1 INCONTRO _ 03/03/2015 IL CIBO NELL ARTE PRESENTAZIONE - PDF\n1 INCONTRO _ 03/03/2015 IL CIBO NELL ARTE PRESENTAZIONE\nDownload "1 INCONTRO _ 03/03/2015 IL CIBO NELL ARTE PRESENTAZIONE"\n1 1 INCONTRO _ 03/03/2015 IL CIBO NELL ARTE PRESENTAZIONE Per vivere l uomo ha bisogno di nutrirsi e, fin dall epoca degli ominidi, lo ha fatto cibandosi di semi, bacche e frutti con l aggiunta di vermi, insetti e probabilmente pesce e animali catturati. L alimentazione di quel periodo era caratterizzata da cibi crudi finchè non fu scoperto il fuoco; anche la costruzione di nuove armi arricchì l alimentazione, poiché l uccisione di altri tipi di animali. Solo con la comparsa dell uomo sapiens si giunse alla coltivazione del terreno e alla fermentazione di orzo e uva che portò alla scoperta di birra e vino. Dai primi popoli (ebrei, egizi, greci, romani, ecc..) un dono di Dio e prima di consumarlo era obbligatorio sacrificarne parte allo stesso Dio. Ovviamente l alimentazione variava da popolo a popolo e già Ippocrate considerava ogni alimento un fattore di salute o malattia. Gli etruschi possono essere considerati i primi buongustai, da quanto si piò vedere dalle rappresentazioni nelle loro tombe, i primi ad avere uno spiccato gusto artistico nella preparazione della tavola. I romani, in particolare i patrizi, sono quelli che indulgono nel piacere della mensa e, anche in epoca medievale è la cucina romana quella presa in esempio per l allestimento dei festini. In quest epoca il cibo si insaporisce con le spezie provenienti dall Asia, tanto costose da essere spesso sostituite con erbe del posto. Gli unici a non poter usufruire dei ricchi banchetti sono i contadini di ogni dove, ma è proprio tra essi che, nelle varie regioni, nascono i piatti della tradizione. L ALIMENTAZIONE IN GRECIA Nello studio della cultura greca emerge con grande evidenza l importanza della commensalità e dei rituali connessi con il mangiare e bere; la commensalità, presso i Greci si configura come una delle più importanti forme di socializzazione che fa parte integrante dell organizzazione politico-sociale della polis. Le attività connesse al concetto di commensalità, presso i Greci, hanno tutte una grande valenza sociale, e sono: il banchetto, il simposio, i rituali dell ospitalità, le feste sia civili che religiose. Fin dall età arcaica le pratiche del banchetto e del simposio vengono ritualizzate, tanto che la partecipazione ad esse manifesta il senso di appartenenza del gruppo ad una stessa comunità, appunto accomunata in un esperienza di piacere e di festa che include sia gli uomini che gli dei. Nei poemi omerici tutto il mondo greco è strutturato secondo i riti della commensalità, e l Iliade è incentrata sull ira di Achille che si manifesta soprattutto nel rifiuto di partecipare al pasto comune. Nella Grecia, ma anche nella Magna Grecia di V sec. a C. il rituale della commensalità si esprime attraverso la separazione delle attività connesse con il cibo cioè il banchetto (deipnon), e quelle connesse alle bevande, il simposio (sympósion), secondo precise abitudini rimaste immutate nel tempo. Era diffusa la pratica di mangiare sdraiati secondo un usanza mutuata probabilmente dal mondo 1\n2 fenicio; i commensali mangiavano semisdraiati su letti conviviali (klinai), appoggiati al braccio sinistro, sostenuto da alcuni cuscini. I servi disponevano davanti ai letti piccoli e bassi tavolini (trápezai) su cui erano collocati i piatti con le vivande. Durante il vero e proprio pasto non si beveva vino; non si usavano né tovaglie, né tovaglioli e nemmeno posate, ma i cibi giá tagliati venivano serviti su piatti di vario genere, e presi con le mani. Al banchetto seguiva il simposio, in questa fase venivano tolte le prime mense e portate le seconde e si servivano cibi stuzzicanti, dolci e vino in abbondanza. Il vino veniva servito sempre annacquato, con acqua fredda o tiepida ed era compito del simposiarca deciderne le proporzioni. Quindi veniva preparata in un cratere centrale la miscela di acqua e vino dalla quale i coppieri attingevano con i mestoli la bevanda da versare nei calici dei convitati. Bere vino puro era ritenuto uso barbaro, degno di popoli rozzi e incivili. ALocri, in Magna Grecia, le leggi di Zaleuco prevedevano addirittura la pena di morte per chi avesse bevuto vino puro senza prescrizione medica. Durante il simposio i convitati si cingevano la testa con bende, fiori e corone, offrivano libagioni in onore delle divinitá, si davano ai divertimenti ed assistevano a spettacoli musicali o di altro genere. I musici, quasi sempre donne, le etere, al suono del doppio flauto o dell'arpa accompagnavano le esibizioni delle danzatrici che spesso in abiti discinti erano anche pronte per altre prestazioni; esse erano per lo più schiave e sembra che potessero acquisire uno speciale status se si legavano ad uno o più uomini, mentre le donne libere non partecipavano mai né ai banchetti né ai simposi; a questi intervenivano anche giocolieri e acrobati e uno dei divertimenti piú diffusi era il Kóttabos, come tramandano Anacreonte e Pindaro, che consisteva nel lanciare un getto di vino in un recipiente posto in bilico su un sostegno; comuni erano pure il gioco dei dadi e degli astragali per il quale venivano utilizzati le ossa delle zampe di ovini, caprini e suini. Il vino greco fu considerato il migliore nel mondo antico e molti scrittori (Varrone, Columella, Catone) ne descrissero le modalità di produzione; noto era il vino prodotto a Myndo, a Coos e ad Alicarnasso, ma i migliori erano quelli di Chio, Thasio, Lesbo e quello prodotto a Nasso che Archiloco paragona al nettare. Grande fu anche la produzione dell olio che ebbe vasto impiego in tutto il mondo mediterraneo. Ma l alimento base del mondo greco fu sicuramente il pane che era prodotto in diverse forme (fiori o animali) e con vari tipi di farina di cereali quali il frumento e l orzo; molto diffuso era l uso di cospargere il pane con semi di papavero, ma anche con cumino, semi di lino e sesamo, come tramanda Alcmane; oltreché per il pane, i cereali, soprattutto il farro e l orzo, venivano utilizzati per preparate pietanze simili alla polenta che venivano servite piuttosto liquide. Più che per la carne, che era utilizzata soprattutto nelle cerimonie religiose, già dall età arcaica, la gastronomia greca si distingueva per l uso dei vegetali, del pesce e dei dolci. Citate dagli autori antichi sono le zuppe di lenticchie e di ceci che secondo Ateneo erano stati introdotti dal dio Poseidone, e molto diffusa presso i Greci era la consuetudine di cucinare i vegetali anche quelli che crescevano spontanei nei campi e venivano raccolti a primavera: cipolle, rape, cardi, asparagi, lattuga; pare che si 2\n3 mangiassero anche i funghi, nonostante fosse nota la tossicità di alcune specie; diffuso in cucina era anche l uso dei pinoli. Grande era la varietà dei pesci conosciuti: seppie, gamberi, polipi, anguille, tonni, solo per citarne alcuni, cui si aggiungeva anche un gran numero di molluschi, frutti di mare e crostacei: cozze, ostriche, aragoste, e vari generi di conchiglie tra le quali note erano i chichiballi a noi sconosciuti; famose erano i crostacei di Smirne e le aragoste di Alessandria. Il pescato veniva cucinato in vari modi; si spaziava dal grigliato, al rosolato, allo stufato e negli autori antichi è citato l uso di avvolgere alcuni tipi di pesce nelle foglie di fico e poi passarli alla brace; ma spesso veniva mangiato anche crudo. Si consumava grande varietà di frutta sia fresca (mele, pere, uva, melegrane, fichi ecc.) che secca (mandorle, nocciole, noci); molto apprezzate e note erano le mandorle di Nasso; ed è tramandato l uso di fare bollire a lungo fichi e mele cotogne nel mosto molto concentrato, tanto da ottenerne uno sciroppo che poteva essere usato anche come dolcificante. Nel periodo ellenistico, cioè intorno al IV sec. a.c. il banchetto greco divenne sfarzoso ma anche più raffinato per influsso di abitudini provenienti dal mondo orientale che esercitò sempre un grande fascino sul popolo greco. 3\n4 L ALIMETAZIONE IN ETRURIA La vicenda storica della civiltà etrusca si sviluppa lungo tutto il millennio che precede la nascita di Cristo e si estende in un vasto territorio dalla Pianura Padana alla Campania. E perciò difficile tracciare un quadro unitario delle abitudini alimentari, che variano a seconda delle epoche e delle latitudini. Qualche aiuto ci può venire dalle fonti antiche, che, benché si riferiscano prevalentemente all età romana, danno anche informazioni relative al territorio dell antica Etruria, specie dal punto di vista delle produzioni agricole e dell allevamento. I principali elementi per la ricostruzione dell alimentazione etrusca ci vengono però dai dati archeologici. Abbiamo a disposizione soprattutto le analisi dei reperti ossei animali provenienti dagli scarichi degli abitati, veri e propri rifiuti dei pasti antichi, e, più raramente, resti vegetali ancora conservati (noccioli, frutti, legumi e cereali carbonizzati); anche l analisi dei pollini rinvenuti nelle campionature delle stratigrafie ci consente la ricostruzione del paesaggio vegetale ed agricolo in una determinata epoca. Ci possiamo poi avvalere delle rappresentazioni figurate, in particolare delle pitture funerarie, e possiamo trarre informazioni dal vasellame o dagli strumenti da cucina rinvenuti negli scavi. Nel periodo più antico l alimentazione base della maggioranza della popolazione era costituita da cereali, principalmente frumento, farro, panico ed orzo, che venivano consumati anche sotto forma di farinata e di una sorta di polenta (la puls dei latini), nonchè da legumi (piselli, ceci, lenticchie), cucinati in zuppe oppure, semplicemente, bolliti. Questa dieta, di per sé ricca di carboidrati e proteine vegetali, veniva integrata con frutta, verdura, latticini, e con carne prevalentemente di pecora e capra. La caccia di animali non allevati era invece poco diffusa, se non nei gruppi gentilizi appartenenti alle aristocrazie emergenti: qualche raffigurazione, specialmente sulle armi o su strumenti maschili come il rasoio, ci mostra il capo guerriero intento alla caccia di animali nobili, come ad esempio il cervo. Già nel VII secolo tuttavia la differenziazione tra lo stile di vita dell aristocrazia e dei capi rispetto al resto della popolazione è ben visibile in tutto il territorio etrusco, nei corredi funerari così come nei resti dei palazzi, le sedi delle piccole corti che dominavano alcune delle città-stato etrusche. Anche nel modo di mangiare i principi etruschi dell epoca tendono a rappresentarsi come sovrani orientali, modello di riferimento per tutti i comportamenti della vita sociale: seduto su un trono dall alta spalliera il signore, rivestito delle insegne del potere, mangia ad una mensa rotonda servito e accudito da servi; a lui è concesso bere il vino all usanza greca, mescolato con acqua e temperato con spezie e formaggio grattugiato. Proprio nel VII secolo il vino inizia ad essere prodotto e commercializzato dagli stessi Etruschi, come dimostrano i rinvenimenti in tutto il Mediterraneo delle anfore prodotte a Vulci. Ma oltre alla vite viene coltivato - nell Etruria propria e in quella campana - anche l olivo; così l olio entra nell uso comune, mentre la mensa degli Etruschi nel frattempo si arricchisce anche di frutti di origine orientale, come il melograno. La specializzazione dell allevamento portò ad un maggiore consumo di carne, specie quella di suino; e ciò non soltanto nella Pianura 4\n5 Padana, ma anche in Toscana, dove si narra che i maiali venissero allevati al suono di strumenti musicali. La carne bovina resta invece riservata soprattutto ai nobili, mentre tra le carni consumate abitualmente erano certo quelle dei volatili (ad esempio le anatre), e del pollame, introdotto almeno dal VII secolo; proprio da questo periodo, tra l altro, le uova figurano spesso tra le offerte funerarie di cibo. Comunque nel VI e V secolo a.c. la dieta-base della maggior parte della popolazione resta ancora affidata principalmente al consumo di legumi e soprattutto di cereali, della cui produzione gli Etruschi erano maestri, grazie ai sistemi di coltivazione avanzati basati sulla rotazione delle colture che avevano introdotto. Le due pianure che dominavano all epoca, quella padana e quella campana, garantivano secondo Plinio la ricchezza di questo popolo, e, in momenti di difficoltà Roma importava cereali dall Etruria, così come Atene nel V secolo si approvvigionava a Spina dei prodotti dell Etruria padana, che oltre ai cereali esportava certo anche carne di maiale. Le classi colte in questo periodo hanno come modello il banchetto greco, con l unica differenza che a quello etrusco partecipavano anche le donne: si banchettava sdraiati su lettini (le klinai) e si utilizzava sempre più spesso ceramica importata dalla Grecia (prima da Corinto e dalla Grecia Orientale, poi da Atene). Numerose sono le rappresentazioni di banchetti, presenti soprattutto nelle pitture funerarie, ma quanto questo evento sociale fosse considerato rappresentativo di uno status (e delle capacità economiche sottese alla sua organizzazione) è testimoniato anche dalle statue funerarie e dai sarcofagi con banchettanti, nonché dai ricchi corredi con strumenti da banchetto, ceramica e vasellame in bronzo, spiedi per arrostire le carni e calderoni per bollirle. Nei secoli che precedono la romanizzazione, e in particolare il IV ed il III, nonostante i chiari segni di una crisi politica, non sembrano corrispondere ad una reale fase di recessione economica: ancora al tempo di Scipione le città etrusche sono infatti in grado di fornire la maggior parte delle risorse alimentari, specie cereali, per la campagna d Africa. Nella tomba Golini I di Volsinii-Orvieto, della metà del IV secolo la rappresentazione delle diverse fasi di preparazione dei cibi e il ricco apparato di musici e servitori, danno una chiara idea del livello di potenza e di autoreferenzialità dei ceti dominanti. Proprio in quest epoca scrittori greci come Teopompo censurano il lusso delle tavole dei ricchi etruschi, resi molli e privi di virtù militari dal loro stile di vita. Si tratti o meno di esercitazioni retoriche, non pare comunque priva di significato la generalizzata diffusione dell usanza di questa moda culturale anche presso le classi medie emergenti, che tentano di imitare nei corredi funerari l apparato conviviale. La moltiplicazione del vasellame deposto è un trasparente tentativo di supplire con la quantità allo scarso pregio qualitativo e al modesto valore intrinseco dei pezzi, ma allo stesso tempo di rimarcare un nuovo ruolo ricoperto all interno della società, come nel celebre caso di Volsinii. In questa città, uno degli ultimi baluardi dell indipendenza etrusca, gli aristocratici dovranno chiamare in soccorso la potenza romana nel 265 a.c. per fronteggiare una rivolta dei ceti servili che li aveva scacciati dal potere. Già in epoca romana era un luogo comune descrivere gli Etruschi come amanti del lusso e delle forme di ostentazione, intendendo il momento in cui le aristocrazie etrusche assumevano uno stile di vita 5\n6 analogo a quello degli Ioni dell Asia (VI sec. a. C.). I romani definivano addirittura gli etruschi schiavi del ventre (gastriduloi), tanto che era popolare l immagine dell Etrusco obeso (Etruscus obesus) diffusa da Catullo, ma, non si deve dimenticare che nella cultura antica l individuo grasso era colui che poteva permettersi di diventarlo, cioè era simbolo di una condizione sociale legata alla ricchezza ed al potere. Il banchetto o comunque il simposio è un tema che si ripete spesso nell iconografia del mondo etrusco, basti pensare alla tipica disposizione conviviale delle banchine funebri nelle tombe a camera ipogeica dell Etruria meridionale, o alle famose immagini di banchettanti su letti (klinai) delle tombe dipinte tarquiniesi (ad es. la tomba della Caccia e Pesca, la tomba della Nave, la tomba dei Leopardi, la tomba della Pulcella ecc.). Anche nel periodo ellenistico, la grande diffusione dei sarcofagi con figura umana semisdraiata mostra personaggi riccamente abbigliati, in atteggiamento di banchettanti. Il banchetto presso gli Etruschi va oltre il semplice concetto di nutrimento, esso è connesso alla religione ed al culto dei morti, ma è anche un occasione per mostrare lo status del defunto e sicuramente, la ritualità connessa al convivio è probabile che diventasse anche un occasione sociale e doveva essere episodio costante nei rituali festivi. Nelle tombe più antiche le scene di banchetto sono composte esclusivamente da commensali di sesso maschile; solo dopo il 500 a. C. si ammette anche la donna al rito del simposio, legato più che altro al consumo del vino, mentre i servitori lo distribuiscono tra musici, danzatori e gare ginniche. Dal punto di vista dell arredo sono attestati nei simposi non solo i tavolini piuttosto bassi davanti ad ogni banchettante (trapeza), ma anche una sorta di tavolo di servizio (kylikeion) dove venivano disposti vasi legati alla mescita del vino. In questa sede si è scelto parlare di una selezione di un ricco corredo inedito, esposto a Museo Nazionale Etrusco di Villa Giulia, proveniente dal territorio vulcente e precisamente dalla Tomba 30 della Necropoli di Pian dei Gangani a Montalto di Castro (VT), che risulta aderente al tema scelto. Il contesto mostra una pratica funeraria strettamente connessa al cibo, possiamo quindi ricostruire alcuni momenti dell alimentazione esaminando gli strumenti connessi col sacrificio rituale, quelli legati alla cottura delle carni degli animali sacrificati e quelli legati al banchetto vero e proprio e quindi al consumo dei cibi e del vino. La tomba, di tipo vulcente, con una scala di accesso (dromos), vestibolo e tre camere sulla parete di fondo, è stata utilizzata per lungo tempo, infatti il corredo è riferibile a più deposizioni cronologicamente situabili dal secondo al terzo quarto del VI sec. a. C. Particolarmente interessanti sono gli oggetti della camera 30 B, dove oltre ai consueti reperti ceramici da banchetto è attestato un servizio di piombi composto da una cuspide di lancia completa di puntale (sauroter) e da utensili per l uccisione sacrificale della vittima e per la sua cottura, costituiti da un coltello, due alari, 5 spiedi ed uno strumento bidente. 6\n7 L eccezionalità e particolarità di questi oggetti consistono nel materiale in cui il servizio metallico è realizzato, perché il piombo è molto tenero e per la sua bassissima temperatura di fusione non è ovviamente utilizzabile sul fuoco. Lo stesso corredo metallico pertanto non è dotato di funzionalità, ma, destinato fin dall inizio ad essere deposto nella tomba con il suo proprietario, è stato eseguito appositamente per accompagnare il defunto nell oltretomba, per un rituale esclusivamente funerario di deposizione e non di reale utilizzo. La carne, presso gli Etruschi non doveva essere un cibo giornaliero specialmente per la popolazione più umile, per la quale è lecito immaginare una dieta costituita più che altro da cereali e verdure. Per il reperimento della carne doveva esistere oltre naturalmente alla caccia anche una pratica di allevamento familiare, costituito soprattutto da bovini, ovini, suini e pollame, che venivano macellati in particolari occasioni. Nel caso di questo corredo lo strumento per tale pratica è il coltello. Gli alari sono analoghi a quelli in ferro di un contesto quasi coevo: la tomba 63 della necropoli dell Olmo Bello di Bisenzio al Museo di Villa Giulia. Gli spiedi in Grecia erano beni di lusso che avevano valore premonetale, in Italia invece, dal momento che erano associati agli utensili per la preparazione delle carni, la situazione è diversa, per cui è più probabile che i cinque spiedi di questo contesto fossero legati alla loro funzione strutturale di strumenti per la cottura della vittima sacrificale. Tra il materiale plumbeo si nota inoltre uno strumento bidente, che normalmente è spiegabile come strumento agricolo. In questo contesto invece potrebbe essere interpretabile o come utensile per maneggiare il carbone ardente, oppure come utensile per la macellazione, di supporto al coltello per la lavorazione della carne. La cuspide di lancia in piombo, completa del puntale (sauroter) all estremità opposta è un elemento caratteristico di una deposizione maschile. Dallo stesso ambiente 30 B proviene anche un braciere d impasto, di ovvia funzione ed una grande anfora da trasporto per il vino, di provenienza greco-orientale, probabilmente prodotta a Mileto, la cui attestazione in area vulcente è piuttosto rara. Sempre legati al consumo del vino sono una brocca (oinochoe) e due kantharoi di bucchero di cui uno di notevoli proporzioni, espressione di una moda tipica della città di Vulci. Alla mostra sono esposti anche alcuni reperti legati sempre al consumo del vino provenienti dalla camera 30 A, che sono relativi ad una deposizione più antica rispetto a quella con il servizio di piombi (30 B). I pezzi sono costituiti da un olpe etruscocorinzia con decorazione dipinta a motivi animalistici, due coppe (kylikes), due calici, un attingitoio ed una brocca (oinochoe) di bucchero. Nell esposizione poi è presente anche una coppa (kylix) attica a figure nere tipo band-cup, attribuibile al gruppo dei Piccoli Maestri attici, che costituisce la prova di un importazione dal mondo greco. Essa, proveniente dall ambiente 30 D, è relativa probabilmente all ultima fase di utilizzo della tomba. Questo oggetto ha dei fori che documentano un restauro antico, ciò attesta quindi l importanza e la 7\n8 cura che si dava alla conservazione di un bene che, considerato come una merce di lusso in quanto importato dalla Grecia, era legato al consumo del vino e quindi al simposio. 8\n9 L ALIMENTAZIONE NELL ANTICA ROMA Nel ripercorrere le consuetudini alimentari dei Romani viene subito alla mente un noto passo di Seneca, in cui l austero filosofo lamenta come la civiltà del suo tempo avesse indebolito delle proprie qualità morali dei suoi contemporanei, dediti com erano alla sregolatezza dei costumi (Cons. ad Helviam, X,1-7). La nostalgia della parsimonia veterum, la tanto ostentata frugalità degli antichi, vagheggiata al punto tale da essere considerata come una felice età dell oro, trova riscontro nel considerare che l alimentazione primitiva dei popoli latini era costituita prevalentemente da puls, come ricorda Plauto (pulte, non pane, vixisse longo tempore Romanos manifestum). Questa era una sorta di polenta di farina di farro, piuttosto insipida, cotta in acqua e sale, che veniva accompagnata prevalentemente da legumi, piccoli pesci salati (gerres o maenae), frutta, formaggi e, raramente, dalla carne. D altro canto una dieta prevalentemente vegetale era propria anche della società etrusca come ricordano le fonti quando esaltano la fertilità dei campi della Tuscia, né si può dimenticare che fu questo popolo a rifornire Roma di grano nei momenti di grave carestia, trasportandolo attraverso quella magnifica via di comunicazione che fu il Tevere (Liv., Hist. II, 34: ex Tuscis frumentum Tiberi uenit ). Proprio gli Etruschi, con la loro economia opulenta, cominciarono a presentare sulle mense, nella fattispecie quelle dei ceti più agiati, ai quali le possibilità economiche e le necessità del decoro gentilizio lo consentivano (M. Pallottino) una maggiore varietà di cibi, tra cui le carni di caccia, di selvaggina o di allevamento, decisamente più gustose e più ricche di proteine e di grassi rispetto ai vegetali. Riguardo ai Greci sappiamo che essi, in fatto di alimentazione, ebbero invece gusti piuttosto semplici almeno fino all età ellenistica, allorquando la stessa Roma, entrata in contatto con le città della Magna Grecia, cominciò ad apprezzare appieno i prodotti di alcune colture fino ad allora usate per lo più a scopo rituale, come l olivo e la vite. Nella penisola italica l agricoltura e la pastorizia, almeno fino all età imperiale, vennero condotte da piccoli proprietari terrieri, soldati agricoltori che si erano venuti sostituendo agli antichi proprietari locali e che si erano stanziati con le loro famiglie negli appezzamenti loro assegnati come paga (P. Quilici). Tale circostanza trova riscontro nei trattati di eminenti scrittori, tra cui celebre il De agri cultura di Catone il Censore ( a.c.) ove compaiono preziose informazioni sulla conduzione dei possedimenti agrari. Anche Varrone ( a.c.) nel De re rustica, opera suddivisa in tre libri, tratta della coltivazione dei campi, delle vigne e degli oliveti, soffermandosi in particolar modo sui vari tipi di allevamento propri delle villae, a testimoniare il diffondersi di un nuovo, raffinato consumismo nella Capitale. Fu proprio con la fine della Repubblica e l inizio dell Impero, infatti, che la condizione alimentare dei Romani cambiò radicalmente. In particolare la battaglia di Azio (31 a.c.) segnò l avvio dei contatti commerciali con l Egitto, e quindi con l Oriente e l Asia così che, a partire dall età augustea, iniziarono ad arrivare nell Urbe prodotti provenienti da ogni paese e si può dire a ragione, insieme a Plinio, che Roma conobbe tutto quanto la terra produce di bello e di buono. 9\n10 E questo il momento in cui abbandonata ormai l esigenza puramente fisiologica di soddisfare un desiderio primario quale quello di nutrirsi, si passò a scoprire, anche con l introduzione delle spezie e dei profumi, l aspetto culturale dell alimentazione, passando, in altre parole, dai cibi ai sapori. Così l usanza di investire ingenti capitali nella preparazione di fastosi banchetti in cui facevano bella mostra di sé prodotti esotici ed elaborate pietanze rappresentò, da questo periodo, una tra le più elevate forme di ostentazione del lusso fra le classi benestanti romane, come riferisce lo stesso Marziale (Ep., XII,41) quando sottolinea la moda del suo tempo di mostrarsi e far parlare di sé tramite il gusto di mangiare: non è sufficiente, per te, Tucca, essere goloso: vuoi che così si dica di te, e così apparire. Anche l allestimento della mensa divenne, ben presto, parte indispensabile al godimento quanto il gusto: durante un convito offerto da Nerone, come riferisce Svetonio, vennero infatti spesi oltre quattro milioni di sesterzi per la sola decorazione floreale (Nero, XXVII). Un esempio della fastosità dei banchetti dell epoca ci è dato anche dal racconto della cena del ricco Trimalcione, descritta con raffinata ironia da Petronio, nel Satyricon. Interessante, nella narrazione della stravagante serata, è senza dubbio l elogio rivolto dal padrone di casa al suo cuoco, capace, come egli dice, di trasformare un lardo in un piccione, un prosciutto in una tortora, uno zampone di maiale in una gallina. Questa affermazione ci dà un importante indizio sul concetto di cucina presso i Romani, i quali sostanzialmente tendevano ad apprezzare i cibi quanto più venivano elaborati. E evidente che tali preparazioni dovevano essere particolarmente impegnative per la digestione dei commensali, e di questo ci fornisce ancora una prova lo stesso Trimalcione quando si scusa con i propri ospiti di una improvvisa assenza dalla tavola, perché confessa di avere, da più giorni, disturbi di ventre a cui i medici non erano riusciti a porre rimedio, se non con la prescrizione di una scorza di pomo granato lasciata macerare nell aceto. Gli eccessi alimentari e le follie gastronomiche descritte da vari autori latini riguardo a celebri banchetti e fastose cene, come quella appena ricordata, favorirono ben presto, specie presso i ceti più abbienti ed elevati della società, l insorgere di malattie di origine alimentare, legate nella fattispecie all abuso di cibo. I medici romani, per la verità, avevano sempre sostenuto la moderazione nel nutrirsi e consigliato, in casi estremi, la pratica del digiuno. Con tali prescrizioni e osservando una corretta igiene alimentare, allo scopo di limitare il consumo disordinato dei cibi, si sarebbe potuto raggiungere un adeguato equilibrio dietetico, ma il confluire nella Capitale di molteplici ricchezze comportò, oltre all ampliamento del numero di derrate, anche l introduzione sul mercato di nuovi e sempre più accattivanti prodotti alimentari. Pertanto le patologie gastrointestinali e quelle legate alle alterazioni del metabolismo o alla sedentarietà, quali obesità, calcolosi e gotta, aumentarono proporzionalmente all accresciuto benessere. Ma ancor più che per gli eccessi alimentari queste affezioni derivarono 10\n11 dalla natura stessa delle sostanze, dalla mescolanza di cibi talvolta incompatibili tra loro o dall eccessiva elaborazione dei piatti, sorprendenti da un punto di vista scenografico, ma dannosi per la salute. Si pensi ad esempio agli ingredienti che costituivano una delle pietanze predilette dall imperatore Vitellio: un complicato trionfo gastronomico composto da cervelli di pavoni, lingue di fenicotteri e lattigini di murene, o ai quadrupedi preparati interi con elaborate farciture (Ap., De re coq., VIII). Così Orazio, in una delle sue Satire, descrive un indigestione come conseguenza di un surplus alimentare: a che punto la varietà dei cibi sia nociva per l uomo puoi capirlo se ripensi a come hai facilmente digerito quella pietanza semplice che hai mangiato un giorno, mentre invece non appena gli avrai mescolato il bollito e l arrosto, i molluschi e i tordi si genererà lo scompiglio nel tuo stomaco ( Sat. II, 2,71-75). Ancora Plinio afferma che il miglior alimento per gli uomini è quello meno artefatto, mentre Galeno, al riguardo, sostiene che neppure il medico dovrebbe essere del tutto ignaro delle arti di cucina, poiché molte volte il successo di una dieta dipende proprio da una buona preparazione del cibo. Apicio, il più grande tra gli scialacquatori Parlando di ars culinaria non si può fare a meno di ricordare la figura del più famoso buongustaio dell età imperiale: Marco Gavio Apicio. Vissuto sotto Tiberio (14-37 d.c.) questo personaggio rappresentò un simbolo del suo tempo, allorchè mitigatasi la corrente moralizzatrice del periodo augusteo, la ricerca dei piaceri della vita divenne per i Romani fondamentale punto di riferimento. Avvezzo alla dissolutezza più raffinata, egli intratteneva i suoi aristocratici ospiti offrendo loro elaborate pietanze quali il pappagallo arrosto, l utero di scrofa ripieno o i ghiri farciti, di cui, secondo la tradizione, avrebbe lasciato le ricette in un corpus di cucina dal titolo De re coquinaria, opera redatta, con buona probabilità, solo nel IV secolo d.c. Se vogliamo dar credito a Plinio, (N.H., VIII, 209) è proprio a questo stravagante personaggio, da lui definito il più grande tra tutti gli scialacquatori, che andrebbe attribuita l invenzione del foie gras, il fegato ingrassato coi fichi, da cui il termine ficatum che passò poi genericamente ad indicare l organo epatico. Relativamente alla cottura dei cibi, alcune delle prelibatezze apiciane erano realizzate cuocendo e ricuocendo più volte le carni, in acqua, nel latte, in olio ed infine in una salsa arricchita di spezie (De re coq., VIII,6). E se è vero, come proclamava Galeno che i cibi ben cucinati stimolano l appetito e risparmiano molto lavoro allo stomaco è altrettanto vero che la prolungata cottura degli alimenti doveva comportare il depauperamento dei principi nutritivi più nobili. Una insigne critica alla figura di Apicio fu mossa da Seneca, quando, descrivendolo corruttore del suo tempo, lo ritrasse come un cattivo esempio per i giovani, (Cons. ad Helviam, X,8) mentre Marziale lo ricorda affermando : avevi profuso, Apicio, per la tua golosità sessanta milioni di sesterzi e ti rimaneva ancora un bel margine di dieci milioni. Ma tu hai rifiutato di sopportare quella che per te era fame e sete e hai bevuto, come ultima bevanda, il veleno: non avevi mai agito, Apicio, più golosamente (Ep. III,22). Furono questi dissipati insegnamenti che condussero la società di allora a passare, in pochi anni, dal panis secundarius, realizzato con la farina integrale e prediletto dall austero Augusto, a manifestazioni di 11\n12 lusso smodato come quella dell imperatore Caligola, che ingeriva preziose perle sciolte nell aceto, fino all elaborato tetrafarmaco di Adriano, un composto di pasta dolce ripieno di diversi tipi di caggiagione, molto apprezzato, secondo quanto riferito dal biografo Elio Sparziano, dall imperatore che, probabilmente, se lo fece più volte servire nei raffinati ambienti della sua celebre residenza tiburtina. Dalle coppe degli scheletri alle invettive di Ennodio Il diffondersi del gusto per il cibo fece sì che anche la tavola, il luogo ove i pasti venivano consumati, assumesse, progressivamente, un significato simbolico e culturale. Rappresentazione del passaggio tra il piacere della vita e il sopraggiungere della fine dell esistenza, il momento del banchetto vide, sempre di più, il propagarsi della inquietante presenza della Morte, intesa apotropaicamente come invito a lasciarsi andare alle lusinghe del presente. Al proposito giova ricordare come questo tema, spesso effigiato nei mosaici dei triclini, si ritrovi anche nel prezioso vasellame argenteo del tesoro di Boscoreale, ove in particolare due coppe rappresentano gruppi di scheletri di scrittori e filosofi greci affiancati da scritte del tipo: Godi, finchè sei in vita, il domani è incerto, e ancora La vita è un teatro, oppure Il piacere è il bene supremo. Uno scheletro d argento compare, tra l altro, anche fra le mani del già ricordato Trimalcione, (Satyr., VI) che al termine della memorabile cena giungerà al punto di leggere ai malcapitati ospiti, tra i singhiozzi della servitù, una copia del proprio testamento, parodiando poi una celebrazione funebre. (Satyr., XIV-XV). E senza dubbio dovette essere il vino il principale ispiratore di tante profonde riflessioni sulla caducità della vita, forse perché il godimento è lo stato dell animo più prossimo alla perdita della ragione, il più vicino al senso di distruzione e di annullamento così bene rappresentato dalla misteriosa e tremenda figura di Dioniso, dio della sfrenatezza e dell estasi. Così se i primi vini dei Romani dovettero essere non molto diversi da un mosto fermentato di incerto gusto, già durante la fine della Repubblica, con la coltivazione di più qualità di uve, si iniziò a migliorare il palato e ad apprezzare le innegabili doti di questa bevanda. Fu comunque con l età imperiale che cominciarono ad affluire sulle tavole dei Romani i migliori vini allora conosciuti, molti dei quali importati dalla Grecia. Trattati con l acqua del mare o anche con l argilla o con il sale, per ravvivarne la mitezza del gusto, i vini realizzati alla maniera greca avevano il pregio di mantenersi più a lungo, ma al contempo, come riferisce Plinio, erano controindicati alla salute dello stomaco e della vescica (N.H., XXIII,46). Sempre Plinio, poi, ricorda che niente altro è più dannoso al benessere fisico, del vino usato oltre misura ( Plinio, N. H. XIV, 7) rilevando come il giorno dopo un ubriacatura l alito sa di botte e la memoria è come morta, poichè, aggiunge, mentre coloro che bevono pensano di prendere in pugno la vita, ogni giorno, come tutti, perdono il giorno precedente, ma ancor più quello successivo (Plinio, N. H. XIV, 28) Contrariamente all uso moderno, che prevede di assumerlo assoluto, gli antichi erano soliti bere il vino miscelandolo con acqua fredda o con neve in estate, mentre in inverno lo diluivano in acqua calda. Tale uso deriverebbe dall antica consapevolezza secondo cui, mentre bere vino puro costringe gli uomini a camminare curvi sulle gambe, il 12\n13 vino diluito consente loro di mantenere un andatura diritta. Questa consuetudine, peraltro documentata da Ateneo (Deipn., X, 427,a-b e II, 38,c ) in alcuni versi del poeta greco Anacreonte (VI sec. a.c.) ed in Filocoro ( (IV sec. a.c.), si ritrova ancora nella prima metà del secolo IV dopo Cristo in una vivace scena di banchetto nelle catacombe romane dei SS. Marcellino e Pietro ove, nell arcosolio detto di Sabina, oltre alle anfore ed al piatto di portata, compare anche uno scaldabevande. Insieme con il pane ed i pesci, simboli di fede, il vino divenne allora elemento fondamentale dell agape cristiana. La morale del tempo, tuttavia, prevedeva di avvicinarsi a questa bevanda con estrema moderazione, per evitare situazioni sconvenienti. Anche nella scelta dei pasti vi fu un ritorno all originaria frugalitas preferendo, per motivi di sobrietà, cibi poveri come i legumi, le verdure, il latte e i formaggi, mentre le carni ed i piatti elaborati vennero deliberatamente allontanati dalle mense, rinunciando così, per un precetto religioso, ai piaceri del palato; a tale proposito ammoniva infatti S. Ambrogio: chi indulge in cibi e bevande, non crede nell aldilà (Hel. 3,4; 4,7; Ep- 63,19). A queste severe prescrizioni fa comunque riscontro un interessante fenomeno sociale che si diffuse in special modo a partire dalla pace della Chiesa (313 d.c.), vale a dire il moltiplicarsi dei banchetti funebriconsumati sulle tombe venerate dei martiri nel giorno della commemorazione del loro dies natalis (data della deposizione). Questi refrigeria, che consistevano in una libagione di vini o in un vero e proprio pasto comunitario, venivano condotti in un clima di tale festosa celebrazione, che divenne quasi una regola, per i fedeli, trascorrere intere giornate in abundantia epularum et ebrietate, come ricorda con disappunto S. Agostino ( Ep., XXIX, 2). Già nel corso del V secolo, tuttavia, sotto la spinta moralizzatrice dell autorità ecclesiastica, il fenomeno degli abusi alimentari iniziò progressivamente a mitigarsi, tanto che nella prima metà del VI sec. Ennodio, vescovo di Pavia, poteva così esortare i suoi concittadini: Pregate, miseri convitati, per i molti lutti: verranno tanti pranzi per quanti saranno i funerali (Carm.,2,28). La stagione di Apicio e delle sue dissolutezze poteva dirsi definitivamente conclusa. Il banchetto funebre Sappiamo che tre riti erano compiuti presso la tomba: il seppellimento, il sacrificio di un maiale ed il banchetto funerario. Il sacrificio serviva soprattutto a collocare il morto nella sua nuova dimensione ctonia, mentre il banchetto che seguiva, silicernium, serviva piuttosto a purificare la famiglia toccata dal lutto. Non è chiaro in che modo il silicernium segnasse la separazione tra i vivi e il morto, comunque messa in evidenza dal diverso modo di assumere il cibo e dalla diversa consistenza di questo: in genere le carni erano riservate ai membri viventi della famiglia, mentre il sangue delle vittime veniva deposto sulla pira. Nove giorni più tardi, con la cena novemdialis la famiglia ormai purificata, si apriva ad un circolo più ampio e riallacciava i legami con il resto della società. Si chiudevano così i nove giorni delle feriae denicales, i giorni del lutto, che avevano provocato per i parenti più stretti una sorta di arresto del tempo. Il numero nove, che sembra avere un forte valore rituale e che come tale era legato al passaggio da uno stato all altro, tanto da 13\n14 investire altre ricorrenze come la nascita, ritorna nella durata della celebrazione dei parentalia, in onore dei defunti, che si svolgevano tra il 13 e il 21 febbraio. Il periodo si concludeva il 22 febbraio, nella festa detta carestia, con un banchetto, nel corso del quale la famiglia accoglieva i suoi morti in immagine (larvae conviviales). Il cibo offerto agli dei Il cibo degli dei offerto nei primi secoli dell Impero dalle popolazioni italiche nei santuari del territorio (carni bollite o arrosti, dolci, uova, focacce, frutta, vino, minestre di cereali o leguminose) non doveva essere diverso da quello abitualmente preparato e servito nelle case dell epoca. La ricerca archeologica ha dimostrato che i contenitori per la cottura e il servizio di questi alimenti erano gli stessi utilizzati nella vita quotidiana. I contenitori da cucina e da mensa rinvenuti in molti santuari romani erano quindi utilizzati per le pratiche rituali che prevedevano sia l offerta di cibo agli dei sia le cerimonie di purificazione e le libagioni. Questi manufatti, semplici utensili privi di valore artistico tegami, vassoi, incensieri, brocche, coppe databili tra il I e il IV secolo d.c. sono tuttavia portatori di un significato speciale quando vengono ritrovati all interno di un santuario di età romana. Sono infatti legati strettamente all atto del sacrificio, della preparazione dei cibi consacrati e della loro ostensione alla divinità venerata. I santuari romani erano veri centri polifunzionali con negozi (tabernae), botteghe artigiane (officinae) di lampade, arredi sacri, oggetti di devozione, carni e pellami, dormitori e locande. I luoghi vicino a fonti avevano anche piscine da bagno. Fungevano inoltre da centri culturali, da archivi, da biblioteche e spesso erano collegati a teatri per drammi cultuali e per ludi scaenici, ma esigenze specifiche di ciascun luogo conferivano ad ogni santuario una propria fisionomia. Ogni luogo di culto aveva un proprio corredo di suppellettili e utensili funzionali all espletamento delle cerimonie sacre. Taluni di questi oggetti venivano consacrati nel giorno medesimo del tempio (sacra suppellex). Altri (ornamenta, ex voto) venivano donati successivamente e andavano ad arricchire nel tempo il luogo di culto. Are e mense votive assolvevano a due momenti centrali del culto: il sacrificio e la devozione. Mentre sulle are si svolgeva il sacrificio, gli altari a forma di tavola (sacrae o augustae mensae) servivano come le tavole nelle case a deporre cibo, frutta, dolci, offerte e doni di ogni genere (mensae, donaria). Offerte vegetali La preghiera alla divinità era sempre accompagnata da un offerta. Di regola si trattava di incenso da bruciare, di fiori o alimenti e di prodotti della terra. L offerta vegetale si differenziava in dono di grani crudi o arrostiti, di farricello, di farina, di polenta di farro (puls), di pane, di focacce. Le focacce si presentavano in forme diverse: arculata, focaccia circolare; strues, una sorta di treccia; maniae si chiamavano le focacce di forma umana. Non bisogna dimenticare fiori, frutta, olii, resine, incenso, e i liquidi (acqua, vino, latte). L abbondanza delle materie prime mostra la ricchezza della natura e il rapporto degli antichi con i doni della terra. 14\n15 Il sacrificio e il banchetto Il sacrificio di animali avveniva sull altare esterno, al centro del cortile, seguito dalla cottura dei cibi e dal pasto in comune. Ne sono testimonianza la ceramica comune da fuoco con olle, tegami, coppe e bacili, vassoi; la ceramica comune con olle grandi e piccole, anfore, mortaria; la ceramica da mensa con piatti e coppe in terra sigillata. 15\n16 INGREDIENTI Se confrontiamo i reperti trovati nelle aree archeologiche vesuviane con l elenco di cibi e bevande riportati nella letteratura classica in particolare di quanti hanno scritto ricette, non riusciamo a distinguere in maniera chiara tra alimenti, condimenti e medicinali. L olio, la farina e il vino, così come il succo di limone, la salvia o il rosmarino, che compaiono quotidianamente sulle nostre tavole in epoca romana erano presenti anche nelle farmacie di casa, talora unicamente come piante medicinali. Costituivano, cioè, gli ingredienti impiegati dai profumieri e dai farmacisti per preparare farmaci e/o cosmetici. Piante e resine aromatiche venivano, ad esempio, messe a macerare in olio di oliva, il più prezioso ottenuto da olive ancora verdi, o nel vino, in alcuni casi ricavato anche da grappoli d uva immaturi, utilizzando tecniche di lavorazione comuni sia alla medicina che alla cosmesi,così che molto spesso il produttore era unico. La tradizione di usare piante alimentari per curare malattie si è protratta del resto nel tempo, tanto da essere ancora viva nella medicina popolare dei nostri nonni e talora si è conservata intatta fino ai nostri giorni: per combattere la nausea, ad esempio, ancora oggi si consiglia di mangiare una fetta di limone o di bere un infuso di alloro. Seppure in misura minore anche i prodotti di origine animale erano usati con diversa valenza. I pesci ed i molluschi, ad esempio, servivano a curare le più diverse malattie: la parotite con la cenere dei murici, la malaria con il fegati di delfino e così via. Lo stesso garum, la nota salsa di pesce ottenuta dalla fermentazione sotto sale delle parti di scarto del cosiddetto pesce azzurro, era considerato un medicamento utile a guarire le ustioni, le ulcere, i morsi dei cani e soprattutto dei coccodrilli (sic!). Nelle nostre tradizioni popolari, del resto, ancora fino a qualche decennio fa il ricostituente ideale per i ragazzi era considerato l olio di fegato di merluzzo. Questa commistione tra cibo e medicina del resto perdura nelle comunità primitive o in quelle tanto povere da non poter accedere all acquisto di medicinali. Leggendo quindi le antiche ricette e confrontandole con quelle attuali talvolta si rimane sorpresi per l uso di ingredienti, che appaiono lontanissimi dalle nostre abitudini alimentari altre volte invece per la straordinarie continuità. Se i baccelli di fave e di piselli venivano ancora consumati sessanta anni fa in tempo di guerra, appare invece impossibile che si possa mangiare quel fieno greco o quella farina di ghiande che Apicio considerava prelibatezze. Di contro, la salagione dei prosciutti così come descritta da Columella, le grandi forme di formaggio che Plinio descrive come prodotti caseari tipici dell attuale Emilia, i filetti di tonno conservati sotto sale e affumicati realizzati dai pescatori calabresi e siciliani (è sempre Plinio a raccontarlo), financo lo stesso garum che in una forma molto simile è ancora prodotto dai pescatori di Cetara, appaiono chiaramente all origine di prodotti considerati tipici della tradizione culinaria italiana. 16\n17 Appare quindi interessante mettere a confronto ricette distanti duemila anni per registrare convergenze e divergenze in fatto di ingredienti e di gusto. In cucina Gli ingredienti Nella cucina degli antichi, e in particolare in quella del bacino del Mediterraneo, prevaleva l uso dei prodotti vegetali che erano alla base sia delle pietanze che delle tecniche conservative, come il pepe. Nella disanima degli ingredienti utilizzati nelle diverse ricette, per completezza di informazione non possono, però, essere ignorati gli ingredienti di origine animale. I prodotti di origine vegetale I cereali e i legumi. I cereali costituiscono una notevole fonte di energia per l organismo: di ciò erano ben consapevoli gli antichi, che in tutte le culture li posero alla base della loro alimentazione. Lo sviluppo della civiltà occidentale, in particolare di quella mediterranea, lo si deve essenzialmente ai cereali, alla vite e all olivo. Il loro uso fu però altrettanto importante in farmacia e in cosmesi tanto che ad esso Ippocrate dedicò, ad esempio, un intero libro: gli effetti medici erano ottenuti ingerendo le cosiddette farinate, bevendo decotti, o per contatto, preparando con essi diversi tipi di cataplasmi. Se mettiamo a confronto i diversi autori classici, che hanno trattato di cucina in un arco di poco più di due secoli, notiamo come l evoluzione nella coltura dei cereali fu determinante nel cambiamento delle abitudini alimentari. Ai tempi di Columella prevaleva la coltivazione del farro, un frumento, cioè, vestito : per ricavarne farina bisognava prima tostare le cariossidi per liberarle dalle reste e ciò costava tempo e fatica. L orzo concorreva non poco nell alimentazione, ma se scoppiava qualche carestia non veniva disdegnato il miglio e financo la farina ottenuta dalle ghiande. Ai tempi di Columella e di Apicio, le varietà di frumento si erano moltiplicate ela coltura del farro era progressivamente abbandonata a favore dei frumenti nudi, che non richiedevano penose operazioni di scortecciamento. Di questi, inoltre, si conoscevano varietà tenere e dure, che si prestavano ad usi diversi: il frumento tenero, ad esempio, lievitava più facilmente e si prestava meglio agli usi di pasticceria. Una conseguenza di ciò fu la diffusione sempre maggiore diffusione dei forni di tipo industriale, dove si potevano acquistare pane e dolci. Tra i cereali erano considerate anche le leguminose, coltivate su ampi spazi: ceci, lenticchie, piselli, fave, il cosiddetto fagiolo dall occhio, cicerchie, che venivano ridotte in farina o consumate cotte in zuppa. 17\n18 Le verdure. Sia Columella che Plinio nelle loro opere descrivono le piante che non dovevano mancare nell orto, in quanto utili per la tavola, per la farmacia di casa, per i riti domestici. Quelle che essi enumerano sono di gran lunga più numerose di quelle citate da Catone, a testimonianza ancora una volta del diffondersi di nuove specie. Molte delle piante aromatiche oggi comunemente usate in cucina, nel mondo antico erano utilizzate prevalentemente come piante medicinali e/ o essenze da profumi, ad esempio il basilico, la maggiorana o il timo, mentre altre, come il cerfoglio o la santoreggia, erano solo condimentarie. Ai nostri giorni vengono riconosciuti l azione antisettica del timo e gli effetti benefici dell aglio sulla pressione alta. La ruta è utilizzata non più come pianta condimentaria, ma per aromatizzare grappe e liquori. Sulla tavola degli antichi Pompeiani comparivano i cavoli, le lattughe, la rucola, la cicoria, i cardi, il crescione, il coriandolo, il cerfoglio, l aneto, le carote, il sedano, l aglio, le cipolle, il papavero, l agretto, la ruta, la bietola, il porro, le rape, i navoni, l origano, la santoreggia, l indivia, il basilico, gli asparagi, la menta, la zucca, i cocomeri, i cetrioli, il rafano, la malva per citare quelle a noi quelle più familiari. Cominciavano, inoltre, a diffondersi ortaggi coltivati in serra, come i cetrioli cari a Tiberio, o di selezione, come gli asparagi: La natura aveva creato gli asparagi di bosco, in modo che chiunque potesse raccoglierli qua e là dove spuntavano: ecco che compaiono gli asparagi coltivati, e Ravenna ne produce tali che tre raggiungono il peso di una libbra... (Plinio, XIX,19). Sul mercato si affacciavano pure nuove specie orticole, come i meloni, che noi consideriamo tra i frutti: Ora in Campania si ottiene una varietà assolutamente nuova di cetrioli a forma di mele cotogne li chiamano melopepones. Non vengono coltivati sospesi, ma prendono a terra la loro forma rotonda, di colore dorato. Quello che desta meraviglia in questa specie, oltre alla forma, al colore e al profumo, è il fatto che una volta maturi, si staccano subito dal peduncolo, sebbene non siano sospesi.(plinio, XIX, 23) Tra le piante orticole ve ne erano poi alcune che noi oggi consideriamo piante selvatiche, anche se qualcuna fino a 50 anni fa era ancora utilizzata dai nostri contadini per farne zuppe. Tra le più curiose ricordiamo il pungitopo (Ruscus aculeatus), la vitalba (Clematis vitalba), la ferula (Ferula communis), il finocchio di mare (Chritmum marinum), il sonco (Sonchus oleraceus), il ramolaccio (Rumex sp.), il lapato ( ), il tamno (Tamnus communis), la canna (Arundo donax),il macerone (Smirnium olusatrum), la scilla, identificata con il muscari (Muscari comosum), l enula o l elenio (Inula helenium), il blito (Amaranthus blitum), l atreplice (Atriplex sp.) il nasturzio (Nasturtium officinale) l erba porcellana (Portulaca oleracea): quest ultima viene ancora oggi raccolta dalle donne anziane nelle campagne vesuviane, seccata e poi soffritta, così come il muscari, più noto come lampascione ancora oggi è considerato una specialità della cucina pugliese e lucana. Si è, invece, persso l uso del git (Nigella sativa) o comino nero negli usi di pasticceria. 18\n19 La frutta. Tenga in dispensa ( la massaia, n.d.r.): pere secche, sorbe, fichi, uva passa, uva in marmitte, mele stanziane in doglio e tutti gli altri frutti che è uso conservare, anche quelli selvatici, li conservi ogni anno con diligenza. (de agr. 144 (CLII)) scriveva Catone a proposito dei frutti da conservare. Veniva, infatti, privilegiata la produzione di noci, nocciole, mandorle, pinoli, perché protetti dal guscio, nonché di mele, pere, cotogne, sorbe e soprattutto fichi perché potevano essere essiccati o conservati più a lungo senza guastarsi. I fichi in particolare non solo integravano l alimentazione delle classi meno agiate, ma avevano anche una valenza condimentaria per il loro alto valore zuccherino. Le pesche, che Apicio usava come antipasto, furono all inizio importate come specie a fini farmaceutici: Tra le pesche il primato è delle duracine Questo frutto innocuo è ricercato per i malati; lo si è pagato fino a 30 monete il pezzo, più di ogni altro frutto, fatto che deve sorprendere, perché nessun altro è più effimero. Infatti, un attesa di due giorni dopo la sua raccolta è già il massimo e se ne impone lo smercio. (Plinio, XV, 11). Tra i frutti esotici i datteri in diverse varietà erano i più diffusi, a giudicare anche dai ritrovamenti pompeiani: I più rinomati fra tutti i datteri sono quelli definiti, per il loro prestigio, reali, poiché erano riservati esclusivamente dai re di Persia, provenienti da Babilonia ed unicamente dal giardino di Bagoa. (Plinio, XIII, 9) I prodotti di origine animale Le carni, le uova, il latte. Il consumo delle carni, soprattutto di quelle bovine, era piuttosto limitato. Se la produzione casearia rendeva necessari sia i bovini che gli ovini, questi ultimi fornivano anche lana, mentre i buoi costituivano una importante forza-lavoro. L allevamento dei suini assumeva quindi una particolare importanza, perché forniva non solo carne fresca, ma anche carne che poteva essere conservata mediante affumicatura o opportuna salagione ed utilizzando grandi quantità di pepe: non a caso le insegne di botteghe di macellai trovate a Pompei e a Terzigno illustravano diversi prodotti di origine suina come salsicce e prosciutti. I maiali frequentemente si ibridavano con i cinghiali, perché gli allevamenti venivano condotti in porzioni di querceti opportunamente recintati. L apporto delle carni all alimentazione veniva integrato con selvaggina o piccoli allevamenti di ghiri e lumache, ospitati in appositi contenitori di solito conservati in giardino. Tra le classi sociali più alte era invalso però l uso di allevare animali esotici con grandi ritorni economici: A Roma per primo fece uccidere un pavone per cibarsene l oratore Ortensio, durante il banchetto inaugurale del suo sacerdozio. Per primo si mise ad ingrassarli, al tempo dell ultima guerra contro pirati, Marco Aufidio Lurcone, e dal suo guadagno con questi ricavò rendite annue di sesterzi (Plinio, X, 23). 19\n20 Si mangiavano così polpette di pavone, di fagiano e di coniglio, struzzo lessato- Gli struzzi d Africa superano l altezza di un uomo a cavallo e lo vincono in velocità. Hanno la straordinaria capacità di digerire quello che, senza operare alcuna scelta, ingurgitano, ma non è meno straordinaria la stupidità di questi animali che pensano, quando hanno nascosto la testa in un cespuglio, di rimanere invisibili anche nel resto del corpo, così li descrive Plinio (N. H. X,1) - pappagalli e fenicotteri in umido, di cui Apicio, il più grande ghiottone tra tutti gli scialacquatori, ci ha informati che la lingua (del fenicottero) è dotata di un sapore squisito. (Plinio, X,68) L uso delle uova era particolarmente importante: non essendo state ancora selezionate razze non legate alla produzione strettamente stagionale, vi era il problema della loro conservazione, che veniva assicurata tenendole immerse nell argilla. Con il latte si realizzavano diversi tipi di formaggi, stagionati e non, di cui ci sono arrivate diverse ricette: la ricotta fresca, ad esempio, è frequentemente raffigurata negli affreschi pompeiani. Un pezzetto di formaggio, un pugno di olive e un po di pane costituivano di fatto l alimentazione più diffusa tra le classi sociali meno abbienti. I pesci. I prodotti ittici erano parte integrante dell alimentazione delle popolazioni costiere di duemila anni fa : essi venivano utilizzati da tutte le classi sociali, seppure in maniera differente. Essi insieme alle uova e ai derivati del latte apportavano proteine animali in una dieta in cui prevalevano legumi e cereali e in cui scarseggiavano le carni, derivanti essenzialmente dalla cacciagione. Agli schiavi erano destinati i molluschi meno pregiati, come le balorde, non a caso conosciute nel Napoletano come le cozze degli schiavi. Il ceto medio consumava diverse qualità di pesci e molluschi. Allora come oggi vi era la consuetudine di conservare sotto sale non solo le alici, ma anche tranci di tonno e di pescespada. Pur essendo il mare molto più pescoso di adesso, era invalsa tra i ricchi la moda di allevare il pesce, così da avere sempre disponibili le specie più pregiate. Furono allestiti un po ovunque lungo le coste italiane allevamenti di ostriche, di murene e financo di specie da mare aperto come l orata o il sarago: si ricordino, ad esempio, le piscine di Ventotene o di Terracina, o quelle lungo la costa flegrea di proprietà di Lucio Murena, che secondo Plinio ideò tali attività. Reperti relativi all allevamento delle ostriche sono stati ripetutamente trovati anche nelle antiche città vesuviane: essi sono costituiti da valve di ostriche cementate a cocci di terracotta a conferma dell uso di allevare le ostriche ancorandole a frammenti di anfora. L uso di allevare pesci, in particolare murene, si era diffuso anche in città: nell antica Pompei nei giardini di alcune case le piccole piscine che si accompagnavano ai ninfei furono trasformate in murenai. 20


Atto: LEGGE REGIONALE 07 luglio 2009, n. 16\nTitolo: Norme a sostegno del consumo dei prodotti agricoli di origine regionale\nPubblicazione: ( B.U. 16 luglio 2009, n. 68 )\nArt. 2 (Utilizzo dei prodotti agricoli regionali nei servizi di ristorazione collettiva pubblica)\nArt. 3 (Promozione dei prodotti agricoli regionali nella somministrazione e vendita al pubblico di alimenti e bevande)\nArt. 4 (Promozione dei prodotti agricoli regionali)\nArt. 5 (Punti di vendita diretta dei prodotti agricoli locali)\n1. La Regione promuove la valorizzazione della filiera corta dei prodotti agroalimentari marchigiani, favorendo il loro consumo e commercializzazione ed assicurando un’adeguata informazione ai consumatori sull’origine e le specificità di tali prodotti.\na)\tfavorisce l’utilizzo dei prodotti agricoli regionali nei servizi di ristorazione collettiva pubblica;\nb)\tpromuove l’utilizzo dei prodotti agricoli regionali nella somministrazione e vendita al pubblico di alimenti e bevande;\nc)\tfavorisce la valorizzazione dei prodotti agricoli regionali e promuove una migliore conoscenza della qualità e delle tradizioni alimentari regionali da parte dei consumatori.\n(Utilizzo dei prodotti agricoli regionali nei servizi di ristorazione collettiva pubblica)\n1. La Regione, per le finalità di cui all’articolo 1, comma 2, lettera a), concede contributi ai soggetti pubblici che garantiscono, nei servizi di ristorazione collettiva, l’utilizzo dei prodotti agricoli regionali in misura non inferiore al 50 per cento, in termini di valore dei prodotti agricoli, anche trasformati, complessivamente utilizzati su base annua.\n2. Nei bandi di gara relativi agli appalti pubblici dei servizi o di fornitura di prodotti alimentari ed agro-alimentari destinati alla ristorazione collettiva possono essere previste forme di premialità nel caso di utilizzazione di prodotti agricoli regionali in misura superiore alla percentuale di cui al comma 1.\n3. I soggetti beneficiari dei contributi di cui al comma 1 sono tenuti, al fine di favorire l’informazione agli utenti, ad esporre, in modo adeguato, le informazioni sulla provenienza regionale dei prodotti agricoli utilizzati nella preparazione dei pasti somministrati.\n4. La Giunta regionale stabilisce i criteri e le modalità di concessione dei contributi di cui al comma 1, previo parere della competente commissione assembleare.\n(Promozione dei prodotti agricoli regionali nella somministrazione e vendita al pubblico di alimenti e bevande)\n1. Alle imprese che esercitano attività di somministrazione o vendita al pubblico di alimenti e bevande operanti nel territorio regionale che, nell’ambito degli acquisti di prodotti agricoli effettuati nel corso dell’anno, si approvvigionano per almeno il 50 per cento, in termini di valore, di prodotti provenienti dalle aziende agricole regionali viene concesso, al fine di pubblicizzare la loro attività, l’uso di un apposito logo regionale.\n2. L’approvvigionamento dei prodotti di cui al comma 1, nella percentuale ivi indicata, deve essere documentato nelle fatture di acquisto che devono riportare l’indicazione dell’origine, la natura, la quantità e la qualità dei prodotti acquistati.\n3. Le imprese di cui al comma 1 sono inserite in un apposito circuito promozionale regionale, da realizzare nell’ambito delle iniziative e degli eventi promozionali della Regione per la valorizzazione dei prodotti agricoli regionali.\n4. La Giunta regionale con apposito atto deliberativo stabilisce:\na)\tle caratteristiche del logo di cui al comma 1 e le relative modalità di rilascio, di utilizzo e di revoca;\nb)\tle modalità di realizzazione del circuito promozionale regionale di cui al comma 3.\n1. La Regione promuove la valorizzazione dei prodotti agricoli regionali e favorisce una migliore conoscenza delle produzioni di qualità e delle tradizioni alimentari regionali da parte dei consumatori.\n2. Per le finalità di cui al comma 1, la Giunta regionale attiva un apposito sito web costantemente aggiornato, ove sono riportati:\na)\tl’elenco degli imprenditori agricoli regionali che effettuano la vendita diretta, anche di prodotti manipolati e trasformati;\nb)\tl’elenco delle imprese di trasformazione di prodotti agro-alimentari che utilizzano almeno il 50 per cento delle materie prime prodotte nella regione Marche;\nc)\tl’elenco dei Comuni che mettono a disposizione spazi riservati all’esercizio della vendita diretta da parte degli imprenditori agricoli, ai sensi del decreto ministeriale 20 novembre 2007 (Attuazione dell’articolo 1, comma 1065, della legge 27 dicembre 2006, n. 296 sui mercati riservati all’esercizio della vendita diretta da parte di imprenditori agricoli), nonché la localizzazione degli spazi, orari e giorni di attività, posti disponibili;\nd)\tl’elenco dei beneficiari dei contributi di cui all’articolo 2;\ne)\tl’elenco delle imprese di cui all’articolo 3.\n3. La Giunta regionale, nell’ambito degli interventi di valorizzazione dei prodotti agricoli regionali, organizza e promuove campagne di carattere divulgativo e promozionale dei prodotti provenienti dalle aziende agricole ubicate nel territorio.\n(Punti di vendita diretta dei prodotti agricoli locali)\n1. I Comuni, ai sensi del d.m. 20 novembre 2007, istituiscono o autorizzano mercati riservati alla vendita diretta, gestiti da imprese agricole singole o associate, nei quali le produzioni alimentari di ogni singola azienda provengano, per almeno il 70 per cento, dalla stessa azienda agricola e, per la restante quota, dalla produzione agricola regionale. E’ fatta salva la possibilità degli imprenditori agricoli di istituire altre tipologie di mercati riservati alla vendita diretta ferma restando l’osservanza delle vigenti norme di igiene e sanità.\nCosì sostituito dall'art. 18, l.r. 28 luglio 2009, n. 18.\n1. Per l’attuazione della presente legge, l’entità della spesa è autorizzata a decorrere dall’anno 2010 con legge finanziaria nel rispetto degli equilibri di bilancio.\n2. Le somme occorrenti per il pagamento delle spese relative alla realizzazione degli interventi previsti dalla presente legge sono iscritte nella seguente UPB 3.09.05 dello stato di previsione della spesa del bilancio per l’anno 2010 a carico dei capitoli che la Giunta regionale è autorizzata ad istituire ai fini della gestione nel programma operativo annuale.


Provvigioni, gestione delle varie tipologie: intervista a Valentina Orlandini\nHome — OSI Magazine — Webinar — Provvigioni, gestione delle varie tipologie di agenti: intervista a Valentina Orlandini\nProvvigioni, gestione delle varie tipologie di agenti sui documenti: intervista a Valentina Orlandini\nSesto e ultimo appuntamento con i professionisti di OSItalia che stanno tenendo i vari corsi on line durante il mese di maggio.\nGli eventi si collocano all’interno del percorso di OSI Academy rivolto ai nostri partner e ai rivenditori, con una serie di webinar (e quando possibile corsi in presenza) altamente strutturati e tenuti dal nostro personale interno.\nI corsi spaziano su vari argomenti: aspetti tecnici e di assistenza su OS1, la programmazione in Delphi e altri prodotti e tecnicismi del mondo OSItalia.\nOggi incontriamo Valentina Orlandini del reparto di Assistenza Tecnica che, martedi 31 maggio, ha tenuto il webinar tecnico “Provvigioni: gestione delle varie tipologie di agenti sui documenti”.\nScopriamo come si è preparata a tenere questo corso.\nCiao Valentina, questa è la prima volta che tieni un corso in generale e in particolare sull’argomento di formazione funzionale OS1 dal titolo “Provvigioni: gestione delle varie tipologie di agenti sui documenti”.\nCome ti sei preparata nei giorni precedenti?\nMi sono preparata al corso utilizzando le schede operative relative alle gestioni delle “Provvigioni”, effettuando test interni e preparando i dati sulle ditte su cui mostrare i differenti esempi di gestione del modulo. E’ la prima volta che curo e presento un corso di questo genere: ringrazio quindi l’azienda per questa importante opportunità di crescita!\nDurante il corso su quali aspetti hai maggiormente posto l’attenzione e coinvolto i partecipanti e perchè?\nNel corso del webinar sono state approfondite nel dettaglio le 3 tipologie di gestione del modulo “Provvigioni”: sono stati confrontati i 3 tipi di configurazione e mostrate le differenze a livello documentale in OS1. L’obbiettivo del corso, oltre a spiegare la procedura nei suoi vari aspetti, è stato quello di mostrare la versatilità della gestione e come il cambio di configurazione del modulo soddisfi un’esigenza piuttosto che un’altra in base alle necessità del cliente.\nIn futuro su quale argomento o prodotto vorresti tenere un corso?\nOS1 è un prodotto e una procedura che gestisce e cura tutti gli aspetti gestionali di un’azienda: in assistenza vengono poste richieste su una vasta gamma di gestioni e di procedure. Preferirei quindi che a scegliere la tematica di un corso da effettuare siano direttamente i nostri partners rivenditori, magari anche tramite un questionario condiviso da cui noi dell’Assistenza possiamo poi ricavare informazioni importanti per andare a strutturare corsi futuri.\nVendite al dettaglio, tessere fedeltà e voucher: intervista ad Angelica Renzi


In attesa della libera seduzione\nCi chiudono a chiave mentre aprono le scuole\nMaestro informato maestro incazzato\nMi vedete incazzato? Perché la seduzione è paralizzata dal lockdown, dalle mascherate e dall’inverno freddo? Certamente, ma nell’attesa di tempi migliori gli sguardi signiFicaTiVi che tirano su il morale si possono incassare anche da maskarati. Bisogna mettersi alla prova look anche durante il lockdown perché il lockdown finirà e alle brutte lo faremo finire noi, e la libera seduzione ricomincerà alla grande. Sicuramente la faccia incazzata non aiuta la seduzione.\nSono incazzato perché ogni mattina leggo tutte le notizie su tutti i quotidiani. Dedico all'informazione molte ore al gionro.\nIn questo paese chi è informato è incazzato.\nL’unica bella notizia è che Renzi si sia tolto dai coglioni. Renzi ha giocato la sua ultima partita a poker, sulle spalle del paese.\nI seduttori liberi pensatori sanno che ogni volta che un politico dice: “Nell’interesse del paese” bisogna tradurre automaticamente: “Nel mio cazzo d’interesse”, che è esattamente il pensiero che gli passa per la testa contemporaneamente all’esternazione contraria.\nSe volete iniziare a liberarvi dalla manipolazione di massa iniziate da questo principio. Traduzione automatica e capirete tutto con grande facilità. Sarà tutto chiaro e logico.\nPrima di dare fiato alla tromba il politico fa la sua traduzione automatica dal “Nel mio cazzo d’interesse” al “Nell’interesse del paese” e voi con la vostra traduzione ascolterete l’originale. Ci vorrebbe un google traduttore anche per le dichiarazioni dei politici.\nComunque “Nell’interesse del paese” c’è il rischio che i politici puttane ri-accattino Renzi a baci&abbracci. Se dovesse succedere potrei iniziare il percorso per cambiare la cittadinanza. Non solo per Renzi, che sarebbe dargli più importanza del 2%, ma per la merda che riempie lo Stivale fino al tacco.\nNon voglio più avere il passaporto della Repubblica delle Puttane perché io non ho mai fatto la puttana e non mi si addice.\nRenzi lo abbiamo sempre combattuto e noinrestiamo coerenti, il soggetto è geneticamente bugiardo e opportunista.\nGli italiani bombardati dalla tv dimenticano tutto. Noi non dimentichiamo:\nVotiamo Movimento 5 Stelle\n10 perché dobbiamo abbattere Renzi e soci\nRenzi ha fallito su tutto mentre bara con le carte in tavola. Ormai siamo l’ultimo paese d’Europa su tutti i parametri. Noi siamo tolleranti ma quando ci prendono per il culo andiamo in bestia. In questa editoriale anti-manipolazione vi svelo tutti le falsità del panorama internazionale affinché voi siate dei seduttori liberi pensatori e non i coglioni comuni mortali come vi vorrebbe il Renzi. Leggetelo tutto questo lungo editoriale…\nCosa vi aspetta nel 2016\nLa verità che nessun "renzi" mai dirà\nI presidenti a ogni fine anno vi raccontano che l’anno appena passato è andato bene ma l’anno che sta per cominciare andrà meglio. Il maestro vate vi svela cosa accadrà nel 2016 e come vi potrete difendere dalle manipolazioni migliorando la qualità della vita e della seduzione senza farvi più fregare da alcun politico dello STATO CRIMINALE\nAbbattiamo Renzi Salvacasta\nLe 3 alternative elettorali del seduttore\nGli avevamo dato un anno di tempo. Il tempo è scaduto a febbraio mentre il paese è sprofondato più in fondo nella merda. Renzi è un illusionista, più bravo di David Copperfield, un manipolatore, più bravo di Berlusconi. Ha arricchito la casta criminale che lo sostiene rubando ai cittadini e ai pensionati. Alcuni trucchi renziani e le sue truffe...\nStamattina però la cosa che mi fa più incazzare è l’inasprimento del lockdown con la contemporanea apertura delle scuole.\nIl 23 dicembre dell’anno appena trascorso ho scritto al punto 3 dell’editoriale 3) I contagi sono ricominciati al ritorno in città con l’apertura delle scuole e delle università e con la ripresa delle attività lavorative e con gli assembramenti nei mezzi pubblici e nelle piazze. E ancora oggi il governo parla di riaprire le scuole e le università! Sperano di farcela con l’inizio della vaccinazione che potrebbe limitare il sicuro aumento dei contagi dalle scuole e dalle università. Se la giocano col tempo per truccare le carte.\nIl 13 gennaio il Prof. Galli fa la stessa analisi: Sulla scuola e sul fatto che il premier Giuseppe Conte abbia prospettato “tempi peggiori” Galli è stato tranchant “i ragazzi hanno tutte le ragioni del mondo ma resta il fatto che la scuola, piaccia o non piaccia, per il movimento che induce è uno dei serbatoi importanti della diffusione di questa infezione. L’infezione cammina sulle gambe delle persone e si giova dei momenti di aggregazione.\nTutti sanno e alcuni scienziati l’hanno anche apertamente dichiarato che l’impennata dei contagi in Germania e in Gran Bretagna è stata causata dall’apertura delle scuole. Sono dati statistici incontrovertibili.\nE che fa il governo della Repubblica delle Puttane sollecitato dagli scienziati peracottari? Apre le scuole. E chiude i ristoranti e i centri commerciali, ammazzando l’economia e facendo aumentare ancora di più debiti.\nIn sostanza prende dei provvedimenti più restrittivi sull’economia e sulle libertà personali, quasi ininfluenti sull’andamento dei contagi, e contemporaneamente apre le scuole e le università che fanno schizzare i contagi.\nAlcuni provvedimenti restrittivi sono perfino ridicoli. Come il divieto di spostarsi da tutte le regioni e nella zona arancione, come da ieri è il Lazio, perfino dai comuni. In zona gialla i treni erano già tutti mezzi vuoti, allora forse con questo nuovo divieto si vogliono evitare gli assembramenti delle automobili sulle autostrade (tutti a spasso in macchina a clacsonare per festeggiare l’entrata in zona arancione), perché i grandi scienziati del CTS hanno scoperto che il virus esce dal tubo di scarico ed entra nell’auto che segue! Grandi, Grandi! Grandi peracottari e sono pure centinaia.\nGli scienziati hanno scoperto che a causa di questa nuova variante del “virus catalitico” che esce dal tubo di scarico per permettere l’uscita dai comuni di residenza bisognerà passare tutti alle auto elettriche. Non lo dicono in tv perché si tratta di studi coperti dal segreto di stato! Da questi peracottari della Repubblica delle Puttane, c’è da aspettarsi le più grandi scoperte della scienza.\nNel frattempo gli assembramenti di ragazzini appiccicati e senza mascherine si vedono ovunque mentre nessuno interviene a disperderli. All’uscita delle scuole si decuplicano.\nL’economia muore e i morti aumentano. Sperano di fare in fretta con le vaccinazioni per contrastare l’aumento dei contagi che l’apertura delle scuole farà aumentare.\nSe con le vaccinazioni non riusciranno a contrastare l’aumento sicuro dei contagi, causato dall’apertura delle scuole, potrebbero nascere delle rivolte. Il popolo per adesso è calmo dentro il limite della sopportazione che è stata testata. Ma se il popolo si accorgesse che lo stanno prendendo per il culo perché alle maggiori restrizioni segue un aumento dei contagi, allora potrebbe succedere di tutto di più. Anche le pecore s’incazzano.\nMa c’è anche una buona notizia. Dal 14 gennaio i viaggi verso tutti i paesi dell’Unione sono liberi e senza la quarantena fiduciaria al rientro presentando un test antigenico o molecolare effettuato entro le 48 ore dall’arrivo. Sulla quarantena fiduciaria in alternativa al test ho delle informazioni riservate per i GS.\nBisogna sempre fare attenzione al paese dove si vuole andare. Ogni paese ha regole diverse per l’entrata degli stranieri. Ad esempio in Ungheria possono entrare solo gli stranieri se residenti e con obbligo di due tamponi molecolari. Non i turisti. I tamponi molecolari entro uno stretto limite di tempo sono difficili da ottenere. Per i permessi in entrata nei diversi paesi dell’Unione consultare il sito Viaggiare sicuri.\nScappi chi può...\nUno dei mille assembramenti di ieri sera a Roma ma i ristoranti e i bar sono chiusi


Incentivi - Università di Bologna\n> Procedure amministrative\n> Iscriversi ad un Corso di Laurea o Laurea Magistrale a ciclo unico\nSono previsti incentivi per gli studenti che scelgono di immatricolarsi ad alcuni Corsi di Laurea appartenenti a specifiche classi.\nGli incentivi sono destinati agli studenti immatricolati nell'anno accademico 2010/2011 ai Corsi di Laurea appartenenti alle seguenti classi:\nL-27, L-30, L-35 - Facoltà di Scienze Matematiche, Fisiche e Naturali\nL-27 - Facoltà di Chimica Industriale\nL-41 - Facoltà di Scienze Statistiche\nPer la Facoltà di Scienze MM.FF.NN. (corsi afferenti alle classi 27, 30, 35), il numero minimo di crediti utili per ottenere gli incentivi è almeno 12 crediti al 31 luglio 2011.\nPer gli elenchi definitivi (in ordine di matricola) degli studenti della Facoltà di Scienze MM.FF.NN che hanno diritto all'incentivo vedi box "Allegati".\nGli studenti in elenco, dopo aver ricevuto un avviso mediante la posta elettronica istituzionale, potranno riscuotere l'incentivo presso qualsiasi filiale di Unicredit Banca, presentando un documento e il codice fiscale.\nPer la compilazione degli elenchi si è tenuto conto di quanto stabilito dalla Facoltà, pertanto sono state compilate 3 graduatorie distinte per classe (L-27; L-30; L-35), seguendo i seguenti criteri:\ngli studenti collocati in fascia di contribuzione ridotta (per domanda ad ER-GO) possono accedere all’incentivo;\ngli studenti che, per il medesimo anno, abbiano ottenuto a qualsiasi titolo l’esonero totale dalle tasse non possono accedere all’erogazione dell’incentivo;\nin caso di parità del numero di crediti, si tiene conto della media ed in caso di ulteriore parità della minore età;\nnon sono considerati utili eventuali crediti riconosciuti da precedenti carriere e viene data priorità agli studenti che nell'anno accademico 2010/2011 si sono immatricolati per la prima volta al sistema universitario\nIl possesso dei requisiti non è condizione sufficiente per ottenere gli incentivi che vengono distribuiti fino ad esaurimento dei fondi messi a disposizione dal Ministero.\nIl Fondo per gli immatricolati nell'anno accademico 2010/2011 consente di assegnare l'incentivo agli studenti che hanno conseguito, al 31 luglio 2011, il seguente numero di crediti (esclusi i riconosciuti):\nper la classe L-27, a partire da 12 crediti\nper la classe L-30, a partire da 13 crediti\nper la classe L-35, a partire da 16 crediti\nPer la Facoltà di Chimica Industriale (corsi afferenti alla classe 27) il numero minimo di crediti utili per ottenere gli incentivi è almeno 30 crediti al 30 settembre 2011.\nPer la Facoltà di Scienze Statistiche (corsi afferenti alla classe 41) il numero minimo di crediti utili per ottenere gli incentivi è: almeno 30 crediti al 30 settembre 2011.\nPer gli elenchi definitivi (in ordine di matricola) degli studenti delle Facoltà di Chimica Industriale e Scienze Statistiche che hanno diritto all'incentivo vedi box "Allegati".\nPer la compilazione degli elenchi si è tenuto conto di quanto stabilito dalle Facoltà, pertanto le graduatorie sono state compilate considerando:\n· il numero dei crediti conseguiti\n· in caso di parità, la media\n· in caso di ulteriore parità, la minore età.\nNelle suddette graduatorie si è data priorità agli studenti che nell'a.a. 2010/2011 si sono immatricolati per la prima volta al sistema universitario.\nGli studenti in passaggio da altro Corso di Studio o in trasferimento da altra sede, nonché gli studenti in possesso di altro titolo accademico, dovevano comunque aver conseguito il numero di crediti richiesto nel nuovo corso, indipendentemente dal numero di crediti riconosciuti utili.\nIl Fondo per gli immatricolati nell'anno accademico 2010/2011 consente di assegnare l'incentivo agli studenti che hanno conseguito, al 30 settembre 2011, il seguente numero di crediti (esclusi i riconosciuti):\nper la Facoltà di Chimica industriale, classe L-27, a partire da 32 crediti\nper la Facoltà di Scienze Statistiche, classe L-41, a partire da 35 crediti\nViene erogato il 50% del contributo previsto, pari a € 580, agli studenti matricole delle Facoltà di Scienze MM.FF.NN. e di Chimica Industriale ed un incentivo pari a € 500 agli studenti iscritti ai Corsi della Facoltà di Scienze Statistiche.\nN.B.: non sono disponibili fondi residui per gli studenti iscritti al 2° anno nell'a.a. 2010/2011.\nData di creazione: 16/06/2010\nUltima modifica: 11/07/2012\nI contenuti sono validi fino a nuova modifica\nAllegati\tFacoltà di Scienze MMFFNN - classe L-27\nFacoltà di Scienze MMFFNN - classe L-30\nFacoltà di Scienze MMFFNN - classe L-35\nFacoltà di Chimica Industriale - classe L - 27.pdf [6 KB]\nFacoltà di Scienze Statistiche-classe L-41.pdf


“Questo non è il mio posto”: idee contro la violenza sulle donne | StampToscana\n“Questo non è il mio posto”: idee contro la violenza sulle donne Politica\ngiovedì 22 Settembre,\t2016 - 18:45\nPistoia – Si parlerà di “violenza e di tratta” delle donne a Pistoia il 1 ottobre dalle 10 alle 13.30. Nella prestigiosa sede del Museo Marini Marini si alterneranno esponenti politici governativi ad esperti per un focus sul tema del sopruso, della tratta e della violenza di genere. ” Questo non è il mio posto” il titolo è chiaro, il sottotitolo specifica: ” Il posto delle donne non è per strada sfruttate né al pronto soccorso perché picchiate. Ma è la vita e la competenza nel mondo!” Un Convegno Patrocinato dal Comune di Pistoia, in collaborazione il gruppo regionale Pd, Anses nazionale e A!P, moderato da Valentina Vettori de Il Tirreno.\n” Di violenza non si parla mai abbastanza” dice Antonella Gramigna, consigliera nazionale de Litaliaintesta, associazione di cultura e politica, sin dalla sua nascita impegnata nei temi dei Diritti e nelle politiche di welfare. Ideatrice e coordinatrice dell’iniziativa, da anni impegnata nei temi di welfare e sanità, attraverso la comunicazione, dal 2007 nelle file del Pd, oggi come Presidente commissione garanzia, ed in prima linea dal 2012 con Matteo Renzi ed al fianco dei parlamentari che la rappresentano. Di recente la on. Caterina Bini ha presentato in parlamento un Disegno di legge contro ” la tratta” ed è stato l’input che è stato colto per estendere il tema che tocca sempre più da vicino il genere femminile. Sarà presente inoltre l’On. Fabrizia Giuliani, prima firmataria della battaglia per istituzionalizzare Codice rosa in tutta Italia, e Mila Spicola, esperta tecnica del Miur. Filippo Querci, avvocato, farà invece un focus sull’aspetto legale legato agli episodi di violenza e sfruttamento.\nLa violenza ed il sopruso, il tema. Ad ogni livello. “Violenza non è solo prendere botte. Violenza è fare ciò che non si vuole fare, è acconsentire nostro malgrado, a situazioni poco morali, è sentirsi deboli a livello economico diventando così preda di sfruttamento. Violenza è subire mobbing sul posto di lavoro e bullismo in rete. Abbiamo visto di recente casi eclatanti, semmai ne servissero di ulteriori, di come possa diventare devastante un certo comportamento. Di questo parleremo, e di come poter cambiare direzione. Con ottica prettamente scientifica e non populistica. Quella non serve, gli slogan servono a poco. Qui occorrono fatti ” e continua “Di recente ho collaborato con Anses ( ass. nazionale stress e salute ) che ha condotto un seminario formativo e informativo presso Uniser , patrocinato da Regione Toscana proprio sull’emersione dei fenomeni di violenza. Condotto dalla presidentessa Sabrina Ulivi , psicoterapeuta e psiconeuroimmunologa, ha avuto a rotazione ospiti esperti del campo quali la d.ssa Vittoria Doretti, madre del progetto Codice Rosa, Giovanna Sottosanti, Centro di antiviolenza, dr. Mannelli, Direttore Società della salute ed altri. E’ stato importante per la città, hanno partecipato anche le forze dell’ordine e le diverse categorie di addetti sanitari. Oltre naturalmente alla cittadinanza che desiderava informarsi”.\nQuesto convegno nasce proprio per continuare il percorso iniziato” puntualizza Gramigna” proprio per porre sotto la lente di ingrandimento la necessità di urgenti e tangibili azioni mirate a livello di governo che pongano al centro le politiche di genere nell’ottica di un processo a tutto tondo e non relegato unicamente agli episodi violenti. Da una parte c’è l’emergenza, e non discuto, ma dall’altra c’è la doverosa ed urgente necessità di creare un Piano di prevenzione durevole nel tempo, e di azioni a sostegno della formazione a partire dalle famiglie, prima agenzia educativa, e dalle scuole, la seconda. Se non ripartiamo da qui con progetti specifici, seri e mirati non vedremo mai risultati efficaci e misurabili in termini concreti”.\nEducazione affettiva, civica, di genere e recupero dei valori persi quali rispetto, amore, solidarietà. Questa dovrebbe essere l’azione da compiere. Il gruppo Pd della Regione Toscana ha introdotto nel suo programma politico la costituzione di un progetto chiamandolo ” Il posto delle donne”. Saranno presenti, infatti al convegno, i cons. Valentina Vadi, relatrice, oltre a Massimo Baldi, Monia Monni e Francesco Gazzetti. Da qui il nome del convegno, proprio per richiamare il percorso appena iniziato ed inaugurato in regione toscana con la giornata nazionale dedicata al voto alle donne.\nAll’interno dell’Atrio del Museo Marini vi saranno esposte opere dell’artista Rossella Baldecchi inerenti il tema trattato, il volantino ne ricorda una particolarmente significativa . ” L’ idea di allestire una mostra con le opere di Rossella” dice Gramigna ” è nata in me dopo aver visitato una sua personale. Rossella è una artista con grande capacità evocativa, riesce a trasmettere e regalare emozioni, ed e ciò che voglio per questa giornata. Vorrei che venisse ricordata con sensibilità e interesse” Di recente Antonella Gramigna ha recapitato alla Ministra Boschi, che ha da poco la delega alle pari opportunità, su sua espressa richiesta un documento redatto con esperti contenete una relazione su quanto debba necessariamente essere messo in atto per le buone azioni di Governo in tema Politiche di genere. Il tavolo dell’Osservatorio è stato appena formato, la speranza è che possa iniziare a lavorare e dare segnali importanti. Ce lo aspettiamo, come donne, mamme, uomini, padri e famiglie.\nArriva il nuovo bando... »


Bernie sottoporrà alla CVC i problemi dei piccoli team | Formula 1 news | Motorsport.com\nBernie sottoporrà alla CVC i problemi dei piccoli team\nSlitta ancora la decisione sulle misure da prendere per aiutare la sopravvivenza di Force India, Lotus e Sauber\nBernie Ecclestone si è impegnato con le squadre più piccole del Circus, promettendo loro che parlerà degli attuali problemi finanziari della Formula 1 con gli azionisti principali della CVC. Promessa che è arrivata all'interno di una riunione di emergenza indetta nel paddock di Interlagos, volta proprio a trovare una soluzione che possa andare bene a tutti.\nSe da una parte squadre come Sauber, Force India e Lotus invocano un trattamento più equo nella divisione dei diritti commerciali, con l'intento proprio di poter programmare con più calma il proprio futuro, dall'altro le squadre più blasonate non ne vogliono sapere di veder calare i propri introiti, quindi per il momento non è stato ancora trovato un punto di incontro.\nDunque, la settimana prossima Ecclestone sottoporrà il problema alla CVC, per capire qual è il pensiero dei proprietari del Circus e cercare di fare qualche progresso su questo fronte. Anche perché ormai la stagione volge al termine e i team devono iniziare a programmare la prossima.\nCome detto, una delle tre squadre che hanno impellente bisogno di capitali è la Force India, ma Vijey Mallya ha lasciato intendere che questa gli sembra solo l'ennesima mossa volta a rimandare ciò che è inevitabile se si vuole salvare le squadre in difficoltà.\n"Bernie riconosce che le tre squadre più piccole hanno bisogno di ottenere più soldi in una maniera o nell'altra. Abbiamo presentato il nostro caso e ha detto che ne parlerà con la CVC e poi tornerà da noi. Non è la prima volta che sento un discorso di questo tipo, ma l'unica cosa che possiamo fare è aspettare e vedere cosa succede" ha detto Mallya.\nE in questo senso c'è stata nuovamente un'apertura da parte di Toto Wolff della Mercedes, che era già stato l'unico tra i team principal dei top team a tendere una mano a chi è in difficoltà: "Ovviamente siamo tutti qui per cercare di vincere e di generare introiti, ma è necessario avere buon senso riguardo alla situazione economica e commerciale di tutte le squadre".\nRaikkonen: "Migliorato il feeling, ma manca velocità"


Nba 2k12 �\nDiscussione: Nba 2k12 �\nRegione: PAL Genere: Sports, Basketball\nData di uscita: 7/10/2011\nCon oltre 5 milioni di copie vendute nel mondo e oltre 20 Gioco Sport di di premiazione , l'anno scorso NBA 2K11 ha permesso di diventare il pi� grande con MJ e la modalit� Jordan Challenge. Quest'anno il franchise NBA 2K � tornato ed � pi� grande che mai , che fornisce agli appassionati l'opportunit� che hai sempre sognato - a END finalmente il dibattito su chi sono le migliori squadre e giocatori di tutti i tempi . Dotato di leggende dell'NBA come Michael Jordan , Magic Johnson e Larry Bird , cos� come tutti i tuoi giocatori preferiti NBA di oggi , NBA 2K12 sar� imballato con caratteristiche nuove ed entusiasmanti che saranno rivelate nelle settimane e nei mesi a venire che , vieni 4 ottobre , metter� tifosi centro corte di una esperienza senza precedenti di basket .\n* Celebra i mitici carriera di Michael Jordan , Larry Bird e Magic Johnson con tre diverse copertine del gioco\n* Dispone di 15 leggendari giocatori NBA , tra cui Michael Jordan , Larry Bird , Magic Johnson , Kareem Abdul - Jabbar , Dr. J e pi�\n* Rivivi celebrata carriera e rivalit� riscaldata dalla storia NBA , ricreata nei minimi dettagli\n* Offre la pi� visivamente accurato gioco NBA fino ad oggi con la costruzione di off in tempo reale statistiche, turni , orari di NBA Today e valutazioni\n* Aggiornare dinamicamente ogni dettaglio grafico del gioco dalle scarpe ai modelli dei giocatori e pavimenti di corte\n* Fornisce uno stile di trasmissione dinamico con i giocatori che promuovono i loro prossimi giochi e bobine evidenziare pre-partita impostata 2K Beats musica\n* Sparare , rubare , passare, dunk e dominare gli avversari sul pavimento con tutti i nuovi meccanismi di controllo per la post gioco e controllo di palla per offrire un gameplay intuitivo\n* Aggiunge pi� di 1.000 nuove animazioni per il gameplay realistico e realistico\n* Follow-up al pluripremiato Sports Game of the Year , NBA 2K11\n* Rivivi carriere pi� celebri della lega e rivalit� , ricreati in dettaglio incredibile . Scendi in campo come 15 leggende NBA , tra cui Michael Jordan , Magic Johnson , Larry Bird , Dr. J, Kareem Abdul -Jabbar e altro ancora. Domina gli avversari sul legno duro con tutti i nuovi meccanismi di controllo per posta il gioco e controllo di palla che consentono intuitivamente spara, passa , rubi , dribblare e dunk . Vivi la pi� visivamente accurato partita NBA che costruisce off NBA di oggi in tempo reale statistiche, turni , orari e valutazioni . Aggiorna i dettagli grafici dalle scarpe ai modelli dei giocatori e pavimenti di corte . Immergetevi nel divertimento e le emozioni di azione NBA con uno stile di trasmissione aggiornato che caratterizza i giocatori che promuovono i loro prossimi giochi e mette in evidenza pre-partita impostati 2K Beats musica . Sei pronto a stabilire chi � veramente il pi� grande di giocare sempre nella NBA ?\nCon la possibilit� di giocare con leggende come Michael Jordan, Magic Johnson e Larry Bird, nonch� i migliori giocatori del campionato di oggi, NBA 2K12 ti d� l'esperienza pi� completa di basket mai visto in un videogioco. � il momento di dimostrare chi � la migliore squadra di tutti i tempi!\nSon , ogni dettaglio della grafica del gioco � sar� aggiornato in qualsiasi momento . Cartelloni e lo stile tabellone cambieranno . Azione con i giocatori ogni action replay di gioco , e riassumendo la musica intervallo sar� un impatto maggiore .\nAnno e un aumento di oltre 1.000 nuove azioni , e la palla viene riprodotto per fornire un nuovo sistema di controllo che permette il gioco pi� realistico che mai , pi� giocatori devono fare l'azione richiesta . E pi� segni di azioni di rafforzamento per ogni giocatore , e abitudini personali , riproducono fedelmente i giocatori lineamenti delicati .\n- unirono ai modelli NBA Celebrity inclusi 15 giocatori leggendari\nSerie di quest'anno " NBA 2K " dei giochi inclusi pi� contenuti , aggiungendo un nuovo " NBA Greatest ( NBA Celebrity ) " Modalit� , una collezione di Michael Jordan , Magic Johnson , Lairuibode , Carlin Abdul Jabbar e Dr. J, ecc 15 giocatori leggendari , "Greatest ( NBA Celebrity ) della NBA " modalit� di modo che � possibile riattivare il giocatore nella storia NBA ad essere chiamato gesta memorabili della sua carriera con il gioco , e ha preso la briga di riproduzione fedele ai fatti storici del bene .\n- opzione proprio giocatore avanzata\nI giocatori possono creare i propri giocatori fatti in casa nel gioco , e rispetto alla "NBA 2K11 " avere pi� opzioni da regolare. Da pelle , del viso, polso , scarpe , tatuaggi e persino lo stile di gioco i giocatori delle persone possono essere completamente liberi. I giocatori saranno coinvolti nel progetto otterr� l'attenzione di scout , e attivo e accumulare denaro in una stagione , e utilizzato per acquistare una variet� di nuove competenze e pu� anche migliorare l'immagine del servizio pubblico per fare soldi , o di partecipare alla leggenda Michael Jordan et al . apnea campo di addestramento per aumentare la capacit� .\nI giocatori potranno creare la propria esperienza ai giocatori di portare da rookie nella NBA legenda carriera meravigliosa , di sperimentare la vita NBA superstar. E ora pu� simulare le prestazioni del gioco , sviluppo giocatore sar� pi� realistico .


L'approccio evolutivo allo studio del comportamento è fondamentale per la comprensione del suo valore ai fini della sopravvivenza e successo riproduttivo degli animali. Pertanto, il corso si propone di fornire agli studenti gli strumenti per affrontare le problematiche classiche o i più recenti sviluppi dell'ecologia comportamentale, anche grazie ad un approccio metodologico e sperimentale. Il Corso affronta anche lo studio delle basi biologiche del comportamento sociale animale e umano, evidenziando le pressioni selettive che hanno determinato l’insorgere e la diversificazione della socialità nei vari gruppi animali. Particolare attenzione verrà data ai conflitti e ai fenomeni cooperativi che si manifestano tra i membri dei gruppi e società più avanzate. Lo studente, oltre ad acquisire le conoscenze fondamentali della sociobiologia, familiarizzerà con la metodologia di tale disciplina imparando ad affrontare in modo adeguato tali problematiche.\nLezioni effettuate utilizzando il più possibile strumenti multimediali, analisi di casi di studio e approfondimento della logica e metodologie sperimentali utilizzate dai ricercatori nel campo della ecologia del comportamento animale.\nEsame orale volto a verificare la capacità dello studente di affrontare problematiche etoecologiche e sociobiologiche facendo riferimento ai principi metodologici e alle conoscenze acquisite durante il corso.


Anarchy Reigns per Xbox 360 | Ludomedia Ludomedia è un social network dove puoi trovare amici in base ai tuoi giochi preferiti e comunicare con loro. Crea il tuo profilo adesso per iniziare!BachecaNovitàGamercardsEffettua l'accesso o registratiCompralo su Amazon.it!30,09 €21,54 €Disponibile perPS3 · Xbox 360Data di uscita11 gennaio 2013GenerePicchiaduroSviluppatorePlatinum GamesProduttoreSEGAPegi18+7.410Recensioni della critica17 recensioni8Media voti utenti10 pareriBachecaPareri utentiVideoNotizieAnnunci22 giocatoriStrumentiAnarchy ReignsCondividiVota il giocoSegnala un erroreSegnala recensione\nVisualizzaTuttiTopVisualizza le discussioni riguardanti Anarchy Reigns oppure creane una nuova nel Forum.Visualizza gli annunci riguardanti Anarchy Reigns nel Mercatino. 8 gennaio alle 22:05BIANCONERO best ha giocato a Anarchy Reigns per Xbox 360Sono rimasto piacevolmente colpito dai primi minuti di gioco.\nAnarchy Reigns sa essere divertente, vario, complesso, difficile al punto giusto, per niente noioso. Ha tutto quello di cui un action ha bisogno. Il gioco non solo ci permette di scegliere tra la zona bianca e nera, e completarle entrambe aumenta la già elevata rigiocabilità, ma durante la storymode spazia da missioni libere a missioni principali, a free-roaming. Personaggi fatti molto bene, nemici e ambientazioni anche. Anche sotto il punto di vista tecnico lo sto trovando ottimo. Carina l'idea delle gallerie dei personaggi da sbloccare, scommetto che sarà ancora più una figata in co-op e in multi in generale. Non credo di aver ancora riscontrato un difetto. Consigliatissimo. RiduciSono rimasto piacevolmente colpito dai primi minuti di gioco.\nAnarchy Reigns sa essere divertente, vario, complesso, difficile al punto giusto, per niente noioso. Ha tutto quello di cui un action ha bisogno. Il gioco non solo ci permette di scegliere tra la zona bianca e nera, e completarle entrambe aumenta la già elevata rigiocabilità, ma durante la storymode spazia da missioni libere a missioni principali, a free-roaming. Personaggi fatti molto.. Leggi tutto8.5Voto assegnato da BIANCONERO bestMedia utenti: 8 · Recensioni della critica: 7.4CommentaMi piaceNon mi piacePiace a 3 personeMostra tutti i commenti3 / 6PikaPer quale oscuro motivo? Scazzottarsi con gli amici è molto meglio che farlo con gente random online :C15 gennaio alle 20:44 · segnalaBIANCONERO bestE giocare online con gli amici? 15 gennaio alle 20:53 · segnalaPikaNon è lo stesso, non hai accanto l'avversario e non puoi sbattergli addosso, dargli contro, picchiarlo dopo che ha vinto, senza considerare che non tutti gli amici hanno la tua stessa console16 gennaio alle 13:44 · segnalaSegnala / BloccaNotificheLink 8 gennaio alle 14:49BIANCONERO best ha comprato Anarchy Reigns per Xbox 360L'uscita è fissata per l'11 gennaio? Mi è arrivato oggi, pre-day one anche se non è multilingua Primo gioco uscito nel 2013 per me, speriamo di iniziare bene quest'anno 8.5Voto assegnato da BIANCONERO bestMedia utenti: 8 · Recensioni della critica: 7.4CommentaMi piaceNon mi piacePiace a 2 personeMostra tutti i commenti3 / 5BIANCONERO bestNon lo so, lo devo ancora aprire ma su quintadimensione non è segnato multilingua, boh 8 gennaio alle 14:56 · segnalaBIANCONERO bestÈ in italiano! 8 gennaio alle 20:56 · segnalaSartreCCCPte l'ho detto. 8 gennaio alle 22:03 · segnalaSegnala / BloccaNotificheLinkLudomedia © 2013Centro supportoTermini di ServizioPrivacyPCPS3Xbox 360WiiWii U3DSPS VitaiPhone