazana:-)))\nNieee, nie smazymy baklazana nigdy! ani na grillu ani na patelni ani na blasze w piekarniku.\nDopiero potem. Wczesniej zrobi sie z niego szmatka nieapetyczna.\nna 0,5 kg miesa, 1 kg baklazanow - średnio.\nAle z tego sie nie strzela:-) i moze byc wiecej.\nCzesto spotyka sie musakas, gdzie do baklazanow dodaje sie warstwe plastro ziemniakow - taka turbo wersja:-) wtedy wiecej miesa oczywiscie odpowiednio.\nto tylko ogórki, czosnek, jogurt i sol i oliwa i oregano i oliwka jedna:-)\nAle jest ich milion...\n2 ogorki duze proponuje - poszatkowac lub zetrzec na gruubej tarce, leciutko posolic i odstawic, odcisną wode.\nDodac do 0,5 litra jogurtu - ma to byc grecki gesty jogurt, najlepiej Total, albo ostatecznie Bałkański. W Poslce, gdzie mozna dostac wszedzie takiego jogurtu mozna dodac troche bielucha albo podbnego delikatnego bialego serka - tylko po to by zagescic.\nZąbki 4 - 5 - 6 :-) to juz zalezy od indywidualnego podejscia do czosnku - albo zmiażdżyć, albo drobniutko pociąć. Wymieszac ogorki, czosnek z jogurtem, posolic, dodac łyzkę olwiy.\nODstawic konieczniew na godzine (minimum) do lodowki.\nMozna lekko posypac przed podaniem suszonym oregano i oczywiscie magiczna JEDNA :-))) olwika na środek.\nCzy bakłażany trzeba posolić przy smażeniu? Na czym smażyć - na oliwie? Na pół kg mięsa ile najlepiej usmażyć bakłażanów?\nNo tak, brzmi wspaniale, w końcu spróbuję :-) Jacku mógłbyś jeszcze podać swój przepis na tzatziki zanim nam uciekniesz?\nNo i na koniec:-) przed przerwa długą - bo jadę sobie zbierac przepisy inne na Kretę :-)\nczas na klasykę klasyk:\nBakłażany obieramy, kroimy cienkie plasterki i smażymy. Odkładamy na papierowe reczniki do dobrego odsączenia.\nMięso mielone (baranina, wołowo-wieprzowe) smażymy z cebulą na oliwie i gasimy winem (czerwone - i to jest ten smaczek!).\nDodajemy przetarte wcześniej pomidory (u nas - może być z puszki przecier albo rozdrobnine bezskorkowe z\nPołowę bakłażanów do brytfanki i posypujemy tartym serem (im ostrzejszy tym lepiej), przekładamy połową mięsa, na to reszta bakłażanów i (!) znów posypujemy serem i układamy resztę mięsa.\nNa wierzchu dajemy grubą warstwę wcześniej rzygotowanego sosu beszamelowego.\nMożna już kupic z Grecji w warszawce, ale po co? Teraz ładne bakłażany sie zaczynaja u nas.\nMelitzanosalata - pasta bakłażanowa\nDuży bakłażan lub dwa średnie - nakłuwamy widelcem na około i do piekarnika nagrzanego 180-200 st na 40-60 minut. Niech się piecze do czarnej skorki.\nMa/mają być miękkie bardzo. Potem jak z paprykami pieczonymi - do torby papierowej wsadzamy i nich stygna. Obieramy ze skórki - żmudne to. Usuwamy pestki, jeśli przerośnięte gniazda są.\nKroimy i miksujemy razem z 3-4 ząbkami czosnku na gładko. Potem miksujemy dalej i powolutku wlewamy oliwę (ok. 50 ml?).\nPotem miksujemy dalej i dodajemy sok z pół cytryny, troche soli, cukru, pieprzu. Koniec.\nJeśli podamy z oliwkami i natką pietruszki do ciepłego pieczywa (pitki mile widziane), to nas troche rozgrzeje jak greckie słoneczko :-)\na na piatek - bezmięsnie, czyli krewetki zapiekane:\n1.krewetki (solidna porcje)(moga byc wieksze, moga mniejsze)robimy na szybko i krotko na oliwie, cytrynimy i pieprzymy - i na bok. 1,5 - 2 min to maks.\n2. do rondelka - na oliwie cebula drobno pokrojona i czosnek (bez obawy), jak zeszklone, to do tego dodajemy pomidory bez skorek z puszki (np. Pellati) i doprawiamy solidnie - oregano i bazylia (suszone) i sol, cukier (ja jeszcze podsypuje\nimbiru trochę). Poddusic zeby sie razem połączyło i przegryzlo.\n3. Naczynie do zapiekania jakowes, a do niego z rondelka wlewamy nasza baze, do tego dodajemy krewetki - lekko zamieszac i do pieca 180-190 stopni na 10 minut.\n4. Teraz jeszcze dodajemy mocną fete (nie mało), pokruszoną z ręki - ale nie okruszki tylko male kawaleczki, bo ona sie cudnie ma podtopic i tak bedzie sie ciagnac smakowicie.\n5. Zapiekamy z feta jeszcze do skutku - ok 4-5 minut.\n[dlatego krewetki na poczatku krociotko, zeby potem nie za twarde byly]\nJest wiele takich krewetkowych saganakow i nie tylko krewetkowych. Takze spotykam sie ze podaja nie z feta ale z kefalotiri tartym. Lub parmezanem...\nCzekam na wyjaśnienie :-) i dziękuję za przepis na pewno wykorzystam!\n2 żabki czosnku?!\nZiemniaki po grecku, to smażone i duszone (szybciej), lub pieczone (dłużej).\nZiemniaki obieramy i kroimy w 8-ki, takie łódeczki.\nNa oliwie smażymy na średnim cierpliwie 8-10 minut aż się ładnie zrumienią z każdej strony.\nTeraz podlać/skropić oliwą znów i przykryć i dusić na malutkim ogniu, ok. 5-8 minut.\nWymieszać 2 żabki pokrojone czosnku z 4-5 łyżeczkami oregano suszonego, skórką z cytryny i sokiem z cytryny i oliwą - wszystko na oko - bo zależy ile ziemniaków.\nI już. Dodać to do ziemniaków, potzrąsnąc patelnią i podawać.\nMożna szaleć: dodać oliwki posiekane, lub kapary, lub cząsteczki cytryny, lub fetę pokruszoną... Jak kto chce, ale podstawa jak wyżej.\nNa blasze w piekarniku tak samo, tyle, że dłuższe czassy potrzebne na etapy.\nPoproszę przepis na ziemniaki po grecku :-)\nKokinisto, czyli "raz na czerwono" :-))\nA jest i z królika, i z wołowiny, i z kurczaka, jagnięciny a i z ryby..... z każdego mięsa, tyle, że w "czerwonym sosie", bo to znaczy nazwa (w zasadzie "na czerwono").\nmięso dowolne (różnice w długości duszenia oczywiście wołowina dłużej, kurczak krócej, ryba minimalnie itp..),\nNa oliwie na patelni zeszklic cebule do miękkości - ma jej być duzo. Dodac mięso, cukier, sól, pieprz i pomidory z puszki.\nPrzelozyc do rondla. [Podlac kieliszkiem wina czerwonego - niekoniecznie - zależy ile sosu było w puszkach\nDusić do miękkości - różnie z czasem w zależności do rodzaju mięsa - przed samym końcem duszenia dodać szczyptę cynamonu.\nalbo z pieczywem tylko:-)\nno, mozna spokojnie ciasta robic z kabaczka, cukinii, jak z dyni słynne. Tylko jakoś z bakłażana ne moge sobie wyobrazic:-)\nA z tymi smakami to rzeczywiscie fascynujące, kiedyś zrobiłam cukinię z makaronem na słodko, z miodem, slodką papryką... podalam z makaronem. Zaskoczył mnie jej smak! Pozytywnie oczywiście :)\na i małe dynie też tak samo.\nbo to dyniowate wszystko chyba:)\nI wdzieczne, ponieważ ziołami i dodatkami kształtujesz smak mocnijeszy jaki zechcesz.\n:) a właściwie jest jakas istotna róznica miedzy kabaczkiem, cukinią, bakłążanem, patisonem? W tym roku na działce zaskoczyla nas cukinia, która skrzyżowała sie z patisonem! - widzę różnicę w wyglądzie, połysku między cukinią a patisonem, smak tez nie jest do końca ten sam, ale i tak zawsze używam tego zamiennie.\nno pewnie, ze tak. Albo i kabaczka....\nZdradze Ci, ze i z plastrami ziemniakow wychodzi to pysznie:-)\njacek1f napisał 02.07.2007 14:27:\nMelitzana me tiri = Baklazany serowe\nSam smak prostoty.\nBaklazany, przecier z czosnkiem, ser ostry!! (graviera najlepsza, mozna spokojnie z parmezanem - bedzie "włoskie" :-) świeżo starty ok 120 gr.\n1 kg bakłażanów średnich (bo duze moga miec zle gniazda nasienne juz) tniemy w plastry wzdłuż! W piekarniku rozgrzac blache w 200 st i posmarowane lekko oliwa pedzelkiem plastry w jednej warstwie po 5 minut na strone opiec, zeby zmiekly i\nzarumienily sie. Wyjąć.\nPiecyk na 180-190 st. Do żaroodpornego zapiekankowego naczynia wlać troche/warstwę skordodomate, czyli jak passata (przecier pomidorowy z dwoch, trzech kartonikow - powinno byc z ponad pół litra - 2,5 szklanki i zmiksowany\nz 5-6 zębami czosnku).\nUlozyc plastry baklazanow wasstwą i posypac serem, I\npolac sosem, warstwa i ser itd. Na wierzch kończymy serem oczywiscie.\n20 minut w tych 190 st. az rumiane i chrupkie z wierzchu. I juz.\nzamist bakłażana użyję cukinii ;)\nHejka:-) jak byk napisane pod programem:\njest tam stronoa firmowa z wszystkimi przepisami - w oryginale.\nHejka wiecie moze gdzie tu moge znaleść przepisy z "Dania w pół godziny"??\nRobia roznie - na czysto bez niczego - jak maja saganaki prawdziwe do pieca, z patelni albo tylko mąka z palcow albo regularna panierka:-)\nWaznew zeby obficie skropic cytryną;-)\nSaganaki tiri robi sie z grawiery - sera owczego żółtego, najbliższy temu jest grujer.\nAle i z fety, i z haloumi, i ze zwykłych zółtych - tyle, ze musza byc - ja k napisalem - twarde.\nJacku--ale saganaki chyba jest bez panierki, najwyzej maka oproszony?I ja bym go nie robila z zoltego sera, no, chyba, ze robimy smazeny syr czeski, to ok, ale to juz inna potrawa. W Polsce ciezko kupic odpowiedni ser na saganaki--powinien byc twardy owczy. Niezgorzej nadaje sie endemicznie wystepujacy rodzaj polskiej fety--nieregularne kawalki, pakowane w folie, w Warszawie wystepuje w Elei (tzn. w mojej wystepowal, bo juz ja zamkneli). Jest twardszy i suchszy od fety, ale ścina się z zewnatrz bez rozplywania na goracej patelni (bez tluszczu). W arabskich sklepach bywa tez haloumi--idealny do smazenia.\nno ser to ser:-) lekki nie jest, a smażony..\nJesli robimy po bożemu z ostrego twrdego sera - to sila rzeczy jest chudszy troche...\nale jesli z normalniejszych zoltych, to tłustsze są i cięższe.\nTakie saganaki po raz pierwszy jadlam w Czechach, kiedy wracalam z obozu w Chorwacji. Pyszne były. Ale kiedy zrobiłam je w domu, wydawały mi sie za cieżkie.\nMmm.. te Saganaki tiri(?) mogą być pyszne... dobra, robię je w sobotę!\no, jak fajnie! Dzieki za dodatkowe info:-)\nA z Chorwacja nie do konca tak, ze tylko sliwowica. Sliwowa to bedzie sliwowica, a grozdowa bedzie z winogron. I jeszcze jest smokwowa--ta jest z fig, piekny ma posmak figowy.\nA tsikoudia - to kreteńska raki bardzo mocna z czystych wytłoczyn winogornowych, a meli raki - mmmmmmmm - to miodowa raki, pyszna!\nA travarica to chorwacka rakija z ziołami :-)\nouzo - to wódka z wytłoczyn winogron zaprawiana anyżem mocno..\ngrecka wódka o smaku anyżkowym\nOuzo? Co to jest ? :)\nWłąsnie skończyliśmy dakosy domowe, tylko jednak jak sam psąłem o Prowansji, ...to dodałem też anchois:-)\nJaki światowy? Właśnie odwrotnie - uciekam jak moge na najdalsza, najmniesza wioseczke kreteńską:-))\nA na słoneczna i deszczową pogode proponuje aromaty w postaci:\nmaschori stifado (cielecy "gulasz" :-))\nCielecine (1kg) bierzemy i tniemy na kawalki tyć wieksze od gulaszowych tak 5x5 cm.\nObsmazamy mocno do zrumienienia na oliwie (można oprószyc na patelni z placów maka, ale nie trzeba...). I na bok.\nObieramy cebule - dobrze dobrac male, srednie (ew. na pół) i sparzamy wrzatkiem. Takie w polowkach lub calosci - nie kroimy.\nDo rondla na oliwe wrzucamy cebule i czosnku duzo (5-6 zabkow) pokrojonego na plasterki, do\ntego od razu cynamon mielony (łyzeczkę), pieprz, gozdziki 6-7 lub mielone z palców troche, sol, cayenne i cukier. Dodaje też imbir w plasterkach, ale troszke - 2 cm w plastereczki.\nSmazymy-dusimy wszystko razem chwile na mocnym ogniu - ahhhh, jak pachnie...\nDodajemy mieso i podlewamy/zalewamy zeby wszystko bylo tylko lekko przykryte winem czerwonym (pół lub ¾ butelki wytrawnego) i teraz PÓŁTOREJ godziny powoli dusimy, na najmniejszym ogniu. Warto czasem zamieszac, by nie nie przywierało.\nPodajemy z pieczywem lub z ryzem, lub z makaronem grizo - ksztaltem przypomina duzy ryz.\nCzasem na 30 minut przed koncem dodaje się polowki ziemniakow malych - i podaje się wszystko razem.\nO! Jacek, nie wiedziałam, że Ty taki światowy jesteś ;) Znasz dobrze grecki? A w ogóle zazdroszczę... też bym chciała na Kretę 2 razy w roku jeździć ;)\na tam, tylko 16 lat wyjazdow na Krete, po 2 razy w roku:-)))\nI chrzest syna tamze, i jezyk i przyjaciele i gotowanie proste a piekne.\nKleftiko? Znowu będę mądrzejsza! Jacek uspokój się, bo nie nadążam gotować! :-)))) Skąd te greckie fascynacje?\nW oryginale tymiankowy:-) ale w Polszcze - to aby tylko nie gryczany, bo on za aktywny sam w sobie... A tak to kazdy - ja namietnie lipowy...\na do tej rybki jaki miód?\nDzis kleftiko - samo sie robi..:-)\nKleftiko - to setki sposbow...Jest wiele przepisow na Kleftiko, a wieść niesie, ze "pakieciki", "sakiewki" itp wymyslili partyzanci w gorach... zeby moc uciekac z jedzeniem\nw łapie :-)\nMozna to robic w glinanych naczyniach do zapiekania, jak mousake itp, mozna w żaroodpornych innych. Albo się przykrywa ciastem, albo można folią alu. Można też robić właśnie takie kieszonki, czyli po ludzku - paszteciki, pierogi, czy jak go zwał.\nMiesa mozemy pomieszac jakie chcemy, przyprawy też, zawsze musi byc ser.\nZamiast piec w pergaminie, najlepiej kupic gotowe ciasto filo. Jesli nie da rady, to spokojnie wykorzystajmy gotowe francuskie. Tylko ze, trzeba miesa i warzywa przesmazyc wczesniej i poddusic (dlatego super wychodzi wszystko z piekarnika z naczynia żaroodp).\nPotem na płaty ciasta ułożone jak chcemy ukladamy warstwę mięsa i warzyw, na to ser z pomidorem, mile widziane duzo natki. Zawijasz pakunek, jaki by nie byl i na blachę, lub płaskie coś do zapiekania. Posmarujmy wierzchy oliwą (można posypac sezamem) i w 180 st. ok 30-35 minut, az sie zloty wierz zrobi.\nOczywiscie pergaminowe czy foliowe pakuneczki swietnie nadaja sie na grilla...\nO! Nie wiedziałam. Ale ja właśnie przepadam za tą gorczką.. mmmm.... ale jak sie nie nadaje, to przeżyję ;-)\nGrapefruit z cytrusow jako jedyny nie nadaje sie do gotowania, bo po obrobce wzmacnia sie gorycz...\nRyba miodowa - ciekawe! Będę chciała spróbować :-)\nRybki to ja niebardzo. A czemu grapefruit się nie nadaje? Bo przepadam za tymi owockami :D\nNo i postnie - ryba z frytkami:-)) Żartuje. Ryba - tak, ale w miodzie. I ziemniaki tez, ale jako sałata z oliwkami. Bombowe zestawienie.\nMiecznik/łosoś/ lub inna ryba o grubych filetach, ale delikatnym nie bardzo morskim-rybnym smaku\nMarynujemy filety - nacieramy sola i pieprzem, skrapiamy sokiem z cytryny i smarujemy miodem. W lodówce trzymamy ok 3 godz., ale nie dłużej.\nSmazymy na oliwie mocno i szybko jak steki. Podając oprószamy wierzch z palców odrobina cynamonu.\nOczywiście Grecy podaja do tego połówke cytryny do\npokrapiania jeszcze na talerzu.\nPatatosalata me throumbes - sałatka ziemniaczana z marszczonymi oliwkami\nKilo ziemniakow gotujemy w mundurkach, hartujemy zimną wodą i odcedzamy, studzimy;\n2 duze cebule na plasterki, do rondelka i zalewamy dwoma łyżkami winnego octu, dwoma wody, pół łyżeczki cukru i gotujemy 2 minuty pod przykryciem (to w ogole niezły sposob na szybka "marynowaną" cebule do sałatek); Zostawiamy do\nZiemniaki obieramy i kroimy w grube plastry lub w grubą kostkę i do michy. Pół słoiczka oliwek (najlepsze to hroumbes - czyli wszystkie te pomarszczone, czarne, zasolone) - ale kalamata ze sloika tez siwetne - wazne zeby były bez pestek,\nplus 2 łyżeczki kaparów (fajnie jak z zalewy wodnej nie octowej, ale jak kto lubi) i odsączona cebulę. 1/3 szklanki oliwy, jeden ząb duży czosnku i natka pietruszki, tyć soli i pieprz czarny.\nDelikatnie zamieszac i podawac.\nJak dodamy do masy szpinak, to mamy Spinakopitki... itp itd.\nO, bardzo sie ciesze ze smakowalo!\nTo nie ja:-) to Kreta jest boska z prosta ale inna troszke kuchnią:-)\nA najlepsze sa i tak ...te ziemniaki z tym smaczkiem z cytryn, prawda?\nJacku1f jesteś boski!!!!!!! P-Y-C-H-O-T-A!!!!!! Do tego podałam sałatę. W sobotę mama gości, tym razem zrobię z pomarańczami\nZ cytryna je sie wszelkie ryby i wszelkie miesa w calym Śródziemnomorzu:-)\nMozna z pomaranczami oczywiscie.\nTylko grapeifrut odpada w tych potrawach (bo juz do salatek wszelkich - jak najbardziej).\nZ cytryną mówisz? Ja z moim "wielkim kulinarnym bagażem :)" o kurczaku z cytryną nawet nie myślałam. Ale widziałam na kuchni.tv jak już takie coś robiono, a dodatkowo Twój przepis mnie zachęcił. Może spróbuję.\nCo by tu w taki upal - smak cytrusow.... No to:\nCytrynowy kurczak z Krety = kotopulo lemonato (z cynamonem:)\n5-6 srednich ziemniakow\n4 podudzia kurczacze (moga byc same udka, moze byc caly w czesciach - tylko piersi wychodza wtedy lekko suche)\n6 lyzek bialego wina\notarta skorka z polowki cytryny (bez bialego miazszu)\n5-6 ziemniakow obrac i gotowac ok. 10 minut. Lekko posolic.\nWyjac (jeszcze twarde) i pokroic w plastry - grube. Rozlozyc na dnie naczynia zaroodpornego (1 warstwa, reszta pozniej).\n4 podudzia kurczacze oproszyc sola i pieprzem cytrynowym.\nNa patelni rozgrzac 1 lyzke oliwy i 1 lyzke masla. Obsmazyc mieso z obu stron. Gdy lekko się zrumieni - wyjac i ulozyc na ziemniakach. Oblozyc pozostalymi ziemniakami (jesli sie uchowaly:)\nDo rozgrzanego tluszczu dodac 2 lyzki maki, energicznie mieszajac i smazyc przez 1 minute.\nDodac wino, mieszac. Stopniowo wlewac wywar, caly czas mieszajac. Dodac sok z cytryny. Gotowac do zgestnienia, mieszajac. Wmieszac miod, cynamon i starta skorke cytrynowa.\nPolac sosem mieso. Ziemniaki oproszyc sola i pieprzem cytrynowym.\nWstawic do rozgrzanego piekarnika (200°C). Piec pod przykryciem 45 minut (az ziemniaki beda miekkie).\nObrocic mieso, polac sosem w polowie czasu pieczenia.\nOstatnie 10 minut piec bez przykrycia, do lekkiego zrumienienia.\nPodobnie mozna zrobic krolika.\npamietacie ten kawałek z Greckiego Wesela?:-)))\njak Tula mowi, ze on jest wegetarianinem, na co Ciotka pyta, co to znaczy.... Tula odpowiada cichutko, zawstydzona, że to znaczy, że "nie je miesa..."\nPodziele sie tu kilkoma sprawdzonymi przepisami, zanim znów wyjade na moja Wyspę...\nZaczne od keftedes - małe mielone, a jednak inne:-)\nJajo całe, garść bułki tartej, 3 łyżki oliwy, sól, piperz, cukier, imbir,\nkumino (kmin rzymski - duzo), garść miety, kolendry i melisy, pół skórki z\nToczyć kulki, smażyć na oliwie partiami, odsączać na papierowym ręczniku.\nMożna z jogurtem wymieszanym z goździkami i cukrem i sokiem z cytryny, można z