Cake Marbré » Karin Kuisin\nJe suis d’un naturel… perfectionniste et assez critique sur mes réalisations… Mais là… je dois avouer que je suis hyper satisfaite du travail de cette recette ! Et ça ce n’est pas souvent ! 😉\nSi vous me suivez, vous savez que je déteste cette texture sablonneuse des farines sans gluten. Cette impression de sable dans la bouche. Mes nombreux essais de cake m’ont amené à plusieurs constatations essentielles dans le travail des pâtisseries sans gluten : il faut hydrater plus, cuire moins et mélanger les farines pour retrouver une texture et un goût proche de l’original.\nCette recette ce réalise au robot-coupe, les mélanges se font donc très rapidement, mais aussi de façon assez musclée… Si vous la réalisez sans, allez-y franco avec votre fouet ! 😉\nIci je me suis attaquée à la recette du chef François Perret. Son marbré est juste dingue ! Hyper moelleux, très goûteux. J’avais été déçue de ma précédente réalisation, en fin de bouche, le côté sableux était présent et le cake avait séché très vite. J’ai donc repris le travail… cette version est bien plus aboutie, vraiment délicieuse : le cake est juste cuit, il garde son moelleux même après plusieurs jours, sa texture est légère et son enrobage rocher très gourmand… un délice, je vous le dit !\n51,75 g d’œufs\n70 g de Farine Mix Brut\n1,88 g de levure\n1,5 g de poudre de vanille\n75 g de crème à 35%\nL’appareil va granuler, continuez à mélanger jusqu’à ce qu’il soit lisse et homogène.\nAjoutez le beurre et le sucre\nMélangez texture lisse\nAjoutez ensuite les poudres : la farine, la vanille et la levure chimique. Mélangez.\nTerminez par la crème liquide à température ambiante et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.\nSi votre crème sort du réfrigérateur, chauffez la un petit peu (25°C est suffisant). Car si elle est trop froide elle va faire figer le beurre et durcir la préparation.\nVersez votre appareil dans une poche à douille. Réservez à température ambiante.\nPâte à cake cacao\n27,5 g de cacao\nAjoutez ensuite les poudres : la farine, le cacao et la levure chimique.\nChemisez vos moules.\nCoupez l’extrémité des poches à douille pour obtenir un trou de 0,5cm.\nVersez la pâte dans le moule en alternant vanille et cacao.\nNe cherchez pas à en mettre de trop en une fois, c’est la succession de nombreuses couches qui va donner un joli effet marbré au cake.\nPrenez ensuite un couteau fin (ou une baguette) et dessinez des vagues dans la largeur du cake.\nCette astuce de chef vous permet d’obtenir de magnifiques marbrures dans vos cakes\nA gauche avec l’astuce, à droite sans l’astuce !\nTerminez par un boudin de beurre pommade au centre du cake pour obtenir un bel effet craquelé.\nEnfournez à 150°C pendant 35 min.\nProfitez-en pour torréfier vos amandes pour votre glaçage rocher (voir plus bas) et préparez le sirop pendant la cuisson du cake.\ncake parbré vague\nSurveillez bien la cuisson, c’est valable pour toutes les pâtisseries, mais en sans gluten, c’est primordial car la cuisson est plus rapide… et un cake sec… c’est pas bon !\n4,5 g de rhum brun\nLa règle à retenir pour l’imbibage : cake froid + sirop chaud ou cake chaud + sirop froid.\nImbibez tout le cake, à l’aide d’un pinceau (les côtés et le fond compris).\nVous n’utilisez pas forcément tout le sirop, cela dépend beaucoup de la cuisson (si le cake à beaucoup séché ou non). Si le sirop ne pénètre plus dans le cake c’est simplement qu’il y en a assez.\nLaissez votre cake refroidir complètement au frais, pendant quelques heures (ou une nuit) afin qu’il absorbe parfaitement le sirop.\n200 g de chocolat Caraïbe 66%\nTorréfiez et concassez les amandes.\nAjoutez l’huile, mélangez jusqu’à ce que la texture soit bien homogène.\nAjoutez les amandes et mélangez le tout à l’aide d’une Maryse.\nMélangez l’huile et le chocolat fondu\nMélanger le glaçage rocher\nPlacez vos cakes sur une grille, placez la grille au-dessus d’une plaque ou d’un récipient pour récupérer l’excédant de glaçage.\nEffectuez votre glaçage en plusieurs fois si nécessaire, mais veillez à ce que la couche de chocolat soit fine et homogène. Terminez en comblant les trous à l’aide d’une petite spatule coudée.\nA l’aide d’une grande spatule, déplacez le cake marbré sur son plat de présentation et laissez figer à température ambiante avant de déguster.\nTagschef • Chocolat • enfant • petit-déjeuner • Quotidien • Sans gluten • vanille\n0 comments on “Cake Marbré”


[AGENDA HEBDO] Plan Juncker, Investissements publics locaux et Ouverture à la concurrence du rail – du 6 au 12 mars – Dominique Riquet\n[AGENDA HEBDO] Plan Juncker, Investissements publics locaux et Ouverture à la concurrence du rail – du 6 au 12 mars\n– 19h : participation au lancement du guide Michelin 2017.\n– 11h : entretien avec les représentants de Eupave, l’Association Européenne des routes en béton.\n– 11h30 : rendez-vous avec Madame Laure Blanchard, conseillère du directeur du Trésor et des opérations financières à la Commission européenne afin d’aborder le sujet des plateformes de co-investissement du Fonds européen pour les investissements stratégiques (EFSI).\n– 13h : participation au déjeuner de débat sur le thème « Mobility as a service » au Parlement européen.\n– 15h : réunion des membres du groupe ADLE (Alliance des démocrates et des libéraux pour l’Europe).\n– 16h : intervention à la conférence organisée par l’ERFA, association européenne du fret ferroviaire, dont le thème est « Rail market opening: what next? ».\n– 10h : réunion des membres du groupe ADLE.\n– 13h : participation à une conférence sur le thème « Autonomous driving and the question of liability » au Parlement européen.\n– 14h : intervention à la conférence co-organisée par l’intergroupe Urban et l’intergroupe Investissement de long terme sur le thème des barrières et opportunités pour les investissements publics locaux.\n– 16h : entretien avec les représentants de l’entreprise Honeywell.\n– 16h30 : réunion avec la rapporteur et les autres shadow rapporteurs sur le rapport concernant le « Fonds européen pour les investissements stratégiques: prolongation de la durée d’existence; introduction d’améliorations techniques concernant le Fonds et la plateforme européenne de conseil en investissement ».\n– 12h : entretien avec Madame Kopczynska, directrice pour l’innovation et la mobilité durable à la direction générale de la mobilité et du transport (DG MOVE) de la Commission européenne afin d’échanger sur mon rapport relatif à la sécurité des navires de passagers.\n– 14h : réunion des membres de la délégation pour les relations UE-Japon.\n[AGENDA HEBDO] Plan Juncker, Economie collaborative et Economie circulaire - du 13 au 19