Prosciutto di Modena DOP - Disciplinare | I disciplinari delle DOP e IGP d'Italia\nProsciutto di Modena DOP - Disciplinare Disciplinare di Produzionedella Denominazione d’Origine Protetta “Prosciutto di Modena”\nNOME DEL PRODOTTO CHE COMPRENDE LA DENOMINAZIONE D’ORIGINE\nIl nome del prodotto è “PROSCIUTTO DI MODENA”.\ndel prosciutto di Modena, delimitazione della zona di produzione e caratteristiche del prodotto”,\nattualmente in vigore, ed è poi stata riconosciuta come DOP ai sensi del Reg. CEE 2081/92 con\nRegolamento CE n. 1107 del 12.06.96.\nDESCRIZIONE DEL PRODOTTO MEDIANTE INDICAZIONE DELLE MATERIE\nPRIME E DELLE PRINCIPALI CARATTERISTICHE FISICHE, CHIMICHE,\nMICROBIOLOGICHE ED ORGANOLETTICHE\nLa denominazione di origine del “Prosciutto di Modena” è riservata esclusivamente al prosciutto le\ncui fasi di produzione, dalla salagione alla stagionatura completa, hanno luogo nella zona tipica di\nproduzione e viene attestata dal contrassegno apposto sulla cotenna citato alla scheda A, atto a\ngarantire l’origine, l’identificazione e l’osservanza delle disposizioni produttive contenute nel\nIl prosciutto di Modena è ottenuto esclusivamente dalla coscia fresca di suini nati, allevati, e\nmacellati nelle seguenti regioni: Emilia Romagna, Veneto, Lombardia, Piemonte, Molise, Umbria,\nToscana, Marche, Abruzzo, Lazio, secondo le prescrizioni produttive contenute nel presente\nI suini devono essere macellati in ottimo stato sanitario e dissanguati secondo le migliori tecniche di\nproduzione, non prima del nono mese dalla nascita.\nLa coscia fresca deve avere per base ossea il femore, la tibia, la rotula e la prima fila delle ossa\nLe cosce dei suini impiegate per la preparazione del Prosciutto di Modena devono essere di peso\nsufficiente a far conseguire un peso, a fine stagionatura, non inferiore ai sette chilogrammi.\nLo spessore del grasso della parte esterna della coscia fresca rifilata, misurato verticalmente in\ncorrispondenza della testa del femore (sottonoce), con la coscia e la relativa faccia esterna poste sul\npiano orizzontale, non deve essere inferiore a 15 millimetri, cotenna compresa, in funzione della\nLa giusta consistenza del grasso è stimata attraverso la determinazione del numero di jodio e/o del\ncontenuto di acido linoleico, da effettuarsi sul grasso interno ed esterno del pannicolo adiposo\nsottocutaneo della coscia. Per ogni singola coscia il numero di jodio non deve superare 70 ed il\ncontenuto di acido linoleico non deve essere superiore al 15%.\nSono escluse le cosce provenienti da suini con miopatie conclamate (PSE, DFD, postumi evidenti di\npregressi processi flogistici e traumatici, ecc.), accertate obiettivamente e certificate, al macello, da\nun medico veterinario.\nDopo la macellazione, le cosce suine non devono subire, tranne la refrigerazione, alcun trattamento\ndi conservazione, ivi compresa la congelazione. Per refrigerazione si intende che le cosce suine\ndevono essere conservate, nelle fasi di deposito e trasporto, ad una temperatura interna variabile tra\n– 1 grado C° e + 4 gradi C°.\nNon è ammessa la lavorazione di cosce suine che risultino ricavate da suini macellati da meno di 24\no da oltre 120 ore.\nIl prosciutto di Modena, al termine della stagionatura presenta particolari caratteristiche\norganolettiche e qualitative, che si concretizzano in una oggettiva caratterizzazione e nella\nricorrenza di determinati parametri; questi ultimi sono l’inequivocabile risultato della correlazione,\nconfermata nel tempo fra caratteristiche organolettiche e parametri chimici in funzione delle\nLe particolari caratteristiche organolettiche e qualitative del prosciutto di Modena rispondono ai\na) forma a pera, con esclusione del piedino ottenuta con l’eliminazione dell’eccesso di grasso\nmediante rifilatura ed asportazione di parte delle cotenne e del grasso di copertura;\nb) peso minimo non inferiore a chilogrammi sette; di norma ricompreso tra gli otto e dieci\nPer quanto riguarda l’osservanza di determinati parametri, il prosciutto di Modena è altresì\ncaratterizzato dall’osservanza di requisiti, verificati mediante l’analisi chimica e riferiti alla\ncomposizione centesimale di una frazione del muscolo bicipite femorale, rilevati prima\ndell’apposizione del contrassegno di cui alla scheda A del presente disciplinare.\nL’indice di proteolisi (composizione percentuale delle frazioni azotate solubili in acido\ntricloroacetico -TCA- riferite al contenuto in azoto totale) non deve essere inferiore al 21%, né\nsuperiore al 31%.\nIl peso del prosciutto di Modena intero è di norma ricompreso tra gli otto e i dieci chilogrammi, e\ncomunque mai inferiore a sette chilogrammi.\nIl prosciutto di Modena è commercializzato anche frazionato; in tal caso su ogni pezzo o porzione\nviene apposto il contrassegno di cui alla scheda A. Qualora non sia possibile conservare sul\nprodotto il contrassegno, questo dovrà essere apposto in modo indelebile ed inamovibile sulla\nconfezione, sotto il controllo dell’organismo abilitato.\nDELIMITAZIONE DELLA ZONA GEOGRAFICA E RISPETTO DELLE CONDIZIONI DI\nCUI ALL’ART. 2, PARAGRAFO 4\nLa zona tipica di produzione del prosciutto di Modena, corrisponde alla particolare zona collinare\ninsistente sul bacino oroidrografico del fiume Panaro e sulle valli confluenti, e che, partendo dalla\nfascia pedemontana, non supera i 900 metri di altitudine comprendendo i territori dei seguenti\nComuni: Castelnuovo Rangone, Castelvetro, Spilamberto, San Cesario sul Panaro, Savignano sul\nPanaro, Vignola, Marano, Guiglia, Zocca, Montese, Maranello, Serramazzoni, Pavullo nel\nFrignano, Lama Mocogno, Pievepelago, Riolunato, Montecreto, Fanano, Sestola, Gaggio Montanto,\nMonteveglio, Savigno, Monte San Pietro, Sasso Marconi, Castello di Serravalle, Castel d’Aiano,\nBazzano, Zola Predosa, Bibbiano, San Polo d’Enza, Quattro Castella, Canossa (già Ciano d’Enza),\nViano, Castelnuovo Monti.\nNella zona di cui al precedente comma devono essere ubicati gli stabilimenti di produzione\n(prosciuttifici) e devono quindi svolgersi tutte le fasi della trasformazione della materia prima,\npreviste dal presente disciplinare fino alla stagionatura completa.\nLa materia prima proviene da un’area geograficamente più ampia della zona di trasformazione, che\ncomprende il territorio amministrativo delle regioni Emilia Romagna, Veneto, Lombardia,\nPiemonte, Molise, Umbria, Toscana, Marche, Abruzzo, Lazio.\nNella suddetta zona di provenienza della materia prima hanno sede tutti gli allevamenti dei suini le\ncui cosce sono destinate alla produzione del prosciutto di Modena e gli stabilimenti di macellazione\nabilitati alla relativa preparazione, nonché i laboratori di sezionamento eventualmente ricompresi\nnel circuito della produzione tutelata.\nLe razze, l’allevamento e l’alimentazione dei suini devono essere idonei a garantire le tradizionali\nqualità del prodotto in esito a precise prescrizioni produttive, originate da peculiari tecniche\nd’allevamento praticate nella zona considerata, puntualmente codificate e pertanto riconosciute e\ngeneralmente adottate all’interno del circuito della produzione tutelata.\nSono pertanto ammessi gli animali in purezza o derivati, delle razze tradizionali di base Large\nWhite e Landrace, così come migliorate dal Libro Genealogico Italiano. Sono altresì ammessi gli\nanimali derivati dalla razza Duroc, così come migliorati dal Libro Genealogico Italiano.\nSono inoltre ammessi gli animali di altre razze, meticci e ibridi, purché provengano da schemi di\nselezione od incrocio con finalità compatibili con quelle del Libro Genealogico Italiano, per la\nproduzione del suino pesante.\nIn osservanza alla tradizione, sono comunque esclusi i portatori di caratteri antitetici, con\nparticolare riferimento alla sensibilità agli stress (PSS) che oggi sono rilevati obiettivamente anche\nsugli animali “post mortem” e sui prosciutti stagionati.\nSono in ogni caso esclusi gli animali che non producono cosce conformi al presente disciplinare,\ncon riferimento alle prescrizioni di cui alla scheda B.\nSono comunque esclusi gli animali in purezza delle razze Landrace Belga, Hampshire, Pietrain,\nDuroc e Spot Poland.\nI tipi genetici utilizzati devono assicurare il raggiungimento di pesi elevati con buone efficienze, e\ncomunque, un peso medio per partita (peso vivo) di 160 chilogrammi (più o meno 10%).\nGli alimenti consentiti, le quantità, e le modalità di impiego devono essere quelli riportati nelle\ntavole prescritte, e inserite al termine di questa scheda.\nL’alimento dovrà essere preferibilmente presentato in forma liquida (broda o pastone) e, per\ntradizione, con siero di latte.\nRispetto alle quantità indicate nel presente disciplinare sono ammesse tolleranze massime del 10%.\nAi fini di ottenere un grasso di copertura di buona qualità nell’alimento è consentita una presenza\nmassima di acido linoleico pari al 2% della sostanza secca della dieta.\nSiero di latte (sottoprodotto di cagliate) e latticello (sottoprodotto della lavorazione del burro)\ninsieme non devono superare i 15 litri capo/giorno.\nSe associato a borlande il contenuto totale di azoto deve essere inferiore al 2%.\nI fattori di caratterizzazione della coscia suina fresca sono prescritti nelle condizioni indicate nella\nprecedente scheda B.\nLe fasi di allevamento dei suini destinati alla produzione del prosciutto di Modena sono così\nLe tecniche di allevamento sono finalizzate ad ottenere un suino pesante, obiettivo che deve essere\nperseguito assicurando moderati accrescimenti giornalieri, nonché la produzione di carcasse incluse\nnelle classi centrali della Classificazione CEE.\nI ricoveri devono risultare ben coibentati e ben aerati, in modo da garantire la giusta temperatura, il\nricambio ottimale dell’aria e l’eliminazione dei gas nocivi.\nI pavimenti devono essere caratterizzati da una bassa incidenza di fessurazioni e realizzati con\nmateriali idrorepellenti, termici ed antisdrucciolevoli.\nIn relazione alla tipologia dell’alimentazione, tutte le strutture ed attrezzature devono presentare\nL’unicità del suino pesante italiano è stata riconosciuta direttamente dalla Comunità. Infatti in sede\ndi applicazione del Reg. CEE n. 3220/84 – concernente la classificazione commerciale delle\ncarcasse suine – ha riconosciuto unicamente all’Italia la presenza sul territorio delle due popolazioni\n- il suino leggero, macellato a pesi conformi alle medie europee e destinato al consumo di carni\n- il suino pesante, macellato a pesi superiori ai 150/160 chilogrammi, le cui carni sono destinate\nQuesto ha portato a distinguere le carcasse in “leggere” e “pesanti” ed alla applicazione di due\nformule nettamente diverse nella valutazione commerciale (Decisione Commissione 21712/88).\nIn particolare onde garantire l’osservanza delle condizioni indicate nel presente disciplinare, gli\nallevamenti si assoggettano al seguente regime di controllo. E’ instaurato un regime di controllo\natto a garantire l’osservanza di particolari condizioni produttive delle materie prime, nonché degli\nobiettivi posti a carico di tutti i soggetti ricompresi nel circuito della produzione tutelata del\nProsciutto di Modena (allevatori, macellatori, sezionatori, produttori).\nPer essere compresi nel “circuito della produzione tutelata” gli allevatori devono essere\npreventivamente riconosciuti e codificati dall’organismo abilitato.\nA tal fine, gli allevatori presentano all’organismo abilitato apposita richiesta; questi, effettuati gli\naccertamenti del caso, assegna ad ogni singolo allevatore un codice di identificazione su base\nalfanumerica, e gli fornisce gli appositi supporti cartacei, prenumerati e precodificati, indispensabili\nper il rilascio della dichiarazione di cui in appresso.\nL’allevatore riconosciuto nelle forme previste dai punti precedenti appone sulle cosce posteriori di\nogni suino, entro il trentesimo giorno dalla nascita, un timbro indelebile.\nL’apposizione di tale timbro è effettuata mediante applicazione, con apposito strumento a\ncompressione, di un tatuaggio indelebile ed inamovibile anche “post mortem”, sulla porzione\nlaterale di entrambe le cosce del suinetto posta appena sotto una linea orizzontale che parte dalla\nrotula ed in corrispondenza della parte inferiore del bicipite femorale.\nLa timbratura riproduce il codice d’identificazione dell’allevatore ed una ulteriore lettera alfabetica,\nutilizzata in funzione variabile in relazione al mese di nascita dell’animale. La timbratura è apposta\nsotto la responsabilità dell’allevatore.\nNelle ipotesi in cui il suino timbrato venga trasferito ad altro allevamento, quest’ultimo deve essere\nstato preventivamente riconosciuto dall’organismo abilitato e deve apporre un nuovo timbro recante\nil proprio codice di identificazione su entrambe le cosce dei suini, in modo da risultare indelebile ed\ninamovibile anche “post mortem”. Nell’ipotesi suindicata, per soddisfare tutte le esigenze correlate\ncon il benessere animale, la seconda apposizione del timbro può essere surrogata dalla indicazione\ndel codice di origine sui documenti che accompagnano le partite di suini ad ogni transazione o\ntrasferimento e nell’ambito delle registrazioni e delle verifiche incrociate operate dalla struttura di\ncontrollo. La tracciabilità del prodotto è garantita anche dalle procedure di registrazione adottate dal\nmacello, soggette ad omologazione e verifica sistematiche da parte dell’organismo di controllo.\nIl timbro di cui al punto precedente è apposto sulla porzione laterale della coscia con una superficie\ndi ingombro non superiore a 45 millimetri per 85 millimetri preferibilmente, non oltre l’ottavo mese\nIl timbro deve comunque essere apposto prima dell’invio del suino alla macellazione.\nL’allevatore è obbligato a rilasciare, per i suini avviati alla macellazione, una dichiarazione\nattestante la conformità alle prescrizioni ed alle condizioni particolari previste dal presente\nA tal fine, all’atto della spedizione dei suini presso un macello riconosciuto, l’allevatore deve\ncompilare, in triplice copia, un esemplare della dichiarazione i cui supporti cartacei gli sono stati\npreventivamente forniti dall’organismo abilitato.\nLa dichiarazione identificativa dell’allevatore, prenumerata, e precodificata e da questi datata e\nsottoscritta attesta l’osservanza delle prescrizioni produttive disposte dal presente disciplinare e,\ninoltre, è integrata dalla indicazione sintetica dei genotipi utilizzati, del numero dei capi e della\nrelativa destinazione. I criteri e le metodologie di compilazione, gestione, utilizzazione e\ncircolazione delle dichiarazioni sono disciplinate con direttiva dell’organismo abilitato.\nUna copia della dichiarazione viene rilasciata al macello, una viene trasmessa all’organismo\nabilitato, secondo modalità stabilite da quest’ultimo e la terza viene conservata agli atti.\nGli allevatori sono tenuti a consentire ogni forma di controllo volta ad accertare l’esatto\nadempimento degli obblighi loro derivanti dal presente disciplinare, ivi comprese le ispezioni\nnecessarie a verificare l’idoneità dei locali e degli impianti e l’osservanza delle prescrizioni\nSulle cosce suine fresche munite del timbro o dei timbri apposti dall’allevatore e pervenutigli con\ncopia delle dichiarazioni di cui sopra, accertatane la corrispondenza ai requisiti indicati nella\nprecedente scheda B, il macellatore è tenuto ad apporre un timbro indelebile impresso a fuoco.\nIl timbro di cui al punto precedente riproduce il codice di identificazione del macello presso il quale\nè avvenuta la macellazione ed è impresso sulla cotenna.\nIl macellatore è tenuto ad accompagnare ogni singola partita di cosce fresche sulle quali ha apposto\nil timbro con un esemplare o una copia dalla dichiarazione ottenuta nelle forme previste dal\nQualora la dichiarazione originariamente rilasciata dall’allevatore si riferisca a suini le cui cosce\nvengono destinate a diversi “prosciuttifici” e, comunque, a separate forniture, il macellatore è tenuto\nad accompagnare ogni singola consegna di cosce fresche con copia della dichiarazione stessa,\nallegata ad un documento riepilogativo di sintesi od altri documenti comunque richiesti\nI laboratori di sezionamento eventualmente riconosciuti soggiacciono agli stessi obblighi del\nmacello disposti dal presente disciplinare ed integrano la documentazione prevista con fotocopia dei\ndocumenti che, ai sensi della vigente normativa amministrativa e sanitaria, hanno accompagnato il\ntrasferimento delle mezzene o degli altri tagli da un altro dei macelli comunque riconosciuti.\nAlimentazione dei suini destinati alla produzione di Prosciutto di Modena\nAlimenti ammessi fino a 80 chilogrammi di peso vivo (tutti quelli utilizzabili nel periodo\nd'ingrasso, in idonea concentrazione, nonché quelli sottoelencati. La presenza di sostanza secca da\ncereali non dovrà essere inferiore al 45% di quella totale):\nSemola glutinata di mais e/o s.s: fino al 5% della s.s. della razione\nCarrube denocciolate s.s: fino al 3% della s.s. della razione\nFarina di carne (solo se di s.s: fino al 2% della s.s. della razione\nFarina di pesce s.s: fino all'1% della s.s della razione\nFarina di estrazione di soia s.s: fino ad un massimo del 20%\nDistillers s.s: fino al 3% della s.s. della razione\nLatticello s.s: fino ad un massimo di 6 l capo/giorno\nsuperiore a 36 gradi centigradi s.s: fino al 2% della s.s della razione\nLisati proteici s.s: fino all'1% della s.s. della razione\nSilomais s.s: fino al 10% della s.s. della razione\nAlimenti ammessi nella fase di ingrasso (la presenza di sostanza secca da cereali nella fase di\ningrasso non dovrà essere inferiore al 55% di quella totale);\nMais s.s: fino al 55% della s.s. della razione\nPastone di granella s.s: fino al 55% della s.s. della razione\nSorgo s.s: fino al 40% della s.s. della razione\nOrzo . s.s: fino al 40% della s.s. della razione\nFrumento s.s: fino al 25% della s.s. della razione\nTriticale s.s: fino al 25% della s.s. della razione\nAvena s.s: fino al 25% della s.s. della razione\nCereali minori s.s: fino al 25% della s.s della razione\nCruscami e altri prodotti della s.s: fino al 20% della s.s. della razione\nPatata disidratata s.s: fino al 15% della s.s. della razione\nManioca s.s: fino al 5% della s.s. della razione\nPolpe di bietola surpressate s.s: fino al 15% della s.s. della razione\nExpeller di lino s.s: fino al 2% della s.s. della razione\nPolpe secche esauste di bietola s.s: fino al 4% della s.s. della razione\nMarco mele e pere; buccette s.s: fino al 2% della s.s. della razione\nd'uva o di pomodori quali\nSiero di latte s.s: fino ad un massimo di 15 l capo/giorno\nLatticello s.s: fino ad un apporto massimo di 250 gr.\ncapo/giorno di s.s.\nFarina disidratata di medica s.s: fino al 2% della s.s. della razione\nMelasso s.s: fino al 5% della s.s della razione\nFarina di estrazione di soja s.s: fino al 15% della s.s. della razione\nFarina di estrazione di girasole s.s: fino all'8% della s.s. della razione\nFarina di estrazione di sesamo s.s: fino al 3% della s.s. della razione\nFarina di estrazione di cocco s.s: fino al 5% della s.s. della razione\nFarina di estrazione di germe di mais s.s: fino al 5% della s.s. della razione\nPisello e/o altri semi di leguminose s.s: fino al 5% della s.s. della razione\nLievito di birra e/o di torula s.s: fino al 2% della s.s. della razione\nLipidi con punto di fusione s.s: fino al 2% della razione\nsuperiore a 40 gradi centigradi\nELEMENTI COMPROVANTI L’ORIGINARIETA’ DEL PRODOTTO NELLA ZONA\nL’indicazione degli elementi che comprovano che il prodotto è originario della zona geografica\nrichiamata dalla denominazione che lo designa, deve considerare necessariamente l’articolazione\ndella delimitazione fissata con la precedente scheda C.\nGli elementi comprovanti l’originarietà di un prodotto con riferimento ad una zona geografica\n(scheda D) e gli elementi comprovanti il legame con l’ambiente geografico (scheda F) non sono\nsuscettibili di autonoma trattazione data la loro strettissima interconnessione. La produzione\ndell’attuale Prosciutto di Modena infatti, nasce e si afferma nell’arco del tempo nella zona\npedecollinare sia per la ricorrenza di determinate situazioni microclimatiche, sia perché la\nconservazione della carne, con l’impiego di sale, tempo e aria, è assolutamente legata al diffuso\nallevamento del suino ulteriormente tipico di una determinata zona geografica, a sua volta\ncaratterizzata da peculiari tecniche di produzione agraria. La stretta connessione tra le zone di\napprovvigionamento della materia prima e della zona di stagionatura, consentono infatti di\nsostenere e provare che:\nil prosciutto di Modena è sicuramente originario della zona geografica indicata nella scheda C e le\nrelative caratteristiche, sono essenzialmente dovute all’ambiente geografico comprensivo dei fattori\nnaturali e umani; inoltre, la relativa trasformazione avviene esclusivamente nell’area geografica\nnel contempo, la stessa materia prima utilizzata per la preparazione del prosciutto di Modena è del\npari originaria della zona geografica delimitata nelle forme indicate nella scheda C dove ne viene\nesclusivamente sviluppata la produzione, e le relative caratteristiche sono dovute essenzialmente\nall’ambiente, comprensivo dei fattori naturali ed umani.\nLa denominazione “prosciutto di Modena”, in quanto designa un prodotto originario di una\ndeterminata zona geografica é caratterizzato dall’apporto essenziale dell’ambiente geografico\n(insieme di fattori naturali ed umani), è giuridicamente protetta a livello nazionale dalla legge della\nRepubblica Italiana 12 gennaio 1990 n. 11 “Tutela della denominazione d’origine del prosciutto di\nModena, delimitazione della zona di produzione e caratteristiche del prodotto”, attualmente in\nvigore, ed è poi stata riconosciuta come DOP ai sensi del Reg. CEE 2081/92 con Regolamento CE\nn. 1107 del 12.06.96.\nLe considerazioni svolte circa l’originarietà del suino e del prosciutto da esso derivato, sono tutte\nriprovate da riscontri di carattere giuridico, storico, socio-economico.\nSotto il profilo storico, è attendibile ritenere che la produzione di prosciutti, nella zona tipica abbia\nle sue radici nell’epoca del bronzo.\nInfatti, pur riconoscendo che la lavorazione del prosciutto crudo stagionato appartiene alla cultura\nstorica di tutta l’Italia settentrionale e che risulta difficile collocare l’inizio di questa pratica in un\npreciso periodo di tempo, pare inconfutabile che sulle sponde del Panaro, zona geografica in cui\nricorrono tutte le caratteristiche ambientali e morfologiche della più ampia “Padania”, l’allevamento\ndel maiale, come animale domestico, sia cominciato in tempi veramente remoti, addirittura prima\nche in ogni altra zona dell’Emilia Romagna.\nGrazie alla fertilità dei terreni da destinare alle prime pratiche agrarie per la preistorica coltivazione\ndei cereali e alle ampie zone boscate ricche di animali, le popolazioni della valle del Panaro\navevano trovato le condizioni favorevoli allo sviluppo della loro civiltà, tanto da poter essere\nconsiderati appunto i primi nella regione a praticare l’allevamento; si sa, dunque, che nel neolitico e\nnell’eneolitico gli antichi abitatori della valle del Panaro erano agricoltori ed allevatori.\nAppurato che i nostri antenati erano allevatori, e che il suino era uno degli animali domestici più\nrappresentativi, bisogna arrivare all’età del bronzo per conoscere qualcosa relativamente ai metodi\ndi macellazione ed alle tecniche di conservazione delle carni. Gli insediamenti originati dalla\ncultura terramaricola, hanno consentito il consolidamento dell’allevamento degli animali domestici\ne scoperto l’utilizzo del sale (cloruro di sodio). Si può quindi presumere che inizi da questo\nmomento la produzione di carne conservata tramite la salagione.\nEra, invece, il 150 a.C. quanto Polibio, attraversando la Pianura Padana, rimase colpito dalla “.….\nterra straordinariamente fertile e ricca” e più tardi della Cispadania scriverà che “…. l’abbondanza\ndelle ghiande nei querceti allignati ad intervalli nella pianura, è attestata da quanto dirò: la maggior\nparte dei suini macellati in Italia per i bisogni dell’alimentazione privata e degli eserciti si ricava\ndalla Pianura Padana”.\nUlteriore impulso all’allevamento dei suini ed alla trasformazione delle loro carni si ha con\nl’avvento dei celti e dei romani. “Questo allevamento comportava anche piccole industrie di\ntrasformazione spesso connesse con la stessa villa (che nella terminologia latina significa azienda\nagricola). Infatti le carni che dovevano essere inviate per il consumo in altre regioni, andavano\nsalate o affumicate per la conservazione, oppure trasformate in salumi”.\nLa carne di maiale divenne ben presto cibo ambito sia dalle classi nobili che dalla popolazione\ncontadina, rispettivamente per la bontà e per l’elevata capacità nutrizionale “La salagione aveva\ncome oggetto dunque, innanzitutto le carni, a cominciare da quella di maiale, che per lungo tempo\nrappresentò la carne per eccellenza nella dieta quotidiana di larghi strati di popolazione. Soprattutto\ndi maiale salato erano costituite le scorte di carne delle famiglie contadine, che non di rado erano\ntenute a corrispondere al proprietario della terra un tributo annuo in spalle e prosciutti. Soprattutto\ndi maiale erano costituite le scorte delle grandi aziende rurali, come quella di Migliarina (Carpi),\ndipendente dal Monastero di Santa Giulia”.\nAlla pratica diffusa dell’allevamento (nel 1540 a Modena si contava una popolazione di 17.000\nsuini) si affiancava sempre di più la pratica della “pcaria”, che utilizzava la carne del maiale per la\nfabbricazione degli insaccati, raggiungendo sin d’allora livelli qualitativi e quantitativi\nparticolarmente apprezzabili. Nel 1547, infatti, sempre a Modena, i “lardaroli e salsicciai” che sino\nad allora erano assimilati ai “beccari” si costituirono in corporazione autonoma; la loro arte era\nriconosciuta anche oltre i confini della città e Modena, in questo campo, era un vero e proprio punto\nDel prosciutto in particolare, si cibavano anche i componenti delle fastose corti rinascimentali, tra le\nquali una delle più rappresentative era quella del Duca di Modena; il prosciutto non consumato\ndirettamente, a conferma del suo pregio, non veniva scartato ma riutilizzato con ricette tramandate\nfino a noi come i famosi “tortellini”. Della preparazione del prosciutto ne riferisce Padre Giuseppe\nFalcone nel suo trattato di agricoltura “Nuova Villa”, allorquando cita che in Emilia esiste “l’antica\nspecializzazione sull’allevamento dei maiali e nella lavorazione delle carni suine”, precisando che\n“…. Non può star bene una villa senza porci, animali sì utili, e di molta cavata …. i prosciutti\nnostrani si tengono tre settimane sotto sale ….. In tre settimane le mezene restano salate, e si\npossono levar di sale, lavandoli con acqua di fiume”.\nTra il ‘600 e l’800 la lavorazione della carne di maiale si consolida e numerosissime sono le\ntestimonianze scritte di tale arte. Una volta macellati i maiali venivano commercializzati a Modena\ncome “ … salsizza rossa, salame nuovo, salame vecchio, panzetta, presciutto, distrutto, lardo\nsongia, cotteghino fino crudo, cotteghino fino cotto …” come scrive il Malvasia. Nel 1670 nelle\ncarte della Camera ducale estense, in un lungo elenco di rifornimenti della cucina del cardinale\nRinaldo, compare la raffinata distinzione fra prosciutti “di montagna” e prosciutti “nostrani” con\nparticolare predilezione per la qualità dei primi. Anche il Belloi (1704) nella sua cronaca "Del più\nmoderno Stato di Vignola” esalta la qualità delle carni suine della zona pedemontana e collinare e\nl’industria della macellazione della carne suina, tanto che nel 1885 Arsenio Crespellani, nella sua\ncicalata “Passeggiata in tramway a vapore Bologna-Bazzano-Vignola” scrisse, proprio\navvicinandosi a quest’ultima tappa “… fertili sono i terreni della collina e dell’altopiano,\nproducendo in copia cereali, frutta e foraggi; fertilissime le basse, che oltre ai suddetti prodotti\ndanno foglia da gelso in abbondanza, e bella saporita ortaglia …. Le industrie principali sono la\nmanipolazione delle carni porcine, specialmente il rinomato presciutto …”.\nL’importanza del suino e della lavorazione delle sue carni è poi cresciuta, nella nostra provincia,\ncon il nostro secolo. Riporta la relazione sull’andamento economico della Provincia di Modena\nnell’anno 1929, a cura del Consiglio Provinciale dell’economia di Modena: “L’industria dei salumi\nha avuto, nel biennio 1928-1929, un andamento abbastanza regolare, consentendo però, in generale,\nutili piuttosto modesti. La produzione delle rinomate specialità locali, e specialmente zamponi,\nmortadelle e cotechini, ecc. è stata nel 1929, discreta ed ha continuato ad alimentare la normale\nnostra corrente di esportazioni specialmente nei paesi dove prosperano numerose colonie di\nconnazionali. L’industria è stata inoltre favorita dai prezzi dei suini grassi, che si sono mantenuti\npiuttosto bassi. Andamento pressoché analogo ha avuto l’industria della salagione dei prosciutti, che\ngode in questa Provincia meritata fama …..”.\nSono confermate le metodologie e le prescrizioni relative alla materia prima, già illustrate nelle\nschede B e C del presente disciplinare.\nIl procedimento per la lavorazione delle cosce suine fresche corrispondente alle prescrizioni e ai\nrequisiti già indicati nel presente disciplinare è illustrato di seguito, mediante la elencazione delle\ndiverse fasi del procedimento produttivo.\nIl maiale, dal quale si ricava la coscia fresca da impiegare nella preparazione del prosciutto di\nModena deve essere: sano, di razza bianca, alimentato nel trimestre precedente la macellazione con\nsostanze tali da limitare l’apporto di grassi ad una percentuale inferiore al 10%, riposato e a digiuno.\nDopo la macellazione si procede al sezionamento della coscia, quindi al suo inoltro presso lo\nstabilimento di produzione dove viene subito sottoposta ai necessari controlli.\nLe cosce fresche ritenute idonee vengono sistemate in apposita cella, dove sostano per il periodo\nnecessario a consentire il raggiungimento di una temperatura delle carni attorno agli 0 gradi\ncentigradi; in tal modo la carne raggiunge la giusta consistenza ed una uniforme temperatura,\nfacilitando così la successiva operazione di salagione in quanto una coscia troppo fredda\nassorbirebbe poco sale, mentre una coscia non sufficientemente fredda potrebbe subire fenomeni di\nLa fase di rifilatura consiste nell’asportare grasso e cotenna in modo da conferire al prosciutto la\nclassica forma tondeggiante a “pera”. La rifilatura oltre a conferire il taglio tipico consente:\na) di correggere eventuali imperfezioni del taglio\nLe cosce impiegate per la produzione del prosciutto di Modena non devono subire alcun trattamento\nad eccezione della refrigerazione.\nLe cosce rifilate vengono quindi sottoposte alla salagione, effettuata con il seguente procedimento:\nLe cosce vengono asperse con sale, in modo che venga coperta sia la superficie esposta del lato\ninterno che la cotenna. Per questa operazione la coscia rimane adagiata su un piano orizzontale.\nPreliminarmente o contemporaneamente le cosce sono massaggiate con procedimenti manuali o\nmeccanici onde predisporre la carne al ricevimento del sale e verificarne, con opportune pressioni\npuntuali, il perfetto dissanguamento.\nPer la salagione viene utilizzato cloruro di sodio, con esclusione di procedimenti di affumicatura.\nMantenute sempre su un piano orizzontale, le cosce salate vengono sistemate in apposita cella, detta\ndi “primo sale”, dove rimangono per un periodo variabile tra i 5 e i 7 giorni ad una temperatura\noscillante tra 0 e 4 gradi centigradi e con una umidità relativa che varia tra 80% e 90%.\nTrascorso tale periodo, le cosce vengono prelevate dalla cella, il sale residuale viene asportato dalla\nsuperficie, viene ripetuto il massaggio e, infine, viene ripetuta l’aspersione con ulteriore sale,\nsecondo le modalità descritte.\nRiposte in cella, detta di “secondo sale”, le cosce salate vi rimangono per ulteriori 12/15 giorni cioè\nfino a compimento della durata del processo di salagione, nelle medesime condizioni ambientali.\nDurante l’intero processo il prosciutto assorbe lentamente sale e cede parte della sua umidità.\nDopo aver eliminato il sale residuo le cosce salate vengono poste in una sala apposita, per un\nperiodo non inferiore a 60 giorni, in funzione della pezzatura e delle esigenze tecnologiche, a\ncondizioni di umidità variabile tra il 65% ed il 75% ed una temperatura compresa tra i 2 e i 5 gradi\ncentigradi. Nel corso della fase di riposo, il sale assorbito penetra con graduale omogeneità\nall’interno della massa muscolare, distribuendosi in modo uniforme. Vi si esercita la funzione\npreposta alla prosecuzione del processo di disidratazione, iniziata con il trattamento con il sale e le\nUltimato il riposo, la coscia viene sottoposta ad una “lavatura” definitiva, mediante l’applicazione\nsulla superficie esterna di spazzolatura e di getti d’acqua miscelati con aria, ad una temperatura non\nsuperiore a 50 gradi centigradi. Oltre ad un effetto completamente rivitalizzante, il lavaggio\nrimuove tutte le formazioni superficiali prodottisi durante la salatura e riposo per effetto della\ndisidratazione e tonifica i tessuti esterni. Prima del lavaggio le cosce vengono “toelettate” e, cioè,\nrifinite sul piano superficiale dagli effetti del sopravvenuto calo di peso.\nDopo averle fatte sgocciolare dall’acqua le cosce entrano nell’essiccatoio a 24/26 gradi centigradi\nper un periodo che varia tra le 5 e le 10 ore in rapporto alla quantità del prodotto, con una umidità\nrelativa molto alta (caldo umido 85/90%). Raggiunti questi livelli, si interviene con le batterie a\nfreddo e si inizia così la vera fase deumidificante che può durare circa una settimana a seconda dei\ncarichi e delle modalità di impiego delle apparecchiature. La variabilità dei valori è funzionale alle\ntecniche del trattamento successivo, la stagionatura.\nLa fase della stagionatura si può dividere in due periodi: la prestagionatura e la stagionatura vera e\npropria. Nella prestagionatura prosegue il processo di rinvenimento – acclimatamento delle carni a\ntemperature variabili progressivamente tra i 10 e i 20 gradi centigradi, in condizioni di umidità in\nE così, in ogni caso, dopo l’asciugamento e l’eventuale prestagionatura, i prosciutti – a questo punto\nè più proprio chiamarli prosciutti anziché cosce suine – vengono trasferiti in appositi saloni di\nstagionatura, ambienti le cui condizioni di umidità e temperatura sono normalmente naturali, grazie\nall’esistenza e all’apertura quotidiana delle numerose finestre delle quali sono dotati, disposti in\nfunzione trasversale rispetto alla disposizione dei prosciutti che, quindi, sono continuamente tutti\nsollecitati dall’aerazione naturale.\nSolo quando le condizioni climatiche ed ambientali esterne presentano irregolarità od anomalie\nrispetto ai normali andamenti stagionali, è ammesso l’uso di impianti di climatizzazione di tipo\n“domestico” tali comunque da impiegare l’aria esterna.\nIl processo di stagionatura dura normalmente otto mesi; la relativa durata è tuttavia sempre\nfunzionale alla pezzatura della partita ed è variabile in funzione di essa, fermi i limiti minimi del\nciclo completo di lavorazione descritti nel proseguo.\nNel corso della stagionatura, nelle carni si verificano i processi biochimici ed enzimatici che\ncompletano il processo di conservazione indotto dalle precedenti lavorazioni, determinando le\npriorità organolettiche caratteristiche grazie all’apporto dell’ambiente naturale esterno (poca\numidità, ventilazione naturale che determinano l’aroma ed il gusto del prodotto).\nDurante la stagionatura non avviene quindi alcun procedimento specifico di lavorazione, eccettuata\nla cosiddetta “sugnatura” (o “stuccatura”), operata una o due volte mediante rivestimento in\nsuperficie della porzione scoperta del prosciutto, con un impasto composto di sugna o strutto, sale,\npepe e derivati di cereali, applicato finemente ed uniformemente mediante massaggio manuale.\nTale preparato e relativa applicazione hanno esclusivamente funzioni tecniche di ammorbidimento\ndella superficie esterna non coperta dalla cotenna e di contemporanea protezione della stessa dagli\nagenti esterni, senza compromettere la prosecuzione dell’azione osmotica. Per tale ragione, la\nlegislazione italiana non considera la sugna un ingrediente.\nIl periodo minimo che comprende la durata del processo complessivo di lavorazione, dalla\nsalagione alla ultimazione della stagionatura, si definisce come di seguito.\nEssendo la durata del processo tradizionalmente commisurata al peso medio unitario espresso dalla\npartita, ai fini del presente disciplinare il periodo minimo di lavorazione scade nel corso del\nquattordicesimo mese dalla salagione; tale scadenza può essere anticipata al dodicesimo mese, a\ncondizione che venga riferita a partite omogenee la cui pezzatura iniziale sia inferiore a 13\nLa valutazione del completamento del processo resta quindi collegata alle esigenze obiettive di\nlavorazione ed alle condizioni e caratteristiche proprie del prodotto. Quindi, le indicazioni del\npresente disciplinare hanno rilevanza di normazione per quanto attiene alla esecuzione dei controlli\ne delle verifiche qualitative, relative all’osservanza dei requisiti previsti dal disciplinare stesso e\nquindi per l’apposizione del contrassegno.\nInfatti, ai fini del presente disciplinare il completamento del processo di produzione viene attestato\ndalla apposizione del contrassegno costitutivo o distintivo d’origine, indicato alla scheda B ed\napposto nei modi descritti nella successiva scheda G.\nGli elementi riportati nella precedente scheda D a testimonianza della originarietà del Prosciutto di\nModena e della relativa materia prima dalle aree geografiche rispettivamente delimitate consentono\ngià di dimostrare ampiamente, attraverso l’excursus storico, lo stretto e profondo legame tra le\nproduzioni agricole e la trasformazione del prodotto con le aree di riferimento, legame vieppiù\nrinsaldato e confermate dall’evoluzione dei fattori sociali, economici, produttivi e di esperienza\numana consolidatasi e stratificatasi nel corso dei secoli. Per quanto riguarda l’area delimitata della\nprovenienza della materia prima (animali vivi e carni ) esistono fattori geografici, ambientali e di\nesperienza produttiva nell'allevamento assolutamente costanti e caratterizzanti. Per quanto riguarda\nviceversa la più ristretta zona di trasformazione nella quale insistono tutti i prosciuttifici\nriconosciuti, i fattori ambientali, climatici, naturali ed umani costituiscono, nella loro irripetibile\ncombinazione, un irriproducibile “unicum”.\nEVOLUZIONE DELL’ALLEVAMENTO DEL SUINO PESANTE NELL’ITALIA\nDai molti frammenti ossei provenienti dai vari scavi, molti dei quali effettuati lungo le rive del\nPanaro, si deduce che l’allevamento di bovini, ovi-caprini e suini si è sviluppato nel Nord-Italia nel\nperiodo neolitico. In particolare è emerso che grazie alla fertilità dei terreni e dalle ampie zone\nboscate ricche di animali, le popolazioni della valle del Panaro avevano trovato le condizioni\nfavorevoli allo sviluppo ed alla pratica dell’allevamento del bestiame molto prima che in altre zone\ndella stessa regione Emilia Romagna. Inizialmente però, come risulta dai reperti ossei ritrovati in\nquantità omogenea, il bestiame veniva allevato unicamente per soddisfare le necessità della famiglia\nSolo in epoca etrusca viene praticato un tipo di allevamento stabile e specializzato, il cui obiettivo è\nla produzione di carne suina e bovina, lana, latte e suoi derivati, finalizzati non solo a soddisfare i\nfabbisogni locali ma anche all’esportazione. Particolare menzione meritano, a tal proposito, gli\nscavi del Forcello, un insediamento etrusco (V secolo a.C.) posto a sud di Mantova, sul terrazzo\ndella sponda destra del Mincio, non molto lontano da Andes, località che diede i natali a Virgilio. In\ndetta località furono trovati un numero notevolissimo di reperti e, tra essi, ben 50.000 resti di ossa\nanimali, di cui il 60% appartenenti alla specie suina, segno evidente della predilezione degli etruschi\nper l’allevamento del maiale; seguendo in ordine di importanza gli ovini ed i bovini. Dallo studio\ndelle ossa si potè dedurre che i maiali erano stati macellati in età adulta a due o tre anni ed inoltre\nche proporzionalmente mancavano molti arti posteriori; mancando gli arti posteriori si può dedurre\nche le cosce venissero consumate in momenti diversi dal resto del suino, previa differente tecnica di\nlavorazione e di conservazione. L’allevamento del maiale ha sempre costituito uno fra i più\nimportanti rami dell’industria zootecnica italiana. Nel censimento del bestiame del 1908, sono\nindicati presenti in Italia 2.507.798 capi di cui 322.099 scrofe.\nNel 1926, secondo il Fotticchia, i capi allevati in Italia assommano a 2.750.000 di cui 1.400.000 in\nItalia settentrionale e 750.000 nell’Italia centrale. All’inizio del secolo, e fino alla Prima Guerra\nMondiale, tre sono i sistemi di allevamento tradizionale praticati:\n- l’allevamento familiare, un tempo il più diffuso nella valle padana; esso si basa su un limitato\nnumero di capi, generalmente ben curati, alimentati con residui di cucina e prodotti ortivi. Tali\ncapi sono destinati all’autoconsumo ed in parte al rifornimento delle salumerie locali. Questo\nallevamento è andato riducendo via via la sua importanza con il diffondersi della\n- l’allevamento dello stato brado o semi-brado era preminente lungo l’Appennino ed i suoi\ncontrafforti, nonché sulle Prealpi lombarde, venete e del Friuli, ove abbondano la macchia ed i\nboschi di quercia;\n- l’allevamento di tipo industriale primeggiava in Lombardia ed in Emilia già nel secolo scorso,\nperché collegato al caseificio per lo sfruttamento dei sottoprodotti di latteria (siero e latticello),\ndell’industria molitaria (farinette, crusca e cruschello) e della brillatura del riso (pula di riso).\nIl 1872 può essere indicato come l’anno in cui ebbe inizio in Italia la moderna suinicoltura. Infatti\nin quell’anno, per iniziativa del Ministero dell’Agricoltura, che si avvalse dell’opera dell’ Istituto\nSperimentale di Zootecnica di Reggio Emilia, furono importati dall’Inghilterra in alcune province\npadane i primi riproduttori Yorkshire.\nEsistevano in Italia molte razze indigene, che, con l’introduzione dello Yorkshire a seguito dei\nripetuti incroci fatti nell’intento di ottenere maiali con maggiore attitudine all’ingrasso, maggiore\nprecocità e con scheletro più ridotto, finirono per vedere sminuite la loro importanza e la loro\nidentità. Le razze più diffusamente allevate in Italia centro-settentrionale ed ancora presenti\nall’inizio della Prima Guerra Mondiale, divise per regioni, sono le seguenti:\n- Piemonte: due erano le razze autoctone, la Cavour, a mantello nero, orecchie pendenti,\nmaschera facciale bianca, allevata sulla riva destra del Po; la Garlasco che si allevava invece\nsulla riva sinistra; razza un po’ più ridotto con pelle e setole color rosso-giallastro. Le\ncaratteristiche di entrambe le razze erano la robustezza, la precocità e la buona abitudine al\n- Lombardia: si allevava la razza Lombarda dal mantello nero rossiccio con varie macchie\nbianche, di grande mole, facile da ingrassare, che a fine ingrasso raggiungeva il peso di 200-220\n- Emilia: la razza Parmigiana era diffusa oltre che nel parmense anche nel piacentino ed in parte a\nReggio Emilia. Essa era caratterizzata da manto grigio scurissimo con rade setole nere, molto\nprolifica, alta, robusta, viveva al pascolo per la maggio parte dell’anno. Altra razza emiliana che\noccupava un’area assai più estesa della parmigiana (bolognese, modenese e parte del reggiano,\ndel mantovano e del Veneto), di taglia ancor maggiore della precedente, era la Bolognese, a\nsetole corte, rade, tra le quali traspariva la cute di color rosso-violaceo. Le sue carni, come\nriferisce il Marchi nel suo testo del 1914, “hanno costituito la fama degli zamponi di Modena,\ndelle mortadelle, spalle e bondole di Bologna”.\n- Romagna: vi si allevava una razza mora, castagnina, diffusa in tutta la Romagna e detta appunto\nrazza Romagnola. Lo Stanga (Suinicultura pratica, 1922) la considerava la sottorazza della\nBolognese. Le caratteristiche che contraddistinguevano la razza romagnola erano il buon\nsviluppo in altezza (80-90 cm al garrese), il tronco cilindrico con linea dorso-lombare convessa\ne soprattutto la cosiddetta linea sparta, “costituita da robustissime irte e fitte setole che trovansi\nlungo la linea dorsale” (Ballardini).\n- Veneto: oltre alle razze Lombarda e Romagnola nel Veneto troviamo anche la razza Friulana,\nrustica, facile da ingrassare, sia al pascolo che nel porcile, con carni molto saporite ma di\n- Toscana: terra ricca di boschi e di leccio, quercia, castagno e cerro che costituivano l’ambiente\nideale per il pascolo dei suini; si allevavano tre razze la Cinta, la Cappuccia e la Maremmana.\nDi esse la più importante era la Cinta senese, maiale lungo ed alto, con tronco cilindrico, con\nlinea dorsale convessa e linea ventrale spesso retratta. Altre caratteristiche di detta razza\nriguardano la testa molto lunga, le orecchie piccole portate in avanti, un mantello nero ardesia e\nsetola sottile e folta con fascia bianca che, partendo dal garrese scende alle spalle e cinge tutto il\ntorace estendendosi anche agli arti anteriori. La Cinta era prolifica e precoce. Il Dondi ne fa\nun’accurata descrizione e riferisce che “la carne è ottima e molto saporita e sono noti nel\ncommercio i prodotti senesi di salumeria, in particolar modo salsicce, mortadelle e prosciutti,\nprodotti in notevoli quantità da stabilimenti locali che di preferenza attingono la materia prima\ndalla montagna senese”. Il Mascheroni (Zootecnica Speciale, 1927) afferma che “questa razza è\nallevata ed ingrassata al bosco, sia durante la buona che la cattiva stagione e solo alla sera fa\nritorno al porcile. L’alimentazione si basa sul pascolo di quercia e di leccio la cui produzione in\nghianda è variabilissima, integrata con beveroni, farina di castagne, granoturco e crusca”.\n- Umbria: la popolazione suina umbra, genericamente chiamata Perugina variava parecchio dal\nmonte al piano. In montagna prevalevano i suini “da macchia” a manto scuro e setole\nabbondanti, con testa lunga e orecchie pendenti; maiali nel complesso rustici e resistenti, che\nvivevano a branchi nei boschi. Vi erano poi i suini Perugini di collina e di pianura, molto simili\nalla razza Cappuccia della Toscana; erano caratterizzati da alta statura, da testa di media\nlunghezza con orecchie pendenti, da una linea dorso lombare convessa accompagnata da groppa\nspiovente e da cosce e natiche non molto muscolose. Il mantello era nero ardesia con setole\npoco abbondanti ed arti quasi sempre balzani. In collina ed in pianura, dove esistevano zone\nboschive, l’allevamento era semi-brado; se mancava il pascolo in genere prevaleva\nl’allevamento da riproduzione per la produzione di lattoni, riservando all’ingrasso solo qualche\nLa sostituzione delle popolazioni suine con razze selezionate più produttive, iniziata già alla fine del\nsecolo scorso, fu, soprattutto nei primi decenni, molto lenta e graduale. Ciò non tanto per le\ndifficoltà proprie del settore primario nell’acquisire ed introdurre le novità emergenti, ma per il fatto\nche pure molto lenta e graduale è stata l’evoluzione dei sistemi di allevamento. Finchè brado e semi\nbrado hanno rappresentato per molte regioni i sistemi più comuni e più economici per l’ingrasso del\nmaiale, la rusticità, la resistenza, l’attitudine al pascolo e più in genere la capacità di procurarsi cibo\nhanno rappresentato condizioni prioritarie ed irrinunciabili; detti caratteri sono propri delle razze\nautoctone, affermatesi sul territorio per selezione naturale. Nel periodo intercorrente tra le due\nguerre mondiali, anche a seguito della notevole espansione nella valle padana degli allevamenti da\nlatte, andarono via via aumentando le richieste di lattoni e magroni da parte degli allevamenti\ncollegati ai caseifici. Gli ingrassatori rivolgevano le loro preferenze ai maiali di grande taglia,\nsufficientemente rustici, dotati di elevata capacità di utilizzare il siero, i cruscami e le farine;\ncaratteristiche che si riscontravano nei prodotti di incrocio delle razze locali con il verro Yorkshire-\nLargeWhite. Contemporaneamente, a causa del disboscamento era andato scomparendo il sistema\nbrado e semi brado per l’ingrasso dei maiali, in Emilia Romagna, in Toscana ed in Umbria si era\naffermato l’allevamento delle scrofe per la produzione dei suinetti, ricercati dagli ingrassatori della\nQuesta suddivisione di compiti tra regioni diverse nell’allevamento del suino favorì ed accelerò il\nprocesso già iniziato di incrociare le popolazioni suine, e tra esse in primo luogo la Romangnola, la\nCinta senese, la Perugina e la Cappuccia, razze rustiche e di buona taglia, con verri della più\nprecoce e più selezionata razza LargeWhite. Vi è da osservare a questo punto che, nonostante\nl’affermarsi degli allevamenti industriali, permane e si accentua, proprio in questo periodo, la\npratica di ingrassare i maiali fino al peso di 160-180 Kg. ed oltre.\nIl motivo va ricercato nel fatto che la produzione del suino pesante trova concordi sia i suinicoltori\nche gli operatori industriali. L’industria richiedeva, come tuttora richiede, carcasse pesanti per\ndisporre di carni mature, adatte a conferire ai prodotti lavorati e stagionati, primi fra tutti i\nprosciutti, quelle insuperabili caratteristiche organolettiche che hanno reso famosa nel mondo la\nI caseifici dell’Emilia e della Bassa Lombardia, in grande maggioranza orientati alla produzione del\nformaggio “Grana” iniziavano la produzione a primavera, dopo il parto delle bovine e lo\nsvezzamento dei vitelli, e chiudevano a fine novembre, quanto le vacche andavano in asciutta. I\nsuini, allevati per il consumo del siero e del latticello, venivano perciò acquistati verso il mese di\nmarzo al peso di 35-45 Kg. (magroncelli) e venduti dopo la chiusura del caseificio, durante\nl’inverno, per la lavorazione delle carni, considerato che ancora non esistevano i frigoriferi. Durante\ni nove-dieci mesi di permanenza nelle porcilaie il suino raggiungeva il peso di 160-180 Kg.. Il suino\npesante pertanto soddisfaceva le esigenze del mercato e quelle del caseificio. Un solo ciclo annuale\nconsentiva d’altra parte di meglio ammortizzare il costo della rimonta nonché di contenere le\nperdite per malattie e per mortalità, molto più frequenti nel periodo di ambientamento. Una critica\nche viene fatta a questo sistema riguarda l’alto consumo di alimenti necessari nell’ultima fase\ndell’ingrasso, per produrre un chilo di incremento. Bisogna tuttavia tener presente che, in detta fase,\npiù di un terzo del valore nutritivo della dieta era fornito dal siero fresco, disponibile in abbondanza.\nLa produzione di incroci utilizzando verri LargeWhite e scrofe di razze locali continuò per alcuni\nanni anche dopo l’ultima guerra mondiale. Già da tempo però le razze autoctone, a seguito di\nripetuti incroci, al fine di ottenere animali più adatti al caseificio, avevano finito per perdere la loro\nimportanza fin ad essere costituite da una popolazione avente le caratteristiche proprie del\nSoggetti “fumati” (LargeWhite per Romangola) provenienti dal mercato di Cesena e soggetti\n“grigi” o “tramacchiati” provenienti dalla Toscana (LargeWhite per Cinta) erano presenti in qualche\nporcilaia dei caseifici lombardi agli inizi degli anni ’50. In questo periodo in conseguenza delle più\napprofondite conoscenze in fatto di alimentazione e dello sviluppo dell’industria mangimistica,\nincominciarono ad affermarsi allevamenti specializzati in suini non collegati a caseifici. A seguito\ndi questi nuovi indirizzi la popolazione suina subisce in Italia, e soprattutto nel Nord, un sensibile\naumento. Contro una consistenza media, nel quinquennio 1951-1955, da 3.320.000 capi si passa nel\n1962 a 4.800.000 unità. Incrementata la produzione lattiera, si potenziano i caseifici e si estende\nl’ingrasso suino; però all’aumento dei capi concorrono pure gli allevamenti specializzati, per lo più\nsenza terra, non collegati ai caseifici, gestiti da imprenditori provenienti anche da attività extraagricole,\ndediti di preferenza alla riproduzione piuttosto che all’ingrasso. Si diffusero gli\nallevamenti iscritti ai libri genealogici, che con l’aiuto dei centri di controllo genetico istituiti dal\nMinistero dell’Agricoltura (1960), si diede inizio ad un serio programma di selezione delle razze\nLargeWhite e Landrace. Si gettarono pertanto le basi di una moderna suinicoltura avendo sempre\ncome riguardo la produzione di un suino pesante dotato dei requisiti richiesti dell’industria di\ntrasformazione in continua e rapida espansione.\nDal 1960 al 1970 furono molte ed importanti le tecnologie innovative introdotte negli allevamenti,\nspecie in quelli da riproduzione. Da allevamenti agricoli, suddivisi in gruppi costituiti da poche\nunità, condizione irrinunciabile per combattere le pericolose malattie neonatali, si passò, nel giro di\npochi anni, alla concentrazione di centinaia di fattrici in allevamenti industriali completamente\nDette innovazioni, che consentirono la produzione di suinetti anche negli allevamenti intensivi della\nvalle padana, modificarono gli equilibri, durati per molti decenni, tra le regioni del Nord,\nprevalentemente dedite all’ingrasso e quelle del Centro, specializzate nella riproduzione.\nMentre nel Nord la suinicoltura trovò motivo per ulteriore rafforzamento ed espansione, la\nRomagna e le regioni dell’Italia centrale si avviarono ad una ristrutturazione dell’intero settore\nLa consistenza della popolazione suina italiana passa dai 4.800.000 capi nel 1962 ai 9.014.600 nel\n1981, con un incremento medio annuo del 4,4%. Negli anni immediatamente successivi, e più\nprecisamente fino al 1987, si assiste ad un ulteriore incremento dei capi suini, ma con un ritmo di\ncrescita molto più modesto rispetto al decennio precedente. Però anche a seguito della necessità di\nristrutturazione sopra evidenziata, l’espansione risulta meno accentuata nelle regioni del Centro\nItalia. Negli ultimi anni peraltro l’emanazione in alcune regioni del Nord di normative locali di tipo\nambientalistico, tali da rendere più problematico il mantenimento delle attuali strutture, e, ancora di\npiù, il reperimento di aree idonee per nuovi allevamenti, ha creato i presupposti per un\npotenziamento dell’allevamento anche nelle zone omogenee delle regioni dell’Italia centrale dove\ncomunque, come dianzi richiamato, la tradizione contadina dì una produzione di un suino pesante è\nVi è peraltro un ulteriore elemento, attuale, scientificamente provato, normato a livello comunitario\n– che comprova il legame esistente tra la materia prima e la zona geografica in funzione di un\ninsieme di requisiti specifici e vocazionali.\nInfatti se è vero che la caratterizzazione produttiva di natura zootecnica è strettamente funzionale ai\nrequisiti del prodotto a denominazione di origine, tanto da assumere tratti distintivi esclusivi e\npeculiari con riferimento all’area geografica, è altrettanto vero che il riconoscimento di questa\npeculiarità – che definisce legame di cui si discute – interviene a conferma di quanto fin qui\nsostenuto. Il tratto distintivo che collega territorio, produzione agricola e trasformazione del\nprodotto a denominazione di origine “Prosciutto di Modena” è indiscutibilmente sintetizzato nel\nconcetto di “suino pesante” più volte specificato nella precedente scheda D, nella stessa legislazione\nnazionale di protezione e sempre richiamato, nella forma e nella sostanza, dal presente disciplinare,\ncon particolare riferimento alle prescrizioni produttive di cui alla precedente scheda C. E’ quindi\nassolutamente pertinente sottolineare che questo particolare indirizzo produttivo della suinicoltura\ndelle aree delimitate, insieme alla definizione di suino pesante è stata riconosciuto formalmente a\nlivello comunitario attraverso la legislazione concernente la classificazione commerciale delle\ncarcasse suine. Il Reg. (CEE) n. 3220 del 13/11/84 costituisce l’ultimo aggiornamento introdotto\ndalla Commissione sulla materia. Entrato in vigore a partire dal primo gennaio 1989 tale dispositivo\nintroduce metodi di misura oggettivi per la valutazione della percentuale di carne magra contenuta\nnelle carcasse, suddividendola in cinque classi commerciali con le lettere della sigla EUROP e la\npossibilità di introdurre una classe speciale denominata “S” . In sede di applicazione del\nregolamento in questione, unicamente all’Italia è stata riconosciuta la presenza sul territorio di due\na) una di “suino leggero” macellato a pesi conformi alle medie europee;\nb) l’altra di “suino pesante” macellato a pesi di 150-160 Kg., le cui carni sono destinate alla\nConseguentemente, con Decisione della Commissione del 21/12/1988, si è autorizzata la distinzione\ndelle carcasse in “leggero” (peso morto < a 120 Kg.) e “pesanti” (peso morto > a 120 Kg.), con la\nderivante applicazione di due formule nettamente diverse nella valutazione commerciale.\nSul piano attuativo nazionale, poi, è noto che il competente dicastero ha elaborato un piano per dare\nattuazione all’art. 3 comma 4, del citato Reg, (CEE) 3220/84, per la messa a punto di criteri di\nvalutazione della qualità della carne che possano essere associati a quelli della qualità del magro.\nInterpretare lo sdoppiamento della popolazione suinicola nazionale normato in sede comunitaria,\ncome un riconoscimento dell’esistenza di requisiti diversificati che, con totale sovrapposizione, si\nidentificano con quelli previsti dal presente disciplinare, comporta l’identificazione della categoria\n“suino pesante” con quella insistente nell’area delimitata e ad essa legata da precise motivazioni\nNe consegue che il riconoscimento della presenza di due popolazioni così profondamente diverse\nsullo stesso territorio nazionale, costituisce una formale anticipazione del riconoscimento del\nlegame che salda entrambe ai rispettivi contesti geo-economici.\nIn sintesi quanto sopra esposto sta a significare che:\n- la materia prima utilizzabile per la produzione di prosciutto di Modena è tratta unicamente dal\ncosiddetto suino pesante;\n- la Comunità ha riconosciuto attraverso la decisione del 21/12/1988 l’esistenza in Italia e solo in\nItalia di due popolazioni suinicole, una delle quali “leggera” e conforme alle medie europee,\nl’altra “pesante” conforme alle esigenze dell’industria salumiera, tradizionali e storicamente\naffermate e documentate;\n- il suddetto riconoscimento ha indotto ad autorizzare la definizione di due categorie di carcasse\ncon la conseguente applicazione di formule nettamente diversificate nella loro valutazione\n- la normazione dello sdoppiamento della popolazione suinicola nazionale riconosce l’esistenza di\nrequisiti peculiari che, non casualmente, si sovrappongono con quelli previsti dalle prescrizioni\ncontenute nel presente disciplinare, e che, ancora senza casualità, identificano la categoria del\n“suino pesante” insistente, come ampiamente documentato, nell’area delimitata in quanto ad\nessa legata da precise motivazioni storiche, sociali e produttive;\n- il riconoscimento comunitario costituisce pertanto un sostanziale riconoscimento del legame al\ncontesto geografico di riferimento.\nCome già riportato nella scheda C, la zona tipica di produzione del Prosciutto di Modena\ncorrisponde alla particolare zona collinare insistente sul bacino idrografico del fiume Panaro e sulle\nvalli confluenti, e che, partendo dalla fascia pedemontana, non supera i 900 metri di altitudine,\ncomprendendo i territori dei seguenti comuni: Castelnuovo Rangone, Castelvetro, Spilamberto, San\nCesario sul Panaro, Savignano sul Panaro, Vignola, Marano, Guiglia, Zocca, Montese, Maranello,\nSerramazzoni, Pavullo nel Frignano, Lama Mocogno, Pievepelago, Riolunato, Montecreto, Fanano,\nSestola, Gaggio Montanto, Monteveglio, Savigno, Monte San Pietro, Sasso Marconi, Castello di\nSerravalle, Castel d’Aiano, Bazzano, Zola Predosa, Bibbiano, San Polo d’Enza, Quattro Castella,\nCanossa (già Ciano d’Enza), Viano, Castelnuovo Monti. Tale zona è favorita da eccezionali\ncondizioni ecologiche, climatiche e ambientali. In particolare le condizioni micro-climatiche\npresenti nella zona di produzione (clima prevalentemente asciutto e leggermente ventilato) sono\nstrettamente connesse alla conformazione del territorio di produzione, tipico della zona\npedemontana dell’Appennino Tosco-Emiliano. Per sfruttare al meglio le costanti brezze che\ninsistono nella zona gli stabilimenti di produzione sono orientati trasversalmente al flusso dell’aria e\nsono dotati di grandi e numerose finestre, affinchè l’areazione possa dare il suo decisivo contributo\nai processi enzimatici e di trasformazione biochimica del prodotto che caratterizza il Prosciutto di\nTali trasformazioni biochimiche che si verificano durante la fase della stagionatura, seguono un loro\npreciso andamento proprio grazie alle condizioni ecologiche che esistono nella zona di produzione\nsopra descritta.La riprova di quanto detto si ha immediatamente confrontando il Prosciutto di\nModena con altri prodotti sottoposti ad artificiosi trattamenti allo scopo di conferire ad essi l’aspetto\ndi una regolare maturazione. In realtà si tratta di prodotti i quali, sia per l’effetto dell’alto tenore di\nsale, sia in seguito all’esposizione in ambienti necessariamente condizionati in assenza delle ideali\ncondizioni naturali, si prosciugano in breve tempo e, in particolare, assumono esteriormente\nl’aspetto del prosciutto che ha subito un razionale e naturale processo di stagionatura, senza però\naverne né il profumo né la fragranza né la dolcezza caratteristica.\nLa zona a “monte” della zona tipica di produzione del prosciutto di Modena è caratterizzata\ndall’assoluta mancanza di insediamenti produttivi che possano in qualsiasi modo determinare\nfenomeni di inquinamento ambientale.\nL’insediamento dei prosciuttifici nella zona tipica di produzione non è stato casuale e nemmeno\nconseguente a disposizioni di legge ma piuttosto l’espressione dello stretto rapporto che si instaura\nfra il sistema di produzione e l’ambiente geografico: il prosciutto necessita di un ambiente\nassolutamente salubre e al tempo stesso i suoi sistemi di produzione non alterano tali caratteristiche\nL’attuale quadro normativo nazionale, che costituisce parte integrante del presente disciplinare, in\nvia formale e sostanziale, altro non rappresenta che il consolidamento e conseguente codificazione\ndel percorso che i fattori umani e produttivi hanno storicamente compiuto, in contesti geografici ed\nambientali particolari, nell’ambito delle aree rispettivamente vocate ai fini della produzione della\nmateria prima destinata ad approvvigionare la lavorazione del Prosciutto di Modena e della\ntrasformazione del Prosciutto di Modena stesso, aree rigorosamente identificate e delimitate.\nconformemente a quanto stabilito dagli articoli 10 e 11 del Reg.(CE) n. 510/2006. Tale struttura è l’\nOrganismo di controllo Istituto Parma Qualità con sede in Via Roma n. 82/c, 43013 Langhirano\n(Parma), tel. 0521 864077, fax. 0521 864645.\nIn questo modo, e attraverso l’iscrizione in appositi elenchi, gestiti dalla struttura di controllo, degli\nallevatori, macellatori, sezionatori, dei produttori e degli stagionatori, nonché attraverso la\ndichiarazione tempestiva alla struttura di controllo delle quantità prodotte è garantita la tracciabilità\ndel prodotto. Tutte le persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei relativi elenchi, sono assoggettate al\nELEMENTI SPECIFICI DELL’ETICHETTATURA CONNESSI ALLA DICITURA DOP E\nDICITURE TRADIZIONALI NAZIONALI EQUIVALENTI\nLe norme nazionali relative alla protezione giuridica della denominazione di origine “Prosciutto di\nModena” impongono di integrare il presente disciplinare con elementi diversi da quelli della mera\nSecondo la disciplina nazionale vigente, il contrassegno previsto è elemento costitutivo ed\nidentificativo della denominazione del prodotto e, quindi, molto più efficace in termini sostanziali\ne giuridici del rinvio ai sistemi di etichettatura del prodotto che, per quanto normati, appartengono\ncomunque ad una prassi “vigilata” e non direttamente “controllata” dall’organismo abilitato.\nSi rinvia a quanto a più riprese già indicato, per sottolineare che il contrassegno in questione viene\napposto sotto la diretta sorveglianza e responsabilità dell’organismo abilitato, ulteriormente\ncontrollato e vigilato dall’Autorità nazionale di controllo e che il contrassegno stesso è il solo\nelemento che comprova la rispondenza del prodotto alla disciplina giuridica nazionale di\nInoltre, come peraltro previsto dal presente disciplinare, la norma nazionale di protezione prevede\nl’apposizione – preliminare rispetto all’apposizione del contrassegno – di tutta una serie di timbri,\nsegni e sigilli (non meno di tre e non più di quattro), il cui riscontro è funzionale ed indispensabile\nper attestare la rispondenza del prodotto – anche in corso di lavorazione – ai requisiti ed agli\nadempimenti che risultano obbligatori per i diversi soggetti produttivi, interagenti nel sistema di\nfiliera che forma “il circuito della produzione tutelata”. Data la sostanziale coincidenza della zona\ndi approvvigionamento della materia prima (riconoscimento e codifica degli allevatori e macellatori\neffettuato in modo univoco dai quattro Consorzi di tutela oggi esistenti in Italia), le verifiche e le\nispezioni effettuate contemporaneamente ed in modo incrociato da parte dei Consorzi di Parma, San\nDaniele, Modena e Veneto-Berico-Euganeo, rendono oltremodo efficace la funzione di controllo,\nfino alla fase della macellazione.\nLa presenza ed il riscontro di tali elementi è inoltre funzionale – in sede di attività di “vigilanza” in\nambiti diversi ed estranei a quello della produzione – a consentire una tempestiva riprova della\nautenticità del contrassegno, stante la possibilità – peraltro non del tutto infrequente - che venga\nimmesso al consumo prodotto dotato di un contrassegno contraffatto.\nIl “Prosciutto di Modena” è permanentemente identificato dal contrassegno apposto sulla cotenna\nPer ottenere il contrassegno di cui al punto precedente e, comunque, anche dopo la relativa\napposizione, il prosciutto di Modena deve recare inoltre anche i seguenti timbri e/o sigilli:\na) Timbro indelebile apposto dall’allevatore entro il trentesimo giorno dalla nascita;\nb) Timbro apposto dall’allevatore quando il suino viene trasferito ad altro allevamento.\n(L’apposizione di tale timbro può essere surrogata dalla indicazione del codice d’origine sui\ndocumenti che accompagnano le partite di suini ad ogni transazione o trasferimento e nell’ambito\ndelle registrazioni e delle verifiche incrociate operate dalla struttura di controllo.)\nc) timbro indelebile impresso a fuoco apposto dal macellatore;\nd) il sigillo (o timbro a fuoco) apposto dal produttore prima della salagione, riproducente il mese e\nl’anno d’inizio della lavorazione.\nIl contrassegno comprende come parte integrante il numero di codice di identificazione del\nIl contrassegno, i timbri e i sigilli sono apposti con le modalità previste dal presente disciplinare.\nIl contrassegno, il timbro e il sigillo sono approvati, anche ai fini del presente disciplinare, dalla\nautorità nazionale di controllo.\nInoltre ai fini del presente disciplinare:\nl’etichettatura del prosciutto di Modena intero con osso reca le seguenti indicazioni obbligatorie:\n- “prosciutto di Modena” seguita da “denominazione di origine protetta”;\n- il nome o la ragione sociale o il marchio depositato e la sede del produttore o del venditore;\nl’etichettatura del prosciutto di Modena disossato intero, oppure presentato in tranci reca le seguenti\n- il nome o la ragione sociale o il marchio depositato del produttore o del confezionatore o del\n- la data di produzione (inizio della lavorazione), qualora il sigillo o il timbro a fuoco non risulti\nAgli effetti del presente disciplinare valgono inoltre tutte le seguenti regole relative alla\netichettatura del prosciutto di Modena:\nè vietata l’utilizzazione di qualificativi come “classico”, “autentico”, “extra”, “super” e di altre\nqualificazioni, menzioni ed attribuzioni abbinate alla denominazione di origine, ad esclusione di\n“disossato”, nonché di altre indicazioni non specificamente qui previste, fatte salve le esigenze di\nadeguamento ad altre prescrizioni di legge;\ni medesimi divieti valgono anche per la pubblicità e la promozione del prosciutto di Modena, in\nqualsiasi forma o contesto.\nQualora il Prosciutto di Modena venga utilizzato quale ingrediente di un altro prodotto alimentare\ndeve essere menzionato secondo la normativa vigente al momento.\nIl contrassegno può essere ridotto sull’etichettatura del prosciutto di Modena, a condizione che il\nrelativo contesto grafico e di presentazione sia stato preventivamente approvato dall’organismo\nL’uso del contrassegno è comunque riservato all’organismo abilitato, che può utilizzarlo come\nproprio segno distintivo e autorizzarne l’uso per iniziative volte alla valorizzazione del prosciutto di


8th Street Guesthouse - Hostel, Cebu, CEB, Filippine - Confronta offerte\nMigliori offerte per 8th Street Guesthouse - Hostel\nRecensioni: 8th Street Guesthouse - Hostel\nInformazioni su 8th Street Guesthouse - Hostel\nServizi presso 8th Street Guesthouse - Hostel\n8th Street Guesthouse - Hostel - Fotografie\nDove si trova 8th Street Guesthouse - Hostel?\nDomande frequenti di chi prenota presso 8th Street Guesthouse - Hostel\nIl prezzo di 8th Street Guesthouse - Hostel è simile agli altri hotel 2 stelle a Cebu?\nC'è il 56% di differenza tra la tariffa media a notte degli hotel 2 stelle a Cebu e il prezzo medio a notte di 8th Street Guesthouse - Hostel. Il prezzo di 8th Street Guesthouse - Hostel è di appena 12 €/notte ed è un'ottima soluzione per soggiornare a Cebu.\nQual è il numero di telefono di 8th Street Guesthouse - Hostel?\nPer domande sull'hotel o sul soggiorno, chiama il numero +63 324 182 514.\n8th Street Guesthouse - Hostel ha il Wi-Fi?\nSì, 8th Street Guesthouse - Hostel offre il WiFi ai suoi ospiti.\nA che ora è il check-out presso 8th Street Guesthouse - Hostel?\nQuanto costa soggiornare presso 8th Street Guesthouse - Hostel, Cebu, CEB, Filippine?\nSolitamente, i prezzi delle camere presso 8th Street Guesthouse - Hostel si aggirano sui 12 €/notte, con le offerte più economiche a partire da 11 €/notte. I prezzi variano in base a diversi fattori (ad es. date, periodo dell'anno, tipologia di camera, ecc.) quindi usa il modulo qui sopra per vedere le offerte per il tuo soggiorno.\n8th Street Guesthouse - Hostel dispone di un servizio lavanderia?\nHotel simili a 8th Street Guesthouse - Hostel\nHotel in zona 8th Street Guesthouse - Hostel\nHarolds Hotel è una meta moderna per gli ospiti in visita a Cebu City. Propone sistemazioni degne di un 4 stelle con camere dotate di aria condizionata.


Oroscopo Ariete Novembre 2021 | Non il Solito Oroscopo del mese di Simona Vignali\nHome » Oroscopo Ariete Novembre 2021\nAriete, direte, forse, meglio tardi che mai, di fronte alla situazione che tende al bel tempo, nonostante il mese autunnale di Novembre.\nSono le stelle a parlare. Il 5 Mercurio si toglie dalla Bilancia che si è rivelata, come sempre, fastidiosa, giudicante e per voi non simpatica.\nSempre il 5 Venere passa nel Capricorno, proveniente dal Sagittario con cui ve la siete sicuramente spassata nelle ultime settimane.\nMarte è nello Scorpione che vi passa l’insana abitudine di essere di andare al di là dei limiti che altrimenti vi porreste. Eh si, vi stuzzica e alxa l’asticella. Ma più in alto si sale, più è facile farsi del male se si cade. Pensateci su.\nLa vita quotidiana, in casa e nel lavoro, procede di sicuro meglio rispetto alla prima parte dell’anno. La testa gira, produce idee valide.\nPlutone un po’ vi rallenta in qualche sfida dove siete di fronte a qualche avversario meglio dotato economicamente.\nL’aspetto che descrive l’astrologia leggendo il vostro cielo è quello di un movimento, da parte vostra, non troppo lineare, confuso se siete di fronte a qualcosa di non trasparente.\nPer questo sarebbe il caso di chiedere aiuto a qualcuno di cui vi fidate, che abbia esperienza, che potrebbe farvi da spalla aiutandovi a capire meglio le varie situazioni che dovete affrontare.\nMarte esce dall’opposizione e vi libera di una emorragia di energie. Siete stati forse più bellicosi in questo periodo, un Ariete è così, se lo cerchi, lo trovi.\nMa questa forza è anche quella che vi ha permesso di affrontare delle situazioni difficili e risolverle. A volte nella vita è necessario sbattersi un po’ per ottenere qualcosa.\nIn tutti i casi non si può sempre vivere sul piede di guerra. I rapporti sono complessi, come con chi sta sopra di voi che va gestito con intelligenza e spesso astuzia.\nLe discordanze vanno superate, risolte per poter andare avanti.\nIl clima cambierà definitivamente verso la fine del mese, il 22, quando il Sole e Mercurio saranno entrambi in una posizione migliore e arriveranno le soluzioni, gli accordi, le opportunità e le risposte che aspettate.\nIl prossimo anno 2022 si avvicina sempre di più e vi porterà alcune soluzioni che aspettate da tempo. Nel frattempo mettete su, sempre, la faccia della festa, ne varrà la pena.\nIn Amore, negli ultimi tempi, la vita è stata movimentata. È successo di tutto. Chi ha iniziato distrattamente un Amore che è diventato poi importante, chi invece ha iniziato a chiedere al partner qualcosa di nuovo per sentire che il rapporto è in evoluzione.\nQualche Ariete si è concesso una “distrazione” per stimolare la vita affettiva che sentiva spenta e in debito di emozioni.\nOra è tempo di verificare i risultati e di goderseli. Insomma un po’ più di calma. Seguite ciò che avete ottenuto, lo coltivate e cercate di tenerlo nei binari che avete costruito.\nIl lavoro vi assorbe molte energie e vi sentite i equilibrio con maggiore facilità d prima. Forse vi dovete occupare anche di problemi finanziari della famiglia, compresa quella d’origine.\nIl mio consiglio è quello di non portare a casa le tensioni del lavoro. Detto così può sembrare banale, ma la maggior parte delle persone si dimentica di NON farlo e da lì nascono tanti inutili scontri.\nNella gestione degli affetti dovete iniziare a pensare che siete in un momento di riflessione e di osservazione. Durerà fino ali primi mesi del prossimo anno.\nPuò succedere che delle relazioni problematiche arrivino al punto di dover decidere qualcosa di drastico. Per questo è importante avere le idee chiare su cosa si desidera veramente e se lo si ha.\nLe coppie “ipersensibili” cerchino di proteggersi nei giorni: 8, 9, 21, 22, 23, 28, 29, 30.\nC’è un evento nel cielo che vi interessa da vicino. Il 5 Venere entra in una quadratura che si protrae fino al mese di Marzo 2022.\nQuesta quadratura agisce in modo diverso a seconda delle stelle di nascita e dunque non si può dire che sia negativa per tutti. Come qualsiasi movimento delle stelle porta con sé una spinta evolutiva, questo si che è comune a tutti gli Ariete.\nLa vita affettiva continua, in un modo o nell’altro. La zona affetti diventa “sensibile” e come tale va trattata in modo che, alla fine del tutto, vi ritroviate sempre forti e maturati.\nAlla fine del mese sono possibili nuovi incontri interessanti con candidati alla poltrona del cuore.\nOroscopo Ariete Novembre 2021. Non il Solito Oroscopo del mese di Simona Vignali\nLeggi l' Oroscopo Ariete per il mese di Novembre 2021. Come sarà questo oroscopo del mese? Ecco cosa riserva per i nati Ariete Novembre: amore per coppia e single, affinità di coppia, lavoro, fortuna, salute, crescita personale. Un Oroscopo scritto da Simona Vignali per i nati Ariete come te, per accompagnarti e sostenerti ogni giorno del mese di Novembre, superare le sfide, avere relazioni appaganti, sfruttare al meglio i momenti positivi di questo anno 2021.


Nuovissime Slot e Provvigioni Imbattibili - AttivazioniGratuite.it\nSiamo davvero soddisfatti ti potervi comunicare che la nostra scelta di slot online si arricchisce di altre 50 nuovissime slot, arrivando così a ben 140 slot totali. Molte sono slot con cui è possibile giocare solo attraverso la nostra piattaforma.\nDa oggi, infatti, si potrà giocare con le slot del nuovo fornitore Playn’go, che lancia sul mercato titoli di successo come ‘Hugo’ e ‘Jewel Box’. La prima slot è caratterizzata da un simpatico personaggio che accompagna il giocatore alla ricerca di tesori, jackpot e free spin, mentre la seconda è ambientata in un fantastico mondo di diamanti, rubini e zaffiri.\nAssociando questa possibilità alla provvigione fino al 28% mensile per i nostri Punto Scommesse, il tutto rende questa un’offerta senza alcun precedente.


Idraulico 24 su 24 Comasina Milano - Pronto intervento idraulico Milano\nIdraulico 24 su 24 Comasina Milano: ✅ state cercando un idraulico onesto e professionale❓ La vostra ricerca è finita. Contattateci per info ❗\nRichiedi un preventivo senza impegno per Idraulico 24 su 24 Comasina Milano\nIdraulico 24 su 24 Comasina Milano un servizio estremamente utile per risolvere i guasti urgenti in ogni momento\nIl servizio Idraulico 24 su 24 Comasina Milano che la nostra ditta specializzata offre è la soluzione migliore quando ci si trova dinanzi a un imprevisto.\nPoter contare su un servizio Idraulico 24 su 24 Comasina Milano è quindi un aiuto davvero fondamentale se si vuole star tranquilli sia di giorno che di notte.\nIn quanto esperti del servizio Idraulico 24 su 24 Comasina Milano garantiamo un servizio l’assistenza e competenza ai nostri clienti in qualsiasi momento e in qualsiasi giorno dell’anno, festivi inclusi.\nL’esperienza e la professionalità dei tecnici che impieghiamo nel servizio Idraulico 24 su 24 Comasina Milano garantiscono riparazioni eseguite nel pieno rispetto delle normative e facendo uso solo ed esclusivamente di materiali a norma.\nLa nostra è un’azienda al servizio del cliente: per questo abbiamo scelto di operare giorno e notte, assicurando così a chiunque un servizio completo, e la possibilità di avere sempre a disposizione, per qualsiasi emergenza, un Idraulico 24 su 24 Comasina Milano.\nIl servizio Idraulico 24 su 24 Comasina Milano è da sempre il nostro fiore all’occhiello\nEssendo una ditta che lavora in questo settore da moltissimi anni a questa parte nel campo dell’idraulica e spurghi, ne abbiamo viste davvero di tutti i colori e proprio per questo vi consigliamo di non agire mai in maniera avventata, ma di rivolgervi al nostro servizio di pronto intervento Idraulico 24 su 24 Comasina Milano.\nDanno che, al momento della riparazione, potrebbe venirvi a costare una somma di denaro sicuramente più elevata rispetto a quella che sarebbe stata se aveste chiamato subito il nostro servizio Idraulico 24 su 24 Comasina Milano.\nAltra causa di problemi, che si possono evitare chiamando i nostri specialisti del pronto intervento Idraulico 24 su 24 Comasina Milano, è dovuta all’uso di pezzi a basso costo, adattabili o costruiti in maniera artigianale.\nAlla luce di quanto abbiamo detto fino ad adesso, nel momento in cui doveste avere un problema legato al nostro ambito, la soluzione migliore è affidarsi agli esperti di pronto intervento Idraulico 24 su 24 Comasina Milano in quanto sappiamo cosa facciamo e lo facciamo bene.\nNoi esperti del pronto intervento Idraulico 24 su 24 Comasina Milano ci teniamo a sottolineare che: quando ci si occupa di sanitari, scaldabagni e impianti idrici è di fondamentale importanza avere ben presente ciò che si sta facendo e dove mettere le mani.\nPronto intervento Idraulico 24 su 24 Comasina Milano è un servizio che esiste da tempo, e fin dai primi mesi in cui abbiamo deciso di lanciarlo è sempre stato molto richiesto.\nCome svolgiamo il servizio Idraulico 24 su 24 Comasina Milano\nIl servizio Idraulico 24 su 24 Comasina Milano a basso costo che proponiamo, contrariamente a quello che ci si può immaginare, viene svolto da personale super esperto e siccome riceviamo un altissimo numero di chiamate, proprio per tale ragione il suo prezzo è davvero molto conveniente.\nMettendovi nelle mani dei professionisti che svolgono il servizio Idraulico 24 su 24 Comasina Milano potrete finalmente dire addio all’angoscia di dover restare svegli tutta la notte per tenere sotto controllo una fastidiosa perdita al lavandino, oppure all’ansia di avere l’unico bagno di casa fuori servizio in un giorno di festa a causa del wc otturato, o ancora al disagio di stare con lo scaldabagno guasto durante il periodo di Natale.\nIl servizio di pronto intervento Idraulico 24 su 24 Comasina Milano offerto dalla nostra ditta specializzata è quanto di meglio possiate desiderare, ma soprattutto vi eviterà di improvvisarvi idraulici e di combinare qualche pasticcio.\nQuindi, il servizio Idraulico 24 su 24 Comasina Milano si rende utile anche nel caso in cui vi trovaste nella situazione di dover ristrutturare il vostro bagno, cambiare stile o magari soltanto sostituire un qualsiasi componente che si sia danneggiato in maniera definitiva.\nInsomma, con gli specialisti del servizio Idraulico 24 su 24 Comasina Milano al vostro fianco non sarete mai soli e avrete sempre la sicurezza di avere a che fare con una ditta di prima scelta, che si avvale esclusivamente di personale con esperienza, che utilizza i migliori materiali sul mercato, che opera in tempi rapidi e che mette a disposizione tariffe assolutamente alla portata di tutti.\nIn un mondo dove bisogna scegliere con oculatezza con chi si ha a che fare, la nostra azienda specializzata nel servizio Idraulico 24 su 24 Comasina Milano rappresenta quanto di meglio possiate scegliere.\nIdraulico 24 su 24 Comasina Milano è un servizio che la nostra azienda specializzata nel settore dell’idraulica e spurghi offre per far si che la propria clientela sia sempre certa di poter contare in ogni momento e ogni giorno su di noi.\nAlla luce di quanto detto, affidatevi ai professionisti messi in campo dalla nostra ditta specializzata nel servizio Idraulico 24 su 24 Comasina Milano e siamo sicuri che non ve ne pentirete.\nIdraulico Via Moscova Milano Idraulico Urgente Milano Disostruzione Wc Idraulico Viale Abruzzi Milano Idraulico Viale Umbria Milano Idraulico Riparazioni Assistenza Sanitrit Pronto Intervento Idraulico Idraulico Costo Uscita Basso Milano Idraulico Sos Milano Idraulico 24h Milano Idraulico Economico Idraulico Idraulico 24 Ore Idraulico Urgente Idraulico Zona Piola Milano Idraulico Corso Lodi Milano Idraulico Viale Papiniano Milano Idraulico Molto Economico Milano Pronto intervento idraulico Milano Installazione Impianti Idraulici Idraulico Via Farini Milano Idraulico Pronto Intervento Milano


Falegnami a Torchione (Torchione)\nServizi Falegnami Sondrio\nServizi Falegnami Torchione (Sondrio)\nRichiesto per Chiara in 23010 Torchione (Sondrio)\nID servizio: 90224 | Vuoi accedere a lavori di Falegnami?\nPubblicato il 28-6-2015 a Montagna in Valtellina (Sondrio)\nCerco un falegname che venga a casa a sistemarmi un armadio, in particolare i cassetti di legno che ci sono all’interno. É importante che la persona mi trasmetta affidabilità, non siamo abituati ad avere estranei in casa. Se non rispondo al telefono, per favore, lasciate un messaggio in segreteria e sarete richiamati. Descrivo brevemente il lavoro: i lati di alcuni cassetti si sono rotti e non riesco più a farli scorrere; vorrei anche inserire delle mensole in un pensile in cucina. Ho bisogno del servizio questo giovedì, penso ci vogliano tre ore. Vorrei che il lavoro venisse fatto bene, non voglio disastri, ho già avuto brutte esperienze.


30-05-2018 - Cronaca\nAl via in casa Confcooperative Campania l’iniziativa congiunta di Fedagri e Federcoopesca che coinvolge in totale 11.950 soci, 1.065 addetti per 266 milioni di fatturato\n~~Dare più forza e coesione alla cooperazione agricola, agroalimentare, della pesca e dell'acquacoltura, mettendo al centro il valore del cibo e il modello dell’impresa cooperativa. È quanto emerso nel corso dell’Assemblea regionale plenaria della Cooperazione regionale dell’Agroalimentare e della Pesca, svoltasi a Nocera Inferiore, in provincia di Salerno, presso la suggestiva location di Palazzo Milano. L’Assemblea ha dato il via ad un progetto unitario per Confcooperative Fedagri Campania e per Confcooperative Federcoopesca Campania, le due Federazioni che in casa Confcooperative Campania rappresentano le cooperative agricole, agroalimentari, della pesca e dell’acquacoltura (in totale 11.950 soci, 1.065 addetti per 266 milioni di fatturato). Un progetto partito a livello nazionale e che intende creare sinergie e collaborazioni tra i due comparti. A guidare il progetto di unificazione sarà Alfonso Di Massa, con cui lavoreranno 20 Consiglieri eletti e competenti nell’Area agricola, coordinata da Nicola De Leonardis e nell’Area pesca, coordinata da Maurizio Giordano.\n“Con questo progetto concentriamo le nostre energie su un percorso ambizioso, che coniuga due comparti affini e legati da aspetti comuni, che non azzerano le peculiarità di settore, ma ne fanno una leva di crescita e di sviluppo comune” commenta Di Massa. Ad esprimere entusiasmo per questo cammino di sinergia il Presidente di Confcooperative Campania, Antonio Borea, per il quale la diversità e il dialogo tra due mondi solo in apparenza distanti può creare in casa Confcooperative Campania un valore aggiunto. Medesimo ottimismo è stato espresso dal Presidente della Confcooperative Fedagri Nazionale, Giorgio Mercuri e dal Presidente di Confcooperative Federcoopesca Nazionale, Paolo Tiozzo. A breve il progetto sarà presentato alla politica, ai media e ai principali interlocutori di settore.


Qualifica: LIBERO PROFESSIONISTA - Assunto dal 23/01/2017 al 22/01/2018 MEDICO\nIncarico attuale: MEDICO - ONCOLOGIA\nNumero telefonico di servizio: 0512144547\nNumero fax di servizio: 0516364558\nIndirizzo e-mail: elena_barbieri@aosp.bo.it\nTitoli professionali: Laurea specialistica in Medicina e Chirurgia conseguita in data 25/10/2006 presso l'Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia con la votazione di 110/110 e Lode.\nAbiltazione alla professione di Medico-Chirurgo conseguita nella seconda sessione dell'anno 2006 presso l'Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia;\ndal 12/03/2007 iscritta all'Albo dei Medici e Chirurghi della Provincia di Modena al nr° 6050.\nDiploma di Specializzazione in Oncologia ind. Oncologia Medica conseguito in data 20/07/2011 presso l'Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia con la votazione di 110/110 e Lode.\nEsperienze professionali: Dal 15 Gennaio 2015 (in corso): Titolare di contratto Libero-Professionale per l'effettuazione di attività relative alla realizzazione del progetto "Prognostic impact of interval breast cancer detection in pT1a N0 M0 early breast cancer with HER2 positive status: a multicenter, population-based cancer registry study", presso l'UO di Oncologia Medica dell'Azienda Ospedaliero-Universitaria di Parma.\nDal 15 Luglio 2013 (in corso): Titolare di contratto Libero-Professionale per lo svolgimento in qualità di Medico di attività connesse alla realizzazione del progetto denominato: "Monitoraggio clinico di pazienti potenzialmente candidate o elegibili per studi controllati sulla terapia antitumorale alla mammella e ginecologici" presso SSD Oncologia Medica "Addarii", Policlinico S. Orsola-Malpighi di Bologna.\nDal 01 Febbraio 2013 al 28 Febbraio 2013: Titolare di contratto Libero-Professionale per attività specialistica di tipo assistenziale per le necessità della Divisione di Oncologia presso l'Ospedale "Guglielmo da Saliceto" di Piacenza.\nDal 29 Agosto 2011 al 31 Dicembre 2012: Titolare di contratto Libero-Professionale per attività specialistica di tipo assistenziale presso la Divisione di Oncologia del Centro Oncologico Modenese presso l'Azienda Ospedaliero-Universitaria Policlinico di Modena.\nDal 16 Agosto 2011 al 15 Maggio 2013: Titolare di Assegno di Ricerca dal titolo "Terapia adiuvante di tumori mammari HER2+" nellarea disciplinare MED/06, presso il Dipartimento ad Attività integrate di Oncologia, Ematologia e Malattie dellApparato Respiratorio, Università di Modena e Reggio Emilia.\nInteresse clinico: Neoplasie della mammella e neoplasie ginecologiche.\nInteresse di ricerca: Neoplasie della mammella e neoplasie ginecologiche.\nLa Dott.ssa Barbieri ha svolto il ruolo di sub-investigatori in più di 20 protocolli clinici di sperimentazione nelle neoplasie solide (principalmente carcinoma della mammella e neoplasie ginecologiche).\nPubblicazioni scientifiche: La Dott.ssa Barbieri è co-autore di 14 pubblicazioni su riviste scientifiche internazionali peer-reviewed.\nCapacità linguistiche: Lingua inglese: eccellente (scritto, letto e parlato).\nCapacità nell'uso di tecnologie: Utilizzo dei principali sistemi operativi.\nUltimo aggiornamento: 13/07/2020 18:06


17 nuove assunzioni in Bar.S.A. a Barletta, le graduatorie finali\nPubblicate le graduatorie definitive per 17 nuove assunzioni in Bar.S.A.\n«In un biennio, tempo pieno e indeterminato per 45 lavoratori»\nBarletta - mercoledì 22 dicembre 2021 15.24 Comunicato Stampa\nPubblicate questa mattina sul portale "Trasparenza" di Bar.S.A. S.p.A. le graduatorie definitive delle selezioni pubbliche per titoli ed esami, di recente emanate e tenute, finalizzate alla copertura totale di 17 posti a tempo pieno e indeterminato, in vari profili di operaio qualificato.\nTali figure entreranno nell'organico di Bar.S.A. S.p.A. e contribuiranno al potenziamento dell'offerta aziendale nei vari servizi previsti. Uno sforzo unitario che l'intera azienda, dall'amministrazione alla dirigenza ai quadri operativi, ha inteso completare entro la pausa delle festività natalizie quale migliore notizia possibile per tante famiglie che ne attendevano esiti.\n«Si tratta di un'ottima notizia per Bar.S.A., perché abbiamo a cuore il potenziamento dei nostri servizi che miglioreranno grandemente l'attività a beneficio dell'intera comunità. Un organico più ampio e professionale permetterà di gestire meglio turni ed esigenze. Ma la notizia diventa addirittura eccellente se pensiamo a cosa possa rappresentare, in un momento così difficile, un lavoro a tempo pieno e indeterminato che con esclusivo merito spetterà ai vincitori dei nostri bandi». A conclusione di un lungo percorso organizzativo e burocratico esprime soddisfazione l'amministratore unico di Bar.S.A. S.p.A. avv. Michele Cianci che personalmente ha seguito ogni fase di questa elaborata gestione.\n«I 17 vincitori per i quali procederemo all'assunzione entro il mese di gennaio 2022, si sommano ai 28 già assunti nei due anni precedenti. Pertanto in un solo biennio si è data la possibilità a ben 45 famiglie di affrontare con serenità gli impegni futuri seriamente compromessi dalla pandemia in corso. Sono lieto, quindi, di aver potuto contribuire a questo obiettivo grazie alla professionalità di un'azienda stupenda come la Bar.S.A. che è formata da insostituibili dirigenti, quadri, responsabili e tutti gli operatori. Un ringraziamento particolare va a tutta l'Amministrazione comunale, che ha creato questa opportunità. Un'azienda che si appresta ad accogliere nel proprio organico quelli che saranno, ne sono certo, insostituibili lavoratori, scelti per la loro particolare professionalità, che avranno a cuore come noi, l'intero territorio cittadino continuando a rendere Bar.S.A. una realtà operativa per tutti».\n«Il lavoro febbrile di questi ultimi giorni prima della pausa delle consuete festività natalizie è stato sicuramente ben speso – conclude Cianci. Un particolare ringraziamento va alla Commissione composta dalla dott.ssa Annachiara Rossiello, il dott. Stefano Rossi, l'impiegato direttivo sig. Giuseppe Imbriola nonché l'ing. Oronzo Nevola. Commissione che si è prodigata con grande sacrificio per concludere le procedure prima del santo Natale al fine di mantenere gli impegni assunti. Auguro il meglio a tutte le famiglie dei vincitori e estendo con gioia gli auguri dell'azienda a tutta la cittadinanza. Precisando che coloro che rimangono in graduatoria, oltre i vincenti, avranno possibilità di essere assunti nei prossimi tre anni laddove si verifichino le condizioni. Ancora auguri a questa bellissima città affinché raggiunga gli obiettivi che merita. Buon Natale e felice anno nuovo».\nDi seguito il link al portale trasparenza, ricordando che ogni documento può essere visualizzato, per ogni mansione, cliccando sulla piccola iconcina a forma di lente.


"Mio marito è...". Bufera contro Maria Venier: lo ha detto in diretta. Figuraccia cosmica\n“Mio marito è…”. Bufera contro Maria Venier: lo ha detto in diretta. Figuraccia cosmica\nOgni tanto qualche gaffe la fa persino lei, la regina indiscussa della domenica pomeriggio. Ed è subito, immediatamente, bufera social su Mara Venier. Nel corso dell’intervista a Patty Pravo, carriera da 120 milioni di dischi venduti, la conduttrice di “Domenica In” fa un riferimento agli amici gay: “Ma tu lo senti questo amore per il pubblico? Noi abbiamo quasi tutti amici gay, i nostri fantastici amici gay, li salutiamo senza fare nomi. Tu sei un’icona per loro”, la cantante però non afferra il punto: “Eh sì è vero, poi tu sei sposata”, ma la Venier fa una gaffe: “Sono sposata, ma mio marito è normale…no, nel senso…va beh… ma lui cosa c’entra con questo discorso?\nVolevo dire che adesso i tuoi amici gay sono diventati la tua famiglia e comunque tu pensa ai tuoi cinque mariti!”. Mara Venier si è corretta subito, ma i social sono insorti. Parole che hanno subito scatenato diversi commenti negativi nei confronti della conduttrice, che però, come si nota nel video, si è subito resa conto di aver commesso un errore. Continua a leggere dopo la foto\nSu Twitter molti utenti hanno notato lo scivolone: “Ricordiamo a Zia Mara che il contrario di omosessuale è etero, non normale, che scivolone”, “Mara Venier che dice mio marito è “normale” per dire che non è gay, la dice tutta sulla partecipazione alla causa da parte di queste signore dello spettacolo”, “Mio marito è normale, Twitter ha già ammazzato Zia Mara?”, “Parlando degli amici gay con Patty Pravo, Mara Venier a “Domenica In”, precisa: mio marito è normale”. Continua a leggere dopo la foto\nParole senza dubbio infelici per definire il marito, quelle utilizzate da Mara Venier a Domenica In, tanto che molti telespettatori si sono indignati, riversando commenti sui social. Continua a leggere dopo la foto\nTi potrebbe anche interessare: “Stracciarola!”. Mara Venier senza peli sulla lingua: il pubblico è tutto con lei. Standing ovation!


Cecchi Paone a La Confessione (Nove) Di Peter Gomez: "Sono nato massone. Il mio livello? Maestro dell'ultimo grado e architetto del rito simbolico" - Il Fatto Quotidiano\nAlessandro Cecchi PaoneGrande OrienteLa ConfessioneMassoneriaPeter Gomez\n“Io sono nato massone. Sono maestro del terzo e ultimo grado della massoneria azzurra, quindi di più non posso crescere”. Alessandro Cecchi Paone, ospite de La Confessione di Peter Gomez venerdì 16 aprile alle 22.45 su Nove ha spiegato le origini della sua affiliazione al Grande Oriente d’Italia: “La mia famiglia è una famiglia risorgimentale, garibaldina e mazziniana – ha detto – Garibaldi l’ha fondato, nel 1861, il Goi, è stato il primo gran maestro, nessuno lo dice. I miei nonni di conseguenza si trovarono massoni”. Il giornalista ha specificato anche il suo grado: “Sono maestro del terzo e ultimo grado della massoneria azzurra, quindi di più non posso crescere. Vuol dire che sei uno che è in grado di gestire una loggia, una tornata, di istruire gli apprendisti e i compagni d’arte”. Inoltre, ha concluso l’ex conduttore “sono anche architetto del rito simbolico italiano che sono i gradi di perfezionamento per impegnarsi particolarmente sui diritti civili, i diritti umani da cui dipende la Lega per i diritti dell’uomo e tutte cose del genere”.


Calciomercato Lazio, Felipe Anderson ipotesi sempre più concreta: ecco la situazione\nIl brasiliano sembrerebbe vicino nel tornare a vestire la maglietta biancoceleste\nFino a qualche giorno fa sembrava un'ipotesi remota, invece in queste ultime ore si fa largo il ritorno del brasiliano Felipe Anderson, che ha giocato con il club biancoceleste per cinque stagioni (177 presenze e 34 reti tra campionato e coppe), prima di passare al West Ham (2018-20) che nel passato campionato l'ha dato in prestito al Porto, dove però ha trovato poco spazio. Il classe '93 tornerà a Londra, ma gli Hammers, visto che il prossimo anno andrà in scadenza di contratto, hanno già deciso di cederlo per una cifra intorno ai dieci milioni e dunque molto abbordabile.\nI primi contatti con l'entourage del calciatore sono stati positivi e anche Felipe Anderson sarebbe ben felice di tornare a Roma, dove ancora i tifosi lo apprezzano tantissimo e il neo allenatore Maurizio Sarri è un suo estimatore, dove sarebbe l'ideale per il modulo 4-3-3. In Inghilterra guadagna quattro milioni, ma ha giaà ha fatto capire che se dovesse tornare alla Lazio, si abbasserebbe l'ingaggio senza problemi.\nOra c'è da trattare con il club londinese con il quale il ds Igli Tare sta considerando la soluzione del prestito con obbligo di riscatto, e considerando che nel 2018 fu venduto a 31 milioni, sarebbe un ottimo affare, anche perchè il brasiliano già conosce il campionato italiano e soprattutto l'ambiente di Roma. Intanto i tifosi biancocelesti possono cominciare a sognare concretamente un suo ritorno.\nLEGGI ANCHE: Mercato Lazio, dopo Hysaj Lotito è pronto a soffiare un possibile colpo al Napoli\nFelipe Anderson, le sue migliore giocate con la Lazio\nMourinho scalda i motori: “La mia tattica? Decidere bene, essere preparato ad ogni eventualità”