Recette Chou durci frais et frites nouvelles - Nouvelles recettes - 2021\nChou durci frais et nouvelles frites\nChoisissez les pommes de terre les plus petites et faites-les tremper dans un bol d'eau froide. Vous les laissez dans l'eau pendant environ 15 minutes.\nPendant que les pommes de terre ramollissent, préparez le chou : mettez de l'eau à bouillir dans une casserole un peu plus grande, à laquelle vous ajoutez une pincée de sel, pas trop. Coupez le chou en deux moitiés égales (la coupe doit passer à travers la colonne vertébrale afin qu'elle puisse être facilement retirée lorsque vous coupez le chou) et lorsque l'eau bout, versez-les dans l'eau. Laisser bouillir environ 10 minutes (puisque l'eau commence à bouillir).\nJ'ébouillant toujours le chou d'été car il est un peu lourd pour le foie, la galle et l'estomac (ulcère). Une fois les choux un peu ramollis, sortez-les de l'eau et égouttez-les dans une passoire.\nÉpluchez l'oignon et l'ail vert et lavez-les à l'eau froide courante, coupez-les en petites tranches et faites-les tremper pendant environ 10 minutes sur le feu dans une casserole avec de l'huile d'olive. Si le chou a refroidi, pressez l'eau et coupez-le en petites lamelles que vous versez dans la poêle sur l'oignon et l'ail.\nLaissez bien cuire avec l'oignon et l'ail, et pendant ce temps, préparez les pommes de terre. Lavez très bien les très petites pommes de terre, sans les éplucher et faites-les frire à la friteuse. Si vous avez une rancune contre les épluchures de pommes de terre (même si je vous garantis que vous ne devriez pas, elles sortiront magnifiques sans sentir la peau qui est très acide), choisissez les pommes de terre légèrement plus grosses et épluchez-les.\nAssaisonnez le chou avec un peu de thym, de paprika et de sel à votre convenance.\nLaissez-le sur le feu jusqu'à ce que le chou soit tendre, et pendant ce temps ébouillantez les tomates et épluchez-les, puis coupez-les en cubes aussi gros que vous le souhaitez et retournez-les sur le chou.\nBien mélanger et laisser mijoter jusqu'à ce que le jus soit complètement réduit. Vous pouvez laisser la chaleur monter un peu plus fort et faire frire un peu le chou. Ajoutez les frites et laissez mijoter encore 10 minutes, mais n'oubliez pas de remuer de temps en temps et ne couvrez pas avec un couvercle.\nNettoyez l'aneth et lavez-le à l'eau froide et versez-le sur le chou uniquement lorsqu'il est prêt et retirez du feu.\nEt si vous aimez la polenta, vous pouvez rapidement en faire une au micro-ondes comme moi (http://gratziela-retete.blogspot.com/search/label/M%C4%83m%C4%83ligu%C5%A3a% 20mea% 20cu% 20ibricul% 20microplus% 20Tupperware), ou vous pouvez servir avec du pain et un piment. Pour un parfum unique et invitant, décorez avec des feuilles d'estragon frais.\nAllez, goûtez-y ! Je ne t'ai pas surpris ?! Comme une pomme de terre choyée se marie bien au bain d'huile avec le chou roulé à la poêle !\nEt si jusqu'ici vous n'avez pas eu le temps de voir que les fleurs d'acacia ont tremblé, regardez l'allée devant vous qui se pare de fleurs blanches et parfumées, qui ont rendu hommage cette année. Il les parcourt avec l'instant d'un rêveur qui embaume l'acacia et ouvre les yeux sur le ciel étoilé, sur une terre de rêve, lointaine et pleine d'espoir. Écoutez le gazouillis bruyant d'un moineau perdu dans le troupeau et pensez à quel point c'est bon dans le jardin de vos rêves !\ncôtes de porc, saucisses fraîches, saucisse de mouton, cou de porc, côtes levées marinées, poitrine de porc, pommes de terre brunes, polenta, assortiment de cornichons\npommes de terre rissolées, saucisse maison, oeuf, polenta, oignon, verdure, beignets au vinaigre, fromage à soufflet\nmélange de salade, tomates cerises, poitrine de dinde, avocat, mangue, poivron rouge, miel, moutarde déjeuner, citron, carotte\nArôme de graines d'escalope aux pommes de terre paysannes 200/200 / 150g 32 LEI\nlégumes, légumes verts, bortsch\ncôtes de porc, sauce BBQ, pommes de terre paille, salade mixte\nMagret de Canard Caramélisé aux Asperges et Alvéoles de Purée de Carotte 200/150 / 50g 45 LEI\nmagret de canard, thym, romarin, beurre, ail, asperge, carotte, sauce orchestre, oranges, cassonade\nMagret de Canard Sauce Baies, Carottes Caramélisées et Pommes 200/150 / 50g 45 LEI\nNăzdrăvan poulet au four avec champignons et fromage 200 / 200g 30 LEI\npoitrine de dinde, pruneaux, oignon, crème, ail, thym, polenta\nPoulet Ciulama Poêle avec Coupes 220/200 / 80g 30 LEI\nLe plan de 28 jours qui annihile votre appétit. Regardez comment!\nLes différentes envies culinaires qui vous entourent sont votre plus grand ennemi lorsque vous souhaitez suivre un régime. Apprenez du Dr Oz les astuces les plus efficaces pour arrêter les envies d'aliments qui font grossir.\nUn jour, vous avez envie de bonbons, et le lendemain, vous ne pouvez pas vous empêcher de voir une assiette de frites, croustillantes et salées. Bien que vous soyez conscient que ces envies culinaires sont la raison pour laquelle vous ne parvenez pas à perdre du poids ou à maintenir le poids souhaité, vous ne parvenez toujours pas à vous abstenir de ces aliments qui mettent votre silhouette en danger.\nSi vous ne savez pas comment résoudre ce problème, renseignez-vous auprès du célèbre Dr.\nonce. quelles sont les astuces les plus efficaces. Voici un plan de 28 jours qui annihile ces fringales !\nPremière semaine : limite fortement l'apport en sel\nSelon le spécialiste, le sel peut accentuer et nourrir l'appétit pour les aliments gras et malsains. De plus, le sel augmente la tension artérielle et favorise les maladies cardiaques. Remplacez le sel par d'autres alternatives saines lorsque vous préparez une salade. Par exemple, vous pouvez utiliser à la place du sel, du poivre noir, du basilic, du persil, de l'aneth, des bâtonnets de céleri, du curry, du gingembre, de l'origan, du paprika, du romarin, de la sauge ou du curcuma.\nDeuxième semaine : remplacez les collations malsaines par des collations nutritives\nLes collations malsaines, qu'il s'agisse de chocolat ou de chips, sont un problème pour la plupart d'entre nous.\nVous aurez toujours envie de divers aliments malsains, mais plus vous leur trouverez d'alternatives saines, plus vous aiderez votre cerveau à prendre conscience et à transmettre la nécessité de consommer ces aliments nutritifs au détriment de ceux qui en sont dépourvus. Selon le spécialiste, parmi ces alternatives que vous pouvez associer à d'autres aliments plus sains, selon vos goûts, figurent : le quinoa, l'orge, le riz brun, l'avoine, les haricots, le poulet, la dinde, le yaourt grec, le lait écrémé, le lait d'amande, le lait de chèvre , fromage cottage frais, brocoli, champignons, figues, raisins, kiwi.\nTroisième semaine : commencez à créer au moins un menu sain par jour\nUne fois que vous avez commencé à remplacer les collations entre les repas par des options plus saines, il est temps de vous concentrer sur les choix que vous faites aux repas principaux.\nSi vous avez l'habitude de manger des escalopes avec des sauces grasses et des frites, remplacez ces aliments par une poitrine de poulet grillée et un sauté de brocoli (ou d'autres combinaisons de légumes). Au fur et à mesure que vous progressez et que vous choisissez de plus en plus d'options saines, votre corps s'habituera à ce type de régime. Conseil du spécialiste : remplacez les menus malsains par des menus nutritifs avec au moins un repas principal et deux collations.\nQuatrième semaine : ne mangez que des aliments sains à tous les repas principaux\nCette semaine va certainement être un véritable défi pour vous, car vous n'avez qu'à faire des choix sains à tous les repas que vous mangez pendant la journée.\n8 RÉGIME D'ÉTÉ. Les moyens les plus efficaces pour perdre du poids avant de partir en vacances en mer !\nQuelle femme peut se vanter de n'avoir JAMAIS suivi de régime ? La plupart d'entre nous sommes toujours au régime, et à l'approche des vacances d'été, nous semblons entrer en fibrillation : comment maigrir plus vite et plus sainement, pour avoir l'air « concret » à la plage ? Voici 8 régimes spécialement conçus pour la saison chaude, tous testés et à l'efficacité garantie.\nLa croyance générale est que la bière est riche en calories, fait grossir et doit être évitée dans tout régime, mais des études récentes ont montré qu'elle peut vous aider à perdre du poids si vous suivez quelques règles simples !\nPetit-déjeuner, à 8h00 : 150 g de poisson grillé au jus de citron et salade de chou blanc.\nGoûter à 11h00 : 150 ml de bière froide, amère ou sans alcool.\nDéjeuner à 12h00 : 200 g de volaille cuite. Dix minutes plus tard, au lieu du dessert, buvez 250 ml de bière blonde douce avec une force de 2-3 degrés.\nProfitez à 18h30 : 50 ml de bière (assortiment consommé au déjeuner).\nDîner: fromages et laitues allégés, non salés, non salés, non fumés ou salade crue de saison au vinaigre de cidre. Au moins 200 ml de bière sans alcool sont consommés pendant le dîner.\nEfficacité : vous perdez 3-4 kg en un mois.\nC'est un régime de 5 jours, qui manque de petit déjeuner !\nDéjeuner: 100 g de bœuf bouilli, 100 g de riz bouilli avec sauce tomate et une tranche de pastèque.\nDîner: 50 g de fromage cottage, une tranche de pain grillé et n'importe quelle quantité de pastèque.\nDéjeuner: du pain grillé, 50 g de poitrine de poulet ou de dinde bouillie, une tranche de pastèque.\nDîner: 100 g de poisson maigre, bouilli ou grillé, une tranche de pain grillé et une tranche de pastèque.\nDéjeuner: 30 g de spaghetti avec sauce tomate et fromage râpé et n'importe quelle quantité de pastèque.\nDîner: une salade de légumes et une tranche de pastèque.\nDéjeuner: un bol de velouté de légumes avec croûtons, 50 g de blanc de poulet bouilli avec une tranche de pain grillé et une tranche de pastèque.\nDîner: deux pommes de terre naturelles avec du parmesan et n'importe quelle quantité de pastèque.\nDéjeuner: 50 g de bœuf bouilli, champignons sautés et n'importe quelle quantité de pastèque.\nDîner: 50 g de fromage cottage avec deux tranches de pain grillé et n'importe quelle quantité de pastèque.\nEfficacité : vous perdez 2-3 kg en 5 jours.\nIl est très important de manger du thé de queue de cerise entre les repas. Rien d'autre!\nDéjeuner: une banane et un café.\nDéjeuner: poisson grillé avec garniture aux épinards.\nDîner: 500g de cerises.\nDéjeuner: deux œufs durs, une tranche de pain et un café.\nDéjeuner: poitrine de poulet bouillie avec salade d'endives.\nDéjeuner: du fromage cottage, un petit pain complet et un café.\nDéjeuner: chou durci avec du poulet bouilli.\nDéjeuner: un sandwich avec du fromage, du concombre et du café.\nDéjeuner: pâtes complètes aux champignons et sauce tomate.\nDéjeuner: un yaourt à grains entiers et un café.\nDéjeuner: poulet grillé.\nEfficacité : vous perdez 3-4 kg en 10 jours.\nC'est un régime à long terme, alors tenez-vous-y seulement si vous savez que vous êtes patient !\nPremière étape (14 jours)\nDéjeuner: 180 g de jus de légumes, deux œufs durs, des épinards, deux tranches de muscle de filet, du café ou du thé.\nCasse-croûte: un triangle de céleri fondu.\nDéjeuner: salade de légumes avec viande maigre et fromage écrémé.\nCasse-croûte: 10 tomates cerises avec du fromage cottage.\nDîner: poisson sauce gingembre, gousses de haricots, salade de choux à l'huile d'olive.\nJusqu'à ce que vous atteigniez le poids souhaité, vous pouvez inclure dans le menu des céréales complètes (pour le petit-déjeuner), des fruits, des produits laitiers à 1% de matière grasse, des haricots, du vin rouge. Avec modération, vous pouvez également manger des pommes de terre, des carottes, des bananes, des ananas ou des melons.\nEfficacité : dans la première étape vous perdez 4-7 kg, et dans la seconde, 1 kg en 7 jours.\nPendant le régime sont interdits : pommes de terre, pain, pâtes et fromage frais. Dans un grand bol, mélangez, à votre guise, des légumes et des légumes verts d'été aussi variés que possible : laitue, poivrons, goulasch, radis, persil, aneth, épinards, concombre, beignet. Assaisonner avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Le persil et l'aneth sont très importants car ils contiennent de la vitamine C. Conservez le saladier au réfrigérateur et mangez-le chaque fois que nous avons faim. A côté de la salade, nous pouvons manger un œuf à la coque ou deux fines tranches de jambon, un avocat ou une banane.\nEfficacité : vous perdez 3 kg en 7 jours.\nC'est un peu plus compliqué à retenir, car il faut compter les calories.\nDéjeuner: fruits de saison et une tranche de pain au miel (maximum 250 calories).\nCasse-croûte: pomme ou melon (maximum 100 calories).\nDéjeuner: apéritif lacto-végétarien et viande grillée avec salade saupoudrée d'huile d'olive (maximum 500 calories). On ne mange pas de pain.\nDîner: semblable au déjeuner. Exemple : viande avec légumes, olives et fromage feta. Vous pouvez boire un verre de vin rouge. Tout doit être dans un maximum de 600 calories.\nEfficacité : vous perdez 2 kg en 7 jours.\nCe régime a un avantage supplémentaire : les baies sont pleines de vitamines et d'antioxydants.\nDéjeuner: 250 g de myrtilles, un œuf à la coque, du café.\nDéjeuner: soupe de légumes, 100 g de blanc de poulet, salade crue, 300 g de framboises.\nDîner: 500 g de mure.\nDéjeuner: 300 g de myrtilles, un yaourt diététique.\nDéjeuner: soupe de légumes, 100 g de poisson maigre, salade de légumes, 300 g de framboises.\nCasse-croûte: 300g de framboises.\nDéjeuner: 200 g de flocons d'avoine, tisane, 300 g de myrtilles.\nDéjeuner: soupe de légumes, 100 g de blanc de poulet, salade de légumes, 300 g de framboises.\nCasse-croûte: 300 g de myrtilles.\nDéjeuner: un yaourt diététique, 300 g de framboises, café.\nCasse-croûte: un sandwich avec une tranche de fromage écrémé et une poitrine de dinde.\nDéjeuner: soupe de légumes, 100 g de poisson, salade de légumes, 300 g de myrtilles.\nDîner: 500g de framboises.\nEfficacité : vous perdez 1-2 kg en 7 jours.\nLes aliments de base sont : le poisson, les fruits de mer, l'huile d'olive, les fruits, les légumes et les grains entiers.\nDéjeuner: 200 g de grains entiers avec des fruits frais et du lait écrémé.\nDéjeuner: 200 g de salade de poulet au céleri ou 200 g de salade de fruits de mer, une pomme, 30 g de noisettes.\nCollation : deux biscuits aux flocons d'avoine.\nDîner: 250 g de saumon ou autre poisson méditerranéen avec garniture d'asperges vapeur et deux patates douces au four.\nL'esprit culinaire de la Grèce à Timisoara\nLe gel hivernal nous fait attendre de plus en plus la saison chaude, et quand la pluie et le mauvais temps viennent sur nous, la pensée se dirige vers des plages solitaires, une eau cristalline, un soleil doux et des maisons blanches et immaculées, magnifiquement élevées par l'homme par le mer. Lorsque nous manquons l'été, ne pouvant pas nous échapper au royaume des dieux, nous pouvons courir vers le seul restaurant grec de la ville. Situé en plein cœur de la foire, dans l'aire de restauration du centre commercial Iulius, le restaurant Suvlaki nous rapproche de l'esprit culinaire de la Grèce.\nParmi le grand nombre d'options disponibles dans le menu, nous vous recommandons trois plats grecs (salades, gyros et suvlaki), vous laissant le plaisir d'en découvrir plus sur place.\nLe restaurant est facilement reconnaissable au drapeau accroché à côté du logo avec le nom du lieu.\nUne partie du personnel vient de Grèce.\nOù que vous soyez, si vous mettez un morceau de feta sur la table, vous apportez avec lui toute la saveur de la Grèce. Suvlaki propose la seule salade grecque authentique de la ville, à base de fromage feta importé directement de la patrie. En plus de cet ingrédient clé, la salade comprend des poivrons, des tomates, des concombres, des oignons, des olives et de l'origan.\nEn effet, les salades sont présentes en abondance dans la carte du restaurant, pour tous les goûts et avec des offres de prix avantageuses.\nUn autre plat grec traditionnel est le gyros, qui à première vue est étonnamment similaire au shaorma. Vous vous demandez probablement quelle est la différence. Le gyros est un plat grec à base de porc. D'autre part, le shaorma est apparu au Moyen-Orient. La viande utilisée avec prédilection est le bœuf. Les saveurs et les sauces sont également très différentes. En tant que tel, si vous n'avez jamais essayé de gyroscopes auparavant, pensant que c'est la même chose avec shaorma, cela vaut la peine d'essayer.\nAu restaurant Suvlaki, vous pouvez trouver des gyros avec du porc et du poulet, accompagnés de tomates, d'oignons, de pommes de terre, de sauce tzatziki et de pita frais.\nLe nom du restaurant, Suvlaki, vient des fameuses brochettes grecques de porc, de bœuf, d'agneau ou de poulet. Ce sont parmi les brochettes les plus célèbres au monde! La viande est grillée, arrosée d'huile d'olive et parfumée à l'origan. Vous aurez aussi des frites et la fameuse sauce tzatziki dans votre assiette. Nous vous recommandons de goûter ce suvlaki au moins une fois, afin de vraiment comprendre l'esprit culinaire grec.\nLa carte est extrêmement variée et les prix varient en fonction du plat et de la taille de la portion.\nAlors, si vous êtes tentés par une escapade culinaire aux saveurs de la Grèce, le restaurant Suvlaki vous attend à l'intérieur du centre commercial Iulius.\nAgapa - Banquet - Chermeză - Chef. Au monastère.\nAyant peut-être le pressentiment d'une fin tragique, Vasile Voiculescu est devenu vers la fin de sa vie une sorte de vaurien. Cultiver, avec une résignation digne, la pauvreté, l'anonymat, "Distanciation sociale», Plus une sorte d'évasion du monde, bien qu'il ait enregistré et compris lucidement tout ce qui se passait autour de lui, avec une minutie féline. Son minimalisme presque extrême l'a poussé à quelque chose de difficile à imaginer dans des circonstances normales : pour gagner sa vie, il a commencé à vendre ses livres bien-aimés au Patriarcat.\nIl vivait isolé, renfermé et prêt à se taire et à écouter plutôt qu'à donner son avis. Du coup, par souci de préservation de la liberté intérieure, il participa vaguement au mouvement Le buisson ardent, plutôt un simple sympathisant-observateur, mais très attentif, d'une superbe discrétion.\nVoiculescu, fan de natation en eaux larges et libres, a toujours été convaincu que la démonstration de foi trop bruyante est similaire au style de nage d'un athlète inexpérimenté - gaspillage de gestes vastes et beaucoup d'énergie éclaboussée en vain, avec des résultats presque nuls . Voici ce qu'il a dit lors d'une conférence sur le sujet :\n"La vraie foi est l'affirmation de cet instinct de flottement silencieux et doux, c'est comme cet abandon infaillible à la puissance des eaux, d'immersion et de maintien par la grâce d'un souffle mystérieux, par une inspiration d'air que l'on sirote dans un instant, par le haut, pour l'amener avec vous jusqu'au fond… la foi est un instinct de rythme et d'orientation, qui ne peut pas être dévissé en mots, aussi magistral soit-il.\nMessieurs, à mon avis, pardonnez-moi, nos poèmes religieux, ces gestes verbaux, sont aussi loin des profondeurs de la foi que les éclaboussures d'enfants dans une flaque jusqu'aux chevilles sont loin d'une vraie nage. Quand ils sont vraiment grands et déchirants, les gestes artistiques peuvent être tout au plus le témoignage d'une noyade dramatique, comme cela s'est produit avec tous les romantiques. »\nLibéré d'une pente glissante et presque impossible à encadrer, Voiculescu est toujours gommé, il se met de côté des classifications naïves, qui le placent généralement dans le domaine de la poésie religieuse classique, aux fortes influences ethno et pleine de mystères, de prières et anges.\nCe n'est peut-être pas un hasard si le thème de ses dernières histoires a un avant-goût de la vie des saints combiné avec le son des méthodes un peu plus terrestres des moines de cette époque, pris dans un ballon avec beaucoup de style.\nAinsi, la preuve ultime que l'auteur joue à cache-cache avec ses récepteurs est précisément Chef la mmonastère, une nouvelle moins connue, écrite en 1952. À mon avis, c'est l'une des histoires les plus étonnantes de la culture roumaine. Cela s'est passé quelques années seulement avant qu'il ne soit arrêté, condamné et pratiquement tué par le régime communiste, qui associait sottement Voiculescu au mysticisme, qui à son tour était toujours synonyme de légionnaires. Cependant, dans les années des grandes purges staliniennes des années 50, je n'avais pas à savoir pour quelles raisons arriverait la dénonciation d'un quelconque commerçant alcoolique.\nLa nouvelle est une bombe à effet posthume, ressentie jusqu'à aujourd'hui, une écriture presque unique dans la culture roumaine, avec un humour et une ironie sans précédent, qui parvient à balayer tout un spectre de ses pieds, en commençant par Caragiale et en terminant par le récent ceux. spectaclegastronomique à la mode.\nOn se demande, bien sûr, comment un mec aussi sobre, fidèle et culinaire et bahique a pu écrire quelque chose d'aussi baroque et hilarant, prenant en compte les gestes de façade et les habitudes des fidèles de parade, maîtrisant parfaitement toutes les nuances du langue monastique bien que, c'est bien connu, l'auteur a vécu dans le monde, parmi les gens et non comme quelque chose d'ancré caché dans une grotte du désert d'Égypte.\nLa nouvelle commence lentement, à feu doux, avec l'archiprêtre Elijah en mission secrète à travers le comté, armé de ses deux signes distinctifs : le fer à cheval rouge et la ceinture violette. C'est une sorte de pape inspecteur de l'ANAF, mis sur la tête, haleal et rondeur d'un pathétique diurne.\nC'est la peur de tous les prêtres des villages qui, empruntant l'habitude des chauffeurs de faire des signes avec leurs phares près des radars, envoient comme télégraphes paroissiens et paroissiens, avertir leurs confrères du territoire des visites inattendues de l'archiprêtre. La description de l'atmosphère exaltante et surtout de l'appétit du pape est superbe :\n"C'était le temps de Dieu. L'air de la Moldavie, habituellement doux, maintenant enveloppant et d'un bleu profond, reposait de manière protectrice, avec des langues sur les horizons lointains du pays, d'où le soleil se levait comme d'une énorme larme de lumière.\nUne brume fraîche, s'élevant des prairies fleuries, soufflée par l'odeur du sarrasin, renforçait encore l'air vif, frais et savoureux de la glorieuse matinée, qui grandissait, gonflait, s'éclaircissait jusqu'à l'irisation. Les troupeaux rugissaient, les mulets rugissaient, les faucheuses rugissaient, les pitpalacii s'appelaient. La route noire s'étirait en douceur, encore humide de rosée et glissante. Le cheval courait gaiement, tout seul, sans l'impulsion du fouet.\nL'archiprêtre ressentit un soulagement, un rafraîchissement sans pareil, qui, des narines chatouillées par les odeurs, de sa barbe légèrement caressée par la rapidité de sa marche, se glissa dans son corps robuste et il partit avec joie à l'apéritif et en sprintant des couinements à son ventre vide. Les pensées se mirent à courir, plus fort que le roib, vers les plats qu'il savait l'attendre. »\nAprès une série de détours et d'échecs, presque mourant de faim, l'archiprêtre Elie, accompagné du pape Bolindache et de la jument blanche Liza, descend en contrôle inattendu au monastère du père abbé Josaphat, qui, avec une dizaine de moines zélés, sont en train de rôtir vins en cave. La rencontre est inquiétante :\n"Mais à ce moment-là l'abbé Josaphat apparut dans le bosquet de la cave sous l'archonte, qui, voyant l'archiprêtre, courut en avant, le serra dans ses bras, l'embrassa joyeusement sur le front, la barbe et les épaules, en forme de croix. Il était très heureux et sentait le bon vin."\nVoulant se débarrasser du foulard propre de l'amende de l'archiprêtre, qui a vite trouvé le moindre nœud dans le ru beaucoup de levure s'est échappée, se terminant par une véritable orgie culinaire et bahique.\nSombre de faim et la bouche ouverte comme un poisson jeté à terre, en vain l'archiprêtre pose des questions à l'abbé, car il a des réponses astucieuses et sort rapidement de dessous le pot des textes des Écritures bons à presque tout, qu'il crache avec une sainte innocence.\n« Avez-vous servi aujourd'hui ? » "Là-bas, dans la cave, que le Seigneur n'est pas à un endroit, il est partout." « Eh bien, comment avez-vous fait ? » "Nous avons dit quelques prières et humblement adoré!" « Parmi les barils ? "Les barils contiennent le précieux sang du Seigneur en eux."\nEt le banquet commence, comment autrement que modeste, avec quelques hors-d'œuvre joliment alignés, comme du fil, comme les excuses balbutiées par l'abbé entre les gorgées - comme si les saints moines n'étaient pas prêts, parce qu'ils s'occupaient du vin, ils se sont noyés. vapeur lourde, s'élevant de l'air de la cave… Derrière la scène, cependant, est un grand chef cuisinier avec son aide, enraciné dans des épreuves si difficiles. Progressivement, la situation tendue s'apaise, simultanément au début du processus de déglutition et de digestion :\n« L'archiprêtre, hébété, ne dit plus rien, d'autant plus que le goûter arrivait. Il ravala son étonnement avec quelques morceaux de fromage. Oeufs durs tranchés, jambon fumé, feuilles de pastrami de chèvre, bulbes de fromage, boulettes de beurre frais, beurre d'épices, saucisson à la rose… le tout arrosé d'eau-de-vie issue des vergers du saint monastère. Avec la faim, l'âme de l'archiprêtre a été arrachée à son âme et toute la rancune s'est accumulée en lui, qui s'est avérée être augmentée par le jeûne. »\nL'apéritif se poursuit dans la cave moisie, avec une artillerie un peu plus lourde de plats servis exprès, debout : sarmale, filet de porc sorti de la saumure et grillé, saucisses tendres comme la rosée, le tout assaisonné d'une polenta ni trop hâtive ni trop gonflée. Le vin se boit exclusivement dans des pots en terre cuite et des carafes toujours pleines car, selon la théorie de l'abbé, la simple image des bouteilles vides, "JEalignés comme des os pitoyables„, a le don de déprimer l'homme.\nEn d'autres termes, plus élaboré : leur point de vue „gâche la bonne humeur, rappelle aux invités un compte cunet bu, et au faible de tla colère réveille le goût de la mesure„.\nA cette occasion, l'archiprêtre rencontre le reste des moines, déjà bien trempés par les vapeurs d'alcool, tandis qu'à travers la fenêtre ils regardent la jument Liza et le portier, celui qui a pour mission de la protéger de près des éventuels voleurs. Les pauvres serviteurs du Seigneur travaillaient dur sur le vin depuis trois jours, étant un peu attirés par le visage et ne mangeant pas, mais autrement heureux dans un grand besoin.\nParmi eux, frère Minodor, un garçon plus répandu, avec de longs cils de miel, le chouchou de l'abbé. Minodor est un grand amateur de vins féminins, doux et liquoreux. Étant un protosinghel professionnel, il reçoit la noble tâche de fournir la bande-son de la fête.\nQuand il voit les moines ainsi formés, l'archiprêtre pose des questions à l'abbé, seulement que sa sainteté a toutes les réponses à sa demande, bien rentrée dans les larges manches de l'antérieur :"Nous sommes enivrés par la vapeur de la boisson, aspirée dans la poitrine, cent fois plus forte que le vin versé dans l'utérus. Alors que nous sortons dans l'air pur et dans la nourriture grasse, comme dirait notre Père, nous revenons à nos sens, si vous ne nous connaissez pas."\nAprès les entrées, avec un soupir, l'abbé propose de les manger, enfin, comme le peuple, à table allongée au soleil, dans une grande place, dans la grande salle du réfectoire. C'est le moment de l'inflexion, où commence le délire, en même temps que la suspension de toutes les mesures et par la suite, des inhibitions.\nLes mots de Rubem Alves dans son livre sur la cuisine comme parabole théologique : „Nous sommes malheureux parce que nous ne pouvons pas muneencore tout ce que nous voyons. Ql'univers entier doit être servi comme un banquet messianique„. Nos moines non seulement oublient en quelque sorte le Messie, mais ils ne seront pas du tout malheureux, ils sont donc totalement impliqués dans la délivrance de l'esprit de douleur et akediei, manger docilement et patiemment tout ce qui les attend.\nAvec un enthousiasme débridé, il dédie ce premier jour de fête au saint cochon. Les plats qui tombent maintenant en cascade sur la table feraient rougir feu Radu Anton Roman, le roi sans couronne de la gastronomie roumaine, et les grands chefs de l'industrie de la télévision se cacher dans les coulisses. Voici le début du vrai repas :\nUne newsletter pour les lecteurs curieux et intelligents.\nSoupe de boulettes de viande, sarmale, moules et côtes frites, porc sur un plateau sur chou durci et frites, petites boulettes de viande et paumes aussi larges qu'un palmier, saucisses grésillantes, d'où quand vous avez collé la fourchette il y avait des gouttes de saindoux. Le tout arrosé de cinq sortes de grands vins, sirotés dans des verres profonds de pinces.\nA ce carrefour de la fête, les clients rencontrent un problème : Déjà accroupi en mai pour lui claquer sa ceinture violette sur le ventre, pas d'autre, l'archiprêtre Elijah tente une timide esquive : il s'en va. C'est juste que l'abbé, qui avait pris de la vitesse, car il avait déjà mangé et bu en changeant de ton, devient carrément dictatorial, ce qui fait que la rébellion s'installe instantanément. De l'humeur fraîchement commencée, tout le monde ne part pas quand ils l'osent. Ce n'est pas un sprint, c'est un ultramarathon, comme nous le verrons.\n« Quoi, votre sainteté, n'êtes-vous invitée qu'un jour, terchea-berchea ? « Passe-moi, renverse-moi, piétine-moi ! » cria-t-il. A cet horrible geste, ils élevèrent la voix à grand bruit comme à la guerre, et demandèrent durement aux convives obéissance et obéissance, comme il sied au souper sacerdotal. »\nEn vrai metteur en scène, l'abbé orchestre tout comme un livre, donnant à l'illustre chef ombre des indices de précision maniaque :\n"Demain, c'est le jour des oiseaux. Soyez prudent, père Cook. Regarde ces oies farcies, choisis la dinde qui nous a piétinés comme une pute jusqu'à ce qu'elle tue nos poulets. Versez deux tasses de rhum autour de son cou. Donnez l'igname à travers les poussins sortis à Noël et quelques cruches. Je ne pouvais pas élever de faisans, il se tourna tristement vers l'archiprêtre. Mais nous allons découper des boulettes de la même manière… Écoute, Père ! Et n'oubliez pas les pigeons pour la ciulama ! »\nCela semble incroyable, mais le plaisir continue sans relâche. Les grands problèmes théologiques des saints pères se réduisent désormais à l'accord correct des vins avec les plats. Sur la table des oratans, donc, s'élevant au sprint, des vins ailés, d'où s'élèvent des baies urticantes comme des eaux minérales, plus trois variétés de blanc, environ deux d'ambre et un rouge vif, au goût de basilic.\n« Le troisième jour, c'est-à-dire mardi, fut comme il avait été décidé : le jour du poisson, ihtios. Les flaques du monastère, préférées aux filets, avaient éclairé et envoyé à table comme par miracle, des dorts pétillants bouillis et frits, des carpes dodues, des brochets élancés, des barbes dorées, des dorades aplaties, des peaux de serpent lisses, des caracudas, des écrevisses en toutes sortes de collations et d'apparences, soupes, assiettes marinées, raisins secs sur chou, farcis de raisins secs, oignons, noix, cordons et pilaf de gorges d'écrevisses, pots sur le plateau, avec de l'huile grecque, avec des olives Volo, des touffes de caviar, des piles de rouge les écrevisses aiment les joues de leurs parents.\nL'abbé, à son bureau de chef de cuisine, décide qu'un vin aigre à forte odeur de boue et de flaque ira à toutes ces collations, suivi d'autres un peu plus vigoureux, fendus, "Avec un fond de cognac et un parfum de cotnar, dans lequel le poisson ne doit plus nager comme dans l'eau, mais doit être consommé immédiatement".\nLa visite ne se termine pas même après trois jours complets, même si c'est comme si vous vous attendiez à ce qu'un ascète craque à tout moment. Pour résister à cet assaut hypercalorique des redoutes du corps, les parents se mettent à chanter, à jouer de la polka, des refrains et à filer, poussés par le "clan" d'un parent plus enclin au mondain, atteignant l'extrême : tordant des cigarettes et buvant d'innombrables cafés, déterminés à ne pas être tués par un ou deux.\nAvec un esprit rafraîchi, il consacre le quatrième jour au Seigneur, reconnu comme l'Agneau sacrificiel. Les salades et les desserts sont aussi un délire.\n« Pour le quatrième jour, c'est-à-dire le mercredi, il fut commandé l'agneau, l'agneau dans ses trois hypostases, tendre agneau de lait, brebis et bélier, entier ou battu, c'est-à-dire bataillon, avec tous leurs appendices, du cerveau, de la mamelle, de la tête, jusqu'aux fudulii, tarte au gichir, appelée aussi bave, bortsch rafraîchissant, ragoûts, nourriture à l'estragon, entrailles grillées couronnées de balais renversés et lavées dans dix eaux.\nBien sûr, toutes les bonnes salades : pissenlit, beurre, cresson, cresson, oignon et ail vert, épinards, surtout la laitue choyée dans le potager du monastère, et enfin les crêpes aux griottes et beignets, tartes torsadées et petits pains.\nAvec le choix des vins, cette fois, les saints glissent dans les cendres de la confusion. Je ne sais pas lequel me conviendrait le mieux, alors je décide, maintenant que le banquet a atteint son paroxysme, de mettre en lumière toute l'artillerie dont je dispose et de tirer à cette occasion, une leçon pour une autre fois.\n« Et une compagnie de quinze grandes carafes, pleines d'yeux, fit son entrée et s'appuya sur la table.\nVoiculescu est raffiné et subtil. Gardez le ton et la tension de l'histoire en désaccord sans compromis. Il ne donne jamais l'impression de déraper dans l'écriture ou de manquer de contrôle sur la langue. Il ne nous donne aucun indice, sauf tout au plus par ricochet, qui est le degré de moquerie des moines. Pour cela il utilise deux ingrédients comme baromètre bahique, comme miroir d'ivresse et d'alcool : la jument Liza et le protosinghel (évidemment homosexuel) Minodor, qu'on appelait aussi le « fétichiste ».\nA un moment, les moines se rendent compte, avec horreur, que je suis fixé à 13, le nombre de Judas, pur malheur. Ils sont sur le point de mourir pour résoudre le problème. Après diverses propositions, Minodor saute aussi sur une : décrocher l'icône du Sauveur et la placer sur le bout de la table, avec un couvert devant, comme aux noces de Cana. Dans un léger éclair de lucidité, l'abbé s'échappe :\n« Tais-toi, imbécile ! Aux noces de Cana, Jésus était chair et sang et marchait parmi le peuple. Maintenant, il est notre dieu et il nous frappe !"\nEnfin, le « conseil d'Iscariote » se passe bien lorsque j'amène la jument de Liza au trapèze. Comme, selon la croyance populaire, un cheval fait jusqu'à sept personnes, ils poussent tous un soupir de soulagement. C'est juste la bête, toujours la bête. En plein milieu de la table, pleine de besoins naturels, la jument écarte sans vergogne ses pattes de derrière et soulève une flaque d'eau si grosse que les saints pères sont obligés de lever les pieds sur les perchoirs de la table.\nUn nouveau débat houleux s'ensuit : où mettre la jument à l'abri des voleurs ? Ni dans l'écurie, ni dans l'église, ni dans l'église, ni dans la cave, ni parce qu'elle est humide et qu'elle a des rhumatismes aux poignets… Enfin, je décide : la meilleure place est dans le clocher, au grand air , verrouillé avec des cadenas et des fils derrière une porte en chêne.\n"La jument était ivre, mangée. Ils l'ont gentiment mise sur le licou, lui caressant le museau, lui caressant le cou, lui donnant une tape dans le dos et la poussant jusqu'à l'entrée. L'animal blanc, en tête de la foule noire, semblait tirer un drone après lui. »\nLa scène de la jument grimpant dans le clocher la tentant avec un seau d'avoine, la poussant par derrière depuis « doucement » sur l'escalier raide et déplaçant ses jambes avec ses mains est, visuellement parlant, digne de Kusturica, sur fond de Dialogues de Tarantino. Le monastère est maintenant également complètement sécurisé, de sorte que le plaisir peut continuer sans entrave, d'autant plus que tout le désordre avec la jument a causé une terrible faim aux ermites.\nImmobile de table « comme une grande et effrayante veillée », le délire des frères se poursuit avec des glissements évidents vers la débauche, au sens de l'absence de toute retenue. Le temps est suspendu, les limites sont abolies, les masques tombent, les inhibitions disparaissent et le vin commence à dicter les règles du jeu.\nComme les toilettes sont un peu éloignées, dans un coin sombre de la pièce, et avec la parabole de la jument en tête, les fidèles ne se soucient plus de s'occuper de petites choses, mais contribuent allègrement à la flaque déjà formée sous la table. Surtout, ils sont chantés en mêlant les tropaires de la Résurrection, les vers de la prohod et les chants du monde.\n« L'abbé, replié sur sa chaise, tira sur lui, sur un genou tiré, frère Minodor, qui avec ses joues effrontées, ses yeux bleus langoureux, et à peine une livre de poils noirs sur la lèvre supérieure, les cheveux cerclés sur son dos et dans la longue robe de mohair, il ressemblait à un ange appuyé sur la poitrine d'un vieux saint. L'ange a chanté d'une voix enfantine et mélodieuse « Le moine du vieil ermitage » et l'abbé garda sa gueule de bois."\nAu bout de 4 jours environ, dit-il, "une sérénité s'était abattue sur eux, une libération de tout, un oubli des soucis proches des sortilèges, qui les fermaient comme une île heureuse". On dirait que les saints pères ont besoin de pratiquer divers exercices de manœuvre afin de s'habituer à la plénitude de l'abondance du Royaume des Cieux, afin qu'ils ne subissent pas trop de choc lorsqu'ils y arrivent.\nThanksgiving se serait bien passé s'il n'avait pas été réveillé par la joyeuse compagnie gastronomique du tintement irrégulier des cloches de leur propre tour, juste au moment où ils s'adoucissaient aux « yeux d'agneau au raifort avec du raifort et des melons vantards comme des pastèques » .\nLes bruits croissants les divisent en deux groupes - certains pensent que c'est l'œuvre du diable, d'autres qu'il les ange. Les innombrables carafes de vin qui accompagnaient le cortège de mets leur avaient fait oublier complètement la pauvre jument enfermée dans le clocher, qui, ivre et non mangée, avait rongé, désespéré, toutes les cordes des cloches, tirant sur elles l'anneau.\nArmés de croix, d'arbalètes et de l'icône miraculeuse sur le chemin à suivre, les parents osent entrer dans la cour et se diriger vers la tour. Réveillé, le pape Bolindache est frappé par la révélation : « Liza, Lizușca, la fille de mon père, attends, j'arrive bientôt !\nEt voici la scène d'une fin glorieuse : toutes les tentatives pour descendre la jument sur l'escalier raide et étroit du clocher échouent. Ils l'ont attirée, lui ont bandé les yeux, l'ont poussée. De plus en plus stressée, la pauvre femme serra les dents, les mordant, bonne chance avec l'astucieux Père Nathanail, venu la hacher avec un plan astucieux. Il a mélangé de l'avoine avec du cognac et a apprivoisé la bête, puis a versé un verre directement dans sa gorge. Par conséquent…\n"La jument gémit doucement et tendrement, balançant sa tête comme une cloche, tremblante, bâillant, chancelant, et bientôt s'agenouilla et se coucha ivre sur le gâteau, allongée sur le sol, et se mit à ronfler."\nAvec un soupir de soulagement, il descend dans la cour et attend qu'elle se réveille de la gueule de bois. En effet, tout torrides qu'ils soient, ils ont la fantaisie de se verser du jus de pomme de terre ou même une tasse de café sur la gorge, pour mieux récupérer. Pendant ce temps, son maître pense anxieusement : « S'il n'était pas tombé dans le don de l'ivresse… »\nAprès presque une semaine de plaisir soutenu, qui a culminé ! personne n'est tombé sous la table, le moment cruel de la séparation suit. Le carrousel s'arrête, tout comme la cuisine sarabande. Tristement, l'abbé leur donne la bénédiction d'une bonne route, tandis que les frères, émus, agitant les larges manches des manteaux, leur souhaitent : « Dès que vous viendrez chez nous, sortez-nous de l'engourdissement du monastère, jeûnez et prières ».\nChou durci frais et frites nouvelles - Recettes\nComment et ce que nos classiques ont mangé\nEn 1841 paraît un livre, pour les gastronomies d'entre nous, fondamental : 200 recettes recherchées par vaisselle, gâteaux et autres tâches ménagères.\nÀ l'époque, c'était un volume d'époque - non seulement parce qu'il portait la signature de deux de nos illustres savants, mais aussi parce qu'il stockait par inadvertance une multitude de documents. Aujourd'hui, hélas, Pierrot note avec une casquette en moi, ils ne peuvent pas préparer (facilement) non plus demi des joyaux de cuisine inoubliables! Des mots rares imprègnent les recettes, les rendant, plus d'une fois, cryptiques mais combien appétissant/calme demeure, après un siècle et demi, « le moyen de faire du fromage à partir de pommes de terre » ! („… Après qu'elles aient bien bouilli et refroidi, retirez la peau [des pommes de terre -n.n.] et frottez-les bien dans un beignet, jusqu'à ce qu'une sorte de pâte soit faite. A 5 heures ( Californie. , du turc d'accord, soit environ 1,3 kg., n.n. ) de cette pâte mettre un filet de crème sure et le sel nécessaire, puis mélanger et bien frotter. Lorsqu'ils sont considérés comme assez frottés, le mélange est également recouvert il se laisse reposer trois ou quatre jours (cette phrase m'a toujours semblé un miracle de personnification ! - n.n.). Le mélange est à nouveau frotté et le fromage est placé en petites miettes ou coquilles pour drainer l'humidité. Ensuite, il est séché à l'ombre puis placé dans des pots grands ou petits, où il reste une quinzaine de jours. Le fromage est alors prêt et bon à manger, mais combien coûte ce fromage plus âgée, le meilleur ").\nQue dis-tu? En plus de la valeur et de la beauté de la recette, il y a une conduite d'expression apaisante, un son des termes agréable, une candeur de l'image éveillée dans l'esprit ! Bien sûr, aujourd'hui, quand on est prosaïque et peur des indigestions, on n'a pas envie de hacher la crème qui est au frigo depuis 2 jours, on va regarder celle qui l'a été dans un peu plus de trois semaines. à frais le poloboc serait !). Mais regardez, nos ancêtres n'avaient pas peur de l'âge de la nourriture : auraient-ils été plus robustes ? Les barabs et dérivés du lait étaient-ils de meilleure qualité ? Certainement - l'un et l'autre !\nMais que n'apprenez-vous pas du livre des Pasoptistes !? Que de mots rares et mystérieux n'apparaissent pas devant vos yeux lubriques (et philologiques) ! Chitonag de goutte (confiture banale), vişinap (griotte traditionnelle), castale glace (un dessert merveilleux, à base de châtaignes frites dans un « rôti de café », puis sorties sur des baguettes et saupoudrées de sucre), Méridon de riz ("poulet et un peu de fumier de deux boisseaux"), voix (un simple glaçage de blanc d'oeuf, citron et sucre), orjada (boisson à base d'amandes finement moulues), coriabèle (les navires de mon enfance, maintenant partis), barres bagel (pudding de friganele, mais fantaisie beaucoup plus compliquée !), comment faire secouer (sorte de gélatine ou de sorbet, aromatisé à l'aspic), le harnais (cordes de coque que vous pouvez traiter sous différentes formes) et ainsi de suite.\nFinndcă J'évoquais encore les délices lexicaux, un cuisinier, un profane, un chercheur, un étudiant aux fixations culinaires, s'il voulait décrypter le livre des grands précurseurs étudié dans les manuels, il connaîtrait une terrible déception ! Les trois quarts des archaïsmes (turquismes, francismes, grécismes, slavismes, régionalismes) ne pas apparaît dans les grands dictionnaires de Roumanie !\nJe donne un exemple : à HAMUT, Dictionnaire universel de la langue roumaine - vocabulaire général (E-M), publié chez MYDO CENTER en 1996, propose la dénotation : «hamut , hamuturi n. (inv.) partie du harnais qui passe sur l'encolure du cheval ». Ou, évidemment, les auteurs de notre manuel n'ont pas pensé aux accessoires du harnais.\nQue vous avez encore, par le biais de familles, d'ancêtres non sclérosés, ou de collègues d'Al. Les grains sont venus au monde à la fin du 19ème siècle, profitez-en et demandez-leur de préciser le sens de ces vieilles recettes, alliant l'utile à l'agréable. C'est jusqu'à ce que nos éditeurs de dictionnaires réfléchissent à l'utilité d'un dictionnaire dédié à la gastronomie (depuis ses débuts).\nJ'ai peut-être perdu patience pour trouver les mots sonores, le berceau de la nostalgie littéraire ! Quand je relis (combien de fois ?) L'opulence des pasoptistes ( 200 recettes recherchées…), mon sens tremble tellement vite-secret des pages ! Comment est-il possible, en seulement un siècle et demi, que près de la moitié du sens sémantique des recettes disparaisse ?! Ce que E. Lovinescu a prophétisé arriverait avec le théâtre de Caragiale (il aura besoin, dans un demi-siècle seulement, d'un dictionnaire), ici c'est arrivé, à l'improviste d'aucune Cassandre, avec un livre de plats doux, reposant et distingué / futile, d'écrivains qui , dans leur prose ou leur théâtre, restent lisibles ! Déduisons-en, pas pour la première fois, que la simplicité de l'art culinaire reste un simple préjugé « profane ». L'idée nous fait sourire !\nL'exemple le plus parlant est la lecture de la table des matières du volume (appelée aussi : "échelle"). En plus des recettes qui n'ont pas été dévalorisées (comme valeur pratique), l'amateur de saccharines philologiques rencontre ici des phrases aujourd'hui en vogue, telles que : « bœuf à la mode », « épinards au curry », « betteraves rouges », « pâtes pâte" , "Pois verts en grains", "fromage volé", "saule raifort aux amandes", "bouillon de saule champignon", "poulet au coton", "pudding au shot", "gâteau aux lentilles râpées", "écorce", " millarod ", " mandel cuhen avec des feuilles ", " craplen ", " blamanje " apparaissent également dans Chirita!) etc. De même qu'un célèbre graphiste français a édité un album d'objets impossibles, on pourrait dire, à l'époque du Mucalitique, que les deux Pehlivans de la cuhnia moldave (et pas seulement !) ont publié un manuel de (aujourd'hui) recettes impossibles ! Femme au foyer dépourvue d'imagination, de patience et de culture, si elle met accidentellement la main sur la bible de la cuisine nationale, après l'avoir feuilletée pendant cinq minutes maximum, elle la jettera, pensant qu'elle ne sert à rien. Sainte simplicité !\nQuels accessoires (vocabulaire) de poème surréaliste existent chez nos prédécesseurs, M. Kogălniceanu & C. Negruzzi ! Que dites-vous du poème dans un vers Moyens pour les poules pondeuses dans fiteşcare période de l'année? (en fait, le titre d'un conseil aux ménagères, contenu dans "l'échelle" du livre) ou les redondances admirables "Must for moutarde" ou "farine posmagi", "viande saucisses" ? Quel dramaturge absurde n'apprécierait pas volontiers l'expression « lait volant » ou « le visage de pouvoir conserver de la viande fraîche pendant quelques semaines en été » ? Quelle élégance de la périphrase dans le nom « pouding aux écrevisses appelé méridon"! Ou combien d'humour (involontairement ?) se condense au nom de la recette "bébé sans lait" (variante : "très bonnes filles ébouillantées") ! Comme cela semble étrange, même le composant le plus simple d'une collation froide - "fromage de vache”!\nDes temps sains ! L'aube de la cuisine nationale n'appartient pas, en plus, à des professionnels anonymes, mais à des intellectuels célèbres ! De Cronicari, D. Cantemir, Ion Ghica, Manolachi Drăghici, le tandem mentionné ci-dessus, Odobescu, Caragiale, Filimon, Hogaş. à Sadoveanu, Ionel & amp Al. O. Teodoreanu, T. Muşatescu, Arghezi, V. Voiculescu, Eugen Barbu, G. Bălăiţă, Octavian Stoica, Radu Anton Roman, Andrei Pleşu, Adriana Babeţi et d'autres, les premiers siècles de la littérature culte coïncident, dans les pays roumains, avec les premiers siècles de la science gourmet.\nTerres riches ! Les gens riches! Un esprit riche qui a su voler le meilleur à la française, austro-hongroise, palique et ottomane, pour poser les bases d'une cuisine solide…Nation!\nPar exemple, comme le pinceau d'un classique hollandais, le moldave Ion Ghica crée une peinture qui, par la beauté et la force de stimuler les papilles & les sucs boulimiques, mérite d'être reproduite en conclusion : des pieds de porc, de veau et de pattes. Avec et sans ail : chacun de ces rhumes avait derrière lui un cochon ou un cochon de canard aux oreilles dressées et aux narines gonflées, nettoyés et creusés. Au milieu du garde-manger s'élève une grande pyramide de magrets d'oie destinés à être fumés, à être pastrami puis, de tous côtés, des festons de grosses saucisses et mititei, alignés les uns après les autres, et accrochés au plafond, qui ressemblaient à cordages un navire prêt à aller au fond, une batterie de jambon défie, fièrement, York et la Westphalie »…\nJe vous crois, un tel paysage pourrait effrayer, par opulence et force suggestive, non seulement Yor kul et la Westphalie, mais le globe entier, parfois déchu, personne ne peut comprendre pourquoi, en des jours de jeûne impossible…\nCatégorique, ascétisme ce n'est pas un mot roumain !\nGlossaire - chez Kog ă lniceanu & amp Negruzzi\n(explications de cuisiner, pas un philologue ! C'est pourquoi, ENFIN, il sera possible de cuisiner après ce volume !)\nLaiton - citron (voir par exemple la recette Zalatine en laiton)\nAstariu - chiffon très épais à travers lequel le jus est filtré (voir, par exemple, la recette Fromage de vache)\nBallet - baril (voir recette Vişinap)\nCalup - poêle, casserole, bol (voir recette Pudding aux cerises)\nCaralab - gulie (voir recette soupe française)\npaturon - chisea, vase (voir recette Soupe aux boulettes de viande)\nLa colle - (ici) gélatine (voir recette Zalatine en laiton)\n(A) donne la vague - faire bouillir (voir recette Haricots, pois et cornichons)\n(De) isnoava - depuis le début (voir recette poulets chauds)\nDrame - unité de mesure = 3,2 gr. (voir recette Saucisses à la viande)\nFasc - ( ici) mélange (v. recette Pâte de pigeon)\nBourgeons, festins, festins - pistache (voir recette Lait zalatina)\nFélégène - tasses (voir recette Pudding aux cerises)\nGavanos - grand pot (voir recette Comment faire des levures de pain)\nHagima - ciboulette (voir recette Dinde farcie)\nHamout - ( ici) bâton de noix de coco (voir recette Hirondelles)\nImbir - gingembre (voir recette Poitrine de cerf en sauce)\nPeut - foie (voir recette Majors d'oie avec sauce)\nMarola - laitue (voir recette Purée de soupe)\nOIE - unité de mesure = 1,29 gr. (voir recette Zalatina à la framboise)\nNeiger - (ici) mousse de blanc d'oeuf (voir recette Friganele farci aux amandes)\nPalmac - unité de mesure = 3,5 cm. (voir recette Chocolat à filer)\nPastet - pateu (voir recette Pâte à découper)\nPicluita - tamisé (voir recette Bouillon de plantain rouge)\nPilug - outil de broyage (voir recette Fromage volant)\nPomosoara - groseilles (voir recette Baie de Zalatina)\nPosmag - chapelure (voir recette Brochettes)\nPuhav - (ici) raffiné, moelleux, moelleux (voir recette Soupe aux boulettes de viande)\nsaule - jus (aigre) avec lequel le steak est graissé (voir recette Bœuf à la mode)\nun soda - nitrate de potassium, salpêtre indien (voir recette Viande marinée)\nSlifcă - chantilly, crème sucrée (voir recette Zalatin à la vanille)\nTirer - (ici) réchauffé (voir recette Pouding au pain)\n(Imprimer - (ici) pour décorer, pour décorer, mais aussi uniquement pour presser les plats (voir recette dinde dinde)\nTrahana - pâte sans levain à partir de laquelle sont faites les pâtes (voir recette Trahana pour la soupe)\nZalatine - boulettes de viande, gélatine (voir recette Zalatina des haches)\n(Se) zbici - assécher, assécher (voir recette Écrevisses filantes)\nJ'étais dans le pub du brave soldat vejk !\n. Oui, et dans l'ego d'Arcadie! Dès l'âge de 17 ans, lorsque j'ai d'abord lu le chef-d'œuvre de Hašek, puis chaque année - c'est-à-dire pendant les récitations, car le devoir de l'amant de Švejk est de le relire année après année, avec sainteté et de rugir spasmodiquement, et comment il frapperait son museau pour la première fois ! - ainsi depuis quatre décennies J'AI RÊVE d'entrer dans le lieu fréquenté par le grand soldat, par le génial humoriste, par l'incomparable ironiste conçu par le grand écrivain tchèque.\n« Au bistrot À Kalicha ce n'était qu'une moutarde : l'agent secret Bretschneider de la Securitate. L'aubergiste Palivec faisait la vaisselle, tandis que Bretschneider tentait en vain de le tirer par la langue. ] Son visage sombre ne revint qu'à l'arrivée de Švejk, qui, entrant dans la peste, commanda une bière brune en faisant la remarque suivante : « Et aujourd'hui est un jour de deuil à Vienne ! Il ne se passe pas grand-chose dans les premières pages du roman, il est certain qu'à partir de U Kalicha le destin livresque/glorieux du personnage a commencé, arrêté à la fin du chapitre, en compagnie du crasseux Palivec.\nEh bien, quand je suis arrivé à Prague, je voulais juste y aller Là ce n'était pas facile. Personne dans le groupe ne savait qui était le glorieux soldat. Les guides ne cherchaient pas non plus la brasserie. De plus, l'endroit n'était pas trop bon marché. Et il n'était même pas sûr qu'il serait libre à Noël quand nous étions à Prague !\nPourtant, le miracle s'est produit ! Ce soir pour Noël (rappelez-vous, pas un soir donné !), à 20h, je suis entré dans la brasserie en question. A l'entrée, de nombreux souvenirs marquent le brave soldat : allumettes avec sa silhouette, chopes de bière avec son visage, poupées, tee-shirts, casquettes militaires, vues, cartes de vœux, etc. De plus, c'était dans le hall du restaurant. Švejk lui-même (poupée de taille 1 : 1), à une table, avec une pinte devant lui ! Comment résister à la tentation de prendre des photos avec lui.\nIl y avait quelque chose d'intéressant dans l'endroit : deux musiciens avec des casquettes de la Première Guerre mondiale (un accordéoniste et un souffleur de tuba) qui passaient entre les tables suscitant la nostalgie musicale et sur les filets - dessinés par un amateur de graffiti moderne, mais avec des textes du livre. L'endroit n'était pas bondé - comme on pouvait s'y attendre, peut-être que là où le soir les gens faisaient des projets de famille avec nous, il y avait encore des Orientaux et des Allemands. Probablement deux ou trois Russes (parce que Prague se plaignait d'eux !).\nMalheureusement, la carte était décevante : un apéritif quasi/nausant (cette boisson jaune comme ré s'appelait autrefois gouttes Davila !), un modeste snack, un peu un buffet de gare (salami, fromage, olives), un steak de canard avec boulettes de maïs et pommes de terre, plus chou blanc et chou rouge durci (un peu sucré, bre!) Et un peu de gâteau. Plus une bière au chapeau. Et les musiciens faisaient des signes assez impertinents - c'est pourquoi personne n'est venu euro dans le tube ?!\nHeureusement nous n'avons pas eu le temps de nous compliquer, car les serveurs pragmatiques nous ont pressés de partir rapidement, après moins de deux heures de stationnement. Hum. Pour 25 euros par personne, un peu, chers concitoyens du grand soldat ! (Un ami qui vit à Prague depuis une dizaine d'années m'a dit que leur menu ne dépassait normalement pas les 10 euros !).\nNous avons demandé au barman ce que mangeait vejk : il a répondu : « C'est peut-être ça ! propriétaire local. En tout cas, je suis content d'avoir été avec le héros de Hašek pendant au moins deux heures : si les Praguois n'ont aucune idée de sa dimension gigantesque, dans le monde de la littérature, c'est leur travail, c'est leur manque. Moi, avec tous ceux qui le divinisent, je me considère privilégié d'avoir eu, à Noël, à À Kalicha. Et quand nous réciterons Hašek, nous le ferons avec des yeux différents : avec les yeux de l'initié dans les brasseries vejkian.\nLa seule dictature agréable.\n. est celui du titre de l'anthologie récemment publiée : Dictature gourmet (Édition Cartex, 2009). "Elle est la plus ancienne et la plus ancienne dictatures le monde "- dit Simona Lazăr, la préface et la soignante de l'édition, profitant des cohortes de gourmets qui consomme encore de l'oxygène et des terres mioritiques bénies.\nde Le mot de bienvenue on trouve aussi des données brèves mais bien choisies sur l'auteur : venant de Pind, au XIXe siècle, le peuple Bacalbaşa s'est installé à Galaţi, pour faire des affaires. Puis, ils sont arrivés à Bucarest, où ils se sont consacrés au journalisme et au théâtre.\nMaintenant, nous ne nous intéressons qu'à Constantin, le gastronome.\nComme je l'ai déjà dit, je meurs quand j'entends des femmes au foyer se lamenter "hélas, je ne sais pas quoi manger d'autre !". Tu ne sais pas? Vous ouvrez le livre de Constantin Bacalbaşa 1501 plats et t'inspirer : Soupe normande (avec des navets ! - qui se souvient encore, en 2010, des navets ?!) ou purée de lentilles (je n'ai pas mangé depuis l'enfance), papara français (avec pain, beurre, sel, œufs, lait), soupe de tapioca (une fois que j'ai attrapé, dans tant d'années de vie!).\nMais de peur de dire que je dis des bêtises, mettez votre main pour écrire une soupe qui vous va au coeur, cette saison, et ce n'est pas compliqué à faire - soupe de melon: mettre des petits morceaux de pastèque dans de l'eau bouillante des rouleaux d'oignon dans du beurre puis, quand l'oignon est cuivré, écraser la pastèque avec une cuillère en bois, sur l'oignon, mettre du sel, beaucoup de poivre, laisser chauffer sur le feu et verser dans le bol le tout sur une tranche de pain.\nPassons à la deuxième voie : concombres frits (qui d'autre fait ça aujourd'hui ?), nourriture de blé vert (c'est sain aussi, bre!), gratin de chou, pain au céleri (bonne idée!), épinards aux aubergines, artichauts en sauce rémoulade.\nLe désert: pommes sur du pain (Allez, c'est pas cher aussi !), fruits sous le pain (notez ceci, que c'est bon pour la crise : mettez dans une barquette des fruits, que vous verseriez sur de l'eau puis, sur, du sucre - pour les recouvrir enfin, des tranches de pain de 1 cm, trempées - dans du lait le pain couvrira entièrement les fruits sur le pain, le beurre tout passe au four, une demi-heure environ), pilon de châtaigne, quatre quarts.\nComme vous pouvez le voir, bien qu'il ait été écrit dans l'entre-deux-guerres, le livre de Constantin Bacalbaşa est toujours d'actualité - même si l'on remplace parfois certains ingrédients. L'édition dont je parle a un autre mérite : elle propose également des informations culinaires/culturelles. Quelques exemples: saucisse, à cette époque, étaient les plats qui étaient servis à table avant les plats principaux. Gigot ou Jigou, pour ceux qui ne connaissent pas, c'est la tête de bélier. Baron d'Oubril il est issu d'une bonne famille, mais aussi amateur de gastronomie. Frantz Iosif I il n'était pas du tout prétentieux pour manger quand il est venu à Bucarest, le roi Carol I lui a offert, à Capşa, des chocolats Franz Iosif. Sultan Abdul Hamid II, après avoir tué sa femme, est devenu fou et est mort en exil. Côte d'argent c'est un plat dédié à la reine Marie de Roumanie. Sauce béchamel c'est un hommage au marquis du même nom. Mousseline (Mousseline) vient du fait qu'il ressemble à de la mousseline, un tissu fin. Demi-off - vient du nom du comte russe célèbre au 19ème siècle pour le plaisir de fréquenter les lieux de luxe. Cardinal est une sauce créée pour Mazarin et est utilisée dans les fruits de mer et les langoustes.\nLe volume commence par un éloge sincère du grand Brillat-Savarin, puis nous apprend Comment manger ("régime fructueux - le matin, carnivore modéré - à 12 ans et végétarien - le soir"). Ici, bien sûr, l'homme d'aujourd'hui aurait un peu de retenue : pour de nombreux élèves de troisième année, le petit-déjeuner comprend le petit-déjeuner, et pour d'autres, le dîner rassemble les trois. Mais à cette époque (1934-1935), la vie était calme et stress il n'était pas encore né - comme terme et condition.\nRemarques sur avec quoi nous nourrissons : l'auteur passe également en revue les aliments courants des roumains, en expliquant leurs qualités et leurs défauts : certains sont connus, bien sûr ("le lait est indigeste pendant le repas" "les œufs - indigestes, mais très nutritifs"), d'autres - moins : « Le suisse est plus nutritif que le bœuf » (élégant! -n.n.) "foie d'oie - très indigeste" "champignons - très indigestes et très malsains" "soupe de ventre - savoureuse mais très indigeste" "crustacés - très nutritifs mais excitants" et ainsi de suite.\nBien sûr, l'homme raffiné, lisant les conseils de Bacalbaşa, pouvait à juste titre se demander : mes frères, eh bien, si toutes les choses merveilleuses sont indigestes (caviar, truffes, foie grasl'échange, eh bien, pourquoi leur mettre un autre porcelet d'argent ?! Et si le homard est excitant, quel gros problème, mon frère ?!). Vous voyez, après une telle série de conseils, vous ne savez même pas quel régime adopter : profitez-vous encore toute votre vie de vos plaisirs culinaires auxquels vous êtes habitué, ou abandonnez-vous et ne sélectionnez-vous que des produits qui ne sont pas indigestes ou excitants ?\nJe pense que nous devons choisir la voie du milieu et puis, heureusement, ces bonnes choses mentionnées ci-dessus, de toute façon, nous sont presque inaccessibles, pour des raisons de prix.\nJe ne saurais donc conclure ces lignes sans rejoindre l'une des sages exhortations de l'écrivain : « Profite de la courte vie, profite de la bonne bouffe. Alors aide-nous Dieu !\nEt, comme le fait justement remarquer Simona Lazăr, Bacalbaşa n'oublie pas de rester, dans ce travail de cuisinière, et Écrivain : ”La el fasolea il danse dans la marmite, le poisson sifflet, les plats chante sur le feu". Aferim.\nAvec le temps, comme je l'ai déjà dit, je suis tombé sur toutes les opportunités importantes de l'art culinaire roumain. Et mon cœur se remplit de joie quand je vois que l'étagère de la bibliothèque devient trop petite.\nJe m'arrêterai également au chapitre IV, intitulé « Régime préféré ». Ici, l'auteur publie des réponses, banales ou surprenantes, à la question adressée à tous les amateurs d'art culinaire : Quel est ton plat préféré?\nOn dit que nous sommes ce que nous mangeons. Eh bien, les pages de réponses caractérisent un monde, mais aussi une époque. Et ce n'est pas sans pertinence que certains de ceux qui ont avoué portent des noms illustres ! Mme Ana Berlescu, par exemple, préfère épinards en feuilles d'épinards (couverture qui a disparu de nos cuisines aujourd'hui !) Maria Arbizani avoue qu'elle aime ça écrevisse (et elle, un aliment qui est fait assez rarement, dans notre pays) Mme Elena Stelian Popescu décède après la selle aux champignons la belle-soeur de l'auteur, Laurenţia Bacalbaşa, propose ragoût de moi vous bâtards, l'agneau astucieux et vivant (Par ailleurs, la dernière recette m'a déçu, étant faite de pauvreté je le fais divinement ! - Pardonnez moi pour mon manque de pudeur) à la place, de la dame, peut-être réparatrice, j'ai retenu la recette Pudding au parmesan (voir page 51).\nD'autres personnes ont également répondu à la question de l'écrivain avec des noms de plats intéressants canard aux olives, gâteau à la prune-ul, semelle dans tout Paris (poissons vivants, provenant d'un immense aquarium, sous les yeux du client et préparés avec sauce au vin et tartes aux crevettes, c'est drôle que l'auteur de la recette, l'ex-ministre Derussi, nous informe à la fin de son discours : " vous pouvez trouver cette nourriture tous les jours à Poisson-Restaurant, un barman à Copenhague - si ce n'est pas entre vos mains " Ministre, nous avons honte de l'admettre, nous le sommes.), salade de caviar noir aux aubergines (je n'ai pas essayé celui-ci !), le dernier à avoir répondu au questionnaire était son initiateur : parmi les seize plats préférés de Bacalbaşa, je me suis souvenu Côte d'Argent étouffée, sitar farci, poulet sanglant [sic! -n.n.], Sainte-Alliance Pularda et cailles de chasse.\nMême si parfois nous ne sommes pas d'accord avec le classique de notre cuhnia : par exemple, concernant de l'alcool« Buvez, mais seulement si vous avez soif, et avant les repas, ne prenez que des verres d'eau, au plus des alcools faibles, et coupez quand même beaucoup d'eau » (p. 31). ça ne peut pas être un conseil gourmet-oenologue, mauvais. Ou, à la recette de carpe dans ses écailles, on nous demande de ne pas nettoyer le poisson, ni de le fendre, les entrailles étant retirées de ses oreilles (opération difficile, que ce soit entre nous) ! Ou : pour ceux qui ne supportent pas l'huile, c'est recommandé. Beurre! (Au fait, notre chef gaspille du beurre dans ces recettes !).\nDes chefs avec des artistes d'hier et d'aujourd'hui.\nJ'apprécie Candid Stoica parce que c'est un vrai intellectuel, parce que c'est un excellent comédien - on dirait qu'il a des petits rôles, mais la Roumanie a toujours été fière de super acteurs de moindres rôles (Ion Manu, Tomazoglu, Mircea Constantinescu, Tudorel Popa, Eugen Racoţi, Ovidiu Moldovan, Emil Bîrlădeanu, Laurenţiu Lazăr et autres) et je l'apprécie toujours, car grâce à lui j'ai rencontré l'une des plus belles filles de mon l'histoire. érotique, Ligia.\nOh, n'oublions pas : je lui suis toujours reconnaissant car quand j'étais étudiant, j'agissais dans son sens tigre de Schisgall, le Club T4, de Bucarest.\nSon journal (Ces choses folles qui se passent dans les coulisses) a, en plus de délicieuses histoires du monde de la scène, et de tristes souvenirs de. l'âge d'or, et des passages dédiés au plaisir des histrioniques de boire et de goûter quelque chose, de parler. Sur scène, à Le chariot de bière, ou dans les tournois.\nLa première description du genre se trouve dans le récit d'une tournée extérieure avec le spectacle Svejk. l'agréable tâche de l'acteur Dem Savu était de manger, sur scène, une saucisse. Dehors, on le sait, la faim fait des ravages : l'acteur a demandé deux. Mais son partenaire, Florin Scarlatescu, était aussi gourmand : ainsi, les pauvres accessoires mis en scène. Trois! Puis, quatre, parce que l'appétit vient de manger, non ?!\nLe public, ne comprenant pas la langue roumaine, était terriblement amusé, croyant que la pièce de Brecht en était une. sur les saucisses ! C'était désagréable de rentrer au pays, quand les accessoires, plus les acteurs boulimiques devaient rendre, en lei, la différence de poids.\nBien sûr, dans un autre tournoi, nos histrioniques peuvent se moquer d'eux-mêmes, en commandant un steak tartare sans savoir que le muscle de bœuf c'est cru! Je pensais que les artistes roumains avaient franchi la ligne des préjugés : j'avais tort.\nDe plus, de la tournée à Moscou, aucun artiste roumain n'a été invité à venir dans le pays. même avec un pot de moutarde. C'était un cauchemar de chercher l'épice précieuse (garcía) ! Enfin, après des heures de course et des centaines de neurones perdus, l'artiste roumain n'abandonne pas, et revient dans son pays natal avec de la moutarde russe ! L'honorer!\nMais que faire du caviar noir ? Candid ne pouvait pas rentrer de Moscou sans caviar noir !\nOu quel défaut est la boisson ? A propos du whisky, l'acteur rappelle qu'il rend intelligent, sans vous enivrer contrairement au cognac - qui n'a plus le temps de vous rendre intelligent.\nOu, lors d'une tournée à Moscou, nos acteurs ont essayé. ne pas se moquer de son pays en buvant de la vodka avec un autochtone. Le rituel était simple."Voter? demanda le Russe. Voter- des collègues ont répondu. Stacan? Stacan! Le Russe versa de la vodka dans des verres d'eau et compta : Adin, dva, tri , après quoi tous les trois ont roulé leurs verres. Après avoir fait cette opération trois fois, ils ont commencé à chercher le briquet. Et ils ont trouvé ça plus léger. il était cloué au sol, et il l'était. microphone! Alors, ils se sont réveillés.\nMais combien de références gastronomiques ne sont-elles pas faites dans le livre de Candid Stoica ? À propos du fromage 14,50 (amusant était Dem Savu, qui à Paris, lui a demandé quel genre de fromage il préférait, a répondu franchement: "C'est pourquoi 14,50!"), À propos des melons en baril, à propos des menus du Nouvel An, à propos d'Orson Welles table à Mignon, sur les nombreuses réunions depuis Le chariot de bière, à propos des "piles" qu'il fallait avoir pour boire une bière fraîche en été sur une terrasse.\nUn étrange mélange de nostalgie et de déception s'éveille dans le journal de Candid Stoica. Affection parce que j'étais jeune et que tout m'était permis tristesse - parce que je pensais que tout m'était permis.\nRevenons à l'aube de la cuisine nationale !\n…Comment? Très simple : imprimer & réimprimer les ops des siècles passés. Aimer les vieux livres de cuisine avec amour, visiblement désintéressé. Se documenter, abandonner les préjugés, trouver des ingrédients qui peuvent les remplacer les anciens herbes.\nJe n'ai pas de fortune plus précise, ma seule fortune (à part ma famille) est constituée d'anciens et de nouveaux livres de gastronomie. J'ai plus de 200 exemplaires, un et un. j'ai des tomes du bœuf et quelques tomes. Mais je les aime quand même, car je les élèverai d'eux, au moment de la retraite dernier (car j'ai aussi la chance d'héberger des retraités !), une forteresse du livre.\nRécemment, une nouvelle opération est arrivée dans ma cuisine : Maria Maurer, Livre de cuisine. C'est le premier ouvrage spécialisé imprimé à Bucarest, vers 1849. Bien sûr, il y avait aussi le manuscrit Brancoveanu (imprimé tardivement !), et le célèbre ouvrage du tandem Kogălniceanu / Negruzzi, et la traduction de Manolachi Draghici de Robert… Mais ce livre, édité par Journal, est une tête de pont de montagne. Une étape essentielle. Il faut donc remercier Simona Lazăr et Anna Borca pour la surprise. Mes amis de Iasi, gastronomes passionnés & professionnels, Bien sur ils m'appelleront, après avoir lu cet article, pour me demander mon volume. Je leur fais savoir qu'aussi généreux que je suis, j'en mets un exemplaire de côté (c'est-à-dire que j'en ai acheté un autre Trois volumes, sachant qu'ils n'ont nulle part où l'acheter).\nLa page de couverture sonne, comme on s'y attendait, comme un poème surréaliste : « Livre de cuisine / couvertures / 190 restes de nourriture, gâteaux, / crème, mousse, jalatine, glace / et comment garder les choses / pour l'hiver, / tout / choisi et essayé / par un ami / de toutes les femmes au foyer ”… Bien sûr, l'auteur - avec un nom familier à ceux qui ont saisi le défunt Personnel communiste - elle n'aura rien contre son op distingué en sensibilisant aussi les hommes, que seuls les chefs des grands bars du monde n'ont jamais eu faim.\nA voir à quel point l'histoire de la théorie du cuhnilor est injuste : le nom de l'auteur - comme nous l'apprennent les préfaces - est presque inconnu. C'est tout ce que nous savons - elle était enseignante dans un pensionnat à Bucarest. Et, comme on s'en rend compte dès les premières recettes, il n'avait aucune envie littéraire : il écrit laconique, sec, à point. Mais c'est aussi accessible ! C'est clair!\nQu'allons-nous apprendre d'elle ? Des propositions simples et réalisable, en 2007 - parce que, dans d'autres œuvres anciennes, c'est plus difficile démêler, ou juste Gaz sur le marché, les ingrédients ! Je dis pour vous diversifier, recette ménagères & ménagères, en introduisant, au moins chaque année, à Pâques, des plats tels que : Boulettes de sucettes, Gâteaux de soupe, Soupe aux crêpes, Soupe de boeuf aux mûres, Sauce froide aux sardines, Sauce aigre, Sauce aigre, Sauce à l'estragon, Artichaut, Cervelle farcie à la cervelle, Cuisses de veau rôties, Pas de fricadele à confondre avec des brochettes !), Poulet aux marrons, Épices au fromage, Iofcale au fromage, Pilaf de semoule, Nouilles de nouilles, Boeuf à la sauce sardine, Tête de veau, Boudin français, Épicé aux amandes, Viande de cerf, Viande de cerf Porcelet rôti, Chapon rôti, Vinaigrette, Salade d'escargots, Pommes paradis jalatines, Vin sato, Rahatlocum, Maisons de guêpes, Gughelupf etc J'ai transcrit les noms des recettes dans l'ordre où elles apparaissent dans le livre. Est-ce que vous avez de quoi vous amuser, quelle que soit la saison, dans les soirées longues et ennuyeuses. En plus, je le jure, 50% des titres sont faits avec peu d'argent - ce qui, il faut bien l'avouer, compte aujourd'hui.\nLe livre de recettes de Mme Maurer bénéficie également, en plus des recettes axiomatiques, en plus des préfets et d'une note sur l'édition, de avis finale, glossaire, index & amp couverture. Oh, et last but not least, une présentation graphique élégante.\nA propos de boulimiques et (trop !) d'hôtes hospitaliers.\nJ'ai lu une fois une prose quasi policière - je ne me souviens plus de l'auteur - dans laquelle le détective rend visite à une dame douteuse, dont les hommes mouraient les uns après les autres, tous les quelques mois. L'inspecteur résout le mystère : sa veuve multiple est l'assassin...gastronomique. Il cuisinait si bien, en si grande quantité, que les malheureux succombaient à la suralimentation. Le coup théâtral du prosateur : le policier lui demande aussitôt une femme, dans un acte de suicide raffiné…\nJ'ai également eu la chance de rencontrer le grand Ştefănescu-Goangă : j'ai assisté une fois à l'un de ses déjeuners au restaurant cabane, de la Capitale. En trente minutes, il a fini un demi-kilo de salami, un demi-télémea, 20 petits, deux steaks, un grand bol de salade, un litre de vin et deux siphons. Je suis convaincu que s'il n'avait pas été boulimique, le grand artiste aurait pu vivre une autre décennie.\nJ'ai participé, il y a des années, à Voûte froide, lors d'un concours chisnovat, intitulé Attaque toxique. J'ai pris une deuxième place honorable car je sais que ce n'est pas agréable de manger vite.\nJ'ai également participé à plusieurs éditions du festival de l'humour itinérant Valentin sylvestre, à Caraş-Severin, le mot préféré de l'organisateur (Mircea Cavadia) étant "Allez, lève-toi de table, car il nous attend à table !".\nJ'ai aussi vu un film célèbre, La grande bouffe, qui a soulevé la question du suicide par longanimité.\nCes pensées et souvenirs ont été suscités par un article récent de G. Liiceanu, dans lequel il raconte deux épisodes de sa vie d'invité à table. Dans les deux il était accompagné - comment, sinon ? - par Andrei Pleşu. La première a eu lieu en Allemagne, dans la maison d'un scientifique prospère, en 1984. Il y avait douze personnes à table. En dix minutes (c'est la durée du repas !) ils mangèrent : une tranche très fine de cuisse de porc, deux feuilles de laitue et une demi pomme de terre bouillie. Boire de l'eau du robinet. L'hôte, fier, a déclaré qu'à partir de la pulpe d'un kilogramme, elle est restée pour le lendemain! Quand ils sont partis, les Roumains sont allés manger quelque part.\nA la même période, de retour au pays, ils sont invités par Horia Bernea chez Brad, dans la maison d'un médecin. Ils sont restés un peu plus longtemps car on leur a proposé, en à peine une journée et demie, des repas après les repas : des assiettes avec des tartes aux champignons, avec de la viande, avec du fromage. boulettes de viande, rouleaux de jambon, salade beauf, différentes variétés de saucisses. eau-de-vie de poire. bortsch aux boulettes de viande avec crème sure, chou à la feuille de stévia, cerf avec sauce aux câpres, gâteau blanc avec des tranches d'orange fraîches et saucisses, laissez le vin aller. ils rampèrent jusqu'à la chambre en haletant…\nLe lendemain, dès le début : collations, fromages, saucisses, escalopes marinées, déjeuner avec tout, et quand ils pensaient qu'ils giflaient, des plateaux de tartes au fromage arrivaient, chauds. ils les mangeaient comme s'ils n'avaient pas mangé depuis trois jours. le séjour s'est terminé avec des coings avec des cuisses de dinde, et des eaux-de-vie, et des vins, et des saucisses et des fromages.\nLa fin de l'article de Liiceanu est magnifique : « Nous étions pourtant très jeunes. je n'ai pas d'autre explication à cela nous sommes restés en vie!”.\nMais comme nous sommes en récession, il n'est peut-être pas bon de raconter des déceptions culinaires-bahiques. Je m'arrête, honteux.\nLa vie est pleine d'imprévisibles : il y a plus de deux décennies, j'ai collaboré, au Théâtre de Bacău, avec un jeune homme grand et civilisé, qui était directeur technique et parfois acteur. Il apparaît également dans une photo, de plusieurs de mes enveloppes avec des photos de spectacles personnels.\nIl y a plus de dix ans, j'ai rencontré, également dans la ville de Bacovia, un jeune journaliste, qui m'a d'abord interviewé, puis a écrit quelques chroniques et, même lors d'un festival, nous sommes devenus amis.\nLes couturières, comme je vous connais, vous demanderont ce qu'elles ont en tête, avec le titre de l'article. BIEN, ILS ONT ! Parce que les deux se fréquentent depuis plus de 250 semaines Journal national, un excellent complément - Le journal de la cuisine. Ils s'appellent Simona Lazăr et Tudor Cireş. Comment IntérêtsMa gastronomie notoire demeure, vous comprenez pourquoi je m'arrête, aujourd'hui, sur le numéro consacré par les deux gastronomes, aux plats du théâtre de Goldoni.\nJ'ai aussi étudié dans un livre (Spectacle gastronomique, éd. La maison du livre de science, Cluj, 2000) la confluence des deux arts, donc l'idée me semble merveilleuse. Cependant, les auteurs ont l'avantage d'avoir essayé les plats vénitiens sur place, maintenant ils les comparent à ceux du théâtre du grand comédien et, en plus, ils proposent les recettes - qui n'apparaissent, dans les pièces, que mentionnées.\n12 comédies sont à l'étude (sur plus de 120, autant que Goldoni nous a laissé). Dans le Météo à Campiello (place - texte qui est resté dans ma mémoire en tant que spectateur, en raison de l'installation de Purcărete) est commandé « riz au mouton, claponi, steak de veau, salamis, vin doux et bon, beignets (fritto), soupe de légumes traditionnelle (soupe), foie de veau, langue salée, cervelle "etc. Sur la même page, les auteurs du supplément nous livrent également la recette À bientôt (foie de veau).\nLes amoureux Je propose "pâtes aux macaronis, soupe aux herbes, boulettes de viande, foie frit". On nous propose également une recette pour l'un des plats mentionnés. La femme honnête nous ramène à la mémoire olfactive polenta (polenta). Mais l'héroïne de la comédie fait de sa préparation un véritable poème ! Qu'apporte d'autre la recette ? Le fait qu'il ait été saupoudré sur le dessus Beurre (fromage de vache) puis buvez un vin "précieux et doux". Comédie la plus connue hôtesse (joué à outrance, je dirais, dans nos théâtres !) À côté, on nous propose une recette intéressante - le ragoût de coquillages. N'oublions pas : la plupart des repas goldoniens se terminaient par un chocolat chaud.\nLes comédies sont également analysées dans le journal de cuisine, d'un point de vue culinaire La bonne savante, La gouvernante, Servante de deux maîtres, Après action et récompense, Le café, Une des dernières soirées de carnaval, La femme dans sa maison. D'ailleurs, de nombreux textes inclus dans la petite anthologie culinaire/goldonienne ont donné naissance à des spectacles célèbres en Italie, mais aussi en Roumanie. J'aurais aimé y faire référence (au moins à celles de Giorgio Strehler, Vlad Mugur, Iulian Vişa, Silviu Purcărete).\nJ'ai deux objections, comme une double obsession du sujet : 1) on ne trouve pas, dans les comédies recherchées, un raffinement des menus et des appétits 2) d'où la préférence pour le vin doux - quand il est connu, le vin des connaisseurs est celui sécher? Mais les goldoniers, comme les gondoliers, ne sont pas raffinés.\nJ'attends un nouveau challenge, comme le tandem Lazare/Cerises ce que les héros de Will ont mangé? Soit celui d'oncle Iancu, soit celui de Gogol et ainsi de suite. L'idée du récent numéro a alimenté nos appétits livresques & théâtraux. Et quiconque incite et laisse Dieu punir son abstinence et son régime, ils savent qui.\nA propos des vacances, sinon\nJ'étais, il y a des années, l'invitée d'Irina Stratulat à Jules Galerie marchande. j'ai filmé à Gurmand médiéval, une émission consacrée au menu des fêtes, le distingué réalisateur nous a proposé de réfléchir également à une variante libre. caltaboşi, salade du bœuf, rouleaux de chou et boulettes de viande. Libérer pois chiches et le fameux steak de porc mariné.\nVous n'avez aucune idée de ce que j'ai apprécié dans la proposition de la pompante TV productrice ! Car moi, par exemple, je propose depuis longtemps un réveillon UNIQUEMENT avec du poisson & ses dérivés. Ou un Noël dans lequel le cochon est remplacé par. sanglier! Et les cornichons communs, les fruits marinés !\nPermettez-moi de revenir à Galerie marchande : le propriétaire du lieu mentionné ci-dessus, nous a dit. a suscité un intérêt pour deux produits avicoles : Turquie four avec sauce double (purée de légumes et sauce aux prunes) & garniture pomme de terre/carotte le canard emballé à la date et enveloppé dans Bacon, avec sauce aux groseilles. j'en ai bu un aussi Ramer, puis nous avons beaucoup parlé (mais pas autant que je l'aurais souhaité) du changement mentalité dans la cuisine. Je dirais qu'il vaut la peine de méditer sur ce sujet.\nGrâce à la gentillesse de Mme Olga Rusu, j'avais sur mon bureau, pendant quelques jours, un livre de repos, comme tous les vieux manuels du domaine : Bonne femme au foyer - LIVRE DE CUISINE - pratique - par le colonel Ecaterina Steriad. Il est paru il y a plus de cent ans, aux éditions Alcalay.\nAs-tu remarqué? Le colonel déclare que son opus est pratiquement. Autrement dit, on pourrait en déduire que les recettes sont écrites au fur et à mesure qu'elles sont préparées. Donc ils seraient certains. mini rapports de cuisine, non ?! Probablement, Mme Cati Steriad veut nous faire croire qu'elle propose Pas plus ce qu'il a vécu ! Elle n'est pas une théoricienne de la cuhnia, mais plutôt une praticienne ! Bravo !\nje trouve ça touchant aussi devise volume : "Une bonne ménagère recommande une bonne famille". Dieu pardonne! Ensuite j'ai sélectionné pour vous, maudits lecteurs & lecteurs lucifériens, en suivant l'idée de la première partie de l'article, quelques noms d'aliments, pour beaucoup d'entre vous, inconnus ou oubliés, et je ne vois pas pourquoi nous ne devrions pas être ambitieux. un jour, cuisinons-les, à l'admiration de la famille, des voisins, et des miens (qui s'inclineront en tête de table et vous féliciteront avec des encouragements onomatopées tels que "ohhhhh !", "mmmmmm.", " oaaaah !" etc. ).\nAlors n'oubliez pas, braves prêtresses des assiettes chaudes : artichaut farci à la côtelette de poulet, civet de poulpe, cuisses de veau poêlées, bonbons lapin, navets au beurre, purée de lentilles, sorbet dracil, peau de guitare, sorbet acacia ficelle, galettes pour soupe, bucium frit au beurre , boudin aux marrons, mahalebiu avec niche et ainsi de suite Je vais me mettre au travail, alors. bon appétit!\nMais qui n'a pas vocation à pratiquer et, en plus, a du ventre fort, il n'a qu'à aller à Balvanyos, à la pension Ville. Dans la carte, nous avons sélectionné pour vous, buveurs incorrigibles, les suivants : Goulasch Szekler au cumin et paprika Steak de cou de porc Szekler - très épicé, aux champignons marinés Goulasch de porc aux haricots servis dans de la chapelure cuite dans le foyer côtes de porc poêlées avec purée de pommes de terre et salade de raifort soupe de jus de raifort avec raifort, avec cervelle et côtelette de porc de viande fraîche passée à travers du poivre et du paprika, enveloppée dans des oignons durcis avec une salade de champignons.\nFrères, n'avez-vous pas faim? Moi oui! Alors je cours me faire une tisane médicinale avec du pain grillé.\nComment et ce que le il était consommé au début du siècle dernier\nMon ami Mircea Cavadia, écrivain, ancien directeur de journal, organisation d'un excellent festival d'humour à Caraş-Severin, il m'invite, comme chaque année, dans sa maison de vacances, à Voineasa. Celui qui était à Voineasa (à Vîlcea, sur la route entre Rîmnic, à Sibiu, en montant à la montagne depuis Brezoi) sait à quoi ressemble le paradis. Et dans l'ego d'Arcadie!\nHonnêtement, j'étais mal inspiré pour venir là-bas. juste de Baia Mare (où j'avais été invité par le célèbre Akebono, Claudiu Pop, l'homme qui a maigri en direct, à la télé, 102 kg.!) .. De Baia, à Voineasa, on peut facilement s'y rendre - disent les masochistes : il m'a semblé - peut-être là où je ne suis pas encore masochiste avec des documents.\nAlors, je prends la Flèche Bleue de Baia, à Cluj, de là, après deux heures, je prends le bus pour Vîlcea et je descends à Brezoi d'où Mme Trude, la femme de Cavadia, vient me chercher. Fatigué, je cours après une bière, mange un fil et lis un livre, sur la terrasse hospitalière (véranda) de la vieille maison, une maison centenaire.\nLe livre dont je parle était à peu près le même : il n'avait pas de couverture, ni aucune indication claire (comment s'appelle-t-il, qui est l'auteur, où est-il publié, en quelle année, etc.) sur la couverture improvisée il était écrit à la main : Le livre de cuisine de Maria Turturea de Voineasa. Pour autant que je m'en rende compte (en référence à l'opus du tandem Kogălniceanu / Negruzzi), il a été publié environ deux ou trois décennies plus tard. Un certain nombre de termes et de recettes reprenaient les plats proposés par les pasoptistes. Alors, pourrait-on dire, et ce volume contient des plats presque mystérieux que j'ai notés pour vous, mangeurs frustrés, quelques noms de plats, à vous faire saliver, cultivant : la douceur (sorbet) de épine-vinette confiture de (noyau de) frappe Confiture neramze sorbet de citron confiture de gélatine (secouer) confiture de melon sorbet de parchemin sorbet de Colophane emballer povidla d'abricots Mandel-Kuchen bogace (bohème) artisanat Corne frit au beurre lances (pardonnez l'expression!) les plaisirs tartes chat de pommes de terre au lait de lion volé Espanol crochets des Pays-Bas muhalebiu avec niche crème scellé évêque vutcă doré et, pour ne pas vous ennuyer et vous donner envie, je transcris aussi un titre long & appétissant - lisse guitare, oranges entières, abricots, milkshakes, prunes farcies aux pistaches. mmmm.\nEn lisant les recettes, je me suis rendu compte non seulement qu'au début du siècle dernier les ancêtres (ancêtres) avaient temps, mais ils avaient aussi avec ce que le acheter tant et tant de produits ! Bien que, techniquement, le morceau de nourriture était quelque peu rudimentaire (il n'y avait pas de micro-ondes, de températures élevées, de mélangeurs, de fours de milliers de watts, d'élégants couverts en acier inoxydable et des verres à manipuler sans craindre de se casser), répit pour l'art et plaisir la cuisine ne peut être comparée à la troisième cuisine, à base de plats semi-finis, cola, burgers, la pizza et Hot-dog.\nEt comme cela paraît curieux aujourd'hui, aux oreilles de ménagères moins souvent sucrées à de telles lectures, certains ingrédients que l'on dit vraiment toxiques (amidon, colle de morue, gomme arabique, sac - tamisé à travers la tige, niche ou moins dangereux beurre parchemin, sucre vert, eau florale, etc.). Bien sûr, un chercheur d'archaïsmes et de régionalismes, ou un passionné (fanatique) de la cuisine, parvient à décrypter les termes que nous soulignons avec lier il n'est pas difficile d'imaginer que dracila = une sorte d'épine de chitra = une variété de citron povidla = magiun Mandel Kuchen = gâteau aux amandes crafne = beignets de cantaloup = lait volant fondu = version beaucoup plus appétissante du "lait d'oiseau" et ainsi de suite. avoir d\nMais il y a aussi des mots que l'on ne trouve plus dans les dictionnaires et sur lesquels il sera de plus en plus difficile de deviner. Ergo : vos gourmands, profitez des vieux (au moins des octogénaires !) et tirez-leur la langue, comme des collectionneurs de folklore. Ce que vous découvrez, allez directement au parchemin et laissez vite les vins vutci & amp qui osent signer ici bientôt. Pohte & amp pensées aromatiques !\nLa passion de la gastronomie est apparue, dans ma vie, à l'âge de 23-24 ans, j'ai fréquenté les grands restaurants de la Capitale, quasi quotidiennement, et j'ai commencé à comprendre ce que le et Comment il faut manger à Agrafe, Athénée Palais, Berlin, restaurant Écrivains, Dîner, Ambassadeur, vignoble, Mouette , mignon etc., je peux dire que j'ai fait mon apprentissage, consommer. À partir de là, jusqu'à ce que j'essaie mes plats préférés à la maison, ce n'était qu'un pas. D'autant qu'à cette époque j'habitais au cœur de Bucarest, près du théâtre Nottara, j'avais - comme on dit - une maison "ouverte" et de nombreux amis venaient souvent me voir pour voir ce que j'avais cuisiné. En pratiquant, je peux dire que je me suis perfectionné dans ce bel art - pas mieux qu'un autre.\nL'une de celles qui m'a initié était la merveilleuse traductrice et téléréalisatrice Catinca Ralea : Je n'oublie pas un soir, à Agrafe, après une première à nationale, quand Emanoil Petruţ, Lazăr Vrabie et Cătălina Vornic étaient encore à table, Mme Catinca m'a recommandé foie gras dans une salade d'aspic et d'endives colorées. Je n'oublie pas non plus la salade de comwurst berlinoise de Berlin, ni le tartre de Athénée, ni la morue de Dîner, ni les gâteaux de la Maison des écrivains, ni les haricots surprises de mignon, ou le gâteau aux fruits de Intercontinental.\nEn 1977, j'ai eu une première à Ploieşti, avec une pièce de Mihai Ispirescu. J'étais une grande bande bohème : Mihai, Sebi Ştefănescu, le scénographe Făcăianu, Lucica Ştefănescu, Rodion Galeriu (le fils du père) et sa petite amie, Costică Drăgănescu, Vera Varzopol, le peintre Victor Munteanu et d'autres. Après la première, j'ai servi un plat qui pouvait rarement être préparé à l'époque, faute de matières premières - plateau à fromage. J'avoue, j'ai commencé à travailler dessus vers 14h, car c'était minutieux. J'ai eu deux aides - j'aime travailler avec des infirmières. Cela s'est avéré terrible! Dix sortes de fromages, dans dix couleurs et de nombreuses combinaisons, posés sur de grands plateaux en acier inoxydable et garnis de toutes sortes de jouets trouvés dans la cuisine de la maison. Je ne peux pas oublier cette nuit. Ensuite, plusieurs fois, après la première, j'ai vraiment cuisiné. Une fois, en '75 ou '76, une gentille dame d'Israël est venue me rendre visite, accompagnée du grand pianiste Dan Grigore. Avec quoi puis-je les « humilier » ? J'ai fait des œufs de caille à la sauce asiatique. Ils étaient tous les deux au neuvième ciel. Ou, je ne peux pas oublier le dramaturge Dan Tărchilă, qui me rendait également visite, refusant d'abord un la pizza préparé par mes mains habiles, sous prétexte qu'elle était en Italie depuis longtemps et qu'elle n'y aimait pas non plus sa mère. slip, alors. Mais voyant comment ça sentait, il a demandé un morceau avec scepticisme. Il l'a terminé rapidement et en voulait plus. Dans une heure, Mme Tărchilă m'appelle et m'ordonne de lui donner la recette. J'ai refusé, mais j'ai accepté de cuisiner dans sa cuisine. C'était un nouveau triomphe personnel ! J'ai aussi beaucoup officié sous les traits de Miki Boruzescu, le frère du grand scénographe, amateur de raffinements. Une fois le grand acteur Ovidiu Iuliu Moldovan me rendait vraiment visite à Domenii et je l'ai mis devant un dilemme : j'avais fait des asperges avec roquefort, et il pensait que je lui donnais les cosses de haricots habituelles. Je meurs d'envie de fromages français. Et pas aujourd'hui, après la cuisine chinoise.\nMon livre de cuisine préféré des siècles passés ? Le choix n'est pas difficile : hors des frontières - Brillat Savarin, La physiologie du goût de notre part - 200 plats recherchés. par Kogălniceanu & amp Negruzzi ou Le ré culinaire (Berger). Il est intéressant de découvrir comment les gens vivaient alors, quelles étaient les différentes mentalités et critères d'une certaine société, à partir d'un tel manuel. Dans mon volume Spectacle gastronomique j'ai essayé, comme gourmet et un critique de littérature spécialisée, pour montrer que la cuisine est une obsession de tous les grands écrivains et artistes et qu'en plus, l'art culinaire a également besoin de plusieurs des composants du spectacle de théâtre, par exemple: lors d'un dîner select, le décor compte ) , il compte son metteur en scène (le maître de cérémonie), il compte le compositeur (car il y a de la musique pour le tableau, approprié au plat respectif) et ainsi de suite.\nUne de mes spécialités est salade berlinoise. Être en tournée en Autriche avec Petite-fille-femme par Ionesco, j'ai cuisiné hier soir, dans un énorme bol, environ 10 kilogrammes de salade ont été mangés en 10 minutes. J'ai même remarqué qu'une dame distinguée se faisait servir trois fois ! Je considère que c'était une victoire de l'école roumaine de la gastronomie. Je l'ai également préparé pour un mariage à Leverkusen. Je ne donne plus la recette, car je n'emprunte pas de recettes, mais elle existe dans un de mes livres épuisés. Cependant, je suis prêt à le faire, n'importe où, avec plaisir et ceux qui seront initiés pourront l'écrire (filmer, mémoriser). Plus récemment, nous avons eu une victoire de ce genre à Burgos, où il a excellé dans un steak. tartre.\nUn retour éditorial précieux\nMa collection de livres de cuisine s'est agrandie d'un, précieux : Recettes recherchées en chiffres de 500 de la Grande Cuisine de Robert, le premier cuisinier de la cour de France, convient à tous les états traduits par le confrère Manolachi Drăghici. L'opulus apparaît en 1846, avec la volonté de censure.\nBien sûr, vos boyards, vous pourriez regarder avec méfiance mon enthousiasme, qui n'a pas le vice de la ruse, ne tremble pas devant une telle apparence éditoriale, fût-ce du XIXe siècle. Mais laisse-moi payer assez pour ça Intérêts, avec la collection de dizaines d'ironies bon marché lancées par des confrères sobres en écriture & amp théâtre, cyclique et je leur réponds, avec les mots du compagnon de lit (qui, étant un compagnon de lit, n'était même pas le dernier ventouse) : « Je sais que beaucoup doivent me critiquer, peut-être me calomnier, car j'ai entrepris un travail comme celui-ci qui est dans la tranche du savoir ordinaire, certains diront que je suis allé chez le gourmet, d'autres que je ne serais pas digne de faire mieux , en un mot tout le monde dira quelque chose, parce que. c'est comme ça qu'on est !" Et, j'ajoute avec le privilège de l'antumité, c'est comme ça que je suis resté - grincheux.\nMais qui était notre Manolachi, bre? On le découvre par le portrait signé en volume par Olga Rusu, co-auteur de l'édition parue à Iaşi, il n'y a pas si longtemps, dans la collection Cuisine de la maison d'édition Opéra Magna : "Chroniqueur tardif" (A. Pippidi), originaire de Iaşi, écrivain & traducteur né en 1801 oncle du grand Iorga président du tribunal de Dorohoi, puis du tribunal de commerce de Galaţi publie des vers, des traductions, de la littérature religieuse, ainsi que comme une histoire précieuse de la Moldavie meurt en 1886.\nEt qui était Robert ? Pendant un temps, le chef du prince de Condé, le ministre de l'Intérieur et l'ambassadeur d'Angleterre ont alors ouvert ses propres restaurants - Chez Robert et La bride Tourne Brillat Savarin considère qu'il fait partie de ceux qui ont fait le succès du restaurant avec les déjeuners commander (nous informe l'autre auteur de l'édition, C.A.Vizitiu).\nLe livre commence bien entendu par supi : je me suis souvenu, salivant, maudits lecteurs, Soupe à la chapelure bouillie, Soupe aux écrevisses, chasse à l'ească,… castal,… thé russe,… choux. De la sauce petit, je choisirais pour les invités sauce à l'anglaise. Pour la nourriture, j'essaierais de recomposer de vieux plats comme Nourriture au bourgeon d'asperge, ... d'artichauts, ... de caviar et lait de carpe, subiza, haricots rouges rôtis, castes rôties, cédonéance verte, ... de tête de veau farcie, ... de moelle de veau etc Cependant, la table des matières comprend également, jusqu'au numéro 500, d'autres préparations à base de veau, de mouton, de gibier, de légumes, de poissons et de crabes, de pâtes, d'œufs, de crèmes, de gaufres, de posmagis, de boissons raffermissantes, de glaces, de conserves d'hiver.\nComme d'autres livres de cuisine plus anciens ( Le manuscrit Brancoveanu, par exemple, les fois 200 plats recherchés…par Kogălniceanu & amp Negruzzi) et le boyard Manolachi doit être lu, à certains endroits, avec le dictionnaire à côté. Cependant, considérant que nos dictionnaires - y compris archaïsmes & régionalismes - sont mauvais en information gastronomique, les auteurs de la présente édition ont également proposé un glossaire, à partir duquel l'amateur philologique, ainsi que le chef ambitieux et inspiré, peuvent trouver des explications en dispensables. comprendre les recettes. De nombreux termes sont déjà familiers gourmet d'autres, cependant, tombent dans le piège, facilitant la mise en œuvre des idées & habitudes culinaires du XIXe siècle. On apprend ainsi que arlequin = a le sens de assortiment (mosaïque) berşov = similaire crocodile de chauve = saupoudrer l'assiette de farine la fille = fétiche, plante herbacée utilisée en salade des ordures = soupe béarnaise épaisse ghemov = blanc d'oeuf sucré et gélatine, liés avec du sucre Mademoiselle Gand = gélatine naturelle d'un buisson de gomme marins = nourriture pour poissons, parfumée au vin, laurier et thym zinzifiluri = épices (comme le gingembre et le curcuma) et ainsi de suite.\nLa gratitude des amoureux raffinés des livres et de la nourriture, va, cet automne, à Olga Rusu (qui a poursuivi le travail minutieux de translittération entamé par son mari, Constantin Liviu Rusu), Constantin Armand Vizitiu et la maison d'édition Iași Opéra Magna. Apparence inspirée, délicieuse et appétissante!\nDu jeûne, et de l'appétit, à l'aube de la cuisine culte nationale\nL'une des plus belles anthologies de plats, composée à la fin du XVIIe siècle et publiée dans notre pays il y a quelques années. C'est une opération aventureuse, passant de main en main, deux siècles et quelque chose, jusqu'à ce que Moses Gaster en fasse finalement don à la Bibliothèque de l'Académie, puis la Fondation Culturelle Roumaine la publie (sous le titre Un monde dans un livre de cuisine), pour le plus grand bonheur de tous les lecteurs intéressés par le sujet.\nUn monde dans un livre de cuisine il s'agit en fait d'un manuscrit de Brancoveanu, dont j'ai eu le plaisir, il y a une vingtaine d'années, de lire quelques pages. Dans un monde comme le nôtre, qui depuis deux décennies seulement s'efforce de réapprendre le plus populaire, mais pas le plus simple des arts (culinaire), l'étude de M. Cazacu (de Centre national de la Recherche scientifique, Paris) dépasse de loin les limites du titre, constituant, à notre humble avis, une sorte d'ABC de la cuisine locale (pour autant qu'elle l'est, par essence). Ce que nous essayons d'expliquer, avec soin et délicatesse, depuis plus de trois décennies, est réalisé par le brave Cosaque, en une seule page : De Gaulle, assis à table avec Elena Ceausescu, lui demande quelle est sa nourriture nationale préférée, qui est aussi peu qualifié dans ce domaine.l'avis tardif : "polenta".\nNon, tu as mangé ! La polenta est connue, tout d'abord, en Amérique du Sud, mais aussi par les Bulgares, les Piémontais (qui l'appellent "meliga"), les Frioulans en fait, comme le rappelle Cazacu, "de tous les paysans médiévaux et modernes d'Europe qui a fait cuire pendant longtemps ragoût de mil ”- d'où la neaoş“ polenta ”. Même la tarte est toujours un héritage (romain), le nom venant du peu appétissant placenta (sac rempli). « L'espace roumain est ancré dans deux mondes : le SUD et le CENTRE ». Par originalité, j'ai succédé à Rome, Byzance, la Russie, l'Empire ottoman mais aussi l'Empire des Habsbourg. J'ai imité la mode des banquets (à commencer par celle de Trimalchio), mais je les ai aussi utilisés comme prétexte à des actes de justice (Vlad Ţepeş, Lăpuşneanu, Cantacuzino, punissant au cours de leur développement, intrigants boyards et cuisiniers incorrects). La préface de M. Cazacu nous rappelle l'opulence des fêtes, le cérémonial, la manière des chambres et des couverts, la forme des tables et des bancs, les habitudes, les mentalités, le rituel de bénédiction des plats, les excès possibles.\nMais, très important, on nous rappelle aussi que notre nation n'était ni boulimique ni obsédée par l'absurde : il est bon de se rappeler que sur les 365 jours de l'année a été posté… 200 ! Ainsi, les invités n'ont même pas couvert la moitié de la période calendaire ! Même si cela semble étrange, nous retiendrons les cinq périodes de jeûne des ancêtres, plaidant non pour l'hypocrite « nourriture rationnelle », mais pour la sainteté. parésie , le jeûne de saint Pierre, le jeûne de l'Assomption, le jeûne de Noël, la veille du baptême, plus le jour de la décapitation de saint Jean-Baptiste et de l'exaltation de la Sainte Croix).\nReposant et contagieux, Antim Ivireanu écrit à propos de cette fête de l'âme : « … jeûnons, afin que nous ne soyons pas en communion avec le diable. Même.\nMais pour être juste et, pourquoi pas, désinhiber le surpoids, il est bon de rappeler que le manuscrit propose aussi des détails amusants : « c'était dommage d'être faible, même pour les jeunes filles ! […] Une de mes mères il s'est excusé que sa fille ne l'ait pas encore reçu » (obésité ! - nn) - raconte un prince étranger qui courtisa les filles de Iasi dans les années 1788-1792.\nAutre fait à retenir : à cette époque on mangeait beaucoup de poisson (les grands-parents nous l'ont dit, tu te souviens ?, c'est la nourriture du pauvre) le manuscrit consacre 64 recettes à la bronchiote ! Et le titre du chapitre en question est aussi long qu'un jour de jeûne : « Nourriture pour poissons et carpes. Selle, perche. Lin. Nettoyer, chevalet, jugastra. Autres poissons et poissons perdus. Nisetru, postrugă et morun et aveugle. Un autre aliment pour faire bouillir leur beurre et leur lait. Pour faire ragoût de caviar et tourte à l'oseille et à la morue. Cégules. Attraper froid. Huîtres. Escargots"…\nAujourd'hui, vous pouvez penser à la morue, à la truite, aux huîtres et à la tourte au caviar d'esturgeon, mais seulement si vous avez gagné à 6/49. Malheureusement…\nSouvenons-nous de Radu Anton Roman.\n. Je parle de lui en connaissance de cause, car Radu a longtemps été mon collègue. neuf ans, dans le magazine Roumanie littéraire. Nous avons été amis pendant dix ans. Parce que les gens ne savent pas qu'il a commencé comme ça. théâtrale. Et un poète. Puis il a fait du journalisme à l'université Stefan Gheorghiu.\nEt enfin, après 1982-1983, alors qu'on disait qu'il était gravement malade, il se retira dans le Delta. Ses amis le croyaient mort.\nMais, miracle ! Rétabli! Nous avons tous apprécié. On dirait que Delta avait de bons remèdes. il semble que le grand scientifique Cousteau (qui, dans le Delta, Radu devint une sorte de secrétaire !) l'aidait aussi à survivre.\nRadu Anton Roman est revenu, en force, au-delà du théâtre et de la littérature, avec sa chronique de TV PRO. Il se lance comme l'un des grands gastronomes de la nation. Il était talentueux, passionné, documenté et original. Il avait pour assistant l'acteur Busuioc, qui doit maintenant présenter, au même poste,. seul La météo! Transit sic.\nSon livre, qui est bon à rééditer, est un volume important dans l'art culinaire national. C'est une opération qui traite non seulement des recettes, mais aussi des conjonctures - vacances, traditions, rituels. Le livre aborde toutes les recettes essentielles possibles, avec personnalité, culture, parfois - avec humour. Les précurseurs sont cités - S. Florea Marian, Ofelia Văduva, Ion Ghinoiu, Păstorel. Nous recherchons des termes rares, des cépages quasi inconnus - pour les vins, surtout : on nous propose de boire, en plus des vins banals existant dans les menus des bistrots, Pluie, rougeur, cloques, création, brumeux, corbeau (élégant!), Seină, Crîmpoşie, Somoveancă, Iordană.\nPour les plats, avec les fameuses soupes de ventre, sarmale et saumure de carpe, nous sommes des recettes recommandées pour Capitaine, Prescurăriţă, Imam Baialdî (recette que nous avons aussi donnée, en 1996, dans une op similaire !), leurd bortsch, poupées chéries, soupe aux haricots, soupe de volaille, papillon d'orignal (élégant!), boulettes, poitrine de porc farcie, gâteau aux poireaux, plat. chicorée, presse-agrumes, souris farcies, etc.\nLe livre de Radu, ainsi que sa magnifique et incomparable émission de télévision, prouvent que l'art culinaire est, en fait, de l'ART et que la gastronomie, l'innovation et la culture font bon ménage.\nLe monde se demande depuis des centaines d'années : mangeons-nous pour vivre ou vivons-nous pour manger ? J'apprécie amateur officiel dans le domaine (j'ai publié trois livres, j'ai fait 120 émissions de télé et j'ai plus de cent cinquante articles culinaires imprimés !), je réponds quasi-sage : et. et.\nAnissia nu !\nL'autre jour je me demandais combien de chances je suis capable de donner à un local jusqu'à ce que je prenne la décision finale, définitive et irrévocable que je ne franchirai pas son seuil. La vérité, c'est que je n'ai franchi le seuil d'Anisia que deux fois. La troisième fois j'ai commandé au boulot, bien que ce soit à 2 pas du boulot, mais la paresse est grande parfois, et l'oncle qui fait les livraisons semble très content des balades à vélo. Parce qu'Anissia, contrairement à beaucoup d'autres restaurants avec le menu du jour, fait des livraisons, peu importe qu'elles se fassent à vélo ou en voiture.\nAnissia est situé en plein Bălcescu, à côté de la confiserie de Vérone et de la clinique Golea, dans la station express 8 et ressemble à n'importe quel autre fast-food ordinaire. Au fil du temps, toute la restauration rapide a été à cet endroit. Mais aucun avec une nourriture aussi mauvaise que celle-ci.\nCertains collègues m'avoueront s'ils lisent ce que j'écris sur l'endroit où ils commandent de la nourriture presque tous les jours. Je ne sais pas comment leurs papilles gustatives peuvent résister à ces goûts ou à ces goûts. Il est vrai qu'Anissia a de la nourriture bon marché, un menu du jour à 11 lei, qui s'il n'a pas de salade et de petit pain, a un dessert, généralement des crêpes. Crêpes de grand-mères. Crêpes comestibles. Par rapport à la nourriture, les crêpes sont les seules dignes d'être mentionnées.\nMa première expérience avec Anissia était un peu ok. J'ai reçu une commande bleu c (g) et des frites. Emporter. Chicken Gordon était grand-père, mince, pour être honnête, avec peu de farce. Pour les presque 8 lei, disons. Je ne me souviens pas que les pommes de terre étaient spectaculaires.\nAprès cette expérience j'ai pensé, allez, je peux essayer un menu du jour. Grosse erreur! Erreur irremplaçable ! (Et pourtant & # 8230) Ce jour-là, ils avaient de la soupe aux choux et du foie de poulet frit avec des pommes de terre naturelles, et bien sûr, rincés à la confiture. La soupe avait un goût de chou, c'est vrai, mais ce n'était pas quelque chose qui me faisait dire "J'en veux plus", d'autant plus que je n'en voulais pas quand j'ai trouvé les 2-3 fils dedans. Les foies, en revanche, étaient plus bouillis que frits. Eh bien, des pommes de terre bouillies et du foie bouilli, c'est trop que je n'étais pas au régime. Déception totale. Ma collègue Kati a été encore plus déçue par sa salade de pommes de terre à la mayonnaise. Peut-être qu'elle aurait dû préciser qu'elle le voulait frais.\nAprès environ 2-3 mois pendant lesquels quelques collègues ont continué à commander d'ici, un jour où je n'avais que peu de temps pour cuisiner, je me suis dit, allez, ça ne peut pas être aussi mauvais que la dernière fois et j'achète un autre menu du jour. Tout dans le paquet.\nCette fois, soupe paysanne au poulet et aux épinards avec un rouleau de boulettes de viande rempli d'œuf et bien sûr 2 crêpes à la confiture. Je ne peux pas décrire le goût de la soupe, la peau de poulet flottant à travers elle, les épinards insipides, juste quelques morceaux d'ail à travers. Je ne pense pas non plus qu'il contienne du lait. Il avait exactement le même goût que les épinards congelés, décongelés et décongelés, juste chauffés et cuits. Le rouleau de boulettes de viande était plus cru au milieu, j'ai donc choisi 2 crêpes avec de la confiture.\nCertains diront que nous ne devrions pas avoir de prétention à cet argent, mais une fois dans d'autres endroits de 11 lei vous mangez quelque chose au moins comestible sinon bon, alors vous vous attendez à ce qu'ici aussi vous puissiez louer au moins un morceau.\nPéché! J'attends depuis des années que quelque chose soit ouvert à Bălcescu qui mérite d'être mentionné. Combien me manque la maison roumaine dans de tels moments & # 8230 !\nLe bon pain me manque. sérieusement. et j'ai en quelque sorte salivé devant le nombre d'histoires de matal sur le pain d'enfance.\nà Bucarest, je pense que c'est le pain nashpa du monde. il a le goût et la texture d'une éponge à vaisselle. scotch & # 8211 mariée.\np.s. dire le nom du livre & #8230 pour ne pas le rater d'une manière ou d'une autre. c'est bon à savoir. et à acheter.\nMesdames, j'essaie aussi d'oublier le pain, mais le destin cruel ne me le permet pas. et dans le bon esprit roumain, pourquoi seule ma chèvre devrait-elle mourir ? :-)))\nle livre s'intitule "PAIN" (guide complet de fabrication du pain au four traditionnel ou à la machine à pain)\nJe m'enfuis maintenant que j'ai un examen en maths moche\ninah- bon-bon-bon pain à kaufland & # 8230.Je vais aussi rarement que possible, car ils ont des petits pains absolument brillants. Je ne vous dis plus rien, je monte dans la voiture et je pars. dont je ne voudrais pas\nOui, oui, du Kaufland :D\nAdi, j'ai fait un culte du pain, je suis accro. Cette chose a commencé à me faire peur. J'ai juste apprécié les sandwichs au pain noir avec beaucoup de graines. Délicieux!\nJe vois que tu aimes tourner le couteau dans le pain :-))\nsur le kaufland de mon armée. une fois par semaine, allez & #8230\nsignifie que vous avez un métabolisme perturbé :))\ncomme c'est moche ces maths.\nJe me suis souvenu du titre du livre.\nJ'aime faire du pain, je continue d'essayer des recettes (à l'oreille) mais le pain ne sort pas comme celui de ma grand-mère ! Malheureusement je n'ai pas apprécié le pain au bon moment et je n'ai personne à qui demander la recette, mais le souvenir du pain me fait toujours essayer de faire du pain, peut-être que je trouverai la recette !\ninah: une description en mots de la laideur des mathématiques actuarielles me rapprocherait dangereusement d'un noble pour la littérature et je ne suis pas préparé pour ça :-))\nsofia : la recette la plus simple est avec de l'eau, de la farine, de la levure et du sel. il est important de travailler dur et de respirer (ce n'est pas une blague à dire). et n'imaginez pas que les grands-parents sont sortis les premiers, la pratique nous amène au résultat :-)\net n'oubliez pas : un pain chaud cassé en deux pour les nouveaux membres, sofia et pushthebutton :-)\nBurger de poulet fracturé\nPoulet frais émincé, brioche, sauce calypso, tomates, rondelles d'oignon, cornichons, laitue, épices 400 g\nBoeuf haché frais, bun, sauce calypso, cornichons, tomates, rondelles d'oignon, laitue, épices 400 g\nBurger de boeuf au mouton\nBoeuf frais avec mouton, brioche, sauce calypso, cornichons, tomates, rondelles d'oignon, laitue, épices\nCopyright 2021 \_ Recettes saines, conseils nutritionnels, guides d'alimentation saine \_ Chou durci frais et nouvelles frites