Yogurt: come risolvere i principali difetti di produzione | Accademia Italiana del Latte\nUno dei prodotti più ricercati e richiesti dal mercato lattiero-caseario è lo yogurt. Un prodotto con una storia antichissima, riconosciuto come uno dei pochi prodotti consumato dalla prima infanzia fino alla terza età.\n“La legge italiana riconosce che possa essere fregiato della denominazione commerciale di yogurt soltanto il latte di vacca fermentato con Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus. La legge italiana prevede inoltre che questi microrganismi siano vivi e vitali (in grado di metabolizzare e moltiplicarsi) fino al momento del consumo. La densità cellulare, definita anch’essa per legge, deve essere uguale o superiore a 10.000.000 di cellule (unità formanti colonia) per millilitro. Tuttavia ciò non toglie che prodotti ottenuti da latti diversi e/o da fermenti diversi, per esempio i fermenti probiotici, possano risultare altrettanto validi sotto un punto di vista gastronomico o nutrizionale. Inoltre questo non vale per i prodotti che vengono dall’estero.” (fonte: Wikipedia).\nCon queste premesse, che fungono da rigido prontuario, risulta fondamentale conoscere appieno la microbiologia e la tecnologia di produzione, come ad esempio la fase di fermentazione. L’approccio poco scientifico e spesso superficiale al quale si assiste in molte realtà e la scarsa conoscenza della composizione dello yogurt in aggiunta all’impossibilità di legge di inserire additivi al latte (se il prodotto finale si vuole chiamare yogurt), fanno sì che i prodotti possano mostrare vari difetti. I produttori si trovano a dover gestire le loro produzioni spesso senza sapere come intervenire al meglio.\nLa prima persona ad osservare la presenza di microrganismi nel latte fermentato fu il microbiologo russo Ilya Ilyich Mechnikov. Egli isolò Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus e riconobbe che questi batteri lattici, lavorando in simbiosi, sono i responsabili del processo di scissione del lattosio. Anche se i pareri sono piuttosto discordanti, oggi, a differenza di quanto mostrato nella maggior parte delle pubblicità, si ritiene che questi due fermenti non svolgano alcun ruolo attivo all’interno dell’organismo umano: essi, infatti, muoiono appena entrano in contatto con i succhi gastrici umani, non sopportandone l’acidità.\nCome scritto sopra, la normativa UNI 10358:2016 del 14.01.2016, afferma che lo yogurt debba presentare le seguenti caratteristiche:\n“I batteri lattici termofili specifici L. belbruckii subsp. bulgaricus (comunemente noto come L. bulgaricus) e Streptococcus thermophilus, devono essere vivi e vitali, e presenti in quantità totale non minore di 10 milioni per grammo di prodotto finito alla scadenza indicata sulla confezione. In tale quantità di 10 milioni per grammo una delle due specie non deve essere minore di 1 milione per grammo alla scadenza indicata sulla confezione. La coagulazione del latte non deve essere ottenuta con metodi diversi da quelli che derivano dall’attività dei batteri lattici specifici.\nL’acidità di fermentazione deve essere maggiore o uguale a 0.7% (m/M) espresso in acido lattico.”\nLa temperatura ottimale di crescita di questi batteri varia dai 38-45 °C. Normalmente la durata della fermentazione varia dalla caratteristica dei ceppi utilizzati, dal tipo di innesto e dal livello di acidità desiderato nel prodotto finale.\nIl lavoro simbiotico dei due fermenti si esplicita nella produzione di composti che stimolano reciprocamente la loro crescita. Durante la fermentazione, parte del lattosio viene scisso in acido lattico. I due batteri scindono il lattosio nei due esosi che lo costituiscono (glucosio e galattosio). Solamente il glucosio viene scisso in acido lattico che rappresenta gran parte del prodotto della fermentazione. Il glucosio viene metabolizzato velocemente, così da trovare solo minime tracce di questo zucchero nello yogurt. La quantità finale di acido lattico è normalmente compresa tra 0,8% e 1,3% con conseguente abbattimento del pH a valori intorno a 4,0 – 4,5.\nDa un punto di vista strutturale, lo yogurt al giorno d’oggi dovrebbe risultare cremoso con leggere note di acidità, ed è compito dello stesso produttore dover ricercare il giusto blend di fermenti che insieme allo specifico trattamento del latte porti il risultato desiderato.\nOltre a effervescenze e anomalie di gusto, i difetti più riscontrati in questo prodotto sono:\nla separazione del siero\nl’insorgenza di lieviti e muffe\nLa separazione del siero, di solito, è da attribuire a vari fattori. Spesso il difetto si presenta a causa di un trattamento termico del latte non idoneo e/o a causa di sbalzi di temperatura durante lo stoccaggio o il trasporto del prodotto finito.\nL’ insorgenza di lieviti e muffe dipende spesso dalla presenza degli stessi nell’ambiente in cui viene eseguito il confezionamento. Questa problematica accresce in modo esponenziale e si aggrava ulteriormente se interrotta anche la catena del freddo durante la conservazione e/o il trasporto.\nMetodologie di produzione specifiche, soluzioni tecnologiche innovative e piani d’igiene mirati alla prevenzione e cura di eventuali difetti possono oggi eliminare quasi completamente l’insorgere di queste problematiche permettendo il mantenimento di alti standard produttivi e qualitativi.


Sempre più aziende cadono vittime di truffe online - Whuis - News\nSono dati allarmanti quelli diffusi recentemente dal capo della Polizia Postale Nunzia Ciardi: soltanto nelle ultime settimane del 2018 le cybertruffe hanno casato alle aziende danni per oltre 8 milioni di Euro, con un incremento del 150% rispetto al 2017.\nGli hacker informatici sono sempre più pericolosi e, dalle piccole truffe sui comuni cittadini, sono passati alle piccole e grandi aziende. Rubano l’identità a manager e dirigenti e agiscono a nome loro con banche, altre aziende e istituti vari per ottenere finanziamenti e pagamenti di fatture di molti zeri su conti correnti esteri.\nLe imprese devono sicuramente investire di più in misure di sicurezza per prevenire e contrastare questo tipo di truffe che mettono a rischio la sicurezza delle aziende e la stabilità economica del paese (già molto in crisi).\nIl meccanismo è raffinato, ma anche molto semplice: gli hacker entrano nei sistemi informatici interni e accedono alla corrispondenza e ai documenti amministrativi, copiando contatti , documenti finanziari e ogni tipo di informazioni utile a falsificare identità in modo credibile così da inviare false email a nome di direttori generali e manager importanti che richiedono ai fornitori bonifici importanti su conti esteri dando motivazioni di tipo fiscale.\nOltre alle aziende, a subire attacchi infirmatici importanti ci sono stati anche ministeri, enti pubblici, le cosiddette “infrastrutture critiche”, ovvero trasporti, sanità, fornitori di gas, acqua ed energia elettrica e così via.\nDobbiamo avere ben chiaro che è necessario essere in grado di proteggere i nostri dati a tutti i livelli perché i criminali informatici non buttano via nulla di quello di cui riescono a entrare in possesso, usando i nostri indirizzi email e le password per qualche raggiro con richiesta di denaro, le nostre foto social per creare falsi profili, fino a vendere sul mercato nero i nostri dati di accesso dal banking online agli account Netflix e simili.\nL’unico modo per difendersi è prendere provvedimenti concreti per difendere i propri dati e verificare sempre l’identità delle persone, aziende e enti da cui provengono richieste di pagamento.\nTags: aziende, banche, cybertruffe, email, furto d'identità, furto di identità, hacker, identità, istituti


Morte del boss Provenzano: l’inferno può attendere… – La Voce di New York\nLa morte del capo mafia inghiottisce in un buco nero tanti segreti e anche la nostra giustizia\nLe foto prese dalla polizia di Palermo il giorno della cattura di Bernardo Provenzano, l'11 aprile del 2006\nE chi ci dice che Provenzano sia all’inferno, e nell’ultimo dei gironi? Cosa sappiamo del boss: che con Riina era fratello e un po’ nemico, che hanno scannato molti cristiani, e che avevano molte cose in comune ma una grande differenza. A Riina piacevano le bombe, gli attentati, le stragi, il sangue. Provenzano pensava che era meglio invece non farsi notare, stare il più possibile sommersi, per non suscitare troppa attenzione. Tant’è che dopo l’arresto di Riina, Provenzano ha deciso di non far più muovere una foglia, all’interno di Cosa nostra, ed ha tirato indisturbato altri tredici anni alla guida della mafia. Ecco, questa strategia “non belligerante” di Provenzano quanti morti ha evitato? Magari c’è un mondo parallelo dove c’è un altro Dio, che ringrazia Provenzano per le stragi che non ha fatto, le vite che ha salvato. Lo scrivo perché la realtà è sempre complessa, non possiamo ridurla a schemi facili, a paradisi dove prendere il caffè con San Pietro, e gironi danteschi, o ancora, a lezioncine da imparare a memoria, frasi da mettere sugli striscioni o sulle magliette da indossare al corteo.\nAdesso che è morto Provenzano, perché non cominciamo ad interrogarci allora su questo modo di raccontarci la mafia che abbiamo? Facciamo che Provenzano se lo è inghiottito un buco nero. Facciamo che il buco nero si è mangiato lui, la cicoria, i pizzini, le bibbie con i codici, le cassette dei Puffi, le mutande sporche – pure quelle il buco nero si è mangiato, le mutande sporche che mandava a farsi lavare – le coppole, le lupare. Facciamo che è tutto morto. Ecco, cominciamo a raccontare il resto. I “guastatori” di cui parla Bellavia, ad esempio. O il contesto. Non lo abbiamo fatto quasi mai. Perché c’era Provenzano, appunto, e c’erano quelli come lui, la sua gente. E noi su loro ci siamo concentrati. Loro erano brutti, sporchi, cattivi. Erano quelli a cui dare la colpa. Quelli da guardare, indicare, biasimare.\nTags: antimafiaBernardo Provenzanocosa nostramafia


Pubblicato il: 20/04/2018 10:21\nIl cadavere di una donna è stato rinvenuto la scorsa notte in un appartamento del centro storico di Bressanone. Il corpo è stato trovato da alcuni parenti che da giorni non avevano più notizie di lei e hanno quindi deciso di entrare in casa, dando l’allarme al 112. Sul posto sono intervenuti i carabinieri di Bressanone che, dopo un primo esame dei locali, hanno deciso di sigillare l’area in attesa dell’arrivo della squadra investigazioni scientifiche del Comando Provinciale di Bolzano.\nA un primo esame la donna, Monika Gruber, di 57 anni, originaria di Bressanone, presentava evidenti ferite da arma da taglio in più punti del corpo. I carabinieri hanno quindi indirizzato le loro ricerche sul marito della donna, che non era in casa al momento del rinvenimento e si era reso irreperibile. Dopo alcune ore di intense attività di ricerca gli investigatori lo hanno individuato nei pressi della stazione ferroviaria di Bressanone.\nFermato e condotto in caserma l’uomo è stato ascoltato dagli uomini dell’Arma per alcune ore. Nei suoi confronti è stato convalidato il fermo e disposta la custodia cautelare in carcere. L’udienza di convalida, fa sapere la procura di Bolzano in una nota, si è "tenuta già oggi nel carcere di Bolzano". Lunedì verrà svolta l’autopsia sul corpo della vittima.\nTAG: Bolzano, Bressanone, cadavere, donna, fermo, marito


Mps: giù il titolo a Piazza Affari (-1,75% sul Ftse Mib). Sottoscritto il 99,91% del capitale - FinanzaOnline Mps: giù il titolo a Piazza Affari (-1,75% sul Ftse Mib). Sottoscritto il 99,91% del capitale - FinanzaOnline\nMps: giù il titolo a Piazza Affari (-1,75% sul Ftse Mib). Sottoscritto il 99,91% del capitale\n11/07/2011 07:51 di Flavia Scarano\nBanca Mps rossa a Piazza Affari. Sul Ftse Mib in questo momento cede l’1,75% attestandosi a 0,506 euro. L’aumento di capitale attualmente in corso da 2,15 miliardi di euro è stato finora sottoscritto al 99,91 per cento. La banca senese si è posta come obiettivo la distribuzione di due miliardi di dividendi entro il 2015.


Scritto il 7 ottobre 2013 da luca-scialo\nPRIMO CASO A BRINDISI, MA UN PO’ IN TUTTE LE CITTA’ SI TENDE AL RISPARMIO\nSe la crisi della fede sembra essere un minimo alleviata dal nuovo Papa Francesco, con le sue iniziative anticonvenzionali e a tratti folcloristiche, ora per il Vaticano ne sta arrivando un’altra da affrontare: quella economica. Finiti dunque i tempi degli scialacquamenti, anche perché lo stesso Pontefice ha deciso di rendere trasparenti i conti della Banca vaticana, lo IOR. Il campanello d’allarme è scattato a Brindisi: nel cuore dell’estate l’arcivescovo Domenico Caliandro aveva firmato la risoluzione di diversi contratti di lavoro a tempo indeterminato: via l’addetto stampa e con lui pure un operaio, un centralinista e altri cinque operatori. A settembre la misura è diventata esecutiva, sfatando un mito: anche la Chiesa licenzia. «Riorganizzazione interna», minimizzano ambienti curiali. Nei fatti, però, sembra la riproposizione di ciò che accade a migliaia di imprese, che per rimanere a galla alleggeriscono i costi.\nI CASSINTEGRATI A MODENA – Per questo a Modena era stata addirittura chiesta la cassa integrazione per 25 dipendenti, ma dopo settimane di confronto è arrivato lo stop. Più che un ripensamento, un rinvio: «La crisi economica investe anche la curia e va affrontata seriamente», ha fatto sapere il presule modenese, Antonio Lanfranchi, annunciando l’indizione di «un’assemblea generale del clero per realizzare, nei tempi previsti, il risanamento programmato. La speranza è che a quel punto la cassa integrazione si riveli non necessaria».\nI RISPARMI NELLE VARIE CITTA’– A Venezia, appena insediato, il patriarca Francesco Moraglia ha arredato casa con mobili Ikea ed a marzo ha chiuso la sede diocesana decentrata. A Napoli, Savona e Nuoro è stato creato un ufficio centralizzato per gli acquisti, per risparmiare sulle forniture. A Livorno la scure è caduta sulle spese postali: al posto di francobolli e raccomandate solo mail e fax. Auto blu chiuse in garage a Lecce e a Cassano Ionio, dove i vescovi per i loro spostamenti utilizzano le vetture proprie, mentre ad Agrigento il presule va in motorino e a Carpi in bici. Eppure, potrebbe non bastare.\nTAGLI AI VESCOVI? – Papa Bergoglio, incontrando a giugno i vescovi italiani in occasione della visita ad limina apostolorum, lo aveva detto chiaramente: «Occorre ridurre un po’ le diocesi: non siamo espressione di una struttura o di una necessità organizzativa».\nOggi le circoscrizioni diocesane sono 226: in base agli accordi concordatari del 1984 dovrebbero essere 100. «Sappiamo che c’è una questione, che ha un suo peso e che sta a cuore al Papa. Continuiamo a seguirla per arrivare a delle conclusioni», ha spiegato il segretario generale della Cei, Mariano Crociata, in coda ai lavori del Consiglio permanente di fine settembre. A molti è suonata come una conferma: il taglio delle diocesi ci sarà. Servirà, come ripete la Cei, per assicurare «un maggior dinamismo pastorale».\nLE RAGIONI DELLA CRISI – Per i parroci del Nord Est, intervistati sul punto dal settimanale vicentino Gente Veneta, il declino ha ragioni semplici: la minore disponibilità economica delle famiglie si è tradotta, nell’ultimo quinquennio, nella diminuzione del 30% nelle entrate garantite da questue e offerte domenicali e straordinarie. Di pari passo, stando ai conti approvati a maggio dall’assemblea generale della Conferenza episcopale italiana, è calata la percentuale delle firme per la destinazione dell’otto per mille in favore della Chiesa cattolica: si è passati dall’89,82% del 2005 all’82,01% del 2010, con l’assegnazione nel 2013 di un miliardo e 32 milioni di euro (nel 2012, con riferimento alle dichiarazioni dei redditi del 2009, s’era raggiunta la cifra di un miliardo e 148 milioni).\nOra come ora è quanto mai vero il detto che: “senza denari non si cantano messe”.\nPER GLI USA ANCHE IL VATICANO E’ UN PARADISO DEL…\nElio e il Medioriente teso: ecco perché crisi col…\neconomia crisi economica, economia, licenziamenti, licenziamenti, papa francesco, papa francesco, religione, religione, vaticano, vaticano\nPrecedente UN SIMPSON MORIRA’, ECCO CHI POTREBBE ESSERE Successivo LA RIVOLUZIONE DI OBAMA SCHIACCIATA DAL CAPITALISMO\n0 thoughts on “ANCHE IL VATICANO IN CRISI MEDITA LICENZIAMENTI”\nluigi il 7 ottobre 2013 a 8:31 said:\nci voleva un discepolo di S.Francesco, a fare pulizia dentro quel maleodorante tempio…