Unipol, dividendo alto nel 2016. Le ipotesi di cessione della banca | Intermedia Channel\nPioggia di “buy” sui titoli della scuderia di Cimbri grazie al rendimento atteso quest’anno. L’azienda di credito non è strategica, ma l’unico modo di venderla è cambiarla con carta di altri soggetti\nCento per cento “buy”. Il vento sembra girare nella giusta direzione per Carlo Cimbri se tutti gli analisti che seguono Unipol Gruppo Finanziario danno la raccomandazione di acquistare il tìtolo. E non è male neppure la valutazone di UnipolSai, la società operativa: anche qui, secondo il consensus di Bloomberg, i “buy” raggiungono il 42,9 per cento, mentre il 57,1 per cento dice “hold”. E poi non c’è nessun “sell”, nessun analista quindi che preveda che il tìtolo possa scendere. Inoltre, la scorsa settimana è arrivata la notizia che suggella questo magic moment con il mercato: l’agenzia di rating cinese Dagong ha dato a Unipol un giudizio (BBB+) di due tacche superiore a quello della Repubblica italiana.\nInsomma, il management, che viene da anni di ristrutturazione dura e difficile (accorpare a Unipol e risanare le due compagnie di Ligresti, Fondiaria Sai e Milano, oltre a una cinquantina di società, non era un compito da scolaretti), può adesso tirare un sospiro di sollievo. Il grosso, in termini di ristrutturazione, è fatto, e il mercato gliene da atto. Il nuovo piano industriale sarà presentato a metà dell’anno prossimo, e adesso – con gli obbiettivi del precedente business plan già quasi tutti conseguiti e persino in qualche caso oltrepassati Cimbri e la sua squadra si trovano nel mondo di mezzo, sospesi temporaneamente fra un passato ormai archiviato e un futuro dove si delineeranno nuove ma ancora ignote sfide. Che non saranno meno impegnative di quelle del passato: perché la ristrutturazione di aziende acquisite è nel Dna di Unipol, che lo ha fatto innumerevoli volte già dagli anni 90. Mentre disegnare un nuovo scenario, una linea di possibile sviluppo, è cosa assai più problematica in un contesto competitivo che si è fatto tremendamente complesso.\nMa che significa in fondo questo buy collettivo riconosciuto ai titolo della scuderia Unipol? Ci sono almeno due buoni motivi per un giudizio così chiaro. Il primo, molto semplice, è che il dividend yield, agli attuali prezzi di Borsa, è intorno al 7,2 per cento per UnipolSai, in pratica il doppio di quello di Generali. E questo conta: del resto, Unipol è stata molto generosa negli ultimi due anni con gli azionisti – ai quali aveva chiesto immani sacrifici al momento della fusione con FonSai e Milano (e anche gli azionisti di queste ultime compagnie l’avevano pagata cara) – premiati con cedole del 7-8 per cento. Ora la storia si ripete anche per il 2015 con i dividendi che saranno pagati nel 2016. Insomma, Unipol è credibile perché ha un track record positivo su questo fronte. Secondo l’ultimo “Italian wake-up call” di Mediobanca Securities del 2 novembre scorso, persino nel prossimo anno – dove è atteso un peggioramento complessivo del ramo danni per un fattore ciclico di mercato – l’attesa è per un dividend yield alla fine solo leggermente inferiore a quello del 2015, intorno al 6 per cento. Una conferma che arriva anche da Banca Imi, che nel report del 18 novembre prevede un 6,9 per cento.\nPer quanto riguarda il buy su Unipol Gf, qui le interpretazioni s’incrociano con le illazioni fino a diventare quasi scommesse. C’è, fra gli analisti, chi dice che prima o poi Unipol Gf e UnipolSai potrebbero fondersi e scommettono sul fatto che, per ragioni tecniche, il concambio potrebbe essere favorevole alla prima.\nMa c’è anche chi spera che l’offerta di Cimbri alle banche popolari in corso di fusione – cedere Unipol Banca in cambio di titoli azionari degli stessi istituti frutto di merger – vada a buon fine. Non è un mistero che Unipol Banca, dopo le abbondanti iniezioni di capitale, se ne sta lì ma non svolge un vero ruolo all’interno di un gruppo che vuole caratterizzarsi soltanto nel comparto assicurativo dove è il primo player italiano nel ramo danni. Vendere, però, non sembra al momento possibile. Anche perché l’istituto ha una presenza sul territorio a macchia di leopardo con 270 sportelli. Ma soprattutto perché l’obiettivo della gestione è quello di contenere i rischi: l’istituto infatti aveva erogato una buona fetta dei suoi crediti a immobiliaristi che con la crisi sono andati a gambe all’aria. Dopo la ricapitalizzazione di circa 100 milioni nel 2014 le cose non si sono ancora stabilizzate (la capogruppo ha accantonato altri 20 milioni nei primi nove mesi del 2015). Tuttavia l’istituto viene considerato solo una pedina di scambio. Unipol in sostanza si candida a diventare un socio stabile di un nuovo aggregato fra le popolari. E può darsi che prima o poi questa mossa abbia successo.\nBanca a parte, gli analisti cominciano a porsi la domanda di quale sarà il piano industriale del 2016. Dalla compagnia erano arrivati tempo fa segnali di una possibile espansione all’estero, ma poi sembra che si sia fatto marcia indietro. Il gruppo insiste molto sul fatto di essere leader in un mercato europeo importante qual è l’Italia (nel ramo danni) e ambito da molti gruppi stranieri.\nLo scenario del prossimo futuro, per la compagnia guidata da Cimbri, sembra dunque quello di un consolidamento della propria posizione competitiva in Italia, grazie anche al fatto di essere numero uno al mondo nelle “scatole nere”, che garantirebbero a Unipol clienti complessivamente meno rischiosi.\nTags analisti, banca imi, banca unipol, banche popolari, bloomberg, cessione, dagong, dividendo, fonsai, generali, integrazione, mediobanca securities, milano assicurazioni, piano industriale, rating, ristrutturazione, scatole nere, sviluppo, unipol gruppo finanziario, unipolsai


Numero di contagi da record in Regno Unito. Scienziati chiedono nuovo lockdown - Positanonews\nNumero di contagi da record in Regno Unito. Scienziati chiedono nuovo lockdown\ndi Redazione - 29 Dicembre 2020 - 17:47\nRecord del numero di infezioni da Covid nel Regno Unito. Il numero di pazienti in cura per il Covid negli ospedali inglesi è più alto rispetto al picco precedente dello scorso aprile e ciò mette sotto pressione il servizio sanitario nazionale. Lo ha spiegato Huw Edwards nel presentare il servizio BBC News at Ten, con la relazione del redattore sanitario Hugh Pym. Alleghiamo il video dettagliato.\nNel Regno Unito sono state segnalate 40.000 nuove infezioni nel giro di 24 ore. Nel sud dell’Inghilterra i medici riferiscono che “il livello di necessità dei pazienti è incredibilmente alto”. Le condizioni in molti ospedali gallesi sono considerate “molto impegnative”, mentre i medici in Scozia dicono che c’è il pericolo che i servizi sanitari siano “sopraffatti”.\nIl quadro è tale da spingere gli scienziati del Sage, il gruppo di monitoraggio indipendente, a sollecitare l’adozione di un lockdown nazionale in tutta l’Inghilterra. Attualmente, le misure di ‘tier 4′ -con la chiusura di negozi non essenziali e attività ricreative- riguarda solo Londra e una porzione del paese. Sicuramente ciò desta paura anche per l’Italia.


Corso di Ginnastica Posturale, a Ferrara, Emiliaromagna, Italia\nGINNASTICA POSTURALE il corso non è attivo.\nLa ginnastica posturale di gruppo è un’attività che attraverso un percorso articolato nel tempo, aiuta a migliorare tutte quelle condizioni di problemi e malesseri legati al movimento.\nIl movimento è la naturale espressione dell’individuo.\nQuando la sua qualità viene a mancare o addirittura si formano blocchi di alcune zone come la schiena, le articolazioni o il collo, la vita dell’individuo è compromessa significativamente nel lavoro, nello sport e nelle relazioni.\nPrendersi cura del movimento significa riconquistare la capacità di muoversi normalmente nella quotidianità:\nsalire e scendere le scale senza dolori o affanno, fare retromarcia senza sentire fastidi al collo o alla schiena o portare le borse della spesa con disinvoltura senza fatica!\nLa ginnastica posturale è una forma di ginnastica dolce basata sull’integrazione del sistema nervoso. Attraverso esercizi semplici la persona che ha difficoltà riacquisisce nel tempo la capacità di muoversi normalmente, tutto senza la frustrazione iniziale di non sentirsi in grado di eseguire i movimenti che il conduttore del corso spiega.\nQuesta attività e adatta a tutti gli anziani che vogliono muoversi e migliorare la loro salute e la loro qualità di vita, ma è anche un ottimo modo per recuperare da limitazioni fisiche date da traumi o semplicemente per stare in forma con una attività dinamica, dolce, efficace e che agisce non solo sui muscoli ma anche sul cervello e il sistema nervoso, i veri responsabili delle complicazioni del movimento.\n"Liberarsi dal dolore e ritrovare il benessere\ndi muoversi liberamente riscoprendo la propria essenza vitale"\nIdeale per l’anziano che vuole stare bene e recuperare la sua naturale mobilità. Utile a tutte le persone che hanno difficoltà di movimento e vogliono tornare a muoversi naturalmente.\nIndicato per tutti quelli che desiderano stare in forma muovendosi con piacere e senza fatica.\nIl corso di Ginnastica Posturale di Gruppo non necessita di particolari requisiti; è rivolto a tutte le persone.\nAbiti comodi; un tappetino; un cuscino; una coperta personale ed un quaderno.


Sabrina Figuccia: “Borgo nuovo, il degrado di piazza Santa Cristina”\n“Una discarica a cielo aperto, rifiuti ingombranti disseminati ovunque, tombini senza copertura che rischiano di trasformarsi in vere e proprie trappole, marciapiedi dissestati: è questo il desolante quadro di piazza Santa Cristina, nel cuore del quartiere di Borgo Nuovo, uno dei più grandi “rioni dormitori” della città”. Lo afferma Sabrina Figuccia, consigliere comunale di Palermo dell’Udc, che prosegue: “Da parecchi giorni, molti genitori dei bambini che frequentano l’istituto “Rita Levi Montalcini” segnalano lo stato di profondo degrado dell’intera piazza, soprattutto il pericolo rappresentato dai tre tombini dismessi dalla vecchia Sip senza alcuna copertura, in uno dei quali poco tempo fa un bimbo disabile ha rischiato di finirci dentro.\nUna situazione diventata ormai intollerabile, e proprio per questo per domani mattina ho organizzato un sopralluogo con il presidente della Rap Giuseppe Norata, durante il quale cercheremo di trovare le soluzioni più immediate per rendere vivibile e più sicura l’intera zona. Il quartiere di Borgo Nuovo, ma soprattutto i suoi abitanti, meritano molto di più di quello di vivere in uno stato di degrado che dura da tanto, troppo tempo. Adesso è arrivato il momento che il Comune, e tutte le sue aziende, mettano in campo le energie migliori per trasformare Borgo Nuovo in un posto migliore dove vivere”.


Sistemi gestionali Settimo Torinese - Software Gestionali | Insoft Osra Torino\nSistemi gestionali Settimo Torinese\nDa oltre 25 anni Insoft Osra propone soluzioni personalizzate per sistemi gestionali a Settimo Torinese. Sono più di mille i clienti che si sono già affidati a Insoft Osra per migliorare la propria produttività e operatività con l’introduzione di software di ultima generazione. Insoft Osra è il punto di riferimento per PMI e studi professionali che sono alla ricerca di software gestionali all’avanguardia a Settimo Torinese.\nSoftware gestionali per aziende e imprese a Settimo Torinese\nSoftware gestionali per commercialisti a Settimo Torinese\nInsoft Osra propone una gamma di software per commercialisti a Settimo Torinese per rendere più facile ed efficiente il lavoro.\nSoftware gestionali consulenti del lavoro a Settimo Torinese\nInsoft Osra è punto di riferimento a Settimo Torinese per quanto riguarda i software di gestione paghe e amministrazione del personale. I software gestionali per consulenti del lavoro di Insoft Osra consentono di semplificare e ottimizzare notevolmente il lavoro.\nPer le tue soluzioni gestionali a Settimo Torinese non esitare a rivolgerti ad Insoft Osra, tra i leader in Italia per quanto riguarda i software gestionali aziendali.


ADDENSANTI & CO - myVegIdea\nOVVERO: INGREDIENTE X, QUESTO SCONOSCIUTO!\nGli addensanti sono additivi alimentari che servono ad aumentare la viscosità di preparazioni liquide, ed esistono di innocui e naturali, ma non tutti lo sono. Basterà quindi fare un pochino di attenzione. Qui potete trovare una LISTA DI ADDENSANTI, STABILIZZANTI, EMULSIONANTI ECC molto completa. Leggetela.\nQuindi è chiaro che dovete avere il giusto approccio a tali sostanza, cercando di non demonizzarle ma neanche di usarle in modo esagerato. Al proposito esiste una regolamentazione Dga (Guideline Daily Amounts ovvero valori giornalieri di riferimento); I valori giornalieri di riferimento suggeriscono la quantità totale di energia e nutrienti che un adulto, in buono stato di salute, deve assumere quotidianamente. Questi numeri differiscono in base al tipo di additivo presente negli alimenti industriali.\nA COSA SERVONO GLI ADDENSANTI NELLA NOSTRA CUCINA? Se è plausibile ed accettabile che tali sostanze siano inserite nelle preparazioni industriali, facciamo invece fatica ad accettare che possano diventare di utilizzo quotidiano e comune anche nelle nostre cucine.\nCercherò, coi miei limiti, di aiutarvi a fare chiarezza. Anzitutto consideriamo che essendo VEGANI abbiamo eliminato i grassi di origine animale che fungono da addensanti, emulsionanti, aggreganti e quindi dobbiamo sostituirli strategicamente per ottenere un risultato che non ci faccia MAI rimpiangere la scelta fatta (che, ricordiamolo, oltre che salutistica è soprattutto etica).\nE questo è possibile con piccoli accorgimenti, facendo riferimento ad ingredienti che fino a poco tempo fa erano di nicchia e rivolti esclusivamente alle cucine dei grandi chef (oltre che alla grande industria). Magari non possiamo essere certi di trovare tutto al super sotto casa, ma siccome gli E- Commerce ormai dilagano e sono affidabili tanto quanto la catena di negozi Bio a cui ci rivolgiamo, possiamo tranquillamente FARE LA SPESA ONLINE. Io oltretutto mi stresso meno, risparmio le corse in macchina e riesco sempre a risparmiare qualcosina.\nPensiamo poi ai celiaci, che fino a poco tempo fa erano costretti ad acquistare cibo nelle farmacie o godere di pochi prodotti industriali messi loro a disposizione (peraltro sempre molto cari).\nPerciò se vogliamo che una nostra preparazione dolce (bignè budini torte varie) piuttosto che salata (pane pizza polpette) abbia la consistenza ed il sapore “eccezionale” di quelle che acquistiamo nei negozi specializzati, prendiamo carta e penna e cominciamo a capirci qualcosa.\nUn’ultima noticina: per quelli che … MA TANTO IO NON LO USO E VA BENISSIMO LO STESSO posso dire che anche io amo una cucina sana, naturale, e spesso anche “cruda”, ma sperimentando mi sono accorta che usare o non usare questi ingredienti fa la differenza tra una cosa “buona” ed una cosa “strepitosa”. E siccome in famiglia ho degli onnivori da soddisfare, se mi impegno evito di fargli rimpianger il vecchio cibo e, soprattutto, che si rimpinzino di cose industriali più saporite.\nAnzitutto comincerei con una immagine che molti di voi avranno già visto, perchè quella di SOSTITUIRE L’UOVO è la prima necessità che sente un Vegano ai suoi primi spignattamenti:\nQui direi che c’è poco da aggiungere. Più avanti approfondirò un paio di cosette al proposito, soprattutto sui semi di lino e sull’agar agar.\nQuesto articolo non vuole avere velleità scientifiche, è meramente il frutto di peregrinazioni in RETE alla ricerca di questa o quella soluzione. Perciò potrebbe risultare anche incompleto o ripetitivo. Sono sicura che capirete ed apprezzerete l’impegno. Qualora voleste, anzi, aiutarmi a completare, saranno graditi tutti i vostri suggerimenti.\nVorrei procedere dividendo tutto in tre MACRO-CATEGORIE: ADDENSANTI, AMIDI, EMULSIONANTI.\nAlcuni dei primi possono essere usati anche “a freddo”, tutti i secondi, invece, necessitano di cottura. Accanto ad ogni singolo ingrediente troverete tra parentesi delle sigle che corrispondono al loro corrispettivo nelle liste dei prodotti industriali; l’indicazione (freddo, caldo 30° ecc) che si riferisce alla temperatura con la quale dovrete discioglierli; la percentuale di presenza in ogni singola preparazione.\nMolti di noi sono abituati a legare ed addensare salse con la farina, ma esistono altri ingredienti che hanno un punto di gelificazione più basso rispetto alla farina (80 gradi circa contro i 90) e non hanno il suo retrogusto tipico. Come ogni ingrediente in cucina, anche questi ingredienti vanno dosati e utilizzati nella giusta maniera: ogni addensante ha una sua specifica applicazione, ogni piatto ha il suo addensante; alcuni sono più adatti a creare gelatine, altri invece a rendere più dense le salse o i fondi di cottura. Se scelti con cura non creano nessun problema per la salute, anzi, alcuni sono addirittura ricchi di proprietà nutritive.\nXANTANO O XANTAN GUM E 415 (A FREDDO, DALLO 0,2% ALLO 1,5 %)\nIo lo uso molto spesso, nella salse, negli impasti Gluten free, nella pasta fresca per dare più elasticità.\nAd esempio COSI’, O COSì, O COSì. O COSI’… O IN TANTISSIME ALTRE RICETTE\nXantan gum è un POLLISACCARIDE, addensante naturale derivato dalla fermentazione di glucosio o saccarosio da un batterio, il Xanthomonas campestris. Questo batterio molto comune è responsabile anche per i frequenti casi di macchie scure sulle foglie di molte verdure, ma è innocuo per l’uomo.\nLa gomma di xantano è stata scoperta dal gruppo di ricerca di Allene Jeanes Rosalind degli Stati Uniti Dipartimento di Agricoltura ed è stato commercializzato dal 1960.\nPuò essere contenuto in diversi prodotti, come per esempio salse, creme per pasticceria, prodotti dolciari da forno, budini, chewing-gum, confetti, caramelle, frutta secca, salatini, liquidi per dessert, condimenti per frutti di mare, insalate confezionate; è particolarmente adatto ad impasti senza glutine di svariati prodotti alimentari dato che aiuta a dare consistenza.\nViene ad esempio utilizzata, poiché grazie alle proprietà tixotropiche delle sue dispersioni questi prodotti possono essere riscaldati o refrigerati senza perdere la propria texture (consistenza). Ricordiamo brevemente che il tissotropismo è quel fenomeno per cui un sistema colloidale può passare dallo stato di sol a quello di gel passando da un’agitazione meccanica a una di quiete, e viceversa. La gomma xantano presenta quindi proprietà intermedie tra quelle di una soluzione e quelle di un gel. A riposo (ad esempio quando il ketchup è dentro il contenitore o sparso sulle patatine), lo xantano aumenta di consistenza, per poi diminuirla quando viene sottoposto a forze di taglio meccaniche (ad esempio quando scuotiamo la bottiglietta di ketchup prima dell’uso)\nLo Xantano non ha grosse controindicazioni tuttavia, se viene consumato ad alte dosi, può provocare flatulenza e gonfiore e in quelli maggiormente sensibili anche crisi d’asma, reazioni cutanee e allergie respiratorie, perché, essendo un polisaccaride non viene digerito.\nGOMMA DI GUAR E412 (A FREDDO; 0,15, 0,20%)\nUna delle sue proprietà più interessanti riguarda la capacità di assorbire notevoli quantità d’acqua, con la quale forma soluzioni particolarmente vischiose anche quando lavora in condizioni ambientali difficilii; è infatti solubile sia in acqua fredda che in acqua calda e tollera molto bene leggeri scostamenti del pH dalla neutralità. Tutte queste caratteristiche, unitamente al basso costo, ne fanno un ottimo agente addensante e gelificante.\nPrestare attenzione a non formare grumi durante la miscelazione della farina di guar, diversamente il suo potere addensate viene a mancare.\nL’ industria alimentare sfrutta le sue proprietà addensanti, stabilizzanti ed ispessenti nella preparazione di numerosi prodotti, come gelati, salse, carni conservate e bevande. La dose giornaliera consigliata (GDA) non dovrebbe superare i 5 – 6 grammi.\nAGAR AGAR E 406 (100° PER 1 o 2 MINUTI; dallo 0,2 al 10%)\nAnche questo ingrediente è spesso presente nella mia cucina, qui, qui, qui\nIl comitato congiunto FAO/WHO sugli additivi alimentari nella suo rapporto, tenendo conto degli studi tossicologici, non ha ritenuto di dover fissare dei limiti alla DGA, la Dose Giornaliera Ammissibile (ADI = Accettable Daily Intake) ritenendo sicuro il suo uso. E questo ce lo fa stare ancora più simpatico, direi.\nE’ un idrocolloide, estratto di alghe rosse originario del Giappone. Da un punto di vista nutrizionale è ricco di vitamina B, A, C, D e K, calcio, ferro e mucillagini (65%).Non viene completamente assorbito dal corpo umano (solo il 10%), di conseguenza ha un apporto calorico esiguo e, allo stesso tempo, favorisce il transito intestinale.\nGelificante, alternativa ideale alla colla di pesce, ricco di vitamine, iodio e oligominerali, è ottimo persino per la difesa della mucosa gastrica.I due tipi principali di alghe utilizzate per la produzione dell’agar sono la Gracilaria e la Gelidium. Queste alghe sono molto diffuse nel mondo. Grandi produttori di agar sono la Spagna, il Cile e il Giappone.\nSi usa da oltre 300 anni nelle cucine GIAPPONESI ed ora sta iniziando a diffondersi anche da noi, complici gli esperimenti di qualche CHEF di “cucina molecolare”.\nDi semplice utilizzo, non altera le caratteristiche della preparazione. Molto usato in gelatine, budini e aspic: 10 g circa di agar agar per un litro di liquido e una bollitura di 15 minuti sono sufficienti per ottenere un ottimo risultato. Lo trovate in commercio sotto forma di scaglie, barrette, polvere o fili. Io uso la polvere.\nOttimo per gelatinizzare in genere, in particolare marmellate, salse, succhi di frutta e budini. Dovendo far bollire i liquidi da gelatinizzare, per alcune applicazione diventa complesso, di conseguenza si può ovviare in questo modo: portare in ebollizione solo una parte dell’acqua, dove si è preventivamente sciolto l’agar agar, e aggiungere successiva l’acqua rimanente scaldata a 40°. Nel caso la consistenza finale non sia quella desiderata, si può portare nuovamente a ebollizione e aggiungere la quantità di agar agar desiderata.\nL’agar è insolubile a freddo ma si scioglie, mescolato adeguatamente, in acqua portata all’ebollizione. Se successivamente viene lasciato raffreddare le sue molecole pian piano si legano fra loro per formare un reticolo che intrappola l’acqua e le altre molecole presenti formando un gel, una sorta di gelatina, quando la temperatura ha raggiunto i 30-40 °C. A differenza del gel formato dall’amido, questo è termoreversibile: si riscioglie se scaldato e si riforma per raffreddamento. Quindi, se si è messo troppo poco agar per la consistenza che si voleva ottenere è possibile risciogliere il gel e aggiungerne altro.\nRispetto alla gelatina comune che si scioglie alla temperatura del cavo orale, l’agar necessitando di una temperatura maggiore (90°), mantiene pertanto la sua consistenza anche in bocca.\nL’agar gelifica a concentrazioni molto basse, a partire dallo 0.2%.\nA differenza della comune gelatina di colla di pesce, di natura proteica, il gel di agar resiste alle alte temperature, sciogliendosi solo attorno agli 85-90 °C. Questo permette delle applicazioni culinarie interessanti. È possibile preparare dei ravioli con un ripieno solido di agar e una sostanza aromatica, che si liquefa durante la cottura. Oppure cubi di gel variamente aromatizzati possono essere serviti in un brodo caldo mantenendo la loro consistenza.\nNoi Vegani lo utilizziamo in sostituzione delle GELATINE ANIMALI. A differenza della pectina utilizzata per produrre confetture e marmellate, l’agar non ha bisogno della presenza di zucchero per gelificare, e quindi può essere utilizzato per preparare confetture o composte a ridotto contenuto di zucchero.\nPoiché l’agar non è costituito da proteine, è possibile utilizzarlo in quei casi dove la normale gelatina non è impiegabile, ad esempio nelle preparazioni con ananas o altra frutta che contiene enzimi che disgregano le proteine (enzimi proteolitici) APPROFONDISCI\nMETOLOSE SFE 4000 (A FREDDO; 1, 2%)\nMetolose è un aggregante derivato dalla cellulosa, in grado di sostituire il glutine in moltissime preparazioni. Con Metolose puoi finalmente ottenere prodotti lievitati in maniera eccezionale anche con farine senza glutine (riso, mais, miglio ecc. ecc.). Si impiega nei prodotti da forno in combinazione a farine senza glutine o amidi\nSEMI DI PSYLLIO o farina di semi di psillo (A FREDDO)\nUn po’ come i semi di lino, questi gelificano a contatto con l’acqua, e possono sostituire l’uovo in molte preparazioni VEG. Si prepara una miscela di acqua e semi di psillio che formano un gel che assomiglia proprio alla consistenza dell’uovo, gelatinosa. Sono ottimi in preparazioni da forno o anche gelatine e budini, ma il loro costo elevato tende a far preferire altri ingredienti.\nLa farina di psillio presenta inoltre un effetto probiotico (favorisce la crescita di batteri acidofili nell’intestino a scapito di quelli putrefativi). Trova inoltre largo impiego nella preparazione di prodotti gluten free (senza glutine), grazie alle sue proprietà ispessenti e addensanti.\nSi gonfiano fino ad oltre 25 volte il loro peso, richiamando i liquidi nel lume dell’intestino, stimolano la peristalsi. Sono allo stesso tempo ottimi anche in situazioni opposte, ovvero per assorbire l’eccesso di liquidi intestinali (come nel caso di diarrea). lo Psillio è ingrediente comune di alcuni cereali per la prima colazione, ma anche un componente importante di integratori alimentari e farmaci di largo impiego\nSEMI DI CHIA (A FREDDO)\nSono un componente quotidiano della mia alimentazione, presenti in moltissime preparazioni.\nNon necessitano di cottura e il loro potere gelificante estremamente rapido, il loro sapore neutro, li rendono utilizzabili anche per realizzare budini veloci a partire da un semplice frullato di frutta.\nLi ho usati qui,\nLa Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti ha dato definitivamente la conferma che i semi di Chia non hanno effetti tossici. Anche l’American Heart Association (AHA) ha dichiarato che i pazienti coronarici dovrebbero assumere semi di Chia quotidianamente, nell’interesse comune. Ma nonostante tutto questo, ciò non toglie che su questo tipo di semi non siano stati condotti abbastanza studi e, quindi, sia i benefici che gli effetti collaterali non sono ancora totalmente noti.\nPer gli adulti – 15 grammi (2 cucchiai.) di semi di Chia al giorno.\nIn Sud America, nel lontano 3000 aC, i semi di Chia (Salvia Hispanica) erano un punto fermo della nutrizione quotidiana e del commercio nelle società pre-colombiana. Nella vita Maya e Azteca, i semi erano così importanti da essere utilizzati nelle cerimonie religiose e nel commercio tribale, il momento della raccolta dei semi era definito negli antichi calendari aztechi. Ci sono voluti altri 5000 anni per rilanciare l’importanza di questi super semi veramente incredibili i cui benefici per la salute sono ancora, in parte, scoperti. Possono essere considerati il migliore di tutti i cibi!\nI semi di Chia sono ricchissimi di vitamine e minerali, sono un’ottima fonte di fibre, proteine e antiossidanti, e sono la fonte vegetale più ricca di acidi grassi omega – 3. Il regolare consumo di semi di Chia può contribuire a ridurre il dolore articolare, aiutare a perdere peso, fornire una sferzata di energia e proteggere da malattie gravi come il diabete e le malattie cardiache.\nDato che hanno un gusto delicato, i semi di Chia possono essere aggiunti a qualsiasi varietà di piatti, ha scritto Wayne Coates, autore di Chia: La guida completa per i top Superfood. Si possono cospargere sullo yogurt o sull’insalata, aggiungerli ai frullati o ai succhi, utilizzarli macinati per la cottura o immergerli fino a formare un gel da impiegare in una varietà di ricette.\nNon sono necessari trattamenti per questi semplici semi con pesticidi quando si coltivano per cui sono sempre sicuri al 100 % e privi di sostanze chimiche. Ne basta appena un cucchiaio per ottenere i benefici dei semi di Chia, non c’è niente di più facile e di più economico.\nSe si prova mescolare un cucchiaio di semi di Chia in un bicchiere d’acqua e lasciarlo per circa 30 minuti non si vedranno più i semi, si formerà una gelatina quasi solida. Questa reazione gelificante è dovuta alla fibra solubile contenuta nei semi di Chia.\nSe vogliamo preparare delle pietanze al forno senza impiegare troppo burro e olio il Gel di semi di Chia può sostituire metà del burro nella maggior parte delle ricette! Il cibo cuoce lo stesso e non cambia il sapore. Tutto quello che si deve fare è ridurre la quantità di burro o di olio a metà e utilizzare la stessa quantità di gel Chia per sostituirlo. Gli anti–ossidanti dei semi di Chia possono anche aiutare a mantenere freschi più a lungo i cibi. Possono essere preparati con il gel di semi di Chia come sostituto del burro tanti alimenti, dai biscotti alle torte, dai muffin alle frittelle e alle cialde.\nCome può un seme senza sapore aiutare a esaltare il sapore dei cibi che preferiamo per gustarli meglio? In primo luogo perché non hanno un proprio gusto, i semi di Chia, non potranno mai coprire o sommarsi ai sapori del cibo. In secondo luogo, i semi idratati, magnificano il gusto di ciò a cui sono stati aggiunti. Provare a metterli nel budino, in un frullato al cioccolato, o alla frutta! Ls stessa cosa vale per i condimenti, le salse, i sughi e altro ancora. I semi di Chia assumono il sapore di tutto ciò a cui vengono aggiunti. Distribuiscono e non diluiscono, i sapori che amiamo.\nSEMI DI LINO (A FREDDO)\nNella foto che apre l’articolo vengono indicati come sostituti dell’uovo, e ci riescono alla grande!\nNella mia cucina non mancano mai, a crudo o in alcune preparazioni come questa , in cui la pasta dei ravioli ha assunto una consistenza sìche solo quella con uovo avrebbe potuto avere, oppure qui, o qui\nI semi di lino meriterebbero un capitolo a parte.\nNel quotidiano hanno la loro importanza anche in preparazioni da forno, dolci e salate, utilizzandoli tritati in sostituzione di una parte della farina. Un consiglio: teneteli in frigo, tritateli all’istante (o comunque non più di un paio d’ore prima di usarli).\nFARINA DI SEMI DI CARRUBE E410 (2 o 3 MINUTI A 80°; 0,5, 1%)\nSi ottiene dalla macinazione dei semi della carruba, una pianta sempreverde coltivata largamente nelle zone mediterranee. Le caratteristiche igroscopiche di questa farina sono conferite dalla presenza di una sostanza chiamata carrubina. Per addensare salse, creme, budini, “yogurt” vegetali, e succhi di frutta. Viene utilizzata in particolar modo nella preparazione dei gelati, perché in grado di conferire una struttura uniforme e vellutata, senza formare gli indesiderati cristalli di ghiaccio.\nLa farina di semi di carrube è solubile solo a caldo e necessita di alcuni minuti (2-4minuti) a 80 °C per solubilizzarsi. Dopo la solubilizzazione a caldo, è un buon viscosizzante e rilascia buone caratteristiche organolettiche alle normali dosi di impiego (0,5 – 1,0%).\nE POI C’E’ LA FARINA DI CARRUBE\nIo non la uso moltissimo ma una cosa la faccio ormai da parecchio e ve la devo proprio far vedere\nSperando che il “signor Nesquik” non se l’abbia a male, io vi confesso che i miei figli mangiano nel latte un surrogato, preparato con farina di carrube, cacao amaro, zucchero integrale di canna Mascobado. E questo perchè così riesco a non inserire troppo zucchero ma soprattutto posso somministrare una prodotto ricchissimo e sano. La polpa di carruba ha un sapore dolciastro che ricorda vagamente quello del cioccolato. A differenza di quest’ultimo è molto meno calorica e più ricca di fibre, vitamine (riboflavina) e minerali (calcio, potassio, rame e manganese) e l’assenza di sostanze psicoattive, come la caffeina e la teobromina, la rende il sostituto ideale del cioccolato, specie per i soggetti allergici.\nSe mischiata con grassi saturi come quelli contenuti nel burro o negli oli tropicali la farina di carrube dà origine ad un prodotto ancor più simile per sapore e consistenza al cioccolato tradizionale. Esistono delle versioni di crema spalmabile di produzione industriale che sono facilmente replicabili anche in casa.\nQuesti, a differenza degli ingredienti elencati finora vanno utilizzati TUTTI PREVIA COTTURA con temperature prossime ai 90°.\nPrima di entrare nello specifico posso anticipare delle differenze di utilizzo. Questi vengono utilizzati nella preparazione di creme e salse: la fecola addensa parecchio ma ha una resa un tantino collosa; l’amido di mais da’ corpo ed addensa molto; quello di riso da’ cremosità e morbidezza.\nSi possono utilizzare per i dolci, per renderli più soffici: con la fecola sono soffici (ed è quella che utilizzo di più) ma più friabili; l’amido li rende più pastosi. Insomma, ad ogni dolce il suo amido!\nKUZU (90°; 5 E 12 % IN RELAZIONE AI LIQUIDI)\nSi tratta della fecola ricavata da una leguminosa perenne e rampicante giapponese (Pueraria Lobata). Questa particolare pianta, molto resistente, può crescere nei terreni più poveri: è addirittura la prima a svilupparsi dopo le eruzioni vulcaniche. Dalle radici, nella stagione invernale, si ricava il kuzu attraverso un processo nel quale le radici vengono tagliate e lavate nell’acqua corrente per eliminarne l’amido, in seguito l’acqua viene raccolta in catini dove l’amido si deposita e si indurisce. Una volta che questo è asciutto e compatto è pronto per essere consumato.\nIl Kuzu è l’unica fecola con proprietà alcalinizzanti / curative, e ricca di carboidrati, sali minerali (calcio, sodio, fosforo e ferro). Può essere utile in caso di disturbi digestivi, nausee, dolori muscolari, malattie da raffreddamento, febbre e stitichezza.\nIn Giappone questo è un ingrediente utilizzato da secoli e molto valutato nella cucina tradizionale per le sue proprietà gelificanti e addensanti che donano ai piatti una consistenza cremosa, generalmente viene utilizzato per realizzare bevande dissetanti, minestre, zuppe o gelatine di frutta, ma si può aggiungere anche a salse, dolci e torte che diventano particolarmente soffici.\nVa impiegato in combinazione del liquido da addensare e successivamente riposto in frigo per 1 ora. Ottimo inoltre per migliorare la sofficità dei prodotti da forno dolci.\nAntico rimedio per disinfiammare l’intestino. Sciogliere un cucchiaino da caffè colmo di Kuzu, con circa 250ml d’acqua, e far bollire lentamente finché il liquido non diventa trasparente. Aggiungere mezzo cucchiaino di Shoyu e bere tiepido. Oppure, per stimolare la peristalsi intestinale, unire anziché lo Shoyu la crema di riso. Una piccola curiosità: se si vuol diminuire la percezione d’acidità del caffè basta scioglierci 1 cucchiaino scarso di kuzu.\nIl kuzu è digerito in maniera molto facile: all’interno della fecola vi sono alte quantità di daidzeina, un antinfiammatorio e antimicotico naturale; ma anche di carboidrati e di sali minerali, come calcio, fosforo e ferro. Ha inoltre un grosso effetto alcalinizzante, in quanto previene l’acidosi soprattutto nel sangue e nei succhi gastrici. In Giappone, inoltre, viene usato per ritrovare le energie.\nAMIDO DI MAIS O MAIZENA (90°)\nE’ un prodotto che tutti conosciamo, lo uso molto spesso. Esempio qui , aggiunto al pane gluten free, oppure qui per addensare la nostra “mozzarella” vegetale e ancora qui (da lla foto si evince la morbidezza).\nCarboidrato complesso che costituisce la sostanza energetica del mais, si forma con la fotosintesi clorofilliana. Contiene mediamente tra 9 e il 12% di acqua e oltre il 90% di idrati di carbonio, tracce di proteine e grassi. L’amido è la migliore fonte energetica per il corpo, perché non produce scorie durante la metabolizzazione. Ottimo per addensare salse, zuppe, sughi, dolci, gelati e composte\nÈ una farina particolarmente indicata ed utilizzata dai celiaci poichè è sprovvista di glutine.\nPer esprimere il suo massimo potenziale addensante è necessario disperderlo nella soluzione (liquido) e scaldarlo fino a quando la preparazione si sia addensata. Successivamente si lascia riposare in frigo fino al completo raffreddamento (durante il quale si addenserà ancora). La percentuale di impiego oscilla tra il 5 e il 12%: tra il 5 e l’7% conferisce una struttura simile ad una maionese, dal 7 al 12% conferisce invece una struttura piuttosto solida, simile ad alla panna cotta. In ogni caso l’eventuale presenza di uova, puree di frutta, farina, fiocchi, crusca ecc. ecc. ne aumenta il potere addensante. Utilizzato invece al 10% circa (fino al 100%) nei dolci, in combinazione della farina di frumento, abbassa notevolmente il W della stessa, migliorando la friabilità.\nAMIDO DI RISO (90°; TRA IL 5 ED IL 12%)\nCarboidrato complesso che costituisce la sostanza energetica del riso, si forma con la fotosintesi clorofilliana. Contiene mediamente tra 9 e il 12% di acqua e oltre il 90% di idrati di carbonio, tracce di proteine e grassi. L’amido è la migliore fonte energetica per il corpo, perché non produce scorie durante la metabolizzazione. Ottimo per addensare salse, zuppe, sughi, dolci, gelati e composte. Per esprimere il suo massimo potenziale addensante è necessario disperderlo nella soluzione (liquido) e scaldarlo fino a quando la preparazione si sia addensata. Successivamente si lascia riposare in frigo fino al completo raffreddamento (durante il quale si addenserà ancora). La percentuale di impiego oscilla tra il 5 e il 12%: tra il 5 e l’7% conferisce una struttura simile ad una maionese, dal 7 al 12% conferisce invece una struttura piuttosto solida, simile ad alla panna cotta. In ogni caso l’eventuale presenza di uova, puree di frutta, farina, fiocchi, crusca ecc. ecc. ne aumenta il potere addensante. Utilizzato invece al 10% circa (fino al 100%) nei dolci, in combinazione della farina di frumento, abbassa notevolmente il W della stessa, migliorando la friabilità.\nARROWROOT (90°; 5 E 10%)\nDa un punto di vista nutrizionale è facilmente digeribile e ha un indice glicemico leggermente più contenuto rispetto ad altri amidi (contiene molto amilosio). . L’arrowroot ha l’aspetto di una polvere fine e bianca dal sapore neutro sia a crudo sia a cotto e per questo si differenzia dagli altri amidi che, invece, incidono sul sapore delle preparazioni. Questo addensante è ottimo nella preparazione di primi alimenti per i bambini.\nLa percentuale di impiego oscilla tra il 5 e il 12%: tra il 5 e l’7% conferisce una struttura simile ad una maionese, dal 7 al 12% conferisce invece una struttura piuttosto solida, simile ad alla panna cotta. In ogni caso l’eventuale presenza di uova, puree di frutta, farina, fiocchi, crusca ecc. ecc. ne aumenta il potere addensante.\nL’arrowroot è un ingrediente molto ricco di folati e di vitamine del gruppo B oltre che di potassio, fosforo, calcio e sodio.\nAMIDO DI FRUMENTO DEGLUTINATO (90°; 7 AL 12%)\nCarboidrato complesso che costituisce la sostanza energetica del frumento, si forma con la fotosintesi clorofilliana. Contiene mediamente tra 9 e il 12% di acqua e oltre il 90% di idrati di carbonio, tracce di proteine e grassi. L’amido è la migliore fonte energetica per il corpo, perché non produce scorie durante la metabolizzazione. Ottimo per addensare salse, zuppe, sughi, dolci, gelati e composte. Per esprimere il suo massimo potenziale addensante è necessario disperderlo nella soluzione (liquido) e scaldarlo fino a quando la preparazione si sia addensata. Successivamente si lascia riposare in frigo fino al completo raffreddamento (durante il quale si addenserà ancora). La percentuale di impiego oscilla tra il 5 e il 12%: tra il 5 e l’7% conferisce una struttura simile ad una maionese, dal 7 al 12% conferisce invece una struttura piuttosto solida, simile ad alla panna cotta. In ogni caso l’eventuale presenza di uova, puree di frutta, farina, fiocchi, crusca ecc. ecc. ne aumenta il potere addensante. Utilizzato invece al 10% circa (fino al 100%) nei dolci, in combinazione della farina di frumento, abbassa notevolmente il W della stessa, migliorando la friabilità.\nFECOLA DI PATATE (A 90°)\nE anche questa la usiamo tutti. Da tanto ed in tranquillità. L’unica cosa che mi sento di sottolineare è che se esageriamo con la quantità i dolci saranno troppo friabili. Io l’ho usata qui (mamma che buona provatela, qui (se volete fare i savoiardi per il tiramisù); qui (e queste cotomelanzane se non le avete mai fatte direi che sarebbe ora di provarle!)\nCarboidrato complesso che costituisce la sostanza energetica della patata si forma con la fotosintesi clorofilliana. Contiene mediamente dal 9 al 12% di acqua oltre il 90% di idrati di carbonio, tracce di proteine e grassi. L’amido è la migliore fonte energetica per il corpo, perché non produce scorie durante la metabolizzazione. Ottima per migliorare la sofficità dei prodotti da forno. Per le salse è solitamente sconsigliata perché generare una collosità poco gradita.\nAMIDO DI TAPIOCA (A 90°)\nLa uso, ma non moltissimo. Non c’è un reale motivo. Quello che invece utilizzo molto, nelle polpette e nei burger, come addensante, sono i preparati per creme precotti, quelli per i bimbi. Addensano rapidamente, non ci dobbiamo preoccupare di eventuale cottura, sono insapore e vanno bene ovunque.\nUn altro uso che ne ho fatto è stato il recupero di una maionese che non si addensava, questa .\nLa tapioca è un vegetale derivato dal tubero della manioca o cassava, una pianta originaria dell’America del Sud La farina o amido di Tapioca o Fecola di manioca possedendo un forte potere legante riesce a conferire maggiore agli impasti. Costituisce una buona fonte di carboidrati complessi per l’organismo. Quest’ amido è utilizzato per addensare minestre, salse, creme, budini o gelati, e per rendere più friabili i dolci lievitati. Mescolato con le farine da una particolare leggerezza e sofficità ai dolci, si può anche adoperare da sole ma, meglio, miscelato con le farine ma un dosaggio massimo del 30% è più che sufficiente per aumentare la leggerezza dei prodotti ottenuti.\nE con queste cominciamo a parlare “strano”. Ma non abbiate paura, nulla è come sembra (tipico sottotitolo da film horror). A cosa servono, nell’immediato? Ad esempio a fare la maionese veg se non avete latte di soia natural, oppure voleste utilizzare un latte diverso ad esempio per fare una maionese di lupini , oppure addensare salse strane per condire i ravioli di Natale , o ancora dei Muffin salati Gluten free o ancora questa splendida Brisè .\nLe emulsioni, come chiunque abbia provato a fare la maionese in casa sa bene, si “rompono” molto facilmente. Sono strutture molto delicate e la loro stabilità può essere influenzata dal pH, dalla temperatura, dai sali disciolti, dall’agitazione e da molti altri fattori. Aumentando la temperatura si favorisce la separazione perché i grassi diventano più fluidi. Al contrario, un raffreddamento, ma non un congelamento, può stabilizzare l’emulsione. Vi sono molti modi in cui una emulsione si può destabilizzare\nGli ingredienti di una emulsione sono quattro: acqua, olio, un emulsionante e energia (solitamente energia meccanica)\nLe proteine sono ottime emulsionanti, e molto utilizzate in gastronomia dato che sono commestibili. Srotolandosi durante la denaturazione si possono disporre all’interfaccia tra le due fasi, orientando le zone idrofobiche (che “odiano” l’acqua) verso il grasso, e le zone idrofile (che “amano” l’acqua) verso l’acqua. La maionese è stabilizzata, oltre che dalla presenza delle lecitine dell’uovo, anche dalle varie proteine presenti. Le proteine, oltre a separare le goccioline dalla fase continua, stabilizzano l’emulsione formando un film che mantiene separate le goccioline impedendone la coalescenza.\nPARLANDO ancora di maionese vorrei farvi leggere una cosa interessante, un approfondimento sugli oli da usare per fare una BUONA MAIONESE.\nQuale olio per la maionese? Olio d’oliva o di semi? Questa diatriba è vecchia e irrisolta. Girovagando su internet i consigli sono tanti:\nolio d’oliva per i salutisti, ma attenzione perchè il gusto è troppo forte;\nolio di semi buono per una maionese leggera;\nmetà olio di semi e metà olio d’oliva per chi vuole ottenere una salsa stabile e gradevole al gusto.\nFinalmente la scienza ha cercato di dare una risposta a questo quesito ed ecco l’articolo della prof.ssa Carla Di Mattia dell’Università di Teramo e di altri colleghi, pubblicato sugli atti di InsideFood Symposium, 9-12 April 2013,Leuven, Belgium.\nDal punto di vista del cuoco, la maionese è una salsa semi-solida preparata mescolando tuorlo d’uovo (che noi vegani sostituiamo con le la lecitina di soia n.d.r.), aceto, olio e spezie; mentre dal punto di vista dello scienziato è un’emulsione olio in acqua, in ambiente a basso pH, caratterizzata da un elevato contenuto di olio (65-85% a seconda del paese). Generalmente è prodotta con olio di soia, girasole, mais e colza. Oggi c’è una crescente attenzione alla dieta Mediterranea e all’uso dell’olio extra vergine d’oliva (EVO). In tempi recenti, alcune ricerche sono state effettuate per studiare le proprietà tecnologiche, di oli EVO tenendo conto della sua composizione complessa che comprende molecole endogene (ad esempio grassi liberi acidi, fosfolipidi e polifenoli) e che, a causa della loro attività superficiale, possono influenzare la formazione di interfacce olio / acqua e la stabilità dei sistemi emulsionati dispersi. Lo studio scientifico citato prende in considerazione diversi oli d’oliva e di semi.\nLo studio conclude che l’uso di oli EVO ricchi di polifenoli per la preparazione di maionese generalmente determinano la formazione di sistemi complessi caratterizzati da un grado di minore dispersione, minore fermezza e coerenza, ed una comportamento elastico inferiore. Le variazioni delle proprietà fisiche e strutturali sembrano essere legati alla presenza e al contenuto di composti polifenolici che svolgono un ruolo cruciale sia nella formazione che nella stabilizzazione dei prodotti emulsionati. Gli oli di semi, invece, permettono di ottenere gocce di olio più piccole, una migliore dispersione e una testura più soffice.\nLECITINA DI SOIA E322 (A FREDDO O A CALDO; 0,3 – 0,5 %)\nLa dose giornaliera è di circa 2 cucchiaini (20/25g).\nIo ve lo dico subito, la uso eccome! Non la demonizzo affatto, anche se cerco di limitarne l’uso.\nDove? Qui, nel mio burro veg; oppure qui, la mia versione rapida della pastiera… ma anche in questa salsa per i ravioli (gusto cremoso eccezionale)\nPrima che me lo chiediate voi, ve lo dico io: QUANTA NE POSSIAMO USARE IN TRANQUILLITA’?\nAd ogni additivo è associata una quantità chiamata DGA: Dose Giornaliera Ammissibile.\nAlcuni additivi, come è il caso della lecitina, non hanno una DGA perché sono ritenute innocue e nelle varie tabelle, come quelle che potete leggere nel Codex Alimentarius della FAO, si mette la sigla GMP: Good Manifacturing Practice che in pratica significa “nella tua preparazione alimentare metticene il minimo che ti serve”.\nLa lecitina di soia sta prendendo sempre più piede nella cucina molecolare anche grazie al suo gusto, molto delicato rispetto ad altri emulsionanti, è un prodotto facilmente reperibile (si trova in ogni supermercato).\nCome si utilizza di solito? Ad esempio per fare LA MAIONESE.; per rendere più elastica la pasta fresca (questi ravioli ad esempio), per migliorare la lievitazione del pane e tanto altro.\nLa lecitina è una molecola (chimicamente un fosfolipide) che ha la capacità di legarsi sia all’acqua che ai grassi, riuscendo così a miscelare intimamente due componenti dei cibi che normalmente non si sopportano e tendono a stare separati. Si trova in molti alimenti ed il più noto probabilmente è il tuorlo dell’uovo: ricco di grassi ma anche di acqua. É anche la presenza di lecitina (anche se sarebbe meglio parlare al plurale visto che sono una classe di sostanze e non una sola) la responsabile della consistenza cremosa del tuorlo. Le proprietà della lecitina vengono implicitamente sfruttate nella preparazione della maionese, permettendo all’acqua e all’olio di formare la famosa salsa.\nLa lecitina oltre a “combinare matrimoni” tra acqua e grassi 🙂 riesce anche a stabilizzare un po’ le bolle d’aria inglobate in un liquido e a produrre schiume (in fondo non è diverso dall’effetto di un normale bagnoschiuma.\nLa lecitina è un lipide che si trova nelle membrane delle cellule di ogni essere vivente, compresi gli esseri umani. E’ stata studiata per la prima volta nella metà del XIX secolo dal chimico e farmacista francese Nicolas Theodore Gobley. A quel tempo, ha estratto la sostanza dal tuorlo di un uovo e le diede il nome lekithos, una parola greca che significa tuorlo d’uovo. Ha poi individuato il gruppo di molecole in molte parti di corpi di animali, e in grandi quantità nel midollo osseo, nel cuore, fegato, e cervello.\nLa lecitina può essere utilizzata per creare una moltitudine di emulsioni dei tipi, olio e acqua/ acqua o aria /. Un’applicazione popolare consiste nel convertire qualsiasi succo o liquido aromatizzato in una schiuma molto leggera. Queste schiume possono anche essere congelate per ottenere schiume solide.\nÈ meglio sciogliere la lecitina in un preparato freddo perché il calore riduce i suoi poteri emulsionanti. Per ottenere la massima schiuma da un liquido con lecitina, la miscela liquida deve essere miscelata con un frullatore da cima a fondo, in modo da incorporare aria il più possibile nel liquido. L’effetto sarà più forte se viene aggiunta qualche goccia di olio.\nUna nota “scientifica” sul consumo di soia: pensate che solo vegetariani e appassionati di cucina giapponese contribuiscano al consumo di soia? Non è così. Secondo il WWF ognuno di noi contribuisce all’utilizzo della soia attraverso il consumo di carne, uova e prodotti lattiero-caseari. Si tratta di 61 kg pro capite l’anno misurati nell’Unione Europea, il 93% dei quali è in realtà un consumo “indiretto” dovuto ai mangimi per gli a animali necessari per ottenere carne, pesce, uova, yogurt, ecc…L’infografica del WWF è molto chiara (*) : aprendo il frigo virtuale scopriamo che in media un cittadino europeo consuma 25,4 kg di carne di maiale l’anno. Considerando che per produrre 100 g di carne sono necessari 51 g di soia, per soddisfare il fabbisogno pro capite servono 12,9 kg di soia l’anno. Poi bisogna calcolare anche i petti e le ali di pollo (109 g di soia per 100 g di prodotto), uova (1 uovo corrisponde a 35 g), salmone (59 g per 100 g di pesce), hamburger (46 g per ogni 100 g). Per 100 g di formaggio servono 25 g di soia, 200 ml di yogurt nascondono solo 3 grammi del prezioso legume. Riportando questi valori ai consumi medi annuali pro capite si arriva a un totale di 57 kg ai quali vanno aggiunti quelli consumati sotto forma di alimenti. (Qui una lista di alimenti che ne contengono).\nLECITINA DI GIRASOLE ( 0,2% al 3%)\nSe però, proprio non ne volete sapere di usare la lecitina di soia, esiste anche quella di girasole. Vi dico subito che non è esattamente la stessa cosa. Nei dolci aumenta la sofficità e ne aumenta i tempi di conservazione. Sento dire a volte che i dolci senza burro e uvoa dopo 12 ore sono duretti; ecco, la lecitina di girasole risolve il problema. Io la uso veramente molto e la differenza è sostanziale. La acquisto online e non costa neanche tanto ed un barattolo dura veramente molto a lungo.\nDove l’ho usata? Qui ad esempio e la sofficità si vede anche dalla foto, oppure qui , biscotti deliziosi con okara, provateli.\nLa lecitina è un emulsionante naturale ottenuto dai semi di girasole, è costituito da fosfolipidi caratterizzati da una testa polare idrosolubile, che si scioglie bene in acqua, e da due acidi grassi saturi che rappresentano le due code apolari, non idrosolubili ma lipofile.\nPerchè usare la lecitina di girasole in alternativa a quella di soia ?\nPerchè ha la medesima funzione tecnologica ma è a base di girasole e non soia (che è opportuno talvolta limitare) e perchè il girasole non è una materia prima a rischio di O.g.m.\nSi consuma pura o in combinazione a bevande / cibi.\nLa lecitina di soia è inoltre ottima in panificazione, specialmente per la preparazione di panettoni, colombe, croissant e pan-brioches (in pratica dove ci sia un’elevato tenore di grasso). La lecitina svolge diverse funzioni positive: aumenta il volume del prodotto, sviluppa maggiormente la mollica, produce una crosta più fine e una alveolatura più omogenea.\nAltro ingrediente che uso è questo. Ma in verità ho cominciato ad assumerlo come integratore e poi ne ho scoperto le virtù.\nLe inuline – spiega il professor Vincenzo Brandolini, chimico degli alimenti dell’Università di Ferrara – costituiscono un gruppo di oligosaccaridi di origine vegetale. Circa il 15% delle piante utilizzano l’inulina come riserva nelle radici e nei tuberi. Dal punto di vista chimico si tratta di un polimero del fruttosio a catena lineare formato da catene di fruttosio con una molecola di glucosio terminale (da 2 a 50 unità di fruttosio). La molecola di glucosio si trova ad una estremità della catena e le molecole di fruttosio sono unite da legami beta-2-1-glicosidici per cui non sono digeribili dall’uomo».\nFra le proprietà che le vengono attribuite, c’è anche quella di facilitare la digestione e di ridurre il gas intestinale aumentando la presenza di bifidobatteri utili. Altri effetti possibili sono la riduzione del colesterolo ematico e la riduzione della concentrazione ematica di trigliceridi in soggetti con una cattiva alimentazione. Non aumenta la glicemia ed è adatta anche all’alimentazione dei diabetici.\nNei prodotti da forno, nello specifico quelli che contengono lievito naturale, madre o compresso che sia, non ha senso metterla, né da un punto di vista strutturale, né nutrizionale, in quanto l’inulina viene “mangiata dal lievito”, quindi, in pratica, svanisce. Per questo dichiararne le proprietà prebiotiche sarebbe una frode\nAlcuni chef famosi hanno indagato ed approfondito insieme a professori il tema dell’inulina applicato alle preparazioni culinarie. L’inulina presenta un sapore neutro, senza alcun retrogusto, per questo ben si può inserire senza problema d’alterazione del gusto, in qualsiasi preparazione gastronomica.\nEssendo inoltre moderatamente solubile in acqua, risulta integrabile in quei sistemi acquosi dove la presenza di fibre e/o grassi può costituire un problema».\nAlcuni pasticcere utilizzano l’inulina soprattutto nei gelati privi di zucchero, dove il fruttosio si sostituisce al saccarosio.\nGelatine ed addensanti naturali\naddensanti amidi emulsioni additivi\nANGOLO DEI BIMBIPane e pizzaRicette base\nSODA BREAD (con farina di farro e lenticchie)\nComplimenti. Informazione utilissima, ma alla parte che riguarda i semi di chia mi è venuto un colpo! Né il Messico né Guatemala, da dove sono originari questi semi (quindi la pronuncia è “Cia”) non si trovano in Sudamerica. Il Messico in realtà fa parte del Nordamerica e Guatemala dell’America Centrale.\nMolto interessante e abbastanza approfondito… Ma sull’inulina non dai informazioni concrete… Sarebbe bello vederla all’opera in qualche ricetta!


La Badante risorsa attiva a supporto dell'infermiere nell'assistenza domiciliare - Anteprima tesi - Pagina 7 di 12\n8 di assistenza, e tra loro si crea, in questo modo, l’alleanza terapeutica. Per fare ciò l’infermiere deve possedere capacità di counselling, deve saper identificare il bisogno del paziente e riuscire a suscitare in lui un processo di apprendimento, comprensione, e maturazione sul problema sollevato. Adottando modelli assistenziali quali il “Case management”, appunto, “il Biopsicosociale”, “il Self care”, o il più recente “Chronic Care Model” oltre ad assicurare una maggior evidenza alle competenze specifiche acquisite, l’infermiere garantisce il raggiungimento di un migliore stato di salute attraverso un approccio proattivo alla gestione dell’autocura, l“Empowerment” delle famiglie e dei pazienti. L’infermiere (Case manager) è, infatti, in grado di valutare i bisogni, di pianificare gli interventi e di mantenere livelli di alta ed efficiente cooperazione tra gli operatori e la rete informale dell’assistito (Familiari, amici, volontari). L’assistenza alle persone non autosufficienti si configura come un’attività che interferisce in maniera consistente con lo svolgimento di altri ruoli professionali familiari e genitoriali, con tutte le conseguenze che ciò può comportare. I care givers informali non costituiscono una classe omogenea, tuttavia sono rilevabili alcune loro caratteristiche comuni. Tra loro vi è, senza dubbio, una netta prevalenza femminile e si tratta per lo più di persone in età attiva (lo sono due care givers su tre); in taluni casi i care givers convivono con il loro familiare malato dedicando in media sette ore al giorno alla cura diretta del paziente e quasi undici alla sua sorveglianza.


05 ottobre 2015 16:22\nMario Capanna (@TM News/Infophoto).\n“Questa è la solita storia della sinistra che cerca di emarginare giovani che sono impegnati nel sociale ma poi convoca i Curcio, i Capanna, i Negri, terroristi che tanto male hanno fatto a famiglie e Forze dell'ordine, devono solo vergognarsi”. Sono queste le dichiarazioni rilasciate dal consigliere comunale e provinciale di Lecce Roberto Martella, pubblicate il 10 dicembre del 2011 sul quotidiano “Il Paese nuovo”, che potrebbero costargli un processo per diffamazione. Martella rispose così alle critiche dei rappresentanti del Coordinamento antifascista di Lecce legate alla sua partecipazione a un incontro sul tema della disabilità promosso da Casa Pound.\nNei giorni scorsi il gip (giudice per le indagini preliminari) Carlo Cazzella ha respinto la richiesta di archiviazione e ha imposto al pubblico ministero Giovanni Gagliotta (titolare del fascicolo) l'imputazione coatta, quindi di formulare la richiesta di rinvio a giudizio del consigliere. L'atto passerà poi al vaglio di un altro giudice che deciderà se mandare Martella al banco degli imputati o piuttosto disporre il proscioglimento.\nA dare il via all'inchiesta fu la querela sporta da Mario Capanna, politico e scrittore, poiché la sua figura è stata accomunata a quella di noti terroristi che, nel periodo degli anni di piombo, si sono resi responsabili di efferati delitti. Attraverso l'avvocato difensore Massimiliano Oggiano, Capanna si era poi opposto all'istanza di archiviazione del pm, ottenendo l'approvazione del gip Cazzella. In una nota fa sapere di essere soddisfatto e di attendere fiducioso gli ulteriori sviluppi del procedimento penale.


Visualizza articoli per tag: distretto dell'attrattività - Distretto del Commercio di Roncadelle, Castel Mella, Flero e Torbole Casaglia\n05 Mar Pubblicato in News Azzano Mella: Brusom la ecia Giovedì 12 marzo alle ore 20,30 presso l'oratorio San Giovanni Bosco:\nprocessiamo la vecchia!\ndalle 19 salamine e patatine Leggi tutto... 05 Mar Pubblicato in News Flero: non mi piace l'8 marzo Ritorna la rassegna "Non mi piace l'8 Marzo" giunta alla XI edizione.\nQuest'anno la manifestazione propone, con inaugurazione domenica 8 marzo ore 20.30 in Palazzo Loda a Flero accompagnata dall'intrattenimento musicale della Banda in Rosa, le mostre fotografiche "Un tempo più lungo per sognare" e "L'altra e io".\nLe mostre saranno visitabili nei seguenti giorni e orari:\ngiovedì 12 marzo dalle 21 alle 22.30;\nsabato 14 marzo dalle 15 alle 19;\ndomenica 15 marzo dalle 15 alle 17;\ngiovedì 19 marzo dalle 21 alle 22.30\nsabato 21 marzo dalle 15 alle 19;\ndomenica 22 marzo dalle 15 alle 17.\nVedi dettagli sul sito del comune di Flero Leggi tutto... 17 Feb Pubblicato in News FLERO: rinvio Carnevale 2015 La giornata dedicata al Carnevale e alle mascherine del Comune di Flero è rinviata a domenica 22 febbraio.\nLeggi tutto... 11 Feb Pubblicato in News Carnevale Flerense: 15 Febbraio L'Amministrazione Comunale unitamente a tutte le Associazioni presenti sul territorio organizza la sfilata di carri di Carnevale per le strade del centro del paese.\nL'appuntamento è per domenica 15 febbraio a partire dalle ore 14. Leggi tutto... Sottoscrivi questo feed RSS\nInizioIndietro123Pagina 1 di 3\tRicerca nel sito


Rc auto più care per le donne. Ordine dell’Ue 0\nCuba teme le dissidenti bianche 0\nCuba teme il contagio rivoluzionario che arriva dal Medio Oriente. Per ora sono poche le manifestazioni organizzate nel regime caraibico. Ed è notevole che le protagoniste siano donne: le Damas de Blanco. Si tratta di parenti dei prigionieri politici e chiedono semplicemente la loro scarcerazione, prima ancora che una riforma sull’isola. Anche in questi giorni sono state al centro dell’attenzione, attaccate durante una loro piccola manifestazione. Il governo non vuole macchiarsi le mani facendo...LEGGI\nLa Russia ha una nuova dissidente 0\nAnastasia Volochkova, prima ballerina, volto elegante delle campagne elettorali di Russia Unita (il partito di Putin e Medvedev) sin dal 2003 non ci sta più. Ed esce dal partito. Sulla stampa italiana prevale la tesi putiniana: ha posato nuda alle Maldive per un servizio fotografico ed è stata espulsa per ordine del vertice. Ma ben altre cose bollono in pentola. La motivazione ufficiale delle sue dimissioni è uno screzio su un singolo punto programmatico del partito voluto da lei: “Per ...LEGGI\nC’è un giudice a Dhaka 0\nArrestati i membri di un tribunale islamico del Bangladesh. Avevano condannato una ragazzina di 14 anni ad essere ammazz...\nNon è rimasta impunita la condanna a 80 frustate, comminata a una ragazzina di 14 anni, da un tribunale islamico in un villaggio del distretto di Shariatpur, Bangladesh. La vittima, Hena Begum, era stata accusata dal suo villaggio di aver avuto una relazione con un uomo sposato. E’ stata prima picchiata dai familiari del suo presunto amante. Poi condannata dalla locale corte islamica a 80 frustate. La ragazza non ha retto alla tortura: ricoverata in ospedale, è morta sei giorni dopo. La po...LEGGI\nIl martirio di Hamida Barmaki 0\nMentre la ribellione dell’Egitto monopolizza le notizie sugli esteri, oggi in Afghanistan si è celebrato il funerale di una piccola rivoluzione individuale: quella di Hamida Barmaki, una donna coraggiosa, che ha studiato a Bologna per difendere i diritti a Kabul. Ma la cui giovane vita, assieme a quella del marito Massoud Yama e dei loro quattro figli, è stata stroncata dai terroristi talebani lo scorso 30 gennaio. Nel 2006, Hamida Barmaki aveva studiato presso il Master in Development I...LEGGI\nGay dichiarati, abili e arruolati 0\nIl presidente Usa Barack Obama firma la legge che respinge la regola "don't ask, don't tell" e ammette il reclutamento d...\n"Decine di migliaia di americani non dovranno più vivere mentendo”. Con questa dichiarazione il presidente americano Barack Obama ha firmato la legge che rigetta la regola “Don’t Ask, Don’t Tell” e ammette anche i gay dichiarati al reclutamento nelle forze armate. “Don’t ask, don’t tell” era già una norma progressista, votata da un Congresso a maggioranza democratica e firmata dal presidente Bill Clinton nel 1993. Era un primo compromesso con le forze armate, volto a permettere l’arru...LEGGI\nJafar Panahi condannato a vent'anni di silenzio 0\nIl tribunale di Teheran ha ritenuto il regista iraniano colpevole di atti sovversivi e di propaganda contro la Repubblic...\nCi sono diversi modi per spegnere un artista. Il primo è ucciderlo. Il secondo è impedirgli di esprimersi e aspettare che si suicidi, privandolo della sua stessa ragione di vivere. Lo ha mostrato benissimo, nel suo capolavoro “Le vite degli altri”, il regista tedesco Von Dommersmack. Aveva ambientato la sua storia nella Ddr del 1984. Adesso la Ddr non esiste più. Ma altri regimi totalitari stanno seguendo la stessa procedura per sopprimere artisti scomodi. L’Iran sta dando l’esempio. ...LEGGI\nFemministe contro Assange 0\nIl fronte progressista si spacca. Un sito dà battaglia contro chi difende lo "stupratore" (presunto) che ha fondato Wiki...\nPrima o poi qualcuno, anzi qualcuna, si sarebbe mossa in questa direzione: a furia di difendere Julian Assange, fondatore di Wikileaks, dalle accuse di stupro, le femministe hanno iniziato a mostrare visibili segni di insofferenza. Si dà troppo per scontato che Assange non abbia commesso alcuna violenza sessuale (cosa per cui la Svezia ha spiccato il mandato di cattura nei suoi confronti), ma sia vittima di una macchinazione dei servizi segreti. Questa tesi è sostenuta soprattutto negli a...LEGGI\nPoligamia e monogamia, per me pari sono 0\nIn Canada, il dibattito sulla legalità della poligamia è iniziato con una causa avviata contro una famiglia appartenente a una comunità integralista di mormoni. I mormoni sono l’unica religione occidentale che pratica ancora, in alcuni rari casi, il matrimonio multiplo. Il dibattito che è sorto da questo caso, al tribunale di Vancouver, sta iniziando ad annoverare commenti sorprendenti. Si era già detto, in questo sito, che un avvocato, Craig Jones, ritiene che la poligamia sia perfettamente ...LEGGI\nAborto in Irlanda, missione quasi impossibile 0\nL'aborto è legale in quasi tutta l'Unione Europea. Quasi. Perché la legge vigente in due Paesi membri non lo ammette. Le due isole anti-abortiste si chiamano: Irlanda e Malta. Ed è la prima di queste ad essere finita, oggi, nel mirino della giustizia europea. Una donna irlandese era appena guarita dal cancro e non se la sentiva di portare a termine la sua gravidanza. Ma la magistratura del suo Paese le ha negato il diritto di abortire. E allora è dovuta andare in una clinica in Gran ...LEGGI


Da gabrimen, 18 Ottobre, 2014 in Regno d'Italia: identificazioni, valutazioni e altro\nCiao a tutti oggi sono andato a Bologna al convegno numismatico e non potevo di certo lasciarmi sfuggire questo esemplare.\nA voi eventuali commenti in merito che sono sempre graditi e grazie,\nModificato 18 Ottobre, 2014 da gabrimen\nCiao gabri complimenti!!! Sicuramente al top! FDC\nescrescenza di metallo tra la corona savoia e la N di REGNO\ninoltre noto una frattura di conio circolare che va da un ramo all'altro, che "corre" lungo la perlinatura.\nusuale impronta del valore "20" che lascia le tacchette sul nuovo conio.\nmoneta in alta conservazione\nCiao Gabriele, vedendo la tua passione per le ribattiture dell'esagono, mi vien da pensare se un giorno collezionerai Napoli, rischi grosso, ci son le tipologie ribattute che sono un vero e proprio mondo a parte, in quanto una stessa tipologia monetale viene ribattuta su una precedente presa tra diverse tipologie...\nAh... l'Esagono è bello, ma questo già lo sai :)\nnella mia piccola esperienza, non mi è mai capitato di vedere segnalate (nelle presentazioni o nelle perizie) le escrescenze ai bordi piuttosto che le fratture di conio ... certamente qualcosa tolgono alla condizione ideale (molte volte chimera irraggiungibile) anche in presenza di una conservazione al top ...secondo voi dovrebbero essere comunque segnalate, o rimane sempre il sottinteso di "a buon intenditor..." ??\nComplimenti ottimo fdc per me\nQuesti particolari in genere vengono osservati dall'acquirente nel momento dell'acquisto a mio parere si può tranquillamente tralasciare la segnalazione.\nAltro ottimo esagono, complimenti anche per questa bellissima moneta.\n@@ihuru3 vanno segnalati sempre i difetti deturpanti, o quelli che danno un plusvalore alla moneta; a mio avviso questi non sono ne l'uno, ne l'altro ;)\nNon avevo compreso il perchè della tua (pur giusta) puntualizzazione in questo senso. L'avevo erroneamente percepita come una annotazione negativa.\n@@ihuru3 ... è un'analisi critico-tecnica. costruttivamente volevo aggiungere qualcosa perchè i complimenti, seppur graditi, non aiutano i neofiti che ci leggono ;)\n@@gabrimen Complimenti per il primo esagono ribattuto che metti in collezione :rofl:\nScherzi a parte, uno più bello dell'altro.....questo è FDC :good:\nMoneta che parla da sola con un gran colpo d'occhio.\nI dettagli vanno sempre segnalati, siamo tutti quì per osservare e crescere.\nGrazie di cuore per i vostri commenti e per i complimenti.\nMoneta vista in mano a Bologna....un vero spettacolo per gli occhi, complimenti ;).\nGrazie per i complimenti e per il bellissimo pomeriggio. ;)\nHo deciso di chiudere il post così :)\nModificato 20 Ottobre, 2014 da gabrimen\nHo capito.... devo cambiare collezione...le hai tutte tu le più belle :D :D :D :D :D\nDiciamo che cerco sempre di perendere i pezzi migliori :D però in giro c'è ne sono eccome e altre\naltrettanto belli :D\ndopo il successo de "il collezionista di ossa"\n"da un anonimo romanzo di Manlio Cavaldonati"* :rofl:\n".. una strappa storia lacrime.."\nun collezionista e la sua geometria esagonista\n@@gabrimen ne "il collezionista di esagoni"\nprossimamente... al cinema!\nPS: sono sicuro che il tuo feretro sarà esagonale :rofl: :rofl: :rofl: :rofl:\nVerrà ribattuto anche lui per farcelo entrare. :blum: :blum: :blum:


Religione Cattolica - Pagina 9 di 9 - Viva Gesù e Maria\nNotre Dame è una delle cattedrali gotiche più famose al mondo. E’ anche una delle più antiche, essendo realizzata nel primo stile gotico. Forse si tratta della prima cattedrale in assoluto dove si utilizzarono gli archi rampanti che non erano stati previsti nel progetto originario, ma durante la costruzione i muri sottili che divenivano sempre più alti e instabili avrebbero richiesto il loro utilizzo.\nIn quelle persone in cui satana è padrone, nasce la fortissima rabbia mischiata all’odio contro Medjugorje e contro la Madonna, arrivano a pronunciare offese pesanti contro la Madre di Dio… Se ancora crediamo al Vangelo, non possiamo negare che satana è il tentatore e il pervertitore dell’umanità. Egli lotta con tutte le sue forze e…\nVideo Hymnus “Jesu dulcis memoria”Festo Sanctissimi Nominis Jesu, ad vesperas Attribuito a Bernardo di Clairvaux, questo stupendo inno nei manoscritti, a partire dal XII sec., conta tra le 42 e le 53 strofe. Una piccola parte del testo fu adottata per i vespri della festa del Nome di Gesù che, prima della riforma liturgica di…


Rifugio che salva orsi e lupi | HolidogTimes\nNel nord-ovest della Grecia, un rifugio si è fatto carico della missione di soccorrere gli orsi e i lupi traumatizzati fisicamente o psicologicamente dall'azione dell'uomo: stiamo parlando del rifugio Arcturos.\nSituato alle pendici del monto Vitsi, accoglie più di 20 animali in grandi gabbie sperdute tra i faggeti. Lì, gli animali vivono una seconda vita, lontani dalle brutalità che hanno dovuto affrontare in passato.\nInaugurata nel 1992, la struttura nasce all'interno di un progetto per la protezione degli orsi danzanti, molto popolari nei Balcani. Questa pratica consiste nel far camminare gli orsi sui carboni ardenti, per intrattenere i passanti lungo la strada.\nDa quel giorno, Melina Avgerinou, che lavora al rifugio, si prende cura, insieme ai suoi colleghi, di animali che arrivano da ogni angolo d'Europa, dall'Austria alla Georgia, e li riabilitano alla vita in libertà, perchè come precisa Melina :\nCi sono altri rifugi nei Balcani, e in tutta Europa, ma sono spesso già pieni.\nTra gli ospiti del rifugio c'è Patrick, di 3 anni. Questo orsetto è stato salvato quando aveva solo un mese sulla frontiera tra Grecia e Albania, orfano poichè i bracconieri avevano ucciso la sua mamma. Dopo un periodo al rifugio, lo staff l'ha rilasciato libero in natura un anno fa, ma appena dopo un mese è tornato da solo per vivere lì.\nIn natura non sarà al sicuro perchè non ha mai imparato a non fidarsi degli esseri umani.\nBarbara, un'altra orsa, è arrivata al rifugio 20 anni fa. Ceduta al rifugio da uno zoo serbo, porta ancora sul corpo le cicatrici di un passato doloroso, e passa le sue giornate nel suo recindo, tranquilla e pacifica.\nUsko, trovato paraplegico, non sarebbe mai potuto tornare a camminare senza l'aiuto dello staff del rifugio, che gli hanno costruito un carretto su misura.\nCi sono molti problemi con gli orsi in cattività nei Balcani. La situazione peggiore la vediamo in Albania e a Skopje (in Macedonia) dove sono proprio le leggi che mancano.\nGrazie a una donazione di 500 000 euro dalla Fondazione Niarchos, il rifugio Arcturos ha potuto salvare molti orsi e lupi. E sappiate che in media, mantenere un orso costa 15000 euro all'anno, mentre un lupo ne costa 10 000.\nMa il rifugio non si ferma qui. Oltre a salvare questi predatori, cerca di sensibilizzare gli agricoltori sulle loro sorti, proponendogli delle soluzioni alternative per proteggere il loro bestiame, senza necessariamente uccidere gli orsi o i lupi.\nDa qualche anno, il rifugio sta sviluppando e allevando una razza locale di cani da pastore, prima a rischio di estizione, per proporla agli allevatori a protezione dei loro greggi.\nVassilis Fourkiotis, guida del rifugio che proviene da una famiglia contadina, spiega Paris Match :\nAbbiamo distribuito più di 800 cuccioli dal 1999. Contrariamente alle altre razze, questi cani proteggono i greggi senza cercare di uccide i predatori che li attaccano.\nFonte : Paris Match\nOggi, l'ONG spera essere un esempio per i paesi vicini, e spera di incoraggiarli ad adottare misure alternative che permettano di salvaguardare i lupi e gli orsi.