ROMA 39 d.C. – MARCO QUINTO RUFO di Adele Vieri Castellano - Estratto in esclusiva per il blog!\nL’EROE CHE HA TRAFITTO I NOSTRI CUORI CON UN COLPO DI GLADIO, RITORNA …\nGIOVEDI’ 27 GIUGNO ESCE IL PREQUEL DELLA TRILOGIA “ROMA” DI ADELE VIERI CASTELLANO. IL ROMANZO RACCONTA L’AVVENTURA DEL NOSTRO MARCO QUINTO RUFO PRIMA DI “DESTINO D’AMORE”. SCOPRIREMO IL MOTIVO DELLA SUA PROFONDA AMICIZIA CON QUINTO DECIO AQUILATO E COME RIUSCIRA’ A SALVARE LA VITA ALL’IMPERATORE CALIGOLA IN GERMANIA SUPERIORE. UN VIAGGIO NELL’AFFASCINANTE MONDO DEI ROMANI, PREPARATEVI A RIVIVERE COME IN UN FILM LA STORIA DI UN UOMO CORAGGIOSO E FEDELE.\nRUFO, IL LUPO DI ROMA.\nCaligola, questo sconosciuto…\nGaius Iulius Caesar Germanicus (forse Anzio, 31 agosto 12 – Roma, 24 gennaio 41), detto Caligola, da caliga, il sandalo indossato dai soldati romani. Il soprannome, che da adulto odiò profondamente, gli fu dato dai legionari visto che, fin da piccolo, visse negli accampamenti militari al seguito di suo padre, Germanico.\nTerzo imperatore romano della dinastia Giulio-Claudia, la nostra conoscenza della sua personalità e del periodo del suo regno è limitata, dato che gli scritti di Tacito relativi a questo imperatore sono andati perduti. Le nostre informazioni derivano da fonti ostili, che hanno preferito raccontare aneddoti macabri piuttosto che le reali azioni di Caligola.\nSvetonio Tranquillo (70-140 circa) scrisse biografie degli imperatori passati, accentuando gli aspetti scandalistici e Caligola fu un soggetto perfetto per questo scopo. Dione Cassio Cocceiano (Nicea 155 – Nicea 235 circa), trattando di Caligola travisa e modifica, addirittura in peggio, i pochi eventi che Svetonio poneva a merito dell’imperatore. Seneca invece fece carriera adulando le autorità del momento e denigrando le precedenti, la sua attendibilità quindi è molto scarsa.\nCaligola noi lo immaginiamo così...\nPare che Caligola arrivasse al metro e novanta di altezza e che avesse un'espressione severa con occhi chiari e penetranti. Ottimo auriga, sportivo, appassionato di armi e con un fisico agile e scattante, regnò per quattro anni e, come Nerone, si trovò contro il senato e le classi più ricche. Ma fu molto amato dal popolo e dai militari, che ricordavano le grandi imprese militari di suo padre Germanico.\nStudi recenti fanno risalire gli strani e ossessivi comportamenti di Caligola e la misteriosa malattia che lo colpì nel 37 a una intossicazione da piombo, il saturnismo, causato dall'usanza di bere il vino conservato in otri di piombo. Caligola presentava - a detta degli storici a lui ostili - un comportamento che oggi definiremmo sociopatico, privo di rimorso e rispetto per le regole della società e i sentimenti altrui, che potrebbe invece essersi sviluppato per lo shock di aver visto sterminata la propria famiglia o in seguito alla morte per malattia dell'amatissima sorella Giulia Drusilla. Ma è molto probabile che le sue “stranezze” fossero solo una mossa politica per dimostrare il proprio disprezzo al Senato.\nSeduta alla Curia\nLa teatralità di Caligola fu ciò che lo perse: il giovane Cesare avrebbe potuto colpire il Senato nello stile impietoso e silenzioso di Tiberio, invece preferì la condanna aperta. Il Senato reagì e, mentre le condanne fioccavano e illustri senatori e uomini di cultura (Seneca si salvò per miracolo), perivano sotto i colpi dei sicari imperiali, la Curia si lanciava alla ricerca di un uomo forte in grado di reggere le redini di una congiura. Sembrò averlo trovato in Cornelio Lentulo Getulico (lo conoscerete presto nel prequel), legato della legione di stanza a Mogontiacum. Il piano iniziale fu quello di approfittare della trasferta di Caligola in Germania Superiore a Mogontiacum, per procedere al suo assassinio.\nRitratto di Agrippina Maggiore,\nsorella di Caligola\nQuesto primo complotto fu sventato, non si sa grazie a quale intervento (... e qui entra in scena il nostro RUFO…). Era il 39 e finita la congiura Caligola regolò i conti all'interno dell'accampamento: Getulico veniva condannato a morte, stessa sorte per Lepido decapitato sul posto, mentre le sorelle di Caligola, Agrippina e Giulia Livilla, anche loro implicate, venivano esiliate nelle isole pontine. Agrippina, la sorella maggiore futura madre di Nerone, assetata di potere si era lanciata tra le braccia del vedovo di sua sorella minore Lepido e con lui aveva partorito sogni di gloria, a spese di Caligola.\nL’imperatore venne poi assassinato a 29 anni nel 41, in una seconda congiura di palazzo che, dopo ventiquattro ore, terminò con la sconfitta dei senatori, e la condanna del suo assassino. La tradizione narra che, per molto tempo, lo spirito di Caligola rimase a vagare inquieto sull’Esquilino, dove era stato frettolosamente sepolto dall’amico Erode Agrippa, nipote di Erode il Grande.\nPER FESTEGGIARE QUESTA USCITA VI PROPONIAMO UN BREVE ESTRATTO\nAgrippina e Caligola, nella tenda imperiale a Mogontiacum aspettano il tribuno Marco Quinto Rufo, convocato per la prima volta al cospetto dell’Imperatore…\nAgrippina si sistemò la scollatura sul petto prosperoso poi tastò l’acconciatura ornata di perle, augurandosi che fosse ben ancorata ai folti capelli castani. Sbuffò, rigirando la catena d’argento che un attimo prima Caligola aveva toccato con l’indice teso.\nUn altro militare, un ennesimo ottuso militare puzzolente di sterco di cavallo, i denti marci e incapace di formulare un pensiero e tradurlo in parole, senza sputacchiare allupato sulla sua tunica. Come quel Getulico, che aveva pure il fiato all’aglio.\nArricciò le belle labbra dipinte di rosso e sbuffò un’altra volta. Un’altra serata a sorridere ebete, sotto lo sguardo ingordo di un volgare soldato di confine.\nQuesta volta no, se ne sarebbe andata. Le sue schiave la imitarono quando si voltò per uscire dalla tenda imperiale, ma era troppo tardi. Sulla soglia, sopra uno dei folti tappeti che fungevano da pavimento, c’era un uomo e Caligola gli stava battendo il palmo su una spalla.\n«Hai un medico personale?» gli chiese e Agrippina notò subito la fasciatura che spuntava sotto la tunica corta, sotto gli pteruges di cuoio del suo abbigliamento militare, su cui era inciso il simbolo della legione, il capricorno. Le bende gli coprivano la coscia destra, muscolosa e ben fatta, poco sopra il ginocchio.\nL’ufficiale era pulito e reggeva l’elmo sotto braccio, la lorica muscolata che indossava era di bronzo sbalzato e luccicava. Portava il mantello di porpora fissato alla spalla destra con una borchia d’argento, quello tipico degli ufficiali di alto rango.\nI capelli del nuovo arrivato erano lucidi e neri come l’ala di un corvo di Roma, forse troppo lunghi, e quando il tribuno sorrise al fratello, le saltò via il cuore. Quella sciocca di Livilla, che era corsa a raccontarle l’accaduto prima di sparire, aveva trascurato di fornirle il particolare più intrigante.\nFece qualche passo indietro e ogni velleità di uscire da quella tenda, evaporò come neve al sole. Si acquattò nell’angolo meno illuminato dai bracieri, oltre i tavoli che Caligola aveva fatto allestire per cenare in pace col tribuno.\nLei e sua sorella non sarebbero state ammesse, dovevano mettersi in mostra solo per incensare l’ambizioso fratello, per proclamare al mondo quanto la famiglia fosse unita. Ma in quel momento Agrippina voleva restare per altri motivi e la parentela non c’entrava nulla. Non voleva che il fratello si ricordasse di lei e quindi la sbattesse fuori, lei voleva restare lì, inchiodata a quel divano per ammirare il maschio arrogante che era appena entrato. Era lui quel Rufo che si era permesso di sfidare il Divino Cesare, mentre gettava ai suoi piedi il macabro omaggio? Era lui dunque, l’uomo che Getulico aveva tentato di mettere in imbarazzo davanti all’Imperatore?\nOh sì, che era lui.\nUn attimo prima l’orrendo viaggio a seguito del fratello le era sembrato come il cammino del condannato verso l’arena e, tutti quei mesi lontana da Roma, come la peggiore delle condanne. Mesi trascorsi a mangiare polvere, soffocata dall’odore di sporchi soldati, infastidita dalle voci possenti che ferivano le sue orecchie abituate alla poesia, alla musica. Odiava Mogontiacum e tutta quella laida nazione di bifolchi brutali dove migliaia di uomini si azzuffavano, nel fango e nel sangue. Odiava le donne provinciali che l’adulavano, le sorridevano convinte di vestire alla moda e invece erano solo ignoranti, volgari e noiose.\nMa odiava anche suo marito, Gneo Domizio Enobarbo, forse più di tutto il resto e fintanto che lui era a Roma e lei lì, in Germania Superiore, era disposta a ingoiare anche veleno. Veleno puro come gli interminabili giorni che avrebbe dovuto trascorrere sul confine.\nMa in quel momento i suoi occhi erano piantati su Rufo, non lo lasciarono neppure un istante. Ogni suo gesto, ogni suo movimento, ogni respiro di lui le entrò sotto la pelle. Era alto come suo fratello e Caligola sovrastava spesso anche i suoi pretoriani, ma Rufo era più muscoloso e ben fatto e non c’era un briciolo di debolezza o incertezza in lui. Era differente da chiunque lei avesse mai conosciuto, un uomo decisamente pericoloso. E interessante. Il soggiorno in quel posto selvaggio le sembrò\nd’improvviso meno funesto.\nSocchiuse le palpebre, emise un sospiro come chi già pensa di godere quando ancora non è sdraiato sul letto e, mentre le voci dei due uomini riempivano il silenzio, Giulia Agrippina fantasticò. Immaginò le braccia muscolose flettersi nella fioca luce del suo cubiculum e impossessarsi di lei. Immaginò il petto nudo, scolpito, su cui avrebbe appoggiato i palmi bruciandosi quasi nel tocco sensuale. Immaginò il suo ventre solido sovrastarla, la tenera pelle bronzea distesa sopra la lieve sporgenza del suo osso pelvico sfiorarla, liscia come seta. Doveva averlo grosso, lungo e duro.\nTutto quel corpo mortale e caldo con la sua aura di pericolo, a dominarla. L’ondata di piacere la investì, invisibile ma potente. Immaginò di averlo a disposizione, nudo. Fondersi con lui per risucchiargli la sua potenza guerriera, la determinazione, la fermezza.\nSi domandò come poteva circuirlo, in che modo avrebbe potuto possederlo, come avrebbe potuto servirsene. Quando i loro occhi si incrociarono per la prima volta, Agrippina seppe che in qualunque momento della sua vita, in qualunque circostanza e qualsiasi cosa sarebbe accaduta tra loro, per dividerli od unirli, lei non lo avrebbe mai dimenticato. Lo fissò e fu come guardare nell’antro della Sibilla dove non c’è futuro, né presente, né passato. Solo al secondo richiamo insistente si ridestò, come da un sogno.\n«Questa è mia sorella Marco, Giulia Agrippina. Ti autorizzo a rivolgerle la parola ma non so se lei lo farà con te. E’ altezzosa e ha un pessimo carattere, una vera matrona romana che sa essere caparbia, quasi quanto me. Non so cosa mi è preso quando ho deciso di portarla qui in Germania. Ho anche un’altra sorella, più bella di questa ma meno intelligente.»\nMarco Quinto Rufo fece un cenno nella sua direzione. Non un sorriso, non un muscolo si mosse su quel volto severo. ...\nEstratto da ROMA 39DC - MARCO QUINTO RUFO , ed. Leggereditore, pp. 176, 27 giugno 2013, € 4,90\nGUARDATE IL BOOKTRAILER DI FRANCY AL PREQUEL\nADELE VIERI CASTELLANO ASPETTA I FAN DELLA SERIE SULLA SUA PAGINA FACEBOOK DEDICATA:\nROMA 40 DC DESTINO D'AMORE\nCONOSCI I ROMANZI DI QUESTA SERIE? COSA NE PENSI? TI PIACE L'AMBIENTAZIONE ROMANA PER UNO STORICO? PERCHE' IL PERSONAGGIO DI MARCO QUINTO RUFO PIACE TANTO? SEI FELICE DI CONOSCERE QUALCOSA IN PIU' SUGLI AVVENIMENTI CHE HANNO PORTATO RUFO A ESSERE QUELLO CHE E' IN ROMA 40 DC ?\nEtichette: Adele Vieri Castellano, Leggereditore, Novità in uscita, Storico\nAngela 25/06/13, 08:11\nho amato la storia tra Livia e Marco, bella ed emozionante!\ne poi amo i romance a sfondo storico e quello dell'antica roma è senza dubbio bello e suggestivo, oltre che ricco e preciso anche nei "dettagli".\nspero di leggere presto il preqquel, magari grazie a questa opportunità!!! ^_^\nCassandra Rocca 25/06/13, 08:26\nHo letto il primo e devo dire che mi è piaciuto, il secondo è in attesa di essere letto e mi ispira ancor più del primo. Questo andrà ad aggiungersi agli altri due, ovviamente... Se lo vincessi con l'autografo, sarebbe anche meglio! ;)\nBrava Adele, aspettiamo il resto!\nmicaelac 25/06/13, 08:37\nFino ad ora ho letto con molto piacere il primo libro della serie e questo prequel è proprio quello che ci vuole per ampliare la storia già nota.\nApprezzo molto lo stile di Adele e una copia del suo nuovo lavoro, per di più con dedica, la gradirei moltissimo!\nLibera 25/06/13, 09:12\nWow! Estratto spettacolare. Degno della magia e del trasporto del romanzo di Aquilato.\nSai bene cosa penso del primo romanzo, quindi non posso non chiedermi quanto sarebbe stato diverso (migliore probabilmente) se fosse stato pubblicato DOPO questo racconto!\nBrava Adele e in bocca al lupo per la "nuova avventura".\nlullibi 25/06/13, 09:19\nAdoro questa donna! E non parlo di Agrippina. Adele, da come la vedo io, il libro sarà troppo breve... sob... i tuoi romanzo sono uno meglio di un altro, e spero che tu sforni ancora tante tantissime storie\nNon vedo l'ora di leggere questa\nAdele 25/06/13, 09:25\nChe dire.. sono in attesa che mi arrivi via posta.. ma una copia con la dedica di Adele sarei felicissima\nAlessandra 25/06/13, 09:44\nChe bello!! Adoro Adele ed i suoi libri! ! Partecipo e speriamo bene! Baci Alessandra\nAnonimo 25/06/13, 09:56\nHo appena finito di lggere il primo volume e non vedo l'ora di leggere anche questo!\nSperiamo sia disponibile in e-book da subito.\nClaudine 25/06/13, 10:25\nAwwwwwwwwww io sono andata fuori di testa con i primi due romanzi. Sapevo che in giro erano piaciuti un botto, ma non mi aspettavo facessero anche a me quest'effetto :)\nCuriosissima di leggere ancora una volta le avventure di Rufo, ma aspetto con più trepidazione di leggere di Massimo Valerio Messalla *______*\nmiriam alfieri 25/06/13, 10:40\nSto aspettando di leggere gli altri due libri perchè voglio prima leggere il prequel! Non vedo l'ora! partecipo e Speriamo :) Miriam\nsamanthalarossa 25/06/13, 10:47\nDevo commentare ??? Wow! Ho il cervello n pappa e la lingua felpata! RUFOOOOOOOO ma che ve lo dico a fare????? somma ed imperitura invidia per Livia!!!!!!\nAnonimo 25/06/13, 10:51\nNon vedo l'ora di leggerlo! e non ci sono e-books che tengano: la magia del cartaceo e' indiscutibile!\nDANIELA 25/06/13, 11:04\nho appena acquistato il primo libro e sono alla ricerca del secondo... non sarebbe male recuperare anche il terzo...magari autografato..bè io ci spero!!!!!!\nFio 25/06/13, 11:06\nHo adorato i due libri di Adele, secondo me tra le migliori letture che ho fatto in questi due anni. Sono sicura che mi piaceranno moltissimo anche il prequel ed il prossimo libro. Fio\nLily 25/06/13, 11:37\nRitorna il tribuno più affascinante dell'Antica Roma... e come fan di Rufo non posso che esserne felice!\nBella la copertina, sicuramente delizioso il contenuto.\nalice belli 25/06/13, 11:44\nPartecipo sicuramente! Adoro l'antica Roma\nPatrizia Ghiraldini 25/06/13, 11:57\nRoma e la sua storia mi ha sempre affascinato, ho scoperto per caso libri e sempre per caso ho iniziato a leggerli.\nGRAZIE...... per averli scritti...quando sfogli le loro pagine è come se ciò che ti circonda sparisse,il racconto ti porta via, le parole sono musica per l'anima.....e tu ti trovi la' ...\nMef 25/06/13, 12:04\nè la prima volta che scrivo in un blog, ma non sono riuscita a trattenermi visto il premio in palio... Ho comprato il libro "Roma 40 d.C." per curiosità visto che il protagonista si chiama come il mio bimbo di 2 anni (Rufo)e che dire... mi sono appassionata!!! complimenti alla scrittrice per l'accurata ricerca storica e per i bei personaggi creati.\nValentina Dombegh 25/06/13, 12:17\nCiao a tutti! Bellissimo giveaway, partecipo assolutamente! Avevo intenzione di comprare il libro, spero proprio di vincerlo! Ho già letto Roma 40 D.C. - destino d'amore e mi è piaciuto moltissimo!\nKiarand 25/06/13, 12:27\nNon vedo l'ora! Ho divorato gli altri due libri amando la scrittura fluida, veritiera e potente di Adele....e ho desiderato essere al posto di Livia ad ogni pagina!! Rufo, che maschio alfa!!!\nNIlde 25/06/13, 12:43\nlory 25/06/13, 13:48\n..ho letto entrambi i romanzi e li ho trovati davvero molto coinvolgenti e l'ambientazione storica straordinaria decisamente un valore aggiunto!!!\nAspetto di leggere questo prequel con molta ansia...\nAnonimo 25/06/13, 14:17\nHo letto i primi due romanzi che mi sono piaciuti molto; il periodo dell'antica Roma è una intrigante novità nel genere romance storico. Leggendo l'estratto anche questa storia sembra avvincente e mi piacerebbe vincerne una copia.\nSara Stefanelli 25/06/13, 16:21\nRoma 40 d.C e Roma 42 d.C sono stati i primi libri Made In Italy che ho letto. Li ho conosciuti tramite un forum e ho pensato "Mah...proviamo!" Sono felice di averci provato, infatti mi sono piaciuti subito moltissimo! Li ho letti tutto d'un fiato, non riuscivo assolutamente a staccarmi. Ero rimasta intrappolata in quel tornado-Roma, così ricco di emozioni intensissime e storia.\nAmo la storia, soprattutto la storia romana e questo è uno dei motivi per cui questi due libri mi sono piaciuti moltissimo. Inoltre, non parlano di una banale storia d'amore ma di desiderio, sorpresa, forza e debolezza, sicurezza e insicurezza e di molto altro ancora! tutti i personaggi sono stati costretti a mettersi in gioco per raggiungere ciò che profondamente desideravano e l'ottengono dopo mille fatiche.\nRufo mi è piaciuto moltissimo perché dimostra di essere intelligente, valoroso, sensibile nella sua potenza e forza. Un guerriero capace di amare, di riflettere, pensare, non solo una massa di muscoli eccitata.\nMi ha sempre incuriosita l'esperienza vissuta prima di conoscere Livia, un'esperienza che da quanto traspare l'ha reso ciò che poi leggiamo in Roma 40 d.C.\nE poi, come si potrebbe non voler scoprire il passato dell'uomo che ci ha fatto sognare??\nPotrei leggere mille libri su Rufo, non mi stancherei mai!\nRufo non ci deluderà, ne sono certa, potremo solo innamorarci sempre di più di lui.\nJessy77 25/06/13, 17:27\nHo avuto modo di avventurarmi fra le battaglie dell'antica Roma attraverso gli occhi di Marco Quinto Rufo, di innamorarmi della sua forza, tenacia sicurezza nella lotta alla sopravvivenza e poi alla difesa dell'imperatore Caligola. Ho vissuto la sua debolezza nei confronti dell'amore e l'intensità dei sentimenti che trasmettono a chi li legge. Persa in questa spettacolare e sinistra Roma ho continuato l'avventura con l'amico non che fratello fedele Quinto Dacio Acquilato in Roma 42 Cuore nemico assaporando fino all'ultima pagina l'intera vicenda. Certo che non mancherò di scoprire l'ultimo e sicuramente atteso pezzo della storia di questo grande personaggio creato da una brava scrittrice che sa trasmettere in maniera semplice e raffinata uno storico di questa portata. Mi documenterò di più sull'antica Roma e sul grande impero quale è stato, ma nel frattempo mi inoltrerò con immenso piacere in questo prequel\nAnna Molinari 25/06/13, 19:24\nEmozione, indescrivibile emozione...\nIl cuore a mille, il respiro corto...\nBrividi, paura di perderlo...\nOcchi lucidi dal sentimento...\ni sintomi ci sono...Innamorata di un libro!\nChe meraviglia!!! Non vedo l'ora di leggerlo!!!\nChiara De Martin 25/06/13, 20:27\nConto i giorni che mancano all'uscita di questo prequel! Ho letteralmente divorato il primo libro, non ho potuto fare a meno di finirlo nel giro di due giorni perché nemmeno di notte mi dava tregua, continuavo a sognare i personaggi e non vedevo l'ora di sapere come si sarebbe evoluto il rapporto tra Livia e Rufo.\nAdoro Roma in sè, ma leggere un romanzo storico ambientato in quella che secondo me è stata l'epoca più bella dell'Urbe è stato molto emozionante.\nMarco Quinto Rufo è un personaggio davvero ben riuscito, perché prima ancora che un guerriero, è un uomo, tanto forte nel fisico quanto nobile nell'animo. Adesso sono in attesa di scoprire che cosa ha combinato prima di conoscere Livia!\nAnonimo 25/06/13, 21:46\nAdele già sa quanto abbi io amato i suoi due primi romanzi e questo prequel è stata una sorpresa immensa.\nL'emozione dell'attesa è tanta e non posso negare che vincerlo con la dedica sarebbe veramente bello.\nCopertina bellissima e complimenti x il booktrailer.\nEmy 25/06/13, 22:05\nDopo aver conosciuto il valoroso Rufo nel primo volume della serie Roma, non posso resistere alla possibilità di curiosare nel suo passato e seguire il suo percorso come eroe e, soprattutto, come uomo.\nAnonimo 26/06/13, 11:55\nIl valoroso Ruffo sia come prestanza fisica, sia come indole, è un uomo che non passa mai inosservato. Sa quello che vuole e come ottenerlo da chi lo circonda, il classico protagonista che desideri che esista davvero anche nella realtà e che desideri di incontrarlo mentre passeggi da sola, libera da tutte quelle responsabilità della tua vita quotidiana.\nRuffo si deve sempre prendere a piccole dosi altrimenti perdi la cognizione del tempo e che ci pensa più al lavoro!\nstefania 26/06/13, 23:37\nChe bellissima sorpresa...non vedo l'ora di poterlo leggere.\nPartecipo anch'io al giveway.\ngioia angiolini 27/06/13, 14:48\nInizio ringraziando la nostra Adele nazionale per averci fatto vivere le atmosfere magiche e allo stesso tempo reali della Roma imperiale e aver creato dei personaggi indimenticabili e intensi.\nTempo fa avevo letto I giorni del potere,dell'autrice di Uccelli di rovo ma, sono sincera, ho faticato non poco per finirlo...\nI libri di Adele sono un'altra storia!!!\nCome dico io: Le italiane lo fanno meglio!!!\nMoonNightish 27/06/13, 15:02\nI primi due sono stati incredibili, e questo prequel si presenta davvero intenso. Sarebbe fantastico vincerlo con la dedica dell'autrice.\nmony72g 27/06/13, 16:37\nBellissimi i primi due libri e questo sicuramente aiuterà a delineare ancora meglio le personalità di Marco e Livia!\nL'estratto che avete pubblicato non fa che accrescere la mia voglia di leggere ROMA 39 d.C.\nAdele sei bravissima e spero di leggere ancora tanti altri libri scritti da te!\nAnonimo 27/06/13, 17:09\nE' ormai accertato che sono affetta da "rufite" acuta...\nTutti i personaggi sono rimasti nel mio cuore, ma sinceramente Marco è quello che mi ha fatto sognare di più, è quello che mi fa leggere e rileggere il libro e i passaggi salienti.\nOrmai quando penso a Roma mi vengono in mente solamente tuniche, drappi, subligaculum, piscine all'aperto, massaggi e olii profumati, nubiani (non sapevo neanche che esistessero) e traci...\nVedo il Colosseo con le guide in sciopero e penso ai gladiatori, vedo il Circo Massimo e penso ad Aquilato.\nVedo le immagini di case di Roma e penso: faranno parte della Suburra???\nLady†Aredhel 28/06/13, 18:20\nQuando lessi che sarebbe stato pubblicato "Roma 40 d.C. Destino d'amore" feci i salti di gioia: erano anni che agognavo un romance storico nostrano ambientato nell'antica Roma! Potrete quindi immaginare la mia felicità quando acquistai il libro di Rufo e mi feci trasportare in un'altra epoca dalle abili parole di Adele.\nPerchè mi piace Rufo? Oh mamma, volete mettermi in difficolta?!?! Sono così tanti i motivi che probabilmente starei ad elencarli fino a domani. Se dovessi sceglierne uno sarebbe questo: per la sua forza esteriore, ma anche per la dolcezza che Livia riesce a fare emergere in lui.\nAvendo amato anche il secondo volume, su Aqui, non posso che partecipare con entusiasmo al giveaway, sperando di essere fortunata! :D\nNimue76 29/06/13, 09:22\nRitrovare Marco Quinto Rufo seppur in poche pagine? Imperdibile!!!\nAnonimo 29/06/13, 22:06\nHo letto i primi due libri e ho decisamente preferito Marco Quinto Rufo,ma soprattuto adoro il periodo storico e sono proprio orgogliosa che a scriverlo finalmente sia stata una scrittrice italiana.\nBrava Adele continua cosi'!<3 <3\nAnonimo 30/06/13, 12:35\nnon sono nuova ai romanzi ambientati nell'antico impero romano ma ancora non ho letto alcun libro della signora Castellano...speriamo che questa sia l'occasione.\nNaturalmente MakeUp 01/07/13, 10:34\nHo studiato da poco diritto romano monografico, incentrato sulla storia di roma dalle origini fino alla caduta dell'impero romano d'occidente.\nNon vedo l'ora di poter leggere questo libro ambientato proprio in quei tempi su Caligola *_*\nChiara/ Nocciolina 01/07/13, 23:54\nChissà se, stavolta, sarà quella giusta per aggiudicarsi un bel romanzo storico :)\nCondivido su FB Chiara Dis\nMarzia F. 02/07/13, 11:17\nMi piacerebbe leggerlo! Provo a partecipare!\nMarta Maiolo 04/07/13, 08:13\npartecipo e condivido !ho letto i libri della adele e anche se fa strano rufo senza livia sono curiosa di sapere com'era prima,cosa sognava questo tribuno grande e grossoXD\nAnonimo 04/07/13, 23:00\nSono sincera, io il libro vorrei vincerlo solo ed esclusivamente per la dedica di Adele (se non dovessi vincerlo è comunque mia intenzione acquistarlo) che considero una scrittrice fantastica, l'unica che è riuscita a farmi "vivere" la storia con descrizioni, profumi e personaggi indimenticabili. Ho letto tutti e due i libri precedenti e nel mio cuore non c'è alcun dubbio...Rufo è il migliore semplicemente perché...E' RUFO: bello, impavido, cupo, forte, virile, dolce e appassionato. Lui è tutto questo e anche di più!\nChi di noi leggendo Roma 40 non ha desiderato prendere il posto di Livia? E chi di noi, non ha desiderato anche solo essere sfiorata dallo sguardo di Rufo?\nPer questo spero in un autografo, perché di libri meravigliosi questa autrice ne ha scritti e ne scriverà, ma è grazie a lei che ho potuto "vivere" Roma 40 e conoscere Rufo.\nIn ogni caso complimenti all'autrice...BRAVA ADELE!\nFalbala 04/07/13, 23:22\nAdoro le storie ambientate nell'antica Roma e i romanzi di Adele sono veramente interessanti, l'ambientazione è perfetta e le storie appassionanti, non vedo l'ora di leggerlo... spero di vincerlo visto che il mio portafogli sta urlando di dolore per le continue spese in libreria... ma se non dovessi vincerlo si rassegnerà ad urlare ancora un po' visto che lo acquisterò sicuramente!!


Oltre allo streaming c’è di più. Intervista a Stefano Tè del Teatro dei Venti di Renata Savo – Liminateatri\nHomeCONTRIBUTIOltre allo streaming c’è di più. Intervista a Stefano Tè del Teatro dei Venti di Renata Savo\nOltre allo streaming c’è di più. Intervista a Stefano Tè del Teatro dei Venti di Renata Savo\nDicembre 10, 2020 liminateatri_admin CONTRIBUTI 0\nNumerose sono le iniziative parateatrali, già fruttuose durante il lockdown della prima ondata di pandemia, che pur scontando il limite inevitabile di non farci incontrare in una sala o in luogo preposto alla scena dal vivo giocano con la relazione tra persone fuori da quelle sedi convenzionali. Se il pubblico non può andare a teatro, in qualche modo, il teatro va incontro al pubblico. In tutta la penisola si registrano, infatti, esperienze significative di spettacolo dal vivo mascherato da attività assolutamente lecite e consentite in questo preciso momento storico. Si tratta per esempio di Ippolito Chiarello e del suo Barbonaggio Teatrale Delivery, in Puglia, che porta il teatro in bici anche dove non è mai arrivato, prenotando online una performance dal vivo sotto la finestra; o ancora, Coprifuoco // Spedizioni notturne per città deserte, il nuovo spettacolo della compagnia teatrale Kepler-452, in cui un rider, guidato a ogni performance da un artista diverso (Vetrano Randisi, Lodo Guenzi, Francesca Pennini, Marco D’Agostin), vaga per le città di Imola, Bologna e Ferrara per consegnare un “dono” a un personaggio misterioso, con il pubblico che potrà seguire (grazie alla telecamera posizionata sul casco del rider) tutto il percorso fino a destinazione.\nIl 3 dicembre il Teatro dei Venti ha istituito a Modena la Zona Turchina, e con le Favole al Citofono porta i racconti di Gianni Rodari a domicilio, un appuntamento che, inizialmente previsto fino al 10 dicembre, prosegue le sue repliche fino al 18, e forse anche oltre. Tre attori attraversano il quartiere per narrare ciascuno una storia: Il paese senza punta con Francesca Figini, La strada che non va in nessun posto con Davide Filippi, Un giovane gambero con Oxana Casolari. Il progetto è a cura del Teatro dei Venti e, per l’occasione, abbiamo sentito il direttore artistico Stefano Tè.\nChi sono gli interlocutori di queste favole?\nGli interlocutori delle Favole al Citofono sono gli abitanti del quartiere che ospita il Teatro dei Venti. Abbiamo istituito una Zona Turchina, un quadrilatero di strade intorno alla nostra sede, e in questo spazio conosciuto ci spostiamo a piedi. Le Favole alla Finestra vengono raccontate ai bambini della Scuola Primaria San Giovanni Bosco, le Favole al Telefono invece raggiungono gli ospiti della Casa per Anziani, entrambe le strutture sono di fronte alla sede del Teatro. La prossimità è una scelta politica di questo progetto. Un modo per ribaltare una difficoltà oggettiva in un’occasione di relazione e di creazione poetica. Senza per forza rifugiarci in uno schermo.\n“Favole al Citofono”.\nCome si svolgono le performance e qual è loro durata?\nLe storie sono tratte da Favole al Telefono di Gianni Rodari, durano circa 5 minuti, ma le performance iniziano quando l’attore o l’attrice varcano la porta del Teatro per attraversare le strade del quartiere. Dal costume viene fuori una musica che accompagna il tragitto verso il domicilio dello spettatore che ha precedentemente prenotato. Arrivati a destinazione, gli attori suonano il campanello e dopo il “Chi è” di rito iniziano il racconto. Le Favole alla Finestra si svolgono davanti a ciascuna classe della scuola. L’attore percorre il quartiere con una scala sotto braccio, arrivato davanti alla finestra la appoggia al muro e sale fino ad arrivare alla finestra, per raccontare la favola ai bambini, che restano al banco, e alla maestra. Al telefono, o anche su Zoom quando c’è la possibilità, sono invece i racconti per gli ospiti della Casa Anziani. Nei mesi scorsi abbiamo ideato diversi momenti di spettacolo/incontro al balcone insieme a loro, ma con il clima rigido dell’inverno abbiamo scelto una soluzione più confortevole.\nIn tutte le declinazioni le storie sono tre, raccontate da tre attori diversi, Il paese senza punta da Francesca Figini, La strada che non va in nessun posto da Davide Filippi, Un giovane gambero da Oxana Casolari.\nIn questo momento storico la grande faglia di una eventuale Netflix della cultura è, al di là del fatto estetico, il lato economico. Attualmente sono svariate le stagioni teatrali che sono trasmesse online dai teatri che ricevono finanziamenti pubblici. Come viene sostenuta un’iniziativa come quella di Teatro Aperto, che prevede azioni quotidiane nel parco adiacente alla sede del Teatro dei Venti?\nLe discussioni su un’eventuale Netflix della cultura ci lasciano abbastanza indifferenti. Non ci sono le prerogative artistiche, economiche, tecnologiche e produttive per poter interessare anche noi. Certo, se si sprecano denari pubblici per un’operazione fallimentare, anziché impiegare quelle risorse per far lavorare le compagnie, questo ci fa incazzare, perdona il linguaggio schietto.\nLa nostra scelta fin da marzo è stata quella di evitare il teatro in streaming come soluzione semplicistica che rischia di impoverire il nostro rapporto con lo spettatore. Abbiamo preferito lavorare a soluzioni diverse. Certo non abbiamo escluso l’utilizzo della tecnologia per proseguire il nostro lavoro, ma l’abbiamo piegato alle nostre esigenze. In carcere, ad esempio, siamo riusciti a proseguire le prove da remoto durante il lockdown, con molte difficoltà legate al mezzo, alla connettività, ma siamo riusciti a proseguire le prove per il futuro Odissea, a lavorare sulla scrittura, sulla drammaturgia, sulla memoria. E con il materiale video abbiamo prodotto un film, Odissea Web, realizzato insieme al regista Raffaele Manco e a Vittorio Continelli, che ci accompagna nella drammaturgia dello spettacolo definitivo.\nTornando a Teatro Aperto, questo progetto è un dono, è la nostra volontà di essere utili in un momento di difficoltà nel mantenere relazioni di vicinanza. Abbiamo una sede, una bottega artigiana, che non può restare chiusa. Anche se non può accogliere il pubblico, l’officina è sempre aperta, gli attori si allenano, sperimentano soluzioni artistiche e organizzative per far fronte alle esigenze future. Allora perché non dedicare una parte del nostro tempo ad azioni artistiche che abbiano un’utilità sociale? Manteniamo le relazioni con la nostra comunità più prossima, quella del vicinato. Secondo noi questo è uno straordinario lavoro sul pubblico. Quindi Teatro Aperto è un investimento.\nQuali sono le sensazioni, personalmente, che attraversano questo momento, rispetto al lockdown della prima ondata della pandemia? Cosa viene detto agli artisti che erano stati programmati nei prossimi mesi?\nLa cosa sconfortante è che non viene detto niente. Si attende. Almeno a livello ministeriale. A livello locale gli interlocutori politici mostrano attenzione, cercano di farci sentire la loro presenza e di accompagnare la nostra azione sul territorio.\nInvece i committenti che avrebbero dovuto ospitare i nostri spettacoli, Moby Dick in particolare, hanno reazioni differenti a questa perdurante difficoltà. Alcuni si sono eclissati, altri ci dicono di attendere, altri ancora stanno fissando le date per il prossimo anno. Ma il Teatro dei Venti è nato come un’officina creativa, si fonda sul lavoro di un “gruppo di ricerca”, attori che quotidianamente si incontrano per allenarsi, al di là della preparazione di uno spettacolo. Dunque siamo preparati al lavoro quotidiano, a un approccio artigianale che ci suggerisce di non lamentarci, o di farlo nelle sedi e nei momenti che riteniamo necessari. Moby Dick avrebbe dovuto fare più di venti repliche nell’anno che sta per finire, ma è stivato in un container. Questa condizione ci mette alla prova, ma non ci fa rallentare.\nDetto questo, non ha logica proibire a spazi culturali di operare, almeno con la corsistica, nel pieno rispetto delle norme. Non si possono fare corsi con dieci persone in spazi molto ampi e arieggiati, ma si può accedere a luoghi di culto e pascolare liberamente in centri commerciali.\nIl fine di questa operazione è chiaramente eliminare parte di un settore. Quella più fragile. Quella parte fuori da FUS e tutele varie.\nSiamo talmente in sofferenza che non riusciamo neanche a fare rete. Ognuno è troppo preso dal cercare vie d’uscita. Ma non ci sono vie di uscita.


Un murale al giorno (toglie la malinconia di torno) /618 – FotografiaErrante\nPubblicato il 12 Dicembre 2021 12 Dicembre 2021 da FotografiaErrante\nE oggi riprendiamo anche il filo del Murale al Giorno, fermo al 21 di febbraio, un’eternità! L’occasione, che abbiamo colto al volo, ce l’ha data l’apparizione di un pezzo di pregevole fattura incorniciato sotto vetro alla fermata “Belli” di Trastevere. Un’occasione come questa non ce la potevamo far sfuggire. Il pezzo ha anche un titolo: “Fuori dalla dimensione vive il volto“.\nIl suo autore è Elia Novecento, elemento di punta dell’ormai famoso Collettivo Novecento. Sul progetto “FotografiaErrante” sono apparsi spesso pezzi di questi artisti.\nQuindi, oggi, bardati di tutto punto abbiamo sfidato il gelo imperante e siamo andato sul posto. Ecco il report!\nIl luogo è frequentatissimo; siamo in una zona strategica per lo struscio romano; siamo all’inizio di viale Trastevere, subito a ridosso ci sta ponte Garibaldi. Ci sono molti soggetti interessanti, al contempo interessati.\nl’attesa del tram\n….. attesa ……\n…. finalmente l’osservazione!\narriva il tram ……\n……. il tram se ne va\nNel frattempo c’era stata la fermata.\nPubblicato in Elia Novecento, TrastevereTaggato Collettivo Novecento, Elia Elia, Elia Novecento, Fotografia Errante, FotografiaErrante, Graffiti, murales, muralesart, muralesroma, Poster, posterart, Roma, street art, streetart, Wandering Photography


Cosa non ha funzionato nel Target2 ? - MMT\nSei in: Home1 / ARTICOLI2 / ECONOMIA3 / Cosa non ha funzionato nel Target2 ?\nTraduzione di Csepi: qui orginale\nIl sistema di compensazione e di regole alla base del TARGET2, che è stato messo in atto nella zona euro, ha diverse analogie con il progetto originario di Keynes (esposto nel ’44, alla fine del conflitto mondiale). In un certo senso questo fatto non è sorprendente dal momento che la zona euro è un esempio peculiare di un tasso a cambio fisso. Naturalmente, le cose sono semplificate nel caso della zona euro poiché, come equivalente del bancor di Keynes, troviamo anche una valuta comune utilizzata per le transazioni private: l’euro. Mentre si parla molto sulla BCE e le sue decisioni nell’impostare il tasso d’interesse di riferimento, così come di fornire vari servizi speciali di prestito alle banche commerciali, in realtà la maggior parte delle operazioni reali si verificano ancora attraverso le banche centrali nazionali dei paesi che fanno parte di questa area. Quando si tratta di transazioni monetarie che coinvolgono sistemi bancari ubicati in diversi paesi della zona, la BCE opera in un modo che è molto simile a quello internazionale del Clearing Bank di Keynes (o nel caso di questa materia specifica, la Davidson’s International Clearing Agency): la BCE lascia le banche centrali nazionali accumulare eccedenze (o scoperti) sui loro conti presso la BCE. Questo può essere mostrato con il seguente esempio.\nSupponiamo che qualche società privata spagnola importi auto dalla Germania pagando attraverso la sua banca spagnola, la Santander (SB). Il pagamento passa attraverso il TARGET2, e finisce come un credito sul conto della ditta esportatrice tedesca, nella propria banca commerciale tedesca, in questo caso la Deutsche Bank (DB). In questa fase la banca spagnola ha una posizione debitoria presso il Banco de España (BDE), mentre la banca tedesca ha una posizione di credito verso la Bundesbank (Buba)i. Inoltre, la Bundesbank addebita il conto al Banco de España. Tutto questo avviene ancora senza problemi, così come le banche centrali nazionali della zona euro forniscono linee illimitate e non garantite di credito a vicenda. Tutti questi conti a debito e a credito vengono registrati nella prima riga della tabella n. 2. Tuttavia, entro la fine della giornata, le banche centrali nazionali devono aggiustarsi tra di loro. Tutti i debiti e i crediti sono compensati sui libri contabili della BCE, in cui ciascuna banca centrale nazionale poi acquisisce una posizione netta nei confronti del resto del Sistema europeo e delle sue banche centrali (SEBC). Questo è mostrato nella seconda riga della tabella n. 2. Inoltre, come ci si aspetterebbe entro i confini di una teoria della moneta endogena, secondo il principio di drenaggio (o reflusso), la Deutsche Bank utilizzerà molto probabilmente i suoi saldi positivi (o riserve) per ridurre la sua posizione scoperta nei confronti della Bundesbank. Ciò è dimostrato anche nella seconda fila della tabella.\nNon c’è limite alla posizione di debito che una banca centrale nazionale può incorrere sui libri contabili della BCE; cioè, le sue responsabilità per quanto riguarda il resto dell’Eurosistema non sono limitati. Possono essere effettuate indefinitamente. Non c’è tempo prescritto per il regolamento dei saldi Target2. Inoltre, le banche centrali nazionali che sono in debito pagano il tasso ufficiale principale, che è anche il tasso ottenuto da chi detiene crediti verso l’Eurosistema. Così questi squilibri potrebbero continuare all’infinito, come (tornando all’esempio) la banca di Santander avrebbe preso anticipazioni dal Banco de España all’1,5% (se questo è il tasso di rifinanziamento principale); mentre il Banco de España si metterebbe ad accumulare passività entro l’Eurosistema allo stesso ritmo, anche all’1,5% del tasso d’interesse.\nNell’esempio della tabella n. 2, abbiamo ipotizzato che le banche tedesche non forniscano il prestito overnight (con scadenza di 24 ore), né a lungo termine, a favore delle banche spagnole. Ma se dovessero farlo, come hanno fatto prima del 2007, il disavanzo delle partite correnti della Spagna sarebbe compensato da quello del suo conto finanziario. Non si avrebbe insomma alcun aumento nel bilancio della BCE. Ma se il mercato overnight all’interno della zona euro è parzialmente congelato, come è stato ad esempio il caso a partire dall’estate del 2007, allora il dato che si trova sulla seconda riga della tabella n. 2 sarà il risultato più probabile degli squilibri nei conti correnti. Potranno verificarsi anche modifiche simili al bilancio della BCE, se gli agenti economici perdono fiducia nel sistema bancario spagnolo e decidono di spostare i propri fondi nelle banche tedesche. Anche in questo caso i bilanci saranno modificati come mostrato nella seconda riga della tabella n. 2.\nCi sono quindi grandi somiglianze tra il piano di Keynes e il funzionamento del sistema dei pagamenti nella zona euro, dal momento che entrambe le organizzazioni prevedono una banca internazionale di compensazione che concede anticipi ai paesi in deficit. Ovviamente, i dati della Tabella n. 1 e quelli della seconda riga nella tabella n. 2 sono quasi identici. Entrambe le organizzazioni infatti sono basate su un sistema bancario chiuso, dove gli addebiti sono necessariamente uguali agli accrediti della banca sovranazionale. Infatti, il Target2 è meno vincolante del progetto originario di Keynes, poiché il primo non avrebbe limiti per quanto concerne la misura dei prestiti che possono essere erogati dalle banche centrali nazionali attraverso la Banca Centrale Europea, la quale agisce qui come un’agenzia di compensazione internazionale, considerando che il piano di Keynes, viceversa, aveva imposto un soffitto (limite) sugli importi, che normalmente potevano essere presi in prestito dalle banche centrali nazionali dalla International Clearing Bank oltre ad imporre limiti alla durata del tempo durante la quale poteva essere superato il soffitto.\nEppure, nonostante le caratteristiche così ben congegnate dal sistema del Target2, che soddisfano le condizioni per una fornitura elastica di credito e denaro, o forse a causa di essi, alcuni paesi della zona euro sono stati coinvolti in una crisi finanziaria ed economica straordinaria e devastante a partire dal 2010. Come può essere andata così? La sezione successiva prova a fornire alcune risposte a questa domanda così come una valutazione sul tipo di crisi incontrate dai paesi PIIGS.\nSono entrambe ancora le banche centrali dei due rispettivi paesi.\nQuesto passaggio è stato interpretato da un noto economista tedesco, nel senso che l’aumento della posizione debitoria dei paesi GIIPS presso la BCE ha comportato una riduzione dei crediti che la Bundesbank concedeva alle banche tedesche, implicando quindi un certo spiazzamento dell’espansione del credito in Germania (Sinn e Wollmershäuser 2012). Inutile dire che questa interpretazione è stata il risultato di una conoscenza veramente confusa dell’economia monetaria e delle implicazioni che ha la moneta endogena, come dimostrano Bindseil e Kronig (2011: 23-4).\nCiò è stato dimostrato in Lavoie (2013). Bindseil e König (2011), Cesaratto (2013) e Febrero e Uxó (2013) fanno anche una chiara esposizione di questo processo.\nFonte: Estratto da: The Eurozone: Similitudes and differences with Keynes’s Plan – di Marc Lavoie\nTraduzione a cura dell’Area Traduzioni CSEPI\nMoslerTour all’Università del Salento: video integrale.Il nobel Amartya Sen: riforme o Austerità?


Come cucinare le uova: tecniche e trucchi, degni di uno chef! - Sara Venturino Chef\nTi trovi qui:Home / Tecniche / Come cucinare le uova: tecniche e trucchi, degni di uno chef!\nIn questo articolo impareremo a cucinare le uova in tutti (o quasi) i modi possibili, esplorando le tecniche per sfruttarle alla perfezione e i trucchi dei grandi chef!\nChi non ha almeno un uovo nel frigorifero alzi la mano! (credo quasi nessuno…)\nE’ uno degli alimenti più semplici e meno costosi in assoluto, e spesso lo sottovalutiamo (o lo consideriamo una “razione di emergenza” quando in casa non è rimasto pressoché nulla da mangiare) eppure l’uovo è uno degli alimenti più preziosi che un cuoco possa avere a disposizione, e uno dei più sani e completi a livello nutrizionale.\nQuante volte vi sarà capitato di sentir dire, a proposito di una persona che non sa cucinare: “non è capace neanche di fare un uovo al tegamino!”…come se l’uovo al tegamino fosse semplice! Detto fra noi, è in realtà una preparazione che richiede una certa perizia, ma questo lo vedremo in seguito.\nVi avverto: sarà un articolo lungo… le cose da dire sono molte per un alimento prezioso come questo. Ma se avrete la pazienza di seguirmi fino in fondo, penso che ne varrà la pena!\nEcco il sommario dell’articolo (se avete fretta, potete andare direttamente all’argomento che vi interessa…):\nDilemma n°1: Che uova comprare? Come sceglierle?\nDilemma n° 2: Perchè le uova quando le compriamo sono a temperatura ambiente, ma a noi dicono di conservarle in frigo? (accortezze di sicurezza alimentare…)\nOk e adesso? Come le cucino? (Preparazioni base e qualche trucco del mestiere…)\n#1: L’incubo di ogni neofita in cucina: l’uovo al tegamino.\n#2: L’uovo sodo (ma quanto diavolo deve cuocere???)\n#3: Uova in camicia (o affogate): un piatto sottovalutato\n#4: La colazione che tutti avete sognato di fare almeno una volta…Uova strapazzate!!\n#5: E l’uovo fritto?\n#6: L’ultima moda, l’uovo a bassa temperatura\n#7: Frittata, tortilla e omelette… Ma che differenza c’è?\n#8: Per favore…non chiamate “frittatine” le crȇpes!\n#9: Uova “in forma”: stampini, cocotte e affini\n#10: Qualche preparazione da chef…\nUova fuori dal comune\nLe mille proprietà delle uova: un’arma segreta in cucina\n1. Proprietà addensanti\n2. Proprietà emulsionanti\n3. Proprietà schiumogene\n“UOVA”: il libro che non puoi non avere!…\nIo adoro le uova. In ogni modo possibile, (anche perché in cucina sono una vera e propria arma segreta…seguitemi e vedrete…)\nEcco perché, dopo lunghe ricerche ho selezionato il mio fornitore preferito, un banco specializzato in sole uova, al mercato dove sono solita fare la spesa, dove le uova sono sempre di giornata (arrivano direttamente dal produttore) e dove trovo qualità diverse, adatte ad usi diversi. Non c’è niente da fare.. anche il gusto e la resa sono diversi\nUn consiglio: se potete, per queste cose lasciate perdere il supermercato… C’è sempre un mercato rionale ben fornito vicino. La roba è migliore ed è più fresca, e i prezzi sono spesso più convenienti che nella grande distribuzione.\nIn questo articolo ti parlerò di tutto ciò che riguarda questo incredibile alimento, e precisamente…\nAnche a parità di prezzo, non tutte le uova sono uguali. Lasciamo perdere per il momento le uova di altri animali da cortile… quando si parla di uova di solito si intende quelle di gallina.\nBene, ma anche lì…ci sono un sacco di scelte: uova bianche, uova color caffelatte, uova rossicce, uova maculate..grandi, piccole, medie, uff! E poi…saranno fresche? Come faccio a fidarmi?\nBeh, la buona notizia è che dal gennaio 2004, per legge, ogni uovo deve riportare impresso sul guscio un codice, riportato anche sull’etichettatura della confezione. Si tratta di un codice alfanumerico che ci dà molte informazioni…\nSicuramente un’informazione importante è la data di scadenza, ma ancora più importante direi è il codice che ci indica il tipo di allevamento.\nIl codice 0 corrisponde a galline allevate con sistema biologico estensivo, all’aperto, con un rapporto di ca. 1 gallina ogni 10 m2 in ambiente con vegetazione. Il meglio del meglio! In pratica un hotel a 5 stelle per galline!\nIl codice 1 indica galline allevate all’aperto, con un rapporto di 1 gallina ogni 2,5 m2, all’aperto in ambiente con vegetazione.\nIl codice 2 si riferisce a galline allevate a terra, in cui si prevedono fino a 7 galline per ogni metro quadro di spazio, su un terreno con paglia e sabbia. Decisamente più strettino e meno invitante, ma ancora accettabile..\nIl codice 3 invece, indica galline allevate in gabbia, con fino a 25 galline per m2, disposte su posatoi con circa 15 cm di spazio per deporre. Decisamente non accettabile.\nEcco queste ultime, se potete, evitate di comprarle. Oltre che irrispettoso per gli animali, considerate anche che le uova di galline cresciute così sono più piccole e meno nutrienti. Lo so che costano qualcosa in meno (peraltro, si tratta di pochi centesimi di differenza..), ma io preferisco comprare uova di galline felici 🙂\nIl resto, come vedete dalla grafica, sono indicazioni relative al luogo di produzione (ovviamente, insospettitevi se vedete un codice che corrisponde ad un altra provincia rispetto a quella in cui risiedete…che bisogno c’è di far fare tanta strada a un prodotto che deve essere venduto fresco??!!).\nLa scadenza, per legge, non deve superare i 28 giorni dalla data della deposizione.\nMa c’è un’altra cosa a cui fare attenzione: una letterina sulla confezione! Le uova vendute al dettaglio devono sempre essere di categoria A.\nLa categoria A indica uova fresche e di prima scelta, che non hanno subito trattamenti di conservazione e non sono state tenute a meno di 8°C. Hanno il guscio pulito, e una camera d’aria interna che misura meno di 6 mm (vedremo dopo di che si tratta).\nEsistono in realtà anche uova di categoria B e C.\nLe uova di categoria B sono uova di seconda scelta, sempre fresche, senza trattamenti conservanti né refrigerazione, in cui la camera d’aria interna è ancora inferiore a 9 mm.\nQuella di categoria C sono uova declassate, o per peso troppo basso, o per imperfezioni del guscio, per forme non perfette o altro.\nIn entrambi i casi sono prodotti destinati al solo uso industriale.\nEsiste però anche una categoria TOP: le uova Extra Fresche. Hanno in genere 9 giorni dalla data di deposizione (o 7 da quella di imballaggio). Certo, questo è il meglio che si può chiedere per la grande distribuzione)!\n(Ah, per quello che riguarda il COLORE del guscio…nessuna paura: può dipendere dalla razza della gallina, come dall’alimentazione. Sono tutte buone!)\nE poi c’è un’altra letterina….\nSembra di comprare una t-shirt…. In effetti, si riferiscono alle dimensioni… mica tutte le galline depongono uova uguali!\nXL uova grandissime: oltre i 73g di peso\nL uova grandi: peso tra i 63g e i 73g\nM uova medie: tra i 53 e i 63g (le più richieste)\nS uova piccole: meno di 53g\nDicevamo la camera d’aria…. Sì infatti.\nAll’interno del guscio, uovo e albume sono avvolti da una sottile membrana, la membrana testacea, che aderisce al guscio quasi totalmente, tranne che nella parte inferiore, dove se ne distacca leggermente formando una piccola camera d’aria. Essendo il guscio dell’uovo per sua natura poroso (e vedremo poi come questa caratteristica possa interferire sull’igiene e sul gusto), lascia passare una certa percentuale di aria, che col passare dei giorni aumenta, facendo ingrandire la camera d’aria tra il guscio e la membrana testacea. Ecco perché, più è grande la camera d’aria, più l’uovo è vecchio.\nVe lo ricordate il vecchio trucco delle nonne (che dovevano arrangiarsi quando ancora non c’erano i codici adesso presenti per legge), per capire se un uovo era fresco o meno?\nLo immergevano in acqua e sale. A seconda di come si posizionava l’uovo, capivano quanto era vecchio.\nDetta in maniera un pò più tecnica, ecco il trucco: una soluzione salina al 12%, cioè un recipiente con 1 litro di acqua e 120 g di sale, in cui immergerete l’uovo incriminato…\nSe va a fondo… ha meno di 3 giorni!\nSe resta sospeso a mezz’acqua… ha circa 6 giorni\nSe la sua estremità si gira verso\nl’alto… potrebbe avere anche 10-11 giorni\nSe galleggia… beh, buttatelo via!\nEd è in arrivo il…\nMe lo hanno chiesto tante volte… “ mi dicono di conservare le uova in frigo, ma quando le prendo al supermercato loro mica le tengono refrigerate!” Quindi…chi sbaglia?\nNessuno. E’ giusto così.\nSe nel negozio le tenessero in frigo, nel tempo che intercorre tra quando noi le preleviamo e, a temperatura ambiente (e in estate anche di più!!) le portiamo a casa per poi riporle nuovamente nel frigo, le uova subirebbero uno sbalzo di temperatura, in alcuni casi anche notevole. Ogni rialzo di temperatura comporta dei rischi per la corretta conservazione dei cibi (lo vedremo più nello specifico nell’articolo sulla sicurezza alimentare in cucina), ma non è solo questo: come dicevamo, la superficie del guscio è porosa, quindi può assorbire sostanze… Nello sbalzo di temperatura sul guscio si potrebbe formare dell’umidità con relativa condensa, che una volta riassorbita dal guscio potrebbe far penetrare all’interno dell’uovo batteri o altre sostanze alteranti.\nMeglio quindi comprarle a temperatura ambiente, e poi, appena arrivati a casa, riporle nel frigo.\nLo so… in tutti frigoriferi c’è lo scomparto delle uova nella porta…ma voi, per favore, non usatelo!\nLa porta è la zona del frigo che subisce più sbalzi di temperatura in assoluto, ogni volta che viene aperta! Meglio un ripiano interno nella parte meno fredda. Inoltre, lo sbattere continua della porta potrebbe provocare microfratture nei gusci, con conseguente possibilità di contaminazione interna dell’uovo… Meglio evitare!\nGli allevamenti attualmente sono molto controllati ed è difficile riscontrare problemi con animali malati, ma la precauzione con le uova è sempre d’obbligo: se c’è un problema di contaminazione, quella arriva dal guscio! Ecco perché è importante lavarsi sempre bene le mani dopo aver toccato i gusci, prima di toccare altri alimenti (mai sentito parlare di contaminazione crociata? Ne parlo negli articoli sulla sicurezza alimentare). E non vi venga in mente di lavare le uova e poi lasciarle in frigo…ricordate il discorsi di prima sull’umidità e il guscio poroso?\nQuindi…mani pulite! Sempre.\nIn frigo, tenete le uova chiuse nel loro contenitore e possibilmente lontano dalla frutta e dalla verdura (quando non sono lavate possono avere agenti contaminanti) e dai cibi molto odorosi (ricordate il guscio poroso? Assorbe gli odori vicini: molto utile se volete un uovo al tartufo, ma non vale lo stesso per altri cibi…)\nCURIOSITA’: alcuni suggeriscono di conservarle a testa in giù, con la parte larga in alto: il tuorlo così resterà allineato al centro.\nAccortezza importante per chi confeziona creme all’uovo e prodotti di pasticceria in casa:\nL’uovo crudo è comunque sempre un alimento potenzialmente a rischio alimentare. Non per nulla esiste una normativa dell’ORSA (Osservatorio Regionale per la Sicurezza Alimentare) che consiglia (per la ristorazione IMPONE) l’uso di uova pastorizzate nella preparazione di creme, mousse o altre preparazioni dove la temperatura non raggiunga i 65°C.\nEcco perché da qualche tempo è stato proibito di portare cibi preparati in casa alle festicciole organizzate a scuola o in luoghi pubblici…troppo rischio!\nSapete qual è il dolce più rischioso in assoluto? Il TIRAMISU’!!! La crema è completamente cruda! (ma anche la maionese fatta in casa, per esempio…)\nFidatevi solo se vi assicurano che è stato fatto con uova pastorizzate. Ormai, sia i tuorli che gli albumi pastorizzati in brik sono reperibili in qualsiasi supermercato ben fornito.\nMa quando le devo usare, meglio fredde di frigo o a temperatura ambiente?\nSe dovete separare i tuorli dagli albumi, l’operazione è più facile se le uova sono fredde, perché il tuorlo freddo è più compatto. (certo dipende anche dalla freschezza delle uova: più sono vecchie e più la struttura di tuorlo e albume diventa instabile e acquosa).\nMa se invece quegli stessi albumi li devo montare a neve, allora è meglio lasciarli un pò a temperatura ambiente (almeno 1 h): la temperatura influisce molto sul tempo impiegato per montare.\nMa sono concetti che vedremo nel dettaglio più avanti, preparazione per preparazione.\nMi seguite ancora? Spero di sì… 🙂\nIn ogni caso, se vi avanzassero dei tuorli o degli albumi, ricordatevi alcune semplici norme di conservazione:\nGli albumi crudi, ben chiusi in un contenitore sigillato, in frigo si mantengono fino a 1 settimana.\nI tuorli crudi e le uova intere, sempre in frigo in contenitore sigillato, non più di 2 giorni.\nI cibi contenenti uova crude vanno consumati entro 2 giorni.\nLe uova sode, con il guscio intatto, si mantengono in frigo per ca. 1 settimana.\nPrima di tutto…cosa sappiamo di questo alimento quanto a valori nutrizionali?\nSenza entrare in dettagli troppo tecnici e lunghi elenchi di sostanze chimiche, possiamo dire che in un uovo coesistono due parti molto diverse tra loro: tuorlo e albume che sono composte da sostanze differenti e che reagiscono in modo diverso alla cottura e alle temperature in genere. Ecco perché cucinare le uova non è così semplice come sembra…\nL’Albume è composto in massima parte da proteine (con un sacco di nomi strani…sorvoliamo) e da acqua. Non sono presenti lipidi, cioè non ci sono sostanze grasse. Coagula tra i 60° e i 65°C.\nIl Tuorlo è ricco di proteine ad alto valore biologico, legate a minerali come ferro e fosforo, e contiene una buona parte di lipidi, cioè grassi (trigliceridi e fosfolipidi insaturi), oltre a colesterolo, lecitina e altre vitamine. E’ quindi la parte più nutriente dell’uovo. Inizia a coagulare verso i 65°C e si rassoda verso i 70°C.\nL’apporto calorico totale di un uovo è in realtà abbastanza modesto: può aggirarsi tra le 75 e le 80 Kcal per un uovo di circa 60-65 g di peso.\nUn uovo grande soddisfa circa il 12-15% della dose giornaliera di proteine e amminoacidi essenziali di un adulto, integrando anche ferro, iodio, calcio e vitamine A, B, D, E e K.\nPur contenendo colesterolo libero, la quantità di grassi saturi presenti è abbastanza bassa.\nSolitamente le dosi consigliate sono di 2-3 uova a settimana (tranne per soggetti affetti da ipercolesterolemia, che dovranno necessariamente controllare il loro consumo di questo alimento).\nCominciamo dalle preparazioni base… quelle che sembrano semplici ma non lo sono per niente…\nLo devi saper fare. Che ci vuole? E’ solo un uovo al tegamino, diamine!!…\nMa quanti ne avete attaccati al fondo della pentola? Quanto tuorli stracciati e debordati? Quanti stracotti?\nPerché sì, è ufficiale…l’uovo ATTACCA. Si attacca alle pentole come le tocca, si incrosta senza speranza, e poi bruciacchia, ed emette anche un cattivo odore di zolfo (sono le sostanze che contiene che, superata una certa temperatura, fanno questo effetto…).\nQuindi il primo consiglio è: usate una padella ANTIADERENTE. La avrete sicuramente in casa (non la avete? Provate a guardare gli articoli sulla dotazione base della cucina… )\nSecondo consiglio: non rompete le uova direttamente in padella. Possono rompersi male rilasciando pezzetti di guscio, potreste rompere il tuorlo. Rompetele delicatamente in una scodella (una per volta) e conditela lì, con sale e pepe, solo sull’albume: mettendo sale sul tuorlo otterreste delle sgradevoli ed antiestetiche macchie da coagulazione che rovinerebbero l’effetto lucido finale (al limite sul tuorlo il sale lo aggiungete dopo).\nTerzo consiglio: la TEMPERATURA. Non fidatevi di chi vi dice che vanno cotte ad alta temperatura; se avete notato, nel paragrafo prima, dove indicavamo le temperature di coagulazione al calore, si trattava di temperature piuttosto basse… Quella che deve essere calda, è la padella: fatela scaldare bene prima di iniziare e poi, al momento di versarvi l’uovo, portate il gas a un livello moderato e cuocete a bassa temperatura. L’uovo non si attaccherà e si dorerà in maniera uniforme.\nQuarto consiglio: OLIO o BURRO? La ricetta ufficiale dice burro (la cottura è talmente rapida che non arriva a superare il punto di fumo… , ma se preferite, l’olio extravergine andrà benissimo, Un cucchiaio per uovo sarà sufficiente. (Nelle ricetta gourmet si completa con un cucchiaio di burro fuso sopra a fine cottura per lucidare, se volete…)\nCome faccio a sapere quando è COTTO? La preparazione corretta dice che l’uovo al tegamino è pronto quando l’albume è rappreso, di un bianco lattiginoso, e il tuorlo ancora quasi crudo, morbido, lucido e brillante. In questa preparazione il tuorlo non deve subire troppe modifiche strutturali.\nE ora, il dubbio su cui molti si staranno arrovellando…\nChe differenza c’e tra “Uovo al tegamino”, “Uovo al burro” e “Uovo all’occhio di bue”?\nBeh, in realtà quasi nessuna. Sono diversi modi di indicare questa preparazione, con leggere distinzioni: l’uovo al burro, lo dice il nome stesso, userà burro e non olio in cottura, mentre nell’uovo all’occhio di bue, per mantenere ancora più crudo e lucido il tuorlo, si cuoce prima in padella il solo albume, e poi, una volta spento il fuoco, vi si appoggia sopra il tuorlo crudo, lasciandogli prendere un pò di calore dolcemente.\nSiete pronti per il vostro primo uovo al tegamino gourmet!\nSulle uova sode ne avrete sentite di tutti i colori… 10 minuti, 9, 8, 7, o addirittura 15, in acqua fredda, in acqua calda, in acqua bollente…ognuno dice la sua.\nSul tempo di cottura, ovviamente influisce la grandezza dell’uovo, e il fatto che siano state messe in acqua a freddo o a bollore (oltre al fatto che uno potrebbe preferire un tuorlo più o meno morbido, anche in base all’uso che poi se ne deve fare).\nIo vi dirò il metodo che di solito funziona per me, provate e poi eventualmente adattatelo ai vostri gusti.\nIo preferisco partire da acqua sobbollente (non deve “muoversi troppo”, la temperatura giusta è tra i 70 e i 95°C), perché in questo modo è più facile controllare i tempi di cottura. In genere, per uova medie, 7’-8′ sono sufficienti (se l’uovo è grosso potete allungare di 1 minuto al massimo).\nMeglio immergere le uova posizionandole ben ferme in un cestello: evita che sbattano rotolando nella pentola e si incrini il guscio, con conseguente fuoriuscita di albume.\nSe poi volete che, una volta rassodate, il tuorlo rimanga il più possibile centrato, giratele a testa un giù (come dicevamo per il frigo).\nAppena scaduto il tempo, immergerle immediatamente nell’acqua gelata, per fermare la cottura (altrimenti continueranno a cuocersi…rovinando tutto).\nCONSIGLIO: per questa preparazione è meglio usare uova vecchie di qualche giorno (come per tutte le cotture in guscio, a parte quelle poco cotte, come l’uovo alla coque che deve essere freschissimo). Perché? Perché la camera d’aria presente al loro interno sarà più ampia, e la membrana testacea di staccherà più facilmente dal guscio.\nMi ringrazierete quando dovrete sbucciarle 🙂\nLe vostre uova sode hanno il tuorlo verdastro? Ahi ahi ahi…la TEMPERATURA!!! Avete superato i tempi di cottura ottimali, e la reazione ha prodotto sostanze sulfuree, regalando un odore non troppo simpatico e questo colorino non proprio invitante 😛\nUna variante? Le UOVA BARZOTTE, cioè sode con il tuorlo ancora morbidissimo. La procedura è la stessa, ma non prolungate la cottura oltre i 5 minuti.\nSe invece le volete ALLA COQUE, una cottura delicatissima, ci vuole qualche accortezza in più: l’acqua davvero deve solo sobbollire leggermente (tra i 70 e i 90°C) e le uova devono essere rigorosamente a temperatura ambiente, per evitare shock termici che rischierebbero di rompere i gusci. La cottura qui è di soli 3 minuti!\nEcco, se prima dicevamo che per le cotture in guscio è meglio usare uova vecchie di qualche giorno, per le cotture senza guscio invece servono uova fresche.\nPer le uova affogate, o in camicia, come le volete chiamare, servono uova FRESCHISSIME!!! L’albume deve essere compattissimo per avvolgere il tuorlo senza disperdersi nell’acqua.\nOltre alla freschezza delle uova, ci sono alcuni TRUCCHI per questa preparazione:\nL’acqua deve appena sobbollire (70-95°C)…vedete come in cucina le temperature sono fondamentali?\nL’acqua deve essere acidulata al 5% cioè 1l di acqua con 50 ml di aceto bianco.\n(Ci sono diverse opinioni contrastanti sul fatto di aggiungere o meno il sale all’acqua di cottura, a proposito delle proprietà più o meno coagulanti di questo alimento… Io preferisco non metterlo).\nL’uovo non va rotto direttamente nell’acqua: come per l’uovo al tegamino, rompetelo prima in una ciotola a parte. In questo modo vi renderete anche conto se l’uovo è sufficientemente fresco. Se vedete che tuorlo e albume sono molto slegati e l’albume è molto fluido, l’uovo non è freschissimo: usatelo per altre preparazioni…in camicia non verrà bene.\nCon una frusta create un vortice nell’acqua che sobbolle, e fatevi scivolare delicatamente l’uovo dalla ciotolina in cui l’avrete preparato, aiutandovi con un cucchiaio a far rapprendere l’albume intorno al tuorlo. Ah, ovviamente…se non siete cuochi esperti, cuocete un solo uovo per volta…è molto meglio.\nTenete a portata di mano una ciotola di acqua e ghiaccio e appena pronto (basteranno al massimo 3’) immergetevi l’uovo immediatamente, per fermare la cottura del tuorlo.\nAvete notato che in queste cotture bisogna essere molto precisi con i tempi? In cucina è utile avere diversi timer a portata di mano… cliccando qui troverete un link ad una pagina dove ne ho selezionati per voi alcuni tra i migliori…. (Avete già visto gli articoli sulla dotazione base della cucina? )\nUna volta raffreddato, scolatelo delicatamente sulla carta da cucina e…voilà!\nSe proprio volete fare un figurone da chef, prima di servirlo rifilate i bordi, facendo attenzione a non rompere il tuorlo, per dargli una forma regolare 🙂\nSi possono servire su insalate, verdure spadellate, con salse, o in carpione, l’unico limite è la fantasia. Sono deliziose, eleganti e poco costose, e risolvono un antipasto, un secondo o un piatto unico, adatto anche ai vegetariani. Che vogliamo di più?\nE se non le servo subito?\nSì, si può. In frigo si conservano un paio di giorni, ben chiuse in contenitore sigillato. Ma se dovete servirle in giornata, potete prepararle magari qualche ora prima, e conservarle in acqua leggermente salata (ca. 6 g per litro) a 60°C fino al momento di servirle.\nLe vediamo nei film, le ha usate Paul McCartney come titolo provvisorio di un suo grande successo mentre lo componeva (Scrambled Eggs 🙂 poi sostituito nella versione definitiva – per fortuna – con Yesterday. Se volete divertirvi, qui c’è il link con la versione “rimaneggiata” da McCartney stesso in uno show live, divertentissima…)\nSono nell’immaginario collettivo dell’English Breakfast… perché non concedersele una volta tanto? (Tanto più che sono buonissime…)\nAnche qui, indovinate un pò, il segreto è la temperatura (con le uova è una costante…).\nLa base sono ovviamente uova leggermente sbattute (e sottolineo leggermente) con sale e pepe, poi, ognuno ha la sua ricetta. Io amo aggiungere dell’erba cipollina tritata, alle volte, se mi va un gusto più all’orientale, qualche spezia, ma soprattutto LATTE o PANNA. Ne bastano uno o due cucchiai per uovo per regalare al piatto una morbidezza vellutata. Se non vi va di appesantire le calorie, esiste una variante salutistica: l’ACQUA FRIZZANTE. Provare per credere.\nE poi, è tutta questione di cottura: scaldate la padella antiaderente prima (possibilmente una padella con un bel fondo spesso, che distribuisca uniformemente il calore…se non l’avete guardate qui, ne ho selezionate alcune per voi tra le marche migliori…), con appena una velatura di olio o di burro, e poi abbassate la fiamma al MINIMO!!!! Il calore deve essere bassissimo. Versate il composto nella padella e cominciate a mescolare delicatamente, rompendo il coagulo delle uova non appena si forma, per mutarlo in una crema morbidissima e uniforme. Appena prende la consistenza di crema, togliere immediatamente dal fuoco e continuare a mescolare ancora un pò.\nA questo punto, la cosa migliore da fare, almeno per me, è versarle su una fetta di pane tostata in padella e coprirle con due fette di bacon che avrete reso croccante nella stessa padella… Ma nulla vieta di gustarle anche da sole.\nQualcuno preferisce aggiungere burro o panna alla fine, fuori dal fuoco, per mantecare. Anche questa è un’opzione possibile.\nATTENZIONE: Una temperatura troppo elevata formerebbe troppi coaguli e le seccherebbe, rovinandole inesorabilmente. E non si deve assolutamente formare la reazione di Maillard, cioè quella reazione che forma la gustosa crosticina bruna sui cibi (la vedremo in un articolo a parte).\nEcco perché alcuni chef suggeriscono di cuocerle a bagnomaria. E’ perfetto, solo non dovete avere fretta…ci vorrà un pò più di tempo.\nQuesto è per per golosoni incuranti delle calorie… L’uovo fritto non è, come alcuni pensano, un altro modo di chiamare l’uovo al tegamino, ma un uovo preparato utilizzando la cottura Deep Fry, cioè un tipo di cottura in cui l’alimento viene immerso in abbondante olio bollente (come in una friggitrice professionale). Il recipiente utilizzato quindi deve essere stretto e alto ed è necessaria una gran quantità di olio; per questo vi sconsiglio di farlo se dovete cuocere un solo uovo…sprechereste l’olio.\nUna volta portato l’olio in temperatura (ca. 170°C… ed ecco che vi serve assolutamente un termometro…trovate qui la mia selezione su Amazon per voi..) si fa scivolare nella pentola l’uovo precedentemente sgusciato in uno scodellino, si inclina leggermente la pentola e con un cucchiaio si fa girare l’albume sul tuorlo mentre frigge (attenzione a non scottarvi!). La cottura è rapidissima, 2-3’ non di più (il tuorlo deve rimanere morbido) e si scola su carta per fritti. E’ ottimo con un’insalata mista o su verdure in agrodolce.\nSi sala solo appena di servire, come tutto il fritto, per non rovinare la croccantezza dell’albume.\nE’ una preparazione che richiede un pò di perizia…non adatta ai meno esperti.\nLa cottura a bassa temperatura ultimamente spopola, non solo più tra i Top Chef, ma anche tra i semplici appassionati, grazie alla facilità con cui ormai si possono reperire le attrezzature per realizzarla anche nella cucina di casa. Anche l’uovo può essere cotto a bassa temperatura, con qualche accorgimento:\nDeve essere mantenuto per ca. 40’ a 64°C; l’unico modo per farlo è con un Roner (eccone alcuni tra i migliori… dedicherò poi un articolo apposito a questo elettrodomestico sempre più diffuso nelle cucine casalinghe…), oppure con Fresco, un abbattitore casalingo che permette anche, tra le altre funzioni, la cottura a bassa temperatura. (Leggi l’articolo…)\nDeve essere servito IMMEDIATAMENTE.\nRispetto ad un uovo in camicia, o alla coque, qui avremo maggior precisione di cottura. Le diverse proteine reagiscono coagulando in tempi diversi, ed avremo un albume appena coagulato e traslucido ed un tuorlo fluido e vellutato.\nE’ un piatto molto sofisticato e gli abbinamenti sono infiniti, dagli ortaggi saltati al pesce, dalle salse fino al caviale.\nIn effetti su questo la questione è un pò confusa…\nNella sua versione classica, la frittata si fa con sole uova leggermente sbattute (risottolineo leggermente…non vanno montate!) condite con sale e pepe, cotta in padella con un filo d’olio o burro. In realtà poi, in base a quello che abbiamo in casa, ci può finire dentro di tutto, e diventa il tipico piatto “svuota-frigo”. Che sarebbe in effetti, più il concetto dietro alla tortilla.\nA dirla tutta, “tortilla” in spagnolo non vuole dire altro che frittata… Di fatto, la tortilla nasce “farcita”, piena di ingredienti sfiziosi (formaggio, patate, verdure…) e gli ingredienti sono cotti a parte e poi inseriti nel composto di uova prima di essere versate in padella. La più famosa è forse la tortilla di patate e cipolle, spesso arricchita con un tocco di paprika, che si trova spesso sui banconi del bar in Spagna, offerta come “tapas” per l’aperitivo/cena.\nPer quello che mi riguarda, nelle mie frittate metto sempre un goccio di latte o panna, che le rende soffici e spumose, e una spolverata di parmigiano grattugiato e di erbe aromatiche; tanto per cominciare. Poi ingredienti a piacere… (anche solo uno scalogno tritato e stufato a parte, e dei dadini di formaggio, faranno la differenza).\nATTENZIONE: più gli ingredienti aggiunti saranno di grandi dimensioni, più sarà difficile girare la frittata: cercate di rendere il composto omogeneo!\nLa tradizione dice che la frittata va girata in padella (al volo o no: se non siete pratici meglio usare un piatto e poi farla scivolare di nuovo in pentola dall’altro lato, se non volete ritinteggiare la cucina a breve…), mentre la tortilla si fa rapprendere in padella e poi si termina la cottura in forno sotto il grill (qualcuno dice anche il contrario, ma io propendo più per questa versione).\nIn entrambe i casi, il trucco imprescindibile è – indovinate un pò – …la TEMPERATURA della padella!\nCome già ampiamente spiegato, la padella – rigorosamente antiaderente – va scaldata prima con olio o burro (in questo caso meglio l’olio…la cottura è un pò più lunga e il burro tende a bruciare… ), e poco prima di versare il composto, abbassate a fiamma moderata e cuocete a fuoco lento.\nAll’inizio conviene mescolare leggermente perché il composto si coaguli più in fretta, soprattutto al centro, poi, quando comincia a consolidarsi, si controlla che i bordi si stacchino bene dalla padella.\nSe volete accelerare un pò la coagulazione, potete coprire la padella con un coperchio, creando l’”effetto forno”: però attenzione, in questo modo la frittata tenderà a gonfiare, per poi sgonfiarsi una volta scoperta, cosa che le darà un aspetto un pò irregolare.\nTRUCCO per girarla senza problemi? Prima di voltarla (sia che siate provetti chef e lo facciate “al salto”, sia che usiate un piatto) fate colare un filo d’olio intorno a tutto il bordo. Scuotete la padella e vedrete che la frittata si staccherà perfettamente dal fondo: è pronta per essere girata!\nFrittata e tortilla di solito presentano una bella crosticina in superficie (la famosa reazione di Maillard di cui parlavamo)…\n…cosa che manca totalmente nell’OMELETTE!\nQualcuno ha definito spiritosamente l’omelette “una frittata poco cotta ripiena di uova strapazzate”. Beh, non è proprio così, ma il concetto si avvicina.\nIl motivo principale è proprio che nell’omelette non dovrebbe comparire la reazione di Maillard.\nIl composto di uova (condito come volete: solo sale e pepe, oppure con erbe aromatiche, latte e panna, se vi piace) si versa nella padella calda, si tiene il fuoco bassissimo, e appena la base è rappresa e l’interno ancora morbido e cremoso, si inclina la padella facendo scivolare il tutto su un lato e la si ripiega su sé stessa o su tre giri consecutivi e la si toglie immediatamente dal fuoco.\nLe omelette gourmet però di solito sono ripiene. E qui potete sbizzarrirvi: subito prima di ripiegarla su se stessa, sulla parte interna cremosa potete aggiungere ciò che volete, dal prosciutto cotto e listerelle di formaggio alle verdure, dai funghi trifolati al salmone affumicato…non c’è limite alla fantasia. L’unica accortezza è che ciò che inserite non abbia bisogno di cottura, perché non ce ne sarà il tempo.\nUn TRUCCO GOURMET? Quando preparate il composto, separate i tuorli dagli albumi e montate questi a neve ben ferma (non sapete come fare? Leggete più avanti nell’articolo). Poi inseriteli delicatamente nel composto e procedete come sopra: la vostra omelette sarà soffice e spumosa.\nCURIOSITA’: in Giappone si usa fare una omelette particolare, sottilissima, cotta in una padella quadrata o rettangolare. Si miscela 1 uovo e 2 cucchiai di acqua (per 2 omelette). L’acqua permette di renderla molto sottile ma stabile. Si versa il tutto nella padella calda oliata e alla prime bollicine con due bacchette la si arrotola su sé stessa a cilindro. Si può servire così o tagliata a striscioline.\nE’ una preparazione simile a quella usata nei piatti cinesi o thai per guarnire, solo che qui le frittate vengono fatte sul fondo del wok e poi arrotolate e tagliate a strisce sottili.\nE un’antica ricetta persiana chiamata EGGAH ci presenta niente altro che…una frittata cotta in forno, con erbe e spezie, che poi viene servita fredda o tiepida, tagliata a quadratini.\nLa “frittata al forno” è più leggera di quella cotta in padella e più spumosa: stesso composto, poi va versato in una pirofila oliata (meglio se mettete della carta da forno sotto…ricordate? l’uovo attacca…) e passato in forno a 170°C per 20-30’ ca. (per una frittata da 8-10 uova: se sono meno il tempo cambia ovviamente). Provatela!\nPerché le crȇpes non sono frittate: appartengono decisamente più al mondo delle “pastelle”, un argomento piuttosto vasto, che magari affronterò in un prossimo articolo. Però delle crȇpes non si può non parlare…fanno parte del nostro immaginario culinario “sfizioso” 😊 .\nInnanzitutto che differenza c’è tra crȇpes e crespelle? Nessuna in effetti, è la traduzione italiana del nome, anche se in effetti, essendo una preparazione piuttosto neutra, che può servire sia per piatti dolci che salati, in Italia tendiamo a considerare le crespelle più un piatto salato e le crȇpes un piatto dolce, ma in realtà, tutto dipende dalle dosi dello zucchero nell’impasto.\nSi tratta si una miscela di latte, panna, farina, uova, zucchero, sale ed eventuali elementi aromatizzanti (questi sono facoltativi e a vostro gusto).\nTroverete mille ricette diverse per l’impasto delle crȇpes non è detto che se una funziona l’altra sia sbagliata: avrete solo risultati diversi, magari crȇpes più o meno leggere o più o meno spesse…va un pò a gusto. Anche il tipo di farina può cambiare, si possono usare farine diverse, però attenzione, se lo fate usate una ricetta specifica: ogni farina assorbe i liquidi in modo diverso (ne parleremo in un articolo dedicato) quindi le dosi potrebbero cambiare di parecchio.\nQui trovate una ricetta base:\n325 ml latte intero\n100 ml panna al 38% (quella da montare, non quella da cucina, e possibilmente fresca. Sono diverse: la percentuale di grasso in quella da cucina è inferiore e questo ha effetti diversi nelle ricette)\nIn una ciotola miscelare farina, zucchero e sale, aggiungere le uova una per volta mescolando con una frusta e poi una parte del latte fino ad ottenere una pastella fluida. A questo punto aggiungere il latte rimanente e la panna. Lasciare riposare per circa un’ora.\nSe siete alle prime armi e non avete molta dimestichezza con la frusta, potete anche mettere tutti gli ingredienti (iniziando con solo una parte del latte) in un recipiente a bordi alti e miscelarlo con un frullatore ad immersione. Qui ne trovate una selezione che ho fatto per voi…\nSpesso nei corsi che faccio mi chiedono: “ma perché la pastella delle crȇpes deve riposare? Mica deve lievitare…”.\nIl riposo è necessario perché la farina assorba bene i liquidi e il composto si uniformi; vi accennavo prima del potere di assorbimento delle diverse farine. E’ una questione piuttosto importante, che spiega come mai alcuni impasti a volte, anche se la ricetta è corretta, possano non venire.\nE’ arrivato il momento di cuocerle: innanzitutto vi serve la padella giusta, una crȇpiera. Si tratta di una padella fatta apposta, con il fondo piatto; ne trovate di diverse dimensioni. Per la buona riuscita delle crȇpes, deve essere di buona qualità e con il fondo spesso, per diffondere bene il calore. Acquistate sempre pentole di buona qualità (qui trovate qualche suggerimento), sono fondamentali per la resa dei vostri piatti. Esistono anche crȇpiere elettriche se l’idea vi solletica di più.\nA questo punto, le ricette vi dicono di mettere una piccola noce di burro nella padella, farlo sciogliere e poi procedere versando un primo mescolino di pastella (la quantità dipende da quanto è grande la padella e quanto le volete spesse).\nIo personalmente preferisco procedere così: in un recipiente faccio fondere una minima quantità di burro, magari usando il microonde per pochi secondi, e con un pennello da pasticceria ungo leggermente il fondo della padella ogni volta, prima di versare la pastella. In questo modo si usa molto meno burro, e le crȇpes si dorano perfettamente.\nAppena compiono le prime bollicine e i brodi si sollevano leggermente, girate velocemente la crȇpe con una paletta e cuocere ancora per ca. 30 secondi.\nEt voilà! Pronte!\nQuesto è un impasto neutro, che può andare bene sia per piatti salati che dolci. Se volete crȇpes più dolci, aumentate gradualmente la quantità di zucchero fino a raggiungere la dolcezza desiderata.\nPer i ripieni…beh qui non c’è limite alla fantasia: dal dolce al salato, le possibilità sono infinite. Scatenate la vostra creatività!\nQuesta è una delle preparazioni in cui le uova danno il meglio di sé, sfiziosa, elegante, degna anche di una tavola della grandi occasioni, con abbinamenti pressoché infiniti.\nLa cottura è prevalentemente al forno (con una eccezione…la vedremo) a bagnomaria, per assicurare una cottura dolce e un calore non troppo aggressivo.\nAnche per gli stampi avete l’imbarazzo della scelta, si trovano stampini di tutte le forme, di metallo o silicone, ma il meglio del meglio sono le elegantissime cocotte in ceramica o terracotta (come queste che trovate a questo link…)che si possono portare direttamente in tavola. Io preferisco usare queste.\nIn realtà la preparazione e facilissima:\nbisogna scaldare il forno a ca. 170°C, imburrare generosamente le cocottine e spolverarle con un pò di sale e pepe. Poi sgusciate in una ciotolina un uovo per volta e fatene scivolare una per cocotte, spolverando un pò di sale e pepe sull’albume. A questo punto potreste, volendo, aggiungere un pò di panna, o formaggio, solo sull’albume, così che il tuorlo rimanga ben visibile. Ma è un optional.\nSe volete condirle di più o mescolarvi altri ingredienti dovrete mescolarle, rompendo il tuorlo: avrete un altro tipo di effetto una volta cotte, simile a delle frittatine al forno.\nL’unica parte delicata è la cottura. Preparate una teglia bordi alti e ricoprite il fondo con della carta da cucina in più strati; servirà per impedire che il fondo delle cocotte tocchi la teglia, impedendo un contatto con un calore troppo forte. Disponete le cocotte sopra questa, e poi riempite di acqua a temperatura ambiente (alcun la mettono bollente per velocizzare i tempi. Io preferisco così: è meno aggressivo) fino a raggiungere metà delle cocotte in altezza e infornate il tutto. Ci vorranno più o meno 10-15 minuti, dipende dal vostro forno, ma si controllano facilmente a occhio.\nVARIANTE: se li fate negli stampini di metallo (o nello stampo per i muffin) potete foderare gli stampi di fette di pancetta prima di versare le uova ed eventuali altri ingredienti. Una volta cotte la pancetta sarà croccante e si sformerà facilmente formando dei “cestini” dall’effetto molto scenografico.\nCONSIGLIO GOURMET: L’uovo in cocotte al tartufo è il massimo! Se lasciate delle uova per qualche giorno in un vaso di vetro chiuso con un piccolo tartufo (va bene anche quello nero, meno costoso del bianco e molto profumato), le uova, a causa del loro guscio poroso, assorbiranno il profumo del tartufo e lo manterranno in cottura. Quando le sfornate, ricoprite con una generosa spolverata di tartufo affettato.\nSENZA STAMPO: Esistono ormai in commercio delle pellicole alimentari resistenti alla cottura. Potete far scivolare l’uovo sgusciato in un foglio di questa pellicola (usate un recipiente concavo per aiutarvi nella preparazione) con sale e pepe ed eventuali aromi e sigillarlo con un nodo, come fosse un fagotto. Poi si immerge in acqua sobbollente per ca. 3’. A cottura ultimata si taglia il nodo, si elimina la pellicola e si serve.\nE qui le uova toccano nuove frontiere… Con queste farete un figurone anche in una cena chic, anche se sono un pò laboriose e ci vuole un pò di manualità in cucina.\nCome sicuramente saprete, l’uovo è anche l’ingrediente base per una della preparazioni più ricercate della cucina internazionale, il soufflé, molto complessa e difficile da realizzare. L’argomento è imponente, e quindi ce ne occuperemo in un altro articolo dedicato.\nQui prenderemo in prestito la struttura base di questo piatto, per creare con sole uova, un piatto davvero scenografico.\nDividete i tuorli dagli albumi e montate questi a neve ferma (vedi qui). Imburrate dei coppapasta da 6,5 cm e tagliate dei dischi di pane per tramezzini della stessa dimensione, e tostateli.\nSu una teglia coperta con carta da forno disponete i coppapasta (tanti quante sono le uova che avete deciso di preparare) e disponete in ognuno un disco di pane tostato sul fondo.\nRiempite una sac-à-poche con gli albumi montati e cominciate a riempire gli stampi con uno strato di albumi, poi poggiatevi delicatamente il tuorlo in centro e ricoprite con un altro strato di albumi, sigillando, fino ad altezza dello stampo. Si cuoce in forno a vapore a 95° per circa 2’ e si lascia riposare un attimo prima di sformare.\nIl risultato sarà un tortino candido, che appena inciso rivelerà il cuore fondente del tuorlo che si riverserà sul piatto.\nNon avete il forno a vapore? Si può provare con una vaporiera, ma qui non è possibile regolare esattamente la temperatura e il tempo di cottura non è più certo, andrebbe verificato, e la resa non è sicura.\nQuesta è un pò più complessa, per utenti esperti. Si separano i tuorli dagli albumi (questi li userete per altre preparazioni, andate a vedere modi e tempi di conservazione) e si mette ogni tuorlo in una tazza tra due strati di pangrattato e li si lascia riposare per circa 2 h. Passato il tempo di riposo, si prelevano delicatamente i tuorli con un pò del pangrattato che li ricopre, cercando di non romperli, e si tuffano in olio bollente per 3 secondi circa, scolandoli su carta per fritti.\n(ve lo dico prima: se ne rompono tanti…. Prima di imparare a farli, consumerete diversi cartoni di uova 🙃)\nSiete ancora con me? Grandi!!!! Pronti per il gran finale?\nFinora abbiamo parlato solo di uova di gallina. Ma in commercio troviamo anche altri tipi di uova. Qui ne elenco solo un paio, le più strane.\nPer esempio, oramai anche al supermercato si possono trovare senza difficoltà le uova di quaglia.\nVi dò qualche indicazione generale:\nIl peso medio di un uovo di quaglia si aggira sui 15-20 g\n1 uovo di gallina corrisponde all’incirca a 5 uova di quaglia\nSono molto ricche di vitamine, proteine e sali minerali (calcio, fosforo e potassio), e ricche di colesterolo buono (HDL), e completamente prive di colesterolo cattivo (LDL).\nIl sapore è molto delicato e sono molto eleganti da usare in piatti ricercati (costano abbastanza).\nPossono essere cucinate come le uova di gallina, ma ovviamente i tempi di cottura saranno molto più brevi. Un uovo di quaglia rassoda in circa 3-4’.\nIl guscio è molto duro: se volte cuocerle in padella praticate prima un piccolo foro sulla punta con un coltello. Eviterete così di rompere il tuorlo.\nSi usano molto per decorazione.\nE poi c’è l’uovo di struzzo.\nQuello che magari avete visto solo nei cartoni animati…ma esiste! Io, dal mio fornitore al mercato lo trovo! Certo bisogna ordinarlo prima e avere un pò di pazienza, ma si trova.\nL’uovo di struzzo è enorme: vale circa quanto 23-25 uova di gallina.\nPer farlo sodo ci vogliono almeno 2 h. Per rompere il guscio bisogna utilizzare un martello e la punta di un trapano, praticando due fori alle due estremità, facendo poi colare fuori il contenuto. Una fatica!\nMa è molto buono. Con un uovo di struzzo viene una frittata per circa 10-12 persone! 🙂\nOltre ai mille usi che possiamo farne come elemento protagonista del piatto (ne abbiamo appena visto alcuni), l’uovo in cucina è un alimento di fondamentale importanza in molte altre preparazioni, poiché fornisce STRUTTURA ai composti, fondamentalmente in 4 forme:\nLi vedremo nel dettaglio uno a uno. Ma prima è necessaria una considerazione.\nAvete notato che cominciano ad essere frequenti le ricette, soprattutto di dolci, in cui la quantità delle uova è espressa in grammi e non a numero? In realtà, nelle ricette professionali è sempre così. All’inizio di questo articolo avevamo visto come un uovo possa essere di svariate dimensioni e avere pesi sensibilmente diversi, dunque indicandole a numero c’è il rischio che il peso totale vari di parecchio, così come varierà di conseguenza anche la quantità di liquidi (presenti in tuorlo e albume) immessi nella ricetta.\nSe sto facendo un uovo al tegamino questo non ha una grande importanza, ma se sto usando l’uovo in una ricetta in virtù di una delle funzioni di cui parlavamo prima, beh…può fare una grande differenza, fino alla conseguenza estrema di non riuscire ad eseguire la ricetta.\nSe poi parliamo di pasticceria, in cui le dosi devono essere precise al grammo e non c’è spazio per l’improvvisazione, allora esprimere le grammature precise delle uova diventa una necessità.\nE se devo andare a sostituire le uova (o solo albumi o tuorli) indicate a numero con quelle pastorizzate in brik? Come faccio a regolarmi?\nVi ho preparato una grafica con i pesi in percentuale di un uovo medio (quello che di solito si usa come riferimento nelle ricette in cui le uova sono indicate a numero), con cui sarà facile eseguire il calcolo:\nEsempio: se la ricetta dice 4 albumi, e io so che un albume medio pesa ca. 35g, basterà calcolare 35 x 4 = 140 ed ecco la risposta: mi serviranno 140g di albumi che potrò prelevare dal brik, già pastorizzati. Lo stesso vale per i tuorli o le uova intere. Facile no? Se si parla di uova grandi o grandissime (il peso totale lo avevamo indicato all’inizio) per dedurre i pesi delle singole parti basterà usarla percentuale (se un uovo grande pesa ad esempio 70g, l’albume, che è ca. il 58%, sarà pari a ca. 40g, e così via).\nForse state cominciando ad intuire che in cucina c’è molta matematica, ma soprattutto tanta chimica…\nMa ora occupiamoci nel dettaglio delle proprietà di cui parlavamo prima:\nGrazie alle proteine contenute in esso, l’uovo è eccellente per addensare e legare composti liquidi o semi-liquidi. La sua capacità di coagulazione, come abbiamo già accennato, inizia tra i 60°-65°C, ma la temperatura può mutare in presenza di altre sostanze. Per esempio, se nel composto c’è dello zucchero, latte o sostanze amidacee, la temperatura di coagulazione si alza (ecco perché è possibile cuocere le creme senza ridurle in frittata) fino a 80°-82 gradi; se invece è presente del sale, o una sostanza acida, la temperatura di coagulazione scende. Se si supera questa soglia di temperatura, i legami delle proteine si spezzano.. Cosa vuol dire in pratica? I GRUMI!!! Avete presente una crema “stracciata”? Ecco.\nEcco perché dicevamo che con le uova le temperature sono fondamentali.\nA volte per legare si usano le uova intere, altre volte solo i tuorli, dipende dalle ricette.\nPer evitare di rovinare una preparazione, qui diventa necessario tenere sempre sotto controllo la temperatura con un termometro apposito. E fate attenzione: se all’inizio vedrete che la temperatura ci metterà abbastanza tempo a salire, quando supera una certa soglia l’aumento è sempre più rapido, e una volta partito non è così facile fermarlo. Trovarsi una crema stracciata in pochi secondi è un attimo.\nIl tuorlo contiene una sostanza preziosissima, la LECITINA. Ne contiene circa il 10%. La lecitina ha l’utilissima capacità di emulsionare grassi e liquidi, rendendo possibile la preparazione di squisite salse come la maionese, la salsa olandese, bernese..e così via.\nSapete perché nella maionese si suggerisce di mettere una punta di senape come stabilizzante? Perché la lecitina è presente in forte quantità anche nei semi di senape, e quindi in questo modo aumentiamo la tenuta dell’emulsione.\nSì…ci siamo arrivati…. Gli ALBUMI MONTATI A NEVE!!! Utilizzando una frusta a mano, o delle fruste elettriche, gli albumi inglobano aria e possono aumentare fino a 4-5 volte il loro volume iniziale. Questo processo ha due nemici: il freddo, e il grasso. Se le uova sono di frigo, o l’ambiente in cui si sta lavorando è molto freddo, la montata sarà molto lenta. Il grasso, ad esempio tracce di tuorlo negli albumi o un recipiente non ben lavato, può addirittura inibire del tutto il processo.\nSapete perché una volta si diceva di aggiungere un pizzico di sale agli albumi per farli montare prima? Perché si lavorava in ambienti molto freddi, come le cucine di campagna. Il sale è igroscopico (assorbe l’acqua), e aiuta a far montare prima, ma altrettanto velocemente subito dopo il composto si smonta rilasciando liquidi e diventando instabile.\nOra lavoriamo in ambienti riscaldati e possiamo lasciare gli albumi a temperatura ambiente per un pò prima di montarli…quindi NON FATELO.\nQuello che può invece aiutare la stabilità e mantenere la schiuma bianca è qualche goccia di limone o, se lo avete, una punta di cremor tartaro, un agente lievitante che si usa nel lievito chimico per dolci, ma si trova anche sfuso.\nAbbiamo visto che gli albumi montati si usano in molte preparazioni salate per renderle più soffici e morbide (anche nelle frittate, o nell’omelette, o magari nei pancakes!). Il soufflé è l’apoteosi di questo utilizzo.\nMa in campo dolce, spiccano meringhe e Angel Cake.\nSe aggiungete zucchero, la montata rallenta: ecco perché, se volete fare delle meringhe, il consiglio è di procedere così:\nCominciate a fare “schiumare” gli albumi con le fruste a bassa velocità.\nSolo quando il colore degli albumi comincia a virare verso il bianco, allora aumentate la velocità delle fruste e cominciate ad aggiungere lo zucchero (meglio se extra-fine), in una o due riprese.\nAvrete una montata soffice e stabile, buona sia per le meringhe che per un Angel Cake o simili.\nAh, e ricordate: più la dimensione della frusta è grande, più si ingloba aria e quindi la montata aumenta. Ecco perché il risultato sarà migliore con una planetaria con la frusta grande a filo, piuttosto che con un frullino elettrico o a mano.\nAnche i tuorli se montati inglobano aria, e anche molto bene: il PAN DI SPAGNA (che secondo ricetta tradizionale dovrebbe essere fatto senza lievito) ne è l’esempio più riuscito.\nMa mi riservo di trattare queste preparazioni in un altro articolo, dedicato all’uso delle uova in Pasticceria.\nProprietà LUCIDANTE: Qualcuno la considera una proprietà minore, accessoria, ma quanto è utile a livello estetico! Un uovo, o un tuorlo, leggermente sbattuto con poco latte, o acqua, spennellato su torte, sfoglie, pane o dolci, prima di infornarli, regala un bel colorito dorato e un aspetto lucido e turgido. Anche l’occhio vuole la sua parte!\nSiete arrivati fino a qui??? GRAZIE!!! Vuol dire che le informazioni che vi ho raccontato dovevano essere utili… Sono contenta!\nIn questo articolo abbiamo imparato un sacco di cose sulle uova, come piatto unico e come ingrediente imprescindibile in cucina!\nAbbiamo imparato come sceglierle, come conservarle, come cucinarle e farle diventare l’arma segreta dei nostri piatti…\n…E se a questo punto vi siete così appassionati che volete saperne ancora di più, vi consiglio un libro che non può assolutamente mancare nella biblioteca culinaria di un gourmet:\nMichel Roux (uno chef che si chiama “roux”…un nome un destino…😀) è un grande chef, insignito delle più alte onorificenze in campo culinario. Ha scritto numerosi libri, e questo è l’apoteosi dell’Uovo! Oltre a molte informazioni tecniche e nutrizionali, vi troverete moltissime ricette e idee originali da realizzare con questo alimento incredibile!!! Un MUST per la cucina di ogni appassionato!\nSe volete più informazioni a proposito di questo libro, trovate la mia recensione nella sezione BookClub, se invece siete giù convinti, potete trovarlo direttamente qui a prezzo scontato:\nAcquista subito la tua copia su Amazon!\nAttendo i vostri commenti e le vostre prove in cucina! Al lavoro!!!\nArchiviato in:Tecniche Contrassegnato con:cucinare le uova, Sara Venturino, tecniche di cucina, uova


Ricettazione, furto, porto illegale di armi, e guida in stato di ebrezza: 6 persone denunciate in Valsugana - La voce del Trentino\nSei persone denunciate per furto, ricettazione, porto abusivo di arma da taglio, guida in stato di ebbrezza e 7 persone segnalate quali assuntori di stupefacenti, é il risultato di controlli straordinari del territorio, disposti dal Comando Provinciale di Trento, che ha visto impegnati i militari della Compagnia Carabinieri di Borgo Valsugana.\nLa prima segnalazione arriva al 112 da parte di un cittadino che denuncia il furto di un orologio avvenuto all’interno dell’ospedale San Lorenzo di Borgo Valsugana.\nI carabinieri, intervenuti, raccolgono la denuncia ed operano immediati accertamenti, che consentono di individuare la responsabile in B.M., italiana 53enne, pluripregiudicata, residente a Trento.\nAd incastrarla, sono immagini registrate dalla videosorveglianza.\nRintracciata, è stata condotta in caserma e denunciata all’A.G. per il furto, senza riuscire purtroppo a rintracciare l’orologio.\nUn’altra segnalazione al 112, racconta il furto di un passeggino gemellare avvenuto all’interno di un condominio.\nI carabinieri della stazione di Pergine Valsugana, competenti per zona, giunti sul posto, prendevano contatti con la denunciante e, seguendo il suo racconto, procedevano alle prime indagini.\nIndividuato un testimone, questi riferiva di aver visto una donna ed una adolescente allontanarsi con il passeggino e rifugiarsi in un condominio, dove, in passato, ha avuto modo di notarle. A quel punto, rintracciarle per i militari è diventato facile e infatti veniva identificava M.F., italiana 46enne, pluripregiudicata che, insieme alla ragazza minorenne, venivano denunciate per furto alla competente A.G..\nI carabinieri della stazione di Levico, ricevuta la segnalazione di un furto di telefono cellulare da un cittadino, acquisivano elementi utili alle indagini, si coordinavano con l’A.G. di turno ed effettuavano una perquisizione domiciliare a casa dell’indagata, riuscendo a rintracciare l’apparecchio telefonico e a denunciare la responsabile, identificata in S.Y. italiana 21enne, pregiudicata, per il reato di ricettazione.\nUn equipaggio del Nucleo Radiomobile, nell’effettuare un posto di controllo nella zona di Levico durante la notte, fermavano per un controllo un’autovettura con a bordo due persone, identificate in F.K., italiano 20enne, pregiudicato e C.K., anch’egli italiano 22enne. L’atteggiamento dei giovani insospettiva i militari che procedevano ad una perquisizione del mezzo e degli occupanti e rinvenivano sulla persona del primo, diversi grammi di hashish e sul secondo, un coltello serramanico.\nIl tutto posto in sequestro, ed i due giovani, dopo essere stati denunciati, rimessi in libertà.\nAncora i carabinieri di Pergine, questa volta impegnati in un posto di controllo serale nel loro territorio, fermavano un’autovettura condotta da E.D., italiano 43enne. La difficoltà nel parlare della persona ed altri sintomi, rendevano necessario sottoporre il fermato alla prova dell’etilometro, che in effetti misurava valori medi pari a 2,19, quando il massimo tollerato, ricordiamo, è di 0,50 G/L.\nInoltre, nella lotta al contrasto di consumo e spaccio di sostanza stupefacente in Valsugana, cinque giovani di età compresa tra i 18 ed i 20 anni ed un 45enne, sono stati segnalati alle competenti autorità. Nelle loro tasche, alcune dosi di hashish, marijuana ed eroina. Durante le operazioni, veniva sequestrato anche uno strumento chiamato Grinder, utilizzato per triturare lo stupefacente e fumarlo.\nRischio tragedia: sciopero per la sicurezza alle Acciaierie di Borgo\nTragico scontro fra 2 scooter, un morto e un ferito gravissimo.