» Red Chef a dicembre 2006\nQualcuno afferma che nelle cucine gira più erba e polverina che erbe aromatiche e farina 00. Se qualcuno ha letto il primo libro di Anthony Bourdain, Confidential Kitchen, si ricorderà bene come è nata la decisione dell’autore di abbandonare il resto per diventare chef (per chi non l’ha letto, ed è un gran peccato, dirò soltanto che la sua decisione è scattata quando ha visto le perfomance del suo chef con la sposa, durante un banchetto matrimoniale).\nBourdain ammette di aver provato tutto, e non c’è da dubitarne, visto il tipo. Nello stesso matrimonio di cui sopra, la sposa - prima di abbandonarsi ai piaceri extraconiugali - entra in cucina e chiede uno spinello; come d’incanto ne spuntano dappertutto.\nHo già detto che appartengo a quella generazione che ha vissuto Woodstock, l’era degli hippies, Mellow Yellow di Donovan, ed allora certe cose erano quasi scontate. Eppure, credetemi, non ho neppure la più pallida idea di cosa sia uno spinello, per fortuna o per sfiga.\nIn questi giorni, però, ho desiderato una striscia. Spesso ho pensato a quei colleghi per i quali le dodici-quindici ore di lavoro al giorno sono una normalità: ma come fanno? Il sospetto è che non bastano i caffè e le sigarette per tenersi su. Occorre qualche grammo di farina potenziata, quella che serve per far superlievitare il pane.\nscritto da Red Chef alle ore 23:02 2 commenti links to this post venerdì 29 dicembre 2006\nE’ un po’ di tempo che in cucina non arrivano più i complimenti-per-lo-chef. Dimenticanza dei runner o le mie azioni sono in ribasso?\nPerò, però, stasera, nella baraonda nel venerdì sera, preceduto dalla prenotazione fatta di persona un paio d’ore prima, è capitato il VIP di turno, evidentemente in vacanza sulla poca neve.\nMi aspettavo il solito stronzo, del genere: io sono famoso, quindi ho la licenza di scassare ‘o ‘azzo. Tipo quella del tavolo numero quattro, per niente VIP, ma scassamolto: se sul menu c’è scritto che gli strangolapreti vengono serviti con i pinoli tostati, o lo dici subito al momento della comanda che non li vuoi, o non puoi rimandarmi indietro il piatto perchè te li tolga il cuoco. Che hai la manina rattrappita e non riesci a metterli sul bordo del piatto?\n“Dopo aver viaggiato in lungo e in largo è sempre gradita la sorpresa nell’assaggiare gusti, profumi e sensazioni nuove. Grazie a tutto lo staff del (nome del ristorante) per una cena, anzi una esperienza indimenticabile”.\nFa piacere. Gratifica il proprio ego. Come una bella doccia: scarica l’adrenalina accumulata in ore di lavoro. Domani si riprende con maggiore entusiasmo (sono un tipo sensibile!).\nscritto da Red Chef alle ore 23:54 3 commenti links to this post giovedì 28 dicembre 2006\nEd una è fatta. Natale è passato ed all’orizzonte c’è la notte di san Silvestro, il secondo grande appuntamento invernale.\nIl menu è già pronto da giorni, gli ordini sono fatti, i fornitori sono allertati, un po’ di pubblicità è stata sistemata in giro e le prenotazioni sono arrivate. Ora si affilano unghie e coltelli, ancora un giorno di relativa calma e da domani si comincia la preparazione dei piatti.\nOrmai la macchina è ampiamente rodata, anche la mia aiuto - alle prime feste natalizie con me - ha capito il mio metodo di organizzazione, e lo sta seguendo bene. Dopo il pranzo di Natale, uscito l’ultimo dessert, seduti un attimo prima di metter via tutto, le ho chiesto:\n- No… molto peggio.\nAl che ho dedotto che nelle sue esperienze passate l’organizzazione dei suoi chef ha lasciato alquanto a desiderare.\nSecondo, perchè l’organizzazione è fondamentale per la buona riuscita, e tutto scorre con ordine, dall’entrée al dessert, in una sequenza senza soluzione di continuità, tranquilla nella sua frenesia.\nMi è successo, nei momenti che precedono l’arrivo dei clienti, di astrarmi dal mio corpo ed osservarmi dall’esterno. Mi è sembrato di vedermi come un regista al momento di girare il primo ciak: le luci sono a posto, gli attori pronti in scena perfettamente truccati e già concentrati nella loro parte, la location è curata, la macchina da presa è calda, possiamo girare. Uguale in cucina. I forni stanno andando, sui fuochi tutto è sotto controllo, i piatti sono già al pass, flaconi e decorazioni varie tutte a portata di mano. Ok. Dalla sala arriva l’input e si parte. Io impiatto questo in seguenza di dieci piatti, tu mi segui impiattando il resto, io finisco guarnendo e fuori!\nscritto da Red Chef alle ore 07:03 4 commenti links to this post martedì 26 dicembre 2006\nQuando non maneggiavo il cibo non mi ponevo minimamente la domanda su come fosse il pranzo di Natale di un cuoco, quindi presumo che ad un “laico” non gli interessi nulla di come e cosa ho mangiato ieri.\nAllora, ore 11.30 del santo Natale 2006, va in onda il gran banchetto della cucina. Il tavolo nel bunker è preparato per tre, mia moglie, la mia aiuto e me, nell’angolo lasciato libero dal sottovuoto; la tovaglia ed i tovaglioli hanno le macchie del giorno prima e del giorno ancora prima, il set di posate di tutti i giorni, i nostri bicchieri, resti di una serie che era completa qualche anno fa. Per l’occasione, ma tutti i giorni è così, mezza bottiglia di minerale gassata ed un quarto di vino bianco per me, perchè le mie donne sono astemie.\nSi parte con l’antipasto, quello che verrà poi servito ai clienti, ma di cui sono avanzate alcune porzioni rispetto al numero presunto di commensali: un tortino di ricotta e melanzane. Quando l’abbiamo preparato, come d’abitudine non l’avevo neppure assaggiato, quindi vale anche come prova di degustazione; io e l’aiuta lo finiamo, mia moglie ne sbocconcella metà (”Lo finisco stasera”, ma so già che finirà nel bidone dell’organico).\nPassiamo al secondo, anzi sorvoliamo anche il secondo, e quindi saltiamo direttamente alla verdura, cioè alle coste dell’insalata gentile che ho scartato, quando l’ho preparata per i piatti dei clienti.\nPer il dessert non c’è tempo, quindi mia moglie fa direttamente i caffè che io, ormai alcolizzato, bevo con il resentin, un goccio di grappa di moscato che non manca mai a fine pasto.\nSono le 11.50 e fra dieci minuti l’orchestra attacca. Quindi, sbaraccare il tavolo e partire.\nDue ore e mezza dopo, quando anche l’ultimo dessert è uscito e quando nella padella è avanzata una porzione di tagliatelle all’uovo con salsa di lingua di vitello e funghi porcini, una botta di microonde e la pasta è servita per completare il pranzo di Natale.\nSono sazio. Non di cibo, ma della soddisfazione che tutto è andato bene, che i clienti sono stati tanti e soddisfatti, che stanno uscendo con il sorriso a trentadue denti e che, prima di andarsene, vogliono rifarmi gli auguri… ed i complimenti.\nP.S. - Ci sono anche i paraculi di cuochi, tipo quelli parigini, il cui ristorante nelle feste comandate è chiuso. Così si riuniscono a casa di uno di loro alle quattro del pomeriggio (l’ora è giusta, visto che sono andati a letto alle quattro di notte) ed alle otto di sera, quando i genitori chiamano al telefono per fare gli auguri, sono ancora a tavola.\nP.P.S. - Mia moglie dice che sembra di aver descritto un pranzo da poveri. Se vogliamo definirlo, direi che è stato un pranzo da poveri…lavoratori per gli altri. Ma non me ne lamento affatto. Verranno i Natali che ci godremo anche noi.\nscritto da Red Chef alle ore 23:39 5 commenti links to this post lunedì 25 dicembre 2006\nMi succede sempre più raramente, dal momento che la forza-lavoro è quella che è e se bisogna fare un piatto e non avendo il dono dell’ubiquità, è d’uopo stare nel bunker. Però ieri sera, in una pausa pranzo (dei commensali) sono riuscito a scappare e ad intrufolarmi tra i tavoli.\nOdio il clichè Va-tutto-bene? o Come-va-signori?, mi sa molto da ruffiano, preferisco lasciar l’iniziativa al cliente: se vuole dire la sua butta l’amo, ed io abbocco facilmente. Preferisco un gentile Buonasera, se finisce lì passo oltre, sennò due sane chiacchere fanno molto molto bene al morale loro e mio.\nUn discorso tira l’altro. Partendo dalla scelta del dessert siamo arrivati al disastro ferroviario di qualche giorno fa ad Avio, sulla linea del Brennero, dove un treno ha inchiappettato un altro merci (non è ufficiale, quindi che non si sappia in giro, ma c’è stato l’errore umano, se non addirittura qualcosa di peggio). E parlando si scopre di quanto è piccolo il mondo - mi si scusi il luogo comune - dell’amico che è tanto tempo che non si vede e che conosciamo reciprocamente, e avanti di questo passo. Dialogare è bello e porta lontano, e mi ricorda tanto le interrogazioni liceali sulla Divina Commedia, dove dal conte Ugolino si arrivava a disquisire di pubblicità.\n- E’ aperto?\n- ’spiace, ma a quest’ora la cucina è ormai chiusa.\nNo problem, e tra una tisana ed un tè aromatico salta fuori il background di ognuno, anche se la differenza d’età fra loro e me è circa di un quarto di secolo. E scopri gli stessi gusti, le stesse scelte, le stesse idee politiche. E’ un terreno minato: mai esporsi con i clienti, puoi fartene un cliente affezionato nel tempo, ma puoi anche perderlo per sempre.\nMa basta un accenno da parte loro, magari butti lì una leggera provocazione, e scopri che siamo tutti dalla stessa parte della barricata. E la serata prende un’altra piega, ti senti in compagnia di vecchi amici, ognuno tira fuori le proprie esperienze di vita, condividi l’impegno, non ti senti più solo in un campo di battaglia. E’ un bel stare insieme. E’ una bella notte di Natale.\nscritto da Red Chef alle ore 08:47 0 commenti links to this post domenica 24 dicembre 2006\nscritto da Red Chef alle ore 17:09 2 commenti links to this post sabato 23 dicembre 2006\nI Blood sono quei cuochi che si rifanno al territorio, alla stagionalità, alla tradizione, tutti bei concetti che possono diventare una gabbia di ferro se portati all’estremo. Rifiutare a priori tecniche ed alimenti diversi da quelli che siamo soliti usare, porta alla conseguenza di rifiutare tutto quello che è diverso, compreso il diverso come persona.\nSono d’accordo con il collega che afferma che l’importante per un cuoco è il sapore. Allora, se a qualche migliaio di chilometri hanno un alimento migliore di quello che mi propone il negozio sotto casa, perchè lo devo rifiutare? Se in Spagna - tanto per fare un esempio impossibile - fanno dei pomodori più buoni di quelli campani, perchè devo occludermi la possibilità di migliorare il mio piatto?\nE’ un punto di vista di partenza. A volte, sposata una posizione, rimaniamo bloccati, ingabbiati, frustrati da quella posizione. Ed è un lusso che non possiamo permetterci. Gli OGM sono tutti negativi? Ma chi l’ha detto? Vediamo caso per caso: se riescono a fare un’insalata che non nuoce alla salute, che dura nel tempo, che è più buona della lattuga coltivata dal contadino nell’orticello, e se magari costa anche di meno, perchè rifiutarla?\nscritto da Red Chef alle ore 23:00 0 commenti links to this post Menu di Natale e carta igienica\nSantini: terrina di salmone selvaggio, astice, caviale… Recentemente ho appreso che a Milano fanno il caviale (non sto scherzando, c’è un allevamento di storioni da cui ricavano il beluga, strepitoso come quello del baltico), forse in Sardegna si trovano anche gli astici oltre alle aragoste, ma sui torrenti del Trentino o della Val d’Aosta non mi risulta che salgano i salmoni selvaggi.\nValazza: a parte il topinambur dell’antipasto, deve avere delle belle serre riscaldate per cogliere gli asparagi quattro mesi prima. Così mi pare improbabile che nel Novarese sia nella tradizione usare i frutti della passione e l’anchecheggi.\nIl giornale, da cui ho tratto lo spunto, in verità - in questo periodo di astinenza forzata per lo sciopero dei giornalisti stampati - è un insieme di fogli di carta igienica, che usa molto il nero, non solo tipografico, e che evidentemente è la voce del padrone, se esce quando gli altri sono in agitazione sindacale. Cavoli suoi, ma propagandarmi un certo tipo di cultura non mi sta bene. Dirmi cucina della tradizione (che abbiamo visto che esattamente non è) è una sottile operazione di propaganda ad usum delphini. “Ma che questo sia l’anno del ritorno alla tradizione?” si interroga il pennivendolo. E certo! Ma ritorneremo sull’argomento, perchè ce n’è ancora molto da dire.\nscritto da Red Chef alle ore 16:38 1 commenti links to this post venerdì 22 dicembre 2006\nMi rimangio quello che ho appena detto. Non vado subito a nanna e faccio un po’ di zapping tra i blog di cucina. Tutti sono cuochi (se non hai almeno una decina di ricette, il tuo blog è una cacca), tutti hanno girato il mondo (le ostriche della Bretagna, il sushi del Pappagallo Giallo di Tokio, i turnedos di Vivalapappacolpomodoro sulla fifththth Avenue, eh, quelli sì!), tutti che usano materie prime da quattro soldi (mia nonna faceva una zuppa di avagosta che eva la fine del mondo, pvovate le mie tavtine di foie gvas, ah, se il tavtufo non è più bianco del Dixan non lo considevo neppuve).\nMa dove sto vivendo io? Ma andate tutti in quel posto, cioè a vedervi i piatti di Buchon. Una salsiccia con il purè, le patatine fritte (le migliori al mondo). Provate con le rigaglie di maiale, con il fegato non d’oca ma di pollo, con una volgare patata bitorzoluta, con due plebee sardine, e datemi una ricetta che sia degna di…, che sia degna e basta.\nscritto da Red Chef alle ore 23:45 0 commenti links to this post I (bravi) cuochi lo fanno meglio\nNon sono d’obbligo giacca e cravatta. Tutto quanto - l’ambiente, il servizio, il menu - contribuisce a rafforzare l’idea che è possibile fare le cose per bene (…) che si può creare un’oasi di benessere tranquilla, informale, ma sofisticata e raffinata, proprio nel centro - anche se opportunamente defilata - del carnaio e del lerciume.\nLo spazio e le possibilità di Blogger non mi permettono di postare altre foto ma, se qualcuno lo vuole, posso indicargli un sito dove trovarne un’intera galleria dedicata a Bouchon.\nE’ possibile fare le cose per bene, anche nel letamaio di Las Vegas. E’ possibile quindi fare le cose per bene anche nel letamaio delle periferie delle nostre città, o in un paesino di poche anime, perso tra le vie dei monti? E’ possibile, almeno secondo Bourdain.\nUn mese fa giravo tra le stradine di Capalbio, noto centro balneare della Maremma, diventato famoso quando Achille Ochetto era segretario del Pci-Pds ed aveva (ha) la casa a Capalbio. Assieme o dopo di lui - la cosa non mi interessa - schiere di Vip hanno scelto questo posto che, vi assicuro, non ha niente di più di tanti altri centri di mare. L’unica cosa che mi ha colpito è stato il gran numero di ristoranti nel centro storico. Lo stesso discorso potremmo farlo per Ponte di Legno, resa famosa dal senatur della Lega, per Baschi dove Vissani (grazie a Massimo D’Alema) opera, si fa per dire, in un posto perso tra la nebbia ed i dirupi, o ancora per i Castelli Romani dove vive Antonello Colonna (mentore Giuliano Amato, quand’era presidente del Consiglio) o per Rubano (sapete dov’é?) sede del piccolo genio di Massimiliano Alajmo.\nHo citato nomi illustri e pluridecorati. Ma quanti grandi e bravi chef sono nascosti nell’Italietta dei Cento Comuni (me compreso, ah ah), e quanti invece scalzacani si fregiano di essere importanti solo perchè hanno un locale in centro.\nE’ importante? Per molti sì. Per me sicuramente è importante finire questo post, prendere una pastiglietta, leggere qualche pagina di un buon libro, fumarmi l’ultima sigaretta ed addormentarmi sapendo che quello che dovevo fare oggi l’ho fatto, e nel migliore dei modi.\nscritto da Red Chef alle ore 22:37 0 commenti links to this post In fuga a Venezia con Angela\nVenezia non è il turismo. Non è piazza S.Marco, non è lo sciame di francesi, tedeschi, inglesi, giapponesi e quantaltresi. Venezia è un’emozione.\nQuando ti addentri a tarda sera, conseguentemente a un sufficiente numero di spritz, tra le calli di Rialto, puoi tagliare quest’emozione con gli sguardi tra un menu e l’altro.\nLa ricerca è la stessa: un’emozione da sviluppare e concretizzare, un’emozione da sentire con occhi, naso, gola e cuore.\nE’ per questo che raggiunta l’Osteria Vivaldi capisci al volo di essere nel posto giusto. Quando vedi alla porta il gestore del ristorante, quando leggi che tra i piatti figura il fegato alla veneziana, comprendi che non puoi che stare lì, in quella fredda serata dicembrina.\nMa il pezzo forte arriva con la cena, accompagnata da un Valpolicella ottimo: il fegato da una parte ed un filetto dall’altra rigorosamente accompagnati dalla polenta bianca, offerta pure come antipasto con un purè di pesce. Il dolce è un tiramisù (appena) fatto in casa, scelta sofferta, ma che alla fine ha prevalso sulla mousse al cioccolato. La professionalità non è che lo specchio della cordialità del personale.\nVenezia è un’emozione. Che si scioglie sul palato.\nscritto da Red Chef alle ore 05:38 0 commenti links to this post mercoledì 20 dicembre 2006\nPer la prima volta (da un decennio?) i nostri mezzibusti non parlano di sacrifici sotto l’albero.\nEd era ora! Scusate, ma vado controcorrente. Ne avevo le scatole piene di questo tirar la cinghia, chè in definitiva i sacrifici li abbiamo fatti noi, patron e chef e maestranze varie di cucina e di sala. Anche l’anno scorso, ricordo bene, tutti a lanciare la “moda” di farsi il cenone a casa, fra amici, con la conseguenza che le prenotazioni hanno stentato.\nMa ben venga il consumismo, almeno quelle poche volte all’anno, che fanno tirare un respiro ai nostri conti correnti. Spendiamo, andiamo fuori, celebriamo in ricchezza la nascita del Signore e il passaggio dal vecchio al nuovo anno. Sì, spendiamo.\nLe grandi religioni, cristianesimo, islamismo ed ebraismo, mi pare, dopo i grandi periodi di digiuno riconoscono al corpo il diritto di saziarsi, di satollarsi, di abbuffarsi. Ed allora gozzovigliamo, senza pensare ai mutui, all’Ici, alla neve che non viene, al ritardo del ciclo mestruale, tanto non possiamo farci niente.\nNon me ne frega niente se così si perde il “senso profondo del mistero natalizio”. Il senso lo si è colto o no, indipendentemente dal festeggiare. Per i pensieri profondi - per chi ci crede - ci sono state le settimane dell’Avvento, ora è tempo di festeggiare: anche i Re Magi non si sono accontentati di una cravatta riciclata, ma hanno portato al Bambinello i simboli della ricchezza e del potere.\nEd allora, riempiamo senza pudore le sale dei nostri splendidi ristoranti. Migliaia di artigiani del coltello e della padella da giorni stanno lavorando per voi, hanno steso menu di splendore, li hanno studiati, soppesati, hanno riempito le dispense e le cantine di ogni ben di Dio, e proprio in questi giorni non si possono rifiutare i beni di Dio. Per i miscredenti, i non credenti, gli scettici, gli agnostici un motivo in più: carpe diem.\nscritto da Red Chef alle ore 22:12 1 commenti links to this post Un colpo al cuore\nBilanci di fine anno, ne faremo anche noi. L’Express francese, nella sua rubrica dedicata ai saveur, fa il bilancio dei “venti colpi al cuore” dell’anno, cioè i nuovi migliori ristoranti di Parigi.\nA parte la forte presenza di chef e di locali di cucina italiana (a Parigi!), un colpo al cuore mi è venuto leggendo la recensione dell’Altro:\nLa bande à Julien Cohen s’est déjà essayée à la néo-trattoria (les Cailloux, succès de la butte aux Cailles, et Sasso, vite revendu) et à l’italien chic (Lei, dans le VIIe). Avec l’Altro, on reste rive gauche, mais on verse cette fois dans la «lofteria». Soit la rencontre entre le clan «roquette-mozza-pasta» et les codes new-yorkais (suspensions industrielles, béton gris cendre, tabourets en métal…). Dans l’assiette, des légumes grillés un poil trop salés, un calamar grillé fondant de fraîcheur, des linguine ail, poivre et huile d’olive élémentaires mais excellentes. Addition douce. 16, rue du Dragon, Paris (VIe), 01-45-48-49-49. Menus déjeuner: 17 et 22 €.\nVe l’avevo già detto. Ai miei amici che passeranno Natale o Capodanno nella Ville Lumière, non posso consigliare di andare all’Altro, per il semplice motivo che è chiuso per le festività natalizie (come Hélène Darroze, Pierre Gagnaire, Rougui Dia e Guy Martin, tutti rintanati a casa loro, fuori Parigi). Ma, passato il 3 gennaio, se siete ancora lì fate un colpo di telefono all’Altro e chiedete a Marzia - se lo dite in veneto il tavolo è assicurato - di tenervi un posto. Ricordatevi che a mezzogiorno non avete problemi, ma alla sera dovete scegliere tra il turno delle sette e mezza (e lasciare poi libero il tavolo) e quello delle dieci. Il colpo al cuore mi è venuto per la felicità di vedere che il mio piccolo figlio di 27 anni ha lavorato e lavora in tutti e tre i ristoranti di Julien Cohen, citati dall’Express, anche se è ai suoi ultimi giorni al Lei perchè in partenza verso un altro locale di altrettanto successo.\nBeh, come dicono da queste parti, la mela non cade lontano dall’albero.\nscritto da Red Chef alle ore 21:47 0 commenti links to this post martedì 19 dicembre 2006\nIl sistema D trae le sue origini dal francese Débrouillard, in italiano sbrogliarsela. George Orwell definisce Débrouillard “uno che, anche se gli chiedi l’impossibile, riesce sempre a se débrouiller, a cavarsela in qualche modo”.\nSempre dalla cucina francese deriva un suo sinonimo, che ha avuto più successo nell’oratoria cucinaria di tutto il mondo: se démerder, la cui traduzione è talmente chiara che non vale la pena di riportarla.\nIl suo contrario è l’incubo di tutti i cuochi: andare in merda. Avviene, o può avvenire, quando il pesce che avevi ordinato ancora una settimana fa alle dieci del mattino non è ancora sui banconi della cucina, o è arrivato ma anche un cieco vede che sta facendo i vermi. Oppure avviene quando, con la sala piena, il tuo sous-chef ha le crisi mistiche, si leva il grembiule e si ritira in convento (ma vaffanc!).\nAltro caso di merder si può verificare al momento di infornare i soufflé e l’attrezzo infernale va in corto, emettendo fuoco e fiamme dalla scheda elettronica (ma perchè non mettono la manovella com’era nelle vecchie 2 cavalli Citroen?).\nL’abilità del cuoco di se démerder in situazioni simili dimostra il grado di perizia che ha raggiunto.\nCome la notte, in cucina scese il silenzio. Tutti che ci guardavamo, interrogandoci l’un l’altro sottovoce:\n- Se non c’è, si fa senza.\nQuesto è il sistema D, se démerder. Alla McGyver. L’apriscatole improvvisamente non funziona con le pere sciroppate? Si prende un coltellaccio e si apre alla vecchia maniera, rischiando magari uno squarcio tra medio ed anulare, ma si fa. L’aiuto se ne va? Prendi un cameriere sveglio, gli metti un grembiule ed un cappello, e lo sbatti al pass. Le cozze per l’impetata sono finite? Si passa al volo allo scoglio, con le vongole ed i gamberoni rimasti.\nE, se ci pensiamo bene, è l’essenza stessa della cucina. Quando il popolo moriva di fame, si è imparato a fare con gli avanzi dei signori la sopravvivenza di intere generazioni. E quando al mattino, soprattutto se mancava il denaro, l’ingegnosa massaia doveva pur fare qualcosa per pranzo e si accorgeva che nella dispensa non aveva che quattro cose, con quelle quattro cose si è inventata il piatto nuovo, passato poi alla storia della cucina.\nQuante vellutate, quanti ragù, quanti involtini nella verza sono nati dall’esigenza di se démerder? Chi è senza peccato scagli la prima pietra.\nscritto da Red Chef alle ore 22:17 3 commenti links to this post Luci ed ombre, colori e forme\nLe soap opera nostrane potrebbero anche essere accettabili sotto il profilo della sceneggiatura, ma - abituati ai telefilm americani - quello che balza subito all’occhio (è proprio il caso di dire) è l’illuminazione. Non dico di X-Files, girato tutto in una stanza con uno spot da 100 watt, tanto non si vedeva mai niente, salvo qualche contorno del viso degli attori. Ma guardiamo qualsiasi altra serie, anche non eccelsa sotto il profilo della regia: pensiamo a ER, Casalinghe Disperate, Lost o Sex and the City, tanto per citare i più seguiti. In tutti l’illuminazione è “reale”, la luce cioè sembra provenire da un punto-luce ben definito, e dà la profondità, la rotondità dei volumi (mi sembra di far un compito di storia dell’arte al liceo, sig!).\nE’ come la linea di demarcazione tra le foto porno e le foto dei nuovi fotografi russi, tipo Pasha. Le prime sono ormai più ginecologiche che porno, le seconde sono erotiche, anche quando il sesso è ben in vista, e ve lo dice uno che se ne intende (nel senso che, come ho già detto, mi dedico alla fotografia quando me se ne offre l’occasione).\nPurtroppo lo stesso discorso vale a tavola. Enrico, quel mio amico che ho già citato altre volte, mi diceva che gli americani usano le luci bassissime in ristorante per non vedere cosa c’è nel piatto. I francesi fanno lo stesso: tante luci in sala, ma non più di quindici watt per lampada.\nHo convinto mia moglie - che è la mia dittatrice di sala - a passare dai centocinquanta ai quaranta watt per lampada: è tutta un’altra cosa. Il prossimo anno abbasseremo ancora, ma non è solo questione di risparmio sulla bolletta. Più alta è la luce in sala, più sarà alto il volume della voce dei commensali, provare per credere. Poi, in una cenetta romantica, non c’è niente di peggio per una donna sentirsi a disagio di fronte al proprio uomo, effettivo o potenziale che sia, e la prima fonte di disagio è una illuminazione violenta che metta a nudo la rughetta, il brufolino, la sbavatura del mascara.\nLuci ed ombre. L’ombra esalta la luce, e viceversa. E’ lo stesso salto di qualità di quando siamo passati dal piatto orizzontale al piatto verticale, dalla bidimensione alla tridimensionalità. Perchè va tanto di moda il tortino, la mousse, il flan, il bicchiere? Non è soltanto un fatto papillare, ma prim’ancora ottico.\nUn mio chef diceva: ricordatevi sempre che la degustazione del piatto arriva alla fine, ultima di un lungo processo. Il cliente arriva al vostro ristorante e non trova da parcheggiare, sta per entrare e trova le immondizie di fronte alla porta, entra e non c’è nessuno che lo accolga, il locale risuona di rumori e vociame, l’aria è ammorbata da fumi e olezzi non proprio gradevoli, finalmente viene accompagnato al tavolo e trova la tovaglia macchiata o le posate sporche, va a lavarsi le mani e c’è monnezza dappertutto, torna al tavolo e la cameriera non lo manda a quel paese, ma quasi. Direte: che sfiga!, neanche fosse venerdì tredici. Bene, o meglio male; se anche il vostro risotto è il miglior risotto del mondo, come pensate che quel cliente accoglierà la vostra opera d’arte?\nComunque, anche se tutto prima è andato via liscio, il nostro ospite - prima di affondare la forchetta nel nostro risottino - vede il risotto: dall’occhio parte un’input che va al cervello il quale comanda se è buono o meno, prima ancora di assaggiarlo.\nPerchè una squallida bistecca ai ferri al ristorante è sempre più buona di quella fatta a casa? Per un motivo molto semplice: la nostra casalinga disperata butta la bistecca nel piatto come fossero i Friskies per il gatto. Lo dico sempre alle mie donne: levate due foglie di lattuga dall’insalatiera e mettetele sul piatto (il letto), mettete due pomodorini - sempre levandoli dall’insalatiera - ai bordi della lattuga, appoggiatevi sopra l’ignominiosa bistecca, e - volendo strafare - guarnite con qualche fettina (non dico zeste, perchè non mi capirebbero) di buccia di limone. Abbiamo il verde dell’insalata, il rosso del pomodoro, il bruno della carne ed il giallo del limone: invitante? certamente, e la bisteccuzza è buona come quella del ristorante.\nE’ il solito vecchio discorso. Anche Cameron Diaz, ammesso che si alzi alle sei del mattino, senza trucco, spettinata, con il pigiamone anticoncezionale e le occhiaie fa passare ogni cattivo pensiero.\nscritto da Red Chef alle ore 21:00 0 commenti links to this post lunedì 18 dicembre 2006\nLa prefazione è truculenta, quindi vi consiglio di saltarla. Poi comincia col suo solito stile a dissacrare l’ambiente.\nE’ pieno di spunti preziosi, e già oggi volevo approfondire il concetto di fattore D… (ne parlerò sul prossimo post), ma l’affetto verso una collega mi ha fatto rimandare il proposito.\nscritto da Red Chef alle ore 17:27 2 commenti links to this post Il Bloody Mary\nVodka, succo di pomodoro, eccetera, ecco il Bloody Mary. Circa le origini del nome di questo cocktail rimando a chi se ne intende di più (i commenti non sono soggetti a censura), ma mi sembra abbastanza credibile che, essendo rosso come il sangue, sia stato fatto un omaggio alla regina Maria d’Inghilterra, detta la Sanguinaria.\nSicuramente il barman che l’ha inventato era un maschio, sennò si sarebbe chiamato Bloody Jack, in omaggio a Giacomo lo Squartatore.\nDi Bloody Mary-Jack, conosciuto anche come Jack testa-di-cazzo (tdc), sono pieni gli alberghi ed i ristoranti di mezzo mondo. Jean-Baptiste Poquelin, detto Molière, ne fa un ritratto emblematico nel suo Avaro, Carlo Goldoni ne ricalca le orme nei Rusteghi e, ai tempi nostri, l’agente della Cia Walt Disney ne fa una caricatura in Paperon de’ Paperoni che, nel Racconto di Natale, raggiunge l’apice della perfidia.\nJack tdc, secondo l’iconografia corrente, è anziano, curvo su se stesso, dal passo pesante a causa del grosso fardello di denaro che è costretto a portare sulle spalle. Ho conosciuto anche l’esatto contrario: appena poco più che ventenne, figlia e nipote di albergatori che si sono fatti il mazzo a metter su la baracca a quattro stelle, superviziata e sprezzante del lavoro altrui, con la merda sotto il naso, come si suol dire.\nJack tdc si lamenta sempre, sia che nevichi sia che ci sia il sole (v. post precedente), soprattutto contro il governo e contro le tasse, preferendo pagare tra le bestemmie 100-150 mila euro d’imposta piuttosto che assumere una persona in più. Normalmente è un evasore fiscale, e comunque si avvale di fiorfior di commercialisti per eludere quanto più è possibile.\nIn genere la cucina di Jack tdc si riconosce a vista. Molto spesso, anche se non è necessario per la conformazione architettonica dello stabile, la cucina è ricavata nei sotterranei tra il deposito ed il locale caldaia, possibilmente senza finestre (non bisogna creare distrazioni alla gente che lavora), con l’impianto di aspirazione che non funziona (i kwatt costano), meglio se con qualche ratto che scodinzola tra il frigo e la plonge, perchè un po’ di compagnia ai cuochi bisogna pur concederla.\nAltri indizi importanti al fine di riconoscere Jack tdc: il magazzino è stipato fino al soffitto di scatole di pomodoro di ogni marca (benedette le offerte speciali!) e di mousse in polvere, non esiste abbattitore ma tanti congelatori orizzontali, ha un’ottima cassetta degli attrezzi per intervenire su tutti gli utensili e le apparecchiature senza scomodare l’assistenza tecnica.\nSulle buste paga dei dipendenti di Jack tdc non esiste la voce Lavoro Straordinario. Quando viene riconosciuto, la base di calcolo è sempre 100-x percento, cioè una variabile inferiore all’effettivo prestato.\nPoliticamente è schierato contro gli extracomunitari, che bisogna mandarli tutti a casa a pedate in culo, in quanto spacciatori o drogati, assassini o almeno rapinatori, salvo tenerne qualcuno per il fabbisogno della plonge, in cucina o in lavanderia, sempre comunque fuori dagli occhi indiscreti dell’ispettorato del lavoro.\nE’ comunque un buono perchè, nonostante i suoi sforzi ed il suo insostituibile lavoro per madare avanti la baracca, a volte si trova abbandonato proprio nel bel mezzo del lavoro dalle ingrate maestranze.\nscritto da Red Chef alle ore 16:07 0 commenti links to this post domenica 17 dicembre 2006\nscritto da Red Chef alle ore 15:43 0 commenti links to this post La palpatina virtuale\nPer curiosità ho inserito anch’io un contatore. Per curiosità, per vedere se le mie parole senza senso hanno un qualche orecchio che le capta. Ogni sera un click mi dice quanti malaugururati sono passati di qua (come fare il totale sul registratore di cassa). Vedo che il numero sale ogni giorno, e fa piacere, ma vedo anche la permanenza, in tempo, e la chiave di ricerca.\nSorry, le ricette sono da un’altra parte, con tutto il rispetto per i colleghi e non che postano le ricette. Se volessi scendere su questo piano, ne potrei buttar lì due o tremila, quante cioè ne contiene il mio pc. Ma non mi interessa, anche se potrebbe interessare gli altri.\nDa dietro le sbarre della mia cucina vedo dell’altro, ed è questo che mi interessa. Ri-sorry se deludo.\nscritto da Red Chef alle ore 07:13 1 commenti links to this post So Happy Christmass\nNatale, tavole imbandite ed addobbate con candeline, rami di abete, un tripudio di rosso ed oro, Stille Nacht e So Happy Christmass che sussurrano sommessi in sala, lucette che si accendono e si spengono.\nChe volete che vi dica, ma a Natale mi prende una botta di malinconia e di tristezza. Natale mi fa venire in mente Autumn in New York, dove Richard Gere cerca disperato la sua bouillabesse e Winona Ryder muore sotto i ferri chirurgici. E sotto l’albero c’è il vuoto.\nOppure mi vengono in mente certi Natali della mia infanzia, dove non c’erano né alberi né pacchi colorati, solo qualche musica in onde medie che aumentava ancor più la tristezza. Poi sono venuti gli anni della giovinezza, con l’impegno sociale, ed il Natale era il momento di portare qualcosa a chi era più povero.\nHo un segreto desiderio. Mi piacerebbe, il giorno in cui le banche non mi assilleranno più con i loro crediti, quindi mai, fare un pranzo di Natale solo per chi è meno fortunato. Niente prenotazioni, niente ricevute fiscali, solo invitati trovati - come dice il Testo - agli angoli delle strade. Un modo per lavarsi la coscienza una volta all’anno, a mo’ di Theleton? Può darsi. O forse ricordare quello che è stato, augurando concretamente a qualcuno una miglior vita.\nNatale è, poi, la vigilia del nuovo anno, di un nuovo anno. Si cambia il calendario e si comincia a mettersi nell’ordine d’idee di aumentare di una unità la propria età.\nCerto, da un punto di vista non cambia niente, ma vedersi avvicinare ancora di più la data di un nuovo decennio di età fa una certa impressione. Si fanno bilanci (Paolo Fox dice che è una caratteristica del mio segno) che ovviamente, vista l’aria del periodo natalizio, non sono allegri.\nNon pensiamoci, e buttiamoci sulle nostre bouillabesse e sui nostri arrosti. Fra due ore mi aspettano due salse da fare, dei maialini da latte, due vellutate e qualche imprevisto di contorno. Nel frattempo una fetta di Pandoro aumenta gli zuccheri in corpo e porta felicità. Etichette: Ingredienti\nscritto da Red Chef alle ore 05:52 2 commenti links to this post venerdì 15 dicembre 2006\nLingua di vitello, splendido pezzo in via di disuso, come le interiora, il cuore, il fegato, le animelle e tutte le altre rigaglie. Da bambino mia madre faceva volentieri anche la mammella, la “tetina”, lessa, condita semplicemente con sale, pepe, olio e aceto: una delizia.\nLa lingua velenosa, come dice il nome, ma anche la biforcuta, la doppia, la bugiarda e la lunga, sono specie tossiche, al pari del Boletus Maleficus o dell’Amanite falloide. Il veleno contenuto nella specie in questione si propaga per via aerea e non occorre ingerirlo per esserne infettati.\nL’eziologia evidenzia che i portatori di lingua velenosa sono in genere persone disinformate, ma più spesso cattive, in malafede, invidiose, fino ai casi più gravi di persone vendute a qualche interesse proprio o altrui.\nVittime clamorose della patologia della lingua velenosa sono stati, in anni passati, i produttori di vino genuino, coinvolti nello scandalo del vino all’etanolo. Altro esempio “classico” è il mostro di Lochness, inventato di sana pianta da un giornalista in crisi di scoop; a volte - come nel caso del mostro di Lochness - il morbo è leggero e non fa danni, in questo caso si parla anche di leggenda metropolitana. In tempi più recenti casi di lingua velenosa si sono avuti riguardo all’afta epizootica, alla mucca pazza e alla peste aviaria. In questi ultimi casi i danni economici per i produttori, i commercianti ed i ristoratori interessati sono stati notevoli. Le cure pubblicitarie, per debellare il morbo, sono state lunghe e costose, ma ancor oggi permangono segni importanti in portatori sani, convinti che il midollo faccia male, anche se cotto con il risotto allo zafferano. Non risulta che siano mai stati individuati né puniti gli untori primitivi.\nLa lingua velenosa ha radici antiche. Già gli antichi romani dicevano che “nemo profeta in modo sua”, indicando così le persone che, pur dotate di talento, non venivano né comprese né accettate dai propri cittadini consimili. Ma ancor prima, nel testo sacro della Bibbia si porta l’esempio del popolo d’Israele che, infettato dalla lingua velenosa che accusava Dio di essersi dimenticato del proprio popolo eletto, si era messo ad adorare il vitello d’oro. Più avanti, il Vangelo porta un altro caso di malattia di cui è stata vittima Maria Maddalena, passata alla storia come donna di facili costumi.\nPer combattere la malattia, uno dei metodi più efficaci veniva praticato a Venezia. Spesso i colpiti dal morbo si dice praticassero, direttamente o tramite interposta persona, una cura molto dolorosa che prevedeva - una volta individuato il diffusore del morbo, vero o presunto - l’incappucciamento notturno dello stesso con sacco di juta, il suo pestaggio con bastoni o simili, ed infine il lancio del corpo in un qualche canale cittadino, meglio se in un qualche rio nascosto e poco illuminato. La cura, in genere, dava i risultati sperati. Oggi, invece, qualcuno persegue la terapia giudiziaria che, come si sa, sia per la lentezza sia per la cavillosità nelle norme in merito non dà una guarigione completa. I mezzi di diffusione della lingua velenosa, infatti, soprattutto quelli televisivi, raramente ammettono le proprie colpe e, quando lo fanno, relegano l’antidoto in fasce orarie nelle quali la gente non può assumerlo.\nGeograficamente la lingua velenosa si propaga in ogni latitudine e dimensione di aggregamento umano. Nelle grandi città la moltitudine mitiga gli effetti del morbo, mentre è più acuta nei piccoli centri, da cui il modo di dire “il paese è piccolo e la gente mormora”. Basta spargere in maniera innocente una voce del tipo lo-sapevi-che oppure mi-hanno-appena-detto-che ed il virus entra in circolazione, anche perchè la voce stessa si annida facilmente nella cavità cerebrale vuota di chi ascolta.\nscritto da Red Chef alle ore 21:12 0 commenti links to this post giovedì 14 dicembre 2006\nE’ un po’ la differenza tra il cinema ed il teatro, anzi una rappresentazione unica a teatro.\nSe va bene il successo, almeno morale, è garantito. Ma se qualcosa va storto, ti senti come il tenore dell’Aida alla Scala.\nPrimo elemento: i clienti bene o male sono gli stessi dell’anno scorso, quindi non si può prendere il menu 2005 e cambiargli la data. Certo che non si ricordano - purtroppo o per fortuna - i piatti passati, ma è deontologicamente scorretto rifare gli stessi piatti, sarebbe come rimettersi lo stesso abito al secondo matrimonio.\nTerzo elemento: a Natale la carte viene sostituita dal menu unico, quindi fare il pesce? E a chi non piace? Fare la carne? E se c’è qualche vegetariano? Pasta in qualche maniera, ma se c’è un celiaco?\nQuarto elemento: i prodotti. Se fossi Piccola Cuoca non mi preoccuperei, male che vada c’è Peck che ha di tutto e di più. Ma io, nel buco del culo del mondo, devo fare i conti con i miei fornitori. Nel menu dell’inverno avevo programmato un purè di patate americane (Matteo, il mio fruttivendolo, ne aveva casse intere); ci credete? Il giorno che dovevo uscire con il nuovo menu dall’Italia era scomparse tutte le patate americane. Quindi, dato un elemento certo (le ore 12 del 25 dicembre), risolvere l’equazione a quattro incognite.\nQuesto è il mio lavoro, tanto per cominciare. E bisogna far presto, perchè Natale è lunedì quell’altro. Bisogna fare in fretta, perchè la quarta incognita - i prodotti - vanno ordinati entro martedì, dopo aver sentito la disponibilità ed il miglior prezzo dai vari fornitori.\nscritto da Red Chef alle ore 22:08 4 commenti links to this post mercoledì 13 dicembre 2006\nZippando tra un blog e l’altro, ho trovato roba da salvare e tanto trash. Forse anche questo blog è da buttare, ma mi ci sono affezionato.\nCome succede in cucina, si fa un piatto e pian piano si modifica, migliorandolo. Così ho passato tutta la sera a tentare di modificarne il modello, sulla scia di tanti altri. Qualcosa sono riuscito a fare, ma la “testata” non mi riesce proprio.\nscritto da Red Chef alle ore 23:15 0 commenti links to this post Nero seppia\nPer la serie L’erba cattiva non muore mai, sto cercando disperata-\nmente di finire l’ultimo thriller di Michael Connelly, Il Poeta è tornato. Se sperate che vi dica come va a finire, scordatevelo, perchè non lo so. Sicuramente Bosch torna in polizia: grandi gli americani (nel libro)!, che hanno scoperto che anche i pensionati sono utili, e li riassumono per mettere a frutto la loro esperienza.\nSpero che l’agente Rachel Walling - me l’immagino supergnocca - mandi a cagare quelli del Bureau, e si metta in proprio. E spero che finalmente il Poeta si becchi una Glock in mezzo agli occhi, non muoia, ma rimanga tetraplegico senza assistenza per il resto della vita, chiuso a San Quintino, e che il secondino butti la chiave della cella nei rifiuti riciclabili. Sì, perchè non ne posso più di questi serial killer che resuscitano nel libro dopo (dovete sapere che il Poeta, qualche libro fa, era già stato impallinato dalla supergnocca Rachel, ma come Lazzaro è tornato a sgozzare e a far impazzire gli anatomopatologhi).\nBisogna però dar atto a Connelly che, comunque, la fantasia non gli manca. Non è Patricia Cornwell (mia figlia direbbe che è una figa secca), che non sa più che pesci pigliare: da Jack lo Squartatore non sono più riuscito a farmela digerire, neanche con l’Alka Selzer. Neanche le rubriche di cronaca nera del USA Today riescono a farle venire una buona idea da spalmare su un libro decente.\nE, con disappunto di mia moglie che per fortuna non mi legge, ne sto avendo pieni i santissimi anche dei vari Si-ai-es dove non riesci a vedere un sorriso neanche a pagare doppio l’abbonamento Rai-Sky. Meglio Dinozzo, meglio lo strepitoso fondo schiena dell’agente israeliana Kate aggregata all’ En-si-ai-es, meglio Yoghi-McGee e l’affascinante agente Gibbs alias Kostner, almeno ogni tanto ci scappa una risata, senza contare la dark Abby con la quale si potrebbe passare anche una mezz’oretta nella sua cassa da morto.\nNell’attesa, mancano ancora una cinquantina di pagine, che la Glock stenda quasi definitivamente il redivivo Poeta, Anthony Bourdain attende paziente. Riuscirà lo chef di NY a rientusiasmarmi ancora con il suo terzo libro di avventure culinarie-gastronomiche?\nscritto da Red Chef alle ore 07:57 0 commenti links to this post martedì 12 dicembre 2006\nVino rosso. Un bicchiere al giorno previene l’Alzheimer perchè stimola la mielina che protegge le terminazioni nervose. Due bicchieri fanno allegria, tre una sbornia.\nSpremuta di arance. Bevuto un bicchiere al mattino evita il formarsi dei calcoli renali (che fanno un male boia, esperienza diretta), perchè combatte la cristallizzazione dell’acido urico e dell’ossalato di calcio. Lo stesso effetto non viene prodotto né dai limoni né da altri agrumi. Postilla: evitate le compresse di vitamina C che fanno l’effetto contrario.\nDigiuno. Si può sopravvivere senza cibo fino a 21 giorni, ma non serve digiunare per dimagrire: basta mangiar di meno, anche in caso di predisposizione genetica all’obesità.\nMiele, zucchero di canna e zucchero semolato. Hanno praticamente le stesse calorie, quindi…\nInsalate varie. Per mantenere giovane il cervello: tonno, pomodori e uovo sodo.\nPer mantenersi in forma: Ceasar Salad, senza nient’altro, inventata da un italiano, Cesare Cardini nel 1924, e non dagli americani.\nscritto da Red Chef alle ore 21:24 0 commenti links to this post lunedì 11 dicembre 2006\nSi sa, due maschietti seduti al ristorante, se non parlano d’affari, parlano di donne, sport o politica. E visto che oggi è anche lunedì, va bene fare quattro chiacchere da Bar Sport.\nA parte il derby capitolino di ieri sera, mi par di capire che quest’anno il campionato di calcio di serie A dia ben poche emozioni.\nAspettando che l’Inter entri nella solita crisi - perchè crisi prima o dopo arriverà, magari all’ultima giornata, come già successo qualche anno fa - quello che più colpisce è la goffaggine dell’altro undici meneghino.\nD’accordo che c’è stata la penalizzazione, ma il Milan di ier l’altro dov’è finito? Fa più notizia quando vince, ormai, perchè fra sconfitte e pareggi gli uomini di Ancellotti raccolgono ben pochi punti. Che cavolo è successo? Non sono un critico sportivo, ma ho sentito qualcuno che dice che il Milan è stato penalizzato soprattutto sul piano del calcio mercato, non sapendo che fine avrebbe fatto con il processo sportivo.\nAllora, cos’è successo dall’anno scorso, quando i rossoneri erano sempre lì ad insidiare lo squadrone juventino che - lo ammettono tutti - ha vinto un campionato con tutti i meriti? Se il Milan è arrivato secondo, com’è che d’improvviso è diventato così bolso? Vuoi vedere che il sistema Moggi premiava anche i secondi?\nscritto da Red Chef alle ore 16:49 0 commenti links to this post L’amore ai tempi del bigné\nUna percentuale altissima di coppie muove le sue prime mosse amorose sul posto di lavoro, e d’altra parte mi sembra ovvio, visto che passiamo almeno un terzo della nostra vita lavorando.\nE’ più probabile che galeotto sia il pass, dove i cuochi vengono a contatto visivo, prima che tattile, con le cameriere. E difatti troviamo un’infinità di aziende della ristorazione dove il marito sta in cucina e la moglie in sala, anche qui con qualche eccezione, come Maurizio e Valeria di Caino, che si sono scambiati i ruoli “classici”.\nMa se l’amore dovesse nascere tra i fornelli? Scartata subito come infamante e indegna di considerazione la tesi della Vip stronza di Piccola Cuoca (tutte le cheffe sono lesbiche), non pensate che possa nascere una fiamma tra un soufflé ed una bavarese?\nNei primi anni settanta Annie Girardot ha interpretato un bel film (bello per me che amo i fumettoni lacrimevoli. Giovedì rifanno su Rai2 Message in bottle, wow!) sul maggio francese, Morir d’Amore. La Girardot, professoressa in un liceo parigino, si innamorava di uno studente; tra aule e barricate l’amore era destinato, secondo la logica del tempo, a finire nel peggiore dei modi, cioè con il suicidio di lei. Un film che aveva sollevato al tempo un putiferio di dibattiti sulla liceità di un sentimento profondo tra cattedra e banchi, e tra persone con forte differenza d’età. Oggi la pellicola apparirebbe ridicola di fronte alle nozze della Lollobrigida.\nResta il quesito di fondo: ci si può innamorare in cucina? Sicuramente sì, perchè ci sono in circolazione gran pezzi di cheffe, anche se non ho ancora raccolto adesioni al mio progetto di calendario-trash. E poi c’è il fascino della divisa, che attira sempre anche quando l’ufficiale è gentildonna.\nscritto da Red Chef alle ore 07:25 0 commenti links to this post 11esimo: fatti intruppare\nIeri, domenica 10 dicembre 2006, l‘A22 del Brennero ha raggiunto i cento chilometri di coda in direzione sud per il rientro dal ponticello di S.Ambrogio (o dell’Immacolata, per i non milanesi). Da Bolzano ad Ala, che normalmente si percorre in poco più di venti minuti, il vacanziere ha impiegato quattro ore. Alle 19.30 si prevedeva un rientro alla normalità dopo le 21.\nE’ mai possibile che gli italioti si dimostrino sempre più idioti? Una volta un tizio si affacciava ad un balcone a Palazzo Venezia, urlava al microfono quattro scemenze e tutti ci credevano. Ora qualche cretino si affaccia in tv, spara quattro minchiate con il sorriso a trentasei denti e tutti continuano a cascarci. Possibile che in un paese che consideriamo evoluto come il nostro, la gente continui a non pensare con la propria testa?\nSembrerebbe che i miei antenati siano partiti dalla Toscana. Se l’araldica non ha mentito, evidentemente nel mio DNA alberga qualche gene di anarchici di quelle parti, perchè non ho mai sofferto gli intruppamenti, volontari o coatti. Odio le gite organizzate con pulmann ed ombrellino della guida, l’andiamo tutti a bere lì perchè l’ha detto il pirla di turno. Tanto più odio fare quello che “comunemente” fanno tutti gli altri, pagandone le conseguenze.\nD’accordo che quando si parla di grandi numeri, anche frazionandoli rimangono sempre grandi numeri, ma forse non così imponenti da non essere sopportati.\nTutto questo che c’entra con l’argomento madre del nostro blog? E’ la stessa logica, signori. Quando si va a cena fuori? Sabato sera, ovviamente, perchè è l’unico momento della settimana in cui viene fame. Ma se andassimo domenica mezzogiorno o domenica sera, così troviamo posto nel nostro ristorante preferito, partiamo più tardi e troviamo poca o nessuna coda? Noooo, non si può fare, perchè sta scritto che bisogna fare tutto tutti insieme.\nIn qualche comandamento o legge repubblicana (scusate i primi segni di rincoglionimento senile, ma non ricordo più dove) sta scritto: il venerdì sera tutti gli italiani faranno sussultare le camere da letto, il sabato sera tutti gli italiani dovranno uscire a cena, la domenica mattina tutti gli italiani dovranno prendere l’autostrada per rientrare.\nscritto da Red Chef alle ore 06:33 3 commenti links to this post venerdì 8 dicembre 2006\nNon hanno capito niente. Politologi, magistrati, commissioni d’inchiesta, tutti a chiedersi cosa c’è sotto l’affaire di queste ultime settimane, il caso del polonio che ha e sta avvelenando spie, controspie, pseudospie, maneggioni nostrani ed ex sovietici.\nSappiamo bene tutti che con la caduta del muro di Berlino nell’impero sovietico c’è stato un boom delle agenzie del lavoro. Ex funzionari di partito in cerca di seconda occupazione come postini, cambisti del mercato nero come candidati petrolieri (qualcuno ce l’ha anche fatta), ufficiali dell’Armata Rossa ricliclati come ruffiani o commercianti d’armi. Gli ultimi rimasti senza lavoro, le spie del Kgb, hanno trovato sistemazione chi ai piani alti del Cremlino, chi some piazzisti di snack e merendine. Fra questi, appunto, Litvinenko che voleva metter su un import-export di Nutella made in Russia.\nIl businessplan prevedeva una prima prova di mercato in Gran Bretagna, per poi espandersi in tutta Europa ed in primis in Italia. Se le nuove merendine andavano bene nel Regno Unito, avrebbero dato l’assalto all’impero della Ferrero.\nConseguenza: clienti avvelenati, ricoverati in ospedale, intervento dell’Asl londinese (hanno anche scoperto che non era aggionato il manuale Haccp), il sous-chef licenziato in tronco, crisi della ristorazione britannica, tentato suicidio di Marco Pierre White (i giornali non ne hanno parlato perchè troppo occupati in altre faccende), cancan nella politica nostrana.\nscritto da Red Chef alle ore 08:45 0 commenti links to this post giovedì 7 dicembre 2006\nA pranzo ho avuto l’onore di avere ospite un mio docente di cucina, Giorgio Nardelli, con signora ed amici, ed ho avuto l’impressione di essere ancora a scuola. Allora, per rimanere in tema, riprendiamo le “lezioni” di Anthony Bourdain per chi vuol diventare chef.\nNon mi dilungo sui dettami relativi all’essere sempre puntuali, sul non accampare scuse e sul non darsi mai per malati (”Vi è morta la nonna? Seppellitela nel vostro giorno libero”). Meglio vedere qualcosa su pigrizia, sciatteria e lentezza: per Bourdain sono cattive qualità, mentre intraprendenza, ingegnosità e iperattività sono buone.\nSbucciare le patate in quindici o venti minuti non fa differenza. Ma metterci un’ora è tutt’altra cosa. E come mai, dopo la sfuriata dello chef, i tempi si riducono ai canonici quindici-venti minuti? Questa è pigrizia, che non è un difetto individuale, ma in cucina è un crimine sociale.\nSe l’aiuto va fuori dei tempi, qualcun altro deve - per forza - fare anche il suo lavoro, pena saltare una preparazione, non essere in linea per il servizio, far fare brutta figura al ristorante, fino al peggiore dei mali, perdere i clienti. E tutto per l’indolenza di una persona.\nCirca l’intraprendenza e l’ingegnosità mi sono già dilungato a sufficienza in precedenti post. Aggiungo solo una cosa. Queste qualità, credo, sono congiunte alla responsabilità, o meglio al senso di autoresponsabilità. Certo, se va in tilt la lavastoviglie personalmente non so da dove cominciare, quindi la cosa più ovvia è telefonare all’assistenza e supplicare-minacciare-bestemmiare perchè mandino subito qualcuno (nel frattempo, qualcuno deve rimboccarsi le maniche e lavare a mano). Molti, però, di fronte al fatto di non aver a portata di mano proprio quel coltello o quell’utensile particolare, se ne fregano e vanno il tilt.\nA Venezia e nel suo estuario esiste una barzelletta, che ha come protagonisti i rivali dell’isola vicina, morti di fame perchè avevano perso lo spago per tagliare la polenta.\nscritto da Red Chef alle ore 23:19 1 commenti links to this post Non a tutti è dato pensare\nQualche anno fa Franco Angeli ha stampato “Pensare economicamente”, un saggio di Maurice D.Levi, prima professore di Finanza all’University of British Columbia, poi alla London School of Business, e quindi non so dove, essendo passati vent’anni giusti.\nCon tutta onestà ammetto di non averlo mai finito. L’economia non è mai stata una materia che mi abbia entusiasmato più di tanto. Resta il fatto che, avendo rifatto per ben tre volte l’esame di economia politica all’università, quello che ho studiato mi è rimasto ben impresso, come mi è rimasto impresso il concetto centrale del libro di Levi: le nostre decisioni molto spesso esulano da scelte economiche perchè ci facciamo condizionare dall’emotività.\nLevi porta ad esempio la scelta - fondamentale per tutti noi - dell’acquisto della prima casa. Se ci si pensa bene, cioè con cifre alla mano, afferma Levi, ci si rende conto che non vale la pena comperare la casa, ma è molto meglio tenerla in affitto per tutta la vita.\nAllora ho pensato: un “giro” di birre per quattro persone viene un mezzo pasto al ristorante, se poi pensiamo che in una serata i “giri” di questi signorini non sono mai uno solo in un solo bar, viene fuori che se ognuno si pagava la cena, potevano divertirsi molto meglio seduti, comodi e tranquilli, mangiando e bevendo bene, senza potenziali conseguenze drammatiche per la vita propria e quella degli altri, alla fine dei “giri”, a bordo della Golf GT di turno.\nMa, come ammetteva il professor Levi, le nostre scelte quasi sempre sono dettate dall’emozione. In molti casi sono conseguenza diretta dell’imbecillità.\nscritto da Red Chef alle ore 22:30 1 commenti links to this post mercoledì 6 dicembre 2006\nIl cibo racconta la storia, la geografia, l’economia, le credenze religiose, la cultura dell’uomo, sia che la vediamo nel corso della storia, sia che puntiamo il nostro obiettivo su un momento preciso dell’evoluzione umana. Tanto per fare un esempio banale banale, un antropologo del XXX secolo, studiando un Big Mac, saprà dire com’era la società di fine 1900 ed inizio 2000, la sua frenesia, il suo consumismo, la sua mancanza di cultura gastronomica, eccetera eccetera eccetera.\nMa mi chiedo: è il cibo che fa l’uomo o è l’uomo che fa il cibo? E’ quello che mangiamo che ci fa quello che siamo, o mangiamo certe cose perchè siamo un certo tipo di persone?\nSi potrebbe tagliare subito la testa al toro (poverino, che colpa ne ha?) ed affermare che è una questione capziosa, come quella dell’uovo e della gallina. Per noi cuochi l’importante è che il primo sia fresco e la seconda possibilmente ruspante, per il resto non ce ne può sbattere nulla.\nSecondo il mio professore di scienze del liceo, è il cibo che fa l’uomo: proteine, amidi, glucidi, zuccheri e compagnia cantante, introdotti nel nostro organismo in quantità differenti, producono reazioni chimiche che conducono a certe conseguenze e a certe mutazioni, anche genetiche, che hanno modificato il genere umano nel corso dei millenni. Ricordo ancora un esempio che mi è rimasto impresso: le future generazioni avranno solo ventotto denti - al posto dei trentadue previsti all’inizio dal Padreterno - perchè i cibi sono sempre più teneri, inducendo così il nostro organismo a non produrre più quei quattro caterpillar finali, adatti a spaccare anche le pietre.\nIo la vedo dall’altra parte.\nSecondo me noi mangiamo cosa perchè siamo chi. Oppure esiste un codice segreto per cui ogni categoria sociale deve mangiare un determinato cibo, oppure sono io che sono dotato di poteri paranormali da capire in anticipo quello che ordinerà un cliente in base alla fisiognomica individuale (anche se P.P.Pasolini già più di trent’anni fa affermava che non esistevano più classi sociali in base al loro aspetto esteriore).\nA: Capelli d’angelo in brodo.\nDomanda 3. Qual è l’antipasto preferito dal meccanico dell’officina di quartiere?\nB: Piatto misto di salumi all’italiana.\nC: Carpaccio di salmone selvaggio all’aneto con insalata di porcini al balsamico.\nQuando il servizio mi permette di buttare un’occhio a chi è appena entrato, novanta volte su cento imbrocco la comanda, con stupore e disappunto di mia moglie che insiste perchè io giochi al superenalotto.\nscritto da Red Chef alle ore 21:09 1 commenti links to this post Gente con le palle\nPiccola cuoca si lamenta del suo aiuto che non conosce le basi. Da una ventina di giorni ho un nuovo aiuto, un’aiuta, che ha sostituito il moldavo della mia estate disperata.\nScelta perchè ha fatto le professionali ed ha già lavorato un paio d’anni in un’altra cucina, mi aspettavo non che sapesse cucinare come Ducasse, ma almeno sapesse destreggiarsi con disinvoltura.\nD’accordo che è ancora una ragazzina, d’accordo che forse io incuto timore se non proprio terrore, ma, suvvia, l’uso di un cucchiaio al posto di un coltello per pulire un caco non si impara a scuola, ma viene dal buonsenso, come insegnavano le nonne.\nTrovo che questa generazione di giovani ha la testa da un’altra parte. Certamente anche noi adulti, se abbiamo un pensiero che ci preoccupa, non siamo al centopercento, ma sappiamo scindere il momento del lavoro dal resto. Così, se sto parando una fesa intera, la mia testa non è all’ora di scuola guida che avrò nel pomeriggio, ma è tutta concentrata sui tagli che vado a fare.\nEppoi manca l’intraprendenza a questa generazione abituata a cliccare sul telecomando, e che va in crisi se non arriva l’audio, incapace di verificare se il filo delle casse degli altoparlanti è collegato.\nscritto da Red Chef alle ore 07:31 1 commenti links to this post martedì 5 dicembre 2006\nPiccola Grande Cuoca\nHo ricevuto la visita di Piccola Cuoca che mi ha lasciato un commento.\nConosco Piccola Cuoca da un paio di giorni, ho letto il suo blog, ho fatto leggere il post sulle Vip stronze anche a mia moglie (che conosce molto bene questa categoria umana che nelle ferie comandate trasmigra da Milano a Madonna di Campiglio, facendo poi capolino anche da noi). Non ho ancora avuto la fortuna di gustare la cucina di Piccola Cuoca, ma sono certo che - quando accradà, perchè accadrà - non mi deluderà.\nOgni persona è se stessa ad angolo giro. Posso mettermi il frac o i jeans tagliati, studiare lingue orientali o aver fatto il classico, farmi crescere la barba o rasarmi a zero, andare a mangiare in una bettola o da Marchesi, ma sono e sarò sempre me stesso. (Lapalissiano!)\nIn cucina non tradiamo mai noi stessi. Piccola Cuoca è una creativa, spontanea, sanguigna se fosse siciliana, e come scrive così cucina, sicuramente.\nIo sono preciso, organizzato, nervoso, sempre con il cervello in movimento (come ti capisco, PiCi), e questo si vede nei miei piatti, ordinati, minimalisti. A Parigi mi sono incazzato con me stesso quando mi hanno portato un’insalata di polipo: lo chef aveva fatto un rotolo con una fetta di pane abbrustolito e vi aveva adagiato dentro un polipo intero, con i tentacoli che uscivano dal “cestino” di pane. Una delizia visiva, prima che gustativa. Mi sono detto: …nzo, perchè non ci hai mai pensato anche tu? Mi manca quel guizzo in più che invidio a tanti altri, come CiPi, quella fantasia, quel modo di essere - come dire - naif e spontaneo.\nFin dalle prime righe del suo blog mi sono innamorato di PiCi, nella maniera peggiore. Ho conosciuto migliaia di donne, non in senso biblico ovviamente, che sono passate come l’acqua di un temporale d’estate; pochissime, neanche le dita di una mano, mi hanno fatto innamorare per l’anima che avevano dentro (hai ragione PiCi a dire che sei bella dentro), che non ha niente a che vedere con l’arte di scopare.\nNe ricordo una di queste fantastiche donne. Erano i tempi giovanili dell’Azione Cattolica. Con il nostro mentore superstar, don Aldo, ed altri amici una sera andiamo a trovare dei signori: lui molto molto benestante (agente per le Tre Venezie, credo, di una importante azienda che fabbrica baci di cioccolato). Ci viene ad aprire la consorte, una donna onestamente bruttina, ci presenta il marito, macho strafigo, viene a salutarci il figlioletto già in pigiamino e vestaglia, accompagnato dalla domestica. Ci accomodiamo in salotto e cominciamo a parlare; non mi ricordo assolutamente di cosa, perchè mentalmente continuavo a chiedermi come un uomo del genere aveva potuto sposare una donna simile. Ad un certo punto della discussione interviene lei e mi si è svelato il mistero: ad ogni parola i suoi tratti fisici si modificavano, si trasformavano, una specie di dottor Jekill alla rovescia, fino a scomparire per lasciare il posto ad una bellezza assoluta, sublime.\nSe una donna è bella, ti può colpire negli istinti più bassi (nel senso che colpiscono la parte bassa del corpo) ed etilici, perchè evaporano presto. Il grave è quando vengono colpiti i neuroni chè lasciano profondi ematomi.\nQuando incontro qualche “cittadino” mi dice: beato te che vivi in questo paradiso, lontano dalla frenesia e dallo smog. Rispondo: venite a vivere qui e vedrete com’è questo paradiso.\nCerto, apro la finestra o giro l’angolo e mi trovo immerso nella natura più bella, ma guai ad aver bisogno di un discorso un pizzico più evoluto. Per restare nei paragoni gastronomici, qui non solo non conoscono il tartufo o il caviale, ma siamo ancora fermi alla pizza. Sono stato chiaro?\nscritto da Red Chef alle ore 23:00 3 commenti links to this post Sana aria cerebrale.\nNon sono solito fare il liston tra i blog(s), ma ultimamente mi è capitato - linka qui, linka lì - di cadere in un paio di grande pregio. Per cavalleria (siamo rimasti in pochi maschi a cedere ancora il passo ad una donna) segnalo per primo il blog di una collegadi Milano, Piccola Cuoca. Lei si minimizza firmandosi con le minuscole, io le rendo la massima stima con le maiuscole.\nLeggere questo blog di cucina e di vita allarga il cuore e la mente.\nIl secondo blog è http://www.freddynietzsche.com . Non ha niente da fare con la cucina, ma è un bel posto dove la materia grigia si spreca. Una decina di minuti di sana aria cerebrale ossigena chi, come me, si fila un pacchetto e mezzo di sigarette al giorno.\nscritto da Red Chef alle ore 17:29 0 commenti links to this post domenica 3 dicembre 2006\nSiamo vicini alla stagione sciistica, fra qualche giorno le orde lombarde saliranno sui pendii per scaldare le scioline.\nE come tutti, sottolineo tutti, gli anni il popolo valligiano si divide tra realisti e pessimisti. I primi si possono definire anche scientifici, ovvero coloro che si basano sulle previsioni meteo e sulla logica per prevedere che, prima o dopo, nevicherà.\nI secondi, più numerosi, si potrebbero anche definire i piagnoni, coloro cioè che godono a piangersi addosso, quelli che con quaranta gradi ad agosto dicono che non fa molto caldo, che pioverà, quelli che fra il bicchiere mezzo pieno e mezzo vuoto scelgono il bicchiere rotto, quelli per i quali non ci sono più i (metteteci voi il sostantivo che più vi aggrada) di una volta.\nE tutti gli anni non guardano mai in su, ma sempre per terra e, sospirando, dicono: quest’anno la neve non arriverà. E quando ne arrivano cinquanta centimetri sono pronti a dire: è solo una spolverata, non è come il 1953.\nSi dice che alle donne e al tempo non si comanda. Se è vero - come è vero - perchè non essere un minimo ottimisti? Cosa ci si guadagna a piangersi addosso?\nHo tentato molto spesso di capire la logica che sta dietro a questi atteggiamenti.\nLa prima risposta è che certe persone sublimino la loro componente masochista, che provino piacere a prevedere e a vivere le disgrazie, vissute come evasione da una vita di grigiore. Come dire: non importa se quello che succede è negativo, almeno però porta una folata di novità alla mia vita. O forse è vero il contrario: la mia vita è talmente uniforme che qualsiasi cambiamento (sia anche una normale nevicata stagionale) mi provoca stress.\nC’è poi la categoria che spera nella mancanza di neve per sperare nel guadagno facile e gratuito. In genere sono gli albergatori che confidano nell’intervento pubblico per sostenere l’economia privata di una stagione andata male.\nIntanto, mentre posto questo blog, ha cominiciato a piovere e, se scende di un pochino la temperatura, stanotte avremo la neve.\nscritto da Red Chef alle ore 17:20 1 commenti links to this post sabato 2 dicembre 2006\nL’esame è passato\nNonostante tutto, anche oggi è passato.\nSono di quella generazione che ha fatto gli esami di maturità per l’ultima volta con tutte le materie: italiano, dal latino all’italiano, dall’italiano al latino, greco e matematica per gli scritti, ed ancora storia e filosofia, storia dell’arte, fisica e scienze per gli orali.\nHo imparato, quindi, con la scuola e poi con il lavoro a programmarmi per affrontare le prove senza sorprese e nel miglior modo. Non si potevano preparare tre anni di liceo qualche giorno prima, bisognava studiare tutto l’anno, e poi comunque sperare nella buona sorte.\nCosì oggi, alla riapertura del ristorante dopo le ferie annuali, ero (quasi) in linea. Due giorni di preparazioni a ritmo sostenuto e sono riuscito ad arrivare al fatidico appuntamento di mezzogiorno con tutto il servizio pronto.\nE’ particolarmente gratificante andare a letto con la coscienza a posto, sapendo di aver fatto il meglio. Ed ancor più gratificante aver visto i clienti apprezzare i nuovi piatti e le migliorie apportate a quelli vecchi.\nPerchè in cucina ogni giorno è un esame: basta aver la mano leggermente pesante, basta un momento di distrazione e la frittata è fatta. Troppo sale o troppo poco, una rosolatura troppo avanzata che carbonizza la carne, una mescolata in meno e la salsa attacca. Quando si preparano dieci piatti contemporaneamente può succedere.\nEd invece è andata, e nel migliore dei modi.\nscritto da Red Chef alle ore 22:49 1 commenti links to this\nTime: 20 Giugno 2007, 23:13


Lucine Natale Esterno | Prodotti di Natale\nLucine Natale Esterno | Codici Sconto\nConsulta la Scheda Prodotto, le Recensioni Verificate e i Prezzi Aggiornati per Lucine Natale Esterno.\nIn questa pagina potete trovare una lista dei prodotti con le relative recensioni ed opinioni rilasciate da clienti che hanno già acquistato Lucine Natale Esterno. Si possono identificare dal voto espresso in stelline e cliccando in corrispondenza di esse accedere alla sezione con i commenti ed i pareri registrati. Le recensioni presenti utili per valutare al meglio se acquistare, o non acquistare il prodotto. Legandosi a reali esperienze di acquisto sono utili per capire la qualità del prodotto, se esso corrisponde realmente a quanto spedito e se ci sono difetti di fabbrica. Gli utenti che rilasciano le recensioni su Lucine Natale Esterno danno utili informazioni non solo sulla fase di acquisto ma anche del reale utilizzo nella vita reale, è grazie a questi feedback che si puo’ capire il reale utilizzo. Il tutto viene accompagnato spesso da immagini che consentono di individuare sia i pregi che eventuali difetti. La lista proposta classifica i prodotti in base ai voti ricevuti, le opinioni positive e la pertinenza con le esigenze dimostrate dai clienti. Ecco quindi che nella parte Alta della classifica si trovano i migliori prodotti Lucine Natale Esterno e via via che si scende le altre opportunità, sempre comunque selezionate tra le scelte più gettonate.\nLucine Natale Esterno Economici\nOFFERTALucine Natale Esterno Economici\nIl prezzo viene aggiornato ogni giorno cosi da sapere sempre quanto costa Lucine Natale Esterno. Il listino puo’ subire delle variazioni di costo in base ad eventuali offerte della giornata, per trovare l’ultimo prezzo vi basterà cliccare sul pulsante dedicato “vedi Prezzo”. Questo consente di individuare la proposta più economica per il prodotto in vendita ed acquistare dove conviene.\nDurante l’anno sono attive delle promozioni sui prodotti in vendita online e Lucine Natale Esterno potrebbe rientrare tra queste. Le offerte si possono vedere nel riquadro di presentazione del prodotto, in caso fosse attiva una promozione si vedrà un riquadro verde con scritto “offerta”. Consigliamo comunque di cliccare sempre sul pulsante “vedi” così da verificare direttamente nella scheda prodotto una eventuale presenza di promozioni Lampo (offerte che durano solo alcune ore).\nQui di seguito abbiamo selezionato una serie di Lucine Natale Esterno che risultano tra le più economici in commercio.\nBasta scorrere la lista per trovare Lucine Natale Esterno economici con ogni scheda prodotto ordinata in base al prezzo, dalla più economica (prezzo più basso) alla più costosa (prezzo più alto)\nIl prodotto Lucine Natale Esterno si puo’ trovare all’interno del catalogo dedicato dove viene presentata tutta la linea dei prodotti in vendita. Lucine Natale Esterno viene inserito all'interno di questa presentazione catalogo 2021 assieme alla famiglia di prodotti appartenenti al Brand. Il catalogo online viene aggiornato con frequenza in maniera tale da consentire la consultazione degli ultimi dettagli ed innovazioni ed il relativo prezzo al pubblico.\nMiglior Lucine Natale Esterno\nOFFERTAMiglior Lucine Natale Esterno\nUn'altra soluzione è acquistare Lucine Natale Esterno usato. I prodotti di seconda mano spesso non sono la prima scelta ma possono dare numerosi vantaggi, comprare Lucine Natale Esterno usato puo' significare risparmio ed una buona qualita'. I principali vantaggi sono sicuramente un prezzo ridotto rispetto al Lucine Natale Esterno nuovo anche se bisogna cercare bene tra le offerte, in questo ci viene in aiuto un sito come eBay.\nSe non siete ancora convinti potete trovare delle alternative a Lucine Natale Esterno. In base alle vostre necessità sono disponibili prodotti simili che possono essere ugualmente efficaci. Leggendo le recensioni degli utenti potrete farvi un'idea se i prodotti alternativi possano essere una scelta da prendere in considerazione.


Alla scoperta di North Salem\nNorth Salem è la destinazione che ogni viaggiatore sogna! Le cose da vedere non mancano di certo: tra le principali attrazioni alle porte di North Salem spiccano Brewster Public Library e Matrix Conference and Banquet Center. Dedica un po' di tempo a esplorare la regione: Katonah Museum of Art e John Jay Homestead State Historic Site sono due tappe da non perdere!\nDove alloggiare a North Salem\nChe si tratti di una vacanza o di un viaggio di lavoro, North Salem non ti deluderà di certo! Se stai cercando una sistemazione a North Salem, sul sito di Hotels.com puoi scegliere tra 251 offerte con sconti fino al 40%. Abbiamo tariffe a partire da 48 EUR a notte. Di seguito riportiamo un elenco di hotel in base alla classficazione per stelle a North Salem e dintorni:\n• 73 hotel a 3 stelle con tariffe a partire da 68 EUR a notte\nCome arrivare a North Salem\nPuoi atterrare all'Aeroporto di Danbury, CT (DXR-Danbury Municipal), che dista 10,8 km dal centro di North Salem. White Plains, NY (HPN-Westchester County) è il secondo grande aeroporto più vicino, situato a 30,5 km di distanza.\nCosa vedere a North Salem\n• Danbury Fair Shopping Mall Shopping Center\n• Bethel Village Square Shopping Center\n• Brewster Public Library (a 7 km dal centro della città)\n• Matrix Conference and Banquet Center (a 8 km dal centro della città)\n• Katonah Museum of Art (a 9,8 km dal centro della città)\n• John Jay Homestead State Historic Site (a 10,5 km dal centro della città)\n• Caramoor Center for Music and the Arts (a 10,6 km dal centro della città)\nQuando partire a North Salem


News – MOSTOBUONO\nALL YOU CAN M’EAT\n23 Giugno 2017 Posted by mostobuono News 0 thoughts on “ALL YOU CAN M’EAT”\nMangi tutta la carne che vuoi e paghi solo 20€\nInfo e prenotazioni Tel. 081/0168733\nTag:#allyoucanmeat, #eatammece, #MOSTOBUONO, #vomero\nMOSTOBUONO sostiene la ricerca contro i tumori al pancreas\n16 Giugno 2017 Posted by mostobuono News 0 thoughts on “MOSTOBUONO sostiene la ricerca contro i tumori al pancreas”\nMOSTOBUONO sostiene la ricerca per debellare i tumori al pancreas.\nScegliendo dal menù la MILLEFOGLIE MOSTOBUONO si contribuisce a donare 2€ all’associazione VOGLIO IL MASSIMO, una ONLUS fondata da Stefania Cuccato in ricordo di suo marito Massimo Borrelli, il giovane comico napoletano di Made in Sud, scomparso nel maggio 2016 per un tumore al pancreas.\nL’associazione VOGLIO IL MASSIMO si pone due principali obbiettivi. In primis, sovvenzionare la ricerca a Verona, dove c’è un eccellente Istituto specializzato in tumori al pancreas. E, come secondo intento, aiutare materialmente le aziende ospedaliere della nostra Napoli, al fine di sopperire alle tante mancanze che purtroppo ancora esistono sul nostro territorio. Perché, dice Stefania “è di vitale importanza, durante il lungo e difficile percorso di cura che li attende, garantire DIGNITÀ e supporto psicologico oltre che fisico al paziente oncologico e ai suoi familiari.\nNoi ci crediamo e ci impegneremo a fondo per raggiungere quanti più risultati possibile.\nRingraziamo a priori chiunque voglia “aiutarci ad aiutare”.”\nAperi-Music MOSTOBUONO: Giovedì e Domenica\n9 Giugno 2017 Posted by mostobuono News 0 thoughts on “Aperi-Music MOSTOBUONO: Giovedì e Domenica”\n?°°° APERI-MUSIC °°°?\nTutti i giovedì e le domeniche dalle 18.30 alle 20.30\nDrink + Antipasti + Live music ???\n#mostobuono #vomero #aperitivo #aperimusic\nMercoledì 7 giugno – MOSTOBUONO A BRACCIA APERTE\n6 Giugno 2017 Posted by mostobuono News 0 thoughts on “Mercoledì 7 giugno – MOSTOBUONO A BRACCIA APERTE”\n“MOSTOBUONO A BRACCIA APERTE”\nMercoledì 7 Giugno alle ore 13.00\nPranzo di beneficenza in favore del Puntoaccoglienza Vincenzo de Paoli\nFare del bene ci fa stare bene 🙂\n#mostobuono #vomero #abracciaaperte\nGiovedì 18 maggio: MOSTOBURGER SUMMER PARTY\n9 Maggio 2017 Posted by mostobuono News 0 thoughts on “Giovedì 18 maggio: MOSTOBURGER SUMMER PARTY”\n*** GIOVEDÌ 18 MAGGIO ORE 20.30 ***\n☀? SUMMER PARTY ?☀\nPanino #MostoBurger + Patate al forno +\n#buccacciello Don Raffaè + Soft drink o Birra\n€15 solo su prenotazione ☎ 081/0168733\n#mostobuono #vomero #mostoburger #summerparty\nVi presentiamo il panino dell’evento del 18 Maggio da Mostobuono – Ristorante Vineria : il MostoBurger. Letto di zucchine e menta con hamburger di podolica da 200gr, oro bianco di bufala (caciotta semifresca), mayo al lime fatta in casa, infine, in cima, gambero in pasta kataifi. Il tutto servito al piatto con patate al forno. I POSTI SONO LIMITATI PER CUI E’ NECESSARIO PRENOTARE.\nGIOVEDI 18 MAGGIO h.20.30, Vomero.\nMOSTOBUONO: Via Enrico Alvino, 50\nMENU’ EVENTO: €15 (panino, dolce Casa Infante artigiani del gelato e birra)\nPer Info e prenotazioni: 081/0168733 oppure contattaci in privato sulle nostre pagine FB e Instagram.\nMercoledì 15 marzo: #HappyBday MOSTOBUONO\n5 Marzo 2017 Posted by mostobuono News 0 thoughts on “Mercoledì 15 marzo: #HappyBday MOSTOBUONO”\nE niente, per il nostro #compleanno caliamo il #POKER d’assi!\n15 Marzo dalle ore 20:30 – #HappyBday Mostobuono\nCOOKING SHOW Con: chef Carlo Verde, Venerando Valastro, Martina Cantone da BakeOff Italia e… Le zeppole di Marco Infante Casa Infante artigiani del gelato\n25€ a persona!\nPrenota allo: 081 0168733\nTag:#happybday, #MOSTOBUONO, #vomero\nVenerdì 18 Gennaio: #cinquesfumatureditracchia\n4 Gennaio 2017 Posted by webmaster News 0 thoughts on “Venerdì 18 Gennaio: #cinquesfumatureditracchia”\nUn menù eccezionale, in collaborazione con lo chef & griller Venerando Valastro e la sorpresa finale: un nuovissimo #buccacciello targato Casa Infante artigiani del gelato\nVenerdi 6 gennaio ore 19 #MostoLive – Improvvisazioni Sonore\n4 Gennaio 2017 Posted by webmaster News 0 thoughts on “Venerdi 6 gennaio ore 19 #MostoLive – Improvvisazioni Sonore”\nProseguono gli aperitivi acustici di Mostobuono – Vini e Cucina: tutta la passione della cucina partenopea da godere in una serata di grande musica live!\nImprovvisazioni Sonore è il progetto artistico di Paolo Catapano (voce e chitarra) e Danilo Angeli (percussioni).\nUn vasto repertorio che spazia tra i più grandi artisti della musica leggera italiana degli anni 70, 80 e 90\nPaolo Catapano (Pasta del Catapano): voce e chitarra\nDanilo Angeli: percussioni\n#Mostobuono Vini e Cucina si trova in via Alvino 50, Vomero, Napoli\nDomenica 18 dicembre ore 18.30 Ritardo Puntuale – live in Mostobuono – Vini e Cucina\n4 Gennaio 2017 Posted by webmaster News 0 thoughts on “Domenica 18 dicembre ore 18.30 Ritardo Puntuale – live in Mostobuono – Vini e Cucina”\nRitardo Puntuale Acoustic Duo.\nPartenopei nel cuore, internazionali (si spera) nel sound.\nVittorio Riccio alla voce e Antonio Brucoli alla chitarra.\nRitardo Puntuale è il progetto acustico di Vittorio Riccio (voce) e Antonio Brucoli (chitarra), protagonisti del prossimo appuntamento con la musica live di Mostobuono – Vini e Cucina.\nI brani più emozionanti e i grandi pezzi della musica internazionale proposti in chiave acustica, in un viaggio musicale che spazia tra Pop, Rock, Rap, Blues e altre influenze, in una serata di grandi emozioni…proprio all’ora del tramonto.\nLa performance sarà accompagnata dai piatti in uscita dalla cucina, tra sapori della tradizione da godere in un Live dall’avvolgente atmosfera.\nNon mancare, ti aspettiamo Domenica 18 dicembre ore 18.30!\nMostobuono – Vini e Cucina\nvia Enrico Alvino, 50 – Napoli.\nVia Enrico Alvino, 50, 80129 Napoli - Per info e prenotazioni 081 016 8733 - ALLRIGHTS RESERVED © MOSTOBUONO 2016 | credit: Andydesign


AUMENTO DEL 3% CONSUMO OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA - Vinoway.com\nAUMENTO DEL 3% CONSUMO OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA\nLetto 773 Email\nSecondo alcuni dati pubblicati dall'osservatorio economico di Unaprol, nel 2014 gli italiani hanno speso circa 643 milioni di euro in olio extravergine d'oliva.\nGli oli extravergine biologici hanno invece prodotto un fatturato di circa 18 milioni mentre le Dop hanno totalizzato un totale di 31 milioni di euro.\nIl direttore generale del Consorzio Olivicolo italiano ha così commentato:"l'alta percentuale del prodotto venduto in promozione dimostra come l'extravergine di oliva convenzionale venga utilizzato come prodotto civetta. Diverso, invece, l'atteggiamento adottato dalla Gdo nei confronti dei consumatori Bio, Dop e 100% italiano, dove il prezzo è doppio o quasi triplo per le prime due categorie e del 20% circa in più per la terza".\nL'Unaprol rende noto che i consumi di olio extravergine sono aumentati del 3% rispetto al 2013 e che in media gli italiani consumano ogni anno 12 litri di olio d'oliva di cui 7,5 extravergine.\nIn arrivo 320 milioni di kg di olio di oliva Made in Italy\nMipaaf: parte la campagna Istituzionale a sostegno dell'olio extra vergine d'oliva\nPalermo: un nuovo corso per diventare Sommelier dell'Olio\nAltro in questa categoria: « SCOPERTO METODO "ECO-FRIENDLY" PER LA PRODUZIONE DELLA BIRRA NEL 2014 RIDOTTI GLI ACQUISTI DI BENI PRIMARI »


Liberarsi dal culto della punizione | Illuminazioni – Soluzioni – Guarigioni – Blog di Andrea Pangos\n← Cos’è l’ignoranza Esistenziale?\nVivere di verità per Essere Verità →\nNon si dovrebbe ragionare nell’ottica della punizione. Il metodo della punizione indica mancanze, che non si conoscono valide soluzione alternative. Il culto della punizione andrebbe sostituito dalla cultura Umanizzante. La vera giustizia non implica punizioni, ma soluzioni. Scopo dell’evoluzione è evolversi, non punire, punirsi.\nIl mondo è strapieno di punitori e puniti. La sofferenza degenerante è di per sé una punizione, che dovrebbe premiarsi, trasformandosi in afflizione Umanizzante: riconoscendosi come potente segnale indicante la necessità di liberazione dal culto della punizione.\nLa sofferenza collettiva affligge l’umanità senza che nessuno la infligga veramente a qualcuno. La diffusione della sofferenza degenerante deriva dal subire l’ignoranza esistenziale e chi subisce non può essere certamente un agente attivo.\nL’enorme attività dell’inconsapevolezza non deve far ritenere che si tratti di un principio veramente attivo. L’inconsapevolezza si diffonde passivamente. Uomini inconsapevoli diffondo inconsapevolezza come ripetitori, non come veri e propri autori di inconsapevolezza. Diffondere qualcosa di proprio, autentico, esige il divenire principi attivi giustamente ricettivi, il che esige la maturazione della consapevolezza.


Confcommercio Rimini si “tiene stretto” il Meeting\nGianni Indino auspica un'accoglienza più calorosa della città, perché “non è scritto sulla pietra che la location debba essere sempre questa”\n“Il Meeting 2021 si è concluso con un successo e credo che tutta Rimini debba ringraziare questa manifestazione”, inizia così il comunicato stampa a firma del presidente della Confcommercio riminese, Gianni Indino, che sottolinea il legame che da 42 anni lega l'evento di CL alla città. Parla però di “un'accoglienza fredda” di Rimini nei confronti del Meeting, nonostante porti la città “al centro della scena internazionale per un’intera settimana”. Attenzione, dunque – nelle parole di Indino – a darla per scontata: “non è scritto sulla pietra – sottolinea - che la location debba essere sempre questa, anzi”.\nDopo aver evidenziato gli imponenti numeri che muove quest'appuntamento annuale e il fatto che molte città provino ogni anno a convincere gli organizzatori a spostarlo, per Gianni Indino è giunto il momento che Rimini faccia vedere “la versione accogliente di sé”. “Il Meeting – conclude - è un valore aggiunto per il territorio e mi piacerebbe che tutta la città lo riconoscesse partecipando, riconoscendo il ruolo del Meeting per l'elevatissimo contributo culturale che garantisce ma anche come veicolo promozionale e di arricchimento per la nostra città, non come un corpo estraneo che passa ogni anno ad agosto come una cometa. Il Meeting è un patrimonio di tutti noi, della nostra città. Teniamocelo stretto”.


Nell’area mercatale Irosa, arriva “Benvenuta primavera” | Castelbuono .Org\nHome Aziende Nell’area mercatale Irosa, arriva “Benvenuta primavera”\nNell’area mercatale Irosa, arriva “Benvenuta primavera”\nUn Luogo il Suo Futuro.\nUn luogo molte volte non ha una storia, se ne ha una, spesso non viene vissuta dalla comunità che la circonda.\nCome Consorzio Produttori Madoniti abbiamo iniziato a valorizzare i prodotti della nostra agricoltura, del nostro artigianato, consapevoli di rappresentare con questi la storia del territorio dove vengono\ncoltivati, allevati o confezionati; dietro gli stessi prodotti si cela la sapienza e la scienza di una Donna, un Uomo che hanno scelto di investire il proprio sapere e le proprie risorse Qui nel nostro Comprensorio.\nCon l’apertura dell’area Mercatale di Irosa a Blufi, abbiamo valorizzato uno spazio, il quale Vuole essere Vivo, questo spazio Deve essere inclusivo, ed è questo il motivo per cui, con il patrocinio del Parco delle Madonie, il Gal, i comuni di Gangi, Blufi, Geraci Siculo, Alimena,Sperlinga, Resuttano, Sperlinga e Bompietro, stiamo organizzando in collaborazione con il Vivaio IRIS di Campofelice di Roccella, una Fiera-Mercato del Vivaismo, delle Piante Ornamentali, dell’Arredo del giardino uniti a percorsi sensoriali di Piante Officinali.\nDal 21 al 26 Marzo questo spazio offrirà a tutti i visitatori ed a coloro i quali vantano di tenere il ” Pollice Verde”.delle opportunità uniche, insieme alla possibilità di degustare i prodotti dell’ agroalimentare di Sicilia.\nL’apertura dello spazio espositivo sarà tutti i giorni dalle ore 10,30 alle ore 19,30 tranne il Sabato e Domenica fino alle ore 20,30.\nArticolo precedenteLa leggenda del noleggiatore sul deserto\nArticolo successivoPosticipato al 30 marzo il tavolo distrettuale per la Salute Mentale\nVicenda Consorzio Produttori Madoniti. Il Sindaco indice un’assemblea pubblica\n« Il “Tallone D’Achille” ». Mario Cicero ricostruisce la storia e l’attività del Consorzio Produttori Madoniti\nNasce “Sicilian products”, e-commerce dei prodotti tipici siciliani\nConsorzio Produttori Madoniti: “Porta la Sicilia a Tavola”\n« Il “Tallone D’Achille” ». Mario Cicero ricostruisce la storia e...


EMERGENZA CINGHIALI, interrogazione di Stea\n“Anche oggi gli organi di informazione riportano notizie allarmanti sulla presenza di branchi di cinghiali tra le strade delle nostre città. Una questione seria che invece in Puglia continua ad essere pericolosamente sottovalutata, nonostante il pericolo rappresentato da questi animali selvatici per l’incolumità della popolazione e per le aziende agricole. Il rischio è che ad un intervento specifico per tenere sotto controllo il numero di cinghiali si sostituisca una sorta di giustizia sommaria da parte di agricoltori e cittadini. Eppure da mesi in Regione è stata presentata, su iniziativa mia e del collega Donato Pentassuglia, una proposta di legge su Misure urgenti per la programmazione e pianificazione del prelievo venatorio e del controllo del cinghiale (Sus scrofa) atte a contenere l'espansione demografica della specie nel territorio della Puglia” E’ quanto sottolinea il consigliere regionale Gianni Stea che annuncia un’interrogazione urgente all’assessore Di Gioia “per conoscere lo stato dei fatti e affinché si affronti seriamente e concretamente il problema della gestione e l’impatto che la specie ha sulle coltivazioni e sulla biodiversità. Senza dimenticare i rischi per l’incolumità della popolazione e in particolar modo degli automobilisti”.\n“La caccia al cinghiale deve essere finalizzata al mantenimento della presenza della specie a densità compatibili con le altre componenti faunistiche e con le attività produttive agro-silvo-pastorali in modo da prevenire e minimizzare i danni alle colture”, spiega Stea. “E' auspicabile che anche all'interno delle aree protette (Parchi Nazionali,Regionali, ecc.) le misure prevenzione dei danni, la loro stima e gli interventi di controllo sulla specie vengano realizzate secondo quanto indicato nella pdl che, beninteso, non comporta alcun onere a carico del bilancio regionale e che nasce sull’esperienza di quanto già adottato da altre Regione del Centro Nord Italia”.


Lamezia, presentato all’Istituto De Fazio “Toghe rosso sangue” di Paride Leporace - il Lametino.it\nLamezia, presentato all’Istituto De Fazio “Toghe rosso sangue” di Paride Leporace\nMartedì, 07 Febbraio 2017 08:13\nLamezia Terme – Una presentazione di un libro, all’Istituto Tecnico ‘Valentino De Fazio’, per introdurre ad un nutrito gruppo di studenti il tema della memoria, intorno a fatti umani e storici quali la mafia, l’antimafia, e altre forme di criminalità. Si chiama ‘Toghe rosso sangue’ le storie dei magistrati assassinati in Italia, il libro del giornalista e critico cinematografico Paride Leporace, accolto nella Sala Morabito dalla preside Simona Blandino che, attraverso la promozione di eventi, continua a trasmettere messaggi universali per la buona scuola e non orientati solo ad indirizzi tecnici. “Gli istituti non devono differenziarsi per tipologia di cultura – commenta in apertura la Blandino – la cultura è unica, l’obiettivo primario è quello di comunicare in lingua e ciò lo svisceriamo oggi attraverso un libro inchiesta”. Accanto all’autore, Gianlorenzo Franzì, critico cinematografico che ha da poco concluso la prima edizione del Lamezia Film Fest, e la blogger Ippolita Luzzo. Ad introdurre è stata invece la professoressa Liliana Piricò. Tra il 1969 e il 1994 sono stati 27, di cui uno ‘semplicemente’ scomparso, i magistrati che hanno perso la vita perché hanno scelto di fare bene il loro dovere. Il libro del “giornalista di frontiera” per come definito da Franzì, in merito non solo alla geografia ma anche al lato più selvaggio e anarchico del termine, esce nel 2009 ma è grazie alla sensibilità della casa editrice Città del Sole che continua ancora oggi a mantenere alta l’attenzione del lettore. Non solo.\nNel libro del giornalista che per molto tempo si è trovato ad operare in Calabria, (Leporace è stato infatti fondatore del Quotidiano Calabria Ora, oltre ad aver sviluppato numerose vicende che hanno fatto da concerto con la magistratura lametina sul secondo scioglimento del consiglio comunale per mafia), c’è un lavoro profondo e delicato. Perché oltre ai nomi noti dei magistrati Falcone e Borsellino, a cui è seguita la primavera del ’92, ci sono altrettanti nomi di giudici che l’associazione nazionale magistrati non celebra. “C’è dello straniamento nel vedere la nebbia di cui sono fatti certi palazzi di giustizia – commenta Ippolita Luzzo riguardo la scoperta di certe notizie in tutti i modi occultate – e poi c’è la fiducia, quale svelamento della verità, la fiducia che lega il cittadino alle istituzioni, sono storie di sangue e di veleno, eppure il sangue di questi giudici continua a chiedere verità”.\nÈ polemica di queste ore, la notizia degli studenti italiani che non sanno scrivere. Evitare di generalizzare e iniziare ad indagare. Con questo invito Paride Leporace, presidente della Lucania Film Commission, incoraggia l’uditorio alla bellezza e alla libertà che risiedono nello strumento della scrittura. “Chi sa scrivere avrà sempre qualche freccia in suo favore”. Tra i nomi che figurano nel libro compare anche quello del giudice Ferlaino, ucciso il 3 luglio del 1975 in un luogo centrale di Lamezia, per mano di due killer a viso scoperto. Delitto finito nel dimenticatoio. “La memoria non deve essere qualcosa passatista – afferma Leporace – la memoria è riproporre quello che hai vissuto ed essere saggio, laddove per saggezza s’intende capacità di comprendere i tuoi errori”. Questa l’esigenza da cui scaturisce la penna di Leporace per Toghe Rosso Sangue. Infine annuncia un importante matinée al Teatro Argentina di Roma, rivolto alle scuole periferiche della capitale, e con un filo di nostalgia conclude “Ricordare significa resistere, nel ’74 eravamo convinti di cambiare le cose. Elaborare un libro per le future generazioni, affinché il loro possa essere un paese migliore”.\nLamezia, Piccioni: "Bando centro estivi fermo da oltre un mese al Comune, al rischio perdita finanziamenti"