Le difficoltà del pane biologico - Scienza in cucina - Blog - Le Scienze\nCome vi ho raccontato in un articolo precedente, ho cominciato a fare degli esperimenti di panificazione. E come ogni buon pasticcione casalingo che si rispetti, ho iniziato a cercare informazioni in vari siti web, italiani e stranieri. Stavo leggendo per curiosità il sito americano “The Artisan”, di panificatori appassionati di pane italiano, e mi sono sorpreso di leggere questa frase sulla qualità della farina biologica\n“La farina biologica non produce necessariamente un pane migliore. Addirittura potrebbe essere difficile trovare una farina biologica per panificare che soddisfi in modo consistente le richieste qualitative del panificatore”\nIncuriosito, mi sono messo a cercare nella letteratura tecnica per capire se questo fosse vero o meno. Ora vi racconto quello che ho trovato.\nForza e carenza di azoto\nNei paesi occidentali negli ultimi anni è cresciuto l’interesse, e la propensione al consumo, per i vegetali coltivati in maniera biologica, soprattutto perché spesso l’immaginario collettivo li percepisce come “più sani”. Nel 2006 in Italia sono stati dedicati a colture biologiche più di un milione di ettari, e precisamente 1.148.162 ettari. Nonostante le rese siano mediamente inferiori rispetto alle stesse colture coltivate in maniera convenzionale, il prezzo maggiore che una fetta di consumatori è disposta a pagare e i finanziamenti elargiti dalla UE e da altri enti pubblici fanno si che gli agricoltori guardino con interesse a questo metodo di coltivazione. Noi italiani siamo dei grandi consumatori di pasta, pane e riso, non stupisce quindi che sul ventuno per cento della superficie agricola italiana dedicata a colture biologiche si coltivino cereali, e precisamente 117.686 ettari a grano duro, 32.834 a orzo, 24.578 ad avena, 20.599 a grano tenero, 13.670 a riso, 13155 a mais e 1315 a segale.\nDa tempo gli scienziati di tutto il mondo hanno iniziato a studiare in che modo questo metodo di coltivazione influenza le proprietà dei vari prodotti agricoli, e in particolare di quelli, come il grano, che devono subire una lunga serie di trasformazioni tecnologiche e lavorazioni prima di finire sul nostro piatto. Vari articoli apparsi negli ultimi anni hanno messo in evidenza come le condizioni di crescita con minori quantità di azoto messe a disposizione dalla concimazione biologica si riflettano in modo significativo nella crescita e nel metabolismo del frumento e quindi nelle percentuali relative dei suoi componenti nutritivi.\nUn recente studio effettuato da ricercatori dell’INRAN (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione) ha messo a confronto sei varietà di frumento tenero coltivandole sia in modo convenzionale sia in modo biologico. L’analisi chimica ha mostrato come il contenuto di minerali non sia collegato al metodo di coltivazione prescelto e neppure il contenuto di un enzima, l’α-amilasi, importante nella panificazione. Il contenuto di proteine invece dipende direttamente dalla quantità di azoto fornito dal terreno: tutte e sei le varietà di grano coltivato a biologico hanno mostrato percentuali inferiori di proteine, in particolare di gliadine e di glutenine: le proteine che formano il glutine. Questo ha delle conseguenze importanti sulla qualità della farina diretta alla panificazione: la farina biologica ha un minor contenuto di glutine, assorbe meno acqua ed è, come dicono in gergo i panificatori, “più debole”, perché costruisce un reticolo meno sviluppato di una farina ottenuta da un grano coltivato con fertilizzanti chimici. Ha quindi un W inferiore (vi ricordare l’articolo sulla forza della farina?)\nIl grafico che vedete, tratto da un articolo citato in bibliografia, riporta visivamente l’influenza sulla forza della farina del tipo di coltivazione. Vedete come le farine biologiche prese in considerazione dagli autori abbiano un contenuto proteico inferiore alle farine da grano convenzionale, e una forza mediamente più bassa, anche se mediamente sufficiente per la panificazione.\nI ricercatori dell’INRAN per verificare direttamente l’influenza della qualità della farina hanno confezionato del pane e verificato che il pane biologico ha un volume minore, risultando più denso di quello convenzionale. Le loro conclusioni confermano studi analoghi effettuati da altri studiosi, sia in Italia che all’estero. Ad esempio ricercatori dell’Università di Pisa hanno trovato come il grano biologico abbia una resa per ettaro del 50 per cento inferiore, e un contenuto di proteine minore del venti per cento. Il pane prodotto è stato sottoposto ad un panel di assaggiatori che ha riscontrato differenze giudicando il pane biologico più aromatico ma anche più duro.\nGli assaggiatori dovevano classificare il pane usanto una scala qualitativa: eccellente, buono, accettabile, scadente. La cosa curiosa di questo studio organolettico è che mentre il pane convenzionale ha registrato dei giudizi abbastanza concordanti (il 60% lo definisce buono e il 40% accettabile) il pane biologico invece mostra una variabilità molto maggiore nei giudizi (il 19% lo classifica eccellente, il 55% buono, il 16% accettabile e il 10% scadente).\nAnche uno studio canadese del 2007 ha trovato una differenza di volume nel pane, che potete vedere qui sotto\n“Uno studio della Soil Association [nota di D.B. l’associazione per l’agricoltura biologica britannica] riporta che il cibo biologico “ha un sapore migliore” del cibo convenzionale. Poichè noi non abbiamo riscontrato differenze nell’intensità di nessuno degli attributi aromatici e gustativi, non possiamo confermare che il pane biologico sia più gustoso o che possa essere interpretato come di qualità superiore. I risultati di questa ricerca rivelano che le differenze nel profilo gustativo del pane biologico e convenzionale sono limitate solamente alle caratteristiche di consistenza”\n“le differenze percepite dai consumatori tra pane biologico e convenzionale possono essere influenzate da fattori non sensoriali come il contesto della presentazione o le caratteristiche del consumatore”.\nCosa significa? Lo vediamo fra un attimo. Prima vediamo l’effetto della macinazione.\nMacinato a pietra? No no no....\nCome se non bastasse il minore contenuto di azoto, a quanto pare c’è un altro fattore che rema contro l’uso della farina biologica: la tecnica di molitura. In un molino moderno il chicco viene sottoposto all’azione, in una specie di laminatoio, di vari cilindri di macinazione consecutivi che gradualmente riducono la dimensione dell’endosperma alla grandezza desiderata. Il prodotto finale è solitamente ottenuto miscelando frazioni di farina con granuli di dimensione diversa. La granulometria è importante anche perchè influisce sulle particelle di amido e su come queste vengono danneggiate durante la macinazione. Più amido danneggiato significa maggiore capacità della farina di assorbire acqua. Secondo uno studio di un gruppo di scienziati svedesi del 2004 le vecchie macine a pietra invece, che spesso nell’immaginario popolare riportano ai bei tempi andati e alla “farina genuina” portano ad una farina meno capace di assorbire acqua, e con una diversa distribuzione granulometrica che influenza le caratteristiche del pane\n“i campioni di pane ottenuto con una farina macinata a cilindri erano generalmente caratterizzati da una intensità superiore di aroma di grano, dolcezza, succosità e una consistenza più compatta rispetto al pane prodotto con farina macinata a pietra”\nLo studio ha considerato del pane ottenuto con farina integrale. Il tipo di macinazione del grano influiva, sul gusto, più dell’origine, biologica o convenzionale, del grano. Questo significa, visto che lo studio non è certo esaustivo e si è limitato a considerare poche varieta di grano, che usando una farina di questo tipo quanto meno si deve riformulare una ricetta per venire incontro alle diverse caratteristiche della farina macinata a pietra.\nMangio pane biologico perché...\nSiamo di fronte ad un apparente paradosso: nonostante la qualità inferiore media della farina il pane biologico viene prodotto, acquistato e apprezzato regolarmente. Come mai? Il fatto è che l’apprezzamento di un cibo non dipende solamente dalle sue proprieta sensoriali oggettive. La percezione della qualità di un alimento dipende anche dall’idea che il consumatore ha di quell’alimento e delle sue aspettative.\nNegli ultimi anni sono apparsi vari studi che indagano il perché molti consumatori acquistino cibo biologico e come l’ideologia e il proprio sistema di valori influenzino il modo in cui apprezziamo il cibo.\nUno studio svedese del 2005 ha indagato proprio sul pane biologico e sul ruolo che le informazioni hanno nell’apprezzamento gustativo del pane, in particolare per chi compra cibi biologici, perché\n“alcuni acquirenti di cibi biologici hanno una speciale ideologia connessa ad un particolare sistema di valori che influenza il comportamento”\n“Scopo dello studio era di stabilire come l’apprezzamento delle qualità sensoriali del pane sono influenzate da informazioni riguardanti temi con possibili connotazioni affettive”\nQuesti studiosi hanno preparato quattro tipi di pane: simili ma con delle differenze significative in modo tale che fosse facile per gli assaggiatori stabilire una scala di preferenze. Le quattro farine utilizzate erano 1) grano convenzionale 2) grano biologico 3) grano convenzionale + amaranto 4) grano biologico + amaranto\nSono stati sottoposti al test 480 svedesi durante la loro spesa al supermercato. Scopo del test non era stabilire se preferissero il pane biologico o quello convenzionale, ma come le loro preferenze fossero influenzate dalle informazioni ricevute.\nAi partecipanti venivano sottoposti i quattro pani e per ogni tipo venita dato un foglio con una frase del tipo “Quanto ti piace questo pane fatto con farina biologica, che riduce il colesterolo e contiene amaranto?” oppure “Quanto ti piace questo pane fatto con farina convenzionale?”. Dopo aver letto la frase il consumatore assaggiava il pane e dava il suo giudizio tracciando una linea su un foglio: più lunga la linea più il pane gli piaceva. Le informazioni che ho scritto in corsivo potevano cambiare o essere assenti, e riguardavano l’origine della farina, presunte proprietà salutistiche e la presenza o meno del cereale amaranto, scelto perché probabilmente sconosciuto ai più, con l’idea di capire come avrebbero reagito i consumatori ad un ingrediente sconosciuto.\nI foglietti letti dai partecipanti non necessariamente corrispondevano al pane assaggiato: il testo poteva affermare che il pane era convenzionale anche se preparato con farina biologica o viceversa. Questo perché lo scopo dello studio era capire come le convinzioni cambino il gusto percepito.\nVeniva poi sottoposto un questionario contenente domande come “quanto spesso mangi cibo biologico?” , “sei preoccupato per i residui di pesticidi nei cibi?” e altro, per raccogliere informazioni sull’assaggiatore e correlarle alle sue risposte.\nLa scoperta interessante è che l’informazione sull’origine della farina cambia significativamente le preferenze delle persone che comperano cibo biologico. In particolare i dati\n“mostrano una chiara tendenza verso l’aumento della preferenza quando viene citata la provenienza biologica della farina”\n“quei consumatori che mangiano cibo biologico ogni giorno hanno mostrato l’incremento più grande nella preferenza del pane quando è stata citata la provenienza biologica della farina”\nAddirittura, i test mostrano come il miglioramento del punteggio sia maggiore per i campioni meno apprezzati senza l’informazione aggiuntiva. Insomma, se il pane non è oggettivamente molto buono ma la frase letta rafforza le tue convinzioni, allora il tuo cervello “inganna” il senso del gusto e ti fa apprezzare di piú quel pane.\nI consumatori che mangiano cibo biologico tutti i giorni hanno dato 63 punti (su 150) al pane senza informazioni sull’origine, ma il punteggio sale a 82 se viene detto che la farina è di origine biologica. Questo effetto psicologico è molto interessante perché mostra una influenza sulle capacità gustative dovuta all’informazione aggiuntiva ed era già stato osservato in precedenza, ad esempio, sui pomodori, dove l’informazione sulla provenienza biologica dei pomodori influenzava positivamente il giudizio gustativo\n“L’informazione sull’origine biologica della farina ha un effetto positivo sull’apprezzamento gustativo del pane, in particolar modo per i campioni meno apprezzati, e un effetto più grande per i consumatori abituali di cibi biologici rispetto a coloro che non ne consumano”\nEsiste anche una correlazione con le preoccupazioni sulla sicurezza alimentare dei cibi:\n“consumatori che erano preoccupati della sicurezza alimentare dei cibi (residui di pesticidi, etc..), al contrario di quelli che non erano preoccupati, hanno mostrano di apprezzare di più il pane quando veniva affermato che la farina aveva una origine biologica”\nRicordo che la descrizione letta dall’assaggiatore non necessariamente corrispondeva a verità, per cui le differenze di apprezzamento del pane sono dovute all’informazione (creduta vera) e non a differenze gustative reali.\nQuesto può spiegare in parte, a mio avviso, il recente trend verso cibi con l’etichetta biologica e il fatto che la GDO (Grande Distribuzione Organizzata) sia entrata di peso nel settore: il consumatore crede che questi cibi “facciano bene” (che sia vero o meno non ha importanza, l’importante è l’immagine mentale che il consumatore si fa) e quindi mangiandoli gli piacciono anche di più di quello che verrebbero apprezzati se non ci fosse l’informazione sull’origine biologica. Questo permette al venditore di vendere questi prodotti ad un prezzo maggiorato, molto di più di quello che sono i costi aggiuntivi dovuti alla sola coltivazione biologica.\nGli studiosi volevano anche generare una risposta negativa introducendo un ingrediente sconosciuto ai più: l’amaranto. Contrariamente alle loro aspettative, l’informazione del contenuto o meno di amaranto non ha generato differenze. Diciamo che i consumatori (almeno quelli Svedesi di quei supermercati) non sono così prevenuti rispetto alle novità come invece supponevano gli ideatori del test. Le informazioni sui vantaggi salutistici di riduzione del colesterolo invece influenzano il test, ma meno di quanto faccia l’origine della farina.\nLe biotecnologie e il sistema di valori dell’agricoltura biologica\nI ricercatori dell’INRAN citati prima concludono il loro articolo dicendo\n“Sulla base di questi risultati concludiamo che non è consigliabile utilizzare per l’agricoltura biologica, dove il fertilizzante organico è l’unico possibile, delle cultivar tipiche dell’agricoltura convenzionale, ma forse si dovrebbero usare cultivar selezionate appositamente per l’agricoltura biologica”\nChe fare quindi per aumentare la qualità del glutine del grano biologico? Visto che l’agricoltura biologica esclude il ricorso ai fertilizzanti di sintesi una possibilità è quella di cercare di selezionare delle varietà di frumento che possano sfruttare meglio l’azoto messo a disposizione, utilizzandolo per aumentare le proteine del glutine rispetto ad altre proteine presenti. In questo possono aiutare le biotecnologie. L’agricoltura biologica non permette l’utilizzo di tecnologie transgeniche, quindi si sta cercando di ottenere modifiche genetiche utilizzando tecniche meno controverse, come la selezione assistita da markers molecolari (senza entrare nel dettaglio tecnico, i markers molecolari sono delle sequenze del DNA che indicano la presenza di un particolare gene che codifica una certa caratteristica della pianta in questione). Servono per capire se un dato incrocio ha trasferito o meno il gene che ci interessava.\nLa necessità di migliorare la qualità e la varietà di piante a disposizione dell’agricoltura biologica è ben presente nel settore, e vengono dedicati dei convegni appositi. Ad un convegno tutto dedicato a come migliorare geneticamente i cereali utilizzati in agricoltura biologica, per migliorarne la qualità, dei ricercatori dell’INRA, un prestigioso istituto di ricerca francese, fanno proprio il punto della situazione per quel che riguarda l’uso di questi nuovi metodi selettivi biotecnologici applicati al frumento. E’ molto curioso il commento finale dell’articolo:\n“Non mi è chiaro se questi incroci molto ampi potrebbero essere accettati in agricoltura biologica. Allo stesso modo la maggior parte degli aploidi nel grano sono generati da una impollinazione ampia del mais per indurre la ginogenesi. Poiché aploidi e diploidi permettono una maggiore efficienza nella selezione, particolarmente quando combinati con l’uso di marcatori molecolari, spero che questa tecnica non sia esclusa dai selezionatori biologici e biodinamici come succede alla coltura di antere e alla maschiosterilità, tra le altre. Fortunatamente le tecniche a marcatore di DNA sono accettate se gli enzimi sono OGM-free e non viene usata la radioattività, come è il caso dei marcatori descritti in questo articolo, che quindi potranno essere utilizzati nei futuri programmi di selezione genetica per l’agricoltura biologica”\nLasciate perdere i dettagli tecnici (mi ci vorrebbero due articoli per spiegarli ), il senso della frase mi pare sia “ci sono delle tecniche per fare incroci con piante geneticamente distanti che sarebbero utili all’agricoltura biologica, magari dei parenti selvatici di grano, ma tecnicamente appartenenti ad un’altra specie. Non mi è chiaro se l’agricoltura biologica permetterà l’utilizzo di queste tecniche o se le vieterà come gia’ succede per altre tecniche. Speriamo di no. Fortunatamente i marcatori, da soli, sono ammessi”\nDevo dire che trovo tremendamente ironico il fatto che l’agricoltura biologica chieda aiuto alle biotecnologie per migliorare la qualità dei propri prodotti, ma poi queste tecniche rischino di non essere utilizzate perché rigettate “per principio” dall’ “ideologia biologica”. Dal loro punto di vista infatti, certi modi di incrociare specie diverse (anche se non utilizzano tecniche transgeniche) sono ideologicamente inaccettabili.\nSe volete avere un’idea più chiara della “filosofia” che sta alla base dell’agricoltura biologica e dei problemi che questo presenta quando si vogliono applicare le biotecnologie vi consiglio la lettura di alcuni articoli del convegno sul miglioramento genetico dei cereali che ho citato prima (e messo in bibliografia)\nQueta frase è emblematica:\n“Uno può essere contro gli OGM in linea di principio, anche se i rischi possono essere controllabili in pratica. Sarà difficile per l’IFOAM (International Federation of Organic Agriculture Movements) provare scientificamente che gli ogm in generale causano “rischi inaccettabili alla salute umana” o un “impatto irreversibile all’ambiente””\nÈ chiaro che con questi presupposti la rotta di collisione tra le biotecnologie e la “filosofia biologica” è inevitabile. E voi lettori sapete che io, da buon “riduzionista estremo e razionalista militante” (nonchè “scienziato scientista” ) , non posso accettare una posizione “a priori” contraria alle biotecnologie. Questa posizione a mio avviso ha qualche analogia con l’opposizione all’uso delle cellule staminali, ad esempio. Ha un non so che di “religioso”\n“Sulla base del rispetto dei valori della naturalità l’ingegneria genetica potrebbe essere rigettata per essere “innaturale” poichè disturba l’armonia e l’equilibrio del tutto, poichè i costrutti del DNA utilizzati non sono sostanze naturali, non stimolano processi autoregolatori, e oltrepassando le barriere delle specie, non rispettano il modo caratteristico di essere, la “natura”, degli organismi viventi. L’ingegneria genetica è basata su un modo di pensare meccanicistico della vita, non un modo olistico”\nIo sono un feroce riduzionista e ovviamente rifiuto in toto questa visione.\nÈ chiaro quindi che se si adotta questa “filosofia/religione/ideologia/sistema-di-valori” anche altre tecnologie corrono il rischio di essere rifiutate. Ad esempio c’è chi pensa che anche l’uso degli ibridi sia contrario ad uno dei principi fondanti dell’agricoltura biologica (chiamato il principio di integrità). E c’è anche chi pensa che neanche la selezione assistita da marker sia da utilizzare in agricoltura biologica:\nL’agricoltura biologica può attribuire il suo successo, in larga parte, alla sua immagine di “metodo naturale” per la produzione di vegetali e cereali. La sua “visione olistica” dell’agricoltura e il suo ecosistema cotruito dall’uomo la rende diversa dall’agricoltura industriale/chimica che predica una visione riduzionistica. L’agricoltura biologica si è già posizionata contro lo sviluppo biotecnologico come ad esempio la modificazione genetica. I consumatori hanno apprezzato questo messaggio chiaro. L’introduzione di una tecnologia che torni a focalizzarsi solo sui geni e sul DNA potrebbe confondere i consumatori e suggerire che l’agricoltura biologica si sia convertita ad una visione tecnologica. Il pieno potenziale della selezione assistita dai marcatori (MAS) è associata alla coltura di tessuti come la coltura di antere, di polline e alla fusione di protoplasma (nota di D.B: tutte tecniche per ottenere piante con geni provenienti da organismi geneticamente distanti). L’agricoltura biologica non può danneggiare la sua immagine “naturale”, cosa che è facile accada una volta che più tecniche molecolari verranno introdotte nei programmi di selezione.\nSperando di non avervi annoiato troppo con questo lunghissimo articolo vi saluto. Alla prossima\nUna versione molto piu' breve di questo articolo e' apparsa sul numero di Marzo 2009 di Le Scienze.\nInfluence of growing conditions on the technological performance of bread wheat (Triticum aestivum L.) Marina Carcea, Simona Salvatorelli, Valeria Turfani and Francesco Mellara\nInternational Journal of Food Science & Technology, Volume 41 Issue s2, Pages 102 - 107\nUse of molecular markers to improve wheat quality in organic farming systems, G. Charmet, F-X. Oury, C. Ravel Workshop on Organic Plant Breeding Strategies and the Use of Molecular Markers 2005\nOrganic Vs Conventional Winter Wheat Quality and Organoleptic Bread Test, M. Mazzoncini, P. Belloni, R. Risaliti, D. Antichi, 3rd International Congress of the European Integrated Project Quality Low Input Food (QLIF)\nEffects of information on liking of bread, KIHLBERG Iwona; JOHANSSON Lisbeth ; LANGSRUD Øyvind ; RISVIK Einar. Food quality and preference 2005, vol. 16, no1, pp. 25-35\nConfronto fra varietà di frumento tenero, Perenzin M., et al., Bioagricultura n° 108, 2008\nSensory qualities of whole wheat pan bread—influence of farming system, milling and baking technique. Kihlberg I; Johansson L.; Kohler A.; Risvik E. Journal of Cereal Science, Volume 39, Number 1, January 2004 , pp. 67-84(18)\nSensory Profiles of Bread Made from Paired Samples of Organic and Conventionally Grown Wheat Grain, L.E. Annett, D. Spaner, W.V. Wismer, Journal of Food Science Volume 72 Issue 4, Pages S254 - S260 (2007)\nWorkshop on Organic Plant Breeding Strategies and the Use of Molecular Markers.\nOrganic values and the use of marker technology in organic plant breeding, H. Verhoog\nField selection and marker-assisted breeding, to do or not to do in organic breeding programmes? M. Haring\n506 commenti RSS\nclorofilla 13 marzo 2009 alle 15:18\nSe i dati forniti da Alberto sono reali allora qualcosa si ferma sulle nostre tavole con conseguente aumento della cintura vita... diminuizione della mobilita', aumento delle spese sanitarie... ma allora ci guadagnamo 2 o perdiamo 3?\nOk, giuro che smetto, ora esco.\nPablo R. 13 marzo 2009 alle 15:19\nSaldi commerciali 2008\n(elaboarazioni sui dati Istat che potete scaricare da qui: http://www.coeweb.istat.it/)\nindustria di trasformazione +3.6 miliardi\nsettore agricolo - 10,5 miliardi\ncereali - 2 miliardi\nindustria pastaria + 2 miliardi\nindustria dolciaria + 950 milioni\nCarni -3,5 miliardi\nLegumi ortaggi e frutta +1,1 miliardi\nSoia e leguminose -750 milioni\nIndustria delle carni preparate (salumi & c) + 700 milioni\nIndustria della trasformazione degli rtaggi + 800 milioni\nIndustria lattero casearia - 900 milioni\nDario Bressanini 13 marzo 2009 alle 15:21\nalberto: la pasta Italiana e' fatta con grano Canadese! Un po' come la bresaola valtellinese e' fatta con carne brasiliana (e Dario Cecchini vende carne spagnola ) e il burro italiano e' "tagliato" con burro di qualita' superiore straniero.\n(e i pomodori di Pachino sono fatti con semi israeliani, ma questa e' un'altra storia :-p )\nStella: parlo di grano perche' ho visto i dati preparando questo articolo, non conosco i dati sulla carne ad esempio, mentre so che esportiamo frutta alla grande.\nalberto 13 marzo 2009 alle 15:34\nDario, ma sì importiamo grano, ma lo produciamo pure, anzi per quello duro dovremmo essere uno dei maggiori produttori del mondo. Per quello tenero se ricordi siamo sempre sopra i 3 milioni di tonnellate all' anno.\nPablo io ricordavo saldo industria pastaria + 700 milioni circa ed industria dolciaria + 200 milioni, però era il saldo pasta export-pasta import.\nComunque grazie, poi me li guardo con calma, per me, al contrario che per Bacillus i dati sono dati\nalberto 13 marzo 2009 alle 15:36\nEhm ho mandato una risposta che mi è stata fagocitata\nScusate devo scappare\nPablo R. 13 marzo 2009 alle 15:49\ntieni conto che nel 2008 sia il gano sia la pasta hanno avuto l'effetto prezzo dell'aumento dei cereali sui mercati internazionali (pessimi raccolti in autralia e nord america).\nNel 2007 il saldo della bilancia commerciale (che è in effetti export meno import) era\npasta +1,5 miliardi,\ndolciari +900 milioni\ncerali -1,8 miliardi.\nbucanero 13 marzo 2009 alle 15:53\nPerò almeno i pomodori pachino sono "italiani" e non brasiliani e spagnoli\nPablo R. 13 marzo 2009 alle 16:06\nseguendo alcuni pasdaran dell'origine, non è così detto che un prodotto realizzato da semi non italiani sia italiano...\nbucanero 13 marzo 2009 alle 16:16\nPablo R.: ho paura che sia gli stessi del bio...\nLuca@S 13 marzo 2009 alle 18:25\nQuesti sono i dati FAO sui cereali:\nNon è che l'Italia ci faccia una bella figura.\nSull'autarchia non tiriamo avanti neppure un mese. Il nostro è un Paese che vive di rendita (turismo, beni archelogici e ambientali) o trasforma e rivende (compra grano e vende pasta, importa olio dalla Spagna e lo rivende come Italiano, produce lana in America latina e deforesta e poi vende le magliette made in Italy).\nDi terreni da coltivare non so bene dove li vedete, siamo tutto montagne e colline con poche pianure. Nelle pianure ci abbiamo costruito case e capannoni, in altre manca l'acqua. Montagne e colline si spopolano o le comprano le rockstar per fare la loro bella aziendina esclusiva.\nIn agricoltura e nella produzione di cibo ci lavorano in pochi, sempre più vecchi, spesso part-time e con superfici ridicole che non consentono neppure un minimo d'investimenti fondiari perchè non si rientra con il capitale speso ...\nLuca@S 13 marzo 2009 alle 18:30\nE questa è la mappa dei cereali, l'avevo già postata, ma spesso ripetere aiuta:\nAnche questa sulla "sicurezza alimentare" non è male:\nA chiacchere siamo sempre i migliori...\nLuca@S 13 marzo 2009 alle 18:32\nQui ci sono le mappe sui cereali e sulla sicurezza alimentare:\nCome al solito a "chiacchere" l'Italia sta benissimo...\nbacillus 13 marzo 2009 alle 18:41\nBeh, LucaS, lo sai come le organizzazioni di categoria vogliono risollevare le sorti dell'agricoltura nazionale, vero? Con il biologico...\nLuca@S 13 marzo 2009 alle 18:48\nPurtroppo temo che la nostra agricoltura sia ormai al declino, resteranno delle belle "oasi" da mostrare ai turisti per vendere l'immagine del made in Italy...\nStella 13 marzo 2009 alle 19:10\nLucas, dai un'occhiata qui ogni tanto http://www.freshplaza.it/index_sector.asp?sector=7, così vedi che c'è anche innovazione e imprenditoria. Quello che voi non conoscete non esiste. Certi discorsi denigratori e "disfattisti" mi danno ai ai nervi, anche perchè li fanno solo in Italia. Provate un po' a sentire gli americani.\nbacillus 13 marzo 2009 alle 19:41\nStella, il sito che hai linkato non funziona. Volevi confermare dunque lo stato delle cose illustrato da LucaS, vero?\nLuca@S 13 marzo 2009 alle 19:46\nIl sito lo conosco bene, mi arrivano due mail quasi ogni giorno. Se ti dico queste cose è perchè le conosco bene (purtroppo). Ciò non toglie che ci siano anche delle cose che funzionano (per fortuna). Ma in generale la situazione è molto, ma molto seria.\nLuca@S 13 marzo 2009 alle 19:48\nLuca@S 13 marzo 2009 alle 19:54\nPer tirare su il morale leggetevi questa chicca:\nI coltivatori di kiwi californiani contro quelli italiani per una specie "alloctona", magari prodotta anche in BIO e poi spedita in aereo negli USA. Ci sarebbe da ridere, a me ricorda la storia dell'Ananas e a Voi?\nStella 13 marzo 2009 alle 20:04\nIntanto noi siamo diventati i primi produttori di kiwi al mondo e li esportiamo anche in Cina, ah ah\nDario Bressanini 13 marzo 2009 alle 20:25\nBeh, ci dividiamo il mercato con la Nuova Zelanda grazie alle stagioni sfasate\nmikecas 13 marzo 2009 alle 20:44\nStella, io aspetto gli ettari di terra fertile che mi spettano per incominciare la mia autoproduzione....\nPer favore, senza troppi dislivelli, perchè ci ho una certa età....\nLuca@S 13 marzo 2009 alle 20:53\n1) E' originaria della Cina, quindi a ben vedere è per il nostro Paese una specie "aliena" chissa quali disastri avrà prodotto sull'ambiente e sulla salute di noi poveri consumatori! Dove sono gli studi? Gomblotto, gomblotto...\n2) Le varietà sono della Nuova Zelanda, soprattutto quelle nuove. Noi le coltiviamo e loro incasso i diritti. Indovina chi è più furbo?\nCome diceva un grande attore "Sei tutto chiacchere e distintivo", lui aveva torto, ma per noi penso che sia proprio vero...\nyopenzo 13 marzo 2009 alle 21:12\nmikecas 13 marzo 2009 alle 21:16\nma non ha la motozappa incorporata....\ncome faccio con l'autoproduzione?\nStella 13 marzo 2009 alle 21:17\n@Yopenzo è vecchio, e mi pare che non abbia attecchito\nda noi viene bene, come i fichidindia, e gli agrumi, e non crea nessun problema, a differenza degli eucaliptus.\nSe li coltivano ci guadagneranno. Comunque le varietà sono molte.\nStella 13 marzo 2009 alle 21:21\nSiete ipercritici, disfattisti e rompipalle. Che noiosi!\nyopenzo 13 marzo 2009 alle 21:24\n"Yopenzo è vecchio, e mi pare che non abbia attecchito"\nStella, tu non ci tieni alla pelle.\nPopinga 13 marzo 2009 alle 21:32\nSiete su Kiwipedia.\nStella 13 marzo 2009 alle 21:48\nYop, io ho una bellissima pelle, chiara e luminosa, ereditata dalle antenate liguri.\nmikecas 13 marzo 2009 alle 21:58\n"Yop, io ho una bellissima pelle, chiara e luminosa, ereditata dalle antenate liguri"\necco.... proprio quella che ci starebbe bene appesa ad una parete....\nStella 13 marzo 2009 alle 22:14\nSei addirittura un sadico!\nYopenzo aveva capito benissimo che mi riferivo allo segway.\nLuca@S 13 marzo 2009 alle 23:06\nFino a ieri le varietà di Kiwi coltivate in Italia erano... Indovina indovinello... Una sola, la cultivar Hayward.\nPoi sono arrivate le altre.\nA proposito sono tutte protette dai diritti di autore o marchio registrato. Non sono OGM, ma varietà ottenute come metodi tradizionali. Vergona, vergona, ma non si scalda nessuno dei nostri "puristi" ...\nNon sono ipercritico, ma osservo e vedo la realtà per quella che è. Non è facendo le cicale o gli "ottimisti" a tutti i costi che si risolvono i problemi.\nChissà se il segaway impasta bene anche il pane...\nStella 13 marzo 2009 alle 23:35\nNo, Lucas, parecchi anni fa avevamo piantato, per la famiglia, diverse varietà. E si trovavano sul mercato locale piccole produzioni diversificate.\nEnrico 14 marzo 2009 alle 06:12\nNotevoli gli antiossidanti del kiwi: http://www.valori-alimenti.com/nutrizionali/tabella09148.php\nMa qualcuno ha provato a far pane al kiwi? Ho la tentazione, ma non il tempo di farlo...\nLuca@S 14 marzo 2009 alle 11:33\nSe tu avevi 10 varietà nella tua azienda non vuol dire che la Kiwicoltura nazionale coltivava 10 varietà! Fino a pochi anni fa l'unica varietà a diffusione commerciale era la Hayward. Questi sono fatti e non opinioni.\nalberto beda 14 marzo 2009 alle 11:44\nChiedo scusa a Dario, Bacillus e Bucanero, cui dovevo una risposta che riesco a dare solo ora.\n@ Dario: quando hai scritto "...vecchi allevatori con il cappello di feltro che mungono a mano le vacche per il latte, una cosa quasi da denuncia sanitaria!"...mi son sentito sfiorare da un "venticello" e ho risposto con una battuta. Ora mi spiego meglio: da denuncia sanitaria potrà essere la qualità del latte (per valori anomali di carica batterica, cellule somatiche, presenza di g. patogeni, ecc), non la modalità di mungitura; e ci sono latti di "bassa qualità", non a rischio di denuncia per il produttore, perchè rispettano gli standard minimi di legge.\nIo mi riferisco a un progetto "latte alta qualità" che dipende da vari fattori: genetica animale, sanità, alimentazione, ecc., e infine la mungitura. Se ho investito in genetica (es.: F.A. da più di venti anni), sanità (es.: allevamento ufficialmente indenne, prevenzione delle mastiti), alimentazione (es.: no insilati, no mangimi industriali); il latte contenuto nella mammella sarà presumibilmente di alta qualità ed avrò interesse a completare il processo nella maniera che meglio preservi il latte da alterazioni. La mungitura manuale rispetta maggiormente la fisiologia, anche nei suoi aspetti neuro-ormonali, della cessione del latte, mentre la mungitrice privilegia l'aspetto meccanico (pompa/ vuoto d'aria), e se la taratura dei valori (frequenza, vuoto) si altera, sono guai (es. sangue nel latte) La mungitura manuale, un capo alla volta, mi consente di apprezzare la minima alterazione della mammella, prima che degeneri in congestione o mastite; con la mungitura meccanica, di diversi capi contemporaneamente, rischierei di non accorgermene se non trovando frustoli di sangue o altro materiale nel latte.\nTornando alle farine, perchè se l'11% è il minimo accettabile in agricoltura convenzionale, si vedono farine che o non dichiarano la % di proteine o al max indicano 9%, nonostante siano magari "rinforzate" con manitoba? ?\n@Bacillus: tranquillo, non sono una provocazione...prova a crederci... Faccio (da una trentina d'anni) semplicemente ciò che ho scelto di fare, con consapevolezza di adulto, dopo altre esperienze di vita e di lavoro.\n@Bucanero: non m'intendo di bufale...nè di agricoltura "industriale".La mia esperienza è a livello di "artigianato" contadina.( certo, però, che secondo me, latte di alta qualità e insilati, non vanno granchè d'accordo...).\nLuca@S 14 marzo 2009 alle 11:51\nDall'introduzione del pdf:\n"Dopo alcune incertezze iniziali, l’actinidia in Italia si è caratterizzata come una coltura monovarietale (Testolin et al. 2007). La cultivar Hayward, in Piemonte come nelle altre regioni, è stata la varietà di riferimento per la realizzazione degli impianti. Attualmente rappresenta la quasi totalità della superficie investita a tale coltura, terza in ordine di importanza dopo pesco e melo (Galliano, Pellegrino 2007)."\nPer il Kiwi e gli antiossidanti, anche in comparazione con altri frutti, questo articolo sembra free:\nLuca@S 14 marzo 2009 alle 11:52\nDall'introduzione dell'articolo che segue:"Dopo alcune incertezze iniziali, l’actinidia in Italia si è caratterizzata come una coltura monovarietale (Testolin et al. 2007). La cultivar Hayward, in Piemonte come nelle altre\nregioni, è stata la varietà di riferimento per la realizzazione degli impianti. Attualmente rappresenta la quasi totalità della superficie investita a tale coltura, terza in ordine di importanza dopo pesco e melo (Galliano, Pellegrino 2007). Tale assetto pone dei limiti e dei rischi connessi alla assenza di variabilità, specie sotto il profilo della sensibilità alle avversità ed alla adattabilità al territorio."\nLuca@S 14 marzo 2009 alle 11:54\nSe passa, su Kiwi e antiossidanti:\nLuca@S 14 marzo 2009 alle 11:55\nSempre per rispondere a Stella, leggere le prime 5 righe dell'introduzione:\nLuca@S 14 marzo 2009 alle 11:57\nNon posso linkare il pdf dell'articolo, ma dall'introduzione:"Dopo alcune incertezze iniziali, l’actinidia in Italia si è caratterizzata come una coltura monovarietale (Testolin et al. 2007). La cultivar Hayward, in Piemonte come nelle altre regioni, è stata la varietà di riferimento per la realizzazione degli impianti. Attualmente rappresenta la quasi totalità della superficie investita a tale coltura, terza in ordine di importanza dopo pesco e melo (Galliano, Pellegrino 2007). Tale assetto pone dei limiti e dei rischi connessi alla assenza di variabilità, specie sotto il profilo della sensibilità alle avversità ed alla adattabilità al territorio."\nSembra di sì, qui c'è la ricetta\nLuca@S 14 marzo 2009 alle 12:01\nSempre per rispondere a Stella, cito dall’introduzione di un lavoro che non riesco a linkare:” Dopo alcune incertezze iniziali, l’actinidia in Italia si è caratterizzata come una coltura monovarietale (Testolin et al. 2007). La cultivar Hayward, in Piemonte come nelle altre regioni, è stata la varietà di riferimento per la realizzazione degli impianti. Attualmente rappresenta la quasi totalità della superficie investita a tale coltura, terza in ordine di importanza dopo pesco e melo (Galliano, Pellegrino 2007). Tale assetto pone dei limiti e dei rischi connessi alla assenza di variabilità, specie sotto il profilo della sensibilità alle avversità ed alla adattabilità al territorio.”\nSembra di sì, ti copio la ricetta perché non passa il link\n1 cup peeled mashed kiwi fruit (ripe)\n1)\tPreheat oven to 350 degrees. Grease and flour a 9 X 5 X 3 loaf pan.\n2)\tSift together flour, baking powder baking soda and salt and set aside.\n3)\tIn large bowl cream butter and sugar together until light and fluffy. Add eggs one at a time to creamed mixture beating well after each one. Stir in kiwis. Fold in dry ingredients gently, stirring only until batter is completely moistened. Spoon batter into pan and bake for 55-65 minutes or until toothpick inserted comes out clean. Cool for 10 minutes on wire rack. Remove from pan and continue cooling on rack.\nFacci sapere che sapore ha.\nStella 14 marzo 2009 alle 12:55\nLucas, va bene, hanno SCELTO quella varietà, e allora? Si vede che gli conveniva di più.\nIo comunque in vendita ne trovo due tipi diversi, di pezzatura e di forma.\nbucanero 14 marzo 2009 alle 13:33\ninnanzitutto ti ringrazio per la risposta, come ho detto prima sono totalmente ignorante...\nMa una domanda mi nasce spontanea (lo diceva qualcuno...), comprendendo la tua posizione sugli insilati, e senza (io, intendo) entrare nel merito della questione, mi chiedo che peso reale ha il bio nelle colture, visto che l'azienda in questione ne è una delle migliori espressioni? E i controlli? Sono favole, pura mercificazione...si paga e si ottengono i risultati...quindi faccio bene a continuare a comprare quello che mi piace senza irrigidirmi verso bio o non bio...\nun comune consumatore\nbacillus 14 marzo 2009 alle 13:51\nSiccome dobbiamo basarci su quello che leggiamo, non si può fare a meno di esprimere alcune perplessità su quanto scrive Beda. Cosa vuol dire l'espressione “allevamento ufficialmente indenne”? “Praticamente” lo è? E poi: “il latte contenuto nella mammella sarà presumibilmente di alta qualità”. Perché “presumibilmente”? E' di alta qualità o no? Non sei riuscito a scoprirlo?\nSulla mungitura. Non ho dubbi che una mungitura meccanica mal fatta sia assai pericolosa sia per l'animale che per il latte stesso. Ma non posso pensare che per milioni di mucche ogni giorno esista un rischio così elevato. Le macchine, tutte le macchine, vanno regolate, curate, manutenute. Insomma, bisogna saperle usare. A quel punto possono dare risultati eccellenti. E per favore non mi si dica che mungendo a mano e quindi esponendo il latte all'ambiente sia possibile ottenere condizioni igieniche paragonabili a quelle che si ottengono con la mungitura meccanica.\nQuesta storia della mungitura manuale che Beda ci racconta, mi sembra sullo stesso piano di quella che racconto io quando dico che “le mie uve sono raccolte a mano, in modo da preservarne l'integrità fino al momento della pigiatura”. Dovrebbe essere un fattore di qualità. In teoria lo è. Ma so perfettamente che spesso le situazioni contingenti annullano i vantaggi o addirittura comportano degli svantaggi. Ad esempio, se io per vendemmiare un carro da 25 quintali ci metto 4 ore, ci sarà dell'uva che in quel periodo ha il tempo di iniziare dei processi ossidativi indesiderati. A macchina invece ci metterei diciamo 40 minuti: in breve tempo si arriva in cantina e si iniziano le lavorazioni nelle migliori condizioni. Insomma, non è detto che quello che si fa a mano sia meglio.\nQuando lavoravo in quella grande azienda vitivinicola ero il responsabile di produzione di 30000 hl di vino l'anno. Le uve si raccoglievano tutte a macchina, ma disponevo di un sacco di tecnologia e si faceva roba buona. Ora raccolgo a mano, ma lavoro in condizioni di arretratezza da vergognarsi. Riesco ad ottenere migliore qualità solo perchè curo in modo particolare il vigneto; e non sempre ci riesco.\nChiedo dunque conferma a yopenzo: è meglio il calcestruzzo che riesce a fare a mano con il badile nella carriola o quello che fai arrivare con l'autobetoniera preparato in appositi impianti?\nbioqua 14 marzo 2009 alle 13:53\nQuante vacche hai al secchio ?\nbacillus 14 marzo 2009 alle 14:22\n...già ho scritto "mucche". Anch'io a mio tempo ho guardato troppo "Heidi".\nBiola, non sarebbe male un tuo parere. Di te mi fido.\nbucanero 14 marzo 2009 alle 14:42\navevo dimenticato una cosa, ma ringrazio bacillus per aver, di sicuro meglio di me, espresso il concetto.\nUlteriore precisazione: quello che so l'ho appreso leggendo il libro di Antonio Pascale, che per certi versi, mi ha aperto un mondo...\nIo non chiedevo di vacche, bufale, industria, o almeno non esclusivamente.\nQuello che mi interessava era conoscere il punto di vista di chi lavora la terra, o di chi lavora con gli animali, in merito a queste tecniche, diciamo "un po' lontane" dalla zappa e dai mungitori...ma che permettono alle aziende di ottenere alte rese ed alta qualità.\nalberto beda 14 marzo 2009 alle 15:53\n@Bacillus:fuor di polemica, ho preso lo spunto dall'affermazione "... mungere a mano, una cosa quasi da denuncia sanitaria...", che è quanto meno inesatta, e ho espresso alcune puntualizzazioni fondate.\n( "allevamento ufficialmente indenne" non è una frase di fantasia, ma è il riconoscimento del servizio veterinario pubblico, in assenza del quale non si può, ad esempio, vendere latte fresco.)\n@Bucanero:"insilati?" v. Consorzio Parmigiano Reggiano-Regolamento di alimentazione delle bovine-Art.4 ...nell'alimentazione delle vacche da latte è vietato l'impiego di insilati di ogni tipo... (ne è addirittura vietata la detenzione in azienda!). Il latte del consorzo Parmigiano-Reggiano è il prototipo dell'alta qualità del latte.\nbucanero 14 marzo 2009 alle 16:03\nQuindi mi confermi che...è una "bufala" l'azienda bio "certificatissima" in questione???\nbacillus 14 marzo 2009 alle 16:40\nQuella degli insilati è una vecchia storia. L'insilato in sé (quando è fatto bene, naturalmente) non ha niente di nocivo o di “artificiale”. Il problema è semplicemente che il latte prodotto da vacche alimentate con esso, presenta delle condizioni (non chiedetemi i dettagli, non li so) per cui nel formaggio che ne deriva si ha una proliferazione batterica anomala con produzione di anidride carbonica. Le forme si gonfiano e la pasta si presenta “bucherellata”. Niente di artificioso, tutti fenomeni naturali... Trattasi di aspetto tecnico che prescinde dal discorso “bio”.\nbucanero 14 marzo 2009 alle 17:08\nOk, non volevo parlare d'insilati (l'avevo premesso), ma se chiedo di che colore è una cosa e mi vedo rispondere che è rotta, ne ho verificato l'aspetto normativo:\nnel disciplinare della mozzarella di bufala non c'è nulla che riguarda l'alimentazione delle bufale, se non un richiamo nell art.3:\n"...gli allevamenti bufalini dai quali deriva il latte devono essere strutturati secondo gli usi locali\ncon animali originari della zona di cui all.art. 2, di razza mediterranea italiana. I capi bufaliniallevati in stabulazione semilibera in limitati paddok, allaperto con ricorso al pascolamento,devono risultare iscritti ad apposita anagrafe già prevista per legge;"\nma in DISCIPLINARE DI PRODUZIONE “Ricotta di Bufala Campana” Denominazione d’Origine Protetta art .5>Metodo di produzione>Alimentazione bufale c'è scritto:\n"...Sono ammessi gli insilati di mais e dei foraggi non riportati nella lista degli alimenti vietati. La massa insilata, chiusa ermeticamente..."\noldhen 14 marzo 2009 alle 17:25\nFiuuu... ragazzi ma quanto scrivete... è da stamattina che leggo ed ho finito solo ora... però come sono acculturata adesso... so tutto\nBisogna dire che c'è sempre da apprendere ascoltandovi, sì sì, proprio ascoltandovi, ho la testa piena delle vostre voci\nBiola 14 marzo 2009 alle 17:35\nSei sicuro di riporre bene la tua fiducia ? Siamo proprio sicuri ?\nE va beh ,\nPrescindendo dalla faida bio o non bio :\nLa mungitura manuale e' stata abbandonata da tempo per motivi igienico sanitari e pratici .\nNon conosco minimamente l' allevamento di Beda , non so che animali ha e in che numero , se da lui funziona il manuale ed e' contento , bene per lui !\nAttualmente la tecnologia per i bovini e bufalini mette a disposizione mungitura meccanica e sopratutto http://www.tdm.it/afimilk.html , ossia sistemi per monitorare individualmente in mungitura ogni singolo animale ed eventuali problemi .\nbucanero 14 marzo 2009 alle 17:37\nvado a ricapitolare: nei supermercati le bufale portano il pane che vendono insieme ai kiwi, facendoci un sacco di grano...chi si rifiuta lo bruciano nel forno a legna...\nPopinga 14 marzo 2009 alle 18:56\nOldhen: Old + Hen (vecchia gallina ovaiola) o il giovane Holden con slittamento dell'H da posizione 1 a 4?\nBenvenuta in questa stia di matti.\nDario Bressanini 14 marzo 2009 alle 20:40\nBeda: grazie per le spiegazioni riguardo alla mungitura. Per quel che riguarda questo:\n"perchè se l'11% è il minimo accettabile in agricoltura convenzionale, si vedono farine che o non dichiarano la % di proteine o al max indicano 9%, nonostante siano magari "rinforzate" con manitoba?"\nSi sta parlando di farine per la panificazine. Le farine con il 9% di proteine vanno giusto bene per torte e biscotti.\nLe confezioni di 1kg spesso non riportano neanche la percentuale di proteine, forse perchè il frumento che ci finisce dentro è variabile e le aziende non si vogliono "impegnare" a mantenere quello che è scritto in etichetta. le confezioni professionali da 25 kg di vari molini sono corredate di tutti i dati alveografici (li trovi nell'articolo sulla forza della farina)\nyopenzo 14 marzo 2009 alle 21:04\nPopinga, l’intraducibile “The Catcher in the Rye” è davvero inerente a un blog gastro-scienti-filo, e anzi il giovane Holden, non fosse stato stato così giovane e così pigro, avrebbe argomentato volentieri qua dentro.\nIn ogni caso se c’è un cereale inutile all’umana gastronomia, (eccettuata qualche bevanda alcoolizzante), perché di sapore ingrato e fetente, questo è la segale, e i maggiori paesi produttori lo confermano, Russia, Polonia, Germania, Pieloruzzia...\noldhen 15 marzo 2009 alle 14:02\nPopinga grazie per il benvenuto ma è un bel pò che vi seguo, sommersa con solo gli occhi fuori per poter leggere...\nNon scrivo perchè qui in mezzo a cotanti scienziati scientifici, potrei dire ben poco, solo ascoltare ed erudirmi. Forse potrei dire qualcosa solo sul pane fatto in un forno a legna, visto che quando stavo in campagna lo facevo regolarmente e tutti gli "avvoltoi" degli amici arrivavano a partecipare al banchetto e portarsi via anche un souvenir... anche la pizza non veniva male.\nComunque è oldhen come vecchia gallina ovaiola, avevi tradotto giusto\nMassimiliano 15 marzo 2009 alle 20:25\nTrovo riduttivo ridurre la qualità di un pane e di una farina alla sua maggiore lievitazione. Lo dico non da consumatore di biologico (io uso farina tradizionale), ma da panificatore dilettante. Il potere nutritivo di un pane non è solamente legato alle proteine e il fatto che una farina riesca a formare più bolle non dice assolutamente nulla sulla qualità e la salubrità finale. Inoltre la scelta di alimenti che non vengono trattati con pesticidi o fertilizzanti artificiali mi sembra, per chi se la può permettere, non ideologica ma sensata. Dispiace invece che un modello di agricoltura come quella biologica debba ancora essere venduta a prezzi così elevati per mere logiche di mercato e non per l'effettivo costo della produzione.\nDario Bressanini 15 marzo 2009 alle 21:46\nMassimiliano: non c'è nessuna evidenza che il pane biologico sia in qualche modo "più salubre" di quello ottenuto con farina convenzionale. Gli articoli citati trovano generalmente che, a parte il volume, non ci sono differenze organolettiche sistematiche apprezzabili. L'unico parametro oggettivo rimasto che riguarda la qualità che è sostanzialmente diverso tra farina normale e farina biologica è il contenuto di glutine.\nA mio parere è proprio perchè molte persone acquistano biologico non per le sue oggettive qualità organolettiche ma per altri parametri meno misurabili (minore rischio percepito in primis) che il suo prezzo è slegato in parte dal costo di produzione ed è più legato a quanto in realtà il consumatore è disposto a spendere per dei benefici più di tipo psicologico che reale (a mio modesto parere)\nAndrea A. 15 marzo 2009 alle 23:50\nDario, hai visto il servizio good news di Report di stasera?\nIl dottore del centro tumori diceva di scegliere il pane integrale e il riso integrale biologico. Diceva che la farina OO è il peggior veleno. Il destrosio è peggio dello zucchero etc.\nLamberto 16 marzo 2009 alle 07:35\nmi sembra molto strano che non ci sia nessuna ricerca che attesti che la farina biologica specie quella integrale sia più povera di pesticidi di quella da coltura tradizionale.\nMa hai cercato bene?\nNon sarà mica la tua una ricerca di parte?\nzeb 16 marzo 2009 alle 08:30\nVien voglia di andarcelo a mettere apposta, il "pesticida" nella farina, pur di farti contento, lamberto...\nDario Bressanini 16 marzo 2009 alle 09:03\nAndrea A: non l'ho visto. Sinceramente Report lo evito. Spesso hanno semplicemente delle tesi "precostruite ideologicamente" e vogliono a tutti i costi dimostrarle. Mi ricordo ancora di quando, parlando di OGM, hanno fatto parlare un "esperto" che diceva che la fragola-pesce produce il glicole etilenico come quello che si mette nei radiatori! mentre sappiamo che tale fragola non e' mai esistita. Alla faccia dell'"esperto.\nEcco, se questo e' il livello delle varie inchieste preferisco guardarmi il Dr. House....\nSpero proprio che quel medico non abbia detto davvero che "la farina 00 e' il peggior veleno" ma che abbia argomentato a favore dei cereali integrali, cosa assolutamente condivisibile. Mi guardero' in Podcast la puntata.\nStella 16 marzo 2009 alle 09:24\nA Report hanno anche detto che a Catania nei quartieri popolari il consenso per il governo è all'81%!\nPoi però non hanno parlato di STM!\nEnrico 16 marzo 2009 alle 10:53\nBeh, per me la farina 00 può essere un veleno...ma solo perchè risulto allergico agli acari della farina, mi fanno venire l'orticaria.\nNiente di grave, ma non posso fare esperimenti di panificazione, o mi vengono bolle sulla faccia che lievitano come michette!\nbucanero 16 marzo 2009 alle 12:35\nMassimiliano: parlo da panificatore dilettante, lascio ad altri, con maggiore esperienza e dati, il discorso su pesticidi&co.\nLa qualità del pane, almeno per quello che intendo io, è legata ad una maggiore lievitazione, cosa che permette, di sicuro, una migliore digeribilità.\nalberto 16 marzo 2009 alle 12:45\n"il suo prezzo è slegato in parte dal costo di produzione ed è più legato a quanto in realtà il consumatore è disposto a spendere per dei benefici più di tipo psicologico che reale": sottoscrivo in pieno sia per il pane biologico che per tutti (e sono tantini) i prodotti per i quali la pubblicità funziona a dovere\nDario Bressanini 16 marzo 2009 alle 12:50\naberto: assolutamente. Vogliamo citare "l'acqua minerale con proprieta' diuretiche" ? Ettecredo, e' acqua\nCarola 16 marzo 2009 alle 13:16\nBha, io compro pane integrale bio solo perchè il pane bianco del prestinaio se lo mangi appena 3 ore dopo averlo comprato è de gomma e dopo 6 ore de marmo.\nPeccato che questo tipo di valutazione manchi nel tuo articolo.\nL'integrale si mantiene molto meglio, ha le fibre e il sapore èer me è migliore.\nmikecas 16 marzo 2009 alle 13:23\nla scarsa durabilita' del pane commerciale dipende da diversi fattori, ma principalmente dalla capacita' di assorbimento di acqua. Quindi per fare un pane che mantenga morbidezza bisogna usare farine che permettano una maggiore idratazione, ma bisogna anche mettercela l'acqua. I pani a pasta dura sono scarsi di acqua per definizione, ma sono anche quelli piu' venduti.\nOvviamente la farina integrale, in dose adeguata, e' perfetta per rendere il pane a conservazione pi' lunga, e l'aggiunta di un poco di farina di segale e' ancora meglio.\nMa cosa c'entra tutto questo con il biologico? A me sembrano cose diverse...\nDario Bressanini 16 marzo 2009 alle 13:24\nCarola: ti consiglierei di cambiare prestinaio\nComunque l'integrale non necessariamente e' biologico e viceversa\nMaik 17 marzo 2009 alle 00:48\nSalto per una settimana la lettura del blog e casualmente da panificatore domestico mi imbatto su quest'articolo nel numero de "L'arte bianca" di questa settimana. Molto interessante specie la parte sulla percezione rispetto alle info fornite.Super, come al solito!\nDario Bressanini 17 marzo 2009 alle 09:01\nMaik: nel senso che su "l'arte bianca" di questa settimana è citato il mio articolo?\nAndrea A. 17 marzo 2009 alle 15:39\n@Dario, si in effetti avevi ragione, ha detto effettivamente che la farina 00 è il peggior veleno però ha argomentato a favore dei cereali meno raffinati. Afferma che non gliene frega niente se è biologica (alla fine della prima pagine di questo link http://www.report.rai.it/R2_popup_articolofoglia/0,7246,243%255E1084488,00.html).\nPreferisce la pasta al pane per la glicemia e le verdure di stagione biologiche, evita carni rosse ed insaccate (troppe) e consiglia cereali e legumi. Non so se hai avuto il tempo di vederla in podcast o di leggerla mi piacerebbe sapere cosa ne pensi. Non mi piacciono le idee precostituite e preferisco avere più pareri autorevoli (tra cui il tuo )\nMaik 17 marzo 2009 alle 23:47\nNon è che sia citato, Dario, c'è un'intera pagina che ne riporta quasi la versione integrale!\nDario Bressanini 17 marzo 2009 alle 23:50\nMaik: mmmmmhh, avrebbero almeno potuto chiedermi il permesso....\nbacillus 18 marzo 2009 alle 00:22\nDario, incazzati! Non farla passare, questa...\nA proposito. Ho ascoltato il tuo intervento su radio 2. Decisamente brillante, congratulations.\nFrancesco Spampinato 18 marzo 2009 alle 12:02\nUn "Gubbio" mi assale !!\ncercando su listini di produttori mi sono imbattuto in\n"farina di grano tenero 00 tipo Manitoba"\nho telefonato ai mulini in questione i quali mi hanno garantito che la farina in questione ha un W di oltre 440, e che la farina manitoba di grano duro non esiste.\nHanno cercato di turlupinarmi ??\nXesco Chef 18 marzo 2009 alle 12:18\npuoi togliere l'abbinamento IP che attualmente è collegato a me?\nho cambiato computer e il tuo blog mi fa degli scherzi, (non mi riconosce e mi rinomina)\nDario Bressanini 18 marzo 2009 alle 13:14\nPer farina di tipo manitoba ormai si intende qualsiasi farina di grano tenero che abbia un W superiore a 350, anche se non arriva dal Canada (esistono anche frumenti italiano con W molto alti, come la varieta' Sagittario)\nDal Canada poi importiamo anche farina di grano duro, per farci la pasta. Anche questa farina ha una percentuale molto alta di proteine (gia' il grano duro ha una percentuale piu' alta di quello tenero). Tecnicamente credo non si possa chiamare "manitoba" perche' non e' di frumento tenero, ma cio' non toglie che abbia un alto contenuto di proteine (per questioni di denominazioni legali rivolgersi ad un avvocato )\nXesco Chef 18 marzo 2009 alle 13:20\nesiste la farina manitoba 00 di grano tenero con W 400 od oltre?\nXesco Chef 18 marzo 2009 alle 13:22\nscusa ho scritto sopra, risposta esauriente, grazie\nDario Bressanini 18 marzo 2009 alle 13:24\nAggiungo che con particolari "trucchi" si possono anche produrre farine con W superiore al 500 o 600\nXesco Chef 18 marzo 2009 alle 13:32\nsono interessatissssssssiimissimo a trucchi, e farine con W 500 o 600\nma mi sorge un dubbio, che ci si fa con un W 500 o 600 a parte la lunghissima lievitazione???\nDario Bressanini 18 marzo 2009 alle 13:41\nxesco: non tu, sono tecniche che "in teoria" si possono usare in laboratori attrezzati, molini e cosi' via, andando a selezionare la farina.\nPoi, vabbe', ci sono sempre il miglioratori (anche quelli non a disposizione del casalingo, solitamente)\nMa chettenefai di un W cosi' alto?\nXesco Chef 18 marzo 2009 alle 20:31\nnosiamaichemivenga il "superpanino"\nmikecas 18 marzo 2009 alle 20:51\nDario, una farina Manitoba che ho modo di usare, dichiara 21 gr/kg di proteine.\nNella scala che tu avevi postato in "la forza della farina" questo valore sembra stratosferico. La farina si comporta sicuramente bene e richiede un poco più di acqua delle Manitoba da supermercato, ma il valore di proteine indicato mi sembra veramente alto.\nHai niente da dire?\nDario Bressanini 18 marzo 2009 alle 21:10\nmikecas: 21? come è possibile? non hanno aggiunto per caso del glutine? (dovrebbe essere scritto). 21 mi sembra veramente esagerato, magari è un errore di stampa !?!\nedit: ma 21 grammi PER KG? sarebbe 21/1000, non ha senso\nmikecas 18 marzo 2009 alle 21:19\nDario, io mi ero sbagliato, si tratta di 21,53 gr/100 gr...\ncioè il 21,53% di proteine.\nLe farine integrali e le 0 dello stesso produttore portano percentuali ragionevoli del 12% e 10% rispettivamente.\nLa Manitoba è dichiarata di origine canadese.\nPer funzionare, funziona....\nanti-moderno 19 marzo 2009 alle 17:54\nCerto, certo non ti piacciono le religioni della "natura"....e a me non piace la religione scientifica, quindi siamo pari....\nMammafelice 22 marzo 2009 alle 16:18\nMi sfugge per quale motivo secondo molti di voi un pane più alto è migliore. Ho letto più lievitato = più digeribile, ma questo non è vero. Perlomeno non ora con lievito di birra o "peggio" chimico.\nLa lievitazione naturale, con pasta madre o acida, quella sì che più è lenta (più passa il tempo) e più rende digeribile il pane perchè riduce i fitati e pre digerisce parzialmente gli amidi. Altrimenti, sono solo bolle d'aria più grosse!\nForse è più tenero, forse lo masticate meglio se siete poco avvezzi al lavoro mandibolare...\nTra l'altro, la ricerca spasmodica di varietà di grano sempre più ricche in glutine è tra gli indiziati per l'aumento dei casi di celiachia (in chi è geneticamente predisposto ovviamente). Per non parlare del fatto che in molti vegetali, invece, l'accumulo di azoto sotto forma di nitrati (frequente quando l'N è abbondante per la concimazione) è anche pericoloso (vedi spinaci, biete,ecc).\nper finire, W Berrino!\nyopenzo 22 marzo 2009 alle 21:38\nmammafelice, per me un prodotto ben lievitato è migliore (al palato, per la salute o per la digeribilità non so) perché più soffice, masticabile e meno “stoppone”. Esemplifico col panettone: uno bello buono e gustoso, a parità di massa, lo preferisco distribuito in un volume arioso equivalente almeno a un pallone da basket piuttosto che in quello di un Bacio perugina. Comunque per il pane è più soggettivo credo, infatti un pane integrale bello massiccio (vuoti d’aria tendenti allo zero) con un bel tocco di formaggio d’alpeggio ci sta proprio bene: basta avere pronti sufficienti quartini di rosso per coadiuvare la deglutizione dei boli.\nZeb potrebbe confermare se non fosse diventato così accidioso.\nzeb 22 marzo 2009 alle 22:25\nSono fortunatamente quadrofenico, così l'accidia mentale riguarda solo una delle mie personalità, quella reattiva.\nPer cui, non reagisco all'abbinamento formaggio di alpeggio-pane integrale bello massiccio poiché - disgraziatamente - non ne ho diretta esperienza (e qualunque pane con qualunque formaggio, ahimè, assieme non mi van giù se non a forza di cicchetti di grappa paesanella calabra, altro che quartini!).\nPerò, un pane come quello che esalta Mammafelice (bentornata!), lo facevano ai bei dì in Abruzzo, con l'acquamorta in un secchio che la mattina si trovava regolarmente strabordato: belle pagnottone del peso specifico del piombo destinate a durare un paio di settimane, sulle cui fette - adeguatamente irrorate di extravergine locale - ci si posavano bistecche di prosciutto crudo casareccio e (oppure o) arrosticini bollenti, quelli veri di pecora vecchia, mica di ovino adulto come ormai in tutti i supermercati...\nDetto ciò, ogni momento ha il suo gusto, ogni boccone di pane il suo giusto companatico, e a ogni companatico il giusto pane, a me pare e piace così, e berci dietro quel che c'è, sperando sia di "c'al bon"....\nyopenzo 22 marzo 2009 alle 22:46\nzeb de-accidiato , come ispettore di montagna la tua carenza formaggio-alpeggiosa è inaccettabbbile! provvedi all'aggiornamento!\nPopinga 22 marzo 2009 alle 23:00\nZeb, come ispettore di montagna hai un'invidiabile prosa. Merito dei cicchetti di grappa paesanella calabra? Secondo Boris Panofsky (Saturno e le melancholia) l'accidia non è altro che l'eccesso di bile nera dovuto a un'intensa attività intellettuale. Qualcun altro, non mi ricordo l'autore ma solo il titolo (Toccati dal fuoco) associa l'accidia alla depressione che tocca gli animi più sensibili (non ne furono immuni Michelangelo e Leonardo, oltre naturalmente a tutti i grandi geni suicidi). Delle due l'una: o sei depresso o sei un gran ciucattone. Siccome propendo per la seconda ipotesi, mi congratulo.\nzeb 22 marzo 2009 alle 23:09\nLusingato, Popinga, ma una cosa non esclude l'altra... diciamo che butto il cuore oltre l'ostacolo... e anche il fiasco, sperando non si rompa\nQuanto agli alpeggi, Yopenzo, io sono un Ispettore di montagna "appenninica" e quindi di alpeggi...\nSi provvederà a tutto, est modus in rebus...\ndavide 30 marzo 2009 alle 16:05\nMi sembra che dalla tua battaglia condita di illuminismo in favore, o meglio, che neghi l'esistenza degli OGM sia priva di riferimenti a quello che veramente comporta. Dove sono gli accenni alle piantagioni di cotone dell'India, contro cui un premio Nobel, e non i quattro ecologisti fricchettoni che dipingi, si è mossa? OGM significa soprattutto sterilità, colture ibride che tolgono l'unico potere rimasto agli agricoltori, quello di poter rigenerare uno dei fattori della produzione. Puoi condire di scienza quanto vuoi i tuoi articoli, ma fincé ometti di raccontare cosa veramente significhino gli OGM, la totale dipendenza nei confronti di grosse industrie, pecchi di una parzialità che è sospetta.\nDario Bressanini 30 marzo 2009 alle 18:15\ndavide: guarda che ho gia' parlato delle bufale (sterilita' in primis) che vandana shiva va in giro raccondando. Cerca un po' nel blog....\nGrano duro e grano tenero - Pagina 22 - Tractorum.it - Forum 3 aprile 2009 alle 21:39\n[...] (e non solo quello) mi sento di non condividere affatto. Invito la lettura di questo ad esempio: Blog | Scienza in cucina Blog Archive Le difficolt� del pane biologico __________________ Si vive una sola volta. E qualcuno neppure una. Woody [...]\nPaolo Fazio 26 maggio 2009 alle 13:33\nho letto con molto interesse il Suo articolo sul pane biologico.\nPremetto di essere "biased" dal fatto di essere un entusiasta sostenitore del metodo biologico di coltivazione e consumo cibo biologico ogni volta che posso.\nProduco per uso familiare olio biologico.\nDetto questo, La invito a riflettere su quanto segue:\n1) difficile trasportare i risutati di uno studio scientifico di confronto tra coltivazione biologica e non nel mondo reale perchè gli alimenti che si reperiscono nel libero mercato sono coltivati con metodi che in pratica li impregnano di sostanze dannose molto più di quelli che si producono nell'ambito di un esperimento scientifico controllato. Anche il biologico non è esente da frodi, ovviamente, ma con una incidenza probabilmente minore.\n2) certamente la "forza" di una farina dipende dalla quantità di azoto che il grano riesce ad assorbire dal terreno, ma è difficile che una concimazione con stallatico sia stata aspersa a sufficienza da poter competere in quantità di azoto con una concimazione chimica. La differenza quindi tra le due farine dipende di più dalla quantità di azoto fornita al terreno e non dalla biologicità o meno del metodo di coltivazione. Sono state rese paragonabili nel lavoro proposto le quantità di azoto distribuite al terreno con i due sistemi di concimazione?\n3) Il contesto è certamente potente nell'influenzare le risposte di un soggetto in un setting. Ma a me bruciano le labbra e la lingua se mangio con la buccia uva ed altra frutta non biologica ( non quella "scientifica" del laboratorio, ma quella che compro al mercato )\n4) OGM. Come si fà a dire che ci sono o non ci sono rischi all'introduzione di una chimera di DNA in un sistema così vasto e complesso come quello planetario? Un riduzionista come Lei dovrebbe mantenere un atteggiamento dubbioso per pura carenza di informazioni disponibili conclusive.\nLe sono molto grato per mantenere ed alimentare il suo forum scientifico. Lo apprezzo molto ed ammiro molto il lavoro che sta facendo.\nDario Bressanini 26 maggio 2009 alle 18:46\nCaro Paolo, io non generalizzarei troppo sostenendo che i cibi non biologici sono "impregnati di sostanze dannose". Per certe affermazioni si debbono avere le prove tenga anche presente che le contaminazioni biologiche non sono meno dannose di quelle chimiche e per quelle il biologico non è certo immune.\nRiguardo agli esperimenti, ne ho riportati un bel po', svolti in maniera diversa: con colture sperimentali apposite oppure in condizioni "reali" dall'agricoltore. E tutti ormai concordano con il dire che nella coltivazione biologica l'azoto (in condizioni "standard" di concimazione) lil grano è più debole. Credo che ci sia un limite all'azoto che puoi spargere tramire stallattico.\nQuesto è un problema più per l'agricoltore che per il consumatore (che può sempre trovare della farina manitoba biologica proveniente dal Canada). Ma i coltivatori italiani non producono farine forti così, generalmente\nper il punto 3) cambi fruttivendolo scherzo. Davvero ha delle reazioni di questo tipo? Ha mai provato con degli assaggi alla cieca per eliminare la componente psicologica?\nper gli OGM, il fatto è che ormai abbiamo molte informazioni, sia sui presunti costi che sui benefici, ed è proprio per questo che non si può continuare sempre a rimandare in attesa non si sa bene di che cosa tra l'altro le "chimere" come le ha chiamate, le produce da sempre anche la natura e l'uomo anche da prima che inventassero gli OGM. Il mio parere di scienziato riduzionista è che i rischi presunti sono del tutto sopravvalutati mentre i benefici sottovalutati. Credo che alla base ci sia una avversione filosofica e culturale, mascherata da preoccupazione scientifica\nCome tu mi vuoi: aspettative e placebo | Non sono Sigmund 5 settembre 2012 alle 10:04\n[...] che un’altra (interessantissima ad esempio questa prova in doppio cieco sul sapore del pane biologico e del pane “normale”, che potete trovare sull’ottimo sito di Bressanini) . A me gli occhi, [...]\nLa farina Jedi | Buseca ن! 17 settembre 2014 alle 17:51\n[...] è anche l’articolo di Bressanini sulle difficoltà del pane biologico dal quale apprendiamo che le farine “biologiche” sono anche generalmente più povere di [...]


Brindisi Archives - Pagina 2 di 1924 - Brindisi Oggi, news Brindisi notizie Brindisi e provincia\nVaccinazione antinfluenzale dal medico di famiglia, c’è tempo fino al 31 gennaio\nBRINDISI- C’è tempo fino al 31 gennaio per vaccinarsi contro l’influenza, negli ambulatori di medici e pediatri di base. A ricordarlo il segretario regionale della FIMMG, la Federazione italiana dei medici di famiglia, Donato Monopoli: […]\nFASANO- Prende forma il nuovo Ospedale Monopoli Fasano. I lavori per la realizzazione di uno dei più moderni poli ospedalieri d’Europa da 299 posti letto procedono spediti e hanno trovato un più forte impulso a […]\nChiesto il rinvio a giudizio per il presidente dell’Authority , Patroni Griffi : “Il processo è la luce”\n23 Gennaio 2021 Redazione 2\nBRINDISI- Chiesto il rinvio a giudizio insieme ad altre 12 persone per il presidente dell’Authority. I reati a vario titolo contestati di abuso edilizio, smaltimento illecito di rifiuti, frode in pubblica fornitura, falsità ideologica, abuso […]\nTrova un’auto in campagna e la nasconde nel garage, nei guai 26enne\nFRANCAVILLA FONTANA- Trova un’auto in campagna e la nasconde nel garage, nei guai 26enne. I Carabinieri della Stazione di Francavilla Fontana, a conclusione degli accertamenti, hanno denunciato in stato di libertà un 26enne di Carosino (TA), per […]\nManutenzione e messa in sicurezza dei pachi cittadini, Adoc: “Troppi pericoli”\nBRINDISI-Manutenzione e messa in sicurezza dei pachi cittadini, Adoc: “Troppi pericoli”. L’Adoc lancia l’allarme: “Proseguono in queste settimane le attività di manutenzione a cura della BMS in accordo con l’amministrazione comunale di Brindisi in vaste […]\nINTERVENTO/ “Il mondo è sull’orlo di un catastrofico fallimento morale” sono le parole del Direttore Generale dell’OMS che sferzano tutti, una filippica che sprona ad una doverosa riflessione: posto che il vaccino contro il SARS-COV-2 […]\nAsi, Amati parla di presunte irregolarità, il presidente Bianco fa chiarezza\nBRINDISI- Il consigliere regionale Amati parla di irregolarità nel bilancio dell’Asi, Il presidente Bianco fa chiarezza. Dopo le accuse lanciate dal consigliere Amati su presunte irregolarità nella gestione dell’ente, il presidente Bianco spiega: “Una video […]\nNuova ordinanza di Emiliano: l’1 febbraio le superiori tornano a scuola al 50 per cento\nBARI – Nuova ordinanza del presidente della Regione Puglia Michele Emiliano sulla scuola. L’ordinanza ha decorrenza dal 25 gennaio e sino a tutto il 30 gennaio 2021. Ritorno a scuola per le superiori dall’1 febbraio […]\nCovid: 1018 nuovi casi in Puglia, e 31 decessi\nBRINDISI – Ancora 1018 nuovi positivi in Puglia e 31 decessi, 51 casi invece nella provincia di Brindisi dove almeno per oggi non si registrano morti. Il presidente della Regione Puglia, Michele Emiliano sulla base […]\nBRINDISI – Sono 40 i pazienti ricoverati con il Covid all’ospedale Perrino di Brindisi:18 in Malattie infettive, 16 in Pneumologia e 6 in Rianimazione. Nell’Ospedale di Ostuni sono ricoverati 14 pazienti in Medicina interna e […]\nSovraffollamento e struttura abusivamente adibita a rsa, chiusa casa per anziani\nBRINDISI – Personale insufficiente, carenze igieniche e sovraffollamento. Due case di riposo per anziani, una in provincia di Brindisi e una in provincia di Potenza, sono state chiuse a seguito di gravi inadempienze riscontrate dai […]\nSimeone va via, l’ex assessore al Bilancio: ” Colpa di un clima insopportabile e difficile”\nINTERVENTO/ Molte riforme si sono succedute negli ultimi anni che hanno interessato la pubblica amministrazione. Tutte tese a renderla efficiente e rispondente alle nuove esigenze della collettività secondo i principi della trasparenza e della semplificazione. […]\nTragedia alla stazione di Brindisi, un 41enne muore sul treno Lecce- Bari\nBRINDISI – Tragedia sul treno Lecce – Bari, muore un uomo di 41 anni. Il convoglio era fermo alla stazione di Brindisi quando l’uomo sarebbe stato colto da un malore. Erano circa le 18. Si […]\n« 1 2 3 … 1.924 »


Il Trattamento - Shiatsu-ko\nHome | Il Trattamento\nUn trattamento e non un massaggio\n“La tecnica shiatsu trae la sua origine dal più antico gesto che l’uomo abbia mai compiuto alla comparsa della sofferenza: posare la mano sulla zona fisica dove il dolore si focalizza. Da questo gesto istintivo molta strada è stata fatta”. F. Zagato, Elementi introduttivi allo Shiatsu\nIl trattamento si struttura con un colloquio iniziale, in cui l’operatore viene a conoscenza di motivazioni, sintomi fisici ed emotivi del ricevente e che saranno fondamentali per la valutazione energetica e per la scelta della strategia e del trattamento specifico da seguire, secondo le peculiarità, i tempi e le modalità proprie di ciascun ricevente.\nLa “crisi” del sistema energetico, che si manifesta come disarmonie, guida l’operatore in un trattamento e un sostegno specifico per ogni individuo, che è unico e irripetibile e in continua trasformazione.\nTradizionalmente, il trattamento Shiatsu si riceve a terra, su un futon. Inizialmente si indossano abiti leggeri e comodi ed ha durata di un’ora circa. In caso di necessità logistica o di ridotta mobilità, si può ricevere/trattare anche su lettino o su sedia. In ogni caso si svolge in un ambiente rilassante e tranquillo.\nIl trattamento è un incontro fra due persone, operatore e ricevente e diventa un sostegno per l’auto guarigione della persona, tramite digito pressioni effettuate a contatto diretto sul corpo e sul percorso dei meridiani scelti dall’operatore, in base a quanto detto dal ricevente e dalla valutazione di Hara (per il metodo Masunaga). La pratica seguita quindi, riprende lo stile elaborato da Shizuto Masunaga, basata sul trattamento dei meridiani energetici, sulla valutazione dell’addome e del dorso e l’attenzione agli psichismi.\nNella pratica Shiatsu non si usano oli o creme per il corpo.\nDopo il trattamento si percepisce uno stato generale di maggiore benessere e un sollievo dallo stato di stress e di ansia.\nViene favorito il riposo notturno, il rilassamento e la concentrazione e col tempo si impara a conoscere il proprio corpo e ad accettarlo, ad ascoltare le proprie emozioni per imparare a gestirle. Coltivando e sviluppando questa comprensione, è possibile orientarsi verso la comprensione di se stessi e di ciò che ci circonda.\nSi può affermare quindi, che il benessere del trattamento Shiatsu non è momentaneo, ma prolungato nel tempo, poiché l’intenzione non è solo quella di un coinvolgimento di aspetti fisici, ma soprattutto emotivi, che richiedono tempi più brevi di ribilanciamento rispetto a quelli sul piano fisico, molto più lenti a modificarsi, perché più strutturati nella materia.


Recupero Eternit Figino Milano - Smaltimento-Amianto-Milano\nTi trovi qui: Home / Recupero Eternit Figino Milano\nRecupero Eternit Figino Milano: Preventivi e sopralluoghi gratuiti. Consulenza per censimento e valutazione dei rischi per l’amianto di condomini e case private. Rimozione sicura e a norma di legge Amianto Eternit a Milano.\nEseguiamo i seguenti servizi di Recupero Eternit Figino Milano:\nServizio di Recupero Eternit Figino Milano e smaltimento amianto\nDal 1992, l’uso dell’eternit è stato totalmente vietato, sia in edilizia che nella realizzazione di articoli antincendio e ignifughi. La diffusione di questo materiale soprattutto negli anni Ottanta, è dovuta alle sue doti di leggerezza ed elevata resistenza al fuoco e al calore, oltre alla capacità di svolgere un’eccellente funzione termoisolante, a fronte di un costo ridotto. Successivamente, nel corso degli anni, sono emersi i rischi che questo materiale comporta nei confronti dell’ambiente naturale e della salute delle persone. Costituito da fibre di origine minerale, l’amianto si volatilizza nell’aria, e può essere facilmente inalato, fissandosi nei polmoni, con conseguenze letali anche a distanza di decenni. L’amianto è presente nelle abitazioni risalenti soprattutto agli anni Ottanta, prevalentemente sotto forma di eternit, una struttura dura e compatta, costituita da fibre di amianto lavorate con una base cementizia. Con l’eternit si usava realizzare lastre coibentate, rivestimenti, coperture di tetti e strutture industriali, tubature e pluviali, serbatoi sotterranei, canne fumarie e altri elementi architettonici di diverso genere. Oggi, il Recupero Eternit Figino Milano consiste nella sua rimozione completa, con conseguente smaltimento nelle discariche autorizzate, o in alternativa, con le operazioni di incapsulamento e di contenimento, al fine di evitare che le fibre possano diffondersi nell’aria, e provocare danni.\nA causa della sua struttura fibrosa, l’amianto tende a volatilizzare e diffondersi nell’aria, con il rischio di essere inalato, accidentalmente e inconsapevolmente. Le particelle di amianto che penetrano nei polmoni, talvolta vengono eliminate, ma molto spesso si fissano negli alveoli polmonari, da cui non è possibile rimuoverle. A distanza di decenni, l’amianto presente nei polmoni provoca nella maggior parte dei casi forme maligne di tumore, asbestosi e altre patologie di carattere respiratorio. Purtroppo, al momento in cui la malattia viene individuata, non è più possibile curarla, e il decorso si rivela letale in breve tempo. A causa della presenza di amianto e di eternit all’interno di strutture edilizie, ma anche all’uso di indumenti e prodotti ignifughi realizzati con questo materiale, ancora oggi si verificano morti dovute a malattie professionali gravi e incurabili. Oggi, la rimozione e il Recupero Eternit Figino Milano e delle altre tipologie di amianto sono obbligatori per legge, e devono essere effettuati da personale esperto, in possesso di certificazioni e qualifiche e a perfetta conoscenza dei metodi di trattamento e di trasporto di questo prodotto, che può dare luogo a problemi di salute anche dopo molti anni. La presenza di inquinamento, umidità e infiltrazioni d’acqua rende inoltre molto facile il diffondersi nell’aria delle fibre di amianto, con la conseguente contaminazione dell’aria, del terreno e dell’ambiente.\nNel momento in cui si è a conoscenza della presenza di amianto in una struttura residenziale o in un ambiente pubblico, è opportuno segnalarla immediatamente, e provvedere allo smaltimento o ai trattamenti idonei. E’ importante contattare un’azienda specializzata nel lavoro di rimozione e Recupero Eternit Figino Milano e amianto di qualsiasi tipo, sincerandosi che gli operatori siano specializzati e in grado di lavorare correttamente, secondo le procedure stabilite dalle norme legislative. Dopo avere effettuato un sopralluogo nella struttura in cui è presente l’amianto, i tecnici decideranno quale metodo utilizzare: se rimuovere totalmente le parti in amianto e bonificare l’ambiente, o se provvedere con materiali speciali a rendere inerti le fibre, evitando che si diffondano nell’aria. L’amianto può essere presente sotto forma di materiale compatto, come è appunto l’eternit e tutti i tipi di amianto cemento, o friabile. Quest’ultimo è il più complesso da rimuovere e da trattare, in quanto potrebbe facilmente contaminare la zona. Solitamente, quando l’amianto viene rimosso, se si tratta di materiale friabile e facile a volatilizzare, viene coperto prima di tutto con una sostanza che ne evita lo spargimento. La presenza di amianto in un edificio, deve essere opportunamente segnalata anche dopo la bonifica con un apposito cartello, poiché nel caso di future operazioni di ristrutturazione, o durante la demolizione della struttura, sarà necessario procedere con la massima cura.\nQuando si tratta di pannelli coibentati, pavimentazioni, coperture, lastre e tegole di eternit, e di ogni altro tipo di manufatto relativamente integro, che non tenda a frantumarsi, la soluzione ideale è quella di rimuoverli completamente. Il Recupero Eternit Figino Milano non è possibile, poiché è un materiale tossico e pericoloso e, per evitare che possa provocare danni all’ambiente, viene interrato nelle discariche autorizzate che offrono questo tipo di servizio. Diversamente, l’amianto friabile, i frammenti e l’amianto fibroso in genere, vengono trattati con la tecnica del confinamento, o dell’incapsulamento e della relativa rimozione. Gli elementi di amianto incapsulati sono cosparsi con una schiuma o una vernice speciale, che impedisce alle fibre di sfaldarsi e di disperdersi nell’aria. Anche quando il tipo di struttura rende impossibile la rimozione dei manufatti in amianto, questi vengono trattati con prodotti appositi, o ricoperti con un materiale rigido, ad esempio un rivestimento a parete, per renderli innocui. Tuttavia, anche se protetto, l’amianto, nel corso del tempo, potrebbe dare luogo a problemi: per tale ragione occorre pianificare una serie di interventi di manutenzione e di controllo. E’ molto importante che le strutture in amianto incapsulate e non rimosse non si trovino in un ambiente soggetto a infiltrazioni di acqua e di umidità, o nelle vicinanze di macchine e impianti che provochino vibrazioni.\nServizi di Bonifica, Rimozione e Smaltimento Amianto (Eternit) Milano e Provincia. Recupero Eternit Figino Milano per consulenza per censimento e valutazione dei rischi per l’amianto di condomini e case private.


Cna lancia il Da Vinci Village a Ningbo, in Cina – Terronian Magazine\nIl progetto é stato presentato nella prestigiosa location del Circolo Ufficiali della Marina Militare in Via Cesario Console a Napoli, . I saluti ed il benvento sono stati del Dott. Giuse4ppe Oliviero, Presidente del CNA.\nHa illustrato il progetto Mr.Gao Haomeng, tradotto da Mr.Huang Yanting.\nIl progetto è stato presentato a Napoli nell’ambito del convegno “Sino Italian Handcraft & Tailor City”,organizzato da Cna. “Il progetto -spiega il vicepresidente nazionale di Cna Giuseppe Oliviero – si articola in tre fasi con un incubatore e una galleria commerciale a Shaoxing e poi, in due anni, la nascita del Da Vinci Village a Ningbo. E’ un processo di export che vede Cna proiettata nel mercato cinese e dimostra la capacità delle piccole imprese di fare rete insieme a una associazione di categoria come Cna per trovare in Cina uno sbocco importante per i loro\nprodotti. Le imprese campane saranno i primi ambasciatori dell’Italian style nel mercato cinese”. Il Da Vinci Village coprirà una estensione di 120.000 metri quadrati, metà dedicate ad un nuovoo quartiere ed residenziale di Ningbo e metà al centro commerciale Da Vinci. L’area è vicina anche alla città di Shaoxing che rappresenta il 39% della\nproduzione del tessile sintetico mondiale e ad Hangzou, la città sede di Alibaba. Le tre città insieme hanno 45 milioni di abitanti con una crescita enorme della classe media che chiede prodotti di qualità e ama lo stile italiano. “Porteremo – conclude Oliviero – 150 brand italiani ma ci sarà anche un’area di internazionalizzazione per il business e uno spazio per creare una contaminazione culturale tra i nostri giovani e i loro coetanei cinesi”.\n← FOOD FOR SOUL: Massimo Bottura e Salvatore Di Matteo insieme a sostegno della comunità\nl Comune di Napoli aderisce alle campagne “Plastic Free Challenge” →


7 Dicembre 2020 Agenzia stampa 0\nJamesDJJ ha rivelato il suo concetto di musica e moda durante un’intervista rilasciata al giornalista Domenico Giampetruzzi per Mondospettacolo.com. Il 17enne cantante e modello italo-statunitense si è raccontato senza filtri e ha svelato alcune anticipazioni sul suo nuovo e secondo album in uscita.\nChe cos’è la musica per JamesDJJ? “Per me è una forma d’arte – ha risposto il giovane artista a Mondospettacolo.com -, che adoro un sacco. È il modo in cui riesco ad esprimermi con il resto del mondo. Per quanto io possa aver problemi ad esprimere i miei sentimenti a qualcun altro, la musica mi aiuta molto a connettermi con le altre persone. Quello che cerco di fare con la musica e il mio tipo di arte, è più che altro raccontare una storia… quello ciò che c’è dietro una canzone e album”.\nSul suo nuovo e secondo album ha dichiarato: “Certo il singolo Alice, che è una sorta di cartolina per una nuova era molto personale. Come ad esempio Alice, che è una mia amica… ed è quello che sto facendo con il mio album. Inserisco tutto ciò che mi ispira ed è importante per me. Mi può ispirare tanto una notte, come quelle vissute in discoteca che non si possono più fare a causa del Covid-19. Per me l’arte può essere tutto e ne traggo ispirazione”.\nE la moda? Il giovanissimo e stravagante artista italo-americano ha rivelato: “È quello che cerco di essere. Essere ricordato per una cosa che ho fatto solo io… è quello che voglio”. Ha poi descritto così il suo stile: “Camaleontico, imprevedibile (tant’è che non lo posso prevedere nemmeno io) e unico nel suo genere”.\nChi ammira particolarmente nell’universo moda? “Lo stilista che apprezzo e mi ispira molto è Gareth Pugh per le sue visioni futuristiche della moda. La modella che mi ispira per i suoi valori è sicuramente Winnie Harlow che nonostante abbia un corpo diverso da tutti ha dimostrato al mondo che può essere accettato e non va cambiato”.\nPrevious Post:I CASTING DI “LUPO BIANCO” SLITTANO A GENNAIO\nNext Post:Cartomanzia 50 centesimi: ecco come usufruirne


Le pizzerie - Pagina 47 di 48 - Luciano Pignataro Wine Blog\n14 marzo 2014 7\ndi Mimmo Gagliardi Una pizza insolita, a cominciare dall’abbinamento con un dolce vino passito. A propormela è Gianni Liccardi, patron della pizzeria Lady Pizza di Marano (NA). Ma andiamo con ordine: Gianni, con l’incantevole moglie Mary, dopo un trascorso militare e una lunga esperienza da cuoco, accende il forno di… Leggi tutto »\nUna pizza con vista: Don Antò a Isola del Liri (FR)\ndi Floriana Barone La location è suggestiva: Don Antò ha aperto nel dicembre del 2017 davanti alla cascata naturale di Isola del Liri(FR) all’interno di un palazzo storico del Settecento recentemente ristrutturato. Un progetto messo in piedi da due giovani fidanzati, Antonio serpe e Melissa, che prima gestivano un’“Ape-Pizza”: un “food truck”… Leggi tutto »\nDi Sabino Berardino La pizza napoletana, quella buona, a Firenze funziona alla grande: ne ho avuto conferma a fine serata, dopo aver degustato le pizze di Giuseppe Pignalosa, titolare di Le Parùle in quel di Ercolano (NA), mi resta la convinzione che c’è tanta voglia e curiosità di ampliare il bagaglio culturale… Leggi tutto »\nMarco Contursi: Ma lei legge di una notizia solo quello che vuole?ma lo sa che il comitato scientifico aveva detto che non era necessario chiudere tutto?che fior…\nMe: Davvero c'è bisogno di argomentare? Di fronte alla gente che muore devo leggere chi piange perché gli hanno fatto la multa per non aver rispett…\nMarco Contursi: Me o come diavolo si chiama,lei insulta senza argomentare,credo sia capitato per sbaglio in questo blog, la associo al consiglio in calce al pezz…\nMe: Ma ancora state a scrivere di mascherine con i contagi che salgono? Avete qualche serio problema cerebrale mi sa, voi e tutti quelli che non la m…


Viaggio in Perù da Lima a Machu Picchu | WeRoad\nDal 17 lug al 28 lug\nBlocca il tuo posto versando un acconto di soli 420 €\ndom 17 lug\nSe pensiamo a un viaggio in Perù, subito ci vengono in mente Machu Picchu, simpatici alpaca sorridenti, montagne arcobaleno, deliziosa ceviche e inebriante pisco… abbiamo indovinato? Probabilmente sì, dato che nel nostro itinerario c’è tutto questo, ma non ci fermiamo di certo qui: durante il nostro tour di questo Paese incredibile del Sudamerica vi porteremo alla scoperta del vero Perù, con le sue città inca, i suoi canyon e isole artificiali e galleggianti sul lago Titicaca.\nSarà un viaggio on the road che da Lima ci condurrà in alta quota al Canyon del Colca e a Chivay, per ammirare i maestosi condor volare tra le vette, per poi proseguire verso il lago Titicaca, dove conosceremo i locals e avremo modo di immergerci nelle loro tradizioni per una sera. Continueremo il nostro viaggio con un trekking per raggiungere il panorama più incredibile del Perù, quello della Rainbow Mountain, a ben 5.200 metri di altitudine, e proseguiremo sulle tracce degli Inca perdendoci nella Valle Sacra e scoprendo l’incantevole sito archeologico di Machu Picchu. Chiudiamo il cerchio a Lima, la capitale, con ancora addosso le emozioni provate durante il nostro viaggio alla scoperta del Perù più autentico.\nE' un itinerario un po’ impegnativo, ma nelle singole giornate i momenti di relax sono sempre previsti e generalmente ben bilanciati. Obbligatorio lo zaino da viaggio e non la valigia poiché sono previsti 7 cambi di hotel e vestiti pesanti per l’escursione termica tra le giornate a bassa quota e quelle a 5.000 metri s.l.m.!\nVista la notevole altitudine (tra i 3.000 e i 5.000 metri), l’impegno fisico è maggiore, si consiglia di idratarsi molto e fare pasti leggeri. L’escursione a Rainbow Mountain è la più faticosa, ma è facoltativa.\nPerù 12 giorni • Partenza il 17 lug\nAcconto 420 €\nSaldo 979 € entro il 17 giu\nL'opzione blocca il tuo posto pagando l'acconto è disponibile per questo turno solo se prenoti prima del 17 giu.\n9 notti: sistemazione in camera multipla con bagno ad uso esclusivo dei partecipanti WeRoad\n1 notte: bus notturno da Ica a Arequipa\n1 volo interno da Cuzco a Lima\nMiniBus per tutte le tappe da Arequipa a Cuzco con relativo autista e benzina, dal giorno 3 al giorno 6\nEscursione a Rainbow Mountain con guida locale attrezzata\nCena di arrivederci\nViaggio in Perù organizzato nei minimi dettagli, tempi ben calcolati per visite guidate, escursioni e riposo. Coordinatore super e livello generale per accommodation, pasti e servizi molto buono. Da rifare al più presto 09/05/2022\nPerfetta, ottima organizzazione Alessandro Saletti 06/05/2022\nOrganizzazione e ritmi ben scanditi ma mai eccessivi. 05/03/2020\nLa Riserva Nazionale di Paracas e le isole Ballestas\nA partire da 1.449 €\nMessico: alla scoperta dello Yucatán dei Maya\nCalifornia 360°: da San Francisco a Los Angeles attraverso lo Yosemite e il Sequoia National Park\nA partire da 1.399 €\nFar West 360°: da Las Vegas a Los Angeles attraverso i grandi parchi americani\nMessico: Dia de Los Muertos e la riviera Nayarit\nA partire da 1.699 €


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